Oppskrift på kvass fra brødsmuler. Hjemmelaget kvass fra rugbrød uten gjær

Russisk kvass reddet mange mennesker.
Folkeordtak

Det er varmt... Pi-i-it... Vanlig vann Jeg har ikke lyst, men søte limonader gjør meg kvalm, og de hjelper ikke på tørsten, men jeg vil bare drikke mer... Skal vi ikke drikke kvass?

Det er veldig enkelt å tilberede kvass hjemme, du kan se dette selv ved å prøve å tilberede kvass i henhold til våre oppskrifter. Dessuten kan vørter for kvass kjøpes i enhver dagligvarebutikk.

Kvass hjemme kan være annerledes: på kvassvørter, på rugbrød, honning, frukt, bær... Du kan ganske enkelt drikke det i varmen, uten frykt for figuren din og uten å tenke på konsekvensene, og det er også vant til å forberede okroshka, som er så elsket av mange om sommeren.

Den raskeste og enkleste måten å tilberede kvass på er med ferdig vørter. Den består vanligvis av sukker, rugmalt, gjær og malt kjeks. Det er lurt å inkludere kvasskonsentrat det var ingen konserveringsmidler.

Hjemmelaget kvass fra tørr surdeig

Ingredienser:
3 liter vann,
125 g tørr kvass,
100 g sukker,
20 g rosiner,
6 g tørrgjær.

Forberedelse:
Kok opp vann i en kjele. Hell halvannen liter varm kvass i tørr kvass, lukk godt og la trekke i 3 timer. Sil deretter. Hell det gjenværende vannet i infusjonen. I en liten mengde varmt vann i en separat bolle, fortynn gjæren, hell den i kvass, tilsett sukker, tilsett rosiner, dekk pannen med gasbind og plasser på et kjølig sted for gjæring. Etter tre dager, sil kvasset igjen og tappe det på flaske. Oppbevares kaldt i ikke mer enn tre dager.

fra tørr surdeig og tørr malt

For å gjøre kvass velsmakende, som i barndommen, kan du kjøpe en pose tørr malt for tørr kvass og tilberede den slik: om tre liters krukke tilsett 3-4 ss. l. tørr kvass og 2 ss. l. tørr malt, ½ ss. sukker, en halv pakke tørrgjær og hell det hele med et glass varmt vann. La stå på et lunt sted for gjæring, og når massen stiger litt og hever, tilsett varmt vann. Legg til en skorpe for bedre gjæring rugbrød og en håndfull rosiner. Når kvasen er klar, sil den, ikke kast begrunnelsen. Den kan brukes til å tilberede neste porsjon av drikken. butikk klar kvass i et kjøleskap.

Kvass fra konsentrat (grunnoppskrift)

Ingredienser:
3 liter kokt vann,
2 ss. kvass konsentrat,
150 g sukker,
½ ts. tørr gjær (eller presset, de virker raskere),
1-2 ts. rosiner (svart).

Forberedelse:
Hell kvasskonsentratet i en 3-liters krukke, tilsett sukker og 500 ml vann og rør grundig. Tilsett gjæren, dekk til med en serviett og la den gjære på et lunt sted i et par dager. Smak på kvasen, og når du er helt fornøyd med den, hell den på plastflasker, legg 5-6 rosiner i hver, skru på lokkene og la igjen stå på et lunt sted for å fortsette gjæringen. Når flaskene blir harde, noe som indikerer at kvasen er godt kullsyreholdig, setter du dem i kjøleskapet. Åpne med forsiktighet!
Du kan variere grunnoppskriften ved å legge til ulike produkter for å forbedre smaken og aromaen av kvass: mynteblader, rips, bær og fruktjuice, revet pepperrot (kvassen viser seg krydret, forfriskende!) - alt begrenses bare av dine gastronomiske preferanser.

Hjembrødkvassmed stormskritt

Ingredienser:
2,5 liter vann,
250 g rugbrød,
150 g sukker,
10 g fersk gjær,
en håndfull rosiner.

Forberedelse:
Tørk brødet, skåret i skiver små kuber, i ovnen på en bakeplate til den er gyldenbrun. Kok opp vann og avkjøl til romtemperatur. Hell kjeks i den forberedte krukken, fyll dem med vann, dekk halsen på krukken med gasbind og plasser på et mørkt sted for å gjære i to dager. Sil den ferdige vørteren gjennom osteduk, klem ut kjeksene. Løs opp gjæren i en liten mengde vann. Hell deretter den filtrerte vørteren i en krukke, tilsett gjær, 100 g sukker og rør. Dekk glasset løst med lokk og la stå i 16 timer på et mørkt sted ved romtemperatur. Hell den ferdige kvass på flasker, tilsett litt gjenværende sukker og rosiner til hver, lukk flaskene tett og la dem igjen stå på et mørkt sted ved romtemperatur for gjæring og kullsyre. Sett deretter kvass i kjøleskapet i 3-4 timer og konsumer det deretter innen tre dager.

Brød kvass uten gjær

Ingredienser:
3 liter vann,
250 g rugbrød,
50 g sukker,
en håndfull rosiner.

Forberedelse:
Som i forrige oppskrift, tørk brødet i terninger i ovnen. Dessuten, jo mørkere kjeks blir, jo mer rike mørk farge det skal vise seg å være kvass. Løs opp sukker i kokende vann og avkjøl. Legg kjeksene i en emalje- eller glassbeholder forberedt for gjæring, tilsett rosiner og fyll alt med vann med sukker oppløst i den. Infunder kvass i 3-4 dager, sil deretter, flaske og oppbevar på et kjølig sted. Åpne flasker med ferdig kvass forsiktig, prøv å ikke riste dem.

Forresten, du kan bruke de gjenværende bløtlagte kjeksene, med andre ord starteren, flere ganger, erstatte halvparten med ferske kjeks og tilsette sukker eller honning.

Og her er et annet alternativ for å lage hjemmelaget kvass, brukt av husmødrene våre i mange år - med tillegg av mynte og blader solbær, veldig aromatisk og forfriskende.

Kvass "Babushkin"

Ingredienser:
2,5 liter vann,
200 g rugkjeks,
100 g sukker,
30 g rosiner,
20 g gjær,
10 g mynte,
8 solbærblader.

Forberedelse:
Løs opp gjæren i et glass varmt vann. Hell kokende vann over rugkjeks og la stå i 3 timer. Sil vørteren oppnådd på denne måten gjennom flere lag med gasbind, tilsett sukker, gjær, mynte og solbærblader. La stå i 10-12 timer, dekket med en ren serviett. Når vørteren har gjæret, sil den, tappe den på flaske, ha noen rosiner i hver flaske, forsegle den og sette den på et kjølig sted. På bare tre dager kan du nyte deilig kvass.

Følgende flere oppskrifter inneholder gjærstarter, som kan tilberedes som følger.

Gjærstarter

Ingredienser (per 1 liters krukke):
svart brød, kuttet i små terninger og tørket i ovnen,
60 g sukker,
15 g tørrgjær,
vann.

Forberedelse:
Legg kjeksene i en krukke, fyll den halvveis, hell kokende vann over innholdet. Knekkene vil svelle, noe som betyr at vannmengden må beregnes slik at du får en tykk pasta. Hell mindre vann først, og tilsett mer om nødvendig. Fortvil ikke hvis starteren er for rennende, bare tilsett mer brødsmuler. Tilsett sukker, rør til det er helt oppløst, dekk deretter glasset med en ren serviett og la den avkjøles til en temperatur på 37-40°C. Tilsett gjæren i glasset, bland godt og la starteren gjære. Viktig faktum: dekk glasset med en serviett, ikke plastdeksel, siden karbondioksid dannes under gjæringsprosessen. Denne starteren er nok til at du kan lage 10 liter kvass.

Kvass rusk med pepperrotrot og honning

Ingredienser:
2 liter vann,
300 g rugkjeks,
50 g honning,
40 g pepperrotrot,
30 g sukker,
10 g gjær.

Forberedelse:
Fyll inn varmt vann kjeks og la stå i 2 timer. Gni dem deretter gjennom en sil, tilsett gjær og sukker til infusjonen og sett dem på et varmt sted i 10 timer. Tilsett honning og hakket pepperrotrot til den ferdige kvass, la stå i 2 timer, sil deretter og unn deg helsen din!

Forresten, i stedet for kjeks for å lage kvass, kan du bruke hvetekli eller forskjellige typer mel. Prøv det!

Kvass fra havregryn

Ingredienser:
3 liter vann,
750 g havremel blandet med kli,
40 ml gjærstarter.

Forberedelse:
Hell 2 liter varmt vann i melet blandet med kli og legg på et lunt sted i 12 timer, sil deretter som vanlig og tilsett gjærstarteren og resten av vannet. Behold infusjonen i 24 timer. Oppbevar den ferdige kvasen i kult sted ikke mer enn tre dager, selv om den helt sikkert vil bli utsolgt mye tidligere.

Hjemmelaget kvass laget av hvetekli

Ingredienser:
3 liter vann,
800 g hvetekli,
300 ml sitronsaft,
70 g sukker,
25 g tørrgjær.

Forberedelse:
Hell kokende vann over klien og la stå til lav varme Om en time. Sil så buljongen, avkjøl den og tilsett gjær og sukker. La stå på et varmt sted i 10-12 timer, og hell deretter i infusjonen sitronsaft og rør.

Kvass laget av rugmel med brent sukker

Ingredienser:
3 liter vann,
100 g rugmel,
35 g hvetemel,
100 g sukker,
15 g gjær,
15 g brent sukker.

Forberedelse:
Hell rugmel med 50-70 ml varmt vann og rør raskt til homogen masse, ingen klumper. Kok opp resten av vannet i en separat bolle, avkjøl det litt og tilsett brygget mel i det. Løs opp gjæren i varmt vann, hell i den hvetemel og rør. Når gjæren begynner å gjære, hell den i ruginfusjonen og tilsett sukker. La det stå slik i 1 dag, og legg det deretter til drinken din. brent sukker.

Det er enkelt å tilberede sukkeret: bare brenn sukkeret i en tørr stekepanne til det smelter og en mørk farge og karamelllukt vises. Jo svartere det brente sukkeret er, desto rikere er fargen på kvass. For å forhindre at det brente sukkeret blir til kullgodteri, hell forsiktig det brente sukkeret i det smeltede varmt vann, bokstavelig talt dråpe for dråpe, for å gjøre det tykk sirup. Den kan helles på flaske og oppbevares i kjøleskapet.

Rød kvass

Ingredienser:
3 liter vann,
250 g sukker,
3 ss. l. instant sikori,
en haug med mynte,
½ pakke tørrgjær,
1 ts. Sahara,
2 ss. l. vann,
sitronsyre.

Forberedelse:
Hell vann i en dyp beholder, tilsett sukker, sikori og mynte. Kok opp og la det avkjøles. Tilsett sukker og vann i gjæren, rør og la avkjøle. Når væsken med sikori er avkjølt til en temperatur på 37-39°C, hell i gjærblanding, rør og la stå i 3 timer ved romtemperatur. Noen liker kvass mild smak, og noen har en uttalt skarp smak, så etter 2 timer, smak på drinken. Kanskje to timer vil være nok for deg. Legg til allerede modnet drikke sitronsyre etter smak og avkjøl.

Eple-kaffe kvass

Ingredienser:
3 liter varmt kokt vann,
1 liter klaret eplejuice,
200 g sukker,
1 ts. tørrgjær,
2 ts. pulverkaffe.

Forberedelse:
Kombiner sukker og kaffe i en stor kjele, tilsett gjær og rør. Hell deretter i varmt vann og juice. Vent til alle ingrediensene har løst seg opp, og dekk kjelen løst med et lokk og la blandingen gjære i 12 timer. Når den fastsatte tiden er ute, siler du kvasset, tapper det på flaske og avkjøles.

Kvass "Forfriskende"

Ingredienser:
3 liter varmt kokt vann,
200 g sukker,
35 g presset gjær,
1 ss. l. sikori,
1 sitron med skall.

Forberedelse:
Mal sitronen eller kjør den gjennom en kjøttkvern, pakk den inn i gasbind, bind den og legg den i en panne eller bøtte med vann. Tilsett gjær og sukker der og rør. Mens du rører, press posen med sitron flere ganger og fjern. Når ingrediensene har spredt seg i væsken, hell den resulterende løsningen i flasker, skru på hettene tett og la stå på et varmt sted, for eksempel i solen, i 2 timer. Du kan sjekke om drikken er klar ved å trykke på veggene på plastflaskene. Flasken er hard og det er ikke lenger mulig å trykke på veggene - noe som betyr at drikken er klar. Husk at hvis du lar drikken stå i solen, får du ikke lenger kvass, men mos. Plasser flaskene med ferdig kvass i kjøleskapet, og ta en prøve dagen etter.

Hvit kvass fra myse

Ingredienser:
1 liter myse,
2 ss. l. Sahara,
10 g tørrgjær,
appelsinskall og rosiner - etter smak.

Forberedelse:
Myse som blir igjen etter koking hjemmelaget cottage cheese, dette er den mest verdifulle næringsrike kostholdsprodukt. Hvit kvass med myse er en av måtene å snu nyttig produkt i deilig. Bland gjæren med sukker, hell i mysen og legg på et lunt sted i 12 timer. Hell deretter drikken på flasker, etter å ha kastet noen i bunnen av hver appelsinskall og noen vaskede og tørkede rosiner. Lukk flaskene godt og la stå i 2 dager for at drikken skal modnes helt.

Mange kan bli skremt av uklar kvass, men for hjemmelaget naturlig produkt- dette er normalt. Sediment, forresten, er også en indikator på den naturlige opprinnelsen til kvass.

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

"Russisk kvass reddet mange mennesker" - dette ordtaket gjenspeiler fullt ut viktigheten av denne drinken for Slaviske folk. Dessverre kan dagens drink, som står i butikkhyllene og kalles kvass, neppe kalles det russiske folkets frelser - det er ofte en blanding av konserveringsmidler og syrer som ikke er særlig gunstig for kroppen. Flink, brød kvass Det er veldig enkelt å tilberede hjemme.

Forfriskende kvass er favorittdrikken til de slaviske folkene. De slukker ikke bare tørsten, men brukes også til matlaging. deilig rett, kald suppe – . Du kan ta okroshka-oppskriftene.

Kvass kommer i forskjellige former, men enhver variant inneholder en gruppe B-vitaminer, gjær og verdifulle enzymer som har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen.

Det er et veldig stort antall oppskrifter for å lage denne drinken: med brød, med malt, med rødbeter, med frukt eller bær, med havre, og så videre. Noen typer kvass ble brukt som middel på sykehus. Men vær forsiktig, på grunn av syreinnholdet i denne drinken, bør den ikke konsumeres av personer med gastritt og magesår fordi det kan provosere frem en forverring.

I dag skal vi tilberede kvass på rugbrød (svart). Den tilberedes ganske enkelt, det er ingen komplekse ingredienser i oppskriften. Vi vil lære å lage det med egne hender, siden en hjemmelaget drink er mye sunnere enn en butikkkjøpt.

Ikke vær lat, og det vil være en levende på bordet ditt, kvalitetsprodukt, som perfekt slukker tørsten og metter kroppen nyttige elementer. Ikke drikk kjemiske drikker, som bare har navnet igjen fra kvass, men faktisk - bare kjemi.

Vet du at kvass før var tykkere og sterkere? moderne øl og relatert til alkohol? Hjemmelaget drikke med stormskritt ( gjærbakst) inneholder fra 0,7 til 2,6 prosent alkohol.

I denne oppskriften vil vi ikke legge til noen ekstra gjær som allerede er i brødet og på overflaten av rosinene. Kvassen smaker surt og kan brukes til å lage okroshka. Hvis du liker søte drikker, tilsett et par skjeer sukker.

• Vann ved 80 grader – ca. 3 liter
• Mørkt brød - 400 gr.
• Sukker - 120 gr.
• Rosiner - 1 ss. skje

Viktig! For kvass trenger du ikke å vaske rosinene grundig for ikke å vaske av den tørkede druegjæren på overflaten.

1. Skjær brødet fint og tørk det i ovnen. Jo mer kjeks brune, jo mørkere blir fargen. ferdig produkt. Men ikke bruk brente biter, ellers vil drikken ha en ubehagelig brent lukt.

2. I 3 liters flaske hell ut sukkeret og hell i 2/3 av det kokte vannet, avkjølt til ca 80 grader. Rør sukkeret til det er helt oppløst.

3. Tilsett kjeks i en krukke med vann og sukker. La fremtidig kvass avkjøl til 40-45 grader, og tilsett deretter rosiner.

4. Dekk beholderen med drikken med gasbind, plasser den på et mørkt, varmt sted og observer gjæringsprosessen i 2-3 dager.

5. Når produktet er klart, sil det med gasbind. Legg til et par rosiner i beholderen med den ferdige drinken, de vil mette smaken og gjøre produktet mer kullsyreholdig.

6. I bunnen av glasset vil det være surdeig til neste parti av drikken. Den neste drinken som fermenteres på dette grunnlaget vil være enda bedre, og tilberedningstiden vil bli kortere. Den kan oppbevares i kjøleskapet.

For å tilberede en drink med ferdig surdeig, legg til en ny sats tørket brød, rosiner, 2 ss. skjeer sukker, tilsett vann og la stå i 2 dager.

Hvis ønskelig, tilsett sukker til den ferdige drinken for sødme. Drikke naturlige drikker og vær sunn!

Hjemmelaget kvass fra rugbrød med gjær og kaffe

Oppskrift øyeblikkelig matlaging kvass, på bare 3 timer. I denne oppskriften skal vi bruke pulverkaffe og tørrgjær.

For å forberede oss trenger vi:

• Vann - 3 liter
• Brune brødkrutonger - 200 gr.
• Sukker - 160 gr.
• Rosiner - 1,5 ss. skje
• Sitronsyre - 1 teskje
• Instant kaffe - 1 hopet teskje
• Tørrgjær - 1 teskje

1. B glasskrukke hell vann ved en temperatur på 80 grader og dypp kjeks, sukker og kaffe i det. Dekk til og vent til vannet er avkjølt til 40 grader.

2. Gjær og rosiner kan tilsettes i 40-graders vann. Rør, dekk til med et varmt håndkle og la stå i 3 timer.

3. Etter 3 timer kan du prøve drinken. Det er velduftende og vakkert.

Nedenfor kan du se detaljert video oppskrift.

God appetitt!

Hjemmelaget kvass

Vi er alle forskjellige, noen bruker ikke gjær iht forskjellige årsaker. Derfor, neste oppskrift- kvass uten gjær. Brødet vi skal bruke til å tilberede det er også uten gjær.

U klar drikke ikke slik rav og kanskje ikke et så presentabelt utseende, men dets nyttige egenskaper mer enn kompenserer for dets ytre mangler.

Til å begynne med vil vi lage en spesiell forrett, og dette vil være den mest møysommelige delen av oppskriften. Det vil ta oss 3 dager å forberede den. Når den er klar, begynner vi å tilberede selve drinken.

For å forberede oss trenger vi:

• Vann - 3 liter
• Rugmel - 150 gr.
• Brød uten gjær - 200 gr.
• Sukker - 4,5 ss. skjeer uten lysbilde

1. La oss begynne å forberede starteren: for dette rugmel i mengden 50 gram. bland godt med 50 ml. råvann ved romtemperatur. Dekk den resulterende massen med gasbind og plasser den på et bortgjemt, varmt sted uten trekk.

Rugmel selges i supermarkeder og vil ikke være vanskelig å finne.

2. Etter en dag trekker du 2 ss fra starteren. skjeer (30 g) fra hele massen, og tilsett igjen 50 ml til resten. råvann og 50 gr. mel. Vi lar den gjære den andre dagen på et bortgjemt sted. Det er veldig viktig å opprettholde proporsjonene og tilsette nøyaktig riktig mengde ingredienser.

3. På den tredje dagen gjentar vi prosedyren igjen og fjerner 30 gram igjen. (2 ss) surdeig, og tilsett den resterende massen rått vann og mel 50 gr. Det vil si at vi gjentok hele prosessen tre ganger og det tok oss tre dager.

Vi dyrket starteren i tre dager og fikk en naturlig, levedyktig bakteriekoloni som lignet sennep. Den har blitt luftig og skal boble litt. Denne porsjonen er nok til 5 liter drikke. Den kan oppbevares i kjøleskapet i 2 uker og i fryseren i 1 måned. Hvis du tviler på starteren, la den sitte en dag til, og den vil ikke svikte deg.

Nå skal vi forberede kvass.

Andel: for 3 liter vann ta 4 ss. jevne skjeer med surdeig og 3 ss. skjeer uten et lysbilde av sukker.

4. Legg 1/4 av beholderens tørkede kjeks i en krukke, fyll med lunkent kokt vann og vent i 24 timer.

Noen ganger hender det at kvass må sitte i 2 dager. Vi smaker og filtrerer den ferdige drinken.

Med denne starteren er produktet klart innen 24 timer. Det er nyttig for alle. Hvis du vil at drikken skal være litt kullsyreholdig, tilsett rosiner: 4 rosiner for 1 liter.

Resten av vørteren fra brødet og surdeigen kan brukes ca 7 ganger til ved å tilsette 2 ss. skjeer sukker og 2 liter vann. Om en dag er drinken klar igjen.

God appetitt!

Forbereder hjemmelaget skumbrød kvass med gjær

Denne hjemmelagde drinkoppskriften viser seg å være veldig kullsyreholdig, med et nydelig hvitt skummende hode. Det beste er at det ikke er konserveringsmidler, farger eller smaker.

Kvass er på ingen måte dårligere i utseende og smak enn butikkkvass, men det er mange ganger overlegent det i sine fordelaktige egenskaper.

For å forberede oss trenger vi:

• Vann - 3 liter
• Svart brød - 400 gr.
• Sukker - 150 gr.
• Rosiner - 50 gr.
• fersk gjær - 10 gr.

Oppmerksomhet: smaken av kvass avhenger i stor grad av smaken på brødet, så velg ferskt, smakfullt brød av høy kvalitet.

1. Skjær brødet i skiver og tørk det i ovnen i ca 20 minutter. Vi passer på at kjeksen ikke brenner seg, ellers får drikken vår en brent smak.

Hell kjeks i en 3-liters glasskrukke og fyll dem med 2 liter vann ved en temperatur på 90 grader. La dem avkjøles helt i flere timer.

2. Sil brødet gjennom 4 lag osteduk.

3. Vi setter væsken til side for å vente i vingene, og surdeigsbrød tilbake til glasset og fyll igjen med 2 liter kokende vann. Etter 1 time siler du brødet en gang til.

4. Tilsett væsken skilt fra brødet til den første porsjonen kvass.

5. Løs opp fersk gjær i en liten porsjon av brøddrikken til den er jevn og tilsett resten av væsken. Nå er kvasen vår varm og vi tilsetter rosiner og sukker til den.

6. Dekk til med lokk og la det gjære i romtemperatur i 8-10 timer. For å oppbevare drikken i kjøleskapet trenger vi en beholder med tettsittende lokk.

Kvassen ble veldig kullsyreholdig og vakker. Du kan servere den som alkoholfri champagne. God appetitt!

God ettermiddag. Når du velger en kvassoppskrift, kan du bli møtt med problemet med et stort antall måter den kan tilberedes på. Jeg bestemte meg en gang for å finne ut av alt og systematisere disse metodene.

Det viste seg at det faktisk ikke er mange viktigste i det hele tatt. Mye av ulike varianter, som bare forvirrer. For eksempel kan du finne flere alternativer for å lage kvass fra vørter. Men hvis du ser på det, er vørteren tilberedt av malt, så det er mer logisk å ikke betrakte dem som en egen metode i det hele tatt.

På denne måten delte jeg oppskriftene inn i 2 hovedgrupper: gjær og ikke-gjær. Jeg har allerede skrevet om matlaging med gjær i, så dagens innlegg vil bli viet til den andre gruppen.

Som du kan se er det heller ikke mange gjærfrie alternativer. Kan lages av rugmel eller rugbrød. Samtidig, hvis vi bruker mel, er det fortsatt bedre å legge til malt eller ferdig tørr kvass for å få en karakteristisk smak og aroma.

Du kan lage din egen malt, eller du kan kjøpe den på supermarkedet. I dag er ikke dette et problem i det hele tatt.

Nå som hovedpunktene er skissert, la oss endelig gå videre til selve oppskriftene.

Hjemmelaget kvass fra rugbrød med rosiner (oppskrift på en 3 liters krukke)

Først av alt er det viktig å forstå at kvass er et gjæringsprodukt, og det er rett og slett umulig å tilberede det uten gjær i det hele tatt. Derfor er det ikke helt riktig å si at de ikke står i oppskriften. Det ville være mer nøyaktig å si at slike drinker tilberedes uten bruk av tradisjonell kulinarisk gjær.

For eksempel har denne oppskriften villgjær på skinnet på rosinene. Og hvis du ikke bruker det, blir arbeidsstykket ganske enkelt mugne og surt.

Ingredienser:

• 250 g rugbrød
• 180 g sukker
• 20 g rosiner
• 2,5 l. vann

Forberedelse:

Oppskriften er faktisk ikke komplisert, men for at alt skal ordne seg, må du være nøye med en slik ingrediens som rosiner.

• Siden gjær finnes på overflaten, bør du under ingen omstendigheter forvaske rosiner, langt mindre koke dem.
• Det anbefales å kjøpe rosiner på markedet, og ikke i en butikk, hvor de mest sannsynlig ble vasket før pakking.

Hvis du følger disse reglene, vil alt gå med et smell.

1. Kok opp vann, fjern det fra varmen, løs opp sukker i det og vent til det avkjøles til 28-30 grader (ikke glem, gjær dør ved høye temperaturer).

2. Skjær brødet i skiver i små biter og tørk på en stekeplate i ovnen ved en temperatur på 150-160 grader i 10-15 minutter. Kjekkebrødene skal bli rosenrøde, men ikke brent, ellers vil kvass bli bitter.

3. Legg de avkjølte kjeksene i en 3-liters krukke, tilsett rosiner, hell i vann som er avkjølt til 30 grader og dekk krukken med gasbind eller rent håndkle.

Krukken kan ikke lukkes tett, ellers starter ikke gjæringen og innholdet blir ganske enkelt surt.

4. Nå må glasset settes på et mørkt, varmt sted i 1-2 dager. Du kan for eksempel pakke den inn i et håndkle og legge den ved siden av ovnen (hvis du bruker den, selvfølgelig). Det er også viktig poeng, som kan påvirke sluttproduktet.

I løpet av disse en eller to dagene vil gjæringen begynne, noe som kan merkes ved at bobler dukker opp på overflaten og rosinenes konstante stigning og fall.

Etter at gjæringsstarten er notert, må du holde glasset under samme forhold i ytterligere 2 dager. Det vil si at kvass ideelt sett blir tilberedt på 3 hele dager.

5. Etter det angitte antall dager, ta ut glasset og filtrer innholdet gjennom en sil og gasbind for å få en drink uten urenheter.

Det gjenværende bløtlagte brødet med rosiner er generelt ferdig surdeig. Den kan brukes til å forberede neste krukke. Dette vil fremskynde prosessen med 2 ganger.

For å gjøre dette, ta halvparten av den resulterende starteren og samme mengde andre ingredienser som angitt i oppskriften. Vi legger dem i en krukke og legger dem igjen på et mørkt, varmt sted. Drikken er klar om et par dager.

Med tanke på at bare halvparten av råvarene trengs, kan du tilberede 2 porsjoner på en gang. Dette er interessant matematikk.

6. La oss gå tilbake til vår nettopp filtrerte kvass. Det må helles i plastflasker etter å ha kastet 5-6 rosiner i dem.

Flasker skal ikke fylles til randen, maks 3/4 fulle. Rosingjær vil fortsette å berike drikken karbondioksid og ledig volum kreves for utvidelse.

7. Etter dette, lukk flaskene tett med lokk og send dem til det vanlige varme stedet i 6 timer slik at drikken er mettet med karbondioksid.

Og etter alle disse trinnene kan flaskene settes i kjøleskapet for å avkjøles. Kvass er klar.

Brøddrikk laget av rugmel og tørt halvfabrikat

Her er en oppskrift som inkluderer å lage surdeigsstarteren. Dette er en enkel metode som bruker tørr kvass som er kjøpt i butikken for å tilføre smak.

Dette pulverproduktet består av revet rugkjeks og malt, som du kan tilberede selv, men dette er mye enklere og raskere.

Ingredienser:

For surdeig:

• 6 dynkede spiseskjeer rugmel
• 1 ts sukker
• 200 ml vann

For kvass:

• 3 ss. skjeer med tørr kvass
• 3 ss. skjeer sukker
• 2,5-3,0 liter vann

Forberedelse:

1. Vi starter med å forberede starteren. Ta en krukke med et volum på 0,7 liter (dette er generelt et veldig praktisk volum for matlaging), hell 4 ss rugmel i den, tilsett en teskje sukker og 100 ml vann ved romtemperatur. Rør til det er kremet.

2. Dekk deretter glasset med et håndkle eller gasbind og la det stå en dag på et varmt sted. I løpet av denne tiden vil gjæren i melet våkne, og etter en dag kan du se spor av dens aktivitet - gassbobler på overflaten.

3. Den vekkede gjæren må mates: tilsett 2 ss mel til og tilsett en liten mengde vann for å få en rømmekonsistens igjen. Igjen setter vi krukken på et varmt sted for en dag.

Hvis innholdet i krukken ikke endrer seg i utseende og det ikke dannes gassbobler, er problemet mest sannsynlig feil mel, der det nesten ikke er gjær igjen. Prøv fullkorn.

4. Så, etter to dagers venting, går vi videre til matlagingen. For å gjøre dette, overfør starteren til en 3-liters krukke, tilsett tørr kvass, sukker og fyll med vann. Vannet skal bare nå midjen på krukken, det vil si 4-5 cm under nakken.

Bland alt grundig, dekk halsen med gasbind eller et rent håndkle og sett glasset på et varmt sted for en annen dag.

5. Det er i grunnen alt. Lukten vil fortelle deg at kvasen er klar og klar til å drikkes. Det vil gå fra nøytral til karakteristisk brød. Dette betyr at væsken må filtreres, helles i en flaske og settes i kjøleskapet. Hvis dette ikke gjøres, vil væsken fortsette å gjære og det blir et brygg.

Video om hvordan du tilbereder surdeig som i gamle dager

Før vi går videre foreslår jeg at du ser en video om hvordan du lager klassisk surdeig av rugmel. Denne oppskriften er praktisk ved at du kan bruke en del av det ferdige materialet til drinken, og fortsette å dyrke starteren fra den andre. På denne måten har du alt på lager hele sommeren. nødvendige ingredienser for raskest mulig matlaging.

Gjærfri maltoppskrift

Ved å bruke starteren fra forrige oppskrift kan du lage kvass fra malt.

Det finnes to typer malt: gjæret og ufermentert. I det første tilfellet vil fargen på drikken være hvit, og i det andre, rav.

Ingredienser:

For kvassvørt:

• 1 liter kokende vann
• 80 g malt (ugjæret eller fermentert)
• 7-10 ss. Sahara
• ½ ts. koriander
• ½ ts. karve

For kvass:

• Kvassurt
• 4-5 ss. rugsurdeig
• 1 ss. rosiner
• 2 liter drikkevann

Forberedelse:

1. Forbered vørteren ved å kombinere malt, sukker, koriander og spisskummen i en bolle. Hell kokende vann, rør om, dekk til med lokk og la trekke i 2 timer.

2. Hell den ferdige vørteren i en panne, tilsett starteren og rosiner, bland og la stå på et varmt sted i 1 dag, dekk pannen med gasbind eller et håndkle. Takket være starteren er en dag nok.

3. Filtrer det ferdige kvass med gasbind, hell det på flasker og sett det i kjøleskapet. Og sedimentet som er igjen i pannen kan brukes til neste batch ved å tilsette en ny porsjon vørter og vann.

Som du kan se, er det ikke noe komplisert å lage hjemmelaget brødkvass. Alt som trengs er tålmodighet og oppmerksomhet på detaljer.

Det var alt for i dag, takk for oppmerksomheten.

I sommertid, kanskje den beste drinken, som slukker tørsten, gir styrke og frisker opp, er naturlig kvass. Det er umulig å si nøyaktig hvordan det påvirker kroppen vår. Noen sier bedre og mer sunn drikke finner ikke. Andre sier det motsatte.

Kvass. Fordeler og skader

Vi kan snakke i det uendelige om fordelene. etnovitenskap med begge hender for å introdusere denne drinken i kostholdet. Dette forklares av følgende nyttige egenskaper. For eksempel inneholdt i sammensetningen naturlig gjær har en gunstig effekt på den generelle helsen, da de inneholder en stor mengde mikroelementer og vitaminer. Kvass har god effekt på nervesystemet, bidrar til å styrke hår, negler, og forbedrer også huden. Denne drinken slukker ikke bare tørsten perfekt, men bekjemper også effektivt tap av styrke og anemi. Det vil også hjelpe de som lider av søvnløshet og dårlig matlyst. Men i tillegg til alt det ovennevnte gunstige egenskaper, kvass har også motsatte egenskaper. Generelt har ethvert spesifikt produkt visse kontraindikasjoner for bruk.

For eksempel bør det huskes at kvass, tilberedt hjemme fra rugbrød, inneholder omtrent to prosent alkohol. Konsentrasjonen er ganske lav, og utgjør faktisk ingen helseskade, uansett i hvilke mengder drikken konsumeres. Imidlertid er alkohol fortsatt til stede i det, så det anbefales ikke å gi det i store mengder til barn. I alt du trenger å vite når du skal stoppe. Bruken bør også begrenses til personer som har alkoholavhengighet. De som lider må også være forsiktige kroniske sykdommer galleblæren, leveren og bukspyttkjertelen. Dette inkluderer også ulike kolitt, gikt, leversykdom, samt tilstedeværelse allergiske reaksjoner for produkter som inneholder gluten.

Dette er hva han er, kvass. Fordeler og skader er selvfølgelig relative, kombinert i en drink. Men hvis du følger alle advarslene og anbefalingene, vil det bare gi helse.

Forbereder kvass

Mange familier tilbereder tradisjonelt kvass hjemme fra rugbrød. Det er det enkleste og derfor mest vanlige. For å tilberede denne drinken trenger du følgende ingredienser: vann (ti liter), ett kilo rugbrød, 25 gram fersk gjær og et glass sukker, kanskje litt mer. Kok opp væsken. Brødet må kuttes og deretter kjeksen tørkes. Det er ønskelig at de får en mørk skorpe. Det er takket være dette at det kommer en litt røykaktig aroma i drinken og krydret smak. Deretter må du helle kokende vann over de tilberedte kjeksene og la dem sitte i omtrent fem timer. Deretter må væsken filtreres og forhåndsoppløst gjær tilsettes. Hell deretter i et glass sukker.

I tilfellet når kvass er tilberedt av rugbrød med tørrgjær, bør det tas med en pakke på 5 gram per 25 gram fersk gjær. I prinsippet er det ingen forskjell i hvilken form de legges til. Derfor må du velge alternativet som er mer praktisk. Når gjæren og sukkeret er tilsatt, bland alt godt men forsiktig, dekk til og la det gjære i cirka fem timer. Seinere gitt tid Kvassen skal skumme, så må den siles igjen og etter det kan den tappes på flaske. Du kan også legge til noen få høydepunkter til dem. Da vil drikken få en unik krydret aroma. Dette er nøyaktig hvordan kvass tilberedes av rugbrød med rosiner. Smaken er mer intens og rik. Etter dette korkes flaskene og avkjøles i et par dager.

Hvorfor dukker det opp mugg?

Mange av dem som har prøvd å lage brødkvass på egen hånd, klager på utseendet av mugg under infusjonsprosessen. Dette kan skje av to kjente årsaker. Den første av disse er hvis beholderne der kvass ble brygget eller hellet i ikke var rene nok. For å unngå slike problemer er det best å sterilisere oppvasken. Den andre grunnen til at mugg kan vises i en flaske er tilstedeværelsen av luft, som skaper et gunstig miljø for spredning av soppkolonier. Derfor, når du heller kvass i flasker, er det bedre å lukke dem med et lokk med et hull. Et rør er tredd inn i det, ved hjelp av hvilket luft trekkes ut av beholderen.

"Boyarsky"

Følgende oppskrift på rugbrød kvass er veldig lik den forrige når det gjelder mengden av hovedingrediensen som brukes. Du trenger fem liter vann, 1,3 kg sukker, 50 g fersk gjær, ett glass hvetemel. Denne kvass kalles "Boyarsky". I i dette tilfellet Du må forberede starteren først. Det gjøres som følger. Fersk gjær løses opp i et glass varmt vann med tilsetning av en liten mengde sukker. Deretter kan beholderen holdes videre over damp. Varme og en liten mengde sukker aktiverer effektivt gjæren. Denne kvassoppskriften på rugbrød krever mynteblader.

Tørkede blader må dampes med kokende vann. Rugbrød kan knuses og helles med varmt vann. Du kan også bruke kjeks i stedet. Du kan tilberede dem selv ved å kutte brødskiver i terninger og tørke dem i ovnen på lav temperatur. Men hvis du allerede har ferdige for hånden, er det veldig praktisk å bruke dem. Etter å ha bløtlagt brødet eller kjeksen, må infusjonen avkjøles til 30 grader og starteren må legges til den, mynteavkok, sukker. Alle ingrediensene blandes grundig. Deretter må væsken filtreres. Etter dette kan den helles på flasker eller andre praktiske glassbeholdere som kan forsegles. Kjøleskapet er best for oppbevaring. Noen dager - og drikken er klar til å drikkes.

"russisk"

Kvass laget av rugkjeks kalt "Russian" har en rik og tett smak, som mange elsker det. Takket være disse egenskapene kan det kalles tilfredsstillende. Den er virkelig i stand til å slukke ikke bare tørst, men også sult. Noe som ikke er typisk for drinker av denne typen. Takket være kombinasjonen av ingredienser har den også en subtil klassisk aroma. Hvordan lage mat rugkvass bruker kjeks? Alt er ekstremt enkelt. Du må ta omtrent et kilo rugkjeks og umiddelbart helle fem liter kokende vann over dem, og la det stå i omtrent 5 timer, uten å dekke dem helt. I mellomtiden skal 50 gram fersk gjær løses opp i en liter varmt vann.

For å få forretten må du tilsette litt sukker. Hvis gjæren ikke er aktivert etter noen minutter og skum ikke vises, er det tilrådelig å sette løsningen på et varmt sted, du kan til og med dekke den. Denne oppskriften Kvass laget av rugbrød inneholder også rosiner. Best brukt til matlaging mørk variant. Dette vil gi drikken ikke bare mer rik smak, men også en mørk edel farge. Du trenger ca 50 gram rosiner. Etter at tiden har gått, må infusjonen, starteren og et annet glass sukker blandes og stå i omtrent en dag. Etter 12 timer må væsken filtreres og helles i beholdere. Kvassen vil bli infundert i dem de neste dagene, så vaskede og tørkede rosiner tilsettes direkte på flasken. Drikken modnes best i kjøleskapet, og den er best smakskvaliteter vises på den fjerde dagen.

Kvass, kjent fra barndommen

Det er også umulig å ikke huske tradisjonell versjon tilberede kvass, som mange har blitt vant til siden barndommen. Det vil bare kreve noen få skiver mørkt brød; Borodino brød er best. Du trenger også en håndfull rosiner og en teskje tørrgjær, samt et og et halvt glass sukker.

Brødet må tørkes litt og brunes. For å gjøre dette er det bedre å plassere skivene i ovnen, oppvarmet til 140-150 grader, i omtrent 20-25 minutter. Etter dette skal de resulterende mørke kjeksene legges inn tre liters flaske. Det er her du må helle spesifisert mengde sukker, tilsett rosiner og gjær.

Da er alt fylt ut vanlig vann romtemperatur. Etter dette må du blande alt grundig. Det er nødvendig å sikre at sukkerkrystaller ikke forblir uoppløste i bunnen av glasset. Deretter skal beholderen være løst lukket og stå i omtrent en dag. Deretter filtreres væsken. Den kan tappes på flaske eller returneres til ren krukke og la det trekke i minst en dag til. Dette vil gi drikken en rikere og mer krydret smak. Kvass kan inntas selv etter den første dagen etter infusjon. Han er allerede klar.

Fordelene med kvass tilberedt uten gjær

Tradisjonelt russisk er en oppskrift på kvass laget av rugbrød uten gjær. Spørsmålet melder seg umiddelbart: hva får gjæring til å skje? Faktum er at den takler denne oppgaven perfekt gjærfri surdeig. Den tilberedes veldig enkelt. Knekkebrødene, sammen med skorpene, dynkes i vann med tilsetning av en liten mengde sukker. Når blandingen begynner å gjære, dannes det vørter - den samme gjærfrie starteren. En drink basert på den anses som veldig sunn og næringsrik. Rugkvass inneholder mange nyttige mikroelementer og vitaminer. Fordelene ved det er omtrent det samme som fra regelmessig bruk fermenterte melkeprodukter. For eksempel kefir, yoghurt, fermentert bakt melk og andre. Nyttige bakterier, som oppstår under gjæringsprosessen, bidrar til å forbedre tarmmotiliteten, og normaliserer også funksjonen til hele mage-tarmkanalen. I tillegg har drikken en kraftig anti-inflammatorisk effekt.

Trinn-for-trinn oppskrift på kvass uten gjær

Prosessen med å tilberede kvass på rugbrød uten å tilsette gjær er konvensjonelt delt inn i to deler. I det første trinnet er det nødvendig å tilberede en starter, som vil fungere som en gjæringsaktivator. For å gjøre dette trenger du et par skiver rugbrød sammen med skorpen, en teskje sukker og to glass varmt vann. Før du blander alt, er det enda et viktig punkt å vurdere. Brødskivene skal ristes litt.

Dette kan gjøres i ovnen eller i en stekepanne. Etter dette må de legges i en halvliters krukke, dekkes med sukker og fylles med vann. Dekk deretter beholderen med et håndkle og plasser den på et varmt sted. Således, etter en dag ved en passende temperatur, vil vørteren være klar. Hvis beholderen med starteren står på et kjøligere sted, vil det ta minst to dager for gjæring. Vørterens beredskap kan bestemmes av den skarpe sure lukten og uklare utseendet til selve væsken.

Andre fase

Deretter kan du fortsette til den andre fasen av forberedelsen. For å gjøre dette helles forberedt og modnet vørter i en tre-liters flaske. Ristede kjeks og to spiseskjeer sukker sendes også dit, så fylles beholderen med vann til omtrent nivået på halsen. Krukken må dekkes med et håndkle og plasseres på et varmt eller solrikt sted i flere dager. Etter at tiden har gått, må væsken filtreres. Du kan ikke gjøre dette med hele volumet, men bare med den øvre tredjedelen. Siden sedimentet synker til bunnen når det hviler, blir midtdelen nesten gjennomsiktig. Det dannes et karakteristisk skum på toppen, som bør fjernes.

Etter siling kan du tilsette sukker eller honning til den ferdige kvass etter smak. En eller to skjeer vil være nok tre liters krukke. Nå kan du nyte drinken. Men gourmeter anbefales å tappe den med noen få vendinger til hver flaske. Den delen av kvasen som måtte siles skulle ikke helles ut. Det vil være nyttig for å tilberede neste batch av drikken som forrett. Resten skal være omtrent en liter i volum. For å tilberede ny kvass, tilsett en håndfull kjeks og noen spiseskjeer sukker til forretten. Deretter justeres volumet ved å tilsette vann til startmerket på tre liter.

Prosessen gjentas igjen. Riktig forberedt starter kan brukes opptil tre ganger. Hvis drikken allerede på andre forsøk ikke virket like vellykket som den første, kan preparatet ikke brukes.

Hvit kvass

Blant andre oppskrifter er også kjent den som hvit kvass er tilberedt av rugmel. Du trenger tre liter vann, en skive mørkt brød og sukker. Og selvfølgelig er grunnlaget for drikken rugmel. Du trenger ca 300 gram av det. For å forberede, ta en beholder på omtrent fem liter, som du trenger å helle mel i, og hell deretter i vann ved romtemperatur. Pannen må settes på langsom brann. Væsken skal hele tiden røres og kokes opp, og deretter umiddelbart slås av. I denne prosessen Dannelse av klumper fra deigen kan ikke utelukkes.

For å unngå dette bør mel blandes med sukker på forhånd. Deretter må du tørke en brødskive, helst til en mørk skorpe dannes. Det er selvfølgelig mer praktisk å bruke ferdige kjeks. Tilsett dem i væsken og la dem gjære i flere dager. Når prosessen roer seg litt, kan kvasen siles og tappes på flaske. Det er bedre å oppbevare det i kjøleskapet. Sedimentet som er igjen på bunnen kan brukes som en startpakke for å forberede neste kvass.

Konklusjon

Nå vet du oppskriften på kvass laget av rugbrød. Denne drinken kan konsumeres separat, men ikke glem det i slavisk mat Mange kalde supper tilberedes på grunnlag av det. For eksempel forfriskende okroshka. Hva kan være bedre i sommervarmen!