Usbekisk lammepilaf i en gryte. Oppskrift på ekte usbekisk pilaf

Steg for steg oppskrift med bilde og video

Pilaf er en rett som mange elsker. Den er solid, kaloririk, fargerik og velsmakende rett orientalsk mat. Hver husmor har sin egen metode for å tilberede pilaf. Varianter Usbekisk pilaf like mange som det er regioner i Usbekistan. Hovedfunksjon Usbekisk pilaf er at først stekes løken, deretter legges kjøttet ut.

En viktig komponent i enhver pilaf er ris. Derfor bør valget hans tas på alvor: Usbekisk pilaf er tilberedt av ris durum varianter, for eksempel devzira. I vårt område er det dessverre veldig vanskelig å finne disse variantene, og jeg måtte erstatte dem med velduftende og ikke mindre velsmakende basmati. Den setter perfekt i gang og absorberer aromaen av grønnsaker, kjøtt og krydder.

Når det gjelder kjøtt, er det overflødige ord her: lam eller biff.

For å lage usbekisk pilaf i en gryte, ta produktene fra listen.

Skjær halefett i små biter og smelt i en godt oppvarmet gryte. Når knitringene får en gylden farge - fjern fra gryten.

Skjær kjøttet i terninger, ca 2x2 cm.

Skrell løk og gulrøtter.

Skjær løken i små terninger, og gulrøtter i strimler.

Ha løken i en kjele med varmt fett og stek til den er gylden, rør av og til. Legg deretter ut kjøttet. Den må være jevnt fordelt langs grytens vegger, slik at den kan varmes opp, som om den skyver løken til midten. Rør etter 5-7 minutter (ikke rør umiddelbart, for ikke å avkjøle fettet).

Etter blanding, fordel gulrøttene jevnt, la det varmes opp i 2-3 minutter (du kan strø en klype på gulrøttene i midten av gryten grovt salt, og når den forsvinner - er det på tide å blande alle ingrediensene). Når gulrøttene blir myke, salt og tilsett en halv klype spisskummen.

Hell vann i gryten slik at det akkurat dekker gulrøttene. Etter koking, reduser varmen til et minimum. Kok på lav varme i 30-40 minutter. Tilsett pepper og skrelt hvitløk, salt og krydder.

Skyll risen med rennende vann til vannet er helt gjennomsiktig.

Når zirvaken er klar, fjern hvitløk og pepper, øk varmen og legg ut risen i et jevnt lag. Vannet skal dekke risen med 1,5 cm (tilsett eventuelt vann).

Når vannet har fordampet vil risen være 80-90 prosent ferdig - litt hard på smaken, og dette er normalt. Den må samles i et lysbilde, dekkes med et lokk, reduser varmen og la det ligge i 15-20 minutter. På slutten av tilberedningen returnerer du hvitløken og pepperen til pilafen.

Bland forsiktig den deilige usbekiske pilaffen, legg den på et fat og server den umiddelbart på bordet.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Alle elsker pilaf, men få vet hvordan de skal tilberedes riktig. Ofte ser pilaf ut som grøt, og det er derfor både utseendet og smaken av den lider. fantastisk rett/ Ifølge denne oppskriften kan selv de mest uerfarne kokkene lage ekte usbekisk pilaf.

Ekte usbekisk pilaf er et rikt, kaloririkt og fettholdig produkt, veldig vanskelig for magen, som må tas i betraktning for personer med sykdommer i mage-tarmkanalen.

Pilaf ingredienser

Hovedingredienser

1,5 kg lammefetthale; kan også tilberedes med fjærfe, vilt, svinekjøtt, fett biff

1 kg ris, helst rund, som foretrekkes av ekte pilafkjennere, for eksempel rød ris av Dev-zira-varianten, det kalles også bryllupsris for sin evne til å øke volumet betydelig. I denne oppskriften Bukhara-ris ble brukt

600 g gulrøtter, kuttet i lange staver, 1/2 til 1 cm brede; gulrøtter skal være synlige og kjennes i pilaf

500 g løk, kuttet i halve ringer (ikke for tykke)

vegetabilsk olje

Krydder

zira (påkrevd, gir pilaf en karakteristisk smak og lukt)

berberis (helst, hvis den ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med rosiner)

rosiner (valgfritt)

gurkemeie (påkrevd) - gir pilaf en karakteristisk farge

paprika (valgfritt)

2 ss kikerter (valgfritt) det er bedre å bruke hermetisert, men ikke syltet, men et halvfabrikat, siden rå kikerter trenger å bløtlegge lenge

Redskap for pilaf

Det er best å koke pilaf i en gryte. For tilberedning av denne pilaffen ble det brukt en tung tykkvegget gammel gryte. selvlaget, laget av mestere i Sentral-Asia.

Oppskrift på usbekisk pilaf

1. Hell vegetabilsk olje i kjelen, kok opp og legg kjøttet - enten store biter, som vi hakker allerede i den ferdige pilaffen, eller umiddelbart kuttes i små biter. Vi steker videre sterk brann; Rør kjøttet flere ganger slik at det blir godt stekt på alle sider.

2. Tilsett løken, kuttet i halve ringer, til kjøttet og stek det til det er gyldenbrunt, rør ingrediensene med en hullsleiv.

3. Tilsett gulrøtter, kutt i strimler, bland med resten av ingrediensene.

4. Når gulrøttene blir myke og mørke, tilsett varmt vann nok til at det dekker alle ingrediensene helt, siden de skal stekes over høy varme i 35-40 minutter. Så snart "zirvak" (som grunnlaget for pilaf med saus kalles på usbekisk) koker, tilsett umiddelbart alle krydder og biter av fetthale (valgfritt).

5. Mens zirvaken tilberedes, skyll risen grundig under rennende vann, gni den med håndflatene og bytt vannet flere ganger. Det er veldig viktig å vaske av klissete rispollen slik at den ferdige pilaffen blir smuldrete.

6. Vi legger den tilberedte risen i kjelen, uten å blande med kjøttet. Avrett og fyll på med vann 2 fingre fra toppen (salt om nødvendig). Hvis typen ris som brukes er raskt tilberedt, trengs mindre vann, hvis det tar lang tid, kreves det derfor mer vann.

7. Når vannet koker bort fra overflaten av risen, lag 5-6 hull med en pinne for å fordampe den gjenværende væsken.

En ekte usbekisk pilaf er fet, duftende, med en uttalt smak av lam og zira. Han forbereder seg på åpne ild i en tykkvegget gryte og spises med hendene eller i ekstreme tilfeller med skje. Det tar minst 2,5 timer å tilberede, men når det er gjort riktig, har du en av de deiligste asiatiske rettene.

nettstedet forteller hvordan du lager en ekte usbekisk pilaf hjemme. Men først noen anbefalinger.

Hemmelighetene ved å lage deilig pilaf

For å lage usbekisk pilaf trenger du en spesiell gryte. Det antas at pilaf bare i den ikke brenner og viser seg å være virkelig smuldrende. Men hvis kjøkkenet ditt ikke har en slik "luksus", kan du lage mat i en tykkvegget panne med non-stick belegg. Hovedsaken er at lokket skal være tungt og passe tett til pannen.
I stedet for bomullsfrøoljen som står i oppskriften, kan du bruke vanlig raffinert solsikkeolje. Hvis du kommer over uraffinert bomullsfrøolje, før du legger mat i den, brenn den i flere minutter, legg deretter en middels stor skrellet løk i den, vent til den blir mørkere og trekk den ut. Så du blir kvitt den spesifikke og uvanlige lukten for mange europeere.
Hvis du ikke elsker for mye krydret mat, Det varm pepper kan ikke plasseres. La imidlertid hvitløken stå - det gir en spesiell smak, men gjør ikke retten "brennende".
Ikke vær redd for mengden salt som er angitt i oppskriften - under tilberedningsprosessen vil det bli harmonisk fordelt over alle produktene.
Ris, kjøtt og krydder kjøpes best på markedet.

Ingredienser (til 5 porsjoner):

Hvordan lage ekte usbekisk pilaf

Lam med fett - 1 kg,
Lammebein med en liten mengde kjøtt - 1 stk.,
Fett halefett - 200-250 g,
Risvarianter "Devzira" (i ekstreme tilfeller "Basmati" eller "Indica") - 1 kg,
Gulrøtter - 1 kg,
Løk (stor) - 4 stk.,
Hvitløk - 3 hoder,
Bomullsfrøolje (raffinert) - 300 ml,
Zira (kummin) - 2 teskjeer,
Salt - 1,5-2 ss. skjeer uten lysbilde,
Tørkede berberisbær - 12-15 stk.,
Varm rød pepper - 1-2 stk.,
Vann - 1,5 liter.

Matforberedelser:

Skyll risen i rennende vann slik at stivelsen fjernes fra den. Mal kornene bedre med hendene, dette vil fremskynde prosessen, du kan gjøre dette i porsjoner i en sil. En indikator på at risen er klar for videre bruk er klart vann. Ha det i en bolle, hell varmt vann slik at den dekker det helt. Dekk til med lokk og sett til side.

Kuttede produkter skal være slik:

Løk - halve ringer,
Kjøtt - stykker ca 3x3 cm,
Gulrøtter - tykke lange sugerør,
Fett halefett - i små terninger.

Fjern det øverste skallet fra hvitløken og skjær av "bunnen", skrell den helt og demonter den i fedd er ikke nødvendig. Vask varm pepper.

Matlaging:

Først tilberedes den såkalte "zirvak" - steking. Hell oljen i pannen og varm den nesten opp til kokepunktet. Ha halvparten av det fete halefettet i det og under omrøring, bring det til greves tilstand. Ta dem på et fat. Hvis du ikke er redd for "et slag i leveren", så kan du enten spise dem eller bruke dem som dressing til potetmos eller bokhvetegrøt.

Ha så lammebeinet i oljen og vent til det blir mørkt gyllent. Legg den på knitringene. Send løken til gryten, stek den til den er halvsprø, det vil si til den er brun. Legg kjøttet på løken og stek i 7-10 minutter under konstant omrøring.

Reduser varmen, legg gulrøttene og den andre halvdelen av halefettet på kjøttet. Det er ikke nødvendig å røre på dette stadiet. Kok i ca 4 minutter. Bland deretter alt, prøv å ikke bryte gulrotstråene. Tilsett 1 ts zira og berberis. La småkoke i ca 10 minutter. Hell 1,5 liter vann i gryten, salt, legg pepper og 2 hvitløkshoder. La zirvaken småkoke under lokk i ca en time på minste bål.

Tøm vannet som den ikke har absorbert fra risen, legg den i en gryte og jevn. Sausen fra zirvak skal dekke risen med 2 fingre (1,5-2 cm), hvis det ikke er nok, tilsett litt kokende vann. Legg resten av ziraen. La pilaffen koke og reduser brannen til et minimum. Så snart risen absorberer hovedfuktigheten, lag flere hull i den helt til bunnen og stikk resten av hvitløkshodet i midten. Ikke bland! Kok pilaf til væsken forsvinner helt.

Usbekisk pilaf er ikke bare et navn, men et ekte nasjonalt matvaremerke - som provençalsk kål, sibirske dumplings, gurisk lobio og så videre. Duften av krydder, den unike teksturen til pilaf, hvor risen er både smuldrete og litt klissete, deilig smak - dette handler om den usbekiske pilaffen. Selv om for å være presis, er det mange varianter av denne retten. Den tilberedes på sin egen måte i Tasjkent og Bukhara, Samarkand og Andijan. Det er imidlertid flere vanlige ideer, som kombinerer alle typer usbekisk pilaf. Vi vil fortelle deg hvordan du lager en ekte usbekisk pilaf med bevaring av alle tradisjonelle funksjoner matlaging.

Hva er forskjellen mellom usbekisk plov og andre?

I tillegg til at det tilberedes forskjellig på ulike områder, er det også tradisjoner med å tilberede pilaf fra forskjellige komponenter. I samme Usbekistan kan du finne bryllupspilaff og pilaf med dolma, med tørket frukt og andre ingredienser. Russerne er imidlertid vant til den klassiske usbekiske pilaffen, som er laget av ris, kjøtt med gulrøtter og løk. Om ham og vil bli diskutert.

I usbekisk pilaf kan kjøtt være annerledes, opp til kylling, men klassisk oppskrift foreslår lam eller storfekjøtt.

Og her er forskjellene som er karakteristiske for denne pilafen:

gulrøtter tas ikke oransje, men gule;
kjøtt med grønnsaker er stuet i en saus kalt zirvak, og deretter kombinert med ris og kokt sammen;
vegetabilsk olje brukes, men vanligvis berikes retten med en blanding forskjellige oljer. Det kan være solsikke, sesam eller valnøtt;
lammepilaf tilberedes ved å bruke fett halefett kombinert med vegetabilsk olje;
proporsjoner er strengt observert - gulrøtter og kjøtt tas i like mengder, omtrent samme mengde bør være ris.

Viktig! Risutvalg - viktig poeng. Til tradisjonell pilaf ta deg tid til å finne ekte ris, som usbekere bruker til å tilberede pilaf er Devzira-ris, langkornet og gjennomsiktig. Den blir ikke til grøt og blir ikke tørr, slik ris er perfekt dampet, og øker sterkt i volum.

Ekte usbekisk pilaf i en gryte med lam

Til matlaging brukes en gryte - den kan være både på brann og på en vanlig komfyr. De tykke støpejernsveggene i gryten holder varmen lenge, og den raske og jevne oppvarmingen av alle veggene i oppvasken sørger for at retten vil vise seg å være den deiligste og velduftende. Perfekt alternativ- en kobbergategryte på åpen ild, men hvis det ikke er en slik, så duger en tung støpejernsgryte. Karet må absolutt ha et velsittende lokk slik at pilafen sykler i lukket form lengst mulig.

Du vil trenge:

et kilo ris;
kilo gulrøtter;
4 store løk;
2 liter vann;
vegetabilsk olje 300 g;
salt, pepper, zira og andre krydder etter smak, hvitløkshode.

Usbekisk pilaf i en gryte - vi gir deg oppmerksomhet til en klassisk oppskrift med et bilde. østlig mat ga verden mange deilige retter, blant dem duftende og smuldrende usbekisk pilaf inntar et verdig sted. Denne retten med ris, grønnsaker og lam har lenge vært elsket av våre husmødre, og det er vanskelig å finne en familie hvis meny ikke inkluderer denne retten.

Selvfølgelig, i byleiligheter er det ganske vanskelig å observere alle nyansene ved å lage pilaf, og usbekiske kokker vokter nøye hemmeligheten bak oppskriften. Men hvis du har støpejernsgryte og muligheten til å reise ut av byen, kan du godt prøve å lage denne utrolig smakfulle retten på egen hånd. I en gryte kan du også lage pilaf i huset, pilaf vil praktisk talt ikke avvike i smak.

Ingredienser

For å lage usbekisk pilaf i en gryte, trenger du også spesielle produkter. Disse inkluderer:

Lammelår på benet veier omtrent 1200 gram;

1 kg gulrøtter (helst gul usbekisk);

4 pærer;

20 gram tørket berberis;

1 hode hvitløk;

1 kg spesialris til pilaf (kan erstattes med ris til risotto);

10 gram tørket safran og zira;

400 ml vegetabilsk olje.

Trinn-for-trinn oppskrift for matlaging av usbekisk pilaf

Trinn 1. Før du begynner å lage pilaf, tilbered kjøttet. For å gjøre dette skjærer du lammekjøttet fra benet og deler det i små biter. Legg beinene med en liten mengde kjøtt på dem i en egen bolle, legg lammefileten i en annen beholder (som vist på bildet med ingrediensene).

Kokker legger alltid mye gulrøtter i en ekte usbekisk pilaf. Selvfølgelig er det tilrådelig å kjøpe en ekte til denne retten. gul gulrot, kalt "usbekisk", men hvis du mislyktes, må du bruke tradisjonelle grønnsaker oransje.

Gulrøtter til pilaf skal vaskes, skrelles og deretter kuttes i store strimler.

Steg 2. Skrell også løken og kutt i store ringer.

Trinn 3. Varm gryten på brann til høy temperatur og hell vegetabilsk olje i den. Når det koker, kaster du beinene i beholderen og steker dem til de er gyldenbrune.

Trinn 4. Tilsett så løken og under omrøring stek maten til løkringer blir ikke brun.

Trinn 5. Legg nå lammefileten skåret i biter i en gryte.

Trinn 6. Rør maten og hold den i brann i 15 minutter, og legg deretter hakkede gulrøtter til gryten.

Trinn 7. Rør kjøttet og grønnsakene igjen. Fyll innholdet i gryten med vann slik at det dekker maten helt, og legg et hvitløkshode i midten. Salt retten og la den småkoke på svak varme i 40 minutter.

Trinn 8. Ris for pilaf er bedre å kjøpe på markedet, i ekstreme tilfeller kan du erstatte det med produkter for å lage risotto. Hvis du vil ha en klassiker orientalsk pilaf, ta aldri dampet ris - den vil ikke absorbere Riktig mengde fuktighet.

Før bruk bør det også tilberedes ris - bløtlegg den i saltet vann i 40 minutter. Når zirvak (det såkalte kjøttet, løk og gulrøtter kokt i en gryte) er stuet, tilsett krydder til det.

Trinn 9. Rør maten og legg et lag med ris oppå dem.

Hold retten i brann til frokostblandingen er klar. Hvert 10.-15. minutt skal risen blandes forsiktig, mens zirvaken skal forbli intakt, det vil si at du bare trenger å røre risen.

Trinn 10. Når risen blir myk, fjern brannen, dekk gryten med et lokk og la den stå i 10 minutter. Bland så alle produktene i en gryte og server den ferdige pilaffen på bordet.

God appetitt!

Se videoen steg for steg matlaging Usbekisk pilaf: