Mandelpai: trinnvis oppskrift med bilder, matlagingsfunksjoner. Deilig mandelkake for ekte gourmeter

For mange som har prøvd denne kaken minst én gang, forblir den blant favorittene. Og det er ingen tilfeldighet. Smaken viser seg å være rett og slett magisk, og aromaen av mandler vil sveve på kjøkkenet i lang tid. Det er mange oppskrifter på denne desserten. Og siden det er ganske vanskelig å stoppe ved ett alternativ, vil vi i denne artikkelen presentere flere trinnvise oppskrifter for mandelpai på en gang.

enkel pai

Det fulle navnet på dette bakverket, tradisjonelt for den spanske regionen Galicia, høres ut som Tarta de Santiago. Det er forskjellige alternativer for å lage denne kaken: fra mandelmel, en blanding med hvete, med tilsetning av smør, etc. Nedenfor er en av de enkleste, men samtidig den mest vellykkede, ifølge mange konditorer.

Paioppskriften er som følger:

Pisk 4 egg lett med 200 g perlesukker med en vanlig visp til dette.
Tilsett en spiseskje rom eller konjakk i eggemassen.
Bland mandelmel (200 g), malt kanel (1/2 ts) og sitronskall hver for seg.
Bland eggeblandingen med tørr blanding.
Hell røren i en form med en diameter på 24-26 cm.
Stek kaken i en forvarmet 180° ovn i ca 30 minutter. Om den er klar kan du sjekke med et spyd. Siden det ikke er tilsatt bakepulver i kaken, ikke forvent at den hever mye. Den skal forbli flat og litt tørr på smak.

Klassisk svensk mandelpai

En trinn-for-trinn-oppskrift for følgende baking er å følge en bestemt rekkefølge av handlinger:

Basen for denne mandelpaien er mørdeig. For tilberedning piskes terninger av mykt smør med sukker (50 g) til en kremet masse. Deretter introduseres 2 eggeplommer og 200 g mel blandet med en klype salt. Den eltede myke deigen sendes til kjøleskapet i en halv time.
Den avkjølte deigen kjevles ut til en sirkel 3 mm tykk og legges ut i en form slik at du kan lukke bunnen og dekorere sidene. Deigen prikkes med en gaffel, hvoretter formen sendes til kjøleskapet igjen i 30 minutter.
Til mandelfyllet, pisk 125 g smør med samme mengde melis. Uten å slutte å jobbe med en mikser, introduser 2 egg vekselvis.
Bruk en silikonspatel, tilsett 20 g hvetemel med sitronskall i den resulterende kremen og tilsett malte mandler i tre trinn, bland massen grundig hver gang.
Hell fyllet på den avkjølte mørdeigen og fordel jevnt.
Stek kaken i 45 minutter ved en temperatur på 200 °.

Mandel eplekake

Denne paien med epleskiver har en deilig nøtteaktig smak og aroma. Den er enkel å tilberede, men spises umiddelbart.

Den trinnvise oppskriften på mandel-eplepai er som følger:

Pisk mykt smør (100 g) med sukker (90 g).
Så snart massen blir frodig, tilsett 3 egg om gangen.
Tilsett hvetemel (150 g) og mandelmel (50 g), bakepulver (1 ts) og mandelekstrakt (¼ ts) til den kremete eggemassen.
Ha en middels tykk deig i en form.
Skrell og frø epler (2 stk.), skjær i tynne skiver og trykk dem inn i deigen i en sirkel.
Stek ved 170° i 50 minutter.
Dryss varm kake med mandelflak.

Mandelkake med jordbær

I dette bakverket kombineres smuldrete og sprø deig ideelt sett med et fyll av pisket krem og saftige bær. Alle kan lage en mandelpai med jordbær. Det er nok å følge følgende trinnvise instruksjoner:

Skrellede og tørkede mandler (100 g) males til mel.
Kombiner den resulterende mandelblandingen med hvetemel (100 g), sukker (60 g) og kaldt smør (100 g). Hakk massen forsiktig med en kniv til den ser ut som brødsmuler.
Tilsett 1 egg og 30 ml rom eller annen alkohol med smak.
Elt deigen og fordel den umiddelbart i en form med små sider. Prikk med en gaffel, avkjøl, og bak deretter kaken i en ovn forvarmet til 180 ° i 20 minutter.
Bløtlegg 10 g gelatin i 60 ml vann.
Pisk kremfløte med et fettinnhold på 35 % (500 ml) til en luftig masse.
Hell forsiktig den lett oppvarmede gelatinen i kremen. Tilsett melis (50 g) og pisk igjen.
Fordel fyllet over den avkjølte kaken, la den stivne i kjøleskapet, pynt deretter kaken med jordbær og mandelblader.

Mandelsjokoladepai med kirsebær

Den delikate smaken og den fantastiske mandelaromaen til dette bakverket vil definitivt ikke etterlate noen likegyldige. Samtidig er det veldig enkelt å tilberede en kake:

Bland i en dyp bolle 240 g mel (50 % hvete og mandel hver), en teskje bakepulver, en klype salt og brus.
Pisk 2 egg med 80 g sukker. Tilsett rømme (2 ss).
Smelt 100 g mørk sjokolade av høy kvalitet i vannbad med smør (140 g).
Bland sjokolademassen med egg.
Tilsett melblanding. Elt deigen.
Tilsett pitted kirsebær (400 g) og bland igjen.
Ha deigen i en papirkledd form.
Stek kaken i 40 minutter ved 180°. Pynt de avkjølte bakverkene med sjokoladeglasur og mandelblader.

Pai fra Jamie Oliver med mandler og plommer

Som fyll på slike bakverk er nesten all frukt og bær, som bringebær, perfekt. Jamie Oliver foreslår å lage en plommepai. I prosessen med å utføre oppskriften, anbefales det å følge følgende trinn:

Tilbered sandkakedeig av 180 g smør, samme mengde mel, 100 g melis, 2 eggeplommer, vanilje, melk eller vann (2 ss). Avkjøl den, fordel den i form, prikk med en gaffel. Stek kaken i ovnen i 15 minutter. Ro deg ned.
Skrellede mandler (350 g) hakk i en blender.
Pisk sukker (300 g) i en luftig masse med smør (300 g). Introduser gradvis 3 egg.
Kombiner mandelmassen med kremen.
Fordel 2/3 av fyllet på den avkjølte skorpen. Legg plommehalvdelene på toppen.
Lukk frukten med den resterende fløten og sett formen i ovnen i 1 time. Ta ut når mandeltoppen er gyllen og fast.

Oppskrift på butterdeigspai

For å forberede følgende baking trenger du bare fem ingredienser: mandler, fløte, melis, egg og butterdeig. Men fra dette vil den andre mandelpaien i henhold til oppskriften fra Jamie Oliver vise seg å være ikke mindre velsmakende enn den forrige:

Forvarm ovnen til 220°.
Blancherte mandler (100 g) males til en pasta i en blenderbolle. Tilsett en spiseskje fløte, 75 g melis og 1 egg. Nok en gang, slå godt.
Kjevle ut butterdeig (375 g) tynt mellom to pergamentark.
Legg den ene halvdelen av deigen på et bakepapir. Fordel på toppen, trekke deg tilbake fra kanten på 2 cm.
Dekk fyllet med den andre delen av deigen. Klem sammen kantene og, om ønskelig, dekorer dem billedlig med en gaffel eller på annen måte. Pensle toppen av produktet med et sammenpisket egg og skjær små kutt.
Stek mandelpaien i 15 minutter.

Matlagingsfunksjoner

Mange oppskrifter bruker blancherte mandler. Samtidig vet ikke alle hvordan de skal tilberede det riktig. I mellomtiden kan du blanchere mandler som følger:

Kok opp en liten mengde vann i en kjele.
Ha i den nødvendige mengden uskrellede mandler i skallet i nøyaktig 1 minutt.
Tøm nøttene i et dørslag og skyll dem under kaldt rennende vann.
Legg mandlene på et håndkle og tørk. Samtidig skal skallet være litt krøllete.
Bruk to fingre og fjern forsiktig huden fra mutteren.
Legg mandlene på et bakepapir og la dem tørke naturlig.

Mandler beregnet på å lage mel kan i tillegg tørkes i ovnen i ca. 5 minutter.

Til tross for at bitre mandler har en viss "bitterhet", har konditorer lenge brukt det i produktene sine. Hovedrollen til et slikt produkt er ikke lenger smakskvalitet, men overføring av aroma, fordi det er i den bitre versjonen at det er mer mettet.

Derfor gir i utgangspunktet slike mandler bare deres tone, og ikke en fullverdig smak. Men noen ganger, for en rekke smaksopplevelser, settes det i store mengder og er hovedingrediensen.

Bitter mandelpai

Ingredienser:

Granulert sukker - 125 gram (til fyllet).
Granulert sukker - 125 gram (for deig).
Malte mandler - 400 gram.
Bitre mandler - 25 gram.
Hvetemel - 125 gram.
Pulverisert sukker - til strø.
Sitronskall - fra en sitron.
Kyllingegg - 6 stykker (til fyllet).

Det første trinnet er å forberede deigen. For å gjøre dette trenger du en dyp og bred beholder for å enkelt blande de nødvendige produktene. I en bred bolle, pisk ett egg og bland det med følgende ingredienser: en spiseskje vann, kanel, sukker. Tilsett mel gradvis til den resulterende blandingen. Skrell de bitre mandlene og mal med en blender til små smuler, tilsett massen. Elt deigen til den er homogen, så må den rulles ut til en sirkel.

Deretter må du tilberede en bakebolle, for dette er det nok å smøre den med smør, hvoretter du kan legge en ferdig tilberedt deig. Nå kan du gjøre fyllingen. Dette vil også kreve en dyp beholder for mer praktisk arbeid. I den må du piske seks egg sammen med sukker, kanel og også hovedingrediensen i paien - mandler. Du bør imidlertid ikke bruke alt, du kan legge igjen en liten del til dekorasjon.

Deigen legges ut i en bakebolle, fyllet legges utover. Etter å ha fullført alle de ovennevnte prosessene, kan kaken bakes i en forvarmet ovn til en temperatur på 160 grader, omtrent 30 minutter.

Belgisk pai med bitre mandler

Ingredienser:

Bitre mandler - 125 gram.
Smør - 125 gram.
Hvetemel - 75 gram.
Granulert sukker - 125 gram.
Vaniljesukker - 25 gram.
Kyllingegg - 3 stykker.

Det første trinnet er å håndtere bitre mandler før du lager deigen. For å gjøre dette trenger vi en beholder som den skal plasseres i, hell kokende vann. Mandler bør stå i vann i ca 10-15 minutter. Etter at alt er klart, må du få det og legge det på en bakeplate, og deretter sende det til tørk. For å gjøre dette må du forberede ovnen, som skal ha en temperatur på 180 grader. Bitre mandler legges i den i ca 15 minutter. Etter at nøttene er avkjølt må de kuttes i veldig små biter med en kjøkkenkniv.

Nå kan du begynne å forberede deigen. Proteiner må skilles fra eggeplommen og piskes til et tett skum. Smør bankes med sukker til en lett luftig masse. Det må slås og gradvis introdusere mandler. Piskede proteiner må tilsettes gradvis til den kremete massen og tilsett mel gradvis.

Deigen legges i en ferdig tilberedt bakebolle, smurt med vegetabilsk olje. Kaken sendes deretter til ovnen og stekes ved 180 grader i cirka 40 minutter, eller til den er gyldenbrun.

Bittersøt mandelkake med sjokolade

Ingredienser:

Malte mandler (vanlige) - 300 gram.
Bitre mandler (bearbeidet) - 20 gram (brukes for en rikere lukt).
Granulert sukker - 120 gram (til fyllet).
Granulert sukker - 120 gram (for deig).
Hvetemel - 125 gram.
Kyllingegg - 1 stk (til deig).
Kyllingegg - 5 stykker (til fyllet).
Pulverisert sukker - til strø.
Sjokolade - 50 gram.
Smør - til smøring av formen.
Malt kanel - 1 teskje.

Først må du ta en praktisk beholder for å blande produkter. I den valgte beholderen må du piske ett egg og blande det sammen med kanel, sukker, en skje vann og mel. Nå tilsetter vi sjokolade der, men før det må den smeltes og alt blandes til en jevn masse.

Den resulterende deigen må legges i en ferdig tilberedt bakebolle, som må smøres med smør.

Prosessen med å lage fyllet begynner med å piske egg sammen med sukker, kanel og vanlige malte mandler. Alt oppnådd blandes i en dyp beholder og legges på en ferdig deig.

Kaken skal stekes ved en temperatur på 180 grader i 25 minutter. Du kan sjekke beredskapen til kaken med et spyd eller en tannpirker.

Gulrotkake med mandler

Ingredienser:

Gulrøtter - 2 stykker.
Vanlige mandler - 300 gram.
Bitre mandler - 20 gram (for lukt).
Granulert sukker - 200 gram.
Kyllingegg - 4 stykker.
Hvetemel - 150 gram.
Sitronskall - 3 ss.
Kanel - 1 klype.
Cointreau - 1 spiseskje.
Bakepulver - 10 gram.
Likør - 1 spiseskje.
Smør - til smøring av formen.

Først må du begynne å forberede deigen. Egget knuses og hviten skilles fra plommen. Pisk eggeplommen med halvparten av sukkeret, tilsett mel, bakepulver, sitronskall og en klype kanel i massen. Etter det helles brennevin og bitre mandler i, for en mer uttalt lukt. Den resulterende massen må også kombineres med revne gulrøtter og vanlige mandler.

Den resulterende deigen helles i en ferdig tilberedt bakebolle, som skal smøres med smør. Deretter kan kaken sendes til ovnen, oppvarmet til en temperatur på 180 grader i 45-50 minutter.

mandelpai

Ingredienser:

Mandler (skrellet) - 120 gram.
Bitre mandler (bearbeidet) - 10 gram.
Hvetemel - 350 gram.
Kyllingegg (stort) - 2 stykker.
Melk - 250 milliliter.
Sukkersand - 120 gram.
Salt - 1 klype.
Tørrgjær - 1 teskje.
Smør - 200 gram.
Smør - 2 ss (til fylling).

Først må du helle 100 milliliter melk i en beholder og varme den over lav varme. Fortynn deretter gjæren i den. Tilsett en teskje sukker og en spiseskje mel til den resulterende væsken, bland alt grundig og la det stå til det dannes en hette.

Skille eggene fra eggeplommen og slå eggeplommene i en separat beholder med en visp, hell den gjenværende melken i den resulterende massen, forvarm den også, tilsett deigen og smeltet, men litt avkjølt smør.

Deretter tilsettes det siktede melet sammen med salt og bitre behandlede mandler. Deigen skal være slik at den ikke fester seg til hendene. Den tilberedte deigen må deles i fire like deler. Etter det kan du male vanlige mandler og tilsette sukker, og smelte resten av smøret.

Hver av delene skal rulles til en sirkel, smøres med smør og drysses med mandler, bortsett fra den siste, den må stå som den er. Midten må stå urørt og skjær kaken i åtte like deler. Hver del skal rulles med en kjevle, slik at du skiller delene fra hverandre. Et snitt må gjøres i midten av hvert av segmentene. Den nedre delen må kobles på en slik måte at den ligner en blomst. Paien legges i en ferdig tilberedt form og stekes ved en temperatur på 200 grader i cirka 30-40 minutter, eller til den er gyldenbrun.

Kalt tarta de almendra i Galicia og gato d'ametia på Mallorca, denne spanske paien er sannsynligvis hundrevis av år gammel. Claudia Roden, forfatter av den imponerende studien av spansk kjøkken, er overbevist om at paien, som mange gamle spanske retter, har jødiske røtter.

Etter invasjonen av berberstammene sør i Spania på 1100- og 1200-tallet flyktet jødene i Andalusia nord i Spania, til Galicia, på flukt fra erobrernes forsøk på å konvertere dem til islam. Så i den galisiske byen A Coruña oppsto det et ganske stort jødisk samfunn.

Som vi nå vet, var ikke Galicia, som ble de spanske kristnes høyborg i deres felttog mot maurerne, det mest pålitelige tilfluktsstedet for flyktninger. I den galisiske byen Santiago de Compostela ligger relikviene fra St. James (Santiago på spansk), som ble ansett som et himmeltegn for organiseringen av reconquistaen. Spanjolene gikk i kamp med kampropet "For Santiago!"

Som alltid var jødene de første ofrene for korstoget mot maurerne. Nå gjenstår bare noen få severdigheter fra det en gang velstående jødiske kvarteret A Coruña, som er nøye bevoktet av de moderne spanske myndighetene, fordi de tiltrekker seg utenlandske turister.

Oppskriftene til de galisiske jødene var bestemt til å ha et lengre og lykkeligere liv. Mange av dem har blitt så integrert i det spanske kjøkkenet at Claudia Roden har blitt omtalt på lokal TV med historien om at tarta kommer fra den jødiske påskekaken.

Ingredienser:

350 g mandler uten skall;
3 egg, eggeplommer og hvite hver for seg;
¾ kopp sukker;
skall av 1 sitron;
skall av 1 appelsin;
2 dråper mandelekstrakt;
melis til strø.

1 kopp - 240 ml

Mal mandler i en blender eller kjøttkvern.

Bruk en mikser og pisk eggeplommene med sukker til de er kremaktige. Tilsett skall, ekstrakt og mandler. Bland godt. Du vil ende opp med en veldig tykk masse.

Pisk eggehvitene til stive topper, tilsett mandelblandingen og vend forsiktig til den er jevn.

Smør en ildfast form (20 cm i diameter) med smør og strø over mel.

Legg ut deigen, flat den og stek i ovnen på 180C i ca 30-35 minutter eller til midten av kaken er elastisk når den trykkes. Avkjøl og strø over melis.