Runde boller med maismel. Boller laget av mais og hvetemel

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Gjærdeig for italienske boller er universell, den passer for alle velsmakende bakverk: paier, paier,. PÅ original oppskrift, ifølge som jeg laget deig til boller, er det ikke sukker i det hele tatt og bare en halv teskje salt. For min smak ville italienske boller være ferske. Så jeg tilsatte sukker i oppskriften og tilsatte en teskje salt til. Men dette betyr ikke at du skal følge mitt eksempel, la deg lede av din smak.
Maismel tilsettes deigen, det gjør strukturen på bollene mer løse, porøse og bakevarene er ikke så kaloririke. Hvis det ikke er mel, kan det erstattes mais gryn finmaling.

Ingredienser:

- hvetemel - 350 gr;
- maismel - 2 ss. l. med et lysbilde i deigen + mel til strø;
- sukker - 1,5 ss. l;
- salt - 1,5 ts;
- vann - 250 ml;
- tørr gjær - 7 gr;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

For å tilberede italienske boller, hell tørrgjær (ca. 1,5 ts) i en liten bolle, hell et halvt glass varmt vann. Rør, gjæren skal spre seg i vannet. Dekk til og la stå i 15 minutter. I løpet av denne tiden aktiveres gjæren, en skumlokk vil vises på overflaten - dette betyr at de er klare til å fungere.




Pass på å sikte hvetemel. Maissikter trenger ikke siktes, men det er lurt å strø det på en lett tallerken for å være sikker på at det ikke er urenheter.

Vi blander begge typer mel, og tilsetter ikke all hvete, men omtrent to tredjedeler av den angitte mengden.

Tilsett salt, sukker, gjær fra bollen og det resterende vannet (det må varmes opp for å bli varmt-varmt). Rør, la stå i 10 minutter, slik at maismelet sveller litt.

Hell i deigen vegetabilsk olje, bland alle ingrediensene og legg den klissete deigbollen på bordet. Dryss overflaten av bordet med mel, som ble tatt fra den reserverte delen.

Elt deigen i 10 minutter, tilsett det reserverte melet gradvis. Til å begynne med vil deigen være klissete, så smør hendene med olje og tilsett mel gradvis. Den eltede deigen til boller blir myk, men den skal ikke feste seg til hendene. Vi samler den i en bolle, legger den i en bolle smurt med olje eller drysset med mel og setter den på varmen for å heve.

Om en time eller så mer deig bør heve godt, minst tre ganger. Vi knuser det rundt kantene, deler det i to deler.

Så deler vi inn i små biter og rull dem til kuler. Hver del vil lage 5-6 små italienske boller. I det hele tatt liten bit la deigen stå, vi spe den i vann og smør bollene før steking slik at drysset fester seg bedre og ikke smuldrer.

Vi flytter emnene over på en bakeplate dekket med bakepapir. Dekk til og la heve (det tar ca en halvtime). Fortynn et stykke deig i varmt vann, belegg de hevete bollene med den resulterende taleren. Dryss maismel og sett i en varm ovn.




Vi setter temperaturen til 180 grader, legg bakeplaten på midtnivået. Vi baker boller i 20 minutter. Deretter gjør vi temperaturen 200 grader, hever den til det øvre nivået og bruner i fem minutter.

Overfør de ferdige bollene til trebrett eller pergament, la avkjøles og server ettermiddags te, lunsj eller frokost. Slik bakes italienske maismelboller. Nyt måltidet!




Forfatter Elena Litvinenko (Sangina)
Vi inviterer deg også til å forberede deg

Usøte boller fra gjærdeig.

Enkle hjemmelagde rundstykker eller brød i stedet for brød.

Boller med mel grov sliping 12%.

Boller til spise sunt på tørrgjær.

Gjærdeig på vegetabilsk olje og rømme.

Jeg elsker fortsatt fullkorn maismel. Derfor baker jeg ofte boller av hvetemel premie med tilsetning av maismel. Det beste alternativet. Etter min mening er dette enda bedre enn å tilsette kli i mel.

Til tross for at de kun inneholder 12 % fullkornsmel er de sunnere, og smaken skiller seg lite fra de vanlige premium. De er noe tørrere enn hvete og har en sprøere bunn.

Deigen er mindre klissete og lettere å jobbe med. Å kutte deigen skiller seg ikke fra vanlige runde boller.

Jeg bruker lite gjær, ikke mer enn 2 ml, helt sikkert.

Jeg bakte ikke bare boller av denne deigen, men også brød, men det vil være vanskeligere for nybegynnere med dem. Kan sprekke, for eksempel på grunn av utilstrekkelig proofing.

Jeg måler forresten produkter nøyaktig vha. Og jeg råder alle. Oppskrift på suksess.

Enhver vegetabilsk olje vil gjøre det. Jeg bruker ofte uraffinert, det er sunnere. Kanskje smaken forblir uraffinert olje Det avhenger virkelig av den spesifikke oljen.

Det er to måter å tilsette maismel til deigen:

1. Tilsett det i hvetemel og bland alt godt, ellers blir det med øyer gul farge i et kutt.

2. Tilsett maismel til de flytende ingrediensene, vent en halvtime til det sveller, tilsett deretter hvetemel med gjær. Så i oppskriften under.

Med den andre metoden blir bollene litt møre.

Gjærdeigsboller med maismel

Ingredienser:

1. Premium hvetemel - 185 g
2. korn tapetmel– 25 g
3. Varmt vann - 90 ml
4. Hurtigvirkende gjær "Saf-Moment" - mindre enn 0,5 teskje - 2,0 ml
5. Vegetabilsk olje - 1 spiseskje - 10-12 g
6. Rømme 20% - 1 haugeske ss - 25 g
7. Sukker - 3 ts - 15 g
8. Salt - 0,5 teskje - 3 g

Totalt mel ca 1,5 kopper

Kaloriboller i 100 gram: 287 kcal

Hvis vi baker 4 rundstykker, i en: 227 kcal.

Kaloriberegning på slutten av publikasjonen.

Matlaging:

1. I en bolle (jeg har det til 1,5 liter), legg rømme, vegetabilsk olje, salt, sukker. Hell halvparten av vannet, tilsett maismel, bland. Tilsett resten av vannet, bland. La stå 25-30 minutter på bordet slik at maismelet trekker til seg fuktighet.

2. Bland gjæren inn i melet. Les hvordan du måler gjær nøyaktig.
Du kan øke mengden gjær, deigen hever raskere. Men jeg liker ikke mer enn en halv teskje (2,5 ml), det påvirker smaken. Men dette er en smakssak.

Tilsett alt hvetemel til den flytende massen, det er mer praktisk i porsjoner, elt en tykk deig med en gaffel, blind i ett stykke. Vær oppmerksom på: deigen fester seg nesten ikke til kantene på bollen. Dekk bollen med matfilm og la stå på benken i 15-20 minutter.

3. Mel bordet lett, legg ut deigen. Elt med hendene, form en bolle. Elt i ca 2 minutter. For et så lite testvolum er dette nok. Legg pepperkakemannen i en bolle, dekk med matfilm, sett på et lunt sted for heving.

Fra min erfaring: Jeg hadde et tilfelle da jeg kombinerte alle produktene, blandet med en gaffel, dekket med en film for å elte deigen etter 15 minutter og glemte at jeg ikke eltet deigen på bordet. Jeg husket etter 3 timer, det steg i hauger, det virket heterogent for meg. Hun la den på bordet, eltet den, lot den hvile i 10 minutter, kuttet den i boller. Vanlige boller ble bakt som vanlig. Slik skjer det.

Men jeg elter fortsatt deigen hver gang. :)

4. Deigen har hevet etter 3 timer.

nær meg gasskomfyr der deigen sto var temperaturen 24ºC. Ved en temperatur på 26-27ºC stiger den på omtrent 2 timer.

5. Legg deigen på et lett melet bord.

6. Knus deigen til en kake, kutt i 4 deler, rund stykkene. Ha dem under filmen i 5-10 minutter.

Jeg veier bitene, så kutter eller legger jeg til vekter slik at vekten på bollene blir den samme.

7. Blind runde boller. Hvordan skulpturere. Legg bollene på en smurt bakeplate.

8. Flat bollene til en flat kake med håndflaten. Dekk til med et håndkle eller matfilm for å unngå å tørke ut. Jeg dekker brettet som et lokk. Sett i 1-1,5 time på et lunt sted.

9. Etter en og en halv time vil bollene svelle, øke i størrelse, du kan bake.

Vi baker boller ved en temperatur på 180-200ºC i ca 15-20 minutter.

10. Avkjøl de ferdige bollene på rist. Bilde i begynnelsen av artikkelen.

Ferske boller er veldig møre og vanskelige å kutte med kniv. Jeg, som min mor, varmer kniven over flammen til en gassbrenner. Så skjærer alt rett. Jeg pleide å være redd for å gi dette rådet slik at noen ikke skulle bli brent. Og nylig leste jeg at man kan varme kniven inn varmt vann, så tørk godt, det blir samme resultat. Kutt derfor bollene med en varm kniv på en sikker måte.

Hvis et brød passer deg bedre som brød enn boller, kan du bake et brød av denne deigen: rull hele deigen til en oval kake (kjevle med kjevle på begge sider), ca 1 cm tykk, rull sammen, knip endene. Brødet stekes i ca 30-35 minutter.

Hvis du lager et langsgående snitt før steking, får du et slikt brød.

Kaloriberegning

«Gjærdeigsboller med maismel»

Vekt av ferdige ruller på vekt: 316 g

I 100 gram ferdige boller: 908: 316 × 100 = 287 kcal

I en bolle: 227 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Maisboller - enkelt, men veldig velsmakende hjemmelaget bakst. Å tilberede slike boller er slett ikke vanskelig, og maismel gir dem spesiell smak og delikat duft. Bollene er søte og veldig myke. Om ønskelig kan disse maisbollene drysses med favorittsirupen din, spesielt smakfull sitron.

Liste over ingredienser

melk - 270 ml
hvetemel - 3 kopper
maismel - 1 hopende glass
egg - 2 stk
fersk gjær - 20 g
smør- 50 g
sukker - 2-3 ss. skjeer
vaniljesukker- 1 pose
valnøtter, hasselnøtter - etter smak
rosiner - etter smak
sitronskall - 1 teskje

Matlagingsmetode

Løs opp gjær og en teskje sukker i 100 ml varm melk og la stå i 10 minutter.

Hell 100 g hvetemel, bland godt og la deigen heve i ytterligere 40 minutter.

Mens deigen hever, varm opp den resterende melken i en kjele, tilsett resten av sukkeret og ha i smøret. Sett på brann og kok opp.

Tilsett maismel til den kokende melken og bland godt. Ta kjelen av varmen, dekk til med lokk og la stå i 30 minutter.

Pisk eggene i en egen bolle.

Hell eggene i den tilberedte buljongen. Tilsett kokt maismasse og bland godt.

Tilsett vaniljesukker, sitronskall (du kan nøtter eller rosiner). Bland igjen. Som et resultat bør du få en masse, en viskøs konsistens.

Tilsett mel gradvis og elt elastisk deig. Dekk deigen med et tykt håndkle og legg på et varmt, vindfritt sted i ca 1 time.

Etter en stund tar vi ut den ferdige deigen.

Kjevle ut deigen til et ganske tykt tau og skjær den i biter.

Jeg fikk 12 deler som veide ca 80 g. Rull dem til kuler og la stå i 10 minutter under filmen.

Rull hver del til en tourniquet ... og form boller. "Knyt" en knute fra tourniquet, og etterlater en lang ende.

Stikk deretter denne enden inn i midten av knuten gjennom toppen og ned.

Ha bollene over på en smurt stekeplate og la hvile i 15 minutter, dekket med matfilm.

Varm ovnen til 180* og sett bollene i den og stek i ca 30 minutter til de er gyldenbrune.

Det er veldig velsmakende å helle slike boller sitronsirup eller lag frosting melis med sitronsaft.

Boller er moderat søte, myke, en kombinasjon vaniljesukker og sitronskall minner om duften av småkaker.

Nyt måltidet.

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Deigingredienser:

- varmt vann - 0,5 kopper (fasettert glass 250 ml.);
- fersk baking gjær - 15 gr.;
- hvetemel - 3 ss. med en høy sklie;
- salt - 1,5 ts (uten lysbilde);
- sukker - 1,5 ss. (ingen lysbilde).

For test:

- moden deig;
- varmt vann - 0,5 kopper;
- hvetemel - 270-280 gr.;
- maismel - 50 gr.;
- vegetabilsk olje - 3 ss;
- mais gryn finmaling - 2 ss. til topping av boller.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Til rask deig blande fersk gjær, salt og sukker. Vi varmer opp vannet til en temperatur som er litt varmere enn romtemperatur.




Hell et halvt glass vann, rist det med gjær, sukker og salt. Sil inn gjærvann tre spiseskjeer hvetemel med høyt lysbilde.




Vi blander. Elt store klumper, la de små være igjen. Strukturen til deigen trenger ikke å være homogen, det viktigste er at det ikke er noen tørre deler av mel igjen. Dekk til, sett bort i en halv time i varme.




På 30 minutter vil deigen vokse, men ikke veldig mye. En lengre heving er ikke nødvendig, du kan umiddelbart elte deigen.






Vi rører dampen. I en annen bolle, med et større volum, sikt 250 gram hvetemel, tilsett maismel (ikke sikt det).




Hell røren i melblandingen. Bland raskt med mel.




Hell et halvt glass varmt vann og vegetabilsk olje. Bland alt grundig med en skje, samle i en løs klump. Sikt litt mel på bordet (20-30 gram), fordel deigen og elt den godt med hendene. I strukturen vil den være myk, elastisk, lett å elte.




Etter ti minutter med kraftig elting er deigen klar. Vi returnerer den til en bolle, smurt med olje, dryss med et tynt lag hvetemel.






Dekk til, la stå i en og en halv time varm. Ved etterheving åpner vi ikke oppvasken med deigen og forstyrrer ikke, desto mer omorganiserer vi ikke fra ett sted til et annet - gjærdeigen liker ikke dette. Vi knuser før vi skjærer.




Del deigen i to. Deretter deler vi hvert stykke i 5-6 mindre stykker, som veier ca 60 gram.




Dekk med håndflaten, roter med klokken, rull til koloboks. Dekk til med et håndkle og la hvile i ti minutter.




For å lage boller, knuser vi hver bolle med håndflaten, strekker den til et ovalt lag.




Rull sammen rullen, ikke stram, slik at deigen hever under heving.




Vi dekker bakeplaten med bakepapir. Sett bollene til side slik at de kan heve før steking. Vi drar i en halvtime. Vi varmer ovnen til 200 grader. Før du baker, kle toppen av bollene med melk eller vann, dryss over finmalte maisgryn eller mel.




Vi sender den til en forvarmet ovn, legger den på midterste laget. Stek i ca 20 minutter, til toppen er brun. Vi tar ut, fjerner fra bakeplaten på et trebrett og dekker, la bollene hvile og avkjøles gradvis. I motsetning til hvete brød og boller laget av hvetemel, baking med tilsetning av maismel er mer porøs i strukturen, forblir friske og myke i tre til fire dager. glad baking og god appetitt!

Denne artikkelen forteller om fordelene med maismel og brødprodukter basert på det. Hver husmor bør lære å lage mat deilig og sunt brød fra maismel uten hvetemel.

Fordeler med maismel

Maismel og dets fordeler

fans maisbrød påstå at det er et utrolig sunt glutenfritt produkt. Det er kjent at mais er en råvare for mel, foran næringsstoffer nesten alle slags grønnsaker. Maiskorn inneholder i sin rike sammensetning salter av en rekke stoffer som er nyttige for funksjonen til organer og systemer. Menneskekroppen. Disse er kalsium, magnesium, fosfor, kalium og jern. Det er bemerkelsesverdig at varmebehandling mais innebærer sikkerheten til de fleste nyttige komponenter dens sammensetning. Vær oppmerksom på det faktum at mais inneholder vitaminer fra gruppe B og stivelse, som absorberes perfekt av kroppen vår. Prosentandelen fiber i mel kan variere og avhenger av produktrensetiltak.

Industrielle og Næringsverdi Denne frokostblandingen er stor, så maismel er ikke mangelvare og selges i alle butikker. Det forventes ingen mangel på mais i vår region, da vi har å gjøre med en høyavling som er foran andre i denne forbindelse tradisjonelle kulturer som rug og hvete. Hovedforskjellen fra hvete er fraværet av gluten i mais. Dette er et viktig faktum som er relevant for de menneskene som har blitt diagnostisert med en arvelig patologi av cøliaki, som kommer til uttrykk i intoleranse mot korngluten. Glutenfrie dietter er ofte foretrukket av sunn livsstilsforkjempere og alle som ønsker å normalisere kroppsvekten.

Skader av maismel

I media, i tillegg til nytten og næringsverdien til maisbrød, diskuteres kontraindikasjoner. Disse inkluderer helsetilstander der det ikke er nyttig å spise slikt brød. Dette er alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen, patologier i leveren. Til tross for dette, for de fleste voksne og barn, dette produktet er hensiktsmessig i kostholdet, fordi frisk kropp han kan ikke skade.

Når vi snakker om maismel, er det umulig å ikke nevne at det er preget av forskjellig kvalitet, avhengig av produsenten. Skaden kan skyldes tilstedeværelsen av genetisk modifiserte komponenter i sammensetningen. I dag er det en viss sannsynlighet for å snuble over et slikt produkt i massevis utsalgssteder, ettersom industrien for dyrking av genmodifiserte avlinger stadig vokser. Hvis du kommer over slikt mel, er det en del av sannsynligheten for helseskade.

Brød laget av maismel

Du legger kanskje merke til at maismel ikke er veldig populært innen hjemmebakst. Dette faktum skjer på grunn av den spesielle sammensetningen av kornene, der det ikke er glutenproteiner. Dette betyr at bakeegenskapene til slikt mel er lave. Men dette betyr slett ikke at maismelbrød ikke kan bakes uten hvetemel. Faktisk, med streng overholdelse av teknologi, vil du få utmerket hjemmelaget brød, du trenger bare litt øvelse på dette området. Du vil merke at egenskapene til maisbakst er vesentlig forskjellig fra de tradisjonelle rug- og hvetebrødproduktene som mange av oss er vant til.

Hvis du trenger å få laktosefritt brød ved utgangen, må du bruke i stedet for melk mandel-melk, vann eller annen erstatning. Bruken av mel av forskjellige grader av maling lar deg få riktig tekstur ferdig produkt. I stedet for grovt mel kan du bruke polenta. Når du implementerer denne oppskriften, vil det ta omtrent 10 minutter å forberede produktene, og selve tilberedningen vil ta 20 minutter. Det viser seg at du om en halvtime har et brød med ekte maisbrød foran deg.

Produktsett:

• finmalt maismel - ¾ kopp;
• grovt maismel - ¾ kopp;
• rismel - ¼ kopp;
• olivenolje - 3 store skjeer;
• granulert sukker - en stor skje;
• bakepulver - 3 små skjeer;
• et glass melk;
• egg - 2 stykker;
• salt - en halv liten skje.

Instruksjon:

• ta en volumetrisk beholder og kombiner alle typer mel, salt, sukker og bakepulver;
• i stedet for å sikte, kan du slå intensivt mel med en visp;
• bland smør, egg og melk, for dette trenger du en egen beholder;
• bland de flytende ingrediensene med melblandingen til den er jevn;
• smør en form egnet for brød med olje, den må også enten drysses med maismel eller foret med spesialpapir beregnet for baking;
• hell den tilberedte og godt blandede blandingen i formen og plasser den i en ovn forvarmet til 220 grader;
• baketiden vil være omtrent 20 minutter, du kan uavhengig vurdere graden av beredskap av brødet ved å stikke hull på midten av bakingen med en tannpirker (et tegn på brødets beredskap er tørrheten til tannpirken som nettopp er fjernet fra den) .

Så vi lærte hvor nyttig og skadelig mais er og lærte å bake brød fra maismel uten hvetemel. Forbruke brødprodukter rimelig. Nyt måltidet.