Hva slags fisk å røyke i landet. Tilberedningsteknologi for varmrøkt fisk

I et røykeri hjemme eller i naturen? Hva kreves for å røyke produktet riktig? Hva er prosessen med varm og kald røyking?

Hvordan velge fisk for røyking

Hvilken type er best for røyking? Dette spørsmålet kommer først. Faktisk serveres alle typer fisk for røyking, men det er viktig å observere noen forhold:

• røyk bare fersk fisk;
• slik at fisken blir saltet og røkt jevnt, bør du ta en type og omtrent like stor.

Det er viktig å merke seg at det er de fete variantene som vil være de deiligste. Disse inkluderer: grønnling, torsk, gjeddeabbor, makrell, flyndre, steinbit, sild, sterlet, ål. Men abbor, karpe, gjedde blir ikke mindre velsmakende etter røyking.

Tilberedning av fisk

Fisk som veier 300-400 gr. kan ikke sløyes. Den må saltes og røykes som helhet. Du kan også røyke hele brasmer og karper (opptil 700 gr.).

Oppskrifter på varmrøkt fisk som veier fra 1 til 3 kg sørger for obligatorisk sløying, men du kan la hodet og vekten stå. Ved kaldrøyking er det lov å ikke sløye.

Hvis en stor prøve (mer enn 3 kg) ble valgt for røyking, gir oppskriftene obligatorisk sløying og skjæring i lag. Som regel anbefales det i oppskrifter å dele store kadaver i halve kadaver, slik at det er en halvpart av halen og hodet. Halefinnen og ryggen kan ikke fjernes. Noen oppskrifter krever skjæring i like biter, som kuttes vertikalt til ryggraden.

Oppskriften inkluderer ikke avkalkingsmidler fordi vekten skal beskytte det møre kjøttet mot forurensning. Vektene kan rengjøres dersom de ble skadet under fiske.

saltfisk oppskrift

Mange oppskrifter anbefaler å starte røykeprosessen så tidlig som 2-3 timer etter salting. Umiddelbart, før du sender produktet til røykehuset, bør du skylle det for å fjerne overflødig salt, tilsett litt pepper og krydder. Hvis den røkte fisken spises umiddelbart etter at røykeprosessen er fullført (varmrøyking), kan den ganske enkelt gnides grundig med salt før den sendes til røykeriet.

Hvilket tre å velge

Til røyking, både kaldt og varmt, brukes flis og spon, noen ganger tilsettes rå løv og kvister. Det er å foretrekke å bruke or og einerved til røyking, og det kan også være eik, eple, pære, bjørk, ask. Ikke bruk tre fra bartrær, på grunn av innholdet av en stor mengde harpiks.

Avhengig av hvilken type som ble valgt, vil aromaen av røkt fisk også endre seg.

For å forberede chips må du fjerne barken, fordi den inneholder en stor mengde harpiks. Deretter knuses veden til terninger, 2-3 cm store.

Før du fyller flisene i røykehuset, må de fuktes litt og dekkes i et jevnt lag.

På et røykeri, hvis størrelse er som en bøtte, er det riktig å ta 200-300 ml flis.

Kaldrøkt fisk

Fisk, hvis prosess ble røkt på en kald måte, for mange, er enda mer smakfull enn den som ble varmrøkt. Kaldrøyking krever imidlertid mye mer tid og krefter.

Kaldrøyking kan ikke gjøres i naturen, fordi et mobilt røykeri ikke er egnet for det, men bare et stasjonært (som regel er dette et lite skur).

Fisk som skal kaldrøkes saltes i en saltløsning. Det burde være mer mettet enn for en slave som skal røykes på en varm måte. I en slik saltløsning må den oppbevares fra 3 dager til 2 uker (avhengig av størrelse). Etter salting må den bløtlegges et døgn i kaldt vann og henges til tørk. Tørkeprosessen vil ta 3 til 5 dager. For å hindre at fluer lander på fisken, må den beskyttes med gasbind.

Når fisken er tørket, plasseres den i et spesielt røykeri, hvor den skal røykes med kald røyk, som må tilføres konstant og i samme mengde. Et røykeri kan organiseres i et skur laget av brett, et telt, en hytte eller et badehus. Rommet bør være 1,5 til 2 meter høyt. Fisk bør henges på abbor, som bør gjøres så høyt som mulig. Kald røyk vil dannes som et resultat av brennende sagflis og flis, og den vil komme inn i røykekammeret gjennom et spesielt rør. Temperaturen på røyken må ikke overstige 25°C. Røyketid - 2-6 dager.

Når røykingen tar slutt, kan friske einergrener legges til bålet. Røyken fra dem har utmerkede antimikrobielle egenskaper, som vil beskytte fisken mot mugg og forlenge holdbarheten. Den vil få god smak hvis den røykes med røyk fra ulmende halm.

En detaljert videooppskrift på kaldrøkt fisk:

Kaldrøkt fisk kan oppbevares i kjøleskapet i flere uker. Det vil være det deiligste de første dagene etter røyking. Dens smakskvaliteter vil gå tapt hver dag.

Varmrøkt fisk

For å røyke fisk på en varm måte, trenger du et røykeri, som er en metallbeholder som lukker tett.

Det er enkelt å lage et røykhus med egne hender ved å bruke en metallbøtte, en stor gryte, en tønne eller en metallboks. Det er veldig viktig at beholderen lukker godt, og heller ikke avgir giftige stoffer inne.

Chips legges på bunnen av beholderen, deretter legges en rist som fisken tilberedt i henhold til oppskriften legges ut.

Det er veldig viktig å legge produktet på en slik måte at røyken faller på det fra alle sider, derfor er det umulig å legge i to, og enda mer, flere lag.

Etter det må røykehuset lukkes tett og settes i brann. Et lite røykeri kan plasseres på grillen.

Kull bør være jevnt fordelt, du kan la igjen noen vedkubber som fortsatt brenner slik at prosessen starter raskere. Pass på at ilden ikke er sterk, men ikke slukkes.

Etter oppvarming begynner det å komme hvit røyk ut av røykehuset, noe som indikerer begynnelsen av røykeprosessen. Nå er det allerede mulig å plukke opp de brennende tømmerstokkene, og etterlater bare kull.

Røyketiden vil bli bestemt av mange faktorer: størrelsen på brannen, størrelsen på røykeren, antall og størrelse på fisken. Så det vil ta omtrent 30-40 minutter å røyke en mellomstor fisk.

Det er veldig viktig at røykehuset ikke overopphetes, derfor bør temperaturen i det ikke overstige 80-90 ° C i begynnelsen av prosessen (tørking av fisken). Prosessen med å tørke fisk tar omtrent ¼ av den totale røyketiden. Under selve prosessen bør temperaturen være omtrent 120 ° C. For å bestemme temperaturen inne i røykehuset, må du slippe vann på lokket til beholderen. Vannet skal fordampe uten å koke, uten å lage en hvesende lyd.

For å regulere temperaturverdien må du redusere eller øke brannen under røykehuset.

Det er riktig temperatur som lar deg røyke produktet, og ikke koke det.

Du kan bare åpne røykehuset når det avkjøles og røyken slutter å komme ut av det.

Fiskens beredskap vil bli indikert av dens mørke gylne fargetone, noen ganger med rødhet. Hvis skyggen er lys, indikerer dette at den er rå.

Varmrøkt fisk videooppskrift:

Det er veldig viktig å følge disse reglene:

• Sett fisk av samme størrelse i røykeriet.
• Ikke åpne røykeapparatet etter at røykeprosessen har startet.
• Ikke åpne røykeapparatet hvis det fortsatt kommer røyk ut.

Varmrøkt fisk kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

Er det mulig å røyke fisk uten røykeri

Denne enkle oppskriften vil hjelpe deg å lage deilig fisk, ikke verre enn i et røykeri. Denne oppskriften er laget for fet fisk: makrell, greenling, etc.

Den er forhåndsgnidd med grovt salt og får ligge i 10-15 minutter. Etter det tilsettes krydder.

Pakk inn et par lag med folie, og stikk så mange hull i den med en tannpirker.

Legg på en rist og stek over bål i ca 30 minutter.

Pakk ut folien og spis umiddelbart. Oppskriften inkluderer også å legge sitronskiver til fisken, som kan understreke smaken ytterligere.

Røyking med foliepose:

En sann nytelse er å spise deilig og så velduftende røkt fisk tilberedt av deg selv. Men hvilken type og metode for røyking å velge avhenger bare av personlige preferanser.

Muligheten til å lage mat i naturen kan inspirere hvem som helst, fordi det er naturlige produkter som bærer fordelene som ernæringsfysiologer og andre spesialister ofte snakker om. En av favorittrettene er røkt fisk, som selges fritt i butikken, men nylig har studier vist at de aller fleste varene enten ble laget uten å ta hensyn til foreskrevne standarder, eller ble lagret i strid med vilkårene.

Kjemiens mirakler lar deg bringe en presentasjon til ethvert produkt. Smakstoffer, konserveringsmiddel, fargestoff tilsettes fisken. Som et resultat kan det ikke være snakk om noen naturlighet.

Bare selvrøyking kan garantere miljømessig renslighet. Det er imidlertid mange spørsmål om selve teknologien. Men dette betyr ikke at det å røyke fisk hjemme er en oppgave utenom det vanlige. Det er nødvendig å mestre noen punkter i elementær teori:

• valg av materiale for røyking;
• røykhus forsamlingen;
• produkt stabling;
• røykemekanisme.

Etter en kort ekskursjon inn i hjemmerøykingens verden, vil alle kunne prøve seg for å få favorittproduktet sitt.

Hvordan røyke fisk

En betydelig del av suksessen til hele arrangementet avhenger av valg av ved for røyking. Bartrær blir umiddelbart ekskludert på grunn av det enorme innholdet av harpiks. Eksperter anbefaler å røyke fisk i et røykeri ved å bruke sagflis fra frukttrær.

En detaljert analyse av stoffene som ble frigjort under ulmingen viste at det er lite oksygen i sagflis, så pyrolyse (utbrenning av skadelige stoffer) er umulig. Tung harpiks og aske slipper ut med røyk. Disse stoffene er giftige og inneholder kreftfremkallende stoffer.

Det mest optimale alternativet for å kutte tre er flis, 1x2x3 cm i størrelse. Etter at det brenner ut, frigjøres lette flyktige forbindelser med røyk, som gir mindre skade.

Det viser seg at hver tresort har sin egen lukt av røyk. Noen "parfyme" komposisjoner er kombinert med lukten av fisk, og noen er det ikke. For dette produktet er materialer fra eple, pære og kirsebær egnet. Imidlertid er or veldig populært, som alltid er tilgjengelig for salg til en svært demokratisk pris.

I henhold til sammensetningen er or trygt for mennesker og er i stand til å danne en gylden skorpe når den røykes. Det trenger ikke å være smaksatt, som for eksempel bøk, men om ønskelig kan du legge til en kvist einer. Spon anbefales ikke for røyking. Skadelige stoffer fra det er enda mindre, men sannsynligheten for antennelse er høy.

Ikke glem fabrikkrøykerier. Noen av dem har en design som gjør det mulig å bruke varmeenheter for å bringe temperaturen på brikkene til verdier nær selvtenningstemperaturen. Denne typen elektrisk røykeri brukes i en leilighet der det ikke er mulig å lage en fullverdig brann. Tipsene for å velge sagflis eller flis for enheten ovenfor er de samme.

Klargjøring av røykeriet

Vi har ennå ikke satt oss som mål å gi en fullstendig bilderapport om uavhengig produksjon av et røykeri. Anta at du har en lignende mirakelenhet hjemme eller på landet. Før du sender fisk inn i det, bør du sørge for at røykeriet er designet for den typen røyking du planlegger å gjennomføre.

• Kaldrøyking utføres ved en temperatur som ikke overstiger 27 ° C grader. Fibre endrer praktisk talt ikke strukturen, så kjøttet forblir elastisk, og alle vitaminer og næringsstoffer bevares. Det er mulig å sikre at røyken ikke overskrider temperaturregimet ved å dele forbrenningskammeret og røykekammeret i røykhuset, og kombinere dem bare med en lang skorstein. På vei til 1,5-2 meter kjøles røyken ned til ønsket verdi.Et røykeri for kaldforedling av fisk kan tenkes som et treskur, hvor det er utstyrt oppheng for fisk. En populær måte å raskt bygge et røykeri er å grave en brannkasse og skorstein på en bakke. Dimensjonene til røykehuset tillater ikke at det lages i en leilighet i en fleretasjes bygning. Derfor blir innbyggere i byen som ikke har en dacha eller en personlig tomt fratatt muligheten til å røyke fisk på en kald måte.

• Varmrøyking er preget av høytemperaturbehandling av produktet. Røyk, som varmes opp til en temperatur på 120 ° C, trenger gjennom fibrene til fisken. Kjøttet blir sprøtt, som ved steking. Røykeriet er en boks på bunnen som ulmende materiale er spredt. Bunnen av boksen varmes opp når den legges på grillen. Før du røyker kjøtt eller fisk, bør du først lage bål, sørge for at det brenner lenge og legge produktet.

Røyking uten røykeri er fullt mulig, siden leilighetsbeboere ikke har råd til å gjøre opp bål i hjemmet sitt. Det er flere måter å implementere varmrøyking på. Hvis det er en avtrekkshette med en luftkanal, kan du bygge et røykhus fra en vanlig panne, som plasseres på en gasskomfyr. Siden prosessen vil fullføres raskt nok, vil ikke røyken ha tid til å spre seg til alle rom, men for dette må du sørge for at det er god trekk inne i ventilasjonskanalen.

En helt røykfri måte er at fisken bakes i ovnen ved en temperatur på 120 ° C grader. Etter beredskap dynkes det i en kjemisk løsning "flytende røyk" eller lignende. Merk at en slik matlagingsteknologi bare vil gi en slags røyking, fordi ikke en eneste kjemi kan erstatte den naturlige metoden, verken i smak, lukt eller fordeler.

Varmrøykingsalgoritme

For å tilberede en rett, må du følge en bestemt oppskrift. Oppskriften på å røyke fisk kommer ned til reglene for salting, og selve røykingen har en klar algoritme. Den første fasen av arbeidet vil være å avle brann i brennkammeret. Det er ikke nødvendig å haste med å installere røykboksen så snart veden er tatt opp. Det er ønskelig at de delvis brenner ut. Først da kan et stabilt miljø inne i boksen sikres. Varmrøykingsmetoden anbefales for de som har tatt opp prosessen for første gang. Varmebehandling av fiskefibre beskytter den mot ødeleggelse, så en amatør kan gjøre noen feil her.

Tilberedte chips er foret i bunnen av boksen. For å utelukke muligheten for antennelse, er den forhåndsblendet i vann. Hvis du heller et par teskjeer sukker på flisene, vil en riktig tilberedt fisk få en behagelig brun-gylden farge. Dette er ikke den eneste hemmeligheten bak varm røyking, som vil gjøre en deilig godbit.

Det vil være nødvendig å passe på at det frigjorte fettet ikke faller på flisene, ellers blir fisken bitter. For å gjøre dette må du lage en pall og plassere den mellom bunnen av boksen og silene der skrottene er plassert. Når du lager en røykboks selv, bør du ikke la deg rive med av antall etasjer.

Absolutt kan du plassere mye fisk i flere rader, men det er en risiko for at de øverste radene ikke blir røkt. Det er bedre å legge små partier og få et deilig tilberedt produkt.

Husk at varmrøyking gjør fisken løs og uvanlig myk. Hvis skrottene henges i en boks, bør de bindes med hyssing, ellers kan de knekke under sin egen vekt og falle til bunnen av oljelampen. Bandasjer fisken slik at kraften er jevnt fordelt i hele slaktet. Innen bokmerket er ferdig, vil veden i grillen blusse opp nok. Boksen skal være tett lukket med et lokk og du kan sette den i brann.

De første minuttene av prosessen vil all varmen fra bålet gå til å varme opp boksen, så timing anbefales ikke ennå. Først etter at det kommer hvit røyk ut av et spesielt hull i lokket, kan du starte nedtellingen. På forumene spør nybegynnere amatører ofte hvorfor erfarne rådgivere anbefaler å åpne lokket én gang?

Faktum er at store kadaver røykes lenger. I løpet av denne perioden blir røyken inne i oljelampen våt. For å slippe ut overflødig damp, kan du åpne røykhuset kort. Tørket fisk vil ha et mer presentabelt utseende.

Kaldrøyking

Kaldrøyking kan røyke ethvert produkt. Smaken på den resulterende retten vil avvike fra varmrøkt fisk. Prosedyren for å jobbe med kald røyk krever mer ansvar, så du må følge alle trinnene trinn for trinn, da en feil vil føre til skade på produktet. Men fordelen med denne metoden er bevaring av vitaminer og næringsstoffer. Ved legging av fisk kan kadaver også bindes opp, men det er ikke så strenge krav som ved varmrøyking.

Det er viktig å forberede en tilstrekkelig mengde ved og flis før du starter arbeidet. Når du bruker en røykgenerator, må du vite forbruket, fordi prosessen ikke kan avbrytes, i det minste de første 8 timene. Den totale varigheten av røyking hjemme kan være opptil flere dager. Nøkkelen til et godt resultat vil være utvalget av fisk av samme størrelse. Ellers vil de små tingene bli mettet med røyk og vil være bitre, og stor fisk blir ikke røkt.

Anstrengelsene som gjøres for å tilberede røkt kjøtt på denne måten er rettferdiggjort av alle parametere. Fiskekjøtt er mer naturlig, saftig, elastisk. Denne forretten passer godt til ethvert måltid. I motsetning til varmrøkt fisk har denne delikatessen lengre holdbarhet. Når den er forsvarlig pakket i bakepapir, kan fisken ligge i kjøleskapet i flere uker.

La oss gå tilbake til sluttfasen av røyking. For å bedømme rettens beredskap, må du vurdere utseendet til skrottene. De skal ha en lys gylden farge. Avvik er tillatt her, siden fisken etter salting allerede er klar til konsum, og tegn på rått kjøtt truer den ikke.

Hvordan røyke i en leilighet

Vi har allerede vært inne på problemet med å røyke fisk i en leilighet. Det er bedre å nekte den kalde metoden umiddelbart. Hele oppgaven kommer ned til banal baking og påfølgende impregnering med smakstilsetning. Du kan bake en fisk ikke bare i ovnen, men også i en luftgrill.

Nå på salg er det spesialpakker med naturlig treflis inni. En fisk legges der og røykes slik at røyken ikke kommer ut. Men inntil slike teknologier er utbredt, må flytende røyk være fornøyd.

Vanskeligheten ligger ikke i å sikre at produktet utsettes for røyk. Problemet er å fjerne aske og sot fra huset slik at de ikke setter flekker på vegger, møbler og tak. Noen modeller av elektriske røykhus lar deg koble kammeret med ventilasjon. Dyrere modeller lar deg aktivere forskjellige moduser og er i stand til å røyke mat innendørs.

Har du noen gang smakt en nyrøkt fisk, nettopp tatt fra røykeren, fortsatt varm, duftende rav-gjennomsiktig fett? Hvis ja, vil du være enig i at dette er en uforglemmelig gastronomisk nytelse!

For fiskeentusiaster og ekte proffer, fiskere, jegere, alle som elsker aktiv turisme, sykler og driver med sport, anbefaler jeg den kule Outlet-Market nettbutikken - et enormt utvalg av varer, sykkeldeler, utstyr og utstyr, samt som klær og sko fra verdens største merker til de beste prisene.

Oppdag verden av "Outlet-Market".

Røkt fisk kan tilberedes hjemme, og det spiller ingen rolle om du har et røykeri eller ikke. I dag vil jeg introdusere deg for oppskrifter på hvordan du kan lage fantastisk varmrøkt fisk på mange måter, i naturen og uten å forlate hjemmet.

Hvordan velge, salte og tilberede fisk for røyking

For varmrøyking kan du ta hvilken som helst fisk. Enten er dette fangsten din, eller så gikk du bare til naturen eller til dacha - bare kjøp edel fisk i butikken: laks, laks, makrell og røyk på den med samme suksess.
Pass på å kjøpe kun kjølt fisk, ikke frossen. Fersk fisk vil alltid ha knallrøde gjeller, klare og gjennomsiktige øyne, samt en frisk duft og glatte skjell. Vær oppmerksom på kvaliteten: fersk fisk har et tett, elastisk kjøtt.

I butikken, på markedet, se etter at fargen på kjøttet er rosa. Siden en blek kadaver er usannsynlig å være frisk, og for lyst viser at produsenten brukte fargestoffet, forfalsket produktet.

Vi lar skrottene stå over natten i kjøleskapet. Om morgenen, skyll dem godt under rennende kaldt vann. Deretter henger vi fisken på et tørt, ventilert sted. All fuktighet skal fordampe.

Hvordan røyke varmrøkt fisk hjemme 2019

1. Varmrøkt makrell hjemme i et ekspressrøykeri

Matlaging:

I OBI-butikken kom jeg over en bag – et ekspressrøykeri.

I Auchan kjøpte de kjølt sløyd makrell. Makrell ble saltet og fikk ligge i 30 minutter.

Sagflisen som følger med settet ble lagt i røykeriet.

Dekk dem med folie fra settet.

Og legg makrellen.
Det er bedre å sette fisken på bjørkespyd.
Og i ovnen i 50 minutter ved en temperatur på 300 grader.

Det ble veldig velsmakende. Det er ingen røyk i leiligheten, ved matlaging er det en liten lukt. Det er viktig å brette ut pakken forsiktig, og etter å ha lagt fisken der, lukk den godt. Selve pakken er laget av tykk folie, som er mye tykkere enn vanlig.

Nyt måltidet!

Hvordan lage røkt fisk uten røyker hjemme på komfyren

2. Varmrøkt makrell hjemme: i en bakepose med "Liquid Smoke" i ovnen

Gjestene dine som har smakt denne fisken vil bli sjokkert over at det ikke er nødvendig med et minirøykeri for å tilberede denne deilige. Og med åpen munn i overraskelse, vil de nøye huske hvert ord i oppskriften, siden den er så enkel, og derfor genial! Det viktigste er at det blir en uforlignelig saftig yummy!

En oppskrift for de som ikke har røyker.
Sammensetning:
Fisk (sild, makrell, etc.),
Salt i den nødvendige mengden for å gni fisken med den
"Flytende røyk klassiker".
Bag (hylse) for baking - bruken gir 2 positive effekter:
1. mer saftighet,
2. fraværet av lukten av fiskeolje og brannrøyk i luften under matlagingen, men den fantastiske lukten av det ferdige produktet er bevart.

Koketid - 50 minutter for alt.
Tiden har gått.

Matlaging:

Slå på ovnen for å varme opp til en temperatur på 205 grader Celsius.
Vask den rensede og sløyde fisken (makrell).
Svei fisken uten å åpne buken. Etter å ha fjernet gjellene i hullet, stikk fingrene inn, ta tak i innmaten med fingertuppene og trekk dem ut.
Gni skrottene med salt på alle sider, la dem ligge i tjue til tjuefem minutter for å salte.

Hvis, etter salting, smør med fersk sterk infusjon av svart te. La tørke. Og etter det, belegg den med "flytende røyk", fisken vil være i en lysere "kappe".

Belegg med "Liquid Smoke".
Er det mye fisk anbefales det å dyppe den i "Smoke".
Forbered en bakepose. Legg fisken der, bind den opp. Gjør et par punkteringer på toppen av pakken og send til den allerede oppvarmede ovnen i 15 - 20 minutter.
Du kan sette pinner (rispinner) på sidene av fisken. Lag en slik vekt slik at fisken ikke faller på siden, ikke fester seg til posen og er vakrere.

Her er hun i ovnen. Alt er klart.
Det er på hugget. Fisken viste seg med et gyllent, mykt skinn. Deilig, saftig med lukt og smak av røkt kjøtt og duft av brannrøyk!

Nyt måltidet!

Tvister for og mot bruk av «flytende røyk» avtar ikke den dag i dag.

Selvfølgelig, hvis en person er allergisk eller har problemer med mage og tarm, er det bedre å ikke bruke "flytende røyk".
Du kan lage mat "flytende røyk" hjemme med egne hender
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html

3. Hvordan røyke fisk i en luftgrill

Sammensetning:
Fisk (2 stk), salt, sort pepper, flytende røyk.

Matlaging:

Vi renser fisken fra skjell, tarm, vask, salt, pepper. Vi påfører "flytende røyk" krydder med en pensel og fjerner i 30-60 minutter slik at fisken blir saltet og mettet med krydder. Ettersom fisken er mettet med krydder legger vi chips på bunnen av luftgrillen. Dryss over vann og legg midtristen. Vi legger en fisk på den, slår på AG på 180 *, middels luftstrøm, 30 -35 minutter. Jeg driver med sild på samme måte. Svært velsmakende.

Nyt måltidet!

4. Røkt sterlet i luftgrill

Sveg fisken, vask, salt og påfør flytende røyk med en børste.
La stå i 30 minutter.
Plasser på den midterste grillen på luftgrillen og stek i 40 minutter på middels hastighet ved en temperatur på 180 grader.
Rull sammen i folie og la avkjøles.

Nyt måltidet!

5. Hvordan ellers røyke fisk hjemme? Røyking i panne

Sammensetning:
Fisk (røye, makrell, sik, sild, havabbor, hvilken som helst fisk duger) - 2 stk.
Ris - 100 g
Svart te (blad) - 30 g
Kanel - 1 ts
Sukker - 2 ss
Teriyaki soya marinade saus - 4 ss.
Sitron - 1/2 stk
Rosmarin, timian - valgfritt

Matlaging:

Svei fisken, fjern gjellene, skyll godt. Tørk med tørkepapir og strø sjenerøst med soyasaus innvendig og utvendig. Dekk til med matfilm og avkjøl til marinering i minst en time.
Tørk fisken med tørkepapir for å forhindre at fuktighet drypper på røykblandingen. Legg sitronskiver og favoritturtene dine i magen, dette er rosmarin og timian.

Forbered blandingen for røyking - bland sukker, vanlig løsbladsvart te, ris og kanel. Ris fungerer her som en adsorbent og absorberer sterk lukt og sot.

Legg et ark folie i en dyp stekepanne, hell røykblandingen på og legg en rist på toppen. Vi vil også erstatte vinkorker, siden risten har veldig lave ben. Vi setter pannen på bålet og oppvarmer den over høy varme i 5 minutter. En behagelig aroma vil vises.

Så legger vi vår syltede fylte fisk på risten, reduser brannen til middels. Dekk kjelen med lokk og stek i 25-30 minutter. Etter ca 15 minutter skal fisken snus over på den andre siden.
Når du lager mat, er det en lukt, noe som til og med ligner lukten av krydret baking, tilsynelatende er dette effekten av kanel. Det er ikke mer sot enn ved steking av pannekaker over høy varme, og kanskje enda mindre.

Nyt måltidet!

6. Varmrøkt fisk hjemme i et røykeri

Vi røyker på balkongen når som helst på året.
Til å begynne med trenger vi et slikt Raucher-Grilllofen røykeri.

Du kan kjøpe online https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grilllofen-p.html
Og de som har ektemenn som er fiskere har sikkert slik sagflis, de selges i avdelingen hvor alt er til fiske.
De er nok til flere ganger.

Vel, alkohol, ikke drikk inne!

Og selvfølgelig fisk, mye fisk. I dag har vi dorado, en deilig fisk.

Klar, renset fisk legges i en beholder med saltvann. Vi tar alt med øyet, tilsett hvitløk, du kan pepper og marinere i flere timer, ca 8-10.
Etter å ha tømt vannet, tørk fisken godt med tørkepapir.
Nå starter vi prosessen.

Hell alkohol i en spesiell skjemaer er inkludert. Lukk en bakeplate med et slikt hakk og legg sagflis, litt av dem er nødvendig. Lukk med en slik dyse.

Vi legger risten og fisker på den, du kan ta spesielle. grillbrett-Aluschalen, veldig praktisk.

Vi lukker lokket og venter, og holder ut, ikke lenge 20 minutter. Fisken er klar.

Nyt måltidet!

7. Hvordan røyke fisk i bix

Folkelig måte.
Så:

vi trenger et røykeri, hvis det ikke er der, så kan vi få medisinsk bixa for sterilisering av instrumenter.

Finn en rist i passende størrelse, bygg ben av stram ledning.
Vi bygger et bål (ved) eller en brenner. Hell spon (to centimeter) i biksuen nederst, dryss over vann.

Sløyd fisk (makrell og brasme), salt, pepper, persille i magen. Vi legger fisken på grillen og senker den ned i biksaen. Vi lukker og fyrer. Vi registrerer 30 minutter (vi holdt 40 minutter), tiden er 25-45 minutter, avhengig av størrelsen på fisken, og fjerner, fisken er klar.

Makrell er nok for henne og 25 minutter, vi er litt tørre, brasme, havabbor (30 minutter).
Du kan også steke kylling og kjøtt (formarinere med salt og pepper) i et par timer.

Nyt måltidet!

8. Hvordan lage røkt ørret raskt og velsmakende hjemme

Mengden avhenger av størrelsen på pannen.

Fersk (ikke frossen) fisk, bedre enn fete arter,

grovt salt,

vegetabilsk olje,

or sagflis,

sitron, persille, pepper,

papirservietter, folie,

dyp stekepanne med lokk.

Matlaging:

Rens fisken, sløy den, hvis du gjør det med hodet, fjern gjellene. Skyll med kaldt vann, tørk. Dryss rikelig med grovt salt, også i magene. Brett inn en plastpose, fjern overflødig luft fra den og knyt. Sett i kjøleskapet i et par timer. Skyll deretter av saltet med kaldt vann og tørk grundig med tørkepapir. Legg tynne skiver av sitron og persillekvister i magen, pepper. Smør den ene siden av skrottene med olje.

Dryss orspon med vann. Pakk inn i folie, og gir en flat form i henhold til størrelsen på bunnen av pannen. Stikk hull i det øverste laget av folie ofte med en gaffel. Legg i pannen med hullene opp og sett over høy varme. Når røyk dukker opp (nemlig røyk - første damp fra våte chips vil gå), legg fisken på folien i ett lag, med smurt side ned. Dekk pannen med et lokk, forsegl sprekkene med fuktige papirhåndklær, og skru varmen til litt over middels.

Etter 15 minutter, fjern pannen fra komfyren, vent til det slutter å "suse" + ytterligere 5 minutter, fjern deretter lokket, fjern sitron og persille. I prinsippet er den klar, fisken er røykfylt, men huden blir ikke gylden. For å gjenopprette skjønnheten, smør den på toppen med vegetabilsk olje. Og sett den under en forvarmet grill i 3-5 minutter rett i samme panne der den ble røkt.
Det var ingen spesiell røyk på kjøkkenet, alle barna ble liggende under lokket. Smør undersiden av fisken med olje – pass på, ellers fester den seg godt til folien. Legge fisken i ett lag jevnt, uten bøyninger - den kan gå i stykker.

La det avkjøles litt – det smaker bedre når fisken er varm i stedet for rykende varm, fjern forsiktig fra folien og nyt!

Nyt måltidet!

9. Varmrøkt rosa laks og makrell i røykeovn

Nylig dukket det opp en ny enhet på kjøkkenet, som gjorde det mulig å skyve "flytende røyk" til side og ta på seg sagflis, flis osv.! Dette er en ovn for røyking av mat. Bare varmrøkte produkter tilberedes i den. Hun er fortsatt dekket av fett, så...
Vi forbereder ovnen.
Fjern først fettet fra de indre og ytre delene, og varm det deretter opp over moderat varme i 30 minutter (på dette tidspunktet brenner det gjenværende fettet ut). Så vasker vi og tørker. Arbeidet er veldig skittent, men det er ganske håndterbart.
Nå skruer vi ut skruen og fjerner foringsrøret, opphenget, begge pallene. Vi legger asbestledningen i fordypningen i bunnen av ovnen, den skal ligge tett og ikke gå utover sidene. Snoren på bildet er synlig som en slik hvit ring.

Vi heller sagflis. Tilsett først anbefalt mengde (100 grams kopp), men senere viste det seg at det ikke var nok og tilsett samme mengde. Sagflisen var eple. Anbefaler or, bjørk, frukt steinfrukttrær. Du kan ikke ta bartrær på grunn av harpiksen. De sier at det vil være bitterhet og at produktet blir tjæret, ikke røkt.

Vi legger på et brett for å samle det flytende smeltede fettet. Fett kommer ikke på sagflisen. Denne pallen har ben og slike håndtak. Bena hviler på basen og det oppnås et godt gap for passasje av røyk inn i røykekammeret.
Og på håndtakene kan du sette en perforert pall. Vi legger det ikke på denne gangen. Ellers ville ikke den suspenderte fisken passet. Og så på et perforert brett kan du legge en liten fisk (for eksempel lodde), kylling eller noe annet.
Vi bruker et anheng, dette med 6 stråler.

Hvis du røyker bryst, kjøtt, smult, så kan du ganske enkelt sette dem på strålene (stikke gjennom). Vi henger fisken på bomullsgarn og binder den til strålene. Kyllinglår kan henges. Og pølse også...

Salt den tilberedte fisken, la stå i 4-6 timer i kjøleskapet. Du kan bruke en blanding av salt og sukker 2:1.
Skyll deretter fisken med vann fra overflødig salt. Hun har allerede tatt sitt.

Knyt med hyssing, heng på bjelkene. Det er nødvendig å ordne slik at bitene ikke kommer i kontakt med hverandre og med ovnens vegger - det er nødvendig for ensartet røyking. La det stå – overflødig vann vil renne av og fisken tørker litt ut. Produkter før røyking bør tørkes litt.

Vi tørker den hovne pytten og ... Alt er klart.

Du kan bruke et deksel. Den sentrale stangen har en skrugjenge i den øvre delen, så det er plassert et foringsrør på den.

Lyspunktet i midten er propellens gripetrakt. Denne trakten skal passe på stangen.
Stram nå skruen til den stopper.

Dekselet vil presses godt mot underlaget, det vil bare ligge på asbestsnoren ved basen. Røyken kommer ikke inn i rommet.
Du kan sette i brann. Flammen skal først være intens i 2-3 minutter, og deretter litt mindre enn gjennomsnittet, temperaturen inne er ikke nødvendig høyere enn 70-85 grader. Hvis det kommer røyk, stram skruen på toppen hardere.

Fisken røykes i 30 til 50 minutter (avhengig av størrelse). Det er bedre å la ovnen avkjøles uten å åpne i flere timer. Men du kan, hvis det er en annen batch med produkter, holde den lukket i ca 30 minutter. Og så åpne ovnen med en skrue. Det gjenstår å ordne på tallerkener og invitere gjester og familie til bords!

Nyt måltidet!

Jeg håper noen vil komme til nytte for sin favoritt måte å tilberede varmrøkt fisk på. Og du vil glede dine kjære og venner i den kommende maiferien med denne duftende, smakfulle og sunne retten. Del din favorittoppskrift i kommentarfeltet. Godt humør og varme maidager.

Kjære lesere, nok en viktig og nyttig nyhet fra min bloggmentor Denis Povag. Jeg anbefaler til de som ønsker å tjene:

Det virket som om det var komplisert - jeg kjøpte en røyker, helte inn kjøpt sagflis for røyking, satte fisken, satte den på bålet og alt. Men personlig spør de meg hele tiden hvordan jeg røyker, slik at karpe, abbor og gjedde og stør viser seg å ha riktig konsistens og jevnt saltet. Det er ingen hemmeligheter - det er en industriell teknologi for røyking av fisk, som jeg prøver å følge så mye som mulig i felten.

Porsjonsstørrelse for middag for to. Foto: Andrey Yanshevsky.

Prosessen med å røyke fisk brukes som en metode for å konservere fisk, basert på eksponering av fisk for bordsalt og ulike kjemikalier som finnes i vedrøyk eller røykevæske.

Det er to hovedmetoder for røyking: varmrøyking ved en temperatur på 80-170 grader og kaldrøyking ved en temperatur som ikke overstiger 40 grader.

Varmrøkt fisk har lite salt, mørt, saftig, ferdigstekt kjøtt med lett røyksmak, inneholder relativt mye vann og er ikke beregnet for langtidslagring.

Lagringstiden overstiger ikke tre dager.

Kaldrøkt fisk er et mer stabilt produkt under lagring, med en delikat aroma av røkt kjøtt, en tett tekstur av kjøtt, den inneholder mye mindre vann og mer salt enn varmrøkt fisk.

Under industrielle forhold brukes også røyking i høyfrekvente felt, samt blandet røyking ved bruk av en spesiell røykevæske.

Ved røyking er røyk- og varmekilden vedbrensel i form av ved, spon og sagflis.

Til røyking brukes kun løvtre som ikke inneholder harpiks, av denne grunn er heller ikke bjørk egnet.

Det er best å bruke bøk, agnbøk, eik, lønn, or, poppel, ask og frukttrær. Til røyking brukes ved og spon med et fuktinnhold på ikke mer enn 25 prosent.

Med et røykfuktighetsinnhold på mer enn 50 prosent oppnås et produkt med en bitter og harpiksaktig ettersmak.

Med en røykfuktighet på 75-80 prosent skjer det praktisk talt ikke uttrekk av fuktighet fra fisken, og i stedet for røkt, får man mørkfarget kokt fisk.

Ved ufullstendig forbrenning av drivstoff, med mangel på oksygen, dannes det forbrenningsprodukter som gir fisken tilførsel, smak og farge.

En betydelig påvirkning på mengden røyk utøves av graden av tresliping. Så 5-6 ganger mer røyk oppnås fra ved enn fra sagflis.

Røykehastigheten avhenger av røykkonsentrasjonen i røykekammeret og temperaturen. Jo større tetthet røyken har, desto raskere går prosessen, men tykk tett røyk gir fisken en matt mørkebrun farge og en sur-bitter smak.

Med lav tetthet av røyk dannes ikke den riktige gylne fargen, og lukten av røkt kjøtt er svak.

varm røykeprosess

Varmrøyking brukes til høsting av brasme, karpe, steinbit, abbor, sik, ål og andre vanlige fiskearter.

Fisk som veier opptil halvannet kilo røykes ukuttet. Stor fisk sløyes, og deretter renses bukhulen.

Den kuttede fisken vaskes grundig i vann med en temperatur på 15-20 grader.

Av eksisterende saltemetoder brukes tørr- og saltlake salting.

På en tørr måte saltes fisk fra størfamilien. For dette formål gnis fisken med salt inn i bukhulen, gjeller og plasseres i rader i saltbad. Rader med fisk er også drysset med salt. Saltforbruket er 7-15 vekt% av fisken, saltingstiden er 6-12 timer.

Andre typer fisk saltes i saltlakeløsninger med en tetthet på 1,18-1,2 g / cc i et forhold mellom fisk og løsning på 1: 2. Saltingen varer 2-6 timer, avhengig av størrelsen på fisken og metoden for kutte den.

Etter salting skylles fisken med ferskvann. Noen ganger må saltfisk bløtlegges. Oversaltet kadaver flyter ikke i ferskvann, overflaten indikerer fiskens beredskap.

Småfisk prikkes eller tres på en ramrod gjennom gjellespalten og munnen eller gjennom øynene. Middels og stor fisk sys eller bindes, henges på lameller og legges i merder. Før henging kan stor fisk kuttes langs ryggen og treavstandsstykker settes inn.

Når du røyker fisk hjemme, er det fornuftig å justere smaken til en bestemt fisk ved å tilsette krydder, krydder eller ferdige blandinger av krydder beregnet for matlaging av retter eller sauser til saltløsningen. Det er fornuftig å gjøre dette når du røyker fisk som har sin egen sterkt uttalte smak og aroma (hvitfisk, harr, karpe, ørret, gjedde og ål).

Før du tilsetter krydder i saltløsningen, må de helles over med kokende vann for bedre ekstraksjon. Oftere enn andre brukes dill, timian, fennikel, allehånde og spisskummen.

I prosessen med varm røyking skilles tre stadier ut: tørking, baking og selve røyking. Tørking utføres med ovnsdøren eller lokket åpent, med lys vedfyring og en gradvis økning i temperaturen i ovnen til 70-80 grader. Tørkingsvarigheten er 30-40 minutter, den anses som fullført når overflaten på fisken blir tørr.

Samtidig vil fisken bli litt tøff, og finnene begynner å bli bleke. For fort oppvarming kan føre til at det dannes damp, som gjør fisken myk og får den til å falle av krokene.

Tørking kan gjøres på forhånd "i vinden", i friluft. Etter tørking skal røykekammeret lukkes. Ikke sett mye ved i ovnen på en gang, siden temperaturen i ovnen må øke gradvis, ellers vil fisken miste fett.

Det anbefales å holde røyketemperaturen i ovnen ikke høyere enn 110 grader. Den opprettholdes til fisken blir varm.

Bakingen varer 30-60 minutter, som et resultat av at kjøttet begynner å skille seg fra beinene. Deretter begynner prosessen med faktisk røyking.

Det er nødvendig å kontrollere fiskens beredskap med jevne mellomrom. Småfisk styres av ryggfinnen. For å gjøre dette fjernes finnen fra fisken. Kjøttet i bunnen av finnen skal være hvitt, ikke glassaktig.

Stor fisk kontrolleres med en tynn ren pinne, som brukes til å fjerne kjøttstykker fra baksiden, i området rundt fiskens rygg.

For at den røkte fisken skal ha en gylden farge, er det nødvendig å strø nesten brent tre med aske, og for en sterkere røykdannelse, tilsett sagflis i tillegg. Det vil ta omtrent førti minutter til den ønskede fargen er oppnådd. Den totale røyketiden er omtrent to timer.

Halvvarm røyking

Sjelden, men likevel, brukes halvvarm røyking av fisk. For å gjøre dette røykes saltet og bløtlagt fisk ved en røyktemperatur på 50-60 grader. Blåseren til røykeapparatet åpnes litt for å sikre ulming i ovnen, og fisken henges i et stykke fra rørkuttet, i sonen for blanding av røyk med luft. De røyker i 12 timer, hovedsakelig abbor og gjedde.

Varm-fuktig røyking

Ål som inneholder store mengder fett røykes på en varm-fuktig måte. For å gjøre dette oppvarmes ovnen sterkt til en temperatur på minst 90 grader. Før du setter ålene i ovnen, anbefales det å dyppe dem i varmt vann. Da vil huden på fisken bli mer elastisk, vil ikke sprekke. Våt ål henges i ovnen. Temperaturen på 90 grader i ovnen bør holdes i minst en halvtime. Det er lett å avgjøre om røyketemperaturen er riktig valgt av ålens bukfolder. Hvis temperaturen er lavere enn nødvendig, brettes foldene.

Ved for høy temperatur retter disse foldene seg ut og strekker seg. I de fleste tilfeller sprekker huden, ålen mister fett, fuktighet og smak.

Ålene blir værende i ovnen til magen blir gylden gul. Etter det reduseres temperaturen i ovnen til 60 grader.

Varigheten av røyking er en og en halv til to timer. For å sjekke beredskapen til fisken, lag et snitt nær ryggraden og kontroller kjøttet. Hvis temperaturen i ovnen ble forhøyet, vises såkalte "geléhaler".

Faktum er at subkutant fett i dette tilfellet blir flytende og strømmer nedover den indre overflaten av huden til enden av halen. Etter avkjøling blir det til gelé.

Kaldrøyking

De vanligste kaldrøkte produktene er brasme, vobla, gjedde, steinbit, ørret, sild, hestmakrell og en rekke fisker som inngår i Rødboka.

Tørr saltfisk, eller i 20 % saltlake, røykes ved en temperatur på 30 grader.

Deretter vaskes fisken i vann, for eksempel en 3-kilos fisk saltes i 12 timer og etter salting får den stå i 3 timer i 20 liter vann.

Før røyking tørkes fisken under naturlige forhold i 0,5 til 2 dager i den varme årstiden, eller opptil 4 dager i den kalde årstiden.

Fisk med mørt kjøtt bør pakkes inn i papir eller lerret før røyking.

Røyketiden for mellomstor fisk er minst en dag.

Ørret, karpe, sik, ål røykes i opptil 4 dager. Gjedder, spesielt store, røykes i opptil 2 uker. For å øke holdbarheten til kaldrøkt fisk må den tørkes i luften i et døgn.

Hvis røkt fisk ikke er beregnet for umiddelbar konsum, lagres den ved den optimale temperaturen på 2 grader.

Røyking er en variant av varmebehandling av fersk fisk, basert på bruk av røyk, som oppnås som et resultat av en lang prosess med ulmende sagflis. Etter slik behandling, varmrøkt fisk tid er fra en halv time til en og en halv time, avhengig av størrelsen på slaktet, - den har en delikat smak og unik aroma, og fisken blir til en ekte delikatesse.

Under matlaging varmrøkt fisk hjemme den oksiderer ikke, og fileten er veldig saftig. Det bør huskes at varmrøkt fisk er i stand til å beholde sin friskhet i kort tid, så den bør konsumeres så tidlig som mulig.

Prosessen med å tilberede varmrøkt fisk kan betinget deles inn i to trinn.

Tørking. Denne prosessen foregår med en tilstrekkelig intens røyk og er rettet mot å fordampe overflødig fuktighet fra fisken. Over tid tar det fra femten til tjuefem minutter.

Røyking. På dette stadiet bør temperaturen være mellom åtti og nitti grader, og dette må overvåkes nøye under kokeprosessen, ellers vil fisken rett og slett koke.

Hvordan røyke varmrøkt fisk

Hvis du planlegger regelmessig lage hjemmelaget fisk , så for disse formålene til en overkommelig pris kan du kjøpe et industrielt røykeri. Hvis du bare vil prøve deg på denne virksomheten, kan du bygge et røykhus fra improviserte midler: en metallboks eller en gammel tønne er ganske egnet for disse formålene.

Et viktig element for riktig organisering av røykeprosessen er valg av sagflis eller tregrener for disse formålene. Her bør man huske på at ikke alle tresorter er egnet for dette. Spesielt, til tross for det faktum at furutrearter (gran, furu, etc.) avgir en behagelig lukt, kan ikke sagflis fra dem brukes til røyking - under forbrenningsprosessen avgir de harpiks, som legger seg ikke bare på veggene til røykeri, men også på selve produktene. Det mest egnede for røyking er grener og sagflis fra løvtre: eik, ask, lønn osv. Grener av frukttrær som finnes i nesten alle hjemmehager er også gode for dette: epletrær, kirsebær, pærer osv.

Det er ingen restriksjoner på fiskearter for røyking, men som praksis viser, er de deiligste som et resultat av denne tilberedningsmetoden sølvkarpe, karpe, gjedde, gjeddeabbor, etc.

Hvordan lage varmrøkt fisk: forberedelsesprosessen

Forberedelsesprosess røkt fisk hjemme består av følgende trinn:

1. Nyfanget fisk - og det er tilrådelig å bruke akkurat en slik fisk til røyking - vaskes grundig, rengjøres for skjell, og innmaten fjernes fra den. Når du kutter fisk i stor størrelse, fjernes hodene deres, og kroppen kuttes først og brettes deretter ut i et lag. Når du tilbereder en liten fisk, er det nok bare å vaske den grundig.
2. Den kuttede fisken gnis med salt, hvis forbruk er en kilo tre hundre gram per fem kilo fisk. Spice elskere kan legge dem til deres smak.
3. Noen amatører bløtlegger fisk i saltvann. Når du tilbereder fisk i feltet, er denne metoden neppe praktisk, men de som ønsker å gjøre dette hjemme vil kunne bruke den.
4. Varigheten av salting av fisk tar i gjennomsnitt fra fem til ti timer. Etter at denne prosessen er fullført, fjernes salt fra overflaten av fisken med en fille eller bare ristes av.
5. Deretter tørkes kadaverne til fisken i et godt ventilert område; for dette formålet kan du bruke et strukket tau og henge fisken på kroker på den. Varigheten av denne prosessen er omtrent to timer.

Noen fans av å røyke fisk hjemme har frykt for at fisken tilberedt på denne måten blir for salt. Som praksis viser, bør dette ikke fryktes: fisken tar salt akkurat så mye den trenger.

Oppskrifter på varmrøkt fisk

Det er mange oppskrifter på hjemmerøkt fisk, vi vil gi to av de mest populære av dem.

Varmrøkt makrell

1. Flere mellomstore kadaver av makrell kjøpes i butikken og klargjøres for røykeprosessen på ovennevnte måte. Merk at makrellkjøtt passer godt til forskjellige krydder, spesielt malt pepper.
2. To-tre håndfuller lett fuktig sagflis helles i røykeriet, og det er best om de er fra løvtrær.
3. Etter det legges kadaver på risten, og dette må gjøres slik at de ikke berører hverandre.
4. Røykhuset er dekket med lokk og det settes opp en mellomstor brann.
5. Etter ti eller tolv minutter skal lokket løftes og røyk slippes ut under det: dette er et forebyggende tiltak som sikrer at fisken etter koking ikke er bitter.
6. Deretter dekkes røykhuset igjen og holdes i brann i omtrent tjue minutter.
7. Etter det blir flammen under røykehuset slukket, og fisken fjernes fra den - den er klar.
8. For å nyte smaken av varmrøkt makrell fullt ut, bør den konsumeres etter at den har avkjølt seg litt.

Oppskriften bør være av interesse for fiskere som kommer tilbake fra fiske med fangst av mellomstor fisk.

Varmrøyking av små elvefisk til øl

1. Småfisk renses, overskuddet fjernes, saltes og legges under undertrykkelse i et basseng eller en tønne i tre dager.
2. Etter det, etter vask med vann og tørking, plasseres den i et røykhus.
3. Tidligere er bunnen av røykehuset dekket med folie, som helles litt ren sand på, og sagflis legges på toppen, mens or eller kirsebærsagflis bør foretrekkes.
4. Røkt fisk bør foregå ved en temperatur som ikke overstiger sytti grader Celsius, da vil den vise seg å være moderat tørr og veldig velduftende.
5. Hele prosessen med å tilberede fisk i henhold til denne oppskriften tar omtrent førti minutter.

Røkt fisk er en ekte delikatesse, som du kan nyte fullt ut etter å ha tilberedt den i henhold til våre oppskrifter.

Video: varmrøkt fisk. Oppskrift