Hvordan velge kaffe fra alle de forskjellige variantene? Hvilke varianter og typer kaffe finnes.

Med tanke på stort utvalg kaffetrær, det er ganske vanskelig å klassifisere dem. Av hele den imponerende listen er det bare fire som er verdifulle for kulinarisk kunst. Bønnene til disse plantene, dyrket i forskjellige deler av verden, brukes til å tilberede kaffedrikker.

Det bør bemerkes med en gang at kaffetyper og kaffevarianter er to forskjellige konsepter. Typer kaffe er varianter av planter, og varianter er forskjellige kultivarer og hybrider oppnådd som et resultat av utvalg med nyttige eller dekorative egenskaper som bare er iboende for dem, for eksempel, Caturra(knoppmutasjon av Coffea arabica var. burbon), Maragogyp(knoppmutasjon av Coffea arabica var. typica), etc.

Samtidig er konseptet "karakter" mer romslig og brukes til å betegne utvalget av kaffe som presenteres på markedet.

For matlaging aromatiske drikker De bruker korn fra flere botaniske treslag. Hvilke typer kaffe finnes det?

Typer og varianter av kaffe

Det finnes tusenvis av varianter av kaffe, og begrepene type, variasjon og variasjon bør ikke forveksles.

Typer kaffe

På kaffeplantasjer rundt om i verden, av 40 naturlige arter, dyrkes det bare tre – Arabica, Robusta og Liberica.

Arabica utgjør brorparten av all kaffe som produseres i verden - 70%, til tross for at denne typen er vanskelig å dyrke og derfor dyrere enn andre typer. Den har fått en slik popularitet takket være sin delikate og delikate smak. Arabica-sorten har mange varianter, navnene på disse er velkjente for kjennere. De mest kjente variantene av Arabica: bourbon, mokka, typica, abyssinica, maragojal.

Robusta mer robust og mindre elegant. Til tross for enkel dyrking og høyere utbytte, tilhører denne kaffen en lavere klasse enn Arabica. Robusta tilsettes vanligvis kaffeblandinger for å gi styrke. Robusta-varianter: conillon (Brasil), quilu (Kongo), java-ineak (Indonesia), congensis.

Liberica er ikke populært. Liberica kaffetreet er motstandsdyktig mot sykdommer, men i motsetning til Robusta har det lavt utbytte, og smaken av bønnene etterlater mye å være ønsket, så Liberica brukes kun i blandinger.

Kaffevarianter

Smaken avhenger i stor grad av forholdene der kaffetreet vokste. Arabica fra Colombia og Arabica fra Java er langt fra det samme i smak og følgelig i pris. Kaffe dyrket i samme land kan også være veldig forskjellig. Colombiansk Arabica, samlet sør i landet på plantasjer i høylandet, og Arabica, dyrket i de tropiske skogene i samme Colombia - dette er to helt forskjellige drinker, og den andre vil være mer aromatisk og rik, og prisen er 50% høyere .

Det er kaffeplantasjer i minst 50 land i verden, hver av dem kan tilby mer enn én variant, og det er derfor det er så mange varianter. Navnene er skrevet med stor bokstav, fordi hver av dem er unik, og indikerer ofte opprinnelseslandet: for eksempel Bourbon Santos Brasil (Brasil), Cubo Alturo (Cuba), Colombian Arabica (Colombia).

Variety kaffeblandinger er populære i Europa. Ofte er dette blandinger av Arabica dyrket i forskjellige land, eller Arabica med en liten prosentandel av Robusta. Å tilberede blandinger krever spesiell ferdighet, de beste av dem brukes av profesjonelle baristaer.

Metoder for tilberedning av kaffe

Type og variasjon bestemmer utvilsomt smaken klar drikke, men metoden for tilberedning er ikke mindre viktig.

Espresso — klassisk måte forberedelser, slik at du fullt ut kan sette pris på smakskvaliteter varianter.
Americano- er espresso, fortynnet varmt vann. Denne metoden ble introdusert i bruk av innbyggere i USA, som fant ut at "fortynnet espresso" var sunnere.
Cappuccino- kaffe med melk og skum. Fødestedet til cappuccino er Italia. Mange modeller av moderne automatiske kaffemaskiner er utstyrt med en cappuccinomaskin - den skaper skummet som er karakteristisk for cappuccino.
Latte og mochiate— skiller seg fra cappuccino i høyere melkeinnhold og tilberedningsmetode: melk og kaffe blandes ikke. Latte og mochiate er forskjellige i proporsjoner - mochiate har mindre melk, latte - omvendt.
Moccocino (italiensk navn) eller mokka(amerikansk navn) - espresso med sjokolade. For å lage moccocino tilsettes varm melk og sjokolade i form av kakaopulver eller sirup til espresso. Sjokolade kan være hvit, melk eller mørk. Moccocino krever en høy kopp.
Ristretto- Veldig Reviver, brygget i et mindre volum vann (7 gram per 15-20 ml vann, mens espresso krever 7 gram per 30 ml). Serveres i små kopper.

Moderne kaffemaskiner for hjem og kontor er i stand til å tilberede minst 16 drinker basert på naturlig kaffe: alle ovennevnte pluss variasjoner. De mest populære tilberedningsmetodene er espresso, cappuccino og americano. Imidlertid ulike smakstilsetninger(amaretto, vanilje) lar deg diversifisere utvalget som tilbys gjennom kaffemaskiner og tilfredsstille behovene til selv det mest krevende publikum.

Valget av ingredienser for kapsel- og kornkaffemaskiner fra ART-Vending-selskapet vil tillate deg å fleksibelt organisere virksomheten din samtidig som du opprettholder et høyt kvalitetsnivå.

Art-Vending selskapet er alltid klar til å gi sine kunder detaljert informasjon om alle typer varer som tilbys.

Det finnes mange typer kaffe. Det er umulig å anbefale en bestemt variant. Hver variant har sin egen smak. Bare ved å prøve forskjellige varianter finner du din beste kaffe. Og jeg skal hjelpe deg med å finne ut hvor du skal begynne.

Det er viktig å forstå hvordan man kan skille et godt utvalg av kaffe fra en dårlig? Hva er tegnene på god kaffe? Hvilke parametere påvirker smaken av kaffe? Når du har funnet ut av det, kan du enkelt forstå hvilken variant som er verdt å prøve og hvilken som ikke er verdt å kaste bort tiden din på.

Hva påvirker smaken av kaffe?

Smaken av kaffe påvirkes av:

Kaffetype
Steking
Sliping
Mengde kaffe
Tilberedningsmetode / Kaffemaskinmodell

Og hvis tilberedningsmetoden og mengden kaffe, og ofte maling, avhenger av deg, vil vi nå se nærmere på varianter og brenning. Typen og graden av brenning av kaffe er grunnlaget for smak.

Typer kaffetre. Der det hele begynte

Å vite hvilken type kaffetre som brukes i en type kaffe vil gi oss en grunnleggende idé om smaken.

Det er 124 arter av kaffetrær på jorden! Men ikke vær redd :) Det er to typer hovedinteresser: Arabica og Robusta.

Arabica er vanlig og kjent. Det er ledende i antall kaffevarianter. Arabica har en søtlig smak. Den har lite koffein.

Robusta er mindre kjent. I ren form den er bitter, den har en skarp aroma. Robusta inneholder mye koffein og er en utmerket tonic.

Noen ganger brukes en annen type kaffe - Liberica. Den har en bitter smak og mye koffein. Liberica er en teknisk type kaffe, den tilsettes blandede varianter. Den brukes ikke i sin rene form.

Arabica - søtlig, lite koffein
Robusta - bitter, mye koffein
Liberica er veldig bitter og har mye koffein. Kun blandet med andre typer kaffe

Typer kaffe. Blandet totalt

Men mange varianter av kaffe er blitt til. Alle varianter er delt inn i to typer: blandet og ikke blandet - plantasjevarianter (også kalt monovarianter).

Blandede varianter

Blandede varianter består av varierende proporsjoner av Arabica og Robusta, noen ganger med tillegg av Liberica. Opprinnelseslandet til arten, forholdet mellom edle arter og tekniske, påvirker smaken og kostnadene til sorten.

Blandingen kan bruke korn fra ulike typer trær, ulike plantasjer og kontinenter. Blandingen bruker sjelden korn med lignende eller skarpt motsatt smak. En blandet variant avslører fordelene med en type kaffe og skjuler ulempene ved en annen.

Generelle egenskaper ved smaken av blandet kaffe:

Smak, aroma, styrke - forholdet mellom Arabica, Robusta og Liberica. Arabica er myk, jo mer av det, jo mer skånsomt er drikken. Overvekten av Robusta og Liberica gjør kaffen sterkere og mer bitter.

Plantasjevarianter

Ikke blandede sorter (enkeltsorter) - korn fra en type tre. De er ofte oppkalt etter området eller landet der de vokser. Sorten kan være oppkalt etter porten som kaffebønner eksporteres gjennom. Kenya-sorten er oppkalt etter landet, mens Maracaibo-sorten er oppkalt etter en havn i Venezuela.

Det finnes mange ublandede varianter. Populære varianter er velkjente og dyrere. Når vi vet hvor kaffen vokste, vil vi forstå hvordan den smaker.

Generelle egenskaper ved smaken av kaffe med én opprinnelse:

Varmt område - rikere smak, men blid smak
Highlands - kaffe er syrlig og sterkere

Steking. Kaffen snur...

Det viktigste stadiet i å lage kaffe er brenning av bønnene. Avhengig av brenningsgraden endres kaffesmaken. Smaken kan være myk og delikat eller tvert imot sterk og fyldig. Når vi kjenner graden av brenning, vet vi hva vi kan forvente av kaffesmaken.

Lett stek - mild smak, sødme, mulig surhet, lett aroma, svak styrke
Middels stekt – rik smak, dype nyanser, styrken øker
Dypsteking - lys smak, mulig bitterhet, veldig sterk

Ved steking frigjøres eteriske oljer fra kornene. Godt ristede kvalitetsbønner er mørke og skinnende. Tørre bønner uten en blank glans indikerer lav kvalitet på kaffe.

Nylig oppfant de smaksatt kaffe. Dette er en annen perversjon: "kirsebær i konjakk", "kokosnøttparadis", "Baileys". Kjøp aldri denne kaffen. Billige varianter brukes som grunnlag og kjemiske smakstilsetninger tilsettes dem under steking.

Kaffebrenning er et visst utgangspunkt for deretter!

Kvalitetskorn er mørkt og skinnende
Du kan ikke kjøpe kaffe med smak!
Etter brenning begynner kaffe å miste smak og aroma.

Kvern kaffe. Fødsel og død

Det siste stadiet av behandling av kaffebønne er maling.

Malingsgraden påvirker også smaken. Avhengig av størrelsen på partiklene vil mer eller mindre eteriske oljer slippes ut i vannet. Eteriske oljer danner smaken av kaffe.

Etter maling mister kaffe smaken veldig raskt. Selv vakuumpakking hjelper ikke.

Noen malenivåer:

Grovt - for fransk presse. Partikler ser ut som sukker
Medium - for en kaffetrakter. Partikler ser ut som salt
Liten - for tyrkerne. Partikler ligner mel

Levetid på kaffe

Den første viktige datoen er kaffehøsten. Grønn kaffe kan lagres i ca ett år.

Den andre datoen er steking. Tre til fire uker etter brenning mister kaffe mye av sin smak og aroma.

Kverner du kaffen vil smaken svekkes i løpet av en time. Det er bedre å male kaffe rett før brygging.

Jo ferskere brennedatoen er, jo mer smakfull blir kaffen.

Men malt kaffe kan også være bra hvis datoen for brenning og maling er nylig, og den ble pakket i industriell vakuumemballasje. Men så fort du åpner pakken, forsvinner smaken og svekkes etter noen dager.

Vær oppmerksom på innhøstingsdatoen for kaffe
Tre uker etter brenning svekkes smaken av kaffe
Kvernet kaffe mister smaken etter en time
Du kan kjøpe nyhøstet, nybrent malt kaffe i industriell vakuumemballasje

Nå vet du hvordan du bestemmer smaken av kaffe. Det viktigste er å kjøpe fersk kaffe, da vil den avsløre smaken maksimalt. Selv en ikke veldig dyr variant, hvis den er fersk, vil være mye bedre enn dyr, men gammel kaffe.

Hvilken type kaffe foretrekker du? Hva foretrekker du: surhet eller bitterhet i kaffe? Kjøper du kaffe i butikken eller får du nybrent kaffe?

Klassifiseringen av kaffebønner er ganske kompleks og tvetydig å formulere nøyaktig. Derfor har kaffeindustrien en forenklet liste over typer og varianter basert på de mest populære.

Typer kaffe

Kaffetyper er et bredere begrep enn kaffevarianter. De viser til mangfoldet av kaffetrær som er kjent botanisk og beskrevet i litteraturen. Det er omtrent 40 av dem, og de er forskjellige både i utseende og i kvaliteten på frukten. Det er kaffetrær som er mer som busker, og det er ekte kjemper som når titalls meter i høyden.

For å få bønner brukes hovedsakelig 4 typer kaffe:

Robusta;
Arabica;
Liberica;
Excels.

Den mest verdifulle av dem er Arabica. Den dyrkes i 50 land i verden, men i hver region har den sine egne egenskaper. Dette gjelder smaken og aromaen til drikken tilberedt av den. Det er etter dyrkingsregionen at kaffesorten som tilhører en av treslagene som er oppført, bestemmes.

Arabica

Et lite tre opp til 6-7 meter i høyden, som på plantasjer beskjæres til 4 meter for enkel fruktsamling. Kornene av denne typen er avlange, konvekse, har en rik aroma og søtlig smak. Den inneholder mye eteriske oljer og lite koffein (ca. 1,5%). Hvis du lager kaffe av Arabica-kaffe av høy kvalitet, blir den søtlig og veldig aromatisk.

Arabica er mye høyere i pris enn alle andre typer korn. Grunnen til dette er ikke så mye smaken og aromaen som vanskeligheten med å dyrke den. Trær kan bare vokse i fjellskråninger i frostfrie strøk. I tillegg er de veldig lunefulle når det gjelder jord og er mottakelige for sykdommer. Den høyeste karakteren av Arabica er brasilianske Bourbon Santos. Den brukes til produksjon av bønne og malt kaffe, både i enkeltvarianter og i eliteblandinger. Generelt er det rundt 45 varianter av Arabica i verden, hvorav noen er svært forskjellige i smak og aromatiske egenskaper. På verdensmarkedet står Arabica for omtrent 70 % av all kaffeproduksjon.

Ytre forskjeller Arabicas og Robustas

Fra ett tre per år får man ca 5 kg grønne bønner, etter brenning får man kun 1 kg ferdig kaffe. Fruktene modnes ujevnt, etter blomstring tar de ca 9-10 måneder å vokse og modnes. I denne perioden krever treet vanning, gjødsling og plantevernmiddelbehandling mot skadedyr og sykdommer. Treet formerer seg med frø, noe som kompliserer og forlenger vekstsyklusen ytterligere.

Robusta

Trær av denne arten ble først oppdaget i Afrika i Kongo-elven. Robusta bønner inneholder mye koffein, så de lager sterke drikker.

Robusta brukes ikke som en enkelt variant, da den har en svak aroma og smak. Bitterheten i den tilberedte drikken merkes tydelig.

Robusta står for omtrent 30 % av den globale produksjonen. Å dyrke trær er ikke vanskelig. De tåler langvarig tørke og til og med frost. Kan vokse i dårlig jord. I tillegg er de svært motstandsdyktige mot sykdom og er ikke like utsatt for insektangrep. Formeres med stiklinger.

Oftest tilsettes bønner av denne typen Arabica-blandinger for å gi den ferdige drinken en god styrke og bitterhet, som mange kaffeelskere liker. Det tar 10-11 måneder før Robusta-fruktene blir helt modne. De beste kornene brukes til blanding, mindre og substandard korn brukes til produksjon. pulverkaffe.

Liberica

En kaffetype som primært vokser på det afrikanske kontinentet. Trærne når en høyde på 10 meter, men produserer ikke for mye frukt. Derfor er ikke Liberica like populær som Arabica og Robusta, selv om den er motstandsdyktig mot de fleste sykdommer.

Excelsa

Den er ganske utbredt i naturen, men dyrkes ikke på plantasjer av økonomisk betydning. Trær av denne arten er veldig høye, det er vanskelig å dyrke dem, samt å samle fruktene. I tillegg har ikke selve kornene en lys smak og aromatiske egenskaper.

Mange tror at kaffeprisene er kunstig høye. Kanskje denne oppfatningen kan brukes på noen sjeldne og eksklusive kaffer. Men gitt den lange produksjonssyklusen og lavt utbytte, er kostnaden for dette produktet berettiget.

Kaffevarianter

Det er nesten umulig å si nøyaktig hvor mange varianter av kaffe det finnes. Poenget er ikke bare i den ganske brede regionen av dyrkingen. I mange år har oppdrettere jobbet og fortsetter å jobbe for å skape høyytende varianter som er motstandsdyktige mot sykdommer og endrede klimatiske forhold. Mange nye sorter er utviklet, men foreløpig kan ingen av dem skilte med gode avlinger og høykvalitetskorn.

Til tross for dette er det flere varianter som er mest brukt i kaffeproduksjon.

Utbredt, men høykvalitets Bourbon dyrket på fjellplatåene i Brasil

Brasilianske Bourbon Santos

Det er samlet fra unge trær i de første 4 årene av fruktingen. Smaken på drikken, laget av Bourbon-korn, er svært subtil, og gir sødme og en lett bitterhet med en lett syrlig ettersmak. Dette er en unik balanse mellom de tre hovedsmakene som er karakteristiske for god kaffe.

Maragogyp

Vokst i Brasil, Guatemala, Mexico og andre regioner. Trær av denne sorten produserer veldig store frukter. Smaken av den ferdige drinken er syrlig, veldig aromatisk og søtlig.

Medellin

Det beste av colombiansk kaffe. Den er dyrket i samsvar med de nyeste teknologiene og nøye sortert. Kornene til denne sorten er glatte, skinnende, veldig aromatiske, verdig til de høyeste vurderingene fra eksperter.

Colombia Excelso

Nok et produkt av høy kvalitet fra Colombia. Drikken laget av korn er litt syrlig, med en subtil fruktig vinaroma.

Det er faktisk flere dyrket i Colombia kvalitetsvarianter Arabica

Maracaibo

Opprinnelig fra Venezuela. Produserer aromatiske korn, drikken som har toner av god tørr vin. Den ligner i kvalitet og smak på de beste colombianske variantene.

Oksaka

En hel gruppe gode meksikanske varianter. Smaken av den ferdige drinken har lette vaniljetoner med et hint av lønnesirup og nøtter. Svært verdsatt av gourmeter over hele verden.

Antigua og Cobano

To lignende varianter av guatemalansk kaffe. De har middels surhet og høy styrke. Drikken viser seg veldig aromatisk.

El Salvador Jalatenango

Kaffe med utsøkt smak. Drikken har en lett sødme, smak av mandler og kakao, og lukter av blomster. En av de mest velduftende variantene. Vokst fra lokalt tilpasset brasilianske Santos.

Etiopia Mokka

En variant kjent for sine sjokolade og fruktige toner. Veldig skånsom og lett, da den inneholder lite koffein. Dette er den første afrikanske Arabica-varianten som begynte å bli levert til Europa.

Jemen Moha

Et av de mest allsidige produktene i smak og aroma. På grunn av sine lyse egenskaper brukes den ikke i enkeltvarianter, bare i blandinger.

Som du kan se, reflekterer navnene på kaffevarianter først og fremst regionen der de dyrkes. I tillegg har de ferdige kornene visse smak og aromatiske egenskaper som kan skilles ut av produktkjennere. Eksperter på dette feltet vet hvordan de skal kombinere forskjellige varianter riktig for å få gode blandinger, som vil skaffe sine kunder og vil være markedsledere i mange år. Sammensetningen av de fleste kaffeblandinger fra globale produsenter holdes strengt konfidensiell og er en forretningshemmelighet.

Regioner i vekst

Utvalget av kaffe som presenteres på verdensmarkedet er faktisk veldig bredt. Dette er arabisk kaffe, produkter fra Afrika, Vietnam, Jamaica. Brasil og Colombia har vært ansett som de ubestridte lederne på markedet i mange tiår. I disse landene er enorme territorier okkupert av Arabica- og Robusta-plantasjer, og korneksport utgjør hovedinntekten til staten og dens befolkning.

vietnamesisk kaffe og metoden for tilberedning blir stadig mer populær i Europa

Mer enn 50 land rundt om i verden dyrker kaffe. Men den viktigste produsenten av dette produktet i ferdig form er Italia. Italiensk kaffe bedømmes etter hoveddrikken - sterk, aromatisk og oppkvikkende espresso. Mange italienske merker har laget en rekke spesielle espressoblandinger slik at enhver elsker kan tilberede en deilig drink hjemme.

I tillegg, blant kaffedrikkene som det lages spesielle blandinger for, skiller lattes og cappuccino seg ut, ikke like sterke som den allestedsnærværende espressoen, men veldig velsmakende og original når det gjelder presentasjon.

Elite og sjeldne varianter

Elitevarianter er ikke bare sjeldne og dyre. De er preget av uforglemmelige eksotisk smak og aroma. I tillegg er de preget av stabilitet av deres hovedegenskaper. De kan ikke kalles grunnleggende, siden deres produksjon er for begrenset. Mange av et slikt produkt kjøpes vanligvis fortløpende av de samme kjøperne.

Hvilke varianter finnes det? elite kaffe? De beste av dem er beskrevet nedenfor.

Kaffe fra Jamaica er en edel drink hvis smak ikke kan forveksles med noen annen

Jamaica Blue Mountain- en av lederne blant elite varianter. Bønnene av denne sorten har en blå-turkis fargetone. Kornene er veldig aromatiske, og gir drikken en nøtteaktig smak. Drikken er for allsidig med tanke på ettersmak og har god syre. På grunn av det faktum at hoveddelen av denne sjeldne kaffen kjøpes av Japan, er det umulig for den gjennomsnittlige kaffeelskeren å kjøpe den på markedet.

Kopi Luwak regnes som en av de dyreste. Produsert i Indonesia. En lokal gnager, med kallenavnet luwak, er direkte involvert i produksjonen. Den spiser modne kaffebønner, og delvis fordøyde kaffebønner ekstraheres fra avføringen, som brennes og males for å lage en gourmetdrikk.

Gamle Java er den såkalte lagrede kaffen. Det oppnås etter 6 års lagring av korn under visse forhold. Drikken oppnådd fra dem har en tykk konsistens og uvanlig aroma.

Kaffevarianter er et veldig vidt begrep. Det er vanskelig å beskrive deres eksakte antall, men vi var i stand til å beskrive flertallet av de på markedet i denne artikkelen.

For kjennere, amatører og bare interesserte.

Kaffetrær er ganske vanskelige å klassifisere på grunn av deres ekstreme mangfold. Totalt er det rundt åtti arter av kaffetrær - fra dvergbusker til 10-meters giganter, blant dem er det bare 4 hovedarter. Av disse er det kun to botaniske arter av kaffetrær som er av interesse for kaffekjennere - Coffea Arabica (Arabica), også kalt arabisk kaffe, og Coffea Canephora (Robusta), som noen ganger kalles kongolesisk kaffe.

De to andre variantene av kaffetreet er Coffea Liberica, oppdaget i Liberia i 1843, og Coffea Dewevrei, hvor Excelsa er den mest kjente underarten. Disse to variantene har kvalitetene til Robusta og er ganske akseptable, men ikke veldig behagelig smak.

Du bør forstå forskjellen mellom begrepene "type kaffe" og "kaffevariant." Hver art har mange varianter.

ARABISK

Det offisielle navnet på planten er det arabiske kaffetreet (Coffea Arabica). Arabica kaffe, den viktigste kaffetypen i verden, har en kompleks aroma og smak.

Arabica-treet er naturlig nok 6-8 meter høyt (men treet får ikke vokse mer enn 4 meter for å lette høstingen). Det arabiske treet blomstrer med hvite duftende blomster, 3-7 stykker i hjørnene av bladene. Arabica-frukten er 14 millimeter lang, rød i fargen og lilla ved slutten av modningen. Frøene er langstrakte, flat-konvekse, med de flate sidene vendt mot hverandre, hvor et langsgående spor er merkbart.

På et år produserer et Arabica-tre vanligvis ikke mer enn 5 kg frukt, som produserer omtrent 1 kg ferdige bønner. Arabica bønner er større, lengre og jevnere enn Robusta bønner, og er også mindre koffeinholdige.

Arabica-frukter inneholder: 18 % aromatiske oljer, 1-1,5 % koffein. Smaken av kaffe laget av Arabica er søt, med en liten syrlighet. De beste bønnene produseres av Arabica-varianter: Typica, Bourbon og Maragogipe.

Arabica utgjør nesten 70 % av all kaffe som produseres i verden. Antall varianter av arabisk tre som brukes i dag i kaffeindustrien er 45-50. Imidlertid er den ganske vanskelig å dyrke fordi den er veldig følsom for sykdommer, skadedyr og frost.

ROBUSTA

Det offisielle navnet på planten er Coffee Tree Canephora Robusta (Coffea Canephora). Oppdaget i Kongo-bassenget (Kongo, Afrika). Robusta, den nest mest populære kaffetypen i verden, er preget av høyt innhold koffeinbønner.

Kaffe laget av Canephora-frukter har mindre aroma og større styrke enn Arabica, og planten er utmerket til å motstå sykdommer og insekter. Styrken til kaffe er imidlertid langt fra den viktigste egenskapen, og smaksmessig er Robusta verdsatt lavere enn Arabica. På grunn av dette står Robusta for kun 30 prosent av verdens kaffeproduksjon.

Robusta vokser i en høyde på 200-900 m over havet, og er mer motstandsdyktig mot endringer i temperatur og nedbør enn Arabica. Robusta kaffetreet er ufølsomt for sykdommer og skadelige insekter. Plantasjer krever ikke nøye pleie og er preget av høy produktivitet.

Robusta frukt inneholder: 8 % aromatiske oljer, 3 % koffein. I produksjonen brukes Robusta hovedsakelig i blandinger og til produksjon av pulverkaffe.

LIBERICA

Det offisielle navnet på planten er Liberian Coffee Tree (Coffea Liberica). Liberiansk kaffe kommer fra Vest-Afrika. For tiden dyrkes denne arten i nesten alle land på det afrikanske kontinentet, så vel som Sri Lanka, Indonesia, Filippinene og andre.

Liberica-kaffe er hentet fra fruktene fra kaffetrær 6-10 meter høye med veldig store blader. Lengden på kaffefrukten er 30-35 mm, bredde - 10-15 mm.
Liberica er motstandsdyktig mot alle sykdommer i kaffetrær, bortsett fra soppsoppen.

Kvaliteten på Liberica-frukter er ikke den høyeste, så denne kaffetypen brukes sjelden. Liberica brukes hovedsakelig til å lage ulike blandinger.

EXCELSA

Det offisielle navnet på planten er Coffea Dewevrei. En annen type kaffe. Excelsa-kaffe – eller High Coffee – er enda mindre kjent enn Liberica. Trær av denne arten når en høyde på 20 m. Denne typen kaffe har ingen økonomisk betydning. Oftest brukt som en av komponentene i elite kaffeblandinger for å forbedre aromaen til drinken.

De viktigste kaffetypene er Arabica og Robusta. I sin tur er disse typene delt inn i et stort antall varianter, som varierer i smak og aromatiske egenskaper og følgelig i pris.

Navn forskjellige varianter er gitt:
- etter opprinnelsesland;
- ved havnen som leveringen utføres fra;
- etter underart av kaffetre (Bourbon, Typica, etc.);
- etter navnet på gården, eiendommen, eiendommen hvor kaffen dyrkes;
- etter navnet på området, fjellet, dalen eller nærliggende by;
- som et kommersielt navn;
- i henhold til det nasjonale klassifiseringssystemet som opprinnelsesland;

Det er også mange forskjellige klassifiseringer av kaffe basert på kvaliteten på bønnene som dyrkes. Ulike land utfører denne klassifiseringen forskjellig:
- SHG (Strictly High Grown), kaffe dyrket i fjellet;
- HG (High Grown), kaffe dyrket ved foten;
- MG (Medium Grown) eller CS (Central Standard), kaffe dyrket på lavlandsplantasjer;
- SHB (Strengt Hard Bean),. kaffe med veldig harde bønner;
- HB (Hard Bean), kaffe med harde korn;

Kvalitet:
- A - kaffe av beste kvalitet;
- B - gjennomsnittlig kvalitet;
- C - kaffe av lav kvalitet;
- AA - den beste kaffen;
-AB- god kaffe;
- BA - gjennomsnittlig kvalitetskaffe;
- BB - kaffe av lav kvalitet.

Også på noen varianter av kaffe kan du se en spesiell markering om "forberedelse" av kornet, som betyr at kornet har gått gjennom en manuell prosess for å fjerne defekte korn og fremmedlegemer (steiner, etc.):

AP (amerikansk preparat) - amerikansk preparat, som lar deg fjerne opptil 23 defekter i 300g korn;
- EP (europeisk preparat) - Europeisk preparat, som lar deg fjerne opptil 8 defekter per 300g korn.

Nesten alle bær av kaffetrær inneholder to korn, men det er tilfeller når et kaffekirsebær inneholder bare ett sammensmeltet korn. Slike bønner er håndvalgt, merket PB (Peaberry), og selges som en egen kaffevariant. Peaberry utgjør 5 % av enhver kaffehøst.

Kaffe fra Asia og Australia

"Arabica Yemen Mocha Mattari"

Den første kaffetypen som europeerne ble introdusert for. Den beste av de jemenittiske kaffevariantene er samlet i den nordlige fjellrike delen av Jemen i Mattari-regionen nær byen Sana'a i en høyde på 1000-2000 m. Dette er den første kaffevarianten som ble brakt til Russland. Dette er hva russiske og europeiske monarker drakk. Derav det andre navnet på denne varianten - "Coffee of the Lords". Smaken av Mocha Mattari-kaffe er rik, krydret, med en sjokolade-ettersmak, aromaen er subtil, vinfruktig, med røykfylte undertoner. En unik, lett merkbar syrlighet gir drikken en myk og krydret smak, med lang sjokoladeettersmak.

"Arabica India Monsooned Malabar"

Den mest interessante varianten av Indian Arabica er fra byen Malabar, hvor den dyrkes på en liten gård, legges i tauposer og lagres i et skur fra juni til november, når monsunvindene blåser. Bønnene får fuktighet fra regnet og dobler i volum, og får en gulaktig-bronsefarge (vanlig kaffe er grønn). Denne metoden for å behandle kaffe dukket opp med utviklingen av høyhastighetsskip. I seildagene reiste korn i mange uker, og i løpet av denne tiden klarte de å gulne og få en spesiell smak. Etter at reisen til Europa ble forkortet, måtte lokale innbyggere ty til spesiell "monsun"-behandling for å bevare smaken og utseendet til kaffe kjent for europeere.
Moderat surhet, middels og tykk konsistens, balansert søt smak, behagelig aroma av muskatnøtt, sjokoladetoner vil ikke forlate noen likegyldige.

"Arabica Kopi Luwak"

Kaffe er veldig dyrt og ekstremt sjeldent.
Kaffegourmeter setter pris på Kopi Luwak for sin unike smak og velduftende aroma. Faktisk, etter å ha snuset på emballasjeventilen, vil selv en uerfaren nese føle rikdommen og variasjonen av lukt bønne kaffe. Det antas at den har sin originale smak på grunn av sin egen på en uvanlig måte gjæring av kaffebønner og deres samling. Produksjonsprosess kaffebønner Kopi Luwak innebærer at små dyr (palmesivetter) spiser fruktene fra kaffetreet (kaffekirsebær), fordøyer dem og skiller dem ut. Disse bønnene samles deretter opp og brukes til å lage kaffe. Det er denne spesielle prosessen med kaffeproduksjon som forklarer den høye prisen og sjeldenheten.
Den spesielle lysstyrken til smaken av Kopi Luwak-kaffe forklares av egenskapene til dyrets magesaft, som inkluderer et stoff rikt på aroma - civet. I tillegg, når du velger frukt, bruker siveten ikke bare øynene, som mennesker, men også nesen, og velger beste bær. Takket være dette er kornene av denne sorten overlegne i kvalitet til enhver annen variant.
Kopi Luwak har spesielle, uttrykksfulle smakstrekk: sjokolade aroma, delikat bitterhet, skygge smør, nougat og honning, samt en lang og vedvarende ettersmak i mange timer.

"Arabica Nepal Everest"

Den eneste kaffen i verden som vokser nord for Kreftens vendekrets, Arabica fra en liten plantasje i Nuwakot-distriktet.
Den delikate, perfekt balanserte smaken av Nepal Everest er utrolig rik. Kjennere og gourmeter skiller i den en liten surhet og samtidig en edel bitter fargetone, samt uvanlige søte og salte toner. Ettersmaken bærer fruktige og florale toner av sjasmin, sitrus, hasselnøtter og frisk koriander.
Den unike karakteren til denne uvanlig rike kaffen avslører for kaffegourmeter de edle aromaene av kakao og godteri, alternerende med raffinerte toner av ingefær på ganen.

"Arabica PNG"

Eksotisk og høykvalitets Arabica-variasjon i høyfjellet. Det er en kulturell variant av Blue Mountain Arabica, introdusert til New Guinea fra Jamaica.
Denne typen kaffe regnes som en av de beste på grunn av sin høye konsistens og behagelige søte smak. Kaffen er godt balansert og har uttrykksfulle fruktige toner.
Den har god konsistens og en søtlig smak. Denne sorten brukes i ren form og som en del av blandinger på grunn av sin meget høye kvalitet.
En drikk med middels syre, med en nøtteaktig lukt og behagelig smak, syrlig, med en liten bitterhet.

"Robusta India Pergament"

Den har en behagelig sjokoladearoma med vintoner, gir en bitter, svært rik infusjon, med høyt koffeininnhold. Ettersmaken er lys og veldig lang. Oftest brukt til å tilberede blandinger.

"Robusta India Cherry"

Den har en rik aroma og gir en bitter infusjon av middels intensitet med nesten umerkelig surhet. Selv om den nesten aldri blir konsumert i sin rene form, er Robusta India Cherry-varianten anerkjent av gourmeter og anbefalt til elskere av veldig sterk kaffe.

Søramerikansk kaffe

"Arabica Bolivia"

Kaffen er silkeaktig kremet smak, intenst krydret aroma med toner av sjasmin, fersken, sedertre og vanilje. Rik smak med lett syrlighet av aprikos, solbær og røde druer. Dette er et av de beste eksemplene på klassisk kaffe fra Sør-Amerika, har en lys, saftig syre og ren smak. Den karakteristiske smaken til denne typisk søramerikanske kaffen kommer fra den våte behandlingen av bønnene.

"Arabica Brazil Santos"

Den mest kjente varianten av brasiliansk Arabica. Smaken er rik, moderat syrlig, med søte toner og hint av tørre krydder. Aromaen er subtil og balansert. Drikken oppnådd fra denne varianten har en myk, behagelig smak. Santos gir drikken en myk aroma, smakfull rikdom og moderat syre. Brazil Santos utmerker seg ved sin spesielle mykhet, stabile smak, kaffekarakter, som ikke har noen fremmede nyanser. Det er en balanse mellom surhet og bitterhet.
Sorten anbefales for de som ikke liker eksotisk kaffe, men foretrekker klassisk kaffe. Godt egnet som komponent for tilberedning av kaffeblandinger. Kornstørrelsen til denne sorten er standard kornstørrelse for alle andre varianter.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

En av de beste brasilianske kaffene, oppkalt etter den franske øya Bourbon i Karibia. Denne varianten har en ren, nøytral, lett søt aroma og en rik nøytral smak. Et særtrekk ved Bourbon er en raffinert søtlig-bitter, lett oljeaktig smak med en lett syrlighet, som er helt fraværende i vanlige Santos.
Ekte Bourbon høstes fra kaffetrær kun under de tre første høstingene. Etter fire år endrer kornene sine egenskaper og blir smaksmessig lik vanlige Santos.
Yellow Bourbon er en unik kaffesort som ikke har gjennomgått noen kryssingsprosedyrer.
Bærene av denne sorten er gule i fargen og har tynnere skall enn andre kaffevarianter. Det lar solens stråler effektivt påvirke modning av bær og korn, noe som gjør dem spesielt søte.
En unik kaffe med en utrolig balansert og veldig rik smak. På riktig steking Denne kaffen er veldig søt og kan drikkes uten sukker.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Sjelden og veldig uvanlig variasjon kaffe dyrket uten bruk kjemikalier. Kaffe dyrkes i ekstremt begrensede mengder. Takket være virkelig unike klimatiske forhold og originale innsamlings- og bearbeidingstradisjoner, kan denne kaffen ikke sammenlignes med noen av de kjente kaffevariantene. Den har en deilig aroma med toner av mørk sjokolade, godt balansert; i smak - kakao og karamell, behagelig floral syrlighet. Den har en utsøkt aroma og rik smak med en myk nøtteaktig undertone.

"Arabica Colombia Excelso"

En av de mest populære kaffevariantene i verden, med en velbalansert smak, den har en subtil, behagelig aroma med en myk fruktig ettersmak og mer syre enn Colombia Supremo. Harmonisk aroma, behagelig ettersmak.
Denne typen kaffe har en utmerket kombinasjon kaffekvaliteter: smak, aroma, konsistens og farge, som blir til en solrik gylden farge når litt melk eller fløte tilsettes drikken. Den svake syrligheten som ligger i alle typer colombiansk kaffe er tilstede i drinken.

"Arabica Colombia Supremo"

Supremo betyr "storslått" på spansk. Denne kaffen har en herlig fløyelsmyk smak, lett søtlig med en lett behagelig syrlighet av fruktvin. Utvilsomt er kaffen av høyeste standard. Det vil umiddelbart vinne ditt hjerte med en rik og levende bukett av smaker.
Smak og aroma av denne sorten Egnet for å tilberede kaffe på en rekke måter.

"Arabica Colombia Maragogype"

Laget av store colombianske Arabica-bønner dyrket på høyfjellsplantasjer. Håndplukkede bønner og tradisjonell behandling gjør denne kaffetypen virkelig verdifull.
Drikken laget av denne typen kaffe har en lys, rik aroma med hint av bakt melk og en tykk, tett smak med en liten bitterhet.

Mellomamerikansk kaffe

"Arabica Guatemala Antigua"

Kaffesorten, dyrket i nærheten av byen med samme navn, utmerker seg ved sin merkbare bitterhet med sviskesmak. Klart merkbar sitrussyre, middels til tykk konsistens, god balanse, sjokolade og krydrede toner. Aromaen til denne kaffen kan beskrives som søt og sur, floral. Smaken er lys, rik, rask, med en knapt merkbar edel bitterhet.
Kaffe i Guatemala dyrkes i skråningene av vulkanske fjell, hvor naturen har skapt nesten ideelle forhold for å produsere Arabica-bønner av høy kvalitet. De beste variantene av guatemalansk kaffe har en uttalt krydret, sjokolade eller "røykaktig" aroma - en konsekvens av den vulkanske jorda som kaffetrærne vokser på.

"Arabica Guatemala Maragogype"

Er en av de beste variantene Denne sorten stammer fra en brasiliansk variant med samme navn.
Guatemalansk kaffe er annerledes økt surhet Sammenlignet med nøytrale varianter av Arabica-kaffe passer den derfor godt til dem, og også med bitre varianter. Har en uttalt skarp smak, høy syre og en spesiell aroma med et hint av røyk. Infusjonen er rik, med en lang, myk smak. Buketten er rik, kompleks med fruktige, florale og røykfylte nyanser.

"Arabica Costa Rica Tarrazu"

Fyldig og rik, med en lett berøring, ren smak og fantastisk aroma. Det særegne med denne varianten er at kaffen beholder all rikdommen av smak og aroma, selv når den er kald! Denne varianten brukes oftest i matlaging brus fra kaffe. Smaken er rik, intens, lik gammel burgundervin, med en lett syrlighet. Aromaen er myk, uttalt, lang ettersmak, eksepsjonelt full metning. Utmerket kaffe med en godt synlig vinundertone og en ren smaksbukett. Rik, myk smak med hint varme krydder, har en subtil, elegant aroma.

"Arabica Costa Rica"

Har et rykte som en av de beste variantene kaffe takket være sin fantastiske aroma og uttalte smak valnøtt. Vokser i de fuktige tropene, hvor det er mye sol og hyppig regn. Er annerledes lavt innhold koffein
Drikken viser seg å være ganske sterk, til og med varm, med en lys aroma. De største kornene som dyrkes i høyder over 1500 meter over havet er valgt ut; deres smak er mildere. Kaffe er svært sur, og skaper en silkeaktig pikant smak.
Rik, myk smak med hint av varme krydder, høy tetthet - dette er de karakteristiske egenskapene til denne varianten.

"Arabica Jamaica Blue Mountain"

En av de sjeldneste og mest respekterte kaffene i verden, som lenge har vært uovertruffen. Den vokser i Blue Mountain-regionen i en høyde av 2256 meter over havet. Kornene har en karakteristisk blågrønn farge. De viktigste fordelene med denne varianten inkluderer kvaliteten på pleie, behandling og sortering av eksportert kaffe og følgelig kvaliteten på sluttproduktet. På det internasjonale markedet Blå kaffe Fjell er praktisk talt utilgjengelig.
Kornene har en subtil elegant aroma, delikat smak med nøtteaktige undertoner og subtil syrlighet. Den fulleste smaken av kaffe vises når volumet av malt kaffe per porsjon økes med 15-20 %. Karakteristiske trekk ved riktig tilberedt kaffe av denne varianten er: ikke veldig tett konsistens, fravær av åpenbar bitterhet, balansert kombinasjon klassisk smak med en lett nøtteaktig aroma og en tydelig merkbar fruktsmak, moderat syre og sødme.

"Arabica Rwanda"

Har en duft ferskt brød med nyanser melkesjokolade. Smaken av en ung vin med merkbar syrlighet, en liten smak av grønne epler og en lang fruktig ettersmak er et fantastisk trekk ved variasjonen. Drikken er balansert, middels styrke, rik, fet, med klare toner av vanilje.

"Arabica Etiopia Sidamo"

Infusjonen er tykk, med lang ettersmak. Aromaen er subtil, uttalt, med en fruktig undertone. Refererer til myke varianter kaffe. Først er den veldig myk og delikat, så blir den mye tettere. I aromaen av kaffe fremhever eksperter noter av bergamott, aprikos og blåbærtoner, samt nyanser av vanilje og kakao. Ettersmaken av Etiopia Sidamo er preget av nyanser av aromaer av ristet brød, karamell, rose og fersk krem.

Hvordan velge? (vi snakker om kaffebønner)

1. Utseende:

Størrelse. Hvis du kjøper 100 % Arabica-bønner, bør alle bønner ha samme størrelse og form. Hvis du ser små korn i denne blandingen, så er det en mulighet for at billig Robusta er tilsatt.
- Form. Kornene må være korrekt form bønner, de skal være behagelige og fløyelsmyke å ta på. Det skal ikke være flekker eller flekker på kornene, bør utelukkes helt. Det eneste er at du kan se korn av forskjellige farger i Melange-blandingen. Dette forklares med at den inneholder varianter av ulike grader av steking.
– Aromaen av kvalitetsbønner skal alltid være sterk, uten et snev av bitterhet. Hvis du lukter harskhet eller mugg, betyr dette at kaffen for lengst har passert holdbarheten.

2. Pakking:

Den må være lufttett - helst laget av trelags folie med ventil, som ikke bare er nødvendig for å vurdere aromaen, men også for å komme ut karbondioksid, frigjøres ved steking av korn.

3. Stekegrad:

Vist på emballasjen i form av tall - fra 1 (lett stek) til 5 (sterk stek);
Valg i i dette tilfellet avhenger utelukkende av smakspreferanser, men vær oppmerksom på brennedatoen, husk at brente bønner beholder aromaen i en måned, og jo mer tid som går fra dette øyeblikket, jo mer taper kaffen i smaken.

Stekenivåer:

Skandinavisk (superlett) brenning gir kaffen mørhet og mykhet, fargen på bønnene er lysebrun, nesten beige.

Amerikansk (medium) stek fremmer utseendet til lett smak bitterhet, fargen på bønnene er rik brun, men denne typen brenning tillater ikke utseendet av essensielle oljer på overflaten av bønnene, så smaken og aromaen avsløres bare av et lite hint.

Wienersteking - bønnene mørkere og blir skinnende på grunn av manifestasjonen av essensielle oljer, søtlige toner vises i smaken av kaffe.

Fransk (sterk) steking gir bønnene en intens sjokoladefarge, og smaken får en behagelig bitterhet og astringens.

Italiensk (veldig sterk) brenning er gjenkjennelig på sine svarte, oljete bønner, og drikken får en spesiell uttrykksevne, fløyelsmyk og rikdom - dette er en ekte bitter kaffe i den klassiske versjonen.