Hvordan lage dumplings med poteter. Næringsrik salat med krydret kylling og druer

Du vet, jeg bare elsker potetboller, trinn for trinn oppskrift med et bilde vil du tydelig demonstrere det! Og ikke bare med et fornøyd utseende for å knuse appetittvekkende "poser" med mør potetmos drysset med urter eller sprø med stekt løk, men også for å forme dem. Ja Ja! La mange betrakte meg som merkelig, men jeg er ikke flau over en liten pogrom på kjøkkenet etter neste påfyllings-"event" strategisk reserve i fryseren. Selv om jeg etter det vanligvis finner mel på de mest uventede stedene, for ikke å snakke om håndtakene på kjøkkenskap, kjøleskap og dører. Som flaksen ville, begynner nesen min å klø i «det mest beleilige øyeblikket», en hårstrå blir slått ut av håret mitt, eller telefonen ringer. Og etter en time med kontinuerlig modellering av dumplings med poteter, vises jeg foran øynene til husholdningen på steder hvite, raggete, men helt fornøyde. For det skurrer allerede vann i en kjele, og små rødmossete smultbiter eller en gylden løk freser i en panne. Jeg liker forresten at fyllet dominerer retten. Derfor lager jeg dumplings med poteter av seig deig. Nesten som dumplings. Men hvis du "respekterer" en lubben, smuldrete base, bytt ut vannet med kefir og eksperimenter med mengden mel. Skal vi starte?

Nødvendige ingredienser for å lage dumplings:

For test:

For å fylle dumplings:

Hvordan tilberedes potetboller (min steg-for-steg oppskrift med bilder):

Sikt melet i en dyp bolle eller på et skjærebrett. Tilsett salt. Jeg anbefaler deg å ikke bruke alt melet på en gang. La ca et halvt glass stå igjen. Det gjenværende produktet kan deretter legges til. Hvis massen fester seg til hendene eller ikke virker kjølig nok. Hell i vegetabilsk olje. Dette er ikke en obligatorisk ingrediens i dumplings. Men det gjør deigen mer elastisk, myk og smidig. Passer til både olivenolje og solsikke.
Tilsett litt varmt vann. Det er lurt å koke væsken. Og så avkjøl til 35-25 grader.
Med en silikonspatel eller en vanlig gaffel begynner du å elte massen. Ble hun tykk? Du kan bytte til manuell elting. Elt deigen til dumplings med poteter i minst 10 minutter. Ved konsistens skal den være jevn, myk, elastisk og smidig. Det frigjorte glutenet vil gjøre dens tekstur lik en øreflipp. Har du oppnådd dette resultatet? Pakk det fremtidige skallet av dumplings inn i polyetylen. La henne hvile romtemperatur Om en time. Bollebunnen kan forresten også lages i en foodprosessor. Eller en brødbaker på passende program.
I mellomtiden tar du vare på potetene. Rens og vask knollene. For å fylle dumplings er det bedre å bruke poteter med en gulaktig kjerne. De er veldig godt kokt på grunn av den høye konsentrasjonen av stivelse. Vareniki med slike poteter vil vise seg myk og øm. Skjær potetene i mellomstore biter, som på bildet.
Legg potetbitene i en bolle. Og hell rent kaldt vann. Kok til de er møre ved konstant moderat oppkok. Salt etter koking.
Skrell og skyll en stor løk eller et par små. Finhakk. Stek i varm vegetabilsk olje. Løk vil gjøre smaken av dumplings mer interessant.
Kontroller beredskapen til poteter med en kniv eller gaffel. Tøm buljongen i en separat beholder. Og mos de kokte knollene med en knusk, tilsett væske gradvis. Alt vannet som er igjen etter koking vil ikke være nødvendig. Poteter til dumplings bør ikke være for flytende. Stien er bedre å være litt tørr.
Hell pepper og løk sammen med vegetabilsk fett som det ble stekt i. Ha i et stykke smør. Rør potetene igjen. Prøv det. Juster etter smak om nødvendig.
Skjær av en tredjedel eller en fjerdedel av deigen. Rull tynt. Bruk et glass og skjær ut runde emner for dumplings. Det er en annen måte å raskt lage dumplings med poteter, jeg inkluderte det ikke i denne trinnvise oppskriften, men jeg vil kort beskrive den, uten bilde. Form en "pølse" av en del av deigen. Del den i flere små deler. Rull hver del til en ball. Og gjør de sfæriske emnene med en kjevle til flate "pannekaker".
Legg nå litt fyll på dem. Jeg elsker at det er mye poteter i dumplings. Så jeg la i ca en spiseskje. Trykk lett så massen ikke kommer ut.
Bøy arbeidsstykket i to. Klem forsiktig sammen kantene med tommelen og pekefingeren slik at dumplings ikke faller fra hverandre under kokingen og potetene ikke faller ut.
Du kan lage en "pigtail". Men jeg liker egentlig ikke denne dekorasjonen. Fordi det tykner kantene på melbollen. Noen ganger trykker jeg ned med den flate siden av tindene på gaffelen og det kommer et ganske pent mønster ut. Men oftest skulpterer jeg bare dumplings forsiktig uten noen dekorasjoner.
Slik blir de. Hvis du vil forberede et par dusin for fremtidig bruk, legg dem på et skjærebrett drysset med et jevnt lag mel. Og fryse ned. Fjern potetboller fra fryseboks etter behov. Kast i kokende saltet vann direkte frosset. Etter koking igjen, kok i 3-5 minutter (avhengig av tykkelsen på deigen). Fjern deretter med en hullsleiv og ha over i et serveringsfat. Kun støpte, ennå ikke frosne dumplings skal tilberedes på samme måte.
Det er veldig velsmakende å spise dumplings med poteter med hjemmelaget eller butikkkjøpt rømme. Eller med hakkede urter. Eller med løk stekt i vegetabilsk olje. Eller med knitring. Eller bare smør.

Hva kan legges til poteter for å fylle dumplings

kylling eller svinelever. Ta 300-400 g lever per kilo poteter. Kanskje litt mer. Kok den til den er ferdig. Eller stek i vegetabilsk olje. Vri så i en kjøttkvern eller hakk med en blender. Legg til poteter og fyll dumplings med denne aromatiske fyllingen.
Sopp. For eksempel sopp. Vask og finhakk ca 300 g sopp. I en tørr stekepanne, fordamp væsken fra dem. Tilsett deretter 2-3 ss. l. smør. Stek til de er gyldne. Hell over separat tilberedt potetmos. Vareniki med poteter og sopp er rett og slett fantastisk.
Du kan også legge til potetfyll dumplings stekt kjøttdeig. Passer svinekjøtt, biff, kylling eller en kombinasjon. Det vil ta 200-300 g for mengden ingredienser som er angitt i oppskriften ovenfor. Legg kjøttet i varmt vegetabilsk fett. Steke. Til slutt tilsett salt og pepper etter smak. Bland med poteter og lag dumplings. Kjøttdeig kan forresten byttes ut kokt kjøtt passert gjennom en kjøttkvern.
Det vil vise seg veldig velsmakende med røkt smult eller bacon. Finhakk et stykke på 150 gram. Brun i en tørr stekepanne. Potetfyll for dumplings vil få en helt annen smak.
En annen en vinn-vinn - hard ost. Skjær den i små terninger eller riv den grovt. Bland med potetmos.

God varenichno-potet appetitt!

Vareniki med poteter - velsmakende og tilfredsstillende, virkelig folkerett. Det er mange alternativer for å lage dumplings med kål, cottage cheese, kirsebær ... men dumplings med poteter er en av de mest ettertraktede, på grunn av billig og tilgjengelige produkter. Hvert hus har mel, poteter og løk.

Vareniki med poteter lages raskt, de blir velsmakende og tilfredsstillende og tilfredsstiller sultfølelsen godt. Vi lager dumplings spesielt ofte i den kalde årstiden.

Store og små, i form av en halvmåne eller vridd som et øre, dumplings har kommet godt inn i livene våre. Hver familie har sine egne hemmeligheter med å lage denne deilige og kaloririke retten.

Få dumplings: for 5-6 personer.

Total koketid: 1 time.

Forberedelsestid: 20 minutter.

Koketid: 40 minutter.

For å tilberede dumplings med poteter trenger vi:

Oppskrift på fylling av dumplings med poteter:

poteter 7-8 medium knoller,
stor løk 2-3 stk.,
vegetabilsk olje til steking 80-100 gr.,
malt pepper 0,5 ts,
salt 0,5 ts,
ghee eller smør for å smøre ferdige dumplings

Deigoppskriften på dumplings er den samme som for eller

premium mel 3 kopper, (i 1 kopp 160 gr. mel),
vannet er omtrent varmt 45-50 vekt% mel,
egg 1 stk.,
salt etter smak.

Mange tilsetter brus, bakepulver eller til og med gjær til deigen for dumplings, sier de for ømheten til deigen. Ja, det er kanskje mer skånsomt, men hvorfor trenger du, kjære leser, dette periodiske systemet i kroppen. Hva er lite gift som selges i butikkhyllene?

Ønsker du en mykere deig, bruk melk eller kefir i stedet for vann.

Retter for matlaging av dumplings med poteter:

Knuser for knusing av kokte poteter.

En gryte eller panne med lokk for å koke poteter.

Stekepanne for steking av løk.

Gryte for å koke dumplings.

Finmasket sil.

2 boller eller små boller 1. til å lage deigen 2. til å lage fyllet.

Kjevle for å kjevle ut kaker.

2 mellomstore skjærebrett for klissete dumplings.

Skimmer eller dørslag for å fjerne ferdige dumplings.

Rett for ferdige dumplings.

Fyll for dumplings med poteter

Skrell poteter, kutt store stykker og kok opp i saltet vann.

Mens potetene koker, finhakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

Tøm vannet fra kokte poteter.

Knus poteter grundig med en moser.

PÅ potetmos tilsett stekt løk.

potetmos med stekt løk tilsett salt og malt svart pepper etter smak.

Bland potetmos med stekt løk og krydder godt med en skje.

Fyllet til dumplings med poteter er klart.

Hvis du vil at fyllet skal bli mer mørt og luftig, må du tilsette varm melk til de knuste potetene og smør 100-120 gr., og rør deretter med stekt løk. Men som det viser personlig erfaring, kombinasjonen av melk med stekt løk, har noen uforutsigbare avføringseffekt. Det er opp til deg kjære leser

Deig til dumplings

Deig til dumplings med poteter, oppskriften er den samme som for eller.

For å gjøre deigen myk og mør, må du bruke hvetemel toppkarakter.

Sikt melet gjennom en fin sil over i en bolle. Dette er nødvendig for å fjerne klumper og berike melet med oksygen.

Vi bryter egget i mel, tilsett en klype salt og hell 50% vann, av den totale mengden, elt alt godt til det er glatt.

Tilsett så vann litt etter litt mens du elter deigen til middels tetthet slik at deigen blir elastisk og glatt.

Vi legger deigen i en plastpose eller pakker den inn i en film i 20-30 minutter slik at den "hviler" ikke blir forvitret.

Hvordan lage dumplings med poteter

Fra den "hvilte" deigen, skjær av et lite stykke. Legg resten av deigen tilbake i filmen.

Vi ruller pølsen fra dette stykket med en tykkelse på ca 2,5 cm.

Skjær pølsen fra deigen med en kniv i ca 2 cm tykke biter.

Rull de kuttede deigbitene i mel slik at de ikke forvitrer.

Kjevle ut deigen med en kjevle til tynne runder.

I midten av den utkjevlede deigsirkelen legger du potetfyllet med en gaffel.

Vi fester forsiktig kantene på dumplingen med fingrene.

Vi danner en dumpling, den ser ut som en uferdig dumpling.

Dryss et skjærebrett eller en bred tallerken med mel og legg dumplings med poteter på.

Hvis du ikke umiddelbart tilbereder en del av dumplings med poteter, send dem til fryseren etter skulptur på brettet. Når de avkjøles godt der, må de etter 7-8 timer samles fra brettet i en plastpose, de kan oppbevares i fryseren i 2-3 uker rolig.

Hvordan lage dumplings

Hell vann i en kjele eller gryte opptil halvparten.

Vi satser på sterk brann og kok opp, salt etter smak.

Forsiktig, mens du rører konstant slik at de fester seg til bunnen, legg en etter en dumplings i kokende vann.

Vareniki er ikke bare hjertelig og velsmakende rett, men også flott måte tidsfordriv for deres modellering i kretsen av familie og venner.

Det er mange oppskrifter på dumplings med poteter, selv i en kokebok.

Det er mange variasjoner i tilberedning og servering av denne retten.

Historisk hjemland for dumplings

Av en eller annen grunn anser mange forfedrene til dumplings ukrainsk mat, men hvis vi ser dypere inn i matlagingshistorien, vil vi se at røttene til denne retten kommer fra Tyrkia. Denne retten ble tilberedt på melbasis med fyll av enten kjøtt eller grønnsaker og navnet var "dushbara".

En gang på vårt slaviske territorium har denne retten gjennomgått en rekke endringer. Våre forfedre likte det så godt at de ga det et nytt navn "varenyk" og diversifiserte fyll og deig i enorme mengder.

Likevel, fordi dumpling, som en rett, rettferdiggjør seg med 100% - i tillegg til fantastisk smak, det er også et mettende og kostnadseffektivt måltid.

Førsteplassen i fyllingene ble tatt av poteter

Potetfyll forblir i første rekke i popularitet blant dumplings, poteter kan brukes uten tilsetningsstoffer og med ulike produkter sammen: løk, sopp, ost, smult, urter og mer. Men poteter vil være hovedingrediensen i noen av disse påleggene.

Så kok potetene i saltet vann, og puré dem, dette vil være basen. Du kan diversifisere fyllet ved å steke løken til den er gyldenbrun.

Du kan også bruke knitring sammen med løk. Hvis vi anser sopp som en komponent, steker vi dem først i smør (solsikke)olje og legger til potetene etter å ha fordampet overflødig fuktighet.

Før du fortsetter med modelleringen av dumplings, avkjøler vi fyllingen, og i mellomtiden kan du begynne å forberede deigen.

Deilig deig: matlagingsoppskrifter

Hver av deigtypene har trekk ved både produksjon og metoder for videre bruk og lagring. Vurder de vanligste deigtypene for dumplings med poteter og hvordan du tilbereder dem.

Frisk - den vanligste

Fortynn saltet i kaldt vann til det er helt oppløst, sikt melet i en dyp bolle med et lysbilde, lag en fordypning i midten, som vi heller litt vann i, og elt deigen.

Når den tar form tar vi den ut av bollen, legger den på bordet, heller resten av melet fra bollen der. Vi fortsetter å elte det til det, etter å ha absorbert alt det gjenværende melet, blir glatt og elastisk.

Mel kan tilsettes om nødvendig. Elt i 20 minutter, eller til og med en halv time.

Deigen må hvile og stå for at glutenet skal svelle, for dette dekker vi den med et serviett eller vaffelhåndkle. Etter en halv time må du elte den igjen.

Mager (frisk) deig på vannet er klar!

Vi tilbyr å studere denne enkle, men så populære måten å lage dumplingdeig på i en videohistorie:

Luftig på kefir

Ukrainsk mat betydde opprinnelig deig for dumplings basert på kefir.

Dumplings laget av det viser seg å være magiske - de er voluminøse, lubben, men samtidig lette og vektløse.

Den er veldig delikat i smaken, dessuten tørker den ikke ut under modelleringsprosessen. kokk ferdig produkt fra en slik test trenger du ikke mer enn et minutt etter koking.

Sammensetning:

1,5 kopper mel;
1/3 kopp kefir;
2/3 kopp vann;
Salt etter smak (omtrent en halv teskje);
0,5 ts brus.

For å elte deigen, lag en dyp bolle. Sikt mel av høyeste klasse inn i det, tilsett salt og brus, bland.

Tilsett vann til kefir, rør væsken i et glass og hell den gradvis i melet. Rør kraftig.

Når deigen på kefir blir homogen og ikke fester seg til hendene, så er den klar. Hvis du trenger å tilsette mel, så er det mulig å avvike fra oppskriften, det viktigste er at det er elastisk, og det er en fornøyelse å skulpturere fra det!

Deigen for dumplings med poteter skal trekkes i omtrent en halv time.

I den neste videoen lærer du hvordan du lager deig til dumplings i melk.

Veldig enkel oppskrift:

Gjær

Følgende deigoppskrift på dumplings med poteter er et must-prøve for en nysgjerrig husmor. Å lage deig med gjær er en ganske populær måte.

Dumplingsproduktet tilberedt på denne måten er mykt og ligner en dampet rett.

Til deigen tar vi:

7,5 - 8 glass mel;
700 ml. vann;
1 st. en skje sukker;
0,5 teskje salt;
0,5 ts brus;
20 gr. gjær.

Vi avler gjær i vann, som skal være litt varmt, sammen med sukker og salt i en dyp bolle. Hell 6 kopper mel i denne løsningen, hell brus på toppen.

Vi begynner å blande brus og mel først, og bland deretter inn vann. Elt godt, du får et klissete stoff, tilsett resten av melet, noen ganger trenger det mer enn det står i oppskriften.

Den deilige deigen for dumplings med poteter er forhåndstilberedt, så vi pakker den med et håndkle og setter den til å heve i omtrent en time. Etter denne tiden vil den være helt klar, du kan begynne å skulpturere. Vi deler den inn i flere deler.

For å forhindre at deigen tørker ut, dekk den delen som ennå ikke er involvert i modelleringen med plastfolie.

Vaniljesaus

Denne metoden er spesielt interessant hvis du bestemmer deg for å lage dumplings for fremtiden, fordi når den er frossen, vil deigen ikke sprekke og beholde alle sine kvaliteter perfekt.

Vi trenger:

4 kopper mel;
1 kopp (250 ml) vann;
2 ss vegetabilsk olje;
Salt (en halv teskje).

Sikt en del av melet (omtrent halvparten) av høyeste karakter i en dyp bolle. Kok opp vann, oppløs salt i det.

Hell denne løsningen i en tynn stråle i fordypningen i melbakken, rør kraftig enten med en gaffel eller en blender med passende dyse. Tilsett det gjenværende melet til den resulterende massen og elt den kjølige elastisk deig.

Det resulterende produktet må stå i en plastpose i en halv time i kjøleskapet. Choux-deig er klar til videre bruk. Om nødvendig kan den fryses.

Se en video om hvordan du lager mat choux-deig for dumplings med poteter:

Deig til "late" dumplings

Fritiden begynner å renne ut, men du vil virkelig unne deg selv og dine kjære en så fantastisk rett som dumplings? Det spiller ingen rolle, det er et fantastisk alternativ - "late" dumplings - raske, velsmakende og rimelige!

Nødvendige ingredienser:

Mel ( toppkarakter) - 5 spiseskjeer;
Kokte poteter - 500 gr;
Kyllingegg - 1 stk;
Salt (etter smak).

Fra å lage dumplings, la oss gå videre til manti. Det er også en veldig smakfull rett, som mange foretrekker fremfor kjente dumplings og klassiske dumplings. Lag mat med hjertet!

Presentert er gjærfrie deigoppskrifter for tynne og deilig pizza. Skjem bort familie og venner med kulinariske mesterverk!

Du finner alle hemmelighetene til en ekte paideig. En detaljert trinn-for-trinn-oppskrift som enhver husmor bør kjenne til!

Hvordan "starte" deigen for late dumplings? La oss lære prosessen steg for steg!

Kvern først potetene til en purétilstand, tilsett deretter de resterende ingrediensene til denne massen og elt grundig. Deigen er nesten klar, du trenger bare å gi den litt tid til å trekke den.

Du trenger ikke lage "late" dumplings - det er derfor de er late, det er nok å rulle opp pølsen og kutte i små sirkler.

Deretter må du begynne å lage mat, sørg for å la vannet koke, først etter det laster du dumplings og under omrøring, kok i omtrent 3 minutter.

Egnet deig til langtidslagring i fryseren.

Modellering av dumplings

Del først den tilberedte deigen i små porsjoner. Siden dette ikke er et spørsmål om minutter, dekker vi deigen som ikke ble brukt i modelleringen slik at den ikke vikler seg opp, ikke tørker ut og dermed beholder sine beste egenskaper.

Vi tar en av deigstykkene, begynner å rulle den i et tynt lag, ca 3 mm tykt. Klipp ut sirkler (diameter 5 cm) med et vanlig glass eller med et spesialverktøy.

Du kan også få emner for fremtidige dumplings med en annen metode. Nemlig: kjevle ut en pølse med en diameter på ca 2 cm fra deigen, skjær sirkler ca 1 cm tykke, form en kake av disse sirklene med fingrene og kjevle den ut med en kjevle, du får alle de samme sirklene av omtrent samme diameter - 5 cm.

Vi legger ut fyllingen på de oppnådde emnene, bretter den i form av en halvmåne og fester kantene tett til hverandre.

Hvis deigen er tørr og vanskelig å forme, kan kantene fuktes med vann. Kantene må være tett sammen for at fyllet ikke skal krype ut under kokingen.

Sømmen kan diversifiseres og lages i form av en pigtail, den vil ikke bare være original, men beskytter også fyllingen mot lekkasje.

Det er ikke vanskelig å lage en slik pigtail. Vi legger dumplingen med allerede limte kanter på venstre hånd med en søm i retning av høyre hånd. Vi bøyer det nederste hjørnet ved bunnen av dumplingen, så gjør vi neste bøyning og så videre til slutten av sømmen.

Kanskje den første pigtailen ikke vil være helt åpen, men her er det bare et spørsmål om tid. Det tar bare en hånd.

Det er også mindre kjent måte modellering. Vi deler fortsatt deigen i flere deler, kjevle ut en av dem i form av et rektangel 3 mm tykt, legg ut fyllet i midten slik at det er ca 2 cm mellom fyllet.

Det viser seg en slags pølse fylt inni. Vi klemmer den ene kanten, kutter av deigen fra den andre kanten, ca 1 cm, fest kantene ved å trykke ned, dumplingen er klar. Og så videre.

Hvilken av modelleringsmetodene du skal foretrekke, det er opp til deg. I alle fall er det en fornøyelse å skulpturere dumplings!

Denne avslappende aktiviteten vil bidra til å lindre spenninger og slappe av. Og hele familien vil være fornøyd, fordi denne retten er ikke bare solid, men også veldig velsmakende!

Vi presenterer noen flere måter å forme dumplings på i videoen:

Deigen kan knekke under koking og alt fyllet vil komme ut i vannet. For å unngå dette bør du ikke være for ivrig med fyllet, en teskje med et lite lysbilde er nok til en dumpling.

Ikke overkok dumplings, ellers blir de "gummi". Omtrentlig koketid - fra 1 til 3 minutter fra det øyeblikket vannet koker.

Hvis deigen er blandet med kefir, er matlagingen ikke mer enn 1 minutt. Du må kaste den strengt i kokende vann, men reduser brannen slik at dumplings i det syde vannet ikke faller fra hverandre.

Hvis deigen fortsatt er igjen, og fyllet allerede er over, kan du bruke det til dumplings.

For at de ferdige dumplings ikke fester seg sammen, etter at du har lagt dem på en tallerken, må du legge smør til dem.

Du kan servere dumplings med rømme, smør og spraket.

Vi ønsker deg en deilig melbollemiddag for hele familien din!

I min familie serveres potetboller alltid med løkdressing, fersk el tørket sopp og knitring. Dressingen kokes i en panne til den er gyldenbrun og tilsettes deretter potetboller- ikke i fyllet, men direkte på tallerkenen. Og det blander seg. Enig, dette er praktisk, fordi ikke alle av oss raskt. Og så vil de raskere få en fastelavnsgodbit, mens andre medlemmer av familien heller ikke blir etterlatt . Dette er en "to i ett" trinn-for-trinn-oppskrift på potetboller.

Ingredienser

for tanking:

løk 1 stk.
champignoner store 4-5 stk.
tørrstekt svinebryst 100 g
persille 0,5 haug
salt og pepper etter smak
vegetabilsk olje 1 ss.

for testen:

mel i/fra 3 kopper
melk 1 kopp (in mager versjon vann)
kyllingegg 1 stk. (i den magre versjonen uten egg)
vegetabilsk olje 1 ss.
salt 0,5 ts

Og du trenger også 5 store poteter, hvorfra vi vil tilberede potetmos til fyllet.

Steketid 60 \ Serverer 5-6 \ Kasserolle, stekepanne

Hvordan lage dumplings med poteter

Pierogi dumplings, og jeg begynte med dressingen. Skrell og skjær løk og sopp i små terninger.

Jeg gjorde det samme med svinekjøtt.

Jeg kombinerte brystet med sopp og løk og stekte i en liten mengde vegetabilsk olje. Når løken, soppen og brystet ble gylden, hakket jeg persille til dem, og slo umiddelbart av ovnen.

Så begynte jeg å stappe. Til potetmos skrellet og kuttet jeg potetene i store terninger og kokte i saltet vann til de ble møre. Selvfølgelig kan poteter kokes til og med hele, selv med et skrell, men terninger blir raskere og renere.

Mos potetene til en tykk puré. Hvis den blir for tykk, tilsett litt melk ( kokt vann). Saltet og lett pepret. Å kalle potetmos puré er selvfølgelig en konvensjon, fordi jeg ikke tilsatte egg, og jeg helte melk bare når det var nødvendig. Men vi har dumplings med poteter, og det er ingen grunn til å overbelaste fyllet med ekstra ingredienser.

Mens potetene kokte eltet jeg en myk elastisk deig. Se ingrediensene: faste for å lage deig uten egg på vannet. Alternativ mager test: 1 kopp vann, 3 kopper mel, 0,5 ts. salt. dekket plastfolie og la ham hvile.

Deigen ble rullet ut, kuttet ut emner med ønsket diameter. Emnene skal gjøres tynne nok, men ikke så mye at deigen rives. Jeg skjærer ut mine med en liten serveringsring, kakeutstikkere eller vinglasshalser vil gjøre det.

Vær oppmerksom på hvor mye jeg legger fyllet i midten av de runde emnene, se avstanden til kantene - jeg har 1 ts. med toppen kan du ha mer eller mindre avhengig av størrelsen på emnene. Hun lagde dumplings. Kantene kan klemmes, men jeg har bare "limt" dem. Hvis deigen ikke fester seg godt sammen, smør kantene med vann.

Nå gjenstår det å lage dumplings med poteter. Slipp dumplings i kokende saltet vann. Etter at de dukket opp, kokte jeg dem i 3 minutter.

Hun tok ut de ferdige dumplings fra pannen med en hullsleiv, la dem på en tallerken, helte den oppvarmede dressingen på toppen, blandet den forsiktig og serverte den på bordet.

Denne versjonen av dumplings med poteter og dressing kan serveres med rømme, det viser seg veldig velsmakende. Nyt måltidet!

Dumplings - hvor mye er sagt i dette ordet for en enkel ukrainer som vokste opp på dem. Jeg husker umiddelbart dumplings som min mor kokte: med kirsebær - drysset med sukker; med poteter - helles med stekt knitring med løk; med kål; med epler - dampet. Vel, hva med uten dem?

Til og med Nikolai Vasilyevich Gogol beskrev i sitt berømte verk: "Kvelder på en gård nær Dikanka" hvordan den tidligere Zaporizhzhya-kosakken Patsyuk spiste dumplings:

Da la Vakula merke til at det var verken dumplings eller balje foran ham; men i stedet sto det to treskåler på gulvet: den ene var fylt med dumplings, den andre med rømme. Tankene og øynene hans skyndte seg ufrivillig til disse rettene. «La oss se,» sa han til seg selv, «hvordan Patsyuk vil spise dumplings. Han vil sannsynligvis ikke bøye seg for å nippe til som dumplings, og det er umulig: du må først dyppe dumplingen i rømme."

Så snart han hadde tid til å tenke på dette, åpnet Patsyuk munnen, så på dumplings og åpnet munnen enda mer. På dette tidspunktet sprutet melbollen ut av bollen, slo den inn i rømme, snudde seg over på den andre siden, hoppet opp og bare kom inn i munnen hans. Patsyuk spiste og åpnet munnen igjen, og melbollen gikk igjen i samme rekkefølge. Han tok bare på seg oppgaven med å tygge og svelge.

N. Gogol, "Kvelder på en gård nær Dikanka"

Vareniki kan variere ikke bare i sammensetningen av fyllet, men også i sammensetningen av deigen. For klassisk - grunnlaget for testen inkluderer mel og vann. De er også laget: av gjærdeig, kefirdeig og vaniljesaus.

Julen kommer snart og på julaften i Ukraina forbereder de seg hurtigmat, og hovedretten på bordet er selvfølgelig dumplings med poteter og kål, krydret med stekt løk i vegetabilsk olje.

I dag skal vi lage dumplings med poteter: 5 beste en rekke oppskrifter:

Vareniki med poteter på gjærdeig

Høyt deilige dumplings er hentet på gjærdeig. Og viktigst av alt, de forblir myke dagen etter, i motsetning til dumplings på vannet.

Vi trenger:

egg - 2 stk
0,5 kopper varmt vann og kefir
sukker - 2 ss.
en klype salt
tørr gjær - 2 ts eller 10 g vanlig
mel - 600 g

For kjøttdeig: 500 g poteter; 2 løk; 4 ss vegetabilsk olje; svart pepper og salt - etter smak

Matlaging:

1. Vi skal ha en eltefri gjærdeig. Vi tar en bolle, kjører inn egg, hell varmt vann i dem, tilsett sukker, salt og gjær.

Vi blander alt godt.

Hell deretter 200 g mel - bland, de neste 200 g mel, og bland.

Elt deigen i en bolle.

Hvis deigen fortsatt er myk, tilsett ytterligere 100-150 g, la resten av melet stå til strø.

Deretter flytter vi den til bordet etter å ha drysset overflaten med mel. Deigen skal være tett.

Vi dekker med et serviett og lar stå i 20-30 minutter for å hvile.

2. Mens deigen vår hviler, la oss ta vare på løken. Skrell løken, kutt i små terninger.

Vi varmer pannen med vegetabilsk olje, legger løken og sauter til den blir gylden.

3. Matlaging potetmos. Skrellede poteter, kuttet i skiver, hell kokende vann, salt og kok over lav varme i 30 minutter (tiden avhenger av kvaliteten på potetene).

Hell av vannet fra de kokte potetene, knus med en potetstapper, pepper, salt, tilsett halvparten av den sauterte løken og bland.

Hvis pureen er veldig tykk, kan du tilsette litt varm melk.

4. Kjevle ut den hvilede deigen med et ark 1,5-2 mm tykt.

Med et glass (bestem selv diameteren, hvilken størrelse dumplings du vil ha) klem ut sirklene. Kantene på sirklene kan smøres med et sammenpisket egg.

Vi sprer fyllingen i midten av sirkelen, bretter og klyp kantene, gir formen til en halvmåne, legg den på brettet.

Du kan forme dumplings i trekanter, for dette kutter vi den rullede deigen i firkanter på 5x5 cm.

5. Kok opp vann i en kjele, pass på å tilsette salt (slik at dumplings ikke åpner seg) og senk dumplings, kok i to minutter etter at de har hevet.

Etter, med en hullsleiv velger vi fra vannet - i en bolle. Dryss over den andre halvdelen av den brunede løken og rist godt for å fordele oljen jevnt med løken.

Hvis dumplings serveres med rømme, kan du helle smeltet smør over dem.

Vareniki "Sorcerers" på potetdeig

poteter - 400 g
egg - 1 stk.
rømme - 1 ss
mel - 1,5 ss.
hakket kjøtt - 250 g
løk - 1 stk
haug med dill
salt, pepper, vegetabilsk olje

Matlaging:

1. Kokte poteter i skallet, avkjøl og skrell. For å gjøre det lettere å elte det, kutter vi det i biter og elter det til en puré, rømme, egg og salt tilsettes gradvis.

Tilsett så mel og elt en tett deig. Vi lar den hvile.

2. Del løken stekt i vegetabilsk olje i to deler: la 1 del stå i pannen, og legg den andre i en bolle. Til løken i en panne, legg kjøttdeigen og stek til den er mør, salt og pepper.

3. Kjevle ut deigen med en pølse med en diameter på 3 cm.

Skjær i 2 cm tykke biter.

Vi elter bitene med fingrene til kaker og legger ut fyllet.

Vi klyper kantene, og gir formen til en dumpling.

4. Senk «trollmenn» i kokende og saltet vann.

Når det koker, kok i 3 minutter, velg med en hullsleiv i en bolle.

Hell de resterende stekte løkene med smør. Rist for å smøre alle dumplings.

Til fylling kan du også bruke finhakket sopp eller stuet kål med gulrøtter.

Vareniki med poteter på kefir

For matlaging trenger du:

mel - 500 g
en klype salt
sukker - 1 ss.
brus - 1 ts
et glass yoghurt
egg -2 stk

Til fyllet: 500 g poteter; 2 løk, et stykke smult, salt

Matlaging:

1. Sikt hvetemel, ha det i en bolle og lag et hull i midten, hell det i det knuste egg, salt, sukker, brus og tilsett kefir, bland alt godt. Elt den ukokte deigen og la hvile i 25 minutter, dekket med et håndkle.

2. Fres løken i terninger i smult, salt.

3. Kok potetene møre og mos dem til en puré, tilsett litt av løken med bacon og mos godt med en potetstapper.

4. Kjevle ut deigen med et ark 2 mm tykt. Klem sirklene med et glass, legg kjøttdeigen og klyp kantene.

5. Kok opp vann i en kjele og sett en dobbel kjele på den, som vi smører vegetabilsk olje. Vi deler ut dumplings, ikke veldig nær hverandre.

Stek i 3-4 minutter og fjern, legg i en bolle og dryss med den resterende løken, rist.

Hvis det ikke er en dobbel kjele, kan du bruke en metallsikt eller dørslag.

Klassiske dumplings med poteter

Vi trenger:

For test:

mel - 3 ss.
glass vann
en klype salt

Til fyllet: 500 g poteter; 3 løk; vegetabilsk olje 0,5 kopp; salt og pepper etter smak.

Matlaging:

1. Sikt mel i en bolle, dryss over salt.

Hell varmt vann. Vi blander alt godt.

Elt deigen fast.

Vi lar hvile i 20-30 minutter.

2. Skjær løken i halve ringer, surr til den er gyldenbrun. Del i to: 1 del for kjøttdeig, 2 del for dumplings.

3. Kok de skrellede potetene, fjern vannet, salt, pepper og mos i en puré, dryss over en del av løken og bland.

4. Del den hvilede deigen i fire deler, sett til side tre av dem, og rull den ene delen til et lag.

Klem ut sirkler med et glass.

Vi legger kjøttdeig i midten og former produktene våre. Dumplings sendes til kokende, saltet vann.

Når de flyter, kok i 2-3 minutter og fjern med en hullsleiv. Legg i en bolle og dryss med den andre delen av løken, du må riste.

Vi gjør dette med resten av deigen, en etter en. Dette gjøres for at produktene ikke skal tørke ut.

Disse dumplings serveres Fastelavnsbord for hellig aften.

Vareniki med poteter på choux-deig

Vi trenger:

For test:

glass vann
smør - 50 g
egg - 2 stk
mel - 3 ss.
en klype salt

Til fyllet: 800 g poteter; 30 g smør, 6 løk; salt og pepper; vegetabilsk olje

Matlaging:

1. Finhakket løkspasser og del i to deler.

2. Kok potetene og hell av vannet. Tilsett smør, salt, pepper og halvparten stekt løk, bland alt og lag en puré.

3. Koking av deigen. Vi setter pannen på bålet, hell i et glass vann, smør og smelt smøret under omrøring. Når smøret er smeltet, tilsett et glass mel og bland veldig raskt. La avkjøles litt og pisk inn eggene, elt deigen, lik potetmos.

4. Mal bordet med mel, fordel deigen og elt. Totalt skal deigen ta 3 kopper mel. Den skal være myk, men elastisk. Dekk til og la hvile i 30 minutter.

5. Del den hvilede deigen i to deler. Vi støver bordet og ruller ut en del av deigen med en tykkelse på 3-4 mm, og klem deretter ut sirklene med et glass. På hver sirkel, på siden der det ikke er mel, legg kjøttdeigen og form en dumpling.

Pakk resten av deigen inn i matfilm og sett i fryseren, eller du kan også lage dumplings. Fra hele deigen oppnås ca 50 stykker dumplings.

6. I kokende vann, ikke glem å salte, dypp dumplings, når de flyter og vannet koker, kok i 1 minutt. Vi tar ut med en hullsleiv i en bolle og smaker til med andre halvdel av stekingen, rist. Server med rømme.

Nyt måltidet!