Hvordan lage laksefilet. Hjemmesaltet laks

En av de festlige delikatessene er saltet rød fisk. Men få mennesker vet hvordan man sylter laks, og noen anser det til og med som en problematisk sak. Det tar imidlertid litt tid å tilberede retten. Vi tilbyr flere interessante og smakfulle oppskrifter.

Hemmeligheter og regler for salting

Salting utføres på tre måter:

Tørr, dryss tilberedt fisk med en blanding av salt og krydder.
Våt, legg fisken i en saltløsning.
Blandet, først saltet etter tørrmetoden, og deretter bløtlagt.

Det første alternativet brukes oftest.

For et godt resultat må du følge reglene:

Metallredskaper må ikke brukes. Ellers vil fisken få en "jernsmak".
Ikke vær redd for å oversalte, for fisken vil ikke ta i seg mer enn den burde. Men når du salter et helt stykke, vil salt absorberes mindre.
Saltet fisk med skinn.
Ved salting av et helt stykke anbefales det å lage snitt slik at slaktet blir jevnt saltet.
For å få den ferdige fisken til å kuttes godt, kan den sendes kort i fryseren.

Hvordan sylte laks hjemme: oppskrifter for enhver smak

Grunnoppskriften er enkel: laks bør spres med en blanding av salt og sukker i like proporsjoner. Deretter kommer variasjonene, der lavrushka, krydder, urter og andre komponenter er tilsatt.

Resultatet avhenger av kvaliteten på den kjøpte fisken. Skrotten skal ha et glatt, elastisk og skinnende skjellende dekke, en behagelig lukt og gjennomsiktige øyne.

Så la oss komme i gang.

Tørr oppskrift på salting av laks hjemme

Denne oppskriften er den enkleste og problemfrie. Samtidig avhenger saltholdigheten til laksen av tidspunktet for salting, og ikke av mengden salt som tas. For å oppnå lavsaltet laks er 8-10 timers eksponering nok, for høyt saltet laks - 24-36.

Starter:

Hjemmesaltet laks

Retten er ikke bare et duftende festmåltid. Den kan også serveres som hovedrett med ethvert tilbehør.

Salteprosess:

Laks, i mengden 0,8 kg, bør vaskes og tørkes. Videre etter smak: du kan kutte i skiver, etter litt frysing, eller du kan sylte et stykke.
To fedd hvitløk, skrellet og finhakket. Vask dillen og hakk den fint. Ta den etter smak.
Legg fisken (eller deler av den) i en tilstrekkelig dyp beholder. Salt (generelt vil all fisk trenge 1-1,5 ss salt) og pepper, legg til et lag med hakket hvitløk og dill.
Gjenta deretter manipulasjonene til slutten av produktene og send i 2 timer i kjøleskapet.
Etter å ha trukket ut fisken, hell 0,15 liter vegetabilsk olje på toppen.
Sett fisken i kjøleskapet igjen, men denne gangen over natten.

Laks "norsk"

Hvordan sylte laks, som kjennetegnes ved sin pikante og interessante smak? Vi foreslår å prøve følgende oppskrift basert på sitron-alkoholdressing. I forberedelsesprosessen er det å foretrekke å bruke akevitt - en importert alkoholholdig drikk. I hans fravær kan du bruke vodka, tinktur, whisky.

Salt norsk laks:

For ikke å lure hodet og ikke kaste bort tid, kan du få smaken ved å gni en hel sitrus på et fint rivjern.

Laksemager

Magen, til tross for det for høye fettinnholdet, er ofte en delikatesse for mange. Å salte laksemager hjemme er ikke vanskelig alene. Det viktigste er ikke å spise på forhånd.

Saltende mage av laks:

Magen skal ta 0,5 kg. Fra dem må du nøye rengjøre skalaene og kutte av finnene.
I en beholder (dyp nok), bland salt, pepperkorn og sukker i forholdet 2: 1: 1 ss. l. hhv. Mal 2 laurbærblader der og bland godt.
Gni forsiktig skivene av magen med den resulterende tørre blandingen og legg i en beholder i lag.
Topp med en tallerken med mindre diameter og sett undertrykkelse (for eksempel en krukke med vann). Send designet til kjøleskapet for en dag.
Rist av de saltede magene fra overflødig salt (om ønskelig kan du bare skylle under vann og tørke på et papirhåndkle), legge i et fat, pynt med urter og sitron og server.

Etter å ha lært alle triksene for hvordan du sylter laks hjemme deilig, vil du for alltid forlate butikkkjøpte varianter. I tillegg er smørbrød, salater, snacks, sushi og andre delikatesser mye smakfullere fra hjemmesaltet fisk.

I dag skal vi lære å filetere en hel lakseskrott. Det er et utmerket produkt, ingrediens og grunnlag for mange deilige retter.
Du kan ikke kontrollere kvaliteten på de ferdigpakkede filetene; skruppelløse selgere kan dra nytte av dette. Derfor kjøper jeg alltid en hel fisk, renset for skjell og innmat – og kvaliteten er garantert, og det er billigere. Du trenger bare å kutte den riktig.

Ingredienser: fersk laks - 1 stk., salt - 2 ss., sukker - 1 ss.

La oss begynne. Vi trenger en kniv - lang, tynn og veldig skarp. Først skiller vi hodet. Løft den fremre finnen forsiktig, legg en kniv under den, skjær den i vinkel mot midten av hodet. Snu fisken og gjenta på den andre siden. Alt, hodet skiller lett.
De sier at en fisk råtner fra hodet, men de renser den fra halen. Jeg skal si deg ærlig: fagfolk gjør ikke det. Vi, som under den franske revolusjonen, vil rense fisken fra hodet. Nærmere bestemt fra stedet der hun nettopp hadde vært.
Vi starter kniven under mønet, trykk på kadaveret med hånden. Skjær forsiktig gjennom hele fisken langs ryggen. I 5-10 centimeter fra halen tar vi frem kniven. Vi får et lag med utmerket filet. Vi fjerner den til siden og gjentar prosedyren med den andre halvdelen av fisken, bare vi snor kniven over ryggraden. Vi tar frem kniven nær halen. Vi fikk to lag med fisk. Jeg har et minutt for denne prosessen, men først bør du ikke skynde deg, det er bedre å holde fingrene intakte.
Nå må du skille magen. Vi starter kniven i en vinkel under store bein, skjærer gjennom til begynnelsen av magen og skiller den med en bevegelse langs fisken.
Vi tar ut de gjenværende beinene med en pinsett - det er ikke mange av dem, prosessen vil ikke ta mer enn 30 sekunder.
Det gjenstår å fjerne den hvite stripen som går i midten. Start fra halen, kutt den og fjern den.
Vi fjerner huden: fra siden av halen starter vi en kniv mellom huden og fruktkjøttet. Ved å trykke på fisken kutter vi langs hele laget.
Alt, fileten vår er klar. Vi tørker det med et serviett.
Vi fikk en flott filet; fra den kan du raskt og effektivt tilberede hva du vil når som helst. Tro meg, du vil ikke kjøpe fileter av denne kvaliteten i butikken. I tillegg har vi ikke-avfallsproduksjon: hodet, huden, magen, ryggraden med halen - vi kaster ikke noe. Alt dette kan brukes til å tilberede fantastiske retter.
Vi lager et emne: vi skiller den smale haledelen, deler den gjenværende fileten i tre like deler. Hvis du ikke skal lage mat med en gang, pakk filetene inn i plastfolie for å holde fisken fersk. Hvis fileten står i kjøleskapet i mer enn et døgn, må du fjerne filmen, tørke av fisken med en serviett og pakke den inn igjen i film.
Vi kan umiddelbart bruke vår nykuttede laks.
Bland salt og sukker. Vi tar et stykke filet - nå skal vi sylte det.
Mange gjør en feil når de salter – de brenner fisken. De påfører en blanding av salt og sukker direkte på fisken, på grunn av dette forsvinner topplaget. Vi vil unngå dette veldig enkelt: vi smører litt, bokstavelig talt en dråpe olivenolje på overflaten av fisken. Påfør forsiktig en blanding av salt og sukker på alle sider. Mengden av blandingen kan variere avhengig av fiskens vekt; andelen er konstant.
Vi pakker fileten vår i pergamentpapir, sett den i kjøleskapet. Dagen etter er laksen vår klar til å spises.
Utmerket filet, forberedelser til mange retter, saltet laks - du gjorde det hele med egne hender ikke verre enn profesjonelle kokker. Fryde!

©Uriel Stern Culinary School. Hvordan kutte laks og saltfilet riktig - oppskrift (video og tekst)
Fra serien "Dinner in the City"

Venner, den beste hjelpen til prosjektet er Your Like!
Ett sekund, men vi vet at timer med arbeid er godt brukt!

Jeg må si med en gang at jeg ikke skal fortelle deg hvordan du fileterer laks riktig. Jeg skal fortelle deg hvordan jeg gjør det. Og jeg gjør bevisst flere feil som kjente kokker ville slå hendene mine for. Men jeg kutter fisken for meg selv, og ikke for salg, så jeg har råd til å gjøre det på en måte som er mer praktisk og lønnsomt for meg. På samme måte kan du slakte hvilken som helst stor rød fisk.

Så vi kjøper et kadaver av laks (ørret, rosa laks). Å gjøre dette er forresten mer lønnsomt enn å kjøpe et stykke. Om ønskelig kan du tenke deg et kjøp for to. Det er bedre å velge fisk 2,5+ kg.

Vi tar med laks hjem. Hvis den er frossen, sett den i kjøleskapet på nederste hylle og tin den der. Du kan ta den med til et kjølig sted, for eksempel en veranda eller et bad, hvem kan gjøre det, men temperaturen skal være under +10. avriming bør gå så sakte som mulig.

Hvis fisken er tint, fortsett umiddelbart med å rense skjellene. Vi gjør dette forsiktig, vi klemmer ikke fisken med hendene, kjøttet er mørt. Vi vasker.

For å kutte laks tar vi en lang og skarp kniv.

I følge reglene kuttes hodet av med den såkalte trekanten. Vi legger kniven nær gjellene og kutter av hodet langs linjen deres (skrå) (ikke et gram kjøtt skal forbli på den). Så rett :) Jeg gjør feil, men deilig.

Siden jeg bruker hodet og halen til å lage fiskesuppe, kan jeg ikke fornærme meg selv og koke fiskebuljong kun på beina. Derfor kuttet jeg av hodet, trakk meg tilbake et par centimeter fra gjellene, slik at et stykke med finner forblir på hodet.

Nå klipper jeg av halen. Igjen, i henhold til reglene, kuttes bare en liten bit av til analfinnen. Jeg kuttet med ham. Dessuten er denne delen av fisken den tørreste, verken for biffer eller sylting, den er ikke egnet, men for suppe - det er den.

Foran oss ligger et kadaver uten hale og hode. Her skal vi lage en herlig filet av den.

Skjær kjøttet forsiktig fra siden av det avskårne hodet med en kniv. Vi passer på at kniven går nøyaktig langs ryggraden. Vi har det ikke travelt, med ledig hånd holder vi fisken lett der vi skjærer.

Snittet skal være glatt, ingen grunn til å kutte fisken, kniven beveger seg jevnt og jevnt. Vi nyter knasen av kystbeinene :) (bare tuller).

På samme måte kuttet vi av ryggraden fra andre halvdel av laksen. Fisken ligger med et kutt mot oss, og vi, holder ryggraden med den ene hånden, med den andre med en kniv, passerer jevnt under den.

Nå må du kutte av den lange øvre finnen med spinalbeina. Vi gjør det i ett trekk.

De kuttet også av teshuen (magen). Det antas at denne delen er for fet, bare egnet for salting. Jeg klipper ikke. Jeg liker det i alle former, enten saltet eller bakt.

Det gjenstår å håndtere ribbebeinene. Vi trimmer dem forsiktig og skjærer dem av med et veldig lite, for lite lag kjøtt, men praktisk talt uten. Og også, vi sager ikke fisken, men vi gjør alt i en bevegelse jevnt og jevnt.

Vi bevæpner oss med pinsett og tar ut beinene i ryggen. De holdes på brusk, så de trekkes veldig lett ut. Selv om du fortsatt må være forsiktig så du ikke snur kjøttet.

Jeg fjerner ikke huden, jeg elsker det. Og jeg lager alle retter fra rød fisk (og ikke bare) med den. Men hvis du skal fjerne den, så kan du ikke rense vekten.

Alt, fileten er klar. Vi kutter biffene.

jeg vil fortelle hvordan kutte laks eller sjøørret.

Umiddelbart etter å ha kjøpt fersk laks fjerner jeg skinnet fra den og skiller kjøttet fra beina. Dette gjør det enklere å lagre og bruke.

Vi kjøper laks

Det er best å kjøpe ikke-frossen laks, hvis mulig, selvfølgelig.

Å kjøpe is er som et lotteri, du vet aldri hva du får når fisken er tint. Det er ikke kjent hvordan det ble lagret og hvor mange ganger det ble tint og frosset tilbake.

Klipp av finnene og hodet

Først og fremst vil vi bli kvitt finnene slik at de ikke forstyrrer å fjerne skinnet fra fisken.

Med en skarp kniv skjærer vi ut ryggfinnene, en stor midt på ryggen og en liten nærmere halen.

Så skjærer vi av finnene på magen til fisken. Ikke kast finnene, de vil gå til øret ditt.

Etter at finnene er kuttet av, kutter vi av laksehodet. Vi kaster heller ikke hodet, men lar det ligge i øret.

Nå den vanskeligste delen. Det er nødvendig å fjerne skinnet fra fisken for ikke å skade kjøttet. Med fersk fisk skal dette fungere uten problemer.

Vi tar opp huden med fingrene der vi kutter av hodet. Med den ene hånden drar vi skinnet opp, med fingrene på den andre drar vi kjøttet ned.

Så snart skinnet begynte å skille seg fra kjøttet, begynner vi å skyve tommelen på høyre hånd, som det var, mellom kjøttet og skinnet. Vi opptrer med en finger som med en kniv og skinnet henger lett etter kjøttet, siden laks er en ganske fet fisk. Under huden har hun et tynt lag med fett som vi river med fingeren.

Litt innsats og den ene halvparten av fisken er fullstendig renset, bortsett fra tuppen av halen.

På samme måte, ved hjelp av tommelen, skiller vi skinnet fra den andre halvdelen av fisken.

På magen, noen ganger må du jobbe med en kniv. De små fingrene på bildet er sønnen min som hjelper meg. Han er to år og er veldig glad i laks.

Når nesten all fisken, bortsett fra halespissen, er flådd, kutt av halen og sett den til side til hodet og finnene.

Lag et snitt langs ryggraden med en skarp kniv. Vi lager et snitt ikke akkurat i midten, men langs ryggbeina til selve ryggraden.

Deretter gjør vi et snitt direkte langs linjen på siden av fisken, som så å si skiller ryggen fra magen. Vi gjør et snitt helt til ryggraden.

Vi legger fingrene inn i snittene og river forsiktig av fileten fra ryggraden. Hvis alt er gjort riktig, vil beinene komme ut av kjøttet og forbli på ryggraden.

Vi legger fileten på bordet og fortsetter til den andre siden av fisken.

Vi gjør nøyaktig de samme snittene langs mønet og på siden av fisken.

Og vi skiller det andre stykket filet fra ryggraden. Jeg skal vise deg et nærbilde av hvordan det fungerer.

Vær oppmerksom på at fileten fjernes fra beina som går fra ryggraden i en vinkel oppover.

Skille kjøttet fra beina på magen

Skjær kutt rett langs ribbeina på fisken med en skarp kniv. Det blir litt kjøtt igjen på ribba, noe som til og med er bra, siden vi også skal legge beina i øret sammen med hode, hale og finner.

Laksearter av fisk er av spesiell verdi på grunn av den uovertrufne smaken av kjøtt og tilstedeværelsen av en hel haug med vitaminer og mineraler i den. For ikke å kutte fisk hjemme, er det nok å kjøpe laksekjøtt i form av en filet.

Dessverre kan kjøperen ikke beskyttes mot overraskelser, og negative. I tillegg til at det kan bli dyrere, kan du kjøpe et produkt av lav kvalitet, ikke ferskvare. Det har seg slik hos oss at ingen er ansvarlige for kvaliteten på varene. En annen ting er kjøp av fersk fisk, i ekstreme tilfeller ferskfryst. Hvis du vet hvordan, kan du kjøpe et ferskt produkt, og det vil ikke være vanskelig å kutte det hjemme, og det vil koste mindre i vid forstand av ordet.

Teknologien for å kutte laksefisk inkluderer som regel flere stadier, og den aller første av dem er en foreløpig fase.

Dette stadiet inkluderer flere ganske enkle operasjoner. For eksempel:

Hvis dette er en levende fisk, er det bedre å bedøve den umiddelbart, ellers vil det ikke være mulig å kutte den uten problemer.
Hvis fisken er nyfryst, må den tines ved romtemperatur, uten å ty til tining, for eksempel i en mikrobølgeovn eller andre metoder som fremskynder denne prosessen.
Dessuten er det bedre å kutte fisk som har tint, men ikke helt. Hvis laksen er helt tint, så er den vanskelig å kutte.
Etter disse forberedende operasjonene kan du gå videre til ytterligere operasjoner, som rengjøring, sløying, som utføres samtidig. Det er umulig å strekke disse prosessene i flere dager: dette er uaktuelt.

På dette stadiet bør det huskes at jo større fisken er, jo bedre er den å slakte. Det er vanskelig å rense og slakte småfisk, som karpe, for ikke å snakke om abbor.

Før det ligger fisken på et skjærebrett og kuttes langs buken. Etter det:

Alt innhold fjernes fra magen. Denne operasjonen krever spesiell forsiktighet, fordi inne i den er en galleblæren, som er lett å kutte med en kniv.
Hvis du kjøper allerede sløyd fisk, kommer prosessen ned til å fjerne hodet, finnene og beinene.

Etter sløying begynner de å kvitte fisken med hodet og finnene. Det er noen finesser ved å utføre disse operasjonene. For eksempel:

For å gjøre dette må du ta hodet til fisken i hånden og kutte det på nivået av gjelleplatene.
Hodet må ikke kastes. Gjeller fjernes fra den og smakfull og sunn fiskesuppe tilberedes.
Fortsett deretter til fjerning av halen og finnene. Dette vil kreve en liten, men skarp kniv.
Halen og finnene kastes heller ikke, da de kan tjene som et tillegg til hodet.

Dette er en av de mest ansvarlige og langsiktige operasjonene. Mange lakseoppskrifter krever benfritt kjøtt. For at operasjonen skal lykkes, må du:

Først av alt fjernes fisken fra ryggraden. For å gjøre dette kuttes kadaveret av fisken langs ryggen i to like deler.
Etter det fjernes beinene sammen med ryggen.
Avslutningsvis, fortsett til fjerning av costal og andre bein, hvis noen.

Om nødvendig utføres det siste trinnet - dette er separasjonen av huden fra kjøttet. Til å begynne med skrelles skinnet av med en kniv i haleområdet, og deretter sakte, med samme kniv, fjernes skinnet fra fisken. Etter denne operasjonen er det nødvendig å sjekke laksekjøttet igjen for tilstedeværelse av bein. Hvis alle beinene er trukket ut, kan kjøttet overføres til neste trinn - tilberedningsstadiet.

Mange står overfor et slikt problem som problemer med å holde fisk. For å forhindre at det er glatt, er det bedre å skylle det godt umiddelbart og tørke det med tørkepapir. I tillegg:

Det er bedre å legge et håndkle eller et stykke tøy på skjærebrettet.
Når fisken skjæres langs buken, skal buken være litt hevet, og kniven skal rettes litt på skrå for å hindre punktering av galleblæren.
For å fjerne bein er det bedre å ta en pinsett, og det er bedre å finne bein med fingrene.

Denne typen fisk (og det er mange) er annerledes ved at kjøttet deres inneholder et komplett sett med vitaminer og mineraler som kan sikre normal funksjon av menneskelige indre organer.

vitaminer

Et sted i 100 gram laksekjøtt inneholder mange vitaminer, som vitamin A, D, E og omega-3 flerumettede fettsyrer. Den inneholder også ca 30 gram lett fordøyelig protein. Tilstedeværelsen av en slik mengde protein bidrar til å styrke bein og negler.

Tilstedeværelsen av B-vitaminer, nemlig vitamin B6 og B12, kan positivt påvirke kvaliteten på huden, noe som gjør den vakker, elastisk og attraktiv, samt kvaliteten på håret, noe som gjør dem sterke og sunne. Tilstedeværelsen av sunt kolesterol i fisk fører til rensing av blodkar, noe som positivt påvirker hjertets funksjon.

Laksekjøtt inneholder sporstoffer som jod, natrium, kalsium, fosfor, sink, magnesium, fluor og andre. For virkelig å dra nytte av bruken, bør laks spises riktig.

Reglene er som følger:

Det gir ingen mening å spise fisk mer enn 3 ganger i uken.
Ved ett måltid er det tillatt å spise flere små stykker.
Fisk er sunt når den ikke er stekt eller saltet. Laks er mest nyttig i lett saltet form, tørket og kokt. Det er ikke mindre nyttig i bakt form.

100 gram rent produkt inneholder ca 250 kcal. Derfor kan diettfisk ikke kalles. De som bryr seg om kiloene sine bør vite dette.

Takket være den fantastiske smaken har folk kommet opp med mange oppskrifter. Derfor, blant denne varianten, kan du finne laks bakt med bønner eller erter. Når du tilbereder en slik rett, trenger du ikke blande deg i å tilsette væske, da laksekjøttet kan falle fra hverandre. Det er nok hvis væsken bare dekker bunnen.

En herlig og sunn rett er en salat med laks og friske grønnsaker. Det er svært viktig at produktet er nedkjølt. Fisk passer godt til enhver siderett eller poteter. Du kan lage mange retter med laks, da det passer godt til nesten alle produkter. I tillegg kan denne fisken konsumeres uten tilbehør, som et uavhengig produkt, takket være sin utsøkte smak.

Laks (eller laks) er et ganske verdifullt produkt, dessuten veldig nyttig. Det er nok å spise ett stykke kjøtt, og du kan fylle opp kroppen med en hel haug med nyttige stoffer.