Hvordan lage deilig elastisk deig til. Saftige hjemmelagde dumplings

Jeg husker hvordan min mor og søster skulpturerte hjemmelagde dumplings. Det var et helt ritual. Vi satte oss ved bordet på det lille kjøkkenet vårt og, mens vi snakket, laget en forsyning av flere poser, kjøkkenbord med vakter av dumplings gikk inn i fryseren nå og da. Mamma lagde en stor bunke med deig, skar ut sirkler med et glass og lærte oss hvordan vi skal brette deigen, hvor tett du trenger for å feste kantene. Det har gått mye tid siden den gang, men jeg synes fortsatt at dumplings skal være små og pene, slik som mammas.

Klistrete, smuldrede dumplings med tørt fyll vil være en saga blott. Jeg vil vise deg hvordan du forbereder deigen riktig slik at den er elastisk og ruller godt. Jeg skal fortelle deg hvordan du lager dumplings slik at de forblir hele, og hvordan du lager en saftig fylling for dumplings.

Slik lager du deilige hjemmelagde dumplings:

Til dumplingdeig bruk kaldt vann med kald melk. Melk vil gjøre deigen smakfullere, mykere og mer velsmakende.
For dumplingsdeig er premiummel egnet, det inneholder en tilstrekkelig mengde gluten for en elastisk deig. Jeg bruker ubleket all-purpose King Arthur mel
Deigen må falle før du lager dumplings. Den skal pakkes inn i en film og få hvile i 40-60 minutter i romtemperatur, så den blir myk, smidig og elastisk.
Det ideelle forholdet mellom deig og kjøttdeig i dumplings bør være 1: 1 (en del deig til en del kjøttdeig)
For kjøttdeig, ta svinekjøtt og storfekjøtt i like proporsjoner. Svinekjøtt vil gjøre fyllet saftig, og biff vil gi den nødvendige smaken av kjøtt.
For å gjøre fyllet saftig, velg fetere svinekjøtt.
For å gjøre kjøttdeigen smakfull og saftig, kvern kjøttet gjennom en stor rist i en kjøttkvern. Så kjøttfibrene vil bli bevart, kjøttdeigen blir saftigere
Tilsett nok løk i kjøttdeig vil det gjøre den mer duftende og saftigere
Aldri ikke tilsett egg i fyllet for dumplings vil det gjøre det for tett og lite smakfullt.
For at dumplings ikke fester seg sammen og faller fra hverandre under matlagingen, forstyrrer vi dem med baksiden (glatt konveks) side av skjeen.
Vi legger til et stykke smør til de ferdigkokte dumplings, slik at dumplings blir velsmakende og ikke henger sammen i en tallerken.
Dumplings kan serveres med forskjellige sauser, smør, eddik, rømme og urter. Du kan også servere dumplings i buljong. Men å tilsette smør til noen av disse alternativene vil gjøre dem enda mer smakfulle!

Oppskrift på saftige hjemmelagde dumplings

Ingredienser:

For testen

mel - 450 g
egg - 1 stk.
kald melk - 100 ml
kaldt vann - 100 ml
salt - 1/2 ts

For fylling

hakket svinekjøtt - 300 g
kjøttdeig - 300 g
løk - 1-2 stk
salt, malt svart pepper - etter smak
liten haug med dill - valgfritt

Samt laurbærblad, urter og smør til servering.

Forbered deigen for dumplings

1. Sikt mel og salt i en stor bolle. Lag en brønn og pisk inn egget. Begynn å blande egget og melet med en gaffel

2. Bland melk med vann og tilsett det litt etter litt i melet, bland alle ingrediensene

3. Sett så på bordet og elt deigen. OBS det blir veldig kult, ikke la det skremme deg. Elt deigen i 5-10 minutter. Rull så deigen til en ball, pakk godt inn med matfilm og la stå på bordet i en time i romtemperatur

4. Dumplingdeig må lagres, den vil endre tekstur, bli smidig, myk og behagelig. Slik ser deigen til dumplings ut etter en time, se hvor mye den har endret seg, hvor myk den har blitt

Saftig fyll til dumplings

Saftig fylling for dumplings er klar

Hvordan lage dumplings med hendene

1. Skjær av et lite stykke fra den totale mengden deig. Resten pakkes inn i matfilm. Støv arbeidsflaten lett med mel og kjevle tynt ut deigen med en tykkelse på 1-2 mm, skjær ut sirkler med et glass eller glass, fjern resten og pakk den inn i en film. (Vi prøver å bruke mel til et minimum, bare strø bordet og kjevlen lett) Vi fordeler fyllet. Mengden fyll skal være lik volumet av en sirkel med deig (dvs. hvis en sirkel med deig rulles til en ball, vil størrelsen tilsvare den nødvendige mengden kjøttdeig)

2. Rull deretter kantene på deigen sammen og klem kantene godt sammen med fingrene, du får form som en halvmåne eller dumpling

3. Koble sammen hjørnene på melbollen for å gi dem form som melboller) Legg de ferdige melbollene på et melet skjærebrett slik at de ikke berører hverandre og ikke klistrer sammen når de er frosne. Legg deretter dumplings i fryseren på brettet, frys i 2-3 timer, hvoretter dumplings kan overføres til en pose og oppbevares i fryseren

dumplings i dumplings

Det er også veldig praktisk å lage dumplings ved hjelp av slike dumplings. Jeg husker at mange spurte nøyaktig hvordan de skulle bruke det, så nå skal jeg fortelle deg mer detaljert.
1. Kjevle ut et deigstykke til et lag omtrent lik diameteren på dumplings (deigtykkelse 1-2 mm). Dryss formen med mel og legg deigen oppå dumplingsene. Deretter legger du ut fyllingen i cellene

2. Kjevle ut det andre deiglaget og legg det oppå fyllet. Trykk lett på alt med hendene. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen til dumplings er delt, fjern resten av deigen

Snu formen og klem dumplings med fingrene. Barna hjelper deg gjerne med dette. Hvis du oppdager at deigen et sted ikke har festet seg sammen, klem kantene med fingrene. Legg de ferdige dumplings på et melet skjærebrett og sett i fryseren, frys i 2-3 timer, hvoretter dumplings kan overføres til en pose og oppbevares i fryseren

Hvordan lage hjemmelagde dumplings

Server dumplings med en bit smør, rømme eller litt eddik. Du kan også tilsette finhakket dill eller persille. Min favoritt med kremet malt, dill og eddik, hva er din? Mmm... Så deilig! Jeg tror det er på tide å løpe for å lage dumplings. Og jeg ønsker deg god appetitt og deilige dumplings!

Opplæring

Tid for forberedelse

Mat: russisk

Bland melk med vann og tilsett det litt etter litt i melet, bland alle ingrediensene

Sett så på bordet og elt deigen. OBS det blir veldig kult, ikke la det skremme deg. Elt deigen i 5-10 minutter. Rull så deigen til en ball, pakk godt inn med matfilm og la stå på benken i en time i romtemperatur.

Dumplingdeig må lagres, den vil endre tekstur, bli smidig, myk og behagelig. Slik ser deigen til dumplings ut etter en time, se hvor mye den har endret seg, hvor myk den har blitt

SAFTIG FYLL TIL dumplings

For å tilberede en saftig fylling for dumplings, må vi ta ferskt kvernet svinekjøtt og kjøttdeig og blande det i like proporsjoner. Svinekjøtt vil gjøre fyllet saftig, og biff vil gi den nødvendige smaken av kjøtt. Tilsett også hakket løk, urter og krydder etter smak.
Mal kjøttet i en blender eller kjør gjennom en kjøttkvern sammen med løk. Hvis du bruker ferdig kjøttdeig, hakk du kun løken i en kjøttkvern eller i en blender. I en bolle blander du kjøttdeig, hakket løk, salt og kvernet sort pepper, tilsett hakket dill om ønskelig. Bland alt godt. Tilsett aldri et egg i melbollefyllet, det vil gjøre det tett og smakløst.

Håndstøping dumplings

Skjær av et lite stykke fra den totale mengden deig. Resten pakkes inn i matfilm. Støv arbeidsflaten lett med mel og kjevle tynt ut deigen med en tykkelse på 1-2 mm, skjær ut sirkler med et glass eller glass, fjern resten og pakk den inn i en film. (Vi prøver å bruke mel til et minimum, bare strø bordet og kjevlen lett) Vi fordeler fyllet. Mengden fyll skal være lik volumet av en sirkel med deig (dvs. hvis en sirkel med deig rulles til en ball, vil størrelsen tilsvare den nødvendige mengden kjøttdeig)
Rull deretter kantene på deigen sammen og klem kantene godt sammen med fingrene, du får formen som en halvmåne eller dumpling
Koble sammen hjørnene på melbollen for å gi dem form som melboller) Legg de ferdige melbollene på et melet skjærebrett slik at de ikke berører hverandre og ikke klistrer sammen når de er frosne. Deretter legger du dumplings i fryseren på brettet, frys i 2-3 timer, hvoretter dumplings kan overføres til en pose og oppbevares i fryseren.

Dumplings i en melbollemaskin

Det er også veldig praktisk å lage dumplings ved hjelp av slike dumplings. Jeg husker at mange spurte nøyaktig hvordan de skulle bruke det, så nå skal jeg fortelle deg mer detaljert.
Vi ruller ut et stykke deig til et lag omtrent lik diameteren på dumplingen (deigtykkelse 1-2 mm). Dryss formen med mel og legg deigen oppå dumplingsene. Deretter legger du ut fyllingen i cellene
Kjevle ut det andre laget med deig og legg det oppå fyllet. Trykk lett på alt med hendene. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen til dumplings er delt, fjern resten av deigen.
Snu formen og klem dumplings med fingrene. Barna hjelper deg gjerne med dette. Hvis du oppdager at deigen et sted ikke har festet seg sammen, klem kantene med fingrene. Legg de ferdige dumplings på et skjærebrett drysset med mel og sett i fryseren, frys i 2-3 timer, hvoretter dumplings kan overføres til en pose og oppbevares i fryseren.
HVORDAN LAGER DU HJEM Dumplings
Kok opp vann i en stor kjele med 1 ts salt, du kan tilsette laurbærblad og pepperkorn for smak. Hell frosne eller nykokte dumplings i kokende vann og rør med baksiden av en spiseskje slik at dumplings ikke fester seg sammen. Når alle dumplings flyter, kok i ytterligere 3-4 minutter, fjern deretter dumplings fra vannet med en hullsleiv og legg på tallerkener. Tilsett smør

Notater

Server dumplings med en bit smør, rømme eller litt eddik. Du kan også tilsette finhakket dill eller persille.

Få varme retter kan sammenlignes i smak og popularitet med ekte russiske dumplings! Servert med eller uten buljong, i smør eller rømme, krydret med krydder eller bare duftende med laurbærblad, kan riktig tilberedte dumplings tilfredsstille smaken til den mest krevende gourmet. Over tid tilegner hver husmor ekte kulinariske ferdigheter i å tilberede deig til dumplings "etter øye", og blander ingrediensene trygt uten noen målinger. Men hvis du er en nybegynner i kunsten å lage dumplings, må du først "få hendene på det", strengt etter den velprøvde oppskriften.

Hovedingrediensene for dumplingdeig er mel, egg, salt og vann; når du tilbereder mager deig, erstattes egg med vegetabilsk olje. Det anbefales ikke å bruke melk i stedet for vann, fordi deigen blir raskt kokt av dette, og buljongen blir uklar. Det er mest praktisk å begynne å elte deigen i en emaljert bolle eller en bred kjele, og fullføre eltingen på en benkeplate drysset med mel eller oljet med vegetabilsk olje. Som et resultat skal deigen din bli moderat bratt og plastisk, noe som vil gjøre modelleringsprosessen rask og praktisk.

Tradisjonell oppskrift på dumplings
For å tilberede deigen i den klassiske versjonen trenger du:

mel - 4 ss.;
egg - 3 stk.;
salt - 1 teskje (hauget);
varmt vann - 1 ss.

Når du måler mel og vann, bruk 1 kopp for å få riktige proporsjoner. Samle melet med et lysbilde, og jevn det deretter på toppen av glasset, fjern overflødig.

Sikt melet godt, det er best å gjøre dette to ganger.
Pisk egg med salt. Tilsett vann og rist blandingen grundig igjen.
Hell den flytende massen i pannen der du skal starte deigen.
Hell melet i væsken, rør massen, dekk til med lokk og la stå i en halv time på et varmt sted. Dette er nødvendig for hevelsen av gluten, som er ansvarlig for mykheten og elastisiteten til din fremtidige deig.
Nok en gang blander du deigen grundig og legger den på bordet. Fortsett å elte til du får en elastisk masse uten tørre melinneslutninger.
Legg deigkulen i en plastpose og avkjøl i et par timer.
Hold produktet varmt i 15 minutter før du begynner å skulpturere.

Som et resultat av den oppnådde testen er 120-150 dumplings nok for modellering, avhengig av størrelsen på produktene dine.

vegetabilsk olje deig oppskrift
Denne oppskriften kan brukes hvis det ikke er egg i huset. I dette tilfellet vil vanlig raffinert vegetabilsk olje komme deg til unnsetning. Imidlertid er det bedre å bruke mel for dette alternativet av høyeste kvalitet, produsert i samsvar med GOST, siden bare i slikt mel er glutennivået garantert å oppfylle standardene.

Ingredienser for fastelavnsoppskrift:

mel - 4 ss.;
vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
salt - 1 teskje (hauget);
varmt vann - 1,2 ss.

Slik forbereder du testen:

Sikt melet forsiktig, hell det i en miksebolle.
Bland vann med salt og hell forsiktig i melet, rør gradvis.
Dekk kjelen med lokk og la produktet stå i en halv time.
Bland godt igjen og legg på en smurt benkeplate.
Bland smøret sakte inn i deigen, hell det fra en skje. Elt til oljen er fullstendig absorbert og en homogen elastisk masse oppnås.
Plasser deigen i kjøleskapet i 2 timer, etter å ha pakket inn produktet med matfilm.
La deigen hvile på bordet i 15 minutter før du begynner å forme.

Som du kan se, er oppskriftene for å lage deig til dumplings (forresten, den er også ideell for dumplings) ganske enkle. Det er verdt å øve på denne leksjonen bare noen få ganger - og du trenger ikke lenger å se på matlagingsnotatene dine for å huske disse enkle reglene!

Det antas at den riktige deigen for dumplings bør være fargen på snø. Og til dette er det absolutt nødvendig med mel av høyeste karakter. Den inneholder mye gluten, noe som gir det ferdige produktet en så vakker farge, og i tillegg «fester» det komponentene og forhindrer at produktet kokes i kokende vann.

Klassisk oppskrift på dumplings

Den ekte klassiske deigen for dumplings ruller godt ut, og for at den skal bli slik, må du oppnå smidighet når du elter: gjør den ikke for "kjølig", hard. Da blir rullingen så tynn som mulig, det blir lett å lage dumplings, og mens du spiser vil du ikke ha følelsen av at du ikke finner fyllet på noen måte.

Alternativ uten egg

Den klassiske oppskriften på dumplings og, mest sannsynlig, den eldste - ikke noe mer, selv uten egg.

Du vil trenge:

vann - 1 glass;
mel - 3 kopper;
salt - 1 teskje.

Matlaging

Form en haug med siktet mel.
Skyv en fordypning på toppen, plasser salt og vann der.
Elt deigen - glatt, smidig, ikke for stram, men ikke "spredende". Ved skjæring skal det ikke være merker på kniven, og riktig snitt skal være glatt og blank.
Pakk deigen inn i en pose og la den stå i rommet i en halvtime.

Konsistensen avhenger av melet, dets kvalitet, tilstedeværelsen av en viss mengde gluten. Det kan trenge mer eller mindre.

Variant med egg

Denne metoden regnes også som en klassiker, men du må lage mat med et egg.

Du vil trenge:

mel - 0,5 kg;
egg - 2 stykker;
vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
vann - 1 glass;
salt - 0,5 teskje.

Matlaging

Hell melet på arbeidsflaten i form av et lysbilde, lag et grunt hull på toppen.
Knekk egg i et hull, hell i vann, olje. Bland grundig.
Elt med hendene til du er sikker på at du har oppnådd absolutt jevnhet og tilstrekkelig elastisitet.

Vegetabilsk olje er ikke nødvendig, men det gir det ferdige produktet en mer delikat tekstur.

Du kan finne den oppfatningen at den ideelle deigen for dumplings er uten egg. Men dette er et spørsmål om preferanse og solid praksis. Her tilhører det avgjørende valget deg, da det kan virke som om deigen er for tett (som pasta). I tillegg kan håndskulptur være arbeidskrevende og det ferdige produktet kan tilberedes ujevnt. Det er også en slik fare at dumplings rett og slett faller fra hverandre under matlagingen. Hvis du virkelig ikke vil bruke egg, tilsetter du bare mer vann før du elter.

Andre testalternativer

Siden det ikke er noen tvist om smak, kan vi trygt si at den beste deigen for dumplings er det du liker når det gjelder alle egenskaper: både når det gjelder følelsene av å jobbe med den og når det gjelder egenskaper. Hvis du trenger en mindre kjent oppskrift, anbefaler vi å prøve de originale variantene.

Bokhvete

En interessant oppskrift på dumplings med tilsetning av bokhvetemel er nøkkelen til en rik smak og uvanlig farge på retten.

Du vil trenge:

hvitt mel - 1 kopp;
bokhvete mel - 1 kopp;
egg - 2 stykker;
vann - 0,5 kopper;
salt - 1 teskje.

Matlaging

Bland og sikt to typer mel, gi det formen av et lysbilde.
Plasser de resterende komponentene i fordypningen.
Tilsett vann litt etter litt sist (produsentene varierer i produktegenskaper, så melet ditt kan trenge mindre vann).
Elt til det er glatt.

På smeltet smør

Delikt deig for dumplings er veldig behagelig på smak. Smeltet smør gir den en spesiell delikatesse.

Du vil trenge:

hvitt mel - 700 g;
smeltet smør - 1 spiseskje;
egg - 2 stykker;
vann (ikke kaldt) - 1,5 kopper;
salt - 1 teskje.

Matlaging

Sikt mel forsiktig.
Hell egg i en blandebeholder, tilsett salt, hell i smeltet smør og hell i mel.
Elt deigen til den blir elastisk.
La den ferdige deigen stå i 1 time i en bolle under et fuktig håndkle eller ha den i en pose.

vaniljesaus (på kokende vann)

Det er mange som vil fortelle deg at dette er den deiligste dumplingdeigen. Hemmeligheten er at den tilberedes ikke med vanlig vann, men med kokende vann, noe som gir den utmerket mykhet. Og den ruller ut uten problemer og rives ikke, selv om laget er tynt.

Du vil trenge:

hvitt mel, premium - 2 kopper;
vegetabilsk olje - 3 ss;
kokende vann - ¾ kopp;
salt - 1 teskje.

Matlaging

Hell bare kokt vann i en stor bolle og deretter olje.
Hell melet i det og elt det veldig raskt.
Gå til modellering (du kan ikke la det sette seg).

Hvordan lage deig til dumplings på denne måten? Det er viktig å elte umiddelbart og med grei hastighet slik at det ikke kommer klumper. Du kan bruke en brødbaker, en foodprosessor med passende tilbehør, eller en stavmikser.

De nøyaktige proporsjonene av deig og kjøttdeig

Hvis du ønsker å få en viss mengde deig til dumplings per 1 kg kjøttdeig slik at det ikke blir overskudd, gå ut fra at det trengs 450 gram kjøttfyll for 370 gram deig. Og en ting til: Hvis du trenger å redusere forbruket av deig litt, prøv å tilberede dumplings med en dumplingsmaskin (dette øker også hastigheten på prosessen).

Tips: For å unngå opphopning av "avfall", samt redusere tiden for tilberedning av retten til matlaging, form lange "pølser" av deigen, skjær dem på tvers i biter og rull hver til en kake.

Alle har sine egne hemmeligheter om hvordan man lager deig til dumplings. Du har sikkert en "signatur"-oppskrift. Men for å diversifisere dine kulinariske mesterverk, kan du ta i bruk andre metoder - fra tradisjonelle til ekstravagante. Valget er ditt!

For mange uerfarne husmødre blir det et problem hvordan man lager deig til dumplings slik at den blir velsmakende, øm, elastisk.

Den ideelle basen bør rulle ut godt, stikke opp, holde fyllet inne og koke raskt.

Kulinariske spesialister har samlet vellykkede oppskrifter for den perfekte dumplingsdeig fra forskjellige ingredienser i de beste tradisjonene fra russisk mat.

Myk deig til dumplings i henhold til den klassiske oppskriften

Dette deigtilberedningsalternativet er praktisk hvis du har et minimum av ingredienser for hånden.

Trenger:

1 egg;
200 ml drikkevann;
600 g hvetemel;
5 g fint salt.

Matlagingstrinn.

Melet kombineres med salt og helles i en romslig kopp.
Lag en brønn i midten av den tørre blandingen. Hell kaldt vann i den og pisk inn et egg.
Begynn å elte deigen med en skje, flytt fra midten til kantene.
Når massen blir tykkere, legges den ut på et bord drysset med mel.
Deigen fortsetter å eltes for hånd, og tilsett det resterende melet med jevne mellomrom.
Når basen blir homogen og elastisk, settes den i kjøleskapet i 30 minutter.

Tips: elting av deigen krever mye fysisk anstrengelse, så det er mer praktisk og lettere å gjøre det med bunnen av håndflatene: på denne måten blir hendene mindre slitne.

Vaniljesausbunn for dumplings

Deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være mer mør, tynn, rives ikke under rulling, og dumplings fra den tilberedes raskere.

Handleliste:

1 egg;
480 g premium mel;
200 ml kokende vann;
20 ml vegetabilsk olje;
5 g salt.

Matlagingsmetode.

Salt egget og pisk i et par minutter til det dannes skum.
Det siktede melet tilsettes i deler, mens massen hele tiden røres. Det skal ikke være klumper.
Tilsett olje, rør igjen.
Uten å slutte å forstyrre, helles nykokt vann i den resulterende sammensetningen.
Når deigen er avkjølt litt, elt den med hendene til den har perfekt konsistens. Hvis massen fortsetter å feste seg til hendene, tilsett ytterligere 1-2 ss. skjeer med mel.
Før du skulpturerer, pakkes vaniljesausdeigen for dumplings med matfilm og settes "til hvile" i kjøleskapet i 40 minutter.

Nødvendige komponenter:

250 ml filtrert vann;
1 lite egg;
480 g siktet mel;
5 g salt;
20 ml solsikkeolje.

Matlagingsteknologi.

Et egg brytes inn i brødmaskinens kapasitet, vann og olje helles.
Tilsett salt og alt melet.
Slå på "Deig"-programmet i 1,5 timer (koketiden avhenger av den spesifikke utstyrsmodellen).
Deigen til dumplings i brødmaskinen er homogen, uten bobler i kuttet. Den legges i en plastpose og brukes umiddelbart til rulling.

Matlaging på basis av mineralvann

Den deiligste, myke, lettrullbare deigen er hjemmelaget mineralvannsdeig. Det er bedre å ta vann med sterk kullsyre og hell det fra en flaske rett før matlaging.

Trenger:

1 egg;
80 ml vegetabilsk olje;
3 g granulert sukker og salt;
220 ml høyt kullsyreholdig mineralvann;
550 g mel.

Fremgangsmåte.

Egget ristes med en gaffel.
Tilsett salt og sukker, rør til kornene er oppløst.
Hell i olje og sprudlevann.
Hell mel i små porsjoner, elt deigen forsiktig med en skje.
Når massen blir upraktisk å røre i en bolle, dumpes den på bordet og rynkes for hånd. Elt til deigen slutter å feste seg til håndflatene.

Elastisk dumplingdeig på vann og egg

Takket være tilsetningen av vegetabilsk olje blir deigen myk, smidig. Produkter fra det fester seg ikke sammen under matlaging og går ikke i stykker selv etter frysing. Hvis deigen er nødvendig for å lage dumplings med hakket fisk, kan hvetemel erstattes med rismel.

Sammensetning:

480 g premium mel;
1 egg;
200 ml varmt vann;
40 ml vegetabilsk olje;
3 g salt.

Oppskrift trinn for trinn.

Egget blandes med salt.
Tilsett olje og vann.
Hell mel, elt elastisk deig.
En ball rulles opp fra den resulterende massen, legges i en plastpose og settes på et kaldt sted i 20 minutter.

Tips: i stedet for vegetabilsk olje kan du ta majones, deigen blir mykere og mer lydig.

Alternativ på kokende vann med vegetabilsk olje

Choux-deig har en tettere konsistens, det ruller ut og henger bedre sammen. Produkter fra den kan fylles med en stor mengde fylling: de vil ikke rives. Selv en uerfaren kokk kan lett takle tilberedningen av en slik base.

Nødvendige komponenter:

450 g hvitt mel;
1 egg;
200 ml kokende vann;
4 g fint salt;
20 ml maisolje.

Trenger:

200 ml middels fet melk;
1 egg;
380 g siktet mel;
20 ml solsikkeolje;
5 g salt.

Fremgangsmåte.

Melk varmes litt opp i mikrobølgeovnen eller på komfyren.
Hell mel i en stor bolle og lag en liten trakt i midten.
Et egg kjøres inn i fordypningen, salt helles og melk helles.
Deigen begynner å eltes med en skje i en sirkel.
Tilsett solsikkeolje.
Massen dumpes på et bord drysset med mel og eltes for hånd.
Deigen skal være elastisk, men myk (om nødvendig tilsettes mel).
En ball dannes av deigen, legges i en dyp beholder, smurt med vegetabilsk olje og etterlates dekket med en klut i 30 minutter.

Mør - på rømme

Hemmeligheten til deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften er å legge til et glass rømme. En delikat rømmebunn kan brukes til å lage dumplings, chebureks, dumplings, eller bare steke i en tørr stekepanne.

Nødvendige ingredienser:

200 g fett (helst hjemmelaget) rømme;
350 g mel;
1 egg;
5 g salt.

Kokesekvens.

Alle ingrediensene, unntatt mel, er kombinert i en beholder.
Tilsett mel delvis, rør massen kontinuerlig.
Deigen samles med en skje til en ball og fordeles på en overflate drysset med mel.
Basen eltes med bunnen av håndflatene til den er myk.
For at deigen skal få den nødvendige konsistensen, legges den i en pose og plasseres på et kjølig sted i 40 minutter.

Tips: rømmedeig er veldig mør. Derfor er det viktig å strengt observere tidspunktet for matlaging av dumplings: overkokte produkter kan rives.
Handleliste:
0,5 kg mel;
220 ml vann;
3 g salt.

Kokeprosess.
Saltet røres i vann ved romtemperatur til krystallene er helt oppløst.
Sikt en liten del av det kokte melet i samme beholder.
Massen røres i sirkulære bevegelser med en gaffel.
Når det blir vanskelig å forstyrre en gaffel, legges deigen ut fra beholderen på et bord, tidligere drysset med mel og eltet for hånd. Dette må gjøres i minst 15 minutter.
Når basen slutter å feste seg til overflaten og håndflatene, og blir homogen i utseende, bør den legges i en pose og settes i kjøleskapet i en halvtime.

Original farget deig for dumplings
I henhold til denne oppskriften kan du lage deilige og veldig effektive dumplings av grønne, gule og røde farger. Kun naturlige fargestoffer brukes til deigen, så retten kan tilbys selv til små barn. Fargede dumplings vil garantert være sentrum for oppmerksomheten på en barneferie.
For den grønne testen trenger du:
250 g hvetemel;
50 ml melk;
50 ml vann;
1 lite egg;
20 g rømme;
100 g frossen spinat;
3 g salt.

Røde basisingredienser:
250 g mel;
100 ml tomatjuice blandet med vann;
20 g tomatpuré;
1 lite egg;
salt.

Produkter for gul fargetone:
250 g mel;
1 stor gulrot;
4 g gurkemeie;
1 lite egg;
20 g rømme;
3 g salt.

Kokesekvens.
Til den grønne bunnen er spinaten tint og finhakket. For å få flekkete produkter kan du presse saften fra den grønne massen og bare bruke den.
Tilsett egg og rømme.
Salt kombineres med mel og helles i en grønn base.
Deigen eltes på vanlig måte og settes i kjøleskapet for "hvile".
For å få røde dumplings, bland et sammenpisket egg, juice og tomatpuré.
Hell mel med salt, elt deigen, avkjøl den før støping.
Den gule basen tilberedes på samme måte: rømme kombineres med gurkemeie og et sammenpisket egg, tilsettes ferskpresset gulrotjuice, salt tilsettes, mel tilsettes gradvis og deigen lages.

Selv en nybegynner vertinne vil kunne lage dumplings i henhold til de foreslåtte oppskriftene. Det viktigste er overholdelse av den teknologiske prosessen. Hvis du tilbereder deigen med en margin, sørg for å legge til vegetabilsk olje: det vil tillate at basen forblir myk og ikke sprekke selv etter noen dager.

Pelmeni fikk navnet sitt på 1800-tallet, da oppskriften på retten spredte seg fra Sibir til de sentrale regionene i Russland. I den asiatiske delen av landet ble de kalt "ører" og "shurubarks". Kulinariske historikere mener at matens hjemland er det gamle Kina. Etter erobringen adopterte mongolene mange kulturelle tradisjoner fra det himmelske riket, inkludert tradisjonelle retter. Nomadene brakte oppskriften til Sibir.

Deigen til dumplings tilberedes på forskjellige måter, men i motsetning til fyllingen smaker den alltid uuttrykkelig. Fet kjøttdeig med løk, hvitløk, salt og krydder tilberedes raskt og danner en buljong. Deigen fungerer mer som en konvolutt for saftig fyll og lar den ikke renne ut. Den skal være plastikk og ikke falle fra hverandre under koking.

Enhver rett med kjøtt og deig er solid og appetittvekkende, og dumplings er også krydret med smør, rømme og andre sauser.

Pelmeni-deig eltes fra mel, egg og vann, men selv med et så magert sett med produkter har kjente kokker kommet opp med uvanlige kombinasjoner.

For eksempel ble kyllingegg erstattet med vaktelegg, og vann med fermentert melkemyse. En slik deig vil ikke bare skygge fyllingen, men også legge til sin egen smak. I den klassiske versjonen er den lett, men når hvetemel blandes med rugmel, skifter den farge til beige. Krydder gir den også en annen farge, inkludert lys gul på grunn av gurkemeie.

De riktige proporsjonene av produktene tillater ikke at deigen blir uskarp. Bratt elting og kvalitetsingredienser gir den en delikat behagelig smak som passer godt til kjøttdeig. I prosessen med matlaging blir skallet av dumplings litt gjennomvåt med buljong, noe som gjør det enda mer raffinert og mykere.

Det anbefales ikke å oppbevare den ferdige deigen i kjøleskapet, da den tørker ut og mister elastisiteten. Det er bedre å umiddelbart blinde dumplings og fryse noen av dem. Ved mangel på tid kan de brukes på 10 minutter. lage en god middag.

Dumpling deig - de mest populære oppskriftene

Dumpling deig oppskrift inkluderer flytende base, egg, mel og salt. Ved intoleranse mot egg vil det være mulig å elte det uten dem. Flere populære metoder og aktuelle produkter lar deg velge det riktige alternativet for din favorittfylling.

Klassisk med egg

Det er hyggelig å samle hele familien på kjøkkenet om kvelden og lage dumplings, gleder seg til en solid middag. Mens du lager mat er det arbeid for alle. Den ene vil rulle ut deigen, den andre vil kutte sirklene og legge kjøttdeigen i dem, og resten vil feste produktene. Denne aktiviteten nytes av både voksne og barn.

Vanligvis eltes deigen fra standardkomponenter med streng overholdelse av operasjonsrekkefølgen.

Sammensetning:

½ kg hvetemel;
1 egg;
½ ts salt;
250 ml varmt kokt vann.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

Sikt mel, hell i en dyp bolle og bland med salt.
Hell en skje vann i den og knekk egget. Mens du rører, hell gradvis i resten av vannet.
Elt deigen med hendene til den er jevn. Det ferdige produktet vil være elastisk og vil slutte å feste seg til håndflatene.
Pakk massen inn i matfilm og legg den på bordet i 20-30 minutter.

Fersk uten egg

Forventer du gjester og kommer opp med en meny for deres ankomst, bør du ta hensyn til gjestenes preferanser. Hvis en av dem ikke kan spise egg separat eller i en tallerken, bør du tilberede dumplingdeig uten dem.

Det vil vise seg brattere, men det vil fortsatt holde godt sammen når du klemmer kantene. Dette alternativet er egnet for kjøttdeig med pepper eller krydder, som gir fyllet en rik smak.

Sammensetning:

750 g hvetemel;
1 ts salt;
2 ss vegetabilsk olje;
250 ml varmt kokt vann.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

Sikt melet i en dyp bolle og bland de tørre ingrediensene.
Tilsett vann gradvis, bland grundig.
Pakk den ferdige deigen inn i matfilm og sett til side i 20 minutter. Rett før du ruller, tilsett vegetabilsk olje og elt igjen.

på kokende vann

Som navnet antyder, er en viktig ingrediens i denne dumplingdeigen kokende vann. Med det vil massen komme ut tett og klissete, da hvetemel sveller raskere. Og likevel krever det også en "hvile" etter elting i 15-20 minutter.

Sammensetning:

750 g hvetemel;
1 egg;
1 ts salt;
1 ss vegetabilsk olje;
250 ml kokende vann.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

Knekk et egg og pisk det i en bolle med salt.
Sikt mel til det og hell en skje vegetabilsk olje. Bland ingrediensene grundig.
I en tynn stråle, rør deigen med en skje, hell kokende vann. For en jevn konsistens og jevnhet på slutten, elt den for hånd.

Vaniljesaus

Choux-deig i kokende vann tilberedes vanligvis uten egg, og tilsetter mer vann og vegetabilsk olje til sammensetningen. Det er viktig å ikke overskride dosen med mel slik at deigen ikke kommer for hardt ut.

Sammensetning:

750 g hvetemel;
1 ts salt;
3 ss vegetabilsk olje;
400 ml kokende vann.

Rekkefølgen for forberedelse er som følger.

Sikt mel i en bolle og bland med salt. Hell deretter i all vegetabilsk olje og bland godt.
Tilsett kokende vann gradvis og bland grundig.

På kefir

Eventuelle fermenterte melkeprodukter gir deigen en delikat smak.

Sammensetning:

½ kg hvetemel;
½ l kefir;
1 ts salt og brus;
2 ss vegetabilsk olje;
1 ss granulert sukker.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

Bland først alle de tørre ingrediensene.
Hell vegetabilsk olje i dem, og deretter kefir i små porsjoner.
Elt deigen til den er jevn, pakk inn i matfilm og avkjøl i en time.

På mineralvann

Deigen med tilsetning av brus vil vise seg myk og mør. Standardalternativet inkluderer egg, men elting uten dem er også akseptabelt. Vann bør tas ut av kjøleskapet på forhånd og varmes opp til romtemperatur.

Sammensetning:

850 g hvetemel;
½ ts salt og granulert sukker;
1 egg;
4 ss vegetabilsk olje;
250 ml mineralvann.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

Bland alle ingrediensene unntatt mel i en bolle.
Sikt melet gradvis til dem, mens du elter deigen.

På melk

Melkedeigen vil bli fyldigere, siden en dobbel porsjon egg også legges til den. Restene blir utmerkede hjemmelagde nudler som kan kokes med en gang eller tørkes og oppbevares i en tykk papirpose en stund.

Sammensetning:

½ kg hvetemel;
1 ts salt;
2 egg;
1 ss vegetabilsk olje;
250 ml melk.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

Kombiner det siktede melet med salt og vegetabilsk olje. Elt massen, bli kvitt klumper.
Pisk eggene med en visp, hell melk i dem, og tilsett deretter blandingen i deler til massen med mel.
På slutten elter du deigen med hendene.

På rømme

Hvordan lage deig til dumplings med en subtil kremet smak? Du kan bruke melk med høyt fettinnhold, men det er bedre å ta rømme.

Sammensetning:

500 g hvetemel;
1 ts salt;
200 ml rømme med et fettinnhold på 15-20%.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

Bland halvparten av det siktede melet med salt.
Tilsett rømme og bland godt. Tilsett det gjenværende melet gradvis, og se massens tetthet.
Pakk den ferdige deigen inn i en film og la den stå på bordet i 20-25 minutter.

farget deig

Deigen skifter farge når rugmel brukes i stedet for hvetemel. Med dumplingdeig er det bedre å ikke eksperimentere med andre typer mel, siden det er hvetegluten som gjør den myk og plastisk.

Og likevel kan den tilberedes i farger uten tilsetning av matfarge. En liten mengde gurkemeie, spinat eller tomatjuice vil gjøre en vanlig hvit deig til knallgul, grønn eller rød.

Nå er det veldig fasjonabelt å legge blekksprutblekk til deigen for paier og pasta. Med dem vil massen bli kullsvart. Etter å ha tilberedt både standard dumplings og med blekk, og blandet dem under matlagingen, kan du få en interessant kombinasjon.

Sammensetning:

500 g hvetemel;
½ ts salt;
1 egg;
1 ss rømme;
å velge mellom: 180 g spinat- eller tomatjuice, 1,5 ts. gurkemeie, 10 g blekksprutblekk;
250 ml varmt kokt vann.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

Sikt mel i en bolle og bland med salt.
Bland spinat med rømme og egg.
Kombiner innholdet i bollene og elt deigen, tilsett vann gradvis.

Med vegetabilsk olje

Vegetabilsk olje gir deigen glatthet. Det er lettere å elte og rulle ut. Slik deig vil ikke rive eller koke. Olje helles i både eggbasert deig og usyret deig.

Som med andre typer deig er det uønsket å tilsette kaldt vann. Med det vil glutenet av hvetemel svelle i lang tid, og etter elting kan ikke massen rulles ut i mer enn en halv time.

Når du elter deigen for dumplings, er det vanlig å smøre håndflatene med vegetabilsk olje slik at den er mindre klissete.

Sammensetning:

600 g hvetemel;
1 ts salt;
2 egg;
3 ss vegetabilsk olje;
200 ml varmt kokt vann.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

Kombiner siktet mel med salt.
Tilsett vegetabilsk olje og egg, hell deretter vann i en drypp, rør massen.
Pakk den ferdige, forsiktig eltede deigen med en film og hold den på bordet i 15-20 minutter.

I spesielle avdelinger selges enheter for å lage dumplings. Nesten alle er kjent med en metallsirkel med hull (gitter), som et lag med deig legges på, fordypningene fylles med kjøttdeig og dekkes på toppen med et annet lag deig. Etter å ha kjørt en kjevle over den, vil ca 40 dumplings falle ut på bordet.

Hvis retten sjelden er tilberedt, er det mer praktisk å kutte sirkler fra deigen med et glass med liten diameter. Deretter legger du en porsjon kjøttdeig i midten og fester kantene.

Avhengig av skulpturmetoden vil følgende produkter bli oppnådd.

Ører. Deigen med fyllet brettes i to, kantene klemmes, og de motsatte hjørnene av halvmånen festes sammen.
Poser. Denne formen minner om khinkali eller kinesiske dumplings. Kjøttet legges i midten av sirkelen, hvoretter kantene trekkes opp og festes sammen.
Stjerner. Skulpteringsprinsippet er det samme som for "posen", men deigen på toppen limes langs fem flater for å danne en stjerneform.
Ravioli. Til tross for den lille størrelsen på produktene, foretrekker noen husmødre å feste dem i form av en halvmåne og klype dem vakkert langs kanten med en "pigtail" eller "kam".

Hva annet kan tilberedes fra dumplingsdeig

Om sommeren dukker dumplings med friske bær opp i kafeens sommermeny. Oftest brukes kirsebær til fyllet. Vareniki er større enn dumplings i størrelse, og fyllingen deres er den mest mangfoldige, men deigoppskriften er nøyaktig den samme.

Enhver av de ovennevnte testalternativene for dumplings er også egnet for å tilberede produkter med bær, poteter eller cottage cheese. I tillegg, ikke glem chebureks.

Siden arbeidsstykket ikke kan lagres i lang tid - det tørker ut, deigen kuttes i tynne strimler og tørkes, legges ut på bordet. De deilige kvalitetsnudlene kokes deretter i buljong eller vann. Den kan vris eller kuttes i brede korte strimler og klemmes på midten for å lage "buer".

Paier for en rask hånd, som stekes i en panne fylt med vegetabilsk olje, kan også støpes av restene av deigen. Poteter med sopp eller pølse med ost plasseres i midten av en større sirkel enn for dumplings. Kantene festes, og paien stekes på begge sider.

Konklusjon

Dumplingdeig tilberedes veldig enkelt. Med forbehold om andelen produkter, vil det bli enkelt å rulle ut og feste langs kantene på produktene. Pelmeni er kaloririk, men veldig tilfredsstillende.

Om vinteren, etter å ha kokt dem i buljong og servert dem til middag, vil vertinnen forvente forespørsler om mer og vil definitivt høre dem. Det er vanskelig å løsrive seg fra å spise dumplings, så retten bør ikke bli hverdagslig.

Ethvert hjemmelaget måltid er bedre og sunnere enn det tilberedte, og i alle land er håndlagde produkter spesielt verdsatt. Dumplings er kjent og elsket i hele Russland, men hver familie har sin egen oppskrift på deig og kjøttdeig.

De er blant rettene som nesten alle liker, selv om du noen ganger ønsker å diversifisere den vanlige menyen. Mange oppskrifter med ulik deigsammensetning vil hjelpe med dette.

Mitt navn er Julia Jenny Norman og jeg er forfatter av artikler og bøker. Jeg samarbeider med forlagene "OLMA-PRESS" og "AST", samt med glansede magasiner. For tiden hjelper jeg til med å fremme virtual reality-prosjekter. Jeg har europeiske røtter, men jeg tilbrakte mesteparten av livet mitt i Moskva. Det er mange museer og utstillinger som lader med positivt og gir inspirasjon. På fritiden studerer jeg franske middelalderdanser. Jeg er interessert i all informasjon om den epoken. Jeg tilbyr deg artikler som kan fenge en ny hobby eller bare gi deg hyggelige øyeblikk. Du må drømme om det vakre, så går det i oppfyllelse!