Hvordan koke ris godt. Koketid og proporsjoner

Fordelene og populariteten til ris er bevist av det faktum at mer enn halvparten av verdens befolkning har det på bordet hver dag. Dette er en av de eldste kulturene, domestisert for mer enn 8 tusen år siden. I mange asiatiske land er dette den nasjonale frokostblandingen; japanerne spiser den tre ganger om dagen. Det er mange retter fra denne frokostblandingen, og hver krever en viss type frokostblanding og tilberedningsmetode. Vi har forberedt for deg komplett guide, der vi vil fortelle deg hvordan du velger ris og hvordan du koker den riktig.

Er alle typer like nyttige?

Det er omtrent 10 tusen varianter av frokostblandinger, hvorav bare 20-30 brukes i matlaging. Korn er forskjellige i metode, bearbeidingsgrad og varianter.

Metode og bearbeidingsgrad

Paddy rice - "uskallet" eller ubehandlet. Korn selges i skallet og brunaktig kliskallet, som beholder alle vitaminene og mineralene som er gitt av naturen. Populært blant sunne spisere.

Paddy ris behandles ikke, og beholder alle de fordelaktige egenskapene i kliskallet og skallet

Brun (brun), som paddy, er ikke polert. Kornene frigjøres fra skallet, mens kliskallet blir igjen. Dette lar deg spare alle næringsstoffene, noe som gjør variasjonen til den mest verdifulle for ernæring.

Brun ris beholder kliskallet, men fjerner skallet

Hvit eller polert - skrellet fra skallet, og med det fra de fleste vitaminer og sporstoffer. Når det gjelder nytte, taper den til paddy og brun, men den lagres lenger.

Polert ris er blottet for et skall, og med det de fleste vitaminer og mineraler

Dampet (gyllen). Produktet utsettes for dampbehandling, hvor 80 % nyttige stoffer fra skallet, hvoretter frokostblandingen poleres. Den dampede varianten beholder alle fordelene og er blottet for ulempene med råproduktet.

Etter bearbeiding går det meste av næringsstoffene fra skallet over i dampet ris

I matlaging vedtas en klassifisering i henhold til formen og størrelsen på kornet.

Tabell: sammenlignende egenskaper for ris med forskjellige kornformer

Bildegalleri: kulinariske varianter

Rundkornet ris har mest flott innhold stivelse, egnet for å lage frokostblandinger Mellomkornet ris kan også være brun, denne varianten har et middels stivelsesinnhold Mellomkornet ris regnes som universell, brukt til å tilberede alle retter. Langkornet ris har et langt tynt korn, best egnet for å lage luftig ris. Kortkornet ris brukes til å lage sushi og rundstykker

Næringsverdi og kalorier

De bestemmes av sammensetningen av kornene. Kornblandingen er nesten 8% protein, mens den ikke inneholder gluten, noe som forårsaker allergisk reaksjon. Innholdet av komplekse karbohydrater (stivelse) i noen varianter når 78%.

Det er lite fiber i ris, i brun 4,5%, polert - 3%. Gryn inneholder en hel rekke vitaminer og mineraler. Dette er vitamin A, E, PP, gruppe B ( folsyre, pantotensyre, tiamin, riboflavin, niacin), sink, kalsium, jern, jod, og i innholdet av kalium og fosfor er ris overlegen andre kornsorter. De fleste vitaminer og mineraler finnes i skallet, så det upolerte utseendet er mye mer nyttig.

Kaloriinnholdet i produktet avhenger av dets variasjon og tilberedningsmetode, 100 gr. produktet inneholder 140-360 kcal. I brune gryn 285 kcal er kaloriinnholdet i hvite runde korn 340 kcal. Samtidig skal 100 gr. kokt ris inneholder kun 140 kcal, stekt 150 kcal.

Til tross for forskjellene er alle typer og varianter av ris nyttige, men i varierende grad.

Nyttige egenskaper og deres anvendelse

1. Kornblandingen er mye brukt i kosthold. Det lave fiberinnholdet gjør produktet lett fordøyelig, og stivelsen gir energi i lang tid.
2. Det høye innholdet av "lange" karbohydrater hjelper diabetikere å opprettholde et konstant nivå av sukker i blodet.
3. Avkoket hjelper mot diaré og fordøyelsesbesvær ved å belegge slimhinnen og absorbere giftstoffer.
4. B-vitaminer normaliserer fordøyelsen og nervesystemet, øke motstanden mot stress, forbedre tilstanden til hår, hud og negler.
5. Det høye innholdet av kalium og fraværet av salter bidrar til å rense leddene, forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, normaliserer blodtrykket og nyrefunksjonen.
6. Evnen til å fjerne giftstoffer, fravær av salt og lavt kaloriinnhold tillater bruk av uraffinerte varianter for vekttap.
7. Ris er også anvendelig i sportsernæring for muskelbygging. I 100 gr. Produktet inneholder opptil 8 g protein nødvendig for dette.

Det er interessant! Det har japanske forskere funnet ut regelmessig bruk brun ris forbedrer hukommelse og intelligens.

Hvordan lage mat - hemmelighetene ved å lage riktig ris

kokk rett ris ikke så lett. For å gjøre dette, velg passende variasjon, ta inn grynene og væsken ønsket andel, følg teknologien strengt.

Matlagingstid

Koketiden avhenger av variasjonen, metoden forbehandling frokostblanding og retten den er beregnet på. Gjennomsnittlig koketid for frokostblandinger er 25 minutter.

• hvit kokes i 15-20 minutter;
• dampet - 20-30 minutter;
• brun - 30-40 min;
• vill - 40-60 min.

Hvor mye vann og frokostblandinger å ta

Tabell over forholdet mellom korn og vann

Regler for å lage sprø ris

Hvis hver husmor lykkes med å lage grøt, oppstår det ofte vanskeligheter med å tilberede sprø grøt. Det er noen få enkle regler slik at retten garantert blir:

1. Ta langkornede varianter, eksperter anbefaler å bruke Basmati og Jasmine.
2. Det klassiske forholdet mellom korn og vann er 1:2.
3. Skyll kornet flere ganger før tilberedning for å fjerne overflødig stivelse.
4. Legg frokostblandingen i kokende vann.
5. Kok retten over svak varme.
6. Under tilberedningen må du ikke åpne lokket og ikke røre frokostblandingen.

Råd! Etter vask, bløtlegg frokostblandingen inn varmt vann. Dette vil frigjøre enzymene og forbedre kroppens opptak av kalsium, magnesium og sink. Smaken på retten vil bli mer intens.

Matlagingsfunksjoner

Tilberedningsmetodene er forskjellige for ulike varianter, redskaper som brukes og formålet med produktet. Generell regel for alle metoder: ris må vaskes før koking.

Ris må vaskes før koking

Til garnityr, salater

For disse formålene tas og tilberedes langkornede varianter smuldrete ris, som allerede er nevnt. Italienere bruker denne oppskriften:

Hvis ris er ment som tilbehør, legg et stykke smør i pannen etter koking, eller hell i 1 ss. oliven skje. Til salater ferdige frokostblandinger kan skylles for å øke sprøheten.

For sushi, rundstykker

Velg en rund variant med kort korn, den inneholder mye stivelse og etter koking får den den nødvendige klebrigheten. For 1 kopp frokostblanding tas 1,5 kopper vann.

Video: hvordan lage den perfekte sushi-risen hjemme

Til pilaf

Enhver variant brukes til å tilberede pilaf: langkornet, rund, middels og til og med kortkornet, men kjennere anbefaler usbekiske varianter. Men enhver ris krever førtrening slik at under kokeprosessen blir kornene mettet med zirvak (buljong).

1. Etter vasking bløtlegges grynene i varmt vann med tilsetning av salt. Vann vil fjerne overflødig stivelse, "åpne" kornene, salt vil ikke tillate dem å feste seg sammen. Bløtleggingstiden avhenger av korntypen, men bør ikke være mindre enn 2 timer.

   Ris bløtlegges før koking

2. Etter bløtlegging tappes vannet og frokostblandingen fylles i en kokende zirvak. Det er viktig at risen er helt dekket med zirvak. Hvis det ikke er nok væske, tilsett vann slik at det er minst 2 cm over overflaten av kornene.

   Om nødvendig tilsettes vann til gryten

3. Bålet økes til det maksimale, etter koking reduseres varmen og pilafen kokes til den er kokt.
4. Retten lukkes ikke med lokk og fatet røres ikke før væsken er absorbert. Når fuktigheten fordamper, vil det flytende fettet synke ned og bløtlegge frokostblandingen. Det vil få ønsket smak og aroma, og fettet vil ikke la kornene henge sammen.

   La det småkoke uten lokk til væsken er absorbert

5. Når det ikke er vann igjen på overflaten, samles risen i et lysbilde, oppvasken lukkes tett med lokk og lar den ligge i en halv time.
6. Etter det kan pilaf blandes, legges på et fat og nytes.

   Legg den ferdige pilaffen på et fat

Kashi

Grøter tilberedes av stivelsesholdige varianter - runde og mellomstore korn. Mengden vann tas avhengig av ønsket viskositet på retten, se proporsjonene av korn og vann i tabellen. Denne retten må røres under koking, ellers brenner grøten seg.

Oftest tilberedes melkegrøter. For å lage retten kokes frokostblandingen først i vann, deretter tilsettes melk og kokingen fortsetter.

Hvordan lage melkegrøt

Råd! Ikke legg risen i melken med en gang, grøten vil ta lengre tid å koke.

Video: hvordan lage melk risgrøt

Koker du grøt med vann, hell den umiddelbart i pannen nødvendig beløp væske og kok under omrøring til de er møre.

Koking av forskjellige typer ris

I økende grad, når du velger en rekke ris, foretrekkes brun (brun) på grunn av dens større nytte. Men ikke alle vet hvordan man lager et uvanlig produkt. Noen nyanser bør tas i betraktning.

Koking av brun ris

1. Etter vask legges grynene i bløt i 2-3 timer.
2. Under tilberedningsprosessen øker volumet av frokostblanding med 3 ganger, så 2,5 glass vann tas for 1 glass frokostblanding.
3. Det er bedre å bruke brede og flate retter for jevn oppvarming av hele volumet av frokostblandinger.
4. Koketiden er 30-40 minutter, til væsken er helt absorbert. Etter det får risen stå under lokk i ytterligere 15-20 minutter.

Selve kokeprosessen er ikke forskjellig fra tilberedning av sprø ris.

For uerfarne husmødre, den enkleste måten å oppnå godt resultat- kok ris i poser.

Hvordan lage ris i poser

For å gjøre dette trenger du en stor kjele, vann, salt og en pose ris.

Ris i poser er lett å lage selv for en uerfaren husmor

1. Hell mer vann i kjelen og kok opp. Minst 1 liter vann tas per 1 pose.
2. Salt vannet etter smak, dypp posen i den. Det er ikke nødvendig å åpne og gjennombore pakken, den har allerede hull.
3. Lukk kjelen med lokk og kok på middels varme. Koketid er angitt på pakken. Vanligvis for hvit er det 12-18 minutter, for brun 22-25 minutter.
4. Etter koking tar du posen ut av pannen med en hullsleiv eller med en gaffel.
5. La vannet renne av ved å legge posen i et dørslag.
6. Åpne pakken fra den ene enden, legg ut ferdigmåltid på en tallerken, tilsett olje eller saus.

Gryn i poser trenger ikke forvaskes, de er allerede ferdig tilberedt for matlaging og dampet. Dampet ris selges ikke bare i poser. Matlagingsteknologien er den samme som hvit, men det tar litt mer tid - 20-30 minutter.

Matlaging i ulike kjøkkenapparater

Alle typer kjøkkenutstyr forenkler matlagingsprosessen betydelig. Hvis hjemmet ditt har en saktekoker, dampkoker, mikrobølgeovn eller riskoker, bruk dem.

I en dobbel kjele

1. Hell i kornene varmt vann og la stå i 30 minutter.
2. Tøm vannet, legg frokostblandingen i et jevnt lag i et spesielt stativ for ris.
3. Hell vann i damptanken, still inn "korn"-modus, still timeren i 30 minutter.
4. Etter slutten av syklusen lar du retten stå i apparatet i 5-7 minutter for å modne.

i mikrobølgeovnen

1. Legg den tilberedte frokostblandingen i en mikrobølgeovnsikker tallerken.
2. Hell varmt vann i forholdet 1: 2, salt.
3. Lukk oppvasken med et lokk, sett i ovnen i 5 minutter, slå på maksimal kraft.
4. Reduser kraften til det halve og stek i 15 minutter.
5. La retten trekke i ytterligere 15 minutter uten å ta den ut av ovnen.

I en langsom komfyr

I en riskoker

Den enkleste tilberedningsmetoden tilgjengelig. Det er nok å legge produktene, hell i vann i riktig proporsjon og slå på enheten. Resten gjør han selv.

Legg produktene i riskokeren, den gjør resten

Råd! Når du velger retter for matlaging av ris på komfyren, gi preferanse til tykkveggede potter eller dypt støpejernspanne. De holder på varmen lenger, og varmes jevnere opp.

Den vanlige vitsen om hvordan kineserne, som ville bli veldig overrasket over å høre at ris er en siderett, har et grunnlag. Dette produktet er selvforsynt og velsmakende alene, og dyktig tilberedt, det kan godt erstatte et komplett måltid. Dra nytte av kunnskapen du har fått og nyt smaken av denne sunne frokostblandingen.

Riktig kokt ris på vannet blir en utmerket siderett. Og noen foretrekker å spise den som en uavhengig rett, med et minimum av tilsetningsstoffer. Men ris må tilberedes og kokes skikkelig, og det er noen triks med. Vi vil avsløre hovedhemmelighetene og fortelle deg hvordan du lager deilig ris i riktig form.

Hvor lenge koker ris på vann og i hvilke proporsjoner

Hver variant av ris brukes til å tilberede bestemte retter. Andelene av ris med vann og koketiden avhenger av den valgte varianten. Så:

• Koker du lang ris - for hver 200 g trenger du 400-450 ml vann. Denne risen vil koke i ca 20 minutter.
• Kort ris vil kreve litt mindre vann: 200 g utgjør 350-400 ml. Steketiden blir også 20 minutter.
• Brun og vill ris er matvarer som tar lengre tid å tilberede, så det trengs mer vann for å forhindre at det koker over. 200 g ris vil kreve 450-570 ml væske.

Hvor mye ris bør man ta for flere personer? Det er best å måle mengden ris etter volum. Omtrent 65-70 ml faller på én person. La oss ta et eksempel med basmatiris: 200 ml ris krever 400 ml vann. 260 ml ris er nok til en siderett til 3-4 personer.

Forbereder ris til matlaging

Ris må vaskes og bløtlegges. Dette vil bli kvitt store rusk, små partikler av støv, overflødig stivelse. Det er to vaskealternativer:

• under rennende vann med en sil;
• i en dyp bolle, rør med hånden (tøm vannet 3-5 ganger, gjenta prosedyren).

Å bløtlegge ris gjør den smuldrende. Han vil forberede seg raskere. Rund ris bløtlegges i 15 minutter, den vil ha minst sprø. Langaktig - skåldes med kokende vann, deretter vasket kaldt vann. Liten og tynn - bløtlagt i 5-8 timer i saltet vann, deretter vasket.

Koking av ris i en gryte

Ris kan kokes i forskjellige redskaper, den tilberedes også i panne. Vi vil nå vurdere klassisk versjon. En tykkvegget potte fungerer best. Materiale som støpejern er et prioritert alternativ. En panne med tynne vegger vil varme ujevnt, noe som gjør at toppen av risen kan forbli rå. Fordi du ikke kan forstyrre det - det er bedre å unngå dette ved å velge en god panne.

La oss begynne å lage mat. Vi trenger:

• vann;
• bordsalt;
• ris av en viss variasjon;
• vegetabilsk olje;
• krydder, urter - etter smak.

Kokeprosess:

• skyll risen grundig, fyll den med kaldt vann;
• kok opp, hvoretter du kan salte vannet etter smak;
• la det småkoke;
• etter at vannet med ris har kokt - kan du legge 50 g smør;
• kok til all væsken har fordampet, vi indikerte omtrentlig koketid, men den varierer avhengig av type og utvalg av ris;
• hvis du ser at risen virkelig ikke er klar – tilsett vann, kok opp mer.

• Ikke oversalt risen. En teskje salt er vanligvis nok til å lage en rett til 4 personer. Og du kan alltid tilsette salt til ris.
• Hva om risen ble som grøt? For ønsket rett er det fortsatt bedre å ta en annen ris og koke den den riktige måten. Men med restene av "grøt" kan du gjøre følgende: stek den om morgenen med et egg eller lag risgryte– det blir bra og velsmakende frokost. Dessuten er denne risen perfekt til fylt pepper eller duer. Slik grøt kan også brukes som base for suppe.
• Ris bør ikke røres under koking. Ellers vil det koke for mye, bli til grøt, en homogen masse.
• Hvis risen ikke er kokt, prøv å tilsette et halvt glass vann og kok i ytterligere 3-5 minutter. Men det hjelper ikke om sushirisen er for dårlig. I dette tilfellet vil det henge sammen og bli uegnet for matlaging. japansk mat. Bruk den til andre formål.
• Ris kan legge til farge. Dette gjøres ved hjelp av ulike krydder. gul fargetone tilsett gurkemeie til risen. Du kan også legge til karri. En burgunderfarge kan lages ved å bruke rødbeter. For å gjøre dette trenger du bare å legge til en liten betefrukt i pannen, som vil farge risen.
• Et ekstra tips er å unngå at risen fester seg sammen. Når du lager mat, kan du legge til en halv teskje vegetabilsk olje. Men ikke eksperimenter og legg til mer, for ikke å gjøre risen fet. Det er et par flere måter å lage rissmuldrete: legg til en spiseskje sitronsaft eller noen spiseskjeer melk.

Ris kan serveres som et herlig tilbehør. Dekorer den med urter, du kan i tillegg pepper. Ris til sushi og rundstykker tilberedes på samme måte, det viktigste er å forhindre "grøt".

kokk deilig ris lett, men ikke for lett heller. Hvis du bare heller frokostblandingen i en kjele med vann og koker under omrøring med skje, som andre frokostblandinger, får du et uappetitlig rot. Og etter å ha gjennomført en slik opplevelse i praksis, lurer mange på hvordan man koker ris riktig. La oss starte med det faktum at ris er forskjellig, og derfor tilberedes den på forskjellige måter.

Velge ris

Langkornet ris egner seg godt til å lage et smuldrete tilbehør til ulike retter fra kjøtt, fisk, grønnsaker og sjømat. Den inneholder mindre stivelse, så den fester seg mindre. Mellomkornet ris kan brukes som ingrediens i supper og risotto. kokk smuldrete pynt fra middels-korn ris er ikke så enkelt, vanligvis retter fra det har ganske viskøs konsistens. Til å lage sushi og rundstykker, samt puddinger, gryteretter og melkegrøter er ris med runde korn supert - det henger godt sammen. Fargen på ris er også viktig: hvit ris er mindre sunt enn gul ris og koker litt raskere. Brune og røde varianter av ris egner seg veldig godt til diett mat. Korn av rød og brun ris kokes halvannen til to ganger lenger enn hvite eller gulaktige, og når de kokes, er de litt hardere enn vanlig ris. "Vill ris" er faktisk ikke ris. Før matlaging blir kornene til denne frokostblandingen bløtlagt i flere timer og kokt i omtrent 1 time. Denne frokostblandingen er veldig nyttig, men smaken er for en amatør, spesifikk.

Hvordan koke ris i vann?

Først må ris tilberedes for matlaging, som den må vaskes godt med rennende kaldt vann. Du kan bruke en sil, men det er bedre å vaske risen i en bolle. Det er nødvendig å skylle 5 ganger, eller enda mer - det siste vannet skal være klart. Nå må risen bløtlegges (det vil si hell 1 del ris med 2 deler kaldt vann og la stå i minst en halv time), så det blir mer smuldrete. Så tapper vi av vannet og du kan koke ris. Det er best å gjøre dette i en gryte, men du kan også i en kjele.

I hvilke proporsjoner å koke ris avhenger av ønsket resultat. Vanligvis er andelen basert på 1 del ris - 2 deler vann. Hovedregelen for matlaging av sprø ris: ikke forstyrre mekanisk i kokeprosessen. Det vil si, ikke rør med skje, ellers får du en slurry! Kok til middels lav brann fra 8 til 20 minutter (avhengig av sorten), tøm det gjenværende vannet. Du kan skylle med kokende vann, eller du kan ikke gjøre dette. Det er bedre når risen er nesten understekt – det er mer gunstig for magen.

Hvordan lage langkornet ris?

Skyll godt Riktig mengde ris, legg i en kjele, hell over 1,5-2 ganger vannmengden. Kok opp uten å manipulere kasserollen med en skje! Reduser varmen til lav, dekk løst med lokk. Kok i 8-12 minutter (brune eller røde varianter - lenger, prøv det empirisk eller les instruksjonene på pakken), tøm av vannet (du kan bruke en sil). Kan vaskes kokt vann. Risen er klar.

Hvordan tilberede rund ris?

Det er bedre å skylle rund ris med kokende vann før bløtlegging, deretter bløtlegges i kaldt vann i 40-60 minutter. Tøm deretter vannet igjen hell ris med kaldt vann i en kjele og kok på samme måte som i forrige tilfelle, ikke mer enn 12 minutter. Vi slår oss sammen overflødig vann- risen er klar. Du kan skylle, men koker vi rundstykker eller sushi, så er det ingen grunn til å skylle.

Hvordan koke ris i melk?

Kok vasket og bløtlagt ris som vanlig, ikke mer enn 10 minutter. Tøm overflødig vann. Kok samtidig opp melken på neste brenner, etter å ha vasket kjelen med vann. Ha litt underkokt ris i melk og kok i ytterligere 4 minutter Du kan tilsette litt naturlig smør, rosiner, hakket tørket frukt (tørkede aprikoser, svisker, fiken osv.) - det blir veldig smakfullt.

Ris har vært kjent for folk siden antikken som en nyttig og ernæringsmessig produkt, fordi spørsmålet om hvor mye å lage ris har alltid vært relevant. Også hvordan lage mat forskjellige varianter eks kokk brun ris. På grunn av den brede påvirkningen ris gryn på kroppen anbefales det ikke bare av barneleger for første fôring av et barn, men også av gastroenterologer for personer som lider av gastritt, magesår eller hyperaciditet mage. Det skal bemerkes at ris hemmer tarmens motilitet, derfor er det mye brukt som et middel mot fordøyelsesbesvær.

Bortsett fra positiv påvirkning på menneskers helse er dette produktet også en utmerket siderett, og noen ganger en uavhengig rett. Ikke tell hvor mange deilige måltider kan tilberedes med riskorn. Når det gjelder matlagingsoppskrifter, kommer en forståelse av hvor mangfoldig riskulturen i seg selv er og hvor forskjellige matlagingsmetoder er. forskjellige typer korn til forskjellige retter.

Hvordan bestemme riktig sort

Som regel, for tilberedning av forskjellige retter, kreves det også forskjellige varianter av riskorn. For ikke å bli forvirret, er det verdt å huske noen enkle regler:

1. For tilberedning av pilaf er det nødvendig med langkornet, den beholder formen under kokeprosessen og koker ikke myk.
2. For matlaging av retter som trenger teksturen til kokte frokostblandinger, bør du ta en rund. Det er mange eksempler på slike retter: grøt, kålruller, puddinger.
3. Når du lager tilbehør, er det verdt å bruke dampet ris. Det vil aldri falle fra hverandre eller henge sammen. Kornene blir smuldrete en til en.

I tillegg til de som er oppført, er det flere varianter som ikke er så vanlige blant kokker. De kan tilskrives eksotiske varianter av ris: brun, vill og rød. Valget av disse variantene er på grunn av spesifikasjonene til retten og er ikke mye brukt.

Du bør nøye nærme deg valget av retter der riskorn skal tilberedes. For disse formålene er aluminiumsretter ikke egnet, fordi frokostblandingen vil brenne der. Beste valg vil bli en gryte eller panne med tykke vegger. Produktet vil bli jevnt kokt i en bred panne, i en smal vil det brenne fra bunnen, men vil ikke bli tilberedt fra toppen.

For å forberede riskorn for varmebehandling, må de sorteres ut. Fjern småstein, søppel og ødelagte korn fra frokostblandinger. Etter det må det vaskes. Dette må gjøres: korn er alltid skittent; vask fjerner overflødig stivelse, hvorfra den vil slutte å være unødvendig viskøs. Skyll risen flere ganger. Først inn varmt vann, så stiger temperaturen på vannet hver gang. Etter at risen er vasket, overfør den til et dørslag og la overflødig vann renne av. Noen ganger innebærer matlaging bløtlegging av frokostblandinger i varmt vann i flere timer.

Koketid for ris

Produktet er klart for matlaging. Det neste spørsmålet som dukker opp i kokeprosessen er: hvor lenge skal ris kokes? Tiden bestemmes individuelt, avhengig av hva og hvilken variasjon som forberedes. Vanligvis kokes ris i omtrent 20 minutter, med et forhold på to glass vann per glass frokostblanding.

Tips: du trenger ikke å røre risen under koking; hvis omstendighetene krever det, kan du røre i de første stadiene av matlagingen, men ikke i en sirkulær bevegelse, men fra bunnen og opp.

Parboiled ris brukes oftest til å lage tilbehør. Riktig tilberedt vil det alltid vise seg smuldrete og vil ikke koke mykt, fordi det har blitt forbehandlet med damp. I dette tilfellet, hvor mye å koke dampet ris, kan det være nødvendig spesielle forhold og koketid? Dampet ris er kokt på vanlig måte: i saltet vann i 20 minutter over svak varme. På denne måten må du koke langkornet ris, så vel som rund.

For å finne ut hvor mye du skal koke ris i en langsom komfyr, må du bestemme modusen som skal tilberede frokostblandingen. Det kokes vanligvis ved å velge "pilaf" eller "bokhvete" -modus. I dette tilfellet vil koketiden være 45 minutter. Forholdet mellom vann i dette tilfellet er litt mindre enn når du lager mat på komfyren, omtrent tre til fem. Det er spesielt praktisk å lage mat kutya og koke brun ris.

Ofte i butikkhyllene kan du finne pakker med frokostblandinger i kokeposer. Ris pakket i slike poser ble utsatt for ytterligere behandling, slik at den alltid viser seg sprø og koketiden reduseres til et minimum. Det er nødvendig å koke et slikt produkt i en stor mengde vann, noe som skjuler matlagingspakken fullstendig. Hvor mye du skal koke ris i poser er vanligvis angitt på pakken. Men som regel er koketiden 12-15 minutter.

Hvordan lage ris til sushi er et veldig vanlig spørsmål. Ble populært i det siste Japanske restauranter, og med dem begynte folket å engasjere seg egenproduksjon sushi og rull. Dette krever rund ris, eller en spesiell med høyt innhold stivelse, for større viskositet. Det må vaskes og kokes over lav varme i ikke mer enn 15 minutter. Deretter må du helle marinaden og la avkjøles litt.

Tips: Når du tilbereder sushi, bør ris legges på ark mens den fortsatt er varm, dette vil hjelpe den å feste seg bedre.

Hvor lenge å koke eksotiske varianter av ris

Hvordan lage langkornet ris, rund og også dampet er nå kjent. Det er verdt å håndtere varianter som ikke har så omfattende bruk:

• Koking av rød ris er nødvendig i en time. Forholdet mellom vann i dette tilfellet bør være litt mer enn når du koker den vanlige, omtrent to og et halvt glass vann for ett glass frokostblanding. Noen minutter før slutten av matlagingen må du legge til smør eller vegetabilsk olje til risen, redusere varmen og koke.
• kokk vill ris etterfulgt av mye vann. For ett glass frokostblanding, tre glass væske. Før koking bør den bløtlegges i vann i 12 timer. Det tar omtrent 40 minutter for risen å koke. Den skal absorbere alt vannet og utvide seg til tre ganger sin opprinnelige størrelse. Etter at den er fjernet fra varmen, må du la den trekke i ytterligere 15 minutter.
• Matlaging av brun ris er ikke vanskeligere enn andre varianter av dette produktet, men likevel er det noen nyanser. Etter å ha bestemt seg for å lage brun ris som siderett, er det verdt å starte forberedelsene på forhånd. Etter grundig vask krever frokostblandingen bløtlegging i 12 timer.

Etter at produktet er gjennomvåt, kan du begynne å lage mat. Matlagingen foregår i tre trinn. I den første fasen er det nødvendig: hell et glass frokostblanding med tre glass vann; Kok opp; kok over høy varme i 10 minutter. I det andre trinnet reduseres brannen og risen kokes over lav varme i ca 30 minutter. Siste etappe matlagingen skjer med ovnen slått av, pannen er dekket og risen får heve i 15 minutter.

Tips: brun ris passer best til å lage tilbehør, den passer godt til begge deler kjøttprodukter samt fisk eller grønnsaker. Ikke kok brun ris til melkegrøt.

Dette er et flott produkt som gir grunnlag for ulike varianter matlaging. Hver frokostblanding som kjøpes for matlaging kan variere i egenskaper, modenhetsgrad, malingskvalitet, prosesseringsdybde. Du bør ikke strengt følge anbefalingene, stole på personlige følelser, du vil være i stand til å tilberede den perfekte retten.

Og kalium som er inkludert i sammensetningen normaliserer blodtrykket og har en gunstig effekt på sirkulasjonssystem. Omtrent 80% av sammensetningen av korn er okkupert av komplekse karbohydrater. Den inneholder ikke gluten, så den er hypoallergen. Det fjerner også overflødig salt fra kroppen.

Ris er et godt valg for tilhengere av en aktiv livsstil og. Ris er en betydelig kilde til komplekse karbohydrater, og ris inneholder også fiber i betydelige mengder.

Hvordan lage luftig ris. Metode 1:

Før hvordan lage ris legg den i en sil og skyll den grundig (flere ganger) i kaldt vann, bytt vann og rist.
- Hell i en kjele to bind kaldt vann, salt, tilsett krydder og hell ett bind ris.
- Kok ris på lav varme i 15-20 minutter. i en ikke-emaljert kjele c lukket lokk.
– Så snart vannet fordamper helt, er risen kokt.
- Etter slik koking overføres risen til et dørslag, og oppbevares deretter i en bolle eller panne.

I henhold til lengden og formen på kornene ris er delt inn i:

- Rundkornet ris- har nesten runde ugjennomsiktige korn. Forholdet mellom lengde og bredde er mindre enn to til én. Inneholder mye stivelse. Når den er tilberedt, får den en kremet tekstur. Korn henger sammen og absorberer et stort nummer av vann. På grunn av sin høye "klebrighet", brukes denne spesielle risvarianten til å lage sushi.

- middels korn ris. Forholdet mellom lengde og bredde er mindre enn tre til én. Kornstørrelsen er 4 til 6 mm. Etter koking forblir den hel og smuldrete, og er derfor ideell for å lage paella, risotto, pilaf og supper. Kok ris i vannbad eller i en kjele.
- Langkornet ris. Den er minst tre ganger lengre enn den er bred. Når den er tilberedt, kleber den seg ikke sammen og absorberer en moderat mengde væske. De mest populære variantene er Basmati og Jasmine. Både hvit og brun langkornet ris er populære over hele verden. Thai rød langkornet ris er høyt verdsatt for sin dekorative utseende.

etter farge riskorn skiller seg ut:

- hvit ris- bestod alle stadiene av sliping og mistet en betydelig del av sine nyttige egenskaper.

Ris med gulaktig eller rav skygge - dynket i vann og dampet (dampet) hvit eller brun ris. Under dampbehandling beholder riskorn b Om flere vitaminer og mineraler, og selve kornene blir mer smuldrete.

- rød ris. Hans hjemland - Thailand - er den største eksportøren av rød ris. Dette er en langkornet ris som tar omtrent 25 minutter å koke. Verdsatt for sitt dekorative utseende.

- brun ris. I prosessen med bearbeiding beholder den et næringsrikt klihylster som inneholder det meste nyttige vitaminer og aminosyrer. Dette skallet gir risen en lett nøtteaktig smak.

- Vill ris. Svart ris (tibetansk). Denne risen inneholder nesten dobbelt så mye protein som vanlige og lange korn. Skallet inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler og fiber. Har en særegen smak.

Hvordan lage luftig ris. Metode 2:

Slik koker du ris i mikrobølgeovnen

Slik koker du ris i en langsom komfyr

Hvordan lage sprø ris i en dobbel kjele

Slik koker du ris i en panne

3 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett etter smak.

Slik koker du ris med grønne erter og ingefær

Ris ( ) - 1 glass; grønn ert(kjølt) - 2 kopper; gurkemeie - 1 ts; hvitløk - 3-4 fedd; fersk ingefær- rhizom 1,5 cm lang; kardemomme - 1 boks; salt - etter smak; vegetabilsk olje - 3-4 ss.

Skyll risen, legg den på en sil og la vannet renne av. Skrell hvitløksfeddene og skjær i skiver. Fjern skinnet fra rhizomet, riv. Knus boksen og fjern frøene fra den. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, kast kardemomme, ingefær og hvitløk i den. Stek under omrøring til hvitløken blir gulbrun. Etter det, bruk en hullsleiv til å fange opp krydderne fra oljen og kast dem.

Hell risen i oljen og stek til den blir smuldrete. Etter det fyller du risen med vann (vannstanden skal være ca. 1 cm over nivået til risen). Tilsett bakken (ikke forstyrre!), la vannet koke, reduser deretter varmen og kok til risen er klar. Salt etter smak. Dette vil ta ganske lang tid. Kok grønne erter separat i saltet vann, legg dem til kokt ris og bland. Ris med erter er klar.

Hvordan lage ris med grønnsaker

Hvordan lage riskaker

Ris - 1 kopp, vegetabilsk olje - 4 ss, knuste hvite kjeks - 1/2 kopp, for saus: tørr sopp - 3-4 stk., løk - 1 løk, mel - 1 ss., vegetabilsk olje - 2 ss., rosiner (rosiner) - 1 kopp, søt mandel- 1/2 kopp, sitronsaft, sukker - etter smak.

Kok risen i saltet vann til den er myk, kast, la vannet renne godt av, ha i en kjele, knus litt for ikke å smuldre, hell 1 ss olje og avkjøl. Fra denne massen, kutt koteletter, rull i brødsmuler og stek raskt på begge sider. Til den bløtlagte sausen, kok opp buljongen. Finhakket løk stek i olje, tilsett mel og stek sammen.

Hell, rør gradvis, i et glass soppbuljong og kok opp. Skold rosiner og mandler flere ganger med kokende vann. La vannet renne av. Tilsett sitronsaft, sukker, salt etter smak, rosiner, hakkede mandler i sausen. La sausen koke. Hell kjøttbollene med denne sausen.

Hvordan lage ris på amerikansk måte

Ris (langkornet) - 0,8 kopper, solsikkeolje- 2 ss, løk (hakket) - 1 stk., hvitløk (hakket) - 2 fedd, varm chili(rød eller grønn, frisk) 4-6 stk., tomater (skrellet og hakket, uten frø) - 350 g, kyllingbuljong - 4 kopper, salt, pepper - etter smak, erter (kokte eller tine) - 60 g, koriander - friske greiner.

Legg risen i en bolle, dekk med kokende vann og la stå i 30 minutter. Hell av vannet, la risen stå i et dørslag i ca 1 time. Varm olje i en tykkbunnet panne. Hell, rør, ris slik at alle kornene er dekket med olje. Tilsett løk, hvitløk og chili. Stek i ca 4 minutter, til løken er gjennomsiktig og risen er gylden.

Tilsett tomater og buljong, salt og pepper, legg på lokk og la det småkoke i 20-30 minutter til all væske er absorbert og risen er myk og smuldrete. Fem minutter før beredskapen, tilsett ertene. Hvis du foretrekker mer kokt ris, tilsett litt mer buljong etter 20 minutter og fortsett å putre til all væsken er absorbert. Ha over i en varm form og pynt med koriander.

Slik koker du ris med sitron og syltetøy

Ris - 240 g, melk - 200 g, vann - 200 g, melis - 200 g, sitron - 1 stk., rom - 40 g, syltetøy - etter smak.

Ris vaskes, bytter vannet flere ganger, helles i kokende vann og kokes i 5 minutter. Deretter siles den, kokes i en blanding av melk og vann, legges i en dyp bolle og avkjøles. Ved å legge til melis, sitronsaft og -skall, rom, massen eltes og legges i passende form, smøres peanøttsmør og oppbevares i flere timer i kjøleskapet. Server en rett med frukt, tøm sirupen.

Hvordan lage ris på kinesisk måte

Langkornet ris (hvit) - 1 kopp, vann - 1,5 kopper

Hell den vaskede risen med kaldt vann, salt og la stå i 3 minutter. Dekk deretter pannen med et lokk og sett på en sterk brann. Når vannet koker koker du risen i 3 minutter. Reduser deretter varmen til middels og fortsett å koke i ytterligere 7 minutter med lokket lukket, reduser deretter varmen til et minimum og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter. Slå av varmen, pakk inn gryten med ris og ikke åpne på 15 minutter.

Hvordan lage koreansk ris (serveres med gulrøtter)

Rundkornet ris - 1 kopp; vann - 2 glass

Hell den vaskede risen med to glass kaldt vann og sett på høy varme. Kok opp, reduser varmen og kok ris i ti minutter under lukket lokk. Ikke rør. Slå av brannen og ikke åpne lokket på 15 minutter.

Mens risen koker, koker vi. Koreansk gulrot. Til dette trenger vi:

Gulrøtter - 4-6 stykker; løk - 1 stk; hvitløk - 2 fedd; sukker - 1 ss. l.; soyasaus- 1 ss. l.; Eddiksyre essens- 1 ts; allehånde (svart, malt) - 0,5 ts; varm rød pepper - 0,5 ts; koriander (malte frø) - 0,5 ts; vegetabilsk olje - 100 ml; salt etter smak - 0,5 ts

Tre strimler av vaskede gulrøtter og elt veldig godt med hendene. Tilsett salt, sukker, koriander, pepper, soyasaus, eddik og bland godt igjen.

Skjær løken i halve ringer og stek i vegetabilsk olje over høy varme til en svært vedvarende lysebrun farge. Vi trekker ut løken fra oljen - vi trenger den ikke, og hell gulrøttene med denne kokende oljen, tilsett knust hvitløk, bland og - du kan servere med ris. Nyt måltidet!

Hvordan lage japansk ris

Mellomkornet ris (rund) - 1 kopp, vann - 1,5 kopper, salt - 1 teskje

Hell den vaskede risen med kaldt vann og la stå i 15 minutter. Dekk deretter pannen med et lokk og stek i 12 minutter. Slå av varmen, ikke åpne gryten med ris på 15 minutter. Salt deretter risen og rør.

Hvordan lage indisk ris

Langkornet ris (basmati) - 1 kopp; smør- 1 teskje; salt - 0,5 teskje; malt svart pepper - 0,25 ts. skjeer; gurkemeie - 1 teskje; safran - 6 stigmas; vann - 2 glass

Varm opp pannen, smelt smøret i den og legg ut den rå vaskede risen. Salt risen og tilsett krydder. Stek risen i 5 minutter på middels varme, rør av og til. Hell kokende vann i risen, lukk lokket og kok risen over svak varme i 15 minutter. Ikke rør.

Hvordan lage ris på vietnamesisk måte

Langkornet ris - 1 kopp, vann - 2 kopper, koriander (koriandergrønn) - 4 kvister

Legg den vaskede risen på en forvarmet tørr stekepanne. Varm ris under omrøring, 2 minutter. Hell deretter ris i en kjele, tilsett hakket koriander og hell 1 kopp vann. Kok ris uten å røre i 20 minutter etter koking under lokk.

Varm olje i en 2 liters kjele på middels varme. Tilsett løk og stek, rør ofte, til den er myk, 2 minutter. Tilsett ris og rør for å belegge i olje. Tilsett 1-1/4 kopper vann og 1/2 ts. salt.

Kok opp over høy varme, dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke til alt vannet er absorbert og risen er mør, ca. 35 minutter. Fjern fra varmen og la stå i 5 minutter før du lufter med en gaffel.

Ha i mellomtiden rosinene i en liten bolle og tilsett nok kokende vann til å dekke. La dem plumpe i 10 minutter; sil deretter. Bland rosinene valnøtter, og persille inn i den kokte risen og smak til med salt og pepper.

Kokt ris Jasmin "Triple Sesame" med sesam

Denne risen får sin trippel sesamsmak fra ristet sesamolje og svarte og hvite sesamfrø. Denne retten er en flott siderett til ethvert måltid, spesielt til laks eller andre sjømatretter.

1 kopp jasminris; 1 spiseskje sesamolje; 1 ts usaltet smør; salt; 1 ss svart sesam; 1 ts ristede hvite sesamfrø

Skyll risen i en stor sil under kaldt rennende vann og tørk. I en 2 liters kjele blander du 1-1/2 kopper vann med ris, sesamolje, smør og 3/4 ts. salt.

Kok opp på middels varme. Rør en gang. Redusere høy temperatur til lavt, dekk til og la det småkoke til risen er myk og vannet har kommet inn i risen, ca. 15 minutter.

Legg deretter et rent kjøkkenhåndkle over gryten og dekk til, og la stå til å absorbere gjenværende vanndamp, dekket i 5 minutter. Tilsett de svarte og hvite sesamfrøene, rør med en gaffel og server.

villris med tørkede tranebær og hasselnøtter


1 kopp villris, vasket 1 ss usaltet smør;
1/4 kopp tynne skiver grønn løk (kun hvit del) 2 ss finrevet appelsinskall; juice av 1/2 appelsin; 1/2 kopp tørkede tranebær, grovhakket 1/4 kopp hasselnøtter, grovhakket 1/4 ts salt; nykvernet sort pepper

Plasser den vaskede villrisen i en middels kjele (2L) og hell omtrent en tomme vann over toppen av risen. Kok opp vannet.

Reduser varmen umiddelbart til lav, dekk til og la det småkoke til risen er myk og mesteparten av vannet har kokt bort, 40 til 60 minutter (husk å prøve). Hell risen i et dørslag eller sil for å renne av vannet.

I samme kjele smelter du smør på middels varme. Legge til grønn løk og kok, rør av og til, til de er møre, ca. 2 minutter. Fjern fra varmen og tilsett kokt villris sammen med appelsinskall og juice, tørkede tranebær og hasselnøtter, bland med en gaffel. Smak til med salt og pepper etter smak.
Server umiddelbart.

Rispilaf med safran, rød pepper og ristede mandler

Smakene i denne pilafen er litt som paella. den flott siderett til laks, reker eller blåskjell.

2,5 kopper lite salt kyllingkraft eller vann safran (ca. 20 stigma frukter); 3 ss olivenolje; 1 middels løk, kuttet i små terninger; 1 rød paprika, fjern kjernen, fjern frøene og skjær i små kuber(ca. 1 kopp); 1 kopp langkornet kokt hvit ris; 1 ts salt; en klype malt kajennepepper; 1/4 kopp grovhakket fersk persille 1 stort hvitløksfedd, finhakket (1-1/2 ts) 1/4 kopp brente mandler; 1 ss hakket fersk oregano

På komfyrtopp eller mikrobølgeovn varm opp buljongen eller vannet nesten til koking, skru av varmen og tilsett all safran. Dekk til med lokk og la stå i 15-20 minutter.

I en kjele med tett lokk, varm olje på middels varme. Reduser varmen til middels lav og tilsett løk og paprika i terninger. Kok under omrøring til den er myk, men ikke brun, ca 5 minutter.

Tilsett deretter ris, salt og kajennepepper, og bland godt for å dekke hvert korn med olje. Rør risen i ca 5 minutter. Rør jevnlig for å unngå at det fester seg til bunnen av pannen.

Reduser varmen til lav hvis det er tegn til brenning. Tilsett halvparten av persillen og hvitløken.

BLANDETIPS:

Rør forsiktig risen med en gaffel fra kanten mot midten av kjelen. Fortsett denne prosessen rundt hele omkretsen av pannen i bare 5-7 minutter. Til risen blir gjennomsiktig.

Tilsett safranbuljongen i gryten med ris, rør en gang og kok opp på middels varme. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 18 minutter. Fjern deretter fra varmen og la pilafen forbli lukket i ytterligere 5 minutter.

Etter at pilafen har nådd, fjern lokket, tilsett mandlene og bland risen med en gaffel. Rør inn de resterende 2 ss persille og oregano. Salt etter behov.

Basmatiris med pistasjnøtter

2/3 kopp avskallede pistasjnøtter; 2 spiseskjeer rapsolje; 1 liten gul løk, finhakket (ca. 1 kopp) 1/2 ts salt; 1/2 ss korianderfrø, lett knust 12 hele grønne kardemommebelger; 3 tommers stykke kanelstang; en laurbærblad; 1,5 kopper basmatiris, skylt 2,5 kopper lite salt kyllingkraft

Stek pistasjenøtter i ovnen til de er gylne, 7 til 10 minutter. Ro deg ned. Grovhakk nøttene og sett til side.

Varm olje i en middels gryte over middels varme. Tilsett løk og salt og stek i 2 minutter.

Tilsett så koriander, kardemomme, kanel og laurbærblad i kjelen og fortsett å koke under omrøring til løken mykner.

Tilsett risen og kok opp under omrøring til risen er godt oljet og litt gjennomskinnelig, ca. 3 minutter.

Tilsett kyllingbuljong i risgryten. Tilsett kanel, laurbærblad og kardemommebelger. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok uten å røre til væsken er absorbert og risen er mør, ca. 15 minutter.

Salt etter smak. Når risen er klar drysser du hakkede pistasjnøtter på toppen.

1 kopp rundkornet ris, 2 fileter kyllingbryst, 2 hoder løk, 2 store gulrøtter, 1 kopp tørr hvitvin, 1 kopp vann, olivenolje, salt, pepper, universalkrydder med tørkede grønnsaker.

Skjær de vaskede og skrellede gulrøttene i lange strimler. Løk - skiver.

Stek grønnsakene i en stor panne oliven olje til den er gylden. Hell den vaskede risen der og stek den til den er gjennomsiktig. Skjær kyllingen i store terninger.

Flytt grønnsaker og ris til siden i pannen og stek kyllingen på den ledige plassen. Bland alt, hell i vin, vann, salt, tilsett krydder.

Kok opp, reduser varmen, dekk med lokk og etter 20 minutter - er retten klar.