Hvordan spise skrellede blåskjell, i saltlake og i skjell - etiketteregler og spesialbestikk. Sjømatguide: blåskjell (10 bilder)

Jeg vet ikke om du er klar over det eller ikke, men blåskjell (så vel som pangasius, noen typer laks, tilapia, stør, reker og mye mer) er et produkt gårdsproduksjon. Hovedforskjellen i blåskjellproduksjon er at blåskjell ikke trenger å fôres, faktisk vokser de av seg selv.

1. Hele oppgaven til bonden er å riktig valg plasseringen av gården og installasjonen av den såkalte samleren for blåskjell. Samlere er forskjellige, men de ligner alle på hverandre.

I sesongen legger hunnmuslingen egg. Hun bærer den under gjellene til «rumpetroll» som kan svømme klekkes ut av dem. Rumpetroll leter etter et sted å "fikse" for seg selv, og mange av dem er festet til nylontauene til samleren, som vist i diagrammet.

2. Gårder ligger vanligvis på veldig pittoreske steder og "utenfor" ser slik ut

3. Etter det kan bonden kun overvåke veksten og tilstanden til blåskjellene. Perioden med blåskjellvekst er fra 10 til 14 måneder, hvoretter den får et salgbart utseende, fjernes fra havet og leveres til fabrikken.

Nå om det triste. I verden stor mengde steder som egner seg for oppdrett av blåskjell. De produseres i Norge, Danmark, New Zealand, Canada, Australia, litt i Ukraina, litt i Russland. Både i Russland og Ukraina er det en geografisk mulighet for en betydelig økning i produksjonsvolumet. Men i supermarkeder presenteres et produkt produsert enten i Kina (de fleste) eller i Chile massivt.

Med det mest massivt presenterte produktet vil vi håndtere deg.
Blåskjell produseres tre typer: blåskjellkjøtt (dvs. avskallet blåskjell), blåskjell i halvt skall og blåskjell i hele skall.

4. Blåskjellkjøtt kalibreres etter antall stykker per kilo: henholdsvis 100-200, 200-300 og 300-500 stykker. Jo større blåskjell, jo dyrere er de.

5. Blåskjell i halvt skall

6. Blåskjell i skallet, støvsugd.
Alle blåskjell som kommer inn på vårt marked behandles med kokende vann og er egnet for konsum umiddelbart etter tining. Blåskjellkjøtt brukes vanligvis til matlaging, blåskjell i skallet konsumeres "som det er".

Nå om kvaliteten på produktet til de viktigste produsentene på markedet.
Som sagt er hovedmarkedet (hvis vi snakker om frosne, ikke bearbeidede blåskjell) blåskjell dyrket i Chile og Kina. Det chilenske produktet er mye dyrere i innkjøp, men også mye bedre. For å gjøre det klart hva jeg snakker om, vil jeg presentere to bilder.

10. Som du kan se, fryses det chilenske produktet mye mer nøyaktig. En annen måte å skille et kinesiskprodusert produkt på er gjennom kalibrering. Det var ikke forgjeves jeg skrev om at blåskjellkjøtt (samt blåskjell i halve skjell og i hele skjell) er kalibrert i størrelse. Den chilenske størrelsen er alltid upåklagelig: blåskjellene i kassen kan nesten ikke skilles fra hverandre i størrelse. Kineserne kommer ofte over en omsortering: blåskjell i forskjellige størrelser. Plussfarge: Kinesiske blåskjell har ofte en uttalt oransje farge, noe som ikke er tilfellet med det chilenske produktet.

Så spør du meg. Er det kinesiske produktet dårlig?
Jeg skal svare ærlig: Jeg vet ikke. Hvis blåskjellene ikke blir matet med noe, får vannområdet hovedbetydningen: først og fremst dens renslighet. Tatt i betraktning at blåskjell i hovedsak er filtermatere, har alt søppel en tendens til å sette seg i dem. Jeg har besøkt gårder i Chile mange ganger og jeg vet med sikkerhet at kontrollen der er på et veldig høyt nivå. Jeg har ikke vært på gårder i Kina, jeg kan ikke si noe om dette.

Selv kjøper jeg utelukkende chilensk produkt.

Jeg håper du var interessert.

Blåskjell, marin familie muslinger. I snevrere forstand er det bare typeslekten til familien, Mytilus, som kalles blåskjell. Representanter for denne gruppen bor i hele havene.

Noen (slektene Mytilus, Perna, Crenomytilus) er viktige fiskeobjekter, sammen med representanter for en annen familie av toskallede bløtdyr - østers (Ostreidae). Skjellene til disse bløtdyrene er symmetriske og kan lukke seg veldig tett.

Kunstig oppdrett av blåskjell er forankret i den dype fortiden. Det er spesielle gårder for dyrking av blåskjell. Det er interessant og vanskelig prosess, oppfunnet i 1234 av irske sjømenn. Tidligere har sjømenn senket eikestenger i sjøen og plantet muslinger med kaviar på.

For tiden dyrkes det blåskjell på havbunnen, på spesielle plattformer eller på tau. Etter 18 måneder når blåskjellene i koloniene ønsket størrelse og er klare til å høstes.

Nyttige egenskaper til blåskjell

Blåskjellkjøtt er et rent protein av høy kvalitet. Den er rik på fosfatider. Som har en gunstig effekt på leverens funksjon. Disse bløtdyrene er ganske fete, men det såkalte "sunne" fettet, som inkluderer spesielt nyttige flerumettede fettsyrer. Dette er spesielle stoffer som forbedrer hjernens funksjon og gjenoppretter tidligere synsstyrke.

Sammensetningen av blåskjell inkluderer forskjellige sporstoffer, inkludert sink, mangan, jod, kobolt, kobber, ca. essensielle aminosyrer, samt vitaminer B2, B6, B1, PP, samt. I tillegg er blåskjell en utmerket antioksidant. Spesielt mye kobolt i blåskjell: nesten ti ganger mer enn i svinekjøtt, biff og kyllinglever.

Et vitenskapelig bevist faktum er at å spise denne bløtdyren reduserer risikoen for kreft, er et utmerket verktøy for å forebygge leddgikt. Blåskjell er også kjent for sin evne til å styrke immunforsvaret.

Bevist kliniske studier egenskaper av blåskjell for å motstå kreft, leddgikt, og også øke kroppens immunforsvar. Dessuten er blåskjell en naturlig antioksidant, siden de inneholder vitamin E, samt vitamin B og D, sporstoffer og biologisk aktive stoffer. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, blir de ofte likestilt med kyllingegg, fordi proteinet til blåskjell inneholder alle nødvendige aminosyrer.

Blåskjell er preget av en hyggelig delikat smak, høy Næringsverdi og svært effektive medisinske egenskaper, nyttige for å forbedre metabolismen, stimulere prosessen med hematopoiesis, øke den generelle tonen, styrke immuniteten. Blåskjell anbefales ulike sykdommer blod, høy stråling.

Blåskjellkjøtt er annerledes høyt innhold glykogen og mineraler. Dette produktet inneholder mer enn 30 forskjellige makro- og mikroelementer, nesten hele gruppen av vitaminer, inkludert provitamin D3, en rekke enzymer som forbedrer fordøyelsen.

Blåskjellfett utmerker seg ved et eksepsjonelt høyt innhold av essensielle flerumettede fettsyrer, spesielt arakidon, samt stor kvantitet fosfatider. Blåskjellfett inneholder kolesterol, men siden det er svært lite fett i blåskjell, er derfor mengden kolesterol ubetydelig.

Svært ofte tilberedes blåskjell på en varm metallplate eller en liten grill satt på kull. En slags grillmat lages også av blåskjell, som strenger marinert kjøtt på trespyd. Salater tilberedes av blåskjell, de marineres, legges til steker og pilaf. Det er de som foretrekker å spise blåskjell rå. Men dette anbefales ikke. Dette skalldyret er i perfekt harmoni med sitronsaft og fin hvitvin. I en slik sammensetning oppnås en ekte delikatesse.

Farlige egenskaper til blåskjell

Blåskjell anbefales ikke å bruke mot gikt, fordi de, som andre bløtdyr, er rike på proteinforbindelser som omdannes til urinsyre. Det er hun som danner krystaller som blir avsatt i leddene og forårsaker smerte.

Blåskjell kan også forårsake allergier, inkludert kryssallergi, som skyldes likheten mellom allergifremkallende strukturer. I tillegg, tillat ikke bruk av dette produktet i strid med blodpropp.

I naturen er blåskjell filtermatere og passerer mye vann gjennom seg selv (gjennomsnittlig 70-80 liter), og renser væsken fra ulike stoffer som er farlige for alt levende og skadelige mikroorganismer. Derfor, etter en viss tid, akkumuleres en sterk nervegift kalt saxitoxin i dem. Hans et stort nummer av utrygt for mennesker, og blåskjell kan forårsake skade på kroppen uopprettelig skade i stedet for en positiv effekt.

Spesielt i vårt land, hvor denne fantastiske sjømaten for det meste kommer frossen. Det viktigste er å lære å velge kvalitets blåskjell og vet hvordan de skal tilberedes. Og du kan lage alt av bløtdyr - lette salater, deilig pasta, sufflé, suppe eller risotto.

Verdsatt for...

Blåskjell er bra for både damer og deres livspartnere. Førstnevnte setter pris på dem for deres ekstremt lave kaloriinnhold: hvis et stykke svinekjøtt eller lam som veier 100 g i gjennomsnitt er 250-300 kcal, gir bløtdyrkjøtt kun 50 kcal (selv reker har et høyere kaloriinnhold på ca. 80 kcal). Så du kan trygt nyte god smak og delikat tekstur av blåskjell og ikke vær redd for å ødelegge figuren din. For menn er denne sjømaten også utrolig nyttig og er et ekte afrodisiakum.

Alt handler om det unike bløtdyrkjøttet, som nesten ikke inneholder karbohydrater, men har en høy konsentrasjon av høykvalitetsprotein, vitamin B og E (sistnevnte kalles "bærende avkom" av fagfolk), omega-3 fettsyrer, jod, kalsium og magnesium. Samtidig inneholder blåskjell lite kolesterol og mye fosfolipider, som har en gunstig effekt på leverfunksjonen. Generelt er denne sjømaten utrolig sunn, så prøv å inkludere den med jevne mellomrom i menyen din. Riktignok ikke glem at havkrypdyrforgiftning er en av de verste, så velg blåskjell for dine kulinariske mesterverk veldig nøye.

Skalldyrfarm

Blåskjell, elsket av mange gourmeter, finnes i nesten alle verdenshavets vidder, men masseindustriproduksjon utføres bare i noen deler av kloden. La oss si at sjømat "seiler" til landet vårt fra Kina, New Zealand (stor grønn "kiwi" er bare derfra), det er noen spanske og franske produkter, og nesten 50 % av skalldyrene kommer fra chilenske Patagonia - det sørligste og minst befolket region i Chile, vasket av det kalde vannet i Stillehavet. Dyrkingen av blåskjell på gårder er som følger: yngelen heves litt og sendes til havet, hvor de henger i tau, som gigantiske drueklaser, og bygger opp massen i løpet av 8-15 måneder. Samtidig mates ikke sjømat med noe – den vokser inn vivo konstant filtrering av vann og fôring av verdifullt plankton. Deretter tas de dyrkede blåskjellene ut av havet og utsettes for to prosedyrer: hermetisert eller skåldet med varm damp og frosset.

Mer død enn levende

Hvis du er så heldig å kjøpe ferske blåskjell, vær oppmerksom på det faktum at skoddene til alle vasker er lukket. Hvis de står på gløtt, er det mer sannsynlig at bløtdyret er dødt enn levende. Du kan til og med treffe skallet med fingeren - hvis det reagerer og krymper, så er alt "ok", hvis ikke, er slik sjømat farlig for magen din. En annen viktig indikator friskhet marine reptiler- fravær spesifikk lukt. Fagfolk sier det gode blåskjell skal bare lukte hav. I vårt land selges imidlertid blåskjell hovedsakelig i kokt-frosset tilstand, så det er mulig å forstå om de er ferske eller ikke bare etter tining. Så før tilberedning, ta dem ut av fryseren, tine kl romtemperatur og snus godt. Hvis du føler til og med en liten lukt, er det bedre å nekte delikatessen.

I vasken eller uten?

I motsetning til reker, som kan variere mye i størrelse, har ikke blåskjell et stort utvalg av former. Det er store delikatesseforretninger (35/40) lager fruktnavn"kiwi", og det er bløtdyr av middels lengde, hvorav det er fra 40 til 60 stykker per kilo, - de er de mest populære. Du kan kjøpe sjømat i et helt skall (det er dampet og vakuumpakket), i et halvt skall eller en ren filet. Blåskjell bør uansett ikke dekkes med et veldig tykt lag med is, og enda mer kan de ikke ha snø og gule striper - dette indikerer at produktet er tint og frosset på nytt. Muslingkjøttet skal være lett, voluminøst, elastisk og ha et utmerket presentabelt utseende (svart og slapp filet indikerer alderdommen til sjømaten). Hvis du kjøper hermetikk eller syltetøy, før du kjøper, sørg for å studere saltlaken - saltlaken som blåskjellene svømmer i. Den må være helt gjennomsiktig, den kan ikke inneholde blodpropp, mugg og andre fremmede inneslutninger. Ikke glem å også sjekke integriteten til emballasjen slik at oljen ikke lekker ut av plastbeholderen og vakuumposen ikke rives. Etiketten på krukken må limes jevnt og forsiktig, og all informasjon på den er tydelig og forståelig. Hvis sammensetningen av produktet er umulig å lese, bokstavene er uklare og papiret er skjevt, er det mest sannsynlig at slike konserver ble laget i et underjordisk verksted (de er vanligvis laget av tinte blåskjell).

Filetsufflé

Gitt at nesten alle blåskjellene som er i hyllene våre allerede er kokt og klare til å spises, trenger de ikke å dampes og stekes over lang tid. Du trenger bare å fryse opp og umiddelbart sette i gang. Kan lage mat deilig pizza med blåskjell, pasta i tomat el fløtesaus(sjømat elsker begge dressingene), lag en spansk paella eller kok suppe i kombinasjon med annen sjømat og fisk. Også veldig velsmakende muslingfiletsufflé, som er veldig populær i land som produserer sunn sjømat. For å tilberede det, stek først smør 1/2 hakket løk og 3 knuste hvitløksfedd. Tilsett så 1/2 paprika, tørr paprika, hell i 300 ml tørr hvitvin og kok i 5 minutter. Etter det, legg i en kjele 1 kg blåskjellkjøtt, 400 ml fløte, 200 g brødsmuler og kok suffléen i 10 minutter lav brann. Den ferdige blandingen av salt, pepper, hell over Leire potter eller cocotte-makere, dryss med revet parmesan på toppen og send til ovnen forvarmet til + 180º C i 10 minutter. Soufflé vil dekkes gylden skorpe og klar for smaking.

Synk under osten

Klarer du å kjøpe store eller mellomstore blåskjell i halve skall, er det best å bare bake dem med hvitløk og ost. For å gjøre dette må du først tine bløtdyret ved romtemperatur. Ha det verdifullt produkt tine, gjør det grønt hvitløksolje, bland grundig 100 g myknet smør, 1/2 ts salt, 2-3 knuste hvitløksfedd og en håndfull hakket fersk persille og basilikum. Post deretter resultatet kremet blanding for hver blåskjell i skallet, dryss den med revet ost på toppen og send den til ovnen for å bake i 10 minutter ved + 180º C. En slik lett å tilberede rett kan bli en ekte sensasjon ved enhver familiefeiring.

Salat med musling

Hvis du kjøpte ikke kokt-frosset, men hermetiske blåskjell i olje eller egen juice, fra dem kan du lage en fantastisk lett salat. Som grunnlag, ta hvilken som helst grønn bladrike salater(ruccola, salat, frise, isfjell), tilsett hermetisert grønn ert, fersk paprika og agurk. Krydre det hele med olivenolje og legg blåskjellene uten væske og skiver oppå kokte egg. Generelt kan hermetisk muslingkjøtt trygt kombineres med andre ingredienser: hvit kål, kokt ris, forskjellig sjømat, ferske grønnsaker Og som dressing, bruk ikke vegetabilsk olje, men majones.

5 hemmeligheter med å tilberede blåskjell

1. Den beste følgesvennen til blåskjell er hvitvin. De kan vaskes ned med servise eller brukes til å tilberede "musling" godbiter.

2.Til koking av blåskjell er det best å bruke havsalt. Det viktigste er å huske at sjømat allerede inneholder litt salt, så ikke oversalt retten.

3. Ikke vær redd for å kombinere sitronsaft med all sjømat, inkludert blåskjell.

4. Den beste sausen blåskjell er ekstremt enkle å tilberede. Trenger å blande oliven olje, sitronsaft, hvitløk og urter.

5. Blåskjell kombineres med absolutt alle produkter - grønnsaker, deig, kjøtt, kylling, fisk og annen sjømat. Ekte gourmeter mener imidlertid at det er best å tilberede muslinger alene slik at andre ingredienser ikke forstyrrer smaken.

Blåskjell (M.) - skjell der det er en bløtdyr. Funksjonen til blåskjell i deres habitat er vannfiltrering og fjerning av forurensning. De velger ikke bare alt spiselig fra vannet, men holder også på forurensninger.

M. omslutte dem med slim og i et slikt skall legger skitten seg til bunnen. Der M. bor, er vannet alltid krystallklart. I naturmiljøet lever de i elvemunninger og åpent hav. I et par år vokser M. fra en til fem centimeter. Totalt er livssyklusen deres rundt 20 år. Artikkelen presenterer blåskjellbilder og blåskjellbeskrivelse.

Blåskjell: nyttige egenskaper

I M. er det slike elementer som:

kobber,
natrium,
kalium,
fosfor,
jern,
kobolt og andre.

På samme tid skalldyr er en kilde til høykvalitets protein, mineralsalter og vitaminer. Det er en oppfatning at M. er overlegen fisk og storfekjøtt når det gjelder mengden protein. Tilstedeværelsen av vitamin B12 i M. fremmer metabolismen. Jod hjelper til med å fullføre arbeidet skjoldbruskkjertelen. M. inneholde i riktig mengde kalium, mangan og fosfor er avgjørende for sterke bein. Bruk av skalldyr i mat bidrar til behandling av leddgikt, osteoporose.

Blåskjell: Wikipedia, beskrivelse

M. - bløtdyr med et avrundet toskallet skall opptil 20 cm langt (crenomydia over 20 cm). Skallfargen er brun, lilla eller grønn. De er vidt utbredt i hav, bortsett fra tropiske og arktiske. Tolerer forskjellen i temperatur og saltholdighet i vannet rolig. Oksygen og mat oppnås ved å lede vann gjennom mantel hulrom.

De danner massebosetninger på en dybde på opptil 250 m. Mange egg befruktet i vann snur seg til larver, som etter å ha fullført utviklingen legger seg til bunnen. De er veldig godt festet til alle gjenstander og til hverandre med byssus-tråder.

Mest spiselige skalldyr bor i havet på den nordlige halvkule. Det store flertallet av verdensproduksjonen deres kommer fra dyrkede plantasjer.

Er det mulig å spise elvemusling

Det er også skalldyr i elvene, men de bør spises med forsiktighet. Fordi de har eiendom samle opp og akkumulere skadelige stoffer og mikroorganismer fra vann og omdanne dem til giftige stoffer.

Hvis du rengjør og koker produktet feil, kan du gjøre mer skade på kroppen enn nytte.

Blåskjell: fordeler og skader

Sammensetningen av bløtdyr inkluderer kompleks sporstoffer, vitaminer, aminosyrer og andre nyttige stoffer som reduserer risikoen hjerte- og karsykdommer, bidra til å rense blodet, forbedre synet og styrke immunforsvaret.

En svært viktig av vitaminene som er inkludert i sammensetningen er vitamin B12, er det dens mangel, spesielt hos eldre, som fører til nedsatt hukommelse, konsentrasjon og nervøse lidelser.

Bløtdyr har diettkjøtt, som inneholder mye vitamin A, C, B, PP. Skalldyrkjøtt inneholder: arakidonsyre, Omega-6 - en umettet fettsyre som er nødvendig for kroppen under tung fysisk anstrengelse.

En rekke udiskutable fakta om fordelene ved å bruke M. til mat:

Forbedre den generelle kroppstonen
Forebygging og behandling av leddgikt
Stimulering av sirkulasjons- og kardiovaskulære systemer
Regulering av fordøyelsesprosesser
Restaurering av vann-salt metabolisme
Forbedring av tilstanden til hud, hår, negler
Forebygging av aterosklerose

M. inneholder et giftig stoff saksitoksin. Det er dette giftstoffet som produseres fra stoffer som kommer inn i bløtdyrets kropp. Men hvis bløtdyret er i rennende vann, skilles giftstoffet raskt ut fra bløtdyrets kropp.

Samvittighetsfulle produsenter alltid stå imot skalldyr i rennende vann før bearbeiding og frakt til forbruker. De faller på hyllene i butikkene våre allerede kokte og frosne. Så slik M. kan allerede spises.

Frossen M. trenger bare å koke opp og koke i ikke mer enn et minutt. Hvis M. allerede er tint, anbefales det ikke å fryse dem på nytt.

Fordelene med blåskjell for kvinner

Mikroelementer i bløtdyr har en positiv effekt på reproduksjonsevnen. Kvinner spesielt sunn spise M., siden et slikt kompleks av næringsstoffer bidrar til sunn unnfangelse og fødsel.

Blåskjell med ost og hvitløk. For å gjøre dette trenger du: 400 g kokte frosne blåskjell, 2 løk, hvitløk, salt, pepper, 100 g hard ost, vegetabilsk olje. Tin muslingene i en oppvarmet panne. Tøm den resulterende væsken og tilsett vegetabilsk olje, finhakket løk og hvitløk, stek og gni med ost. Server med kokt pasta.
Blåskjell inn kremet hvitløkssaus . 500 kokte muslinger, 200 g flytende fløte, 25 g smør, salt, kvernet sort pepper, 2 fedd hvitløk, urter fra Provence. For å starte, finhakk hvitløken. Stek den hakkede hvitløken i smør, legg deretter blåskjellene, tilsett Provençalske urter, salt pepper. La småkoke tildekket i 3 minutter. Hell så fløten og la det småkoke i ytterligere 4-5 minutter. Ferdigmåltid server med kokt ris.
Blåskjell i tomat. 600 g kokte blåskjell, 2 løk, vegetabilsk olje, tomatsaus, salt, pepper, persille. Stek løken til vegetabilsk olje, tilsett deretter blåskjell, litt salt, pepper. La småkoke i 3 minutter og tilsett tomatsaus og hakket persille. La småkoke i 3 minutter til. Retten er klar.

I motsetning til østers spiser blåskjell hele året. Spesielt i vårt land, hvor denne fantastiske sjømaten hovedsakelig kommer i frossen form. Det viktigste for oss er å lære å velge blåskjell av høy kvalitet og kunne tilberede dem. Og du kan lage alt av bløtdyr: lette salater, deilig pasta, sufflé, suppe eller risotto. Hvorfor er han så verdsatt?

Verdsatt for...

Blåskjell er bra for både damer og deres livspartnere. Førstnevnte setter pris på dem for deres ekstraordinære lav kalori: hvis et stykke svinekjøtt eller lam som veier 100 g trekker i gjennomsnitt 250-300 kcal, gir muslingkjøtt kun 50 kcal (selv reker har et høyere kaloriinnhold og er ca. 80 kcal). Derfor kan du trygt nyte blåskjells gode smak og delikate tekstur og ikke være redd for å ødelegge figuren din. For denne sjømaten er også utrolig nyttig og er et ekte afrodisiakum.

Alt handler om det unike skalldyrkjøttet, som nesten ikke inneholder karbohydrater, men har høy konsentrasjon av høykvalitetsprotein, vitamin B og E (sistnevnte kalles "avkomsbærende" av fagfolk), omega-3 fettsyrer, jod , kalsium og magnesium. Samtidig inneholder blåskjell lite kolesterol og mye fosfolipider, som har en gunstig effekt på leverfunksjonen. Generelt er denne sjømaten utrolig sunn, så du bør med jevne mellomrom inkludere den i menyen din. Riktignok ikke glem at havkrypdyrforgiftning er en av de verste, så velg blåskjell for dine kulinariske mesterverk veldig nøye.

Skalldyrfarm

Skalldyret, elsket av mange gourmeter, kalt "musling", finnes i nesten alle vidder av verdenshavet, men masseindustriell produksjon utføres bare i noen deler av kloden. La oss si at sjømat "seiler" til landet vårt fra Kina, New Zealand (stor grønn "kiwi" er bare derfra), det er noen spanske og franske produkter, og nesten 50 % av skalldyrene kommer fra chilenske Patagonia - det sørligste og minst befolket region i Chile, vasket av det kalde vannet i Stillehavet. Dyrkingen av blåskjell på gårder er som følger: yngelen heves litt og sendes til havet, hvor de henger i tau, som gigantiske drueklaser, og bygger opp massen i løpet av 8-15 måneder. Samtidig mates ikke sjømaten med noe - den vokser under naturlige forhold, filtrerer konstant vann og spiser verdifullt plankton. Deretter tas de dyrkede blåskjellene ut av havet og utsettes for to prosedyrer: hermetisert eller skåldet med varm damp og frosset.

Mer død enn levende

Hvis du er så heldig å kjøpe ferske blåskjell, sørg for at dørene til alle skjell er lukket. Hvis de står på gløtt, er det mer sannsynlig at bløtdyret er dødt enn levende. Du kan til og med treffe skallet med fingeren - hvis det reagerer og krymper, så er alt OK, hvis ikke - slik sjømat er farlig for magen.En annen viktig indikator på friskheten til et marint reptil er fraværet av en spesifikk lukt. Fagfolk sier at gode blåskjell bare skal lukte havet.Men i vårt land selges blåskjell hovedsakelig i kokt-frossen tilstand, så du kan forstå om de er ferske eller ikke bare etter tining.bedre å nekte.

I vasken eller uten?

I motsetning til reker, som kan variere mye i størrelse, har ikke blåskjell et stort utvalg av former. Det er store delikatesser (35/40), som bærer det fruktige navnet "kiwi", og det er mellomstore muslinger, hvorav det er fra 40 til 60 stykker per kilo - de er de mest populære. Du kan kjøpe sjømat i et helt skall (det er dampet og vakuumpakket), i et halvt skall eller en ren filet. Blåskjell bør uansett ikke dekkes med et veldig tykt lag med is, og enda mer kan de ikke ha snø og gule striper - dette indikerer at produktet er tint og frosset på nytt. Muslingkjøttet skal være lett, voluminøst, elastisk og ha et utmerket presentabelt utseende (svart og slapp filet indikerer alderdommen til sjømaten). Hvis du kjøper hermetikk eller syltetøy, sørg for å studere saltlake før du kjøper - en saltlake som blåskjell svømmer i. Den må være helt gjennomsiktig, den kan ikke inneholde blodpropp, mugg og andre fremmede inneslutninger. Ikke glem å også sjekke integriteten til emballasjen slik at oljen ikke lekker ut av plastbeholderen og vakuumposen ikke rives. Etiketten på krukken må limes jevnt og forsiktig, og all informasjon på den er tydelig og forståelig. Hvis sammensetningen av produktet er umulig å lese, bokstavene er uklare og papiret er skjevt, er det mest sannsynlig at slike konserver ble laget i et underjordisk verksted (de er vanligvis laget av tinte blåskjell).

Fem hemmeligheter med å tilberede blåskjell

1. Den beste følgesvennen til blåskjell er hvitvin. De kan vaskes ned med servise eller brukes til å tilberede "musling" godbiter.

2. Til koking av blåskjell er det best å bruke havsalt. Det viktigste er å huske at sjømat allerede inneholder litt salt, så ikke oversalt retten.

3. Ikke vær redd for å kombinere sitronsaft med hvilken som helst sjømat, inkludert blåskjell.

4. Den beste blåskjellsausen er ekstremt enkel å tilberede. Du må blande olivenolje, sitronsaft, hvitløk og urter.

5. Blåskjell kombineres med absolutt alle produkter - grønnsaker, deig, kjøtt, kylling, fisk og annen sjømat. Imidlertid tror ekte gourmeter at det er best å koke muslinger i slik at andre ingredienser ikke forstyrrer smaken.