Historien om retten: dessert tiramisu. Tiramisu - en klassisk oppskrift hjemme

De sier at du ikke har vært i Italia hvis du ikke har prøvd tiramisu der. Navnet Tiramisu, bokstavelig talt - "løft meg opp." Hvis du liker - å muntre opp. Den mest populære desserten i verden, jeg tuller ikke. Det er usannsynlig at dette er en kake, eller en kake, som mange tror.

Tiramisu er en mellomting kremost mascarpone (italiensk: Mascarpone), en innfødt i Lombardia-regionen, og først tilberedt for over 500 år siden. Dette er tørre porøse savoiardi-kjeks (italiensk savoiardi), kjeks og møre, dynket i alkohol (konjakk, rom, konjakk, brennevin). Dette er kaffe, sukker, egg og kakaopulver.

Tilberedningen av denne desserten er en møysommelig prosess. Et stort nummer av ingredienser, noe av deres eksotisme, en lang kokeprosess og lang eksponering i kulde. Men til slutt - en vakker, øm, myk og utrolig smakfull dessert.

Noen ganger sier de tiramisu-kake, noen ganger lager de den uten egg, men den ser aldri ut som seg selv. Selv den klassiske tiramisu tilberedt hjemme, til slutt, vil gi en helt original dessert. Alt ser ut til å være det samme, men til slutt er det helt annerledes. Hver gang nye inntrykk, som hjemmefra.

Perfekt tiramisu- en unik kombinasjon av lag med mascarpone-kremost, savoiardi dynket i alkohol, kaffe, kakao. Mesterverk italiensk kjøkken. Originaloppskrift - bruk allerede ferdige ingredienser. Hemmeligheten bak oppskriften er det original oppskrift dessert er ikke bakt. For tilberedning brukes vanligvis ferdig kjeks. møre informasjonskapsler savoiardi.

italiensk ost Mascarpone er ikke billig. Vi produserer det ikke, pga ulike årsaker. Du kan finne mange "hjemmelagde" oppskrifter på hvordan du kan lage mascarpone hjemme. Ta hjemmelaget ung cottage cheese, fet tykk rømme, fet god krem og gjennom manipulasjon for å få noe fjernt som ligner mascarpone.

Men som erfaring viser, er det fortsatt bedre å bruke penger og kjøpe den originale mascarponen. I stedet for konjakk eller brennevin prøver de ofte å legge til en essens med aromaen av jordbær, sitroner, kirsebær. Fra dette blir smaken av tiramisu som godteri, og lukten av duftende muffins. Savoyardi-kaker er også bedre å kjøpe enn å lage en kjeks selv.

Tiramisu. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (4-6 porsjoner)

Mascarpone ost 500 gr
Informasjonskapsler "Savoyardi" 1 pakke
Egg 4 stk
Pulverisert sukker 250 gr
Sterk svart kaffe 1 kopp
Brennevin eller konjakk smak
Vanillin etter smak
kakaopulver etter smak

Før du begynner å tilberede dessert, må du avkjøle eggene, da blir de lettere og bedre pisket. Og fortsatt trenger å brygge kaffe - for tiramisu. Brygg en kopp sterk kaffe- naturlig, velduftende og uten sukker.
Lag en kopp sterk kaffe
Først må du forsiktig skille eggehvitene fra plommene - inn forskjellige retter. Dette er enkelt så lenge du ikke mister egget på gulvet og skader plommen. Et viktig poeng: eggene brukes rå, uten varmebehandling. Derfor er det tilrådelig å bare bruke ferske egg, fra en pålitelig kilde.
Først må du forsiktig skille eggehvitene fra plommene.
Hell hvitene i mikserbollen og ha den i kaldt vann.
Hell hvitene i mikserbollen og begynn å piske
Pisk hvitene til de danner et tett skum. Mestere anbefaler å tilsette en liten klype salt før du pisker. Pisk hvitene på middels hastighet, tilsett 2 ss. l. melis. Etter 12-15 minutter vil du ha perfekt pisket eggehvite.
Pisk hvitene til de danner et tett skum
Proteinskum er veldig tett. Når beholderen snus, renner ikke proteinene ut og forblir på plass. Alt er akkurat det samme som når du lager mat.
Når beholderen snus, renner ikke proteinene ut
Pisk eggeplommene hver for seg til de er hvite melis, tilsett det gradvis - opptil 1 kopp etter smak, og vanilje (en klype vanilje eller noen få dråper vanilje-essens). Den er lang! Piskeplommene skal være nesten hvite og se ut som tykk krem.
Pisk eggeplommer separat med sukker og vanilje.
Og generelt er piskeprosessen alltid lang hvis du ønsker å få et virkelig godt pisket produkt. Og viktigst av alt, ikke slå i høy hastighet - det er ingen steder å skynde seg.
Pisking er alltid en lang prosess hvis du ønsker et skikkelig godt pisket produkt.
Ha mascarpone-kremosten i en egen bolle og mos med en slikkepott. Forsiktig med mascarpone, flere ganger så jeg tydelig ikke mascarpone i det hele tatt, selv om innpakningen er lik. Og friskheten til kremost er ekstremt viktig.
Kremet mascarponeost
Lengre viktig poeng. Du kan slå av mikseren og gradvis, bland kremen forsiktig med en slikkepott, gradvis begynne å tilsette mascarpone. Rør forsiktig til blandingen er helt homogen. Tilsett gradvis all mascarponeosten i dessertkremen.
Rør forsiktig i kremen med en slikkepott, begynn gradvis å tilsette mascarpone
Deretter, mens du fortsetter å blande kremen til tiramisu med en slikkepott, rør gradvis inn de piskede proteinene i denne massen. Det er nødvendig å oppnå en homogen, uten klumper og inneslutninger, tykk masse.
Rør fløten med en slikkepott, bland gradvis inn de piskede proteinene
Merk følgende! Det er klager på at blandingen noen ganger eksfolierer når du pisker med en mikser. Ingen grunn til å tvinge frem prosessen. Bare sett mikseren til side og rør blandingen med en slikkepott.
Sett mikseren til side og rør blandingen med en slikkepott.
Det er det, kremen er klar. Sett den midlertidig i kjøleskapet.
Det er det, kremen er klar
Avkjøl kaffen romtemperatur. Hell et glass brennevin i den avkjølte kaffen - Baileys, Cointreau, Kahlua, etc. Strengt tatt brennevin og konjakk, eller noe annet - etter eget skjønn. Vi bestemte oss for å bruke Kahlua selv om vi brukte mye tid på å sortere flaskene i baren vår.
Hell et glass likør i den avkjølte kaffen
Deretter må du ta en beslutning: kok desserten i porsjoner eller i form av en kake. Som jeg sa, det er neppe en kake. Vi foretrekker dessert i individuelle boller. Men her er det allerede strengt tatt - som du vil.
Informasjonskapsler savoiardi
Legg et tykt lag på bunnen av vasen smørkrem. Vi må prøve å sørge for at bunnlaget er opptil halve formens høyde i tykkelse.
Legg et tykt lag med smørkrem på bunnen av vasen
Hvis lengden på savoiardi-kjeksen er større enn størrelsen på formen, kan kjeksen kuttes i biter, dette er normalt. Ta en (eller del) av savoiardi-kjeksen og dypp den raskt (!) i kaffe- og brennevinsblandingen. Det er viktig å gjøre dette veldig raskt, fordi. porøs kjekskaker absorberer nesten øyeblikkelig kaffe og brennevin, og bløter umiddelbart.
Dypp savoiardi-kjeks i kaffe- og brennevinsblanding
Legg savoiardi umiddelbart på toppen av kremen. Det er nødvendig at savoiardi dekker hele området av kremen, eller nesten hele.
Ha straks savoiardi på toppen av kremen
Når alle vasene er fylt med krem og bløtlagte kjeks legger du forsiktig resten av kremen oppå kjeksen.

Jeg foreslår at du lager mat i dag Tiramisu) - veldig luftig, mild italiensk dessert, med en fantastisk kontrast av søt smørkrem og den bitre smaken av sterk kaffe. Det nytter imidlertid ikke å forklare hvordan det smaker, det er bare verdt et forsøk. Oppskriften klassisk tiramisu må inneholde: Mascarpone-kremost, kyllingegg, espressokaffe, sukker og Savoiardi-kjeks, dessert dryss vanligvis med kakaopulver på toppen.

Nå er det veldig populært over hele verden, men hjemlandet er Italia. Oversatt fra italiensk betyr Tiramisu "løft meg opp" eller "Ta meg opp" (tira - trekk, mi - meg, su - opp). Dette merkelige navnet tolkes på forskjellige måter, for eksempel at desserten er så mør og luftig at du bare må prøve - du befinner deg i skyene. Det er også en versjon som betyr «løft meg opp», men som oftest er navnet «Pick me up» assosiert med versjonen om at Tiramisu har en slags oppkvikkende, spennende effekt og at italienske adelsmenn spiste denne desserten før kjærlighetsdatoer.

Ingredienser

kyllingegg 6 stk.
Mascarpone kremost 500 g
sukker 150 g
savoiardi informasjonskapsler 250 g
espressokaffe 300 ml
kakaopulver 1-2 ss. skjeer
konjakk (valgfritt) 30-50 g

Nøkkelen til suksess med å lage Tiramisu er kvalitetsingredienser, så la oss først ta for oss dem. Jeg tror det viktigste spørsmålet som kan dukke opp er hva man skal erstatte Mascarpone ost med? Svaret er ingenting! Du kan selvfølgelig bruke ostemasse oster som Philadelphia, men da får du ikke Tiramisu, men litt annen dessert med ostemassekrem. Forskjellen er at hovedingrediensen (og vanligvis den eneste) i Mascarpone er fløte, og den smaker kremet i stedet for cottage cheese.

Den neste ingrediensen som kan være problematisk er Savoiardi-kjeksen, en langstrakt, flatformet kjeks toppet med sukker, også solgt under navnet Savoyardi Sticks eller Lady Fingers. Finner du ikke Savoyardi i butikkene kan du lage din egen, jeg skal prøve å legge ut oppskriften senere.

Et annet viktig poeng, fordi dessert fungerer ikke varmebehandling ikke glem å vaske kyllingeggene inn varmt vann med såpe.

Som du kan se, er ikke konjakk en nødvendig ingrediens i oppskriften vår. Jeg kokte uten cognac og jeg liker denne Tiramisuen veldig godt, men den blir kjempegod med cognac, cognac er i perfekt harmoni med kaffe, så det er opp til deg å bestemme.

Matlaging

Vi tilbereder alle ingrediensene. Brygg sterk espresso og la den avkjøles.

Vask eggene grundig i varmt såpevann. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Det er viktig at det ikke kommer en dråpe av eggeplommen inn i proteinet, ellers piskes ikke proteinene. Vi legger proteinene i kjøleskapet foreløpig, vi trenger dem senere.

Tilsett sukker til eggeplommene.

Pisk plommene med sukker til massen blir hvit, dette kan ta noen minutter. Du kan ha litt uoppløst sukker igjen, hvis ikke for mye, så ikke bekymre deg, det vil løse seg opp senere. Hvis det er mye sukker igjen, piskes massen mer.

Vi sprer de piskede eggeplommene med sukker i en stor beholder, tilsett mascarponen der.

Bland eggeplommene med sukker og mascarpone til en jevn jevn, du kan bruke mikser på lav hastighet.

Pisk eggehviter med en klype salt til det dannes stive topper, dette kan ta ca 3-7 minutter, avhengig av mikserens kraft.

Hvis du er i tvil om proteinene har pisket til ønsket tilstand eller ikke, prøv bare forsiktig å snu beholderen med proteiner opp ned. Hvis ekornene piskes, vil de piskede ekornene forbli i bollen selv om du snur beholderen på hodet.

Vi sprer de piskede proteinene i en masse med eggeplommer og mascarpone. Nå kan ikke mikseren brukes, du må jobbe forsiktig, ellers kan kremen miste luftigheten. Bruk en slikkepott og bland kremen i en sirkulær bevegelse fra bunnen og opp, d.v.s. løft kremen fra bunnen av fatet til toppen. Det er ingen grunn til å forhaste seg, gjør alt veldig nøye, vi må holde luftens budskap i de piskede hvitene.

Vi blir veldig luftige og mild krem Tiramisu.

Hell den avkjølte kaffen i en bolle med flat bunn, som Savoyardi-pinnen er plassert i. Liten Plastikk boks passer veldig bra her. Hvis du lager Tiramisu med cognac, legg deretter cognac til kaffen.

Vi dypper hver Savoyardi-pinne i kaffe og trekker den umiddelbart ut. Jeg holdt i ca 2 sekunder, selv om det først ser ut til at kakene blir tørre, så blir de helt gjennomvåte og blir myke. Hvis du lar kakene ligge i kaffe lenger, viser de seg å være ganske våte i desserten.

Legg de bløtlagte kaffepinnene på bunnen av formen. Her kan du bruke en stor form, som min, eller du kan ta små former eller glass og lage desserter i dem til en porsjon på en gang. Jeg liker det andre alternativet mindre, for da blir hele kjøleskapet fylt med en haug med former, men å servere dem er selvfølgelig lettere. Formen min er forresten 17x26 cm stor, 5,5 cm høy.

Fordel omtrent halvparten av kremen på toppen av Savoiardi-laget, jevn ut.

Legg et andre lag med kaffebløtte kjeks på toppen av kremen.

Fordel den resterende kremen på toppen, jevn og sett i kjøleskapet i flere timer, og gjerne om natten. Jo lenger du oppbevarer Tiramisuen i kjøleskapet, jo bedre holder kremen formen. Etter noen timer vil du fortsatt ikke kunne få et pent stykke dessert ut av formen, du kan bare spise det med en skje, selv om dette ikke vil påvirke smaken på noen måte. Etter 8-10 timer vil Tiramisu holde formen mye bedre og du vil allerede kunne kutte et vakkert stykke. Tiramisuen min ventet i kjøleskapet i over 12 timer.

Dryss over kakaopulver før servering. Du kan erstatte den med revet sjokolade men jeg foretrekker kakao.

Og endelig er vår klar. Prøv det, det er flott! Nyt måltidet!

Det nytter ikke å forklare hva "tiramisu" er ved å sammenligne det med delikat kake, pudding eller sufflé. Bare følgende kan sies med sikkerhet: dette er en utsøkt italiensk dessert som ikke kan spises på farten, i en bil eller sittende på en parkbenk - Tiramisu har tross alt et aristokratisk opphav, og krever derfor en passende holdning. Dette er et mildt, luftig, vektløst «noe».

Navn "Tiramisu"

"Tiramisu" består av tre italienske ord: tira mi su, som bokstavelig talt kan oversettes til "løft meg opp" - ifølge en versjon, på grunn av sin høyt kaloriinnhold. Men de fleste hevder at italienerne mener en emosjonell tilstand og denne oversettelsen bør forstås som «oppmuntre meg». Og det er også en versjon som Tiramisu anses som en spennende godbit (på grunn av kombinasjonen av kaffe og sjokolade). Adelsmennene spiste Tiramisu før kjærlighetsdatoer og derfor fikk denne desserten navnet sitt.

Historien om tiramisu

Tiramisu - 100 % italiensk rett som spaghetti eller pizza. Første porsjon kjent dessert ble utarbeidet i Nord-Italia på slutten av 1600-tallet. Det skjedde nesten ved et uhell. Den toskanske erkehertugen Cosimo III de Medici, en berømt søtsukker, bestemte seg en dag for å besøke nabolandet Siena. Lokale kokker, som ønsket å glede den fornemme gjesten, viste fantasien og tilberedte en helt ny rett til dessert, og kalte den zuppa del duca (hertugens suppe). Erkehertugen likte suppen så godt at han spiste alt til siste skje, og tok oppskriften med seg til Firenze, fordi han ikke kunne forestille seg livet sitt uten denne delikatessen. Firenze, takket være Medici-dynastiets kloke styre, ble på slutten av 1600-tallet til et senter for kunst, hvor kunstnere, skulptører og poeter strømmet til fra hele Italia. De satte pris på "kunnskapen" til de Sienesiske konditorene, og hentet kreative krefter fra den for å skape deres udødelige mesterverk.

Fra Firenze migrerte «hertugens suppe» til Treviso, derfra til Venezia. Gullhårede venetianske kurtisaner fant raskt ut sjarmen til denne kaloririke desserten og begynte å bruke den før de viktigste datoene. Som trofaste tilhengere av sensasjonalitet, hevdet svært erfarne kjærlighetsprestinner at "hertugens suppe" ikke bare løfter stemningen, men også har spennende egenskaper. Det er fra deres lett hånd en moteriktig rett fikk et nytt, nå endelig navn "Tiramisu", som i oversettelse fra italiensk høres noe tvetydig ut: "cheer me up" (cheer me up). I følge en versjon fikk Tiramisu reell anerkjennelse allerede i Venezia, hvor han fikk takket være de allestedsnærværende kjøpmennene. Det er andre versjoner som er mer tørre og kjedelige. Så for eksempel er det skeptikere som hevder at det ikke er noe som ligner på Tiramisu i gamle italienske oppskrifter, så det ble oppfunnet ganske nylig og bare "forkledd" som en tradisjonell rett med et århundre med historie, for å trekke oppmerksomhet til denne desserten. I 2006 publiserte avisen Baltimore Sun et intervju med konditor Carminantonio Iannacone, som hevder at han oppfant Tiramisu og laget den i mange år i Treviso-bakerier. Til slutt er det en veldig økonomisk og praktisk teori: angivelig tenkte italienerne på å lage Tiramisu ved å bare dyppe foreldede kaker i kaffe. Så begynte de å legge til brennevin til kaken, og enda senere - ost.

Tiramisu. Ikke Teramisu? Tiramisu.

I dag er denne delikatessen kjent over hele verden, men gi opp håpet for å prøve ekte tiramisu utenfor solfylte Italia. Hvis i vinduet godtebutikk på en av de sentrale gatene i Moskva så du en stor rund kake, på prislappen som det står "Tiramisu" på, - ikke tro dine egne øyne: dette er ikke Tiramisu. Hvis de i en av Moskva-restaurantene brakte deg en dessert skåret i pene porsjoner, tro ikke servitøren - dette er ikke Tiramisu.

Faktum er at den er basert på den ferskeste mascarpone-osten, som kun produseres på Apennin-halvøya, eller rettere sagt, i Lombardia. Selv Petrarch, Dante og D "Annunzio beundret de lombardiske landskapene, og sang i sine verk de grønne engene og den speillignende overflaten av innsjøene i denne regionen. Til i dag beiter fyldige kyr i smaragdviddene i Lombardia, fra hvis melk høykvalitets krem er oppnådd, og fra fløte - en unik ost ( 55% fett). Produktet er en krysning mellom veldig fet rømme og smør. Navnet kommer fra ordet mascherpa - det er slik cottage cheese kalles på Lombard-dialekten. Hvis alle andre oster er et produkt fra melkebehandling, så er mascarpone et produkt fra krembehandling, som gir osten en delikat aroma, delikat, unik smak og en kraftig kaloriladning.

Den neste, ikke mindre viktige komponenten i Tiramisu er savoiardi, luftig italienske informasjonskapsler fra protein, mel og sukker, formet som tubuli. Noen ganger, i mangel av informasjonskapsler, bruker driftige kokker kjekskaker, men dette er ikke lenger tilfelle.

Kvintessensen av Tiramisu er Marsala-vin, som sammen med rom, konjakk og brennevin er veldig populær blant konditorer. Derfor kalles Marsala, som har en unik aroma og smak, ofte «kulinarisk vin». For matlaging konfekt vanligvis brukes marsala fine og superiore, mens vergine, spesielt vergine soleras, serveres utelukkende som aperitiff eller digestif (som portvin eller sherry). Marsala begynte å bli produsert i 1773 på Sicilia, i nærheten av byen Marsala. Middelhavsskvadronen til admiral Nelson, som fulgte til Egypt, fanget et parti med ny vin på skipet slik at "sjøulvene" - ekte kjennere av sterk drikke - skulle sette pris på dens fordeler. Sjømennene (og admiralen selv) likte vinen så godt at når de kom tilbake til hjemlandet, arrangerte de en vellykket promoteringskampanje for den. I dag har Marsala et DOC-sertifikat, som betyr at kvaliteten på den kjente vinen er hevet over tvil. I produksjonen av Marsala, mest ulike tilsetningsstoffer, som gir drikken smaken av bananer, appelsiner, mandariner eller kaffe.

Så du har sikkert allerede forstått at det er nesten umulig å lage Tiramisu i henhold til den klassiske italienske oppskriften hjemme. Derfor anbefaler vi på det sterkeste at du drar til solfylte Italia.

Tiramisu a la russe

Hvis det ikke er tid og mulighet for dette ennå, la den innenlandske versjonen av utenlandske søtsaker trøste deg. Prøv å lage Tiramisu selv – «Tiramisu a la russe» (eller hva du måtte ønske). Mascarpone kan erstattes med fløte og fet cottage cheese, Marsala med cognac eller Amaretto-likør, og savoiardi med kjekskaker.

Desserten bakes ikke i ovnen, men bare avkjøles i kjøleskapet, så selv de som er veldig langt unna å lage mat kan prøve å imponere gjestene sine med dette mesterverket innen konfektkunst.

For å tilberede klassisk Tiramisu, mal 6 eggeplommer med sukker til homogen masse, tilsett så 450 gram mascarpone, litt marsala og bland alt godt. Vend deretter de piskede eggehvitene forsiktig inn i blandingen. Brygg 200 gram espressokaffe, avkjøl den og bland den med marsala i en vid bolle. Dypp savoiardi-kakene raskt én etter én i kaffe-marsalblandingen og fordel dem på bunnen av en firkantet form (du kan bruke plast, du kan bruke teflon, du kan bruke folie). Topp med et lag mascarponekrem. Sørg for å drysse det sjokoladebiter. Neste - enda et lag med kaffe og vin gjennomvåte kakepinner og et lag krem med sjokoladebiter. Sett det hele i kjøleskapet i minst 6 timer. Dryss rikelig med bitter kakaopulver før servering. Forresten, mange bruker Amaretto brennevin i stedet for Marsala, og i stedet for mascarpone - fet rømme fra det sentrale Moskva-markedet, den som ikke helles, men flyttes fra krukke til krukke med en skje.

Tiramisu oppskrift

sukker (75 g)
egg (3 ferske eggeplommer)
ost (250 g Mascarpone)
kaffe (instant 2-3 ts)
kjeks (kjeks i form av pinner 120 g)
kakao (1 spiseskje)
konjakk (3-4 ss)

Lag kaffe, buk 2-3 ts. skjeer pulverkaffe 200 ml kokende vann. Avkjøl, hell i en dyp bolle, tilsett konjakk eller Amaretto-likør til drinken. Eggeplommer og granulert sukker pisk grundig med en visp til sukkeret er helt oppløst. Innfør mascarpone-ost i porsjoner i eggemassen og elt til en tykk homogen masse er dannet. Dypp halvparten av hele kjekskjeksen raskt i den tilberedte kasseblandingen og legg umiddelbart inntil hverandre i en dyp rektangulær form. Fordel halvparten av mascarponekremen jevnt over de kaffebløtte kjeksene og jevn jevnt. Resten av kjeksen dypper også raskt i kaffeblandingen og legger i et tett lag på kremen. Drypp med resten av kaffeblandingen. Fordel resten av kremen jevnt på toppen og glatt. dekke tiramisu plastfolie og avkjøl i minst 4 timer slik at desserten blir godt gjennomvåt. Rett før servering dryss tiramisuen med et tynt lag kakaopulver, den kan blandes med en liten mengde melis. Før du skjærer i porsjoner, dypp kniven i varmt vann hver gang.

Tiramisu tre-lags

egg - 6 stk.
sukker - 6 ss.
mascarpone ost (valgfritt) fet cottage cheese) - 750 g
rom - 6 ss
sterk kaffe - 1,4 l
ferdig kjeks - 3 runde kaker
kakaopulver - 3 ss

Skill eggeplommene fra hvitene. Pisk eggeplommene med sukker til skummende, under konstant omrøring, tilsett ost (eller cottage cheese som tidligere er gnidd gjennom en sil) og rom. Pisk hvitene til et sterkt skum og tilsett blandingen under forsiktig omrøring. kjekskake på bunnen av formen, dekk den med en del av kremen, legg på den neste kake og igjen kremen, så den tredje kaken og et lag med krem. Dekk til med matfilm og avkjøl i 3 timer. Dryss over kakaopulver før servering og pynt.

Unntatt tradisjonelle salater, kjøtt og fiskeretter, på Nyttårsbord du kan servere deilige desserter og cocktailer. I dag tilbyr jeg deg, noe som ikke vil forlate gjestene dine likegyldige.

Tiramisu er en italiensk dessert med flere lag som er populær over hele verden, som utmerker seg ved sin letthet og uovertruffen delikat smak. Takket være kaffe og kakao i sammensetningen er tiramisu i stand til å gi energi og godt humør, er det ingen tilfeldighet at navnet betyr «løft meg opp».

Tiramisu er ikke en kake eller en kake, som de fleste tror. Tiramisu er en mellomting, den er unik, unik dessert, i motsetning til alt du har prøvd før.

Du kan smake ekte, klassisk tiramisu bare i Italia og ingen andre steder. Og alle de tiramisu-kakene og bakverkene som du kan kjøpe i butikker eller bestille på kafeer i andre land, er bare dens analoger.

Faktum er at i Italia, for å lage tiramisu, bruker de den ferskeste mascarponeosten, som leveres hver morgen til lokale restauranter fra nærliggende landsbyer. I andre land kan du selvfølgelig også kjøpe mascarpone, selv om dette ikke er en billig fornøyelse, men den vil selvfølgelig ikke lenger være så fersk at den vil påvirke smaken av tiramisu nevneverdig.

Men hvis du ikke skal til Italia i nær fremtid, men virkelig ønsker å prøve tiramisu, kan du lage den hjemme, siden tiramisu-oppskriften, så vel som dens variasjoner, lett kan finnes på Internett. Produkter for tiramisu finner du også i supermarkedet. Selvfølgelig vil tiramisu aldri sammenlignes med den ekte, men du kan fortsatt prøve å forstå hva det er.

I dag skal jeg fortelle deg om en klassisk tiramisuoppskrift som er enkel å lage hjemme.

Så den klassiske tiramisuen består av mascarponeost, naturlig kaffe espresso, kyllingegg, sukker og savoiardikjeks. Toppen av desserten er drysset med kakaopulver. Tiramisu-oppskriften inneholder også ofte en alkoholholdig komponent, som regel brukes marsala-vin til dette.

Nå litt om produktene for å lage tiramisu:

Mascarpone

Tiramisu lages alltid med mascarpone myk ost, med milde unik smak og delikat duft utseende minner mer om fet rømme.

Du finner ikke ekte mascarpone i våre supermarkeder, produktet som er i hyllene våre minner bare i liten grad om det. I Italia lages den i Appenninene, hvor den tilberedes fra kremfløte, som produserer kyr av en spesiell rase. Men uansett, når du velger ost for tiramisu, er det fortsatt bedre å ta en analog av mascarpone-ost enn å prøve å erstatte den med noe.

Tiramisu cookies

PÅ klassisk oppskrift Tiramisu inkluderer også porøse italienske rørformede kjeks kalt savoiardi. Hjemme er tiramisu laget av mel, sukker og protein.

Å finne disse informasjonskapslene i butikken er heller ikke noe problem - de avlange, kjeks Ladyfingers-kakene egner seg ganske godt til dette formålet. Hvis du av en eller annen grunn ikke liker tiramisu-kjeks i butikken, kan du enkelt lage savoiardi-kaker hjemme.

Kyllingegg

Krem til tiramisu lages alltid med rå kyllingegg. Tiramisu uten egg er ikke det samme. Men hvis du er redd for salmonella, kan du ta vaktelegg i stedet for kyllingegg.

Vin Marsala

Italiensk marsalavin er veldig populær blant konditorer, og blir derfor ofte referert til som "kulinarisk vin." For tilberedning av desserter, inkludert tiramisu, brukes marasala superiore og fine.

Kaffe

Når det gjelder kaffe til tiramisu, så for å lage dette deilig dessert, er det bedre å ta en naturlig espresso.

Selvfølgelig kan sammensetningen av oppskriften på tiramisu variere, i dag er det stor mengde varianter av den klassiske oppskriften.

Men det er tre uforanderlige regler som må overholdes når du tilbereder tiramisu hjemme:

Ost til tiramisu må velges tilstrekkelig fet og den ferskeste.
Eggehvitebollen må være helt tørr. Hvis det til og med er litt vått, eggehviter for fløten vil de ikke bli pisket, og følgelig vil du ikke lykkes med tiramisu.
Kaker i kaffe bør dyppes slik at de blir godt gjennomvåt, men ikke myknet.

Klassiske Tiramisu ingredienser:

mascarpone ost - 500 g
Savoiardi-kaker - 1 pakke
kyllingegg - 4 stk
Marsala vin - 40 ml
sukker - 100 g
vaniljesukker - etter smak
sterk espresso - en kopp
kakaopulver - etter smak

Klassisk tiramisu oppskrift

Matlagingskrem for tiramisu

For dette trenger vi en mikser. Først må du skille eggeplommene fra hvitene.

Vi skal slå de hvite først. Profesjonelle konditorer det anbefales å avkjøle dem i kjøleskapet før du pisker og tilsett en klype salt. Det er også nødvendig å sørge for at bollen for å piske eggehvitene ikke er våt, ellers vil eggehvitene ikke piskes.

En automatisk mikser som "vet" å piske og snu beholderen samtidig vil enkelt takle denne oppgaven - min. etter 15 vil du ha pisket hvite av utmerket kvalitet. Det gjenstår bare å sette dem til avkjøling.

Pisk eggeplommene med sukker og vanilje. Den ferdige blandingen i konsistens skal ligne en tykk krem og være hvit i fargen.

Ha mascarponen i en egen beholder og elt med en slikkepott.

Fortsett å piske massen, tilsett gradvis de avkjølte proteinene her også. Når blandingen blir helt homogen er tiramisukremen klar. Vi legger den i kjøleskapet.

Nå må du tilberede kaffe til tiramisu. Kaffe må være naturlig, gjerne fra nykvernede bønner. Derfor brygger vi sterk espresso, ikke tilsett sukker. Vi avkjøler den ferdige kaffen og heller et glass vin i den.

Deretter må du velge alternativet for å tilberede tiramisu. Denne desserten tilberedes på forskjellige måter: noen liker tiramisu-kake mer, noen lager den i martini-glass, vaser, glass, etc. Jeg personlig foretrekker også å tilberede den i porsjoner. Til dette formålet bruker jeg fløtekremer.

Tilberedning av tiramisu i boller

Legg et lag med tiramisukrem på bunnen av beholderen. Til det nederste laget av desserten bruker jeg litt mer enn halvparten av hele kremen.

La oss nå ta en titt på savoiardi-kakene. Dypp hver informasjonskapsel raskt i kaffe-vinblandingen. Dette må gjøres raskt slik at savoiardi ikke blir våt. Så dypp kjeksene i blandingen og legg umiddelbart på toppen av kremen.

Det er nødvendig å legge ut informasjonskapslene slik at de dekker kremen helt. Hvis informasjonskapselen ikke passer hel, kan du knekke den. Etter at alle bollene er fylt med krem og informasjonskapsler, fordeler du den resterende kremen på toppen av savoiardi.

Og prikken over i'en- Dryss tiramisuen vår med kakaopulver. Dette er enkelt å gjøre med en tesil.

Dessert tiramisu spises vanligvis avkjølt. Og jo lenger den holder seg i kjøleskapet, jo mer smakfull blir den. Derfor legger vi beholderne med tiramisu i kjøleskapet i 5-10 timer.

Har du tiramisu i form av en kake, ikke skjær den med kniv ved servering - dette regnes som dårlig form. Det er best å bruke en skje eller slikkepott. Tiramisu kan serveres med sterk kaffe.

I det siste innlegget kalte mange de mest kjente og populær dessert Tiramisu. Dette er ganske rettferdig, desserten er kjent over hele verden og den har lenge gått utover Italia, som regnes som fødestedet til dette mesterverket. For mange, som for meg, var Tiramisu det første bekjentskapet med noe interessant og overraskende, en dessert som var annerledes enn de vanlige paiene, kjeksene, vaniljesaus rør med fløte og sitrontarteletter. Jeg vet at det for mange ble en æresak å prøve all Tiramisu i lokale kaffebarer og sammenligne hvilken som er den ekte (selv om vi selvfølgelig ikke visste noe om dette).

Tiramisu er utrolig mør og luftig dessert! Tradisjonelt inneholder den Mascarpone-kremost, egg, kaffeimpregnering og Savoiardi-kaker. De elsker ham fordi alle liker ham. Den perfekte kombinasjonen lett, vektløs krem og kaffegjennomvåt kjeks gjør det mulig å nyte det beste av forskjellige verdener. Selvfølgelig vil ingen i dag si hva som var den første oppskriften som det hele begynte med, men dette er ikke viktig. Alle ser dessert forskjellig, men det er alltid et mesterverk, om et par skjeer som ingen noen gang vil nekte. Ikke for søt, lett bitterhet kakao og rik smak kaffe helt til slutt – det er vanskelig å finne på noe mer universelt. Den smelter i munnen, først omslutter den med en kremet tekstur, og gir deretter ut en sterk kaffearoma og smak som ligger i møre kjeks mellomlag.

Jeg bestemte meg for å samle den i form av en kake slik at desserten ser ut som en ekte vert feriebord! Vi vil forberede Savoyardi-kaker for impregnering selv, jeg vil fortelle deg hvordan du forbereder kremen riktig og hva som kan gjøres for å gjøre smaken rikere. Og i dekorasjonen brukte jeg bølger, som ytterligere støtter konseptet med Tiramisu - "løft meg opp", noe som gir desserten mer luftighet og vektløshet. Og alt dette kan tilberedes uten verktøy, bare skjemaet og konditorpose. Hvis kaken ikke trengs, lag Tiramisu i porsjonsbegre, samle i en keramisk form og spis med hele familien fra en felles bolle. Er det ikke fantastisk å kjempe med skjeer over de siste par bitene som var igjen etter bare et par minutter, ettersom desserten ble satt på bordet!? ..

La oss starte med Savoyardi-kaker (sier de også Dame fingre), som ofte brukes til Tiramisudesserten. Vi vil bake det selv, men i form av runde shortcakes, slik at det er mer praktisk og raskere å sette dem sammen til en kake.

Skille hvitene fra plommene (2 stk).

Fordel eggehviter og eggeplommer mellom to glass. Tilsett 30 gram sukker til hver.

Pisk massen i hvert glass til et snøhvitt skum med rene visker av mikseren. Eggehvitene vil danne en marengs av myke topper. Og med eggeplommene, oppnå en frodig masse.

Koble massene sammen med en silikonspatel. Gjør dette forsiktig for ikke å miste volum. Prøv samtidig å løfte massen fra bunnen av glasset med en slikkepott for å oppnå større jevnhet.

Sikt mel (60 g) på toppen.

Brett forsiktig inn igjen med en slikkepott.

Overfør deigen til en pose utstyrt med en 12-14 mm dyse. Deigen skal være utrolig luftig og holde formen godt.

Pipe to kaker med en diameter på 16 cm fra posen.Jeg brukte silikonmatte og ringer til dette. Hvis du har en form i ett stykke, legg pergament på bunnen, det vil hjelpe å skille kakene fra formene. I det store og hele, hvis alt er pisket og blandet riktig, kan sirklene bakes uten ringer (du vil se nedenfor at de ikke har endret form og deigen ikke har flytet). Men hvis du fortsatt ikke er sikker på resultatet, bruk ringene. Du må bake en slik deig umiddelbart, hvis det ikke er identiske ringer, ta for eksempel 16 og 18. Det vil være mindre skummelt enn å vente på den første kaken og deretter bake den andre.

Vi bruker en pose for å få kjeks av samme tykkelse og samtidig ikke kaste bort tid på å jevne ut deigen, den er for luftig og sprer seg ikke.

Dryss toppen med melis fra en sil. Dette vil gjøre toppskorpen sprøere.

Du kan vente et minutt og gå gjennom pulveret igjen.

Stek i en forvarmet ovn til 180 grader. Top-down-modus. Bakingen vil ta 15-18 minutter. Forvent en selvsikker rødme. Ferdige kaker kutte umiddelbart med en ring (eller en kniv og en rund mal) med en diameter på 14 cm.Så vi blir kvitt skorpen rundt kantene, desserten blir mer mør.

Se, denne ømheten er et eventyr!

Kaffe - 125 + 200 g
Pulverisert sukker - 50 g
Mascarpone - 250 g
Krem 33% - 250 g
Eggeplommer - 4 stk
Ewald ark gelatin - 10 g
Alkohol - 25 g

La oss ta vare på kremen. Ingen vil kunne si hvilken oppskrift som var den første, og om det er nødvendig ... En ting forblir uendret - en delikat kremet tekstur med en rik, delikat smak. Vanligvis går egg eller eggeplommer inn i kremen, Mascarpone-ost brukes alltid og noen ganger tilsettes andre ingredienser.

Jeg bestemte meg for å bruke kun eggeplommer, mascarpone og fløte. Jeg synes dette er den mest interessante og innholdsrike kombinasjonen.

La oss begynne med matlaging kaffesirup. For å gjøre dette trenger du 125 gram god espresso. Hvis det er mulig å sveise det selv, vil det være fantastisk. Eller gå til en kaffebar og be om 325 gram espresso. Uansett vil det være bedre enn noen pulverkaffe.

Sett kasserollen med kaffe på komfyren og kok opp massen slik at den reduseres i volum 10 ganger. Massen vil koke, ikke bli skremt. Den skal tykne merkbart.

La oss i denne tiden ta vare på resten av ingrediensene til kremen. Ha mascarponen (250 g) i en bolle og varm den opp i mikrobølgeovn for å gjøre den litt mykere. Vi er veldig redde for å ødelegge det, overopphete eller brenne det. Bruk derfor impulser på 10 sekunder. To ganger vil være nok.

Ha tung krem (250 g) i en bolle og pisk med en mikser til myke topper. Sett kremen til side.

I den tredje bollen samler du eggeplommene (4 stk) og sukkeret (50 g). Ha straks blandingen på vann bad. Pisk med en mikser på høy hastighet til et snøhvitt skum. Husk å varmt vann i en kjele bør ikke berøre bunnen av bollen, ellers vil eggeplommene krølle seg.

Vi vil at de skal varmes opp (pasteurisering) og sukkeret smelter.

Massen vil vise seg frodig, øke i volum og bli hvit.

Hvis du kjører fingeren langs skulderbladet, vil et spor forbli.

Bløtlegg gelatin (10 g) i isvann.

Ha plommene over i mascarponen og bland massene. Du kan bruke en visp, men uten fanatisme. Skift deretter kremfløten og bland massene igjen, denne gangen er det bedre å bruke en slikkepott.

Snu kakene flere ganger og gjenta bløtleggingen. Ikke la deg lure, selv om kakene ser ut til å være våte på utsiden, forblir de ofte tørre på innsiden. For å være sikker kan du bryte kaken i to og sjekke om den er gjennomvåt til full tykkelse.

Se på hva som kom ut av den første delen av kaffen - en tykk masse. Den har mye smak, men lite væske - det vi trenger.

Tilsett presset gelatin til den fortsatt varme sirupen.

Hell kaffen over toppen av kremen. Bland med en visp.

Forbered en ring (16 cm). Dekk bunnen med matfilm. Og legg sidene med acetatfilm. Det vil hjelpe å fjerne den frosne desserten fra formen.

Sett ringen på brettet. Hell ut halvparten av kremen.

Sett den første kaken. Vær forsiktig. For å forhindre at kaken dykker ned i kremen, må du legge den så horisontalt som mulig. Hvis du er redd, hold kakene inne fryseboks 10 minutter.De vil bli stivere og vil ikke bøye seg i hendene.

Hell den andre halvdelen av kremen og legg den andre kaken. Sett i fryseren i 4-5 timer.

Kaffe - 100 g
Pulverisert sukker - 50 g
Kakaopulver - 10 g
Kremet ostemasse - 75 g
Mascarpone - 75 g
Alkohol - 3 g

Når desserten er helt frossen, tilbered kremen til toppen. Dette trinnet er valgfritt og kan enkelt hoppes over eller erstattes med favorittkremen din. Det er bare nødvendig for å lage innredningen du ser ovenfra (bølger).

Kok kaffe igjen 10 ganger. Pisk alle ingrediensene med en mikser til en jevn masse.

Bli glatt og langvarig krem. Overfør kremen til en pose med munnstykke.

Fjern desserten fra ringen, men ikke fjern acetatfilmen.

For enkelhets skyld, sett desserten på et slags podium (bred kopp eller glass).

Slipp kremen med hvilken som helst dekor slik at den stikker litt utover grensene til den øvre overflaten. Jeg laget bølger. Du kan lage en spiral i en sirkel eller tegne blomster, runde kupler osv.

Ta en flat liten slikkepott (eller kniv). Og juster innredningen nøye. Du må liksom gå rundt med en slikkepott i en sirkel slik at kantene på innredningen blir jevne. Jeg holdt spatelen litt på skrå, så tiramisuen smalner mot toppen. Dette tilfører enda mer dynamikk og «luft». Fjern deretter acetatfilmen.

Dryss kakaopulver på toppen gjennom en sil. For å tørke av sidene også, løft desserten litt til siden. Jeg anbefaler deg å bruke den, fargen vil fullføre hele ideen med en dessert.

Her er hva du bør få. Vær oppmerksom på at bølgene ikke er helt dekket med kakao på toppen. På den ene siden ønsket jeg å få en ujevn farge, og på den andre siden forsto jeg at hvis du tilsetter mer kakao, vil det samle seg for mye ved bunnen av bølgene og kakaoen vil begynne å smake bittert og samle seg. på tungen.

Merknad til eieren

La oss ta en titt på noen punkter.

Leser Inna spurte om det var mye, 325 gram espresso. Faktisk nei, for vi fordamper en tredjedel fullstendig og tilsetter den i kremen. En del går i impregnering. Hvis du er bekymret, kan du lage 325 gram americano, men ikke si at jeg ikke prøvde å stoppe deg)

Alkohol.

Dette er kanskje en av de viktigste ingrediensene. Ja, Tiramisu er først og fremst kaffeimpregnering og en delikat krem, men uten alkohol vil det vise seg å være for enkelt, flatt. Derfor anbefaler jeg sterkt å tilsette alkohol, som vil gjøre desserten bedre og smakfullere. Og hvis du teller, vil et slikt beløp ikke skade selv barn)

To alternativer passer best her: Marsala-vin (dette er fra klassikerne) eller Kahlua kaffelikør.

Marsala- sterk dessertvin opprinnelig fra Sicilia, som har noen likhetstrekk med Madeira, men skiller seg fra det i et høyere sukkerinnhold. Det er klart at hvite og røde viner definitivt ikke vil passe oss. Kahlua (Kalua) - Meksikansk kaffelikør, (alkoholinnhold - 20-36%).

Begge drinkene vil gi Tiramisu lyse smaksnoter og en viss snerphet. En annen bonus, desserten vil føles mindre tilfredsstillende. Av de mindre foretrukne alternativene - amaretto, madeira, cognac, whisky, andre likører etter din smak.

Jeg foreslår å lage Tiramisu i form av en kake, fordi det ser spesielt imponerende ut der. Dessuten er en diameter på 16 eller 18 cm ideell for ham. Dette er imidlertid ikke det eneste alternativet. Noen ganger er Tiramisu samlet i et rektangel. Det hender at den er laget i keramikk el glassformer. Eller ideen om porsjonskaker er perfekt, for hvilke små glassvarer er egnet - brede glass, boller og noe sånt.

Siden vi fryser Tiramisu, vil det være mulig å lagre den i denne formen i opptil to uker. Oppbevar den gjerne i fryseren hvis du forstår at du ikke kan spise den med en gang.

Vanskelig økonomi.

I noen varianter av Tiramisu brukes både eggeplommen og hviten. Hvis du vil spare på krem, gjør det Sveitsisk marengs fra de resterende fire proteinene (pluss 30 gram sukker). Kremen vil fortsatt være myk og luftig, men smaken vil endre seg litt.

Hvordan lage marengs jeg skrev i materialet "".

Gelatin.

Til slutt skrev jeg et materiale om hvordan man kan jobbe med gelatin. Nå vil jeg ikke omskrive alle instruksjonene for å jobbe med det, men jeg vil bare gi en lenke til materialet "". Håper artikkelen er nyttig.