Etikette mens du spiser. Etikette ved bordet for barn og voksne: spising, borddekking og ordensregler

Bordarrangementer er en eksamen for hver person på kunnskap om etikette og gode manerer. Det moderne livet er vanskelig å forestille seg uten å gå på restaurant eller besøke. Overholdelse av reglene vil hjelpe både gjesten og verten av arrangementet til å fremstå i samfunnet som en utdannet person med riktig innarbeidede kommunikasjonsevner.

Hva det er?

Ofte blir begrepene «etikk» og «etikette» likestilt eller kombinert. Etikk har en bredere betydning, når vi snakker om det, bør man huske på de personlige moralske og moralske verdiene til individet. Slike egenskaper til en person er oppdratt fra tidlig barndom. Vanligvis avhenger dybden og styrken til et individs moral av mellommenneskelige forhold i familien (familiemodell), utdanningsmetoder, innsats utdanningsinstitusjoner rettet mot å innprente gode manerer hos skolebarn, et vennlig miljø, personlige karaktertrekk.

Etikette er et sett med spesifikke regler som enhver veloppdragen person må forholde seg til., dette er normene for atferd som er vedtatt av samfunnet for samfunnet som helhet eller for et spesifikt individ spesielt. Du kan være en svært moralsk person med eksepsjonelt korrekte moralske verdier, men ikke ha god oppførsel. Og vice versa.

Bordetikett er reglene for hvordan en person skal oppføre seg på en restaurant, gjester, på en piknik, rekkefølgen på forholdet mellom en mann og en kvinne, mennesker i forskjellige rangeringer og aldre ved slike arrangementer.

Enhver utdannet person bør kunne det grunnleggende bordetikett. Alle som ønsker å oppnå visse høyder i livet, bli forfremmet på karrierestigen, komme inn i høye sekulære kretser - må lære og følge reglene for god oppførsel grundig.

Normer og forskrifter

Du kan fremheve de grunnleggende elementene i hvordan du skal oppføre deg under en fest. Slike regler er kjent og forstått av både barn og voksne. Derfor bør du begynne å innprente gode manerer i deg selv og den yngre generasjonen fra følgende grunnleggende:

• Overholdelse av etiketteproxemics. Riktig plassering av gjester ved bordet er viktig. Dermed finner verten av arrangementet sted på spissen av bordet, alle viktige, hederlige og senior gjester sitter i nærheten av verten på høyre og venstre hånd, ungdom og barn i motsatt ende av bordet. Noen ganger får de minste et eget barnebord.
• Det er veldig viktig å holde styr på hvilken intonasjon som råder i stemmen under en samtale, klang, volum, tone, talehastighet. Stemmen skal høres klar ut, ingen grunn til å snakke for fort, høye utrop er uakseptable. Du kan ikke snakke med munnen full.
• Ved bordet må du overvåke bevegelser og holdning. Du kan ikke falle fra hverandre på en stol, legge albuene på bordet, sitte med hånden hvilende kinnet, bena i kryss, vifte med armene, spesielt hvis det er apparater i dem.
• Ved bordet kan du ikke starte en samtale som kan provosere frem en krangel. Politikk, religion, helse og penger er lukkede samtaleemner. Du kan heller ikke diskutere kosthold, alkoholrestriksjoner og matvarer du er allergisk mot. Du bør stille til side en uegnet rett, erstatte alkohol med annen drikke.

• En linserviett skal spres på knærne, så forurensning av klær er utelukket, og det er også mulig å tørke av hendene rolig på den.
• Du kan begynne å spise når alle har mat på tallerkenene, og også etter at ferieverten begynner å spise.
• Hvis du under måltidet kommer over et stykke som ikke kan tygges eller et bein, bør du stille og rolig bære servietten til leppene og fjerne det uspiselige elementet.
• Under festen bør du slå av telefonen eller sette den på stille modus. Ikke i noe tilfelle bør du legge den ved siden av tallerkenen på bordet.
• En kvinne bør legge en veske eller clutchveske bak seg på en stol, en stor veske på gulvet eller henge den på stolryggen. Noen ganger tilbyr restauranter en spesiell stol for vesker, du kan bruke den. Du kan ikke engang legge poser og pakker på bordet på en stund.
• Hvis bestikk eller mat har falt på gulvet, bør du ikke fokusere på dette, du må ringe servitøren og be om en ny. Du kan ikke bøye deg under bordet og plukke opp en falt gjenstand.
• Ikke bruk tannpirker til spisebord. Når det er en pause i samtalen, må du be om unnskyldning og forlate bordet. Du kan fjerne den fastsittende matbiten på toalettet.

Verten for arrangementet bør ikke sette tannpirkere på spisebordet; deres plass under festen er badet. Samme regel gjelder dersom det er behov for å rense nesen. Å blåse nesen ved bordet mens du spiser er uanstendig, og dessuten vil denne gesten være ubehagelig for andre gjester.

God bordskikk

Før du går til et arrangement, bør du lære mer om dets natur. Dette kan hjelpe i valg av antrekk, for kvinner - også i valg av frisyre og sminke.

Hvis arrangementet er offisielt, ble mest sannsynlig alle gjestene tilbudt programmer. De angir vanligvis starttidspunktet, tidspunktet for underholdningen eller den offisielle delen, tidspunktet for buffeen og slutten av kvelden.

Uformelle fester er ofte mer intime og avslappede. Menn kan neglisjere slips, og damekjoler til gulvet. Dette fritar imidlertid ikke fra å observere oppførselsetiketten ved bordet.

En date på en restaurant: regler for en mann og en kvinne

Vanligvis, ved inngangen til restauranten, blir gjestene møtt av en vertinne eller sjefskelner. En ansatt i etablissementet tilbyr sine kunder gratis bord og ringer servitøren for å ta bestillingen. Hvis det ikke finnes en slik stilling, kan du be en hvilken som helst servitør hjelpe deg med å velge et sted eller bestemme selv. En mann følger sin dame til hennes plass, vanligvis til venstre, hjelper til med å sitte på en stol.

• Servitøren tar med menyen og gir gjestene tid til å gjøre sitt valg. Retten til forrang i valg av retter tilhører en kvinne. Imidlertid er det en vanlig feil som kvinner ofte gjør. Å si "Bestill noe etter din smak" er helt umulig. Riktig tolkning - "Gi råd om hva som er bedre å bestille? ".
• En mann gir en bestilling til servitøren etter å ha lyttet til kvinnens ønsker.
• Jenter bør ikke velge for billige retter, dette kan være et hint til en mann om at han etter hennes mening ikke er rik nok. Men valget av de dyreste rettene i forhold til en kvinne kan forårsake unødvendige spekulasjoner.

• Spesifikasjonene til restauranten bør tas i betraktning. Hvis arrangementet finner sted i en restaurant middelhavskjøkken, ingen grunn til å bestille borsjtsj eller dumplings.
• Hvis valget er vanskelig, kan du ringe servitøren, avklare hvilke ingredienser som er i retten, når det er tilberedningstidspunkt.
• Du bør ikke tiltale servitøren som "du", vanligvis har de ansatte på institusjonen et navneskilt som navnet er skrevet på.
• Mens du venter på bestillingen, bør du starte en liten prat. Temaet for samtalen skal være generelt, ikke gå inn i detaljer og gå dypt. Samtalepartnerne bør se inn i hverandres øyne, snakke ikke høyt for ikke å forstyrre andre, og også skape en intim atmosfære av en date.
• Mens rettene tilberedes kan servitøren ta med en flaske vin som aperitiff. En mannlig gjest bør ikke løsne korken på egen hånd, samt skjenke en drink. Dette er servitørens oppgave. For å helle et nytt glass, er det ikke nødvendig å vente på servitøren. Først blir damen servert, så kan mannen skjenke seg en drink. Glasset skal fylles til litt under halvparten.
• Glasset skal holdes med tre fingre ved benet. Dermed vil det forbli så rent som mulig, og dette er viktig for den estetiske komponenten, som er nøkkelen i etikettebegrepet.

• For å varsle servitøren om endringen av rett, må du legge bestikk på skrå på toppen av tallerkenen. Gaffelen og kniven koblet sammen i den frie enden indikerer at måltidet ikke er over ennå. Det bør huskes at det er absolutt umulig å sette bestikk på bordet etter bruk, deres plass er bare på en tallerken.
• Du bør ikke prøve partnerens rett. Den eneste måten å finne ut hvordan det smaker er å bestille det samme.
• På en restaurant er det vanlig å spise sakte, nyte smaken og prosessen. Selv om følelsen av sult er veldig sterk, bør du følge partnerens tempo, ellers vil han ta det som en flukt eller et ønske om å forlate restauranten så snart som mulig.
• Når middagen er over, legges servietten til venstre på tallerkenen.
• Herren betaler først. En kvinne bør ikke blande seg, spør "Hvor mye? ” eller prøv å betale halvparten din ved å sette penger på en mann.
• Hvis en mann og en kvinne har vennlige forhold, er det mulig å betale en 50/50-sjekk, og mannen, etter å ha studert sjekken, forteller kvinnen beløpet for bestillingen hennes, og de blir enige om et tips.

Et forretningsmøte

I moderne verden veldig ofte holdes forretningsmøter på restauranter og kafeer. Dette gjelder spesielt under internasjonale forretningsbesøk. Vertsfesten introduserer partnere til skikker og kultur i landet deres. I dette tilfellet bør den inviterte parten gjøre seg kjent med tradisjonene før arrangementet for ikke å fornærme partnerne sine. Generelt sett må følgende regler overholdes:

• For det første er et forretningsmøte en løsning på et forretningsproblem. Hvis det ikke finner sted ved lunsjtid, bør du begrense deg til en kopp kaffe eller te.
• Når du møter en partner, bør du følge hovedprinsippet: tid er penger. Du kan begynne å løse problemet umiddelbart etter hilsenen, uten å bli distrahert av småprat.
• Etter å ha diskutert problemet, bør du kort oppsummere resultatene av møtet, hvis det er tid igjen, gå videre til abstrakte emner for å opprettholde personlige relasjoner.
• Under internasjonale høytider betaler den inviterende part. Hvis et forretningsmøte er begrenset til kaffe eller te, betaler alle for seg selv.

Toll over hele verden

Historisk sett, spising forskjellige folkeslag verden utviklet seg på sin egen måte, tatt i betraktning nasjonale kjennetegn, husholdningsapparater, innflytelsen fra erobrerne, kulturelle og historiske fakta. I mange land overlapper regler for bordetikett med hverandre. Dermed er det mulig å trekke frem en felles internasjonal etikette, men det er alltid et sted for originalitet.

I Russland

Russland er et stort internasjonalt land der alleuropeiske normer for oppførsel ved bordet er offisielt vedtatt. Men gitt at det er mer enn 190 nasjonaliteter i landet vårt som reiser gjennom det, kan du møte uvanlige tradisjoner og oppførselsnormer ved bordet.

Tatarer legger stor vekt på etiketteproxemics ved bordet. Familiens overhode starter måltidet først, først deretter resten av familien og gjestene. De forlater bordet først når familiens overhode har gått. Priset være Allah før og etter måltidet.

Folkene i Kaukasus har andre trekk. Hvert familiemedlem har sin egen rolle, som må observeres uten fordommer. Det er verdt å merke seg en viktig funksjon: menn og kvinner i Kaukasus spiser ikke sammen ved samme bord. Menn spiser først, så kvinner og barn.

Enhver stor fest i Kaukasus må ha en leder - "seremonimester". Arrangementets eldste og ærede gjest kan bli en toastmaster. Han sier skåler og gir rett til å si et ord til andre. En kaukasisk fest uten toast er ikke en fest. De utmerker seg ved ekstraordinær prakt og opphøyelse av mesterens fortjenester.

Blant de mongolske og buryatiske folkene blir gjesten ved bordet først tilbudt en bolle med te eller vodka. Gjesten som tar en bolle, bør legge den i en drink tommel høyre hånd og dryss den mot ildstedet. Interessant nok har denne skikken virkelig overlevd noen steder til i dag. Selvfølgelig svekkes skikkene til mange folkeslag gradvis, flere og flere familier begynner å følge europeiske standarder for etikette.

Men når man reiser over det store Russland, bør man studere særegenhetene ved livet til lokale innbyggere før man drar til et eller annet hjørne av det enorme hjemlandet. Denne kunnskapen er nødvendig for ikke å fornærme eller fornærme eierne, samt for å vise respekt for deres kultur og tradisjoner.

I Frankrike

For de som er så heldige å motta en invitasjon til middag i Frankrike, er det verdt å vite:

• Lunsj og middag i Frankrike starter alltid med en aperitiff, som velges avhengig av regionen. For å drikke et glass vin, trenger ikke franskmennene en grunn, de begynner å drikke en vindrink fra ungdomsårene. Vin tilpasses strengt til den retten som forventes. Hvis det er fisk - tørr hvitvin, kjøtt - tørr rød.
• Vanligvis spiser franskmennene ute, siden det ikke er vanlig at de lager mat. På kafeer, bistroer og restauranter holdes møter med venner, slektninger, bare en familiemiddag. Noen ganger besøker menn og kvinner kafeer for å drikke en kopp kaffe og lese en bok eller avis.
• Franskmennene elsker også familiemiddager. Vanligvis består de av flere porsjoner, som hver har flere retter. Selve arkiveringsprosessen utføres fra høyre til venstre.
• Mens gjestene får servert en ny rett, kan du ikke holde hendene under bordet, på knærne - en slik gest kan betraktes som mistillit. Du bør senke håndleddene til hjørnet av bordplaten.
• Store fester i kretsen av nære venner og slektninger holdes med en kompleks borddekking, alle generelt aksepterte normer for etikette blir observert.

• Vær forsiktig med bruk av krydder. Ikke vær for nidkjær - dette kan fornærme vertinnen eller kokken, siden det kan antas at retten ikke ble likt, at de vil "pynte" den.
• I Frankrike er det ikke vanlig å be om mer vin eller bytte av vin. Franskmennene mener at bare en bestemt vin kan konsumeres med en bestemt rett. Legg heller ikke is til et glass vin. En endring i temperaturen vil påvirke opplevelsen av drikken, og smelting av is vil endre smaken.

Generelt har fransk etikette de samme grunnleggende aspektene som i Russland og i hele Europa. Det er ikke vanlig å skynde seg inn i skikkene i dette landet, så franskmennene er veldig oppmerksomme på alle bordreglene og følger dem strengt, gjesten i dette landet må også vise respekt for kultur og huske etikette.

I England

Britene er veldig nøye med å overholde etikette, spesielt ved bordet. Selv i kretsen av nære venner og slektninger holdes middag etter alle regler for god oppførsel. Det kan sies det hovedregelen for etikette i England er overholdelse av etikette.

Ved bordet, bruk enhetene i henhold til deres formål. Kniven holdes strengt i høyre hånd, gaffelen - i venstre. Det er ikke tillatt å flytte bestikk, i tillegg ser den skarpe enden av kniven og gaffelen alltid mot tallerkenen.

En uvanlig regel, men dersom den inviterte gjesten er allergisk mot en ingrediens eller har spesielle krav til produkter, bør vertskapet varsles om dette 2 dager før arrangementet. Ved et stort bord i England er det uakseptabelt å ha en intim samtale med bare én gjest, temaet skal være felles for alle, og du skal ikke kontakte en fremmed.

Du skal ikke strekke deg over hele bordet for å ta en rett, du bør be om å bli bestått. Men det er heller ikke meningen at den skal overføres tilbake, du må sette tallerkenen på et tomt sted ved siden av deg.

Hver gang en ny rett serveres til en gjest, skal du si «takk». Hvis det er en vanlig rett på bordet, bør du ikke legge for mye på tallerkenen din, du må ha nok til at tallerkenen er ren etter festen. Ellers kan verten vurdere at gjesten ikke likte retten.

I Korea

I Korea er det heller ikke vanlig å la halvspist ris ligge på en tallerken eller for mye fra en annen rett. Ikke bruk en skje og spisepinner samtidig, rør suppen med apparater, velg visse stykker og skille dem fra hovedretten. Lunsj bør alle være ferdig med samtidig.

Noen ganger i koreanske restauranter serverer kelneren bordet uten å forlate det. Hans oppgave er å sørge for at gjestene alltid har mat på tallerkenene. Derfor må en mett gjest legge igjen en liten bit av den halvspiste retten, som vil bli et signal om at tillegget ikke lenger er nødvendig. Samme regel gjelder for drinker.

Etter slutten av festen skal pinnene eller skjeen settes tilbake til sin opprinnelige posisjon, der de lå før arrangementets start. Regningen betales vanligvis av den øverste ved bordet, og ikke alle for seg selv.

I Kina

Kineserne er veldig sjalu på sine tradisjoner og skikker, følger dem strengt selv og er veldig glade når utenlandske gjester prøver å følge dem.

Kineserne starter måltidet med blomsterte. Denne drinken fungerer som en aperitiff og underholder også publikum til resten av de inviterte gjestene kommer.

Kineserne, som russerne, elsker å skåle og drikke alkohol ved bordet. Under toastingen må du stå, og da er det lett å klinke glass med kantene på glassene. Du kan kun drikke av fulle retter, er glasset halvtomt bør du vente til det er fylt av den som har ansvaret for å skjenke drikke.

Kineserne vil være veldig fornøyde hvis utenlandske gjester bruker spisepinner mens de spiser. Og det er ikke nødvendig å holde dem riktig. Like praktisk som det er riktig. Det er imidlertid veldig usivilisert å bruke en slik tradisjonell enhet til andre formål. Ikke bruk pinner som pekepinn, gnag dem, bare legg dem i munnen. Mellom måltidene ligger spisepinner på et spesielt stativ, du kan ikke la dem ligge på en tallerken, og å stikke dem inn i maten er fornærmende.

Først serveres de første rettene - supper, som er de eneste porsjonene, deretter "hovedmåltidet" - ris eller nudler, og dessert fullfører kvelden. Du bør ikke lene deg tungt og overspise, en fest i Kina er en anledning til å smake på forskjellige retter og nyte smaken deres.

I Tyrkia

De nasjonale skikkene i Tyrkia blir gradvis fortrengt under vestlig innflytelse. Restauranter og oppførsel der har gått fullstendig over til reglene for internasjonal etikette. Men i tyrkiske hus kan du fortsatt møte det faktum at eierne observerer livets særegenheter, og personifiserer landets historie.

For de som ble invitert på besøk, bør du vite:

• Kommer du til et tyrkisk hus, bør du ta av deg skoene på terskelen foran døren. Det er uakseptabelt å gå inn i et hus eller en leilighet i gatesko.
• Tyrkere spiser ved et lavt rundt bord, sitter på gulvet i tyrkisk stil, føttene er skjult under bordplaten.
• Du bør aldri nekte den tilbudte maten, det kan fornærme vertene. Du bør prøve minst en liten bit og berømme retten.
• Tyrkere serverer vanlige måltider på et brett. Hver gjest fyller tallerkenen sin med hånden eller en skje. Du bør ikke velge stykker "bedre" - dette er også uanstendig.
• Måltidet bør startes etter godkjenning av familiens overhode.
• Festen varer vanligvis i minst to timer. Tyrkerne følger rekkefølgen på rettene, så etter hovedserveringen bør det serveres te, kaffe og søtsaker. Spis sakte, nyt prosessen.
• Det er heller ikke verdt å bli for lenge. Du bør høflig takke for lunsj eller middag og dra.

Overholdelse av internasjonalt aksepterte etiketteregler er det beste beviset på god oppdragelse. Alle land i verden setter pris på god oppførsel. Turister og utlendinger blir ofte tilgitt for uvitenhet om særegenhetene til tradisjonene og levemåten i landet, men du bør ikke misbruke din posisjon.

Det er flere regler som bør følges når du besøker et fremmed land eller i et ukjent selskap:

• Du kan ta med dessert til te og gi den til vertinnen på møtet;
• Du bør ikke sette deg ved bordet før vertens invitasjon;
• Du bør ikke begynne å spise før verten begynner;
• Du trenger ikke å bygge et fjell med mat på tallerkenen din, det er bedre å legge litt av hver rett, spise den, og først da strekke seg etter tilskuddet. Denne metoden vil beskytte mot overspising, og lar deg også la tallerkenen være ren etter deg selv;
• Ikke still for mange spørsmål til verter eller andre gjester;
• Du bør alltid være beskjeden og vennlig, pass på å takke vertene og legg merke til vertinnens kulinariske talent.

I en vanskelig og uforståelig situasjon, hold deg til prinsippet om sunn fornuft. Hovedoppgaven er ikke å forårsake ulemper for andre, selv om du må ofre ditt velvære.

Dining etikette er ikke begrenset til reglene for å spise. Dette konseptet inkluderer evnen til å gjøre et gunstig inntrykk på andre, kommunikasjonsmåten og mye mer. Med disse kriteriene kan du alltid skille en utdannet person. De færreste kjenner til alle finessene i bordetiketten, men det er ingenting å skamme seg over. Det er mange manualer, artikler om etikette. Og det er aldri for sent å lære.

Grunnleggende bordskikk

Reglene for menneskelig oppførsel ved bordet kan kalles en hel vitenskap, de har blitt utviklet gjennom årene, til og med århundrer, og er basert på sunn fornuft, hygiene, holdning til mennesker som deler et måltid med deg, osv. Denne delen av etikette er kanskje det viktigste, fordi. uten god bordskikk er det umulig å lykkes i livet. Bordetikette studeres i moderne handelsskoler og høyskoler, hvor fremtidige forretningsmenn blir trent.

Nå skal vi vurdere de grunnleggende oppførselsreglene ved bordet. En mann skal ikke sette seg ved bordet før kvinnene setter seg ned eller en av vertene tilbyr seg å ta plass. Som regel eskorterer mannen kvinnen til bordet og tilbyr henne en plass til høyre for ham. Og først etter det kan han sette seg ned selv. Han bør gi hovedoppmerksomheten til kvinnen som sitter til høyre, men hvis en kvinne også sitter til venstre for ham, bør hun ikke fratas oppmerksomheten hans. Generelt, i henhold til reglene, bør en mann være like oppmerksom ved bordet, både til kjente kvinner og til de han ikke er kjent med.

Så gjester ved bordet. Men før alle fyller tallerkenene, bør du ikke begynne å spise. Dette er for det første kurset. Når du sender inn den neste, trenger du ikke vente til den tilbys alle. Damene ved bordet bør serveres først. Damen som sitter til høyre skal skjenke vinen med venstre hånd. Når en ny flaske åpnes, skal mannen helle litt av vinen i glasset sitt, og så damen.

Det er helt uakseptabelt å legge albuene på bordet, fordi. du kan presse en nabo eller enheten hans. Albuene bør om mulig holdes tett inntil kroppen. Bare hender kan være på bordet. Du må også huske på holdning. Du bør ikke bøye deg over platen. Hvis ønsket rett eller gjenstand er langt unna deg, men du ikke kan strekke deg etter det, dypp detaljene til klærne dine i andres tallerkener. Du bør høflig be dem om å gi dem til deg.

Når middagen er over, skal gaffelen og kniven plasseres på en tallerken parallelt med hverandre, slik at hvis du ser for deg tallerkenen som en urskive, og instrumentene som visere, så skal de vise tiden "ti minutter til fire». I anstendige etablissementer fungerer dette som et signal til servitøren om at du allerede er ferdig med måltidet. Men han må ikke legge fra seg bestikket før alle har spist ferdig. Hvis du er ferdig med å spise før resten, trenger du ikke å flytte tallerkenen fra deg i den gjenværende tiden, legg dem oppå hverandre, du kan fortsette samtalen, drikke kaffe eller te. Forresten, om te. Ikke la en teskje ligge i et glass eller en kopp. Etter at du har rørt te eller kaffe, bør du legge det på en tallerken. Ikke i noe tilfelle anbefales det å kjøre følgesvennene dine med ord eller bevegelser. På sin side, hvis du er vant til å spise sakte, vil det på en forretningslunsj være mer riktig å ikke spise ferdig enn å tvinge alle til å vente på deg.

Det er strengt forbudt av reglene å kommentere rettene som serveres, for å kritisere ytelsen deres. Når kvinnene reiser seg fra bordet, skal mannen også reise seg og stå til de forlater spisestuen. Så kan du sette deg ned.

En annen veldig viktig regel. I utgangspunktet, ved servering, serveres retter på bordet i vanlige retter: salatskåler, retter, tallerkener som er designet for flere personer. Mat fra slike retter må tas forsiktig, ved hjelp av spesielle enheter som ligger ved siden av (diverse gafler, spatler, tang, skjeer). Det er nødvendig å prøve å ikke slippe noe på bordet og ikke berøre tallerkenen din med disse enhetene. Du trenger ikke å legge fjell med mat på tallerkenen din, den ser stygg ut. Tross alt kan du alltid sette deg en annen rett du liker. Å smøre og elte mat på tallerkenen ser også uestetisk ut. Dette kan forårsake en følelse av avsky hos andre som sitter ved bordet sammen med deg.

Tabellregler

Først av alt må vi huske at ved bordet skal man ikke snakke om forretninger. Samtalen skal være hyggelig og generell. Hvis antall deltakere er lite, velges generelle samtaleemner, hvis det er mer enn tretti gjester, snakker som regel de som sitter ved siden av hverandre. Festen varer i gjennomsnitt rundt to timer, og etter den kan du snakke om forretninger.

Det er visse tabuer på temaene bordprat. Nemlig: helse (egen eller andres), inntekt, familieproblemer, arbeidskonflikter. Man bør heller ikke uttale for lange monologer, være interessert i samtalepartnernes alder og sosiale status. Det anbefales å snakke om kultur, kunst, men unngå å fordype seg i temaer for å unngå muligheten for en tvist eller konflikt.

Det er ikke tillatt å snakke over hodet på de som sitter i nærheten. Hvis du vil si noe til en person som sitter overfor deg, kan du gjøre dette ved å lene deg bakover bak naboen. Når du snakker med en person som sitter på høyre hånd, kan du ikke snu ryggen helt til personen som sitter på venstre side. Evnen til å lytte til samtalepartneren er også en viktig forutsetning for god tone. Du kan ikke avbryte høyttaleren, du må se på ham med oppmerksomhet, vise interesse for samtaleemnet med hele utseendet ditt.

Og den siste. Snakk aldri mens maten er i munnen, og fall heller ikke fra hverandre i en stol.

Servering av varer.

For en person som er vant til å klare seg med et minimum av bestikk, er det noen ganger ikke en lett oppgave å finne ut formålet med de mange skinnende knivene og gaflene som er lagt ut på feriebord ved tallerkenen hans.

Faktisk er alt ikke så vanskelig. Det må huskes at alle enheter er delt inn i hoved- og hjelpeutstyr. De viktigste er de som spises, og de ekstra er designet for å kutte noe, påtvinge, etc. Og videre. Alle apparater er plassert fra tallerkenen din i samme rekkefølge som rettene serveres: suppe, kjøtt, fisk, dessert. Dermed er det første du skal bruke enheten som ligger lengst fra platen.

Med den tilsynelatende variasjonen av servering har hver gjenstand sitt eget formål. I begynnelsen av lunsjen har du en snacktallerken foran deg (noen ganger en liten spisesal, og en snackbar på den). På venstre side av den kan det være en papirserviett eller en paiplate. Til høyre for platen er det kniver, på venstre side er det gafler. Dessertbestikk ligger foran tallerkenen. Bak dem er glass, glass, vinglass. På middagstallerkenen foran deg ligger en serviett. Hvis lunsj er ment å være uten en første rett, ikke legg en skje.

Det vil være riktig å holde med høyre hånd alle enhetene som er til høyre, henholdsvis med venstre - de til venstre. Dessertutstyr tas med hånden som håndtaket på enheten er plassert mot.

Kniven skal holdes riktig slik at midten og tommelen holder den på sidene av begynnelsen av håndtaket, enden av håndtaket hviler på håndflaten, pekefingeren skal holdes på den øvre overflaten av håndtaket for å trykk ned kniven når du skal kutte noe. De resterende fingrene skal holdes litt bøyd. Maten kuttes mot deg. Men bitene bør ikke være for mange og de bør være små i størrelsen for å passe i munnen.

Gaffelen tas i venstre hånd slik at enden av håndtaket hviler på håndflaten, og selve gaffelen ser ned med utstikkerne. Ellers holdes den på samme måte som en kniv, kun med venstre hånd. Står det tilbehør som potetmos eller grøt på bordet, brukes gaffelen som skje, d.v.s. skru tappene opp, håndtaket på gaffelen skal ligge på langfingeren, indeksen og tommelen, du må holde gaffelen fra sidene. I disse tilfellene tas maten på en gaffel, og hjelper til med tuppen av et knivblad.

Skjeen må holdes i høyre hånd. Enden av skjeens håndtak skal ligge på pekefingeren, og begynnelsen - på den midterste. Hvis retten består av biter som kan skilles uten kniv, så serveres kun gaffelen og den må holdes i høyre hånd.

Kniv og gaffel holdes i hendene gjennom hele måltidet - dette er klassisk måte. Det er også den amerikanske spisestilen, som lar deg bruke disse varene vekselvis. Det vil si at etter å ha kuttet fatet kan du ta gaffelen i høyre hånd og spise med den. I påvente av skifte av retter bør kniv og gaffel legges på kryss og tvers på tallerkenen. I dette tilfellet skal håndtaket på kniven se til høyre, og tennene på gaffelen er skrudd ned.

Hvordan bruke en serviett riktig.

I henhold til moderne regler for etikette, bør en serviett plasseres på knærne for ikke å flekker på klærne hvis mat ved et uhell kommer på dem. Når du sitter ved bordet, må du brette ut servietten, brette den i to og legge den på knærne. Hvis fingrene dine blir skitne mens du spiser, kan du tørke dem med den øverste halvdelen av servietten og la den ligge på fanget. For å få leppene våte, ta en serviett fra knærne og inn i håndflaten slik at endene snur seg i håndflatene, og servietten blir kortere, og påfør deretter midten på leppene. Etter servietten skal plasseres til høyre for platen. Den skal ikke under noen omstendigheter henges på stolryggen eller plasseres på et sete.

Les også på nettsiden:

selvpleie

Hun vokste opp i farens hus, og et hjemløst barn vokste opp i hennes sjel. Jeg kan ikke ta vare på meg selv. Vennlig og viktig. Vet ikke hvordan. Søsteren min visste alltid hvordan hun skulle tilegne seg alle slags velsignelser - i klær, sko, i kjærlighet, oppmerksomhet ...

Etikette ved bordet

Generell bordskikk

Generelle regler for oppførsel eller bordetikett er minimumet som enhver kulturperson bør kjenne til.

Når du sitter ved bordet, bør du bare hvile håndleddet på kanten. Kvinner har lov til å lene seg på bordet med albuen i en kort periode.

Du kan ikke rulle brødkuler, leke med bestikk, et glass, rulle kanten av duken til et rør, strekke bena i full lengde under bordet og utføre andre lignende handlinger.

I ferd med å spise bør du ikke spre albuene og bøye hodet lavt over en tallerken. Hodet er bare litt på skrå og en gaffel eller skje bringes til denne høyden. Å blåse på er ikke velkommen varm mat og drinker, "champing", nipper.

Hvis du skyller ned mat med noe drikke, svelg først det som er i munnen. Og før det er det lurt å tørke av leppene med en serviett for å unngå spor av fettflekker på glasset.

Det er uetisk å fylle på flaske kun for deg selv. Ved å ta en flaske eller en karaffel, tilbyr de det først til en nabo på bordet.

Cocktailer drikkes i små slurker, og tar pauser.

Vodka fra et lite glass drikkes umiddelbart.

Vin, som cocktailer, inntas i små slurker fra et glass.

Cognac drikkes også i små slurker, med en pause.

Champagne er tillatt enten å drikke umiddelbart eller litt etter litt.

Kompotter helles vanligvis i kompottkopper. De drikkes ikke, men spises med skje sammen med væsken. Hvis det er kirsebær eller søtt kirsebær i kompotten, bør beinene spyttes forsiktig ut i en skje, og deretter settes på en tallerken. Ikke i noe tilfelle bør du drikke kompott fra en kopp, og deretter spise frukt, hvis rester legges tilbake i koppen - dette er en veldig dårlig form.

Ikke i noe tilfelle bør du sitte ved bordet med en sigarett.

Kvinners lepper malt med leppestift bør tørkes med papir, ikke linservietter.

Sittende ved bordet skjæres ikke brød med kniv, men små biter brytes av; heller ikke dypp brødet i sausen.

Bruk av en kniv i prosessen med å spise pasta, vermicelli, nudler, fisk, salturt, omeletter, puddinger, gelé og grønnsaker er utelukket. I dette tilfellet brukes kun en gaffel.

Hvis det ikke er en skje i saltbøssen, plukker de opp salt med tuppen av kniven, men fjerner den samtidig for fremmede forurensninger.

Det er tillatt å kutte pannekaker eller pannekaker, hakket schnitzel med en kniv, grønnsakskoteletter, vareniki. Alternativt kan du bare bruke en gaffel.

Små brødstykker kan smøres fra egen tallerken.

Det er lov å smøre et stykke brød med smør og bite av det resulterende smørbrødet, og ikke skjære det av med en kniv. Samtidig tas det litt olje fra smørfatet på kanten av tallerkenen. Brød smurt med smør skjæres ikke med kniv.

En sandwich med skinke eller ost spises fra en tallerken ved hjelp av kniv og gaffel.

Smørbrød "buffet", som regel, spises uten bestikk. Noen ganger viser en slik sandwich seg å være en hel pyramide, og selvfølgelig faller den fra hverandre i hendene, passer ikke i munnen. En slik sandwich bør legges på en tallerken og bruke kniv og gaffel. Hvis det ikke er redskaper for hånden, bruk papirservietter.

Pølsetarmen skilles med kniv og gaffel på en tallerken. Tørr pølse spises med skinnet på. Tynnsklede pølser kan også stå uskrellet.

Det er vanlig å spise kjøtt med grønnsaker uten å gi slipp på kniv og gaffel.

Et mellommåltid (for eksempel hvis det er skinke) legges ikke på brød. Skinke spises med kniv og gaffel.

For erter, bruk en gaffel; samtidig er det verdt å huske at det ikke er prikket, men rekruttert på det, som på et skulderblad.

Eggerøre kan spises med skje eller gaffel, avhengig av konsistensen.

Et bløtkokt egg settes inn i et spesielt glass, deretter slås kanten av skjeen nær toppen og fjernes. Hvis toppen ikke spretter, kan den fjernes med fingrene. Egget spises med skje.

Kylling i buljongen er både første og andre, så buljongen spises først med skje, og deretter kyllingbitene med gaffel og kniv.

Når du spiser en pate, skiller du et stykke med en gaffel. Du kan smøre det på brød bare i familiekretsen.

Suppe spises uten å vippe tallerkenen. Bare nei et stort nummer av forblir i bunnen. Verken under måltidet, eller etter det, legges en skje med suppe ut på bordet, men legges i en tallerken.

Buljonger, supper servert i kopper drikkes uten å bruke skje. En skje brukes når de vil hente krutonger, et egg, kjøttstykker fra suppen. Men hvis suppen serveres i en kopp med to ører, så brukes en skje.

Fisk, både kald og varm, tillater ikke en kniv. Det er spesielle enheter for fisk. Forskjellige typer fisk henholdsvis og forskjellig bør konsumeres. For eksempel er røkte og syltede fiskearter ganske harde, så det er bedre å kutte dem med en kniv. Hvis fisken er stekt eller stuet, brukes en spesiell innretning for å skille fiskekjøttet fra beina. Du kan bruke to gafler eller en spesiell spatelkniv, som skal holdes i høyre hånd, og gaffelen i venstre. Hold et stykke med en gaffel, skille beinene med en slikkepott. Hvis det serveres to gafler, brukes den høyre til å skille beinene, mens den venstre sendes fiskebiter inn i munnen. I ekstreme tilfeller, hvis du bare har en gaffel til rådighet, tar de den i høyre hånd, i venstre - et stykke brød, som tjener til å holde et stykke fisk, og en gaffel for å skille bein, med dens hjelp de bringer en bit til munnen. Fiskebeinet spyttes ikke ut av munnen, men er umerkelig plassert på gaffelen med tungespissen. Hvis det er en hel fisk på tallerkenen din, skilles den først fra skjelettet øvre del filet, spis, skille deretter ryggraden og bein, sett til side, spis deretter den andre delen.

Kreps, krabber, skalldyr eller hummer er helt akseptable å spise med hendene. Hvis de ovennevnte rettene er tilberedt på en slik måte at de krever redskaper for bruk, vil de bli servert spesielt til deg - tang, en hummergaffel eller en krepsekniv. For eksempel, hvis du bestilte en krabbe og serverte den uten skall, det vil si ved hjelp av en spesiell gaffel og kniv, vil det ikke være vanskelig, ellers trenger du ikke redskapene - det vil være mer praktisk med hendene og vil ikke forårsake forlegenhet for andre. I dette tilfellet må du bare vite hvordan du gjør det riktig. For å rengjøre krabben, må du holde hodet godt med den ene hånden og bøye enden av halen med den andre. Fra dette vil det tynne skallet til krabben sprekke i midten, hvoretter det enkelt kan fjernes og kjøttet kan spises uten problemer.

Kreps serveres vanligvis som en helhet på bordet. For å skille halen må du vippe den litt til siden, litt roterende. For bruk av alle slags bløtdyr er det ikke nødvendig med spesielle enheter. I ekstreme tilfeller kan du bruke en vanlig gaffel for å fjerne kjøtt fra skjellene.

Østers på restauranter serveres allerede åpne, og noen ganger til og med skilt fra skallet, så er bruken ikke spesielt vanskelig. Hvis østers serveres ukuttet, er det en spesiell gaffel for dem. Med denne gaffelen skilles kjøttet enkelt fra skallet.

De fleste restauranter serverer hummer klar til å spises, alt du trenger er en hummergaffel for å få kjøttet ut av klørne. Du klarer deg uten gaffel - bare sug kjøttet ut av skallet.

For en matbit serverer de som regel halvparten av halen på hummeren; vanlig bestikk er egnet for bruk. Med en gaffel må du fjerne kjøttet fra halvparten av skallet, og deretter bruke det på vanlig måte, med kniv og gaffel.

Ikke bekymre deg for rensligheten av hendene dine, etter slutten av måltidet vil servitøren definitivt gi deg en bolle med vann som du kan vaske hendene i, og den spesifikke lukten vil ødelegge et stykke sitron som flyter i vannet.

Artisjokker er også en av rettene som er mer praktisk å spise med hendene. Artisjokkblader rives av med fingrene, dyppes deretter i sausen tilberedt for dette og suges ut. Den eneste regelen for god oppførsel, som ikke bør glemmes i dette tilfellet, er å suge ut fruktkjøttet, hvis mulig, stille. De harde delene av artisjokkbladene legges forsiktig på en avfallstallerken. Når du kommer til stilken, som allerede bør spises ved hjelp av apparatet, vask først hendene i en skål med vann spesielt servert til dette formålet, og bruk deretter gaffelen og kniven til å spise stilken.

Grønn salat er ikke vanlig å kutte med en kniv; hvis bladene er for store, kutt dem med en gaffel eller vikle bladene forsiktig rundt.

Fuglen spises med kniv og gaffel. Samtidig er det ikke nødvendig å rense alle beinene, det skal være litt kjøtt på dem.

Serveres potetene hele, skal de ikke knuses på en tallerken.

Spaghetti spises med gaffel og skje. Skjeen holdes i venstre hånd. Kanten på skjeen senkes ned i tallerkenen, spaghetti vikles rundt gaffelen i fordypningen på skjeen. Pakk litt pasta på en gaffel, skille denne delen fra resten med en skje.

Hakkede koteletter eller kjøttboller kuttes ikke med en kniv, men de spises, skiller små biter med en gaffel, og i dette tilfellet er det ganske akseptabelt å holde gaffelen i høyre hånd.

Et unntak kan kanskje være en rett som "Kiev-koteletter". Det særegne med denne retten er at det er smør inne i koteletten, og selve koteletten er dekket med en ganske hard skorpe av brødsmuler. For å forhindre at olje spruter i ansiktet eller på klærne dine, må du forsiktig stikke hull i koteletten med en gaffel og kutte av et lite stykke med en kniv i høyre hånd.

Søt deig spises med spesielle gafler. Hvis det ikke er noen, kan du bruke en skje.

Tørre kaker, pepperkaker, pepperkaker kan tas med hendene.

Tørking og kjeks kan dyppes i te eller melk, bare å være i familiekretsen.

Hvis du blir tilbudt epler eller pærer på et eller annet mottak, bør du vite at det er vanlig å spise dem med kniv og gaffel. Først deles frukten i fire deler, deretter legges hver fjerdedel på en gaffel og skrelles i sin tur med en kniv, som må være veldig skarp. Hvert skrellet stykke spises fra tallerkenen med kniv og gaffel.

Det er tillatt å skrelle frukten i hånden, men de bør spises på en tallerken med kniv og gaffel.

Ferskenen kuttes på en tallerken, gropen fjernes, deretter fjernes skinnet ved hjelp av en kniv og gaffel, og med deres hjelp blir de spist, kuttet i biter.

Bananer skrelles og spises med kniv og gaffel, kuttes i skiver.

I en appelsin skjæres skallet på tvers, fjernes og deles i skiver.

Appelsiner og mandariner skrelles ikke i en spiral.

Druer spises vanligvis hele.

Plommene brytes med fingrene, beina legges på en tallerken.

Melon spises bare med skje, en kniv brukes ikke.

Et stykke vannmelon skal legges på en tallerken, kutte av et stykke med en kniv og frigjøre det fra frø, sende det til munnen på en gaffel.

Etter å ha spist, brettes kniven og gaffelen i en tallerken parallelt med hverandre, håndtakene til høyre side. Når det antas at de samme enhetene skal brukes ved mottak neste rett legg dem deretter på bordet.

Å spise er ikke bare å stille sult, det er en handling der alt er malt, alt foregår i henhold til sine egne estetiske lover. Å bryte dem er å ødelegge appetitten til andre og vise seg i det mest ugunstige lyset.

Ved første øyekast kan det virke rart, men det er nettopp evnen til å holde skje og gaffel ordentlig, spise estetisk og vakkert, som kan gi betydelige fordeler i det sosiale livet når man løser forretningsproblemer. Motsatt kan manglende evne til å oppføre seg ved bordet påvirke en persons forretningskarriere negativt.

Familiemiddager

Frokost, lunsj og middag holdes, hvis mulig, til strengt fastsatte tider. Hvis du ikke kan spise frokost eller lunsj med hele familien på grunn av arbeidet til foreldrene dine, må du ved middagstid gjøre en innsats slik at alle familiemedlemmer samles ved bordet.

Det samme kan sies om søndager. For barn er fellesmiddager, hvis de også er vakkert innredet, alltid en høytid. På sin side har foreldre muligheten til ikke bare å kommunisere med barn, men også til diskré lære dem en annen leksjon i oppførsel ved bordet, lære dem reglene for anstendighet og gode manerer ved sitt eget eksempel.

Hvordan oppføre seg for morgen te eller kaffe

Barn bør sette seg ved bordet rent og pent kledd, vasket og nøye kjemmet. Naturligvis kan dette bare oppnås hvis foreldrene selv følger disse reglene strengt. Dette er ikke så vanskelig å få til, det er barna allerede utseende de rundt deg vil føle det høytidelige i situasjonen. En vanlig frokost blir til en liten ferie for dem.

Under frokosten bør foreldre umiddelbart slutte å krangle mellom barn, erting og andre manifestasjoner av støy.

Det er bedre å gi brød til små, slik at det ikke er noen tvister mellom dem. Det er viktig å gjøre dette av flere grunner. For det første ødelegger en krangel ved bordet hele frokoststemningen. For det andre strider det grovt mot normene for oppdragelse, etikette. For det tredje fortsetter tvisten som startet om morgenen veldig ofte i en eller annen form mellom barn etter frokost, og bestemmer arten av hele dagen. Du kan nevne andre grunner, men en av de tre som allerede er oppført er nok.

Det anses som dårlig form å blåse på te slik at den kjøles ned, samt å drikke den fra en tallerken. Derfor bør te, kaffe eller melk serveres ved en temperatur som ikke krever kjøling.

Når du rører sukker i et glass eller en kopp med en skje, gjør det stille, ikke skrangle skjeen mot glasset.

Det er ikke tillatt å bløtlegge kjeks i et glass kokende vann, kaste brødstykker i det.

Den nødvendige porsjonen olje legges på en egen tallerken foran hver og derfra smøres den på brød.

Drikk te eller kaffe uten å lage lyder som er ubehagelige for hørselen.

Ikke snakk høyt ved bordet.

Tygg mat med lukket munn.

Ikke snakk med munnen full.

Sitt rett ved bordet, ikke len deg på stolryggen.

Mangelen på kjente etiketteferdigheter tilegnet i barndommen inspirerer senere inn ung mann eller en jente tviler på seg selv, frykt for å besøke bordet for å gjøre noe galt. Som et resultat går atferdens naturlighet tapt, og den besøkende (eller verten) taper mye i andres øyne.

Selv ved et bord der atferdsnormene er betydelig redusert og høye etiketteregler ikke respekteres, gjør en person som vilkårlig tar de beste bitene fra alle tallerkener, tygger mat grådig et ubehagelig inntrykk på de andre, forårsaker ironiske blikk eller latterliggjøring fra naboer ved bordet.

Det vil være vanskelig for en slik person å oppnå stor suksess på jobben. Manglende evne til å oppføre seg manifesterer seg oftest i små ting. En liten forglemmelse blir vanligvis oversett, flere blir tatt hensyn til; mange små feil vitner om dårlig utdannelse, manglende evne til å oppføre seg i samfunnet med alle påfølgende konsekvenser.

Hvordan oppføre seg ved middagsbordet

En person som er lite kjent med normene for etikette og som har gått inn i et anstendig samfunn for første gang, vil måtte tåle mange ubehagelige minutter og nedlatende smil under hele middagen.

Virkelig, hvordan oppføre seg? Hva skal man gjøre med en serviett? Hvordan ta den eller den maten fra parabolen? Hvordan bruke en kniv og gaffel og hva skal jeg gjøre hvis det ikke er én, men flere gafler? For ikke å miste ansikt, ser han nøye på handlingene til naboene og gjentar dem.

Samtidig må han svare på en rekke spørsmål, engasjere naboene i samtale eller ta vare på dem ved å legge en eller annen rett på tallerkenen deres. Det er ikke lettere for en jente heller, selv om hun kan prøve å skjule feilene i oppveksten bak en maske av naturlig skyhet.

Likevel vil du ikke misunne både den unge mannen og jenta i disse øyeblikkene. Det virker for dem som om alle øynene til de rundt dem er rettet nettopp mot dem, og ofte er dette tilfellet. Fra dette blir hendene stive, steinen ligger på hjertet.

Det viktigste, kanskje, i slike tilfeller er ikke å bli forvirret, ikke å miste selvtillit og forbli deg selv. En person som har mistet selvtilliten gjør den ene feilen etter den andre, svarer upassende på spørsmål, rødmer, trekker seg inn i seg selv, ser dyster ut. Og til slutt kan vi anta at en viktig eksamen i livet har mislyktes fullstendig.

Vertskapet vil tenke seg om ti ganger før de inviterer en slik gjest på middag igjen. Og den unge mannen selv vil neppe tørre å gjenta den erfarne redselen. Etter en slik fiasko mister mange, som de sier, ansiktet.

Derfor er det viktig å forbli deg selv ved bordet, ikke skamme seg over feilene dine, men også prøve å ikke vise dem. Og prøv samtidig å vise i all sin glans disse egenskapene, takket være at du havnet i et uvanlig miljø for deg selv - blant mer betydningsfulle og mer utdannede mennesker. Slik fengslende oppførsel av deg vil jevne ut all ruheten, feilene dine vil snart bli glemt.

Og ett råd til: før et viktig besøk, les en bok om etikette (i hvert fall denne); Selvfølgelig vil du ikke huske alt på en gang, men du vil ha mye mindre grunner til å rødme ved bordet.

Hvordan bruke kniv og gaffel riktig

Gaffelen holdes i venstre hånd, kniven i høyre.

Kniven og gaffelen holdes i hendene hele tiden mens du spiser en rett som krever samtidig bruk. Å legge dem vekselvis på bordet er uakseptabelt.

Når du skjærer kjøtt eller annen mat, hold gaffelen i en skrå stilling, i en vinkel. Med sitt vinkelrette arrangement kan gaffelen gli langs platen, noe som gir en ekstremt ubehagelig skrangle. Men dette er ikke det verste. Mye verre når innholdet i platen sprer seg i alle retninger. Duken, deres egne klær og klærne til naboer blir skitne. Trøbbel, og hva! Hvis dette skjedde, kan bare én ting anbefales: etter å ha bedt om unnskyldning til ofrene og vertinnen, prøv å tåle den lille forlegenheten i kaldt blod, med uforstyrlig ro. Dermed vil du unngå latterliggjøring og ironiske bemerkninger.

Kniven tjener ved bordet kun for intern bruk. Å ta salt fra en saltbøsse med en kniv eller kutte brød er uakseptabelt. Forresten, salt tas bare med en spesiell skje, og brød ved bordet er ikke kuttet, men ødelagt. Kutt den før og server den på bordet allerede oppskåret.

De skjærer med en kniv - de spiser ikke av det. Dette er ikke bare uestetisk, men også farlig. Du kan ikke bare skade tungen eller leppene, enhver uforsiktig bevegelse av en nabo kan forårsake mye mer ulykke.

Serveres med frukt spesielle kniver- ikke stål. Stål svekker smaken av frukt.

Hvordan bruke en skje

Det er vanlig å holde skjeen med de tre første fingrene, med den store øverst.

Ikke ta mye suppe på skje - det vil renne ut over kanten. Pakk inn deg selv og duken.

Skjeen tjener også til å avkjøle suppen. De blåser ikke på den, men rører den med en skje.

Hvis det blir nødvendig å vippe tallerkenen for å spise restene av suppen, så gjør det bort fra deg. Følgelig endres arten av skjeens bevegelse. Hvis du vipper platen mot deg, så lær på nytt. Ellers, på en fest, når alt må gjøres i samsvar med etikette, vil bevegelsene dine miste sin naturlighet og letthet.

For å spise den første retten uten å lage uestetiske lyder, må du ta enden av skjeen til munnen, og ikke siden.

Riktig bruk av kniv, gaffel og skje er ikke en bagatell, men en viktig del av etikette. Du kan bare forstå dette når du selv lærer å bruke bestikk riktig og naturlig, og når du etter det ser naboens udugelige, begrensede handlinger på bordet.

Faktum er at mangelen på ferdigheter i riktig bruk av disse gjenstandene er umiddelbart tydelig, og karakteriserer umiddelbart graden av oppdragelse av en person.

Er det riktig å sette beste stykketå kid

Ønsket til en mor om å gi et bedre stykke til barnet sitt er ganske forståelig og forståelig. Men dette bør gjøres på en slik måte at han ikke har tanker om sin eksklusivitet. Ethvert forsøk på å kreve noe bør bli nappet i knoppen, du kan bare spørre høflig.

Det er veldig viktig fra barndommen av å lære barn å være fornøyd med det de får, og ikke velge det som er bedre og smakfullere på bordet. For ham burde tanken bli en lov: moren gir det som trengs, og det kan rett og slett ikke være annerledes.

Hvilke samtaler er passende ved familiebordet

Kun voksne deltar i samtalen ved familiebordet. De yngre sitter stille og lytter stille.

Samtaleemnet avhenger av humøret, utdanningen, interesserene til foredragsholderne. Det er bare viktig å ikke glemme at samtalen gjennomføres i nærvær av barn, som ikke bør høre alt. Selv om denne siden av spesielle bekymringer ikke forårsaker.

Temaet for samtaler mellom mann og kone er som regel begrenset til familiesaker, diskusjon av aktuelle problemer, kommende kjøp og utgifter og ulike typer hendelser. Det er til og med nyttig for barn å lytte til slike samtaler.

Aperitif

Aperitiff (fr. aperitiff) - svak alkoholholdig drikke, som inntas før måltider for å slukke tørsten og stimulere appetitten. Oliven, sitronskiver, mandler og andre nøtter serveres ofte som forretter som forretter. Som aperitiffer bruk brus, juice og vin- og vodkaprodukter. Fra brus- mineralvann, samt kullsyreholdig, brus og vanlig avkjølt vann. De beste juicene for en aperitiff er: sitron, appelsin, grapefrukt, granateple, tomat, bjørk, drue (fra usøtede druesorter). Den vanligste drikken som brukes som aperitiff er vermut.

Aperitiffer er delt inn i tre grupper: enkelt, kombinert og blandet.

enkelt kalt en aperitiff, bestående av kun én drink (for eksempel serveres det kun én vermut eller én type juice eller mineralvann).

Kombinert aperitiff består av flere drinker som serveres samtidig (f.eks. mineralvann, juice og vin).

Blandede aperitiffer bestå av spesiallagede blandinger av ulike drinker (for eksempel cocktailer).

Før starten av banketten, under samlingen av gjester, er det vanlig å tilby dem en aperitiff. Aperitiffer serveres på små brett dekket med servietter.

Ved mottak serveres aperitiffer av servitører. Hvis du snakker med en dame, spør henne hva hun vil drikke og server henne den passende drinken, først da velger du en aperitiff til deg selv. Tilby også en matbit (sitroner, mandler) tilgjengelig på brettet. Det tomme glasset bør plasseres på et spesielt utpekt bord eller på et bord med sigaretter.

Ofte avsluttes mottakelser med servering av cocktailer og aperitiffer, og deretter tilbys det kaffe til gjestene.

Bankett

Bankett (fransk bankett) - et høytidelig middagsselskap eller middag, arrangert til ære for noen, noe. Avhengig av tjenesteformen skilles følgende typer banketter ut: en bankett ved et bord med full service, en bankett ved et bord med delvis servering, en buffetbankett, en kombinert bankett, en cocktailbankett, en tebankett.

Bankett ved bordet med full service

Denne typen bankett er en feiring hvor deltakerne sitter ved et vakkert dekket bord, og servitører serverer mat og drikke. Ingen snacks, måltider eller drikke legges på bordet.

Banketten holdes på offisielle besøk av tjenestemenn, utenlandske representanter og delegasjoner, under internasjonale møter og symposier, konferanser, utstillinger, etc.

Fullservice bankettborddekning begynner med å sette opp bord og dekke dem med en duk.

Det bør huskes at en snøhvit, godt strøken og riktig spredt duk gir bordet en spesiell høytidelighet.

Hvis bankettbord består av polerte restaurantbord for 4-6 personer, dekkes de først med et tøy som absorberer støy, absorberer fuktighet og gir stabilitet til serveringsartikler. Deretter serveres bordet med små middagstallerkener i en avstand på 0,8–1,0 m fra hverandre. Platene er arrangert fra midten av bordet, først på den ene siden, så på den andre, og sørg for at platene står strengt mot hverandre. Snackbarer legges på små middagstallerkener, og paietallerkener settes til venstre med en avstand på 10–15 cm.

Deretter legges bestikk ut i en avstand på 0,5 cm til høyre for den lille spiseplaten: en bordkniv, til høyre for den 0,5 cm er en fiskekniv, så, hvis menyen har suppe, en spiseskje eller dessertskje og en snackkniv. Sett en middagsgaffel på venstre side av den lille middagstallerkenen, deretter til venstre for fiske- og snacksgaflene. Deretter legges dessert (eller frukt) kniver, gafler og skjeer ut. Glass, glass, vinglass er ordnet i en bestemt rekkefølge. Vakkert brettede servietter legges på snackstallerkener. Enheter med krydder er installert i par, en enhet for to gjester. Dessuten er enhetene plassert på nivå med glass (krystall) tallerkener, mellom serveringsgjenstander til gjester i nærheten. Bankettbord er dekorert med blomster, nasjonale flagg fra landene hvis deltakere sitter ved bordet. Små kort som angir etternavn, navn, patronym til bankettdeltakeren plasseres enten ved siden av glasset (til venstre for det), eller bak en liten middagstallerken og et fruktredskap.

Vakkert utformede bankettmenyemner er plassert bak en paistallerken. Menyen inneholder en liste over alle snacks, retter, drikke, samt årsaken til arrangementet. For utenlandske gjester må det være en oversettelse av navnene på retter og drikke til deres morsmål.

Askebegre på en offisiell bankett settes på bordene kun ved servering av kaffe.

Bankett ved bordet med delvis servering

Bankett ved bordet med delvis servering - den vanligste typen bankett for vennlige møter, familiefeiringer, jubileer og bryllup. Plasseringen av gjester ved bordet er som regel vilkårlig, men steder for æresgjester og arrangøren av banketten er gitt i midten av bordet. Bankettbordet serveres strengt i henhold til menyen med middagstallerkener, bestikk, glass og krystall, servietter. I tillegg settes kalde retter og snacks, drinker og vaser med frukt, krydder på bordet 30–40 minutter før gjestene kommer, og bordet er dekorert med blomster.

En bankett ved et bord med delvis servering varer i 1,5–2 timer (bortsett fra nyttårsaften og bryllup, som varer mye lenger).

Bankettmenyen inneholder vanligvis et stort utvalg av kalde retter, snacks og ulike drikkevarer. Hvis en bankett ved et bord med delvis servering holdes ved lunsjtid, legges det første kurset til menyen - suppe.

Vanligvis, for hver 3–3,5 m bordlengde, som tilsvarer 4–5 personer som sitter ved bordet på hver side, arrangeres alle kalde retter, snacks og drikke som er angitt på menyen. Hvis bordet er lengre og antall deltakere er større, gjentas antall retter, snacks og drikker for de neste 3–3,5 m av bordet, etc.

Retter og snacks i retter med ben eller med høye sider (vaser, salatskåler) plasseres nærmere midten av bordet, og med lave sider (fat, brett) - nærmere serveringselementene, mens du veksler mellom snacks fra fisk, kjøtt og fjærfe.

Retter med retter og snacks er ordnet i en eller to rader, avhengig av bordets bredde, antall snacks og størrelsen på rettene. Smør legges ved siden av kaviar, sauser - ved siden av rettene de følger med. Vaser med frukt og blomster er satt langs bordets akse, og avstanden mellom dem (i midten) brukes til å arrangere drinker. Flasker med drikke er merket til gjestene som sitter ved bordet. Noen av flaskene (spesielt med korkede) kan fjernes på forhånd. Flasker lukket med kronekork (vann, øl, juice, kvass osv.) fjernes 5 minutter før gjestene inviteres til bords. Som snacks plasseres drinker langs hele bordets lengde, slik at hver gjest kan få hvilken som helst av dem etter eget valg og helles i et glass.

Etter drinker legges brød ut på tallerkener til hver gjest (hvete og rug). Deretter, etter en grundig sjekk (helst i nærvær av kunden) av beredskapen til bankettbordet og ledsagerne, inviteres alle deltakere i banketten til bankettsalen til bordet.

Bankettbuffé

Navnet "bankett-buffet" kommer fra det franske "a la buffet", som betyr "på en gaffel". Hovedbestikket under et måltid er en snackgaffel.

En bankettbuffet arrangeres vanligvis i tilfeller hvor et stort antall gjester må mottas på relativt begrenset tid (1–1,5 time) (dette kan være en offisiell mottakelse, jubileum, familiefeiring eller annen festlig begivenhet). Gjestene har fritt valg av seter i salen. Gjestene velger selv retter og drikke plassert på bordet, spiser og drikker, stående ved buffébordet eller i nærheten av det. Når som helst kan de forlate banketten uten å vente på at den skal avsluttes.

Bankettbord er satt i hallen i form av et rektangel eller i form av bokstavene "P", "T" og "W", men slik at avstanden mellom bordene og fra bordene til veggene i hallen er tilstrekkelig (1,5 m) for fri bevegelse av gjester. Nær veggene eller i hjørnene av hallen er det små runde eller firkantede bord dekket med duker, som de legger sigaretter, askebegre, fyrstikker og blomster i høye vaser, papirservietter.

Bankett-buffémenyen består hovedsakelig av snacks, hvis sortiment er mye bredere enn menyene til andre banketter. Noen ganger inkluderer buffémenyen andre varme retter (for eksempel sadel av lam, gris eller kalkun, helstekt, etc.), som serveres som en varm forrett. Kjøttet skjæres på forhånd i små skiver, deretter formes skroget igjen. Denne retten spises ved hjelp av en snacktallerken og snacksredskaper. Alle snacks tilberedes (kuttes) i små porsjoner slik at det er praktisk å spise dem stående med en enkelt gaffel.

buffet borddekking

Buffetbord er dekket med bankettduker slik at endene henger likt ned fra alle sider av bordet, i en avstand på 5-10 cm fra gulvet. Hjørnene på hver duk er vendt innover fra endesidene, endene er festet til sidene og danner en rett vinkel.

Det er to alternativer for servering av et buffébord: ensidig og tosidig. I det første alternativet serveres bordet bare på den ene siden, og bruker det vanligvis til æresgjester og bankettarrangøren. Bordet monteres vinkelrett på hovedbordet i en avstand på 1,0–1,5 m eller en side til veggen. Bilateral servering utføres fra to sider av bordet. Buffetbordet dekket med en duk serveres først med glass (krystall): vinglass, stabler, lafite, rhin og vodkaglass. Som regel holdes et stykke glass (krystall) på hjelpebord og eksponeres etter behov.

Tosidig servering av buffetbordet er det mest hensiktsmessige. Arrangementet av glass (krystall) i dette tilfellet utføres på en av følgende måter: i to rader, i grupper, i et fiskebeinsmønster, i en slange.

Glassservering i to rader start med arrangementet av vinglass. Ved endene av bordet, i midten, i en avstand på 15–20 cm fra enden, plasseres vinglass på 9-11-17-21 stykker i en trekant. Med en bordlengde på mer enn 7 m kan vinglass også settes på midten i to symmetriske trekanter på 7–9 stykker. Avstanden mellom dem (25–30 cm) tjener til å romme flasker med mineralvann og fruktvann.

Glassene plasseres langs midten av bordet i to rader, avstanden mellom disse er 20–25 cm, og mellom glassene - 1,5–2 cm og større (rhineway). Vekslingen av glass i begge rader skal være den samme. Derfor setter de først en rad med briller, og den andre er justert langs den.

Kanner med juice settes i bordenden foran vinglass, så glass til juice settes i grupper i nærheten av kannene.

Borddekking med glass (krystall) i grupper de starter med å arrangere en gruppe vinglass langs kantene av bordet, og deretter i en vinkel på 30–45 grader i forhold til bordets akse plasserer de glassgrupper (vodka, rhinvin, lafitte) parallelt med hverandre ved en avstand på 50–60 cm mellom gruppene. Hvis lengden på bordet er mer enn 7 m, installeres en ekstra gruppe vinglass i midten av bordet.

På serveringsslange vinglass og glass plasseres langs hele bordet, mens det generelle prinsippet overholdes - høyere glass plasseres i midten av bordet, lave glass er nærmere kanten.

På Servering av sildebein i krystall vinglass på 4–6 stykker plasseres langs bordets lengdeakse i en avstand på 60–80 cm i midten, deretter i en vinkel på 45 grader på hver side til bordets kant, rhin, lafitte og vodka glass er plassert i trekanter på 3 stykker.

Hvis lengden på bordet er mer enn 7 m, så opp til midten, gjøres retningen til glassene i en vinkel på 45 grader på den ene siden av bordet, og på den andre halvdelen i motsatt retning.

Snacks og desserttallerkener kreves for servering av et buffébord. Antall tallerkener for en bankett bestemmes på grunnlag av: snackbarer - 1-2 stykker, dessert - 1 tallerken for hver gjest.

Snacktallerkener legges på begge sider langs bordet i stabler på 6-10 stykker i en avstand på 2 cm fra bordkanten. Avstanden fra bordenden og mellom stablene med tallerkener er 1,5–2 m. Desserttallerkener i stabler på 3–4 stykker legges litt til høyre foran snackbarene, nærmere glassene. Når du arrangerer snack- og desserttallerkener, bør det huskes at emblemene (monogrammer, frimerker) på tallerkenen må være strengt på den motsatte siden av gjesten.

Deretter serveres buffébordet med bestikk: snackkniver og gafler, fruktbestikk. For å servere en bankett bestemmes antall enheter basert på en person: snackgafler - 1,5-2 stk.; snackkniver - 0,5-1 stk.; dessertkniver (frukt) - 0,3–0,5 stk. Det er to alternativer for å servere et buffébord med forretter:

1. alternativ: gafler, i henhold til antall snacktallerkener (6–8 stk.), Plasseres på kanten (peker på tallerkenen) til venstre for hver tallerkenstabel, og snackkniver (3–4 stk.) til høyre av platene.

Andre alternativ: snackgafler plasseres på kanten til høyre for snackkniver, med spissen mot tallerkenen. Det vanligste i restauranter er det første alternativet for å servere en bankett-buffé. Antall fruktkniver og gafler er lik antall desserttallerkener (3–4 stykker). Avstanden mellom kanten på platene og den første kniven og gaffelen skal være 1,5–2 cm.

Pepperbøter og saltbøsse (helst åpen type) plasseres rett på bordet bak brødtallerkener. Skjeer til krydder legges i hver pepper- og saltbøsse med håndtaket til høyre. Linservietter brettet i kvarte og deretter brettet i to bak hver stabel med snacktallerkener.

Bankett cocktail

En cocktailbankett arrangeres ved servering av deltakere på internasjonale symposier, konferanser, kongresser, møter og andre møter. På en cocktailbankett kan du ta imot et stort antall gjester i et relativt lite rom. Det skilles mellom en forretningscocktailbankett på 40–50 minutter, som arrangeres med intervaller (pauser) på møter, kongresser, symposier, og en cocktailbankett med det formål å hvile inntil 1,5–2 timer, vanligvis avholdt kl. slutten av møter, noen ganger under åpen himmel.

Karakteristiske trekk ved cocktailbanketten: alle gjester drikker og spiser mens de står; bankettbord er ikke satt opp, i hallen nær veggene eller i hjørnene legger de små bord som de legger sigaretter, fyrstikker, satte vaser med papirservietter, blomster; tallerkener og bestikk serveres ikke til hver gjest, gjestene bruker spyd i stedet for gafler; servitører tilbyr snacks og drikke til gjestene på brett; brett er plassert på flere bruksbord for å samle opp brukte tallerkener.

Det er installert bardisk i selskapslokalet.

Bankett-cocktailmenyen består av små porsjoner med forretter: kalde forretter - smørbrød (kanapeer) med granulær kaviar av stør og laksefisk, laks (chum laks, laks), stør, skinke, pølse, ost, tarteletter med pate, salat; fra varme forretter - pølser, kebab, kjøttboller, biter av fisk i deig, biter av shish kebab; fra dessert - iskrem, gelé, krem, frukt, nøtter, etc.

Fra varme drikker tilbyr de kaffe, te, fra kaldt - juice, vann (mineral og frukt), cocktailer.

På cocktailbanketten forventes følgende sekvens:

Aperitiff etterfulgt av kalde forretter;

Varme forretter;

Varm drikke (kaffe, te).

Bankett te

Bankett-te holdes på ettermiddagen, vanligvis kl. 16-18. Banketten varer ikke mer enn to timer.

I midten banketthall sette et rundt, ovalt eller rektangulært bord og stoler (lenestoler). Langs veggene er det sofaer, lenestoler, og mellom dem er det 1-2 små bord dekket med fargede duker til blomster, sigaretter, askebegre og fyrstikker.

Te-bankettmenyen består av melprodukter (kaker, bakverk, søte paier, kjeks), sjokolade, sjokolade, syltetøy, honning, sukker, frukt, melk eller fløte osv. Bankettmenyen inneholder noen ganger 1-2 søte retter - gelé, mousse, fløte, is, etc.

Bankett-te ser mye mer høytidelig ut når te helles fra en samovar. Samovaren på et brett plasseres på kanten av tebordet eller separat på et sidebord dekket med en duk. Til venstre for samovaren er det et annet brett, dekket med en serviett, med tekopper, tallerkener og teskjeer. Tekanner settes på et brett foran samovaren til høyre.

På et tebord dekket med en farget duk, plasseres en desserttallerken overfor hvert gjestesete, dessertkniver og -gafler er lagt ut til høyre og venstre for det, og hvis det er frukt på menyen, en fruktenhet (bak desserttallerken), så legges dessertkniver ut til høyre og venstre for tallerkenen og gaflene.

Spesielt høytidelige anledninger champagneglass settes foran desserttallene. Tebordet serveres ikke med glass, siden det ikke er vanlig å servere verken mineral- eller fruktvann til banketten. Etter det legges linservietter ut på desserttallerkener. Deretter settes søte retter, ulike melprodukter på bordet (30–40 minutter før bankettens start). Søt pai eller kaken er ferdigskjært i porsjonsstykker. Alle søte retter, bortsett fra innpakket søtsaker og frukt, serveres med spesielle enheter for utfolding (spder, gafler, tang, etc.). Rosetter legges i stabler på 5-6 stykker ved hver vase med syltetøy, honning eller syltetøy.

De følger en viss sekvens av serveringsretter og produkter: først tilbyr de søte retter, deretter serverer de te med melkonfekt og den siste - frukt, nøtter, søtsaker.

En kopp te skal bringes til gjesten med høyre hånd til høyre og settes foran ham, til høyre for dessertkniven, med håndtaket til venstre for gjesten.

Ved servering av en søt rett, i stedet for en desserttallerken og bestikk, plasseres hver gjest først foran en paistallerken dekket med en utskåret papirserviett, med en dessertskje (håndtaket dreies til høyre for gjesten). En bolle med en søt rett settes på en tallerken. Servitøren fjerner deretter de brukte oppvasken og erstatter dem med en desserttallerken og bestikk. Søte retter (unntatt is) kan settes på bordet før gjestene kommer (10-15 minutter).

Kaffe kan inkluderes i te-bankettmenyen. I dette tilfellet setter de også på et brett med tekopper kaffekopper med fat og kaffeskjeer, og ved siden av tekanner- kaffekanne med varm kaffe.

Kombinert bankett

En kombinasjonsbankett består vanligvis av to til tre banketter - for eksempel en buffébankett og en full-service bordbankett. For en slik bankett kreves det to tilstøtende saler. Først inviteres gjestene til første sal med dekket buffébord (bord), som byr på kalde snacks og drikke. Så, etter 30-40 minutter, inviteres de til en annen sal, forberedt på en bankett ved et bord med full service. Etter at gjestene har tatt plass ved bordet, tilbys de lunsj eller middag (avhengig av tid på dagen). Tjenesten begynner med varme forretter. Deretter serveres suppe (hvis det er lunsj), den andre varmeretten, dessert og kaffe (eller te).

Varme forretter kan serveres ved buffébordet, så begynner bordserveringen med varme retter.

En kombinasjonsbankett kan også arrangeres fra en cocktailbankett og en fullservicebordbankett.

En bankett arrangeres ofte ved et helt eller delvis serveringsbord, hvor kaffe (og noen ganger dessert) serveres i et annet rom. Kaffe serveres med sjokolade, melkonfekt (kake, wienerbrød), passende drikke og tobakksvarer.

Retter

Varme måltider som omeletter, pannekaker, gryteretter osv. spises dessertgaffel holder den i høyre hånd. Fruktboller - med kniv og gaffel, frokostblandinger - med en dessertskje. Kaker, bakverk og andre bakverk spises med en konditorgaffel holdt i høyre hånd. Til puddinger, kremer og geléer serveres kaffeskjeer på bordet. Paier, boller fylt med fløte eller syltetøy spises ved å holde dem i hånden.

I noen land (for eksempel i Frankrike, kjent for sitt kjøkken), serveres ost og frukt vanligvis i stedet for søtsaker til dessert. harde varianter ost kuttes med kniv og spises med dessertgaffel. Myke oster (f. bearbeidet ost) smør med en kniv på brød og smør. Ost servert med sirup, frukt eller yoghurt spises med kaffeskje.

Det er vanlig å spise frukt med en enhet, frukt med små bein spises med hendene. Bein eller korn spyttes ikke ut direkte på tallerkenen, men legges på den med en gaffel eller skje.

Epler og pærer kuttes med en kniv i fire deler, skrelles og fjernes fra kjernen. Deretter spises de for hånd eller med et apparat. De spiser også fersken og aprikos, du bør ikke bite av hele frukten.

Bananer kan spises med kniv og gaffel, men spises vanligvis for hånd og skrelles.

Hage- og skogsbær spises med skje.

Appelsinen tas i venstre hånd og skallet kuttes langs den til fruktkjøttet. Deretter renses den og deles i skiver, som spises med hendene.

Rips og druer plukkes fra klasen med fingrene. All frisk frukt må vaskes grundig før servering.

Etter lunsj det er ønskelig å tilby og sende inn en vare, sterk kaffe. Det skal huskes at en skje kaffe bare røres, hvoretter den umiddelbart legges på en tallerken. Ikke la en skje i koppen. Sukkerbiter tas fra sukkerbollen med en spesiell pinsett.

Vin

I gamle dager kunne ingen ekte herre ignorere så viktige egenskaper som stedet hvor druene som vinen ble laget av, temperaturen på vinene og rekkefølgen de ble servert til bordet i vokste. Han må ha hatt sin egen vin hvelv og holdt et strengt øye med hver flaske, og forsøkte å sikre ideelle forhold Oppbevaring. Han var kunnskapsrik nok til å ikke la butleren støve støv av en flaske med gamle Château Mouton Rothschild eller forby ham å pakke den inn i en serviett, og dermed skjule flaskens stamtavle for interesserte gjester. Dette gjaldt spesielt rødviner. Med en slik gentleman ble lagrede viner holdt i en horisontal posisjon ved en passende temperatur og ble aldri tatt ut av cellene før i samme øyeblikk de ble servert.

Vinen kunne helles i vakre gjennomsiktige glasskarafler (bare veldig forsiktig; først løsne korken, men ikke i noe tilfelle trekk den ut med en skarp bevegelse), og forsøkte å ikke forstyrre sedimentet som hadde samlet seg i bunnen. Det var mulig å helle vin direkte fra flasken ved å legge den i en spesiell vinkurv, takket være hvilken flasken var plassert nesten horisontalt og sedimentet ikke steg. Den enkleste måten å håndtere bunnfall i rødvin er å sette flaskene på spisebordet noen timer før middag slik at alt bunnfall synker til bunns. Røde bordviner bør "puste" litt før de drikkes. Derfor må de åpnes en time før lunsj.

Hva er vinene

Bordviner. Dette er vinene som serveres til ulike retter ved lunsjtider. Røde viner varierer i et stort spekter fra blodrød, tykk burgunder (uendelig variert), tynnere rubinrød, syrlig burgunder til roser, som om de er fylt med en lett maling av skam, overraskende lett sammenlignet med alle de andre. Rødvin serveres ved romtemperatur eller lett oppvarmet. Roséviner er alltid kjølte, så de er spesielt behagelige inne varmt vær. Av alle de utallige variantene av rødviner, selv om de stort sett bærer franske navn, er selvfølgelig ikke alle virkelig Burgundy. De kalles det bare på grunn av fargen.

Tørre rødviner. Det er feilen til lavt innhold sukker (rød Chianti, Berber, etc.). De serveres best med hovedretter, selv om søte rødviner og til og med noen av de søte sauterne nylig har blitt stadig mer populære som bordviner. For folk som kjenner den sanne betydningen av mat og vin vil fortelle deg at søt vin, servert før eller under middagen, avbryter appetitten, mens tørr vin er ment bare for å vekke appetitten og sette i gang smaken av mat.

Tørre hvitviner. Det anses som ganske akseptabelt å servere én type tørr hvitvin gjennom hele middagen, selv med kjøtt. Men hvis du følger reglene, så under en formell middag er det vanlig å servere sherry med suppe, tørr hvitvin (for eksempel Rhin-vin eller Chablis) med fisk, kylling, hjerne, søtt brød, sjødelikatesser og tørr rød- eller sprudlende burgunder med kjøtt, and, gås eller vilt.

Frokost med én slags vin passer bra hvis det serveres Alsace, Mosel eller hvit Chianti, Riesling, Traminer, hvite bordviner.

Søte rødviner. Søte rødviner serveres mellom retter og til dessert. Disse inkluderer fremfor alt portvin (som passer godt til nøtter og ost), søt sherry (som så ofte blir undervurdert), muskat og Madeira.

Søte hvitviner. Søte hvitviner inkluderer malaga, halvtørr champagne, portugisisk hvit portvin fra Operto (lite kjent, men veldig raffinert), tokay og en amerikansk dessertvin fra California.

Og selvfølgelig er det mange utmerkede hjemmelagde viner, som eierne absolutt vil ønske å introdusere til gjestene sine, som selvfølgelig vil like å demonstrere sine kulinariske ferdigheter.

Vinutvalg. Viner er utmerket, men de er forferdelige. Det samme kan sies om importerte viner, også de som er importert fra land med eldgamle vinlagstradisjoner. Tilsynelatende bør det arrangeres en slags smaking for å avgjøre hvilke viner som passer deg best, basert på dine behov, smak og økonomiske evner.

forfatter Podgayskaya A.L.

Fra boken Ved en offisiell mottakelse forfatter Zhalpanova Liniza Zhuvanovna

Bordsamtale Å føre en bordsamtale ved en formell mottakelse er en stor kunst. Ingenting bringer mennesker sammen som en hyggelig samtale, og ingenting avviser samtalepartnere som en støtende eller unødvendig krangel.En samtale avslører nivået på en persons oppvekst. den beste

Fra boken Encyclopedia of Etiquette av Emily Post. Regler for god tone og raffinerte manerer for alle anledninger. [Etikette] forfatter Post Peggy

Røyking ved bordet I dag er det sjelden askebegre settes på spisebordet, da mange slutter å røyke, og andre ikke tåler tobakksrøyk. Hvis askebegre ikke ble plassert på bordet, vil ikke vertinnen at gjestene skal røyke mens de spiser. røykere

Fra boken Protocol and Etiquette of Diplomatic and Business Communication forfatter Kuzmin Eduard Leonidovich

VED BORDET Uansett hvor du spiser på kjøkkenet eller i en mottakelse i Det hvite hus, får du med riktig bordskikk å se ut som noen du liker å gjøre forretninger med. Og til og med under hjemmemiddag ingen grunn til å sitte og slappe av, legge albuene på bordet eller snakke med

Fra boken Encyclopedia of Etiquette. Alt om gode manerer forfatter Miller Llewellyn

VED BORDET Ikke kom for sent når du inviteres til lunsj, frokost, middag, te. Ikke sitt ved bordet før damene setter seg ned eller før verten eller vertinnen inviterer deg til å ta plass. Ikke by damen når du følger med henne til bordet, din venstre hånd. En mann skal alltid tilby en dame retten

Fra boken Real Lady. Regler for god tone og stil forfatteren Vos Elena

VED BORDET Å kjenne til oppførselsreglene ved bordet er spesielt viktig. Denne delen av etikette er en av de vanskeligste, siden individuelle regler er forskjellige ikke bare på forskjellige kontinenter, men til og med i land på samme kontinent. Derfor, ved de aktuelle mottakene, er det nødvendig

Fra boken The Complete Encyclopedia husstand forfatter Vasnetsova Elena Gennadievna

Bordatferd Det ser ut til å være bare én virkelig viktig regel om bordatferd: ikke oppfør deg annerledes under forskjellige omstendigheter. Vi kler oss og oppfører oss alle mer tilfeldig i familiekretsen enn offentlig, men ved bordet

Fra boken Etikette på restaurant forfatteren Vos Elena

forfatter Yuzhin Vladimir Ivanovich

Fra boken The Complete Modern Encyclopedia of Etiquette forfatter Vyskrebentseva Elena Viktorovna

Oppførsel ved bordet Å invitere gjester til bords er vertinnens ansvar. Hun skal være den første som setter seg ved bordet, men ikke umiddelbart ta maten, men vente til gjestene setter seg. Først sitter kvinner ved bordet, så menn, og først så unge mennesker. Hvis en av gjestene

Fra boken Etikette. Et komplett sett med regler for sekulær og forretningskommunikasjon. Hvordan oppføre seg i kjente og uvanlige situasjoner forfatter Belousova Tatiana

Fra boken Cool Encyclopedia for Boys [Gode tips om hvordan du kan bli best på alt!] forfatter Vecherina Elena Yurievna

Slik setter du gjester ved bordet Ingen vil sannsynligvis hevde at gjester ikke bare inviteres til å spise sammen. Hovedsaken er menneskelig kommunikasjon. Vurder derfor hvordan du setter venner ved bordet slik at både dem og kommunikasjonen din ikke blir forstyrret

Fra forfatterens bok

Slik setter du deg til bords Enten du spiser hjemme eller i en mottakelse på ambassaden, får ordentlig bordskikk deg til å fremstå som en hyggelig person å ha med å gjøre. Og selv under en hjemmemiddag trenger du ikke sitte og slappe av, legge albuene på bordet

Fra forfatterens bok

Etikette ved bordet Generelle oppførselsregler ved bordet Generelle oppførselsregler eller etikette ved bordet - dette er minimumet som enhver kulturperson bør kjenne til. Når du sitter ved bordet, bør du bare hvile håndleddet på kanten. Kvinner er tillatt på en liten

Fra forfatterens bok

§ 7. Ved middagsbordet Manerer avslører moral, akkurat som en kjole avslører midjen. Francis Bacon Å, denne borddekkingen, bestikk, servietter. Vi har mestret kniven og gaffelen ganske godt, men likevel demonstrerer vi mange "punkteringer" i oppførsel. For eksempel kan vi ikke "temme"

Fra forfatterens bok

Bordadferd? Hvis du blir kalt til bordet, ikke kom for sent, ikke la deg vente.? Ikke begynn å spise før alle er ved bordet.? Ikke beveg deg for nær bordet, men ikke sitt for langt unna det heller. Ikke len deg tilbake i stolen, ikke fall fra hverandre på den.?

I dag skal vi snakke om reglene for borddekking, eksisterende normer oppførsel under måltider og funksjoner ved bruk av ulike serveringsartikler. Tross alt må du innrømme at når du mestrer denne vitenskapen, føler du deg mye mer selvsikker i ethvert selskap, på enhver reise, i enhver restaurant. Jeg vil presisere at det er mange stiler, skoler og regler, noen motsier til og med hverandre. Her finner landets faktor, institusjoner og tradisjoner sted. Så jeg tok en av stilene. Så la oss komme i gang.

Start på lunsj.

Hvis du er gjest og det ikke er noen navnekort på bordet, forbli stående til vertskapet for middagen angir din plass ved bordet.

Servietter.

Så snart du setter deg ved bordet, legg en serviett på knærne. Det er vanlig å brette ut servietten i en jevn bevegelse, riste den for å rette den ut. Hvordan du legger servietten på fanget avhenger av størrelsen på servietten. Det er to alternativer: 1. Store servietter serveres vanligvis ved mer formelle anledninger, og i slike tilfeller er det vanlig å brette ut servietten halvveis. 2. Mindre servietter brettes helt ut og dekker knærne helt. Ikke stikk vevet i kragen, mellom skjorteknappene eller i linningen. Hvis det serveres en rett som er vanlig å spise med hendene, se på verten for middagen – og gjør det samme som han (kanskje han vil stikke en serviett under haken, eller binde den rundt halsen). Ved hjelp av en serviett. Under lunsj, bruk en serviett oftere for å tømme leppene dine, men ikke tørk dem. Hvis det også er papirservietter på bordet, er det lov å tørke av leppene med dem. Pass på å blottlegge leppene før du drikker, dette gjelder spesielt for kvinner som bruker leppestift. Serviettringer. Hvis bordet er dekket med servietter i ringer, etter at du har fjernet servietten fra ringen, setter du den i øvre venstre hjørne fra bestikket. Etter middagen tar du en serviett ved midten, trer den gjennom ringen og legger den på bordet slik at midten av servietten ser mot midten av bordet. Hvis du trenger å forlate bordet for en kort tid, legg servietten til venstre for tallerkenen. Prøv samtidig å brette servietten slik at siden du brukte er inni. Hva skal man gjøre med en serviett etter et måltid? Når måltidet er over:

• Brett servietten på en passende måte.
• Hvis det fortsatt er en tallerken foran deg på bordet, når du forlater bordet, setter du servietten til venstre for tallerkenen.
• Hvis bordet foran deg er tomt, setter du servietten i midten av bordet, der tallerkenen din var.
• Legg servietten brettet slik at de skitne delene ikke er synlige.
• Hvis det serveres ettermiddagskaffe ved middagsbordet, la servietten ligge på fanget.

Generelle regler

Du må sitte rett ved bordet, i behagelig avstand fra bordet, slik at armene bøyd i albuene er på samme nivå med kniver og gafler. Legg aldri albuene på bordet! Hvis du ikke vet hvor du skal sette hendene, er det bare å brette dem på knærne. Hvis du allerede har fått servert en rett, vent til alle gjestene ved bordet er servert, og først etter det tar du opp redskapene og begynner å spise. Et unntak er hvis verten for festen inviterte deg til å starte måltidet. Da kan du begynne å spise uten å vente på resten av gjestene. Hvor nært bør rettene være deg slik at du kan nå dem selv? Alt er enkelt her: det er tillatt å nå bare de gjenstandene som er i nærheten av deg, slik at du kan nå dem med den utstrakte hånden, litt avvikende til siden. Ikke bøy deg over naboen for å få en rett. For å få noe som er utenfor din rekkevidde, spør bare "Pass, please ...", og ikke glem å takke alle som vil gi deg den nødvendige varen. I henhold til etikettereglene skal hver av de fremmøtte før måltidets start forsikre seg om at de andre gjestene har fått tilbud om alt de måtte trenge - olje, vann, salt og pepper m.m. La oss fokusere på hvordan passer riktig mat ved bordet.

• I følge reglene sendes mat fra venstre til høyre, mens retten skal bevege seg i bare én retning.
• To alternativer er mulige: enten holder en av middagsgjestene fatet mens naboen fyller tallerkenen fra den, eller gjestgiveren gir retten til naboen og han selv holder fatet og fyller tallerkenen sin.
• Det er vanlig å legge retter som er tunge eller upraktiske å holde på vekten på bordet med hver overføring til en nabo.
• Det er vanlig å passere terriner og andre redskaper med håndtak på en slik måte at håndtaket ser mot gjesten som tar imot fatet.

Dersom maten serveres på et fat og skal slaktes, gjelder følgende regel når et slikt fat skal føres rundt bordet: hver av spisende gjester holder fatet mens naboen til høyre serverer mat fra det ved hjelp av felles redskaper festet til maten. tallerken. Her trengs en liten forklaring. Alt bestikk er delt inn i individuelle (grunnleggende) og generelle (hjelpemidler). Individuelle apparater er designet for å motta oppvask, og vanlige er for å legge dem ut. Bruk av vanlige apparater:

• Vanlige hvitevarer er plassert til høyre for parabolen de er beregnet for.
• Hvis det serveres både en gaffel og en skje til retten, er det en regel: skjeen plasseres til høyre for fatet, slik at det er praktisk å øse opp og løfte mat, og gaffelen plasseres til venstre for å støtte maten med det.
• Felles bestikk skal leveres tilbake til fellesretten på samme måte som de ble servert.
• Hvis serveringsskjeen ble servert på et separat tallerkenstativ, må den etter bruk legges i et felles fat (og dermed klargjøres for bruk av neste gjest).
• Det er vanlig å peke bladet på en utskjæringskniv inn i fatet for å unngå kutt.

Spis i et rolig tempo, for det første bidrar det til bedre fordøyelse, og for det andre vil dette vise eieren av festen at du vil nyte både mat og selskap. Den raske absorpsjonen av mat er et tegn på manglende respekt for eierne, og sier at du bare har kommet for å spise, og at du ikke er interessert i selskapet til de som har samlet seg. Når du spiser, hold munnen lukket og prøv å ikke lage noen lyder, enten det er klirring av bestikk mot en tallerken eller tenner, champing eller nipper til suppe. Hvis suppen er for varm, ikke blås på den – bare vent til den har avkjølt seg litt. Har du mat i munnen – bør du prøve å unngå å snakke for enhver pris, selv om du har en passende replikk klar! Først, tygg, svelg mat, og først deretter gå inn i en dialog. Hvis du trenger å gå på toalettet, bare si "Unnskyld, jeg er borte et øyeblikk." Hvis du trenger å forlate bordet på grunn av en hastesak (samtale, melding osv.), sørg for å be om unnskyldning til de tilstedeværende, vis dem at du mer enn gjerne vil bli i deres selskap, men virksomheten haster og du tvinges til å gå fra bordet. Tross alt vil du ikke at gjestene dine skal få inntrykk av at du er lei av selskapet deres!

Enheter

Hvordan er det vanlig å sette bestikk hvis du fortsatt spiser? Kryss kniv og gaffel på tallerkenen din. Hvis størrelsen på platen tillater det, er det bedre å brette bestikket slik at tindene på gaffelen hviler på knivbladet. I dette tilfellet skal knivhåndtaket se til høyre, og gaffelhåndtaket til venstre. Dette er et tegn på at du ikke er ferdig med retten ennå, så tallerkenen din vil ikke bli endret. Vær oppmerksom på at det ikke er vanlig å plassere bestikk på en slik måte at halvparten ligger på tallerkenen og halvparten på bordet. Denne regelen gjelder imidlertid ikke for spisepinner.

Finnes to etablert hvordan du bruker apparater- klassisk europeisk(kontinental) og amerikansk. Den første innebærer at kniven og gaffelen holdes i hendene gjennom hele måltidet. Det er ikke vanlig å legge en kniv på en tallerken, selv om det midlertidig ikke er nødvendig. Den amerikanske måten å bruke bestikk på gir mulighet for å sette kniven på kanten av tallerkenen, hvis det midlertidig ikke er nødvendig, kan gaffelen tas i høyre hånd og bare spises med den. I dette tilfellet må kniven plasseres med bladet inne i platen, med håndtaket på kanten. Retter som ikke trenger å kuttes - eggerøre, eggerøre, pasta, grønnsaker, potetmos, og så videre - det er lov å spise med en gaffel tatt i høyre hånd. I dette tilfellet kan gaffelen til og med snus med tappene opp og den konvekse delen ned, som en skje, for å gjøre det lettere å plukke opp mat. I dette tilfellet kan du hjelpe deg selv med et stykke brød, som holdes i den andre hånden. Mat er alltid kuttet mot seg selv og slik at det ikke blir for mange biter, og hver av dem kan lett puttes i munnen. Det er ikke vanlig å kutte all maten på en gang små biter Gjør det gradvis etter behov. Hvordan fullføre et måltid. Hver gang du bytter rett, når du er ferdig med å spise, legges kniv og gaffel (buler ned) på tallerkenen parallelt med hverandre, knivbladet vender innover. Instrumentknottene er rettet til nedre høyre hjørne. Dette er et signal til servitøren om at du har spist ferdig.

Noen få ord om hvordan du fullfører det flytende måltidet som spises med skje. Her er det to alternativer - suppeskåler og suppetallerkener. Hvis suppe eller dessert serveres i en dyp bolle eller kopp, som står på en spesiell tallerkenstativ, bør enheten/apparatene etter spising plasseres på dette stativet. Hvis den er for liten til å holde redskapene, la dem ligge i bollen. Hvis suppen serveres i en suppeskål (en ganske bred og relativt dyp bolle), lar du skjeen stå i bollen etter spising.

Ros alltid kokken!

Selv om maten var forferdelig, finn og si noe positivt. Ingen grunn til å lyve, for eksempel, hvis kjøttet er brent, kan du si: "Vel, sausen var virkelig utmerket." Det er fint når lunsjen avsluttes på en positiv måte.

borddekking

La oss nå se nærmere på reglene for bruk av individuelle bestikk. Hvilke gafler, kniver og skjeer skal du bruke til middag? Antall bestikk ved bordet avhenger av antall retter som skal serveres. Det er en enkel regel - ved hvert skifte av retter brukes enhetene sekvensielt, og starter med de som er nærmest tallerkenen.

Du må også huske at alle enheter som er plassert til venstre (og disse er alltid gafler) bør holdes i venstre hånd. Til høyre er skjeer og kniver, som holdes i høyre hånd. Hvis du ser at det også er hvitevarer på bordet for felles måltider plassert med håndtaket til venstre, så skal de tas med venstre hånd. En lignende regel brukes for enheter plassert med håndtaket til høyre. Nå vil vi beskrive mer detaljert hvordan du bruker disse eller andre enheter. Som vi nevnte ovenfor, er de aksepterte normene for atferd ved bordet forskjellige på forskjellige sider av Atlanterhavet. Altså: Europa mot Amerika. kontinental stil Forutsetter at gaffelen skal holdes i venstre hånd, tinder ned. Kniven holdes i høyre hånd, på et nivå på 3-5 cm over platen, mens du holder den butte kanten av bladet med pekefingeren. Amerikansk stil Gaffelen holdes på samme måte som en blyant, håndtaket er mellom tommel, pekefinger og langfinger, og de resterende fingrene presses til håndflaten. For å gjøre det lettere å stikke hull på maten, trekkes pekefingeren ut og presses langs baksiden av gaffelhåndtaket så langt som mulig fra tennene. En kniv brukes om nødvendig. Hold kniven i venstre hånd på den foldede midt-, ring- og lillefingeren, pekefingeren på den butte kanten av bladet, og tommelen på motsatt side av håndtaket. Bruk av både kniv og gaffel er å foretrekke, da det gjør det lettere å håndtere mat. Ved formelle middager brukes to apparater til forretter, salater, hovedretter, desserter og frukt. En kniv bør aldri holdes som en blyant. Når den brukes sammen med en kniv eller skje, holdes gaffelen i venstre hånd på omtrent samme måte som en kniv, med tindene pekende ned. Skjeen holdes i høyre hånd, på samme måte som gaffelen. Mat bør spises fra siden av skjeen, den føres aldri til munnen i rett vinkel! Viktig! En skje eller gaffel skal løftes opp og føres til munnen, og ikke vippes for å spise på dem. Ikke gester med instrumenter.

Krydder og brød

La oss dvele separat på funksjonene ved bruken av krydder og brød, som de vanligste og mest brukte komponentene i enhver fest. Regler for bruk av salt og pepper Prøve! Før du salter eller pepre en rett, sørg for å smake på den. Ha salt og pepper sammen. Pass alltid både salt og pepper sammen, selv om du blir spurt om det samme. Åpne saltbøsser. Noen verter foretrekker åpne saltbøsser, og de finner stadig mer bruk i borddekking, og erstatter ofte de vanlige perforerte saltbøssene.

• Hvis det ikke er noen skje i den åpne saltbøssen, bruk tuppen av en ren kniv til å øse ut saltet.
• Hvis en åpen saltbøsse bare er for deg, kan du ta salt både på tuppen av en kniv, og bare med en klype - med fingrene.
• Hvis en åpen saltbøsse deles av alle gjester, må du aldri ta salt fra den med hendene eller med en skitten kniv.
• Det er vanlig å legge salt tatt fra saltkaren på en brødtallerken, eller på kanten av en annen tallerken foran deg.

Hvordan håndtere brød og smør på riktig måte Vanligvis serveres brød på bordet i en kurv som er felles for alle gjestene ved bordet.

• Står brødkurven på bordet foran deg, ta den gjerne og by brødet til naboen til høyre.
• Hvis brødet ikke er oppskåret, skjær av noen biter, tilby dem til naboen til venstre og gi resten av brødet sammen med kurven til naboen til høyre.
• Ikke ta på brød med bare hender. Bruk servietten som legges under brødet i kurven til å holde på brødet mens du skjærer brødet.
• Brød og smør legges tradisjonelt på smørplaten, som er til venstre for deg. Den riktige måten å gjøre dette på er å skjære eller bryte av et brød som er stort nok til at du kan spise det i en bit, smøre litt smør på det og spise.
• Det er ikke vanlig å spre olje på stort stykke brød, og bit deretter av det.
• Det er ikke vanlig å holde et stykke brød i den ene hånden og en drink i den andre.
• Ta aldri den siste brødbiten uten først å tilby den til andre spisegjester.
• Noen restauranter serverer brød med oliven olje. I dette tilfellet må du dyppe små (en bit) stykker brød i oljen, og deretter spise dem.
• Smør produseres vanligvis i rektangulær form, så en smørkniv har et avrundet blad for å gjøre det enkelt å smøre ut smør, og takker på kanten av bladet for å prikke smør på dem for å overføre det til en tallerken.

Regler for bordsetting Enten du organiserer en formell middag eller et vennlig møte, forblir de grunnleggende reglene for borddekking de samme. Prøv å gi hver gjest så mye plass som mulig som størrelsen på bordet tillater. La det være små mellomrom mellom setene. Som vi allerede skrev, er kniver og skjeer alltid plassert til høyre, gafler - til venstre. Formelt sett skal desserttallerkener plasseres ved hvert sete - selv om de ikke skal brukes - du kan ganske enkelt legge brettede servietter på dem. Antall bestikk vil avhenge av den planlagte menyen, men arrangementet forblir det samme - gafler til venstre, kniver og skjeer til høyre. Det er nødvendig å legge ut bestikket i rekkefølgen for servering - bestikket for de første rettene er nærmest tallerkenen, og så videre - bestikket for hver neste tallerken er lenger fra tallerkenen (noen ganger er omvendt rekkefølge funnet ). Dessertskjeer og gafler ved uformelle middager kan legges oppå tallerkenen, eller serveres etter at hovedretten er fjernet. Server alltid desserter med både skje og gaffel. For iskrem, server med en standard teskje eller en langskaftet teskje. Sorbet, som kan serveres mellom måltidene, spises vanligvis med en teskje. Opptil fire glass er tillatt på bordet samtidig: for rød (stor) og hvit (mindre) vin, for musserende viner(avlang smal) og for vann (lavt bredt glass).

Reglene for servering av måltider til middag varierer avhengig av graden av formalitet ved arrangementet. For formelle middager gjelder følgende normer: mat medbringes separat til hver person som er tilstede ved bordet, mens servitøren nærmer seg spisestedet til venstre med retter eller drikke. Det er akseptabelt at tallerkener fylles med mat på kjøkkenet og deretter tas ut og settes foran hver av gjestene ved bordet. På mindre formelle møter ordner verten retten på tallerkenene til gjestene, og så sendes den videre til alle de fremmøtte, eller gjestene legger selv mat på egne tallerkener og gir den videre til naboene om nødvendig. Hvordan bruke spisepinner. Hvis du er usikker på spisepinnene dine, er det best å øve på å bruke dem hjemme på forhånd. Du må holde stokkene parallelt med hverandre, i høyre hånd. Tommelen og pekefingeren holder og kontrollerer topppinnen. Langfingeren ligger stille mellom stokkene, og fungerer som støtte for den nedre stokken, som forblir ubevegelig. Den øverste pinnen beveges av tommelen og pekefingeren, og brukes til å ta mat og bringe den til munnen. Når du ikke bruker spisepinner, plasser dem til høyre for tallerkenen, ofte leveres et spesielt stativ for spisepinner. Bruk aldri spisepinner til å gi mat til noen, og bruk aldri spisepinner for å peke på andre mennesker. Og avslutningsvis husker vi at som eier av festen er det ikke vanlig å begynne å rydde bordet før gjestene har dratt.

Ytterligere regler og finesser av bordetikette

• Det er mulig å nekte en bestemt rett i tilfelle allergi mot produktene dens bestanddeler, eller på grunn av diettbegrensninger, og det er nødvendig å forklare verten for festen (men ikke til alle gjester tilstede) årsaken til å nekte retten .
• Hvis du har mat fast mellom tennene, bør du ikke prøve å få den ved bordet, selv om du har tannpirkere. I tilfelle du absolutt ikke kan tolerere denne ulempen, må du be om unnskyldning, forlate bordet og fjerne maten som sitter fast fra tennene på toalettrommet.
• Leppestift. Å etterlate spor av leppestift på bestikk og glass er en dårlig form, det er spesielt uønsket på forretningslunsjer. Hvis du har leppestift på leppene og ikke har en veske med deg for å fjerne den fra ansiktet, gå til toalettet, eller ta en vev fra baren når du nærmer deg spisebordet.
• Røyking. Til tross for at i vårt land er røyking forbudt på restauranter, kan du finne deg selv på restauranter med røykeområder i andre land, så la oss vurdere oppførselsreglene ved bordet i denne situasjonen. Så selv om bordet ditt er plassert i røykeområdet, aldri røyk mellom måltidene. Lukten av sigaretter påvirker smaksopplevelsene betydelig, og ikke på den beste måten. Vent til slutten av middagen, og først etter å ha spurt om tillatelse fra de tilstedeværende, og sørget for at ingen motsetter seg, kan du røyke. Hvis noen protesterer, trekk deg tilbake til baren. Og bruk aldri tallerkener som askebeger.

Hei venner!

I dag skal vi snakke om bordetikette, hvordan man oppfører seg på en restaurant, vurdere de grunnleggende reglene for bordetikette ved bordet under lunsj eller en spesiell begivenhet (bryllup, bursdag).

Jeg er sikker på at noen av dere kjenner de grunnleggende oppførselsreglene ved bordet, men mange vil lære mye interessant av dette notatet.

Grunnleggende begreper om bordetikett

Etikette- et sett med historisk etablerte regler for menneskelig atferd i samfunnet. Etikettereglene er basert på opplæring i mennesker med oppmerksomhet, høflighet, respekt for hverandre.

Spesielt gir reglene muligheten til å oppføre seg ved bordet, bruke bestikk riktig, alt dette må være kjent for både servitører og gjester. Svært ofte kontakter gjester oss i løpet av arbeidet ditt med spørsmål angående disse reglene, du må kjenne til og følge dem.

Viktigst av alt, når du ser stor mengde diverse bestikk og tallerkener på bordet, ikke gå deg vill og observer følgende:

1. Hver tallerken eller bestikk ved bordet har sitt eget formål. Den viktigste huskeregelen er at alt bestikk til venstre for tallerkenen holdes med venstre hånd mens man spiser, og bestikket til høyre holdes henholdsvis i høyre hånd.
2. Begynn å ta bestikk fra det ytterste, og nærmer deg gradvis de som er nærmere tallerkenen. På bildet over, først snackgaffel 2, så bordgaffel 3, til høyre, først kniv 9, deretter til første rett, bruk skjeen 8 og i kombinasjon med gaffel 3, bruk bordkniven 7.
3. En kniv kan bare kutte mat på en tallerken eller holde det du tar med en gaffel. Hovedenheten er en gaffel, kniven er bare en hjelpeenhet, og du bør ikke i noe tilfelle spise fra en kniv eller flytte kniven til venstre hånd, og gaffelen til høyre.
4. Når du tar med kjøtt eller fisk, trenger du ikke kutte alt i en tallerken. Det er nødvendig å kutte av et stykke og spise, så er det bare å kutte av den neste, fordi den kuttede maten avkjøles raskere og mister smaken.
5. Når drinker helles i glass, be om å fjerne de du ikke trenger under middagen (hvis servitøren ikke gjør det selv). Ekstra vinglass roter til bordet og kan ved et uhell hektes og knuses, så det er best å fjerne dem fra bordet.

Grunnleggende regler for bordetikett

Tillegg til etiketteregler for servitører

1. Hvis gjestene ber deg servere litt frukt fra en vanlig vase, sørg for å bruke tang eller, i ekstreme tilfeller, en papirserviett. Du kan ikke ta frukt med bare hånden og servere den til en gjest. Du må ta en ren tallerken fra bruksbordet i den ene hånden, tang for layout i den andre og legge frukten du ba om eller lage et fat på tallerkenen, og deretter legge denne tallerkenen til gjesten. Ikke alle vil spise frukt servert med bare hender, det er ikke hygienisk.
2. Hvis du bærer skitne talerkener(i full visning av gjestene i hallen), oppvask til vasken og samtidig faller et stykke mat eller en skitten serviett fra dem, ikke løft dem med hendene. Gå til vaskerommet, ta en kost og en feiebrett, bare med deres hjelp fjern det som har falt på gulvet.
3. Gi litt mer oppmerksomhet ved bordet til æresgjester, eldre og barn. Det er bare det at man ofte må se bildet når servitøren i selskap med gjester finner en ung, attraktiv kvinne og gir henne mest oppmerksomhet, mens bursdagsmannen og de eldste ved bordet føler mangel på oppmerksomhet og dette kan påvirke deres holdning til deg og beløpet på godtgjørelsen ved beregning.
4. Ikke alle gjester kjenner til regler for etikette, desto mer følger de dem, men servitørene er forpliktet til å kjenne dem og fortelle gjestene om de ber om råd om hvordan de skal gjøre den eller den handlingen ved bordet riktig. Det er ikke nødvendig å lære gjestene hvordan og hva de skal gjøre riktig med et smart og arrogant utseende, før du blir spurt. Du kan fornærme gjesten og ydmyke i andres øyne, være taktfull og smart, det er ikke alltid nødvendig å si hva du synes.
5. Når du er i restauranthallen, lær deg å oppføre deg taktfullt, ikke rope, ikke le høyt, ikke stikke fingrene inn i nesen, munnen eller ørene, helst ikke hoste eller nyse. Kontroller hendene og ikke berør forskjellige deler av kroppen med dem, prøv å ikke rette håret foran gjestene. Mange gjør av vane på helautomatiske handlinger (korrigerer eller berører seg selv der de ikke er nødvendige), som er merkbare for gjesten og ikke særlig hyggelige. Ha dette i bakhodet.

Det er mange flere regler for etikette, jeg har presentert deg de viktigste. Hvis du følger og bruker dem selv, kan du enkelt anbefale dem til gjester på en restaurant.

Hvordan bruke en linserviett

I tillegg til at en vakkert brettet, stivnet og nøye strøken linserviett gir høytidelighet og estetikk, pynter bordet og gir det et høytidelig utseende, har det også sitt hovedformål.

Hovedformålet med en serviett er å beskytte en gjests kostyme eller kjole mot smuler, tilfeldige fettdråper eller drinker.

Før du begynner å spise, ta en serviett fra bordet, brett den ut, brett den i to og legg den på fanget. Hvis du trenger å tørke av munnen eller leppene, og også tørke lett av fingrene, kan du gjerne bruke en linserviett til dette formålet.

Så å fylle en serviett ved bordet er ikke lenger akseptert))

Hvis hendene dine er for skitne, bør du gå og vaske hendene grundig på toalettet, for du kan ikke tørke dem grundig med en serviett.

I noen kinesisk og Japanske restauranter for disse formålene serveres våte varme frottéservietter, det er veldig praktisk å tørke av hendene.

Tidligere, i filmer, kunne man se hvordan en serviett ble lagt i det ene hjørnet bak kragen for ikke å flekke klær mens man spiste. Nå regnes dette som regelen om "dårlig smak", tidene endrer seg))

Det anses også som ukulturelt å i tillegg tørke av fragen (bestikket) før du spiser, og dermed stoler du ikke på eierne av etablissementet. Hvis du er i tvil om rensligheten av apparatene, be dem bytte ut servitøren.

Noen flere regler for servitører som vil øke tipset ditt))

Det viktigste er å være oppriktig med gjestene og følge noen få regler:

• En vennlig tone og et smil er hovedvåpenet ditt;
• Ønsket om å hjelpe gjesten vil alltid se og sette pris på;
• Lær å tenke et skritt foran gjesten din. Hvis han er ferdig med å spise en annen matbit, bør du allerede forberede en erstatningstallerken. Hvis en gjest drikker vinen i et glass, må du tilberede denne vinen og etter å ha bedt om tillatelse fylle den på nytt. Hvis en gjest på en bankett begynte å spise kreps eller vilt med hendene, forbered og sett en vase med sitron for hendene. Over tid vil du lære å tenke ett skritt foran, øve));
• Hils gjester og sørg for å se dem ved inngangen, uavhengig av størrelsen på belønningen.

Nå er du kjent med de grunnleggende reglene for bordetikett og anbefalinger for deres anvendelse.

Alt godt, sees snart!

Med respekt, Nicholai

Relaterte merknader:

Siden 1996 har han fått lang erfaring med å jobbe som servitør, bartender, administrator på kafeer, nattklubber og restauranter. Jeg har erfaring med å jobbe på banketter, mottakelser, utendørsarrangementer, kjenner mange kollegaer innen catering, jeg er forfatter av et videokurs for servitører.

Lignende innlegg

Diskusjon: 7 kommentarer

Tross alt har reglene for bordetikett blitt testet i århundrer slik at oppførselen til alle de tilstede ved bordet er harmonisk og rasjonell.

Svar

Vi dekker bordet for en festlig begivenhet i samsvar med reglene for bordetikett - legging av duk, tilrettelegging av servise, glass og bestikk.

Svar

Jeg forstår ikke hvorfor tipping ble hevet til normen. Inkluder disse pengene i kostnadene for måltider. Alle disse "giene" dreper meg. På alle steder. Hvordan er en kelner forskjellig fra en lege, en lærer, fra meg, endelig. Alle gjør jobben sin og ingenting mer. Pasientene på sykehuset betaler meg ikke "tips" for det faktum at jeg gir dem en vakker park på territoriet, blomsterbed og renslighet. Og selv om de betalte, ville jeg ikke tatt det Ja, det er også de som ikke tar det. Når en person gir penger til en annen, ser det ut til at han takker ham, men setter ham også i en avhengig posisjon, ydmyker ham. Jeg har ikke noe imot belønninger, men ikke på denne måten. Jeg forstår at min mening er en tom frase, men likevel uttrykte jeg den.

Svar

1. Irina, tips er takknemlighet for det harde arbeidet til servitøren, dette er ikke en utdeling eller bestikkelse))
   Takk for din mening, forresten, etterspørselen etter penger praktiseres i medisin i stor skala, i hvert fall i Ukraina.

   Svar

   1. Nå, på nesten alle restauranter, er tips inkludert i regningen. Dette kalles en serviceavgift. Det viser seg at ikke servitørene får tips, men eierne av restauranten. Og i så fall, la eierne trekke et visst beløp til servitørene fra dette beløpet, og ikke prøve å få et tilleggsgebyr fra oss, med krav om at vi fortsatt må takke servitøren i tillegg.

      Svar