Restaurant hall leder stillingsbeskrivelse. Stillingsbeskrivelse for restaurantsjef

I. Generelle bestemmelser

1. Barsjefen tilhører kategorien ledere.
2. En person med faglig utdanning, tilleggsutdanning og erfaring innen restaurantvirksomhet fra... år.
3. Barsjefen må vite:
3.1. Den russiske føderasjonens lov "Om beskyttelse av forbrukerrettigheter", regler for bestemmelsen hotelltjenester i Den russiske føderasjonen, Regler for levering av tjenester Catering, andre regulatoriske juridiske dokumenter som regulerer virksomheten til offentlige cateringforetak
3.2. Strukturen og utformingen av restauranten, kafeen, baren.
3.3. Standarder for utrustning og innredning av restaurantlokaler.
3.4. Tjenestetyper.
3.5. Typer servise, glass, bestikk, servietter, duker.
3.6. Prinsipper og teknologier for serveringsretter.
3.7. Psykologi av produktpromotering og salg.
3.8. Produkttyper, sortiment.
3.9. Teknikker og metoder for å sette sammen menyer, vin- og drikkekort.
3.10. Grunnleggende om restaurantmarkedsføring og salgsteori.
3.11. Spesielt ordforråd om emnet cateringtjenester.
3.12. Teorien om mellommenneskelig kommunikasjon.
3.13. Kundens behov og forventninger.
3.14. protokoll og etikette.
3.15. Regler for utarbeidelse av dokumentasjon om offentlig servering.
3.16. Kontorarbeidsstandarder (klassifisering av dokumenter, prosedyre for registrering, registrering, passering, lagring, etc.).
3.17. Metoder for informasjonsbehandling ved hjelp av moderne tekniske kommunikasjons- og kommunikasjonsmidler, datamaskiner.
3.18. Rapporteringsmetoder.
3.19. Sikkerhetssystemer og prosedyrer.
3.20. Grunnleggende om arbeidslovgivning, regler og normer for arbeidsbeskyttelse, regler brannsikkerhet.
4. Tilsetting i stillingen som skjenkesjef og avskjed fra vervet skjer etter pålegg.....
5. Barsjefen rapporterer direkte til......
6. Under skjenkesjefens fravær (ferie, sykdom osv.) utføres hans plikter av en person oppnevnt på foreskreven måte. Denne personen erverver de nødvendige rettighetene og er ansvarlig for at pliktene som er tildelt ham, utføres på riktig måte.

II. Job ansvar

Barsjef:
1. Koordinerer barpersonalets arbeid for rengjøring av restaurant, kafé, bar innen arbeidsdagen (betjener besøkende).
2. Koordinerer arbeidet til servicepersonellet med å klargjøre salene for servering av besøkende (borddekking; klargjøring av utstyr for servering og servering av mat og drikke); skape komfortable forhold i hallen (temperatur og visuelt).
3. Overvåker overholdelse av forretningsstil og ryddighet av baransatte.
4. Koordinerer handlinger for å møte og hilse besøkende, kontrollerer kvaliteten på kundeservice av barpersonalet (halladministratorer, servitører, etc.).
5. Kontrollerer mottak av bestillinger av personalet (rekkefølgen og prosedyren for presentasjon av menyer, vinlister, drikkekort av servitører; hjelpe kunder med å velge retter og drikke; tilby kundene spesielle og signaturretter; aksept av en ordre), kommer med kommentarer til ansatte, påpeker deres feil og krever retting av feil.
6. Overvåker rekkefølgen, prosedyren og rekkefølgen for kundeservice, overholdelse av matserveringsteknologi og serveringsregler i samsvar med hver type tjeneste, forskjellige måter servering av måltider, servering av vin, alkoholholdige og alkoholfrie drikker.
7. Kontrollerer utarbeidelse av kundens faktura og aksept av betaling.
8. Jobber med kundeklager (finner ut årsakene til kundenes misnøye, identifiserer gjerningsmennene, tar grep om klager).
9. Overvåker overholdelse av hygienestandarder av barpersonalet, og sikrer sanitær renslighet av utstyr og inventar.
10. Kontrollerer klargjøringen av restauranten, kafeen, baren for slutten av arbeidsdagen.
11. Planlegger behovene til baravdelingene.
12. Organiserer orienteringer for skjenkeansatte, bistår ansatte med å løse problemer som oppstår under arbeidet, fordeler oppgaver mellom dem og bestemmer graden av deres ansvar.
13. Er med og koordinerer utarbeidelsen av menyen, utformingen av salene i restauranten, kaféen, baren.

III. Rettigheter

Barsjefen har rett til:
1. Gjør deg kjent med dokumentene som definerer hans rettigheter og plikter i hans stilling, kriterier for å vurdere kvaliteten på ytelsen offisielle oppgaver.
2. Be personlig eller på vegne av den nærmeste lederen informasjon og dokumenter som er nødvendige for å utføre hans offisielle oppgaver.
3. Legge fram forslag til ledelsen for å forbedre arbeidet knyttet til de ansvarsområder som følger av denne instruksen.
4. Kreve at ledelsen sikrer de organisatoriske og tekniske forholdene og utførelse av de etablerte dokumentene som er nødvendige for utførelsen av offisielle oppgaver.

IV. Et ansvar

Barsjefen har ansvar for:
1. For feilaktig utførelse eller manglende utførelse av deres offisielle plikter i henhold til denne stillingsbeskrivelsen - innenfor grensene fastsatt av gjeldende arbeidslovgivning i Den Russiske Føderasjon.
2. For lovbrudd begått i løpet av deres virksomhet - innenfor grensene fastsatt av gjeldende administrative, strafferettslige og sivile lovgivning i Den russiske føderasjonen.
3. For å forårsake materiell skade på hotellet - innenfor grensene fastsatt av gjeldende arbeids- og sivillovgivning i Den russiske føderasjonen.

Å jobbe som servitør oppleves av mange som midlertidig. Her krever de ikke vitnemål og spør ofte ikke om tidligere arbeidssted. Kunsten å servere retter kan læres på noen få skift. Ansvaret er enkelt: ta en bestilling, overføre informasjon til kjøkkenet, servere ferdigretter og motta betaling.

Søkeren tiltrekkes også av lønnen, som kan være litt høyere enn gjennomsnittet for byen, og inntekter i form av "tips", som betales daglig i noen virksomheter. I følge nettstedet tilbyr nettstedet en lønn på 20 til 40 tusen rubler. Tipping, som kan være lik taksten, er selvsagt ikke tatt hensyn til her.

Ser du inn i en hvilken som helst bar, kafé eller restaurant, vil du møte ung mann eller en jente. Oftest er dette studenter som trenger deltidsjobb i studietiden. Men mange av dem blir her også etter endt utdanning.

Det er enkelt å komme inn i restaurantbransjen, men å komme seg ut av det, hvis denne aktiviteten har blitt til din smak, er veldig vanskelig. Denne ideen illustrerer godt detaljene ved offentlig servering. Og en kelner som nettopp har startet sin karriere, jobber med en oppriktig interesse, har mye mer betydelige utsikter i restaurantbransjen enn en lederutdannet.

« Min karriere i restaurantbransjen begynte som servitør. Det var i USA, men jeg brukte gjerne skolen og mengden kunnskap som jeg fikk der hjemme. Og i løpet av kort tid viste det seg å åpne flere egne etablissementer. Vi prøver å sørge for at ansatte vokser i bedriften. I alle våre virksomheter er stillingene som ledere og administratorer besatt av personer som kom til oss for flere år siden for linjestillinger. I løpet av denne tiden ser vi dynamikken i menneskelig utvikling, hans ønsker, muligheter. Medarbeideren forstår hva han trenger og om han ønsker å utvikle seg videre. Han deler våre verdier. Derfor tar vi praktisk talt ikke på oss stillingen som leder for nye mennesker utenfra.» — Nikolai Shalygin

Så hvem i morgen kan være en servitør

Senior servitør

Du kan heve deg ett skritt over kollegene dine ved å bli sjefskelner. Forskjellen i "rang" er liten, men ansvaret kommer i tillegg. I tillegg til å møte og betjene gjester, må du koordinere arbeidet til servitører og bartendere, løse konfliktsituasjoner og rapportere til administrator. I ulike selskaper kan listen over ansvar variere.

Administrator

Hvis du skriver inn siden "" i søket etter ledige stillinger på siden, vil det definitivt være "erfaring med catering fra 1 år" blant kravene. Og hvis du kan få jobb som servitør uten erfaring, så passer ledig stilling «administrator» for en servitør med erfaring som mener at han allerede har vokst ut av stillingen.

En administrator er en person som burde vite alt. Han er ansvarlig for arbeidet til servitører, bartendere, renholdere, portører,. I løpet av skiftet skal du løse en del oppgaver: sjekke om personalet har ren uniform, om bartenderen har plassert flaskene riktig bak disken, om det er flekker igjen på tallerkenene, om dukene er jevnt lagt. , om det er nok servietter på bordene, hvem som har bestilt VIP-rommet, hvilke salater som er bestilt til en bankett og så videre.

Det er ikke nok å kjenne til menyen, sammensetningen av cocktailer og vaskemidler. Du må ha omgjengelighet i kvadrat og stressmotstand i kuber, fordi det vil være mange problemer og administratoren bør løse dem først og fremst.

restaurantsjef

Lederen er ansvarlig for arbeidet i skiftet sitt. Hans ansvar inkluderer å åpne og stenge en institusjon, rekruttere og lære opp ansatte, løse konfliktsituasjoner. Han skal også overvåke kvalitetsarbeidet til hver enkelt ansatt. I små virksomheter faller funksjonene hans sammen med administratorens (ofte ansetter de én person). Men på store restauranter og kafeer vil lederen stå for bestillingen.

Administrerende direktør

En god kelner vet hva cocktailen består av og hvilken side han skal sette dessertskjeen på. berolige besøkende som fikk denne cocktailen sølt på fanget og bestill bord til ham neste helg. Ingen vil velte en cocktail for en god leder, fordi han vil ansette folk med normal koordinering og lære dem å servere drinker uten å miste glass og æren av etablissementet. Og hvis denne lederen fra tid til annen deler tankene sine med restauranteieren om hvordan man kan tiltrekke seg nye kunder og hvilke retter som skal legges til menyen, og rettferdiggjør ideer med økonomiske indikatorer, er det sannsynlig at han vil være den første som blir vurdert for stilling som leder når en slik stilling åpnes.

Ledere i restaurantbransjen uten erfaring på dette området er sjeldne i praksis. Og de vil se etter en ansatt, først og fremst "fra sine egne". Tross alt må du kontrollere ikke bare personalet, men også viktige forretningsområder - økonomi, markedsføring, reklame, lisensiering, utvikling av institusjonen. Til personen som skal være ansvarlig for alt dette, bør det være maksimal tillit.

Eier / medeier av etablissementet

Å spare til egen kaffebar mens du jobber som servitør er nesten umulig. Men du kan tenke deg original idé for en ny institusjon og "under den" for å allerede finne investorer. Dette er ikke en lett oppgave, og i tillegg til ønske, vil kunnskap om forretningsprosesser, evne til å gjennomføre presentasjoner, fasthet, selvtillit og mange andre egenskaper kreves.

For de som ikke ønsker å jobbe for utleie, er det et annet alternativ - å åpne en franchisebedrift. Du kan starte med et lite utsalgssted for kaffe, som over tid kan forfremmes til et nettverk.

Hvem andre kan jobbe på en restaurant

For eksempel kan en utdannet med en grad i Public Relations bli PR-ansvarlig eller art director ved institusjonen der han tidligere jobbet som servitør. Å kjenne detaljene til jobben og ha visse ferdigheter, vil det være lettere for ham å navigere i en ny stilling.

De kan overlate bokføring eller en restaurantmarkedsføringskampanje til sin servitøransatt som har mottatt riktig vitnemål.

Hvis du har smak og kreativ tenkning, kan du bli interiørdesigner og design ny restaurant eller kafé.

En sosial, "groovy" person som vet hvordan han skal holde samtalen oppe og alltid viser seg å være sjelen til selskapet, du kan prøve deg på å organisere feiringer eller holde arrangementer.

Nikolai Shalygin

medeier av Papa John's pizzeriaer, Cheburechnaya spisesteder og Harmoshka restaurant

For å bygge en karriere i restaurantbransjen, må du elske jobben din, oppriktig elske gjestene dine, forstå ønsker og prøve å forutse dem. I dette tilfellet vil alt gå veldig bra. Det er også sant at gode ferdigheter uten dyp kunnskap er umulig. En god medarbeider er interessert i alt fra hvordan maltwhisky lages til hvordan duker og kjøtt lages. En generell kunnskap om tjenestekultur er selvsagt også viktig.

Hvis du liker å jobbe på kafeer og restauranter og har et ønske om å avansere på dette området over stillingen som servitør, bør du på forhånd finne ut om mulige ledige stillinger i din bedrift. Det er sannsynlig at en ansatt som allerede jobber som servitør og har klart å bli kjent med detaljene til denne institusjonen, vil bli invitert til å ta dem.

Ved bruk av materiale fra nettstedet kreves forfatterens indikasjon og en aktiv lenke til nettstedet!

Generelle bestemmelser

1.1. restaurant tilhører kategorien.
1.2. restaurant utnevnes til stillingen og avskjediges fra den etter ordre fra lederen av foretaket.
1.3. Restaurantsjefen rapporterer direkte til lederen av virksomheten eller dennes stedfortreder.
1.4. Under fravær av restauranten utføres dens rettigheter og plikter av en behørig utpekt person.
1.5. En person som har høyere profesjonsutdanning (i spesialitetsledelsen) eller høyere profesjonsutdanning og tilleggsutdanning innen ledelse, arbeidserfaring i spesialiteten i minst 2 år tilsettes i stillingen som restaurant.
1.6. Restaurantsjefen må vite:
- de viktigste juridiske dokumentene som regulerer virksomheten til offentlige cateringforetak;
- grunnleggende om ledelse og dens hovedfunksjoner (planlegging, organisering, motivasjon og kontroll);
- teorien om produksjonsstyring og levering av restauranttjenester;
- grunnleggende om økonomi, markedsføring og logistikk i restaurantbransjen;
- merchandising;
- tilstands- og utviklingstrender for markedet for restauranttjenester og produktleverandører;
- det grunnleggende om kontorarbeid og papirarbeid;
- Grunnleggende om økonomistyring og regnskap;
- prinsipper og metoder for lagerstyring;
- grunnleggende om forretningsplanlegging;
- interne regler fremdriftsplan;
- personell;
- grunnleggende om personalledelse;
- metoder for opplæring av personell på arbeidsplassen;
- strukturen og utformingen av restauranten;
- teorien om organisering av kundeservice i restauranten;
- metoder for å studere smak og forbrukerpreferanser til restaurantbesøkende;
- prinsipper og metoder for å håndtere klager og forslag fra besøkende;
- metoder for kvalitetskontroll av kundeservice;
- optimale parametere for lys- og temperaturforhold i restauranten;
- regler for drift av varmeapparater og klimaanlegg;
- regler for å forberede restauranten for service;
- regler for borddekking og bardiskdesign;
- stiler, typer og metoder for å betjene restaurantbesøkende;
- utvalg og egenskaper til de viktigste vaske- og desinfeksjonsmidlene;
- renholdsregler forskjellige typer møbler;
- liste over tjenester som tilbys i restauranten
- sanitære regler og hygienestandarder (i forhold til restaurantens arbeid);
- regler for brannsikkerhet, arbeidsbeskyttelse, industriell sanitær;
- interne klesstandarder (uniformer);
- prinsipper for menydannelse og oppdatering;
- regler for regnskap, vask og oppbevaring av servise, bestikk;
- regler for aksept og regnskapsføring av produkter;
- regler for utarbeidelse av primærdokumentasjon;
- prosedyren for regnskapsføring av varelager og rapportering;
- inventarregler;
- regler for oppbevaring, klargjøring for salg og servering av drikke, ferdigretter og pakkede produkter;
- teknologi for tilberedning av profesjonelle preparater (is, sideretter, dekorasjoner, etc.);
- faglig terminologi;
- utvalg og formål med servise, bestikk;
- korte egenskaper, regler og funksjoner for servering av alkoholholdige drikker;
- regler for servering av tobakksprodukter og utskifting av askebegre;
- grunnleggende om mellommenneskelig kommunikasjon, regler for protokoll og etikette;
- psykologi av salg;
- regler og funksjoner for innlevering blandede drinker(cocktailer, slag);
- regler og temperaturregime arkivering brus, juice, mineralvann;
- tjenestefunksjoner visse kategorier besøkende (tenåringer, barnefamilier, funksjonshemmede, eldre);
- metoder for å akseptere betaling (kontanter, kredittkort);
- regler for kontanttransaksjoner;
- atferdsregler i konfliktsituasjoner;
- avansert innenlandsk og utenlandsk erfaring i restaurantbransjen;
- grunnlag, prinsipper og typer reklame;
- grunnleggende om arbeidslovgivning;
- grunnlaget for den vitenskapelige organiseringen av arbeidskraft;
- regler og normer for arbeidsbeskyttelse;
- Skjemaer og regler for rapportering og intern dokumentasjon.
1.7. Restaurantsjefen veiledes i sine aktiviteter av:
- Den russiske føderasjonens lovgivning;
- Charter for selskapet, Interne arbeidsbestemmelser, annet forskrifter selskaper;
- ordrer og direktiver fra ledelsen;
- ekte.

Stillingsansvar for en restaurantsjef

Restaurantsjefen gjør følgende:

2.1. Planlegger, organiserer og kontrollerer restaurantens arbeid (organisering av samspillet mellom alle strukturelle inndelinger restaurant; rasjonell organisering av arbeidet til restaurantpersonalet; sikre og overvåke tilgjengeligheten av de nødvendige lagrene av inventarressurser; kontroll av den tekniske tilstanden til teknologisk utstyr; vedlikehold av regnskaps- og rapporteringsdokumentasjon; overholdelse av reglene for arbeidsbeskyttelse, sikkerhet, brannsikkerhet, sanitære forskrifter og hygieniske standarder).
2.2. Planlegger og rasjonelt organiserer arbeidstiden til de ansatte (planlegging og arbeidsplaner; ved hjelp av metodene og prinsippene for den vitenskapelige organiseringen av arbeidskraft).
2.3. Beregner restaurantens behov for produkter og andre varelager, planlegger og organiserer logistikken (analyserer restaurantens behov for ressurser, tar hensyn til tilstanden og utviklingstrendene for restauranttjenestemarkedet og forbrukernes etterspørsel; markedsanalyse av leverandørmarkedet; kontroll av timing, volumer og kvalitet kjøpte produkter; analyse av forholdet "pris - kvalitet på varer").
2.4. Kontrollerer kvaliteten på kundeservicen i restauranten.
2.5. Administrerer personell (rekruttering og plassering av personell; fordeling av oppgaver og delegering av myndighet; øke arbeidsmotivasjonen gjennom bruk av moderne sosiopsykologiske metoder for ledelse og forbedre systemet med materielle insentiver; planlegging, organisering og overvåking av effektiviteten av personellopplæring, inkludert på arbeidsplassen; utvikling av intern bedriftskultur og arbeidsetikk; sertifisering av restaurantpersonale).
2.6. Organiserer kontorarbeid, tidsriktig og høykvalitets dokumentasjon og statistisk rapportering (utvikling og forbedring av regulatorisk og teknologisk dokumentasjon, inkludert interne standarder, instruksjoner, regler, etc.; innsamling, databehandling og analyse av produksjonsinformasjon; utarbeidelse av statistiske rapporter, informasjon materialer osv. d.).
2.7. Planlegger, organiserer og kontrollerer effektiviteten til salgsfremmende aktiviteter.
2.8. Sikrer lønnsomheten til restauranten basert på en kompetent markedsføringspolitikk og den mest fullstendige tilfredsstillelsen av de besøkendes behov.
2.9. Optimaliserer forretningskostnadene.
2.10. Danner et positivt bilde av restauranten (forbedrer og kontrollerer kvaliteten og kulturen for å betjene restaurantbesøkende; skaper en hyggelig og vennlig atmosfære; studerer forbrukerpreferanser til restaurantbesøkende; utarbeider forslag og implementerer dem for å forbedre kundeservicen; etablere og utvide relasjoner med restaurantbesøkende offentlighet og media; regnskap og analyse av klager, krav og ønsker fra besøkende; eliminering av mangler i restaurantens arbeid; overholdelse av reglene for protokoll og etikette).

Rettighetene til en restaurantsjef

Restaurantsjefen har rett til:

3.1. Utstede pålegg som er bindende for underordnede ansatte.
3.2. Delta i utvelgelse og plassering av personell for deres aktiviteter.
3.3. Komme med forslag til ledelsen om å oppmuntre og ilegge straff for de ansatte i bedriften i deres aktiviteter;
3.4. Kom med forslag til utvikling og forbedring av virksomheten.
3.5. Forespørsel fra ledelsen, motta og bruke informasjonsmateriell og juridiske dokumenter som er nødvendige for å utføre sine oppgaver.
3.6. Delta i møter som diskuterer problemstillinger knyttet til hans arbeid.
3.7. Bestått sertifisering i samsvar med den etablerte prosedyren med rett til å motta riktig kvalifikasjonskategori.
3.8. Forbedre ferdighetene dine.

Ansvar for restaurantsjef

Restaurantsjefen har ansvar for:

4.1. Utfører oppgavene som er tildelt ham.
4.2. Organisering av deres arbeid, rettidig og kvalifisert utførelse av ordre, ordre og instrukser fra høyere ledelse, regulatoriske rettsakter om deres aktiviteter.
4.3. Rasjonell og effektiv bruk av materielle, økonomiske og menneskelige ressurser.
4.4. Overholdelse av interne forskrifter, sanitær- og anti-epidemiregime, brannsikkerhet og sikkerhet.
4.5. Vedlikeholde dokumentasjon som kreves av jobbansvar.
4.6. Levering i samsvar med den etablerte prosedyren for statistisk og annen informasjon om deres aktiviteter.
4.7. Overholdelse av arbeidsdisiplin og utførelse av offisielle oppgaver av underordnede ansatte.
4.8. Beredskap for å jobbe i nødssituasjoner.

Last ned stillingsbeskrivelse:

Generell katalog over alle her:

Det er moderne med tanke på raskt og effektivt søk og valg av personell. Vår personalrekruttering vil gi tjenester til personalet du trenger. Vi ser etter og velger regnskapsførere, leger, stylister, ...
Informasjon til arbeidsgivere for søke- og rekrutteringstjenester du finner på. På " "-siden kan du finne ut om våre siste kampanjer og spesialtilbud for kunder (arbeidsgivere). På katalogsiden, les hva som skal være og last ned grunnleggende alternativer DI.
Hvis du er interessert i forespørselen, vil vi velge personalet for deg, og vi hjelper søkerne! Vi vil gjøre det for deg i løpet av kort tid.
For din komfort vi har opprettet en seksjon " " der vi har plassert detaljert informasjon om hovedposisjonene til populære applikasjoner fra kunder med søk og utvalg, men med referanse til et spesifikt navn

Restaurantadministratoren er ansvarlig for alt som skjer i etablissementet og er faktisk leder av restauranten.

Eksempel på CV i Restaurant Management

Administratoren rekrutterer og lærer opp personalet, møter og eskorterer besøkende, styrer alle arbeidsprosesser og er ansvarlig for kvaliteten på restauranten (renslighet, høflighet, atmosfære, deilig mat og andre aspekter), og løser også alle ikke-standard problemer.

Arbeidssteder

• restauranter;
• kafeer, barer, snackbarer;
• hoteller og vertshus.

Historien om yrket

Til tross for at offentlig servering allerede er flere tusen år gammel, har restauranter og kafeer blitt vanlige etablissementer for ikke så lenge siden. Det kan anses at Frankrike var et av de første landene som laget en kult og nesten rituell handling av mat. Det var der for to eller tre århundrer siden eierne av bedriftene begynte å Spesiell oppmerksomhet vie til kundeservice. De første lederne var sjefskelnere (eieren av hotellet - oversatt fra fransk). De tok imot gjestene, organiserte hvile og anstendig mat.

• møte besøkende;

• kontantstyring og regnskap;

• høyere utdanning;
• arbeidserfaring på minst 1 år;

• Fremmedspråklige ferdigheter;
• vin kunnskap;
• erfaring med VIP-kunder.

Gjenoppta prøven.

restaurantsjef yrke

Hjem / Utenlandsk erfaring / Restaurantstillinger og stillingsbeskrivelser

Stillinger i restauranten og stillingsbeskrivelse

Hver restaurant har stor mengde stillinger og oppgaver som utføres av personer som har disse stillingene. Stillingsansvaret er beskrevet nedenfor for å hjelpe til med å utarbeide stillingsannonser og for å bedre forstå fordelingen av arbeidskraft i en typisk restaurant.

Restaurant som tilbyr eliteservice:

Restaurantadministratoren er ansvarlig for alt som skjer i etablissementet og er faktisk leder av restauranten. Administratoren rekrutterer og trener ansatte, møter og eskorterer besøkende, styrer alle arbeidsprosesser og er ansvarlig for kvaliteten på restauranten (renslighet, høflighet, atmosfære, deilig mat og andre aspekter), og løser også alle ikke-standard problemer.

Arbeidssteder

Stillingen som restaurantadministrator er nødvendig i slike virksomheter som:

• restauranter;
• kafeer, barer, snackbarer;
• sports- og underholdningsklubber, hvor det er en spisesal;
• hoteller og vertshus.

Historien om yrket

Til tross for at offentlig servering allerede er flere tusen år gammel, har restauranter og kafeer blitt vanlige etablissementer for ikke så lenge siden.

Eksempel på Administrator CV - ferdige maler

Det kan anses at Frankrike var et av de første landene som laget en kult og nesten rituell handling av mat. Det var der at for to eller tre århundrer siden begynte eierne av etablissementer å være spesielt oppmerksomme på å betjene besøkende. De første lederne var sjefskelnere (eieren av hotellet - oversatt fra fransk). De tok imot gjestene, organiserte hvile og anstendig mat.

Yrket som restaurantadministrator dukket opp allerede på 1900-tallet, da det var et stort antall restauranter, kafeer, barer og kantiner, og det var behov for kompetente ledere og direktører.

Ansvar for en restaurantsjef

Restaurantsjefens ansvar inkluderer:

• møte besøkende;
• opprettholde komfort og hyggelig atmosfære for gjester i hallen;
• personalledelse (opplæring for nykommere, planlegge arbeid, motivere ansatte, overvåke arbeidsflyten);
• arbeid med dokumentasjon, rapporter, varelager;
• løsning av konfliktsituasjoner.

Restaurantsjefens ansvar inkluderer også:

• organisering og avholdelse av banketter;
• kontantstyring og regnskap;
• utførelsen av offisielle ordre fra hodet.

Krav til restaurantsjef

Grunnleggende krav til en restaurantsjef:

• høyere utdanning;
• arbeidserfaring på minst 1 år;
• PC-kunnskap (P-Keeper, MS Office, 1C).

I tillegg kan tilleggskrav gjelde:

• Fremmedspråklige ferdigheter;
• vin kunnskap;
• erfaring med å organisere og holde banketter;
• erfaring med VIP-kunder.

restaurantsjefens CV-prøve

Gjenoppta prøven.

Hvordan bli en administrator (manager) for en restaurant

Yrket krever ikke spesiell grunnutdanning, selv om høyere utdanning er velkommen. For å bli en god administrator av en kafé eller restaurant, må du få litt arbeidserfaring og ha organisatoriske ferdigheter - vanligvis var alle restaurantsjefer tidligere servitører, bartendere eller kokker selv.

restaurantsjef lønn

Lønnen til en administrator, restaurantsjef består nesten alltid av en fast lønn på 20 - 30 tusen rubler per måned og bonuser basert på ytelse. Gjennomsnittslønnen til en restaurantadministrator er 30 tusen rubler i måneden.

Last ned den GRATIS Chef's Guide 1800 sider med oppskrifter fra CTOP Edition ⭐⭐⭐⭐⭐. Skriv inn din email:

Gode ​​ledere lages ikke over natten, og noen ganger trenger restaurantsjefer veiledning og praksis for effektivt å drive en virksomhet, administrere ansatte og møte kundenes behov.

CV for restaurantsjef i Tyumen

Her er 10 tips for restaurantsjefer for å forbedre virksomheten sin:

Materialet gir detaljert informasjon om nødvendig personell for offentlige serveringssteder (kafeer, restauranter, kaffebarer og så videre), om referansevilkårene til hver ansatt, samt betalingsmåter og motivasjon av ansatte.

Suksessen til en restaurant avhenger i stor grad av de ansatte. Det er nødvendig ikke bare å velge profesjonelle arbeidere, men også å tenke over arbeidsplanen og lønnen slik at det er gunstig for institusjonen.

Hva slags personale trengs for en restaurant?

Hall ansatte

Bartender, assisterende bartender, barista. For små restauranter er en bartender nok. Men med et stort oppmøte eller med et bredt utvalg av cocktailer kan du dele ansvaret. Så assistenten kan helle juice, brus og rene alkoholholdige drikker. Det kan hende bartenderen har ansvaret for ulike cocktailer, inkludert opphavsrett. Du kan også involvere en barista som vil gi gjestene kaffe av høy kvalitet. Dersom restauranten har flere saler, kan bardisken plasseres i hver av dem.

Kelner. Antall servitører fastsettes ut fra institusjonens oppmøte. Vanligvis bør hver ansatt ikke servere mer enn 15 gjester. Noen ganger brukes en ordning når servitører i par serverer 4-8 bord. En ansatt eskorterer gjester, tar imot bestillinger og tar med drikke, og den andre driver med servering av retter.

Maitre d'. I større etablissementer tiltrekkes hovedkelneren (chef de hall). Hans oppgaver inkluderer å hilse på kunder, ta inn første bestillinger og koordinere arbeidet til servitører. Dersom det er flere saler, leies tilsvarende antall hovmestere inn.

Kasserer. Du trenger også en kasserer som utsteder en faktura. I noen virksomheter spilles denne rollen av bartenderen eller servitøren selv.

Ledelsespersonell

Antall ledere avhenger av budsjettet, nivået og populariteten til restauranten. I små virksomheter med en liten mengde arbeid, kan disse funksjonene utføres av samme person, noen ganger eieren av restauranten.

Leder (sjef) for restauranten. Ansvarlig for ytelsen til alle ansatte. Avhengig av tilstedeværelsen av andre ansatte, kan også bestemme organisatoriske spørsmål, delta i utarbeidelsen av menyen, gjennomføre personalvalg og bestemme arbeidsplanen.

Det er også mulig å ansette en leder for:

• Personale;
• Innkjøp;
• Reklame;
• Logistikk;
• utvikling;

Dersom restauranten ofte arrangerer banketter, feiringer og andre arrangementer, er det mulig å oppnevne en egen person som avtaler og avtaler vilkår. Noen ganger ansetter de også en maitre d' ved å bestille.

Tips fra Moneymaker Factory: Det er optimalt å utføre skatterapportering for en liten institusjon gjennom spesialiserte nettjenester. Dette vil redusere kostnadene ved å opprettholde skatteregistrene betydelig, noe som utvilsomt vil ha en positiv effekt på lønnsomheten til institusjonen.

kjøkkenarbeidere

Kokk,. Smaksrepertoaret til restauranten avhenger av det. Kokken deltar i utarbeidelsen av menyen og utvikler oppskrifter og et teknisk kart for nye retter. Denne ansatte sender også inn innkjøpsrekvisisjoner nødvendige produkter og tekniske midler, trener personalet og koordinerer arbeidet deres, og deltar også personlig i tilberedningen av flere forfatterretter.

Kokk. Kokken rekrutterer uavhengig folk til teamet sitt. Antall ansatte avhenger av kapasiteten og oppmøtet til restauranten. Så, i et etablissement designet for 100 besøkende, fungerer vanligvis et skift på 10 kokker, for et lite etablissement er tre kokker per skift nok.

Kokkenes oppgaver er strengt delt. Hver ansatt er ansvarlig for sitt eget arbeidsomfang - supper, kalde forretter, varme retter osv. Hvis antall ansatte ikke er tilstrekkelig for en slik fordeling, kan kokker kombinere oppgaver.

Det er også viktig å sikre at det er nok lavt kvalifiserte arbeidere til å hjelpe til med å tilberede måltider (f.eks. skrelle poteter) og holde lokalene rene.

Form for godtgjørelse

Fikset. Ulike restauranter praktiserer ulike former for betaling. I mindre virksomheter praktiseres ofte fastlønn eller timepris. Mulige bonuser for banketter og feiringer.

Tips. Servitører og bartendere får en imponerende inntekt i form av tips.

restaurantsjef CV

På noen restauranter er 5-15 % servicegebyr allerede inkludert i regningen (i tillegg til kostnadene for retter). På den ene siden lar denne tilnærmingen deg legge igjen et tips når du betaler med bankkort. Men noen klienter liker ikke prinsippet om "frivillig-obligatorisk" betaling. Derfor betaler restauratører noen ganger servitører og bartendere en prosentandel av bestillingen. Noen ganger blir det også lagt igjen tips til kokker for en vellykket bankett.

Sammensatt lønn motiverer ansatte til å jobbe. Dette effektive systemet inkluderer garantert inntekt, bonuser for å oppfylle salgsplanen og ulike bonuser (for å øke gjennomsnittssjekken, overoppfylle planen, etc.). Slike systemer er ekstremt effektive, fordi. bidra til å motivere ansatte. Ofte avhenger bonusen av arbeidet til hele skiftet eller hele restauranten. Noen ganger er "premium"-retter inkludert i salgsplanen. Dette gir et insentiv til å lære å annonsere for disse produktene.

For at restauranten skal være populær, vellykket og lønnsom, ha ansvar for utvelgelsen av ansatte. Kvaliteten på tjenesten og atmosfæren i institusjonen din avhenger av de ansatte. Tenk over betalingssystemet til minste detalj og ansett kun de spesialistene du trenger på dette stadiet av utviklingen.

Pyotr Stolypin, 2013-06-09

Spørsmål og svar om temaet

Det er ikke stilt spørsmål til materialet ennå, du har muligheten til å være den første til å gjøre det

Mye oppmerksomhet rettes mot spørsmålene om å bestemme komplekset av kunnskap, ferdigheter, personlige og forretningsmessige egenskaper som ledere bør ha.

Mange forskere, representanter for ulike skoler involvert i utviklingen av metoder og former for produksjonsstyring, har forsøkt å formulere de grunnleggende kravene som en ideell leder må tilfredsstille.

Noen eksperter tviler imidlertid på at det er praktisk mulig å formulere slike spesifikke krav. For eksempel har den polske prof. E. Starosciak mener at kravene til ledernes kvalitet ikke kan være like under alle forhold, men avhenger av nivået på miljøet lederen skal jobbe i. E. Starosciak begrunner sin mening og bemerker at i et miljø med svak moral eller et kulturelt primitivt miljø, kan en leder oppnå suksess ved å bruke metoder som under andre forhold kan kalles "uhøflige". I et kulturmiljø kan den samme arrangøren, som bruker de samme metodene, bli misfornøyd og hans innsats ikke støttes.

Men de fleste eksperter mener fortsatt at det er umulig Generelle Krav til ledere å sette i direkte avhengighet av arbeidsforholdene ved virksomhetene. Tross alt kan og bør arbeidsforholdene i utviklingsprosessen av bedriften endres, og derfor må lederen åpenbart ha evnen til å endre metodene og ledelsesstilen, avhengig av forholdene som skapes. Dette er spesielt evnen til en leder til å lykkes med å styre produksjonen under alle forhold.

restaurantsjef

Følgelig kan, ifølge mange forskere, formuleres generelle krav til kunnskap, ferdigheter, forretningsmessige og personlige egenskaper til ledere, men spesifikke krav vil selvfølgelig variere for ledere på ulike nivåer.

Ved å avgrense begrepene - kunnskap, dyktighet, forretningsmessige og personlige egenskaper, kan du grovt definere forskjellen mellom dem. Kunnskap er for å vite hva man skal gjøre; ferdigheter og evner gjør det mulig å vite hvordan man gjør; forretningsmessige og personlige egenskaper gir kunnskap om situasjonen, dens korrekte vurdering, tillit til beslutningstaking og energiske handlinger for å implementere beslutningene som er tatt.

Så, la oss prøve å formulere generelle krav til en moderne leder. For å kunne styre produksjonen kompetent må en leder ha relevant kunnskap innen teknologi, økonomi, organisering av produksjon og ledelse for stillingen.

Kunnskap bør ikke bare være teoretisk, men også praktisk, oppnådd i prosessen med å jobbe i produksjon. Det totale volumet av komplekset av teoretisk og praktisk kunnskap og korrespondansen av kunnskap til ulike felt vitenskap og teknologi, økonomi, organisering av produksjon og ledelse som kreves for implementering av kvalifisert ledelse, avhenger av ledelsesfunksjonene som lederen utfører.

Jo større enhet lederen leder, jo større er det generelle kunnskapssettet han må ha. Mengden kunnskap som er nødvendig for en leder innen ulike vitenskapsfelt avhenger * av hvilken del av produksjonen han leder. Så, for sjefene for tekniske tjenester, er det viktigste at de har dyp teknisk kunnskap, for butikksjefer - kunnskap om organisering av produksjon og ledelse. Begge lederne må imidlertid ha tilstrekkelig økonomisk kunnskap.

Praksis viser at selv ikke alle høyt kvalifiserte spesialister med relevant kunnskap kan styre produksjonen. En leder må ha organisatoriske ferdigheter. Tross alt er produksjonsstyring først og fremst i ledelsen av mennesker, teamet til bedriften eller dens divisjoner.

A. Fayols uttalelser om dette spørsmålet er interessante. Betydningen av ulike evner (og følgelig kunnskap) til ledere for implementeringen annen type han skildret arbeidet i produksjon grafisk.

Graf over lederes evner til å utføre ulike typer arbeid i produksjonen

A. Fayol mener at jo høyere rangering en leder er, desto viktigere er administrative evner for ham. Rollen til tekniske evner reduseres dermed.

De fleste ledelseseksperter er enige i dette synspunktet i dag. Enhver mest talentfull og hardtarbeidende leder vil ikke være i stand til å lykkes hvis han ikke vet hvordan han skal organisere og planlegge arbeidet sitt, kombinere operativ ledelse av produksjonen med arbeid med lovende problemer. Lederen må ha evnen til å forutse fremtiden, ikke være fornøyd med det som er oppnådd, finne nye muligheter og reserver, til stadighet sette nye intense, men reelle oppgaver for utvikling og forbedring av produksjonen foran teamet.

Operasjonell styring av produksjon er en leders evne til raskt å finne og lage en spesifikk løsning på ulike problemer som stadig oppstår i produksjonsprosessen. En forsinkelse i å løse aktuelle problemer fører uunngåelig til forstyrrelse av den normale rytmen og fremdriften i produksjonen.

Av stor betydning er lederens evne til å velge sine nærmeste assistenter, til å tydelig fordele funksjonene, pliktene og ansvaret til hver av dem, for å gi dem muligheten til selvstendig å løse problemer som oppstår i løpet av produksjonen, samtidig som de beholder operativ kontroll over arbeidet med lenkene deres.

Det er viktig for ledere å kjenne og forstå mennesker, evnen til å vurdere de ansattes evner og individuelle egenskaper korrekt, lytte til meninger, råd og anbefalinger fra teammedlemmer, støtte deres initiativ og bruke det i praktisk arbeid.

Organisasjonsferdigheter hjelper ledere med å skape og opprettholde en fast, bevisst disiplin i teamet, uten hvilken produksjonen ikke kan fungere normalt. Slik disiplin skapes ikke av straff, ikke ved hyppig utskifting av underordnede, ikke ved frekkhet, men av rettferdig nøyaktighet, evnen til å oppmuntre folk til å jobbe, oppdragelse, en god holdning til mennesker og det personlige eksemplet til en leder. Den er basert på gjensidig respekt mellom underordnede og leder.

I sin tur er lederens organisatoriske evner bestemt av en hel rekke av hans forretningsmessige og personlige egenskaper, hans karakter, evne til å utføre lederarbeid og "eksterne data". Siden det er veldig vanskelig å etablere alle karaktertrekkene som er viktige for en manager, la oss prøve å nevne de viktigste. Disse inkluderer sannsynligvis uavhengighet av tenkning, initiativ, målrettethet. Disse karaktertrekkene er til en viss grad bestemt av lederens alder, noe som bevises av resultatene fra en rekke psykologiske studier i utlandet.

For eksempel viser studier innen psykologisk mottakelighet, utført i utlandet, at beslutninger tas raskest av unge mennesker. Tendensen til å ta beslutninger basert på førsteinntrykk forsvinner imidlertid gradvis med alderen. Alder 45-60 år er den alderen som de mest balanserte og uavhengige vurderingene er karakteristiske for, den mest omfattende foreløpige vurderingen av vedtaket som fattes. Høyere alder (men bare som regel, som det kan være individuelle unntak fra) er preget av en reduksjon i kvaliteten på beslutninger som tas. Samtidig får folk som har nådd denne alderen mye erfaring. Derfor bringer slike ledere den største fordelen i stillinger av overveiende type eller i stillinger hvor det ikke kreves særlig rask beslutningstaking. Statistisk bekreftes oppgaven at for de fleste aktiviteter som krever en viss systematiskhet eller utholdenhet, er personer mellom 50 og 60 år best egnet. Mange utenlandske firmaer bruker slike data når de utvikler krav til en bestemt stilling og arbeidets art.

Suksess innen lederarbeid bestemmes i stor grad av analytiske ferdigheter, fleksibilitet i omgangen med mennesker, samt en ansvarlig holdning til arbeid og entreprenørånd. Evnen til hver leder manifesteres best i praktisk arbeid. Bare her kan du sjekke hvordan han kan bruke de tilgjengelige mulighetene, overvinne vanskeligheter og oppnå suksess.

En leders "eksterne data" refererer til egenskaper som takt, balanse, selvkontroll osv. Ikke mindre viktig er lederens individuelle egenskaper, som ærlighet, anstendighet, medmenneskelighet, rettferdighet osv. Disse personlige egenskapene til en leder en leder vil hjelpe ham med å få autoritet både blant deres underordnede og blant hele teamet i bedriften, og tilstedeværelsen av autoritet er den første og mest viktig tilstand for vellykket bedriftsledelse.

Med tanke på de formulerte kravene, når man vurderer en kandidat til stillingen som leder av en hvilken som helst rang, bør man prøve å svare på følgende spørsmål:

1. Har søkeren tilstrekkelig teoretisk bakgrunn for stillingen han er nominert til: teknisk, økonomisk kunnskap og generell utvikling?
2. Har han tilstrekkelig erfaring med praktisk arbeid i denne bransjen, i hvilke stillinger og hvor lenge jobbet han, hvor godt taklet han arbeidet?
3. Er han hardtarbeidende, hvor pliktoppfyllende er arbeidet hans, har han pliktfølelse og ansvar?
4. Kan han forstå mennesker og kan han velge ut ansatte som er egnet for jobb og for hverandre?
5. Hvilke evner har han til å påvirke mennesker, for å skape et vennlig og sammensveiset team?
6. Vet han hvordan han skal jobbe med mennesker?
7. Har han tilstrekkelig energi, sterk vilje, besluttsomhet, standhaftighet og ro?
8. Viser han interesse for alt nytt, kan han finne reserver i produksjonen og ta initiativ til å bruke dem?
9. Har han evnen til å fordele funksjoner og ansvar riktig mellom seg selv og sine underordnede?
10. Er han disiplinert selv og er han i stand til å opprettholde disiplin blant sine underordnede?
11. Har han tilstrekkelige moralske egenskaper: ærlighet, sannferdighet, enkelhet, beskjedenhet, mot?
12. Viser det karrieremessige tendenser?
13. Er han rettferdig, er han i stand til å bry seg om mennesker, eller tenker han mer på seg selv?
14. Hvilket inntrykk etterlater personene som kommuniserer med ham om ham, vekker han sympati og tillit til seg selv med sin taktfulle oppførsel, velvillige holdning, tilbakeholdenhet, eller forårsaker irritasjon med overdreven pratsomhet, hardhet, frekkhet osv.?
15. Er han i stand til å organisere arbeidet sitt, vie tid til lovende saker, eller er han i stand til bare å håndtere nåværende arbeid?
16. Hvor hardt jobber han for å forbedre ferdighetene sine?
17. Har han tilstrekkelig helse og fysisk utholdenhet, arbeidskapasitet?

Selvfølgelig er det vanskelig å forestille seg at det er mulig å finne personer som vil svare tilfredsstillende på alle spørsmålene som stilles. Tross alt har hver person, som har visse positive egenskaper, samtidig noen ulemper. Dette må tas i betraktning ved valg av ledere. Men hvis det er klart på forhånd at denne kameraten ikke har tilstrekkelige egenskaper til å lykkes med oppgavene som er tildelt ham, er det selvfølgelig bedre å avstå fra å utnevne ham og prøve å finne en annen mer egnet for denne stillingen.

Potensialet til hver person bør også tas i betraktning. For eksempel hvis en ansatt som forfremmes ny jobb, er hardtarbeidende, pliktoppfyllende og ansvarlig for arbeidet som utføres, forbedrer systematisk og vellykket sine kvalifikasjoner, men har noe utilstrekkelig teoretisk opplæring eller praktisk arbeidserfaring, så i mangel av mer egnede kandidater, kan han bli tildelt en ny jobb. I dette tilfellet er det fortsatt tillit til at han etter en stund vil kunne bli en fullverdig manager, men til å begynne med må han hjelpe mer.

Til slutt, la oss bli kjent med kravene til markedssjefer i eksemplariske amerikanske firmaer.

MEN. kunnskap for problem

• Prispolitisk praksis, teori, teknikk.
• Dannelse av etterspørsel og salgsfremmende tiltak.
• Markedsundersøkelser.
• Prognoseteknikk, metoder, konsept.
• Budsjettutviklingsteknikk, bruksmetoder, dannelsesbegreper.
• Markedsføringsplanleggingsprosess.
• Distribusjonskanaler typer, egenskaper, retningslinjer for bruk.
• Selskapets produkter.
• Produksjonsteknologi, dens rolle i konkurransen.
• marked og kjøpere.
• Juridiske aspekter - arbeidslovgivning.
• Bruk av datamaskiner og informatikkteori.
• Informasjon om firmaets historie, struktur, policy, personell, aktivitetsprinsipper, ledelsesmetoder. Regnskapsanalyse.
• Makro- og mikroøkonomi.
• Finans: penger, bankinstitusjoner, instrumenter og metoder for finansiering, investeringer, kapitaldannelse, rapporter, markedsaktiviteter.
• Internasjonal handel.
• Samfunnsansvar for markedsaktiviteten til selskapet.
• Logistikkkilder, transport, levering.
• Kjennetegn på forbrukere av selskapets varer - demografisk, motiverende, forbruker.

B. Ferdighet

• Organisere og planlegge.
• Å ta avgjørelser.
• Lede (være en leder).
• Kommunisere med mennesker muntlig og skriftlig.
• Oppmuntre folk til å handle.
• Løs konfliktsituasjoner i et team.
• Vær objektiv mot mennesker.
• Rekruttere, velge og trene underordnede.
• Adlyd og observer underordning.
• Forhandle.

PÅ. Forretningsmessige og personlige egenskaper Analytiske evner.

• Bredde av interesser.
Monopol med bankkort Internasjonale rettsakter

I jobbansvar restaurantsjef omfatter planlegging, organisering og kontroll av restauranten, organisering og kvalitetskontroll av kundeservice, dannelse av et positivt bilde av restauranten. Vi har gitt alt dette i den tilsvarende delen av prøven vår. stillingsbeskrivelse for restaurantsjef.

Stillingsbeskrivelse restaurantsjef

VEDTA
administrerende direktør
Etternavn I.O.________________
"_______"_____________ ____ G.

1. Generelle bestemmelser

1.1. Restaurantsjefen tilhører kategorien ledere.
1.2. Restaurantsjefen tilsettes i stillingen og avskjediges etter ordre fra foretakets leder.
1.3. Restaurantsjefen rapporterer direkte til lederen av virksomheten eller dennes stedfortreder.
1.4. Under restaurantsjefens fravær utføres hans rettigheter og plikter av en person som er utnevnt på foreskrevet måte.
1.5. En person med høyere profesjonsutdanning (i spesialiteten ledelse) eller høyere profesjonsutdanning og tilleggsutdanning innen ledelse, arbeidserfaring i spesialiteten i minst 2 år utnevnes til stillingen som restaurantsjef.
1.6. Restaurantsjefen må vite:
- de viktigste juridiske dokumentene som regulerer virksomheten til offentlige cateringforetak;
- grunnleggende om ledelse og dens hovedfunksjoner (planlegging, organisering, motivasjon og kontroll);
- teorien om produksjonsstyring og levering av restauranttjenester;
- grunnleggende om økonomi, markedsføring og logistikk i restaurantbransjen;
- merchandising;
- tilstands- og utviklingstrender for markedet for restauranttjenester og produktleverandører;
- det grunnleggende om kontorarbeid og papirarbeid;
- Grunnleggende om økonomistyring og regnskap;
- prinsipper og metoder for lagerstyring;
- grunnleggende om forretningsplanlegging;
- interne arbeidsbestemmelser;
- de ansattes plikter;
- grunnleggende om personalledelse;
- metoder for opplæring av personell på arbeidsplassen;
- strukturen og utformingen av restauranten;
- teorien om organisering av kundeservice i restauranten;
- metoder for å studere smak og forbrukerpreferanser til restaurantbesøkende;
- prinsipper og metoder for å håndtere klager og forslag fra besøkende;
- metoder for kvalitetskontroll av kundeservice;
- optimale parametere for lys- og temperaturforhold i restauranten;
- regler for drift av varmeapparater og klimaanlegg;
- regler for å forberede restauranten for service;
- regler for borddekking og bardiskdesign;
- stiler, typer og metoder for å betjene restaurantbesøkende;
- utvalg og egenskaper til de viktigste vaske- og desinfeksjonsmidlene;
- regler for rengjøring av ulike typer møbler;
- liste over tjenester som tilbys i restauranten
- sanitære regler og hygienestandarder (i forhold til restaurantens arbeid);
- regler for brannsikkerhet, arbeidsbeskyttelse, industriell sanitær;
- interne klesstandarder (uniformer);
- prinsipper for menydannelse og oppdatering;
- regler for regnskap, vask og oppbevaring av servise, bestikk;
- regler for aksept og regnskapsføring av produkter;
- regler for utarbeidelse av primærdokumentasjon;
- prosedyren for regnskapsføring av varelager og rapportering;
- inventarregler;
- regler for oppbevaring, klargjøring for salg og servering av drikkevarer, ferdigretter og pakket mat;
- teknologi for tilberedning av profesjonelle preparater (is, sideretter, dekorasjoner, etc.);
- faglig terminologi;
- utvalg og formål med servise, bestikk;
- korte egenskaper, regler og funksjoner for servering av alkoholholdige drikker;
- regler for servering av tobakksprodukter og utskifting av askebegre;
- grunnleggende om mellommenneskelig kommunikasjon, regler for protokoll og etikette;
- psykologi av salg;
- regler og funksjoner for servering av blandede drinker (cocktailer, slag);
- regler og temperaturforhold for servering av brus, juice, mineralvann;
- funksjoner for å betjene visse kategorier av besøkende (tenåringer, familier med barn, funksjonshemmede, eldre);
- metoder for å akseptere betaling (kontanter, kredittkort);
- regler for kontanttransaksjoner;
- atferdsregler i konfliktsituasjoner;
- avansert innenlandsk og utenlandsk erfaring i restaurantbransjen;
- grunnlag, prinsipper og typer reklame;
- grunnleggende om arbeidslovgivning;
- grunnlaget for den vitenskapelige organiseringen av arbeidskraft;
- regler og normer for arbeidsbeskyttelse;
- Skjemaer og regler for rapportering og intern dokumentasjon.
1.7. Restaurantsjefen veiledes i sine aktiviteter av:
- Den russiske føderasjonens lovgivning;
- selskapets charter, de interne arbeidsforskriftene, andre regulatoriske handlinger fra selskapet;
- ordrer og direktiver fra ledelsen;
- denne stillingsbeskrivelsen.

2. Ansvar for en restaurantsjef

Restaurantsjefen har følgende arbeidsoppgaver:

2.1. Planlegger, organiserer og kontrollerer restaurantens arbeid (organisering av samspillet mellom alle strukturelle avdelinger av restauranten; rasjonell organisering av arbeidskraften til restaurantpersonalet; sikre og overvåke tilgjengeligheten av nødvendige beholdninger av inventar og materielle ressurser; overvåke den tekniske tilstanden av teknologisk utstyr; vedlikehold av regnskaps- og rapporteringsdokumentasjon; overholdelse av reglene for arbeidsbeskyttelse, teknologisikkerhet, brannsikkerhet, sanitære regler og hygieniske standarder).
2.2. Planlegger og rasjonelt organiserer arbeidstiden til de ansatte (planlegging og arbeidsplaner; ved hjelp av metodene og prinsippene for den vitenskapelige organiseringen av arbeidskraft).
2.3. Beregner restaurantens behov for produkter og andre varelager, planlegger og organiserer logistikken (analyserer restaurantens behov for ressurser, tar hensyn til tilstanden og utviklingstrendene for restauranttjenestemarkedet og forbrukernes etterspørsel; markedsanalyse av leverandørmarkedet; kontroll av timing, volumer og kvalitet kjøpte produkter; analyse av forholdet "pris - kvalitet på varer").
2.4. Kontrollerer kvaliteten på kundeservicen i restauranten.
2.5. Administrerer personell (rekruttering og plassering av personell; fordeling av oppgaver og delegering av myndighet; øke arbeidsmotivasjonen gjennom bruk av moderne sosiopsykologiske metoder for ledelse og forbedre systemet med materielle insentiver; planlegging, organisering og overvåking av effektiviteten av personellopplæring, inkludert på arbeidsplassen; utvikling av intern bedriftskultur og arbeidsetikk; sertifisering av restaurantpersonale).
2.6. Organiserer kontorarbeid, tidsriktig og høykvalitets dokumentasjon og statistisk rapportering (utvikling og forbedring av regulatorisk og teknologisk dokumentasjon, inkludert interne standarder, instruksjoner, regler, etc.; innsamling, databehandling og analyse av produksjonsinformasjon; utarbeidelse av statistiske rapporter, informasjon materialer osv. d.).
2.7. Planlegger, organiserer og kontrollerer effektiviteten til salgsfremmende aktiviteter.
2.8. Sikrer lønnsomheten til restauranten basert på en kompetent markedsføringspolitikk og den mest fullstendige tilfredsstillelsen av de besøkendes behov.
2.9. Optimaliserer forretningskostnadene.
2.10. Danner et positivt bilde av restauranten (forbedrer og kontrollerer kvaliteten og kulturen for å betjene restaurantbesøkende; skaper en hyggelig og vennlig atmosfære; studerer forbrukerpreferanser til restaurantbesøkende; utarbeider forslag og implementerer dem for å forbedre kundeservicen; etablere og utvide relasjoner med restaurantbesøkende offentlighet og media; regnskap og analyse av klager, krav og ønsker fra besøkende; eliminering av mangler i restaurantens arbeid; overholdelse av reglene for protokoll og etikette).

3. Rettigheter til restaurantsjefen

Restaurantsjefen har rett til:

3.1. Utstede pålegg som er bindende for underordnede ansatte.
3.2. Delta i utvelgelse og plassering av personell for deres aktiviteter.
3.3. Komme med forslag til ledelsen om å oppmuntre og ilegge straff for de ansatte i bedriften i deres aktiviteter;
3.4. Kom med forslag til utvikling og forbedring av virksomheten.
3.5. Forespørsel fra ledelsen, motta og bruke informasjonsmateriell og juridiske dokumenter som er nødvendige for å utføre sine oppgaver.
3.6. Delta i møter som diskuterer problemstillinger knyttet til hans arbeid.
3.7. Bestått sertifisering i samsvar med den etablerte prosedyren med rett til å motta riktig kvalifikasjonskategori.
3.8. Forbedre ferdighetene dine.

4. Restaurantsjefens ansvar

Restaurantsjefen har ansvar for:

4.1. Utfører oppgavene som er tildelt ham.
4.2. Organisering av deres arbeid, rettidig og kvalifisert utførelse av ordre, ordre og instrukser fra høyere ledelse, regulatoriske rettsakter om deres aktiviteter.
4.3. Rasjonell og effektiv bruk av materielle, økonomiske og menneskelige ressurser.
4.4. Overholdelse av interne forskrifter, sanitær- og anti-epidemiregime, brannsikkerhet og sikkerhet.
4.5. Vedlikeholde dokumentasjon som kreves av jobbansvar.
4.6. Levering i samsvar med den etablerte prosedyren for statistisk og annen informasjon om deres aktiviteter.
4.7. Overholdelse av arbeidsdisiplin og utførelse av offisielle oppgaver av underordnede ansatte.
4.8. Beredskap for å jobbe i nødssituasjoner.