Hva skjer hvis du spiser rått kjøtt?! Symptomer på råtten kyllingforgiftning.

Rå kjøttretter finnes i mange nasjonale verdenskjøkken. Samtidig anses de som smakfulle, sunne og veldig raffinerte: Ekte gourmeter sier at rått kjøtt har en mer behagelig smak og delikat aroma enn kjøttretter som har gjennomgått noen varmebehandling.

Ulike nasjoner har sine preferanser. Oftest spises råbiff, men det finnes også retter fra vilt, lam og til og med fjærfe. I de første posisjonene i popularitetsvurderingen av rå kjøttretter er carpaccio og tartare. Carpaccio er veldig tynne skiver av biff marinert i en blanding av eddik, sitronsaft og olje. Og tartar, populær i mange land, er en ball av rå hakket kjøttdeig med mye krydder, inni som er en rå eggeplomme.

Denne retten kalles noen ganger tatarbiff. Det er en legende om at prototypen av tartare var kjøttstykker som krigerne fra det tatar-mongolske åket bar under salene til hestene sine og spiste rå, fordi de rett og slett ikke hadde tid til å steke på grunn av konstante bevegelser. Dette kjøttet ble mettet med hestesvette, ble salt og litt tørket.

Og i Arktis er stroganina veldig populær - spon fra råfryst kjøtt. Elskere av rått kjøtt er overalt, ikke uten grunn på mange restauranter er en av de obligatoriske elementene på menyen en biff med blod.

Selvfølgelig er smaken forskjellig, men det handler ikke bare om smak. Det er verdt å tenke på om det er mulig å spise rått kjøtt? Risikerer elskere av slike kulinariske herligheter helsen sin?

Ja, i alle råvarer, inkludert kjøtt, er det mye flere vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer enn i den som ble kokt, bakt eller stekt. Imidlertid kan ikke alle produkter trygt spises uten forutgående varmebehandling, spesielt produkter av animalsk opprinnelse. Så hvorfor ikke spise rått kjøtt?

En voksen oksebendelorm når 4-40 meter i lengde. Levetiden for storfebendelorm i menneskets tarm er 18-20 år dersom det ikke iverksettes noen ormekur. En bendelorm produserer ~ 600 millioner egg per år, ~ 11 milliarder i løpet av livet.

Hvis du ikke kan nekte deg selv denne gleden, så i det minste se kvaliteten på det originale produktet veldig nøye. Å spise rått kjøtt kjøpt i en butikk eller et marked er farlig og veldig useriøst. Du kan tilberede den samme tartaren eller carpaccioen bare fra kjøttet fra et garantert sunt dyr, slaktet i samsvar med sanitære standarder. Og du kan bare vite sikkert hvis du stoler på bonden eller den private handelsmannen du kjøper kjøtt fra. Det er imidlertid en viss risiko også her. På noen gårder holdes dyr under uegnede forhold, antibiotika og stoffer tilsettes fôret for å få fart på veksten. Tenk deg derfor nøye om før du spiser rått kjøtt og retter fra det.

Innbyggere i det fjerne nord lurer ikke engang på om det er mulig å spise rått kjøtt, siden for dem stroganina fra frosset vilt er torsk det vanligste og veldig favorittproduktet.

Saftig biff, dryppende av rosa juice, fra kun lettstekt biff, rundstykker og sushi med rå fisk ... Hva skal jeg si?! Sild er faktisk også rått kjøtt! Vi spiser det uten å tenke på konsekvensene. Kan det være helseskadelig?

Hvilket rått kjøtt kan du spise

Hvorfor, til tross for alle farene ved rått kjøtt, kan du spise det?

Storfekjøtt, vilt og annet geitekjøtt er heller ikke tillatt, men å spise deg vil neppe drepe deg med en gang. Hvis du godtar å tolerere en nabo i tarmen, så vil vi prøve å i det minste redusere risikoen for et slikt mateksperiment.

Måter å spise rått kjøtt på

La oss komme rett til poenget:

Rått kyllingkjøtt, som kjøttet til andre fugler, spises ikke. Salmonellose er praktisk talt garantert, og frysing hjelper ikke.
Kjøttet av nutria, kaniner spises ikke rå, da det er smakløst.
Vilt, eventuelt skogbjørnekjøtt, elg, fjærfe spises ikke rå. Infeksjon med ulike ormer i naturen er lik 100%.
Svinekjøtt spises ikke rå, da dette kjøttet også nesten alltid er infisert.
Geitekjøtt, hestekjøtt og sauekjøtt spises ikke rå, da de er seige og ekle på smak uten bearbeiding.

Du kan spise:

saltet fisk;
frossen fisk, spesielt velsmakende stroganina, marinert kjøtt av rød fisk og fete varianter av hav;
biff og kalvekjøtt etter en kort varmebehandling spises bare hvis det har en sanitær og epidemisk konklusjon, men selv i dette tilfellet tar du risiko;
du kan spise rått hjortekjøtt dyrket kunstig; den må ha en sanitær-epidemiologisk konklusjon.

Selvfølgelig, hvis du vil leve lenge, er det bedre å glemme at det er et slikt produkt som rått kjøtt og retter fra det. Selv kjæledyrmat er nå laget av ikke-rått kjøtt, bare for å beskytte din elskede katt mot ormer.

En ting til for å hjelpe deg å tenke. Da mennesker oppdaget ild og kokt mat dukket opp, forandret menneskeheten seg for alltid. Antropologer har oppdaget at akkurat da vi begynte å steke kjøtt, og ikke spise det rått, akselererte utviklingen av hjernen, tale dukket opp, komplekse verktøy dukket opp, og vi ble mennesker. Hvorfor degradere?

Hvordan du kan spare på matlaging og strøm (eller hva komfyren din går på). For å gjøre dette trenger du et stykke ferskt kjøtt, en skarp kniv og et par rene hender. Hvorfor er det til og med sunt å spise rå biff?

SPIS RÅKJØTT I EN DRØM

- til en slags trøbbel, sier drømmebøkene. Absorberer det tankeløst i virkeligheten - til slike problemer du aldri har drømt om. Slik at du forstår: kjøtt er kokt (stekt, dampet) ikke i det hele tatt slik at det blir bedre fordøyd. Og for å ødelegge patogene bakterier som har trengt inn i den, ormelarver og ulike infeksjoner.

Det som ikke kan spises

Du bør definitivt ikke putte rått svinekjøtt i munnen, for griser er altetende. I løpet av livet spiste dyret noe galt, og nå har du svinebendelorm eller trikin i tallerkenen. Konsentrasjonen av bendelormlarver i svinekjøtt er ujevn, så selv fra veterinærkontroll kan de slippe unna.

Væren ser ut til å være ren og napper gress, men kjøttet er for seigt og rett og slett smakløst når det er rått.

Hva kan du spise

Vi har et ganske lite utvalg - du kan bare spise rå biff, siden kyr spiser plantemat og er mindre sannsynlig å bære på noen infeksjon. Ferskt kjøtt fra en nyslaktet okse er godt, men hardt. Avkjølt, lagret storfekjøtt fra butikken er også godt og enda mykere (ta indrefileten, den er mørst). Det beste alternativet er kjøtt som har gjennomgått sjokkfrysing (ved temperaturer opp til -40 ° C). Skadelige bakterier vil definitivt bli ødelagt, og strukturen til kjøttet vil ikke lide, slik tilfellet er med konvensjonell frysing. Bare husk å tine den før du spiser.

Hva er nytten

Storfekjøtt inneholder mye jern, fosfor og B-vitaminer, som aktiverer fettforbrenningsprosessen i kroppen. Den inneholder også sink, som er nødvendig for normal funksjon av hjernen. Det er spesielt viktig å fylle på sinklagrene for brukere som senker det til det rettferdige kjønn - under utløsning mister vi omtrent en tredjedel av det daglige inntaket av dette sporstoffet. Ved steking (og spesielt ved matlaging) vaskes nyttige stoffer ut, splittes osv. For eksempel forblir vitamin C og B2 i storfekjøtt 40 % mindre etter varmebehandling.

Hvordan kroppen reagerer

I en sunn kropp fordøyes rått kjøtt uten problemer. Dessuten forblir noen av deres egne enzymer i rått kjøtt, som ved kontakt med magesaft også inngår i fordøyelsesprosessen. Som et resultat blir noe carpaccio absorbert i mage-tarmkanalen i løpet av et par timer, mens en stekt karbonade kan henge der i 5-7 timer.

Hvor kan man kjøpe

Hvis du vil spise kjøtt rått, ikke kjøp det fra markedet. Den passerer selvfølgelig veterinærkontrollen der, og den vennlige gulltannede slakteren vil sverge til deg med helse i skrottens friskhet. Men selv for et par timer på disken kan et stykke biff bli et utmerket oppbevaringssted for bakterier. Gå til et stort supermarked hvor du kan velge et stykke som ennå ikke er pakket inn i noe, og hvor du alltid kan be personalet vise et sertifikat, faktura, diplom eller annet dokument som bekrefter opprinnelsen til kjøttet og datoen det ble levert til butikken. Det viktigste er ikke å kjøpe kjøtt pakket inn i en film. Med slik emballasje akkumuleres blod i den - et ideelt miljø for utvikling av patogener.

Hva du skal se etter

1. Biffet skal ha en rolig rød farge (ingen ekstra gråaktig-grønnaktig-blåaktige nyanser). En lys skarlagensfarge kan indikere gjentatt frysing og tining av et stykke eller behandle det med spesielle løsninger.

2. Brikken skal være elastisk - hvis du stikker en finger inn i den, skal hullet umiddelbart glattes ut. Det skal ikke være noe slim. Hvis du kommer inn i noe slimete, så er bakteriene allerede der, og dette ekle stoffet er et resultat av deres aktivitet.

3. Unngå kjøtt med en tynn, blekrosa eller blekrød skall som ikke tørker ut og en såkalt "tan" (bronsefarge).

4. Husk at kjøttet skal lukte, ikke lukte. Og ikke engang sutre.

Kjøttretter uten varmebehandling er inkludert i menyen til nesten alle nasjonale retter. Ernæringseksperter sier at nytten og smaken av carpaccio, stroganina, tatarbiff og andre lignende kulinariske herligheter er hevet over tvil.

Produktet beholder stoffer som er nyttige for kroppen, rått kjøtt blir lettere behandlet av kroppen, mer produktivt absorbert. Samtidig er leger fra alle land enige i en mening og advarer - du kan ikke spise rått kjøtt uten foreløpig varmebehandling.

Hvorfor du ikke bør spise rått kjøtt

Den vanligste menneskelige infeksjonen på grunn av inntak av rått kjøtt av følgende sykdommer:

Mulige sykdommer når du spiser rått kjøtt

Listeriose.Årsaken til sykdommen er Listeria monocytogenes. Bakterien er trygg for dyr og kommer på rått kjøtt fra miljøet (jord, vann). Sykdommen viser seg ved kvalme, fordøyelsesbesvær (løs avføring), muskelsmerter.

Infeksjon kan påvirke nervesystemet og manifestere seg i form av hodepine, muskelkramper.

Campylobacteriosis.Årsaken er en bakterie med samme navn. Lever i fjærfekjøtt. Mikroorganismer som er ufarlige for fugler blir sykdomsfremkallende når de kommer inn i menneskekroppen. Campylobacter er anerkjent som en av de vanligste årsakene til diaré.

Generelt kureres sykdommen på 2-5 dager. I noen tilfeller forårsaker infeksjon komplikasjoner i form av leddgikt, Guillain-Barrés sykdom, som fører til delvis eller fullstendig lammelse.

Sykdommer forårsaket av Escherichia coli. Bakteriegruppen Escherichia coli lever uten å forårsake negative manifestasjoner i mage-tarmkanalen til drøvtyggere. Infeksjon av kjøtt oppstår når sanitære standarder brytes under slakting av husdyr.

Når det kommer inn i menneskekroppen, forårsaker bakteriene diaré (ofte med blod), subfebril temperatur, smertefulle manifestasjoner og magekramper. Konsekvensen av å spise rått kjøtt infisert med Escherichia kan være nyresvikt.

Bakterien lever i fordøyelseskanalen til et dyr. Smitte av kjøtt skjer ved slakting og oppskjæring av kadaver. Salmonella forårsaker feber, diaré og magesmerter. I milde former kan kroppen takle sykdommen på egen hånd i løpet av 4-7 dager. Det komplekse sykdomsforløpet krever inngripen fra leger og gjennomføring av et behandlingsforløp.

Staphylococcus aureus (matforgiftning av bakterien Staphylococcus aureus). Infeksjon oppstår når du spiser rått kjøtt, egg. Symptomer etter infeksjon: kvalme, magekramper, oppkast, diaré. Med en sterk infeksjon og lav immunitet observeres hodepine, muskelkramper, trykkstøt. Symptomer på sykdommen vises 3-4 dager etter infeksjon.

Trikinose. Sykdommen utvikler seg som følge av inntak av trikinlarver (rundorm). Kjøttet av griser er oftest infisert. En gang i menneskets mage, blir larvene frigjort fra deres beskyttende skall og begynner å formere seg intensivt.

Ved blodbanen bæres ormenes larver gjennom hele kroppen og festes i muskelvevet. Konsekvensen av infeksjon kan være kronisk tretthet, oppkast, kvalme, feber. Symptomer vises innen 2-4 dager. Senere (etter 3-8 uker) kan det oppstå smerter i muskler og ledd, hevelse i bløtvev, årsaksløs hoste, kløe, forstyrrelser i mage-tarmkanalen. Sykdommen kan være dødelig for mennesker hvis fem larver per kilo kroppsvekt inntas.

Ved nærmere undersøkelse av spørsmålet "Hvorfor kan du ikke spise rått kjøtt?" det blir åpenbart at det er farlig å spise rått kjøtt.

Kjøtt er en av de mest verdifulle matvarene. Fra det mottar en person det meste av fettløselige vitaminer, fosfor og andre næringsstoffer. Men under varmebehandling - koking eller steking - går en del av dem uunngåelig tapt, vitaminer brytes ned, og mikroelementer blir til former som har mindre biotilgjengelighet. Denne prosessen påvirker også fordøyeligheten til proteiner, som inkluderer de mest verdifulle aminosyrene.

Hva å foretrekke?

Fra ernæringsfysiologens synspunkt reduseres ikke næringsverdien til kjøtt under varmebehandling i stor grad. Men under påvirkning av temperatur blir de enzymene som hjelper menneskekroppen med å fordøye dette kjøttet ødelagt. For å assimilere kokt eller stekt kjøtt, er kroppen tvunget til å bruke en stor mengde enzymer og vitaminer. Med konstant bruk av kjøtt er problemer med fordøyelseskanalen og utseendet av utslett på huden mulig, på grunn av det faktum at nyrene og leveren ikke kan takle behandlingen av en stor mengde proteiner. Rødt rått kjøtt fordøyes nesten fullstendig.

Det trengs nesten dobbelt så mye kokt kjøtt for å fylle opp som for rått kjøtt. For eksempel, for å fordøye 20 g protein, må du spise 200 g kokt kjøtt og bare 100 rå. Åpenbart, med rått kjøtt vil vi få to ganger mindre fett. Det er verdt å vurdere at når du spiser kjøtt oppvarmet til en temperatur på over 80 ° C, endres også blodbildet - antall leukocytter øker, som i en smittsom sykdom. En slik shake-up for immunsystemet er ikke alltid nyttig, spesielt hvis en person er disponert for allergiske sykdommer. Rått kjøtt gir ikke slike konsekvenser.

Et annet argument for å spise rått kjøtt er fraværet av mutagener i det, som øker risikoen for å utvikle kreft. Innholdet av mutagener øker kraftig i prosessen med steking eller røyking av kjøttprodukter.

Risiko ved å spise rått kjøtt

Når du bestemmer deg for å prøve rått kjøtt, vær oppmerksom på risikoen forbundet med det. For det første er det økt risiko for infeksjoner eller infeksjon med helminths. Sjelden, men fortsatt er det tilfeller av bovin bendelorm (taeniarhynchosis), så hvis du vil lage tartare eller carpaccio hjemme, må du nærme deg valget av kjøtt med alt ansvar. Veterinærstandarden sier også at frysing av kjøtt i 5 dager ved en temperatur på omtrent -15 ° C eliminerer risikoen for infeksjon: larvene til storfebendelormen tåler ikke en slik kulde. Men frysing av kjøtt hjemme, uten bruk av de nyeste teknologiene, påvirker smaken negativt.

Regler for valg av rått kjøtt

For ytterligere å beskytte deg mot mulige problemer, følg noen få enkle regler når du velger.

Ikke kjøp kjøtt fra hender på spontane markeder og fra biler i nærheten av huset - det er ikke kjent hva dette kjøttet er infisert med og om det har bestått veterinærkontrollen. Forresten, selv på offisielle markeder, er det bedre å ikke kjøpe et produkt for råforbruk, på grunn av mangelen på kjøleskap, kan bakterier utvikle seg i slikt kjøtt.
Unngå å kjøpe kjøtt pakket i forseglede plastposer og matfilm. Blod kan samle seg i slik emballasje - et ideelt miljø for skadelige mikroorganismer.
Velg produkter fra kjente produsenter – på denne måten vil du ha en kvalitetsgaranti, og ved problemer vet du alltid hvem du skal sende inn et krav til.
Velg kun ferske stykker, uten "forvitring", ubehagelig lukt og flekker.
Hvis du bestemmer deg for å prøve rå kjøttretter på en restaurant, velg bare et etablissement med et godt rykte som bryr seg om helsen til de besøkende. I dem kan du trygt smake deilige og sunne delikatesser.

Selvfølgelig er rått kjøtt en amatørrett, men gourmeter sier at et kvalitetsprodukt laget av de mest delikate delene av slaktet har en så utsøkt smak og aroma at det er umulig å oppnå selv med den mest virtuose varmebehandlingen.