Aroma av røkt pølse. Kjennetegn på det moderne utvalget av røkte pølser

Kokt-røkt pølse har en spesiell plass blant pølseprodukter. Mange likte produktet, som er krydret og mer aromatisk enn kokt pølse, og som ikke har tørrhet og stivhet, som er iboende i rårøkte pølser.

Sammensetning og metode for tilberedning av kokt røkt pølse

Alle røkte pølser har en tettere, fastere og mer elastisk tekstur, har en skarp smak og en lys aroma. De har et svært lavt fuktighetsinnhold (ca. 25-40%), som er grunnen til at de kan lagres i lang tid uten å endre deres gunstige egenskaper. Avhengig av produksjonsmetoden deles røkte pølser inn i kokt-røkt og rårøkt.

Sammensetningen av kokt røkt pølse inkluderer vanligvis, i visse proporsjoner spesifisert i oppskriften, biff, svinekjøtt, bacon eller smult, stivelse og melkepulver.

For å gi en pikant smak og aroma, tilsettes krydder og mange krydder til dem.

Under produksjonsprosessen må denne typen pølse gjennomgå dobbel bearbeiding. Først røykes kjøttdeigen og kokes deretter. Takket være denne teknologien blir produktet ømt og mykt, og smaken er rik. For å gi den kokt-røkte pølsen sin vanlige smak og appetittvekkende aroma med røyk, røykes pølsen igjen i 12-24 timer med varm røyk ved en temperatur på 25-30 C. Deretter tørkes den i en uke eller to kl. en temperatur på 12 C. Det ferdige produktet kontrolleres grundig for friskhet og påvisning av feil i brød.

Fargen på pølsen er direkte avhengig av råvarene som brukes til fremstillingen. Mørk rød, brunaktig farge er typisk for pølser laget med en overvekt av biff. Den lyserosa fargen skyldes overvekt av svine- eller kyllingkjøtt i oppskriften. Hylsen til kokt røkt pølse kan være naturlig eller syntetisk.

Pølser av denne typen kan ikke lagres i lang tid på grunn av fuktigheten i det ferdige produktet. 15 dager regnes som den maksimale lagringstiden for dem.

I sovjettiden ble rå røkt pølse ansett som en delikatesse, men moderne ernæringseksperter krangler om skaden og fordelene. Det antas at de som holder seg til riktig ernæring ikke bør spise pølse. Teknologiene for produksjon av pølseprodukter er gjenstand for separat diskusjon. Blant de viktigste fordelene med rå røkt pølse er lang holdbarhet og en lys smak.

Rå røkt pølse: god eller dårlig

Bare de variantene av rårøkt pølse som er laget av utvalgt kjøtt, naturlige tilsetningsstoffer og inneholder en minimumsmengde av smaksforsterkere og smakstilsetninger har absolutte fordeler for kroppen. Pølseproduksjon er en kompleks og kostbar prosess, så billig pølse bør umiddelbart vekke mistanke.

Fordelene med rå røkt pølse er et kontroversielt spørsmål. De fleste av de nyttige egenskapene til kjøtt beholdes etter røyking, så det er vanskelig å kalle pølse skadelig. Faren ligger i overdreven forbruk av pølser, spesielt i nærvær av sykdommer i fordøyelsessystemet.

Skader av rå røkt pølse:

• høyt fettinnhold påvirker mageslimhinnen negativt;
• for gravide kvinner er det bedre å ekskludere dette produktet fra dietten eller erstatte det med bacon;
• krydder inneholdt i rårøkte pølseprodukter forverrer sykdommer i mage-tarmkanalen;
• salt i kombinasjon med krydder regnes som en av årsakene til økningen i dårlig kolesterol.

Produksjonsteknologi

Pølsen skal være fast. Løs sammensetning eller mugg indikerer brudd gjort under produksjonen. Skallet skal være tørt, og kjøttdeigen skal være så tett som mulig. I aromaen av pølse er tilstedeværelsen av krydder, hvitløk eller konjakknoter tillatt.

Produksjonsstadier:

1. Kjøttambassadør. Emnene lagres i salt i 5 dager. Temperaturen i dette tilfellet bør ikke overstige 4°C. Salt tilsettes i en andel på 3 kg per 100 kg kjøtt.
2. Blanding av kjøttdeig. Kjøttet er litt frosset, malt til kjøttdeig med spesialutstyr og blandet med ekstra ingredienser. Deretter oppbevares emnene i kalde kammer gjennom dagen.
3. Pølselaging. Spesielle skjell fylles med kjøttdeig ved hjelp av en sprøyte. Den minste luftinntrengning må utelukkes. Bobler i skallet, om nødvendig, gjennombores med nåler.
4. Utkast. Ferdige pølsepreparater suspenderes og lagres ved en temperatur på 4°C i tre dager.
5. Røyking. Denne prosessen utføres i spesielle kamre ved en temperatur som ikke overstiger 22 °C i 2 dager. Til røyking brukes røyken fra løvtre.
6. Tørking. Tørkeprosessen varer opptil 1 måned. Kammertemperaturen bør ikke overstige 12°C. Holdbarheten til sluttproduktet overstiger ikke 6 måneder.

Produktets kaloriinnhold og næringsverdi

Råtøkt kjøtt inntar en spesiell plass blant utvalget av pølseprodukter. Det regnes som den mest næringsrike. Kaloriinnholdet i pølser varierer avhengig av sammensetningen. Mengden fett per 100 g av produktet når 56%, protein - fra 13 til 30 prosent. Rå røkt pølse inneholder ikke karbohydrater eller er tilstede i en mengde på ikke mer enn 0,3%. Maksimalt kaloriinnhold overstiger ikke 580 kcal.

Hva er inkludert i pølser

Hver produsent av pølseprodukter har sine egne hemmeligheter for teknologiene som brukes. Noen foretrekker å holde seg til nasjonale tradisjoner, andre gjør dristige eksperimenter, bruker erfaringer fra fremmede land.Hver produsent velger også ekstra ingredienser i samsvar med sin egen oppskrift.

Moskva

Sammensetningen av de rårøkte produktene fra Moskva inkluderer malt muskatnøtt. Produktet er laget av storfekjøtt, andre typer kjøtt er ikke tilsatt. Smult i noen varianter av pølse erstattes av spesiell pølse eller svinefett. Noen varianter av pølser er laget med tilsetning av hvit pepper, andre - med svart.

• storfekjøtt;
• salo;
• salt;
• sukker;
• malt svart (hvit) pepper;
• krydder;
• malt muskatnøtt;
• natriumnitritt E250;
• rene kulturer av melkesyrebakterier;
• mononatriumglutamat;
• sitronsyre;
• vitamin C;
• sukrose.

Brunswick

Braunschweig-pølse er laget av to typer kjøtt - biff og svinekjøtt. Et særtrekk ved pølsen av denne sorten anses å være en rik mørk farge. Denne effekten oppnås på grunn av den strenge overholdelse av proporsjonene til ingrediensene. I følge GOST må et pølseprodukt bestå av 70 % kjøtt, hvorav 45 er biff og 25 er svinekjøtt.

• storfekjøtt;
• svinekjøtt;
• salo;
• hvit malt pepper;
• malt svart pepper;
• salt;
• sukker;
• malt kardemomme;
• malt muskatnøtt;
• natriumnitritt;
• fargefikser E250;
• startkulturer av mikroorganismer;
• glukose;
• vitamin C;
• bakteriepreparater.

Mikoyan

Rå røkt Mikoyanovskaya-pølse er produsert ved hjelp av flere teknologier. Noen varianter av pølser inneholder italienske krydder. Hardheten varierer avhengig av sammensetningen av komponentene. Hovedingrediensen kan være enten biff eller svinekjøtt. Et integrert element er bacon, kuttet i små biter.

• biff (eller svinekjøtt);
• biff fett;
• sukker;
• salt;
• krydder;
• hvitløk;
• konjakk;
• fargefikser E250;
• natriumaskorbat;
• animalsk protein;
• natriumglukonat.

Dymov

Dymov rårøkte produkter kjennetegnes av uvanlige kombinasjoner av krydder og en spesiell produksjonsteknologi. I de fleste varianter er muskat og konjakk tradisjonelle tilsetningsstoffer. Baconet kuttes både i store biter og i små.

• storfekjøtt;
• svinekjøtt;
• fett;
• konjakk;
• malt muskatnøtt;
• malt svart pepper;
• Grønn pepper;
• paprika;
• Konditorfarge;
• natriumnitritt;
• mononatriumglutamat;
• startkultur;
• surhetsregulator.

Et slikt elsket produkt som pølse har vært kjent for menneskeheten siden uminnelige tider. Opprinnelig ble retten oppfunnet som en av måtene å konservere kjøtt i lengre tid. Det er nevnt både i det gamle Kina og i Babylon. Og de gamle grekerne og romerne brukte det også under adelens fester. I slaviske kilder har det blitt nevnt siden 1100-tallet - i Novgorod-charteret, skrevet på bjørkebark. Og i Russland vises verksteder der røkt pølse ble produsert først fra 1600-tallet. Dette skyldtes, ifølge kulinariske historikere, spredningen av minirøykere i eiendommene.

Typer pølse

Tidligere ble pølse laget for hånd, fylte lammetarm med en rekke kjøttdeig, noen ganger med tilsetningsstoffer og alle slags krydder. I dag er prosessen selvfølgelig automatisert, og ganske mange typer produkter kjennetegnes av produksjonsmetoden, blant annet røkt pølse er ikke den siste. Den er på sin side delt inn i flere underarter, som vi vil diskutere mer detaljert.

Kokt-røkt pølse

Den tilberedes først som kokt, og utsettes deretter for røykeprosessen. Som regel inneholder denne typen produkter litt mer krydder enn vanlig kokt. Kokt-røkt pølse kan også bestå av små biter, og ikke bare kjøttdeig, som er en homogen masse. I tillegg brukes aktivt tilsetningsstoffer som mel og stivelse, bacon og melk (dette er i beste tilfelle dersom soya og seitan ikke blandes). Interessant nok kan denne typen røkt pølse lagres i kjøleskapet i bare 15 dager. Og den inneholder vanligvis opptil 15-20% proteiner, opptil 40% fett, kaloriinnholdet er opptil 400 kcal per 100 gram, avhengig av variasjon.

En slående representant for denne arten er røkt pølse "Moskovskaya". Den har en unik smak, som gir muskat og sort pepper. Hoveddelen av sammensetningen er biff med tilsetning av svinefett (størrelsen på inneslutningene er ikke mer enn 5-6 millimeter). De produserer forresten også en variant av røkt "Moskovskaya".

Halvrøykt

Halvrøkte pølser har litt lengre holdbarhet. Halvfabrikaten stekes først, deretter kokes og deretter røykes. Smaken av et slikt produkt er nesten umulig å skille fra den forrige versjonen. Forskjellen ligger i en litt høyere pris og tilberedningsmetode. Men med en slik varmebehandling går mindre nyttig vekt tapt, og lukten av røyking blir mindre uttalt.

Råtøkt

Røkt pølse laget på lignende måte ble tidligere kalt hardtrøkt. Det, i henhold til produksjonsteknologien, er ikke utsatt for termiske effekter ved høye temperaturer. Røyking foregår på en kald måte, ved 20 eller maks 25 plussgrader. Og kjøtt eller kjøttdeig blir utsatt for enzymatisk behandling og dehydrert. For at en slik pølse skal modnes fullt og riktig, tar det fra en måned til en og en halv. I løpet av alle disse dagene forlater overflødig vann, og kjøttet er mettet med en karakteristisk aroma og får en fantastisk ettersmak (selv om rårøkt kjøtt også produseres i en kortere periode - 20 dager ved bruk av nye, mer moderne teknologier). Her brukes mattilsetningen E575 som endrer pH på produktet, krydder i tilstrekkelige mengder, noen ganger litt konjakk. Det er også karakteristisk å bruke effektene av gjærkulturer, som kan livnære seg på sukkerarter som inngår i ingrediensene. Slik oppnås gjæringsprosessen som er karakteristisk for denne teknologien. Røkt pølse av denne typen har den høyeste energiverdien av alle varianter - opptil 600 kcal per 100 gram (for noen varianter). Den har mindre protein (opptil 25%), men mer fett (opptil 60% noen ganger).

Typer røyking

Alle vet at for å røyke et produkt, er det nødvendig å utsette det for røyk. Men ikke alle vet at røyking er kaldt og varmt, avhengig av temperaturen der selve prosessen skjer. Disse to metodene er også forskjellige i produksjonsvarigheten. Så kaldrøyking er en ganske lang prosess og fortsetter ved ganske lave temperaturer (vanligvis 20-25 grader). Og varmrøyking er en raskere prosess, og den foregår ved ganske høye temperaturer, slik at selve det røkte produktet noen ganger kan antennes (dette må overvåkes konstant, ta passende tiltak).

GOST R5545 fra 2013

I henhold til de ganske nye kravene til GOST kan røkt pølse inneholde svinekjøtt, storfekjøtt, hestekjøtt, lam - eventuelt eller en blanding. Det kan også inkludere biprodukter som tunge, lever; smult, smult lateralt og spinal. Tilstedeværelsen av melkepulver, salt, sukker, glukose er også tillatt. Fra krydder - hvitløk og krydder. Fra mattilsetningsstoffer - antioksidanter, regulatorer av smak, aroma og surhet. Så, som de sier, hvis du virkelig elsker pølse, bør du ikke være interessert i hva den er laget av!

Hjemmelaget røkt pølse

Og selvfølgelig er det best å lage pølse med egne hender, hjemme, på egen hånd. Så, i det minste, vil du definitivt være sikker på at det vil falle inn i det. Og ja, det kan være mye bedre. Hvis det ikke er noe spesialutstyrt røykeri - spiller det ingen rolle. Du kan bruke en vanlig skorstein eller et par tønner som ikke har bunn, adskilt med en rist for oppheng av pølser. Generelt er det mange eksisterende alternativer. For vellykket røyking må flere forhold overholdes.

1. Uansett røykemetode må kjøtt og andre ingredienser til pølser være godt tilberedt og saltet.
2. Røyk bør være den svakeste røyken, gradvis økende røyk. Pass på at når det er varmt, for eksempel ved røyking, blusser ikke bålet opp for aktivt.
3. For prosessen er det best å bruke sagflis fra løvtrær, ikke rå. Harpiksholdig (tre, furu) kan gi røking en bitter smak.
4. Det beste resultatet oppnås med sakte ulming av sagflis.
5. Du kan bruke mynte og einer til smakstilsetning.
6. Varmrøyking utføres i ikke mer enn en time eller to, ellers går smaken og aromaen til produktet tapt.

Ifølge A.F. Shepeleva, I.A. Pechenezhskaya og andre pølseprodukter har høyere næringsverdi enn råvarene og de fleste andre kjøttprodukter. Dette forklares av det faktum at under produksjonen av pølser fjernes de minst ernæringsmessig verdifulle vevet fra råvarene. Den høye næringsverdien til pølser skyldes også deres høye innhold av protein og ekstrakter, lavtsmeltende svinefett. Tilsetning av melk, smør og egg øker ikke bare næringsverdien, men forbedrer også smaken av pølser betydelig.

3. Klassifisering og sortiment av pølser

Ifølge P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov, pølser er ganske berettiget et internasjonalt produkt av planeten vår. Folkene på forskjellige kontinenter og land har utviklet mange nasjonale oppskrifter for å lage pølser av forskjellige varianter.

I henhold til behandlingsmetoden skilles følgende typer pølser ut:

Kokte pølser

Kokt-røkte og halvrøkte pølser

Rå røkte pølser

Lever

Blod

fylt

• Pølser

  kjøttbrød

Ifølge Z.P. Matyukhina, E.P. Korolkova, avhengig av kvaliteten på råvarene som brukes, tilhører pølser de høyeste, 1., 2., 3. klasser og usorterte.

G.N. Kryaglyakov skriver at pølser, i henhold til kjøtttypen, er delt inn i biff, svinekjøtt, fårekjøtt, hest, fra kjøtt fra andre dyr (kaniner, nutria), fra blandinger og fjærfe; etter type skall - i naturlig, kunstig og uten skall; i henhold til mønsteret av hakket kjøtt på kuttet - med en homogen struktur og med inkludering av biter av smult, tunge, grovmalt vev; etter avtale - til alminnelig konsum, diabetiker og barnemat.

Kokte pølser

Ifølge P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov, for deres tilberedning, brukes de beste delene av utvalgt storfekjøtt, magert svinekjøtt, storfekjøtt og svinetunger, hardt og halvhardt bacon, egg, krydder - pepper, kardemomme, muskatnøtt.

Wieners og pølser er en type kokte pølser. For fremstilling av høyere kvaliteter brukes storfekjøtt og fet svinekjøtt. Pølser og wienerbrød før bruk er gjenstand for kortvarig koking i kokende vann. Råvarer spises ved å steke dem i panne, hvoretter de blir veldig velduftende og smakfulle.

Fylte pølser er blant de høyeste karakterene av kokte pølser. De har den mest raffinerte og delikate smaken. For deres tilberedning brukes det best utvalgte kalvekjøttet, magert svinekjøtt, bacon, tungen med tilsetning av melk, smør, egg, pistasjnøtter.

Ifølge Z.P. Matyukhina, kjøttbrød er produsert i henhold til oppskrifter av kokte pølser uten hylster, bakt i former. De produserer kjøttbrød av høyeste, 1. og 2. klasse.

Leverpølser er laget av lever, fett svinekjøtt, nyrer, melk, egg, frokostblandinger, belgfrukter, løk, muskat, paprika osv., uten tilsetning av nitritter. I produksjonen av disse pølsene blir råvarer kokt og deretter malt. Kjøttdeig er fet, homogen, gulaktig i fargen. De er delt inn i 1. og 3. klasse.

Blodpølser er laget av innmat, storfekjøtt, svinehoder, matblod, svinefett, proteinstabilisator, hvetemel, erter, frokostblandinger, krydder. I disse pølsene er de hakkede brødene mørkebrune, på snittet - fra mørkerøde til brune. Kjøttdeig er mørt med en smak av blod, en uttalt aroma av krydder. De produserer pølser av 1., 2., 3. klasse.

Brygger tilberedes av hode, ører, lepper, ben, mage, lunger, lever, jur, tunge, bacon, frokostblandinger, blod osv. I produksjonen av disse pølsene blir råvarene først kokt og deretter malt. De produserer fett av høyeste, 1., 2., 3. klasse.

røkte pølser

Ifølge A.F. Shepelev, røkte pølser, avhengig av produksjonsmetoden, er delt inn i halvrøkt, røkt, rårøkt, kokt-bakt.

Halvrøkte pølser inneholder mindre fuktighet enn kokte pølser, er bedre bevart, har en behagelig lukt av røyk. Kjøttet til disse pølsene inkluderer bryst. Disse pølsene er delt inn i de høyeste, 1., 2., 3. klassene.

Rårøkte pølser har høy næringsverdi, en tett tekstur, en særegen aroma og en krydret smak. Det lave fuktighetsinnholdet og tilstedeværelsen av røkte produkter bestemmer den lange holdbarheten til disse pølsene. Rå røkte pølser er laget av førsteklasses biff, magert svinekjøtt, bacon eller brisket; svart og allehånde, muskat eller kardemomme tilsettes fra krydder.

Kokt-røkte pølser skiller seg fra rårøkte pølser i en mindre krydret smak og mykere, men ganske elastisk tekstur. De produserer pølser av høyeste og 1. klasse.

Ifølge V.M. Poznyakovsky, i tillegg til utvalget ovenfor, er det utviklet titalls hundrevis av andre pølseprodukter, som er produsert på grunnlag av teknologiske instruksjoner og betingelser, bedriftsstandarder og andre regulatoriske dokumenter godkjent på foreskrevet måte.

Røkt pølse- et veldig velsmakende kjøttprodukt, som fortjent nyter stor popularitet. Denne typen pølseprodukt har utmerkede smaksegenskaper og attraktiv aroma, samt en tett tekstur og veldig appetittvekkende eksterne data (se bilde).

Sammensetningen av slike pølser inkluderer som regel flere typer kjøtt, svinefett og krydder. Kjøttdeig lages av disse ingrediensene, som deretter legges i en naturlig tarm eller et kunstig kollagen, avhengig av pølsetype og oppskrift. Som kjøtt kan både storfe- og svinekjøtt, kylling med mer brukes. Når det gjelder krydder, brukes vanligvis en blanding av paprika, tørr hvitløk, fedd og nitrittsalt for å produsere dette produktet. Ofte legger produsenter cognac til en slik pølse for å forbedre den.

Avhengig av tilberedningsmetoden er dette kjøttproduktet av to typer:

• rå røkt;
• kokt-røkt.

En av variantene av rårøkt delikatesse er et tørrpølseprodukt, som ikke røykes under produksjonen, men går gjennom et langt tørketrinn.

Produksjonsteknologien for rårøkt pølse består av flere trinn. Først males kjøttet, deretter saltes det og tilsettes krydder. Før bruk får det tilberedte kjøttdeig stå en stund på et kjølig sted for infusjon. Deretter dannes pølsepinner av kjøttdeig, ved å bruke et naturlig eller kunstig tarm for dette. Etter det blir det resulterende halvfabrikatet utsatt for røyking og påfølgende tørking.

Et kokt-røkt produkt skiller seg fra et tørrherdet produkt ved at det første produktet må kokes ved en temperatur på syttifem grader i to timer før røyking. Takket være denne matlagingsteknologien lagres røkt pølse mange ganger lenger (opptil fire måneder).

Hvordan velge og lagre?

Skal du velge et virkelig godt kjøttprodukt, så må du ta hensyn til at en ekte pølse ikke kan koste mindre enn en kilo kjøtt. Det motsatte sier bare at produktet består av kjøttingredienser av lav kvalitet.

I henhold til etablerte standarder skal pølse av høy kvalitet ikke i noe tilfelle inneholde soyaprotein og kjøttavskjær. Det er derfor det anbefales å kjøpe pølser produsert i samsvar med gjeldende GOST.

Etter å ha kjøpt røkt pølse, er det veldig viktig å lagre den riktig, fordi kvaliteten vil avhenge av dette i fremtiden. Først av alt vil den maksimale holdbarheten til dette produktet gi et kjølig mørkt sted. Dette kan være et hvilket som helst godt ventilert rom der lufttemperaturen er mellom fem og ti grader. Det er også veldig viktig at utkastet ikke "går" i rommet, og luftfuktigheten er ikke mer enn åtti prosent. Under slike forhold vil det røkte produktet beholde sin smak, aroma og tette tekstur i fire måneder.

Et kjøleskap kan selvfølgelig også brukes til å oppbevare denne delikatessen. Men i dette tilfellet må pølsen oppbevares ved en temperatur på fire til seks grader og ikke mer enn tre uker. Samtidig bør det huskes at i en hel form kan produktet beholde sine kvaliteter mye lenger enn i skiver.

Vi vil dele hovedhemmelighetene ved å lagre slike pølser videre..

• For at stedet for pølsekuttet ikke skal tørke ut, anbefales det å smøre det med et egg, nemlig protein eller en slags animalsk fett.
• Hvis overflaten av pølsen er dekket med mugg, må kjøttproduktet helles med kaldt saltet vann. Etter fem minutter må den fjernes fra væsken og tørkes med et håndkle. Etter en slik manipulasjon vil delikatessen igjen være brukbar.
• Hvis pølseproduktet er forvitret, må det legges i en beholder med kjølt melk. I løpet av tretti minutter vil kjøttproduktet igjen få et appetittvekkende utseende og vil samtidig ikke miste smaken.
• Noen ganger hender det at pølsen er foreldet i kjøleskapet og deretter får en glatt overflate. Det er ikke nødvendig å kaste et slikt produkt, da det kan skylles med vann og stekes i en panne.

I tillegg kan røkt pølse oppbevares i fryseren, men for dette må produktet først tilberedes ordentlig. Mange husmødre hevder at denne typen kjøttprodukter er best frosne i skiver, og ikke hele. Dessuten anbefales det å dekke hvert pølsestykke med folie før frysing. Etter å ha utført alle disse manipulasjonene, kan den hakkede delikatessen legges i fryseren. Holdbarheten til det frosne produktet er seks måneder.

Når det gjelder tining av røkt pølse, bør dette også gjøres riktig. Det er uønsket å bruke varmt vann til tining, siden i dette tilfellet blir teksturen til produktet først og fremst ødelagt, og smaken og aromaen blir også ødelagt. Det anbefales å tine dette produktet i kjøleskapet på nederste hylle. Denne prosessen tar vanligvis tre til fire timer, men noen ganger mer.

De mest populære og velprøvde røkte pølsene inkluderer "Moskva", "Krakow", "Grainy" og "Servelat".

Bruk i matlaging

Bruken av denne pølsen i matlaging er mangefasettert. Det brukes ofte til å tilberede mange retter.:

• borsjtsj;
• salater;
• salturt;
• pizza;
• smørbrød.

Noen ganger er tarteletter og bakverk fylt med røkt pølse, for eksempel paier, puffs og mange andre produkter laget av deig.

I ungarsk mat er dette produktet en uunnværlig komponent i gulasj og bograch. Også i Ungarn brukes en slik pølse vanligvis til å lage utstoppede kulinariske mesterverk.

I tillegg er denne delikatessen en utmerket uavhengig snack, så den serveres ofte ved bordet i form av skiver. I skivet form ser pølsen veldig vakker og appetittvekkende ut.

Til tross for at en slik pølse er et spiseklar produkt, spises den også i stekte, stuede, kokte og bakte former. Samtidig er det lov å steke det både i panne og på kull, og til stuing kan du bruke saktekoker.

Hvordan lage røkt pølse hjemme?

For å lage premium røkt pølse hjemme, anbefales det å bruke to kjøttvarianter, for eksempel biff og svinekjøtt. Du kan også ta hakket kylling for tilberedning av dette produktet. Noen husmødre lager hjemmelaget pølse generelt fra elg.

I tillegg til kjøtt bør du også velge riktig bacon, fordi kvaliteten på den ferdige delikatessen avhenger av det. Erfarne kokker anbefaler å kjøpe smult utelukkende fra hodet på kadaveret, siden det under kulinariske eksperimenter ble funnet at internt fett er fullstendig spredt i hele produktet, så det føles praktisk talt ikke i det ferdige produktet.

Ikke bruk i noe tilfelle kjøtt som har vært frosset flere ganger, ellers vil produktet laget av det komme smakløst og av dårlig kvalitet.

Det er to måter å røyke hjemmelaget pølse på: kald og varm. Først av alt er disse metodene forskjellige i røyketemperatur. I det første tilfellet skal kjøttproduktet tilberedes i et røykeri ved en temperatur på opptil førti grader, og i det andre - fra seksti grader. Det er også verdt å tenke på at varmrøykingsmetoden tar kortere tid enn den kalde.

Vi inviterer deg til å ta en titt på tabellen nedenfor. Den presenterer de enkleste oppskriftene for å lage deilig røkt pølse..

Sørg også for å se videoen nedenfor. Det går mer i detalj om hjemmelaget til denne populære pølsedelikatessen.

Holdbarheten til hjemmelaget røkt pølse er mye mindre enn produksjonen. Kjøttproduktet ved kald- og varmrøyking må utelukkende oppbevares i kjøleskap. I det første tilfellet kan det lagres i en måned, mens i det andre ikke mer enn ti dager. Hvis produktet er forhåndsplassert i vakuumemballasje, vil implementeringsperioden fordobles.

Fordeler, skader og kontraindikasjoner

Selvfølgelig kan man snakke om fordelene med røkt pølse bare hvis kjøttproduktet ble produsert utelukkende hjemme, fordi butikkprodukter som regel inneholder mer skadelige stoffer enn nyttige. Som en del av en hjemmelaget delikatesse er det vanligvis proteiner og fett, samt noen vitaminer (B og PP) og mange forskjellige mineraler (jod, jern, magnesium, kalium, fosfor, etc.).

På grunn av den rike kjemiske sammensetningen er dette produktet utrolig nyttig for mennesker. Det har en gunstig effekt på funksjonen til hjernen og nervesystemet. Det er vitenskapelig bevist at vitamin B2 i røkt pølse er involvert i metabolske prosesser og har en positiv effekt på synsorganene.

Røkt pølse, som nesten alle andre produkter, har negative egenskaper. Dessuten har denne delikatessen til og med kontraindikasjoner, som bør tas veldig alvorlig. Først av alt kan en slik pølse skade mennesker med lever- og magesykdommer, samt sykdommer i galleblæren. I tillegg er det røkte produktet uten tvil skadelig for barn, gravide og amming.

På grunn av det høye fettinnholdet og følgelig på grunn av det høye kaloriinnholdet, er røkt pølse et uønsket produkt for fedme, så vel som for vekttapdietter.