Biff entrecote med peppersaus. Entrecote biff, ulike tilberedningsmetoder

Trinn 1: tilbered entrecoten.

Trinn 2: Salt og krydre entrecoten.

Trinn 3: stek den første siden av entrecoten.

Trinn 4: stek den andre siden av entrecoten.

Trinn 5: bring entrecoten til full beredskap.

Trinn 6: server naturlig entrecote.

- − Under steking av entrecote må du ikke i noe tilfelle dekke pannen med lokk, ellers får du vanlig lapskaus i stedet for naturlig stekt entrecote.

- − Ikke vær redd for å bringe entrecoten i ovnen til beredskap, myten om at kjøttet viser seg å være gjennomstekt eller ferdigstekt er en komplett fiksjon. Noen deler av entrecoten, eller for å være mer presis, fettlagene, må skilles fra bindevevet og nå full beredskap, og dette kan bare skje ved høy temperatur, som dessverre ikke gir helt ut av pannen. Karamellsmaken til den ferdige retten avhenger av den høye varmebehandlingen.

- - Naturlig entrecote kan serveres med ulike typer sauser, det kan være crackersaus, mandel, tomat eller hot chilisaus.

- − Du kan bruke alle tørkede og malte krydder beregnet på kjøtt for å gi kjøttet en eksotisk smak.

- − Noen ganger, for å gi entrecoten en interessant smak i det oppvarmede fettet, stekes et par stykker løk og et par hvitløk først i 4-5 minutter, fettet absorberer aromaen av disse ingrediensene og overfører denne lukten til kjøttet under steking.

- − Ikke la deg lure og ikke hell eddik på kjøttet! Eddik er godt til kebab og marinering av kjøtt. Men den egner seg ikke til biff-entrecote, som kan smake hardere enn en gummisåle på grunn av et slikt tillegg!

Biff er et ustadig kjøtt, og blir ofte veldig seigt når det håndteres feil. For å forhindre at dette skjer, trenger du bare å lære hvordan du tilbereder det riktig. Tro meg, dette vil ta mye mindre tid enn du tror.

Den mest populære retten i dag på mange restauranter og kafeer er biff-entrecote, men ikke helt stekt, men med en deilig gylden skorpe og delikat rosa kjøtt med klar juice.

Selvfølgelig står alle fritt til å velge graden av kjøttsteking for seg selv, men denne spesielle tilberedningsmetoden er ideell.

Ingredienser

• 0,5 kg storfekjøtt
• 50 ml olivenolje eller annen vegetabilsk olje
• salt etter smak
• krydder etter smak

Hvordan lage biff entrecote

1. For denne retten må du kjøpe et utmerket stykke oksekjøtt uten årer og filmer. Pakk den inn med kjøkkengarn så kjøttet ikke mister formen når det stekes.

2. Gni den inn med salt og ditt valg av krydder: timian, rosmarin, en blanding av Provence eller italienske urter.

3. Hell oljen i pannen og sørg for å varme den ordentlig, og legg deretter det bundne biffstykket i den og stek i ca 3-4 minutter på hver side til den er gyldenbrun.

4. Ikke syt bort i lang tid - snu deg over på den andre siden etter den angitte tiden!

5. Så snart kjøttstykket er stekt på alle sider, pakk det helt inn i folie og sett i ovnen i 10 minutter. Ovnen må forvarmes til 200°C.

6. Så snart 10 minutter er ute – ta deg god tid til å ta ut kjøttet! Gi den like lang tid til å brygge i ovnen, og ta den så ut.

7. Skjær den kokte entrecoten i tynne skiver – de viser seg å være veldig fargerike og saftige, med stekt overflate og rosa senter.

Server på serveringsfat med grønnsaker, urter eller granateplefrø. Eventuelle sauser, som hvitløkssaus, rømme osv. passer godt til en slik kjøttdelikatesse.

Merknad til eieren

1. Siden denne entrecoten er moderat stekt, øker kravene til kvaliteten på biff: den gjennomgår en skånsom varmebehandling, som betyr at det må være en garanti for produktsikkerhet. Du må kjøpe kjøtt som skal tilberedes i henhold til oppskriften ovenfor på utsalgssteder som gir grundig sanitærkontroll.

2. Det er bedre å begynne å skjære den bakte kjøttbiten etter at den er delvis avkjølt - ca 5 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Da vil det være mulig å få tynne og jevne plater uten deformerte fibre. En tagget kniv bør foretrekkes fremfor en glatt kniv med et tynt, jevnt blad.

3. For å gni entrecote før varmebehandling kan du bruke ferdige sett med krydder. Suneli humle, butikkkjøpte kebabkrydder, grillblandinger har en balansert sammensetning av komponenter. Kokker sier at estragon, einer, merian, muskat og rosmarin er flott til biff.

4. Både rød (tomat) og hvit (kremaktig, rømme) sauser, russisk varm og fransk delikat sennep, pepperrot er like kombinert med entrecote. Vin eller balsamicoeddik, granateple- eller sitrusjuice, salater med sursøt dressing serveres til. Ved siden av retten er det passende å sette en bolle med syltet løk.

Ordet "entrecote" kom til oss fra franskmennene. Den bokstavelige oversettelsen er "mellom ribbeina". Faktisk er kjøttet beregnet på denne retten kuttet fra biffskrotten mellom mønet og ribbeina. Det er denne delen kokker tar når de skal lage biff-entrecote. Men kokker elsker å bryte tradisjoner. Derfor kan du oftere og oftere finne svinekjøtt, kalvekjøtt og til og med lammeentrecote på kafeer og restauranter. Vi må være enige om at retter fra denne typen kjøtt er virkelig velsmakende. Men hvis du ønsker å få et produkt tilberedt etter alle regler, så bør det være biff-entrecote. For å gjøre dette må du gå til markedet og kjøpe fersk indrefilet der. Det er ønskelig at det bare er fruktkjøttet, selv om entrecoten på beinet også ser ganske imponerende ut.

Som du vet er biff et ganske seigt kjøtt. Denne funksjonen bør definitivt tas i betraktning og prøve å fikse den. Noen anbefaler at før du begynner å lage biff-entrecote, sørg for å marinere kjøttet. For å gjøre dette, per liter vann, må du ta en teskje salt, et halvt glass sukker og saften av en halv sitron. I denne løsningen skal kjøttet ligge i to timer. Etter en slik prosedyre kan du garantere med fullt ansvar at biff-entrecoten ikke blir verre enn svinekjøtt. Konsistensen på kjøttet vil bli mer løs, og smaken - ganske saftig.

Nå må du samle alle produktene og prøve å svare på spørsmålet om hvordan du lager entrecote. Før du starter prosessen, bør det være: salt og pepper på skrivebordet.

Tilberedningen av retten er som følger:

1. Kjøttet må kuttes på tvers av fibrene i 2-3 centimeter tykke biter.
2. Vanligvis blir det ikke slått av for en entrecote, men det er mulig, som et unntak, å fravike de etablerte reglene.
3. Hvis du bestemmer deg for ikke å sylte produktet først, kan du finne en annen utvei. For å gjøre fruktkjøttet mer mørt og saftig, må hvert stykke gnis med krydder, helles med vegetabilsk olje, legges på en tallerken og stå en stund i denne posisjonen.
4. Tilsett litt vegetabilsk olje i en varm stekepanne. Legg kjøttstykker i kokende fett og stek på begge sider. Tidligere kan flere grunne kutt gjøres på overflaten av hvert arbeidsstykke. Dette er nødvendig for at kjøttet ikke skal rynkes under tilberedningen. Produktets beredskap er lett å bestemme av den karakteristiske skorpen. Steketid - ca 5 minutter på hver side. Det må huskes at inne i entrecoten skal forbli en blekrosa farge. Derfor er det ikke nødvendig å steke det mye.

Det ferdige produktet kan legges ut i porsjonerte tallerkener og serveres med potetmos eller grønnsakssalat.

Hjemme kan du lage ikke mindre velsmakende entrecote i ovnen. Det er det enkleste alternativet som ikke krever et stort antall tilleggsprodukter. Steking i dette tilfellet vil foregå på en blanding av grønnsaker og smør. For å gi ekstra smak til den ferdige retten, kan du forhåndssteke et stykke løk eller noen få hvitløksfedd i dette fettet. Resten av oppskriften forblir den samme. Mens kjøttet er rolig stekt på begge sider, er det nødvendig å forvarme ovnen til 95 grader. På slutten av stekingen skal pannen med det ferdige produktet settes i ovnen i et par minutter. Snu så kjøttet over på den andre siden og vent like lenge. Ovnsdøren trenger ikke lukkes godt. Ferdig kjøtt kan legges på en oppvarmet tallerken og trygt serveres på bordet. Som tilbehør passer stekte eller kokte poteter med grønnsaker. Det er bedre å drikke mineralvann uten kullsyre. Og elskere av forsterkede drinker kan nyte den delikate smaken av saftig entrecote, skygge den med et glass halvsøt hvitvin.

Entrecote i folie

Entrecote - et kjøttstykke av interkostaldelen, det kan være med eller uten bein. Vanligvis er det veldig mykt og mørt kjøtt. Entrecote kan grilles, stekes i panne eller bakes i ovnen. Entrecote i folie, bakt med løk og krydder, viser det seg spesielt velsmakende og saftig.

Vask entrecote, tørk med servietter. Løk kuttet i halve ringer. Legg kjøttet i en praktisk beholder, tilsett løken.

Til marinaden blander du olivenolje, sitronsaft, salt, malt sort pepper, urter og knust hvitløk.

Bland entrecote med løk og marinade og la stå i 6-8 timer eller mariner over natten.

Legg så entrecoten på folien sammen med løken, pakk godt inn og sett i ovnen forvarmet til 200 grader i 1 time. Brett deretter ut folien, forsiktig slik at saften ikke renner ut, og stek entrecoten i ytterligere 20-30 minutter, hell over saften, til den er mør.

Deilig og saftig entrecote i folie er klar.

God appetitt, vennligst dine kjære!

rutxt.ru

Biff entrecote i ovnen oppskrift

Entrecote i seg selv er veldig saftig og mettende kjøtt. Den kan serveres både med grønnsaker og med ulike frokostblandinger.

For å tilberede en entrecote trenger du bare ovn og lyst. Veldig enkelt å lage og tar ikke mer enn en time.

Koketid: 1 time.

1. biff - 500 gram;
2. Salt / pepper etter smak;
3. Vegetabilsk olje - 5 gram

Forvarm ovnen til 170 grader. Mens ovnen varmes opp, smør bakeplaten med vegetabilsk olje; vask kjøttet grundig og la det tørke; Pensle begge sider med olje og krydder.

Vi legger en bakeplate med kjøtt i en allerede forvarmet ovn. Koketiden kan variere fra 45 minutter. Opptil 1 time. For å sjekke kjøttet for beredskap, er det verdt å gjennombore det med en gaffel, hvis juicen er gjennomsiktig, er kjøttet klart, hvis det er rosa, er det verdt å vente.

Retten er klar. Den harmonerer godt med tranebærsaus, narsharabsaus eller bare sennep. God appetitt.

so-vkusom.com

Appetittvekkende entrecote: matlagingsoppskrift med bilde. Storfe- eller svine-entrecote - hva er bedre?

Pisket og stekt kjøtt uten panering - det er det en entrecote er. Oppskriften, oppfunnet i antikken, antok at bare storfekjøtt ville bli brukt til disse formålene. Og på fatet var det bare den mellomkostale delen av kadaveret. Det er lov å koke entrecote både på benet og fra den tykke kanten – det eneste som betyr noe er at den nødvendigvis er stekt. Tidene har imidlertid endret seg, og entrecoten har endret seg med dem. Oppskriften i en moderne tolkning tillater bruk av ethvert kjøtt. Hovedbetingelsen var bare dens høye kvalitet. Selv svinekjøtt, som ikke var veldig vanlig (eller for dyrt) i gamle dager, vil klare seg fint. Og det er ikke nødvendig å bruke en stekepanne - det er en oppskrift på "entrecote i ovnen." Imidlertid forble retten populær og brukt selv i en så lite krevende tid.

La oss starte med denne, nesten den mest populære oppskriften. Bare det "riktige" kjøttet, det vil si storfekjøtt, går til bretonsk entrecote. Den kuttes i biter på størrelse med en manns håndflate, slås litt av, gnis med pepper og salt og helles med olje. Ideelt sett bør det være oliven. En halvtimes tid skal kjøttet stå i rommet, dynket i krydder, først etter det stekes det – og alltid i smør. Ilden skal være sterk nok til at skivene blir røde, men innsiden forblir litt fuktig. Videre: ikke en eneste ekte bretonsk entrecote kan klare seg uten det såkalte "grønne smøret". For ham males råhakket løk og noen persillekvister med et stykke smør og sort pepper. En slik masse legges ut på bunnen av fartøyet, storfekjøtt legges på den, og den bretonske entrecoten sendes i 7-10 minutter til et vannbad. Og når den settes på bordet, helles den med saften som har kommet ut av den.

Her til lands elsker de kalveentrecote. Oppskriften går ut på å fylle kjøtt for større smaksrikdom. Først blir de ødelagte, avskåret kant, saltede og peprede skivene raskt stekt, og deretter legges fyllet ut på dem. For henne kuttes kokte poteter (400 gram per tredjedel av et kilo kalvekjøtt), 200 g bacon og tre hardkokte egg i terninger, kombineres med hakket persille og muskatnøtt, krydres med et glass rømme og legges på entrecote. De rulles sammen, festes med tannpirkere og legges på toppen av stekt løk i smør. Retten helles med et fullt glass hvitvin og stues til kalvekjøttet er klart.

Dette området har sitt eget syn på retten og en individuell måte å tilberede den på. Igjen er dette igjen en biff-entrecote. Oppskriften har sine egne nyanser. En halv kilo kjøtt, standard saltet og pepret, stekes sammen med en liten mengde baconbiter. Deretter fjernes begge, og en skje mel stekes i en stekepanne, hvorpå smult og storfekjøtt returneres og hakket løk, urter og gulrøtter helles. Samtidig helles et halvt glass vodka i, og maten stues til den er mør.

Polakker foretrekker entrecote av svin. For ham er kjøttet slått av, krydret, lezon er laget av en liten mengde mel og egg, og panering er laget av hvitt brød. Skivene dyppes først i væske, deretter i brødsmuler, og frityrstekes veldig raskt. Hovedkokker krangler om denne retten kan betraktes som entrecote, men opinionen vinner: det kalles det, er etterspurt, noe som betyr at den kan.

Dette er den "riktige" entrecoten fra terminologiens synspunkt - fra biff. Oppskriften inkluderer en ekstra ingrediens - kalvebuljong. Forsøk på å erstatte det med et annet, til og med biff, ga ikke ønsket resultat, så prøv å kjøpe et stykke kalvekjøtt og kok den nødvendige komponenten. Den andre forutsetningen er å steke entrecote ikke i olje, men i fett. Og det er ikke verdt å steke dem til de er tilberedt: hvis det er en gylden skorpe inni, bør biffet være med blod. Det er nok å steke skivene et par minutter på hver side. Saltet og pepret entrecote på wiener etter steking; og for å gi en spesiell smak, tilberedes en saus: steking av løk er laget i smør, et glass buljong helles i den for volum (for 4 ikke-små løk) og en skje med drueeddik tilsettes. Snørebønner og pommes frites egner seg best til pynt.

I begynnelsen av matlagingen er dette den vanligste entrecoten - oppskriften diversifiserer smaken med saus. Det anbefales at etter å ha slått og gnidd med en blanding av paprika og salt, venter du en halv time til kjøttet "tar" aromaene, og først deretter rødmer kotelettene. Til sausen stekes 3 ss mel i smør; etter hvert som de skifter farge - hell i et glass lyst øl og halv - oksebuljong. Kok - beholderen fjernes fra brannen. To eggeplommer, et tredje glass fløte, sitronsaft, sukker med salt og kanel piskes med en mikser. Blandingen varmes opp i en stekepanne til den tykner og vil tjene som en fantastisk saus. Litt subtilitet: denne biff-entrecoten vil være spesielt deilig hvis du drysser den med saltede peanøtter og hakkede krabbepinner.

I motsetning til de fleste varianter av et tema, er denne oppskriften en entrecote i ovnen. Først blir kjøttet fortsatt raskt stekt i panne, men etter et kvarter settes det i ovnen. Etter den tildelte tiden slår ovnen seg av, men biffen fjernes ikke på ytterligere 10 minutter. Ikke glem å vanne den noen ganger med sin egen juice! Men med sausen må du prøve. Til å begynne med kombineres en tredjedel av et glass tørr hvitvin med to spiseskjeer vanlig eddik, pepperkorn, en sjalottløk og kvister av estragon og kjørvel. Væsken skal koke ned med en tredjedel. Etter at hun anstrenger seg; tre eggeplommer helles i en bolle med den fremtidige sausen, og den legges i et vannbad. Hele mens den er på piskes massen. Deretter tilsettes smeltet og litt avkjølt smør (ca. 180 g). Det er nødvendig å introdusere det ved første drypp, og deretter - så tynn som mulig. Det gjenstår å smake til med estragon, kajennepepper, salt og sitronsaft - alt etter din smak. Entrecotes serveres på bordet drysset med bearnaise.

Først stekes biff-entrecoten veldig raskt på vanlig måte - oppskriften på dette stadiet er ikke forskjellig fra basisen. Først da begynner forskjellene: et glass buljong tilsettes pannen (per pund kjøtt), og innholdet kokes nesten til det er kokt. På dette stadiet introduseres en kvart kilo sopp i retten (champignoner vil være passende; hvis de er mellomstore, kan du ikke engang kutte dem) og rømmesaus fra et glass rømme, der to spiseskjeer med mel og sitronsaft blandes (så mye du vil). Alle komponentene stues til soppen er klar, krydres med passende krydder, skrus av og smakes til med persille. Den som ikke tror at biff kan være saftig, kan bli overbevist av eksemplet med denne oppskriften.

En av de mest populære måtene å tilberede denne retten på. Først stekes entrecoten i smør og overføres til en oppvarmet tallerken. I saften som har strømmet ut av dem, brunes fire løk (gram per 800 biff) - du kan kutte dem etter eget skjønn, til og med fint, selv i ringer. Så snart løken blir gjennomsiktig og myk, hell i en halv liter rødvin. Etter ca fem minutter tilsettes fløte - ca fire spiseskjeer. Parallelt fortynnes to små stivelser i et par spiseskjeer vann, koppen settes i brann, og blandingen blir til gelé. Den helles i sausen, blandes, og den resulterende sausen helles over entrecoten. Egentlig er oppskriften for biff. Imidlertid oppnås også svineentrecote ganske godt. Så elskere av dette kjøttet kan godt ta det i bruk.

Selv om retten opprinnelig ble designet kun for kukjøtt, er det ikke nødvendig å følge denne regelen, siden det nå ikke er skammelig å lage entrecote av svin. For et mer vellykket sluttresultat legges hakkede to løk og fem hakkede svineentrecote i en blanding av tre spiseskjeer balsamicoeddik med tilstrekkelig mengde kvernet pepper i en og en halv time. Deretter brunes svinekjøttet raskt, legges ut i en form, i bunnen av den legges en løk, og settes i ovnen til klar saft begynner å skille seg ut ved gjennomhulling.

Som allerede nevnt krever disse deilige kotelettene ikke lenger et så strengt kjøttvalg. Det er slett ikke nødvendig i den moderne verden å lage biff-entrecote – oppskriften er tilpasset andre typer kjøtt, inkludert lam. Siden den har en særegen lukt, er det bedre å marinere den først. Og ikke i noe "alvorlig", men i urter. Du kan ta et ferdig krydder, for eksempel urter fra Provence, men det er bedre å kombinere merian, rosmarin, basilikum og timian i de proporsjonene du foretrekker. Hvis du tilsetter fersk mynte og koriander, vil det generelt vise seg veldig velduftende. Entrecote er drysset med denne sammensetningen, drysset med vegetabilsk olje og soyasaus, og marinert i to timer, og helst tre. Etter den tildelte tiden blir entrecoten raskt stekt, lagt ut på en ovnsplate, løkringer er spredt på toppen, gulrøtter legges på dem, etterfulgt av potetsirkler drysset med alle de samme urtene. For at knollene ikke skal tørke ut, er det verdt å spraye dem med olje. Hele strukturen er dekket med folie og sendt til ovnen i en time. Om ønskelig kan du fjerne folien, drysse retten med ost og la stå i ovnen i ytterligere ti minutter - for å få en crisp. Takket være denne oppskriften får du saftig duftende entrecote med tilbehør.

Ungarere og østerrikere krangler om hvem som egentlig er forfatteren av oppskriften. De har en grunn til dette: nesten den mest appetittvekkende entrecoten er Esterhazy. Samtidig legger vi merke til at sausen igjen gir den en spesiell sjarm. Først stekes kjøttet – og utsettes. Deretter tilsettes løk i fettet som er igjen, litt sukker helles i det, etterfulgt av hakket persille, selleri og gulrottopper. Når alt er varmt, hell i to tredjedeler av et glass buljong, sitronsaft og et glass vin. Laurbær, paprika, sennep legges, og alt kokes til det er mørt. Til sausen kombineres en kvart kopp buljong, litt stekt grønt, mel stekt i olje og et glass rømme. Sausen filtreres, appetittvekkende entrecote "Esterhazy" helles over den, og all skjønnheten skynder seg til bordet.

fb.ru

Biff entrecote

Ingredienser til biff-entrecote-oppskrift:

Prosessen med å tilberede entrecote:

1. stadie: tilbereder entrecoten

Hvis kjøttet har hvite striper, fjern, skyll og tørk med et papirhåndkle. Størrelsen på kjøttet skal være litt større enn håndflaten.

Trinn 2: Tilsett salt og krydre entrecoten.

Dekk de tørkede bitene av entrecote med plastfolie og bank litt med en hammer. Gni deretter kjøttet med et stort salt blandet med kvernet sort pepper. Smør entrecoten med litt olivenolje, legg til side i et par minutter.

Trinn 3: Brun kjøttet på den ene siden.

Sett en tykkbunnet panne på komfyren. Legg smør og smelt det. Tilsett deretter 2-3 ss olivenolje. Senk entrecoten ned i det varme fettet med kjøkkentang (gafler). Pent!

Stek den ene siden av kjøttet i 4 - 5 minutter, fargen blir dyster - snu den kaffefargede entrecoten til den andre siden med en kjøkkenspatel.

Trinn 4: Brun kjøttet på den andre siden.

Skru ovnen til et lavt nivå og stek den andre siden av entrecoten til en brun skorpe i 5 til 7 minutter. I løpet av denne perioden vil kjøttet nå nesten fullstendig beredskap, men det forblir rått inni. For å gjøre dette, slå på ovnen og varm den til 80 - 90 C.

Trinn 5: Vi sender entrecoten til ovnen.

Sett i en forvarmet ovn i 2 minutter en stekepanne med kjøtt. Snu den så over på den andre siden og slå av ovnen, vi får ikke kjøttet på et par minutter til. Legg den kokte entrecoten på en tallerken, pynt med basilikumkvister.

Lag mat med glede.

Entrecoten på bordene våre kom fra Frankrike. Dette er et kjøttstykke som tas mellom ribbeina og ryggraden på kadaveret, på størrelse med en håndflate. En gang i Frankrike var det bare aristokrater som knapt hadde råd til en slik rett, og vanlige mennesker hadde bare råd til det på helligdager. Siden enhver mann elsker kjøtt, la oss lage en entrecote i dag, overraskelse sånn, overraskelse, ikke sant? Det er ikke mye tid til matlaging, og selv en nybegynner vertinne kan takle denne retten!

Stikk hull i kjøttet et par steder med en gaffel.

Gni kjøttstykkene med pepper, basilikum (eller andre krydder) og salt kjøttet til slutt.

Vi legger kjøttet til side i 15-20 minutter, men vi kaster ikke bort tiden forgjeves, vi renser løkene og hakker. Etter salting, stek, stuv og hold den kokte løken varm over svak varme.

Stek hver entrecote i en panne til den er gyldenbrun, og gjør den deretter klar over svak varme i en panne eller i ovnen. For et stekt kjøttstykke vil det ta ca 20 minutter.

For eksempel, i form av en saus, legg tidlig stekt løk på et varmt stykke.

Overrask og glede dine kjære.

En gang sa sønnen, som kom tilbake fra en venn, at han ble behandlet med "kattekjøtt", som var veldig velsmakende og mørt. Etter å ha blitt bedt om å lage dette hjemme, måtte jeg ringe min venns mor og høre hva slags "katt" som var til middag i det huset. Det viste seg at det overhodet ikke handlet om kattekjøtt - barnet kunne rett og slett ikke ordet "entrecote". Dette er ikke overraskende, for i dag har svine- eller biff-entrecote viket for biffer, selv om oppskriften for å tilberede begge rettene stort sett er lik.

Etter å ha lyttet til barnet, introduserte jeg menyen for ikke en ny, men grundig glemt rett, og i dag har entrecoten - biff eller svin, tilberedt i ovnen eller i en panne - igjen blitt et "fullstendig medlem" av lunsjmenyen . La oss finne ut hvordan du tilbereder svine- eller biff-entrecote i en vanlig eller grillpanne, spesielt siden oppskriften på denne retten er veldig enkel.

Svinekjøtt entrecote med saus

Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, kniv, rivjern, hammer for å slå kjøtt, samt en stekepanne og tang eller slikkepott for å snu kjøtt. Hvis ønskelig, kan du bringe retten til beredskap og i ovnen eller tilberede folie.

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene

• Før du tilbereder entrecote på svinebeinet i en panne eller i ovnen etter denne oppskriften, må du velge kjøttet. Det er best å ta stykker som er sammenlignbare i størrelse med håndflaten din.. Tykkelsen varierer fra 1 til 1,5 cm. Det er disse entrecotene som er mest saftige.
• Om ønskelig kan kjøttet kuttes uavhengig. For å gjøre dette, ta den interkostale delen av kadaveret. Vær oppmerksom på at den skal være rosa, og fettet skal være hvitt.

Steg for steg matlaging

1. Forbered 900 g kjøtt: kutt det i medaljonger, skyll, tørk og slå med en spesiell hammer. Dette vil fremskynde tilberedningsprosessen og gjøre at retten blir mer mør. Ta 2 ss vegetabilsk olje og pensle kjøttet med det.

   Husk at selve svinekjøttet er ganske fett, så oljen trengs kun for at kjøttet ikke skal feste seg i pannen.

2. Dryss deretter hver del med salt og malt svart pepper etter smak.
   
   
3. Varm opp en stekepanne – vanlig eller grillet. Når det er varmt, legg det tilberedte svinekjøttet på det og la det brune godt på den ene siden.
   
   
4. Snu bitene til den andre siden og la dem brune skikkelig.
   
   
5. Dekk så pannen med folie (du kan bruke en bakeplate som passer til størrelsen) og senk varmen til middels.

   Du kan også bringe retten til klar i ovnen, også på middels varme. Koketiden er ca 20 minutter.

   
   
   
6. Mens kjøttet koker lager du sausen. Skrell og skjær i små biter 120-150 g sjalottløk, legg i en beholder for sausen.
   
   
7. Skjær 100 g tomat i små terninger, legg det på løken.
   
   
8. Skyll og hakk haugen med persille, legg på toppen av tomaten.
   
   
9. Vask halvparten av sitronen og riv den inn i sausen. Rengjøring er ikke nødvendig!
   
   
10. Ta 60 g godt avkjølt smør og legg det i små biter oppå grønnsakene. Smak til med salt og pepper etter smak.
    
    
11. Legg det ferdige svinekjøttet på toppen av sausen, dekk fatet med lokk i 5-10 minutter.
    
    

Videooppskrift på svinekjøtt entrecote med saus

For å se hvordan en slik mør svinekjøttrett er laget, vær oppmerksom på følgende video. Den viser hele prosessen trinn for trinn.

Biff entrecote

Matlagingstid: 20-30 minutter.
Porsjoner: 3.
Kaloriinnhold (per 100 g): 220 kcal.
Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, stekepanne, kniv, slikkepott, kjøtthammer.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Biff entrecote video oppskrift

Hvis du vil se hvordan kokkene lager denne biff-entrecoten på en grillpanne, se følgende video, som viser alle trinnene.

Hvordan og med hva du skal servere retten

Hvis du bestemmer deg for å lage en entrecote til lunsj, serveres den best med tilbehør. De beste alternativene ville være poteter: kokt, moset, stekt og til og med pommes frites. Det passer godt til slikt kjøtt og grønne erter, gresskar og zucchini – bakt eller stuet i rømme. Du kan tilby grønnsakssalater til entrecote, spesielt kål, kapers, stuvede grønnsaker. Et godt alternativ er å servere Roquefort-kjøtt til kjøtt.

Hvordan dekorere et fat

Det enkleste alternativet for å dekorere slik entrecote, som eller en lignende rett, er finhakket grønt. Passer persille, grønn løk, basilikum, oregano. Dryss dem over hvert stykke. Biff-entrecote kan også serveres med et stykke smør – ha ca 30 g smør på hver medaljong og dekk fatet med lokk i et par minutter.

Ikke glem ferske grønnsaker: lyse røde tomater, grønn salat og delikate agurkskiver, appelsinskiver av søt pepper - alt dette kompletterer kjøttet perfekt og fullfører den gastronomiske sammensetningen.

Nesten hvilken som helst saus kan serveres med entrecote, fra hvitløk til sennep. Blandinger basert på tomater, for eksempel satsebeli, egner seg også. Tkemali vil være et utmerket tillegg - en delikat ettersmak av plommer vil understreke smaken av kjøtt. Hell sausen over tallerkenen, tegn mønster på den, eller server separat, i en bolle eller liten sausbåt.

• For å bestemme eller entrecote, er det praktisk å bruke et spesielt kjøtttermometer. De bare stikker hull på et stykke, mens de ikke berører beinet.
• Biff kan forhåndsmarineres i saften av en halv sitron, blandet med en kvart kopp sukker og et par spiseskjeer salt. Etter å ha holdt kjøttet i denne løsningen i omtrent to timer, vil du få en veldig mør rett.
• Du kan også tilberede biff-entrecote etter den beskrevne oppskriften i ovnen. For å gjøre dette legges medaljongene på en bakeplate og bakes ved en temperatur på ca 200 grader til de er kokte. Dette er et flott alternativ for de som har stor entrecote - tyngre enn 400 g hver.
• Om ønskelig kan kjøttet kuttes og slås av på forhånd, og deretter avkjøles eller fryses. Før steking, la den varme opp og fjern overflødig fuktighet med et håndkle.
• For å slå kjøttet var mer praktisk, dekk hvert stykke med matfilm.

Andre forberedelses- og fyllingsalternativer

Svinerett er supert å steke på åpen ild, på grillen – slik at du kan bli kvitt overflødig fett. Biffmedaljonger kan bakes i folie, selv om det ikke vil være noen skorpe i dette tilfellet, vil du få et utmerket kostholdsalternativ.

Prøv det med biff og du vil garantert like smaken. Fjærkreelskere er bedre å lage eller mørt av dette kjøttet.

Ikke glem å eksperimentere med stekegradene - slik at du kan oppnå den perfekte smaken for deg. Du kan prøve å dekke kjøttet, stekt på den ene siden, med skiver av grønnsaker eller ost – du får en ny smakskombinasjon. Om ønskelig kan kjøttet etter steking i tillegg stues i vin.

Entrecote er en svært mettende, smakfull og lett å tilberede rett.. Mange anser det som maskulint, men damene vil ikke nekte et saftig stykke! Lager du entrecote? Del dine kulinariske oppdagelser i kommentarfeltet!