Zira kalles også. Zira krydder - foto, beskrivelse, bruk, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Zira er et krydder opprinnelig fra Sentral-Asia, India, hvorfra det spredte seg over hele verden. Zira har mange navn: indisk spisskummen, romersk spisskummen, spisskummen, spisskummen, kammun. Karvenavn for zira dukket opp på grunn av den ytre likheten mellom frø med karvefrø. Men det er bare sånn de ser ut. Lukt og smak de er slående forskjellige. Zira er fra slekten av paraplyplanter, noe lik voksen dill, blomstene er like. Men frøene til zira er lange, opptil 5-7 mm, smale, spindelformede.

Typer zira

Det er i hovedsak to typer av dette krydderet.

Hvit eller persisk, iransk. Frøene er lette, smaken og lukten er myk, nøtteaktig. For å avsløre smak og lukt, stekes frøene i tørr stekepanne eller i olje.
Svart eller Kirman. Frøene til denne arten er mindre og mørkere enn hvite. Smaken er skarp med en liten bitterhet, lukten er skarpere. Frø brukes uten forutgående forberedelse og i små mengder.

Det er også en annen type spisskummen - bunium. Men det distribueres bare i Tadsjikistan, og på grunn av dets spesifikke egenskaper er det forbudt å importeres til Russland.

Strengt tatt er spisskummen pulverisert zira. Men på grunn av de mange navnene, blandes disse navnene sammen i hverdagen.

Sammensetning av zira

Sammensetningen av krydderet inneholder vitaminer, mineraler, men på grunn av det faktum at krydderet brukes i små mengder, er det overdrevet å snakke om bidraget fra disse stoffene til kostholdet, deres bidrag er ubetydelig.

Ernæringsverdien til krydderet er vist i tabellen.

Imidlertid er verdien av krydder annerledes. Spisskummen er mettet med essensielle oljer, inneholder kuminaldehyd, aromatiske alkoholer og andre komplekse stoffer, antioksidanter. Takket være denne sammensetningen har krydderet funnet anvendelse i matlaging, medisin og kosmetikk.

krydder zira

I matlaging tilsettes spisskummen i mange forskjellige retter: fra førsteretter til drinker.

Zira brukes både uavhengig og i kombinasjon med andre krydder.

Med nellik, muskatnøtt - for å lage deigprodukter.
Med dill, løk, fennikel - for første og andre rett, grønnsaker.
Med safran og berberis - til koking av pilaf.
Med gurkemeie og - grønnsakskarri.

Listen kan fortsette i lang tid.

krydder har spesielle egenskaper, for eksempel holder kjøtt ute av kjøleskapet når det gnis med en blanding av spisskummen og salt, forsterker lukten av grønnsaker som det er tilberedt sammen med.

For matlaging er det bedre å bruke nykvernet spisskummen og tilsette det på slutten av matlagingen.

For å stuve eller steke retter, varmes spisskummen først opp i en tørr stekepanne, deretter tilsettes olje og etter grønnsaker, frokostblandinger. Da vil krydderet åpne seg, mette oljen og hele retten med sin aroma, smak og gunstige egenskaper.

Nyttige og medisinske egenskaper til zira

Takket være de essensielle oljene som finnes i krydderet (opptil 4%) og andre bioaktive stoffer, har spisskummen mange nyttige egenskaper som har funnet anvendelse i medisin og kosmetikk.

Spisskummen har funnet følgende applikasjon i medisin.

Tonic. Når det legges til mat eller i form av te, øker det kroppens tone. Fungerer som et afrodisiakum.
Normaliserer fordøyelsen, lindrer kvalme, kolikk, diaré. Spesielt, på grunn av denne egenskapen, kan zira-infusjon brukes av gravide kvinner under toksisose, babyer fra oppblåsthet, flatulens.

For dette, 1 ts. brygg krydder med vann i en mengde på 200 ml, avkjøl og drikk.

Økt amming hos ammende mødre.

1 ts zira blandet med 1 ts. Sahara. Kan spises tørr med vann eller melk, kan brygges med vann eller melk. Ta dette middelet 3 ganger om dagen.

Forbedrer appetitten ved å stimulere produksjonen av magesaft. Forbedrer tarmperistaltikken på grunn av mild avføringsvirkning.
Fremmer rensing av nyrene, har en mild vanndrivende effekt.

2 ts zira blandet med koriander og fennikel til 2 kopper kokende vann - denne teen har en mild vanndrivende og avførende effekt.

Forbedre arbeidet til det kardiovaskulære systemet.
Fjerning av sputum fra bronkiene med forkjølelse, bronkitt og andre lungesykdommer.

For å forbedre hjertets funksjon lages følgende avkok: 2 ts. Hell spisskummen med vann i en mengde på 300 ml, varm opp i vannbad i minutter20 , så insister40 minutterog sil deretter. Del den resulterende buljongen i tre deler og drikk en tredjedel per dose i løpet av dagen. Det samme avkoket hjelper til med å fjerne slim fra lungene under forkjølelse.

For å forbedre hjerneaktiviteten 0,5 ts. zira blandet med et glass varm melk. Honning kan tilsettes etter smak. Ta før sengetid.

Utvortes brukt som et antiseptisk middel, sårheling både i tørr form og i form av kompresser, lotioner.

Rent spisskummen kan påføres et åpent sår.

For kremer (sårheling, dekongestant) brukes et oljeekstrakt. For tilberedning tas mais-, oliven-, bomullsfrø- eller anisoljer i ren form eller blandinger derav. For eksempel tas anis og olivenolje (i forholdet 1: 2) med en hastighet på 100 ml av oljeblandingen per 40 g. zira. Bland og varm blandingen for bedre ekstraksjon, og avkjøl deretter. Dette middelet brukes som en kompress for sår, hevelse, blåmerker.

Zira senker blodsukkeret, samtidig som det øker cellenes følsomhet for insulin, derfor brukes det som en forebygging av diabetes.
Uraffinert svart zira-olje brukes også til medisinske formål: for sykdommer i nyrene, leveren, øke immuniteten, senke kolesterolet.

Søknad i kosmetologi

Spisskummen har funnet bred anvendelse i kosmetologi både i sin opprinnelige form og i form av essensielle oljer.

Kompresser (som beskrevet ovenfor) og spisskummen produkter brukes til å behandle betennelse på huden, akne.
For å forbedre hudens elastisitet, cellulittbehandling, bruk av oljer også for massasje.
Det brukes i kosmetologi og den luktfjernende effekten av zira.
Midler med spisskummen renser porene, bleker huden, øker elastisiteten til brystet.
Zira brukes til å behandle flass og øke hårveksten.

Eteriske oljer fra Zira brukes også i parfymeriet til mange kjente verdensmerker, for eksempel Dior.

Zira for vekttap

På den ene siden anbefaler noen kilder dette krydderet for vekttap på grunn av milde avføringsmidler og vanndrivende effekter, økt peristaltikk og metabolisme, eliminering av giftstoffer og styrkende effekt. Og også kilder sier at dette krydderet vil gjøre den mest kalorifattige retten deilig.

På den annen side øker spisskummen appetitten, øker utskillelsen av magesaft. Som et resultat kan du spise mer enn du trenger, eller føle deg sulten hele tiden. Derfor, zira, som et middel for vekttap, et svært kontroversielt produkt.

Kontraindikasjoner

Ethvert produkt, krydder, krydder gir ikke bare fordeler, men også zira. Fordeler og skader bestemmes individuelt. Hvis det er kontraindikasjoner, kan selv magiske midler være skadelige.

Ved sykdommer i mage-tarmkanalen - gastritt, magesår - med høy surhet, siden spisskummen ytterligere forbedrer utskillelsen av magesaft.
Med individuell intoleranse (allergi).
Før operasjoner, fordi zira virker blodfortynnende.
Spesielt med hepatose og fedme for ikke å øke appetitten.

Utvalg, kjøp og lagring

Når du kjøper krydder, må du være oppmerksom på emballasjen (hvis den er pakket) - pakken må være lufttett, ikke skadet. Når du kjøper etter vekt, bør du velge krydderet der frøene er hele, runde, uten skader og rusk, og lukten deres er ikke skarp.

Kjøp zira for fremtiden mye ikke verdt det. Spisskummen oljen i den brenner ut i luften, noe som gjør krydderet bittert, uegnet til mat, og bringer bare skade i stedet for godt.

Malt zira lagres enda mindre enn korn; det oksiderer raskere i luft, brenner ut og puster ut. Derfor er det bedre å kjøpe hele frø, og male krydderet rett før bruk. Oppbevar krydder, som andre, bør være på et mørkt, tørt, ikke varmt sted, i en tørr lufttett beholder.

Hver nasjon har sine favorittkrydder og -krydder. I Bulgaria tilsettes paprika i mange retter, for det er ikke uten grunn at paprika kalles paprika. Georgiere liker å krydre kjøtt og grønnsaker med humle-suneli. Og i Asia er ikke en eneste pilaf komplett uten zira - en krydret plante som ligner spisskummen i sitt utseende.

Men faktisk er zira og spisskummen forskjellige krydder. Og en lekmann som ikke er bevandret i planter kan bare merke forskjellen ved å smake på frøene med munnen.

Tross alt, selv i utseende, er frøene til disse plantene nesten de samme - smale frø med en grønnmyrfarge en halv centimeter lang med fremtredende hyppige kanter.

Smaken av spisskummen ligner dill, men med en mer uttalt krydret aroma, ikke bitter. Aromaen av zira er litt svakere, men smaken er uttalt, og samtidig føles en liten krydret skarphet.

Under varmebehandlingen av disse krydderne skjer følgende: en klype zira som legges til retten under tilberedning, metter den med en sterk krydret aroma som ikke kan forveksles med lukten av noe krydder.

For at spisskummen skal formidle smak og lukt til retten, må den settes i minst en halv teskje. Og enda mer. Men nå snakker vi om zira, som betyr om de rettene det er lagt til.

Hvilke retter legger til zira

Til tross for en så særegen skarp lukt, er den veldig populær. Det foredler smaken av kjøtt, spesielt lam. Derfor legges det ofte til grillmarinade, selvfølgelig med tanke på nasjonale tradisjoner og smakspreferanser.

Zira er populær i Afghanistan, Iran, India, samt i Tadsjikistan og Usbekistan. For eksempel, når du sylter grillmat i tadsjikisk stil, plasseres spisskummenfrø sammen med løk. Og for Kokand shish kebab (usbekisk mat) marineres lam nyrer og lever sammen med lam. Alle disse kjøttproduktene er drysset med knust spisskummen, sort pepper og salt.

Forresten, pulverisert spisskummen har også et andre navn - spisskummen og dette forvirrer mange mennesker.

Spisskummen tilsettes kjøttretter, spesielt ved steking, siden hele spisskummen frø brenner når de blir overkokt og får en skarp ubehagelig smak.

Både i det tadsjikiske kjøkkenet og i det usbekiske kjøkkenet legges zira i kjøttdeig til pølser sammen med løk og hvitløk. Ved tilberedning av hestepølse (usbekisk mat) er zira en viktig komponent.

Zira tilsettes ofte til risretter. Det kan være både krydret ris fra indisk mat, og kjøtt usbekisk pilaf, som tilberedes til høytiden.

Zira, sammen med dill, spisskummen og fennikel, legges i marinader når du hermetiserer tomater og agurker. Den brukes også i surkål.

Dette krydderet kan i økende grad finnes i europeiske retter: i dumplings, omeletter, supper.

I de baltiske landene tilberedes fermenterte melkeprodukter og oster med zira.

Jeera i indisk mat

Jeera har en spesiell plass i det indiske kjøkken.

Det er en del av den berømte garam masala krydderblandingen. Sammen med zira tilsettes kardemomme, koriander, nellik, pepper, kanel. Disse krydderne stekes lett i panne uten olje, og males deretter i en kaffekvern.

Denne blandingen brukes til å gi en krydret smak til supper laget av erter og andre belgfrukter, lagt i grønnsaksretter, sauser, brukt i baking av paier og muffins.

Zira (kummin) er en viktig ingrediens i en krydret karriblanding. Den kan inneholde opptil tretti forskjellige urter og frø. De mest kjente av dem er koriander, sennep, chili, bukkehornkløver, muskat, mynte.

De, akkurat som for garam masala, blir først stekt i en panne uten olje, og deretter malt i en kaffekvern. Karri passer godt til kjøtt, fisk, grønnsaksretter, samt ris.

Hvilke krydder passer med zira

Zira harmonerer godt med dill, løk, fennikel.
Den kan legges i fat sammen med spisskummen og koriander.
Zira, sammen med kardemomme, nellik, muskat og kanel, tilsettes deigprodukter.
Zira, safran og berberis er den perfekte kombinasjonen for pilaf.

Nyttig informasjon

I tillegg til de utpregede smakskvalitetene har zira også andre fordeler.

Det forbedrer appetitten og fremmer bedre fordøyelse av mat.
Det hjelper å bli kvitt kolikk i magen og luft i magen.
Et avkok av zira kurerer hoste.
Zira og honning tilsatt melk lindrer søvnløshet.
Dette krydderet forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet og hjernen.

Merknad til eieren

Det finnes flere varianter av zira. Oftest finnes hvit zira (cumin) på salg. Den har en litt nøtteaktig smak og mild aroma. Det er vanlig å steke dette krydderet lett før bruk enten i olje eller i en tørr stekepanne.
Svart zira er mindre vanlig. Den har en skarp bitter smak og en sterk krydret aroma. Det tilsettes mat umiddelbart og i små mengder.
En annen type svart zira - bunium - er vanlig i Tadsjikistan. Den har en brennende smak og brukes praktisk talt ikke til mat.
Zira fra lang lagring begynner å smake bittert. Spisskummen olje er skyld i alt, som raskt forringes. Derfor er den ikke forberedt for fremtiden.
Zira, som enhver krydret plante, kan forårsake en allergisk reaksjon, så dens første bruk bør minimeres for å eliminere uønskede konsekvenser.

Dette aromatiske krydderet har blitt brukt i uminnelige tider og er til og med nevnt i Bibelen. Egypterne brukte den til å mumifisere kropper; romerne, for å smaksette rettene deres og konservere kjøtt; og europeerne - som en garanti for troskap. I tillegg, på grunn av sine gunstige egenskaper for helse, og spesielt fordøyelsen, har zira tradisjonelt blitt brukt som medisin for behandling av mange sykdommer.

Det er interessant! I Italia konsumerte ektefeller som skulle skilles en stund spisskummenfrø, som skulle beskytte dem mot utenomekteskapelige forskjeller. Og grekerne gjorde det til et symbol på grådighet på grunn av den høye prisen og den lille størrelsen på frøene.

I dag er spisskummen utbredt som tørkede små, lysebrune frø, og brukes som et sunt smakskrydder.

Hovedtyper

Det er 4 typer zira:

persisk;
Kirman;
syrisk;
nabateisk.

Blant de beste er Kirman (små mørke frø med en krydret aroma) og persisk (den har en gul farge og en sterk lukt).

Hvordan og hvor vokser planten

Spisskummen er en aromatisk ettårig plante med lyse åpent grøntarealer ca 40-50 cm høye. Kommer fra Midtøsten, elsker den solen og vokser i varmt og solrikt klima. Planten ser ut som en gulrot med tynne blader på 3 til 7 cm lange og hvite eller rosa paraplyformede blomsterstander. Noen ganger forveksles det med spisskummen (Carum carvi), hvis frukter, kalt "frø", også dannes etter blomstring, og har en lignende smak. Spisskummen frø er ovale, ligner et egg, 3 til 6 mm i størrelse, grå-brune i fargen, lysere enn spisskummen.

Hvordan spisskummen vokser i naturen

Hvordan ser krydderet ut?

Spisskummen frø og pulver

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Ernæringsverdien til zira

100 g spisskummen inneholder:

Essensielle næringsstoffer

Jern, som er rik på spisskummen frø, vil tillate optimal transport av oksygen i kroppen. Ikke glem å kombinere den med andre matvarer som linser eller fisk.
Magnesium som finnes i frøene vil hjelpe til med å slappe av de glatte musklene i fordøyelseskanalen for bedre fordøyelse og riktig funksjon av fordøyelseskanalen.
Fosfor gunstig effekt på nerveceller. Med dens hjelp aktiveres de og opprettholder god dynamikk i musklene og hjernen.
betakarotener, tilstede i frøene, gir zira antioksidantegenskaper, bremser cellulær aldring og stimulerer restaurering av kroppsvev.
Spisskummen frø er høy i essensiell olje, ulike flavonoider, isoflavoner (plantehormoner), alkaloider og andre fenoliske forbindelser.

Zira er et krydder som konsumeres i små mengder, disse næringsstoffene vil øke matens generelle helse. Husk å balansere kostholdet ditt med mye frukt og grønnsaker for å dekke alle dine mineral-, vitamin- og sporelementbehov.

Nyttige egenskaper til spisskummen

Spisskummen er ikke bare et kulinarisk krydder, men også en naturlig urtemedisin som kan behandle visse plager eller redusere helseproblemer. Mye forskning har blitt gjort de siste årene for å bedre forstå fordelene til denne planten.

Krydder har mange medisinske egenskaper som har en gunstig effekt på kroppen. Hun er:

forbedrer appetitten;
stimulerer fordøyelsen;
reduserer oppblåsthet og flatulens;
reduserer tarmspasmer;
bekjemper fordøyelsesbesvær;
gir kroppskjøling;
hjelper med å bekjempe søvnløshet.

Krydderet vil også bidra til å forhindre utbruddet av mer alvorlige lidelser:

I kombinasjon med en sunn livsstil vil det beskytte det kardiovaskulære systemet, og dermed bidra til å redusere risikoen for hjerteinfarkt.
Som en del av et balansert kosthold spiller spisskummen en viktig rolle i å redusere risikoen for å utvikle visse typer kreft (mage, lever).

I tillegg har zira en gunstig effekt på funksjonen til kvinnekroppen, spesielt hjelper det å balansere menstruasjonssyklusen.

Kontraindikasjoner

Å spise spisskummen kan ha noen uønskede bivirkninger. I overkant blir det giftig for kroppen. Når det gjelder doser, er det nødvendig å ta hensyn til anbefalingene fra fytoterapeuter.

Ved amming

Kvinner som ammer bør unngå å innta for store mengder krydder da dette kan føre til lav melkeproduksjon. Selv om denne bivirkningen ikke er vanlig for alle, kan overdrevne mengder gjøre mer skade enn godt for helsen din.

Under svangerskapet

Vaniljesausfrø kan ha en aborteffekt på kvinner under graviditet. Inntak av store mengder kan føre til spontanabort. Gravide kvinner bør følge en diett anbefalt av lege eller ernæringsfysiolog.

Bruken av zira-krydder i matlaging

Hva er dette krydderet

For krydder høstes spisskummen frø og tørkes deretter. Eterisk olje kan også utvinnes fra zira. Du kan male tørkede frø før tilberedning. En grunnform er også kommersielt tilgjengelig. Krydder kan tilsettes både rå og kokte retter. Men bruk det sparsomt, siden smaken av dette krydderet har en tendens til å bli forbedret i retter.

Eterisk olje av zira

I tillegg kan spisskummen inntas som en urtete eller infusjon for å forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet. For å lage denne infusjonen, hell 20 g frø i kokende vann, la det trekke i noen minutter, og sil deretter.

Hva smaker det som

Zira har en skarp smak og en varm krydret lukt. Når den varmes opp, avslører den mer bitre og skarpe smaker.

Når det brukes i matlaging krydder:

gir en behagelig aroma til produktene;
reduserer lukten av fisk og kjøtt;
har antiseptiske egenskaper.

Merk følgende! I pulverform plasseres spisskummen fortrinnsvis på slutten av kokingen slik at den beholder alle smakene.

Hvor du skal legge til zira

Zira regnes som et orientalsk krydder, men det er en viktig ingrediens i kjøkkenet til forskjellige nasjoner. Malt spisskummen er en viktig ingrediens i karripulver og finnes i indiske, vietnamesiske og thailandske krydder. Mange latinamerikanske oppskrifter krever også dette krydderet.

Zira er et ideelt krydder for å smaksette slike typiske nasjonale retter som couscous, chili con carne, garam masala eller orientalsk pilaf. Den passer godt til fisk, lam, kylling, samt grønnsaker, sauser og supper.

Chili med spisskummen

Krydderet er utmerket med nederlandske oster som Edam og Gouda, og brukes også i urtete eller infusjoner alene eller i kombinasjon med andre urter.

Gouda ost

Råd. Dryss brødsmuler med spisskummen frø for å gjøre det panerte kjøttet vakrere og mer smaksrikt.

Hvilke krydder kan kombineres med spisskummen

Siden zira er en av hovedingrediensene i komplekse krydder, passer det godt med alle krydderne som utgjør dem.

Hva kan erstatte

Når en oppskrift krever spisskummen og du ikke har den for hånden, kan en av følgende erstatninger brukes i stedet:

spisskummen frø

Zira og spisskummen er planter fra samme familie. De er like i utseende og smak, selv om spisskummen har en sterkere, varmere smak. Bruk spisskummen i stedet for spisskummen frø. Start med halvparten av mengden som kreves i oppskriften og tilsett gradvis etter smak.

Denne erstatningen bør ikke påvirke fargen på den ferdige retten.

Spisskummen frø (carum carvi)

malt koriander

Et annet alternativ er malt koriander, selv om bruk av det vil endre smaken på oppskriften. Den har en jordaktig, sitronaktig spisskummensmak, men mangler varme. Dryss på litt koriander, og tilsett deretter litt chilipulver for å få tilbake den varme smaken.

Koriander (koriandrum)

chilipulver

Spisskummen er en av hovedingrediensene i chilipulver, så å bruke det som erstatning er en måte å bringe smaken tilbake til retten. Siden chilipulver vanligvis også inkluderer paprika, cayenne, hvitløkspulver, løkpulver og oregano, bør du vurdere hvordan disse tilleggsingrediensene vil fungere i oppskriften din. De vil påvirke smaken og også endre fargen. Spisskummen har en nøttebrun farge mens de fleste chilipulver er røde. Bruk den første halvdelen av det som kreves, og tilsett deretter etter smak.

Chile (chilikrydder)

Garam masala

Denne indiske krydderblandingen inkluderer en sjenerøs dose spisskummen. Den har også koriander, kardemomme, sort pepper, kanel, nellik og muskatnøtt. Alle disse krydderne skaper en kompleks smak som er jordnær, søt, sitrusaktig og krydret på samme tid.

Garam masala pulver (garam)

karri pulver

Ingrediensene i karripulver varierer, men spisskummen finnes alltid i store mengder. Oftest inkluderer karripulver også gurkemeie, koriander, ingefær, sennep, bukkehornkløverfrø, sort pepper og kanel. De gir en nøtteaktig, søt og krydret smak til retter som bruker karri. Hvis du bestemmer deg for at dette er den beste erstatningen for oppskriften din, vær oppmerksom på at den vil endre litt farge. Gurkemeie er knallgul.

Kari (kari)

Hvordan velge et kvalitetskrydder

For å velge en god zira, gni noen korn med fingrene. Et kvalitetskrydder skal være godt tørket og ha en sterk, frisk aroma.

Hvordan lagre spisskummen

Det er best å kjøpe zira i frø og lagre den i en lufttett beholder, vekk fra varme og lys. Den vil beholde all smaken i 12-15 måneder.

Hvis oppskriften din krever tilsetning av pulver, kan du ganske enkelt male frøene etter behov i en liten krydderkvern eller banke dem med en stamper.

Malt spisskummen mister nesten all smaken etter ca. 2 måneder.

Oppbevaringsregler for spisskummen

Oppskrift på pilaf med spisskummen

Ingredienser:

500 g lang hvit basmatiris;
400 g gulrøtter;
400 g løk;
150 g solsikkeolje;
800 g lam;
1 hode hvitløk;
1 st. l. zira;
1 ts koriander pulver;
safran;
1 håndfull kikerter;
1 håndfull rosiner.

Pilaf med kjøtt og krydder

Matlaging:

Skyll risen i rikelig med vann for å fjerne stivelsen.
Varm oljen i en stor kjele til høy varme. Fres løken i denne oljen til den er gylden.
Legg ut kjøttet, kutt i små biter, og deretter gulrøttene i lange staver.
Tilsett halvparten av krydderne, salt, pepper, hvitløkshode og hell kokende vann over. Dekk til kjelen og la det småkoke på svært lav varme i minst en time.
Legg så ut ris, rosiner og kikerter, og fyll på med vann slik at risen er helt dekket. Hemmeligheten bak pilaf er at påfølgende lag aldri skal blandes!
Etter ca. 20 minutter, kontroller om risen er ferdig.

dyrking

Spisskummen er en termofil plante som elsker solen.

Det skal sås på et godt opplyst og om mulig skjermet for vinden.
Jorda skal varmes opp til minst 12 grader, godt dekkes og berikes med humus.

Etter at spirene dukker opp, tynner du dem ut slik at det er en avstand på 15-20 cm mellom plantene.
Spisskummen trenger ikke mye stell, bare vann den i tilfelle varmt og tørt vær.
Høsting skjer 3-4 måneder etter såing tidlig på høsten.
Når frøene modnes, blir belgene brune.

Zira for vekttap

Spise av krydder fremmer opptaket av fett i måltider og stimulerer fordøyelsen. I tillegg øker krydrede retter metthetsfølelsen med 1,5 ganger sammenlignet med krydrede retter. Spisskummen, rik på vitaminer, har alle disse egenskapene. Det reduserer også mengden sukker i maten og regulerer kolesterolnivået. Dens evne til å øke magesekresjonen av fordøyelsessaft og bekjempe oppblåsthet gjør den svært effektiv for å opprettholde en flat mage. For å gjøre dette trenger du bare å helle en spiseskje zira med kokende vann og drikke denne buljongen. En mer kompleks oppskrift som øker effektiviteten av kostholdet ditt:

3 art. skjeer med zira;
1 st. en skje ingefær;
1/2 ts kanel;
1 skivet sitron.

Ha ingrediensene i en flaske og fyll med kokende vann. Lukk flasken, la den avkjøles og sett den i kjøleskapet. Drikk et halvt glass før hvert måltid. Vekttap er garantert, så lenge måltidene dine er balanserte og kalorifattige.

Svar på spørsmål

Hva er forskjellen mellom spisskummen og spisskummen

Zira (Cuminium cyminum) og spisskummen (carum carvi) tilhører begge paraplyfamilien. Disse to frøtypene er forskjellige i farge og lukt. Zira har en gulbrun farge og en lett sitronaktig aroma, mens spisskummen er nesten svart i fargen og lukter anis.

Zira krydder - bilde og generell beskrivelse av denne krydret, En tørket urt av persillefamilien. Sammenlignet med spisskummen vi er vant til, er spisskummen frø mørke i fargen, mindre i størrelse, og de har en skarp, rik og behagelig aroma. I Asia er dette krydderet det mest populære. Ingen tradisjonell rett fra Asia, Afrika, Latin-Amerika og hovedsakelig India kan klare seg uten zira - "dronningen av alle krydder". Hovedformålet med dette krydderet er å gi en unik smak til bakeri- og konfektprodukter, samt retter basert på fermenterte melkeprodukter. Spisskummen er rett og slett uunnværlig til salting og sylting av kål, agurker, tomater og sopp. Potetsupper, fisk, grønnsakssalater, bakt, stekt eller stuet svinekjøtt krydret med zira får en utmerket smak.

Zira har flere hovedvarianter:

hvit spisskummen er det vanligste krydderet som brukes i vårt område; svart spisskummen utmerker seg med mindre kornstørrelser, den er mye mørkere, har en bitter smak og skarp lukt, du må legge den til retter i svært små mengder; Bunium er den sjeldneste sorten svart spisskummen som vokser i Tadsjikistan.

Mange kjente krydderblandinger inkluderer spisskummen i sammensetningen, disse inkluderer karri, chili, krydret chutney, garam masala, meksikanske og jemenittiske krydder. Ved langvarig lagring av spisskummen forringes det, begynner å smake bittert, spesielt hvis det lagres i grunntilstand. Oljer fra frøene av dette krydderet brukes i parfymeri. Zira - krydder til pilaf, takket være hvilken denne godbiten får en spesifikk aroma og uovertruffen smak.

Medisinske og gunstige egenskaper til zira. Hva brukes dette krydret krydderet til?

Zira-krydder fungerer som et kraftig afrodisiakum

Siden antikken har krydder blitt brukt ikke bare for å gi retter lysere og rikere smakegenskaper, men også for å behandle ulike plager. Et av disse krydderne er zira, eller spisskummen, som har en søt-krydret smak og behagelig aroma. Hvorfor bruke spisskummen og hvordan det er nyttig, la oss se på det.

Botanisk beskrivelse

Zira er en ett, to år gammel urtekultur fra Umbelliferae-familien. Hjemlandet til planten anses å være Sentral-Asia, i hvis land krydderet ble kalt indisk spisskummen. Zira vokser ett til to år. Den første avlingen høstes tre måneder etter planting.

Kulturen har en grågrønn stilk med tynt dissekerte blader. Frøene har en avlang, spindelformet form opp til 6-7 mm lang, de utmerker seg med en frisk aroma og en lett bitter, brennende smak med merkbare nøttetoner. Frøfarge kan variere fra sennep til mørkebrun.

Visste du? Spisskummen forveksles ofte med spisskummen. Faktisk, utad er krydderne like, men spisskummen har en mer delikat aroma, den kjennetegnes av større og bredere frø. Etter å ha sammenlignet to krydder med dine egne øyne, vil du aldri forveksle dem.

Krydder i hjemlandet brukes nesten aldri alene. Det fungerer utmerket sammen med andre krydder som pepper, gurkemeie, etc.

Den ernæringsmessige verdien

Spisskummen inneholder et stort antall aktive stoffer som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Dens næringsverdi per 100 g er representert av:

proteiner - 17,81 g;
fett - 22,27 g;
karbohydrater - 44,24 g.

Krydderet regnes som et uavhengig vitamin- og mineralkompleks, som inkluderer:

I tillegg inneholder fruktene til zira eteriske oljer, harpiks og tannkjøtt, som gir den krydret nyanser og en delikat smak. Planten er rik på omega-3 og omega-6 fettsyrer, palme-, stearin-, laurin-mettede syrer og enumettede syrer som oljesyre, palmitoleinsyre, gadolinsyre.

kalorier

Krydderet er ganske kaloririkt, 375 kcal per 100 g frø. Men siden de ikke bruker det med "skjeer", er det knapt mulig å få ekstra kilo fra bare ett krydder.

Innsamling og oppbevaring

Innsamlingen av zira-frø begynner etter at de er helt modne, når de blir brune.
Kuttede blomsterstander brettes i bunter, tørkes godt etter den tradisjonelle metoden og deretter knuses. Råvarer oppbevares på et mørkt, tørt sted ved hjelp av tøyposer, papirposer eller lufttette beholdere.

Plantegrønt høstes før blomstring i det første vegetasjonsåret. Tørk grønnsakene på vanlig måte og oppbevar i en lufttett beholder.

Nyttige egenskaper til spisskummen

De høye medisinske egenskapene til spisskummen skyldes dens rike vitamin- og mineralsammensetning. Det har en positiv effekt på nervesystemets funksjon, styrker immunsystemet, fremskynder metabolske prosesser, forbedrer hjerneaktiviteten og hjelper til med å rense kroppen.

I folkemedisin brukes zira frø til:

Spisskummen er også viden kjent som et afrodisiakum som kan normalisere den reproduktive funksjonen til kjønnsorganene, øke styrken og libido.

Video: nyttige egenskaper til spisskummen

I tillegg kan bruk av krydder redusere smerter under menstruasjon, forhindre blødninger og stimulere melkeproduksjonen under amming.

Skade

I noen tilfeller kan indisk krydder være skadelig. Det kan ikke brukes for individuell intoleranse, en tendens til allergi.

Misbruk av spisskummen kan forårsake:

hopp i blodtrykk - det er hodepine, svimmelhet, kvalme;
hyppig trang til å gå på toalettet, som manifesterer seg på grunn av krydderets vanndrivende virkning;
forringelse av hjernen - tilførselen av oksygen til hjernecellene avtar, nervesystemets arbeid blir forstyrret.

Også, med ukontrollert forbruk av krydder, kan apati, depresjon, rødhet i øynene, besvimelse, uttømming av immunsystemet opp til utbruddet av toksisk sjokk observeres.

Viktig! Det er forbudt å konsumere bløte spisskummenfrø, da de kan forårsake alvorlig forgiftning. Før du inkluderer krydder i kostholdet, bør du konsultere legen din.

Det er bedre å avstå fra å bruke krydder til små barn under tre år.

Kontraindikasjoner

Ikke uten zira og kontraindikasjoner. Som andre matvarer, kan det forårsake allergiske reaksjoner og fordøyelsesproblemer når det konsumeres i overkant.

økt surhet i magen, da det kan provosere halsbrann, smerter i tarmen, forårsake forstoppelse eller diaré;
sår i magen og tolvfingertarmen, forverring av gastritt. Spisskummen kan forårsake oppblåsthet, vekttap, forgiftning av kroppen, føre til blødning, oppkast, depresjon;
diabetes mellitus, fordi den inneholder komponenter som øker blodsukkernivået.

Bruk av spisskummen

Den rike aromaen, uvanlig krydret smak og fordelaktige egenskaper gjorde det mulig å bruke spisskummen på forskjellige felt: kosmetikk, matlaging, tradisjonell medisin, etc.

I matlaging

I matlaging brukes zira som krydder til ulike retter. Det er umulig å forestille seg orientalsk mat uten dette krydderet. Dens bitter-brennende smak harmonerer spesielt godt med kjøtt, fisk, grønnsaksretter og førsteretter.

Indisk spisskummen legges ofte til bakverk, pølser, europeiske oster. Spisskummen frø bidrar til å lette fordøyelsen, så det er sammenkoblet med vanskelig fordøyelig mat, for eksempel belgfrukter.

Viktig! For at zira skal avsløre alle sine aromatiske og smaksmessige egenskaper, stekes den litt før den tilsettes.

En av de beste rettene som avslører egenskapene til spisskummen er en forfriskende egyptisk salat, som er i perfekt harmoni med kjøtt eller fisk.

For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

fetaost - 300 g;
mellomstor fersk agurk - 1 stk.;
mellomstor løk - 1 stk;
sitron - 1 stk;
olivenolje - 2 ts;
greener: persille, dill - i en liten haug;
pepper - etter smak;
mynte - 2 ss. l.;
zira - ½ ts

Tilberedningsteknikk for salat:

Myk opp osten med en gaffel, tilsett ½ sitronsaft fra en sitron, smør, pepper.
Løk og agurk kuttes i små terninger, mynte og urter kuttes.
Alle ingrediensene blandes, krydder tilsettes. Zira gnis med hendene før bruk.

En av de beste kombinasjonene er ris med spisskummen. Magisk krydder gjør grynene uvanlige, beriker smaken.

For å tilberede krydret ris ta:

ris (dampet eller basmati) - 300 g;
liten løk - 1 stk.;
vann eller buljong - 0,5 l;
vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
zira - 1 ts;
krydder: salt og pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

I en tykkbunnet kjele steker du løken i terninger i olje.
Etter 5-7 minutter tilsettes krydder til løken: pepper, salt og spisskummen.
Etter ett minutt, hell i godt vasket ris, bland grundig slik at hvert riskorn er i olje.
Hell vann eller buljong, kok opp, reduser varmen, dekk beholderen med lokk og la risen småkoke til den er klar.

Denne retten serveres med kjøtt eller kylling.

Video: oppskrift på spisskummenbrødpinner

I medisin

De helbredende egenskapene til zira var kjent for healere i antikken. I dag er krydderbehandling ikke mindre relevant, fordi det bidrar til å forbedre hjerneaktiviteten, normalisere fordøyelsen, forbedre hukommelsen, opprettholde normal funksjon av det kardiovaskulære og nervesystemet, forhindre dannelse av blodpropp, etc.

For å normalisere fordøyelsen og fra oppblåsthet, bruk følgende oppskrift: 1 ts. zira hell 200 ml varmt vann, insister 30 minutter, filtrer. Ta en infusjon før måltider, 150 ml 3 ganger om dagen.

Følgende oppskrift vil bidra til å forbedre hukommelsen, stimulere hjernefunksjonen og bli kvitt søvnløshet: 0,5 ts. krydder blandes med 250 ml varm melk. Ta en drink daglig før sengetid.

For å forbedre amming hos ammende mødre, anbefales det å bruke følgende drikke: 1 ts. zira blandes med 2 ts. sukker, hell 2 kopper varm melk og kok i 5 minutter. Drikk et avkok 3 ganger om dagen, del dosen i tre doser.

En blanding av ristede krydderfrø og salt brukes til å massere tannkjøttet lett. Dette lar deg styrke tennene dine og redusere blødningen.

I kosmetologi

For kosmetiske formål brukes krydder til å behandle utslett, kviser, sår, eksem, byller osv. Spisskummen har en antiseptisk, soppdrepende, foryngende effekt, bekjemper for tidlig aldring av huden. Det har en fantastisk effekt på hårtap og sprøhet.

For å styrke og skinne håret, forberede en maske: spisskummen olje 1 ts. blandet med ricinusolje og burdockolje i forholdet 1:1:1. To rå eggeplommer og 2 dråper sitron eterisk olje tilsettes blandingen av oljer. Produktet gnis inn i røttene, og fordeles deretter langs hele lengden av håret. Tåler 30-40 minutter, vask håret på tradisjonell måte.

En maske vil hjelpe til med å helbrede sår, kurere akne og betennelse: 2 dråper zira-olje blandes med hvilken som helst baseolje (mandel, oliven), tilsett en klype ingefær og 2 dråper ingefærolje. Blandingen er godt blandet, påført problemområder, gnidd forsiktig.