Galleblæren til en steinbit. Slik steker du steinbit på en deilig måte

Steinbit er en fisk i motsetning til dens vanlige representanter. Den lever på bunnen av elver og er nattaktiv. På grunn av det faktum at fisken hele tiden er i bunnen, er huden dekket med slim med en vedvarende aroma av silt.

Samtidig er det ingen skjell på kroppen. Ikke alle vet hvordan man renser steinbit. Dette produktet krever en spesiell tilnærming, og dette skyldes ikke bare mangelen på skalaer og tilstedeværelsen av en ubehagelig lukt, men også tornene som kan forårsake betydelige sår.

Forberedelse

Når man begynner å jobbe med steinbit er det viktig å ta hensyn til at omgrendsfinnene har skarpe pigger som kan skade alvorlig. Derfor bør de først kuttes av med en kniv eller saks.

Før du begynner å rense fisken fra dens indre organer, må du forberede den. Først av alt anbefaler fagfolk å sørge for at personen er død, ellers kan det skade kokken. Steinbit er en veldig sterk fisk. For å gjøre dette må du kutte av halen, noe som uansett ikke vil være nyttig i fremtiden.

Etter dette bør du rense huden for slim og delvis bli kvitt den ubehagelige lukten. For å gjøre dette, rull steinbiten i grovt salt og la stå i 5 minutter. Deretter må du skylle slaktet ved å skrape av slimet fra det, for dette kan du bruke en hard svamp, eller skrape av slimet med den butte siden av et knivblad. Det er ingen grunn til å være redd for å skade huden på steinbit, den er veldig tykk og vanskelig å skade, så du kan rense den aktivt.

Du bør børste til skinnet får en lys nyanse. Hvis dette ikke ble oppnådd første gang, kan du gjenta prosedyren. Steinbit tilberedes ofte under fiske, umiddelbart etter fangsten kan slimet fjernes med aske det er viktig å skylle slaktet grundig etter dette.

Uttak av innvoller

Når du er kvitt slimet, kan du begynne å sløye steinbiten. Denne prosessen har noen forskjeller sammenlignet med sløying av annen fisk. Siden huden er tykk, vil det kreve innsats å kutte den.

For å kutte bukhulen riktig, må du snu steinbiten på ryggen og lage en liten punktering ved bunnen av hodet. Deretter trekker du huden forsiktig fra innsiden med en kniv, du må kutte den, og prøver å ikke skade fiskens indre organer. Hvis galleblæren sprekker og innholdet søles på kjøttet, vil det ødelegge smaken.

Råd! For å redde kjøtt som har vært utsatt for galle, bør forurensningsområdene dekkes med salt. Etter noen minutter må du skylle fileten og du kan bruke den til matlaging.

Innvollene må fjernes forsiktig fra bukhulen uten å rive dem vekk fra hodet, deretter skal gjellene kuttes og fjernes sammen med innvollene. Etter dette skal fisken vaskes og alle filmer som dekker fisken fra innsiden fjernes. Produktet bør rengjøres grundig. Trekk ut finnene ved å lage et kileformet kutt på begge sider.

Hvis innmaten til steinbiten inneholder kaviar, må den fjernes, frigjøres fra filmen og stekes eller saltes. Den har utmerket smak.

Filetering og flåing

Informasjon om hvordan du rengjør steinbit på riktig måte vil være ufullstendig hvis du ikke vet hvordan du skal flå slaktet og skille filetene. Etter at fisken er renset, kan du begynne på dette stadiet.

Det er bedre å flå steinbiten når fisken fortsatt er hel, og ikke når fileten allerede er kuttet av. Den mest praktiske måten å fjerne hud fra et kadaver på er å henge det i gjellene. For å gjøre dette gjøres et snitt nær hodet og langs ryggen langs hele fiskens lengde. Deretter trekkes huden ned for å gjøre dette, den kan hektes med tang. Det er viktig å sikre at kjøttet ikke løsner for å gjøre dette, det må trimmes i tide. Det er huden som har en ubehagelig lukt, så å fjerne den kan bli kvitt den.

Råd! For å fjerne lukten helt, må du bløtlegge kjøttet i melk eller hvitvin.

Når skinnet er fjernet, kan du skille fileten fra ryggraden. Steinbit har ingen små bein, de eneste er ryggraden og ribbeina. Derfor kan du ved å skille dem få den reneste fileten. Du må kutte det forsiktig av ved å lage et snitt langs ryggvirvelbenet, og deretter utdype det til du når ribbeina, men uten å skade dem. Før kniven langs ribba og fjern kjøttet fra dem. Skjær fileten fra haledelen. Gjør det samme med den andre halvdelen.

Rammen og hodet er perfekt for buljong eller fiskesuppe, så du bør ikke kaste dem. Du kan tilberede mange forskjellige retter fra kjøtt. Steinbit lager utmerket kebab eller koteletter, fordi den ikke har bein i det hele tatt. Når du vet hvordan du renser fisk og kvitter deg med ubehagelige lukter, kan du regelmessig unne deg fantastiske middager laget av mørt kjøtt.

riv forsiktig opp magen, gjør først et lite snitt under hodet;
vi tar ut innmaten slik at vi, Gud forby, ikke skader galleblæren (den lekke gallen vil gi kjøttet bitterhet);
fjern den indre filmen,
fjern gjellene;
vask kadaveret igjen,
tørk med et papirhåndkle.

Deretter kan du gå videre til tynning (hvis oppskriften krever det). Når du arbeider med fisk, anbefales det å alltid ha salt for hånden, da dette produktet er et utmerket rensemiddel og fungerer også som et absorberende middel (eliminerer ubehagelig lukt).

Alle vet at etter å ha jobbet med fisk, gjenstår en karakteristisk lukt som gjennomsyrer skjærebrettet og hendene våre. Noen dråper sitronsaft og litt salt vil bidra til å løse dette problemet.

Ren fisk uten salt

Hvordan rense slim fra steinbit hvis du ikke har mye bordsalt for hånden?

Dette problemet vil ikke oppstå hvis du tilbereder fisk hjemme, men under campingforhold (fiske, på dacha, på piknik) anbefaler vi å bruke en av følgende metoder.

For eksempel kan du bli kvitt slim ved hjelp av aske. Denne metoden er bra hvis du planlegger å tilberede fisken hel (på kull, i leire, på grillen). Og hvis du skjærer (fileterer) et kadaver, bruk denne metoden for å rense steinbiten fra slimlaget: røyk fisken med eplerøyk.

Fjern deretter skinnet fra slaktkroppen i én bevegelse, som en "strømpe" (den går lett av hvis du starter fra hodet).

En annen nyttig måte

Noen husmødre fjerner slimlaget på denne måten: hell varmt vann over fisken - det slimete stoffet krøller seg sammen, stoffet fjernes fra overflaten med den butte siden av en kjøkkenkniv. Ikke bruk kokende vann, da høye temperaturer kan skade huden.

For å fjerne fiskeproduktet fullstendig fra den sumpete smaken, er det bedre å ikke bruke huden i det hele tatt til å tilberede retten, fordi selv grundig rengjøring med salt, vann og skraping vil fortsatt ikke fjerne steinbitskinnet fra "smaken" , som til slutt vil påvirke smaken til hele retten. Men hvis du fortsatt trenger huden, er bordsalt den første "redderen" fra slim.

Flere slike oppskrifter på nettsiden vår:

For å tilberede fiskeretter brukes ulike metoder for å behandle produktet: steking, koking, stuing, baking, røyking, salting, tørking, tørking. Hver teknologi har sine egne egenskaper, og retter...
Hva kan du lage av steinbit? Hvis du renset fisken riktig, det vil si fjernet slimet og eliminerte den sumpete lukten som er karakteristisk for denne ferskvannsrovfisken, kan du...
Elskere av fiskeretter liker ofte å tilberede dem. Steinbit, som er en av de største elvefiskene, er ideell for å tilberede ferieretter og...
Om våren drar vi i økende grad ut av byen for en piknik, og sommeren er generelt den mest fruktbare tiden på året for å slappe av i fanget av naturen...

Et stort antall forskjellige retter kan tilberedes fra steinbitkjøtt: koteletter, paier, paier, bakt fisk og til og med kebab. Men for at de skal være velsmakende og aromatiske, må du vite hvordan du rengjør steinbit riktig.

Outlandish fisk - steinbit

Steinbit lever i nesten alle store elver i Russland. De er nattaktive. På dagtid ligger steinbit i dype bassenger på den gjørmete bunnen av reservoarer, begravd i gjørmen. Dette er en virkelig stor fisk som kan bli 5 meter lang og veie opptil 3 kvint. Men slike kjemper er sjeldne, og å få et slikt trofé opp av vannet er svært problematisk. Til matlaging brukes mye mindre prøver - opptil 20 kg. Riktig tilberedt ungt steinbitkjøtt er veldig velsmakende.

I tillegg har denne fisken absolutt ingen skjell, noe som betyr at kjøkkenet vil forbli rent under behandlingen. En annen betydelig fordel med steinbit er at steinbit ikke har små bein i muskler og hale - kun ryggbein og ribbe.

Hvordan rense steinbit før matlaging

Det er ingen skjell på huden til steinbit, men den er rikelig dekket med slim, som har en ubehagelig lukt av gjørme. Hvis du ikke blir kvitt det, kan du alvorlig ødelegge den tilberedte retten. Men generelt er det ikke vanskelig å rense steinbit.

Først skal fisken drysses med grovt salt (eller rulles i det).
Gni med en gammel svamp eller serviett (du kan bare bruke en hanskebelagt hånd).
Bruk den butte siden av en kniv og skrap forsiktig av saltet og slimet fra huden. Vi må prøve å gjøre huden til en lys nyanse.
Skyll fisken godt.
Hvis slimet ikke er helt fjernet, må du gjenta alle trinnene igjen.
Under "camping"-forhold kan du rense steinbit med vedaske i stedet for salt.

Skinnet til denne fisken er sterkt, så du kan trygt rense den uten frykt for å skade den.

Steinbit har ikke skarpe pigger på rygg- og bekkenfinnene, som abbor eller gjedde, men det er skarpe pigger på forfinnene (nær gjellene) som kan forårsake skade. Slike punkteringer er veldig smertefulle. Derfor bør du være forsiktig mens du arbeider, eller først og fremst fjerne finnene ved å klippe dem av med en kjøkkensaks eller en kniv.

Uttak av innvoller

Etter at du er ferdig med å rense steinbiten, kan du begynne å sløye. For dette:

Plasser fisken på ryggen og gjør en grunn punktering nær hodet for ikke å skade innmaten. Sett tuppen av kniven inn i hullet med bladet opp, og trekk bukhinnen litt med den, skjær magen fra hodet til anus.
Åpne snittet og fjern innvollene forsiktig uten å rive dem vekk fra hodet, pass på så du ikke knuser galleblæren - galle som kommer på kjøttet vil gjøre det bittert.
Trim gjellene og trekk dem ut sammen med innvollene.
De indre veggene i magen må rengjøres grundig for filmer.
Lag kutt på begge sider langs finnene, og trekk dem deretter ut for hånd eller med tang, start fra halen til hodet.
Hvis det oppdages kaviar under sløying, må den fjernes forsiktig og deretter renses for filmen. Dette er enkelt å gjøre med en vanlig gaffel. Saltet eller stekt steinbitkaviar er en skikkelig delikatesse.

Hvis det kommer galle på kjøttet, kuttes som oftest bitene ut og kastes. Burde ikke gjøre det. Gallen skal vaskes av eller tørkes med en serviett, og stedet der den kom inn skal gnides med salt. Etter et par minutter, vask av saltet, og du kan trygt sende disse bitene til matlaging.

Hvordan skille fruktkjøttet

Skille eventuelt fileten fra beina. For å gjøre dette må du først kutte av hodet. Deretter skal fisken legges på siden. Fra halen, langs ryggen, gjør du et grunt kutt, plasser knivbladet parallelt med bordplaten, og prøv å få det til å gå langs ryggraden. Trekk deretter kanten av fruktkjøttet langs kuttet, bruk tuppen av en kniv til å utdype kuttet til ribbebeina.

Snu bladet langs ribbeina, fjern kjøttet forsiktig fra forsiden av slaktet, uten å kutte av halen. Løft den kuttede delen av fileten, plasser kniven parallelt med spinalbenene og beveg deg langs ryggraden og skjær fileten fra halen. Snu skroget og fjern fileten fra den andre siden.

Det er ikke nødvendig å kaste hode og bein, de kan brukes til å tilberede buljong eller til koking når du tilbereder dobbel fiskesuppe.

Fjerning av huden

For å tilberede kjøttdeig eller shish kebab er huden ikke nødvendig, noe som betyr at den kan fjernes. Det er mer praktisk å gjøre dette fra en hel steinbitskrott, i stedet for fra en fjernet filet.

Fisken må først vaskes, sløyes og finnene fjernes.
Etter dette må du med en skarp kniv lage et sirkulært snitt i huden på tvers av kroppen bak gjellene og en annen midt på ryggen langs kroppen.
Ta tak i kanten av huden nær hodet med en tang og trekk mot halen, trim med en kniv om nødvendig.
Etter å ha fjernet huden fra den ene siden av skrotten, fjern den fra den andre på samme måte.

Du kan skjære skroget i porsjoner eller fjerne fileter.

Det er huden som har en sterk lukt av gjørme, så å fjerne den fra kadaveret kan nesten bli kvitt denne lukten.

Det vil være mye lettere å fjerne skinnet fra fisken hvis du henger den i gjellene.

Hvordan bli kvitt en bestemt lukt

Steinbit er ikke alltid tilberedt på grunn av den spesifikke lukten av gjørme som kjøttet har. Dessuten, jo større og eldre fisken er, jo mer følsom er denne lukten. Du kan redusere den ubehagelige aromaen betydelig ved å fjerne skinnet fra steinbiten. For å bli kvitt det helt, hell sitronsaft eller tørr hvitvin over kjøttet før tilberedning, la det stå i 15-20 minutter, og skyll deretter.

Du kan bløtlegge somyatinaen i melk i 2-3 timer. Dette vil ikke bare fjerne lukten, men også gjøre kjøttet smakfullere. Under tilberedningen vil det være en god idé å sjenerøst krydre steinbiten med krydder, inkludert allehånde og sort pepper.

Denne fisken er veldig god når den røkes, og det spiller ingen rolle om den er kald eller varmrøkt. Den lager utmerkede grillsteker og til og med shish kebab.

Fra riktig renset og bearbeidet steinbitkjøtt kan du tilberede mange forskjellige retter som ikke vil forlate noen likegyldige.

Anbefal til vennene dine:

Steinbit er en bunnlevende fisk, huden er dekket med et tykt lag med slim, og det er huden på steinbiten som har en sterk ubehagelig lukt. Og hvis du fjerner skinnet fra en steinbit, vil ikke fiskekjøttet ha en ubehagelig lukt. Av erfaring, hvis du kutter fisk i en leilighet, er det mest praktisk å først vaske steinbiten godt og fjerne slimet fra den, og det er mer praktisk å gjøre dette i badekaret. Så vi vasker steinbiten og bruker en stor kniv for å fjerne et tykt lag med slim fra huden. Vask deretter fisken igjen og overfør den til en stor flat overflate. Vi lager et sirkulært kutt rundt hodet med en skarp kniv. Etter dette dypper du fingertuppene i salt slik at fingrene ikke sklir på skinnet til steinbiten. Og stikk gradvis fingrene gjennom snittet under huden på fisken. Riv skinnet sakte av fra alle sider, vend det deretter på vrangen og fjern det som en strømpe. Forsiktig nær finnene. Så vasker vi fisken igjen, tørker den og skjærer den i fileter og porsjoner. Fra hodet, halen og finnene kokte vi og.

Slik steker du steinbit på en deilig måte

Skjær stor steinbit i porsjoner, salt og pepper, dryss over tørket basilikum og dryss med sitronsaft. La fisken brygge med krydder i en halvtime.

Deretter paneres hvert stykke fisk i mel og stekes i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje på begge sider. Tradisjonelt fungerer potetmos som tilbehør til stekt fisk.

Jeg lagde også rørestekt steinbit. Jeg tilberedte røren av et glass øl, en eggehvite og tre til fire spiseskjeer mel. Pisk eggehviten med litt salt, tilsett øl og tilsett mel gradvis. Pisk røren godt med en gaffel. Varm opp en stor mengde vegetabilsk olje i en stekepanne. Dypp hvert fiskestykke i røren og stek på begge sider til de er gyldenbrune. Potetmos er også en flott siderett.

Jeg bestemte meg for å bake store stykker med fiskebein, og det viste seg at mitt kulinariske eksperiment var vellykket. Salt og pepre et stykke fisk som veier ett til ett og et halvt kilo. Hell tørr hvitvin og dekk med kvister frisk persille og merian.

Dekk til med matfilm og avkjøl i halvannen time. Pakk så et stykke fisk inn i folie og bak det i en ovn forvarmet til 180-200 grader i 20 minutter. Brett så ut folien og stek fisken i ytterligere fem minutter til den er gyldenbrun.

Vi ønsker alle god appetitt!

Anbefal til vennene dine:

Populært materiale om emnet:

Før du kjøper en så stor og ganske spesifikk fisk som steinbit, bør du gjøre deg kjent med reglene for å forberede den for påfølgende varmebehandling. Først av alt må du lære å rense en steinbit. Prosessen er ikke veldig komplisert, men ganske arbeidskrevende. Manipulasjon har også positive sider. For det første er ikke huden til en steinbit dekket med skjell, så kjøkkenet vil forbli relativt rent etter prosedyren. For det andre inneholder steinbitskrotten ikke små bein, kun ribbe og ryggrad.

Til tross for at huden til fisken ikke er dekket med skjell, tar slim plass. Stoffet er tett og avgir en ubehagelig lukt av gjørme. Før du renser fisken, bør du kvitte deg med denne formasjonen, ellers vil sluttproduktet bli håpløst bortskjemt. Generelt innebærer foreløpig forberedelse av slaktkroppen for behandling følgende manipulasjoner:

Rull produktet i grovt salt eller rull det i det, med tre hansker eller en gammel unødvendig serviett.
Vi tar kniven, snur den med den butte siden og begynner å skrape overflaten av huden. Dette laget av stoff er ganske tett, så ikke bekymre deg for integriteten. Ideelt sett bør de behandlede områdene bli lyse i fargen.

Tips: Hvis du ikke sørger for at fisken er død først, kan du bli alvorlig skadet. Før du renser en steinbit, bør du bruke en kjøkkenøks til å hogge av halen på kadaveret. Det vil uansett ikke være nødvendig under påfølgende behandling.

Nå vasker vi fisken grundig under kaldt rennende vann og vurderer resultatet av arbeidet. Gjenta om nødvendig manipulasjonen igjen.

Steinbit tilberedes ofte rett i naturen, rett etter fiske. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å kaste bort salt overflaten på fisken kan rengjøres med treaske. Det viktigste er å skylle denne komponenten grundig etterpå.

Egenskaper ved sløying av steinbit

Når ønsket resultat er oppnådd, kan du starte videre prosedyrer. Først anbefales det å fjerne de fremre finnene som ligger nær gjellene. De er utstyrt med svært skarpe pigger som kan forårsake skade. For denne prosedyren bør du bruke en kjøkkenøks, en stor saks eller en klyve kan lett skades.

Nå gjør vi følgende:

Vi legger steinbiten på ryggen på bordet, og gjør en grunn punktering i hodeområdet. Derfra gjør vi et snitt langs den utvidede bukhinnen til selve anus av fisken. Vi handler forsiktig for ikke å skade innsiden.
Nå må du åpne snittet og rengjøre magen til individet, trekke ut innsiden. Du trenger ikke å rive dem av hodet ditt! Å skade noe som galleblæren kan ødelegge kvalitetskjøtt.
For å fortsette rengjøringen, bør gjellene trimmes. Deretter kan de fjernes sammen med innmaten. Etter dette må overflaten av magen rengjøres for filmer.
Deretter gjør vi kutt på utsiden av de trimmede frontfinnene og trekker dem ut, griper dem med en tang, jobber fra halen til hodet.
Noen ganger, når du må rense en steinbit, kan du finne egg. Dette er en ekte delikatesse, så fjern komponenten forsiktig og legg den i en ren beholder. Alt som gjenstår er å fjerne filmen fra den og produktet kan saltes eller stekes.

Det hender at selv økt forsiktighet fører til at galle kommer inn i kjøttet. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å kutte ut de berørte bitene og kaste dem. Det er nok å skylle problemområdene grundig, gni dem med salt, og etter et par minutter skyll igjen.

Hvordan skille massen riktig, fjerne huden og bli kvitt lukten?

Den vanskeligste delen er over; enkle, men svært viktige "kosmetiske" prosedyrer gjenstår.
Nå må steinbiten renses på følgende måte:

Skille fruktkjøttet. Vi kutter hodet av steinbiten og legger kadaveret på siden. Et snitt skal gjøres langs ryggen, med start fra halen. Hold bladet parallelt med bordplaten. Etter dette sprer vi kjøttet litt og utdyper kuttet til spinalbenene. Vi trekker litt mer i kjøttet og når ribbebeina. Beveg bladet forsiktig langs ribbeina, fjern kjøttet først fra toppen av skrotten, og bevege deg gradvis mot halen. Vi snur steinbiten her, det er ikke så praktisk å rense filetene, så vi handler mer forsiktig.
Vi fjerner huden. Dette er ikke et obligatorisk trinn, fordi Steinbitskinn er veldig mykt og delikat. Men den må fjernes hvis du bare skal bruke fileter, for eksempel til grillmat. Det kan også trekkes av kjøttet, men det er mye lettere å gjøre dette på det stadiet når slaktet ennå ikke er demontert i komponentene. Vi legger den vaskede og sløyde fisken uten finner, gjør et sirkulært kutt bak de fremre finnene og et langsgående kutt langs åslengden. Vi tar tak i kanten av huden med en tang og drar den fra hode til hale, og hjelper oss selv med en kniv om nødvendig. Vi gjentar det samme med den andre halvdelen av slaktet.
Eliminer ubehagelig lukt. Det er verdt å tenke på at det er mye vanskeligere å rense en steinbit i en høy alder enn å rense en ung person. Og lukten av gjørme i dette tilfellet er så uttalt at mange husmødre nekter å behandle komponenten. Men det er flere triks som kan redusere denne sterke aromaen. Sørg for å fjerne huden, fordi... det er hovedkilden til rav. I tillegg bør kjøttet enten bløtlegges i melk i 2-3 timer, eller i sitronsaft eller hvitvin i 20 minutter. I begge tilfeller vil produktet ikke bare få en behagelig aroma, men vil også bli mye mer ømt.

Vi kaster ikke hodet og bein som er igjen etter at vi klarte å rense skrotten fullstendig. De lager utmerket kjøttkraft. Selve kjøttet kan brukes på en rekke måter. Det viktigste er ikke å forsinke varmebehandlingen. Komponenten vil selvfølgelig tåle flere timers marinering uten problemer, men et lengre opphold i romtemperatur eller i kjøleskapet vil påvirke tilstanden til arbeidsstykket på den mest negative måten. De vil begynne å falle fra hverandre ved den minste berøring, og vil begynne å avgi en lukt, kanskje ikke av gjørme, men av et foreldet produkt. Og nå vil det ikke være noen mulighet for å avbryte det eller maskere det med krydder.