Hvilken sopp vokser om høsten på åkrene. Høstsopp og risikoen for "stille jakt"

Høsten har kommet, og populariteten til "stille jakt" fortsetter aktivt å få fart. Samtidig øker også antallet ofre. Soppforgiftning er ikke uvanlig i perioden fra vår til høst, og selv om vinteren skjer de når hjemmespinn brukes. Men jo mer aktiv soppsesongen er, desto flere oppsøker legehjelp med symptomer på forgiftning. Vi fant ut hvorfor sopp er farlig for menneskers helse og liv, og hvorfor antallet ofre ikke reduseres fra år til år.

Vandring i skogen etter sopp er en god tradisjon for mange russere. Om høsten kan du observere hele mengder mennesker som vil være med på "den stille jakten", som sammen drar ut av byen og utrettelig forteller hverandre hvor det er flest soppplasser. Sopp, sopp, ospsopp, bjørkesopp, mosesopp, melkesopp, hvite bølger og selvfølgelig honningsopp – ikke hele listen over hva som får folk til å se intenst i føttene mens de går gjennom skogen. Dessuten deltar ikke bare ivrige soppplukkere i et slikt maraton, men også de som vet lite om dette emnet.

Sopp er ufordøyelig mat som bare en relativt frisk person kan håndtere. Både i giftige og betinget spiselige naturgaver er giftstoffer tilstede i forskjellige konsentrasjoner, som oftest påvirker cellene i tarmen, nyrene og leveren. Til og med sopp som anses som spiselig, for eksempel piggsvin eller boletus, kan være farlig for kroppen hvis de ikke samles og tilberedes riktig. For ikke å skade helsen betinget og enkelt spiselig sopp, må følgende regler overholdes:

• velg riktig sted for samling, velg steder i økologisk rene områder, vekk fra veier og bosetninger;
• samle bare de soppene du er sikker på, hvis du har den minste tvil om en bestemt prøve, kast den umiddelbart;
• kutt bare tette, ikke ormespiste sopp med hele ben;
• for å samle, bruk flettede kurver;
• ta med "byttet" ditt hjem, inspiser det flere ganger og sorter det etter type;
• kok soppen umiddelbart etter plukking, ikke utsett dagen etter.

Det er verdt å merke seg at uansett hvordan du koker soppen, må de først kokes i saltet vann og deretter tømmes.

Ulike sopp oppfattes forskjellig av kroppen til hver enkelt person. For eksempel er sopp kalt griser populære om høsten. Oftest høstes de for vinteren og stekes ved steking. For deres fordøyelse i menneskekroppen må enzymet glukose-6-fosfatdehydrogenase produseres i tilstrekkelig volum. Ellers vil bruk av griser føre til utvikling av gastroenteritt - betennelse i slimhinnen i magen og tynntarmen.

Går du inn i skogen uten erfaring, er det veldig enkelt å samle en hel kurv med uspiselige og giftig sopp. Forgiftning rammer oftest hele familier eller vennegrupper som har spist retter fra skogen «fangst» sammen. Samtidig er ofrene i de fleste tilfeller sikre på at de bare samlet inn spiselig sopp og overholdt alle reglene for tilberedning. Men ikke alt er så enkelt, for følgende "overraskelser" venter oss i høstskogen.

Fiende nummer 1. Dødshette

Denne soppen blir ofte forvekslet med forskjellige typer lamellær matsopp, hovedsakelig for russula, noen varianter av champignon, sopp og rader. Du kan kjenne den igjen på den grågrønne hatten og det hvite benet nederst med en fortykkelse. Den bleke lappen er svært giftig. Selv om du bare holder den i hendene, og deretter gnir øynene eller leppene med disse hendene, kan du forårsake betydelig helseskade. Hvis en slik sopp kom til resten samlet tidligere, må du si farvel til alt "byttet". Hva kan vi si hvis den stakkars lappen er på bordet! Giften som finnes i den er ikke ødelagt av varmebehandling så forgiftning er uunngåelig.

Den bleke lappen inneholder amanitiner. Dødelig dose av et slikt toksin - 0,1 mg/kg menneskelig kroppsvekt. 100 g sopp inneholder henholdsvis ca. 10-15 mg amanitiner, med bare en blek dokker kan flere mennesker bli forgiftet på en gang. Det er verdt å merke seg at disse giftstoffene er vannløselige, så til og med et stykke giftig paddehakk kan gjøre en masse spiselige sopp til en ekstremt farlig godbit. De første tegnene på forgiftning med amanital sopp, som inkluderer dødhette, vises etter 6-16, eller til og med flere timer. Først begynner ofrene å oppleve skarpe smerter i magen, deretter utvikles gjentatte oppkast, hyppig løs avføring, ofte blandet med blod. Når de første symptomene på forgiftning dukker opp, haster det å ringe " ambulanse».

Fiende nummer 2. Fluesopp og fiber Patuillard

Fluesopp og Patouillard-fiber inneholder muskarin, et alkaloid som har sterk effekt på nervesentrene. Hvis fluesoppen lett kan bestemmes eksternt, forveksles fiberen til Patuyar, som er mer giftig og dødelig, ofte med russula. De første symptomene på administrering av en slik sopp vises omtrent en halv time etter bruk:

• til å begynne med har pasienten mindre synshemming og rikelig salivasjon;
• da dukker opp oppkast og diaré, nivået av arterielt trykk stiger.

Døden inntreffer på omtrent 8-9 timer i fravær av rettidig medisinsk behandling.

Falske sopp er den vanligste faren man møter selv erfarne soppplukkere. Falske sopp, boletus, kantareller og mange andre varianter av skogsgaver havner oftest på spisebordet. Symptomer på forgiftning i dette tilfellet vises 0,5-3 timer etter å ha spist. Det er nødvendig å umiddelbart ringe en ambulanse og drikke mye vann før legenes ankomst romtemperatur, fremkall brekninger og ta aktivt kull.

Blant de såkalte tvillingsoppene om høsten, kan de ved et uhell havne i kurven din:

• En gallesopp som har en ytre likhet med det mest ønskelige byttet fra "den stille jakten" - piggsoppen. Denne doble er ikke spiselig fordi kjøttet er veldig bittert på smak.
• Peppersopp med en veldig skarp og brennende smak av fruktkjøttet. Det er lett å forveksle det med sommerfugler, geiter eller grønn mose.
• Den grå-rosa melkeaktig er en tvilling av bittersøt, en spiselig sopp som vanligvis er saltet eller syltet, forhåndsbløtlagt for å fjerne bitterhet. Denne soppen er giftig.
• falsk rev- en dobbel av en vanlig rev, som har størst likhet med den. Refererer til uspiselige sopp på grunn av den harde fruktkjøttet og mangel på næringsverdi.

Hver for seg er det verdt å merke seg høstsoppene, de vanligste i skogene fra omtrent midten av september. Honningsopp er godt smakelighet. Supper tilberedes fra dem, sauser og sauser tilberedes, de blir saltet, marinert og til og med tørket. Høstsopp vokser vanligvis i grupper, så de er enkle å samle. Bortsett fra høst honning agaric en god "fangst" for en erfaren soppplukker kan være hans andre spiselige look-alikes, for eksempel eng eller vinter honning agaric, gyllen eller vanlig flak.

Livstruende tvillinger av høstens honningsopp er svovelgule og mursteinsrøde falske honningsopper. Oftest kan de finnes i løvskog. Falske sopp kan identifiseres med gul eller grønngul, samt olivenfarge på platene. I mursteinsrød falsk honningsopp har huden på hetten en lys farge. Etter hvert som det svovelgule falske skummet modnes, får platene en grønn fargetone, mens de mursteinsrøde blir brungrønne eller svartbrune. Også disse farlige tvillinger oftest er det ingen karakteristisk ring på stilken, som en ekte høsthonningsopp.

Å finne en veldig stor og ytre attraktiv sopp, ikke skynd deg å kutte den. Overmoden sopp bør tross alt ikke spises. Selv om ormer ikke hadde tid til å befolke den, er sopp som er for stor i størrelse og myk å ta på, allerede bortskjemt. Jo lenger soppen vokser, jo flere nedbrytningsprodukter av fettstoffer og proteiner dannes i den. Det samme gjelder sopp, hvis bearbeiding og tilberedning, etter kutting, blir utsatt til og med en dag. Giftstoffer dannet i gamle sopp påvirker nervesystemet, bryter hjerterytmen, og fører også til en forstyrrelse av luftveiene og fordøyelsessystemet.

Fiende nummer 5. Sopp er som svamper

Selv spiselig sopp, hvis de vokser i forurensede områder, kan føre til forgiftning. De, som en svamp, absorberer alle stoffene fra miljøet. Så nitrater, plantevernmidler, tungmetaller osv. kan samle seg i sopp.Du kan ikke samle dem langs veier, i umiddelbar nærhet til industribedrifter og på steder der søppel samler seg. Uansett hvor attraktive, for eksempel hele grupper av svarte sopp som vokser i nærheten, som kan finnes langs veiene, ikke virker, kan de ikke samles. Det anbefales heller ikke å plukke sopp under kraftledninger.

De mest utsatte for miljøet og umiddelbart absorberer alle skadelige elementer er ceps og champignon.

For det første anbefales det ikke å spise sopp for barn under 14 år, gravide og ammende kvinner, så vel som for eldre. Et slikt produkt er også kontraindisert for de som har kroniske sykdommer kropper mage-tarmkanalen. Til og med relativt friske mennesker det er tilrådelig å spise sopp i begrensede mengder for å unngå overdreven stress på mage-tarmkanalen.

Det bør bemerkes at selv om sopp er lavkaloriprodukt(350-380 kcal per 1 kg), det tilhører ikke diettkategorien. Dette skyldes et vanskelig fordøyelig protein som krever spesiell innsats fra kroppen og mye tid.

De mest nødvendige tingene for enhver soppplukker er en soppplukkerkalender og en soppguide. Ved å sjekke soppkalenderen kan du enkelt forstå hvilken sopp du skal plukke på akkurat dette tidspunktet. Til tross for at tidspunktet for utseendet til en bestemt type sopp ikke er konstant og avhenger av værforhold, har hver sopp sine egne spesifikke start- og sluttdatoer for sesongen. Her finnes de i soppplukkerkalenderen for 2017. Hvis du har glemt hovedforskjellene mellom giftig og spiselig sopp, sørg for å friske opp hukommelsen ved å se på soppguiden.

Soppplukkerkalender for sommeren

• Sopp i juni I følge soppplukkerens kalender bør elskere av soppplukking i det første tiåret av juni se etter sopp i furuskogen, og sopp i bjørkelunder. I andre halvdel av juni kommer soppsesongen ved de hvite lasterne. Lastere er fruktbare sopp, de høstes hele sommeren og til sen høst.
• Sopp i juli I de første dagene av juli begynner soppsesongen, og i slutten av det første tiåret av juli er de mest ettertraktede soppene for soppplukkeren porcini-sopp. Samtidig, ifølge kalenderen, vises den første russulaen - de mest fruktbare soppene. De kan finnes i nesten hvilken som helst skog fra juli til sen høstfrost. I andre halvdel av juli, i bartrær og blandede skoger, begynner melkesopp å komme over, svarte laster, og på kantene og skoglysninger soppplukkere er fornøyd med kantareller og griser.
• Sopp i august August regnes som den mest soppmåneden. I høstår samler soppplukkere i august steinsopp, melkesopp, safransopp, sopp, steinsopp, russula, sopp og annen sopp i kurver. I begynnelsen av august dukker de første soppene opp, og i midten av måneden - bølger og hvite. Andre halvdel av august og første tiår av september - Beste tiden for å plukke sopp.

Soppplukkerkalender for høsten

• Gibs i september. I september har soppplukkere glede. Som soppplukkerens kalender sier: mange sommersopper fortsetter å vokse, samtidig dukker høstsopper opp i massevis. I andre halvdel av september forsvinner en del av soppartene, men honningsopp, volnushki, hvit, boletus, griser og hvit sopp er fortsatt rikelig.
• Sopp i oktober I slutten av oktober kan du utsette soppplukkerkalenderen til neste år, fordi soppsesongen er over. I det andre tiåret av oktober, når den gjennomsnittlige daglige lufttemperaturen synker til 4-5 grader Celsius og nattefrost begynner, vil soppplukkingssesongen avsluttes. Imidlertid kan du fortsatt finne unge sopp, bevart under løvverk og gress av safransopp, volnushki og hvite.

Soppkalender 2017

for Moskva-regionen og sentrale Russland

Soppkalender 2017

for Leningrad-regionen og de nordlige stedene i Russland

Soppsesongen i skogene i Leningrad-regionen er fra august til november. soppsteder i Leningrad-regionen kan du ikke telle, det viktigste er å vite når du skal plukke denne eller den sopp. Dette vil hjelpe soppplukkerkalenderen for Leningrad-regionen. Spiselige sopp i Leningrad-regionen er mangfoldige: disse er lyse ospesopper, og appetittvekkende boletus, verdifull steinsopp og sopp, røde kantareller, glatte sommerfugler og svinghjul, samt volnushki, melkesopp og honningsopp. Hvis du sjekker soppplukkerens kalender, kan du plukke opp deilige morkler, og regnfrakker, og russula. Ikke vær lat, i riktig vær etter regnet, se på soppkalenderen og gjør deg klar for en soppplukkingstur. Fokuser på soppplukkerkalenderen for Leningrad-regionen nedenfor.

Soppguide

Det er ingen pålitelige metoder for å skille mellom spiselig og giftig sopp med øyet, så den eneste utveien er å kjenne hver av soppene. Hvis soppens artstilhørighet er i tvil, er det på ingen måte verdt å spise dem. Heldigvis, blant de hundrevis av arter som finnes i naturen, er mange forskjellige i så klart definerte karakterer at det er vanskelig å forveksle dem med andre. Det er imidlertid best å alltid ha en soppguide tilgjengelig.

Soppguide - Slik skiller du spisesopp
1 - bryst; 2 - camelina; 3 - kjegle sopp; 4 - grønnaktig russula; 5 - mat russula; 6 - rev.	7 - oljer; 8 - morell; 9 - hvit sopp; 10 - stor paraply; 11 - rad; 12 - felt champignon.
Soppguide - Hvordan skille giftig sopp
1 - panel; 2 - grå flyte; 3 - lysende snakker; 4 - vanlig veselka; 5 - blek lappedykker; 6 - hvit fluesopp (vår).	7 - fluesopp rød; 8 - broket champignon; 9 - russula oppkast; 10 - verdi; 11 - entoloma

Med en guide til sopp og en soppplukkerkalender, tar du deg gjennom skogen på jakt etter sopp, kan du underholde deg selv med en samtale om sopp. Del med venner interessante fakta om sopp.

De giftigste soppene

Sikkert giftige sopparter i Europa, det er omtrent hundre. Av disse er bare åtte dødelig giftige.

• Den giftigste soppen er Galerina sulciceps som vokser på Java og Sri Lanka. Selv en spist frukt fører til døden på en halvtime eller en time.
• I Europa og i Nord Amerika de giftigste er hvit fluesopp (vår) og stinkende fluesopp.
• Den mest giftige, dødelige for mennesker er den bleke lappen, som det ennå ikke er funnet motgift for.

De største spiselige soppene

Verdens største sopp vokser i Malheur nasjonalpark i Blue Mountains (Oregon, USA). Denne soppen dekker et område på 890 hektar. Vi er imidlertid interessert i spiselig sopp.

• Den største spiselig sopp ble oppdaget i Canada av Jean Guy Richard. Den unike regnfrakken (Calvatia gigantean) hadde en omkrets på 2,64 meter og en vekt på 22 kilo.
• Den største soppen ble funnet i Italia av Francesco Quito i provinsen Bari. Soppen veide 14 kilo.
• Den største av de funnet trøflene veide enda mindre - bare 7 kilo.

De dyreste soppene

• Selvfølgelig er de dyreste soppene trøfler, hvite og svarte. Utrolig dyre hvite trøfler vokser hovedsakelig i Italia, i Piemonte-regionen. Dessuten regnes Perigord svart trøffel eller Tuber melanosporum som et ekte mesterverk av naturen.
• Matsutake-sopp konkurrerer med trøfler om tittelen som den dyreste soppen. Denne soppen kalles ofte soppkongen på grunn av sin rike sopparoma og utmerkede smak. Så langt har ingen lykkes med å dyrke matsutake kunstig, og det er grunnen til at prisen for dem har økt betraktelig, i motsetning til trøfler, som kineserne har lært seg å lykkes med å dyrke.

Nå, takket være soppplukkerens kalender, vet du hvilke sopp og når du skal plukke i Moskva- og Leningrad-regionene. En kort guide til sopp vil hjelpe deg å skille spiselige og gjenkjenne giftige sopp. Lykke til stille jakt.

Høsten har kommet, noe som betyr at du allerede kan gå på jakt etter piggsopp, bjørketrær, osp, melkesopp, sopp, smør og andre, ikke mindre deilig sopp! Hvor interessant det er å se etter ekte funn blant de falne høstbladene, fordi alt samlet med egne hender blir det mest verdifulle!

Hvilke sopp kan finnes i høstskogen?

1. Hvit sopp

Den gamle boletusen, som folk kaller ham, er ikke hvit i det hele tatt, men veldig brun, med et gulaktig ben. Så hvorfor heter det hvitt? Alt er enkelt - hvis du bryter det i to, kan du se den snøhvite massen, som ikke vil endre fargen, selv om den er tørket. Hvit sopp er kongen av sopp, den er veldig næringsrik og regnes som en delikatesse. Den kan tilberedes for enhver smak: lapskaus, stek, lag supper og sauser, og spis den til og med rå! Hvit sopp inneholder stoffer som forhindrer forekomsten av svulster og forbedrer hjerteaktiviteten.

2. Bjørk

Det kalles også en boletus, selvfølgelig - det er umiddelbart klart hvor du skal lete etter det! Den vokser i løvskog og blandingsskog. Kjøttet til bjørken er hvitt, endrer ikke farge ved skjæring. Hatten kan være hvit, gul, brun, noen ganger til og med svart. Den kan spises stekt, syltet, saltet eller tørket.

3. Osp

Boletus er en lykkesopp. Det er egentlig veldig vanskelig å finne den, erfarne soppplukkere møter den kanskje ikke. i lang tid, og en nybegynner vil finne det på få minutter! Den vokser i blandingsskog. Disse soppene kan bli funnet før starten av vinteren, nemlig den første frosten. Hatten hans er rød-oransje, men til tross for den fengende fargen, er det veldig, veldig vanskelig å finne ham. Tilberedt fra boletus deilige supper og salater, de kokes, stekes og marineres.

4. Melkesopp

Melkesopp liker ikke ensomhet, de vokser opp i familier og hauger. Sopp er tett og tung i strukturen, hatten deres er hvit, litt gulaktig. Disse soppene vokser i løvskog og blandet skog. Melkesopp ble ansett som den deiligste soppen Det gamle Russland, mens de i Vesten ble ansett som helt uspiselige. For tiden blir melkesopp gjennomvåt og deretter saltet.

5. Ingefær

Rød, rød, fregnet ... Ingefær er en vakker og elegant sopp, som selv konger ikke foraktet å spise. Disse soppene er røde på alle sider, til og med saften er oransje. Det er derfor de har fått navnet sitt. Hvis den hvite soppen er kongen, vil ingefæren få tittelen den store soppprinsen. Det kan tilberedes i hvilken som helst form, bortsett fra at tørking ikke er ønskelig. Saltet og syltet sopp regnes som en ekte delikatesse. Ryzhik bare et lager av vitaminer, de har en masse nyttige egenskaper, forbedre stoffskiftet og hemme utviklingen av bakterier.

6. Smør

Å samle sommerfugler er virkelig moro! De vokser i store grupper, familier, bare fyll kurven! Klipp dem av umiddelbart under hatten. Disse soppene er egnet for alle typer matlaging, men det er bedre å fjerne slimete skinn fra hetten.

Som vi ser er det mye sopp om høsten! Velg - jeg vil ikke. Men det bør huskes at giftig sopp er overraskende lik deres edle slektninger. Konsekvensene av soppforgiftning er svært betydelige, fordi én giftig sopp kan forgifte hele pannen! Hvordan sjekke sopp for giftighet når du lager mat? Det finner du ut på portalen. Du kan også se på nett alle episodene av programmet om det viktigste, lære mye nyttig informasjon og utvide horisonten din.

Spesielt for mote magasin om skjønnhet, helse, relasjoner og hjemmekomfort