Hvilken sopp vokser i skogen om høsten. I høstskogen - plukke sopp

Helt til november, da temperaturen allerede var ganske under null, og frossen sopp, hvis den ble kastet på en stein, knuste i biter som glass. Riktignok sa Tatyana, da jeg ringte henne fra Moskva en uke før min ankomst, at hun nettopp hadde plukket en bøtte med safranmelkhetter. I alle fall, den andre dagen etter vår ankomst, Alexander Grog og jeg vakker kurv dro til furuskogen bortenfor Big River. Jeg skal si med en gang at vi ikke fant safranmelkehetter, men jeg skal prøve å fortelle deg om de andre soppene vi fant. Den grønne mosefuruskogen i oktober er ikke mye forskjellig fra julitilstanden. Er luften annerledes - kjøligere, mer gjennomsiktig, og er det tilført ikke bare aromaen av falt barnåler, og også på luktene av moser, sopp og falne blader, som, selv om det er lite i skogen, er nyanser av lukten tydelig kjennelig på bakgrunn av luftens generelle friskhet og renhet. Selvfølgelig kunne vi ikke la være å se på i det minste noen få av de mange skogssjøene. I oktober er de også spesielt rene og gjennomsiktige, og himmelens blå, reflektert i speilet av vannoverflaten deres, er innrammet av gullet fra bjørker som ser inn i innsjøene fra kysten, og solflekker på de opprinnelig grønne mosene, som også virker gyldne under solen.





Det tok meg litt anstrengelse å lede Grog bort fra innsjøene, fortryllet av skjønnheten til Leshen-høsten, som han lengtet så mye etter, og var borte fra sitt historiske hjemland i mange måneder.

Langs de myrlendte breddene av innsjøer kan du finne tyttebær - men i år var de heller ikke særlig produktive:



Og til og med augustblåbær finnes fortsatt blant villrosmarin - en sjeldenhet for denne tiden av året:



Av soppen er de første som fanger øyet, selvfølgelig fluesopp:

Noen av dem er spiselige, men jeg vil ikke anbefale noen av mine lesere å eksperimentere med fluesopp: det er virkelig farlig. Men paraply-soppen, som få mennesker samlet i Tambov-skogene våre, med tanke på den samme fluesoppen, er ikke bare helt spiselig, men også veldig velsmakende:



Honningsoppene har nesten forsvunnet - de dukker opp i begynnelsen av september og varer vanligvis ikke mer enn ti dager. Og likevel fant vi et par forekomster av de mest verdifulle honningsoppene - høst, ekte. Her er de - sterke, glatte, alltid rene:



Det finnes en rekke honningsopper: sommer, eng osv. Faktisk tilhører sommer- og enghonningsopper en annen soppslekt enn ekte honningsopp, men folk kaller dem honningsopp på grunn av likheten i veksten deres i grupper. Det finnes også giftig honningsopp, for eksempel grå-gul falsk honningsopp. En annen falsk honningsopp, mursteinsrød, i noen områder anses den som giftig, i andre spises den rolig etter koking i saltet vann. Jeg tok nettopp bilder av mursteinsrød honningsopp i skogen ved bredden av Toropa-elven nær landsbyen Rechane, selv om jeg tok bilder med blits: det var allerede sen kveld.

Der fotograferte jeg også med blits dette dyret, som jeg i skumringen forvekslet med et villsvin:

Men la oss gå tilbake til Leshensky Bor. Denne gangen samlet vi verken svart melkesopp eller melkesopp, selv om vi møtte mange av dem: denne god sopp til sylting, og vi trengte sopp som kunne stekes etter bare en liten koking – for sikkerhets skyld. Vi plukket ikke babygeitesopp heller, selv om det var veldig, veldig mange av dem:



Vi hoppet over bitter sopp, helt spiselig sopp, men egnet til sylting etter lang bløtlegging (opptil 5 dager). Det er også mange av dem i oktoberskogen.



Vi savnet enda flere griser: Alexander tar dem ikke i prinsippet, noen ganger tar jeg dem til steking når det ikke er andre sopp: de er ganske velsmakende. Det bør imidlertid huskes på det Grisen produserer akkumulerte antistoffer i menneskekroppen som kan ødelegge erytrocytter (røde blodlegemer). Forgiftning kan oppstå etter en ubestemt periode, som avhenger av mengden akkumulerte antistoffer og de individuelle egenskapene til personen.(http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html) Slik ser grisen ut:

Men høstboletuser (som sommer!) er spiselige uten restriksjoner. På tampen av turen til furuskogen samlet jeg en hel bøtte med dem i en ungskog, som pleide å være et jorde, bare en halv kilometer fra Leshensky. For en uke siden var de veldig unge, men selv nå er de fortsatt ganske sterke og rene:





Det er fortsatt en oljekanne i skogen:

Men tiden for butternuts har gått, og de vokser, oftest, ikke i furuskog, men på åpne områder blant sjeldne furuplantinger som er 5-6 år gamle. Vi fant også et par boletussopp, med en av dem er Alexander Grog avbildet i en Fantomas-maske på bildet i begynnelsen av dette notatet. Her er den samme boletusen før en skarp kniv har rørt den:

Det er rundt tre hundre arter av boletus totalt, og de varierer veldig avhengig av hvor de vokser. Imidlertid er det nesten umulig å forveksle boletus med noen annen sopp, selv med. Hovedoppdagelsen for meg da jeg gikk på soppjakt i Leshensky Bor var disse soppene:

Alexander Grog kaller disse soppene for skog- eller furuskog for champignon. Slik ser de ut på nært hold:



Et langt sterkt ben - te, de vokser i mose! - en membranaktig ring på stilken, en rosa hette, rustbrune plater, fraværet av en knollaktig fortykkelse i den nedre delen av stilken - dette er hovedtrekkene til denne smakfulle soppen. Dens korrekte navn er ringmerket caps (Rozites caperata). De kalles også hvite sumper. Skogsampignonen er en lignende, men annerledes sopp, Psalliota sylvatica, en søt sopp, også høstlig og også velsmakende. Hovedforskjellen fra den ringede hetten er det skog champignon den skjellete overflaten av sopphetten, som er godt synlig her: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Agaricus_silvaticus.html. I tillegg blir vill champignon rød når den trykkes med en finger. Hettene kan forveksles med den dødelige, giftige paddehatten, den hvite fluesoppen, den giftige snørret og den spiselige spindelveven. I alle fall er det nødvendig å følge regelen for soppplukkere, utviklet gjennom århundrer: ta bare de soppene du vet sikkert . Hvis det er den minste tvil, bør soppen kastes, siden for forgiftning er det noen ganger nok å spise ikke en gang en hel sopp, men en bit av den. Vi var heldige: vi overlevde! Vi forlot skogen motvillig, tok en ny titt på innsjøen, og det så ut til at gullet på bjørketrærne hadde økt betydelig under vandringen:

Tid brukt til å plukke sopp, som tid brukt på fiske, teller ikke med i den totale levetiden. Og dette er bra!

1-7 oktober 2010 Moskva - Leshenskoye - Moskva Fortsettelse her: Jeg har mer om sopp her:

Høsten har kommet, noe som betyr at du allerede kan gå på leting etter steinsopp, bjørkesopp, ospsopp, melkesopp, safranmelkehetter, boletussopp og andre, ikke mindre deilig sopp! Hvor interessant det er å se etter ekte funn blant de falne høstbladene, fordi alt samlet med egne hender blir det mest verdifulle!

Hvilke sopp kan finnes i høstskogen?

1. Hvit sopp

Den gamle boleten, som den kalles på folkemunne, er slett ikke hvit, men veldig brun, med et gulaktig ben. Så hvorfor heter det hvitt? Så enkelt er det – bryter du det i to, kan du se den snøhvite fruktkjøttet, som ikke vil endre farge selv om den er tørket. Steinsoppen er soppens konge, den er veldig næringsrik og regnes som en delikatesse. Den kan tilberedes for enhver smak: stuet, stekt, laget til supper og sauser, og til og med spist rå! Porcini-sopp inneholder stoffer som forhindrer forekomsten av svulster og forbedrer hjertefunksjonen.

2. Berezovik

Det kalles også boletus, selvfølgelig - det er umiddelbart klart hvor du skal lete etter det! Den vokser i løvskog og blandingsskog. Kjøttet til bjørketreet er hvitt og endrer ikke farge ved skjæring. Hatten kan være hvit, gul, brun, noen ganger til og med svart. Den kan spises stekt, syltet, saltet eller tørket.

3. Osp

Boletus er en lykkesopp. Det er veldig vanskelig å finne erfarne soppplukkere kanskje ikke møte ham i lang tid, og en nybegynner vil finne det i løpet av få minutter! Den vokser i blandingsskog. Disse soppene kan bli funnet før begynnelsen av vinteren, nemlig den første frosten. Hatten hans er rød-oransje, men til tross for hans iøynefallende farge, er han veldig, veldig vanskelig å finne. Tilberedt fra boletus deilige supper og salater, de er kokt, stekt og syltet.

4. Melkesopp

Melkesopp liker ikke ensomhet, de vokser i familier og hauger. Soppen er tett og tung i strukturen, hetten er hvit, litt gulaktig. Disse soppene vokser i løvskog og blandet skog. Melkesopp ble vurdert mest deilig sopp Det gamle Russland, mens de i Vesten ble ansett som helt uspiselige. For tiden blir melkesopp bløtlagt og deretter saltet.

5. Ryzhik

Rød, rød, fregnet... Ingefær er en vakker og elegant sopp som selv konger ikke foraktet å spise. Disse soppene er røde på alle sider, til og med saften er oransje. Det er derfor de har fått navnet sitt. Hvis Hvit sopp– dette er kongen, da får safranmelkehetten tittelen den store soppprinsen. Det kan tilberedes i hvilken som helst form, bortsett fra at det ikke er tilrådelig å tørke det. Saltet og syltet sopp regnes som en ekte delikatesse. Ryzhik bare et lager av vitaminer, de har en masse gunstige egenskaper, forbedre metabolismen og hemme utviklingen av bakterier.

6. Smør

Å samle sommerfugler er virkelig moro! De vokser i store grupper, familier, bare fyll kurven! Klipp dem av umiddelbart under hatten. Disse soppene er egnet for alle typer matlaging, men det er bedre å fjerne slimhinnen fra hetten.

Som vi kan se, er det nok av sopp om høsten! Velg - jeg vil ikke. Men det må man huske på giftig sopp overraskende lik deres adelige slektninger. Konsekvensene av soppforgiftning er svært betydelige, fordi én giftig sopp kan forgifte hele pannen! Hvordan teste sopp for giftighet ved matlaging? Det finner du ut på portalen. Du vil også kunne se på nett alle episodene av programmet om det viktigste, du vil lære mye nyttig informasjon og utvide horisonten din.

Spesielt for mote magasin om skjønnhet, helse, relasjoner og komfort i hjemmet

De mest nødvendige tingene for enhver soppplukker er en soppplukkerkalender og en soppguide. Ved å sjekke soppkalenderen kan du enkelt forstå hvilken sopp du skal plukke på akkurat dette tidspunktet. Til tross for at tidspunktet for utseendet til en bestemt type sopp ikke er konstant og avhenger av værforhold, har hver sopp sine egne spesifikke datoer for begynnelsen og slutten av sesongen. Dette er hva soppplukkerens kalender for 2017 inneholder. Hvis du har glemt de viktigste forskjellene giftig sopp fra spiselig, sørg for å friske opp hukommelsen ved å se på soppguiden.

Soppplukkerkalender for sommeren

• Sopp i juni. I følge soppplukkerens kalender bør de som liker å plukke sopp de første ti dagene i juni se etter sopp i furuskogen, og sopp i bjørkelundene. I andre halvdel av juni kommer soppsesongen ved de hvite lasterne. Pogruzdki er fruktbare sopp; de samles hele sommeren og til sen høst.
• Sopp i juli. I begynnelsen av juli begynner sesongen med safranmelkhetter, og på slutten av de første ti dagene av juli er den mest attraktive for soppplukkere porcini-sopp. Samtidig, ifølge kalenderen, vises den første russulaen - de mest produktive soppene. De kan finnes i nesten hvilken som helst skog fra juli til sen høstfrost. I andre halvdel av juli begynner melkesopp og svart melkesopp å bli funnet i barskog og blandingsskog, og på kantene og skoglysninger Soppplukkere er henrykte over kantareller og griser.
• Sopp i august. August regnes som den mest soppmåneden. I fruktbare år samler soppplukkere i august steinsopp, melkesopp, safranmelkehetter, soppsopp, steinsopp, russula, sopp og annen sopp i kurver. I begynnelsen av august dukker de første honningsoppene opp, og i midten av måneden - møll og hvit sopp. Andre halvdel av august og første ti dager av september - Beste tiden for å samle sopp.

Soppplukkerkalender for høsten

• Gibs i september. Soppplukkere er glade i september. Som soppplukkerens kalender sier: mange fortsetter å vokse sommer sopp, vises samtidig i massemengder høstsopp. I andre halvdel av september forsvinner noen sopparter, men honningsopp, volushka, hvit sopp, boletussopp, pigworts og white cape-sopp er fortsatt rikelig.
• Sopp i oktober. I slutten av oktober kan du utsette soppplukkerens kalender til neste år, fordi soppsesongen er over. I de andre ti dagene av oktober, når den gjennomsnittlige daglige lufttemperaturen faller til 4-5 grader Celsius og nattefrost begynner, avsluttes soppplukkingssesongen. Imidlertid kan du fortsatt finne unge honningsopper bevart under løvet og gresset av safranmelkehetter, safranmelkehatter og hvite sopp.

Soppplukkerkalender 2017

for Moskva-regionen og sentrale Russland

Soppplukkerkalender 2017

for Leningrad-regionen og nordlige steder i Russland

Soppsesongen i skogene i Leningrad-regionen er fra august til november. Soppsteder Det er utallige varianter i Leningrad-regionen, det viktigste er å vite når du skal plukke denne eller den sopp. Soppplukkerkalenderen for Leningrad-regionen vil hjelpe med dette. Spiselige sopp i Leningrad-regionen er varierte: disse inkluderer lys ospsopp og deilig boletus sopp, verdifull steinsopp og sopp, røde kantareller, glatte sopp og mosesopp, samt rød sopp, melkesopp og honningsopp. Hvis du sjekker soppplukkerens kalender, kan du plukke opp deilige morkler, puffballs og russula. Ikke vær lat, hvis været er rett etter regnet, se på soppkalenderen og gjør deg klar for en sopptur. Se soppplukkerkalenderen nedenfor for Leningrad-regionen.

Soppnøkkel

Det er ingen pålitelige metoder for å skille spiselig og giftig sopp med øyet, så den eneste utveien er å kjenne hver av soppene. Hvis soppens artsidentitet er i tvil, bør du under ingen omstendigheter spise dem. Heldigvis, blant de hundrevis av arter som finnes i naturen, har mange så klart definerte egenskaper at det er vanskelig å forveksle dem med andre. Imidlertid er det bedre å alltid ha en soppidentifikasjonsguide for hånden.

Soppguide – Slik skiller du spisesopp
1 - bryst; 2 - safranmelkhette; 3 - kjegle sopp; 4 - grønnaktig russula; 5 - spiselig russula; 6 - rev.	7 - oljer; 8 - morell; 9 - porcini sopp; 10 - stor paraply; 11 - rad; 12 - felt champignon.
Soppidentifikasjonsguide - Hvordan skille giftig sopp
1 - panel; 2 - grå flyte; 3 - glødende snakker; 4 - vanlig veselka; 5 - dødhette; 6 - hvit fluesopp (vår).	7 - rød fluesopp; 8 - spraglete champignon; 9 - russula emetisk; 10 - verdi; 11 - entoloma

Ved å ta med deg en soppguide og en soppplukkerkalender mens du tar deg gjennom skogen på jakt etter sopp, kan du underholde deg selv med en samtale om sopp. Del med venner interessante fakta om sopp.

De giftigste soppene

Det er rundt hundre arter av sopp i Europa som utvilsomt er giftige. Av disse er bare åtte dødelig giftige.

• Den giftigste soppen er Galerina sulciceps, som vokser på Java og Sri Lanka. Selv en spist frukt fører til døden på en halvtime eller en time.
• I Europa og i Nord Amerika De giftigste er den hvite (vår)fluesoppen og den stinkende fluesoppen.
• Den mest giftige og dødelige for mennesker er paddehatten, som det ennå ikke er funnet motgift for.

De største spiselige soppene

Den største soppen i verden vokser i Malheur nasjonalpark i Blue Mountains (Oregon, USA). Denne soppen dekker et område på 890 hektar. Vi er imidlertid interessert i spiselig sopp.

• Størst spiselig sopp ble oppdaget i Canada av Jean Guy Richard. Den unike regnfrakken (Calvatia gigantean) hadde en omkrets på 2,64 meter og en vekt på 22 kilo.
• Den største champignoen ble funnet i Italia av Francesco Quito i provinsen Bari. Soppen veide 14 kilo.
• Den største trøffelen som ble funnet veide enda mindre - bare 7 kilo.

De dyreste soppene

• Selvfølgelig er de dyreste soppene trøfler, hvite og svarte. Utrolig dyre hvite trøfler vokser hovedsakelig i Italia, i Piemonte-regionen. Perigord svart trøffel eller Tuber melanosporum regnes også som et ekte mesterverk av naturen.
• Matsutakesoppen konkurrerer med trøfler om tittelen... dyr sopp. Denne soppen kalles ofte soppkongen på grunn av sin rike sopparoma og utmerkede smak. Ingen har ennå klart å dyrke matsutake kunstig, og det er grunnen til at prisen for dem har økt betraktelig, i motsetning til trøfler, som kineserne har lært å lykkes med å dyrke.

Nå, takket være soppplukkerens kalender, vet du hvilken sopp du skal plukke og når du skal plukke dem i Moskva- og Leningrad-regionene. En kort soppguide vil hjelpe deg å skille spiselig og giftig sopp. God rolig jakt.