Deilige smultringer med syltetøy. Deilige myke smultringer med fruktmarmelade Stekte smultringer med syltetøy
1. I en stor bolle blander du gjær, sukker og melk sammen. La stå i 5 minutter. Gjær skal begynne å skumme. Tilsett eggeplommer, vanilje, skall og smør. Bland godt. Ikke bekymre deg hvis oljen ikke løses helt opp.
2. Tilsett halvparten av melet i bollen og rør til det er blandet. Tilsett den andre halvdelen av melet og saltet, bland med en skje så mye du kan, og elt så deigen med hendene. Det skal være glatt og elastisk. Det tok meg omtrent 5 minutter å gjøre dette.
3. Smør bollen med olje, legg deigen i den og dekk med matfilm. La den stå i romtemperatur i en time eller i kjøleskapet over natten. På en melet overflate ruller du ut deigen til omtrent en tomme tykk. Skjær i skiver med et glass.
4. Dekk smultringene med et håndkle og la stå i romtemperatur i en halvtime til. Varm vegetabilsk olje godt i en stor støpejernsgryte. Det skal være mye av det, ca 5 centimeter fra bunnen. Stek smultringer til de er gyldenbrune på begge sider. Det tar meg ca 1-2 minutter per side.
5. Legg på tørkepapir og la overflødig fett renne av. Ikke prøv å steke for mange smultringer samtidig. De skal flyte fritt i oljen og ikke berøre hverandre. La dem avkjøles.
6. Bruk en konditorsprøyte og fyll smultringene med syltetøy. Det er mest praktisk for meg å gjøre små punkteringer på siden. Dryss rikelig med melis og server umiddelbart. Oppskrift tilpasset fra den engelske bloggen Smitten kitchen. Tusen takk til forfatteren.
Bland melk med vann. Varm opp til 30°C.
Tilsett sukker og gjær. Bland og la stå til en skumhette vises.
Knekk egg i en bolle, tilsett smør i romtemperatur (du kan bruke margarin), salt, vanillin og hell i melk-gjærblandingen. Visp grundig.
Tilsett mel og elt deigen. Den skal være myk, elastisk og ikke klissete til hendene.
Sett til nærme på et varmt sted.
Deigen skal dobles i størrelse.
Kjevle ut den ferdige deigen med en tykkelse på minst 1 cm. Klem sirkler med et glass (hvis du vil lage små smultringer) eller et glass (for å lage større smultringer).
La dem komme opp i 20 minutter.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Det må være mye av det slik at smultringene flyter.
Stek smultringene jevnt på alle sider, snu dem med en hullsleiv.
Tøm smultringene på tørkepapir for å fjerne overflødig olje.
Bruk en konditorsprøyte og fyll smultringene med fyllet (syltetøy, syltetøy osv.) Hvis det ikke er noen sprøyte, kan du lage et snitt på siden og sette fyllet med en skje.
Dryss med melis på toppen.
Nyt måltidet!
Donuts er en av familiens favorittgodbiter. Jeg koker ofte gjærsultringer med forskjellig fyll. I dag bestemte jeg meg for å lage smultringer med kirsebærsyltetøy. Smultringene viste seg å være veldig luftige, myke, møre og selvfølgelig deilige. Smultringer i henhold til denne oppskriften beholder sin mykhet i lang tid og faller ikke av etter avkjøling. Prøv å lage de mest delikate smultringene med syltetøy, og jeg er sikker på at du vil bli fornøyd med smaken deres.
Forbered ingrediensene for å lage deigen.
Jeg lagde deigen ved hjelp av en bakemaskin. Hell varm melk i bøtta på brødmaskinen, tilsett egget og sukkeret. Smelt margarin eller smør og hell i en bolle.
Tilsett så mel, salt og gjær. Sett "Deigelting"-modus, denne modusen tar meg 1 time og 30 minutter.
Deigen blir myk og ikke klissete til sidene av bollen.
Hvis du elter for hånd, må du kombinere melk med sukker og gjær. Rør og la stå i 15 minutter, til det dannes en luftig hette på overflaten av melken. Hell så den hevete gjæren i en dyp bolle, tilsett egget, smeltet margarin og salt. Bland alt grundig med en visp.
Tilsett deretter det siktede melet og bland gradvis med en skje. Når deigen blir tykk legger du den på bordet og elter med hendene, tilsett mel. Deigen skal ikke være veldig myk, men ikke tett - middels. Dekk deigen med et håndkle og la heve i 1,5 time til den dobles i størrelse.
Deigen vil heve godt.
Legg den på en silikonmatte og elt godt.
Kjevle ut deigen med en kjevle til et lag ca 1 cm tykt Dryss deigen lett med mel slik at den ikke setter seg fast.
Bruk et glass og skjær ut sirkler fra deigen. Bestem størrelsen på smultringene selv.
Overfør smultringene til en melet overflate. Dekk dem med et håndkle og la stå i 30-40 minutter for å heve.
Hell oljen i en kjele og varm godt opp. Slipp smultringene forsiktig i frityrkokeren.
Stek smultringer til de er gyldenbrune. Forresten, hvis du har en frityrkoker, kan du lage smultringer med den.
Fjern smultringene fra frityrgryten med en hullsleiv og overfør dem til papirhåndklær for å fjerne overflødig olje.
Ha syltetøyet over i en sprøytepose utstyrt med en rund spiss. Lag en liten åpning i smultringene og bruk en konditorpose til å fylle smultringene med syltetøy.
Dette er smultringene med syltetøy jeg fikk.
Server de mest delikate smultringene med syltetøy til te eller kaffe.
Nyt måltidet!
Smultringer med syltetøy er solide og smakfulle bakverk, som vil glede ikke bare av barn, men også av voksne. Dette er en duftende godbit for hjemmedrikking av te og et festlig søtt bord. Dessert er praktisk å ta med seg på jobb, piknik, på veien og ha en solid matbit med en kopp aromatisk te eller et krus melk. For å få mega luftige bakverk er det best å lage gjærdeig, som vi skal gjøre i denne mesterklassen.
Den første smultringen i historien ble tilberedt i 1756 i Tyskland av en tysk militær feltkokk. Godbiten var beregnet på Fredrik den store. Kokken kalte delikatessen «Deilige kanonkuler». På den tiden var smultringer runde stykker gjærdeig stekt i svinefett (smult).
På slutten av 1700-tallet i Tyskland begynte desserten å fylles med forskjellige frukt- og bærsyltetøy og ble tradisjonelt servert ved festbordet (under nyttårsferien, karneval). Slike nasjonale tyske bakverk kalles "berlinere". Ordet "smultring" ("pączek"), som er kjent for oss, tilhører polsk mat og ble først nevnt i en annaler datert til 1600-tallet.
I januar 1993 bakte tre kulinariske selskaper i den amerikanske byen Utica i fellesskap verdens største smultring, som veide 1 tonn 700 kg. Delikatessen hadde en diameter på 4,9 meter, som den ble oppført for i Guinness rekordbok. Den største retten ble også tilberedt i Amerika. Den hadde en diameter på 6 meter og veide 3,5 tonn. 90 000 smultringer får plass på en tallerken i flere lag.
Oppskriften har fått enorm popularitet i Frankrike, Spania, Israel, Bosnia-Hercegovina, USA, New Zealand, samt i Russland og Ukraina. På hver lokalitet har en frodig og rødrød delikatesse sitt eget dialektnavn ("donuts", "fetties", "butter donut", "donats", "bigne", "bunuelos").
Disse avrundede produktene fra forskjellige land er forskjellige i særegenhetene ved tilberedning og servering. For eksempel, hvis det er syltetøy inni en smultring fra Berlin, fungerer marmelade i USA som fyllstoff. Amerikanerne liker å dekorere overflaten på smultringer med konfektglasur, smeltet sjokolade og dryss med knuste nøtter eller konfektpulver.
I Russland og Ukraina lages donuts ofte med kokt kondensert melk, smør eller vaniljesaus. Det er et lignende kulinarisk produkt uten fyll, bare drysset med pulverisert sukker, eller en blanding av pulverisert med kokos.
En gammel tysk skikk tilsier at det serveres smultringer under feiringen, hvorav en har et "fleiper" fyll av sennepssaus i stedet for syltetøy.
Gjærdeig har også ulike varianter. Det kan være magert, blandet med vann, men det mest appetittvekkende oppnås med melk, kefir eller rømme. Om ønskelig kan du ha fløte, smør og til og med litt cottage cheese i deigen. For smakstilsetning tilsetter konditorer vanilje, og noen ganger kakaopulver, malt kanel for å forbedre smaken.
Donuts varierer i form. "Berliners" er vanligvis runde, og i landene i det tidligere Sovjetunionen er produkter i form av en smultring, med et hull i midten, mer kjent.
Ingredienser:
Oppskriftsinformasjon
- Mat: russisk
- Type rett: smultringer
- Matlagingsmetode: frityrsteking
- Porsjoner: 6
- 1 t 30 min
- fruktsyltetøy
for testen:
- melk - 250 ml
- sukker - 70 g
- kyllingegg - 2 stk.
- tørr gjær - 2 ts
- sitronskall - 1 ss.
- salt - 0,5 ts
- smør - 70 g
- hvetemel - 600 g
- tykt syltetøy - 300 g
- solsikkeolje - til steking
- melis - til dryss.
Matlagingsmetode
Til tross for at smultringer regnes som en av de enkleste og mest budsjettmessige rettene, er de ikke så ofte sett på gratis salg. Så, la oss starte med å elte gjærdeig til en søt dessert.
Vi trenger varm melk med en temperatur på ca 35-38 grader. Hvordan sjekke om det ikke er et termometer? Dypp fingeren i melken, hvis du føler deg komfortabel, så er temperaturen riktig. Tilsett en skje sukker i melken og rør for å løse opp krystallene. Hell tørrgjær (når du lager kan du bruke våt gjær). Rør igjen, dekk til med et håndkle. La deigen stå på et varmt, trekkfritt sted. Dermed vil vi sjekke kvaliteten på gjæren. Hvis det dannes en skumhette på overflaten, er gjæren av god kvalitet. Ellers blir ikke bakingen luftig. 
I mellomtiden tar du en dyp bolle, tilsett kyllingegg og det resterende perlesukkeret. Det er ønskelig at eggene varmes opp litt, så de må tas ut av kjøleskapet på forhånd. Pisk egg med sukker med en visp eller mikser til det blir luftig og bobler. 
Tilsett salt, sitronskall, smeltet varmt smør. Bruk fersk eller tørket skall. Røre. 
Hell gjærløsningen til eggemassen, bland. 
Dryss i deler. Rør umiddelbart med en skje. Så snart det blir vanskelig å røre med en skje, fortsett å elte deigen på et melet bord. 
Elt myk deig. Det skal ikke feste seg til hendene dine. 
Del deigen, for enkelhets skyld, i to halvdeler. Lag en tourniquet med hver. Skjær i serveringsstykker. Omtrent, fra en tourniquet, oppnås 10-12 stykker. Slå ned hver del og form til en ball. 
Kjevle ut deigen til et lag, ikke tynt, slik at syltetøyet ikke bryter ut under steking. Tilsett litt tykt syltetøy i midten. Hev kantene, fiks godt og samle i en pose. Det ble en liten ball med fyll. 
Legg emnene på et brett med pergament i liten avstand fra hverandre. Dekk til med et håndkle. La stå på et lunt sted i 30-40 minutter til deigen hever godt. 
I en passende kjele eller stekepanne (med høye sider og tykk bunn) varmes solsikkeoljen godt opp. Det skal være nok av det slik at smultringene er minst halvparten nedsenket i olje ved steking. Senk de hvilede og nærmede arbeidsstykkene ned i varm olje. Stek på lav varme til de er gyldenbrune på alle sider. Det er veldig praktisk å bruke en frityrkoker til steking. En moderne multikoker satt til "Frying" -modus vil takle oppgaven perfekt. 
Legg smultringene ut med en hullsleiv på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje og dryss godt med melis. Bakingen er klar. 
Nyt måltidet! 
På en lapp
For at deigen skal heve godt, er det ikke nok med god gjær. Pass på at melet er varmt og godt siktet (under sikting blir melet beriket med oksygen og deigen blir luftigere).
Ikke legg for mange deigbiter i en varm oljepanne. Husk at ved steking dobles gjærdeigen i størrelse. I oljen skal smultringene flyte fritt uten å feste seg til hverandre.
Dypper du melkulene i dårlig oppvarmet olje, blir de kraftig mettede med fett.
Den eneste ulempen med en slik delikatesse er dens høye kaloriinnhold, som er mer enn 400 kcal / 100 g av det ferdige produktet. Dette skyldes det høye innholdet av karbohydrater og fett i desserten.
Hvis ønskelig, kan du tilberede en usøtet analog av denne retten ved å tilsette en klype salt til deigen i stedet for sukker, samt hakket dill eller persille. Som fyll i deigen kan du pakke inn et stykke ost (brynza). 
Det er oppskrifter som det ikke umiddelbart kommer til tankene at dette kan gjøres hjemme. Det viste seg at deilige, fylt med jordbærsyltetøy, smultringer er enkelt.
Ingredienser:
For test:
Mel - 500 g (kanskje litt mer)
Pulverisert sukker - 50 g
Smør - 40 g
Egg - 2 stk
Hurtigvirkende gjær - for 500 g mel (i henhold til anbefalingene på pakken)
Salt - 10 g
Melk - 150 g (varm)
Vann - 130 ml
Fylling og dekorasjon:
To glass med jordbærsyltetøy
Melis
Solsikkeolje til steking.
Bland alle ingrediensene til deigen bortsett fra ~1/4 vann. Bruk hendene eller med en mikser og bland alt dette til en deig. Tilsett det resterende vannet, rør i samme beholder i omtrent fire minutter.
Ha deigen over på et melet underlag. Elt i 10-15 minutter til en vakker elastisk tilstand.
Deigen vil være ganske myk (flytende), og til å begynne med vil den aktivt feste seg til hendene dine, men det er verdt å legge til litt mel ... og etter en stund vil det praktisk talt ikke feste seg.
Overfør deigen til en ganske stor beholder, dekk til med et fuktig håndkle, la det nærme seg i omtrent en time.
Bli kvitt overflødig luft ved å elte litt.
Del i like deler (10-15 deler). Form kuler. Legg dem på et melet underlag. La stå til del i omtrent en time (hvis det er en stor pakke, kan du forsiktig dekke).
Varm opp oljen. Fyll smultringene forsiktig med en hullsleiv. Stek til fin mørkebrun, snu.
Fjern smultringen med en hullsleiv og rull umiddelbart i melis. La avkjøle.
Den første smultringen kan skjæres opp for å sikre at den er ferdigstekt inni.
Når smultringene er helt avkjølte fyller du dem med syltetøy. For å gjøre dette, fyll en konditorpose med en passende størrelse metalldyse med syltetøy. Skjær et snitt i hver smultring med en tynn kniv litt lenger enn midten, fyll med syltetøy.
Deilige vakre smultringer med en karakteristisk lys stripe og jordbærsyltetøy inni er klare!
Glad te!
