Deilig og uvanlig syltetøy til vinteren. Umoden fikensyltetøy

Introduksjon:

Syltetøy er forskjellige - jordbær, jordbær, bringebær, kirsebær, aprikos, eple og mange andre. Alle er kjent med disse populære og sunne søte matvarene siden barndommen! Hver familie prøver å lage dem mer, smakfullere og mer velduftende, slik at det er noe å drikke te med på lange vinterkvelder.

Men foruten det tradisjonelle frukt- og bærsyltetøyet som har blitt kjent i lang tid, er det mange varianter av denne delikatessen fra produkter som er uvanlige for de fleste europeere eller skiller seg i ikke-standard matlagingsmetoder. Disse inkluderer peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, ulike typer tørr syltetøy, samt grønnsaks- og valnøttsyltetøy. Sistnevnte regnes med rette som "kongen av alle syltetøy".

Pelta er karakteristisk for de danubiske folkene (moldovanere, Gagauzer, Vlachs og rumenere). Den tilberedes ikke av bær og frukt, men fra deres juice (hvis bærene er benete) eller avkok (hvis fruktene inneholder en stor mengde pektin, et vegetabilsk geleringsstoff). Den varme pelleten har en flytende konsistens, men når den avkjøles, tykner den og blir gjennomsiktig, som gelé.

Kiem er en slags syltetøy laget av frukt og grønnsaker, men samtidig blir mengden vann til koking av sirup tatt like mye som sukker, og noen ganger mer, mens selve frukten eller grønnsakene utgjør bare en fjerdedel av volumet . Derfor kalles cue flytende syltetøy, selv om dette ikke er helt sant. Denne søte retten er utbredt blant folkene i Sentral-Asia, først og fremst i Usbekistan.

Bekmes, doshab og nardek er juice av bær og frukt kokt over svak varme. Ved konsistens ligner de alle honning og er populære blant folkene i Transkaukasus og Sentral-Asia.

Varianter av tørr syltetøy inkluderer glaserte frukter (bær), den berømte Kiev tørr syltetøy og kandiserte frukter.

Oppskrifter

1. SILTE FRA VALNØTT

Ingredienser:

• 1000 stk. valnøtter,
• 3 kg sukker
• 10 g malt nellik,
• 10 g malt kanel,
• 5 stk. Kardemomme.

Matlaging:

• Umodne valnøtter skrelles, helles med kaldt vann og la stå i 6 dager, og bytt vann 3-4 ganger om dagen, til nøttene blir mørke i fargen. Tøm deretter vannet og dypp nøttene i limevann og bløt i det i en dag, rør av og til.
• Kalkvann tilberedes av 0,5 kg brent kalk, som helles i 5 liter kaldt vann, røres og siles gjennom osteduk.
  Skyll nøttene grundig med kaldt vann, og senk dem deretter ned i kokende vann med tilsetning av alun (75 g alun per 5 liter vann).
• Kok valnøttene i 10 minutter, legg dem deretter på en sil, overfør dem til en bolle med kaldt vann og bløt i den i 1 time.
• Tilbered sukkersirup. Ha nøtter i varm sirup, tilsett nellik, kanel, kardemomme (i en gasbindpose), kok opp, fjern fra varmen og la stå i en dag.
• Denne operasjonen bør gjentas 3 ganger, og deretter koke syltetøyet til det er mørt, og fjern posen med krydder.

2. ROSEBLADSYLTE

Ingredienser:

• 1 kg roseblader
• 6 kg sukker
• 8 g sitronsyre.

Matlaging:

• Te roseblader brukes til syltetøy. Klipp av den nedre hvite delen av kronbladene med en saks, fjern de tørkede kronbladene.
• Ved å riste og sikte gjennom en sil, skiller du pollen fra kronbladene.
• Skyll rosebladene tilberedt på denne måten i kaldt vann, legg i en bolle for å koke syltetøy, hell 2 liter kaldt vann, kok opp og kok i 5 minutter.
• Tilsett deretter sukker og kok opp syltetøyet til det er mørt.
• For å bevare den naturlige fargen på kronbladene og forhindre sukkerdannelse, må sitronsyre tilsettes under kokingen av syltetøyet.

3. SILTE FRA APRIKOSBLOMSTER

Ingredienser:

• 100 g aprikosblomster,
• 500 g sukker

Matlaging:

• Sorter aprikosblomstene, vask og legg i en emaljebolle, tilsett sukker, hell vann slik at det ikke dekker kronbladene, og kok til de er møre (flytende konsistens).
• Det samme syltetøyet kan lages av sjasmin og syrinblomster.

4. SILTE FRA HVITE AKASIABLOMSTER

Ingredienser:

• 4 kg hvite akasieblomster,
• 2 kg sukker
• 2,5 kopper vann.

Matlaging:

• Tilbered sukkersirup, hell forberedte hvite akasieblomster over den og kok i 30 minutter.
• Sil deretter syltetøyet, kok i ytterligere 20 minutter, hell varmt i steriliserte glass og forsegl hermetisk.

5. HYLDEBÆRBLADSYLTE MED NØTTER

Ingredienser:

• 2 kg sorte hyllebærblader,
• 1 kg honning
• valnøtter,
• sitronsyre.

Matlaging:

Hell varmt vann over kronbladene, ha i kokende honning, tilsett sitronsyre og valnøttkjerner etter smak, og under konstant omrøring, for ikke å brenne, kok til en tykk masse.

6. HVIT IRIS BLOMSTER Syltetøy

Ingredienser:

• 100 g hvite irisblomster,
• 200 g sukker.

Matlaging:

Sorter irisblomstene, separer den hvite delen, vask selve blomstene for å vaske av det gule pollen, vei, ha i en emaljebolle, tilsett sukker, hell vann og kok som aprikosblomstsyltetøy.

7. NEDBLOMSTERSYLTE

Ingredienser:

• 100 g nellikblomster,
• 500 g sukker
• 400 g vann.

Matlaging:

• Sorter ut en hageduftende nellik av samme farge, skyll, hell vann, kok til den er myk, tilsett deretter sukker og kok til den er mør (flytende konsistens).
• Fjern det ferdige syltetøyet fra varmen og tilsett 5-6 dråper nellikolje.

8. løvetannsyltetøy

Ingredienser:

• 200 stk. løvetann blomster,
• 1 kg sukker
• 1 sitron
• 1 liter vann.

Matlaging:

På den tidlige solfylte morgenen, når løvetannen er full av velduftende og verdifull nektar, samle plantehodene (uten pedicels), senk dem i vann, tilsett en skivet sitron uten skall og la det småkoke i en time. Sil så buljongen, tilsett sukker og kok i ytterligere 1-1,5 time. Klar syltetøy utseende, smak og lukt skal ligne honning.

9. GUL PLOMMESILTE

Ingredienser:

• 1 kg gule plommer,
• 1,3 kg sukker,
• 200 g vann.

Matlaging:

• Skyll modne, men ikke overmodne plommer i kaldt vann, hakk flere steder med en tynn trenål, legg på et fat, dekk til med sukker (halvparten av normen) og sett på et kjølig sted i 6-8 timer.
• Kok sirup fra det resterende sukkeret og vannet, legg plommer i det (sammen med juice) og kok på lav varme i 30-35 minutter, fjern fra varmen og la stå i 5-6 timer.
• Kok deretter syltetøyet til det er mørt over svak varme. På slutten av tilberedningen, fjern skummet og fjern fra varmen.

10. DRUESYLTE

Ingredienser:

• 1 kg druer
• 1 kg sukker
• 2-3 g sitronsyre,
• 1 g vanillin.

Matlaging:

• Bløtlegg friske druebær av samme størrelse i 1-2 minutter i varmt vann (80-90°C). For å tilføre smak og en behagelig farge, tilsett en teskje tørkede kirsebærstilker i vannet. Ha så bærene i sukkersirup og la stå i 3-4 timer.
• Etter det, kok opp, la det småkoke i 50-60 minutter, fjern fra varmen, la stå en stund, og kok deretter, med tilsetning av sitronsyre og vanillin, til de er møre.

11. APPELSINSYLTE

Ingredienser:

• 1 kg appelsiner
• 1,5 kg sukker,
• 700 g vann.

Matlaging:

Kok appelsiner i skallet, avkjøl under rennende vann og la stå i kaldt vann i 12 timer. Fjern deretter appelsinene fra vannet, del i 2 eller 4 deler, hell over ikke veldig varm sukkersirup, la stå i 6-8 timer, og kok deretter av og til 2-3 ganger til middels tykk.

12. APPELSIN - PLOMMESYLTE

Ingredienser:

• 1,5 kg plommer,
• 2 appelsiner
• 1,5 kg sukker,
• 500 g rosiner,
• 250 g valnøtter.

Matlaging:

Ha skrellede og hakkede appelsiner med skall, plommehalvdeler, sukker, rosiner i en kjele og kok under omrøring i ca 1,5 time for å få en tykk blanding. Tilsett deretter hakkede nøtter, bland og kok i ytterligere 20 minutter. Legg det ferdige syltetøyet i varme steriliserte glass og rull sammen.

13. TSJEKKISK PLOMMESILTE

Ingredienser:

• 1 kg plommer,
• 1 glass tindvedjuice
• 300 g sukker
• 2 ss. romskjeer,
• 0,5 st. spiseskjeer malt kanel
• 5 g vaniljesukker.

Matlaging:

• Dette er en gammel tsjekkisk oppskrift. Vask plommene, fjern stilkene, fjern gropene, hell over tindvedsaften, sett på brann, kok i 20 minutter, tilsett sukker og kok i ytterligere 10 minutter.
• Tilsett deretter rom, kanel, vaniljesukker, bland grundig, hell syltetøyet i varme glasskrukker, steriliser (halvliter - 20 minutter, liter - 30 minutter) og kork.

14. SITRONSILT

Ingredienser:

• 1 kg sitroner
• 2 kg sukker
• 570 g vann.

Matlaging:

• Skjær skallet av sitronene med en skarp kniv. Kok skrellede sitroner i kokende vann i 15-20 minutter (bruk vann til å lage sirup), skyll under rennende kaldt vann og la stå i kaldt vann i 10 minutter.
• Ta den så opp av vannet, del den i skiver, fjern frøene, hell i ikke veldig varm sirup og la stå i et døgn. Etter det koker du syltetøyet med jevne mellomrom til det er kokt.

15. JAM FRA PHYSALIS

Ingredienser:

• 1 kg physalis frukt,
• 700 g sukker.

For sirup:

• 500 g vann
• 500 g sukker.

Matlaging:

• Slipp physalis-fruktene fra koppene, dypp i kokende vann og blancher i 2-3 minutter, ta deretter ut av pannen og legg i et dørslag for å renne av vannet.
• Tilbered sirup, kok i 3-4 minutter, sil og hell varm frukt i en kjele.
• La fruktene ligge i sirup i 3-4 timer, dekk pannen med gasbind, tilsett deretter 500 g sukker, varm forsiktig opp under omrøring til alt sukker er helt oppløst og kok på lavt kokepunkt i 10 minutter.
• Fjern deretter fra varmen, stå i 5 timer, tilsett ytterligere 200 g sukker og kok en gang til i 10-15 minutter. Ved slutten av tilberedningen skal en dråpe sirup plassert på en flat tallerken ikke bli uskarp ved avkjøling, sirupen skal strømme fra en skje i en tett strøm.
• Hell det ferdige syltetøyet etter avkjøling i rene, tørre glass, prøv å fordele fruktene og sirupen jevnt, og bind med folie og bakepapir.

16. Auberginesyltetøy

Ingredienser:

• 1 kg aubergine,
• 1,5 kg sukker,
• 400 g vann
• 5 stk. nelliker,
• 5-8 g kanel,
• 3-5 korn kardemomme.

Matlaging:

• Skyll små auberginer ikke større enn 5-6 cm, skrell. Etter det, tilbered limevann, legg auberginer i denne løsningen, stå i 40 minutter, skyll deretter grundig i kaldt vann og sett på en sil.
• Dypp de tilberedte auberginene i kokende vann og kok i 5-7 minutter, tøm deretter vannet og avkjøl auberginene.
• Tilbered sukkersirup. Hell auberginer med varm sirup, kok i 30-35 minutter, fjern fra varmen og bløtlegg i sirup i 2 timer.
• Gjenta denne operasjonen tre ganger, og kok deretter syltetøyet til det er mørt.
• For å smaksette under matlagingen, senk en gasbindpose med krydder ned i bassenget, og fjern den.

17. GRØNN TOMATSYLTE

Ingredienser:

• 1 kg grønne tomater
• 1,3 kg sukker,
• 400 g vann
• 5 stk. nelliker,
• 6-8 g kanel,
• 2-3 korn kardemomme.

Matlaging:

Sorter små grønne tomater, skyll med kaldt vann, og senk deretter ned i kokende vann og kok i 10-15 minutter. Hell av vannet, avkjøl tomatene, legg dem i en kum, hell varm sukkersirup over dem, la stå i 2-3 timer, kok deretter i 20-25 minutter, fjern fra varmen og bløtlegg i sirup i 2 timer.

Gjenta kokingen av tomater i sirup tre ganger, og kok deretter syltetøyet til det er mørt. For å smaksette syltetøyet, på slutten av tilberedningen, legg en gasbindpose med nellik, kanel og kardemomme i bassenget, og fjern deretter posen med krydder.

18. AGURKSYLTE

Ingredienser:

• 1 kg agurker
• 1,5 kg sukker,
• 370 g vann.

Matlaging:

• Velg små agurker, vask, tørk og la stå i limevann i 10 timer. Skyll dem deretter under rennende kaldt vann og kok i 30 minutter, tilsett en liten mengde alun i vannet.
• Etter koking, dypp agurkene i kaldt vann igjen, overfør deretter til en emaljebolle, tilsett sukker, vann og kok til de er møre.

19. Zucchini JAM

Ingredienser:

• 1 kg zucchini,
• 1 kg sukker
• 0,5 kopper vann
• 1 sitron.

Matlaging:

• Løs opp sukker og et halvt glass vann i en syltetøyskål. Kok sirupen, ha i den kuttet squash, skrellet og frø.
• Etter at zucchinisirupen har kokt, tilsett sitronen, skjær den veldig fint sammen med skallet og stek i 45 minutter. (Sitron kan også settes på slutten av kokingen).
• For å smake ligner dette syltetøyet på ananas, appelsin, men ikke zucchini.
• Oppbevares som alt annet syltetøy.

20. GULEROTSYLTE MED SITRONE

Ingredienser:

• 1 kg gulrøtter
• 1 kg sukker
• 1 sitron
• 1 glass vann.

Matlaging:

• Vask gulrøttene, kok opp, skrell, finhakk og strø over sukker. Fjern skallet fra sitronen med en skarp kniv, hell over den med kokende vann og tøm av vannet.
• Skjær tilberedt skall og kok i sukkervann i 1 time til det er mykt.
• Sitronmasse, kuttet i tynne sirkler, og kokt sitronskall, ha i forberedte gulrøtter og kok til sirupen blir tykk og gulrøttene er gjennomsiktige.

21. GULEROTSYLTE

Ingredienser:

• 2 kg røde gulrøtter
• 2 kg sukker.

Matlaging:

• Skrell gulrøttene, kok i vann til de er nesten kokte, fjern og skjær i vakre stjerner. Løs opp sukker i 1 kopp vann, kok opp og sil.
• Dypp de tilberedte gulrøttene i sirupen og kok til gulrøttene blir gjennomsiktige.

22. SILTE FRA VANNMELONSKELL

Ingredienser:

• 1 kg vannmelonskall,
• 1,2 kg sukker,
• 1,5 ts brus,
• vanillin etter smak.

Matlaging:

• Fjern all spiselig fruktkjøtt fra tykke vannmelonskall, fjern den tynne øvre grønne skallen, kutt i små biter (kan være krøllete) og stikk hull i hver del med en gaffel. Løs opp brus i et glass varmt vann og bland brusløsningen med 5 glass kaldt vann. Legg de tilberedte delene av vannmelonskall i denne løsningen, lukk lokket og la stå i 4 timer.
• Ha 600 g sukker i en bolle for syltetøy, hell 3 kopper kaldt vann, la det koke og kok i 10-15 minutter.
  I mellomtiden fjerner du vannmelonskallene fra løsningen, skyll dem flere ganger i rennende vann, dypp dem deretter i kokende sirup, kok opp igjen, kok i 15 minutter, fjern fra varmen og la stå i 12 timer.
• Tilsett deretter ytterligere 600 g sukker til sirupen med skall, sett på brann igjen, kok opp og la det småkoke i 3 timer.
• 2 timer før slutten av kokingen, tilsett vanillin i syltetøyet.

23. JAM FRA KAVBUZ

Ingredienser:

• 1,5 kg kavbuz-masse (en hybrid av gresskar og vannmelon),
• 1 kg sukker
• 100 g vann
• sitronsyre,
• sitrusessens eller -skall.

Matlaging:

• Skrelt kavbuz kuttet i små biter, skyll godt, tørk, ha i varm sukkersirup, fjern fra varmen og la stå i 10 timer.
• Kok deretter kavbuz-sirupen i 10-12 minutter og tilsett sitronsyre og sitrusessens (eller sitron- eller appelsinskall) etter smak.
• Hell det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og rull sammen.

24. MELONSYLTE (med eddik)

Ingredienser:

• 400 g melon,
• 800 g sukker
• 1 glass vann
• eddik.

Matlaging:

• Skrell den modne melonen fra skinnet og frøene, kutt i små skiver, hell eddik slik at det dekker skivene, og la stå i 2 dager. Ta så melonen ut av eddiken og kok den i flytende sirup.
• Så snart melonen blir myk, fjern den fra sirupen, legg den i en krukke og avkjøl, og fortsett å koke sirupen til den tykner.
• Hell den avkjølte melonen med varm sirup, men lukk ikke glasset før syltetøyet er avkjølt.

25. MELONSYLTE (med sitronsyre)

Ingredienser:

• 2 kg melon,
• 2 kg sukker
• 1 glass vann
• 3 g sitronsyre.

Matlaging:

• Skrell den ikke helt modne melonen, skjær den i firkanter eller avlange biter, dypp i kokende vann, kok opp, legg på en sil, skyll med kaldt vann og legg over i et fat i 15 minutter.
• Tilbered sirupen, kok opp, dypp den tilberedte melonen i den og kok til melonen blir gjennomsiktig.
• Tilsett sitronsyre rett før slutten av kokingen.

26. MELON I SIRUP

Ingredienser:

• 5 kg meloner,
• 4 kg sukker
• 2 sitroner.

Matlaging:

• Vask meloner, skrell og kjernekjernen, skjær i ca en finger tykke skiver, ha i vann med sitronsaft og kok opp. Ha så på en sil eller i et dørslag for å glasse vannet.
• Kok en tykk sirup, dypp en melon i den, kok opp igjen og la den stå i et døgn. Neste dag, fjern forsiktig melonskivene, kok opp sirupen og hell den over melonen igjen.
• Gjenta til sirupen tykner. Ha så melonen med sirup i glass og lukk godt.

27. GRESSKARSYLTE

Ingredienser:

• 1 kg gresskar,
• 1,4 kg sukker,
• 500 g vann
• 1 sitron.

Matlaging:

• Vask gresskar, skrell, fjern frøene og kutt i terninger. Løs opp 800 g sukker i vann og kok opp sirupen, kok den over lav varme i 10-15 minutter, legg deretter det tilberedte gresskaret inn i sirupen, kok opp og la det trekke i 5 minutter etter å ha kokt i 5 minutter. 8 timer.
• Sett deretter oppvasken med syltetøy på bålet igjen, kok opp, tilsett det resterende sukkeret, sitronsaften og skallet, og etter at sukkeret er helt oppløst, legg det igjen til å trekke i 10-12 timer.
• For tredje gang, kok opp syltetøyet og legg det i glass.

28. RØNEBÆRSYLTE (I)

Ingredienser:

• I kg rognefrukter,
• 6 kopper sukker
• 4,5 kopper vann.

Matlaging:

• Fjern rogn etter første frost. Etter at du har skilt bærene fra grenene, legg dem i kokende vann i 3-4 minutter, bløtlegg deretter i 12-14 timer i rennende vann for å fjerne bitterhet, overfør deretter bærene til varm sukkersirup og bløt i den i 8-10 timer .
• Kok syltetøyet i 2-3 doser i 5-6 minutter med 12-24 timers aldring.

29. RØNEBÆRSYLTE (II)

Forholdet mellom ingredienser som i forrige oppskrift.

• Skrell fjellasken som er samlet etter den første frosten fra kvister, skyll i kaldt vann og legg den på en sil. Strø den tørkede fjellasken på bordet og knus kjevlen litt med et lett trykk, legg den deretter i en emaljert eller fajanseform, hell kokende vann over den, la stå i 10-15 minutter og brett den på en sil.
• Kok opp sukkersirup, tilsett forberedt rognebær og kok til den er mør, og skum av skummet fra tid til annen.

30. ROSEHIPPSYLTE

Ingredienser:

• 1 kg skrellede nyper,
• 1,5 kg sukker.

Matlaging:

• Skrell de modne nypene fra stilkene, vask i kaldt vann og legg på en sil. Skjær de tilberedte fruktene i to på langs, fjern frøene og hårene, blancher i kokende vann i 5-10 minutter (avhengig av modenhetsgrad), avkjøl med kaldt vann, legg i et emaljebasseng og hell 70 % konsentrasjon av sukkersirup .
• Tilbered sirupen i vann, hvori nyper har blitt blanchert. Løs opp sukker i vann til krystallene forsvinner helt, filtrer gjennom 3-4 lag med gasbind, varm opp til koking og hell frukten med den resulterende sirupen.
• Kok nypesyltetøy i ett trinn uten foreløpig infusjon, fjern skum hele tiden.
• Legg det kokte syltetøyet kokt til det er klart i tørre oppvarmede glass, forsegl hermetisk med kokte lokk, snu opp ned og avkjøl.

31. ROSEHOVNIKOVO-ROWAN JAM

Ingredienser:

• 600 g nyper, skrellet fra hår og frø,
• 400 g rognefrukter (bedre enn Nevezhinsky);
• 1,3 kg sukker,
• 1 kopp vann (til blanchering).

Matlaging:

Hell kokende vann over de tilberedte nypene og rognebærene, la stå i 2 minutter, og kok deretter i tre doser til de er kokte med tilsetning av vann og sukker

32. HONESTOCK JAM

Ingredienser:

• 1 kg kaprifolbær,
• 1 kg sukker
• 100-120 g vann.

Matlaging:

• Kok sirupen over lav varme under konstant omrøring. Dypp bærene i den tilberedte sirupen, kok opp, fjern fra varmen og hold i 6-8 timer. I løpet av denne tiden er bærene godt mettede med sukkersirup og vil ikke bli kokt i fremtiden. Sett deretter på brann igjen og gjør syltetøyet klart, kok det over lav varme i 15-20 minutter.
• I det ferdige syltetøyet skal sirupen være klar og tykk.

Merk. Kaprifolsyltetøy har en behagelig smak, og fargen ligner kirsebær.

33. SJØBUKKTORNSYLTE MED VALNØTT

Ingredienser:

• 1 kg havtorn,
• 1,5 kg sukker,
• 2 glass vann
• 200 g hakkede valnøttkjerner.

Matlaging:

• Kok malte valnøttkjerner i 20 minutter i sukkersirup, avkjøl til ca. 80 ° C, hell deretter tilberedte tindvedfrukter i sirupen, kok opp over høy varme og gjør klar over lav varme.
• Avkjøl det ferdige syltetøyet og pakk det kaldt i steriliserte glass.

34. ACTINIDIA JAM (I)

Ingredienser:

• 1 kg aktinidiabær (Amur stikkelsbær),
• 2 kg sukker.

Matlaging:

• Actinidia kan brukes til å lage syltetøy uten å tilsette vann.
• For å gjøre dette, bør bærene dekkes med sukker, holdes på et kjølig sted i 3-4 dager til saften slippes og kokes over lav varme til de er kokt på en gang.

35. ACTINIDIA JAM (II)

Ingredienser:

• 1 kg actinidia bær,
• 1,2 kg sukker
• 4 mellomstore appelsiner

Matlaging:

• Skjær actinidia-fruktene i to, legg i en kjele, tilsett to kopper vann og kok til de blir myke.
• Etter å ha tilsatt sukker, juice og knuste sirkler av appelsiner, kok raskt til en viss tetthet, hell deretter syltetøyet i steriliserte glass og forsegl hermetisk.

Merk. I stedet for appelsiner kan du ta sitroner med en hastighet på: 1 sitron per 400 g frukt.

36. BARBERIS JAM

Ingredienser:

• 1 kg berberis,
• 1-1,5 kg sukker,
• 2-3 glass vann.

Matlaging:

• Hell de vaskede bærene med varmt vann og insister i 8-10 timer. Hell deretter av vannet, kok sukkersirup på det, hell bærene over og kok til det er kokt (ca. 30-40 minutter).
• Det ferdige syltetøyet skal ha en behagelig søt og sur smak og en lett aroma.

37. KYRBÆRSYLTE

Ingredienser:

• 1 kg tranebær,
• 1,2 kg sukker,
• 3 glass vann
• 3-4 stk. nelliker.

Matlaging:

• For at syltetøyet skal vise seg smakfullt og mørt, må de tilberedte bærene først helles med kokende vann og holdes i det i 2-3 minutter.
• Etter det, legg dem på en sil, legg dem deretter i en bolle for syltetøy, hell over den tilberedte sirupen og kok til de er møre.
• Tilsett nellik på slutten av kokingen.

38. CORNEL JAM (I)

Ingredienser:

• 1 kg pitted cornelian frukt,
• 1,5 kg sukker,
• 400 g vann.

Matlaging:

• For syltetøy er det bedre å ta umodne kornelfrukter, som skal dyppes i kokende vann og holdes i det i 5 minutter. I storfruktkornell, etter blanchering, fjern beinene.
• Hell den tilberedte kornelen i kokende sukkersirup, kok på lav varme i 15 minutter, la den trekke i 6-8 timer og kok igjen i 30 minutter, fjern skummet og rør hele tiden.

39. CORNEL JAM (II)

Ingredienser:

• 1 kg kornel,
• 1,5 kg sukker,
• 3 glass vann.

Matlaging:

• Sorter de umodne kornelfruktene, fjern stilkene, legg dem i en emaljert eller fajansevask, hell varmt vann over VL, dekk til med en serviett, la stå i 10-15 minutter.
• Tøm vannet, legg kornelen i en ferdig tilberedt sukkersirup, kok opp, rist deretter bekkenet lett for å drive skummet til den ene siden og samle det opp med en skje.
• Deretter, etter 6-7 timers stående, legg igjen syltetøyet på bålet og gjør det klart.

40. JAM "OVERRASKELSE"

Ingredienser:

• 2 kg stikkelsbær,
• 1 kg honning
• valnøtter (hvor mange bær vil ta).

Matlaging:

• Skyll sterke, litt umodne stikkelsbær og fjern frøene forsiktig med en hårnål. Knus valnøttkjernene, fyll stikkelsbærkoppene med den resulterende massen, hell bærene med honning og kok til de er møre.
• Hell det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og rull sammen.

41. JAM "TSAR"

Ingredienser:

• 1 kg stikkelsbær,
• 1,5 kg sukker,
• 2 glass vann
• kirsebærblader.

Matlaging:

• Velg umodne, grønne bær, skyll dem godt, skrell dem fra stilkene, skjær et snitt på hvert bær og fjern frøene gjennom det. Skyll deretter bærene igjen, legg dem i et passende fat, lagvis med kirsebærblader (for å gi en spesiell smak og bevare den grønne fargen), og hell kaldt vann i 5-6 timer.
• Før koking, tørk bærene på en sil (dørslag), hell over sirupen og la stå i minst 3-4 timer. Kok deretter til den er klar i 2-3 doser i 5-7 minutter i kokende sirup med pauser på 5-6 timer.
• Etter hver matlaging må syltetøyet avkjøles raskt, ikke i noe tilfelle dekke det.

42. JAM "EKSOTISK"

Ingredienser:

• 2 harde pærer
• 2 epler
• 1 sitron
• 1 appelsin
• 200 g druer
• 500 g plommer,
• 1 kg sukker.

Matlaging:

• Vask pærene, kutt i skiver 0,5 cm tykke, hell kokende vann over, kok opp, fjern fra varmen, tøm buljongen og kok opp sukkersirup. Ha plommer, druer, skivede epler, pærer i sirupen og kok opp.
• Skjær appelsinen og sitronen i skiver 0,5 cm brede, fjern kornene, tilsett vann, kok opp, ha i sirup med frukt, sett på brann og gjør syltetøyet klart. (Frukten skal bli gjennomsiktig).
• Anrett det ferdige syltetøyet i glass.

43. JAM "SOL I A JAR"

Ingredienser:

• 1 kopp hver hakkede aprikoser, fersken og gule kirsebær
• 1,5 kopper sukker
• 1,5 kopper vann.

Matlaging:

• Kok sirupen, hell den over frukt, hold i 3-4 timer, og kok deretter syltetøyet til det er mørt - en dråpe sirup skal ikke spre seg.
• Legg det ferdige syltetøyet i rene halvlitersglass og lukk dem med lokk (eller bind dem med bakepapir).

44. SILTE "KORN"

• Fjern skallet fra sitrusfrukter (appelsiner, mandariner, sitroner eller grapefrukt), dypp det i vann og bløt i 2-3 dager, og bytt vannet med jevne mellomrom slik at bitterhet kommer ut.
• Før den deretter gjennom en kjøttkvern og kok med sukker (1:1), tilsett litt sitronsyre.

45.SILTE "BRINGEBÆRSMAK"

Ingredienser:

• 1 kg bringebær,
• 0,5 kopper vann
• 2 kg sukker
• 1 kg umoden gresskarmasse.

Matlaging:

• Hell bringebær med vann, kok over lav varme under lukket lokk i 5 minutter, press ut saften, tilsett 1 kg sukker og kok sirupen i 10 minutter. Riv gresskarmasse på et grovt rivjern, klem, skyll i kaldt vann og klem ut igjen.
• Bland den tilberedte gresskarmassen med det resterende sukkeret, kok opp, fjern fra varmen og la stå i 10 timer. Sett deretter på brann igjen, tilsett bringebærsirup, kok i ytterligere 5-10 minutter, sett deretter i steriliserte krukker og rull sammen.

46. BLÅRBÆRSYLTE

Ingredienser:

• 1,5 kg bjørnebær,
• 2 kg sukker
• 1/2 sitron
• 500 g tranebærsirup
• 2 ss. skjeer med mel
• 100 g gjær
• 1 glass vann.

Matlaging:

• Tørk de vaskede bjørnebærene. Mal gjæren, hell vann i en halvtime, tilsett deretter bærene sammen med sukker, kok opp, renne av og la sirupen stå.
• Ha så hakket sitron i den, hell i tranebærsirup, kombiner med bær og mel, og etter koking i 1 time, pakk i steriliserte tørre glass og rull sammen.

47. QUINCIE Syltetøy MED VALNØTT

Ingredienser:

• 4 kg kvede,
• 1 kg valnøtter,
• 2,5 kg sukker,
• 500 g vann.

Matlaging:

• Vask kvede og skjær i mellomstore skiver. Skrell nøtter fra skjell og skillevegger.
• Legg kvede i en bolle for syltetøy, dekk med sukker, hell i vann, sett på brann, dekk til med lokk og rør for ikke å brenne.
• Etter 30 minutter, tilsett nøtter og kok til de er gjennomstekt.
• Hell det litt brunlige syltetøyet i steriliserte glass og rull sammen.

48. JAM FRA THORNE

Ingredienser:

• 1 kg svarttorn,
• 1,2 kg sukker,
• 2,5 kopper vann.

Matlaging:

• Sorter svarttornfruktene, vask, blancher i 5 minutter ved en temperatur på 80 ° C, kutt eller kutt deretter langs benet.
• Tilbered en sirup fra 800 g sukker og 2 glass vann, hell den over svingen i 4 timer, sett på brann, bring til 90 ° C og hold ved denne temperaturen i 5 minutter (uten å koke).
• Ta det halvferdige syltetøyet til et kjølig sted og la stå i 8-10 timer for å trekke.
• Kok deretter den andre delen av sirupen fra det gjenværende sukkeret og vannet, tilsett denne sirupen i bassenget med fruktene av svingen, kok i 3 minutter, la stå i 6 timer og kok til den er mør med korte pauser på 10-15 minutter.

49. SILTE FRA Umodne Fig

Ingredienser:

• 100 g små grønne fiken,
• 400 g sukker
• 1 sitron.

Matlaging:

• Bløtlegg de valgte og vaskede fikenene i limevann i 6 timer, skyll deretter godt og kok opp i søtet vann, tilsett sitron.
• Hell deretter av vannet, kok sukkersirup på, avkjøl, dypp fikenene i sirupen og kok syltetøyet til det er mørt.

50. FIKEN I SUKKERSIRUP

Ingredienser:

• 1 kg fiken,
• 1 kg sukker
• 150 g vann
• 2 g sitronsyre,
• 1 g vanillin.

Matlaging:

• Skrell ikke veldig modne fiken, kok litt i vann, tøm av vannet. Tilbered sukkersirup, avkjøl, dypp fikenene i den og kok til de er møre i 30 minutter.
• På slutten av tilberedningen, tilsett sitronsyre, vanillin og, om ønskelig, noen nellik.

51. MYNTESYLTE

Ingredienser:

• 400 g mynteblader,
• 1 kg sukker
• 1 ts sitronsyre, vann.

Matlaging:

• Vask myntebladene i kaldt vann, legg på en sil, overfør til et håndkle og klatt forsiktig. Hell dem deretter i en kjele, hell 500 g sukker, hell en løsning av sitronsyre på toppen, rist igjen, dekk til og hold i 6 timer.
• Hell det resterende sukkeret med 1 glass vann, kok opp sirupen, fjern skummet og hell over bladene som allerede har startet juice. Etter en 6-timers eksponering, sett på en liten brann, kok i ikke mer enn 5 minutter, hell deretter det varme syltetøyet i steriliserte halvlitersglass og rull opp lokkene.

52. MULTEBÆRSYLTE

Ingredienser:

• 400 g morbær,
• 300 g sukker
• 1 glass vann.

Matlaging:

• Til syltetøy er det bedre å bruke ikke helt modne morbær. Tilbered en tykk sirup, hell over bærene og kok opp.
• Bløtlegg bærene i sirupen i 1-2 dager, tøm deretter sirupen, kok den, hell bærene over igjen og gjenta dette flere ganger.

53. rabarbrasyltetøy

Ingredienser:

• 1 kg rabarbrastilker,
• 1,5 kg sukker,
• 3,5 kopper vann.

Matlaging:

• Skjær de myke, møre rabarbrastilkene på tvers i 1,5-2 cm lange biter og skyll. Hvis individuelle fibre (tråder) kommer over på overflaten av bladstilkene, fjern dem med en kniv. Blancher biter av rabarbra i 1 minutt i kokende vann, avkjøl, hell sirup laget av 800 g sukker og 2 glass vann, og kok i 20-25 minutter.
• Etter slutten av den første kokingen, hold syltetøyet i 10-12 timer, hell i en tykkere sirup (700 g sukker per 1,5 kopper vann) og kok til kokt

54. REDISJAM

Ingredienser:

• 100 g reddik,
• 50 g honning
• 20 g sukker
• 30 g søte mandelkjerner,
• litt ingefær og natron.

Matlaging:

• Vask den svarte reddiken, skrell den, vask den igjen, riv den på et grovt rivjern og etter å ha kokt den i vann med brus i ikke mer enn 5 minutter, legg den på en sil. Skyll reddiken med kaldt kokt vann og klem lett. Kok en tykk sirup av honning og sukker.
• Knus de skrellede mandelkjernene i en morter.
• Introduser reddik, mandler, malt ingefær i kokende sirup og hold det hele på lav varme i 10 minutter under omrøring. La litt av ingefæren stå for å drysse det ferdige syltetøyet når det overføres til en glasskrukke.

55. SVOPPSYLTE

Ingredienser:

• 1 kg fersk sopp
• 1 kg sukker
• 400-500 g fruktjuice eller vann
• 2-4 nellik,
• valnøttkjerner.

Matlaging:

• Sopp mister ikke formen og beholder elastisiteten og utseendet som de tar etter 2-3 minutters koking. Smør er best til syltetøy.
• Tilbered først sirupen ved å fylle sukkeret med vann eller fruktjuice (appelsin, sitron, ananas, mango, tyttebær, bringebær, etc.). Kok opp blandingen og kok til sukkeret er helt oppløst.
• Tilsett deretter soppen skåret i tynne langsgående skiver og kok alt sammen som vanlig: la det koke flere ganger, fjern skummet og kok opp på lav varme.
• Beredskapsindikator - en dråpe sirup på en tallerken. Når den ikke lenger er uskarp, men beholder formen, da er syltetøyet klart (soppen skal bli gjennomsiktig og jevnt fordelt i sirupen).
• Nellik bør injiseres etter at skummet er fjernet.
• Tilsett nøtter heller ikke umiddelbart, men ca 30 minutter før kokeslutt.

56. KJENT KIEV DRY JAM

• Kok tilberedte frukter (frukt eller bær) i 65% sukkersirup (650 g sukker per 1 liter vann) og insister på det i 8 timer. Separer deretter fruktene fra sirupen, dryss dem med sukker, bland godt, sikt av overflødig sukker og tørk ved en temperatur på 40 ° C over komfyren i 10 timer.
• Pakk det ferdige tørre syltetøyet i en kryssfinerboks eller pappeske, etter å ha kledd dem med bakepapir.
• På denne måten kan du lage tørr syltetøy fra hvilken som helst frukt, bare for plommer må du tilberede 70% sukkersirup.

1. Kongelig pæresyltetøy.

Uvanlig velsmakende og vakker pæresyltetøy kan tilberedes av svært rimelige råvarer. I starten av sesongen og helt på slutten er det salg av små harde pærer. De egner seg ikke til å spise, men slike pærer er bare perfekte til syltetøy!
Harde pærer holder formen godt når de kokes, tilsetning av safran gir syltetøyet en vakker solrik farge. Vin, lavendel og honning gjør en enkel syltetøy til en kongelig. Om vinteren, når du åpner en krukke med slikt syltetøy og legger den på bordet, vil du føle at sommeren selv er din gjest!

Ingredienser til en 500 ml krukke du trenger:

500 g små harde pærer (nettovekt)
250 ml aromatisk tørr eller dessertvin (muscat, etc.)
1/2 sitron
1 ss duftende honning
250 g sukker
1/8 ts tråder av safran
1/2 ts lavendelblomster (tørkede eller friske)
1 ts pektin
1/2 st. bordeddik

Matlaging.

1. Hell kaldt vann (2 liter) i en kjele og tilsett eddik i vannet. Forbered en rengjøringsskål.
2. Skrell og kutt pærene slik:
- skjær av petiole og toppen av pæren;
- skrell huden;
- kutt pæren i 4 deler;
- skjær i midten med en liten kniv, start fra toppen, der det er solide rester av skjæringen og slutter med frøboksen.
3. Senk de ferdige pæreskivene i eddikvann.
4. Ha alle rengjøringsmidler (inkludert stiklinger og frø) i en kjele og tilsett vin til dem. Sett kjelen på bålet og kok opp vinen.
5. Hell safran i en liten kopp, lavendelblomster i en annen og hell litt varm vin i begge koppene. Sett safran og lavendel til side for å trekke. Kok rengjøringene med vin over svak varme i ytterligere 15 minutter.
6. Sil den kokte vinen over i en syltetøyskål. Vri ut rengjøringen grundig og kast. Vinen etter koking vil være uklar og litt klissete fra det kokte pektinet.
7. Sett en bolle med vin på bålet, tilsett sukker og kok opp sirupen under omrøring.
8. Tøm pærene i et dørslag, hell av og legg i bollen med sukkersirup. Gjennom en fin sil, hell infusjon av safran og infusjon av lavendel i bassenget.
9. Vask sitronen grundig med en hard vaskeklut og oppvaskmiddel, del den i to og skjær den deretter i tynne skiver. Tilsett sitron til pærer.
10. Gi syltetøyet et oppkok over høy varme, reduser varmen til et minimum og kok pærene, rist i kummen av og til, til alle skivene er myke og gjennomsiktige.
11. Bland pektin med 1 ss. sukker, hell det i kummen og rør slik at det blir jevnt fordelt i sirupen. Tilsett honning til syltetøy. Kok opp syltetøyet, kok i ett minutt.
For at syltetøyet fullt ut skal avsløre smaken og aromaen, ikke skynd deg å spise det, la det modnes i en måned eller to.
12. Ha syltetøyet over i en ren, tørr og varm krukke. Lukk lokket godt og avkjøl.
Tips: Hvis du ikke vil bruke pektin, øk sukkermengden til 350g per 500g pærer.

2. Aprikossyltetøy.

Aprikossyltetøy har alltid vært min favoritt. Bestemor kokte det mesterlig: hun skar hvert bær, tok ut beinet og brakk det. Hun satte nukleolene tilbake og kokte slik. Ravfarget, gjennomsiktig syltetøy med en fantastisk aroma og smak ble servert på bordet ved spesielle anledninger.

Ingredienser:

1300 - 1350 gr aprikoser, harde, med grønne fat (bruttovekt, pitted. Netto vekt - 1 kg).
700 -1200 gr sukker
1 sitron

Matlaging:

1. Vask aprikosene ved å dyppe dem i vann.
2. Skjær aprikosene i to, fjern gropene.
3. Dryss aprikoser med sukker og sett i kjøleskap i 2 dager.
Hvis fruktene er veldig myke, tilsett litt alkohol til sukkeret, ideelt sett matalkohol, med en hastighet på 100 ml per 1 kg råvarer. Under påvirkning av alkohol vil frukten bli mer solid og vil ikke koke.
4. Ta aprikosene ut av kjøleskapet to eller tre ganger og rør, løft vått sukker fra bunnen.
5. Legg aprikoser sammen med den resulterende sirupen i en bolle for matlaging. Et lag med vått sukker vil forbli i bunnen av fatet - det må også skrapes av og tilsettes bærene. Rør aprikosene forsiktig - sukkeret vil spre seg. Sett bollen over middels varme og varm opp under konstant omrøring. Etter 5-15 minutter vil sirupen koke.
Tiden det tar sirupen å koke avhenger av sukkermengden.

6. Så snart sirupen koker, reduser varmen til et minimum. Tilsett kanel og sitron.
Når det gjelder sitronen, sjekk at den ikke er bitter. Hvis den er bitter, er det bare å presse saften. Syren vil bidra til å frigjøre pektinet bedre. Koker du med sitron, så kutt den, ta hensyn til om du da får den ut av syltetøyet eller ikke. Hvis du fjerner, kutt i store biter, hvis du lar, skjær deretter i veldig tynne skiver.
7. Det vil dukke opp mye skum i kummen, alle bærene vil flyte til overflaten.
Ikke skynd deg å fjerne skummet - på dette stadiet er det ubrukelig.
Pass på at koken er jevn, fyr i midten av kummen – og la syltetøyet ligge. La det småkoke i 15 minutter.
8. Fjern syltetøyet fra varmen og la stå kjølig i 8-12 timer.
9. Sett bollen med syltetøy tilbake på bålet, kok opp igjen og kok i 10-15 minutter. Fjern fra varmen og la stå i 8-12 timer.
10. Kok opp syltetøyet for siste gang, kok til det er mørt og pakk i rene og varme glass.
Aprikoser er møre enn kirsebær eller søte kirsebær, fordi skinnet deres skilles veldig lett når de varmes opp og selve aprikosene blir kokt, så de holdes lenge i sukker, og det er tilrådelig å koke dem i flere stadier, selv om det er mulig i en hvis hele mengden sukker er tatt.
Hvis du under kokeprosessen ser "ondsinnede bråkmakere" - kokte halvdeler - fjern dem fra syltetøyet slik at de ikke ødelegger sirupen. Uansett hvor nøye du sorterer fruktene, vil det alltid være et par for modne.
Som regel tilsettes det ikke krydder i aprikossyltetøy, men aprikosgroper kan tilsettes (de tilsettes i begynnelsen av kokingen, etter å ha fjernet skallet som fra mandler).

3. Syltetøy fra gresskar, tørkede aprikoser og sitron.

Et uvanlig, veldig velduftende syltetøy som kan tilberedes sent på høsten og vinteren.
Det viktigste er å finne et godt, saftig gresskar. Kokt syltetøy bør settes i kjøleskapet i en uke; når gresskaret absorberer smaken av tørkede aprikoser vil smaken av syltetøyet endre seg, det blir helt aprikos. En veldig behagelig smak og teksturkontrast skapes når en skive tørkede aprikoser, gresskar, sitron eller ingefær legges vekselvis på en skje.
Hvis du ikke liker ingefær - ikke tilsett, men ikke nekt sitron!

Ingredienser:

1 kg gresskar
300 gr tørkede aprikoser
300 gr sukker
1 sitron
2 ts pektin
1 ss hakket kandisert ingefær
litt muskatnøtt
2 glass vann

Matlaging.

1. Skjær de tørkede aprikosene i terninger, dekk med varmt vann og la stå i 30 minutter.
2. Skjær gresskaret i 1x1 cm terninger (eller som du vil), skjær sitronen i 4 deler på langs og skjær så hver del i tynne skiver på tvers (med skallet).
3. Hell vann fra tørkede aprikoser i en kjele, tilsett sukker, varm opp til en klar sirup er dannet.
4. Tilsett gresskarterninger, tørkede aprikoser, sitron og kok til gresskaret er mykt.
5. Bland pektin med 1 ts. sukker, hell i syltetøyet, tilsett litt revet muskatnøtt og kok i et minutt eller to.
6. Pakk syltetøyet i glass, la avkjøles og avkjøl i en uke.

4. Plommesyltetøy (syltetøy) med brennevin og krydder.

Enhver plomme passer godt til krydder, så plommechutney og syltede plommer, og plommesyltetøy med krydder er uvanlig velsmakende.
I år kokte jeg flere forskjellige varianter av syltetøy: med kardemomme og kanel, med allehånde og laurbærblad.
Men det deiligste var syltetøy med Amaretto-likør! Smaken av plomme, som harmonisk smelter sammen med brennevinens nøtteaktige tone, har fått helt nye nyanser.

1 200g plommer (nett) - harde, ikke helt modne
400 - 600 g sukker *
1/2 sitron
2 ts pektin + 2 ss. Sahara

Alternativ 1: 10 allehånde allehånde, 2 laurbærblad
Alternativ 2: 4 - 5 kardemommebelger, 1 kanel kanelstang
Alternativ 3: 60 ml Amaretto-likør

Matlaging:

1. Ha plommene i en stor bolle og vask grundig, bytt vannet til det blir klart.
2. Skjær plommene i to, fjern steinene.
3. Legg plommene i en kjele eller kum, dryss på sukker og rist godt for å fordele sukkeret jevnt. Dekk plommene med folie og la stå på bordet i to timer (du kan sette i kjøleskapet i opptil 12-24 timer).
Hvis fruktene er veldig myke, tilsett litt alkohol til sukkeret, ideelt sett - matalkohol, med en hastighet på 100 ml per 1 kg råvarer. Under påvirkning av alkohol vil frukten bli mer solid og vil ikke koke.
4. I en kasserolle (vask) for koking av syltetøy, legg plommene sammen med sukker og juice. Et lag med vått sukker vil forbli i bunnen av fatet - det må også skrapes av og tilsettes bærene. Sett kummen på en sterk brann og bland forsiktig innholdet - sukkeret blir gradvis til sirup. Etter 10-15 minutter vil sirupen koke.
Tiden det tar sirupen å koke avhenger av sukkermengden.
Jo mer sukker i syltetøyet, jo raskere vil sirupen koke.
5. Så snart sirupen koker, reduser varmen til det minste. La bærene koke i 30 minutter. Rør i syltetøyet med jevne mellomrom ved å kjøre en slikkepott langs bunnen av kummen, under bærene. Ikke fjern skummet som har dukket opp, det forsvinner av seg selv senere hvis perlesukkeret er av god kvalitet.
6. Fjern syltetøyet fra varmen og la det avkjøles i en periode på 2 timer til et døgn**.
7. Forbered syltetøyglass. Jeg pleier å sette dem i en ovn som er forvarmet til 120 grader. Lokk med gummipakninger eller separate tetninger helles med kokende vann.
8. Sett bollen med syltetøy tilbake på bålet, tilsett krydder (alternativ 1 og alternativ 2), kok opp syltetøyet og kok i 10 - 15 minutter. Et tegn på beredskap: bærene la seg til bunnen, ble gjennomsiktige og mørke.
9. Fjern store krydder fra syltetøyet (laurbærblad, kanel). Vask sitronen grundig, fjern skallet, press ut saften og tilsett alt i syltetøyet.
10. Bland pektinet med sukker, tilsett syltetøyet, bland forsiktig slik at pektinet sprer seg. Kok opp syltetøyet. Hell i brennevin (alternativ 3).
Syltetøy (syltetøy) med Amaretto-likør vil være et utmerket tilbehør til ost.
11. Fordel syltetøyet i varme glass, dekk med lokk og sett i varm ovn (temperatur 100 grader C) i 20 minutter (eller dekk glassene med et teppe slik at syltetøyet avkjøles sakte).
Noen få merknader og presiseringer.
* Hvis du ikke vil bruke pektin, ta den maksimale mengden sukker som er oppgitt i oppskriften.
** Plommer er delikate bær, skinnet skilles veldig lett når de varmes opp og bærene i seg selv er lett å koke, det er lurt å koke dem i flere trinn, selv om det er mulig i ett hvis hele sukkermengden tas. Men hvis syltetøy i stedet for syltetøy passer deg, kan du lage mat uten å eldes selv med litt sukker.

5. Syltetøy fra fryseren.

En veldig interessant og praktisk måte å tilberede bærpuré på, som ligner syltetøy i konsistensen, samtidig som den inneholder en liten mengde sukker og beholder alle vitaminene.

Ingredienser:

1 kilo av alle bær (jordbær, rips, bringebær, kirsebær)
250-350 gr rørsukker (avhengig av smaken på bærene)
30 gr pektin
1 ts sitronsaft (eller mer hvis bærene er veldig søte)

Matlaging.

1. Forbered bærene, som for vanlig syltetøy - vask, tørk.
2. Ha bærene og sitronsaften i en blender og kjør dem til en jevn puré.
3. Bland sukker med pektin, tilsett i blenderbollen og bearbeid pureen i ytterligere et minutt eller to til alt sukkeret har smeltet og pureen har tyknet.
4. Ha «syltetøyet» over i en ren, tørr krukke, lukk lokket og avkjøl. Syltetøy holder seg i kjøleskapet i opptil to uker.
Hvis du trenger å beholde syltetøyet over lengre tid, legg det i fryseren. Før bruk bør en krukke med syltetøy legges om i kjøleskapet i flere timer slik at syltetøyet tiner.
Om vinteren kan dette syltetøyet tilberedes av nyfryste bær.
Bærene må først være delvis tint, du kan ikke helt, og deretter kokt, moset som fersk.
Mengden pektin og sukker påvirker konsistensen og frysebarheten til "syltetøyet".
Jo mer pektin og sukker, jo tykkere blir det ferdige "syltetøyet", og jo mindre stivner det når det fryses. Syltetøy med maksimal mengde sukker og pektin kan serveres som dessert, for eksempel med yoghurt eller fløte.
Syltetøy med en minimumsmengde sukker og pektin umiddelbart etter tilberedning minner om en delikat luftig sufflé, og frossen minner den om fruktis, kan den fryses i former og spises i denne kvaliteten! Det er veldig velsmakende og sunt!

6. Ferskensyltetøy med kardemomme og timian.

Modne fersken som flyter med velduftende søt juice er en av de mest elskede sommerdelikatesser. Men syltetøyet fra dem viser seg å være ganske enkelt - det er ikke nok surhet og aroma til å gjøre syltetøyet mer interessant. Dette er imidlertid en enkel løsning!
Hvis du er så heldig å kjøpe små, faste, undermodne ferskener, prøv å lage krydret syltetøy av dem. Den har en helt unik smak og aroma takket være kardemomme og timian. Og den gamle hemmeligheten med å lage syltetøy vil bidra til å holde ferskenskivene intakte.

Ingredienser til 2 glass syltetøy med en kapasitet på 0,5 l:

1 kg fersken (nettovekt)
250 - 300 g sukker
10 kvister fersk timian
5 bokser kardemomme
5 ss fersk sitronsaft
1/4 kopp drikke alkohol eller vodka *
1 ts pektin

Matlaging.

1. Senk ferskenene i en bolle med kaldt vann og vask grundig.
2. Skjær hver fersken i 4 deler, fjern steinen.
3. Legg ferskenene i en bolle, strø over sukker, sitronsaft og alkohol. Dekk ferskenene med matfilm eller lokk og avkjøl i 48 timer. To ganger om dagen, rør forsiktig ferskenene, bytt topp og bunn.
4. På den tredje dagen, tøm all den akkumulerte saften i en vask / gryte for koking av syltetøy og sett i kummen. Kok opp sirupen, ha ferskenene sammen med det resterende sukkeret i en bolle.
5. Gi syltetøyet et oppkok, skrap hele tiden av det fastsittende sukkeret fra bunnen.
6. Kok syltetøyet over svak varme i 15 minutter.
7. Fjern bollen med syltetøy til siden, la avkjøles og dekk til med en film/lokk. La syltetøyet stå i rommet i en dag.
8. Knus kardemomme i en morter, fjern bladene fra timiankvistene. Tilsett kardemomme og timian i syltetøyet, rør rundt. Sett bassenget på bålet, kok opp syltetøyet igjen, reduser varmen og kok i 20 minutter.
9. Mens syltetøyet koker, varm opp rene hermetikkglass.
10. Bland pektin med 1 ss. sukker, hell pektinet i syltetøyet.
11. Kok syltetøy med pektin i 3 minutter, hell kokende syltetøy i varme glass og lukk umiddelbart.
12. Sett glassene i ovnen, oppvarmet til en temperatur på 120 - 140 grader C og varm glassene i 15 minutter.
Hvis du vil lage syltetøy uten å sterilisere glassene og/eller tilsette pektin, øker du sukkermengden til 700 gram per kilo frukt.
Frisk timian er valgfritt, men hvis du ikke har det, ikke bytt ut tørr timian med fersk timian, siden tørket timian har en annen lukt og smak.
* Å tilsette alkohol eller vodka til møre frukter eller bær som du vil lage syltetøy av, vil hjelpe dem å holde seg intakte mens de lager mat. Alkohol har tanniske egenskaper, noe som gjør frukt og bær hardere.

Nyt måltidet!

matlaging

Søte mirakler: ti oppskrifter på favorittsyltetøyet ditt

Å tilbringe sommeren og ikke tilberede en eneste krukke med favorittsyltetøyet er bare en forbrytelse. Hvis du ikke har hatt tid til å gjøre dette ennå, tilbyr vi uvanlige oppskrifter på verdens beste delikatesse.

jordbær ømhet

La oss starte med originalen. Bland 600 g sukker med 600 g jordbær og la stå over natten for å gi saft. Om morgenen setter du bærene på lav varme og, rør forsiktig, kok opp. Tilsett umiddelbart 7 knuste sorte pepperkorn, 1 ss. l. vanilje og 1 ss. l. sitronsaft. Kok blandingen i 15 minutter, hell deretter i glass og forsegl dem. Pepper vil gi syltetøy krydret toner, og vanilje - en delikat ettersmak.

Kirsebær dekket med sjokolade

Det inspirerer også til kreativitet. Vi fjerner frøene fra 1 kg bær, vend dem i en blender, tilsett 500 g sukker og la saften flyte. Kok opp blandingen, tilsett 1 ss. l. kakao, 1 ss. l. sitronsyre og kok i 20 minutter. Vi legger 100 g knust mørk sjokolade og smelter den. Hell syltetøyet i glass og rull sammen. Barna vil be om det originale kirsebærsyltetøyet fra lageret ditt først, så hold det bort til vinteren!

Kirsebær med en overraskelse

Originalen tar mer tid og utholdenhet, men innsatsen vil bli belønnet. Vi fjerner beinene fra 1 kg kirsebær og fyller bærene med peanøtter. Kok sirup av 1 kg sukker, 1 kopp vann og en klype vanilje. Hell kirsebærene i det, kok opp, fjern fra varmen og avkjøl. Gjenta prosedyren tre ganger, legg til den skivede bleken og rull den i krukker. Vinterfamiliesammenkomster med slikt syltetøy kan ikke sammenlignes med noe.

Kongelig godbit

Vil du overraske dine kjære med noe utsøkt? Gjør det. Vi tørker 1 kg bær, legger dem i et basseng, legger til 8–10 kirsebærblader. Kok sirup fra 2 kopper vann og 1½ kg sukker. Hell bærblandingen i den, kok opp og avkjøl i 4 timer. Vi koker dem igjen og legger ut det originale stikkelsbærsyltetøyet i glass. Kirsebærblader vil gi den en smaragdfarge og en behagelig aroma.

Skogsvidunder

Den originale jordbær-fem-minutters oppskriften er like enkel som å skjære pærer. Vi blander 3 kopper jordbær og rips, fyller dem med 2 kopper sukker og lar bærene slippe saft. Gi blandingen et oppkok, rør hele tiden og skum av skummet. Kok den i nøyaktig 5 minutter og rull den til glass. Deilig mørt syltetøy med en berusende aroma av ville bær vil appellere til alle uten unntak. Forresten, du kan lage deilige toasts av det gjenværende søte skummet. For dette alternativet kan du velge dine favorittbær etter din smak.

tropisk plomme

Originalen er en fabelaktig godbit. Vi sovner 600 g pitted frukt med et glass sukker, hell i et glass vann og kok til plommene er helt myke. Mos 2 bananer med en gaffel og bland dem med 2 ss. l. kakaopulver. Avkjøl plommene, kombiner med bananpuré, tilsett 60 g valnøtter og pisk med en blender. Nå kan du helle syltetøyet i glass. En slik delikatesse vil gjøre enhver hjemmelaget kake til et mesterverk.

kaffe aprikoser

Med også kan du drømme opp. Finhakk 750 g pittige aprikoser, pisk de andre 750 g med en blender. Bland begge delene med 800 g vanlig sukker, en pose vaniljesukker og saft av 2 sitroner. Vi knuser i en morter 7 ss. l. kaffebønner, pakk dem inn i gasbind og ha i aprikosblandingen i 2 timer. Kok opp syltetøyet og kok i 15 minutter. Vi tar ut en pose kaffe, ruller syltetøyet til krukker. En uvanlig aprikosdessert vil erobre selv de som er likegyldige til søtsaker.

ingefær pære

Originalen er et av de beste tilleggene til duftende te på en vinterkveld. 1½ kg pærer skrelles og frø skrelles og kuttes i store skiver. Vi blander dem med 30 g revet ingefærrot, 700 g sukker, juice av en halv sitron, dekk til med matfilm og la stå i omtrent en time. Kok deretter opp blandingen og kok i 30 minutter, og fjern skummet regelmessig. Vi heller syltetøyet i krukker og legger det på et bortgjemt sted til det kalde været.

eplefat

Hos oss hele året, men nå er de deiligere enn noen gang. Derfor er syltetøyet fra dem fantastisk. Skrell 1½ kg epler og skjær i skiver. Kok sirup fra 2 kg sukker og 1 kopp vann. Vi dypper epleskiver i den, hell et glass tørkede aprikoser, svisker eller rosiner. Kok blandingen i en halv time fra kokeøyeblikket og rull den i glass. Dette utvalget vil appellere til de som elsker uvanlige kombinasjoner.

Bær zucchini

Du må ha hørt om den originale oppskriften. Hvis du ikke har prøvd det ennå, er det på tide å fikse det. Skjær i terninger 1 kg skrelt zucchini eller zucchini. Vi tilbereder en tykk sirup fra 100 ml vann og 1⅓ kg sukker. Vi legger i den grønnsaker og en halv sitron, kuttet i skiver (med skall). Gi blandingen et oppkok, kok til squashen blir gjennomsiktig, og rull til glass. Delikat syltetøy med en lett syrlighet smelter i munnen og gir en behagelig følelse.

Har du uvanlige syltetøyoppskrifter i arsenalet ditt? Del originale ideer og fortell oss hvilke søtsaker du allerede har tilberedt

Duftende syltetøy, lukter av sol og varme, det er spesielt hyggelig å smake i vinterkulden, huske sommeren. Det er vanskelig å forestille seg et familieteselskap uten duftende syltetøy, som er elsket av både barn og voksne. Te med en forførende dessert bringer folk sammen, gir mulighet til å prate og nyte en deilig dessert. Syltetøy, som har bevart smaken av naturlige bær, muntrer ikke bare opp og gir et stykke sommervarme, men fyller deg også med energi, fordi det inneholder alle nødvendige vitaminer, mineraler og sporstoffer. Hver husmor har sine egne hemmeligheter om hvordan man lager deilig syltetøy fra jordbær, bringebær, rips, stikkelsbær, kirsebær, aprikoser, og spesielt subtile kjennere vet hvordan man lager syltetøy fra roseblader eller valnøtter. Men vi vil snakke om å lage klassisk hjemmelaget syltetøy, som vil vise seg deilig og duftende hvis du nærmer deg saken med en sjel.

Hemmelighetene med å lage hjemmelaget syltetøy

Det ideelle syltetøyet ser slik ut: en tykk og gjennomsiktig sirup der bær eller fruktbiter er jevnt fordelt. Ekte syltetøy er ikke bare velsmakende, men ser også attraktivt ut hvis det tilberedes riktig. Skal vi prøve?

Slik koker du bringebær, eple og jordbærsyltetøy

Syltetøy lages av alle bær og frukter - både tradisjonelle for vårt område og eksotiske, som mango og papaya. Noen elskere av uvanlige desserter lager syltetøy fra gulrøtter, grønne tomater, agurker, ananas, bananer, appelsiner og kastanjer. Syltetøy kan være tynt og tykt, veldig søtt eller med et hint av sødme, laget med sukker eller honning. Det er mange måter å behandle frukt på, tilberede sirup og lage syltetøy, blant dem kan alle velge den rette. Imidlertid er det generelle matlagingsregler og noen finesser som enhver husmor bør vite, uansett hvilken oppskrift hun bruker.

Frukt og bær - vakkert, velduftende og litt umodent

Velg kun frukt av høy kvalitet, helst dyrket i ditt område, da de har beholdt sin naturlige smak og aroma. Kommer du over dårlige bær, får du neppe en appetittvekkende dessert, selv om du vet hvordan du skal tilberede jordbær-, kirsebær- eller guavasyltetøy riktig. Oftest tas litt umodne frukter for syltetøy, siden de har tett fruktkjøtt og ikke deformeres under matlaging, med unntak av kirsebær og plommer, som skal være ganske saftige. Når du skal velge bær og frukt i markedet eller i supermarkedet, vær kresen og pass på at frukt- og bærråvarene ikke har ytre feil - krøllete sider, mørke flekker, prikker og mekaniske skader. Bær skal være hele og ikke bulkete. Hvis du har en hagetomt, høst frukt til syltetøy i solfylt vær, da bær plukket i regnet absorberer mye fuktighet og koker mykt.

Kobbervask - akkurat passe til å lage syltetøy!

Syltetøy tilberedes best i kobber, aluminium, stålservanter eller panner, helt rent og rustfritt. Kobber er det best egnede syltetøymaterialet da det bidrar til å bevare den naturlige smaken og fargen på bærene. Det er viktig å sikre at det ikke dannes et grønt lag av kobberoksider, som er helsefarlige, på overflaten av kobberredskaper. Ikke bruk emaljerte boller - syltetøy brenner ofte i dem, og dette ødelegger smaken. Og et viktig tips til: kok syltetøyet i små porsjoner slik at de møre bitene av bær og frukt ikke blir fordøyd.

Frukttilberedning: fra sortering til blanchering

Før syltetøyet tilberedes, sorteres fruktene nøye, stygge, krøllete og overmodne frukter fjernes, de renses for stilker og blader, og deretter vaskes de i kaldt vann. Møre bær holdes under dusjen i en sil i flere minutter, og deretter får vannet renne av. Bringebær og jordbær, hvis de ser rene ut, trenger ikke å vaskes slik at de ikke mister formen. Etter vask kan du endelig fjerne gropene fra kirsebær og kjernen fra epler, ved å bruke spesialverktøy for dette, ikke bare for å spare tid, men også for å redde fruktene fra skade.

Noen husmødre blancherer frukt før de koker syltetøy - de skålder dem med kokende vann eller dypper dem i varmt vann, og store frukter blir ofte stukket med en nål eller kuttet. Dette gjøres for at de skal mettes bedre med søt sirup og bli smakligere.

Sukkersirup til kongelige frukter

Hvis bærene er tilstrekkelig saftige, kan ikke sukkersirup tilberedes for dem, siden de gir juice når de kommer i kontakt med sukker. Sirupen er imidlertid fortsatt verdt å koke hvis du vil at bærene skal forbli hele og se veldig vakre ut i en klar ravgul sirup.

For 1 kg frukt og bær, ta samme mengde granulert sukker, mengden som kan økes eller reduseres avhengig av oppskriften. Så hell sukker i en kasserolle eller vask og tilsett vann uansett temperatur, omtrent 200 ml væske tas vanligvis for hvert kilo sukker. Kok opp væsken, reduser varmen og la det småkoke under konstant omrøring. Sukkersirup er klar når det drypper av en skje. Noen husmødre siler sirupen og fyller den med bær og frukt, lar syltetøyet trekke og varmer opp sirupen flere ganger, avhengig av oppskriften.

Vi lager deilig syltetøy

Bær og frukt helles i sirupen og settes i brann. Dette danner et rikelig skum, som må fjernes helt hvis du vil at syltetøyet skal stå til våren. Den beste måten å bli kvitt skummet og spare nerveceller på er å koke syltetøyet til slutt, la det avkjøles og, når bærene synker til bunnen, fjerne raskt skummet med en hullsleiv.

Under tilberedningsprosessen blander du fruktene med en trespatel slik at de ikke blir til grøt, og bestemmer beredskapen ved sirupens viskositet. Syltetøyet er klart hvis sukkerdråpen på fatet ikke sprer seg og beholder formen godt, eller sirupen strekker seg mellom to fingre og danner en tråd. Bær og frukt i det kokte syltetøyet synker til bunnen, sirupen blir mer gjennomsiktig. Det er viktig å fjerne syltetøyet fra bålet i tide, fordi underkokte frukter snart vil gjære og surne, mens overkokte frukter blir sukkerholdige og mister sin behagelige aroma og smak. Hvis fruktene er godt mettede med sirup, kan de ikke tilberedes i det hele tatt eller kokes i ikke mer enn 40 minutter.

Pyatiminutka - luksuriøst syltetøy med en unik aroma

La oss snakke om hvordan du lager fem-minutters jordbær- og jordbærsyltetøy, hvis oppskrift ikke involverer kokende sirup, noe som betyr at det vil spare dyrebar tid og ... vitaminer. For å gjøre dette er bærene dekket med sukker, insistert i flere timer og kokt i sin egen juice. Det er forskjellige proporsjoner av sukker og bær og forskjellige måter å tilberede på, men i gjennomsnitt holdes et fem minutt i brann i ikke mer enn 5 minutter og rulles umiddelbart til krukker.

Noen husmødre er interessert i hvordan de skal tilberede kirsebær med groper og om det er mulig å tilberede fem minutter av dem. Frøene gir syltetøyet en mandelsmak og en behagelig smak, og dessuten er det lettere å tilberede det, siden stadiet med å tilberede bærene for matlaging er betydelig redusert. For bedre impregnering med sirup, stikk hull i bærene eller skold dem med kokende vann.

"Fem-minutters" syltetøy tilberedes fra alle frukter og bær, selv fra epler, og oppskriften med epler er enkel - skrelte frukter kuttes i skiver og dekkes med sukker, og tilføres deretter, eller de knuses til potetmos og kokes allerede uten foreløpig sytende i sukker.

På fem minutter er alle vitaminer bevart, og bær og frukt mister ikke sin naturlige smak og aroma. Forresten, kan rosebladsyltetøy også betraktes som fem minutter, siden roseblader kokes i sirup i veldig kort tid - ikke mer enn 15 minutter.

Etter koking står syltetøyet i opptil 12 timer, og deretter helles det på glass. Imidlertid kan dette syltetøyet lages med en gang - det er allerede klart og vil bli lagret nøyaktig så lenge dine kjære har nok tålmodighet til å beundre denne skjønnheten. Du kan spise syltetøy med en skje, smøre det på toast, kjeksbiter eller småkaker. Skjem bort barna dine med en krukke med duftende godbiter uten å vente på vinteren - la dem få vitaminer og nyt livet!

I denne delen håper jeg du finner syltetøyoppskrifter som til slutt vil bli din families favoritt. Jeg prøvde mange forskjellige oppskrifter før jeg valgte de mest vellykkede for meg selv. Alle oppskriftene er testet av meg personlig!

Hvilken vinterdessert kan kalles tradisjonell for landet vårt? Selvfølgelig er syltetøy en duftende, velsmakende, veldig søt delikatesse, hvis smak er kjent for alle siden barndommen. De helles over pannekaker, pannekaker og is eller spises med skje, skylles ned med varm te.
Noen typer syltetøy har helbredende egenskaper og redder de med en søt tann fra forkjølelse, sesongmessige vitaminmangel og irriterende hoste. I tillegg er tykt syltetøy et ideelt fyll for baking.

Plass for fantasi

Klassiske syltetøyoppskrifter er populære til enhver tid. Imidlertid vet de som virkelig brenner for matlaging at i høstsesongen er det en mulighet ikke bare til å fylle opp søtsaker til vinteren, men også å eksperimentere fra hjertet. Fet husmødre skaper forskjellige, noen ganger ganske uventede kombinasjoner av frukt, bær, nøtter, blomsterblader, grønnsaker og krydder. Takket være slike opplevelser blir folkesparegrisen med syltetøyoppskrifter for vinteren stadig oppdatert med nye mesterverk.

Små hemmeligheter til en vellykket syltetøyoppskrift

Det viktigste er å komme til kjøkkenet med godt humør. For å gjøre matlagingsprosessen mer interessant og morsommere, kan du involvere husstandsmedlemmene i arbeidet. Barn er spesielt glad i å fikle med bær og frukt. Med deres deltakelse viser syltetøyet seg alltid å være veldig velsmakende, som om det er ladet med positiv energi.
I tillegg til en god syltetøyoppskrift og tilstedeværelsen av assistenter, er også valg av retter viktig. Det er mer praktisk å tilberede velduftende sødme i emaljerte eller aluminiumsservanter og store kopper, mens du rører forsiktig med en hullsleiv eller trespatel. Du kan ikke klare deg uten en stor skje med spesielle hull, det er nødvendig for å fjerne skummet. En dyp øse vil være nødvendig for å fylle glassene.

Syltetøy elsker oppmerksomhet, uten konstant omrøring har det en tendens til å brenne og absorbere lukten av brenning. Med et langt fravær av vertinnen på kjøkkenet, løper hun forrædersk til komfyren, så ikke la delikatessen stå uten tilsyn.

På slutten av arbeidsdagen, ikke glem å prise deg selv og dine kjære, samt smake på favorittdessert.