Deigen til dumplings er i de beste tradisjonene for ukrainsk mat. Dumplings på vann - et imponerende utvalg av oppskrifter

1. Hell romtemperert drikkevann i en bolle. Neste legg til vegetabilsk olje luktfri, vodka og egg. Vodka gir deigen ekstra elastisitet. Du kan bruke bordeddik i stedet.

Hemmelighet: Hvis du lager dumplings med cottage cheese, vil ostemassefyllet se vakkert ut i sjokoladedeigen. Bytt derfor ut en del av melet, for eksempel 50 g, med kakaopulver. Da vil deigen bli sjokolade. Forresten smaken sjokoladedeig Det vil også harmonere med kirsebær- eller jordbærfyll.

Merk: hvis du ønsker det kan du fryse en del av deigen ved å pakke den inn i en plastpose eller pergament papir. Tin den naturlig, først i kjøleskapet, så kl romtemperatur.

Det skjer: du bestemte deg for å lage deilige hjemmelagde dumplings, men glemte å kjøpe egg. Fraværet av en slik tilsynelatende nøkkelingrediens er ikke en hindring. Du trenger bare å velge en oppskrift. En nyttig måte å gjøre det på deilig deig for dumplings uten egg, og i fastetiden, når utvalget av produkter er spesielt strengt, og menyen må forbli næringsrik nok til å bevare helsen til deg selv og din familie.

Oppskrift 1. Enkelt

Deig til dumplings uten egg, laget iht klassisk oppskrift, Det har behagelig smak, det viser seg å være moderat elastisk og mykt, samtidig som du sparer på komponenter. Dette alternativet er perfekt for matlaging i en brødmaskin - bare bruk funksjonen "Deig", "Pizza", "Dumplings". Bare legg inn alle produktene i enheten, etter at eltingen er fullført, ta ut massen, pakk den inn i film og la den sitte i ca 60 minutter.

Ingredienser:

• 3 kopper mel;
• 1 glass vann;
• 2 ss. skjeer vegetabilsk olje;
• 1 ts salt (hauget).

Råd
Til forskjellige typer mel vil kreve forskjellige mengder vann. Nødvendig konsistens Det vil fungere hvis du først tar halvparten av melet som er angitt i oppskriften og tilsetter det mens du elter.

Hvordan lage mat:

1. Bland mel med salt.
2. Tilsett vann og elt deigen med hendene i ikke mer enn ett minutt.
3. La stå i 30 minutter. I løpet av denne tiden skal glutenet i melet svelle.
4. Hell i oljen og bland deigen godt for hånd. Oljen skal være helt absorbert, og deigen skal være myk og feste seg litt til bordets overflate.

Råd
Massen vil være veldig smidig når den rulles ut, hvis du ikke lager dumplings med en gang, men setter deigen i kjøleskapet og pakker den inn i plastfolie i omtrent en og en halv time.

Vannbasert deig er perfekt å lage dumplings med potetfyll.

Oppskrift 2. Med melk

Dumplings laget med melk viser seg å være mye møre på smak enn om du tilsetter egg under koking.

Ingredienser:

• 3 kopper mel;
• 1 glass melk;
• en halv teskje salt.

Hvordan lage mat:

1. Salt 2 kopper mel og hell i melk. Bland blandingen grundig med en skje til en homogen konsistens oppnås.
2. Tilsett det resterende glasset med mel i porsjoner, mens du elter blandingen med hendene. Elt deigen grundig, etter hvert blir den elastisk og slutter å feste seg til fingrene og bordflaten.
3. Pakk blandingen inn plastfolie og la sitte i minst tretti minutter.

Deigen mister ikke egenskapene når den oppbevares i kjøleskapet, så du kan tilberede dumplings ikke umiddelbart, men neste dag.

Oppskrift 3. Med poteter

Dumplings med poteter viser seg å være mettende, veldig møre og velsmakende hvis du kjevler ut deigen tynt, bør du få ca 90 stykker.

Ingredienser:

• 2-3 kopper mel;
• 9 potetknoller (middels størrelse);
• 3 løk;
• 3 ss. skjeer vegetabilsk olje (for steking av løk);
• 1 ts salt.

Hvordan lage mat:

1. Skrell potetknollene, kutt i biter og kok dem. Når potetene er klare, tøm buljongen i en separat beholder. Du trenger det for å lage puré.
2. Mos potetene ved å tilsette buljongen.
3. Hakk løken og stek i olje i en stekepanne.
4. Kombiner løk og puré.
5. Sikt melet inn i løkpuréen mens blandingen er varm. Bruk en visp, gaffel eller mikser for å unngå å brenne deg. Gradvis vil potetene avkjøles. Tilsett mel – du får en elastisk og ganske stiv deig, som til dumplings.
6. Lag dumplings: skille små klumper fra massen, rull dem til tau og skjær i ca 2 cm tykke biter.
7. Fyll en vid kjele med vann (bør være ca. 2 liter), kok opp, tilsett salt og hell dumplings i midten slik at de ikke klistrer seg sammen.
8. Etter overflaten, kok i ca 4 minutter.
9. Fjern med en hullsleiv og legg et stykke smør på haugen. Server med rømme, friske urter eller din favorittsaus.

Oppskrift 4. ukrainsk stil

Tradisjonell Ukrainske dumplings tilberedt med kefir. For å gjøre massen luftig og myk, tilsett brus. De ferdige dumplings blir store, med tykke vegger, men veldig delikat i smaken.

Ingredienser:

• 3 kopper mel;
• en tredjedel av et glass vann;
• to tredjedeler av et glass kefir;
• 1 teskje brus (uten lysbilde);
• en halv teskje salt.

Hvordan lage mat:

1. Bland mel med brus, salt.
2. Kombiner vann med kefir.
3. Hell kefir-vannblandingen i melet i små porsjoner, mens du elter deigen, som skal være ganske tykk og ikke feste seg til fingrene.
4. La den resulterende massen sitte i 20 minutter.
5. Fyll en bred kjele med vann til to tredjedeler av volumet, tilsett salt og kok opp.
6. Hell dumplings i kokende vann og kok i ett minutt etter flytende og svelling.

Råd
Hvis blandingen fester seg til hendene, tilsett litt mer mel til den.

Oppskrift 5. Vaniljesaus i kokende vann

Choux-deig for dumplings ruller perfekt ut i et tynt lag, tørker praktisk talt ikke ut, smaken passer godt med søte og vanlige fyllinger. Produktene som brukes er enkle, men resultatene er fantastiske.

Ingredienser:

• 400 g mel (ca. 3 og en halv kopp);
• 250 ml kokende vann;
• 3-4 ss. skjeer vegetabilsk olje;
• en halv teskje salt.

Råd
Kjøkkendingser vil bidra til å gjøre elting av deigen enklere: en mikser eller en foodprosessor.

Hvordan lage mat:

1. Mens du rører med en skje, hell olje i kokende vann, tilsett salt og tilsett 200 g mel (litt mer enn et glass).
2. Bland først med en skje, så snart massen er avkjølt, begynn å elte med hendene, tilsett mel i små porsjoner.
3. Det er viktig å oppnå en jevn konsistens. Massen skal være lik plasticine - glatt, myk og tett, uten klumper.
4. Begynn å lage dumplings så snart deigen er blandet godt nok.

Råd
Hvis massen viser seg å være for tykk, sett den i kjøleskapet i en halv time, først pakk den inn i matfilm. Etter dette vil blandingen bli mer plastisk.

Deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften passer ikke bare for dumplings. Du kan lage pitabrød eller kaker av det.

Oppskrift 6. Vaniljesaus med melk

Choux-deig kan lages ikke bare med vann, men også med kokende melk. Hovedegenskapen til choux-deig er elastisitet, så når du elter, trenger du kanskje ikke hele mengden mel som er angitt i oppskriften.

Ingredienser:

• 3 kopper mel;
• 1 glass melk;
• 1 ts melk.

Hvordan lage mat:

1. Kombiner 2 kopper mel med salt.
2. Hell melk i melet, rør med en skje samtidig - massen skal være homogen.
3. Elt den litt avkjølte deigen med hendene, tilsett mel i små porsjoner. Massen skal bli elastisk, homogen, uten klumper, ikke veldig tykk, men heller ikke flytende. Det er veldig praktisk å lage dumplings av det.
4. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i en halvtime.

Oppskrift 7. Med rømme

Deigen tilberedt med rømme viser seg luftig, mør og myk.

Ingredienser:

• 3 kopper mel;
• et halvt glass vann;
• 3 ss. skjeer med rømme;
• en halv teskje brus;
• samme mengde salt.

Hvordan lage mat:

1. Bland lett oppvarmet vann med rømme og salt.
2. Hell blandingen i en bolle og tilsett siktet mel der, tilsett brus.
3. Bland blandingen grundig for hånd. Den ferdige deigen vil ikke feste seg til hendene dine.
4. Pakk blandingen inn i matfilm og legg den på et lunt sted i en halv time.

Deigen er klar, den vil ikke bare lage gode dumplings, men også ikke mindre smakfulle dumplings.

Oppskrift 8. Med cottage cheese

Klassisk, ostemasse late dumplings Kan lages uten å tilsette egg. De blir ikke mindre smakfulle og mange liker dem enda mer enn de som er laget med egg.

Ingredienser:

• 400 g myk, kornfri cottage cheese;
• 2-3 ss. skjeer (55 g) granulert sukker;
• 3 ss. skjeer med semulegryn;
• en klype vaniljesukker;
• litt mel til mudring.

Hvordan lage mat:

1. Bland semulegryn, cottage cheese og perlesukker i en dyp beholder.
2. Salt, tilsett vaniljesukker og rør godt igjen.
3. Til semulegryn hoven, la deigen hvile i 20 minutter.
4. Kline ostemasse rull små kuler i mel.
5. Kok opp vann i en vid kjele.
6. Hell dumplings i kokende vann og etter at vannet koker igjen, kok i ca 4 minutter.

Råd
Mos blandingen av cottage cheese, semulegryn og sukker først med en gaffel, og bland deretter grundig med en skje.

Server den ferdige retten med kondensert melk, rømme og syltetøy.

Følgende anbefalinger fra erfarne kokker vil tillate deg å tilberede en virkelig deilig deig til dumplings:

1. Dumplingene blir møre, luftige og mye mer smakfulle hvis du tilsetter litt fløte i deigen.
2. Før du begynner å elte deigen, pass på å sikte melet. Dette vil mette den med luft, deigen vil bli mer luftig, siden gjæringsprosessen vil være mer aktiv.
3. Tilbered dumplings i store mengder vann. De skal svømme fritt i den.
4. Etter koking, overfør til en tallerken og rør inn smøret umiddelbart. Dette vil forhindre at de fester seg sammen.
5. Hvis du lager dumplings uten egg, er det bedre å bruke mel fra durum varianter hvete.
6. En elastisk deig som ikke fester seg til hendene får du hvis du elter den veldig lenge, ca 10-20 minutter, mens du tilsetter mel i små porsjoner.
7. Du må pakke deigen inn i matfilm slik at den ikke "vinder seg" i løpet av de 30 minuttene den sitter. Et annet alternativ er å ganske enkelt smøre massen med vegetabilsk olje.

Ikke alle husmor vet hvordan man lager deig til dumplings med poteter, cottage cheese eller kål for å gjøre denne enkle godbiten velsmakende. For noen fester produktet seg til hendene, for andre koker det over, og årsaken er den feilblandede basen. Det er mange oppskrifter (med bilder), med vanlig vann og til og med uten egg, som godbiten blir myk, øm og utrolig velsmakende med.

Hvordan tilberede deigen til dumplings

Denne retten dukket opp i ukrainsk mat på 1700-1800-tallet og kom fra tyrkerne, hvor den så litt annerledes ut og ble kalt dush-vara. Aserbajdsjanerne ble også forelsket i den, og kalte den dushbara. Aserbajdsjanske kokker brukte lam med fett halefett og hvitløk som fyll. Ukrainere kjente ikke igjen lam og foretrakk å fylle godbiten med kirsebær, cottage cheese og løk med knitring, og senere også med epler, valmuefrø, potetfyll, kokte erter, bønner, bokhvete, hvetegrøt. Moderne navn Retten ble til senere, og ble opprinnelig kalt vara-niki.

Uansett hvor enkelt og klar oppskrift, å lage deig til dumplings er faktisk ikke så lett. For at produktene skal være av høy kvalitet, ikke bli overkokt, ikke revet og bli velsmakende, må du bruke konsekvente leksjoner med bilder og kjenne til noen hemmeligheter:

1. Hvis du koker med vanlig vann, avkjøl det først i kjøleskapet: da tørker ikke massen ut under modellering.
2. Når du velger en oppskrift uten å bruke egg, ta durumhvetemel og sikt grundig.
3. Elteprosessen bør vare minst ¼ time, så massen blir elastisk.
4. Hvis du ikke vet hvordan du tilbereder en smidig masse, prøv å elte den med vegetabilsk olje.
5. La deigen hvile etter elting i minst en halvtime. Så den vil ikke stramme når den ruller.
6. Når du skulpturerer produkter med vått fyll, rull ut basen til 3 mm tykk. Hvis fyllingen er tørr, bør tykkelsen ikke være mer enn 2 mm.
7. Etter koking henger produktene ofte sammen, så vann dem smør.

Dumpling deig oppskrifter

Deilig deig til dumplings kan lages ved hjelp av forskjellige oppskrifter, kan også brukes ulike fyllinger. Noen husmødre elter blandingen tradisjonell måte- på vann tror andre at produktet blir spesielt mykt og mørt hvis du tilsetter et fermentert melkeprodukt (kefir, rømme), andre bruker kun choux-deig. Velg hvilken som helst type deig du liker og begynn å lage dumplings med favorittfyllene dine.

Klassisk oppskrift

• Antall serveringer: 9 personer.
• Kaloriinnhold i retten: per 100 g – 215 kcal.
• Mat: russisk.

Det meste enkel base til dumplings etter den klassiske oppskriften - med vann. Den eneste hemmeligheten denne oppskriften: Vannet skal være iskaldt, ikke bare avkjølt. Takket være dette trikset vil deigen bli myk og de ferdige produktene smaker godt. Fyllet kan være hva som helst, men om du vil ha en godbit med søtt fyll, da er det bedre å legge sukker til basen i stedet for salt.

Ingredienser:

• mel - 3 kopper;
• renset vann eller ikke-kullsyreholdig mineralvann - 250 ml;
• salt - 1 ts.

Matlagingsmetode:

1. Sikt først melet i en bolle.
2. Hell salt i midten og hell i vann. Kna mager deig.
3. La hvile i en halv time.

Med potet

• Koketid: 1,5-2 timer.
• Antall serveringer: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: per 100 g – 220 kcal.
• Formål: til frokost, lunsj.
• Mat: russisk.

Ikke alle liker det tradisjonell oppskrift deig til dumplings med poteter. Mange forbereder basen vaniljesaus metode ved hjelp av varmt vann. Den passer for begge usøte dumplings, og for produkter med søtt fyll. Hvis du aldri har prøvd å elte den før eller ikke vet i det hele tatt hvordan du tilbereder usyret vaniljesaus, studer trinnvise oppskrifter med foto.

Ingredienser:

• kyllingegg - 3 stk.;
• Lene seg raffinert olje- 3 spiseskjeer;
• salt - 1 ½ ts;
• 1. klasse mel - 10 kopper;
• vann (kokende vann) - 3 kopper.

Matlagingsmetode:

1. Hell en tredjedel av melet i en bolle, bland med smør, salt og hell kokende vann over.
2. Rør grundig og la avkjøles.
3. Tilsett deretter eggene og det resterende melet ett om gangen, fortsett å elte til det er jevnt.
4. Pakk inn film og sett i kjøleskapet i en halvtime. Etter denne tiden vil massen bli myk, plastisk og vil ikke feste seg til hendene.

Med cottage cheese

• Koketid: 2,5-3 timer.
• Antall serveringer: 10 personer.
• Formål: til frokost, lunsj.
• Mat: ukrainsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Spise ulike metoder forberede deig til dumplings med cottage cheese, men gjærversjonen viser seg alltid. Retten etter denne oppskriften kommer ut luftig, myk og mør, og sammen med ostemassefylling, også veldig velsmakende. Hvis du tar fersk gjær av høy kvalitet, vil en slik base fungere godt og raskt. Cottage cheese kan søtes eller blandes med hvitløk og urter.

Ingredienser:

• vann (renset) - 230 ml;
• melk 2,5% - 110 ml;
• raffinert mager olje - 35 ml;
• tørr gjær - 1 ts;
• granulert sukker - 5 g;
• 1. klasse mel – en halv kilo.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner alle flytende ingredienser (unntatt olje) og varm opp til 50 grader.
2. Løs opp sukker og gjær i væsken, tilsett ca 100 gram mel.
3. Du må elte en stiv deig, som for pannekaker, og la heve i 30 minutter.
4. Hell inn vegetabilsk olje og halvparten av det resterende melet, elt, tilsett gradvis resten av det.
5. Elt den tykke deigen, sett til side i 40-60 minutter for å heve.

Ingen egg

• Koketid: 1 time og 20 minutter.
• Antall serveringer: 9 personer.
• Kaloriinnhold i retten: per 100 g – 255 kcal.
• Formål: til frokost, lunsj.
• Mat: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Deig for dumplings uten egg er i hovedsak vegetarrett, kan du enkelt tilberede det under faste ved å velge det samme magert fyll. I tillegg passer denne foundationen for de med proteinallergi. Hva er ikke inkludert i testen kyllingegg, ødelegger det ikke på noen måte. Det viser seg å være veldig elastisk, og dumplings basert på det er velsmakende og myke.

Ingredienser:

• durumhvetemel - 1 kopp;
• kokt vann– 100 ml;
• vegetabilsk olje - 1 ss;
• salt - 0,5 ts;

Matlagingsmetode:

1. Sikt melet først. Hell litt vann i brønnen i midten. Begynn å elte, tilsett den gjenværende væsken gradvis.
2. La blandingen stå i en halvtime for at glutenet skal svelle. Lag deretter et hull igjen og hell i vegetabilsk olje.
3. Deretter må du elte den myke massen og begynne å lage dumplings.

På vannet

• Koketid: 50 minutter-1 time.
• Antall serveringer: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: per 100 g – 284 kcal.
• Formål: til frokost, lunsj.
• Mat: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Deig for dumplings i vann kan blandes på flere måter: i kokende vann, isvann eller kokt i romtemperatur. Noen husmødre danner grunnlaget for dumplings med mineralvann, og tror at gasser gir produktet luftighet, letthet og mykhet. Velg hvilken som helst fylling etter din smak. Denne basen passer til alle søte og salte produkter.

Ingredienser:

• 1. klasse mel - 4 kopper;
• mineralvann (sterkt kullsyreholdig) - 1 glass;
• raffinert mager olje - 80 ml;
• egg (kylling) - 1 stk.;
• salt, granulert sukker - en halv teskje hver.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner alle komponentene til riktige proporsjoner I tillegg til mel, bland grundig. Den gjenværende komponenten må siktes og tilsettes gradvis.
2. Elt bunnen til den slutter å feste seg til hendene og blir myk.
3. La den hvile i 0,5 timer.

Med melk

• Koketid: 45 minutter-1 time.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: per 100 g – 241 kcal.
• Formål: til frokost, lunsj.
• Mat: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Tilstedeværelsen av melk i oppskriften gjør produktet enda mykere og mer delikat, og lar ikke massen tørke ut under modelleringsprosessen. I tillegg er sammensetningen av ingrediensene veldig enkel, det er ikke engang egg, men dette påvirker ikke smaken i det hele tatt ferdigrett. Denne basen er perfekt for å lage dumplings med forskjellige favorittfyllinger, og det vil være enkelt å gjøre, fordi massen viser seg å være plastisk, smidig og mør.

Ingredienser:

• 1. klasse mel - 3 kopper;
• melk (varm) - 200 ml;
• bordsalt - 0,5 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland halvparten av melet (siktet) med salt. Tilsett resten av det og melk gradvis, elt massen grundig til den er jevn.
2. Pakk bunnen inn i plastfolie og la stå i omtrent en time. Etter at tiden har gått, kan du begynne å skulpturere.

På kefir

• Koketid: 60-80 minutter.
• Antall serveringer: 9 personer.
• Kaloriinnhold i retten: per 100 g – 227 kcal.
• Formål: til frokost, lunsj.
• Mat: ukrainsk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Erfarne husmødre hevder at de tilfører fluffiness og ømhet til basen for dumplings meieriprodukter, så de tilbereder en rett med kefir. En viktig komponent i denne oppskriften er brus, som slukkes av kefir. Som et resultat øker ferdige produkter i størrelse under matlaging. Husk at dumplings med denne basen ikke trenger å koke lenge, de koker raskt og flyter på noen minutter.

Ingredienser:

• 1. klasse mel - 6 kopper;
• kefir 2,5% - 0,5 l;
• egg (kylling) - 1 stk.;
• salt, brus - 0,5 ts hver.

Matlagingsmetode:

1. Hell kefir i en bolle og bland med brus.
2. Tilsett salt, pisk inn egget, rør godt.
3. Tilsett gradvis forhåndssiktet mel. Bland først med en skje og deretter med hendene.
4. Etter at massen ikke lenger er klissete, dekk den til med en bolle, håndkle eller film og la den hvile. Etter 30-60 minutter er basen klar for modellering.

Rask deig

• Koketid: 1 time.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: per 100 g – 218 kcal.
• Formål: til frokost, lunsj.
• Mat: ukrainsk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Melbasen for denne oppskriften er rask, enkel og enkel å tilberede. Erfarne husmødre anbefaler det selv til nybegynnere i elting av deig, alle kan gjøre det. Dette skiller seg fra andre metoder ved å blande melk med vann, noe som gjør massen mer mør og myk. I tillegg, når du skulpturerer produkter, fester kantene deres godt sammen, og retten faller ikke fra hverandre under matlagingen.

Ingredienser:

• 1. klasse mel - 3 kopper;
• kyllingegg - 1 PC.;
• melk 2,5% - 2/3 kopp;
• renset vann eller mineralvann - 1/3 kopp;
• raffinert mager olje - 1 ss. skje;
• salt - 0,5 ts.

Matlagingsmetode:

1. Sikt først melet gjennom en sil, tilsett salt, melk og vann blandet sammen i midten, pisk inn egget.
2. Elt den stive deigen.
3. Tilsett smør i blandingen og elt igjen. La heve i 30 minutter, og begynn deretter å forme.

Myk deig

• Koketid: 1 time.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: per 100 g – 254 kcal.
• Formål: til frokost, lunsj.
• Mat: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Det er mange måter å blande basen for dumplings og hver gir den visse kvaliteter, men det vil gi den mykhet fet rømme. Dens kremete konsistens gjør flybase, og som et resultat er de ferdige produktene de samme. Alle kokker velger fyllet selv du kan bruke hvilken som helst her. Velg sausen til retten etter fyllet.

Noen husmødre foretrekker å kjøpe dumplings i butikken rett og slett fordi de ikke liker å håndtere deigen spesielt. Faktisk er det ikke så langt og ikke så vanskelig som det kan virke. Noen ganger er det viktigste å finne oppskriften som vil "lytte" til deg best. Vi forteller deg hvordan du lager enkel dumplingdeig på forskjellige måter.

Enkel å tilberede

Fra det grunnleggende "mel-vann-salt" til "vaniljesaus", med kefir eller kokt - hver kokk har sin egen spesielle vei. Ofte hovedrolle Vane spiller en rolle, siden metoden allerede er testet ut mange ganger i praksis. Men hvorfor ikke prøve minst én ny, og enda mer enkel oppskrift på dumplingdeig?

Hovedprinsipper

Den klassiske deigen er usyret, selv om den kan søtes til søte fyll. “Cool”, men samtidig plastikk, tynt utrullet, myk, men ikke for klissete, og lett å forme med. Når den er frossen sprekker den ikke, og når den er tilberedt sprekker den ikke. Det er vanskelig å ikke være enig i at det er slik det er beste deigen til hjemmelagde dumplings!

Deigen blir kjempegod i isvann. Den tørker ikke ut i lang tid (beholder fuktigheten lenger) og fester seg godt når den skulptureres. Det finnes imidlertid metoder som involverer bruk varmt vann, enda varmere enn romtemperatur (30-35°C). Alt avhenger av personlige preferanser.

Et "sykt" spørsmål for mange kokker: hvordan forhindre at dumplings blir overkokt? Og det er flere hemmeligheter her også.

Enkle vannoppskrifter

Tenker du på hvordan du kan lage den perfekte... rask deig? Disse metodene kan appellere til deg: det blir rett og slett ikke enklere eller raskere. Vi gir tre oppskrifter med vann forskjellige temperaturer! Alle oppskrifter lages raskt. Nedenfor skal vi se på trinn-for-steg-oppskriften.

valg 1

Bare tre ingredienser og ingen egg.

Du vil trenge:

• mel - 350 gram;
• isvann - 220 milliliter;
• salt - etter smak.

Forberedelse

1. Hell vann i en dyp, komfortabel bolle, tilsett salt og sikt melet forsiktig.
2. Rør deigen med en skje.
3. Legg blandingen på et brett drysset med mel og elt med hendene (minimum 7 minutter).
4. Dekk ballen med et håndkle eller pakk den inn i matfilm og la den stå i romtemperatur i 15 minutter.

Alternativ 2

Og dette er også den enkleste deigen. Den skiller seg fra den forrige bare i nærvær av et egg og en liten mengde vegetabilsk olje.

Du vil trenge:

• mel - 2 kopper;
• egg - 1 stk;
• vann - 0,5 kopper;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• salt - en klype.

Forberedelse

1. Bland alt sammen flytende ingredienser i en stor bolle.
2. Pisk et egg i en bolle, tilsett salt, en fjerdedel av melet og rør med en skje.
3. Tilsett mel i omganger til det blir vanskelig å jobbe med skje.
4. Elt med hendene på et melstøvet bord til konsistensen er stiv, men samtidig komme vekk fra hendene uten å etterlate rester.
5. La deigen stå under bollen i en halvtime.

Hvordan elte riktig deig for dumplings i brødmaskin? Fra de samme ingrediensene. Du trenger bare først å helle i alle de flytende ingrediensene, og deretter tilsette godt siktet mel. Du må velge en spesiell tilberedningsmodus: på noen maskiner er det "Dumplings", på andre er det "Deigelting". Noen ganger anbefales det å slå på "Pizza"-modus.

Alternativ 3

Den deilig møre deigen for dumplings er selvfølgelig choux: den tilberedes med kokende vann. Hvordan gjøre det riktig slik at det fungerer vakker deig som på bildet?

Du vil trenge:

• mel - 4 kopper;
• vann - 1 glass;
• vegetabilsk olje (fortrinnsvis raffinert) - 2 ss;
• salt - 0,5 ts.

Trinn-for-steg forberedelse

1. Sikt mel (ca. 0,5 volum) i en dyp bolle.
2. Kok opp vann, salt og hell det umiddelbart i melet i en tynn stråle, mens du arbeider med en skje eller mikser med eltetilbehør.
3. Hell i oljen og rør igjen.
4. Tilsett resten av melet og elt med hendene – det kommer en plastisk, ikke-klebrig masse ut.
5. Legg blandingen formet til en ball i en pose og la stå i 20 minutter (hvis du trenger å la den stå lenger, sett den i kjøleskapet).

Dette er en passende deig for dumplings slik at de ikke blir overkokt og rett og slett ikke mister formen. Den river ikke, fester seg ikke, men former seg samtidig perfekt når den jobber. Og ferdige produkter kantene blir ikke bederve eller forvitret. Du kan forresten lage den litt på forhånd og begynne å koke dumplings dagen etter.

"Fire-melk" metoder

På serum

Deigen til dumplings laget med myse viser seg å være mør, luftig, som om den er "fluffy". Hvordan lage deig til dumplings fra fermenterte melkeingredienser?

Du vil trenge:

• mel - 3 kopper;
• myse - 0,5 kopper;
• vann (kokt, ikke kaldt) - 0,5 kopper;
• salt - 0,5 teskje;
• brus - 1 teskje (uten topp).

Forberedelse

1. Hell mel, natron og salt i en bolle og rør.
2. Fyll glasset med myse med vann til randen og rør.
3. Tilsett væske i mel og elt deigen. Ha den så i matfilm i 20 minutter.
4. Lag dumplings.
5. Legg dumplings i en stor kjele fylt to tredjedeler med kokende saltet vann. Kok i ikke mer enn 1 minutt etter at du har fått overflaten.

Når du lurer på hvordan du tilbereder deig til dumplings, kan du enkelt bruke denne enkel måte. Sammen med "kefir" regnes det som en klassiker ukrainsk mat.

Dumplings med myse - en oppskrift egnet for damping. Hvis du vil lage mat på vanlig måte, i kokende vann, bruk deigboller i vann.

På kefir

Dette myk deig Dumplingelskere vil definitivt like det. Den er luftig, utrolig velsmakende, og viktigst av alt, den ruller ut perfekt og er allsidig, egnet for et bredt utvalg av fyll.

Du vil trenge:

• kefir - 300 milliliter;
• mel - 500 gram;
• brus - 0,5 teskje;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• salt - etter smak.

Forberedelse

1. Sikt mel, salt, tilsett brus.
2. Hell kefir i brønnen og lag en ikke-klebrig deig.
3. Tilsett olje, elt godt igjen.
4. La hvile i en halv time.

Du har lært mange måter å lage deilig deig til dumplings på. De er alle fantastiske på hver sin måte, så det er veldig vanskelig å velge «den beste deigen». Vi overlater dette valget til deg - det er tross alt bare du som tar den beste avgjørelsen om hva du skal velge for deg selv og din familie.

Skrive ut

Vareniki, Favoritt mat millioner av mennesker.

Over hele verden er det dobler av denne retten: manti, khinkali, dumplings, ravioli, etc.

Men det er dumplings som kan skilte med et utrolig utvalg av oppskrifter.

De kan være søte, fylt med cottage cheese, bær, frukt og til og med sjokolade.

Til vanlige dumplings, fyllet er tilberedt av grønnsaker, kjøtt, kjøttbiprodukter, urter, etc.

Dumplings på vann - grunnleggende prinsipper for tilberedning

Til tross for at du i dag kan kjøpe ferdige dumplings, vil du noen ganger fortsatt lage ekte hjemmelagde dumplings. De kan selvfølgelig ikke sammenlignes med butikkkjøpte.

Deig til dumplings tilberedes med vann, mineralvann eller meieriprodukter. Deig tilberedt i vann er lav i kalorier. I tillegg kan den rulles ut ganske tynt. For å unngå at deigen rives, tilsett et egg i den.

Salt vannet, bland det med et lett sammenpisket egg og elt til en tykk deig. Han får hvile. Deretter eltes igjen.

En del av deigen kjevles ut til et lag. Bruk et glass til å skjære ut sirkler. Legg fyllet i midten og klyp kantene slik at melbollene ikke faller fra hverandre under kokeprosessen.

Du kan bruke hva som helst som fyll. Dette kan være bær, frukt, grønnsaker, kjøtt, kjøttbiprodukter, cottage cheese, etc.

De ferdige dumplings kokes i kokende lettsaltet vann.

Dumplings med bær, frukt eller cottage cheese kan serveres med søtt bærsaus eller rømme. Dumplings med grønnsaker, kjøtt eller innmat serveres med majones, rømme eller saus basert på dem.

Oppskrift 1. Vann dumplings med kål

Ingredienser

Fylling

et halvt hode fersk kål;

200 g surkål;

pære;

malt pepper;

solsikkeolje;

25 g tomatpuré.

Deig

500 g mel;

et halvt glass drikkevann.

Matlagingsmetode

1. Klem surkål. Hakk fersk i tynne, korte strimler. Finhakk den skrellede løken. Varm solsikkeolje i en andegryte. Stek løken i den til den er gjennomsiktig. Tilsett nå frisk og surkål til den. Hell i et halvt glass drikker vann, tilsett tomatpuré, sukker. Kok alt sammen til det er ferdig. Tilsett til slutt salt og pepper. Rør og la det småkoke i noen minutter til. Avkjøl kålen helt.

2. Hell vann i en kopp, sikt en fjerdedel av melet i den, pisk inn egget og tilsett salt. Elt deigen, tilsett mel i deler. Samle den til en klump og legg den i en dyp bolle, dekk med lokk og sett i kjøleskapet i en halvtime. Ta den så ut og elt igjen.

3. Dryss overflaten av bordet med mel. Del deigen i to. La den ene delen ligge i bollen, dekket, og kjevle ut den andre delen tynt. Bruk et glass til å skjære ut sirkler. Samle avskjæret og legg det i en bolle.

4. Legg en teskje på hver sirkel stuet kål. Brett sirkelen i to og støp forsiktig kantene. Legg dumplings i kokende vann, salte det lett. Rør og kok til de flyter til overflaten. Skru så ned varmen og kok i ca syv minutter til. Fjern de ferdige dumplings med en hullsleiv i en tallerken og hell over smeltet smør. Rist for å fordele den jevnt mellom melbollene.

Oppskrift 2. Dumplings på vann med kirsebær

Ingredienser

300 g kirsebær;

tre klyper salt;

sukker - 150 g;

rømme - 50 g;

400 g mel;

100 ml drikkevann.

Matlagingsmetode

1. Vask kirsebærene grundig og fjern gropene. Dekk bærene med sukker og la stå i en time. Tøm den resulterende saften og legg kirsebærene i en sil.

2. Bland mel og salt i en dyp bolle. Pisk egget med vann. Hell det sammenpiskede egget i melet og elt til en stiv deig. La den hvile i en halvtime.

3. Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut deigen på den til et lag to millimeter tykt. Bruk et glass til å skjære ut sirkler.

4. Legg litt kirsebær i midten av hver sirkel, ta kantene sammen og forsegl dem forsiktig, da fyllet er ganske saftig og kan lekke ut.

5. Kok opp vann i en kjele og salt. Legg dumplings i kokende vann og kok under omrøring i ti minutter. Fjern de ferdige dumplings med en hullsleiv og legg i en dyp tallerken. Hell rømme og kirsebærjuice over melbollene.

Oppskrift 3. Hutsul-dumplings på vann

Ingredienser

Deig

et halvt kilo mel;

120 ml varmt vann.

Fylling

100 g bønner;

en halv løk;

40 g tørket sopp;

malt svart pepper;

havsalt.

Påfylling av drivstoff

en halv løk;

Matlagingsmetode

1. Vask bønnene hvis mulig, bløtlegg dem i vann i flere timer. Kok belgfruktene i saltet vann. Hell av buljongen, og krydre bønnene med salt og pepper. Mal bønnene med en blender eller kjøttkvern.

2. Tørket sopp vask og kok i ti minutter. Hell så av buljongen og finhakk soppen. Finhakk halvparten av den skrellede løken. Stek alt sammen til det er lett brunt. Tilsett den stekte soppen i bønnepuréen og bland godt.

3. Fra vann, mel og egg, elt en stiv deig som ikke skal feste seg til håndflatene. Kjevle den tynt ut til et lag og skjær den ut med et glasskrus. Legg fyllet i midten av hver og form en dumpling, tett kantene godt.

4. Finhakk smultet og stek til det blir til spraket. Tilsett så den hakkede andre halvdelen av løken og fortsett å steke til den er lys gyldenbrun.

5. Kok dumplings i lettsaltet vann, fjern dem med en hullsleiv til en tallerken og smak til med stekt løk.

Oppskrift 4. Vannboller med vaniljekrem og bringebær

Ingredienser

et glass kokende vann;

et halvt kilo mel;

to egg;

et glass melk eller krem ​​med lavt fettinnhold;

80 g rømme;

10 g maisstivelse;

75 ml olivenolje;

80 g granulert sukker.

Matlagingsmetode

1. La oss starte med forberedelser vaniljesaus. Det er bedre å gjøre dette om kvelden slik at det får tid til å tykne. Hell melk eller fløte i kjelen og kok opp nesten, tilsett sukker og vanillin. I en egen bolle, pisk litt melk med et egg, tilsett stivelse og bland slik at det ikke er klumper. Tilsett denne blandingen til melken og kok på lav varme til den tykner. Har du ikke maisstivelse kan du bruke potetstivelse. Avkjøl vaniljesausen helt og sett den i kjøleskapet.

2. Sikt halvannet glass mel i en kopp, tilsett salt og hell kokende vann over alt. Bland med en skje, og når deigen er litt avkjølt, pisk inn egget og hell i oliven olje. Tilsett mel og elt den stive deigen. Dekk den med en kopp og la hvile i en halv time.

3. Vask bringebærene og avkjøl helt.

4. Del deigen i to. Kjevle ut den ene delen til et lag og skjær ut like sirkler med et glass. På hver legger vi to bringebær, på toppen en halv teskje vaniljesaus og igjen to bringebær. Vi bringer kantene sammen og fester dem forsiktig.

5. Legg dumplings i kokende vann, tilsett litt vegetabilsk olje og salt. Stek i omtrent fem minutter fra det øyeblikket den hever. Ta ut på en tallerken med en hullsleiv og hell i smør.

6. Bland to spiseskjeer vaniljesaus med like mye rømme, tilsett bringebær og pisk alt med en gaffel. Server den resulterende sausen med dumplings.

Oppskrift 5. Dumplings på vann med kjøtt “Hjem”

Ingredienser

kaldt drikkevann;

120 g mel;

to løk;

200 g kokt kylling;

et kvart glass solsikkeolje;

granulert sukker.

Matlagingsmetode

1. Kokt kyllingfilet male med en kjøttkvern eller blender. Varm olje i en stekepanne og stek finhakket løk til den er gjennomsiktig. Tilsett kyllingen og fortsett å koke, rør til den er lett brun. Avkjøl fyllet helt.

2. Sikt melet i en dyp kopp, tilsett salt og egg. Tilsett litt vann og elt til en stiv deig. La den hvile, dekket med en kopp, i en halv time.

3. Kjevle ut deigen til et lag og skjær ut like sirkler med et glass. Legg fyllet på hver enkelt og forsegl kantene sammen. Forsegl dem forsiktig.

4. Kok opp vann i en kjele, salt og tilsett dumplings en om gangen. Rør og kok fra kokeøyeblikket i omtrent seks minutter. Fjern de ferdige melbollene med en hullsleiv på et bredt fat og hell i smeltet smør.

Oppskrift 6. Dumplings på vann "Tsarskie"

Ingredienser

ti glass mel;

tre glass kokende vann;

tre egg;

700 g surkål;

80 ml solsikkeolje;

et glass bønner;

5 g søt paprika;

kg poteter;

8 g sort pepper;

400 g myk ost;

gulrot;

Matlagingsmetode

1. Riv de skrellede gulrøttene grovt. Skrell og hakk løken små kuber. Sorter bønnene, skyll og hell kaldt vann. Sett på bålet og kok til det er mykt. Skrell og kok potetene.

2. Mal gulrøttene til store spon. Stek løk og gulrøtter i varm olje til de er gyldenbrune, tilsett vasket og presset surkål. Pepre og la det småkoke til kålen er myk.

3. Hell av vannet fra de kokte potetene, mos grønnsaken til en puré, tilsett litt av de stekte potetene, salt og sort pepper. Røre.

4. Mal de kokte bønnene i en blender til en puré. Legg resten av steken i den, tilsett salt og pepper. Røre.

5. Myk ost riv til fine chips, tilsett søt paprika og salt. Rør forsiktig.

6. Hell tre glass mel i en vid bolle. Tilsett vegetabilsk olje og salt. Hell kokende vann i deler og bland deigen med en skje. Tilsett egg i den litt avkjølte deigen, ett om gangen, uten å slutte å røre. Tilsett mel gradvis og elt til en jevn deig. Legg den i en plastpose og la stå i en time.

7. Ta et stykke deig, kjevle det ut og skjær ut sirkler. Legg to sirkler oppå hverandre og trykk lett på midten med en trespatel. Legg fyllet mellom de to halvdelene på den ene siden og forsegl kantene. Legg en annen fylling på den andre siden. Fest nå kantene sammen i en sirkel.

8. Slipp noen biter om gangen i kokende vann, tilsett litt salt, rør og kok i cirka åtte minutter fra de kommer til overflaten. Fjern med en hullsleiv og hell smeltet smør over dumplings.

Oppskrift 7. Vann dumplings med egg

Ingredienser

750 g mel;

250 ml drikkevann;

150 ml melk;

5 g krydder;

pære;

150 ml melk.

Matlagingsmetode

1. Hell mel på et brett, lag en brønn og tilsett vann, salt og egg. Elt en stiv deig.

2. Skjær et stykke deig, rull den til en pølse og skjær den i små biter. Rull hver del i mel. Rull dem til en sirkel og forsegl kantene for å lage en pose med et hull på toppen.

3. Pisk egg med salt, krydder og melk i en dyp bolle. Stek løken separat til den er gyldenbrun. Avkjøl og legg til eggeblanding.

4. Hell egge-melkblandingen i hver pose og forsegl forsiktig kantene. Legg dumplings i kokende lettsaltet vann og kok fra kokeøyeblikket i fem minutter. Fjern de ferdige dumplings og server dem med rømme.

Hvis du vil tilsette litt pikant til fyllet, tilsett finhakket hvitløk eller urter.

Til deigen bruker du durumhvetemel.

For å unngå at bærfyllet lekker, legg bærene på en klype stivelse og en liten mengde sukker.

Kok dumplings i en stor, bred kjele.