Gamle menyer og oppskrifter fra det keiserlige kjøkkenet til Livadia-palasset. Den kongelige menyen: spisevanene til Elizabeth II

Hovedregelen for kongelig mat er ingen hvitløk. Det legges ikke til noe sted og aldri, selv om oppskriften ironisk nok krever det. Denne luktende ingrediensen har vært under tabu i omtrent et århundre. Han blir ikke akseptert av hele kongefamilien uten unntak. «Elizabeth II er en fantastisk kvinne, kongefamilien er fantastiske mennesker, men de går glipp av mye ved å eliminere hvitløk fra menyen deres. Hva skjer hvis du tilsetter hvitløk? Ellers antar jeg at du får en kongelig rap, kommenterer kongelige preferanser tidligere kokk Buckingham Palace John Higgins.

Generelt foretrekker kongefamilien retter med enkle smaker og uten "luktende" ingredienser. Når det gjelder den spesifikke menyen til Elizabeth II, vil aldri ris, poteter og pasta være på tallerkenen hennes, siden dronningen følger en lavkarbo-diett. Og i kongefamilien elsker de de tradisjonelle små smørbrødene som serveres med ettermiddagste. På forespørsel fra Elizabeth II blir skorpene på dem alltid kuttet av.

Annen uvanlig regel gjelder matlaging til dronningens hunder. For de som er kjære til Elizabeth Corgi, bør middagen også tilberedes i samsvar med alle regler. Hastverk og uforsiktighet er uakseptabelt. Dette ble også fortalt til pressen av John Higgins, som en gang, i stedet for å kutte kaninkjøtt i jevne stykker, ganske enkelt snudde det gjennom en kjøttkvern. "Dronningen sendte nettopp retten tilbake til kjøkkenet, og jeg måtte lage alt på nytt," fortalte kokken sine minner.

La oss nå gå videre til hva dronningen liker. Hun er gal etter mango og vet alltid hvor mange av dem som er i palasset for øyeblikket. Av desserter i favør, sjokolade og alt som kan lages av det, men spesielt sjokolademousse, sjokolade kjekskake og sjokolade ganache kaker. Og til slutt, ikke akkurat en sensasjon, men gode nyheter - dronningen elsker å drikke. Blant hennes tradisjonelle kveldsritualer er en cocktail av en del gin og to Dubonnets.

Oppskrifter som Elizabeth II vil elske

Sjokolademousse

Ingredienser: 1/2 kopp melkesjokolade, 1/2 kopp mørk sjokolade, 1/3 kopp 35 % fløte, 1 gelatinplate, 30 g whisky, 3 kopper 35 % fløte

Matlagingsmetode:

1. Hakk sjokoladen og ha i en liten bolle.
2. Kok opp 1/3 kopp fløte og hell over sjokolade. La det trekke i 1-2 minutter og pisk med en visp til det er glatt. Avkjøl den resulterende massen.
3. Smelt gelatinen og tilsett den og whiskyen i sjokoladeblandingen.
4. Pisk resten av fløten til stive topper. Koble dem til sjokolademousse. Server moussen i romtemperatur.

Skjeer med krem

Ingredienser: 500 g mel, 65 g melis, 2 ss. l. bakepulver, 130 g kaldt smør (kuttet i terninger), 420 ml fløte, 1 stort egg

Matlagingsmetode:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Dryss en stor stekeplate med mel og legg bakepapir på toppen.
3. Sikt sammen mel, sukker, bakepulver og en halv teskje salt. Tilsett oljen og gni den med fingertuppene inn i den tørre blandingen til den blir til smuldrende smør.
4. Pisk fløte og egg sammen. Hell melet på bordet i en haug og lag en brønn i midten. Hell gradvis inn kremet blanding, bland med mel til en homogen klebrig masse.
5. Rull deigen til en ball og lag en kake av den. Skjær i 8 like store skiver.
6. Overfør til en bakeplate og stek i ca 30 minutter til den er gyldenbrun. Ta ut av ovnen og la avkjøles litt. Serveres varm.

pistasjkaker

Ingredienser: 50 g smør, 65 g melis, 1 ss. l. fløte, 35 g skall, 45 g tørkede kirsebær, 95 g pistasjnøtter, 25 g mandler, 15 g siktet hvetemel, 200 g mørk sjokolade

Matlagingsmetode:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Legg på en bakeplate pergamentpapir, smør ikke stor kvantitet oljer.
2. Smelt smør og sukker i en kjele på lav varme. Fjern fra varmen, tilsett en klype salt og fløte. Rør inn skall, hakkede nøtter, kirsebær og mel. Bland godt.
3. Fordel blandingen på et bakepapir i hauger om en teskje. Flat ut litt for å lage flate sirkler.
4. Stek i 12 minutter til de er gyldenbrune. La avkjøle.
5. Smelt sjokolade. Bruk en liten slikkepott eller smørkniv og pensle undersiden av hver kake med sjokolade. La avkjøles og du kan servere.

Kapittel:
Historiske kjøkken
Fransk kongelig mat fra 1500- og 1800-tallet
Del 1

Retter av de franske kongene
1. SAUSER

Velute - hvit kjøttsaus

Ingredienser : 150 g smør, 50 g løk, 100 g mel, 1 l kjøttbuljong.

Matlaging

Finhakk løken og fres i olje. Tilsett mel, som også er sautert, slik at fargen ikke endres, og hell deretter i det vanlige kjøttbuljong og bland godt for å lage homogen masse uten klumper. Kok over lav varme, rør ofte med en slikkepott for å unngå å brenne seg, og fjern skummet som vises på overflaten.
ferdig saus press.
Den kan også serveres i frossen form, men for å unngå dannelse av en film på overflaten, etter dryssing ghee. Hvis den tilberedte sausen er fortynnet med melk eller fløte, kan den brukes til å lage veloutésuppe.
Hvit kjøttsaus brukes ikke bare til fremstilling av avledede sauser, men er også grunnlaget forskjellige purerte supper; i dette tilfellet endres sammensetningen av sauteringen noe: i stedet for løk brukes purre, og avhengig av typen suppepuré, bør hovedbuljongen være kylling, kalv, fisk, etc.

Chateaubriand - saus med sopp og estragon

Ingredienser : 600 g hvit kjøttsaus, 300 g kjøttjuice, 50 g løk, 15 g hvitløk, 50 g sopp, 5 g estragon, 200 g hvitvin.

Matlaging

Hell vin i finhakket løk, hvitløk, estragon og sopp for smak og kok opp væsken til 1/2 av det opprinnelige volumet. Tilsett hvit kjøttsaus, etter å ha kombinert den tidligere med kjøttjuice, og gni den resulterende massen gjennom en sil.
Ved servering dryss sausen med finhakket persille og estragonblader.

Suché - saus med søt paprika, gulrøtter og selleri

Ingredienser : 600 g hvit kjøttsaus, 200 g hvitvin, 200 g søt paprika, 100 g gulrøtter, 100 g selleri.

Matlaging

Spe hvit kjøttsaus med vin. Pynt med stekt og skrelt paprika, kuttet i store nudler, samt kokt og kuttet i store nudler, gulrøtter og selleri.
Serveres varm til kjøttretter.

Chauffroy white - saus med eggeplommer og fløte

Ingredienser : 600 g hvit kjøttsaus med kalvebuljong, 2 eggeplommer, 150 g fløte, 150 g melk, 15 g gelatin.

Matlaging

Tilsett eggeplommer, fløte og melk i den hvite kjøttsausen. Introduser gelatin dynket i kaldt vann.
Bruk i tilberedning av aspik fra vilt, kjøtt.

Chauffroy rosa - saus med tomat og gelatin

Ingredienser : 650 g hvit kjøttsaus, 350 g tomatjuice, 15 g gelatin.

Matlaging

Kombiner hvit kjøttsaus og tomat juice. Introduser gelatin og gni den resulterende massen gjennom en sil.
Bruk i tilberedning av gelékjøtt og salater.

Subise - løksaus

Ingredienser : 800 g hvit kjøttkraft, 80 g ris, 70 g smør, 100 g fløte, 120 g løk, 1 eggeplomme.

Matlaging

Hell løk kuttet i små biter kaldt vann, kok opp og tøm deretter vannet. Bland stekt løk med ris smør, hell i buljongen, dekk kjelen med lokk og kok til fullt forberedt ris. Gni deretter gjennom en sil. Drypp over smør, fløte og eggeplomme.
Serveres varm til kjøttretter.

Supreme - saus med fløte og sitron

Ingredienser : 150 g smør, 80 g mel, 200 g hvitvin, 400 g fløte, 200 g hvit kjøttkraft, 3 eggeplommer, 1 sitron.

Matlaging

Spassermel i smør. Hell i vin, fløte og buljong. Kok i 10 - 15 minutter, sett til side ombord på komfyren og smak til med smør, eggeplommer og sitronsaft.
Sausen serveres til kokt kylling og kjøttretter.

Albufra - saus med fløte og konjakk

Ingredienser : 130 g smør, 50 g løk, 60 g gulrøtter, 60 g selleri, 60 g mel, 500 g buljong, 100 g hvitvin, 30 g cognac, 200 g fløte, 100 g soppbuljong, 100 g kjøttsaft.

Matlaging

Fres finhakket løk, gulrøtter og selleri. Tilsett mel, stek lett og hell i kjøttbuljongen. Hell i vin, konjakk, fløte, soppbuljong og juice oppnådd ved steking av kalv eller kylling. Kok blandingen i 20 - 25 minutter, og gni deretter gjennom en sil.
Server sausen varm med gryteretter og fjærkre.

Brani - grunnleggende rød saus

Ingredienser :
Til buljongen: 500 g skrellede biffhaler eller bein, 150 g ghee, 130 g løk, 140 g gulrøtter, 80 g selleri, 80 g persille (rot), 1,5 kg kjøttbuljong eller vann, 1 g sort pepper.
Til saus: 900 g brun buljong, 100 g rødvin, 60 g løk, 150 g smør, 60 g gulrøtter, 60 g selleri, 50 g persille (rot), 80 g mel, 1 g sort pepper, 1 laurbærblad ik og 2 g timian.

Matlaging

For å tilberede denne sausen trenger du først og fremst en brun kjøttkraft, kokt fra avfall av kjøtt og bein. Det anbefales å bruke både skrelte okse- og kalvehaler. Den røde sausen tilberedt med denne buljongen er spesielt egnet for roastbiff og kalv, grillede medaljonger, filet mignon, tournedos, biffer, koteletter, etc., samt bakt kjøtt.
Brun kjøttkraft tilberedes som følger. Skjær bein eller renset kjøtt og beinhaler i bruskledd, skyll i kaldt vann, tørk, legg på en bakeplate med smeltet ghee og stek i ovn med høy temperatur til brun, rør hvert 10. - 12. minutt. Tilsett skrellede, vaskede og lite finhakkede gulrøtter, selleri og persillerøtter. Etter at grønnsakene er godt brunet, ta dem ut sammen med halene, men uten fett, og ha dem i en dyp kjele, og hell i separat kokt kjøttkraft eller kaldt vann. Sett på komfyren og kok opp, fjern skummet etter hvert som det samler seg på overflaten av buljongen. Tilsett igjen skrelte, vaskede og grovhakkede gulrøtter, selleri, persillerøtter og løk. Skjær en løk i to, brun på overflaten av komfyren og tilsett buljongen. Ha grovt knuste sorte pepperkorn og salt etter smak. Kok ved lav koke i en åpen beholder i 5 til 6 timer. Sett til side den ferdigkokte buljongen om bord på komfyren i 10 - 15 minutter, og sil deretter gjennom en serviett eller sil.
Fres finhakket løk i olje, unngå bruning. Tilsett finhakkede gulrøtter, selleri og persillerøtter. Surr røttene til løken er brun, tilsett deretter melet og fortsett å surre til den er brun. Hell i vin og brun buljong tilberedt som ovenfor. Bland til en homogen masse uten klumper oppnås. Kok ved lav koke i 25 - 30 minutter, salt etter smak, rør av og til for å unngå brenning. Sett til side platene, sil sammen med grønnsaker gjennom en sil, smak til med smør og rør godt.
Ferdiglaget saus kan brukes som grunnlag for å tilberede ulike avledede sauser - med vin som Marsala, Samos eller Bordeaux, sopp, trøfler eller brunet tomatpuré.

Saus ju - kjøttjuice

Kjøttjuice fås ved steking kjøttprodukter og fugler. Den kan tyknes med potet eller maisstivelse. For 1 liter kjøttjuice - 15 g stivelse. For å gjøre dette, bør en del av stivelsen blandes med 4 - 5 deler avkjølt kjøttjuice (eller buljong), hell blandingen gradvis i den varme saften, rør og varm opp til koking. Salt deretter kjøttsaften om nødvendig og sil.

Bordeaux vinsaus

Ingredienser : 100 g smør, 25 g løk, 50 g mel, 200 g rødvin av Bordeaux-typen, 600 g kjøttjuice oppnådd ved steking av kalvekjøtt.

Matlaging

Spasser finhakket løk i olje, tilsett og stek melet, hell i vin og kjøttsaft. Kok i 20 - 25 minutter ved lavt oppkok, gni deretter gjennom en sil og smak til med smør. Den samme sausen kan tilberedes ved å tilsette vin og kjøttjuice av Bordeaux-typen til den ferdige røde hovedsausen, og deretter smake til med olje.
Serveres varm til ulike kjøttretter.

Grand venier - ripssaus med sitron

Ingredienser : 150 g smør, 50 g løk, 50 g gulrøtter, 50 g selleri, 1 laurbærblad, 80 g mel, 700 g kjøttbuljong, 200 g rødvin, 50 g ripssyltetøy, 100 g rosiner, 1 sitron.

Matlaging

Finhakkede gulrøtter, selleri, løk og laurbærblader surres lett i smør. Tilsett mel og fortsett å surre til den er gyldenbrun. Hell i oksebuljong og vin. Kok den resulterende blandingen i 10-15 minutter, og tilsett deretter ripssyltetøy og sitronsaft. Sil og smak til med smør. Tilsett ved servering rosiner, skrellet fra frø og lett skåldet for mykhet.
Sausen serveres med forskjellig vilt og marinert lam, som kan pyntes med kirsebær (uthulet), lett posjert og stuet i olje.

Colbert - kyllingsaus med estragon

Ingredienser : 900 g kjøttjuice oppnådd ved steking av kyllinger. 20 g stivelse, 50 g smør, 5 g estragon.

Matlaging

Kjøttjuice, kondensert med stivelse, smak til med smør. Tilsett finhakkede estragonblader.
Saus servert varm forskjellige typer kjøtt.

Perigue - saus med trøfler

Ingredienser : 900 g kjøttjuice, 20 g stivelse, 50 g trøfler, 50 g trøffelavkok.

Matlaging

Kjøttjuice, kondensert med stivelse, blandet med finhakkede trøfler og trøffelbuljong.
Serveres varm til kjøtt.

Charcutière - saus med tomat, sennep og sylteagurk

Ingredienser : 850 g saus med tomat og sennep, 150 g pickles.

Matlaging

I den ferdige sausen med tomat og sennep, tilsett syltede agurker ved servering, kuttet i nudler.
Serveres varm til kjøttretter.

Grunnleggende hvit fiskesaus

Ingredienser : 900 g fiskebuljong, 80 g mel, 50 g smør.

Matlaging

Fortynn varm hvit sautert med smør med ikke veldig varm fiskebuljong (1/3 av buljongen beregnet på å lage sausen) og rør slik at det oppnås en homogen masse uten klumper. Deretter, under konstant omrøring, hell i resten av buljongen og kok i 20 - 25 minutter. Fjern skummet mens det samler seg på overflaten av sausen.
Salt den ferdige sausen, sil deretter.

Bersi - saus med sopp og persille

Ingredienser : 25 g løk, 100 g smør, 80 g mel, 200 g hvitvin, 600 g fiskebuljong, 50 g soppbuljong, persille.

Matlaging

Fres finhakket løk i olje med mel. Hell så i vin og konsentrert fiskebuljong, kok i 20 - 25 minutter og smak til med smør. Tilsett soppbuljong til den resulterende blandingen og gni gjennom en sil. Dryss over finhakket persille ved servering.
Server den ferdige sausen varm med kokte gryteretter. fiskeretter etc.

Joinville - saus med sjøkreps og sitron

Ingredienser : 800 g hvit basis fiskesaus, 200 g krepsebuljong, 50 g smør, 1 sitron, 100 g sopp, 50 g trøfler.

Matlaging

Smak til hvit hovedfisksaus med kreps eller rekebuljong med smør og sitronsaft. Tilsett sopp eller hakkede trøfler.
Server den ferdige sausen lun med fisk, sjøkreps, blåskjell, reker o.l.

Nantua - saus med sjøkreps og ferske tomater

Ingredienser : 200 g smør, 50 g gulrøtter, 50 g selleri, 50 g løk, 500 g ferske tomater, 20 stk. levende kreps, 50 g cognac, 250 g hvitvin, 500 g fiskebuljong, 100 g hvit basisk fiskebuljong, 50 g smør, 1 sitron.

Matlaging

Fres gulrøtter, selleri og løk kuttet i store terninger oliven olje. Tilsett hakket ferske tomater eller tomatpuré. Vask levende kreps godt med kaldt vann, bruk en kniv til å trekke ut den midterste fjæren fra halen, og fjern dermed tarmene, og ha i en bolle med sauterte røtter. Hell i konjakk, vin og fiskebuljong; rør og kok opp lav brann innen 40-50 minutter. Fjern den ferdige krepsen fra buljongen, avkjøl og rens klørne og halsene fra skallet. Hell innsiden og røttene av avkoket renset for skjell med fiskebuljong og tørk. Krydre den resulterende sausen med hvit hovedrett fiskesaus, smør, salt etter smak, sitronsaft og bland godt.
Server den ferdige sausen varm sammen med fisken.
Sopp og fiskekjøtt kan tilsettes krepsekjøtt for å fylle ulike busker og vol-au-vents, som fylles med ferdig saus.

Saus Normandie - med sopp og fløte

Ingredienser : 800 g hvit saus, 150 g fløte, 50 g smør, 1 sitron, 3 eggeplommer.

Matlaging

Tilsett fløte i en lett saus tilberedt med sopp og fiskebuljong. Smak til med smør, sitronsaft og eggeplommer.
Server den ferdige sausen varm med kokt og stuet fisk.

Grunnleggende tomatsaus

Sorter friske tomater, fjern stilkene, vask i kaldt vann, skjær i skiver og ha i egen juice. Ha gjennom en sikt og kok opp kremfløte, smak til med smør, salt og kvernet pepper.
Etter dressing skal sausen ikke kokes.

Bretonsaus - med hvitvin

Ingredienser : 150 g løk, 130 g smør, 150 g hvitvin, 700 g friske tomater, 100 g hvitløk, 5 g persille.

Matlaging

Surr finhakket løk i olje, hell i vinen og stek i noen minutter ved lav oppkok. Tilsett deretter skrellede og hakkede friske tomater og hvitløk for smak. Gni den resulterende blandingen gjennom en sil og bland med smør.
Dryss over finhakket persille ved servering.

Bechamel - grunnleggende melkesaus

Ingredienser : 80 g smør, 100 g hvetemel, 1 liter melk.

Matlaging

Aurora - saus med tomat

Matlaging

Bland bechamelsaus godt tomatsaus og fyll med smør.
Server med egg, pasta osv.

Saus med sopp og sjøkreps

Ingredienser : 700 g bechamelsaus (), 250 g fiskebuljong, 50 g trøfler, 150 g kreft halser, 50 g smør.

Matlaging

Kjøkkengård på Hampton Court Palace

Det meste av kjøttet ble hentet under jakt på de kongelige landene, selv om noen bestander ble levert fra deres egne hønsegårder, hvor de oppdrettet fasaner eller kaniner. I fastetiden ble det levert fisk fra hagedammen til palasset. Det ble også dyrket frukt, urter og sennep på slottsområdet; mer eksotiske ingredienser, som krydder og sitrusfrukter, ble importert fra andre land i Europa og Østen.

Hampton Court Palace kjøkken

Kjøtt Engelske paier var en av de mest populære rettene i den perioden, og de ble spist med glede av både over- og underklassen. Tross alt, i de aktuelle tidene, selv ved retten, var bestikk ennå ikke obligatorisk, og paien tjente ofte som en tallerken der andre retter ble satt, og en slikkepott, som sausen ble fylt med.

Mat fungerte også som underholdning: levende dyr, som fugler eller frosker, ble noen ganger gjemt i paiene, som hoppet ut når paiene ble kuttet. Stekt kjøtt ble ofte tilberedt i sin "originale" drakt - for eksempel kan en stekt påfugl serveres hel i sine egne fjær, og nebbet kan være malt med forgylling. Til tross for at maten til Tudorene var preget av luksus, kunne den knapt kalles sunn. Grønnsaker ble ansett som maten til de fattige og ble sjelden spist i kongsgården. Rå frukt ble også nesten aldri konsumert; dessuten i 1569 ble de forbudt, fordi de på den tiden ble antatt å være årsaken til forferdelige epidemier av kolera og pest.
På grunn av mangel på grønnsaker og frukt i kostholdet led mange medlemmer av høysamfunnet på den tiden av en mild form for skjørbuk. Og i det virkelige liv, og ikke i formelle portretter, manglet mange hoffmenn tenner! Skjørbuk var så utbredt i London på 1500- og 1600-tallet at Gideon Harvey, lege til Charles II, kalte det "Sickness of London". Tudor-dietten var blant annet full av tunge, fete søtsaker, som jeg allerede har skrevet om avhengighet.

kjent engelsk pudding

Tudorenes matglede ville selvsagt ikke vært komplett uten et krus øl – for å si det sånn, ikke for egeninteressens skyld, men for å bidra til riktig assimilering av de konsumerte rettene. Sterk, søt brennevin var den mest populære drikken i det kongelige hoff. Den ble lagret i tønner i en rekke slott over hele England - i eiendommene til adelsmenn, i klostre, i vertshus og i tavernaer. For eksempel konsumerte Hampton Court rundt 200 000 liter øl i året, og det var bare en av flere boliger til det engelske kongehuset.

Karikatur av George III

Georg III spesielt verdsatt innenlandsk matlaging. Det er for eksempel en slik historisk anekdote: under byggingen av marinearsenalet i Woolwich ble arbeiderne ofte kokt svinekjøtt med bakte bønner - i England var det tradisjonell mat de fattige. Da kongen under en av befaringene prøvde denne retten, likte han den tilsynelatende så godt at han straks krevde at den skulle serveres ham «så ofte som mulig».

Svinekjøtt med bønner

Dronning Victoria elsket deilig. Og alt, både salt og søtt. Derfor hadde jeg problemer med overvekt.

«Alexandras suppe» og selveste dronning Alexandra

Svigerdatter til dronning Victoria dronning alexandra brakte skandinaviske motiver til det engelske kongelige kjøkken. Alexandras "suppe" laget av tørkede erter, som ble tilberedt etter oppskriften fra hennes danske hjemland, var kjent over hele landet. Han ble stadig servert på bordet når dronningen led av nostalgi. Hennes ektefelle Edvard VII Han likte også å spise godt. Under sine mange reiser rundt i verden lærte han først og fremst å sette pris på fransk mat men han likte også engelske kalveretter.

Engelsk roastbiff med Yorkshire pudding

Men som du vet er regler og tradisjoner en alvorlig ting. Spesielt når det gjelder britene. Verden vil gå til helvete, og med tiden vil de sette seg til morgengrøten (havregrøten), toast med syltetøy og egg i en pose. Dagens kongefamilie er intet unntak. Men det er også personlige preferanser, og for å glede hvert medlem av kongefamilien, må kokkene lage bokstavelig talt middag til alle! prins Philip Duke av Edinburgh for eksempel kjærligheter røkt laks og brødpudding, samt rapphøns kokt i gryter. MEN prins Charles Han er veldig redd for å bli feit og er på en streng diett. Prinsesse Diana var engelsk til kjernen. Selv om det ikke er kongelig, men nok eminent blod. Hun vokste opp på familiens Park House-eiendom, hvor de ikke serverte roastbiff uten Yorkshire-pudding, og de satte seg til middag i samme time. Men selv hun følte seg ikke veldig komfortabel på Buckingham Palace, hvor reglene bokstavelig talt ble polert av tiden.

Prinsesse Diana og prins Charles

Frokostbrettet skal nå serveres på nøyaktig samme måte som for hundre år siden – håndtaket på koppen til høyre, skjeen på fatet diagonalt. I sukkerbollen - sukkerklump, og ikke litt plebeisk sand der, ved siden av er det en sølvpinsett. Toasts - på et spesielt sølvstativ, og på tallerkenen er det strengt tatt tre boller med smør. Og den obligatoriske linservietten. Det ble sagt at Windsors, alltid oppknappet, førte et så primitivt og avmålt liv at det var mer som en jernbanerute.

Kongefamilien

Samtidig serveres noe fra de tradisjonelle kongelige delikatessene til hver middag: noen ganger er det krabbemousse servert med remuladesaus, noen ganger snipe a la Souwaroff, noen ganger Buckingham plumpudding, kjent siden dronning Victorias tid ... stopp, jeg har allerede snakket om dette skrev. :)

krabbemousse

« Mesteparten av maten som konsumeres i palasset er fortsatt levert av eiendommer og gårder som tilhører kongefamilien.,- skriver Bertrand Meyer-Stablely, en forsker av livet til moderne Windsors. - Kyllinger og kalkuner blir oppdrettet i fjørfehus i Windsor og Sandringham (det er ingen smak av dypfryst kjøtt i palasset!), sopp og melk leveres også fra Windsor, fra gårder der, laks kommer fra Balmoral, fersken og blåbær kommer fra Sandringham. Melkeflaskene på Buckingham Palace er utrolig gode, og de er utsmykket med dronningens blå monogrammer, så de blir ofte stjålet. Når det gjelder fisken, må kokken nå trekke ut alle bein fra den med egne hender, siden dronningmoren ble innlagt to ganger på grunn av et fiskebein som satt fast i halsen hennes". Og fortsatt antas det at den nåværende engelske kongefamilien spiser veldig beskjedent. Hvor annerledes er det ikke i gamle dager, da de britiske herskerne ble gitt til desperat fråtsing!

Bakte vaktel med sopp på engelsk

« Under George IV kan en seremoniell lunsj- eller middagsmeny inkludere fløtesuppe eller consommé, etterfulgt av fisk og en etter-forrett, kylling eller vaktel. Så ble det servert en lamme- eller kalvesadel, deretter pudding og en annen rett, veldig lett og usøtet, servert etter dessert, og til slutt frukt. Jeg kan ikke forstå nå hvordan vi alle kunne spise så mye! minnes viscountesse Hambledon.

Krone av asparges med krabbe og mango

Men selv i dag, på dagene med middagsselskaper, når et bord for halvannet hundre mennesker er dekket i hovedspisesalen, vil garantert en majordomo, bevæpnet med en linjal, sirkle rundt ham. Reglene krever at alt bestikk er i vater, våpenskjoldene på tallerkener og kopper ikke opp ned, kniver, skjeer og gafler skal være nøyaktig en tommelfingerbredde fra bordkanten, og blomster skal vise seg frem i midten. Du kan sette dem på et så stort bord bare ved å klatre på det, som tjenerne pakket skoene med håndklær for.

Så snart gjestene setter seg på plassene sine, en rekke lakeier med ferdigretter mottar kommandoen: "Oppmerksomhet!". Rettene serveres i en streng rekkefølge (kjøtt, poteter og saus, grønnsaker, salat) med et intervall på tretti sekunder. Alt måles til millimeter og beregnes til sekundet! Og det er også bra at du under dronning Elizabeth kan begynne å spise så fort du fyller tallerkenen, og ikke sitte og vente til alle er omringet av roastbiff og salat, og så plukke det avkjølte kjøttet!

Det er også matvarer som har det strengeste tabuet: For eksempel serveres hvitløk aldri til kongefamilien for å holde den kongelige pusten frisk. For et par år siden, da Elizabeth var på besøk i Italia, provoserte denne omstendigheten en skikkelig kulinarisk skandale: da ble alle italienske aviser opprørt over den britiske gjestens smakløse smak - for en italiener er mat uten hvitløk som borsjtsj uten surt krem for en russer. Dronningen likte forresten russisk mat. På et tidspunkt forberedte presidenten for kokkeklubben i St. Petersburg, Ilya Lazerson, en tradisjonell Russisk meny: borsjtsj, kulebyaku og eple dessert. Og hun prøvde alt med glede. Unngå medlemmer av kongefamilien og alle slags snegler og østers - for å unngå fare for forgiftning, så vel som spaghetti, siden de er nesten umulige å spise pent. Og Windsors, selv i deres personlige liv, prøver å oppføre seg som om de poserte for fotografer. Og med god grunn: når alt kommer til alt, jakter paparazziene dem dag og natt!

Dronningens mor og Elizabeth II

Inntil nylig var hun engasjert i den kongelige menyen dronning mor. Den tidligere kongelige kokken, Michael Seeley, sørget veldig over hennes død: hun var den største kjenneren av hans kunst! Generelt var favoritten til alle britene, den "universelle bestemoren" en stor gourmet. Det var til henne Michael Seeley brakte menyen hver dag, og de diskuterte hvert element i detalj.

Dronningens mor og Elizabeth II i Ascot, 1960

Dronningens mor var kjent for sin forkjærlighet for dyre og spesielt komplekse retter, samt de som det var behov for produkter til utenom sesongen. Hummer eller asparges eller jordbær i desember...” Å, Michael, det er bare et lite innfall! utbrøt den hyggelige gamle damen da kokken våget å utfordre valget hennes.

Egg Drumkilbo (Eggs Drumkilbo)
Royal Collection Trust / © Hennes Majestet Dronning Elizabeth II 2014.

Noen ganger gikk imidlertid dronningemoren med på noe tradisjonelt, som stekt sild, hvis kjenner også var hennes egen mor. Eller en gammel engelsk rett kalt "padder i hullet": biffstykker bakt i deig. I tillegg til champagnen jeg nevnte tidligere, respekterte dronningmoren whisky og brus. Men hvordan? Tross alt betraktet dronningemoren seg selv som en ekte skotte! Britene likte å spøke med at de sier at dronningmoren var litt beruset hele tiden ... Og forresten sørget de veldig lidenskapelig over henne.

"padder i et hull"

Dronningen smaker Elizabeth II mye mer beskjeden enn morens: stekt flyndre, kyllingsalat, stekt kylling under soppsaus og stekt kål, og mest av alt elsker hun bakt eller stekt lammelår, og denne retten serveres veldig ofte på Buckingham Palace. Favorittsalaten til dronningen av England "Roasted Pear Salad with Ruccola and Blue Cheese" er "Rocket Salad".

Ruccola salat

To ganger i uken henter Hennes Majestet Dronning Elizabeth II en rød skinninnbundet bok med menykort fra kongefamiliens personlige kokk, Mark Flanagan. Hennes Majestet krysser av for rettene hun liker og stryker over resten. Samtidig foretrekker hun retter som bruker produkter fra hennes personlige gårder.

Skotske egg tilberedes ofte i Balmoral

Så, for eksempel, filet av biff eller hjort fra det kongelige slottet i Skottland, Balmoral, blir til en gælisk biff med en saus av sopp, fløte og whisky. Som millioner av sine undersåtter, etter gudstjenesten, er ikke dronningen uvillig til å smake på en godt stekt søndagsroastbiff – Elizabeth liker ikke kjøtt med blod. Men han elsker bringebær fra Balmoral og søte fersken med hvitt kjøtt fra drivhusene i Windsor Castle.

Grillet flyndre med grønnsaker - vanlig middag Dronning Elizabeth II

Kokken Owen Hodgson, som jobbet ved palasset på begynnelsen av 1990-tallet, husker den grundige omsorgen som de kongelige tunfisksmørbrødene ble tilberedt med til pikniken. Først og fremst måtte de være uten skorper. Brødet ble kuttet i hele lengden, hvorpå begge halvdelene av brødet ble smurt med smør, hvoretter en blanding av tunfisk og majones, tynne skiver agurk og litt pepper ble lagt på. Deretter ble begge brødstykkene slått sammen, skorpene ble kuttet av dem og skåret i trekanter.

Smørbrød med tunfisk

"Dronningen elsket eggerøre røkt laks og revet trøfler. Men hun var for nøysom til å bestille ferske trøfler selv og spiste dem bare i julen da de sendte henne i gave.'' avslører McGrady, dronningens kokk.

Omelett med røkelaks

Som en offentlig person passer dronningen alltid på figuren sin. " Når hun spiser alene, holder hun seg til jernregelen - ingen stivelse. Ingen poteter, ris eller pasta på kvelden. Hun spiser vanligvis grillet flyndre med grønnsaker og salat. McGrady forklarer.

Og som en ekte engelsk kvinne elsker Elizabeth II havregrøt veldig mye. Hver morgen starter hun med denne sunne frokostblandingen, cornflakes, toast med fruktsyltetøy og kopper te. Så typisk engelsk frokost i et typisk Buckingham Palace.

Spisesal på Buckingham Palace

Når det gjelder varme drikker. Champagnedronningen tillater seg bare på helligdager. Hun liker en cocktail av gin, en fransk aperitiff basert på Dubonnet-hvitvin med en sitronskive og rikelig med is, samt vin og champagne. Noen ganger kan han drikke Mosel eller Sauternes. Selv om han foretrekker mineralvann. Prins Charles følger sin mors eksempel. Prins Philip foretrekker øl. Prinsesse Anne drikker av prinsipp ikke alkohol. Men avdøde prinsesse Margaret var en stor fan av whisky.

Prins Charles og prinsesse Diana med sønnene deres i Highgrove

I Highgrove, det tidligere landet til prins Charles og prinsesse Diana, hvor deres da gifte kongelige høyheter besøkte nesten hver helg, var reglene enklere, men noen regler ble fortsatt strengt fulgt. Om morgenen, rett etter at han hang på den horisontale stangen og tok et bad, fikk prinsen bergamotte med en skje honning, og frokosten ble servert i spisesalen. Hvis prinsessen satt ved bordet alene eller sammen med sønnene William og Harry, så gjorde de det uten seremoni, dekket bordet med oljeklut og la to pakker med yoghurt, toast, honning og en halv rosa grapefrukt foran Diana. I de dager da prins Charles satt ved bordet, stod en linduk på bordet og tjenerne var til stede. På bordkanten står et utvalg aviser. Tider er for en prins, i dag er for en prinsesse.

Middag på Highgrove ble vanligvis servert klokken åtte på kvelden. Mervyn Wycherley, kokken, kokte skotsk ørret, bløtlegg fileten i saltet melk, panering i mel, stek på begge sider og server med sitron og urter. Noen ganger ble kongefamilien tilbudt jakkepoteter med kaviar og en saus av eddik og olivenolje, eller grillet kylling.

skotsk ørret

En stor jeger, Charles, som ble sett på av Highgroves stab som en "vanens slave", dro ofte til Derbyshire, forlot huset sitt på samme tid, og tok med seg den ufravikelige frukten, havregrynkaker, salatrull og en flaske sitrondrikk. Og hvis han inviterte jaktvenner til Highgrove, spanderte han posjerte egg og whisky på dem. Eggene ble lagt på toast, drysset med revet ost og hellet over med oppvarmet olje, og deretter lagt i en bolle i et par minutter. varm ovn og servert på salatblader.