Metode for å tilberede gelé svinekjøtt. Hvor mye vann skal helle

Som barn, på nyttårsbordet til mine foreldre, så vel som besteforeldre, var det alltid gjennomsiktig aspic, hvor persilleblader frosset i tykkelsen av geléen, oliven skåret i ringer og stjerner fra kokte gulrøtter var tydelig synlige. Siden da, hva er festbordet uten gelé? Dessuten er dette ikke bare en deilig nostalgisk snack om kvelden, men også den beste anti-bakrusretten om morgenen! Blir den smeltet, varmet opp og litt pepret på ettermiddagen 1. januar, blir den til verdens beste tykke og fyldige hasj, konsentrert og moderat fet!

Kholodets er en rett som tilberedes sakte. Men den kan forberedes på forhånd, en annen 29. eller 30. desember. Det trenger fortsatt tid til å tørke.

Finessene ved å tilberede den rette geléen

For å få geléen til å smake som en bestemors, og ikke som i en billig kantine, trenger du ikke ha gelatin i den. En sterk og rik buljong vil allerede stivne hvis den tilberedes av innmat som inneholder mye geleringsstoffer.

Hemmelig en. Hvor kommer geléen fra

For god gelering er det nødvendig å ta i butikken eller på markedet de delene av kadaveret som har høyt innhold kollagen: svinekjøtt og bifflår (unge, rene, bedre foran, nemlig den nedre delen), biffhaler, griseører. Alt dette gjør kjøttbuljong klissete, tyktflytende og geléaktig. Kjøttet av hanen geler også perfekt. Men bare ikke ta noen hoder og kyllingpoter! Selv om de gelerer buljongen godt, gir de ofte retten unødvendige smaker.

Til kjøttkomponenten trenger du også en svineknoke, biffskinke, kalkun eller kylling.

Andre hemmelighet. innledende stadium

Vask kjøttet grundig. Og så fyll den opp kaldt vann og bløtlegg i tre timer (du kan hele natten). Jo mindre blod, jo mindre skum, noe som betyr at buljongen blir gjennomsiktig. Tøm det første vannet, vask kjøttet igjen, hell kaldt vann med en hastighet på 1,2 deler vann til 2 deler innmat og sett på brann.

Hemmelig tredje. Hvordan lager vi mat

Så snart buljongen koker, gjør du bålet mindre. Fjern forsiktig og tålmodig skummet til det slutter å dannes. Buljongen skal tilberedes på minste bål under lokket i 5-7 timer, avhengig av hva slags kjøtt du tok (fjærkre koker raskere, biff varer lenger). Han skal ikke så mye koke som syte. Da vil det ikke koke bort så mye og det blir konsentrert. Selvfølgelig skal du ikke i noe tilfelle tilsette vann til buljongen under kokeprosessen.

Hemmelig fire. Hva når vi legger til

2 timer før koking må du legge hele løken og gulroten i buljongen, du kan også tilsette sellerirot eller persillerot. En halv time før slutten av matlagingen, sett laurbærblad, pepperkorn og andre krydder etter ønske. Vi salter buljongen helt til slutt, ellers kan du ta feil med saltmengden - buljongen koker bort hele tiden.

Du må salte slik at den varme buljongen virker litt salt. Tross alt, når det stivner, vil saltet ikke merkes så tydelig. Helt til slutt kan du også legge til hvitløk, kuttet i små terninger. Eller gjør dette: legg den direkte i formene som geléen skal stivne i, så blir den jevnt fordelt i hele volumet.

Hemmelig fem. Og hvor er geléen?

Ta kjøttet ut av buljongen og la det avkjøles. Vi skiller den fra beinene (den skal falle av seg selv) og kutter den veldig fint. Mange liker til og med å dele det opp i fibre.

Vi legger ut kjøttet i brede lave former for gelé slik at det jevnt fyller dem med et lag på halvannen til to centimeter. Ikke la deg rive med av brusk, leddbånd og hud! Selvfølgelig forbedrer disse ingrediensene geldannelsen til geléen, men du trenger ikke ha for mye av dem. I tillegg bør de knuses veldig forsiktig og legges ganske mye i hver beholder.

Dryss det dekomponerte kjøttet med finhakket hvitløk og hell varm silt buljong for ikke å forstyrre kjøttlaget for mye. Ingenting hvis buljongen ikke er for klar på dette stadiet. Gi det tid! Avkjøl den fremtidige geléen til romtemperatur. På dette stadiet kan du dyppe en dekorasjon av tyttebær, grønne blader (for eksempel er brønnkarse egnet for dette) og oliven i buljongen som ennå ikke har stivnet. Når geléen stivner, vil de se pene ut gjennom tykkelsen på geléen. Vi fjerner retten i kulden. Størkningstiden for gelé uten gelatin er 5-6 timer.

Gelékjøtt fra tre typer kjøtt

Slik gelé serveres på Grand Cafe Dr. Zhivago. Kjøttstykkene i den er møre og rosa, geléen er gjennomsiktig, og den er nøyaktig den samme som kjøttet. Kokkene på restauranten tilbereder geleringsbuljong hver for seg, og koker kjøtt separat. Det viser seg veldig velsmakende!

Ingredienser:

For buljongen:

Løk - 20 g
Skrellede gulrøtter - 20 g
Oksehover - 1 kg
Biff kinn - 800 g
Kjøttknoke - 900g
Okseskank - 1 kg

For kjøttdelen:

Løk - 150 g
Gulrot - 150 g
Biffskinke - 1,5 kg
Hvitløk - 70 g
Salt - 20 g
Pepper - 3 g

For innsending:

Grønnsaker - 7 g
Sopp assortert saltet - 30 g
reddiker - 5 g

Matlaging:

Vask hovene grundig, bløtlegg i vann i 6 timer. Rydd deretter opp. Legg hovene i pannen, tilsett kinnene, kjøttskanken og trommestikken. Hell vann med en hastighet på 1 del vann til 2 deler kjøttprodukter. Kok 5 timer. Stek løk og gulrøtter hver for seg 2 timer før steking og tilsett i pannen. Dette vil gi buljongen en gyllen farge og behagelig smak. Når innmaten er kokt tar du den ut og skiller kjøttet fra beina. Sil buljongen.

Kok hver for seg 1,5 kg biff til det er mørt, tilsett løk og gulrøtter i vannet etter koking. Skille deretter kjøttet fra beina og hakk det fint. Sil buljongen, bland deretter de to buljongene i forholdet 2:1. (to deler av den første buljongen, med innmat til en del av den andre). Tilsett hvitløk, salt og pepper hver for seg i kjøttet og separat i den silte buljongen. Legg kjøttet i en form. Hell forsiktig i buljongen. Sett i kjøleskapet i 4-5 timer.

Før servering tar du ut geléen, skjærer den i porsjoner, pynter med urter, tynne skiver reddik og saltet sopp. Server med pepperrot og sennep.

Tatyana Rubleva

Hvis de spør meg hva slags rett vi absolutt tilbereder i Rus' for de største og største høytidene, så svarer jeg uten å nøle - selvfølgelig gelé. Og ikke bare i Russland, den forberedes i Ukraina og i Hviterussland og blant mange andre slaviske folk.

Denne retten har et annet navn, i tillegg til den viktigste, kalles den også aspic, gelé. Navnene er forskjellige, men retten er i hovedsak den samme. Det er ikke vanskelig å forberede, men her er det som er interessant - hvis du gir hver vertinne det samme standard sett produkter, så får hver av dem sin egen rett, i motsetning til alle andre! Det er ingen enkelt rett!

Denne deilige retten er tilberedt som en forrett til bryllup, jul, helligtrekonger og, selvfølgelig, vil det være helt utenkelig uten den. Nyttår! Denne store og muntre ferien kommer snart. Og hvis du ikke vet hvordan du lager den ennå, så er det tid for å lære!

En av vennene mine sier at hvis Nyttårsbord det er ingen gelé, da er det ingen grunn til å feire høytiden! Og samtidig koker han det alltid veldig velsmakende! tror det bedre forretter under vodka er det enkelt, og du kan ikke tenke på det!

Oppskrifter på dette fantastiske kjøttrett det er ganske mye, det er tilberedt av svinekjøtt, og fra storfekjøtt, og fra kylling, og til og med fra fisk. Men det deiligste kommer det fra forskjellige varianter kjøtt. Dette er den såkalte festlig alternativ. Det er med ham vi skal begynne dagens utvalg av oppskrifter.

Og i prosessen med historien vil jeg dele hovedhemmelighetene som lar deg lage den deiligste du kan forestille deg, Kholodets, med stor bokstav!

Festretten lages vanligvis med svinekjøtt, biff og kylling. Det antas at hva mer kjøtt forskjellige typer, smaken og den blir rikere og mer mettet.

Noen ganger spør de - "Hvorfor legge til kylling? Er det mulig å lage bare kylling da?» Selvfølgelig kan du! Men hvis vi forbereder en festlig versjon av retten, vil kyllingkjøtt gjøre den mykere og mer mør. Og selvfølgelig mer deilig!

Når du velger kjøtt, må du velge en hvor det er mye bein - dette er de såkalte gelatinøse delene. Hvis kjøttet er valgt riktig, trenger du ikke tilsette gelatin for å tykne. Det antas at denne retten ikke gir tilsetning. Og riktig tilberedt vil den stivne uten gelatin.

Vi trenger:

okseskank- 1 kg
svineknoke - 1,3 kg
svinekjøtt - 1 stk. - 400 gr
kyllinglår - 1-2 stykker
gulrøtter - 2 stk
sellerirot - 0,5 stk, sellerirot
løk - 3-4 (små hoder)
laurbærblad - 3-4 stykker
sorte pepperkorn - 20 stk
malt svart pepper, salt - etter smak
kokt egg - 1-2 til dekorasjon

Matlaging:

1. Før du begynner å koke kjøtt, må det tilberedes. Undersøk fra alle sider, og hvis bust-hår forblir på den, må de settes i brann. Skrap deretter den mørke delen med en kniv, og skyll deretter kjøttet i kaldt vann.

Noen ganger når du kjøper ben, kan du se at de er mørke og stygge. De ble svidd fra busten og ikke renset. Det er bedre å avstå fra å kjøpe slike ben. Når du tilbereder slikt kjøtt, vil buljongen vise seg å være mørk og lite attraktiv, og den kan også ha lukten av brent bust.

Vel, hvis du fortsatt ikke inspiserte og kjøpte, må de forsiktig skrapes av med en kniv og vaskes i rikelig med vann. Og bløtlegg i vann i 3 timer.

2. Når kjøttet er renset og vasket må det legges i en kum, eller en stor kjele. Og hell vann ved romtemperatur i 3 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil det komme unødvendig blod ut i vannet, vannet blir til rosa farge. Og den vonde lukten vil forsvinne.

Når kjøttet begynner å koke, vil mindre skum skille seg ut.

3. Etter den tildelte tiden tar du ut kjøttet og overfører det til en forberedt panne. Den skal være stor nok, siden kjøttet vi har tilberedt, pluss en stor mengde vann, ikke får plass i pannen.

4. Fyll på med vann. Slik at hun bare dekket kjøttet. Vi setter på et stort bål. Og til det koker, forlater vi ikke kjøkkenet noe sted. Dette er et viktig poeng. Hele tiden, mens kjøttet koker, fjerner du det fremkommende skummet. Det blir ikke mye, og det er bra. Nesten alt blodet har allerede kommet ut under den første bløtleggingen.

5. Så snart vannet koker, reduser du varmen umiddelbart og kok til det skurrer litt i nøyaktig 5 minutter. Fjern så kjøttet med en hullsleiv og hell av vannet. Skyll rettene den ble tilberedt i, og skyll kjøttet, og ring igjen Riktig mengde vann.

Vanligvis helles vann til matlaging med en hastighet på 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter vann. Dette forutsatt at vi ikke vil tilsette mer vann under hele kokeprosessen. Og denne betingelsen er ønskelig å oppfylle!

6. Nå må du igjen bringe vannet i kjelen til å koke opp. Og igjen, det er tilrådelig å ikke forlate kjøkkenet. Bare fjern skummet sakte, og vent til vannet koker. Det vil skje mye raskere enn første gang. Kjøttet er allerede varmet opp fra innsiden.

7. Så snart vannet koker, reduser varmen umiddelbart til et minimum.

Hvis du hopper over dette øyeblikket, og lar vannet koke voldsomt selv i 5-10 minutter, vil buljongen ikke være gjennomsiktig. Det vil enten bli hvitt eller overskyet.

Vi trenger transparente vakker kjøttkraft slik at alle kjøttstykkene ved skjenking er synlige på et øyeblikk!

8. Det var det, de senket bålet, dekket det med et lokk slik at damp skulle komme ut, og du kan glemme det i 4 timer, eller til og med 5. Fra tid til annen kan du selvfølgelig se for å se hvis vannet har kokt bort. Men hvis du ikke har glemt en liten brann, vil buljongen gurgle mykt, og kjøttet vil koke. Og vannet går ingen vei.

Hvis buljongen ikke gurgler i det hele tatt og ikke koker litt, vil ikke kjøttet koke. Følg det!

9. På denne måten blir kjøttet stekt i minst 6 timer, og noen ganger blir litt mer stekt. Dens beredskap bestemmes av det faktum at kjøttet må bevege seg helt bort fra beinet.

10. En og en halv time før beredskap, må du legge til hele skrellede gulrøtter, sellerirot. Jeg har den litt større enn en tennisball, så jeg tok halvparten av den. Du må også legge til løk. Jeg har små hoder, og jeg satte 4 av dem, og jeg renset ikke det ene, det største, men tok bare av den øverste "skjorten" og satte den sammen med skallet.

En slik løk må vaskes spesielt grundig, og pass på at det ikke er mugg eller smuss under skalllaget.

Grønnsaker vil gi buljongen den nødvendige aromaen og fargen, noe som er viktig. Løk og gulrøtter vil gi en gylden nyanse, og sellerirot - en subtil subtil aroma.

11. Nå kan du tilsette litt salt i buljongen, men ikke før den er kokt, men bare slik at kjøttet blir mettet med smak. Hvis du tilsetter salt med en gang, vil vannet koke bort, og buljongen kan bli for salt.

12. En time før beredskap, legg pepperkorn i buljongen. Og lage mat igjen.

Hvis løken begynner å koke, er det ikke så farlig. Ikke fjern den fra buljongen på forhånd, da finner vi en måte å fjerne den på.

13. Etter seks timers koking sjekker vi om alt kjøttet beveger seg bort fra beinet og om buljongen er klar. Du kan sjekke dette ved å dyppe tommelen og pekefingeren forsiktig i buljongen. Deretter, når det avkjøles litt, kobler du dem sammen og prøver å skille dem. Fingrene skal bli klissete og henge sammen.

Generelt tilberedes kjøtt til en rett fra 6 til 8 timer. I alle fall, se på tilstanden til kjøttet. La meg minne deg nok en gang om at kjøttet lett skal bevege seg bort fra benet.

14. Salt buljongen til den er mør, tilsett malt svart pepper etter smak og tilsett laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.

15. Vi fjerner grønnsakene med en hullsleiv, tar ut gulrøttene forsiktig, vi trenger det fortsatt. Vi skal kaste ut løk og sellerirot, så vi får det med en gang vi får det.

16. Fjern kjøttet og beinene med en hullsleiv i en stor bolle. Og vent til de avkjøles litt. Vi vil demontere dem med hendene, så du må vente på en behagelig temperatur slik at fingrene holder ut.

17. I mellomtiden avkjøles kjøttet, kle et dørslag med tre eller fire lag gasbind og sil hele buljongen gjennom. Små bein og rester av løk vil forbli på gasbindet.

18. Bestem på forhånd hvordan du vil se retten på bordet ditt. Den serveres enten i små porsjonerte salatskåler, eller i en stor beholder, et spesialbrett. Det er ønskelig at denne beholderen har et lokk. Siden retten vil stå i kjøleskapet hele natten, må du dekke den til slik at den ikke absorberer unødvendig lukt.

19. Et annet viktig poeng som jeg nesten glemte. Noen liker å spise mer fete måltider og noen tåler dem ikke i det hele tatt. Vi er midt i familien vår. Mannen min elsker når det er et lite fettlag, men jeg kan ikke spise fett i det hele tatt.

Derfor fjerner jeg den delvis under matlagingen. Hvis du ikke liker fett, kan du fjerne alt.

Og så, når du allerede heller buljongen i et brett eller form og avkjøler, vil alt fettet stige til toppen. Og så, når du spiser, kan du enkelt fjerne den med en kniv, noe jeg gjør. Og så viser det seg at ingen blir fornærmet, alle spiser det de elsker mer!

20. Så, kjøttet er avkjølt og vi skal demontere det nå. Den demonteres enkelt og enkelt, men fingrene må bli skitne. Vi tar en flat tallerken og to skåler dypere. På en tallerken med en kniv, fjern kjøttet fra beina og del det umiddelbart i fibre.

Vi legger beinene i en bolle, og kjøttet fjernet og delt i deler - i en annen. Alt skilles enkelt og raskt. Så det vil ikke ta mye tid.

21. Skjær gulrøtter i krøllete stjerner. Skrell eggene og skjær i skiver. Du kan legge dem på bunnen hvis du senere snur formen. Eller legg de oppskårne stykkene på toppen hvis du serverer retten i formen.

22. Hell i litt avkjølt innen buljongen. Kan fylles med to forskjellige måter —

hell buljongen i kjøttet og bland innholdet. I dette tilfellet vil kjøttet og buljongen så å si være sammen. I dette tilfellet blander du først, og først deretter legger du ut gulrøtter og egg.
legg kjøttet i det første laget, og hell deretter buljongen. I dette tilfellet vil du få to adskilte lag. Den første er kjøtt, og den andre er i form av gelé.

23. Vent i begge tilfeller til retten er helt avkjølt. Og først etter det setter du den i kjøleskapet. Det vil ta 3-4 timer for fullstendig størkning. Men jeg pleier å la det ligge over natten.

Vel, hvis du forbereder det til nyttår, er det veldig praktisk å lage det på forhånd, 30. desember. Retten vil bli perfekt lagret til 31, med mindre selvfølgelig ingen spiser den på forhånd. Fristelsen er for stor.

I slike tilfeller pleier jeg å tilberede ekstra porsjoner, som vi spiser 31. desember om morgenen til frokost. Og så, til kvelden, prøver ingen andre å kutte av et stykke fra et feststykke!

24. Som nevnt ovenfor serveres den ferdige retten enten i et stort fellesbrett eller i spesialbrett. Eller vi snur den over på et fat og serverer i all sin prakt.

Det er virkelig ikke lett å gjøre dette. Du kan ikke bare ta den og snu den. Men det er en måte. Skyv en skarp kniv langs siden som skiller det frosne kjøttet fra veggen. Kok opp vann på forhånd, hell det i en stor beholder som passer for størrelsen på brettet. Og senk brettet ned i vannet i 30 sekunder. Legg deretter fatet oppå som du skal snu. Og snu forsiktig.

Hvis innholdet er lunefullt og ikke ønsker å bli trukket ut, ta det lett opp med en silikonspatel. Viktigst av alt, gi ham fart. Og der vil han selv, under påvirkning av tyngdekraften, slå seg ned på retten som tilbys ham.

25. Retten serveres på bordet, selvfølgelig, med pepperrot eller sennep. Noen ganger blandes knust hvitløk med sennep. Og ferskpresset sitronsaft.

Det skal bemerkes at dette er den såkalte hakkede geléen, men noen lager den malt. For dette blir kjøttet som ble tatt fra beina vridd i en kjøttkvern. Om ønskelig tilsettes også hvitløk der. Og først da blandes alt dette med buljongen og legges ut i brett.

Men jeg liker det egentlig ikke i pulverform. Jeg liker det når jeg er igjennom klar buljong kjøttfibre er synlige, og kjøttet under spising føles som hele stykker. Men her er det selvfølgelig en smakssak!

Og selvfølgelig må du si noen rosende ord for et slikt gelékjøtt. Ja, men du kan klare å bestemme dens egenskaper og en - MIRAKEL!

Lurer på hvor bra! Delikat, fyldig, velsmakende, deilig, duftende, rett og slett fantastisk - dette er bare noen få enkle ord for å prøve å beskrive smaken.

Det er ikke for ingenting at vennen vår respekterer og setter så stor pris på ham, og setter seg ikke ved festbordet uten denne kjøttforretten.

Alle etterfølgende oppskrifter tilberedes på samme måte som det første alternativet. Den eneste forskjellen er i sammensetningen av ingrediensene. Derfor, hvis du vil lage en rett i henhold til følgende oppskrifter, så les den første - fordi den beskriver alle hemmelighetene til matlaging!

Deilig hjemmelaget biffoppskrift

En slik rett kan også tilberedes til høytiden, og i ukedagene er den også god! Det som kalles «vi forbereder oss både til en fest og til verden». Noen foretrekker å lage mat, som i forrige versjon, mens noen ikke vil bruke svinekjøtt. Og så kan du lage en rett av en biff.

Vi trenger:

biffskank - 1,5 kg
biff ribbe - 1 kg
biff nakke (kjøtt) - 1 kg
løk - 3-4 stk
gulrøtter - 2 stk
sellerirot
pepper3 svarte erter - 20 stk
laurbærblad - 3 stk

Matlaging:

1. Skyll kjøttet og bløtlegg i vann i 3 timer. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet i en stor kjele og fyll den med vann slik at vannet akkurat dekker alt kjøttet.

3. La det koke, fjern skummet. Etter 5 minutters koking, tøm vannet. Og hell ferskvann per 1 kg kjøtt - 1,4-1,5 liter vann.

4. Vent til det koker, fjern skummet hele tiden. Etter koking, reduser varmen til et minimum og kok i 4-5 timer.

5. Salt, tilsett hele gulroten, halvparten av selleriroten og løken. La en løk stå i skallet.

6. Når det har gått 6 timer, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinet. Den skal skilles veldig lett. Hvis ikke, kok litt til. Gyldig tid koking i opptil 8 timer.

7. 10-15 minutter før slutt på kokingen, tilsett malt svart pepper og laurbærblad i buljongen.

8. Ta så kjøttet ut av buljongen og demonter det til fibre.

9. Sil buljongen gjennom 3-4 lag med gasbind.

10. Legg kjøttet i brettet og hell buljongen.

11. Avkjøles kl romtemperatur og avkjøl over natten for å stivne.

Som du kan se, er oppskriften nøyaktig den samme som i den første versjonen. Vi serverer den på samme måte som beskrevet ovenfor.

En annen oppskrift, ifølge hvilken vi for eksempel alltid tilbereder en hverdagsrett, er med svineben.

Svinekjøtt eller svinelegggelé

Som du allerede har forstått, bruker vi i denne versjonen bare svinekjøtt. Ofte koker jeg kun gelé fra svinekjøtt. Selvfølgelig er det ikke så mye kjøtt i den som når du koker den med en knoke, eller med tilsetning av et stykke svinekjøtt. Men vi liker veldig godt denne "spartanske" versjonen!

Vi trenger:

svineben - 4 stk
gulrøtter - 1 stk.
sellerirot - valgfritt
løk - 2 stk
pepperkorn - 20 stk
laurbærblad - 2-3 stykker
salt, pepper - etter smak

Eller et annet alternativ:

svineknoke -1,5 kg
svineben - 1 - 2 stk
svinenakke - 500 gr
gulrøtter - 1 stk.
sellerirot - valgfritt
løk - 2 stk
pepperkorn - 20 stk
laurbærblad - 2-3 stykker
salt, pepper - etter smak

Matlaging:

Jeg vil ikke beskrive hele tilberedningsprosessen, for jeg vil ikke fortelle deg noe nytt. Alt relatert til hemmelighetene og teknologien til matlaging, har jeg allerede fortalt i den første oppskriften. Derfor lager vi mat og lager etter samme ordning.

Det eneste jeg skal fokusere på er å rense beina. Ben selges ikke alltid rene og hvite. Noen ganger må du fjerne busten fra dem og deretter rense dem. Mest sannsynlig vet alle hvordan de skal fjerne bust, eller de vet ikke, men de har sett det. Men likevel, jeg vil minne deg på det.

Jeg tenner gassen og holder benet rett over bålet på stedet der busten ble igjen. Lukten er absolutt ikke behagelig, men du må være tålmodig. Skrap deretter av brennmerkene med en kniv, og skyll deretter med vann. Du må også fjerne eller rense hovene veldig godt. De er vanligvis veldig mørke i fargen og ber bare om å bli fjernet helt.

Hvis bena i seg selv også er mørke, bør de også skrapes forsiktig med en kniv og deretter skylles med vann. Og ikke glem å bløtlegge dem i vann i 3 timer.

Resten av retten tilberedes på nøyaktig samme måte som i den første oppskriften. Det er ingen endringer i oppskriften, alle prinsippene og trinnene er de samme!

Ferdig gelé kan serveres i et brett, eller du kan snu den og legge den på et fat.

Det blir ganske fint! Og hvor deilig, ord kan ikke engang beskrive!

"Gris" på flaske

På helligdager tilberedes veldig ofte kjente og hverdagslige retter i noen interessant form. Og en av disse formene er "Piglet" gelé, som helles i en plastflaske.

En slik presentasjon forårsaker alltid glede blant alle gjestene. Grisen ser smertelig positiv ut på festlig bord. Jeg tror at en slik rett godt kan dekorere ethvert nyttårsbord.

Vi trenger:

svineknoke - 1 stk
kyllinglår - 2 stk
gulrøtter - 1 stk.
løk - 1 stk.
sellerirot -0,5 stk
laurbærblad - 2 stk
pepperkorn - 7-10 stk
salt, malt svart pepper - etter smak

For registrering:

skinke eller kokt pølse
nellik - 4 stk

Matlaging:

1. Vask kjøttet og hell vann i 3 timer. Ben kan ikke fylles med vann. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet og beina i en kjele og fyll det med vann, slik at det akkurat dekker toppen. Kok opp, skum av skummet.

3. Tøm vannet og fyll på nytt med ferskvann. Kok opp og kok i 5 timer.

4. Tilsett skrellede hele gulrøtter og sellerirot. Fjern toppskjorten fra løken, vask og legg i en kjele sammen med grønnsaker. Salt delvis, tilsett pepperkorn.

5. Etter en time til, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinbrønnen, vi er først og fremst interessert i skanken. Hvis kjøttet løsner lett, tilsett laurbærbladet, pepper etter smak og smak saltet. Kok i ytterligere 20 minutter.

Hvis kjøttet går dårlig, kok selv til den tilstanden vi trenger.

6. Vi tar ut kjøttet fra buljongen, avkjøler litt og skiller beina. Så deler vi i fibre, eller kutter i terninger.

7. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind.

8. For "grisen" kan du ta 0,5 - 1 -1,5 liter plast flasker. Alt avhenger av størrelsen du ønsker.

9. Legg kjøttet i flasken, hell deretter den varme buljongen. Rist innholdet, la det avkjøles og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 3 timer, og gjerne over natten.

10. Før servering skjærer du forsiktig flasken med en skarp kniv eller saks på begge sider. Ha geléen på et fat.

11. Lag ører og et plaster av skinke, eller kokt pølse. Gjør snitt på kronen og sett ørene inn i dem. Fest plasteret med en tannpirker. Lag øyne og nesebor av nellik.

12. Server med pepperrot eller sennep.

En slik "Piglet" vil helt sikkert bli møtt på "Hurra!" Så legg merke til oppskriften. Jeg tror det definitivt kommer til nytte for deg!

Kjøtt til "Piglet" kan også tilberedes i en slow cooker. Det samme gjelder alle andre oppskrifter.

Slik koker du gelé i en langsom komfyr

Vi trenger:

svineben - 2 stk
kyllinglår - 2 stk
løk - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk.
hvitløk - 0,5 hoder
salt, pepperkorn
vann - 2,5 liter

Matlaging:

1. Kyllinglår kuttes i biter ved skjøtene.

2. Rengjør bena, vask og bløtlegg i 3 timer.

3. Ha kjøttet, skrelt løk og gulrøtter i multikokerskålen. Salt, legg pepper og hell vann.

4. Still inn "Slukking"-modus og slukk i 6 timer. Sjekk om kjøttet beveger seg bort fra benet, da kan saktekokeren slås av. Hvis ikke, kan du vente en time til.

5. Fjern kjøttet, fjern beina og del i fibre.

6. Knus hvitløken med en kniv og tilsett buljongen. La stå i 15-20 minutter. Fjern deretter hvitløken. Prøv å se om det er nok salt og pepper.

7. Legg kjøttet i et brett eller i former og hell på silt buljong.

8. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, og avkjøl deretter i 3-4 timer eller over natten.

9. Server i porsjoner eller sett brettet på bordet.

Dette er hovedtypene kjøttretter. Den er også tilberedt av kylling. Men vi skal ikke berøre dette temaet i dag. Og hvis du er interessert i et lignende problem, kan du hvor slike retter tilberedes.

matlagingshemmeligheter

Og nå foreslår jeg nok en gang å dvele ved de mest grunnleggende tilberedningsstadiene, takket være at retten din alltid vil være deilig. Og slike overraskelser vil aldri skje med ham, som for eksempel uherdet gelé, overstekt eller understekt kjøtt, eller overdrevent salt, eller hard og ikke i det hele tatt duftende kjøttkraft.

Tross alt, før de spesifikt sjekket om vertinnen visste hvordan hun skulle lage gelé, og hvis hun ikke lyktes, satte de henne i kategorien klønete. Hva kan jeg si, og blant vennene mine er det de som ikke har denne retten i det hele tatt. Men jeg råder deg til å ikke gi opp, men heller lese alt nøye, og følge steg for steg. lag en rett som får alle til å gispe!

det første du må gjøre er å kjøpe "riktig" kjøtt. En god gelé fås fra gelatinøse deler, det vil si at kjøttet skal være med bein. Ben, skaft, skaft, ører, haler, hoder - akkurat det du trenger! Uansett hvor mye du ønsker, trenger du ikke tilsette mye fruktkjøtt. Som en siste utvei, hvis du er i tvil om valg av kjøtt, be selgeren i kjøttavdelingen fortelle deg hvilket kjøtt du skal velge
husk at årer, brusk, hud, hud bidrar til at buljongen størkner
den deiligste retten er hentet fra forskjellige typer kjøtt
sørg for å legge til kylling lår, eller to. Det blir så mye bedre
kjøtt må bløtlegges i kaldt vann i 3 timer før tilberedning
det første vannet må tømmes 5 minutter etter koking
kok opp det andre vannet, sørg for å fjerne skummet, og reduser deretter gassen til et minimum. Kjøttet skal bare skurre litt, men det skal ikke i noe tilfelle koke. Ellers vil buljongen bli mørk og ugjennomsiktig.
vi tar vann i forholdet per 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter
Prøv å ikke tilsette vann under kokeprosessen. Men hvis det ikke fungerer, så tilsett i det minste kokende vann.
noen ganger er buljongen klarnet med eggehvite, men hvis du lager mat riktig, trenger du ikke denne prosedyren.
kok kjøtt i minst 6, men ikke mer enn 8 timer. Til kjøttet er fritt fra beinet
å legge til grønnsaker når du lager mat er et must! Takket være dem får buljongen en vakker farge og aroma.
legg løken i skallet, det vil gi en vakker gyllen farge
å tilsette krydder er et must, ellers blir retten "frisk"
salt to ganger, den første gangen litt etter 4 timer, og den andre gangen på slutten av tilberedningen, og smaker allerede på buljongen
etter å ha lagt kjøttet i en form og hell det med buljong, må det avkjøles i romtemperatur
deretter må den avkjøles. Noen ganger tror man at man kan holde aspic på en balkong eller gate med minusgrader, slik at den fryser bedre. Hvis det fryser, kan det være bedre, men det vil fullstendig miste all smak, aroma, delikate tekstur og mykhet.

server retten med pepperrot eller sennep. Hvem vil utnytte, hvem vil ikke nekte. Men disse tilleggskomponentene må leveres til den!

Jeg håper at med dagens samling av oppskrifter kan du enkelt lage mat på ekte deilig aspic. Jeg håper også at artikkelen og matlagingstipsene vil være nyttige for deg.

Og vil du se flere og andre oppskrifter, så finnes det slike oppskrifter. Og du kan se dem i en spesiell artikkel "Hvordan lage gelé" http://kopilpremudrosti.ru/

Tross alt er det nye året rett rundt hjørnet! Og hva er det nye året uten en ekte tradisjonell russisk rett! Derfor trenger vi ikke bryte tradisjoner - vi vil definitivt lage det!

Tross alt viser denne retten seg å være virkelig vakker og festlig, og du kan ikke engang snakke om smaken. Alle kjenner han så godt!

God appetitt!

Kholodets tilberedes sjelden i dag. Til hva? Tross alt, nå på markedene kan du kjøpe alt. Eller bestill i matlaging, på restaurant, i verste fall. Kvinner mister vanen med å tilberede slike deilige og forresten sunne snacks, og familiene deres blir vant til det uforståelige utseendet og smaken av aspic og så videre.

Vil du lære å lage deilig aspic? Bevæpn deg med alt du trenger, gå på kjøkkenet. Sammen med meg, steg for steg, vil vi gjøre det familien din utvilsomt vil. De vil for alltid huske aromaene som vil bæres gjennom hele huset mens de lager mat, og dette unik smak som er uforlignelig med noe. Og generelt vil gelé dekorere både festbordet og det vanlige familiemeny diversifiserer.

Hva er gelé vanligvis laget av? Listen over produkter er ganske omfattende. Og enhver vertinne som ofte lager denne retten, har sitt eget sett. Det ville ikke være overflødig å si at alle slags kjøtt er bra til denne retten, pluss ulike smaker i form av gulrøtter, løk, hvitløk og så videre. Geléen min ble tilberedt av ben - svinekjøtt og kylling.

Akk, det er to ulemper med gelé. Den første - den spises umiddelbart. Det andre er mye koketid. Men det er alt verdt det! Hvis du lager mat for første gang, er det verdt å gjøre det en gang, og det vil aldri være problemer med aspic.

Produkter

Svinekjøttben - 1 stk
Kyllinglår - 3-4 stykker
Pære - 1 stk.
Gulrøtter - valgfritt
hvitløk - mer
Laurbærblad - 2-3 blader
Pepperkorn - 20 stk
Salt - etter din smak
Krydder - valgfritt

Hvordan lage deilig gelé hjemme - trinnvise instruksjoner med bilder

Men visste du at tidligere aspic ikke ble ansett som en gourmetrett? Ja, etter festmåltider var det vanlig at vi da samlet alle restene fra bordene og helle vann og kokte. Etter avkjøling av denne massen ble den delt ut til allmuen. Vel, stamfaderen til moderne gelé er en frossen kjøttsuppe med kjøttkraft, som nordlendingene holdt i kulden. Han gjenopprettet sterkt styrken og ble mett. Vi må fortsatt ta opp kjøttet. Skyll bena, rengjør dem grundig. Etter å ha skylt under rennende kaldt vann, la de stå i et kvarter for å bli våte.

Trinn 1. Fyll bena med vann

For at vi skal få en buljong som deretter stivner med kjøttstykker og blir som gelé, slik tilfellet var med våre forfedre, hell riktig mengde vann i pannen. Det vil si at den skal heve seg over kjøttet med fire til fem fingre. La oss slå på gassen og vente på koken, dette øyeblikket bør ikke gå glipp av. Hvorfor? For det første vil du ikke ha tid til å fjerne all skalaen, og dette vil påvirke alt. For det andre vil ikke buljongen være så gjennomsiktig som vi ønsker. Med et ord, det vil ikke se appetittvekkende ut. Derfor, etter å ha redusert brannen etter koking, fjerner vi dette skummet til det ikke er spor av det igjen. Vi vil tildele en og en halv time til matlaging, hvoretter vi legger gulrøtter, kokte krydder, løk og kyllinglår i en kjele.

Trinn 2. Tilsett kyllinglår og krydder

Og igjen, la oss glemme geléen, og huske hvordan denne geléen erobret kjøkkenet vårt! Det viser seg at den franske, mer presist, moten for fransk, kan vi stå i gjeld til det faktum at denne retten er godt registrert på bordene våre. De lokale kokkene, etter å ha tatt med noe eget, kom på og gelé fisk med krydder til kongelige høytider. Og for vanlige folk var det mer vanlig å koke kjøtt i mange timer, i en slik grad at det beveget seg bort fra beina. Slik skal det være hos oss. La oss gå tilbake til kjøkkenet vårt, har det ikke gått fire timer siden vi satte kyllingen? Det er på tide å salte retten litt og tilsette finhakket hvitløk.

Trinn 3. Hell den hakkede hvitløken i pannen

Elsker greener? Flott. Tilsett det i pannen 5 minutter før slutten av tilberedningen. Men først av alt må vi slå av gassen, velge alt kjøtt og bein, grønnsaker og krydder fra pannen. Er kjøttet skilt fra beinet? Så mye bedre, mindre arbeid! Ha alt i en bolle, la det avkjøles.

Trinn 4. Avkjøl kjøttet

Og her er det, dette er et fantastisk øyeblikk når du trenger å helle buljongen på tallerkener. Men før det skjærer du kjøttet i små biter. La oss kutte en fin gulrot. Vi legger alt dette i bunnen av bollene, som vi skal helle kulden i. Og vi må definitivt sile buljongen. Hvis dette ikke gjøres, vil geléen ikke ha gjennomsiktighet. Med et ord, legg hvitløk, grønt og gulrøtter på bunnen av tallerkenene, på toppen - kjøttstykker (halve beholderen, eller som du vil, jo mer kjøtt, jo bedre vil kulden ta tak), og fyll denne skjønnheten med silt og litt avkjølt buljong.

Trinn 5. Hell buljongen i boller

Noen kan spørre - hvor er gelatinen? Som, med ham stivner geléen hardere. Men jeg la det aldri, for det endrer smaken! Hvis du setter riktig proporsjon bena, buljongen helles i boller vil stivne veldig raskt, selv bare i vinduskarmen. Noen ganger, spesielt i kaldt vær, er et kvarter nok til å stivne, og du kan allerede ta en prøve!

Trinn 6. Ferdig måltid

Ikke vær redd for at det tar 6 timer å lage mat. Tiden vil fly fort.
Det viktigste er at ilden er liten, og at retten forsvinner, ikke koker.
Gelatin tilsettes hvis det ikke er nok kjøtt eller ben, som gir en geleringseffekt.
Salt på slutten av kokingen, for på 6 timer koker buljongen bort.
Vann bør ikke tilsettes på noe stadium - denne delen er nok.
Aspic vises ganske enkelt til de som lider av artrose, leddgikt, osteokondrose og brudd.

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på det russiske feriebordet. Du kan også servere den bare til middag, for eksempel med potetmos i stedet for butikkkjøpt pølse. Derfor vil det være nyttig for enhver husmor å vite hvordan man lager gelé. Følgende er de fleste vellykkede oppskrifter denne retten.

Hvordan lage klassisk gelé?

For noen tiår siden ble bare haler, ben, ører, hoder og andre deler brukt til å lage gelé. skrott, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langtidskoking og gelering. Men moderne husmødre har blitt bedre klassisk oppskrift, tilsett kjøttmasse til det, samt en stor mengde krydder.

Oppskrift Ingredienser

Den klassiske oppskriften inkluderer nødvendigvis svinekjøttben og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil geléen rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler av svineskrotten. Mange kokker legger til en hel kylling til ørene og bena, hvorfra du kan kutte en stor mengde kjøtt.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Løk, når alle komponentene er kokt, blir alltid kastet ut, men gulrøtter kan kuttes i former og vakkert legges i krukker med gelé.

Kompletterer geléen perfekt med hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad. Den ferdige buljongen filtreres fra alle disse komponentene og helles først på kjøttet. Væsken saltes helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor mye å lage gelé?

Det er vanskelig å si entydig hvor mye man skal tilberede aspic. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tilberedes retten fra 4 til 8 timer. I prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Brukes trykkoker er kjøttet klart på 2 timer. Riktignok i denne enheten vil buljongen vise seg å være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt fjernes deler av kadaveret alltid fra buljongen, kjøtt fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og årer kastes. Kjøttet legges i praktiske boller for gelé, og på toppen helles det med silt buljong fra pannen. Når du heller, kan du dekorere med eggeskiver, kokte gulrøtter.

Gelékjøttet lar seg best stå i kjøleskapet for å fryse over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakket grønt. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.

Kholodets (gelé) er en rett med kjøtt eller kjøtt som har tyknet etter avkjøling. fiskebuljong med kjøtt- eller fiskbiter.

Når du tilbereder gelékjøtt, for å få en gyllen farge på buljongen, er det tilrådelig å legge til løk sammen med tørre toppskjell og skrellede hele gulrøtter.

Aspic kan tilberedes av storfekjøtt, lam, svinekjøtt, kalvehoder, ben, lepper, samt fra fiskehoder, bein, haler og finner. Du kan lage gelé av innmat fjærfe.

Det anbefales å tilberede gelé med aromatiske krydder, gulrøtter, persillerøtter, selleri, pastinakk og krydder. Du kan koke gelé med hvitløk. Ekstraordinært god gelé med tilsetning av fjærfe- eller kaninkjøtt.

Kholodets regnes som en "vinter" rett. Flott til forretter og som tillegg til tilbehør.
Det er mange oppskrifter for å lage gelékjøtt. Men hver husmor får det «på sin måte».

Hemmelighetene ved å tilberede biffgelé. Generelle prinsipper for forberedelse

Hovedingrediensen er biff, alltid på benet.
Kjøttgelé laget av flere varianter av kjøtt regnes som ekte, derfor anbefaler vi å tilsette svinelår og oksekjøtt i buljongen.

Aspic krever mye krydder og krydder. Egnet som det enkleste - laurbærblad, allehånde og erter, og orientalsk - ingefær, timian, nellik. Du vil definitivt trenge fersk løk, noen få gulrøtter, til dekorasjon - fersk persille, et egg.

Sennep er uunnværlig til servering.

Kjøttet og beina legges i en stor kjele og helles med vann. Buljongen kokes på sakte gass, og fjerner skummet de første femten til tjue minuttene. Etter fem eller seks timer tilsettes ferske tilberedte grønnsaker, krydder og krydder til buljongen. La det koke.
Kjøttet tas ut med hullsleiv, legges ut på et fat og får avkjøles. I mellomtiden, sørg for å filtrere buljongen gjennom en sil eller osteduk.

Finhakket eller fiberisert kjøtt legges i former, drysses med hvitløk, dekoreres med gulrøtter, urter, egg, erter, oliven og helles med buljong.
Sett i kjøleskapet i flere timer. Kulden er klar!

Gelébiff "Sharp"

Dette er en oppskrift på gelé kun fra oksekjøtt. Smaken og den fantastiske aromaen til retten vil gi en rekke krydder og krydder.

Ingredienser:
Ett kilo biff med bein;
Tre gulrøtter;
pære;
To laurbærblad;
Femten gram timian;
fersk persille;
Pepperkorn;
Nellik;
Tre fedd hvitløk;
Sennep;
Ett bord. en skje olivenolje;
En te. en skje med eddiksyre.

Matlagingsmetode:
Biff på beinet, gulrøtter, løk, lavrushka og andre krydder og krydder legges i en stor kjele. Hell tre liter kaldt rennende vann. Satse på langsom brann i fem timer. Etter koking filtreres buljongen gjennom en fin sil. Kjøttet legges ut på et fat, får avkjøles og finhakkes.
Hakket persille, hvitløk, sennep, olivenolje og eddik blandes med hakket biff.
Litt buljong helles i en spesiell form, kjøttet legges ut og buljongen helles igjen. Sett i kjøleskapet i seks timer.

Biff gelé "Classic"

Kombinasjon biff ben og mør kalvekjøtt vil gjøre aspicen din rik og delikat på smak.

Ingredienser:
Biffben som veier en og en halv til to kilo;
To liter vann;
Et halvt kilo kalvekjøtt;
En pære;
En gulrot:
Tjue pepperkorn;
Tre laurbærblader;
hode av hvitløk;
Salt.

Matlagingsmetode:
Primærbuljong er tilberedt av bifflår. Den er helt fylt med vann og kokt opp på sterk gass. Etter fem minutter dreneres buljongen, benet vaskes og helles igjen med rennende vann.
Den sekundære buljongen på sakte gass skal koke i flere timer. Koking skal ikke syde, men bør være en sakte stigning av små bobler. Kokeprosessen tar fem til seks timer.
Skrell løken og del den i to. Legg den flate siden i pannen og stek litt. Gulrøtter skrelles og står hele. Forkok kjøttet i buljongen i en egen panne. En time før slutten av kokeprosessen tilsettes kalvekjøtt og grønnsaker til benet. Gassen økes og buljongen får koke opp igjen. Kast krydder og salt.
Kjøtt og bein tas ut av den kokte buljongen. Sil gjennom en kjele. Kokt brusk skilles fra beina, finhakkes sammen med kjøtt eller føres gjennom en kjøttkvern.
Hvitløk føres gjennom en presse eller finhakkes, tilsettes kjøttet og blandes. Kalvekjøttet legges på bunnen av formen for gelé. Hell i buljong. For at kjøttet skal være på bunnen og buljongen på toppen, må du helle det med en skje uten å blande ingrediensene. Det utfylte skjemaet fjernes i kult sted men ikke i kjøleskapet.

Biff gelé i en langsom komfyr

Mest rask måte matlaging av gelékjøtt - dette er gelékjøtt fra en multikoker. Minimum tid, maksimal nytte.

Ingredienser:
To svineben (700 gram);
Ett og et halvt kilo biff på beinet;
en og en halv liter vann;
fem laurbærblader;
Salt og hvitløk - etter smak.

Matlagingsmetode:
Svinebein vasket grundig. Ha i en kjele og fyll med kaldt vann. La stå i vann i fem timer. Tøm deretter vannet fra bena og skyll igjen. Biffet vaskes, gulrøttene skrelles. Svinekjøttben, biff, hele gulrøtter, laurbærblad, pepperkorn legges i en kjele fra en multikoker. Hell kjøttet med vann. Tilsett salt. Velg gelémodus.
Kjøttet og beina tas ut av buljongen, overføres til en bolle, avkjøles og kjøttet skilles fra beina. Gulrøtter tas ut, de trengs ikke lenger. Kjøttet legges ut i former der geléen vil stivne. Buljongen filtreres og helles i former. Hvitløken skrelles og finhakkes, tilsettes buljongen. Geléen settes i kjøleskapet til den er helt stivnet. God appetitt!

Biff gelé skank

Du trenger et biffben og en knoke. Vanligvis viser en slik gelé seg å være ganske fet og "klebrig", noe som ikke krever bruk av gelatin.

Ingredienser:
Fire kilo bifflår og skank;
To store pærer;
Tre gulrøtter;
hode av hvitløk;
Fire liter vann;
Lavrushka;
svart pepper (erter);
Salt.

Matlagingsmetode:
kjøttingredienser hell vann og skyll grundig, frigjør fra fragmenter av bein. Bena er forhåndsskrapet med kniv og slynget.
Kjøtt på bein og ben legges i en stor gryte eller en emaljert bøtte, helles med vann. Når buljongen koker, fjern skummet og la stå på lav varme i fem timer. Dekk til med lokk.
På slutten av tilberedningen tilsettes skrellet løk, hvitløk og hele gulrøtter til buljongen. Salt, tilsett krydder. Etter det skal geléen koke i ytterligere to timer.
Etter koking tas gulrøtter og løk ut av buljongen, kokt kjøtt og bein legges ut på en tallerken. La det avkjøles, skille kjøttet fra beinet og finhakk. Tilberedt kjøtt legges i former. For å dekorere bunnen av formene kan du legge lyse biter av kokte gulrøtter, friske urter, et egg. Topp med finhakket hvitløk. Silet buljong helles i former, lukkes og stå kaldt.

Biff gelé med ribbe

Fra biff ribbe gjør en utmerket buljong for gelé. Tilsett mer løk, kun hele hoder.

Ingredienser:
Beef shank med bein (ett og et halvt kilo);
Ett kilo biff ribbe;
To hundre gram løk;
En eller to gulrøtter;
Allehånde og erter;
Laurbærblad;
Salt;
Hode av hvitløk.

Matlagingsmetode:
Legg den ferske trommestikken og ribben i en stor kjele og dekk helt med kaldt vann.
Kok opp kjøttet på høy varme. Deretter reduseres gassen og buljongen får koke i seks timer. Fjern det resulterende skummet med jevne mellomrom.
Tilbered grønnsakene i mellomtiden. Skrell løk og gulrøtter. En time før slutten av kokingen, legg dem i buljongen, tilsett også pepper, persille og salt.
Deretter fjernes grønnsaker, kjøtt og krydder fra buljongen. Gulrøtter står igjen for å dekorere gelékjøttet. Kjøttet skilles fra beina og finhakkes.
I spesielle former, spre kjøttet med et lag, dryss med hvitløk, passert gjennom en presse.
Buljongen filtreres gjennom en sil og kjøttet helles over. Geléen settes i kjøleskapet til den stivner. Fjern fett ovenfra før servering.

Gelébiff og kylling

Kyllingkjøtt vil gi gelékjøttet mørhet, og vil også være en garanti for en rask størkning av gelékjøttet.

Ingredienser:
Kalvehale;
Svineknoke;
Kylling;
To pærer;
Hvitløk;
Ingefær og salt - etter smak.

Matlagingsmetode:
Kjøttet vaskes og legges i en stor gryte. Fylt med vann fra springen. Tilsett en hel skrelt løk, hvitløk, ingefær og salt. Buljongen kokes lav brann klokken sju.
Etter at kjøttet er tilberedt, filtreres buljongen gjennom en sil. Kjøttet skilles fra beina og finhakkes. Legg ut i porsjonsformer, tilsett fersk hvitløk og ingefær. Hell i buljong og avkjøl til stivnet.

Biff gelé med gelatin

Vurder oppskriften for å lage biffgelé med tilsetning av gelatin. Det påvirker ikke smaken, men bidrar bare til den raske størkningen.

Ingredienser:
Seks hundre gram biffkjøtt;
En pose gelatin;
En stor løk;
En gulrot;
Pepperkorn;
Lavrushka;
Salt.

Matlagingsmetode:
Kjøttet vaskes og senkes helt ned i en stor gryte eller emaljert bøtte. Fyll med vann og sett på en sterk brann.
Etter koking reduseres gassen og buljongen får koke i tre til fire timer. Ta av skummet. Det er mest praktisk å fjerne skummet med en hullsleiv.
Etter tre timer tilsettes salt, løk, gulrøtter og pepperkorn til geléen. Kok i en time til. Før slutten av matlagingen legg et laurbærblad.
Deretter fjernes kjøttet fra buljongen, får avkjøles og kuttes i små biter.
Gelatin helles i et glass kokt vann. Gelatin skal svelle og stå i en halvtime. Etter det røres den og helles i buljongen.
Kjøttet legges i former eller dype tallerkener og helles med kjøttkraft silt gjennom osteduk. La stå på et kaldt sted til det er størknet.

Gelébiff og svinekjøtt

Tilsett noen svineknoker i okseskanken.

Ingredienser:
Syv hundre gram svinelår;
Et halvt kilo okseskank;
pære pære;
Tre gulrøtter;
Fire fedd hvitløk;
Salt.

Matlagingsmetode:
Kjøttet vaskes grundig. Skrell løk og gulrøtter. Fyll en stor kjele med vann og tilsett kjøtt og grønnsaker. Stek på lav varme til kjøttet lett skiller seg fra beinet.
På slutten av kokingen blir buljongen saltet. Kjøttet tas ut med hullsleiv, får avkjøles og skilles fra beina. Delt inn i fibre og lagt ut i former. Legg hakkede gulrøtter og hvitløk på toppen. Buljongen filtreres og kjøttet helles over. Sett i kjøleskapet over natten.

Triks og hjelpsomme tips

Det er bedre å ta et ben for gelé som allerede er behandlet og saget i flere deler. Om nødvendig blir benet slynget og bløtlagt i vann i fem timer, deretter skrapet.
Hvis du dekker formen for å sette geléen med matfilm, kan den før servering enkelt trekkes ut og kuttes i biter.
For å stivne gelé kan du bruke den vanlige avtakbar form for baking. Forlegg den så med folie slik at den ikke lekker.
For at bena skal passe i beholdere for matlaging av aspic, kuttes de først i biter.
Forholdet mellom vann og kjøtt ved tilberedning av buljong for gelé bør være én til én.
For å få geléen til å fryse raskere tilsettes spiselig gelatin i buljongen.

Gelét kjøtt i en trykkoker

Matlaging av gelé er ved første øyekast en svært tidkrevende prosedyre.
Men dette er bare ved første øyekast, og hvis kjøkkenet ikke har en så fantastisk "gryte" som en trykkoker.
Tross alt er det hun som i stor grad forenkler prosessen, og reduserer tiden som kreves for fordøyelsen av naturlig gelatin fra beinene, uten hvilken buljongen ikke kan herde.
Hvis gelé tilberedes på komfyren i ti timer, kan en slik rett ved hjelp av en trykkoker tilberedes på bare 3-4 timer, og dette, sammen med tiden brukt på å tilberede produktene.

Gelékjøtt i en trykkoker - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Ethvert kjøtt er egnet for matlaging av gelé i en trykkoker: svinekjøtt, biff, kylling, du kan legge fjærfelever i stedet for kjøtt eller med det.
Fra innmat er det best å ta deler av kadaveret som inneholder en stor mengde sener og bruskforbindelser: okseskank, svineskank, ben, kyllingføtter, det er fra disse delene at det meste av den naturlige gelatinen som er nødvendig for størkning, kokes.
Alle kjøttkomponenter må være ferske eller kjølte, det er best å kjøpe kjøtt på markedet, hvor det er veldig enkelt å bestemme ferskheten.
Løk og gulrøtter kan utelates hvis du ikke liker det, men det er verdt å merke seg at løken legges for å gjøre buljongen mer gjennomsiktig, og gulroten gir den en litt gulaktig fargetone.
Krydder kan tas i henhold til smakspreferanser, men i henhold til den klassiske oppskriften anbefales det å legge pepperkorn og laurbærblader.
Og selvfølgelig er det mest grunnleggende hvordan du koker gelé riktig i en trykkoker.
Først og fremst bør du skylle kjøttet godt i vann, skrape av de svidde stedene fra huden og skjære bort unødvendige grove områder: huden i området rundt hovene på grisebein, keratinisert, gul hud fra kyllingpoter og pass på å kutte av seglene på skinnet.
Etter bearbeiding legges kjøttstykkene i en trykkoker, krydder og skrellet hele løk og gulrøtter tilsettes. Alt fylles med vann, salt tilsettes og settes i brann.
Etter koking fjernes det resulterende skummet fra overflaten av buljongen, og trykkokeren er hermetisk forseglet med et lokk. Etter at damp kommer ut av ventilen med et sus, reduseres brannen til et minimum, og geléen tilberedes i den tiden som er spesifisert i oppskriften.
Kokeplaten slås deretter av og luften ventileres gjennom den lett hevede ventilen. Når all luften kommer ut, stopper "susingen", lokket åpnes, buljongen filtreres, separerer krydder, kjøtt og fortsett i henhold til oppskriften.

Gelékjøtt i en trykkoker "Classic" fra biff

Ingredienser:
tre kilo kjøttsett fra storfekjøtt: ben, skaft, tredje del av skaftet, hale;
2 gulrøtter, middels størrelse;
to løkhoder;
åtte fedd hvitløk;
to blader av lavrushka;
noen få erter med sort pepper;
vann - 3 200 l.

Matlagingsmetode:
1. Legg biffen i en stor bolle, dekk til med vann og la stå i 6 timer, og gjerne over natten.
2. Vask kjøttkomponentene dynket i vann med vann.
3. Inspiser nøye for tilstedeværelse av beinfragmenter, chips fra hakking av kjøtt og ull. Skrap eventuelt med en kniv og ha i en trykkoker.
4. Tilsett skrellede gulrøtter, vasket uskrelt løk, krydder, krydder og salt.
5. Hell i nødvendig mengde vann og kok geléen som beskrevet i kokeprinsippene i to og en halv time.
6. Etter å ha tatt av lokket fra trykkokeren, legg kjøttet i en egen bolle og sett det til avkjøling, og sil buljongen gjennom en sil, på bunnen av denne legger to lag med gasbind.
7. Bryt kjøttet i biter med hendene eller skjær det med en kniv.
8. Ordne det hakkede kjøttet i forberedte beholdere slik at det opptar omtrent en tredjedel av beholderen i høyden.
9. Tilsett hakkede sener og hvitløk med en kniv, bland og hell i den avkjølte buljongen.
10. På bunnen av beholderne kan du legge kyllingegg skåret i tynne ringer eller vaktelhalvdeler, ringer av kokte gulrøtter, kvister med grønnsaker.

Kyllinggele i trykkoker med gelatin

Ingredienser:
en stor kylling, veier omtrent 2,2 kg;
to fedd hvitløk;
pære;
tre små poser med gelatin;
krydder.

Matlagingsmetode:
1. Vask kyllingskrotten med vann fra springen, skjær kjertelen ut av halen og skjær den i biter og legg den i en trykkoker.
2. Fyll med vann, legg krydder: laurbærblad, pepperkorn og skrelt løk, salt.
3. Sett pannen på bålet og kok geléen som beskrevet ovenfor, i grunnleggende prinsipper.
4. Lag mat kylling aspic i trykkoker anbefales to timer.
5. Fjern kyllingen fra den kokte buljongen med en hullsleiv og legg det demonterte kjøttet uten bein, ledd og skinn i de tilberedte rettene.
6. Løs opp gelatin med et glass varm buljong og hell i en bolle med silt kylling buljong bland godt og la avkjøle.
7. Hell varm buljong for gelé til det nedbrente kyllingkjøttet og sett til å stivne.

Gelét kjøtt i en trykkoker på fransk

Ingredienser:
3 kg kjøttsett for gelé: svineben, kyllinglår, okseskank, lammeavskjær, kan erstattes med svinekjøtt;
tre små løk;
fire mellomstore gulrøtter;
en liten sellerirot;
to fedd hvitløk;
tre laurbærblader;
erter av svart og allehånde fem stykker hver;
fire paraplyer av nellik;
hundre gram bakt søt pepper;
seks syltede cornichons;
en liten haug med persille;
50 ml whisky eller konjakk;
to små poser gelatin.

Matlagingsmetode:
1. Stek paprikaene i en ovn oppvarmet til to hundre grader. Velg frøene, fjern skinnet og legg i en bolle med oliven olje blandet med eddik i et par timer.
2. Legg bein, gulrøtter, selleri og løk skåret i to deler på en stor dyp bakeplate og sett i ovnen for å bake.
3. Etter femten minutter, fjern bakeplaten og hell et glass vann i den og la den stå på bordet i ti minutter.
4. Overfør bein og grønnsaker til en trykkoker, tilsett krydder, hell i vann, salt og kok opp gelékjøttet. Hvordan lage gelékjøtt i en trykkoker er beskrevet i de grunnleggende prinsippene for matlaging.
5. Etter to og en halv time, når geléen er kokt, ta kjøttet ut av trykkokeren, sil buljongen over i en ren kjele og sett på brann. Kok ned buljongen til den blir tre ganger mindre.
6. Løs opp gelatin i varm buljong og la avkjøles.
7. Stek løken, finhakket med en kniv, til den er gyldenbrun. Tilsett utbenet og oppskåret kjøtt med sener og stek på lav varme i to minutter.
8. Hell i konjakken, legg hvitløken oppkuttet med en kniv og stek i et minutt til.
9. Finhakk grønnsakene, kutt små biter agurk, syltet stekt pepper og bland forsiktig i en egen bolle med stekt kjøtt.
10. Linje plastfolie rektangulær form, og etterlater en margin på alle sider, fem centimeter lang.
11. Ha en blanding av grønnsaker og kjøtt i en form, hell i buljongen og bland alt lett med en gaffel.
12. Pakk de hengende kantene på filmen og sett geléen i kjøleskapet for å stivne.
13. Før servering, brett ut filmen, legg geléen på en stor flat tallerken og skjær i små biter etter at du har fjernet filmen.

Gelét kjøtt i en trykkoker med tunge

Ingredienser:
ett svinelegg;
front knoke, svinekjøtt;
et halvt kilo masse, biff;
liten størrelse biff tunge;
stor pære;
en haug spiseskje med grovt salt;
et hvitløkhode;
to blader av lavrushka.

Matlagingsmetode:
1. I kaldt vann bløtlegg alle kjøttkomponentene over natten.
2. Vask fruktkjøttet og legg det i en trykkoker.
3. Fjern skinnet fra skaftet, skrap bena og tungen med en kniv og tilsett fruktkjøttet.
4. Fyll innholdet i kjelen med vann slik at vannet dekker alt kjøttet og nivået er to centimeter høyere.
5. Plasser trykkokeren på den påslåtte komfyren og la det koke, og fjern den resulterende "støyen" med jevne mellomrom.
6. Når det koker, legg skrelte og vaskede grønnsaker i buljongen, tilsett krydder, krydder og skrelt hvitløk. Hell i salt og, etter koking, dekk til med et lokk, reduser varmen og kok geléen i en og en halv time, ved å bruke anbefalingene beskrevet ovenfor for å tilberede gelé i en trykkoker.
7. Ha kjøttet ut av det ferdige gelekjøttet, og sil buljongen og avkjøl.
8. Skille det avkjølte kjøttet fra beina. Spesielt forsiktig demonter bena, de inneholder de fleste små bein.
9. Rull skinnet fjernet fra bena, sener og bruskledd i en kjøttkvern med stor grill, skjær tungen med en kniv i små tynne skiver. Del kjøttet i fibre med hendene eller finhakk med en kniv og tilsett de vridde ingrediensene og bland godt.
10. På bunnen av karene som er forberedt for å helle gelékjøtt, legg ut gulrøtter, skiver av tungen, kjøtt, skjær i tynne skiver og hell buljongen over.

Gelét kjøtt i trykkoker med kyllinglever

Ingredienser:
to svinekjøttben;
et halvt kilo kyllinglever;
en halv stor kylling;
stor løk;
tre blader av lavrushka.

Matlagingsmetode:
1. Skyll leveren og halvparten under springen kyllingskrott. Skrap bena under rennende vann med en kniv, spesielt hovene, og legg alt unntatt leveren i en trykkoker.
2. Tilsett krydder, persille, skrelt løk og fyll pannen med vann, sett til koking.
3. Fjern skummet fra den kokte buljongen, salt etter smak og, dekket med lokk, kok geléen i to timer. Hvordan lage gelékjøtt i en trykkoker er beskrevet i prinsippene for matlaging.
4. I en separat panne, kok til den er kokt kyllinglever og legg, drenering av buljongen, avkjøl.
5. Slipp damp fra trykkokeren, legg ut og avkjøl kjøttet.
6. Anrett den avkjølte kyllingleveren i former, strø over hermetiske erter.
7. Legg kjøttet skilt fra beina, kuttet i små biter og senene hakket i en kjøttkvern på leveren.
8. Hell buljongen silt gjennom gasbind og sett til å stivne.

Gelét kjøtt i en trykkoker fra et grisehode

Ingredienser:
3 kg svinekjøtt;
en stor gulrot;
mellomstor pære;
seks erter allehånde;
laurbærblader - 2 stk.;
hode av hvitløk.

Matlagingsmetode:
1. Hell svinehodet skåret i store biter med vann og la det trekke over natten.
2. Fjern hjernen fra hodet, fjern fragmentene små bein og legg den i en trykkoker, hell tre liter vann.
3. Tilsett gulrøtter, løk og sett på komfyren for å koke.
4. Når det koker, legg persillen, tilsett salt, lukk og kok, veiledet av prinsippene beskrevet ovenfor, i to timer.
5. Legg bitene av det kokte hodet inn passende retter, og sil buljongen gjennom en sjelden sil.
6. Skill kjøttet fra beina med hendene og demonter fibrene i store stykker.
7. Bland kjøttet med buljongen i en stor bolle, tilsett hakket hvitløk og fyll med det resulterende kjøttmasse plastflasker med toppen kuttet av. Sett geléflaskene i kjøleskapet.
8. Når det stivner, kutt flasken og frigjør gelékjøttet. Aspic tilberedt på denne måten kan kuttes i tynne skiver og legges på brød, spis som salt.

Mørk gelé i trykkoker

Ingredienser:
500 gram ribbe;
400 gram fruktkjøtt;
to ben, svinekjøtt;
liten pære;
sorte pepperkorn - 4 stk.;
lavrushka ark - 3 stk.

Matlagingsmetode:
1. Skyll kjøttkomponentene under springen, skrap eventuelt bena med en kniv.
2. Legg et stykke fruktkjøtt og ben i en trykkoker, og legg ribba på en bakeplate og sett i en forvarmet ovn i tjue minutter.
3. Ha den bakte ribba over på bena med fruktkjøtt og fyll på med vann slik at vannet er tre centimeter over kjøttet.
4. Tilsett salt etter smak, laurbærblader og pepperkorn.
5. Sett trykkokeren på den påslåtte komfyren og la den koke.
6. Fjern skummet, lukk lokket godt og stek gelékjøttet i en trykkoker i to og en halv time.
7. Fjern kjøttet med bein fra buljongen med en hullsleiv, og etter avkjøling, demonter geléen, separer kjøttet fra beinene.
8. Mal kjøtt med sener og skinn i en kjøttkvern.
9. Fordel den vridde massen i forberedte former.
10. Hell den silte buljongen og sett den i kjøleskapet for å stivne.

Gelé i trykkoker - triks og tips

Ikke overbelast trykkokeren, den må fylles til maksimumsmerket, ellers vil ventilen tette seg og trykkokeren eksplodere. Hvis det ikke er et slikt merke, vær oppmerksom på naglene fra håndtakene som er plassert inne i pannen, de vil være det maksimale merket.
For å avkjøle trykkokeren raskere, plasser den i en stor bolle med kaldt vann.

Gelatingeléoppskrifter: biff, grønnsaker, kylling

Aspic med gelatin er en unik rett til festbordet.
Mange husmødre vet ikke hvordan de skal tilberede denne delikatessen riktig.
Det antas at forberedelsen krever mye trøbbel og tid.

Gelé med gelatin: generelle prinsipper

For gelé med gelatin kan du bruke alle slags kjøtt, grønnsaker, fisk. Du bør velge riktig hovedingrediens. Det er best å bruke ferske i stedet for frossen mat.

Hvis kjøttet er med skinn, vil dette positivt påvirke størkningen av buljongen. Størrelsene på kjøttskiver for gelé med gelatin kan være forskjellige. Trommestikken og brystet kan deles i flere deler, og det er bedre å la et stort bein være hel.

Kjøtt før tilberedning bør bløtlegges i rent kaldt vann for å fjerne blodrester fra produktet. Deretter må kjøttstykkene vaskes, legges i en kjele og begynne å lage mat.

Væskenivået bør være flere centimeter over kjøttnivået. Det er verdt å være oppmerksom på det faktum at en stor mengde vann bidrar til dårlig størkning av buljongen. For å gjøre geléen med gelatin gjennomsiktig, bør du ikke la buljongen koke. Det tar omtrent 6 timer å lage en velduftende flytende blanding, da vil resultatet behage.

Etter at det har gått 3,5 timer siden starten av matlagingen, kan du legge grønnsaker til den kokende massen. Salt i buljongen må også helles etter noen timer. Tross alt, når væsken koker bort, blir buljongen konsentrert, så det er en sjanse til å ødelegge den ønskede smaken av retten.

For å overraske buketten med aromaer, må laurbærblader, paprika og andre krydder tilsettes 20 minutter før slutten av tilberedningen av gelékjøttet.

Fjern kjøttet fra beholderen, sorter det ut med hendene, separer fra beina. Og sil buljongen gjennom et tynt klede, fjern grønnsaker og krydder. Løs opp gelatinen i en egen bolle og tilsett buljongen. Rør væsken godt.

Legg grønnsaker, skiver av grønnsaker og kjøtt på bunnen av de tilberedte formene. Hell ingrediensene med duftende buljong. Send beholderen til kjøleskapet for å sette buljongen i 5 timer.

Gelét kylling og biff med gelatin

Ingredienser
okseskank - 520 g
kylling - 430 g
løk - 60 g
gulrøtter - 90 g
gelatinblad - 22 g
hvitløksfedd - 25 g
vann - 2,4 l
laurbærblader - 3 g
salt
knust sort pepper - valgfritt

Matlagingsmetode
1. Vask kylling og biff.
2. Ha i en kjele. Hell kaldt vann.
3. Dekk beholderen med et lokk.
4. Kok opp innholdet. Bli kvitt skum.
5. Skrell løken og gulroten fra det øverste laget. Skyll grønnsaker under vann.
6. Legg til kjøtt.
7. Dekk kjelen med lokk. Reduser brann.
8. Dryss buljongen med salt. Krydre. Kok i 25 minutter.
9. Ta ut kyllingen.
10. Kok buljongen i ytterligere 180 minutter.
11. Sett et laurbærblad.
12. Få kjøttet ut av buljongen.
13. Ta kjelen av varmen.
14. kokt løk og fjern gulrøtter.
15. Sil buljongen med osteduk.
16. Ha gelatin i en bolle.
17. Hell i kaldt vann.
18. La stå i 8 minutter.
19. Få gelatinen ut av væsken. Send til varm buljong. Rør til det er helt oppløst.
20. Fjern kjøtt fra bein, skinn, fett og sener.
21. Skjær fruktkjøttet i små biter. Del opp i dype boller.
22. Fjern skjell fra hvitløk. Mal på en praktisk måte. Fordel mellom tallerkener.
23. Hell i buljongen.
24. Send tallerkener med gelékjøtt til kjøleskapet.
25. Server en forrettsrett med pepperrot.

Gelét kanin med gelatin

Ingredienser
skiver søt paprika - 75 g
løk - 110 g
kaninkjøtt - 1,9 kg
allehånde erter - 8 g
laurbærblad - 4 g
tørket rot persille - 40 g
gelatin - 30 g
gulrøtter - 200 g

Matlagingsmetode
1. Del kaninskrotten i 8 deler.
2. Legg dem i en dyp beholder.
3. Tilsett løk, kuttet i ringer.
4. Legg skiver av gulrøtter, paprika og persillerot.
5. Hell inn nødvendig beløp salt.
6. Hell i kaldt vann.
7. Sett beholderen med ingrediensene på komfyren.
8. Vent til blandingen koker. Fjern skum.
9. Tilsett krydder.
10. Kok retten over svak varme i 2,5 timer.
11. Bløtlegg gelatin i vann 45 minutter før slutt på kokingen.
12. Ta ut kjøttet. Ro deg ned. Bryt i biter, bli kvitt beinene.
13. Hell gelatin i buljongen. Sett beholderen med buljongen på komfyren.
14. Løs opp gelatin. Ikke kok opp buljongen.
15. Anrett kjøttet i beholdere i ønsket mengde.
16. Hell buljongen gjennom en sil.
17. Sett til avkjøling.
18. Sett bort på et kaldt sted.
19. Server med pepperrot, ferskt svart brød og kokte poteter med dill.

Grønnsaksgelé med gelatin

Ingredienser
grønnsaksbuljong– 485 ml
kjøttfulle tomater - 220 g
hakkede greener - 26 g
basilikum - 15 g
agurker - 80 g
gelatin i granulat - 14 g
eddik - 35 ml

Matlagingsmetode
1. Hakk tomatene i sirkler.
2. Legg på et fat.
3. Dryss over salt.
4. Pepper.
5. Tilsett hakket grønt. Blande.
6. Legg ut basilikumen.
7. Bløtlegg gelatingranulatet.
8. Hell eddik i den varme buljongen. Løs opp gelatin i den.
9. Bland en del av buljongen med tomater.
10. Tilsett agurkskiver i resten av buljongen.
11. Anrett retten i former.
12. Avkjøl på et kaldt sted.
13. Server vegetabilsk gelé med gelatin til middag.

Gelét kyllingkjøtt med gelatin

Ingredienser
innenlandsk kylling- 1,8 kg
løk - 140 g
sorte pepperkorn - 10 g
animalsk gelatin - 12 g
vaktelegg - 8 stk.
hvitløkshoder - 70 g
persille - 110 g

Matlagingsmetode
1. Plukk, sløy og skyll kyllingen.
2. Skjær i biter.
3. Legg i en gås.
4. Hell i vann.
5. Sett fartøyet i brann.
6. Kok opp væsken.
7. Senk bålet.
8. Fjern skum med en hullsleiv.
9. Fjern skallet fra løken.
10. Legg i pannen.
11. Hell i pepperkorn.
12. Kok buljongen i 4 timer.
13. Bløtlegg gelatin i et glass med 120 ml varmt vann.
14. La svelle i 180 minutter.
15. Hardkoke egg.
16. Skill hvitløken med fedd. Klar. Knus.
17. Skyll persille. Del i grener.
18. Når kyllingkjøttet allerede er stekt, fjern det med en hullsleiv. Ro deg ned.
19. Kast løken.
20. Sil buljongen ved hjelp av en gasbind.
21. Legg inn den oppløste gelatinen.
22. Bland blandingen godt.
23. Skill beinene fra kjøttet med en gaffel.
24. Skjær kjøttbitene fint.
25. Del kjøttet i boller.
26. Dryss over hvitløk.
27. Egg kuttet i figurer. Pynt kjøttet på toppen.
28. Sett en kvist grønt.
29. Hell blandingen av gelatin og buljong.
30. La avkjøles. Send til kjøleskapet.
31. Pynt retten med sitronskiver.
32. Server med sennep.
33. Spis gelé med gelatin kaldt.

Biff gelé med gelatin

Ingredienser
sennep - 16 g
salt - 25 g
innmat - 1900 g
biff - 380 g
egg - 1 stk.
skrellede gulrøtter - 245 g
gelatinpulver - 11 g
skrelt løk - 140 g
persillerot - 85 g
hvitløksfedd - 40 g
laurbærblad - 4 g
pepperkorn - 5 g

Matlagingsmetode
1. Finhakk de magre delene av biffskrotten.
2. Bløtlegg innmat og bein i vann.
3. Kok ved lav koke i 4 timer, fjern konstant fett.
4. Etter 2 timer legger du kjøttet i buljongen.
5. Hell krydder 50 minutter før slutt på kokingen.
6. Post grønnsaker.
7. Fjern innmat og kjøtt fra pannen. La avkjøle.
8. Fjern bein. Finhakk fruktkjøttet. Send til silt buljong.
9. Dryss over salt.
10. På slutten av tilberedningen, tilsett hvitløk.
11. Hell i gelatinløsningen. Rør blandingen.
12. Kjøl ned klar gelé med gelatin.
13. Legg biter i former kokte egg og skiver i form av stjerner fra grønnsaker.
14. Hell buljongen med kjøtt i former.
15. Server en rett med sylteagurk.

Sjømatgelé med gelatin

Ingredienser
hermetisk laks– 270 g
krabbekjøtt - 190 g
rosa laks - 225 g
gelatin - 50 g
små syltede agurker - 45 g
persille (grønt) - 15 g
grønne erter - 80 g
tørr hvitvin - 135 ml
kokte egg - 2 stk.
kokte gulrøtter - 60 g
grønn løk- valgfritt
majones - 30 g
rød paprika uten stilk og frø - 120 g
salt - en klype
sennep - 14 g

Matlagingsmetode
1. Hakk grønn løk og persille i mellomstore biter.
2. Salt.
3. Dryss over pepper.
4. Tilsett sennep. Elt blandingen.
5. Agurker, Paprika og kutt gulrøttene i små terninger.
6. Egg blir kvitt skallet. Hakk i sugerør.
7. Krabbekjøtt skåret i rektangulære skiver.
8. Bland ingrediensene.
9. Demonter den røde fisken i små biter.
10. Sug inn rent vann gelatin. Tåler 25 minutter. Tøm den flytende massen.
11. Ha den hovne gelatinen i en kjele med kokende vann. Løse opp.
12. Avkjøl. Tilsett væske fra under den røde fisken.
13. Hell i vinen.
14. Bland de hakkede ingrediensene med majones.
15. Tilsett blandingen med gelatin.
16. Ha massen i formen.
17. Sett i kjøleskapet.
18. Før servering senkes formen ned i en beholder med varmt vann i 25 sekunder.
19. Dekk til med et fat. Vend. Fjern skjemaet.
20. Appetittvekkende gelé med sjømatgelatin er klar til å spises.

Gelé med gelatin: triks og tips

-For at gelékjøttet med gelatin skal bli gjennomsiktig, er det nødvendig å koke retten over svak varme.

– Kokte gulrøtter kan brukes til å dekorere gelékjøtt med gelatin.

- Gelatinløsningen må innføres i den kokende buljongen i en tynn kontinuerlig strøm. Den flytende blandingen må røres for å unngå dannelse av klumper.

- Man bør passe på at gelatinen ikke fester seg til bunnen av beholderen under tilberedningen av buljongen.
Et stort nummer av geleringsingrediens vil ødelegge retten, gelékjøtt med gelatin blir til en gummimasse.

- Bløtlegg gelatin i pulver i omtrent en time.

-For å forstå hvor mye gelatin som skal tilsettes for normal størkning, anbefales det å prøve den resulterende blandingen.En skje med smeltet gelatin skal legges i en beholder med en liten mengde buljong og dyppe fingrene i den. Skilles de med liten innsats, er det nok av alt i geléen.

– Kjøtt med bein er bedre å ikke hakke, men å kutte. Når du skjærer, knuses beinene fint, og kommer deretter over i en tallerken.

-For at geléen med gelatin skal ha en unik smak, er det bedre å bruke ikke én type kjøtt, men pålegg.

Gelét innmat av kylling og kalveføtter

Ingredienser:
kyllinginnmat(lever, mage, hjerte) - 500 g, kalvekjøtt ben- 500 g, gulrøtter - 300 g, løk - 300 g, hardkokte egg - etter mengde gelé, hvitløk og salt - etter smak.

Når du fjerner en fugl, vær forsiktig og forsiktig så du ikke knuser den galleblære. Hvis dette skjer, vil den bitre gallen mette alt kjøttet, noe som gjør det uspiselig.

Matlagingsmetode
Kyllinginnmat (du kan bruke gås eller kalkun) skyll godt og hell vann. Syng kalvebein, fjern forsiktig håret, kutt i biter, legg til innmaten, tilsett løk, gulrøtter, salt og stek på middels varme til fullt forberedt. Mal fruktkjøttet og innmat og ordne i former, tilsett hvitløk. Sil av buljongen, kok opp og hell over kjøttet. Pynt med eggeskiver og sett til side.

Resol (hanegelé)

Sammensatt
Hane - 1 kg, gelatin - 1/ spiseskje, gulrøtter - 1 stk., persillerot - 1 stk., løk - 2 stk., hvitløk - / hoder, laurbærblad - 4 stk., sorte pepperkorn - 6 stk. ., salt.

Matlagingsmetode
Skjær hanen: skjær av, fjern innmaten, kutt av halsen, vingene og bena for å fjerne skinnet, etter å ha skåldet dem med kokende vann, og slå dem deretter av med en trehammer. Skjær resten av slaktet i 4 deler. Ha alle produktene i en kjele slik at potene og annet innmat ligger nederst, og store biter av hanen er på toppen. Tilsett finhakket persillerot, løk, gulrøtter, hell vann slik at det dekker kjøttet med minst 5 cm, og stek på svært lav varme i 2,5 timer.

Fjern deretter de store stykkene av hanen fra buljongen, og fortsett å koke innmaten i ytterligere 60-80 minutter, tilsett laurbærblader og pepperkorn 10 minutter før beredskapen. Etter det, salt den varme buljongen, sil deretter, tilsett hakket hvitløk, gelatin og hell over hanestykkene med innmat lagt ut på en tallerken. Sett i kjøleskapet i flere timer.

Sterlet gelé

Sammensatt
Sterlet - 1 kg, gelatin - 15–20 g (for 4 kopper gelé), kaviar (for klaring av gelé) - 25 g, selleri og persillerøtter og løkhode - 1 stk., persille, krabbebiter eller krepshalser for pynt.

Matlagingsmetode
Tørk den rengjorte og vaskede sterleten tørr med en serviett, kutt i biter og kok sammen med røtter og løk. Etter tilberedning legger du bitene av sterlet i en dyp tallerken eller salatskål og dekk til med en serviett. Ha den bløtlagte gelatinen i den silte buljongen og rør den til den er oppløst. Klargjøre gelé presset eller kornete kaviar, sil den, avkjøl og hell over sterleten. Dekorer bitene av sterlet med persilleblader, kreft halser eller biter av krabbe.

soppgelé

Sammensatt
Sopp fersk, saltet eller syltet - 150 g eller tørket - 40 g, gelatin - 10 g, soppavkok- 250 g, hvitløk - 1 hode, salt - etter smak.

Matlagingsmetode
fersk sopp kok opp og hakk fint. Bløtlegg tørket sopp, kok opp og hakk, skyll og hakk de saltede, skille de syltede fra marinaden og hakk.

Bløtlegg gelatin i vann og, oppvarming, oppløs i et avkok av fersk el tørket sopp med salt og finhakket hvitløk. For gelé fra syltet og saltet sopp, oppløs gelatin i vann med tilsetning av saltlake eller marinade. Fordel den oppkuttede soppen i former, hell over geléen og avkjøl.

Kholodets "Ikke for de late"

Sammensatt
Svinekjøttben - 2 stk. (eller en del av et grisehode), kalkunben - 1 stk., gulrøtter - 1 stk., løk - 1 stk., hvitløk, malt svart pepper, salt - etter smak.