Tips for dekorering av retter fra kokken. De mest nyttige kulinariske life hacks fra verdens ledende kokker De beste oppskriftene fra verdens kokker
Paier "Deilig uten bryet" Paiene blir myke, smakfulle og blir ikke bedervede på 2-3 dager (hvis de overlever, selvfølgelig :)) Deigen tar 5 minutter å forberede og paiene blir umiddelbart støpt, ingen grunn til å vente på at den skal heve seg. Ingredienser: 1 glass varmt vann; 50 gr. komprimert gjær; 1 ss. skje med sukker; 1 ts salt; 3 ss. skjeer med solsikkeolje; 4 kopper mel; 1 glass kokende vann; noe fyll. Tilberedning: Løs opp gjær i varmt vann, tilsett sukker, salt, solsikkeolje, bland melet litt og hell i et glass kokende vann. Elt deigen Etter at deigen er eltet, begynner vi umiddelbart å lage paier. Jeg forberedte fyllet på forhånd, jeg brukte poteter med lever, men enhver smak vil duge. Det jeg liker med denne oppskriften er at du ikke trenger å vente i det hele tatt - selv om deigen er gjær. Mens noen stekte, skulpturerte jeg de neste) Paiene ble ikke særlig gode når det gjelder skjønnhet, men de hadde ingen like i smak og hastighet. God appetitt!
Kommentarer 26
Klasse 906
Potetbiter flyr bort på et øyeblikk. Jeg gjør deg oppmerksom på en verdig oppskrift på en solid middag. Soppsaus med champignon kan serveres med potetboller. Ingredienser Poteter - 1 kg. Løk - 1 stk. Egg - 4 stk. Mel - 2-3 ss. Malt kjeks - 2 ss. Vegetabilsk olje - 1/2 kopp. Hard ost - 100 g salt, malt svart pepper - etter smak. Fremgangsmåte Trinn 1 Vask, skrell og kok potetene i saltet vann. Kul. Trinn 2 Vask, skrell og skjær løken i små terninger. Trinn 3 Riv osten på et middels rivjern. Trinn 4 Riv potetene på et middels rivjern, tilsett løk, 2 egg og revet ost. Salt, pepper og bland alt godt. Trinn 6 Pisk 2 egg. Form deretter til kuler og rull i mel. Dypp kjøttbollene i egg, malte kjeks og stek i vegetabilsk olje.
Kommentarer 2
Klasser 200
"Gul" manti Ingredienser mel 500 gr. vann 130 gr. salt 1,5 ss. lammekjøtt 1 kg. løk 3 stk. gulrøtter 3 stk. tomat 3 stk. pepper 1 ts. spisskummen 1 ts. vegetabilsk olje 2 ss. Skjær grønnsakene i små terninger og skjær kjøttet enda mindre. Tilsett salt, pepper, knust spisskummen og bland med hendene. Sett det ferdige fyllet i kjøleskapet i 20 minutter. Elt deigen fra mel, vann og salt. Del i to deler, legg i poser og fjern i 15-20 minutter. Så ruller vi den ut i et tynt lag og kutter den i brede bånd. Vi belegger dem med vegetabilsk olje og legger kjøttdeig på båndene. Brett hvert bånd med kjøttdeig i to. Vi klyper sidekantene på det brettede båndet. Vi vrir båndet vårt til en snegl og klyper kanten. Vi får blomsterformet manti. Dypp bunnen av hver manti i vegetabilsk olje slik at de ikke fester seg til stativet. Stek på en manty tallerken eller i en dobbel kjele i 40-45 minutter. Vi legger den gjenværende manti i fryseren. God appetitt)
Kommentarer 8
Klasser 224
HAMBURGERBOLLER INGREDIENSER: Deig: Melk - 100 ml sukker - 1 ts. Gjær (8 g tørr) - 20 g Hvetemel / Mel (4 ss) - 50 g Deig: Kefir (du kan bruke nøytral yoghurt) - 250 g Solsikkeolje - 2 ss. l. Salt - 1 ts. Hvetemel - 450 gr Kyllingegg - 1 stk Sesam - 2 ss. l. TILBEREDNINGSMÅTE: Til deigen smuldrer du gjæren i varm melk, tilsett sukker, mel, rør godt og la stå i 10-15 minutter for at gjæren skal aktiveres. Etter dette, tilsett kefir eller nøytral yoghurt til deigen. Hvis du legger til kefir, kan du legge til 1/3 ts. brus slik at det ikke gir surhet og røre. Tilsett solsikkeolje, salt, rør alt. Tilsett det siktede melet gradvis og elt deigen. Deigen blir myk og fester seg til hendene dine, det er slik den skal være. Vi må elte den i omtrent fem minutter, slik at den ikke fester seg for mye, kan du helle litt vegetabilsk olje på hendene. Smør en bolle med vegetabilsk olje, legg deigen og la den heve i 45 minutter. Når deigen har hevet, elt den. Jeg bakte 12 boller, til dette veide jeg deigen, jeg fikk 907 gram, og skar av en bit og veide ca 70-75 gram. Formet en ball og plasserte den på en stekeplate dekket med bakepapir. Flat de formede bollene litt med hånden, dekk til med et håndkle og la etterheve i ytterligere 30 minutter. Pisk egget med en gaffel og pensle på de hevede bollene. Om ønskelig, dryss med sesamfrø. La stå i ytterligere 5 minutter og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 20 minutter. God appetitt! #dessert #lunsj #middag #snack #boller
Kommentarer 6
Klasser 208
KAKE “EKSPLOSJON AV SMAK” Koketid (aktiv tid) – 60 min INGREDIENSER: Til kakene: Hvetemel - 450 g Bakepulver - 1 ss. l. Margarin (72% fett) - 250 g Eggeplomme - 4 stk Rømme - 250 ml Fyll: Eggehvite - 4 stk Sukker - 180 g Stivelse - 1 ss. l. Kirsebær - 500 g Valmue (Valmuemasse) - 250 g Fløte: Rømme - 250 ml Sukker - 180 g Gelé (kirsebær) - 70 g Smør - 300 g TILBEREDNINGSMÅTE: Tilsett bakepulver, margarin til siktet mel og kvern til smuler . Tilsett eggeplommer, rømme og elt til en myk deig. Del i 6 deler og sett i kjøleskapet over natten. Pisk eggehvitene med sukker til et kraftig skum. Kjevle ut kaken, pensle med halvparten av de piskede eggehvitene, topp med et kirsebær, dekk med den andre rullekaken. Stekes på 190 grader. til lys gylden. Stek også et andre kakelag med kirsebær. Ved å bruke dette prinsippet, bak det tredje kakelaget med valmuefrøfyll. Til fløten blander du rømme med sukker og koker opp, tilsett gelé og la det småkoke på svak varme i 5 minutter. Avkjøl og pisk med smør. Smør kakene med krem og la trekke i 6 timer. God appetitt! #dessert #lunsj #middag #snack #kirsebær
Jeg har alltid vært interessert i hvordan man kan gjøre en rett og slett deilig rett til en virkelig storslått, festlig en. Det er tydelig at dekorasjon, servering og presentasjon trengs. Men selv restaurantkokker som vet hvordan man lager deilige, deilige retter, kan ikke alle skryte av kunsten å dekorere dem. Hva kan vi si om familiefester? Alle disse rosene kuttet av grønnsaker, oliven og urtekvister... Alt dette er allerede moralsk utdatert og til tider til og med melankoli.
Derfor, mens vi deltok på kokkemesterklasser i de beste restaurantene i Moskva, valgte vi en der hver rett er et ekte mesterverk. Oppfinneren og den virkelige kunstneren, souschefen til Grand European Express-restauranten James Reduta, gikk med på å lære MIR 24-lesere hvordan de kan gjøre retter om til kunstverk.
Det viktigste her er ikke å være lat og forberede innredningen separat, sier James. – Vi bruker gulrotpanering, soltørkede tomater, sprø rispapir stekt i olje, som kan tones på kokestadiet med rødbetejuice eller gurkemeie, og chips laget av de tynneste brødskivene, poteter eller søtpoteter, og kombinasjoner av produkter, og de fineste grønnsaksskivene, og dråper sauser.
Ifølge ham er det veldig viktig hva fargevalget på rettene vil være: for noen retter er varme toner i designet passende, for andre er en kul fargepalett bra. Mens vi så på, dekorerte James flere retter, underveis forklarte han hva han brukte i innredningen.
Grillet blekksprut med kenyanske bønner, soltørkede tomater og tykk gul peppersaus
Kok minipotetene i skallet, del deretter hver potet i to og stek dem i olje med litt hvitløk. Stek de kenyanske bønnene hver for seg. Vi koker blekksprutringene på grillen, krydrer alt med salt og pepper.
Lag en tykk gul peppersaus. Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett løk og krydder, stek dem. Tilsett den bakte paprikaen skåret i strimler og stek i 5 minutter. Tilsett så hvitvin, kyllingbuljong og kok videre i 10 minutter til paprikaen er helt myk. Tilsett fløten, ta av varmen, avkjøl litt og kvern varm i en blender til det blir en litt rennende, homogen puré. Salt og pepper, bland.
La oss nå begynne å sette sammen fatet. Ha den gule peppersausen i en dyp bolle. Vi legger poteter, bønnebelger og blekksprutringer på den, som skal drukne i sausen med en tredjedel. Så pynter vi retten med soltørkede tomater. Du kan kjøpe dem ferdige, eller tilberede dem selv. James herder dem i 6 timer i ovnen ved lave temperaturer, drysset med sitronskall og tørre aromatiske urter.
Et annet spektakulært trekk er en hette av melkeskum, som oppnås ved å piske melk med en liten mengde sukker og spiselig lecitin. Den siste ingrediensen sikrer utholdenheten til skyen av luftig skum. Det legger seg ikke lenge.
Deretter legges de tynneste skivene av reddiker og små kronblader av spinat og mangold (blad), som som om ved et uhell falt på kantene av fatet, til retten. De har ingen smak, de er bare dekor!
Siste touch: James feier et strøk med oransje gulrotpanering på fatet sammen med tallerkenen, og melkeskummet synker ikke - det holder det. Paneringen samler alle delene av retten, gjør den komplett og matcher den rosenrøde fargen på sausen.
Dansk kveite med søtpoteter og soppanisaus
Stek kveitefileten i en stekepanne, tilsett salt og pepper.
Stek soppen litt, tilsett litt salt og pepper, og tilsett så fløte, anis og kok opp litt. Resultatet er en tykk soppsaus. Deretter forbereder vi den bakte søtpotetpuréen. Det blir blendende oransje og søtt på smak.
La oss nå begynne å sette sammen retten: legg pureen på en tallerken. James, med et avgjørende slag, "tegner" en feiende oransje dråpe for dem. Legg litt sopp i saus på den, legg fisken på toppen slik at soppen titter litt frem under den. Legg sopp på toppen av fisken igjen. Slik at hun er pakket inn i en skinnende, deilig saus.
Rundt denne sammensetningen er det lagt ut flere soltørkede tomater og skivede reddiker, et par blader av mini-spinat og mangold.
Siste touch er en hette med melkeskum pisket med lecitin (hei molekylær matlaging!).
Alle! Server retten varm til puré, sopp og fisk er avkjølt.
Andelår “Confit” med polenta og sprø ris
La oss først forberede andebeinet: salt og pepre det og la det småkoke i en stekepanne på svak varme til kjøttet er mykt og alt fettet er gjengitt.
Når anda er nesten klar, koker du myk, ikke-bratt polenta (dette er en grøt laget av finmalt maisgryn, en tettere versjon som i Moldova kalles mamaliga).
Så tar James en dråpe balsamicokrem på en bred, stiv børste og trekker bestemt en strek over hele tallerkenen fra kant til kant. Han plasserer palentaen i midten, og lager en "pute" av den, som han legger et deilig andeben på.
Nå kommer fargen og smaksnyansen for tur: han bruker en skje tomatkonfitur, noe som gir den en pen form. For å gjøre dette "tryller" James ved å bruke to spiseskjeer konfituren og overfører den fra skje til skje fem ganger.
Å lage denne eksotiske ingrediensen er slett ikke vanskelig, og det gir en interessant effekt. For å lage syltetøy må tomater senkes i kokende vann i noen minutter, avkjøles, skrelles, kuttes i fire, frøene fjernes, og fruktkjøttet legges i en kjele og kokes sakte med tilsetning av sitronsaft. Vend deretter massen til puré ved hjelp av en blender og tilsett sukker med en hastighet på 300 g sukker per 500 g tomatmasse. Kok til ønsket konsistens, avkjøl.
Og nå kommer turen til hoveddekorasjonen: en enorm eksotisk "blomst", som ikke en gang er klart hva den er laget av. Dette er rispapir: James gjør virkelige mirakler ut av det. Og alt fordi dette ikke er kjøpt, men hjemmelaget rispapir, noe som betyr at det kan tones på produksjonsstadiet ved å tilsette gurkemeie til deigen for gul farge, eller betejuice for knallrosa.
Han brukte samme type rispapirpynt til anda med palenta. Deigen til rispapir må kjevles ut, legges på et smurt pergamentark og tørkes ved svært lave temperaturer til papiret stivner, og deretter kuttes i firkanter. For å gi det tonede rispapiret formen av en eksotisk blomst, dypper James firkanten i frityrkokeren i noen sekunder, hvor den øyeblikkelig krymper, bøyer seg og får en intrikat tredimensjonal form.
Vi legger denne "blomsten" på toppen, legger til et spinatblad og serverer til all denne prakten er avkjølt og puster inn duftene av and og palenta.
Lammekoteletter med lettsaltet ostekrem, tomatkonfitur og sprøtt flatbrød
Navnet på denne retten taler for seg selv og inkluderer nesten alle ingrediensene som er inkludert i den.
Vi tilbereder kjøttbollene fra lammekjøtt: bare kjøttdeig, salt og pepper, ikke noe mer! Stek dem i en liten mengde vegetabilsk olje på begge sider, etter å ha foret stekepannen med pergament på forhånd.
Lettsaltet ost skal smuldre og males, tilsett litt fløte, til den er jevn og kremaktig (ikke for flytende, fordi kremen skal holde formen!).
Tørk halvparten av det usyrede flatbrødet i en tørr stekepanne på begge sider (litt slik at det blir sprøtt og får en litt rosenrød farge). Kok først minipotetene med skallet på, og stek dem deretter i olje med tilsetning av finhakket hvitløk.
Forbered tomatkonfitur på samme måte som i forrige oppskrift.
La oss begynne å sette sammen fatet. James maler en stripe med balsamicokrem på tallerkenen med en bred pensel, legger ut ett stykke, hviler flatbrødet på det, presser kanten med det andre stykket. Som et resultat er kaken festet i en vinkel.
Souschefen legger ostekremen i en konditorpose med en formet spiss og presser ut vakre "roser" i hjørnene av komposisjonen.
Stekte, deilig sprø poteter og spinatblader utfyller komposisjonen, arrangert på tallerkenen i kunstnerisk uorden.
Og den siste tingen: nær den øverste biten, delvis overlappende, legger James en avlang haug med tomatkonfitur. Det gir ikke bare retten en lys fargeaksent, men utfyller også smaken av lammekotelett.
Det viktigste er å gjøre alt raskt for ikke å la kjøttbollene avkjøles og server retten varm!
Ruccola og rekesalat med balsamicodressing og sprø søtpotet
For denne salaten, stek raskt skrellede reker og champignon i vegetabilsk olje, som vi legger til litt hakket hvitløk.
Vi arrangerer ruccolaen i en appetittvekkende haug, "skygger" grønnsakene med en tynn strøm av balsamicokrem, og "skygger" deretter den samme strømmen av vinaigrettesaus på toppen (her er sammensetningen: vegetabilsk olje, soyasaus, lønnesirup, Dijon sennep, hvitløk).
Legg cherrytomathalvdeler, reker og sopp i en sirkel. Sammensetningen er fullført med søtpotetgull og tynne skiver svart brød. Begge skjæres veldig tynt på en skjærer og friteres i noen sekunder. En hemmelighet fra James: For å kutte det brune brødet så tynt, fryser han det først.
Cæsarsalat"
James lager den klassiske Cæsar-salaten veldig enkelt, og blir fortsatt veldig vakker.
Han steker kyllingfiletbitene veldig raskt på begge sider slik at de forblir saftige. Isfjellsalat rives i biter og legges i en haug med cherrytomater og kapers på boks legges rundt denne haugen. Drypp bladene med klassisk Cæsardressing og legg fortsatt varme kyllingbiter på toppen. Til slutt drysses revet parmesanost på toppen. Og han legger to frityrstekte rischips, farget gul med gurkemeie, på skrå mot hverandre.
Caprese
Denne forretten er inspirert av den klassiske caprese-salaten, men hvor forskjellig den er fra prototypen!
James skrellet tomatene, delte dem i kvarte, og før han la dem på et fat, drysset de med melis og karamelliserte dem med en gasslykt.
Basilikum i salaten er faktisk tilstede i form av en luftig mousse. Grønn basilikum bør hakkes veldig fint, eller enda bedre, hakkes i en blender og tilsettes i den flytende kjeksdeigen. Etter å ha hellet deigen i kopper, sett dem i mikrobølgeovnen og etter noen minutter får du en porøs lysegrønn "svamp" med smak og lukt av basilikum. Skjær den forsiktig ut av koppen med en kniv, riv den i biter og legg den på en tallerken. Mellom bitene med luftig mousse legger vi mozzarella, som vi også river med hendene.
Så kommer tomatene med karamellskorpe rundt kantene. Han plasserer dem i geometrisk rekkefølge, hviler dem litt på osten, og drysser alt med litt aromatisk olivenolje.
James pynter resten av tallerkenen med dråper balsamicokrem. Han gjør det på denne måten: Først presser han ut balsamicokremen i små dråper-sirkler, prikker tallerkenen med dem i et rutemønster. Og så tar han et trespyd og dypper det i hver sirkel og tegner et slag.
Men hva med den berømte pestosausen, som er uunnværlig til caprese? James presser noen dråper på hver side av hver bit mozzarella. På slutten er det geometriske mønsteret til retten litt fortynnet med skiver av reddik og spinatblader, som kokken arrangerer over forretten med pinsett i kunstnerisk uorden. Enig i at resultatet rett og slett er fantastisk skjønnhet!
Tatiana Rubleva
20. oktober er den internasjonale kokkens dag. Yrket som kokk er interessant og absolutt ikke monotont, men de beste blant dem er de som virkelig kan overraske og gjøre selv den enkleste rett til et mesterverk av kulinarisk kunst.
Jamie Oliver
Kyllinglår med poteter og oregano
Ingredienser:
Jamie Oliver også kjent som "Naked Chef" (ikke fordi han tar av seg klærne, men fordi når han lager mat er prinsippet hans: kast alt overflødig og overfladisk) - en kjent britisk kokk. Han vokste opp i en liten landsby. I dag kjenner hele verden ham. Jamie er vertskap for matlagingsprogrammer og skriver bøker og spalter for ulike publikasjoner. Oliver grunnla veldedighetsrestauranten Fifteen, hvor han trente 15 unge mennesker fra vanskeligstilte miljøer til å jobbe i restaurantbransjen. Jamie er eieren av ridderordenen, som ble tildelt ham av dronningen av England selv.
5 kyllinglår
6 poteter
En haug med oregano
300 g cherrytomater
Havsalt og sort pepper etter smak
Olivenolje etter smak
Vineddik etter smak
Matlagingsmetode:
Kok potetene.
Skjær kyllinglårene på langs og legg i en bolle med salt, pepper og olivenolje.
Stek kyllinglår i en stekepanne på høy varme i 10 minutter.
Mal oreganoen i en morter med salt, tilsett 2 ss. skjeer olivenolje, en skje med eddik og pepper.
Legg kyllinglår, poteter og flådde tomater på et bakepapir, hell over sausen og stek i 40 minutter.
Affogato
Ingredienser:
1 ss. pulverkaffe
3 ts brunt sukker
6 sandkaker
425 g hermetiske kirsebær
100 g mørk sjokolade (minst 70 % kakao)
500 g vaniljeis
Matlagingsmetode:
Hell kaffe og sukker i en liten beholder for krem.
Kok opp en halv kjele med vann.
Smuldre kjeksene i bunnen av kaffekoppene, og tilsett deretter kirsebær og hakket sjokolade.
Før servering, hell kokende vann over kaffe og sukker.
Legg iskrem i hver kopp med småkaker og sjokolade, dryss over revet sjokolade og hell i kaffe.
Gordon Ramsay
Panert fisk med poteter og ertepuré
Ingredienser:
Gordon Ramsay Den første skotten som ble tildelt tre Michelin-stjerner. Ramsay eier for tiden 10 restauranter i Storbritannia, hvorav 6 har minst én stjerne, 3 puber og 12 restauranter utenfor Storbritannia. Han er forfatter av flere kokebøker og vert for sitt eget realityprogram "Hell's Kitchen", der han viser ikke bare sine ferdigheter, men også sin vanskelige karakter
Til panert fisk:
4 skinnfrie hvite fiskefileter (som hyse, torsk eller sei)
75 g mel
salt og sort pepper
1 sammenvispet stort egg
75 g ferske brødsmuler
3-4 ss. l. oliven olje
For poteter:
1 kg skrellede poteter
salt og sort pepper
5 fedd hvitløk
noen kvister timian og rosmarin (kun blader)
oliven olje
Til ertepuréen:
600 g grønne erter (kan fryses)
noen biter smør
litt hvitvinseddik
salt og sort pepper
Matlagingsmetode:
Forvarm ovnen til 220 o C og sett et stekebrett i den for å varmes opp.
Skjær potetene i ca 1 cm tykke strimler Blancher i saltet vann i 5-7 minutter til de er myke nok til å stikke hull i dem. Hell av vannet og tørk potetene godt med et rent håndkle.
Legg potetene på en varm stekeplate og dryss over urter og hvitløk. Hell over olivenolje og tilsett salt og pepper. Kast, bruk en tang til å snu skivene til de er alle belagt med olje og krydder.
Sett i ovnen i 10-15 minutter. Snu flere ganger til potetene er gylne og sprø.
Mens potetene koker, tilbered fisken. Ha melet på en tallerken, smak til med salt og pepper og bland godt. Hell det sammenpiskede egget i en grunn form og legg brødsmulene på en annen tallerken.
Varm olivenolje i en stor stekepanne. Mudre fisken i mel, rist av overflødig. Dypp filetene i det sammenpiskede egget og rull deretter i smulene til de dekker hele fisken jevnt. Legg i pannen og stek i 2-3 minutter på hver side til fisken er gyllen og sprø.
Tøm ertene, legg dem i en kjele og mos lett med en gaffel eller potetstapper.
Sett på middels varme, tilsett olje og litt hvit eddik. Kok, rør ofte, i noen minutter til ertene er gjennomvarme. Smak til med salt og pepper etter smak.
Legg poteter og fisk på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Server så med ertepuré.
Bakte egg med villsopp
Ingredienser:
20 g smør + litt til til smøring
400 g villsopp (skrellet og hakket)
2 store sjalottløk (skrellet og finhakket)
noen kvister timian (blader revet av)
havsalt og sort pepper
4 store egg
4 ss. l. tung krem (minst 33%)
25 g cheddar (revet)
Matlagingsmetode:
Sett en stekepanne over høy varme og tilsett smør. Når det begynner å skumme, tilsett sopp, sjalottløk, timianblader, smak til med salt og pepper og kok under omrøring av og til i 3-5 minutter.
Forvarm ovnen til 190 ℃. Smør 4 individuelle bakeformer lett og hell soppblandingen i dem. Lag en brønn i midten og knekk forsiktig et egg i hver. Ringle fløte rundt egget, dryss på ost og en klype salt og pepper.
Sett formene på en bakeplate og stek i ovnen i 10-12 minutter hvis du ønsker en halvflytende eggeplomme, eller et par minutter lenger hvis du foretrekker speilegg. Server umiddelbart med ferskt brød eller varm toast med smør.
Alain Ducasse
Gougères
Ingredienser:
Alain Ducasse- en av vår tids mest kjente kokker. Han er eier av mer enn 20 restauranter rundt om i verden. Middagen der han jobber som kokk koster mer enn 50 tusen euro, men køen til slike middager strekker seg i mange år fremover. Ducasse er eieren av den høyeste franske utmerkelsen - Ordenen for Legion of Honor.
0,5 dl melk
0,5 glass vann
113 g smør
Hard ost (revet, 100 g til deig, 30 g til topping
Salt (grovt havsalt)
En klype malt muskatnøtt
En klype sort pepper
112 g mel
4 store egg
Matlagingsmetode:
Forvarm ovnen til 200°C. Dekk en bakeplate med pergament.
Bland vann, melk, smør, salt i en liten kjele og kok opp.
Tilsett mel og rør deigen med en tresleiv til den er jevn. La småkoke på lav varme under omrøring til den er jevn og løsner fra bunnen, ca. 2 minutter.
La deigen avkjøles i cirka ett minutt. Pisk egget inn i deigen og bland det veldig godt, bare så tar du det neste og kombinerer det med deigen. Tilsett ost og en klype salt, pepper og muskatnøtt.
Legg deigen i en konditorpose og plasser kulene med en avstand på ca 2 cm fra hverandre – deigen hever godt i ovnen. Størrelsen på kulene er opp til din smak.
Dryss toppen med ost.
Stek i ca 20 minutter eller til de er oppblåst og gyllenbrune.
Serveres varm eller lett avkjølt - - etter ønske.
Bollene kan fryses i opptil 2 måneder og varmes opp i varm ovn i noen minutter om ønskelig.
Ørret i grønn ertesaus
Ingredienser til 8 porsjoner:
1 ørret (3,5 kg)
Til sausen:
2 kg ferske eller frosne erter
150 ml olivenolje
4 store løk
500 ml varm kyllingbuljong
200 ruccola
1 hode romainesalat
450 g sopp, vasket og skrelt
150 g smør
200 ml krem
Matlagingsmetode:
Kok ertene i kokende saltet vann til de er møre. Sett 1/3 av ertene til side og dekk med kaldt vann. Fortsett å koke de resterende ertene i noen minutter til, renn av og puré ertene i en blender.
Drypp den resulterende pureen med olivenolje, salt og pepper.
Varm olivenolje i en stor stekepanne og tilsett løk i terninger. La småkoke i 3 minutter til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett salt og hell gradvis i buljongen. Stek i 10 minutter til løken er helt myk.
Skjær rakettsalatbladene i rektangler, ca 4 cm lange.
Skjær fiskefileten i 8 stykker, ca 150 g hver.
Gni hvert stykke med salt og stek i en varm stekepanne til det er kokt.
Tilsett en klatt smør på slutten av stekingen for å lage skum i pannen.
I en egen panne, stek soppen i en liten mengde smør i 5 minutter. Tilsett ertepuré, hele erter og løk med den gjenværende væsken. Tilsett smør. Småkoke litt.
Tilsett strimlede ruccolablader. Tilsett litt mer smør og drypp med olivenolje for å tynne sausen.
Kok opp fløten og hell den raskt i ertesausen – alt skal skumme.
Hell litt soppsaus på en tallerken. Legg fisken på den. Drypp mer saus rundt og pynt med salat. Krydre alt med salt og pepper.
Pierre Hermé
Krakow ostekake
Ingredienser:
Pierre Hermé- kjent fransk konditor Han kalles «konditorkunstens Picasso». Allerede som 20-åring ble han utnevnt til sjefskonditor i Fauchon Grocery House, og i dag er han skaper og eier av to konditoributikker i Paris, eier av et konditori og en tesalong i Tokyo, professor ved the Higher National Pastry School of France, en professor ved Culinary Academy, en ridder av to nasjonale ordener Frankrike, vinner av gullmedaljen til Academy of Chocolate og "Culinary Trophy" fra Association of French Pastry Chefs, forfatter av to bøker tildelt tittelen Beste kokkebok i Frankrike og Amerika.
Sandbase:
250 g mel
125 g melis
Frø av 1 vaniljestang (eller teskje vaniljeekstrakt)
125 g smør i romtemperatur
1 egg
Ostemassefyll:
1 kg myk cottage cheese 0% fett
8 egg, delt
100 g myknet smør
250 g melis
3 ss. l. vaniljesukker
3 ss. l. potetstivelse
100-200 g rosiner
1 eggeplomme til smøring
Glasur:
150 g melis
saft av 1/2 lime eller sitron
Matlagingsmetode:
Pisk smør med melis til det er kremaktig. Tilsett egg og vaniljefrø. Rør til det er blandet. Tilsett mel og elt til en myk, elastisk deig.
Rull den til en ball, trykk den lett på toppen med hånden og sett den i kjøleskapet i 40-60 minutter.
Ta to tredjedeler av den avkjølte deigen og kjevle den ut til en tykkelse på 0,4 cm.
Overfør deigen veldig forsiktig til et bakepapirkledd bakepapir, prikk overflatene med en gaffel og sett alt i kjøleskapet i 30 minutter.
Kjevle ut den andre delen av deigen til et lag 0,4 cm tykt og skjær i jevne strimler ca 1 cm brede.
Overfør mørdeigsstrimlene til et skjærebrett, og stable dem ved siden av hverandre. Sett i kjøleskap til bruk.
Forvarm ovnen til 180 o C.
Stek sandkaken i 15 minutter. La deretter avkjøles helt.
Trim kaken slik at den får plass i formen.
Ostemassefyll:
Gni cottage cheese gjennom en sil 2-3 ganger. Du skal få en veldig myk, jevn masse.
Pisk smøret med 200 g melis og vaniljesukker i bollen til en foodprosessor til det er kremaktig.
Tilsett 1 eggeplomme. Vent til massen blir homogen og tilsett 1 stor skje med cottage cheese. Derfor, en etter en, uten å slutte å slå alt med middels hastighet på mikseren, tilsett eggeplommene og all cottage cheese.
Pisk eggehvitene luftige med en klype salt. Tilsett 50 g sukker i en tynn stråle. Fortsett å piske til det dannes stive topper.
Rør forsiktig inn rosiner og stivelse i ostemasseblandingen. Tilsett deretter de piskede eggehvitene gradvis, i tre tilsetninger.
Legg ostemassefyllet oppå mørdeigen og jevn den ut.
Lag et gitter med strimler av mørdeig.
Pensle risten med litt pisket eggeplomme.
Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 180 o C i 50-60 minutter.
Etter steking åpner du ovnen litt og lar ostekaken stå inne i ytterligere 1 time.
Ta ostekaken ut av formen og la den avkjøles helt. Ideelt sett sett den i kjøleskapet over natten.
Glasur:
Pisk melis med sitron- eller limejuice. Bruk en børste på overflaten av desserten. La det stivne.
wienersjokoladekaker
Ingredienser til 45 stk:
260 g mel
30 g kakaopulver
250 g smør, romtemperatur
100 g melis
2 store eggehviter
en klype salt
Matlagingsmetode:
Forvarm ovnen til 180 o C. Kle en stekeplate med bakepapir. Forbered en konditorsprøyte eller pose for avsetting av informasjonskapsler.
Sikt mel sammen med kakaopulver.
Pisk smør og melis til det er kremaktig.
Pisk eggehvitene med en klype salt i en egen bolle.
Kombiner smørblandingen med melblandingen. Etter fullstendig blanding, tilsett hvitene og brett dem forsiktig inn i deigen, i tre tilsetninger, fra bunn til topp, slik at de ikke faller av om mulig.
Legg deigen i en sprøytepose og rør kakene i sikksakkform.
Stek i 10-12 minutter. Fjern og la avkjøles i 10 minutter. Mens kakene er varme, er de veldig skjøre. Ha deretter over på en rist og la avkjøles helt.
Stek potetene og kok pastaen igjen? Feir magen din og bring innovasjon til livet ditt. Her er noen få oppskrifter på den perfekte frokosten, solid middag og uforglemmelig dessert, unn deg selv og dine kjære. Redaksjonen "C" har samlet oppskrifter fra de beste kokkene. Og for å tilberede retter trenger du ikke engang dragevener, øynene til en føniksfugl og mange andre ingredienser i haute cuisine. Alt finner du i kjøleskapene dine.
På bare et par minutter, med en oppskrift fra den engelske kokken Jamie Oliver, kan du tilberede de berømte posjerte eggene. Og for matlaging trenger du bare 4 ferske egg og havsalt.
Hvis du liker en mer tradisjonell type eggfrokost, er oppmerksomheten din forvandlingen av en vanlig omelett til rundstykker fra Yulia Vysotskaya. Ingredienser: 3 egg, ½ avokado (valgfritt), 1 tomat, 1 ss. skje melk, 2 ts smør, 2 ts olivenolje, gressløk, persille, 1 ts sitronsaft, havsalt og nykvernet sort pepper.
Det tredje frokostalternativet kan virke komplisert for deg og uvanlig for magen din. Men dette er en veldig sunn fersk hjemmelaget "Granola" (en blanding av havregryn, nøtter, frø, tørket frukt og honning, bakt i ovnen til den er sprø).
Tradisjonell lasagne med klassisk bechamelsaus, uansett hvor restaurantaktig det høres ut, er en veldig enkel og hjemmelaget rett. Middag på 30 minutter fra den uforlignelige Jamie til din oppmerksomhet.
Neste rett er fra den berømte franske kokken - Paul Bocuse. Oppskrift på kyllingfilet "Francoise". Til tross for det pretensiøse navnet, er ingrediensene til retten veldig enkle: asparges - porsjonert mengde, kyllingfilet - 1 stk, smør - 50 g, tung krem - 25-35 ml, salt - etter smak, sort pepper - etter smak, revet muskatnøtt - en kvart teskje.
Middag fra en annen, ikke mindre kjent, fransk kokk - Alain Ducasse. En mer kjent rett for alle er pasta.
Paien er ikke for fet, ikke for søt og sunn, og er det perfekte tillegget til enhver familiesammenkomst. En veldig enkel gulrotkakeoppskrift fra Julia Vysotskaya.
