Sveitsisk mat.

sveitsisk mat - duftende blanding tysk, fransk og italiensk kjøkken. De fleste restauranter og hotellkantiner tilbyr et bredt utvalg av retter på menyen. forskjellige land. Du må gjøre en innsats for å finne en restaurant med retter fra lokal mat.

Hvis du klarer å besøke Sveits, sørg for å benytte anledningen til å prøve det fargerike lokale kjøkkenet, ofte lånt, med introduksjonen av din lokale nordlige smak.

sveitsisk ost
Osteproduksjon er en del av den sveitsiske arven. På territoriet til det moderne Sveits har storfeavl og melkeproduksjon alltid vært akseptert, konsentrert i høylandet i landet. I dag produseres det mer enn 100 varianter av dette produktet her. Det er imidlertid ingen masseproduksjon her, alt tilberedes i hundrevis av små, tett kontrollerte meierianlegg, som hver er under tilsyn av en mester ostemaker, med en føderal grad.

Ost med hull, kjent som sveitsisk eller emmentaler, har blitt utbredt, til tross for at den opprinnelig ble produsert i Emmedalen. Da var det ingen som tenkte på hvordan man skulle beskytte navnet på ostene i dette området. Annen kjente oster kalt Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal og Schabziger. Navnene på noen varianter ble også kopiert, for eksempel er Sbrinz og Spalen nært beslektet med det gamle romerske navnet Helvetian ( caseus helveticus).

Fondue

Ostefondue, som består av Emmental og Gruère, brukt alene, sammen eller med spesielle lokale oster, som smeltes i hvitvin smaksatt med hvitløk og sitronsaft. Nykvernet pepper tilsettes retten, muskat, rød pepper og kirsch. Tradisjonelle lokale krydder er ofte tilsatt også. Gjestene omgir en boblende fonduekopp og bruker lange gafler til å dyppe brødterninger i den varme blandingen. I stedet for brød kan du bruke epler, pærer, druer, pølser, terninger av kokt skinke, reker, oliven med urter og små biter av kokte poteter.

Raclette

Nesten like kjent som fondue. Populær i mange århundrer, dens opprinnelse er tapt i antikken, men ordet "raclette" kommer fra det franske ordet racler, som betyr "skrape". Navnet raclette tilhørte opprinnelig en rett laget av den spesielle Valais-fjellosten, men i dag gis dette navnet ikke bare til selve retten, men også til oster som egner seg til å smelte på. åpne ild eller i ovnen.

Et stykke ost (tradisjonelt et halvt til et kvart hjul med raclette) holdes over åpen ild. Så snart den begynner å bli myk, skrapes den over på en tallerken. spesiell kniv. Den unike aromaen og smaken avsløres mest når den er varm. Det klassiske tilbehøret er ferskt, sprøtt, hjemmelaget brunt brød, men raclette kan også spises med jakkekokte poteter, syltet løk, agurker eller små maiskolber. Vanligvis spises raclette med gaffel, noen ganger kan det være nødvendig med en kniv til dette.

Annen sveitsisk mat

Landets allestedsnærværende grønnsaksrett, kalt röchti eller rosti (brune poteter). Potetene bakes i ovnen sammen med osten, som smelter og blir gyllenbrun.

Spaetzle (et lokalt utvalg av dumplings) tilbys også på menyen til sveitsiske kafeer.

Innsjøfisk i Sveits er attraktiv, men dyr. deilig fisk alpine innsjøer, selvfølgelig, ørret og små abborer.

Harde pølser er veldig populære i Sveits. De kan kjøpes i alle åpne markeder. Den mest kjente typen er bündnerfleisch, et spesiallaget tørket biff.

Berner Platte - klassisk versjon Sveitsisk mat. Bestiller du denne typiske gårdsmaten, får du en diger tallerken med en haug med surkål eller grønne bønner toppet med et stykke kjøtt, pølser, skinke, bacon eller svinekoteletter.

I tillegg til ostefondue, kan du nyte bourguignonne fondue, populær over hele verden. Den består av kjøttstykker på trepinner, kokt i olje, krydret med sauser etter eget valg. I tillegg tilbyr mange etablissementer chinoisefondue, laget av tynne skiver biff og orientalske sauser.

Typiske oppskrifter fra kantonen Ticino inkluderer sopprisotto og en blandet grill kjent som fritto misto. Polenta er populært som tilbehør. maismel. Ticino er også tilberedt fra elvefisk som ørret eller gjedde. Pizza og pasta har også spredt seg til alle provinsene i Sveits.

Salater kombineres ofte frisk salat og kokte grønnsaker som rødbeter. Hvis du vil prøve en ekte sveitsisk salat, be om en zwiebelsalat-rett laget med salat og løk. Om våren elsker sveitserne fersk asparges så mye at politiet er tvunget til å øke nattpatruljeringen for å redusere tyveriet av asparges fra åkrene.

Herligheten til det sveitsiske kjøkkenet er små kaker og konfekt, som serveres over hele landet i tehus og kafeer. Den vanligste delikatessen er den muffinsformede cupcaken og tradisjonelt en stor kake fylt med pisket krem.

sjokoladesuperkraft

kakao bønner hovedingrediens sjokolade. Columbus brakte kakaobønner til Europa i 1502 fra Nicaragua. Kongelige kokker blandet bønnepulver med sukker og varmt vann, noe som ble en stor suksess hos kongefamilien. I det nittende århundre, holdninger til kakao i Nord Amerika og Europa er veldig forskjellige.

I 1825 erklærte Jean Anthelme Brillat-Savarin, en kjent kulinarisk spesialist fra den fransktalende verden, at sjokolade er en av de mest effektive matvarene for å øke fysisk og intellektuell styrke. Derimot erklærte Harriet Beecher Stowe sjokolade uegnet for amerikansk matlaging. Til tross for fru Stowes angrep, fortsetter sjokolademarkedet å vokse. Dette faktum ble umiddelbart lagt merke til av de forsiktige sveitserne fra deres politisk nøytrale bastion i Alpene.

Siden tidlig på 1800-tallet har sveitserne investert tungt i kakaomarkedet. Industripionerer åpnet landets første sjokoladefabrikk i Corsier, nær Vevey. Det transnasjonale selskapet Suchard ble etablert i 1824 nær Neuchâtel. I 1875 oppfant Daniel Peter melkesjokolade ved å tilsette kondensert melk til kakaopulver og sukker. I 1879 ble den første sjokoladebaren opprettet. I 1899 fusjonerte Sprungli- og Lindt-imperiene i Zürich for å danne sjokoladedynastiet. Kort tid etter ble organisasjonene Toblerone og Nestle dannet.

I dag er Sveits verdens største sjokoladeprodusent. Hemmelighold og nøyaktighet har alltid vært blant de sveitsiske dydene, og begge disse egenskapene er uunnværlige i løpet av kompleks prosess blanding som forvandler råvarer inn i det endelige produktet. Forbrukerne forventer stadig nye kunstverk fra deres sjokoladeomslag så en hær av kommersielle kunstnere sliter hele året, møte behovene til markedet.

Det sveitsiske forbruket mer sjokolade per innbygger enn noe annet land i verden. Ingen klatrer med respekt for seg selv vil sette av gårde til fjells uten sjokoladeplate. Husmødre kjøper vanligvis ikke mindre enn en kilo sjokolade om gangen. Derfor kan dette produktet også tilskrives tradisjonell sveitsisk mat.

Drikkevarer

Hvitvin - det beste valget til bruk med fondue. Det er få restriksjoner på salg av alkohol her, men prisene på bourbon, gin og whisky har en tendens til å være mye høyere enn i USA. De lokale vinene er utmerket. I motsetning til franske smaker de bedre når de har en kort eksponering. Mange drinker produseres utelukkende for lokalt forbruk. De fleste vinene som produseres i Sveits er hvite, men det er gode roséer og aromatiske røde.

De mest eksporterte vinene produseres i Valais, Ticino og Sjælland. Det er mer enn 300 små vinregioner. I den fransktalende delen av Sveits de beste vinene Fendant og Johannisberg er vurdert. I den tysktalende delen kan du prøve flere tørre og lette rødviner – Stammheimer, Klevner og Hallauer. På italiensk - rød merlot med en hyggelig bukett.

Øl
Sveitsisk øl er den foretrukne drikken i den tysktalende delen av landet. De vanligste er bleke Helles og mørke dunkler.

Likører
Likørene her er deilige og veldig sterke. Den mest populære - Kirsch (nasjonal alkoholholdig drikke, laget av juice med en kirsebærgrop), og plomme (plommelikør). Williamina pærebrandy er laget av duftende pærer Williams. I Ticino elsker de fleste lokalbefolkningen ildkonjakken Grappa, destillert fra avfallet fra druepressingsprosessen.

I prinsippet er dette det viktigste du kan lære om sveitsisk mat. Selv om det selvfølgelig er bedre å ikke lese om det, men å prøve det selv, fordi å spise gjennom skjermen, dessverre, vil ikke fungere.

Hvis du skal til Sveits, sørg for å prøve de beste rettene Sveitsisk mat.

Sveits er først og fremst kjent for sin ost og sjokolade. Dette er sannsynligvis grunnen til at begge disse produktene ofte brukes i det sveitsiske kjøkkenet. Retter er ganske kaloririke, men er det mulig å telle kalorier på ferie?

Sveitsisk rett nummer 1:

Fondue

Fondue (sveitsisk rett)

Fondue er den mest populære nasjonalretten i Sveits. Navnet Fondue ble lånt fra franskmennene og oversettes som "smeltet". Fondue er en varm smeltet ost, i en spesiell bolle, hvis bunn konstant varmes opp nedenfra av ild. Retten settes midt på bordet og gjestene dypper små brødterninger i den. Hemmeligheten til den sveitsiske fondueretten ligger i typene oster som brukes til tilberedning.

Sveitsisk rett nummer 2:

Raclette

Raclette (sveitsisk rett)

En annen kjent rett Sveitsisk mat fra ost - Raclette. De sier at denne retten en gang ble oppfunnet av fjellgjetere. De la et stykke ost nær bålet, og skrapte så av den tinte siden med brød. Nå tilberedes raclette på en helt annen måte i en spesiell raclettemaskin. Et tykt stykke ost legges på grillen, smeltede og kokte poteter helles over potetene. Raclette serveres vanligvis med syltede agurker og løk.

Sveitsisk rett nummer 3:

Kalvekjøtt i Zürich (Zurich Geschnetzeltes)

Å uttale navnet på denne retten er ganske vanskelig, men denne godbiten er definitivt egnet for elskere. kjøttretter. Tradisjonelt er hovedingrediensen, du gjettet riktig, kalvekjøtt. En rett tilberedes med sopp krydret med krem ​​og hvitvin. Kalvekjøtt i Zürich-stil serveres vanligvis med pasta, eller Resti.

Sveitsisk rett nummer 4:

Rosti (Resti)

Resti er også en av nasjonalrettene i Sveits. Resti tilberedes som følger: fra revne poteter lag kaker og stek dem i panne i smør el vegetabilsk olje. Resti serveres vanligvis med ost eller bacon.

Sveitsisk rett nummer 5:

Sveitsisk sjokolade

Sveitsisk sjokolade regnes som den beste i verden. Han er tilfeldigvis mest forskjellige former og størrelser. fabrikkene er strengt kontrollert produksjonsprosess og derfor ble sveitsisk sjokolade berømt ikke bare for sin utmerkede smak, men også for sin høye kvalitet. The Swiss Association of Chocolate Manufacturers Chocosuisse hevder at sveitserne spiser mer sjokolade enn noen annen nasjon i verden.
Og hvis du vil ikke bare prøve ekte sjokolade, men også for å lære hvordan den tilberedes, dra på utflukt til en av sjokoladefabrikkene i Sveits.

Sjokoladefabrikker og museer i Sveits

Cailler Nestle Broc Factory er den eldste og mest kjente sjokoladefabrikk ligger i provinsbyen Broc i Sveits. Her får besøkende vist hvordan sjokolade lages, introdusert til plantens historie og smake på de beste sjokolademerkene.

Alimentarium matmuseum dedikert til matens historie generelt. Museet er fantastisk vakkert sted i byen Vevey ved bredden av Genfersjøen. Dette museet har et eget rom dedikert til sjokoladens historie.

Vevey - Sveitsiske riviera

Alprose sjokolademuseum forteller det meste detaljert historie sjokoladeproduksjon i Sveits. Museet ligger i den lille byen Caslano ved bredden av Luganosjøen. På hverdager kan du se hele prosessen med å lage sjokolade.

Sjokolademerket Chocolate Frey AG

Berømt sjokolademerke i Sveits. Fabrikken ligger nord i landet i byen Buchs. Chocolate Frey AG organiserer hele tiden tre-timers turer med full fordypning i sjokoladeproduksjon.

Det nasjonale kjøkkenet i Sveits har innlemmet det beste kulinariske tradisjoner italiensk, fransk og tysk mat. Disse landene er tross alt de nærmeste naboene. Hovedkomponentene i det lokale kjøkkenet er ost, melk, kjøtt, egg, smør, mel og krydder. Det skal bemerkes at alle disse produktene høyeste kvalitet, naturlig, frisk og uten skadelige tilsetningsstoffer. Det er til og med en spesiell organisasjon i landet som utsteder sertifikater for de beste sveitsiske produktene, som tildeles det prestisjetunge kvalitetsmerket - IGP eller AOC. Slike virkelig folkelige produkter inkluderer: jerky fra Graubünden, ost "raclette", walisisk rugbrød, Bratwurst stekte svinepølser, Vaud-pølser og mange andre.

Hjem telefonkort, kjøkken fra sveits, betraktet som ost og surmelkprodukter. Det finnes over 150 typer ost i dette lille landet. Den mest kjente - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« og andre. Og den mest kjente sveitsiske retten er fondue. Flere typer ost smeltes i kokende hvitvin og ulike krydder tilsettes. Denne retten serveres varm med små biter. loff, som dyppes i blandingen og vaskes ned med hvitvin. Dette er en klassisk versjon av fondue. Noen ganger lager de mat rett på bordet, i en gryte for hele selskapet.

De siste årene har sveitsisk fondue fått en bredere betydning. Det er mange typer av denne retten, som er tilberedt i henhold til helt forskjellige teknologier og oppskrifter. For eksempel:

• "kyllingfondue" - kyllingfilet stuet i en kremet saus;
• « rustikk fondue"- stekt kjøtt med poteter, fylt med smeltet ost;
• « burgunderfondue» — kokt kjøtt med ost og krydder;
• « sjokoladefondue "- smeltet sjokolade med honning og mandler, hvor frukt, vafler, kjeks, brød er dyppet.

Og til og med slikt uvanlige alternativer- "blåbærfondue" og " iskrem fondue".

Det er også andre osteretter fortjent populær. Sørg for å prøve:

• "raclette" - kokte poteter (noen ganger i uniform) med smeltet ost og sprø syltede agurker;
• « sveitsisk ostesuppe » med stekte kjeks;
• Sveitsisk kjøtt, sjenerøst drysset med revet ost; eggerøre i vannbad med ost;
• "reshti" - stekt flatbrød fra kokte poteter(minner om pannekakene våre), drysset med ost.

Som førsteretter vil sveitsisk mat tilby deg:

• minestrone grønnsaksuppe
• « Graubünden byggsuppe,
• Ticinesisk suppe "Busecco" med innmat,
• "Melgryte fra Basel".

For det andre bør du prøve:

• Geschnetzeltes - smale striper stekt kalvekjøtt med sopp, urter og saus;
• "Bernes tallerken" - stekt svinekjøtt med bønner, eller surkål;
• "Bundenfleisch" - beef jerky med saltet løk;
• "Knackerley" - krydrede pølser med saus og krydder;
• "leberwurst" - røkt pølse fra leveren og fett;
• "creepfli" - butterdeig med diverse fyll.

Ikke ignorere sveitsisk mat, søt tann. Først av alt er det den berømte sveitsiske sjokoladen. Hver sveitser spiser over 12 kilo sjokolade i året. Prøv også:

• "leckerley" - honning pepperkaker; pepperkaker fra Basel;
• "kyukhli" - søte paier;
• "brunsley" - sjokolade kjeks med mandler;
• "zuger-kirshtorte" - lagdelt kake med søtt fyll;
• "müsli" med nøtter, epler og rosiner (denne retten ble forresten oppfunnet i Sveits).

Fra brus sveitserne foretrekker kaffe, melk, fruktjuice, varm sjokolade. Øl "Samichlaus" er populært, med en styrke på opptil 14%. Sveitsiske viner er også gode. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey og andre. Av flere sterke drikker- "kirsch" (kirsebærvodka), "pflumli" (plommebrandy), "williams" (pærebrandy).
Velkommen til gjestfrie Sveits og god appetitt til alle!