Laks er en vakker presentasjon. Fisk i skiver: servering og dekorasjon av festbordet

Det nye året nærmer seg, og hver vertinne begynner å tenke på festmenyen både direkte til nyttårsaften og for de påfølgende høytidene, når en serie møter med venner og slektninger begynner ved et stort bord fylt med alle slags godsaker.

1. Lakseruller med ostemassefyll

Disse fantastiske rundstykkene, til tross for deres enkelhet, utmerker seg med en utrolig raffinement og ømhet. Et annet viktig pluss med denne oppskriften er at en slik forrett tilberedes veldig raskt, og på bordet ser den veldig festlig ut.

Ingredienser:

• Lettsaltet laks 120 g
• Cottage cheese 50 g
• Agurk 100 g
• Hvitløk 1 fedd
• Fransk sennep 10 g
• Salt, pepper etter smak

Matlagingsmetode:

1. Ha cottage cheese i en bolle og bland den med sennep.
2. Finhakk agurken. Knus hvitløken med den flate siden av en kniv og tilsett disse ingrediensene i ostemassen. Pepper og salt. For å røre grundig.
3. Legg litt fyll på kanten av en lakseskive, rull til en rull og fiks med et lite spyd eller tannpirker.

2. Smørbrød med laks og kremost

Også en veldig enkel og rask oppskrift på forretter med laks, selv om den er veldig original. Delikat kremost og lett saltet laks skaper den perfekte kombinasjonen, og utfyller hverandre. Og du ser hvor vakre slike kompakte smørbrød ser ut på bordet, spesielt hvis du dekorerer dem med friske urter.

Ingredienser:

• Rugbrød 8 skiver
• Lettsaltet laks 16 skiver
• Fløteost 100 g
• Dill flere kvister
• grønn løk noen fjær
• Kvernet pepper etter smak
• Sitron 1/2 stk.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner kremosten med de hakkede urtene i en liten bolle, og pepper deretter lett.
2. Skjær sirkler fra brød med et glass og fordel kremost jevnt med urter på.
3. Legg laksen på toppen, vri hver skive vakkert. Pynt med dill og sitronskall.

3. Potetforrett med laks

Ved å ta en idé fra det nasjonale kjøkkenet i ett land, kan du tilberede en rett som passer perfekt inn i det nasjonale kjøkkenet til et annet. Som for eksempel en slik forrett tilberedt på samme måte som sushi, selv om det ser ut til at settet med produkter opprinnelig er russisk. Men husk at denne retten er ganske solid og kan passe bedre til en festmiddag 1. januar.

Ingredienser:

• Potet ung liten 12 stk.
• Lettsaltet laks 150 g
• Dill liten haug
• Sesamolje 1 ts
• Sesamfrø 1 ts
• Grønn løk 12 fjær
• Pepper etter smak

Matlagingsmetode:

1. Vask potetene grundig og damp dem i 15-20 minutter. Ro deg ned.
2. Skjær potetene litt ovenfra og under, pepper, strø over hakket dill og pakk potetene inn i små lakseskiver, fest med grønn løk.
3. For hver potet, tilsett bokstavelig talt en dråpe sesamolje for smak og dryss lett med sesamfrø.

4. Crepes med kremost og røkelaks

Selv den vanlige snacksen kan tilberedes litt annerledes. Vi anbefaler å prøve disse minipannekakene. Det er forresten slik rød fisk ofte serveres i Frankrike, og kaller disse minipannekakene det russiske ordet blinis.

Ingredienser:

• Bokhvetemel 200 g
• Hvetemel 60 g
• Kyllingegg 2 stk.
• Smør 25 g
• Tørrgjær 2 poser
• Melk 250 ml
• Sitron 1/2 stk.
• Salt, pepper etter smak
• Fløteost 200 g
• Røkt laks 180 g
• Cherrytomater 100 g
• Olivenolje etter behov

Matlagingsmetode:

1. Hell gjær i varm melk og rør.
2. Skille hvite fra eggeplomme. Sett hvitene i kjøleskapet for nå, og bland eggeplommene med to typer mel, tilsett melk og gjær til den resulterende blandingen, elt deigen og la den stå i en time, dekket med et rent håndkle.
3. Pisk eggehvitene til de er stive og vend dem forsiktig inn i røren. Tilsett 25 gram smeltet smør, salt, pepper og revet skall av en halv sitron.
4. I en stekepanne oppvarmet med olivenolje, stek små pannekaker i ca 1 minutt på hver side.
5. Smør pannekaken med kremost, legg et stykke røkelaks på toppen, dekk med en annen pannekake, fordel et lag med ost igjen og legg et stykke laks. Dekk med den tredje pannekaken og fest med en tannpirker og en halv cherrytomat. Gjenta med resten av kanapene, følg den gitte sekvensen.

5. Laks med avokadomousse

Dette er kanskje en forrett for ekte gourmeter, som du må pusle litt med på kjøkkenet. Men hvis du vil overraske gjestene eller bare unne deg selv i høytiden, prøv denne fantastiske lakseoppskriften. Den klassiske kombinasjonen i en ny form er det du trenger.

Ingredienser:

• Avokado 2 stk.
• Lime 1 stk.
• Krem 100 ml
• Gelatin 1 ark
• Røkt laks 100 g
• Salt, pepper etter smak

Matlagingsmetode:

1. Skjær laksen i små terninger, dryss over limesaft, pepper og tilsett litt skall. Bland alt grundig og sett i kjøleskapet.
2. Bløtlegg gelatinplaten i kaldt vann. Pisk det meste av fløten til et kraftig skum, og varm resten i en kjele, og løs deretter opp gelatinen i den varme fløten.
3. Mos avokadomassen med en gaffel til en puré, tilsett limeskall, salt, pepper og bland med varm fløte. Tilsett deretter kremfløte forsiktig slik at skummet ikke legger seg.
4. Hell avokadomoussen i passende kopper og knus laksen på toppen. Serveres avkjølt.

6. Puffruller med røkelaks

Bokstavelig talt 30 minutter på kjøkkenet - og en fantastisk butterdeigsforrett i form av rundstykker er klar. Denne retten vil perfekt dekorere bordet på nyttårsaften, og dagen etter vil den være et fint tillegg til suppe - for eksempel til en enkel grønnsak eller rik fiskesuppe.

Ingredienser:

• Butterdeig 1 lag
• Fløteost med urter 100 g
• Laks (eller ørret) røkt 100 g
• Valmue 1 ss. l.
• Eggeplomme 1 stk.
• Pepper etter smak

Matlagingsmetode:

1. Kjevle ut deigen, lag en sirkel. Skjær sirkelen i 16 like deler (trekanter).
2. Smør hver del med kremost med urter og legg et lite stykke laks på den bredeste delen av trekanten. Pepper lett.
3. Etter å ha fuktet hendene i vann ruller du trekantene til en rull og legger dem på en stekeplate med bakepapir. Pensle med eggeplomme og dryss over valmuefrø.
4. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 15-20 minutter til de er gyldenbrune.

7. Forrett av laks med zucchini

En annen flott oppskrift på snacks med rød fisk er squashruller. Behagelig og lett sprø zucchini squash kombinert med delikat salt laks skaper en unik smak, og den vakre utformingen av retten vil glede øyet og muntre deg opp.

8. Potetpannekaker med laks

De deiligste rettene oppnås alltid i skjæringspunktet mellom enkelhet og raffinement, som i dette tilfellet. Vanlige, ser det ut til, blir potetpannekaker til en god matbit hvis du legger røkt laks eller ørret til dem, samt rømme og rødløk. Veldig velsmakende og festlig. I tillegg, hvis du ikke legger til løk, kan disse potetpannekakene være en flott brunsj på nyttårsaften.

Matlagingsmetode:

1. Skrell og riv potetene, klem dem deretter grundig, bland og klem igjen. Skrell løken, finhakk og tilsett potetene.
2. Pisk egget lett og tilsett potetene sammen med melet. Salt, pepper og bland godt.
3. Spre falske pannekaker på en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje og stek i flere minutter på hver side til de er gyldenbrune. Legg kokte pannekaker på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
4. Server pannekakene toppet med rømme, etterfulgt av halvringet rødløk og biter av rød fisk.

Assortert fisk kan dekorere ethvert bord for en ferie. En slik tallerken vil være en stor ekstra godbit, kombinert med andre retter på en familiemiddag. Det kan også være en uavhengig rett på en liten bankett.

Hva er en fiskekutt?

Som andre kutt - kjøtt, ost, grønnsaker - har en tallerken med fiskeprodukter en viktig plass ved festbordet. Hver husmor vil tilberede kuttet i henhold til sin egen unike oppskrift og dekorere denne retten deretter.

I restauranten er et fiskefat en stor rett med en rekke fiskeprodukter, som er vakkert dekorert med passende grønt, saus og andre ingredienser. Men det kan enkelt tilberedes hjemme om ønskelig. Det viktigste er ikke å begrense deg selv i dekorasjoner og sammensetningen av fiskedelikatesser.

Oppskåret fisk på festbordet kan bestå av flere typer fisk, eller en. I tillegg er en slik rett dekorert med grønnsaker, som i tillegg understreker den spesielle smaken av sjødelikatesser.

For å tilberede fiskefileter riktig til diverse retter, bør du bruke råd fra erfarne husmødre.

I følge reglene tilberedes assortert fisk umiddelbart før den settes foran gjestene. Smaken og det friske utseendet til biter av fersk fisk kan gis av plastfolie, som du må dekke fatet med før servering. Dette tiltaket hindrer også at annen mulig ubehagelig eller uønsket lukt kommer inn i fiskeretten.

Kun skarpe kniver bør brukes til å skjære fisk, slik at det oppnås et vakkert og pent snitt, og bitene er små og tynne.

Bitene som denne eller den sjødelikatessen skal kuttes i, kan ha absolutt hvilken som helst form. Forretten kuttes i tallerkener, strimler, ringer, små biter og legges ut i forskjellige retninger slik at en viss sammensetning oppnås.

Servering og serveringsregler

Assortert sjømat er en kald forrett. I restauranten serveres denne retten i begynnelsen av festen, hvorpå gjestene tilbys kjøttforretter og hovedrett. Den samme serveringsregelen bør følges når du legger oppvasken på hjemmebordet.

• Assortert fisk kan serveres i porsjoner for hver gjest, i en egen beholder. Men oftest plasseres et stort fat i midten av bordet, som er effektivt dekorert, og de inviterte velger selv bitene de liker.

• Når bordet serveres i henhold til alle regler for etikette, så skal fiskefatet serveres med kniv og gaffel. En fiskeforrett bør ikke avkjøles under 14 grader, og det anbefales å smøre fiskefatet kun i porselensretter.

• Snacks og fiskefat er også bordpynt, så du bør tenke på å pynte på forhånd. Selv fra flere typer fisk, bokstavelig talt fra to eller tre, kan du få et utmerket fiskefat.

Skiver stables etter smaken til vertinnen. Fiskestykker lagt i form av roser ser interessante ut hvis de er plassert i form av en sirkel. Fisk i forskjellige farger, lagt ut i lag, ser også veldig uvanlig og estetisk tiltalende ut. Det er godt å dekorere forretten med kvister av grønt og ulike urter.

Innredning

Retten kan bestå av ulike typer rød og hvit fisk, samt røkt, tørket eller til og med saltet fisk. Slike kombinasjoner ødelegger ikke bare smaken av retten, men gir også ekstravaganse til smaken på fiskefatet.

Limeskiver ser fordelaktige ut på fiskestykker av dyre varianter. Det skal sies at nesten hvilken som helst frukt gir originalitet og raffinement til diverse fisk. Epleskiver, kvister av dill og persille, oliven vil friske opp en slik tallerken.

Annen sjømat kan tilsettes fiskeretten, for eksempel kaviar, reker, blåskjell, som må plasseres slik at gjestene har mulighet til å prøve dem uten problemer.

Kutt av fisk vil bare vinne hvis bitene er ordnet i henhold til fargekombinasjoner. Den unike nyansen til hvert fiskeskinn er et annet pluss, siden du kan legge ut bitene i henhold til nyansene, noe som ikke vil være vanskelig i det hele tatt.

Det anbefales også å legge ut en fiskerett i form av en ellipse eller en halvsirkel. Plasser i form av striper eller buer. Fiskestykker kan også settes på pinner og pyntes med frukt og grønnsaker, en slik rett heter fiskekanape og er veldig populær i disse dager.

I tillegg til røkt fisk kan du også tilsette brisling, og laks kan passe godt til saltet eller røkt kveite.

En annen metode for å tilberede en fiskestarter er brødsmulerfatet, hvor fiskeskiver serveres på et fat med brødsmuler stekt i ovnen. En fiskeforrett vil se bra ut både på en fest og på ethvert feriebord.

For å servere snacks anbefales det å velge retter eller skjærebrett som harmonisk passer inn i bordets design. Du kan gi gjestene en matbit på en stor porselenstallerken, en flat hvit tallerken, eller på et spesielt brett som brukes til å servere fisk.

Skjæring kan ordnes i form av blomster eller stykker trukket på spyd eller rullet til ruller. Hvordan en slik rett blir, avhenger bare av fantasiene og ferdighetene til forfatteren av det kulinariske mesterverket.

Dekoreringsmetoder trinn for trinn

Oppskåret fisk passer godt til sitron, urter, appelsin, smør, samt oliven og svarte oliven. Du kan skjære blomster fra sitronskallet og dekorere retten med dem. Uvanlig utfyller fisken tallerken roser fra fisken selv, dekorert på forskjellige sider med persille eller dill.

Hvis det er veldig lite tid igjen før ankomsten av gjester, men du vil at retten ikke skal se verre ut enn på en restaurant, så ser bitene pent ordnet etter hverandre, lagt ut i en bestemt rekkefølge, bra ut.

Ved hjelp av kaviar kan du raskt dekorere fiskekutt for ankomst av gjester. Du kan la den stå i midten i en tallerken, eller legge den i biter i tilfeldig rekkefølge, og ha smør i midten.

Du kan dekorere fiskeskiver på denne måten i løpet av få minutter, og retten vil se rik og uvanlig ut.

Assortert original servering

Gjester vil definitivt sette pris på den uvanlige serveringen av hakket fisk. En forrett med rød saltfisk av forskjellige typer er en flott kombinasjon for en festlig middag. Saltet rød fisk kuttes vanligvis i veldig tynne skiver av forskjellige størrelser. Til det kan du legge til ruller med pannekaker med kaviar, dekorert med oliven, svarte oliven og dill. Selv en ekte gourmet vil ikke glemme en slik rett. En saus tilberedt av hakkede friske urter er perfekt for det.

Og fet rød fisk stekt i ovnen kan serveres med løkringer, sitron og pepper. Eller kombiner rød fisk med poteter og urter for å gjøre den ikke bare smakfull, men også vakker.

Merknad til husmødre

Vertinnen, som bestemte seg for å overraske gjester med fiskekutt, bør ta hensyn til noen anbefalinger.

• Assortert fisk bør serveres helt i begynnelsen av festen, med retter dekorert etter din smak for dette.
• Retter med fisk i retter ser uvanlige ut, hvis kanter er dekorert med flekker fra forskjellige sauser, kombinert med sjømat.
• Selve formen på retten, som fiskefatet, skåret i tynne skiver, skal serveres på, kan være uvanlig og følge konturene til en fisk eller skalldyr.
• Et fiskefat servert i beholdere av forskjellige former og størrelser vil se mye mer interessant ut.
• Biter av sild anbefales å serveres på et stykke svart brød med syltet løk og syltet agurk; en slik sandwich vil glede andre gjester.
• Legg så mange varianter som mulig på tallerkenen, da vil tallerkenen se rik ut.

Rød kaviar har blitt en hverdagsrett for mange. Men selv mange av disse heldige kan ikke forestille seg en ferie uten kaviar. Og hva kan vi si om de som laksekaviar på en hverdag er en luksus for. Selv om kaviar ikke er mangel, regnes det fortsatt som en delikatesse som kan dekorere ethvert, selv det mest luksuriøse bordet. Og hvis du prøver, kan du overraske gjester ikke med kaviar selv, men med sin originale presentasjon. Så, hvordan servere kaviar til festbordet?

Smørbrød med rød kaviar

Den mest kjente og tradisjonelle måten å servere kaviar på er smørbrød. Klassisk sandwich med kaviar: en skive av et hvitt brød smøres med smør, kaviar legges på toppen med et tynt lag. Men selv noe så enkelt som smørbrød med kaviar, kan diversifiseres.

For det første, i stedet for et ferskt, mykt brød, kan du ta sprø toast eller ristede brødskiver (krutonger).

For det andre, i stedet for smør, kan du bruke tung krem ​​som et "substrat" ​​for kaviar - de er ikke så fete som smør, så du kan ta mer av dem. Krem, forresten, kan tones med juice av friske urter eller gulrøtter. Og maler du for eksempel tunfisk med krem, får du den mest delikate fiskepastaen som underlag for kaviar. Et annet alternativ: mal kremen med cottage cheese, salt og urter. Ostemasse av typen Almette egner seg også.

For det tredje kan du være kreativ med formen på brødskivene ved å kutte brødet i hjerter, sirkler, trekanter osv.

Og for det fjerde er det verdt å trylle frem å dekorere smørbrød med kaviar. Oftest smørbrød med rød kaviar dekorer med sitron (dette er også en veldig velsmakende kombinasjon), oliven, urter. Smaken av kaviar passer godt til smaken av ferske og lettsaltede agurker, mens agurksirkler vil livne opp smørbrødet.

Du kan legge til en kaviarsandwich med en stripe omelett eller til og med et helt stekt egg - egg med kaviar utgjør som du vet en helt harmonisk tandem. kan gjøres høy - to eller tre lag. Samtidig skal sidene smøres med olje og drysses med mye urter - det blir lyst og vakkert. Et lag mellom skiver av et brød kan for eksempel være rød fisk eller sildolje.

Kaviar på kjeks. Du kan servere kaviar i form av små smørbrød, men gjør det uten brød, og bytt det ut for eksempel med usøtet kjeks. Som et substrat for kaviar kan du bruke denne kremen: ta like mengder myknet smør og ostemasse av Almette-typen, tilsett karri etter smak, bland grundig. Smør kjeksene med krem, legg en teskje rød eller svart kaviar på toppen - både vakkert og smakfullt! Riktignok må du la slike minismørbrød ligge i minst en time for å suge, og deretter servere dem til bordet.

Smørbrød er selvfølgelig langt fra den eneste måten å servere kaviar vakkert til festbordet. Det finnes ulike snacks med kaviar– velsmakende og original

Hvordan servere kaviar til festbordet? Tilbered forretter med kaviar!

1. Tarteletter med kaviar: oppskrift. Tarteletter er små kurver bakt av mørdeig. Tarteletter brukes bare for å vakkert, smakfullt og praktisk servere ulike snacks - vanligvis kalde. Inkludert kaviar.

En enkel oppskrift på tarteletter til salt snacks: ta en pakke smør eller kremet margarin (en pakke har som regel en masse på 200-250 gram), myk opp, tilsett 3-5 fulle spiseskjeer rømme, et egg, en klype salt. For å blande alt. Tilsett mel gradvis i små porsjoner (du kan tilsette litt bakepulver i melet først), elt deigen. Resultatet skal ikke være veldig mykt, men plastisk sandkakedeig. Etter å ha elt deigen til en homogen konsistens - slik at den slutter å feste seg til hendene og bordet - må du sette den i kjøleskapet i minst en time og dekke bollen med deigen med et lokk slik at den ikke slynger seg. opp.

Etter en time eller to tas deigen ut, rulles ut med et veldig tynt lag. Deretter kuttes sirkler ut av deigen etter størrelsen på formene. Former kan smøres forsiktig med en pensel med grønnsaker eller smør. Krus settes i former, presses mot bunn og vegger, hvorpå de stikkes hull flere steder med en tynn tannpirker eller gaffel. For at tarteletten skal beholde formen under steking, er det verdt å fylle den med erter. Etter det setter du formene på en bakeplate - og i ovnen. Tarteletter stekes ved en temperatur på ca 220 grader i ca 10 minutter. De skal brune litt.

Fjern de bakte tartelettene fra formene, hell ut ertene, la så kurvene avkjøles og fyll dem. I tarteletter settes vanligvis "krem" først, og kaviar legges på toppen. Som krem ​​bruker du smør eller saltet kremost eller kremostblanding. Hakket grønt eller hakkede kokte eggeplommer, hakket fisk osv. kan tilsettes smør eller fløte. Kaviar legges forsiktig på toppen.

Oppskriften er ganske enkel, men hvordan den diversifiserer festbordet! Hvis du er vant til å servere kaviar på brødskiver, sørg for å lage mat neste gang tarteletter med kaviar .

2. Servering av kaviar på agurker. Friske agurker kuttes i tykke sirkler eller kolonner og legges ut på en tallerken i oppreist stilling. Ovenfra lages et hakk i massen av agurken med en teskje. Etter det må agurkene saltes. Utsparingene er fylt med saltet rømme med friske hakkede urter, og kaviar legges på toppen - smakfullt, sunt og vakkert! Du kan kombinere fyllet for agurker, ta ikke bare kaviar, men også skiver av rød fisk. Fantaser imidlertid!

3. Vol-au-vents med kaviar: oppskrift. Vol-au-vents er franske runde (selv om moderne husmødre lager dem både trekantede og firkantede) butterdeig som bakes separat, avkjøles og deretter fylles med et kaldt fyll. Under kaviaren bakte de franske kvinnene veldig små volanger, i hver av dem satte de en teskje kaviar.

Butterdeig til vol-au-vents du kan tilberede det slik: ta 150 g smør eller margarin og hakk det med en kniv, hele tiden dryss med mel. Når oljen blir myk, homogen, tilbered væsken til deigen: ta et halvt glass kaldt kokt vann, tilsett en halv teskje sitronsyre eller eddik, en klype salt, bland. Knekk 1 egg i vannet og bland igjen. Tilsett væske til smør med mel. Introduser gradvis resten av melet (hvor mye deigen tar), elt alt - først med en kniv, deretter med hendene. Når deigen blir tykk begynner du å elte den på bordet. Det viktigste er å oppnå jevnhet, plastisitet og elastisitet. Rull deigen til en ball og sett den i kjøleskapet.

Myk opp 100 g smør litt, dryss det med mel for å gjøre det tykt, tyktflytende. Vi ruller ut eller blinder en flat firkant fra smøret og legger den også i kjøleskapet. Etter en time tar vi ut deigen, ruller den tynt, legger smøret og melet i midten. Brett deretter deigen i en konvolutt slik at smøret er inni. Kjevle nå ut deigen, men bare i én retning. Brett igjen flere ganger og sett i kjøleskapet i 15-30 minutter. Vi tar den ut av kjøleskapet igjen, ruller den tynt (kjører kjevlen bare i én retning), bretter den inn i en konvolutt og setter den tilbake i kjøleskapet i 15-30 minutter. Så vi gjentar tre ganger. Etter det vil vi begynne å danne vol-au-vents direkte.

For å gjøre dette, kjevle ut deigen med et tynt lag og skjær ut små runde kaker fra den. Vi lager runde hull i midten av halvparten av kakene, og gjør sirklene til ringer. Forresten selges spesielle former for å kutte deig til volanger. Smør en bakeplate med grønnsaker eller smør, legg deigsirklene våre på den (ikke ringer, men kaker uten hull!). Pisk ett rått egg lett med en gaffel og pensle sirklene våre med det. Deretter, på toppen av hver sirkel, vil vi jevnt legge ringene (flate kaker med hull). De trenger ikke å trykkes eller festes - du trenger bare å legge dem jevnt. Pensle også ringene med egg. Sett bakeplaten i en godt oppvarmet ovn og stek til deigen er brun.

Vol-au-vents kan gjøres høye ved å legge flere ringer på en sirkel. Hvis du kutter ut ikke sirkler, men firkanter - en forrett “vol-au-vents med kaviar” det blir firkantet. Vi fyller de avkjølte volangene med myknet smør med hakkede urter eller kremostkrem, og legger kaviar på toppen. Fransk forrett med kaviar er klar!

4. Kald forrett “Kaviar med løk”. Søt rødløk kuttet i "båter". Salt rømme eller tung fløte, tilsett krydder etter smak, hakkede urter. Legg den resulterende kremen i løkbåter, legg kaviar på toppen - rød eller svart. Legg båtene på en stor flat tallerken.

5. Røde fiskeruller med kaviar. Skjær rød lettsaltet eller røkt fisk i lange tynne strimler, legg en spiseskje pisket smør på kanten av hver, vri rundstykkene og legg dem vertikalt på en flat tallerken. Legg en teskje rød kaviar på toppen av hver rull.

6. Snacks med kaviar og poteter. Smaken av kaviar passer godt til smaken av poteter. Det er mange alternativer her. Du kan vaske potetene i skinnet, skjære i to på langs og steke på en bakeplate i ovnen. Når halvdelene er avkjølt, ta ut litt fruktkjøtt med en skje, fyll hulrommet med smør og kaviar.

En annen variant forretter med kaviar og poteter: server kaviar direkte på kokte nypoteter, legg et "substrat" ​​av saltet rømme eller tung fløte mellom grønnsaken og kaviaren.

Velsmakende potet potetpannekaker med kaviar. Potetene rives, salt, et egg og litt mel tilsettes til den resulterende massen. Fra denne potetdeigen stekes små pannekaker i panne. Forretten kan serveres både kald og varm. En spiseskje rømme legges på toppen av hver pannekake, og rød eller svart kaviar legges på toppen. Du kan smøre hele potetpannekaken med svart kaviar og dekke den med en annen - du får en puff-snacks, som forresten serveres som en delikatesse på noen restauranter.

7. Forrett "Kaviar på chips". Anrett store Pringles på en stor flat tallerken. Sett en liten smørrosett og en teskje kaviar – rød eller svart – på hver brikke. Pynt med fersk persille. Du må lage mat rett før servering - etter noen timer vil retten miste smaken, siden chipsene blir våte og absorberer fuktighet fra kaviaren.

8. Kaviar på pannekaker. Pannekaker med kaviar er en tradisjonell servering, nesten like vanlig som smørbrød med kaviar. Men denne metoden kan også varieres. Forbered pannekaker. Smør hver pannekake med kremost og rull til en rull. Skjær den resulterende lange rullen i flere små, legg vertikalt på en flat tallerken. Legg en skje rød eller svart kaviar på toppen av hver pannekake-ostrull. Lignende rundstykker kan lages av stekte piskede egg.

Å servere kaviar på festbordet skal være vakkert! Prøv, eksperimenter, ikke vær redd for å gjøre en feil, fordi kaviar er kombinert med mange produkter: med salt og usyret bakverk, alle grønnsaker, fisk, stekte og kokte egg, ris, etc. Grenseløse fantasier og god appetitt!

Jeg vil også legge til en interessant oppskrift Russisk salat

OLIVIER MED LAKS

- fersk laks - 300 g (kan erstattes med reker eller krabbekjøtt - ikke pinner);

- lett saltet laks - 150 g

- Rød kaviar - 100 g;

- kokte poteter - 5 stk;

- kokt egg - 3 stk;
- syltet agurk - 1 stk;
- fersk agurk - 1 stk;
- hermetiske grønne erter - 1,2 bokser;
- løk - 1 stk;
- sitron - 1 stk;
- persille - 1,2 bunter;
- majones - 100 g;
- salt;
- pepper;

Matlaging:

1) Kokte poteter, egg og agurker, lettsaltet laks kuttet i mellomstore terninger, hakk persillen. Skrell løken, kutt og mariner i sitronsaft.

2) Koking av laksefilet: hvis det er en dobbel kjele, kutt i små biter og kok i den, hvis ikke, kok i en kjele med litt vann. Kok opp, tilsett salt i vannet og kok på lav varme i 15 minutter. Ta så ut den ferdige fileten, avkjøl og skjær i små biter.

3) Bland oppkuttede grønnsaker, grønne erter, løk (uten sitronsaft), persille og fisk. Salat, pepper og smak til med majonessaus med kaviar.

ALLE, ALLE, VENNER GODT NYTTÅR!!!

Det er vanskelig å forestille seg et festlig hjemmebord uten fisk. Den passer godt sammen med de fleste frokostblandinger, grønnsaker og andre produkter, forutsatt at den er riktig presentert for gjestene. Å servere fisk har et sett med regler som du kan følge for å imponere gjestene dine.

Grunnleggende om fiskebord

Spesielle enheter

I tillegg til hovedapparatene, når du serverer fisk, kreves det også flere. Listen over enheter bør inneholde følgende elementer:

• En kniv med et sløvt blad, formet som en slikkepott;
• Gaffel med tre stifter;
• I sjeldne tilfeller kan en fiskegaffel være formet som krabbeklør. Den midterste spissen er litt utdypet for enkel separering av fisk fra bein;

Fiskemeny

Det kan være:

• Salat, hvor hovedingrediensen er fisk;
• Snacks med varm fisk;
• Gelé retter;
• Diverse fisk;
• Varianter av fiskekaviar;

Vellykket servering av forretter betyr nesten fullstendig suksess. Hvis forretter serveres feil eller uoriginalt, vil gjestene ikke forvente mer på de påfølgende stadiene av bordet, og kan nekte fiskeretter.

Fiskeborddekking

Det er visse regler og triks for å dekorere bordet. Det er presentasjonen hans som skal gi gjestene lyst til raskt å smake på den eller den retten, i alle fall fordi bordet er vakkert dekorert med fiskeprodukter.

Brisling og hermetikk

Før servering av brisling renses de, mens det uspiselige hodet fjernes. Etter at du har lagt fisken på en tallerken etter eget skjønn, kan du dekorere den med egg, friske eller lettsaltede agurker og dekke med majones på toppen.

Hermetisert fisk

Denne typen sjømat overføres fra bokser til porselensfat eller -brett. For et mer spektakulært utseende kan du bruke salatblader som sengetøy, som du ville gjort for alle andre fiskekutt. Hvis det er olje, bli kvitt den. Selvfølgelig kan hermetikk være i olje, men de skal ikke flyte i den.

gelé fisk

Ingen erfaring her. Det er opplevelsen av matlaging som vil hjelpe deg med å tilberede den perfekte retten med aspic fisk, hvis høydepunkt er buljongen. Ved å holde deg til den riktige buljongoppskriften kan du garantere en vellykket aspic-rett som det er vanskelig å gå glipp av.

Regler for servering av fisk

Første måltid

Nesten hvilken som helst fiskesuppe serveres etter å ha drysset med urter, etter vertinnens skjønn.;

Flytende retter serveres i et oppvarmet fat slik at suppen ikke er kald;

Hovedretter

• Som regel må du servere på rettene som fiskeretten ble tilberedt på;
• Før servering bør fisken oppbevares enten i ovnen eller i en lukket panne, men ikke i åpen tilstand. Før servering, la den stå der den ble tilberedt;
• Bakte retter serveres vanligvis ferske fra ovnen. Det er et unntak hvor du kan servere en bakt rett, delt opp i porsjoner rett i folien;

Snacks

• Skjæring og dressing av fisk bør utføres umiddelbart før servering, for å bevare friskheten til produktet. Ikke i noe tilfelle skjær fisk i skiver dagen før festen, eller til og med flere timer før. Hun kan miste smaken;
• Kalde snacks bør ikke være varmere enn 10-15°C før du serverer dem til gjestene;
• Antall porsjoner på en rett bør ikke overstige 10 stykker;

Vin med fisk

Ofte, i tillegg til fisk, settes vin på bordet. Det er ingen spesifikke regler for valg av vin i kombinasjon med fiskeretter. Dette valget er individuelt og bør referere til smaken til vertinnen eller verten. Som regel serveres rød eller rosa tørrvin til sjømat.

Generelt er det akseptert at hvitvin skal passe til fisk "i settet", men det er mange unntak her. Igjen, alt avhenger av smakspreferansene til vertinnen og på publikum av gjester som vil nyte rettene ved bordet ditt.

Dekorasjon av fiskeskiver

Mulighetene for oppløpet av fantasien når man skal dekorere nesten hvilken som helst fiskerett er ubeskrivelig store. En viktig parameter for å kutte individuelle skiver er størrelsen deres - det skal være en bit. For å unngå at gjestene blir skitne på hendene når de tar fiskeskiver med hendene, bruk spyd eller tannpirkere i kuttet. For å gjøre bordet litt lysere, bare kjøp flerfargede spyd.

Sammensetninger av forskjellige familier av fisk ser spektakulære ut på ett fartøy. Prøv å passe så mange av de viste fiskefargene som mulig på én tallerken, for eksempel en kombinasjon av hvit og rød fisk. Når du legger skivene, legg til tradisjonelle grønnsaker for fisk: svarte oliven, sitronskiver, kuttet på en original måte.

Små biter av smør, i form av tynne kronblader, bør presenteres for gjestene for muligheten til å lage en kompakt sandwich, som dekker smøret med en skive rød fisk.

For en rekke fiskeretter kan noen skiver lages i stil med blomster, mens du legger til greener og andre fiskekomponenter. Det er viktig å huske at med et komplekst arrangement av produkter på en tallerken, bør de ikke forårsake problemer for gjester å ta dem. De må alltid være tilgjengelige.

Å servere fisk er en ganske arbeidskrevende prosess som krever spesiell oppmerksomhet og mye tid. Men hvis fantasien din er på et anstendig nivå, etter visse regler for å kombinere ingredienser, kan du lage ditt eget fiskebord, noe som gir inntrykk av en kreativ vertinne.

• — Slapp, gravlaks og røyking —

  Til å begynne med er det fortsatt verdt å finne ut hvilke funksjoner hver av metodene for å tilberede fiskefileter vi har valgt har, siden hver av dem har sitt eget navn. Alt er ikke så vanskelig.

  Den såkalte lax (lox) er ikke annet enn navnet på rød fisk bokstavelig oversatt fra jiddisk, fileten som vanligvis tilberedes ved å bløtlegges i enkel saltlake i flere dager. Den andre metoden - gravlaks - ikke uten grunn har ordet "slapp" i navnet, fordi all forskjellen fra den første kommer ned til en mer kompleks sammensetning av saltlaken, der du kan finne dill, pepperrot og noen ganger einerbær med vodka. Røkt laks, i tillegg til det åpenbare tillegget til oppskriften på selve røykeprosessen, kjennetegnes ved en bredere bruk av fiskekjøtt, og ikke bare fileter fra mageregionen.

• — Lux på Matthew Dillons Three Day Pickle —

  Ingredienser:
  Laks eller kveite - 700 gr
  Kaldt vann - 3 kopper
  Kosher salt - 0,3 kopper
  Dill - 1 ts
  Anisfrø - 1 ts
  Korianderfrø - 1 ts
  Dill - 6 kvister
  Persille - 6 kvister
  Koriander - 6 kvister
  Hvitløk, hakket - 4 fedd
  Sjalottløk, hakket - 1 stk.

  Til saus:
  Fersk sitronsaft - 0,5 kopper
  Hvitløk, tynne skiver - 3 fedd
  Sjalottløk, hakket - 2 stk
  hakket persille - 0,5 kopper
  Hakket mynte - 0,5 kopper
  Hakket dill - 0,5 kopper
  Hakket kjørvel - 0,25 kopper
  Sitronskall, revet - 1,5 ts
  Anisfrø, knust - 1 ts
  Rød pepper - 1 ts
  Druefrøolje - 1 kopp
  Salt, pepper - etter smak
  

  Matlaging:
  1. Skyll og tørk fisken. Legg fileten i en dyp ildfast form. I en stor bolle blander du vann og salt, og tilsett deretter dillfrø, anisfrø, korianderfrø, urter, hvitløk og sjalottløk. Hell saltlaken i formen, og dekk toppen av fisken med et rent håndkle slik at den blir lett fuktet. Pakk fatet inn i plastfolie og avkjøl i 3 dager, snu fisken og skift håndkle etter de første 36 timene.
  2. Tøm saltlaken og rengjør overflaten på fisken for vedheftende partikler. Legg fisken med skinnsiden ned på en bakeplate og avkjøl i ytterligere 2 timer.
  3. Bland sitronsaft med hvitløk og sjalottløk i en bolle, la det trekke i 20 minutter. Hell i samme persille, dill, mynte, kjørvel, sitronskall, anisfrø, pepper, hell i olje, salt, pepper og rør.
  4. Skjær fileten på arbeidsflaten, separer små stykker fra stykket og skinnet. Server dem med sausen, tilsett rømme, cornichons, svart brød og sennep om ønskelig.

• — Gravlax av Andrew Zimmern —

  Ingredienser:
  Laksefilet med skinn uten bein - 700 gr
  Spisskummen frø - 1 ss.
  Hvit pepper - 2 ss.
  Kosher salt - 0,5 kopper
  Sukker - 0,5 kopper
  Brunt sukker - 0,25 kopper
  Hakket dill - 2 kopper
  hakket persille - 2 kopper
  Rød pepper - 1 ts
  Sitronskall - 1 ss
  Skandinavisk alkoholholdig drikke "akvavit" - 3 ss.
  Bagel, kremost / pannekaker / eggerøre til servering

  Matlaging:
  1. Bland de knuste krydderne i en bolle med salt, sukker, dill, persille, zest og alkohol.
  2. Legg fileten i en glass- eller keramikkbolle med skinnsiden ned, og fordel krydderblandingen jevnt over overflaten. Pakk fatet i plast og avkjøl i 2-3 dager. Retten kan serveres så snart fisken er mettet med aroma, og kantene på fileten er litt tørre.

• — Røkt laks med appelsinskall av Jason Alley —

  Ingredienser:
  Bearbeidet laksefilet - 800 gr
  Brunt sukker - 2 ss
  Malt koriander - 1 ts
  Revet skall av 1 stor appelsin
  Vodka - 2 ss
  Kosher salt - 2,5 ss

  Matlaging:
  1. Legg i en dyp stekepanne (gjerne i en wok) en halv kopp med små flis av hardved. Legg et lag folie på toppen og pass på at lokket lukker pannen tett nok, ellers gjør du et par lag folie til i stedet for et lokk.
  2. Sett kjelen på bålet på et godt ventilert sted og så snart det begynner å komme røyk fra chipsene, legg laksefileten med skinnsiden ned på folien, og dekk deretter godt til med et lokk eller flere lag folie. Hold pannen lukket over brannen i 30 sekunder og samme mengde, og fjern den fra den.
  3. Legg fileten i en glassform med skinnsiden opp. Bland salt, sukker, koriander, appelsinskall, krydder og vodka i en egen bolle, og gni deretter fisken med den resulterende blandingen. Dekk beholderen og avkjøl i 3 dager.
  3. Skyll filetene og tørk dem med tørkepapir. Bruk en skarp kniv og skjær laksen på skrå i tynne biter. Kan serveres ved bordet.