Silda er mer enn 2 dm men mindre. For å få et godt resultat, må du vite hvordan du sylter sild

ZALOM (RAID, BLACKBACK, KESSLER-SILD) - anadrom fisk av arten Alosa kessleri fra sildefamilien; noen ganger skilles underarter: Volga Alosa kessleri volgensis og Svartehavet-Azov Alosa kessleri pontica. Dette er den største av den kaspiske "sild", som når en lengde på opptil 52 cm og en vekt på 2 kg, og navnet "zal" er assosiert med størrelsen - den vanlige lengden på denne fisken overstiger avstanden fra fingertuppene til albuen. Under gytingen spruter det kraftig i vannet, og enkelte individer blir til og med kastet på land - det er tegn på unormal fiskeadferd - derav det populære navnet "rabies". Denne store fisken bør med rette kalles "shad" (blant amerikanerne blir dens nærmeste slektning A. sapidissima referert til som "shad" og kalles aldri sild), siden den veldig indirekte refererer til ekte marine (hav) sild av slekten Clupea, selv om den er inkludert i denne enorme familien, sammen med brisling, sardin og til og med brisling.

Astrakhan-sild er det vanlige navnet på flere typer sild fanget i Volga. Disse artene inkluderer: svartrygg (Kessler-sild, Zalom), Volga-sild (oftere betraktet som en underart av svartrygg; oppført i Russlands røde bok), shad.

I skyggen er kroppen sterkt komprimert fra sidene, bred; magen er stor, buet; huden er tynn, oliven; kjøttet er mørt, ganske fett. I matlaging er shad oftest saltet eller syltet.

Svartryggen kjennetegnes ved tykkelsen på kroppen og den langstrakte, nedbøyde halen. Denne silden er større enn shad (den første når en lengde på 50 cm og veier 400 g, og den andre 60 cm og veier 2 kg) og utgjør hoveddelen av den valgte silden, kjent under handels- og kulinarisk navn "zal ".

Hallen er kjent for sin utmerkede smak. Dette er en stor kaspisk sild, som oftest er kaldrøkt eller saltet. Det er flere versjoner av opprinnelsen til ordet "hall". I følge den første av dem begynte sild å bli kalt en "fold" fordi den på grunn av sin store størrelse måtte bøyes, det vil si vrides, og først etter det ble den plassert i en tønne for salting. I følge en annen ble "zalom" dannet av adjektivet "zalomny", som betyr "rik, monetær, dyr", og, som du vet, er fet sild virkelig høyt verdsatt!

Siden den under gyteperioden spruter kraftig i hallen, spinner på overflaten av vannoverflaten og til og med noen ganger kaster seg i land (noe som selvfølgelig fører til dens død), kalte folket også denne fisken "rabies".

Fram til 1860-årene ble rabies nesten aldri spist, da den ble ansett som en "uren" fisk. De smeltet bare fettet ut av det. Og først fra slutten av 1860-årene begynte man å salte den, og det på en helt annen måte enn utlendinger saltet sjøsild.

Allerede i første halvdel av 1900-tallet gikk dessverre bestanden av rabies kraftig ned. Årsaken til dette var på den ene siden forurensningen av Volga med olje og bygging av vannkraftverk, og på den andre siden overfisket.

Zalom bor i Det Kaspiske hav og ferskvann i Astrakhan-regionen, kommer inn i Volga og Ural for gyting, og før den massive konstruksjonen av hydrauliske strukturer, steg dens enorme stimer for å gyte så langt som Oka og Vyatka. «Moskovskie Vedomosti» datert 10. mars 1858 skrev: «Kaspisk sild sprer seg i Russland mer og mer: den har funnet veien til og med til St. Petersburg, hvor den har vært i salg for andre år, til tross for at den er dyrere enn gjennomsnittskvaliteten på tysk sjøsild. Denne rivaliseringen kan bare forklares av den mye større størrelsen på Astrakhan-silden ... Den kaspiske silden eller rabies er bemerkelsesverdig for de utrolig store mengdene den forekommer i. Hall ble som regel røkt på en kald måte, mindre ofte saltet.
Til og med "Book of Tasty and Healthy Food" fra 1953-utgaven nevner laksen: "De beste sildene er Zhupanovskaya, Olyutorskaya, Pacific, Kerch, Caspian laks (svartrygg), polar laks, White Sea, Volga (Astrakhan) , Kaspisk shad, etc. Zhupanovskaya og Olyutorskaya sild fanges nær Kamchatka. Lettsaltet Zhupanovskaya-sild er utvilsomt et av de mest utsøkte fiskeproduktene, uovertruffen i smak; det hender at den består av mer enn en tredjedel (33,5%) fett.
Denne fisken var så populær i Russland at handelsnavnet "polar hall" dukket opp i en ikke så fjern fortid. Den ble tildelt stor og oljeholdig sjø (hav) ekte Clupea-sild, som ble fanget i vannet i Norskehavet og Barentshavet og saltet med krydder på tretønner. Marietta Shaginyan skrev selv i en av artiklene hennes:
«Kanskje vi starter samtalen med Norge. Det er den norske silda som er kjent for sitt fettinnhold og store størrelse. (Samme type sild, fanget av våre fiskere i det samme kalde og klare vannet i Norskehavet og Barentshavet og saltet med krydder i tretønner på flytende fabrikker - eller på kystfabrikker - i Murmansk, i ikke så eldgamle tider var på hyllene under navnet " Polar Hall "... Disse beste av de beste jobber hånd i hånd med forskere, med Polar Institute of Marine Fisheries and Oceanography (PINRO). En sjømann og en vitenskapsmann, som en stakhanovitt og en akademiker ved en fabrikk, i fellesskap motta Stalin-priser i Murmansk (biolog - Murmansk-bosatt Yu. Yu. Marty og kapteinen på trålflåten G. P. Korolkov). Det kan skrives romaner om dette fellesarbeidet. Hvem av muskovittene jakter ikke i dagligvarebutikker for den kjente silda "Polarhallen"? Men før den kom på vårt, sovjetiske bord, måtte jeg jakte på den i det store ishavet "... I dag er denne silden bedre kjent for oss som "norsk", men ca. "ekte hall" finnes kun på salg i enkelte markeder nå (akk!) en ekte kaspisk hall er en sjelden fisk.

Ikke et eneste dekket bord til ferien er komplett uten saltsild. Våre russiske folk elsker virkelig denne forretten. Så hvordan kan du ikke elske henne? Renset for bein og skinn, kuttet i biter, krydret med smør og fersk løk i tynne skiver - dette er en så deilig ting som du ikke kan beskrive med ord.

Hva er det med festbordet? Og i ukedagene er saltsild godt. Kok poteter, krydre dem med smør og server til favorittfisken vår – knapt noen vil takke nei til en slik middag.

Og vår favoritt nyttårssalat "Sild under en pels" er helt utenkelig uten denne fantastiske fisken. Samt at denne herlige snacksen alltid står på nyttårsbordet. Og det gir nok ingen mening å snakke om fordelene med sild, den er elsket av både voksne og barn uten reklame.

Nå i butikkene selger de veldig velsmakende sild, men mange foretrekker å salte den på egen hånd. Ja, dette er forståelig, det antas fortsatt at alt som tilberedes hjemme er både smakfullere og sunnere. Sannsynligvis slik det er! Og det er derfor det i dag er mange hjemmelagde måter å salte denne fisken på. La oss ta en titt på noen av dem.

Du kan salte sild i lake eller lake, og det er tørrsalting, som er det enkleste. Sild kan saltes både hel og i biter. De salter det med olje, sennep, sitron, eddik, løk og tilsetter til og med gulrøtter.

Saltet sild regnes som saltet i 24-36 timer. Saltes fisken over lengre tid, vil den bli mer og mer salt for hver dag, og den regnes ikke lenger som lettsaltet.

For at silden skal bli deilig, må du kunne velge den riktig. Friskheten til fisken og kunnskapen om noen funksjoner avgjør også hvordan favorittretten vår blir.

Det er best å velge en stor og fet sild. Noen tenker at det hadde vært fint om det viser seg å være en "gutt" med melk. "Jenter", selv om de vanligvis er godt mette, men gir alt fettet til kaviar. Det anses i alle fall slik. Men her, som de sier, "smaken, fargen ..." Personlig elsker jeg "jente"-silden mer, det virker for meg mer velsmakende og ømt.
Fisken skal være hel, uten revet skinn, kutt og skader, med intakte finner. Pass også på at den ikke er krøllet og presset ned.

Fiskens friskhet bestemmes av øynene og gjellene. En fersk sild har røde gjeller og lyse, skinnende og utstående øyne. Noen ganger, for å skjule friskheten til fisken, blir hodet kuttet av. Prøv å ikke ta slik fisk.
Hvis fisken er frosset, og deretter tint og deretter frosset igjen, blir kjøttet mykt. Det er bedre å nekte å kjøpe slik fisk. Hvis du salter det, vil kjøttet falle fra hverandre, alle bein blir blottlagt. Fisken vil miste utseendet. Ja, og det vil absolutt ikke være velsmakende. I tillegg kan det være farlig å spise slik fisk. Vi vet tross alt ikke hvor lenge hun lå tint.
skal du sylte frossen fisk, så må den først tines. Ikke bruk varmt eller varmt vann til dette, og ikke bruk mikrobølgeovnen. Du bør gi fisken mulighet til å tine gradvis, og under naturlige forhold. Det er best å tine den i kjøleskapet. Vel, i hvert fall ved romtemperatur.

Svært smakfull sild, saltet i saltlake

Etter min mening salter de fleste fisk i saltlake. Og det er mange måter å salte på. Nå og da på jobb kan du høre - "Å, jeg fant en interessant ny måte å salte sild på, bare deilig!" Og de bærer fisken for prøve til sine kolleger. Og vi prøver gjerne og roser.

La oss se hvilke metoder som finnes.

Krydret salting av hel fisk etter klassisk oppskrift

Vi trenger:

sild - 2 stk
vann - 1 liter
salt - 2 ss. skjeer
sukker - 2 ss. skjeer
pepperkorn - 10 stk
allehånde - 4-5 stk
nellik - 4-5 stk
laurbærblad - 2-3 stykker

Matlaging:

1. Rens silden fra innmaten og skyll godt. Hodet er best igjen, men gjellene må fjernes, de vil gi en bitter smak til saltlaken. Hvis det er kaviar i fisken, rengjør den forsiktig, senere kan den saltes sammen med silden.

Noen ganger blir melk også saltet, noen elsker dem. Du kan vaske og la dem stå hvis du vil.

2. Klargjør saltlaken (saltlake). For å gjøre dette, sett vannet til å koke, så snart det koker, tilsett salt, sukker og krydder. La det koke i 3-4 minutter. Slå av varmen og la saltlaken avkjøles helt.

3. Forbered en beholder i henhold til størrelsen på fisken, legg silden i den, fyll den med saltlake. Sett også kaviar, og hvem igjen - melk. La fisken trekke i saltlake i romtemperatur i 3-4 timer. Sett deretter i kjøleskapet.

4. Melk og kaviar er klar om 24 timer, og fisk om 48 timer. Det er bedre å få kaviar på en dag og spise den, for etter 48 timer vil den bli saltet, det samme gjelder melk.

Slik salter du sild i saltlake med smør

Vi trenger:

sild - 2 stk
salt - 2 ss. skjeer
sukker - 1 ss. en skje
vegetabilsk olje - 1 ss. en skje

Matlaging:

1. Rens silden, fjern innmaten og gjellene. Hvis du vil, kan du la kaviar og melk stå igjen. Vask silden og kaviaren.

Du kan skjære fisken i biter, eller du kan la skrotten stå som helhet, gjør som du vil. Jeg kuttet i biter. Jeg liker det når hver del er lett oljet.

2. Sett vann på brann. Så snart vannet koker, ha salt og sukker i det. Bland til det er helt oppløst. Slå av brannen og avkjøl vannet.

3. Tilsett olje i vannet. Legg fisken i en glass- eller plastbeholder og fyll den med saltlake. Lukk lokket.

4. Hold i 3-4 timer ved romtemperatur, og kjøl deretter i 3 dager.

Krydret saltsild i saltlake med sennep

Vi trenger:

sild - 2 stk
vann - 1 l
salt - 5 ss. skjeer
sukker - 3 ss. skjeer
korianderkorn - 1 ss. en skje
dill (kan tørkes) - 1 ss. en skje
laurbærblad - 8 stk
sorte pepperkorn - 15 stk
allehånde - 4 stk
sennep - 2 ss. skjeer

Matlaging:

1. Rens silden fra innsiden. Hvis du forlater hodet, sørg for å fjerne gjellene. De vil gi en bitter smak til saltlaken og selve silden.

Og du kan demontere silden i fileter og kutte. Det blir også veldig smakfullt. Hvert stykke vil være i sennep, og det vil være veldig velsmakende.

2. Kok opp vann og tilsett salt, sukker og alle krydder unntatt sennep. La det koke i 3-4 minutter. Slå deretter av brannen og avkjøl saltlaken.

3. Dekk den rensede slaktkroppen med sennep. Sett i en spesiell beholder med tettsittende lokk.

Takket være sennep vil silden ikke bare være velsmakende, men også fast og sterk.

4. Hell i avkjølt saltlake. La stå i 2-3 timer i romtemperatur. Sett deretter i kjøleskap i 48 timer.

En annen sennepsoppskrift

Vi trenger:

sild - 2 stk
vann - 1 liter
salt - 5 ss. skjeer
sukker - 3 ss. skjeer
sort pepper - 10-15 stk (kan grovhakkes)
tørr sennep - 1 teskje
laurbærblad - 4-5 stykker

Matlaging:

1. Rens fisken og hvis du lar hodet fjernes, fjern gjellene. Skyll godt under rennende vann.

2. Kok opp vann, tilsett salt, sukker og krydder. La det koke i 3-4 minutter, skru av varmen. La saltlaken stå og avkjøles.

3. Legg silden i den forberedte beholderen og hell over den avkjølte saltlaken. Hell sennepen på toppen og bland litt slik at sennepen blir våt.

4. La stå i romtemperatur i 2-3 timer. Sett deretter i kjøleskap i 48 timer.

Hvordan salte sild med eddik

Vi trenger:

sild - 2 stk
vann - 250 -300 ml
salt - 1 ss. en skje
eddik 9% - 1-1,5 ss. skjeer
pepperkorn - 10 stk
laurbærblad - 3 - 4 stk.
korianderfrø - 1 ss. en skje
vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer

Matlaging:

1. Skrell silden, fjern hodet, og hvis du salter med hodet, så bare gjellene. Skyll i kaldt vann. Og du kan salte fisken og sammen med innmaten. Men gjellene er fortsatt bedre å fjerne.

2. Kok opp vann. Tilsett salt og krydder, kok i 3-4 minutter og skru av varmen. La saltlaken avkjøles.

3. Tilsett eddik i den avkjølte saltlaken.

4. Legg fisken i en spesiell form og fyll den med saltlake. La den hvile i romtemperatur i 4-5 timer. Sett deretter i kjøleskap i 7-8 timer.

Rask salting med eddik og løk

Vi trenger:

sild - 1 stk.
vann - 500 + 250 ml
eddik 9% - 1 ss. en skje
salt - 3 ss. dynkede skjeer
pepperkorn - 7-8 stk
laurbærblad -2 stk
løk - 1 stk.
solsikkeolje - 2 ss. skjeer

Matlaging:

1. Hvis frossen sild brukes, er det ikke nødvendig å tine den helt. Avrim til en tilstand. slik at du enkelt kan rengjøre den fra innsiden. Fjern hodet.

2. Rens huden og fjern beinene. Skjær fileten i biter.

3. Bland 500 ml romtemperatur vann med salt. Hell den hakkede fisken og la det salt i 1,5 time. Tøm deretter vannet.

4. Bland 250 ml. vann med eddik og hell blandingen over fisken. Hold i 5 minutter, og tøm deretter vannet. La det være, vi trenger det fortsatt.

5. Tilsett løk, laurbærblad, grovhakkede pepperkorn. Hell i olje og gjenværende vann med eddik.

6. La stå i 30-40 minutter. Så kan du spise.

Hvordan raskt og smakfullt sylte en hel sild i saltlake

Og ifølge denne oppskriften kan sild saltes på bare 24 timer.

Vi trenger:

sild - 2 stk
vann -1 l
salt - 3 ss. skjeer
sukker - 2 ss. skjeer
pepperkorn - 10 stk
allehånde - 10 stk
korianderfrø - 1 teskje
laurbærblad - 3 stk

Matlaging:

1. Fjern gjellene fra fisken og skyll den grundig. Vi fjerner ikke innmaten.

2. Kok opp vann og tilsett alle krydder, salt og sukker. Kok 3-4 minutter. Avkjøl deretter saltlaken.

3. Legg silden i en spesiell beholder for salting og hell den avkjølte saltlaken.

4. Sett i kjøleskapet i 24 timer.

Etter 24 timer er silden helt klar til bruk. Veldig velsmakende og mør.

Tørrsalting for sylting av sild hjemme

Dette er den enkleste måten å sylte sild på.

Vi trenger:

sild - 2 stk
salt - 2 ss. skjeer
sukker - 1 ss. en skje

Matlaging:

1. Rens fisken fra innmaten, fjern hodet og fjern skinnet. Del silden i to halvdeler, fjern ryggraden og alle store bein. Du bør få to fileter.

2. Bland salt og sukker. Dekk fileten med blandingen. Legg på en tallerken og la stå i romtemperatur i 6-7 timer.

3. Ha fisken over i en beholder og sett den tett lukket i kjøleskapet i 48 timer.

Krydret salting i pose

Vi trenger:

sild - 2 stk
salt - 2 ss. skjeer
sukker - 1 ss. en skje
korianderkorn - 1 ts, eller malt - 1 ts uten lysbilde
sorte pepperkorn -7-8 stykker (malt)
laurbærblad - 2 stykker (malt)

Matlaging:

1. Sløyd fisken, fjern hodet, fjern skinnet og fjern store bein. Del skroget i to deler.

2. Bland alle krydder. Kle dem med sild.

3. Legg fisken i en pose, pakk godt inn. La ligge i romtemperatur i 5-6 timer. Sett deretter i kjøleskap i 48 timer.

Ekspress måte å salte på hjemme

Vi trenger:

sild - 2 stk
salt - 1 ss. en skje
sukker - 1 ss. en skje
malt svart pepper - 1/3 teskje
hakket laurbærblad - 2 stk

For å tilberede fisk i henhold til denne oppskriften trenger du bare fersk sild, siden saltetiden er bare 2 timer.

Matlaging:

1. Sløyd silden, fjern gjellene og legg den i kaldt vann i 1 time.

2. Bland krydder.

3. Trekk fisken opp av vannet og tørk den på alle sider med en blanding av krydder, salt og sukker.

4. Pakk inn i matfilm og la det salt i romtemperatur i 2-3 timer.

På samme måte kan du salte sild uten bruk av krydder, kun ved hjelp av salt og sukker. Men en uunnværlig betingelse for å salte fisk på denne måten er at FISK MÅ VÆRE FERSK!

5. Skrell krydderne med en kniv og skjær fisken i biter.

Tørrsalting med løk og olje

Vi trenger:

sild - 2 stk
salt - 4-5 ss. skjeer
løk - 2 stk
olje - 5-6 ss. skjeer

Matlaging:

1. Rens fisken, fjern hodet, fri for bein og skinn. Det skal være en benfri filet.

2. Skjær løken i tynne halvringer.

3. Gni fileten med salt. Brett i en forberedt beholder, du kan i en krukke. Veksle hvert lag med løk.

4. Fyll på olje. La stå i romtemperatur i 1 time. Sett deretter i kjøleskap i 48 timer.

Lettsaltet kryddersild med sitron

Vi trenger:

sild - 2 stk
salt - 2 ss. skjeer
sukker - 1 ss. en skje
sitron - 2 stk
laurbærblad - 4-5 stykker
sorte pepperkorn - 10 stk
allehånde - 5 stk

Matlaging:

1. Rens silda fra innmat, skinn, bein og hode. Skyll den godt.

2. Bland salt og sukker. Skjær sitronen i skiver.

3. Ha silden, sitronskivene i en liten kjele, dryss med en blanding av salt og sukker og krydder.

4. Plasser en tallerken og sett en krukke med vann på den som en presse. Sett i kjøleskapet i 24 timer.

5. Etter den tildelte tiden, fjern pannen, bland lagene og oppbevar i kjøleskapet i ytterligere 24-48 timer.

Forresten, ikke bare vi liker å spise sild. I Holland, for eksempel, elsker de henne også veldig høyt og vet å lage deilig mat.

Sild i nederlandsk krydret salting

Vi trenger:

sild - 2 stk
sukker - 6 teskjeer
løk - 2 stk
sitron - 0,5 stk
gulrøtter - 1 stk.
laurbærblad - 10 stk
pepperkorn - 8-10 stk

Matlaging:

1. Tin og sløy fisken. Fjern hodet, fjern huden og fjern beinene.

2. Skjær den ferdige fileten i 2 cm brede biter.

3. Skjær sitronen i tynne sirkler, riv gulrøttene på et grovt rivjern. Løk kuttet i ringer eller halve ringer.

4. Forbered en krukke og legg ut alt i lag i denne sekvensen - løk, laurbærblad, litt revet gulrot, sitron, en hvisking av sukker og litt pepper. Deretter et lag med hakket sild

5. Deretter neste lag i samme rekkefølge og så videre til ingrediensene går tom, eller til vi når slutten av glasset.

6. Lukk glasset tett med lokk og avkjøl i 3 dager.

7. Ved servering legger du fisken i en sildeskål og heller over med olje. Skal du salte, så kan du salte direkte i silda.

Fisken er bare fantastisk! Veldig mørt, saftig, velduftende og utrolig velsmakende!

Rollmops på tysk

Vi trenger:

lett saltet sild - 2 stk (filet - 4 stk)
syltede agurker - 5 stk
paprika (rød) -1 stk
løk - 1 stk.
sennep - 2 ss. skjeer
hvitvinseddik - 100 ml.
sennepsfrø - 2 ts
nellik - 3-4 knopper
sukker, salt - 1 teskje hver
malt svart pepper - 0,5 ts

Matlaging:

1. Forbered marinaden. For å gjøre dette, kok opp vann. Tilsett salt, sukker, pepper og nellik. Kok alt sammen i 2-3 minutter. Avkjøl buljongen litt.

2. Tilsett sennep og vineddik. Rør og la avkjøles helt.

3. Skjær løk, paprika og cornichons i lange tynne strimler.

4. Slå lett av hvert lag filet og smør med sennep. Hvis silden er veldig stor, kan fileten forsiktig kuttes i to like halvdeler.

5. Legg løk, paprika og cornichons over sildelaget.

6. Rull til en rull, fest med en tannpirker.

7. Ha rollmoppene i en bolle og hell over saltlaken. La stå i minst en dag for å salte. Men det er best å oppbevare dem i kjøleskapet i 2-3 dager.

Hemmelighetene ved å lage deilig saltsild hjemme

Det er bedre å velge havsild for salting, kysthavet er ofte forurenset med avfall og skadelige giftstoffer.
Sild skal enten kjøles eller fryses, men man bør passe på at den ikke er gammel. Fersk fisk har en naturlig sølvfarge, svulmende øyne med lys farge, finner og gjeller tett presset til kroppen. Derfor, for å bestemme ferskheten til en fisk, ikke kjøp den uten hode.
Du bør velge store kadaver som ikke har mekaniske skader, helst "gutter". Selv om det skal bemerkes at dette problemet er svært kontroversielt. Hos «jenter» er kjøttet mer mørt og lett.
Det antas også at sild fanget i vintersesongen legger på seg mer fett, så etter salting blir den mer mør og smakfull. For salting må du velge store sølvfargede kadaver med ensartet farge, da vil snacksen alltid vise seg - det du trenger!
Ikke tin frossen fisk i varmt vann og mikrobølgeovn, men kun ved romtemperatur. Eller enda bedre i kjøleskapet, ved en temperatur på +4 grader. Slik at avrimingsprosessen skjer naturlig.
Du kan salte både sløyd kadaver og ikke sløyd. Hvis du salter hele fisken, er det bedre å forlate hodet, du trenger bare å fjerne gjellene. De gir en bitter smak når de saltes. Etter rensing skal silden vaskes grundig i rikelig med rennende vann.
Saltet sild både hel og i biter. Med skinn og bein og uten dem.
Ofte oppbevares hele, rensede kadaver i 30-60 minutter i kaldt vann. I dette tilfellet blir silda enda saftigere.
Ikke bruk iodisert salt ved salting.
Du kan salte fisk i glass, plast eller emaljerte fat. Det er ønskelig at beholderen har et godt lukkende lokk. Ellers vil kjøleskapet lukte fisk.
For tørrsalting brukes en plastpose eller matfilm.
Etter flere timer med oppbevaring av fisken i romtemperatur bør den oppbevares i kjøleskapet.
Det lekreste er sild, saltet hel med innmaten. En slik sild må saltes i minst tre dager og kan lagres i saltvann i en uke.
Hvis du ikke vil vente så lenge, så kan du rense fisken på fileten, kutte i biter og sylte. En slik fisk vil være klar om noen timer.
Hvis silden ikke har blitt spist i løpet av denne tiden, må den fjernes fra saltlaken, kuttes i biter, overføres til en krukke og helles med olje.
Hvis du av en eller annen grunn har oversaltet silden, eller om den har ligget for lenge i saltlake, så kan den gjerne bløtlegges i kald melk i to timer. Overflødig salt vil komme ut i melk, og silden vil igjen bli smakfull.

Hvordan og med hva serveres lett saltet sild på bordet

Selvfølgelig, før servering, spesielt hvis du forbereder deg på å møte gjester, må silden renses.

Å servere sild med bein og skinn er veldig stygt! Dette er respektløshet for gjestene, og å diskreditere deg som husets elskerinne!

Dessuten er det ganske enkelt å gjøre. Et snitt skal gjøres langs ryggen og trekkes av tuppen av huden. Som regel rengjøres huden enkelt og raskt. Ryggraden og beinene fjernes også enkelt og greit. Men det er bedre å se én gang enn å høre hundre ganger.

Den mest kjente og deilige måten å servere på er å kutte silden i vakre uniformsstykker, dryss den med løk, kuttet i ringer eller halve ringer og krydre med vegetabilsk olje. For krydret elskere kan du strø nykvernet pepper på toppen.

Ofte krydres sild ikke bare med olje, men også med ferskpresset sitronsaft. Du kan også dekorere et fat med sild med sitron. Og så kan alle, om ønskelig, krydre fisken med sitronsaft.

Retten er også dekorert med friske urter, grønn løk, tyttebær, oliven eller oliven. Det ser alltid vakkert ut, og gir bare appetitten.

På høytider som nyttårsaften eller bursdager kan du servere sild på prefabrikkerte fisketallerkener. I tillegg til de ovennevnte ingrediensene kan du dekorere med ferske eller syltede agurker, tomater og til og med hermetisert sopp. Disse tallerkenene ser veldig vakre ut, og er alltid veldig populære blant snacks.

Sild serveres med poteter, som er forkokt enten i "uniformene", eller skrelles og kokes hele eller i biter. Du kan servere en slik fisk med stekte, bakte poteter og til og med potetmos.

Lett saltet sild er mye brukt i tilberedning av ulike snacks og salater. Smørbrød og kanapeer tilberedes med bruk. Det er mange alternativer for dem, og hvis du ønsker det, er de enkle å finne på Internett.

Den er laget av sild og velsmakende sildolje eller en mer kompleks snack kalt forshmak.

Og uansett hvordan du serverer silden, er den alltid en herlig forrett og en uunnværlig rett på festbordet. Og selvfølgelig, det deiligste ser alltid ut til å være den som er tilberedt av deg selv.

Nyt måltidet!

Saltet sild er en tradisjonell rett. Til å begynne med var folk bekymret for hvordan de skulle sylte silden slik at den ble lagret i lang tid og ikke ødelagt, og i noen tid anså de det generelt som maten til de fattige. Faktum er at med de klassiske metodene for å tilberede denne fisken, føles bitterhet hvis gjellene ikke fjernes. Senere, da fiskerne lærte å skjære og salte sild, forsømte heller ikke adelige folk det. I dag har alle muligheten til å lære hvordan man deilig sylter sild hjemme og serverer den til bordet.

Hvordan velge en sild for salting?

I butikker kan du velge et ferdig produkt, som bare gjenstår å tas ut av pakken og legges på en tallerken. Hver husmor er imidlertid bekymret for kvaliteten på fisken og dens smak, og den beste måten å være sikker på produktet er å tilberede den selv. Friskheten til fisken og sammensetningen av saltlaken er fortsatt i tvil hvis du ikke deltar i alle stadier av matlagingen.

Før du sylter en sild hjemme, må du velge riktig fisk:

Fersk sild på markedet eller i butikken bør ikke avgi en ubehagelig lukt. Det er bedre å velge hele kadaver med et hode - fiskens friskhet kan bedømmes av tilstanden til øynene og gjellene.
Frossen fisk bør tas i butikk med dato for frysing og utløpsdato for produktet. Huden hennes skal være ren, uten skade og en gul fargetone.
Høykvalitetssild i enhver form har en sølvglans, rene, uklare øyne, finner og gjeller som sitter tett inntil kroppen.
Hvis du har et valg, er det bedre å ta en sild fanget i havet. Sjøvann er mer mettet med giftstoffer, tungmetaller og skadelige prosessprodukter av ulike stoffer.
Sild fanget om vinteren har et tettere fettlag.

Fersk sild er det beste alternativet, spesielt hvis den kan kjøpes i nærheten av der den fanges. Hvis dette ikke er mulig, blir salting av ferskfryst sild igjen hjemme. I alle fall er det bedre å velge stor fisk med runde sider og en tykk rygg - den vil ha det deiligste kjøttet.

Forbereder for salting

Den første regelen gjelder frossen sild - den må tines slik at den ikke mister smaken. Til dette får fisken stå over natten i kjøleskapet. Denne temperaturen vil være nok til å smelte isen, men den vil beholde strukturen og smaken til silden. Det anbefales ikke å tine den ved høy temperatur.

Før man salter silda, må gjellene fjernes i den. Det er de som gir uønsket bitterhet til det ferdige produktet, på grunn av hvilket det ikke kunne tilberedes velsmakende i lang tid. Denne prosedyren kan gjøres med hendene, en kniv eller saks.

Dersom silda ikke sløyes før salting, vil salt og krydder fordele seg jevnt i hele slaktet. Du kan selvfølgelig også fjerne innmaten, slik at da er det bare å hakke fisken. Saltes fisk med innmat, blir kaviar og melk liggende igjen og lagt i saltlake.

Det er en egen tilberedningsmetode før du sylter sild raskt. Den renses for gjeller og innvoller, hode, tarmer og membraner fjernes, og legges deretter i saltlake. Kjøttet trekker raskt til seg salt og krydder og er klart til å spise på 3-4 timer. Dette er et ekspressalternativ når du raskt skal lage fisk til festbordet. Slik saltsild kan ikke lagres lenge, og smaken kan være mindre lys enn ved langvarig salting.

Oppskrifter for husmannskost

Det skal sies at oppskriftene skiller seg fra fiskens type og størrelse. Før du salter Don-silden, tilberedes en saltlake, som ikke er egnet for havfisk. Konsentrasjonen av ingrediensene kan endres litt etter smak.

Klassisk oppskrift

Klassisk saltet sild, uten ekstra krydder, kan brukes i alle retter. Det legges til salater "olivier" og "sild under en pels", samt separat med en siderett. Dette er en måte å salte sild på hjemme som helhet, det vil si at den må sløyes og renses før bruk. Til denne oppskriften trenger du 2 store fisker, 1-2 ss salt og sukker og 700 ml vann.

Salting av sild varer fra flere dager til en uke, det avhenger av vertinnens personlige smakspreferanser. I løpet av 2-3 dager vil fisken bli lett saltet, og i løpet av en uke vil den absorbere en stor mengde salt.

Krydret saltsild

Den neste oppskriften på salting av sild er krydret sild, som oppnås med en lys ettersmak og en karakteristisk lukt. Du kan eksperimentere med krydder, men den tradisjonelle måten å høste krydret fisk på krever:

2 store fisker;
1 liter vann;
salt (3 ss) og sukker (1 eller 2 ss);
10 sorte pepperkorn;
4 store laurbærblad;
noen få tørre umalne nellikeblomster.

Videre skiller ikke prosessen seg fra den forrige metoden. Fisken helles med saltlake, la den stå varm i en time og settes deretter i kjøleskapet. Saltetid - fra 2 til 7 dager.

Sild med sennep

I følge denne oppskriften kan du sylte hele silden hjemme. I tillegg til to fisk trenger du 1 liter vann, 5 ss. l. salt, 3 ss. l. sukker, 1 ss sort pepper og urter etter smak.

Fisken tines, gjellene fjernes, men ikke sløyes. De er helt smurt inn med sennepssaus mens resten av ingrediensene koker og avkjøles. Sild helles med saltlake og sendes til kjøleskapet.
Silda renses, innvoller, gjeller og hode fjernes. Alle komponentene blandes i en kjele, bortsett fra sennepspulver (det tilsettes etter koking). Saltlaken avkjøles og sild helles over.

Riktig tilberedt saltlake for salting av sild er hovedmålet. Enhver kombinasjon av ingredienser kan legges til den. Det viktigste er at de ikke forringes og ikke endrer konsistensen til saltlaken. Derfor kan bare sennepspulver tilsettes til væsken - det vil oppløses fullstendig og absorberes jevnt i kjøttet. Hvis du bruker sennep i form av en saus, er det bedre å fordele den manuelt mellom skrottene.

Sild i saltlake

Saltlake er en sterk saltløsning som holder fisken fersk i lang tid. Dette er en av de vanskelige oppskriftene for salting av sild hjemme. En liter vann varmes opp i en kjele, og etter koking tilsettes salt til den. Saltlaken anses som klar når saltet ikke lenger løses opp, men legger seg i bunnen. Deretter helles fisken klar for salting med saltlake og plasseres i kjøleskapet i 2-7 dager.

Hvis du senker et egg ned i en saltlake, skal det flyte på overflaten, og ikke synke.

Tørrsalting

Det er også en metode for tørrsalting av fisk, uten å tilberede en saltlake. For en middels fisk trenger du en skje salt og sukker, samt krydder etter smak.

Prosessen med å salte sild:

Hvis det ikke er tid til å vente en uke, er det en måte å sylte sild raskt og velsmakende. Tiner og renser du fisken om morgenen, er den klar til kvelden. Skrotten gnis med en blanding av krydder (2 ts salt og 1 ts sukker), pakkes inn i en film og sendes til kjøleskapet i flere timer. Så tas den ut, vaskes under vann, krydres med løkringer og solsikkeolje og settes tilbake i kulden. Etter en halvtime kan den allerede serveres ved bordet.

Salting don-sild

Donskaya-sild er et godt alternativ for salting, siden den er mer fet og har en mild kremet smak. Tradisjonelt blir Don- eller Svartehavssild saltet i saltlake og lagt i tønner for vinteren. Metoden for å salte sild hjemme i saltlake er litt forskjellig fra den klassiske, siden fisken oppbevares i en liten glassbeholder. For saltlake trenger du minst 100 g salt per 1 liter vann, samt krydder etter smak.

Saltet sild er ikke bare en ingrediens i salater og smørbrød, men også en selvstendig rett. For ikke å bekymre deg for kvaliteten på butikkkjøpt fisk, kan du bruke en liten mengde tid og lage den selv. Det viktigste er fersk sild av høy kvalitet og riktig tilberedt saltlake. Konsentrasjonen av løsningen varierer avhengig av typen og størrelsen på silden: oppskrifter for sylting av Don-sild hjemme er ikke de samme som for andre typer. Det finnes måter å raskt og tørt salte på, med krydder og sennep, saltet og saltet sild.

Saltet sild er en flott forrett til ferien, samt et flott tillegg til middag eller lunsj med poteter. Det er ikke alltid mulig å unne seg en deilig sild fra en butikk eller et marked, fordi noen ganger er den for salt, og det er ikke alltid tillit til friskheten. Det er derfor vi samlet det beste utvalget av oppskrifter for salting av sild på forskjellige måter.

Det viktigste i artikkelen

Hvordan tilberede en sild for salting?

For å lage en deilig sild hjemme, må du først kjøpe den. På markedet (i supermarkedet) kan du finne fersk-frossen fisk. Hun er det vi trenger. Slaktekroppen skal være intakt, ikke bulket, uten ytre defekter og skader på huden.

Etter kjøp skal kadaveret tines. Det er ikke nødvendig å ty til sjokkavriming. La fisken stå i kjøleskapet på nederste hylle i et døgn . Hvis silden ennå ikke har tint, så flytt den til bordet på kjøkkenet i noen timer til.

Etter at fisken har tint, vask og rengjør den. Du kan salte fisk i hvilken som helst form:

Hel;
fileter;
Stykker.

Vel, nedenfor finner du oppskrifter som hjelper deg med å bestemme deg for salt og krydder.

Slik sylter du raskt sild hjemme: den enkleste måten

Vi tilbyr en kjapp oppskrift på sild på bare en dag. Samtidig bruker du et minimum av ingredienser, og som et resultat får du en veldig smakfull saltsild.

Hvordan sylte sild som i en butikk?

Salting som i butikk sørger for langtidslagring av produktet. Derfor kan store mengder fisk saltes. Så, for 5 kg sild, må du lage en saltlake fra følgende produkter:

15 ss salt.
5 ss granulert sukker.
25 erter allehånde.
15 laurbærblader.
På tuppen av en kniv malt kanel.

Hvordan sylte sild i saltlake?

Hele kadaver blir vanligvis saltet i saltlake. Denne saltemetoden er god fordi fisken lagres lenge. Derfor saltes det mye til for eksempel høytidene. Selv om prosessen med slik salting er ganske lang, er resultatet verdt ventedagene. Så, for 2 kg fersk sild nødvendig 4 liter saltlake som er laget av:

4 liter vann.
12 ss salt.
10 ss granulert sukker.
5-8 laurbærblad.
10-15 stykker allehånde erter av pepper.

Nå til forberedelsen:

Kok opp vann, løs opp salt og sukker i det, tilsett de resterende krydderne.
Avkjøl saltlaken til romtemperatur og hell den over fisken som er fortint, vasket og lagt i en beholder for salting.
Hold beholderen med fisk varm i 6-8 timer. Etter - legg silden på et kaldt sted for salting i 3 dager.

Tips: Hvis slaktet har en uttalt fiskearoma, behandle det med sitronsaft eller eddik ved vask.

Slik sylter du sild på en tørr måte

Vi tilbyr deg å prøve en interessant oppskrift på tørr sylting av sild i en pose. Fisk på denne måten kan tilberedes både i fileter og i porsjoner. La oss vurdere begge alternativene. Vi tilbereder alt du trenger:

2 store skrotter av sild.
1,5 ss salt.
1,5 ss perlesukker.
3 laurbærblad.

Slik fisk viser seg å være moderat salt. Ønsker du saltsild, så reduser andelen salt og sukker. Også, for å få en krydret smak av fisk, kan du legge til krydret krydder (koriander, paprika, suneli humle, etc.).

Hvordan salte den kaspiske silden med et bilde

Den kaspiske silden utmerker seg ved sin store størrelse og utmerkede smak. Vet du hvordan du sylter en slik skjønnhet? Ikke? Da vil vi dele den klassiske oppskriften på sylting av kaspisk sild. På 2 sild trenger 1 liter saltlake. Og den er tilberedt av følgende ingredienser:

1 liter vann.
6 ss salt
3 ss granulert sukker.
1 ss allehånde.
2 nellik.
1 ss sennepsfrø
4 stykker laurbærblad.

På denne måten kan du også salte en vanlig sild, bare den er klar om 2 dager.

Hvordan sylte sild med salt?

Som du vet elsker fisk salt. Derfor foreslår vi å prøve en gammel oppskrift som ble brukt av fiskere i en fjern fortid. Denne metoden for salting er veldig enkel og krever ingen kunnskap i matlaging. For å tilberede en slik sild trenger du:

to store kadaver;
vanlig kjøkkensalt.

Vask silden, tarmen og skjær den på langs. Om ønskelig kan du fjerne det sentrale beinet.
I sudok, hvor fisken skal være, hell et lag salt på bunnen.
Legg fisken i ett lag.
Dryss salt på toppen også. Hvis all fisken ikke legger seg i ett lag, lag to lag, hell salt mellom dem godt.
På toppen av fisken er også rikelig dekket med et salt "teppe".
Lukk beholderen med fiskelokk og avkjøl i 10-12 timer.
Etter denne tiden, få fisken, vask av saltet under rennende vann, og du kan hjelpe deg selv.

Slik sylter du en hel sild

Du kan kalle metoden for å salte en hel sild lett, siden du ikke trenger å sløye den, ta ut beinene, kutt den i biter. Det er nok å tine skrottene, vaske og salte godt. Vi vil bruke den tørre metoden for salting.

Til 1 kg sild trenger du:

2-3 ss salt;
1 ss sukker.

Bland løs med hverandre og dryss dem sjenerøst med kadaver. Legg i en beholder og la stå i romtemperatur i et døgn. Etter - flytt silden til kjøleskapet og vent ytterligere 2-3 dager. Sild kan renses og spises, eller du kan la den stå til senere, siden med slik salting kan den lagres lenge.

Hvordan sylte sild i biter i en krukke: en trinnvis fotooppskrift

For å tilberede porsjonert sild i en krukke, må du forberede følgende liste over produkter:

Frossen sild - 3 stk.

For saltlake:

1 liter vann.
3 ss salt.
To laurbærblad.
Tre pepperkorn.
Tre paraplyer av nelliker.
Fem erter koriander.

Hvordan sylte sild med eddik?

Før vi starter arbeidet forbereder vi produktene. For sild med eddik trenger du:

To skrotter av sild.
En stor pære.
500 ml vann.
1 ss salt.
1 ss granulert sukker.
1 ss eddik.
5 erter med sort og allehånde.
3-5 stykker laurbærblad.

Hell paprika, salt, laurbærblad og sukker i vann og kok i 3-5 minutter.
Hell eddik i den fortsatt varme saltlaken og la den avkjøles.
Mens saltlaken avkjøles, ta vare på fisken. Rengjør den, svelg den, vask den.
Skjær fisken i porsjoner, og løken i halve ringer.
I en beholder (sudok, krukke), legg fisk og løk i lag.
Hell alt med avkjølt saltlake, kork og send kaldt i to dager.
Etter denne tiden er silden med eddik klar. Du kan spise.

Slik salter du lettsaltet sild: en oppskrift med et bilde

Forskere har bevist at sild inneholder gledeshormonet. Så hvorfor ikke glede deg selv med en deilig rett, nemlig lettsaltet sild, mens du lader deg med godt humør og positivt for hele dagen? For å få saltsild trenger du følgende produkter:

2 skrotter sild.
1 liter vann.
3 ss salt.
4 ss granulert sukker.
8 pepperkorn.
3 laurbærblad.
Nellik valgfritt.

Hvordan salte krydret sild?

Kryddersild lages i saltlake, med mange forskjellige krydder. Vi presenterer for din oppmerksomhet en deilig måte å tilberede krydret fisk hjemme.

Det vil ta for 1 kg sild:

1 ss vann.
3 ss salt.
1 ss granulert sukker.
2 ss tørr dill.
7-10 sorte pepperkorn
5 laurbærblader.
3 nellik.
1 ss hvite sennepsfrø.
0,5 ss korianderbønner.
2 ss eddik.

Klargjøring av saltlake: Alle krydder, unntatt dill, legg i vann og kok opp. Hell i eddik.
Vask silden, skrell og del den i fileter, fjern det sentrale beinet.
Brett sildefiletene i en beholder, dryss hvert lag med tørr dill.
Hell silden med avkjølt saltlake og la stå en dag på et kaldt sted.
Silden viser seg overraskende velsmakende og ser flott ut på festbordet.

Sild i krukker mot løs

På tampen av den kommende maiferien bestemte redaktørene for Delovoy Mius seg for å holde en smak av syltetøy fra saltet sild.

I butikkjedene til Matveev Kurgan ble seks typer sild kjøpt fra fire produsenter. Alle prøver hadde en gyldig utløpsdato og var under passende oppbevaringsforhold på salgstidspunktet. Alle prøver ble forseglet. Vurderingen av smaken og lukten av prøvene fra redaksjonen var blind – uten informasjon om merke og produsent.

Deltakere og resultater av anskaffelsen

1. Sildefilet"fiskhus» (1. plass i henhold til resultatene fra redaksjonssmakingen)

Egenvekt: 250 g

Fiskevekt: 190 g

Pris: 109,0 gni.

Kostnad per kilo fisk: 573,0 rubler.

Gjennomsnittlig vurdering gitt av ansatte: 4,8

Ansattes anmeldelser: "Kulturell" en slik smak", "Normal", "Kanskje litt salt", "Deilig, eddiksyre kjennes"

2. Sildefilet "Mathias", familiepakke

Produsent: JV "Santa-Bremor", Hviterussland

Ingredienser: sildefilet, olje, salt, smaksforsterker, surhetsregulerende middel, konserveringsmiddel

Egenvekt: 500 g

Fiskevekt: 400 g

Pris: 229,0 gni.

Kostnad per kilo fisk: 572,5 rubler.

Gjennomsnittlig vurdering gitt av ansatte: 4,6

Ansattes anmeldelser: "Smaken er helt identisk med silden fra en annen storpakning" (vi snakker om Fish House-merket fra samme produsent), "Hyggelig, hørbar eddik"

3. Sild "Queen-fish"

Produsent: VOOI "Synthesis", Voronezh

Ingredienser: sild, olje, salt, smaksforsterker, surhetsregulerende middel, konserveringsmiddel,

Egenvekt: 180 g

Vekt på fisk: ikke spesifisert

Pris: 69,95 rubler.

Kostnad per kilo fisk: ca 699,5 rubler. (forutsatt at det er ca 100 gram fisk i en krukke)

Tilbakemeldinger fra ansatte: "Hyggelig, salt smak, fett", "Ingenting sånt, selv litt søtt"

4. Sild med dill "RIK"

Ingredienser: sild, olje, smaksforsterker, konserveringsmiddel, dill

Egenvekt: 180 g

Fiskevekt: 108 g

Pris: 83,99 RUB

Gjennomsnittlig vurdering gitt av ansatte: 3,6

Ansattes anmeldelser: "Smer seg for fort i munnen", "Smaker vanlig"

5. Sildefilet "RIK"

Produsent: RIK LLC, Rostov-regionen, Aksai-distriktet, landsbyen Verkhnetemernitsky

Ingredienser: sild, olje, smaksforsterker, konserveringsmiddel

Egenvekt: 180 g

Fiskevekt: 108 g

Pris: 83,99 RUB

Kostnad per kilo fisk: 466,6 rubler.

Gjennomsnittlig vurdering gitt av ansatte: 3,6

Ansattes anmeldelser: “Ingenting”, “Du kan spise”

6. Sildefilet "Teftida"

Produsent: Teftida LLC, Rostov-regionen, Taganrog

Ingredienser: sild, olje, salt, sukker, konserveringsmiddel

Egenvekt: 180 g

Fiskevekt: 95 g

Pris: 50,95 rubler.

Kostnad per kilo fisk: 536,2 rubler.

Gjennomsnittlig personalvurdering: 3,5

Ansattes anmeldelser: “En slags marinert”, “Søt ettersmak, men behagelig”, “Lukter fisk “med en lukt”, “Rartelig ettersmak, ikke særlig behagelig”

Litt om løs sild

For å sammenligne priser på saltsild kjøpte redaksjonen også én sild i vekt fra butikken. Selvfølgelig er denne silden ikke konservert. Ja, og det er ofte ganske vanskelig for en enkel kjøper å fastslå nøyaktig verken produsenten eller sammensetningen som er inkludert i herdeblandingen, selv om det er disse faktorene som bestemmer smaken, som kan være forskjellig hver gang selv i samme butikk . Av denne grunn ble det besluttet å ikke inkludere løs sild i avstemningen, men å kjøpe den "utenfor konkurranse", kun for å sammenligne nøyaktig hvor mye en enkel kjøper må betale for mye "for tjenesten". Dette er når produsenten fjerner skinnet fra silden, fjerner hodet, halen og store bein, kutter fisken og legger den i en serveringsboks og fyller den med olje. Resultatene, for å være ærlig, er ganske imponerende:

Nettovekt av en sild: 414 g

Pris: 76,18 rubler.

Kostnad per kilo: 184 rubler.

Det viser seg at selv om omtrent en tredjedel av vekten kastes ut av silden - alle uspiselige deler - kuttes i biter av filet, og deretter helles med eddik, ikke bare "grønnsak", som produsentene indikerer, men med dyr olivenolje, det er usannsynlig om kostnadene for fisk vil være mer enn 250 - maksimalt 300 rubler per "kilo" ...

For meg personlig er denne faktoren alene blitt avgjørende. For ikke å snakke om det faktum at du ikke igjen bør spise konserveringsmidler, som, som man kan se av sammensetningen av prøvene, finnes i absolutt alle konserver, og "smaksforsterkere", som puttes i fem av seks bokser.

Hva du skal sjekke på emballasjen til konserves

Den feteste, deiligste og sunneste silden er den som ikke har nådd puberteten. Dette er hva ordet "mathieu" sier på etiketten til konserves. Det tyder på at foran deg er en ung fisk som har det høyeste innholdet av fett, protein, flerumettede syrer og vitaminer. Samtidig er mathieu også en måte å tilberede slik fisk på. Denne "mathieu" refererer til dyre premiumprodukter.

Hvis syltetøyet er pakket i en gjennomsiktig beholder, rist den litt. Skummer saltlaken eller marinaden? Fisken er bortskjemt. I sild av høy kvalitet er fyllet alltid gjennomsiktig. Hvis saltlaken er sur, blir den uklar og mørk.

Hvis silden ikke er løs, er hovedkravet til emballasjen vakuum. Frisk luft er kategorisk kontraindisert for konserves, og hvis det er tydelige spor av saltlake flekker på glasset, bør du ikke kjøpe et slikt produkt. God håndinnpakning vil aldri bli skitten.

Holdbarhet for sild i boks er opptil 4 måneder, i plast opptil 3 måneder, i vakuumemballasje opptil 35 dager. Uavhengig av emballasjen bør silden oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 4-6 grader, ellers reduseres holdbarheten drastisk. I praksis er det alltid bedre å kjøpe sild så nær produksjonsdatoen som mulig. Ellers er det en mulighet for at selv konserver som er egnet for begrepet kan vise seg å være bortskjemte. Dessuten, hvis det er et valg, er det bedre å gjøre det til fordel for løs fisk - du kan alltid ikke bare vurdere det "med øyet", men også lukte det.

Hvordan velge den deiligste løse fisken

Gjeller er en indikator på kvaliteten til enhver fisk. Kvalitetsmessig er de ALLTID mørkerøde, uten en eneste lys. Hvis det, når du trykker på gjellene, dannes en blodflekk eller en ubehagelig lukt høres fra dem: noter av bitterhet eller råte - fisken har allerede blitt dårligere. Sild skal ikke inneholde noen tredjepartslukt, bortsett fra sin egen og krydder som ble brukt til salting.

Vekter. Må være fri for rust. Rust på overflaten av silden oppstår på grunn av oksidasjon av fett. Og dette er ikke en overfladisk defekt: hvis det er rust på huden, vær sikker på at muskelvevet også har lidd.

Skrott. Den "riktige" silden vil være elastisk og fast, uten skader, skrubbsår og sprekker. Ellers betyr dette at fisken ikke bare ble overeksponert i salt, men også lagret ved en mye høyere temperatur enn nødvendig. Ikke ta fisk hvis du ser et hvitt belegg på huden - lavgradig salt ble brukt til salting! Vær oppmerksom på "figuren" - en sild med en tykk, bred rygg er alltid en størrelsesorden mer smakfull enn dens "slanke" slektning.

Saltlake. Hvis saltlaken er uklar, og til og med lukter mistenkelig, gå til en annen butikk, siden denne silden har gått ut på dato. Men hvis du ser at saltlaken er gjennomsiktig - bra!

Øyne. Kriteriet hjelper til med å velge med tanke på smakspreferanser. Hvis du foretrekker litt saltet sild, velg fisk med røde øyne. For det første er den perfekt for en "pelsfrakk", og for det andre vil fettinnholdet være mye høyere enn gjennomsnittet. Et tegn på middels og høyt saltet sild vil være uklare øyne, som forresten også indikerer tilstedeværelsen av kaviar i fisken. En slik fisk vil være mager, siden i løpet av gyteperioden ble all dens vitalitet brukt på produksjon av egg.

Gulv. Det er generelt akseptert at hanner er mye mer smakfulle og fetere enn hunner, så du kan ganske enkelt be om at en "hann" pakkes for deg. Det er fullt mulig å skille dem: hunnene har en rund munn, mens hannene har en langstrakt og smal. Den fete magen på fisken indikerer også innholdet av kaviar eller melk. Hvis du vil velge noe spesifikt, trykk på magen: i nedre del av magen, nærmere halefinnen vil det dukke opp kaviar eller melk fra hullet.

Elena Motyzheva

Potettarteletter med sild på en minimalistisk pels

"Sild under en pels" er en av de mest populære saltsildrettene. Siden våren er i hagen - den tradisjonelle tiden for piknik i naturen - foreslår vi å endre den tradisjonelle oppskriften litt ved å gjøre den fra en salat til en original forrett.

Ingredienser til 12 porsjoner:

For 12 tarteletter: deig til tarteletter: 3 mellomstore poteter (ca. 400 g), salt etter smak, 15 g smør, 1 egg, 1 ss. mel

For en minimalistisk kåpe: 1 middels kokt rødbete, 1 fedd hvitløk, 50 g ostemasse (jeg har den med urter), 1 hardkokt egg, 1 ss. majones, 1 ts sennep, nykvernet pepper, 1 hel sild eller 2 sildefileter, 1 løk og noen grønne løk til servering

Matlaging:

For tarteletter, skrell potetene og kok i saltet vann til de er kokte og tøm vannet fra det. Mos deretter til en puré med tilsetning av en liten mengde smør, pisk deretter inn et rått egg og bland pureen godt. Hvis pureen viser seg å være vannaktig, tilsett en spiseskje mel og bland grundig igjen. La pureen avkjøles.

For en pels trenger du ett hardkokt egg, og du må koke det deretter.

Mens pureen avkjøler, kan du forberede en minimalistisk pels. Riv rødbeter, kokt egg og hvitløksfedd på et fint rivjern. Bland revne produkter med ostemasse, majones, sennep og en klype nykvernet pepper.

Lag tarteletter av den avkjølte pureen. For å gjøre dette trenger du muffinsformer, hvis formene ikke er silikon, smør dem deretter med vegetabilsk olje.

Legg små porsjoner potetmos i former og mos potetene forsiktig over hele området med hendene fuktet i vann. Prøv å ikke gjøre purélaget for tynt, men det skal heller ikke være for tykt. Sett i ovnen (180°C). Stek til de er brune (ca. 15 minutter).

Ta de ferdige tartelettene ut av ovnen, ta forsiktig ut av formene og la avkjøle til de er helt avkjølt på rist.

Mens tartelettene avkjøles, rengjør silden og frigjør den fra beinene, kutt de resulterende filetene på skrå i små biter.

Fyll de avkjølte tartelettene med bete-egg-ostemasse, og legg et stykke sild på toppen, legg løkringer på toppen og dryss over grønnløk.

Forretten er klar, du kan servere den til bordet. Nyt måltidet!