Surkålsalat eller provençalsk kål med epler og bær er en deilig rask salatoppskrift. Den deiligste hurtigkokte provençalsk syltet kål

Matlagingsteknikken er enkel, du må hakke kålgafler, legge til utvalgte grønnsaker, frukt eller bær (gulrøtter, Paprika, rødbeter, tranebær, epler osv.), smak til med krydder og hell i marinaden. Den første prøven kan tas om kvelden samme dag. Forretten blir enda mer smakfull etter en dag, når den er ferdig marinert og absorbert aromaen av krydder. Som regel brukes 9 prosent bordeddik til å tilberede marinaden. Om ønskelig kan den erstattes med eple eller vin i noen oppskrifter, legger husmødre til sitronsyre som konserveringsmiddel.

Fordeler og ulemper:

Provençalsk kål er sprø, veldig velsmakende og aromatisk;
+ beholder alle vitaminer;
+ forbereder seg raskt;
— den lagres ikke lenge, maksimalt 10-14 dager, hvoretter den blir sur, så det er best å tilberede provençalsk salat i små porsjoner.

Hvilken kål er egnet til sylting?

For å sikre sprø kål, velg middels-sent og sene varianter. Gaffelen skal være tett og stram, hvit, A kålblader- saftig og tett, ikke i noe tilfelle myk å bryte. Ungkål av tidlige varianter, samlet fra hagen om våren, er ikke egnet for høsting.

Hvilke kosttilskudd bør jeg bruke?

Provençalske kåloppskrifter øyeblikkelig matlaging forskjellig i måten å kutte på, ekstra ingredienser og sett aromatiske krydder. Noen hakker fint, andre foretrekker å kutte i store "kronblad". I den klassiske oppskriften inneholder provençalsk, som var så elsket av sovjetiske husmødre, i tillegg til kål, absolutt paprika, gulrøtter og hvitløk. Moderne kokker har virkelig ubegrenset fantasi. Det finnes oppskrifter på syltet kål med epler, rødbeter, druer, tyttebær, svisker osv. Krydder er også variert. Kål passer godt med laurbærblad, nellik, spisskummen, koriander, forskjellige typer pepper, dill og selleri.

Jeg kuttet hvitkål på ca 1 kg i tynne og lange strimler (du kan hakke den i store firkanter hvis du ønsker det).

Skrelt gulrøttene og hakket dem på et grovt rivjern.

Eplet ble skrelt og kuttet i lange strimler, etter å ha fjernet kjernen. Det er lurt å ta sur eller søtt og surt eple skriv "Semerenko". Jeg tinet tyttebærene (hvis du bruker ferske, skyll og tørk).

Jeg plasserte grønnsaker, frukt og bær i en dyp bolle (kasserolle) i lag, alternerende dem i følgende rekkefølge: kål, gulrøtter, kål igjen, drysset med epler og tranebær, det øverste laget må være kål.

Jeg forberedte marinaden. Jeg helte salt og granulert sukker i kokende vann, helte i vegetabilsk olje og tilsatte alle krydderne på listen. Kokes i 2-3 minutter. På slutten helte jeg i 9% eddik og kokte i et minutt til. Smak og juster etter smak, det kan være lurt å tilsette mer sukker eller syre.

Uten å blande lagene helte jeg den varme marinaden over kålen. Hun dekket den med en flat tallerken og presset den ned med trykk - hvilken som helst vekt vil gjøre, for eksempel en 3-liters krukke fylt med vann. Grønnsaker skal være helt nedsenket i væske. Kålen vil også spire egen juice, så marinaden blir mer enn nok.

I denne formen skal kålen stå i 24 timer kl romtemperatur. Det er ikke nødvendig å røre innholdet i bollen hele denne tiden. Bare en dag senere blandet jeg alt forsiktig med en slikkepott, nådde helt til bunnen, og la det deretter ut i rene krukker. Den serveres best avkjølt. Den bør oppbevares i kjøleskap, men ikke for lenge – maks 3-4 dager. Deilig crunch!

Provençalsk kål er en av høstens mest populære snacks. Nå er det spesielt relevant, siden det praktisk talt ikke finnes ferskmalte grønnsaker lenger. Det er raskt og enkelt å tilberede, og kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Denne kålen egner seg som forrett til ethvert tilbehør, samt kjøtt og fiskeretter. Det er flere alternativer for å tilberede denne salaten. Jeg deler en klassisk oppskrift på instant provençalsk kål.

For å tilberede provençalsk kål trenger vi: hvitkål, gulrøtter, paprika, hvitløk, vann, sukker, salt, eddikessens og solsikkeolje.

Finhakk kålen.

Legg den i en dyp bolle og mal den med salt. Du kan male den med halvparten av den angitte mengden salt. Tilsett revne gulrøtter Koreansk rivjern og tynne skiver paprika. Press hvitløken gjennom en presse.

Bland alle grønnsakene godt.

I kulda kokt vann tilsett sukker, eddikessens, solsikkeolje og resterende salt. Sukker og salt skal løses opp.

Hell den tilberedte marinaden over kålen og grønnsakene, dekk med en flat tallerken og legg vekten. Du kan bruke en krukke med vann som en last.

Sett beholderen med kål og lasten i kjøleskapet i 4 timer. Etter denne tiden vil kålen være klar. Dagen etter smaker det enda bedre.

God appetitt!

Hvem elsker ikke deilig sprø kål! Krydret og surt, det vil perfekt utfylle enhver grøt eller tjene som tilbehør til kjøtt eller kokte poteter. Det er veldig velsmakende alene. Om høsten tilbereder hver husmor provençalsk kål. Den er laget med eple, hvitløk og pepper. Det koker raskt, men det blir så velsmakende at beste snacks finner ikke.

Fordeler og ulemper

Du kan ofte komme over oppfatningen om at surkål er mye sunnere fordi den inneholder naturlige organiske syrer. Gjæringsprosessen fortsetter i flere dager, hvoretter produktet blir klart til konsum. Hva om du trenger en matbit i dag? I dette tilfellet vil provençalsk kål hjelpe. Den er kjent for sin raske matlaging.

Det er ikke mye eddik i oppskriften. De som allerede har prøvd denne oppskriften bekrefter at den smaker lik den som ble gjæret naturlig. Derfor er selv sykdommer i mage-tarmkanalen ikke en grunn til å gi opp provençalsk kål.

Ingen restriksjoner

Denne oppskriften er flott alternativ for de som liker å eksperimentere. Den inneholder ikke strengt regulerte ingredienser. Den klassiske oppskriften anbefaler bruk av søt paprika, gulrøtter og hvitløk. Du kan også lage denne retten med druer og epler. Smaken av kål med tranebær er original. Det er ingen begrensninger på kutting. Dette kan gjøres på en hvilken som helst praktisk måte, manuelt eller ved hjelp av spesielle enheter. En foodprosessor kan også hjelpe.

Velge grønnsaker

Hva er så bra med denne oppskriften? Provençalsk kål kan tilberedes hver gang du har et elastisk kålhode på kjøkkenet. Tidlige varianter brukes også. På vinterforberedelser de egner seg ikke da de raskt mister sprøheten. Om høsten er det bedre å ta hoder av høstvarianter. De er lette å kjenne igjen da de er veldig tette og mørkegrønne. Unngå grønnsaker med tørkede blader.

Marinade til kål

Provençalsk kåloppskriften inkluderer nødvendigvis saltlake, som bestemmer smaken på retten. Det er dette som gir den utmerkede crunchen. Det er nødvendig å observere normene for syre og salt, og tilsett krydder etter smak.

Marinadeoppskriften kan variere sterkt. Nødvendige ingredienser er vann og salt. Syre kan leveres av ulike ingredienser:

Bordeddik 9 %. Den kan byttes ut eddik essens.
Fruktsyrer.
Sitronsaft.

Klassisk oppskrift

Dette er et alternativ som selv en uerfaren husmor kan tilberede retten ved å bruke. Øyeblikkelig provençalsk kål viser seg veldig vellykket. Alle familiemedlemmer og alle gjester vil like det. Vi advarer deg umiddelbart om at det ikke er noen vits i å tilberede små mengder. Kål spises veldig raskt. For en standard porsjon trenger du:

Kilogram hvit kål.
Middels gulrøtter (150 gram).
Pepper. Det er best å velge tykkvegget, rød, grønn eller gul.
For saltlake, ta 100 ml vann, tilsett 60 ml solsikkeolje, en og en halv teskje salt, 30 g sukker, to spiseskjeer bordeddik.

Algoritme for handlinger

Prosessen med å tilberede provençalsk kål tar bokstavelig talt 15 minutter. For å gjøre dette, må du rengjøre gaflene og fjerne alle skadede blader fra den. Etter dette må du male den forsiktig. For å gjøre dette kan du bruke en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin.

Legg stiklingene i en stor bolle eller vask. Tilsett salt og sukker og mos kålen litt med hendene. Men ikke prøv for hardt for å unngå at grønnsakene blir grøtaktige. Kålen vil krympe litt i volum. Hakk pepper og gulrøtter i tynne strimler, tilsett hvitløk og bland

Koking av saltlake

Øyeblikkelig provençalsk kål må fylles med varm saltlake. Dette er det som lar deg fremskynde prosessen. Hvis det er gjester på dørstokken som du vil glede deilig matbit, så er dette alternativet ganske passende.

Du må koke vann i en kjele, avkjøle litt og tilsett krydder og olje. Hvis du liker lukten av frø, kan du ta uraffinerte, men i dette tilfellet kan marinaden være litt bitter.

Hell marinaden over grønnsakene. De må dekkes med en plate på toppen slik at den dekker hele massen. Du må legge en liten vekt på toppen av platen. Ideelt sett bør grønnsaker oppbevares i kult sted, men det er fullt mulig å spise dem med en gang.

Kål brikker

Dette er nok en oppskrift som hevder å være klassisk. Provençalsk kål viser seg ikke bare velsmakende, men fantastisk. Sprø og krydret, det er ferdig salat, enkel, men veldig elegant. Du vil trenge:

Hode av kål. Du kan velge en større, omtrent halvannet kilo.
Små gulrøtter (du trenger ikke mange av dem, ellers vil de drepe hele smaken).
Et halvt hode hvitløk. Du kan ta en hel hvis du liker smaken.

Tilberedningsprosessen er veldig enkel. I motsetning til den forrige oppskriften, hvor det var nødvendig å kutte tynne strimler, her må du kutte gaffelen i biter og deretter kutte den i små firkanter. Gulrøttene må rives, og hvitløken kan hakkes med kniv eller moses med hvitløkspresse.

Fylle

Klassisk oppskrift Provençalsk kål innebærer bruk av enkle krydder som finnes i alle hjem. Trenger du å lage mat følgende ingredienser:

Et halvt glass solsikkeolje.
130 ml bordeddik 9%.
Noen få laurbærblader.
750 ml vann.
En og en halv spiseskje salt.
En eller to nellikknopper, pepper.

Kålen skal legges i en krukke, den kan legges i lag med andre grønnsaker. Hell varm marinade over og lukk lokket. Salaten vil være spesielt velsmakende en dag eller to etter tilberedning.

Rask kål: oppskrift med rødbeter

Retten viser seg veldig vakker og lys. Du kan velge mengden ingredienser selv, avhengig av dine preferanser. Kål kan kuttes i biter eller strimler. På dette tidspunktet må du koke rødbetene og rive gulrøttene i strimler.

For å forberede marinaden må du tilberede 0,5 liter vann, 10 gram granulert sukker, 4 ss bordeddik, en teskje salt, revet pepperrot. Du må blande alle ingrediensene i en bolle, tilsett dressing og olje. Etter noen minutter kan du smake på den. Flott tillegg til kjøtt og fisk. Og hvis fasten nærmer seg, vil denne salaten bli en matbit for hver dag.

Original forrett med epler og druer

Å tilsette søte bær og frukt gjør retten utrolig interessant. For å forberede deg trenger du:

En liten, sterk gaffel.
Alle tilsetningsstoffer kan tas i like proporsjoner, 300 g hver. Disse er gulrøtter, epler og druer.
Vann - 1 liter.
For å forberede marinaden trenger du 50 gram sukker og salt, laurbærblad, noen få sorte pepperkorn, 100 ml hver av bordeddik og vegetabilsk olje.

Marinaden må kokes og avkjøles, og tilsett deretter eddik og olje. Bland med grønnsaker og bær, press ned med press og la stå i en dag. Etter dette kan du legge kålen i glass og sette den i kjøleskapet.

Kål med rosiner

Rødbeter lages ofte med rosiner og valnøtt. Det er deilig og sunn matbit. Men kål med rosiner er ikke mindre vellykket. For å gjøre dette, for et gjennomsnittlig kålhode, trenger du 3 gulrøtter og 2 løk, et hvitløkhode og 100 gram rosiner. For å forberede saltlaken må du ta en halv liter vann, et glass sukker og en spiseskje salt og 100 ml eddik. Hakk grønnsakene og hell marinaden over dem. Etter dette kan retten serveres umiddelbart.

Tilberede snacks uten eddik

Hvis du ikke vil bruke dette konserveringsmidlet, kan du klare deg uten det. Snacksen blir ikke verre. I dette tilfellet øker forberedelsestiden til tre dager. Saltlaken krever kun vann, salt og sukker. For ett middels kålhode må du legge til en spiseskje sukker og salt. Du trenger 800 ml vann. Det vil si at kål tilberedes ved naturlig modning.

Det første trinnet er å forberede grønnsakene, hakke dem og blande i en bolle. Etter det, legg alt i glass. Det er ikke nødvendig å komprimere den for mye. Hell i den varme marinaden og la den gjære. Hver dag må du pierce med en gaffel helt til bunnen. Beredskapen til snacks kan bestemmes av det mest åpenbare symptomet. Så snart dannelsen av bobler stopper, anses kålen som klar. Du kan legge den på en tallerken, pynte med urter og servere.

I stedet for en konklusjon

Det er uvanlig mange alternativer for å tilberede kål. Du kan legge til rosiner, agurker, blomkål. Og hvis du setter kokte bønner eller marinert sopp, får du en fantastisk forrett som kan serveres selv på helligdager. Særpreget trekk Det som gjør denne oppskriften så allsidig er dens allsidighet. Klassisk versjon kan tjene som dressing for borsjtsj, et grunnlag for stuing. Ved å legge kål på en tallerken får du en salat som vil pynte ethvert bord. Denne retten er en kilde til vitaminer som kroppen virkelig trenger.

I hverdagen kaller mange husmødre "provencalsk" kål daglig kål. Det er dette navnet som fullt ut gjenspeiler essensen av oppskriften - innen en dag vil den være marinert og klar til bruk.

Krydret krydret marinade i kombinasjon med vegetabilsk olje og forskjellige krydder hjemmehørende i fransk Provence vil gjøre vanlig kål til gourmetrettøyeblikkelig matlaging.

For å lage snacks bør du velge hvite varianter med litt flate gafler: de har harde, elastiske blader som gir en karakteristisk appetittvekkende knase.

Gulrotjuice vil gi kålbitene en delikat kremaktig fargetone. Det er ikke nødvendig å male dem, men du kan bruke litt trykk for å få fart på prosessen. Hvitløk i nærvær av eddik kan endre farge.

Ingredienser

3 kg fersk hvitkål
1 middels gulrot
1 stort hvitløkhode (merk at det er hodet som tas, ikke fedd)
1 ss. Sahara
1 ss. solsikkeolje, luktfri
1 ss. bordeddik 9%
2 ss. l. salt

(ingrediensene til marinaden er basert på 1 liter vann)

Forberedelse

1. Forbered en stor beholder der vi skal marinere kålen. Vi vasker den og skålder den med kokende vann.

Vask kålhodene, fjern de øverste bladene, vanligvis er de litt visne, litt bortskjemte noen steder, og skjær kålen i små biter. Hvis du forbereder denne oppskriften for første gang, så vær oppmerksom på hvordan forfatterens kålhoder kuttes.

2. Etter å ha smakt på de marinerte bitene vil du neste gang bestemme selv om du må kutte dem mindre eller omvendt større. Ha alt over i en kjele.

Mal de skrellede gulrøttene på et middels rivjern og tilsett dem også i kålen og bland.

3. Det skal være jevnt fordelt mellom bitene.

4. Dette fullfører den viktigste forberedende delen.

Hell vann, olje i en annen kjele, tilsett sukker og salt.

5. Sett på komfyren for middels varme. Når marinaden har kokt, tilsett hakkede hvitløksfedd (ta et helt hode) og la innholdet koke opp igjen. Hell deretter i eddik, kok i ca 1 minutt til, slå av. Hell denne marinaden over kålen og rør med en skje.

6. For å marinere den godt, sett den under press.

7. La beholderen stå over natten i romtemperatur, resten av tiden oppbevarer vi kålen i kjøleskapet. Etter ca 3-4 dager kan den settes i glass og legges under nylon deksler og spis, ta det ut av flaskene.

Merknad til vertinnen

1. Eiere av multifunksjonelle blendere med kanne kan lage original og lett å spise oppskjæring av kål. I noen enheter kalles den nødvendige modusen "Knusing", i andre kalles den "Isknusing". Før du snur kålhodet til pent små biter, som ligner skalaer, må du kutte den i sektorer omtrent på størrelse med eplefjerdinger. Større og tyngre deler kan sette seg fast i skruen og, enda verre, skade den. En enkelt porsjon for sliping er 220–270 g, den er vanligvis spesifisert i instruksjonene og avhenger av enhetens kapasitet.

2. Det er viktig å merke seg at hvitløksfedd er i dette tilfellet Det er ikke tilrådelig å presse den gjennom en presse eller hakke den med en kniv til de minste smulene. De bør kuttes i skiver slik at marinaden ikke overfører for sterk hvitløkslukt. Det er upassende i Provence-forretten. Det antas at i det aromatiske området er alle noter like.

3. I samme marineringsblanding kan du ha de grovhakkede nedre delene av isbergsalaten (i rotområdet er de tette, saftige og hvite) i 7–8 timer. Du trenger en stor, overgrodd gaffel, fordi tynne og små kålhoder selv på bunnen har for ømme blader, de vil ganske enkelt myke og få utseendet som en glatt grønn grøt.

Den klassiske provençalske kåloppskriften er ganske enkel, og til slutt får du en ferdig salat som kan lagres i en uke og serveres til lunsj eller middag.

Provençalsk kål - en klassisk oppskrift

Et grunnleggende alternativ som enkelt kan modifiseres og kombineres med andre ingredienser.

Nødvendige produkter:

hvitløksfedd;
ca. 150 milliliter vann;
sukker - 50 gram;
Paprika;
vegetabilsk olje - 120 ml;
15 gram salt;
kål - et lite kålhode;
to skjeer eddik 9%.

Kokeprosess:

Hakk kålen så beleilig som mulig, men gjerne i tynne strimler, bland med salt og sukker, og press med hendene.
Vi kutter også paprikaen i strimler, legger den på kålen og tilsetter knust eller finhakket hvitløk.
Hell inn flytende ingredienser fra listen, bland slik at alt blir jevnt fordelt.
Vi presser ned med noe tungt nok og lar det brygge i 24 timer, hvoretter vi fordeler det i glass. Ferdig rett Kan oppbevares i to uker i kjøleskap.

Alternativ for hurtigkoking

Hvis du ikke vil vente, men heller servere retten til bordet, bør du bruke denne oppskriften.

Ingredienser til retten:

tre fedd hvitløk;
120 milliliter vegetabilsk olje;
skje salt;
et lite kålhode;
40 milliliter eddik;
tre store spiseskjeer sukker;
2 gulrøtter.

Kokeprosess:

Vi hakker grønnsakene på en hvilken som helst praktisk måte, selv med en kniv, selv med en foodprosessor, bland dem, tilsett knust hvitløk.
Kok opp 500 milliliter vann, bland med alle de andre ingrediensene fra listen, bortsett fra grønnsaker, selvfølgelig, og vent til blandingen koker opp igjen. Avkjøl i 15 minutter og hell i kålen.
Etter at kålen er helt avkjølt, kan du spise den umiddelbart, men oppbevar den kun kaldt.

Med rødbeter

Provençalsk kål med rødbeter - en annen lys alternativ snacks.

Nødvendige produkter:

skje salt;
en rødbete;
4 ss eddik;
lite kålhode;
to skjeer sukker;
500 milliliter vann;
1 gulrot.