Julekalkun i den amerikanske ovnen. Jul kalkun foto-video oppskrift

Julekalkun er en fantastisk rett. Men du må huske på at kjøttet er ganske tørt, så matlaging vil kreve overholdelse av en spesiell teknologi.

Grunnregelen er at når du begynner å klippe den, må fuglen tines riktig. For å gjøre dette, plasser i kjøleskapet og vent på resultatet. I tilfelle at kadaveret er stort, vil det ta flere dager. Men du må vente.

Vær spesielt oppmerksom på koketiden. Baking i ovnen skal være minst to hundre og femti grader, og for 1 kg vekt vil det ta fra femti minutter til en time. I tilfelle at retten er dekket med folie, reduseres tiden til førti minutter ved samme temperatur. Men matlaging i en spesiell pakke må gjøres ved en temperatur på to hundre grader og ikke mer enn 45 minutter per 1 kg.

Tradisjonell julekalkun. Om natten lager du fordypninger i slaktkroppen med en skarp kniv og legger halvpartene av hvitløk blandet med frossent kyllingfett i dem. Jo større jo bedre. Belegg oliven olje og en blanding av dine favorittkrydder. For eksempel er fullkornssennep og kadaver foret utvendig og innvendig med salvie, rosmarin, mynte og timian. På bunnen av en varmebestandig tallerken legger vi kvarte av et eple og en sitron, og på toppen - en kalkun med ryggen ned. Dekk den med rått kyllingfett og dekk hele overflaten med strimler av bacon. Pakk nå inn i folie og avkjøl natten over. Dagen etter anbefales det å få halvfabrikatet i flere timer før det sendes i ovnen, og fjerne folien.

Unik smakelighet har en kalkun med epler. For å tilberede det, må du marinere kadaveret og la det stå i et kaldt rom i tre dager. En fugl på fem kilo trenger neste dressing. Bland ca 6 liter vann med 7 store skjeer salt, en pose pepperkorn, en knust kanelstang, en stor skje spisskummen, 80 gr. blanding av favorittkrydder med sennep i like proporsjoner, 3 stykker nellik, 1/4 kopp sukker, fedd av to løk, 5 knuste hvitløksfedd, revet ingefærrot og knust appelsin, 100 gr. honning, fersk hakket persille og koriander. Etter tre dager, få fuglen, tørk den forsiktig med et håndkle fra marinaden. Legg skiver av syrlige epler inne i slaktkroppen, stikk og dekk overflaten med strimler svinefett. Stek i en spesiell pose. Det anbefales å kutte av det ene hjørnet i den slik at det kommer damp ut. Julekalkunen er klar om litt over to timer.

I tillegg til fylling av epler kan du tilby andre alternativer å velge mellom. For eksempel kjøttdeig og velduftende urter. Finhakk en løk og bland den med 2 fedd knust hvitløk, terninger av 3 stilker selleri og en surt eple, hakket haug med koriander, 300 gr. hakket kylling. Rør kjøttdeigen grundig, salt og tilsett hakket duftende urter av ditt valg. Det kan være timian, rosmarin og fersk mynte.

Eller fyll fuglen med surkål og poteter. Kok et halvt kilo knoller i uniformene deres, avkjøl, skrell og kutt i fire deler. 300 gram surkål bland med finhakket løk og tilsett poteter. Den resulterende blandingen legges i en kadaver på fire kilo, som er dekket med bacon. Vi koker kalkunen i en spesiell pose i ca 2 timer. Du kan tilby gjestene samtidig en velduftende siderett dynket i fjærfefett.

Julekalkun servert på stort fat på festbordet som helhet, kutt med en skarp kniv i tynne strimler av kjøtt, start med brystet. Legg noen stykker fjærfe og et tilbehør til hver gjest.

Nyt måltidet!

I vår familie feires både katolske og ortodokse høytider tradisjonelt, siden den ene halvdelen av familien er katolsk, den andre halvparten er ortodoks. Men dette hindrer oss ikke i å feire sammen og ha det gøy. Ja, og lev morsommere - det er dobbelt så mange ferier. Jeg kokte kalkunen på katolsk jul (25. desember), men jeg fikk først hendene på siden i dag.

Så vi trenger: kalkun (fuglen min var 7 kilo), salt, pepper, hvitløk, rosmarin, smør, 2 appelsiner, 2 sitroner, 200 gr. kjøttdeig, svisker, honning.

Det ville være fint å forberede en kalkun for dagen om kvelden, for dette tar vi: salt 3 ss, pepper, 3-4 fedd hvitløk, skall av 1 sitron (riv, prøv å ikke gni den hvite delen, det er bitter), litt rosmarin og olivenolje. Bland alt, fordel godt utvendig og innvendig og sett kaldt over natten.

Den neste dagen:

Få kalkunen noen timer før tilberedning slik at den «varmer seg».

1. Salt, hvitløk, rosmarin, skall av 1 sitron, skall av 1 appelsin, kjøttdeig, finhakkede svisker, litt smør (50-100 gr.), Hvis tilgjengelig, gni litt muskatnøtt.

Bland alt veldig godt, tilsett olivenolje (jeg heller ganske mye for å få en middels flytende grøt).

Fordel denne grøten på innsiden av en kalkun,

på brystet, løft skinnet fra kjøttet, skjær gjennom brystet og dekk mellomrommet mellom skinnet og kjøttet.

2. Skold 2 appelsiner og 1 sitron med kokende vann, prikk med en gaffel flere steder (flere) og legg inni kalkunen. Sy opp kalkunen eller stikk den med en tannpirker. Knyt vingene og bena slik at de presses til kroppen. Hell olje på en bakeplate og plasser fuglen.

3. Skal av en appelsin, honning, salt, olivenolje – bland og fordel på kalkunskinnet.

4. Slå på ovnen på 200, når den blir varm kaster du fuglen,

etter 10 minutter, trekk ut, dekk til med folie (ikke trykk hardt) og tilbake til ovnen, sett ovnen på 180. Stek i 40 minutter per 1 kg. vekter med jevne mellomrom dryss kalkunen med olivenolje.

I 40 min. til du er klar til å fjerne folien for bruning og dryss med saus hvert 15. minutt.

5. Saus: Ha kalkunen over i et fat, slå på ovnen på 200-220 gr. hell 1 liter buljong på en bakeplate (jeg har laget den av en terning) og hell 100-200 gr. vin (helst rød, men det er ingen grunnleggende forskjell). Alt i ovnen, kok i noen minutter, passer gjennom et dørslag, separer fettet (jeg helte det ikke ut, det lukter veldig godt, det kommer godt med for eksempel til baking av poteter) og sausen er klar .

P.S. For at de som sitter ved bordet ikke skal slåss, foreslår jeg å dele det slik:

Skille det stekte, sprø skinnet fra brystet, rull til et rør og kutt slik at alle får nok; skjær brystet, legg det på tallerkener i skiver, tilsett skinnet og hell sausen, og så går det... :)

GOD APPETITT!!!

Å forberede fuglen til steking kvelden før ferien vil spare deg for tid på festdagen. Legg kalkunen på et skjærebrett i plast. Skjær dype kutt over hele overflaten med en kniv og legg de flate halvdelene av hvitløkshodene der, samt det frosne kyllingfettet skåret i biter (dette fettet finner man vanligvis inni hver kylling, jeg samler det på forhånd og lagrer det i fryseren). Belegg fuglen gåsefett eller olivenolje, pluss dine favorittkrydder (jeg bruker biffblanding, litt fullkornssennep og hjemmelaget adjika min mor). Dekk den belagte fuglen med salvieblader, rosmarin og andre urter du liker innvendig og utvendig. Inni kalkunen (eller under brystet), legg en kvart sitron og eple, hvis du bruker dem. Legg kalkunen i en ildfast form med brystsiden opp, og topp den med biter av rått kyllingfett, og topp den pent med fett bacon. Pakk fatet med kalkunen inn i folie og sett i kjøleskap over natten. På morgenen til måltidet tar du kalkunen ut av kjøleskapet og lar den stå i romtemperatur i noen timer før den skal inn i ovnen.

Denne metoden har blitt allment kjent relativt nylig. Det sies at han ble inspirert av prosessen som brukes til å produsere kosher produkter(for å fjerne alt blodet fra fuglen, dynkes den i vann). Kosher kalkuner, som er allment tilgjengelig i dag i mange land, har blitt observert å være mer møre og saftige enn vanlige kalkuner.

Bløtlegg hele fuglen i følgende sammensetning i 2-3 dager (avhengig av størrelsen og vekten på fuglen) og oppbevar den i kjøleskapet eller kjølerommet under hele marineringsprosessen:

For en kalkun som veier 4-5 kg: 6 liter vann, 125 g salt, 3 ss. l. sorte pepperkorn, 1 kanelstang, delt i flere stykker, 1 ss. l. spisskummen frø, noen nellikpinner, 2 ss. l. krydderblanding, 2 ss. l. sennep (ferdiglaget eller i pulver), 120 g sukker, 2 løk, kuttet på langs i flere stykker, 4 store skiver hvitløk, ført gjennom en presse, 6 cm ingefærrot, revet (du kan bruke pulver), 1 appelsin med skall, kuttet i skiver (press saften inn i løsningen, kast skiver der), 4 ss. l. honning, frisk persille eller koriander, hakket.

På feriens morgen, fjern kalkunen fra løsningen, skyll i kaldt vann og tørk innvendig og utvendig med papirhåndklær. Fortsett med prosessen med å forberede fuglen for steking som beskrevet ovenfor (metode 1), men du kan redusere mengden fett betydelig. La den forberedte fuglen stå på kjøkkenet i flere timer slik at den når romtemperatur foran ovnen.

Ta kalkunen ut av kjøleskapet noen timer før tilberedning og la den stå på kjøkkenet for å få romtemperatur. Forbered kalkunen til steking som beskrevet ovenfor (metode 1), men uten overflødig fett (la bare baconet og litt fett stå på toppen). Overfør kalkunen forsiktig til en spesiell plastpose (for hele kalkuner opp til 10 kg finnes det spesielle store poser, og mindre kan brukes til brystet). Fyll posen med luft så den ikke fester seg til kalkunen. Plasser et av hjørnene på posen øverst og skjær forsiktig skrått for å lage en åpning på ca. 1 cm. Det kommer ekstra damp ut gjennom den.

Slike pakker er veldig praktiske: fuglen bakes i dem raskere og ved lavere temperatur, perfekt brunet på alle sider, mens fettet ikke spruter i ovnen. Dette sparer energi og tid til rengjøring av ovnen. Under steking bløter kalkunen egen juice og dens par og den blir saftig og mør uten overflødig fett. Resten av saften fra den stekte fuglen samles pent i bunnen av posen; denne juicen kan brukes til å lage saus eller bruke den i andre retter.

Legg kalkunen i en ildfast form, tilberedt på første eller andre måte, midt i ovnen og stek uten folie ved en temperatur på 250 grader i 20-30 minutter, til toppen og sidene av fuglen er brunet. Dekk deretter toppen med folie og fortsett å steke kalkunen til den er gjennomstekt. Standard steketid for en kalkun er 50-60 minutter per kilo vekt (eller som anbefalt av produsenten på emballasjen). Den siste steketimen tar du av folien igjen og heller over fuglen et par ganger med saften og fettet som samler seg i bunnen av fatet.

Steker du farsen eller tilbehøret på samme rett som kalkunen, bør de bare tilsettes 30-50 minutter før fuglen skal være ferdig.

For å være sikker på at fuglen er klar, stikk hull på den med en trepinne på det bredeste punktet på brystet. Den resulterende juicen skal være ren og klar, ikke inneholde blod. For å måle temperaturen inne i fuglen er det praktisk å bruke spesielle steketermometre. Når fuglen er klar, ta den ut av ovnen og la den stå på et lunt sted å "hvile" i 20 minutter, dekket med folie og et håndkle.

Stek en kalkun i en ermepose ved en temperatur på 200 grader. Beregningen av steketiden er ca. 45 minutter per 1 kg vekt (eller som anbefalt av pakkeprodusenten). Du trenger ikke kutte posen til slutt, kalkunen blir brun på alle sider.

Det er hundrevis av oppskrifter ulike fyllinger for fuglen. Ofte går slike oppskrifter i arv fra bestemødre "ved arv" til yngre familiemedlemmer. Fyllinger fyller innsiden av fuglen før den settes inn i ovnen. Den samme farsen tilberedt separat fra fjærfeet (kanskje i samme rett ved siden av kalkunen) er flott siderett. Mange husmødre lager flere tilbehør til julesteken. Vanligvis er grunnlaget for pålegg-garnityr tørket hakket brød, ris, grønnsaker, hakket svinekjøtt eller bokhvete (i russisk tradisjon).

Fyll fra brød, grønnsaker og velduftende urter

1 løk, finhakket, 2 fedd hvitløk, knust, 3 tykke stilker selleri, kuttet i 0,5 cm terninger, 1 gyldent eple, kuttet i 0,5 cm terninger, en haug med persille eller koriander, noen salvieblader (hakket), noen kvister rosmarin (hakket), hakket i en blender ferskt brød, hvit og fullkorn (kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager), 0,5 l sterk kylling buljong(eller 1 terning økologisk kyllingbuljong per 0,5 l kokende vann), 100 g smeltet smør, salt etter smak.

Bland grundig alle faste og tørre ingredienser i en stor tallerken, tilsett buljong og olje, bland grundig og jevnt. Legg i en ildfast form, komprimer litt og jevn overflaten. Stek i ovnen ved 230-250˚C med toppen åpen i ca 20 minutter. Når sideretten er brunet på toppen, dekk den med folie og stek til den er ferdig.

Ca 350 g ferske eller frosne tranebær (ingen nødvendig å tine), 1 middels oransje, granulert sukker, litt billig konjakk eller konjakk, 1/2 ts. revet nellik eller 10-15 pinner, 1/2 ts. revet fersk eller tørket ingefær.

Skyll tyttebærene og ha dem i en kjele som du skal tilberede sausen i. Riv appelsinskallet på et fint rivjern og tilsett det i tyttebærene. Press saften fra denne appelsinen og tilsett den til tranebærene også (du kan bare tilsette 100 % appelsinjuice). Tilsett nellik og ingefær. Kok opp tyttebærene, reduser varmen etter koking og kok sakte til tyttebærene mykner (5-10 minutter). Ta kasserollen fra varmen og mos tyttebærene litt med en gaffel. Tilsett sukker etter smak og 1-2 ss konjakk eller konjakk. Når sausen er avkjølt, sett den i kjøleskap i noen timer. Du kan lage sausen en dag eller to før festlig høytid og oppbevar den i kjøleskapet. I stedet for tyttebær kan du bruke rips, tyttebær, fjellaske eller andre sure bær.

Bakt fugl er hovedretten på julebordet. Derfor serveres den høytidelig, brakt til bordet sist i en stor vakker rett når alle de andre rettene allerede er servert og gjestene, etter å ha nytet et glass champagne eller varmet opp med gløgg, samlet seg ved bordet. Eierne kuttet fuglen i tynne biter, starter med brystet, rett før servering eller allerede på festbordet. Hver gjest får et par kjøttstykker og litt pålegg på en tallerken.

I tillegg til de tradisjonelle "vinter" rotgrønnsakene bakt på et fat ved siden av fuglen (poteter, søtpoteter, neper, neper, fennikel, pastinakk), tilbehør og fyll fra ris, svin, sopp og forskjellige typer kål. Og selvfølgelig må fuglen bare serveres med en utsøkt bærsaus.

Til jul i Amerika er det vanlig å lage en kalkun. Den bakes hel i ovnen, fylt ulike frukter, krydder og urter. Fyllingen avhenger av kokkens fantasi og hans personlige preferanser. Amerikanerne samles ved samme bord og glemmer ofte tiden. Og hovedstedet for den festlige festen er okkupert av julekalkunen bakt helt i ovnen. En slik aroma kommer fra det at det er usannsynlig at noen av gjestene vil nekte å prøve det. En type gylden sprø skorpe får deg bare til å spytte.

Før du forstår hvordan du lager en amerikansk julekalkun, må du kunne velge riktig fugl. Ellers kan det hende at retten ikke smaker godt. Når du velger en kalkun, er det viktig å ta hensyn til huden. Det skal være en lys jevn farge. Frisk og høykvalitets skrott er alltid elastisk og hel.

Vanligvis begynner å lage en julekalkun med å marinere fuglen. Marinaden tilberedes oftest på basis av sitrusjuice og vann, noe som bidrar til å unngå overtørking av kjøttet. Sylting må gjøres på forhånd, da det kan ta ca et døgn.

På en lapp! En kalkun tar vanligvis 3-7 timer å bake, avhengig av størrelsen på fuglen.

I Amerika serveres den tradisjonelle julekalkunen på et bredt brett. Den kan være laget av sølv og dekorert med et mønster. Det er et familiearvestykke som er verdsatt for spesielle anledninger, en av dem er den festlige julaften.

En helstekt kalkun serveres til jul med tranebærsaus eller saus. Ifølge amerikanerne er det bare de som er i stand til å skygge riktig smak av fjærfekjøtt.

American Oven Christmas Tyrkia - trinn for trinn oppskrift

Hvordan lage en julekalkun i ovnen tradisjonell oppskrift fra Amerika? Alt er veldig enkelt, bare velg riktig fugl, mariner den, fyll den og stek den til den er ferdig. Til tross for den lange kokingen av kalkunen, er innsatsen til vertinnen minimal. Hovedtiden brukes på marinering og baking, der en person praktisk talt ikke deltar. Det vil si at mens kronfatet til det ledige bordet tilberedes, kan du begynne å tilberede andre delikatesser.

Koketid - 5 timer.

Antall porsjoner er 8.

Ingredienser

For å lage en amerikansk julekalkun i ovnen trenger du følgende ingredienser:

• kalkunskrott - ca 4 kg;
• salt - 10 ts;
• sukker - 100 g;
• løk - 1 stk;
• korianderfrø - 1,5 ts;
• laurbærblad- 2 stk;
• oransje - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• smør - 100 g;
• hvitløk - 1 hode;
• svart malt pepper- 1 ts;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• vann - 3,5 liter.

Matlagingsmetode

Til tross for den store ingredienslisten, er oppskriften på å tilberede en julekalkun i ovnen ganske enkel:

1. Hvis kalkunen er frossen, må du tine den først, og først da kan du begynne å marinere den. Det anbefales å tine fuglen i romtemperatur. Det er viktig at denne prosessen skjer naturlig.

1. Hell 1 liter vann i en kjele og sett på brann. Tilsett salt, krydder, sukker. Når saltet og sukkeret løser seg opp, bør pannen settes til side fra varmen slik at marinaden er avkjølt.

1. Det er lurt å marinere kalkunen i en smal og høy beholder. Hvis det ikke finnes en slik rett, vil en vanlig plastpose med god tetthet være veien ut. Den må legges i en kjele og dyppes i slaktkroppen.

1. Rene grønnsaker. Mal løken i form av ringer, gjør det samme med gulrøtter. Hell resten av den avkjølte marinaden kaldt vann og fyll kadaveret. Det er viktig at vannet dekker kalkunen helt, da den må marineres jevnt.

På en lapp! Prosessen med å sylte en kalkun bør foregå ved en temperatur på opptil +5 grader. Det er lurt å la skrotten ligge i marinaden i 3 dager, men hvis det ikke er så mye tid kan du klare deg med 1 dag.

1. Ta smøret ut av kjøleskapet eller fryseboks. Den skal ligge i romtemperatur og bli myk. Bland det med svart kvernet pepper.

1. Dypp appelsinen i kokende vann i et par minutter, og stikk så nellikknoppene inn i skallet. Del hvitløkshodet i 2 deler.

1. Fjern kalkunskrotten fra marinaden og tørk med tørkepapir. Forbered folie av passende størrelse. Legg kalkunen på den og smør toppen med en blanding av smør og pepper. Noen steder hvor fuglens hud er skilt fra kjøttet, bør oljesammensetningen også påføres der.

1. Ha appelsin og hvitløk inni skroget. Også sendes grønnsaker dit, som ble marinert med fuglen. For å unngå at fyllet faller ut, bør hullet sys opp eller flises med tannpirkere.

1. Rull sammen folien for å dekke kalkunen på alle sider. Det er viktig å ikke gjøre dette for tett for å sikre fri luftsirkulasjon. Legg ut på en bakeplate.

1. Forvarm ovnen til en temperatur på 220 grader, sett en bakeplate og stek kalkunen i ca 40 minutter. Deretter må du redusere temperaturen til 180 grader og holde fuglen i ovnen i 3 timer. Deretter må folien åpnes og bakeplaten settes tilbake i ovnen slik at kalkunen dekkes med en appetittvekkende gylden skorpe. Dette tar vanligvis omtrent en halvtime. Hvis den ene siden av skrotten ikke er brunet, må den snus. Det er ganske enkelt å sjekke kalkunens beredskap. Du må stikke hull på den med en tannpirker på flere forskjellige steder. Hvis klar juice skiller seg ut, er fuglen klar.

Deilig hele amerikansk stekt julekalkun er klar. Nå kan du stolt servere den til festbordet.

Video: Julekalkun i amerikansk stil i ovnen

For å tilberede en hel amerikansk julekalkun i ovnen, presenteres videooppskrifter.

Unødvendig å si at dette er en tradisjonell rett for å møte julen? Jeg tror ikke .. Hvordan lage en kalkun - det er mange måter .. Jeg skal fortelle deg hvordan jeg lager den, men de lærte meg hvordan jeg skal lage den på denne måten i England.

Matlagingsmetode:
1. Løken kuttes i flere deler, det er ikke nødvendig å skrelle løken fra skallet, en kvist rosmarin, som elsker hvitløk (du kan også med skallet), laurbærblad - alt dette sendes til et bakepapir hvor kalkunen skal bakes ..

2. Kalkunen smøres på toppen med smør i romtemperatur, saltes og pepres (den må smøres med olje og krydder inni)

3. Overfør kalkunen til en bakeplate, hell 2 og et halvt glass hvitvin. timer nødvendig..

4. Videre anbefaler britene å dekke kalkunen umiddelbart med bakepapir (for baking), deretter med folie (folien er ikke tynn! De selges spesielt for baking av vilt) og sendes til baking i ovnen ved en temperatur på 190 grader , mens oppvarming av ovnen er ikke nødvendig, som vi ofte gjør når vi lager mat.. Her: kalkun i ovnen og skru på temperaturen. Jeg hadde den i 3 og en halv time der. Jeg binder også bena på kalkunen slik at den ved temperaturen i ovnen er hel og ikke sprekker, så kan du løsne den - formen på fuglen vil forbli vakker.

Slik fikk jeg det til å fjerne folie og papir etter 3 og en halv time.. Hun ga også juice, som britene lager veldig av deilig saus- saus heter .. Jeg skal fortelle deg i notatet hvordan den tilberedes;)

5. Neste trinn i tilberedningen av kalkunen er å sette den tilbake i ovnen i en halvtime til, mens temperaturen i ovnen må legges til - opptil 200 grader, slik at kalkunen dekkes med en vakker sprø

Tyrkia er klar! - Julen begynner å komme inn i huset ditt.. Dufter.. Mmmmm

Kalkunen er veldig mør, ikke tørr! , - saftig og myk, vakker og appetittvekkende .. La den avkjøles litt i formen, så med hjelp av en slikkepott og gaffel "transplantere" fuglen)) på et fat .. dekorer etter eget skjønn - og på bord, feire høytiden :)

*** Merk ****, eller hvordan lage saus (saus) fra saften som kalkunen ga oss under matlagingen: etter at kalkunen er overført til retten, hell den ekstraherte saften i en kjele, tilsett omtrent et glass av vann til det, la det koke over lav varme, og fortynn på dette tidspunktet 4 ss. spiseskjeer mel smør(50 g), eller rettere sagt, det er mer riktig å si - mal .. introduser den resulterende melmassen i små porsjoner i væsken og rør godt med en visp til den tykner .. Du kan legge til en skje sennep (hvis noen liker slurvete) ) og selvfølgelig 1 ts fløte (eller rømme).
Sausen er klar..

De blir vannet av de britiske grønnsakene, potetene og fuglen selv, og de helles også i Yorkshire-puddinger (på bildet har jeg dem med fyll) - også en engelsk tradisjonell rett, som er tilberedt av røre, laget av mel, egg og melk - som smultringer - veldig deilig.

Jeg ønsker alle magiske juledager, hyggelige vinterstunder med venner og bekjente for tradisjonelle retter og festlige bord, med ønsker, skåler og smil fra vennlighet og kjærlighet til hverandre! - med respekt for deg, - Victoria Millington.