Risboller med søtt fyll. Mochi - søte risboller

Nomi Tsy, eller Glutinøse rismelkuler med søtt fyll, er en av typene desserter som er kjent og elsket av kinesisk søt tann i det sørlige Kina, i Guangdong (kantonen) og Hong Kong. Denne populære desserten er en veldig nær slektning Japanske søtsaker Mochi. De er veldig like i utseende, fyll og ingredienser, men likevel er de forskjellige, de tilberedes på forskjellige måter. Japanske Mochi er veldig møre, mykere og mer tyktflytende, mens kinesiske Nomi Tzu er tettere og mindre tyktflytende. Til den japanske desserten blir deigen først laget, deretter varmebehandlet og deretter fylt med rød søt bønnepastafyll. Den kinesiske desserten er laget av rå deig, fylt med fyll og først deretter utsatt for varmebehandling for et par (forresten, og ikke bare for et par - kulene kan kokes, friteres eller i en panne). Setter du Nomi Tzu i kjøleskapet blir de enda tettere.
For Nomi Tzu er deigen laget av en blanding av rismel og hvetestivelse. Melet blandes med søtet vann, deretter tilsettes vegetabilsk olje. Deigen er fylt med søt rød bønnepasta, de resulterende "patties" er laget i form av baller. Etter det blir kulene dampet og fortsatt varmrullet i strø, oftest er det kokosnøtt eller melis, nylig har det vært mote å bruke kakaopulver. Hvis det ikke er meningen å bruke Nomi Tsy med en gang, så rulles ikke de dampede kulene i strøet, men blir liggende på en tallerken, de tørker ut og kan oppbevares på denne måten. I denne formen kan de kokes på nytt eller stekes senere.
Nomi Tzu i Kina gis til slektninger som et tegn på respekt og som et symbol på familieenhet. Å behandle gjester med en slik dessert er et tegn på respekt for dem. Denne søtsaken er populær hele året, på nyttårsaften øker etterspørselen etter denne desserten.
Legenden forteller at under regjeringen til den fjerde keiseren av det sørlige Song Empire Ning Zong (kinesisk 寧宗, pinyin Ning Zong), som regjerte fra 1194-1224, dro en ung mann ved navn Zou til hovedstaden for å delta i de keiserlige eksamenene for embetsverk . Han var fattig, og hver innbygger i landsbyen han kom fra ga ham en kule Nomi Tzu for reisen. På veien spiste den unge mannen dem og vasket dem ned med vann. Den unge mannen var smart og talentfull, besto alle eksamenene og kom inn på listen over søkere til den keiserlige tjenesten, og ble deretter personlig introdusert for keiseren. Keiseren så den unge mannen Nomi Tsy og spurte hva det var, den unge mannen fortalte om disse søte ballene og inviterte keiseren til å prøve dem. Keiseren satte pris på den søte godbiten og kalte dem Zhuangyuan Ci (kinesisk: 状元糍, pinyin Zhuangyuan Ci), som betyr "vinnerens riskaker".

INGREDIENSER (for 20-25 kuler):
klebrig rismel - 250 g,
hvetestivelse - 40 g,
vann (varmt) - 200 g,
vann (kokende vann) - 30 g,
olivenolje - 45 g,
hvitt sukker - 25 g,
Hong Dou Sha rød søt bønnepasta - 250 g,
tørkede kokosflak - 30 år.

Den viktigste delen av denne kinesiske desserten er deigen, så la oss behandle den først.
Bland kokende vann og hvetestivelse i en passende beholder, du må gjøre dette raskt (det er veldig praktisk å blande ingrediensene med spisepinner), helle kokende vann i en tynn stråle og røre stivelsen samtidig. La deigen avkjøles litt slik at du kan fortsette å jobbe med den med hendene. Elt til glatt og sett til side.
Sikt rismelet over i en annen bolle. Løs opp hvitt sukker i varmt vann, hell deretter søtet vann i en beholder med mel og elt deigen. Tilsett olivenolje til den resulterende deigen og elt deigen til den er jevn.
Kombiner begge tilberedte deiger (fra hvetestivelse og rismel) og elt deigen igjen til den er jevn. Sett deigen til side for å "hvile" i 10 minutter, dekk den til med en bolle eller pakk den inn i en plastfoliepose.
Del den "hvilte deigen" i biter på 25 g hver (du får en ball med en diameter på ca. 2,5 cm), du skal få 20-25 emner. Rull dem til kuler. Deretter må hvert emne fylles med en fylling, i vårt tilfelle er det en av de mest populære søte fyllingene i asiatisk mat - Hong Dou Sha rød søt soyabønnepasta (i Japan kalles den Anko eller Azuki pasta).
Ta en deigball i venstre hånd (alternativ for høyrehendte), elt den med høyre hånd til kaketilstanden.

Ha en halv teskje Hong Dou Sha rød søtbønnepasta i midten av kaken, "forsegl" forsiktig kantene på deigen og form deigen til en ball.

Fyll alle de gjenværende emnene med fyllet og legg dem på et skjærebrett.
Forbered en dobbel kjele (bambus eller elektrisk) for arbeid. Hvis dobbelkokeren er bambus, hell vann i woken slik at det ikke spruter på bunnen av dobbelkokeren ved koking, kok opp vannet og sett dobbelkokeren inn i woken. Hvis dampkokeren er elektrisk, sett den i brukstilstand i samsvar med instruksjonene for den. Legg de kokte kulene på bunnen av dobbelkjelen slik at de ikke berører hverandre. Dekk dampkokeren med et lokk og damp i 10 minutter.

Fjern forsiktig de ferdige kulene fra dobbelkokeren og mens de fortsatt er varme, rull i tørre kokosflak (eller i kakaopulver eller melis) alle kulene etter tur.

138 matlagingsalternativer for oppskriften "risboller" trinn for trinn med bilder på nettstedet

Glutenfri. Uten melk. uten egg

Desemberutgaven av magasinet "Culinary Workshop" publiserte en oppskrift på Mochi - en tradisjonell japansk søtsak til nyttårsbordet. Mochi er søte fylte risboller. Jeg lagde mat. Ja. Hva kan jeg si? For en amatør, veldig sterkt for en amatør. Kanskje det vil appellere til de som elsker rispuddinger og hele riskaker (ikke rismel, men ris). Jeg vil gi den en treer. Barn satte ikke pris på det i det hele tatt, de slikket bare av melis.
I magasinet som fyll - sjokolade. Jeg brukte hjemmelaget kvedemarmelade.

Ingredienser for 10 stk.:
. Ris rund (for risotto og puddinger) - 150 gr.;
. Drikkevann - 120 ml;
. Sukker - 50-70 gr.;
. Marmelade.

Jeg brukte brun ris og brunt sukker. Mochien min ble brun. Hvit ris og hvitt sukker gjør mochi hvit. Du kan legge til et fargestoff, for eksempel bete- eller gulrotjuice. Da er mochi rosa eller blek oransje.

Matlaging:

Bløtlegg risen over natten og damp den. Hvordan gjøre dette hvis det ikke er noen dobbel kjele.

Fyll en kjele halvveis med vann og kok opp. Sett et dørslag på gryten. Legg en ren bomullsklut i et dørslag. Legg ut den vaskede risen.

Brett opp kantene på stoffet, dekk til og damp til de er møre, ca 40 til 90 minutter avhengig av risen. Hvit ris koker raskere. Jeg kokte brun ris i en og en halv time. Hvis vannet koker bort, tilsett kokende vann i kjelen. Prøv ris, den skal være myk, kokt.

Kvern sukker i en kaffekvern til melis.

Hvis du bruker rødbete- eller gulrotjuice, riv grønnsakene på et fint rivjern og press saften gjennom gasbind, ca 50-60 ml. Mengden vann må reduseres med mengden juice, for eksempel 50 ml. juice + 70 ml. vann.

Kvern ris med vann (og juice) i en foodprosessor (eller blender) til en grøtaktig masse. Massen skal være tykk nok, som en tett deig.

Ha 3 ss i vellingen. (50 gr.) melis og bland godt. Du bør få en prøvemasse. Hvis det fester seg for mye til hendene, så tilsett mer melis.

Dryss melis på et skjærebrett. Klyp av et stykke fra rismassen, flat ut til en kake. Ha marmelade i midten, lim kantene og rull til en ball. Rull ballen i melis.

Ris kokt til den er mør, mal den med en blender til en homogen masse er oppnådd.

Hakk dadlene fint nok (ikke skjær veldig fint, da vil de knuses med en blender i fremtiden).

Tilsett hakkede dadler til ris.

Skold tørkede aprikoser med kokende vann, tørk og hakk fint nok.

Tilsett tørkede aprikoser til dadler og ris.

Tilsett honning til den resulterende massen (om ønskelig kan du legge til favorittkrydderene dine).

Bruk en blender, bland og mal massen av tørket frukt, ris og honning.

Ha hasselnøtter i en tykkvegget panne, sett på brann og stek, rør av og til, i 10-15 minutter. Overfør deretter fra pannen til et håndkle, pakk inn i det og gni nøttene mot hverandre for å bli kvitt skallene.

Deretter må du returnere nøttene til pannen, tilsett 2 ss vann og sukker. Stek, rør nøttene med en trespatel, til sukkeret karamelliserer.

Ha nøttene i sukker på et brett, smurt med olje, og skilt raskt fra hverandre for ikke å henge sammen.

Rull blandingen av tørket frukt og ris til små kuler. Flat hver kule for å lage en kake, i midten av denne setter du en nøtt.

Form til kuler og legg i kokosflak.

Rull hver søt ball godt i spon.

Legg ferdige deilige hjemmelagde søtsaker fra ris, tørket frukt og nøtter på en tørr overflate, sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Søte risboller er klare, du kan servere dem som de er.

Og du kan vise litt fantasi og servere den festlig, uvanlig, elegant ...

God ferie!

Lykke til og godt humør i alt!

Jeg tilberedte uvanlig deilige tradisjonelle søtsaker fra Japan for deg! Slike søtsaker kalles dango. De er risboller på en pinne dyppet i en søt saus. Slike japanske søtsaker skiller seg fra andre søtsaker både i utseende og måten de tilberedes på og i fravær av søtsaker.

Søtsaker selv, som en art, dukket opp mye tidligere enn selve desserten. Dette betyr at dango-baller begynte å bli laget for lenge siden, men den ferdige formen på oppskriften dukket ikke opp før i 1930. Tidligere ble slike risboller servert med soyasaus, men i dag serveres de med søte mitarashisauser og andre.

For å lage 25 dango-baller (5 pinner) trenger du:

• 300 gram rismel (det er godt å bruke rismel: joushinko eller shiratamako )
• 250 ml varmt, men ikke kokende vann

• Grill eller grillpanne
• Gryte
• Bolle
• 5 bambuspinner eller 5 lange tannpirkere

Etappe én:

Hell rismelet i en bolle og dekk med varmt vann. Bland deretter alt grundig til en homogen masse er oppnådd. Risdeigen skal være myk og fuktig (risdeig er veldig forskjellig fra vår vanlige hvetedeig).

Trinn to:

Del nå hele massen i 25 kuler. Dette kan gjøres på forskjellige måter: enten vri en lang pølse fra deigen og del den i omtrent de samme 25 delene, eller ganske enkelt skille deigen fra den totale massen med øyet. Og vri (rull) hver delte del til en ball med håndflatene. Det er greit hvis ballene ikke er jevne. Risdeig er ikke så lett å gi den perfekte formen.

Trinn tre:

Hell vann i en kjele og kok opp. Tilsett deretter litt vann. Deretter legger du alle dango-ballene i kokende vann og koker i 3-4 minutter. Når kulene er kokt, legg dem umiddelbart i en egen bolle med kaldt vann!

Fase fire:

Mens risbollene avkjøles, gjør du klar 5 pinner. Sett så kulene på pinnene, 5 stk hver. Dette er ikke vanskelig å gjøre - i henhold til grillprinsippet! Bare streng ballen på "spydet", og lag et hull i midten av ballen.

Trinn fem:

Varm nå opp grillpannen eller selve grillen (avhengig av hva du bruker) og legg pinnene med kuler på. Rist dangoballene, snu dem hele tiden slik at de ikke brenner seg, men etterlater ristede "merker".

Mens du steker kulene tilbereder du den søte mitarashi-sausen. Dette må gjøres på forhånd slik at dangoballene kan helles med saus mens de er varme. Dette vil hjelpe sausen å feste seg bedre til kulene.

Venner, vi vil også merke oss at dangoballer ikke trenger å stekes. Det finnes oppskrifter hvor kulene kun kokes, men da lengre enn 3-4 minutter - ca 10 minutter !!! Og også noen japanere koker ikke baller i det hele tatt, men damper dem! Som du kan se, kan kokeprosessen være annerledes, men smaken endrer seg ikke mye fra dette.