Oppskrifter på deilige og uvanlige supper. Suppe oppskrifter

Manty tilhører tradisjonelt østlig og asiatisk mat, selv om de regnes som nasjonalretten til noen sibirske folk. Ofte kalles manti slektninger til dumplings og georgisk khinkali, men til tross for noen likheter, tilberedes de annerledes. Det viktigste kjennetegnet er at kjøttdeig for dem er laget av lam, deigen rulles ut veldig tynt, og "mantou" (som kineserne kaller dem) tilberedes bare for et par. Fra kinesisk er dette ordet oversatt som "fylt hode", siden manti er mye større enn dumplings. Hvis du lærer å lage manti riktig - som i Asia, vil du ikke ha noe problem med hva du skal lage til festbordet, så bruk oppskriftene fra nettsiden vår. Lag dine egne kulinariske mesterverk, glede kjære og kjære gjester med orientalske retter.

Hemmeligheter med å lage deig til manti

Usyret deig lages av vann, salt og mel, noen ganger med tilsetning av egg. For å få en myk og elastisk deig som ikke rives, selv om den er kjevlet ut for tynt, tas vann og mel i proporsjoner på 1:2. 1 egg rekker til 500 g mel, og ønsker du at deigen skal være spesielt mør kan vann erstattes med melk. Noen husmødre bringer først melken til å koke opp, og tilsett den deretter til deigen, siden choux-deigen holder godt på væsken inne i manti under kokeprosessen. I Turkestan lages manti av gjærdeig om vinteren.

Et viktig poeng med å tilberede deigen er å elte den perfekt i 20 minutter, og siden det er vanskelig å gjøre det på egen hånd, er det bedre å bruke en brødmaskin. Den ferdige deigen dekkes med et håndkle og får stå alene i en time. På dette tidspunktet kan du fylle.

Deilig og saftig fyll

I den klassiske versjonen er fyllet til manti laget av lam med tilsetning av fetthale eller indre fett, selv om kjøkkenene i forskjellige land har sine egne tradisjoner. Kineserne bruker hovedsakelig svinekjøtt til kjøttdeig, mongolene elter fyllet fra geitekjøtt, storfekjøtt, kamelkjøtt og hestekjøtt, og i kystkinesiske regioner tilsetter de kjøttdeig reker. Moderne husmødre for matlaging av manti blander forskjellige typer kjøtt - biff, svinekjøtt, lam og kylling. Fet hale og indre fett erstattes ofte med saltet eller røkt svinefett, selv om dette ikke er velkomment i det asiatiske kjøkken. Fettstykker gjør manti møre, velsmakende og saftige, det viktigste er ikke å overdrive: 150 g fett tas vanligvis per 1 kg kjøtt. Noen ganger tilsettes fett bit for bit til kjøttdeig når man skulpturerer manti.

Hovedpoenget med å forberede fyllet for - ikke bruk en kjøttkvern eller blender. Kjøttet er finhakket med en kniv i terninger som ikke er større enn 0,5 cm, fett og løk kuttes også, som tas i forholdet 1: 2. Jo mer løk, jo saftigere blir fyllet. Hovedkrydderet for manti er zira, du kan ikke klare deg uten det, og salt og andre krydder (kummin, svart og rød pepper, hvitløk) tilsettes etter smak. Merian, koriander og basilikum gjør kjøttdeig spesielt velsmakende og velduftende.

Kjøttdeig til manti vil bli enda smakligere med biter av sopp, gresskar, gulrøtter, poteter og andre grønnsaker, dessuten absorberer poteter overflødig fuktighet og forhindrer at deigen rives. Mange elsker manti med gresskar, som lages uten kjøtt etter samme oppskrift – med løk og smult. De viser seg uvanlige, velsmakende, møre og veldig saftige. Manti med frukt - epler, kvede og druer, manti med cottage cheese og ost, fisk og hakket soya er populære.

Vi skulpturerer den rette manti

Den sedimenterte deigen rulles ut med et lag på 1–2 mm - ideelt sett bør den være så tynn at fyllet er synlig, siden kunsten å lage manti først og fremst vurderes ut fra tykkelsen på deigen. Det er viktig å ikke overdrive, ellers rives deigen. Den skjæres i firkanter 15 × 15 cm og 1 ss legges ut i midten av hver firkant. l. fyllinger. Skarpe hjørner fra motsatte sider av den firkantede kaken er koblet ovenfra, og de nye hjørnene som er dannet i bunnen, klemmes sammen på sidene.

Noen husmødre danner bunter av deigen, kutter i biter, ruller hver del til en ball og kjevler den tynt med en kjevle. Diameteren på den resulterende pannekaken skal være minst 10 cm.Fylingen legges i midten, deigsirkelen løftes av kantene fra motsatte sider og kobles sammen, det samme gjøres med de andre kantene på pannekaken. Hjørnene klemmes diagonalt, og mantiene er klare. I asiatisk mat brukes en annen teknikk for å skulpturere manti - fyllet legges i midten av pannekaken, deretter løftes deigen fra tre sider og kobles vakkert sammen. Usbekisk manti er laget på tvers, og fester endene som i en postkonvolutt.

Det finnes mange former for manti - velg de som virker enklest og mest søte for deg. Før matlaging blir manti noen ganger stående i 10 minutter, dekket med et håndkle, og først da begynner de å lage mat.

Kokemanti i dobbel kjele og trykkoker

Ikke kok i vann som dumplings. De tilberedes bare for et par, og oftest brukes spesialiserte kjøkkenredskaper til dette formålet. Den består av to panner med lokk, plassert oppå hverandre. Vann helles i den nedre pannen, og bunnen av den øvre pannen ligner et dørslag som damp trenger gjennom. Hvis du ikke har en mantel, kan du erstatte den med en vanlig dobbelkoker eller multikoker, siden den har et dampkokingsprogram.

Hvordan tilberede fersk eller frossen manti i en trykkoker, dobbelkoker og saktekoker? Mens vannet koker i den nedre delen av retten, legges mantiene ut på risten, etter å ha dyppet dem med bunnen i vegetabilsk eller smeltet smør. Det samme gjør de med frossen manti, og de trenger ikke tines før koking. Hvordan finne ut hvor lang tid det tar å dampe manti i en dobbel kjele eller i en trykkoker? Alt avhenger av størrelsen på produktene, men vanligvis tar denne prosessen omtrent 40-50 minutter.

Noen ganger blir manti først stekt i olje til den er gyldenbrun, og deretter overført til en dobbel kjele og satt til beredskap i 25 minutter. Og i Dungan-kjøkkenet gjør de det motsatte - de koker manti, og deretter stekt eller frityrstekt.

Asiatisk manti med kjøtt og gresskar

Elt deigen fra 500 g mel og et glass varmt vann med en klype salt, pakk den inn i en film eller dekk til med et håndkle, og la den stå på bordet i 20 minutter.

Skjær 500 g lam, 150 g halefett, 300 g gresskar og 3 løk i terninger, bland, salt, pepper, tilsett finhakket koriander. Kjevle ut deigen tynt, skjær ut krus med et glass, legg fyllet i midten av hver og koble kantene på pannekakene på toppen. Kok i trykkoker i 40 minutter.

Før servering helles appetittvekkende manti med smeltet smør, drysset med svart pepper og duftende urter. Denne retten serveres med rømme, majones, pepperrot, sennep, krydret tomat- eller yoghurtsaus, syltemelk, grønnsakssalat eller kjøttbuljong. Manty spises best varm, og nyter deres lyse orientalske smak og aroma. Dette er en skikkelig godbit for elskere av asiatisk mat. Nyt måltidet!

Ekte manti kan ikke forveksles med dumplings - en dampet rett laget av tynn deig med en solid midt utmerker seg ved ømhet og saftighet.

Det finnes mange oppskrifter på fyll for manti - fra klassisk kjøtt til magert gresskar og diettost. Dra nytte av utvalget vårt for å lage velsmakende og variert på hverdager og helligdager. Det er ikke nødvendig å strengt følge oppskriften, ikke vær redd for å improvisere og legge til noe eget. Det viktigste er å følge de grunnleggende anbefalingene og reglene.

Mettende kjøttfyll

manti kom til Russland fra øst, derfor er det tradisjonelt antatt at svinekjøtt, som nektes av muslimer, ikke kan tjene som fylling. Imidlertid er rettens hjemland Kina, så det er ikke noe strengt forbud mot bruk av svinekjøtt. Vi har også oppskrifter og.

Grunnoppskrifter med kjøtt

Som kjøttfyll for hjemmelaget manti kan du bruke hvilket som helst kjøtt - biff, lam, kylling, svinekjøtt, kalkun. Den originale smaken oppnås ved å blande forskjellige typer.

Krydder, urter, grønn løk og løk gir smak og skall til retten. Det er nødvendig å legge til løk, det gir kjøttdeig saftighet.

Klassisk oppskrift fyll for manti:

• 1 kg lam,
• 500 g løk,
• salt, pepper, spisskummen.

Kjøtt til ekte asiatisk manti kan ikke males i en kjøttkvern, det må kuttes i små biter med en skarp kniv. Arbeidet er møysommelig, men resultatet er verdt det - fyllet er velsmakende og saftig.

Enkel kjøttdeig for manti:

• 300 g biff,
• 300 g løk
• en klype zira, malt koriander, svart og rød pepper,
• salt etter smak.

For saftighet, tilsett 2 ss smør til kjøttdeig. Tilberedning av tradisjonell manti i en trykkoker - 45 minutter.

Svinekjøtt manti:

• 500 g magert svinekjøtt
• 500 g løk,
• svart og rød pepper,
• zira, salt, malt koriander.

Koketiden for manti med svinefyll er 30-40 minutter.

Kylling manti med smult:

• 500 g kyllingfilet,
• 100 lam (kan være svinekjøtt) fett,
• 2 mellomstore løk,
• salt, krydder.

Kyllingfilet, som kjøtt, må hakkes med en kniv. Fett er nødvendig for større saftighet, for samme formål må du helle ca 100 ml buljong.

Uighur manti:

• 700 g lam,
• 300 g biff,
• 100 halefett,
• 6 rødløk
• salt, pepper, zira, malt koriander.

Slike manti kan serveres i buljong, hell dem direkte i tallerkenen.

Kombinert kjøttbasert fyll

Fyllingen for manti med kjøtt blir billigere og ikke mindre velsmakende hvis grønnsaker legges til sammensetningen.

Opprinnelig manti med lam og gresskar:

• 400 g lammekjøtt,
• 400 g løk, 200 g gresskar,
• zira, salt, pepper.

Gresskar, løk og lam skal kuttes i små terninger. Disse mantiene kokes i omtrent en time.

Et interessant alternativ kjøttdeig med zucchini:

• biffkjøtt - 400 g,
• svinekjøtt med smult - 400 g,
• zucchini - 300 g,
• 3 store løk, krydder.

Zucchini må bli kvitt frø, hvis skallet er seigt, kan du skrelle det.

For å forberede stuffing for manti med poteter og kjøtt, hakk med en skarp kniv:

• 400 g lam (biff eller svinekjøtt),
• 400 g skrellede poteter,
• 200 g internt fett,
• 4 pærer.

Tilsett kvernet pepper, zira, salt i kjøttdeigen.

Budsjettfylling med kjøttdeig og grønnsaker:

• 200 g kål
• 200 g kål
• 2 mellomstore løk
• 250 g kjøttdeig, krydder.

Denne oppskriften bruker kvernet kjøttdeig, men hvis kjøtt er tilgjengelig, hakk det gjerne med en kniv.

Kål kuttet i små terninger og hell kokende vann. I mellomtiden, hakk potetene. Hell vannet fra kålen og bland det med potetene. Salt grønnsakene og la stå i 15 minutter. Tøm den resulterende væsken og tilsett kjøttdeig. Salt, tilsett eventuelt krydder. Dampkoking tar 35-40 minutter.

Deilig potetmanti

Fyllet til manti med poteter er veldig tilfredsstillende og velsmakende. Poteter egner seg til å lage vegetarisk manti uten kjøtt. I dette tilfellet, i stedet for animalsk fett, tilsett litt vegetabilsk olje.

Oppskriften er enkel:

• 4 poteter
• 2 pærer
• 100 g fett - smør, fett halefett eller smult.

Poteter er ferske, altså spar ikke på krydder- tilsett rød og svart pepper og en obligatorisk komponent - spisskummen. Finhakk grønnsakene, bland med smeltet fett.

En annen vegetarisk oppskrift basert på poteter innebærer tilsetning av champignoner. For 5-6 mellomstore poteter, ta 300 g fersk sopp og 3-4 ss vegetabilsk olje. Ikke glem å tilsette krydder til kjøttdeig.

Grønnsaksmanti kokes i minst 30 minutter, selv om fyllet allerede er klart, tar det tid før deigen blir klar. Server denne retten godt med rømmesaus. Urter og hvitløk vil gi pikanthet.

Pumpkin Manti oppskrifter

Gresskar i Sentral-Asia brukes ikke mindre enn kjøtt. En gresskarrett er lett å lage vegetarisk og mager hvis du nekter fett og smør, og erstatter den med vegetabilsk olje. Et annet pluss med en lys grønnsak er den lave prisen, du kan inkludere denne originale retten i menyen selv i en vanskelig periode av livet, når det ikke er penger til å kjøpe delikatesser.

Slik tilbereder du gresskarfyll for manti: hakk 700 g gresskar, 200 g halefett, 300 g løk med en kniv. I stedet for fett kan du ta 100 g smør. Det vil ta 35-40 minutter å lage mat.

Kålfyll til manti

Kål er ikke den mest populære fyllingen for manti, men dette alternativet er verdt et forsøk. Før du skulpturerer deigen, må kål tilberedes. Først, hakk hodet, og skjær deretter i små terninger. For 400 g fersk kål, ta en løk, salt, krydder, persille.

Hvis du foretrekker sunne retter, bare hell kål med kokende vann og la stå i 20-25 minutter. Sene varianter kan kokes litt. Tilsett smeltet smør eller stekt løk i denne fyllingen.

Godere er manti fra stuet kål med stekt løk. Stek løken i vegetabilsk fett, tilsett kål, krydder og la det småkoke til saften vises.

Hvordan skulpturere manti - video

Hvis dette er første gang du tilbereder manti, så se videoen for å forstå hvordan du skulpturerer vakre og appetittvekkende produkter.

Og en trinn-for-trinn matlagingsoppskrift fra bestemor Emma, ​​elsket av millioner:

Forresten, det er vanlig å spise denne retten med hendene - dette er den eneste måten å nyte smaken uten å miste juicen. Nesten hvilken som helst saus kan serveres. Egnet tomat, rømme, ost.

Hvis du vet hvordan du lager en mantifylling som ikke er i denne samlingen, legg igjen oppskriften din i kommentarfeltet. Andre besøkende på nettstedet vil være deg takknemlige.

Trinn 1: tilbered deigen.

Trinn 2: tilbered kjøttet.

Trinn 3: Forbered løk og poteter.

Trinn 4: tilbered kjøttdeig.

Trinn 5: klargjør dampkokeren og kjevle ut deigen.

Trinn 6: form manti.

Trinn 7: damp manti.

Trinn 8: server riktig manti.

- - Hvis du koker manti selv, umiddelbart etter å ha kuttet deigen i firkanter, er det bedre å skille en liten del fra den totale massen og forme manti fra melfirkanter. Det er å foretrekke å dekke resten av deigen under modelleringen med plastfolie slik at deigen ikke tørker ut.

- - I tillegg til svartkvernet pepper kan du tilsette hvitkvernet pepper og allehånde kvernet pepper i fyllet.

- - Poteter kan legges i fyllet etter eget ønske, hovedsakelig tilsettes det for å myke opp smaken av kjøtt.

- - I stedet for indrefilet av okse eller lam kan du bruke nakke, skulder eller lend.

- - For at kjøttet skal skjæres bedre kan du fryse det i fryseren i 20 til 30 minutter.

- - Ikke glem at det skal være separate skjærebrett og kniver for rå grønnsaker, rått kjøtt og deig!

- - Hvis du har manti igjen etter et måltid, legg dem i en plastbeholder med tett lokk og oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager.

- - Hvis du bestemmer deg for å ikke koke all manti, kan råproduktet legges på en bakeplate dekket med matplastfolie, fryses, deretter overføres til en plastpose og oppbevares i kjøleskapet etter behov. Rå manti kan oppbevares i fryseren i opptil en måned.