Oppskrifter på førsteretter i spisestuen. Uvelka frokostblandinger delte erter i myk emballasje

Til spørsmålet Hvorfor er supper så velsmakende i kantiner? Hva tror du de legger til der, foruten grønnsaker? gitt av forfatteren Alexei det beste svaret er Jeg har ikke vært i en kantine på hundre år! Sjelden koker de godt der, men det finnes unntak. Og en gang overrasket de meg, i en kantine ved veikanten nær byen Chita. Borsjten der er utrolig velsmakende, og for første gang i mitt liv hadde nok den butikkkjøpte belyashien mer kjøtt enn deig. I sibirske kantiner koker de generelt godt og du blir alltid overrasket når de spør deg - Vil du ha te med melk? Jeg bor i den europeiske delen av Russland, og noen ganger på kafeene våre lager de ikke ordentlig mat, enn si i kantiner. Alt avhenger av kokken. Og som svar på spørsmålet ditt kan jeg si at når vi lager mat hjemme, legger vi alt etter øyet (noe kan omorganiseres, borsjten ble søtere hvis vi omorganiserte gulrøtter) og kokken har en oppskrift utviklet av en teknolog, alt er nøyaktig i gram. Selv studerte jeg til konditor for lenge siden, og jeg forsikrer deg om at de ikke legger noen smaksforsterkere i suppen. Olga *****
Opplyst
(25572)
Alexey, hvis du la merke til, forskjellige mennesker lager den samme retten på forskjellige måter (og det ser ut til at produktene er de samme og oppskriften er den samme, men den ene er veldig velsmakende, mens den andre er så som så) Mye avhenger av kokken. Det er ingen hemmelighet at noen "husholdnings" kokker tar med seg noe av maten de gir dem hjem og lager økonomiske retter, mens noen kokker rett og slett ikke prøver så veldig hardt. Så det viser seg at folk får dette inntrykket fra kantiner. Men det finnes kokker som legger all varme i det de lager mat. Du vet, i august var jeg i Ukraina ved Svyatogorsk Lavra (kloster) hvor pilegrimer mates gratis, maten er mager (enkle supper, frokostblandinger, grønnsaker), men alt er så deilig, det er rett og slett ingen ord! Den ble tilberedt fra hjertet og med kjærlighet. Hvilke supper fra kantinen liker du spesielt godt?

Svar fra duggvåte[aktiv]
Det er forskjellige kantiner, det hender også at noen på en fest unner dem slik kvalme og også spør hvor deilig det er? Og noen ganger møter du en samvittighetsfull kokk i kantinen, forresten, prisen, som jeg la merke til, er ikke alltid en indikator på at det blir smakfullt og sunt.

Svar fra Victor Petelin[guru]
Kantinene er fulle av kvalme
Tilsynelatende, min venn, ble du aldri ordentlig matet hjemme

Svar fra Nevrolog[guru]
Bortsett fra råtne grønnsaker.

Svar fra Egenhet[guru]
Nei, det er bare at noen (mødre, koner,...) ikke vet hvordan de skal lage mat i det hele tatt!

Svar fra Zenababa[guru]
Smaksforsterkere, som mononatriumglutamat.

Svar fra Ksyu Ksyu Fascination®[guru]
Jeg har aldri prøvd den deilige suppen i kantinen, den gir meg definitivt halsbrann.

Svar fra Natalia Luzanova (Andrianova)[guru]
Har du noen gang spist noe søtere enn gulrøtter?

Svar fra Galina Voyush[guru]
I store kasseroller smaker maten helt annerledes. Sjekket personlig. Det gjaldt å koke kålsuppe, grøt og erter til 40 personer. Helt forskjellig smak med de samme ingrediensene.

Svar fra N.[guru]
Det smaker ikke godt for meg.
Kun hjemmelaget mat og tilberedninger av meg, hvor det er kjent fra hva og hvordan.

Svar fra Moro[guru]
Jeg fikk muligheten til å jobbe på en sommerleir for barn. Alle – både barn og ansatte – likte godt suppene som kokken lagde. Jeg spurte henne hva hemmeligheten var, hun nektet lenge, men delte så. Hun satte beinene til å koke om kvelden og la dem småkoke på svak varme til morgenen. Og om morgenen kokte jeg suppe med denne buljongen.

Svar fra Georgy Makal[guru]
nesten en glutamat...

Svar fra Vladimir Ptokhov[guru]
Fortell dem at de ikke legger det til. De legger ikke til noen halvfabrikata, men kun alt naturlig. Mange husmødre vil forakte bein, men "sukker" bein gir den beste buljongen. Og de gjør det ikke på en halvtime, men på timer. Her er et eksempel.
Sterk buljong (røyk)
(Oppskrifter på russisk mat fra Elena Molokhovets, 1901)
Hakk kjøttet gjennom en stor grill. Hell 2 liter vann i en kjele med kjøttdeig, tilsett salt og la stå kaldt over natten. Plasser deretter denne pannen i en bredere panne, hell vann mellom dem og sett 4~6 s. l. salt i vannbad. Kok på svært lav varme i 5-6 timer. Det er ikke nødvendig å fjerne skummet fra det. Denne buljongen viser seg å være veldig aromatisk, gjennomsiktig og sterk. Den fryser til gelé i kulden. Det blir enda smakligere og rikere hvis du hakker opp litt mage sammen med kjøttet, uansett hva slags, biff, svin eller kylling. Den tilberedte buljongen kokes til 1½ liter, deretter pepres den. Server med krutonger eller kokte egg.
600 g magert kjøtt, 100 g mage, 1 ts. salt
Foto

Det tok meg seks år å lære å lage ertesuppe! Mer presist, i løpet av all denne tiden kokte jeg suppe 10 ganger, og alltid uten hell.

Barnet ba meg lage suppe til barnehagen, og mannen min tryglet meg om å lære å lage den som i kafeteriaen. De elsker virkelig ertesuppe.

Vel, ertene mine kokte ikke før de forsvant! Det er flaut å huske, men det hendte også at jeg kokte det for 6!!! timer! Forbløtlegg over natten! Og fortsatt fløt han i stykker!!! Dette burde være min hysteriske hulking.

Men la oss la alle de dårlige tingene ligge i fortiden, for jeg lærte å lage ertesuppe! HURRA! Og i et år nå har jeg laget en deilig suppe med HELT KOKTE erter! Familien min sier til meg: "Mmm... Som i spisestuen!" - og det betyr mye!

Etter å ha prøvd alle typer erter, slo jeg meg til slutt på Uvelka delte erter, selv om jeg nå kan lage suppe av absolutt alle erter. Men med Uvelka viser det seg dobbelt så raskt!

Prisen for 800 gram er omtrent 60 rubler.

Ertene er halvert, rene og ser vakre ut.

Det begynner å koke etter bare 15 minutter!

G Jeg serverer det vanligvis med kjøtt: svinekjøtt, biff, ribbe, kylling - det viser seg like deilig. Du kan også legge til røkt pølse.

Men i dag hadde jeg ikke noe kjøtt, så jeg skal lage mat uten! Det blir også veldig smakfullt! Og en slik rett vil være spesielt aktuell i fasten.

********************************************************************

Oppskrift:

Jeg legger ertene i bløt over natten (1,5-2 kopper), etter å ha vasket dem først. Jeg tror at denne gjenstanden ikke er nødvendig for Uvelka, men i tilfelle bløtlegger jeg den uansett.

Om morgenen legger jeg ertene til koking i en 3-4 liters kjele.

Mens ertene koker skreller jeg poteter (etter smak), en stor gulrot og to løk.

Stek løk og gulrøtter i en stekepanne til de er gyldenbrune.

I mellomtiden går jeg tilbake til frokostblandingen som har kokt i 15-20 minutter. Og oppmerksomhet!!! Selve nyansen som gjør at enhver ert kan bli til støv - SODA! Vanlig natron, jeg kaster litt mindre enn en halv teskje i pannen; ikke vær redd, skum vil dukke opp.

Hvordan kaller de dette eldgamle, men alles favorittsuppe! Og "ert", og "grisebønne", og "musikal"! Men uansett hvor mye de ler av dette gastronomiske kunstverket, er det ingen som ikke liker denne suppen. Av en eller annen grunn tror noen uerfarne husmødre at skikkelig ertesuppe tar lang tid å lage mat. Deres mening er feil. Faktum er at for det første selges i dag bare skrellede (skallede) erter i butikker, som koker ganske raskt. For det andre er det visse matlagingsteknikker som fremskynder prosessen betydelig. Og forhåndsblødning er ikke den eneste. Derfor til spørsmålet: "Hvordan tilberede ertesuppe riktig?" - Jeg vil svare: "Raskt!" Når det gjelder oppskrifter, er det hundrevis av dem. Her vil jeg bare fortelle deg om favorittene mine, testet og av familien min.

Hvordan lage mat ertepurésuppe

Ta vann og erter (for et glass tørre erter med skall, 3 glass isvann). Legg ertene og fyll dem med iskaldt (!) vann for å så vidt dekke belgfruktene. Gi raskt et kraftig oppkok.

Tilsett isvann, eller enda bedre, sleng i isbiter. Vi venter til vannet fordamper og tilsetter is igjen. Jeg vet ikke hvorfor, men is lar deg bringe ertene til å koke ferdig på bare førti minutter. Omtrent 20 minutter før ertene er klare, tilsett revne gulrøtter, løk og krydder. Jeg liker å legge til gurkemeie, spisskummen og sitronskall, og også rød pepper. Når ertene er klare, mal suppen i en blender og tilsett salt. Lur. Sørg for å tilsette sukker på tuppen av en skje eller mer: det forbedrer smaken til alle ingrediensene. For at denne diettsuppen skal være helt forskjellig fra suppen med røkt kjøtt, kan du legge til en dråpe flytende røyk i den. Men dette er valgfritt. Merk: det er ikke en dråpe fett i suppen, kun grønnsaker. Så godt!

Hvordan lage ertesuppe "som i sovjetiske kantiner"

Legg samtidig erter (delt eller ikke), et bein fra en rå røkt svineknoke og skinnet fra det i pannen. Vi koker lenge: bruk av is vil ikke koke huden raskere. En halv time før slutten av matlagingen, tilsett gulrøtter, løk og selleri sautert i en stekepanne med vegetabilsk olje. Når alt er klart tar du ut skinnet, skjærer det tilbake i suppen og lar det koke opp. Salt. Klar. Jeg forbedret denne oppskriften litt, og nå vet jeg hvordan jeg lager ertesuppe "sovjetisk stil", men uten skinn. I stedet tar jeg rårøkt pølse, som jeg først steker i en tørr stekepanne for å gjengi fettet. Så småkoker jeg grønnsaker i den. Først koker jeg ertene, men ikke til de er moset, men bare til de er myke. Jeg kaster i pølse, poteter, grønnsaker, koker i ca 10 minutter (til potetene er kokt), og salter så og tilsetter urter. I stedet for pølse kan du ta røkt ribbe: dette er generelt en klassiker av sjangeren.

Hvordan lage ertesuppe med kjøtt eller fjærfe

Det fine med erter er at de kan brukes i alle former og tilberedes med ethvert kjøtt. Her gir jeg generelle anbefalinger for matlaging av kjøttertesuppe. Kok først buljongen: kylling, biff, lam - det spiller ingen rolle. Vi tar ut kjøttet og hakker det. Vi legger erter i buljongen, deretter poteter, enda senere - steking, på slutten legger vi til greener og returnerer kjøttet. Ved å bruke dette prinsippet kan du tilberede en deilig suppe med ethvert kjøttprodukt.