Oppskrifter på eurokaker med speilglasur. Speilglasur til kake og bakverk

Hvis søtsaker ble tildelt en Oscar, ville moussekaker uten tvil fått en imponerende samling av forgylte figurer. En saftig kjeks, en sky av luftig mousse med en appetittvekkende overraskelse i form av en crunchy crumble eller en søt confrie inni, og på toppen av all denne storheten - en skinnende speilglasur eller, hvis en profesjonell med en kulinarisk sprøytepistol i sin hånd, fleecy velour. Et skikkelig smaksmesterverk! Tro meg, en slik kake er verdt å bruke tid, krefter og en viss mengde på forberedelsen.

Mousse perfeksjon

Mens hele verden entusiastisk spiste Napoleon- og Sacher-kakene smurt med krem på høytider eller nøt den møre Tiramisuen, jobbet europeiske konditorer hardt og fant opp noe spesielt for å imponere publikum mette av klassiske desserter. Og de kastet ikke bort tiden sin forgjeves, siden det ble født et slikt mirakel av kulinarisk tanke som en moussekake, som med ett slag brøt alle stereotyper om hvordan denne delikatessen skulle se ut.

Først av alt har moussekaken bare én kake, som fungerer som grunnlaget for hele desserten. Denne rollen spilles vanligvis av "kongen av baking" kjeks: klassisk, vanilje, honning, chiffon, marsipan. Det er tilfeldigvis i bunnen av delikatessen og sjokoladebrownie, og utsøkt dacquoise valnøttkake, sprø på utsiden og mør inni, og mandel Gioconda, og til og med mørdeig.

En luftig hette med mousse hever seg over kjeksen - frukt, bær, nøtter, fløte, sjokolade eller kaffe. Og inne venter spiseren på et fyll av vaffelsmuler, nøtter, sjokolade, vaniljesaus eller frukt- og bærpuré tyknet med gelatin. Alt avhenger av intensjonen til konditoren.

Kake, fyll og mousse - "tre søyler" av den berømte desserten

Moussekaker er imidlertid kjent ikke bare for sine utsøkte smaks- og teksturkombinasjoner, men også for sitt spektakulære utseende, så ingen av dem kan betraktes som komplette uten et imponerende belegg. Vi vil ikke snakke om "velour" desserter denne gangen, de kan bare bygges ved hjelp av spesielle enheter, som det ikke gir noen mening å skille ut hvis du ikke er en profesjonell kokk. Men om speilglasuren, som gjør desserten enten til et stort juletreleketøy, eller til et utsøkt godteri, skal vi nevne. Hun er definitivt verdt det.

Moussekake er ikke en enkel godbit. Avhengig av oppskriften kan det ta fra 2-3 timer til et døgn å lage mat (husk at de fleste moussekaker "kommer til stand" i kjøleskapet i 8-12 timer). Uten tilstrekkelig dyktighet er det vanskelig å mestre slikt arbeid på en gang, så nybegynnere kan dra nytte av erfaringen til forfatteren av artikkelen. Siden den evige arbeidsmengden, multiplisert med ikke mindre evig latskap og litt slurv, ikke tillot skaperen av dette opuset å vie flere timer på rad til baking, kom ideen om å dele opp tilberedningen av kaken i etapper. Så på den første dagen ble en kjeks født, på den andre ble fruktkonfretten til fyllet tilberedt og frosset, på den tredje ble moussen pisket og kaken satt sammen, og på den fjerde var det tid for glasuren. Som et resultat nådde desserten bordet i tide, men ikke uten noen overlegg.

Galleri av moussekaker med speilglasur

To kaker er ikke lenger en klassiker, men også et helt akseptabelt alternativ. Hvis du får en spektakulær form, vil kaken bli enda vakrere. Confri, coolie, kompott - mange fyllmuligheter Moussekaker har et imponerende utseende Design spiller en viktig rolle Enig, det ser appetittvekkende ut? Ikke rart mousse-desserter blir stadig mer populære En slik delikatesse vil hedre enhver vertinne Et ekte kunstverk!

Hva er mousse og hvordan tilberedes den?

Selv om kaken nominelt er grunnlaget for desserten, er den eksponentielt økende populariteten til kaker basert på en helt annen komponent. Nemlig på en søt mousse, som kjernes på basis av tung fløte, ostemasse eller vaniljesaus. Nesten alltid inneholder den gelatin, takket være hvilken den søte skyen får elastisitet og lett holder den gitte formen, uten å miste en av hovedkvalitetene - letthet.

Den nøyaktige sammensetningen av moussen avhenger av preferansene til kokken eller spiserne som han lager sin delikatesse for, men det anbefales ikke å velge ingrediensene tilfeldig. Ikke glem at fyllingen vil være plassert inne i moussen, som skal kombineres med den etter smak, så det er bedre for uerfarne kokker å ikke eksperimentere i denne saken, men å følge oppskriften nøyaktig.

Å slå moussen er det nest siste stadiet i tilberedningen av kaken, hvoretter det søte mesterverket samles i en form og sendes til kjøleskapet eller fryseren før du går videre til siste berøring, det vil si påføring av et speilbelegg (glass).

Glamourglasur

Hvis speilglasuren ikke er den viktigste smakskomponenten i moussekaken, er dens rolle i utformingen av desserten vanskelig å overvurdere. Det er hun som gir delikatessen det veldig imponerende utseendet som vil få gjestene til å gi et sukk av beundring sammen.

Noen ganger legges et andre lag med bunnglasur på toppen av det første laget, slik at du kan lage spektakulære flekker på overflaten av kaken.

Speilglasur skiller seg fra den vanlige kulinariske glasuren, som vanligvis dekker hjemmelagde kaker, på flere måter:

det er virkelig speil, det vil si blankt og skinnende, som minner om smeltet glass;
det krever en viss oppvarmingstemperatur, som de fleste kokker anbefaler å ikke prøve å bestemme "med øye", men å bruke et kulinarisk termometer;
den påføres ikke med en slikkepott eller slikkepott, men helles forsiktig på kaken ovenfra, etter å ha installert den tidligere på et rist med et underlag.

Som regel inkluderer speilglasur glukose (invert) sirup eller melasse. Og også vann, kondensert melk, sukker, sjokolade, kakao, fløte, vanilje, fargestoff og alt som kokken tenker å tilsette.

Video: hvordan lage invertsirup for glasering

Mousse kakeoppskrifter

Silikon kakeform. Du kan klare deg uten silikon, bare fra dette vil det være lettere å trekke ut en delikatesse tilberedt for glasuren.
Kakering eller mindre kjeksform. Ikke glem, han må gjemme seg helt under moussen.
Små krøllete former som de der is er frosset - til fyllet.
Mikser eller blender (det er lurt å ha begge for hånden, siden en mikser er praktisk å piske moussen, og en stavmikser vil være veldig nyttig når du lager glasur).
En kulinarisk slikkepott eller i verste fall en bred flat kniv for å spre glasuren over overflaten av kaken og enkelt overføre selve kaken fra sted til sted.
Kampvilje og smil.

Som nevnt ovenfor bruker fagfolk et spesielt termometer for å lage en speilglasur. Hvis du har det, flott. Hvis ikke, gjør som du vil. Forfatteren av denne artikkelen bestemte for eksempel at det ikke er verdt det å bruke penger på en ting du ikke planlegger å bruke i fremtiden. Kanskje det er derfor, eller kanskje på grunn av ikke helt rette hender (dette alternativet kan heller ikke utelukkes), viste det seg at glasuren langt fra var så glatt og speilaktig som forfatteren forestilte seg i sine drømmer. Noe som imidlertid ikke påvirket smaken på kaken, så bestem selv.

Silikonformer gjør oppgaven mye enklere

klassisk kake med bær;
"solrik" gresskarkake;
kake "Tre sjokolader";
og bare sjokoladekake med nøtter.

Men for ikke å beskrive tilberedningstrinnene som er felles for alle moussekaker hver gang, delte vi artikkelen inn i blokker:

kjeks baking;
fylling forberedelse;
mousse forberedelse;
frosting oppskrift;
kake montering.

Er vi i gang?

Vi baker en kjeks

Selv om moussebaserte desserter så lyset på 1700- og 1800-tallet av forrige årtusen, er moussekaker en relativt ung delikatesse, så det er for tidlig å snakke om klassikerne i tradisjonell forstand. Enhver moussekake kan kalles betinget klassisk, med tre deler i sammensetningen: svampekake, kremet mousse og bærfyll. Akkurat en slik oppskrift finner du nedenfor. Men hvis du vil smake på en kake med et sprøtt nøttelag inni eller bygge den av tre typer mousse, har du en slik mulighet.

Honningkake til en klassisk kake med bær

Du vil trenge:

hvetemel - 150-160 g;
egg - 1 stk;
smør - 7-8 g;
honning - 20-25 g;
sukker - 65 g;
brus - 1/2 ts

Matlaging.

Bland honning, smør og sukker i en kjele eller kjele og varm opp på middels varme til sukkeret løser seg opp og massen blir homogen. Ikke bekymre deg hvis blandingen mørkner litt under kokeprosessen, dette er normalt.
Når den varmes opp vil blandingen mørkere litt.
Ta kasserollen fra varmen, tilsett brus og rør kraftig. Det er ikke nødvendig å slukke den med eddik eller sitron, høy temperatur og honning vil gjøre det for deg, da skummet som dukker opp i kasserollen og massen som øker i volum vil gi deg beskjed.
Massen vil begynne å boble og øke i størrelse.
Pisk inn eggene, tilsett melet gradvis og elt deigen. Vær forsiktig her: det kan hende du trenger litt mindre mel enn angitt i oppskriften, så tilsett det i deler og pass på konsistensen på deigen. Så snart den blir elastisk er målet nådd.
Etter å ha tilsatt mel ble deigen lysere
Kjevle ut deigen på et melet bord til et lag 5–7 mm tykt.
Til kaken trenger du en 1-2 cm tykk kake
Overfør til en bakeplate dekket med bakepapir, prikk med en gaffel flere steder og stek i en ovn forvarmet til 180 ° i 5-10 minutter.
Deig prikket med en gaffel vil ikke blåse opp under steking
La kaken avkjøles litt, og skjær deretter ut kjeksen til størrelsen på formen.
Korzh er klar!

Hvis du klarer å finne bokhvete eller lindhonning i butikken - eller bedre på markedet, vil duften av baking vise seg å være mer mettet. Du kan velge kastanje, men det har en tendens til å gi deigen litt syrlighet, noe ikke alle vil like.

Myk kjeks til gresskarkake

Du vil trenge:

hvetemel - 50 g;
sukker - 40 g;
egg - 2 stk;
bakepulver - 1/2 ts;
smør.

Matlaging.

Bevæpn deg med en mikser og pisk eggene med sukker. Massen bør øke i volum med ca 2-3 ganger.
Bruk en mikser, det går raskere
Sikt melet med bakepulveret og tilsett det i eggemassen, elt deigen med en slikkepott fra bunnen og opp.
Sikt mel gir luftighet til deigen
Kle en ildfast form med bakepapir, smør bunnen og sidene med smør.
Ingenting vil brenne eller feste seg med pergament.
Hell deigen i formen og send den til ovnen forvarmet til 180 ° i et kvarter.
Kjeksen er klar hvis det ikke er deig igjen etter piercing med tannpirker
La den ferdige kjeksen avkjøles og ta den ut av formen.
Hvis kaken er for lubben, kutt den på langs og frys den ene halvdelen.

Savoyardi for Three Chocolates-kaken

Det virker som om en sjokolade- eller kaffebunn bare ber om en slik kake. Men det blir rikelig med sjokolade i denne desserten uansett, så vi foreslår at du lager noe annet: en kjeks i henhold til Savoiardi-deigoppskriften - selve den som myke, smeltende kaker til Tiramisu bakes av.

Du vil trenge:

hvetemel - 50 g;
egg - 2 stk;
sukker - 50 g;
pulverisert sukker - 30 g;
Baileys likør - 40 ml.

Matlaging:

Knekk eggene og skille hvitene fra plommene. Del sukkeret i to deler, legg den ene til plommene og den andre til hvitene. Pisk begge deler: hvite - til et bratt skum, eggeplommer - til sukkerkornene er helt oppløst.
Både protein og eggeplomme må du piske godt
Kombiner begge massene, bland dem forsiktig med en slikkepott.
Rør med en slikkepott fra topp til bunn
Uten å stoppe med å bruke en slikkepott, tilsett det siktede melet i blandingen.
Tilsett mel gradvis
Forbered en bakebolle: dekk med pergament, smør sidene med smør.
Passer godt sammen med en smørbit på sidene av formen
Overfør deigen til en plastpose med enden kuttet av (i tilfelle du ikke har en konditorpose med dyser) og flytt forsiktig fra midten til kantene og slipp deigen i en spiral i en form. Dryss det med melis.
Deigen kan forskyves med en skje, men det er mer praktisk med en pose
Stek kjeksen i en forvarmet 180° ovn i 10-15 minutter, la deretter avkjøles og trekke i likøren.
Hvis du planlegger å servere kaken til barn, bytt ut kakaobrennevin

Video: dacquoise til sjokoladekake med nøtter

Matlagingsfyll

Det vanligste fyllet til en moussekake er kanskje bær-fruktkrem (krem) og confri. Vi inviterer deg til å forberede dem. Tindved og appelsin passer godt til gresskarmousse, nesten alle bær passer til klassisk kremet mousse, så du kan velge etter smak her. Vel, for sjokoladekaken, siden det ble bestemt å legge en dacquoise i bunnen, vil vi tilberede en sprø nøtteparlin. Bare Three Chocolates-kaken vil stå igjen uten fyll - dens tre flerfargede lag vil glede deg med en rik palett av smaker.

bærkrem

Du vil trenge:

friske eller frosne bær - kirsebær, bringebær, jordbær, tyttebær, blåbær - 130 g;
eggeplommer - 2 stk.;
gelatin - 5 g;
hvit sjokolade, brutt i små biter - 40 g;
sukker - 2 ss. l. for søte bær og 3-4 for syrlige.

Matlaging.

Pureer bærene med en blender. Hvis du bruker bringebær, kjør dem gjennom en sil for å bli kvitt gropene, som vil ødelegge konsistensen på desserten og sette seg fast i tennene.
Velg dine bær
Bløtlegg gelatinen etter anvisning på pakken, la den svelle og ha i sjokoladen.
Sjokoladedråper spesielt designet for smelting er veldig praktiske.
Pisk eggeplommene med sukker til de er hvite.
Sett mikseren på høy hastighet
Tilsett bærpuré til eggeplommene, bland godt og varm opp på lav varme til den tykner, og visp den kontinuerlig med en gaffel eller visp.
Det er bedre for uerfarne husmødre å holde pureen i et vannbad - så det brenner definitivt ikke
Hell den tyknede bærmassen i en beholder hvor gelatin og sjokolade venter i vingene, la de stå i 1-2 minutter, pisk alt med en blender og avkjøl til romtemperatur.
Sjokolade knust i små biter smelter raskt i varm puré
Hell kremen i kjeksringen kledd med matfilm for å få et tynt lag med fyll. Eller gjør noe annet og fordel bærmassen i former – slik får du figurer som tar seg godt ut i mousse. I begge tilfeller må beholderen med bærmassen settes i fryseren.
I dag i butikkene kan du finne skjemaer for enhver anledning.

Et utmerket tillegg til kremen vil være konfri fra videooppskriften nedenfor. I dette tilfellet lager du først confrien, frys den ned i en kjeksform, og hell deretter kremen på toppen og send den tilbake til fryseren. Du får et tolags bærfyll. I tillegg kan confries også fryses i isbitbrett.

Video: kirsebærkonfri

Sprøtt nøttelag

Du vil trenge:

melkesjokolade - 100 g;
smør - 1 ss. l.;
puffet ris - 80 g;
parline av mandler og hasselnøtter - 175 g.

Matlaging.

Video: hvordan lage en parline

Vi tar ned moussen

La oss gå videre til den søte "skallen" av sensasjonelle kaker - luftige mousser som vil krone desserten din. Og siden mousse som regel er laget i henhold til samme skjema, vil vi gi en oppskrift på forberedelsen i form av en generell algoritme for ikke å beskrive den samme sekvensen av handlinger fire ganger. Avdekk mikserne dine!

Så du trenger…

For den klassiske kaken:

melk - 230 ml;
krem med et fettinnhold på 33% - 400 ml;
hvit sjokolade - 320 g;
gelatin - 12 g;
vaniljeekstrakt (kan erstattes med kanel) - etter smak.

Til gresskarkake:

fruktkjøttet av bakt i ovnen og purert gresskar - 350–400 g;
krem med et fettinnhold på 33% - 500 ml;
appelsinjuice - 50-70 ml;
pulverisert sukker - 125 g;
gelatin - 25 g.

For de tre sjokoladekakene:

mørk bitter sjokolade - 200 g;
melkesjokolade - 200 g;
hvit sjokolade - 200 g;
melk - 120 ml;
krem med et fettinnhold på 33% - 900 ml;
smør - 90 g;
gelatin - 30 g.

For sjokolademousse:

mørk sjokolade - 150 g;
melk - 220 ml;
krem med et fettinnhold på 33% - 450 ml;
gelatin - 15 g;
vaniljeekstrakt - etter smak.

Matlaging.

Bløtlegg først gelatinen som anvist på pakken.
Gelatin skal svelle
Forbered deretter basen for moussen:
Pisk den forhåndskjølte fløten til stive topper og brett den i porsjoner i den tilberedte moussebunnen, som er avkjølt til 35–40°. Du må gjøre dette veldig nøye, med bevegelsene til skulderbladet fra topp til bunn, men med høy kvalitet - du bør få en homogen masse uten striper og inneslutninger.
Ingen brå bevegelser! Krem må ikke falle

Når moussen er klar, kan du gå videre til monteringen av kaken.

Dessertmonteringsbestilling

Kjeks på bordet, confries og parlin i fryseren, og du bare ristet av de siste dråpene med pisket mousse fra slikkepotten ... Det er på tide å gå videre til det mest interessante og avgjørende stadiet: å samle et enkelt deilig mesterverk fra spredt søte biter. Og du vil ikke gjøre dette på den tradisjonelle måten, starter med bunnkaken og slutter med toppen, men akkurat motsatt, fordi moussekaker er stablet opp ned i formen.

Legg en del av moussen på bunnen av formen - ca halvparten - og sett den i fryseren i 5-7 minutter slik at moussen begynner å stivne.
Du trenger bare halvparten av moussen først
Sett skjemaet tilbake på bordet, fordel det tilberedte fyllet over den litt frosne moussen: bærkonfri og fløte - for en klassisk eller gresskarkake; parline - for sjokolade.
Hvis du har frosne confries i små former, fordel dem tilfeldig over overflaten av moussen.
Hell fyllet med resten av moussen.
Kaken er nesten ferdig
Legg kjeksen på toppen, og druk den litt i mousse.
Kjeksen skal verken stikke for mye ut av moussen, eller drukne i den.
Fjern resten av moussen som har stukket ut over kantene med en bred kniv eller slikkepott, dekk formen med matfilm og sett i kjøleskap i 8-12 timer. Etter det kan kaken tas ut av formen og snus opp ned med en kjeks. Det er det, du kan fortsette til det siste trinnet - dekorere desserten med speilglasur.
Det gjenstår bare å dekorere

Hvis vi snakker om Three Chocolates-kaken, forblir monteringsrekkefølgen uendret. Du hopper rett og slett over fyllingstrinnet og hell etter hverandre alle tre lagene med mousse i formen: hvit sjokolade, melkesjokolade og mørk sjokolade. Send hvert nye lag i 5-10 minutter i fryseren for å la det stivne.

To glasuralternativer

Kaken er nesten klar, det gjenstår å bestemme hva slags glasur du skal dekke den med. Vi tilbyr to alternativer å velge mellom. Den første oppskriften er den klassiske som brukes av profesjonelle kokker. Den andre glasuren kan ikke med rette kalles en speilglasur, men hvis det ikke er noen invertsirup for hånden og det ikke er noe ønske om å lage den, kan du bruke "budsjett"-varianten av glasuren.

Video: universell speilglasuroppskrift

En forenklet måte å tilberede en glasur på

Du vil trenge:

vann - 100 ml;
krem med høyt fettinnhold - 100 g;
kakao - 60 g;
sukker - 175 g;
gelatin - 12 g.

Matlaging.

Bløtlegg gelatin i henhold til anvisningen på pakken.
Gelatin vil gi glans og viskositet til glasuren.
Hell sukker i vann og varm opp på middels varme til kornene løser seg opp.
Når vannet koker, vil sukkeret ha tid til å løse seg opp.
La sirupen koke, reduser varmen og kok massen i ytterligere 5-8 minutter.
Sirupen vil begynne å tykne litt.
Tilsett kakao og fløte, rør.
Takket være kakao vil frostingen din ha aromaen og smaken av sjokolade.
Fjern kasserollen med sirupen fra varmen og tilsett gelatinen.
Glasur uten invertsirup er ikke like speilaktig, men likevel deilig

Video: kaffemoussekake Hjerte

Måter å dekorere moussekaker - bildegalleri

Hvorfor ikke pynte kaken med marshmallows? Figursjokolade vil komme godt med Og her brukte vi to lag med glasur Tørkede bær? Hvorfor ikke? Her er en ekte artist! enkel og søt Romantiske motiver - det du trenger til en bursdagskake Får deg til å tenke på sommeren, ikke sant? For fantasyelskere Du kan kjøpe sjokoladedekorelementer eller lage dine egne. Svampkake - "kjekssvamp" - en nymotens måte å dekorere kaker på

Video: hvordan dekorere en moussekake

Mousse-desserter ser noen ganger slik ut at uerfarne husmødre gir opp på forhånd: er det virkelig mulig å lage en slik skjønnhet på egen hånd ?! Det kan du, ingen tvil om det! For å gjøre dette trenger du ikke gjennomføre et matlagingskurs eller lete etter spesielle ingredienser i butikkene. Alt du trenger er ditt brennende ønske og litt flid, og moussekaken vil absolutt underkaste seg deg, så ikke vær redd for å eksperimentere.

Mange tror at speilglasur bare er Photoshops arbeid på bilder. Men faktisk er et lignende resultat ganske enkelt å oppnå hvis du forbereder dekorasjonen i henhold til en velprøvd oppskrift. Det er det vi skal fortelle deg om i denne artikkelen.

En speilglasurkake har en blank, speillignende overflate. Moderne konditorer bruker ofte disse hemmelighetene til å forvandle mousse-desserter, tradisjonelle kaker og bakverk. Glansbelegg kan være hvitt, sjokolade eller farget.

I gamle dager skulpturerte håndverkere behendig figurer fra mastikk eller dekorerte søtsaker med sirup. I dag er dette allerede i fortiden, og mange er interessert i hva slags glasuroppskrift som vil tillate deg å gjenskape overflaten på kaken, som ligner på et speil. La hele husstanden og gjestene bli overrasket over din dyktighet og profesjonalitet i den kulinariske virksomheten.

Så enkelt er det å lage en speilglasur

Alle ingrediensene som er inkludert i kaken med speilglasur må forvarmes, fordi hovedpoenget er implementeringen av temperaturregimet. Så alle hemmelighetene til speilglasur er presentert nedenfor og trinn for trinn:

Den optimale pisketemperaturen bør være 30 grader. Men indikatorene har lov til å variere innen 29-39º.
Det er viktig at kaken er godt frossen før glasering. Du må få den ut av fryseren umiddelbart før du legger et speilbelegg på overflaten.
Hvis målet ditt er å lage vakre flekker på kaken, er det verdt å opprettholde den laveste temperaturen på 20-30 grader. Når temperaturen stiger, kan dryppene stivne i form av sølepytter.
Varm skinnende glasur kan etterlate hull og lysere flekker som kan ødelegge utseendet til kaken.
Dannelsen av kondensat er også uakseptabel, fordi som et resultat kan speilglasuren for kaken rynkes.
Massen oppbevares i kjøleskap i kort tid, før gjenbruk må den varmes opp igjen.

Det er også nødvendig å ta hensyn til at det er nødvendig å jobbe med glass umiddelbart etter produksjonen. I kjøleskapet oppbevares speilglasuren til kaken i et fat dekket med matfilm i ikke mer enn en dag.

De vanligste feilene

Før du dekker kaken, må du forutse og forhindre de vanligste feilene.

Et tynt lag med glass etter påføring, som et resultat er sidene synlige:

Sirupen ble tilberedt feil, det vil si at den viste seg å være flytende. Mest sannsynlig ble ikke temperaturregimet oppnådd under hensyntagen til anbefalingene.
Flerfarget farget glasur må også ha en viss temperatur når det påføres kaken. Mest sannsynlig var denne indikatoren lavere eller høyere enn forventet.
Et slikt avvik med forventningene kan oppstå på grunn av feil presset innledningsvis gelatin. Overflødig fuktighet kan gi en ujevn, jevn og rennende finish.
Vi minner deg om: før du dekorerer kaken, må den være grundig avkjølt eller avkjølt.

Den tilberedte glasuren viste seg å være for tykk eller kom i klumper:

Du må raskt fjerne sirupen under matlagingen, når den når en temperatur på 29-39 grader. Da blir den dekkede kaken smakfull og vakker.
Under påføring var driftstemperaturen under det optimale. Glasuren satt på forhånd.

Hvilke tiltak må iverksettes i tilfelle luftbobler av en eller annen grunn dannes på overflaten av innredningen og frøs i denne formen:

mens du blandet arbeidsstykket, jobbet du for skarpt og aktivt;
bruk av teknologi - blenderen skal holdes i en vinkel på 45 grader og bare bollen skal roteres;
en dag etter at du har lagret speilglasuren i kjøleskapet, må skummet med bobler fjernes forsiktig med en spiseskje;
for å dekke kaker med egne hender, er det verdt å føre arbeidsstykkene gjentatte ganger gjennom en sil med liten risting.

Årsakene til at speilglasuren ble matt, deformert:

glukosesirup og dessert bør fjernes direkte fra kjøleskapet før påføring;
Til å begynne med, før belegg, er det verdt å tørke av desserten med en varm, tørr håndflate.

Enkle, men uvurderlige tips:

Silikonformer skal ikke bare være gode, men av høyeste kvalitet.
Kaken bør fjernes fra arbeidsstykket veldig forsiktig.
Fryseren må være tom når du fryser kaker. Kaken legges på et flatt underlag, for eksempel et skjærebrett.

Video om forberedelse av speilglasur

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Speilglasur med invertsirup

Her er en oppskrift på speilglasur med invertsirup, ifølge hvilken du kan lage et ekte kulinarisk mesterverk. Her er en steg-for-steg oppskrift som du må følge nøye:

Gelatin må bløtlegges i isvann. Hvis du ikke har funnet gelatinplater, ta en vanlig pulverisert en. Men i dette tilfellet, hold deg til de nøyaktige proporsjonene. Tell 1:6 gelatin til vann. Og dette betyr at hvis det er 12 g gelatinpulver i en pose, må du ta 72 g vann og legge beholderen til side. Pulveret må svelle i en time.
Hakket og smeltet sjokolade og kondensert melk tilsettes bollen til en stavmikser.
I en separat jernbolle blander du vann, sukker og glukosesirup i mengden som er angitt i ingredienslisten. På lav varme må du smelte blandingen, men ikke forstyrre skjeen, men bare litt flytt metallbeholderen fra side til side.
Når du skal fjerne blandingen fra brannen, vil termometeret fortelle deg. Når du ser betegnelsen 103 grader, bør du ta oppvasken av varmen og sette dem til side. Hvis du fordøyer den fremtidige glasuren, vil den tykne og ingenting kan gjøres med den, og hvis du ikke koker den, vil den renne av. Det vil være hull på overflaten.
Tilsett den pressede gelatinen i en blenderbolle (det er det som skaper glansen på overflaten) og sirupen tilberedt på komfyren.
Før du blander alle de kokte ingrediensene med en blender, er det verdt å sjekke driftstemperaturen. Det skal være 85 grader, hell alt i massen og elt forsiktig.
Tilsett et par dråper konditorfarge og kjør blenderen på lav hastighet. Pisk alle produktene litt til en enkelt masse. Tilsett flere fargestoffer hvis ikke nok. Men husk at når den er frossen, ser glasuren lysere ut.
Med denne metoden for å lage glasur, bør blenderen holdes i en vinkel på 45 grader. Du trenger bare å rotere bollen. Det skal ikke være mange bobler under piskingen.
La massen ligge i bollen, dekket med matfilm. For å oppnå en glanseffekt og stabilisere konsistensen, plasseres den tilberedte massen i kjøleskapet i 12 timer. Vanligvis om natten.
Hvis du trykker på massen om morgenen, og den vil våren, så gjorde du alt riktig.
Under videre forberedelse av speilglasuren skal den smeltes i mikrobølgeovnen og deretter piskes igjen med en blender før den påføres kaken. Men det er verdt å nøye overvåke temperaturregimet. Driftstemperaturen skal være 30-35 grader. Den kan justeres om nødvendig.
Blandingen må deretter føres gjennom en sil for å fjerne overflødige luftbobler og helles i en kanne med tut. Den siste handlingen vil lette prosessen med konfektdekorasjon.
Ta kaken ut av fryseren og dekk straks desserten med den tilberedte glasuren. Ikke glem å overvåke temperaturen.
Hvis den fargede speilglasuren står i flere minutter, kan det oppstå kondens på overflaten. Dette er den største grunnen til at blank glasur kan renne av.
Hvis frostingen blir liggende, kan den oppbevares under matfilm i kjøleskapet. Bare varm den opp før du belegger den.

Hvis du gjorde alt riktig, kan du til og med se refleksjonen din på overflaten av konfektdekorasjonen.

Ingredienser og hvordan lage mat

Etter å ha mestret oppskriften på speilglasur hjemme, vil du takle andre alternativer for å tilberede denne fantastiske konfektdekorasjonen. For dette trenger du:

gelatin i ark;
vann - 75 g (ved hjelp av en kjøkkenvekt er det nødvendig å veie det i g, ikke ml);
sukker - 150 g;
invert sirup - 150 g;
hvit sjokolade - 150 g;
kondensert melk - 100 g;
matfargede fargestoffer, som kan kjøpes i spesielle konfektavdelinger.

Alle de ovennevnte produktene er tilgjengelige og selges i vanlige butikker, supermarkeder. Etter å ha mestret oppskriften på speilglasur og anskaffet alle nødvendige ingredienser, kan du kalle deg selv en mester i konfektbransjen. Du kan lage røde, grønne og til og med svarte kakepålegg.

Utstyr som trengs for matlaging

For å forberede en glasur må alt forutses med stor nøyaktighet. Derfor trenger du som inventar:

matlagingstermometer;
elektroniske kjøkkenvekter;
mikser med høy bolle

Et steketermometer som lar deg måle ønsket temperatur. Hvis glasuren viser lavt på termometeret, vil det være vanskelig å fordele det på overflaten av kaken. I et annet tilfelle kan for varm glasur spre seg og det er usannsynlig at den ligner speilglass etter størkning.

Det samme kan sies om nøyaktigheten i å måle vekten til hver ingrediens. Du bør ikke gjøre alt med øyet - dette er den verste feilen ved fremstilling av farget glasur.

Og ved hjelp av en stavmikser vil det være mulig å oppnå den nødvendige konsistensen, som i fremtiden vil trenge å dekke delikatessen.

Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er glukosesirup

I dette tilfellet kan du bruke honning i stedet for glukosesirup. Honningsmak og aroma vil bare være et ekstra pluss for din delikatesse.

Du må ta:

vann - 75 g;
gelatinblad - 12 g;
kondensert melk - 100 g;
hvit sjokolade, sukker, flytende naturlig honning - hver ingrediens bør tas i 150 g;
Konditorfarge.

Oppskriften for å lage glassglasur med honning ligner på basisen, som bruker invertsirup. Det er bare viktig å observere en grunnleggende regel: honning må være flytende. Og for dette må det smeltes i et dampbad.

Alternativt kan denne sirupen også tilberedes selv. Du får en hvit speilglasur, og legger du til et fargestoff, blir det farget.

Oppbevares i kjøleskap, dekket med matfilm, opptil 1 måned.

sukker - 350 g;
varmt vann 155 ml;
sitronsyre - 2/3 teskje;
natron - 1,5 g.

steg for steg

Tilsett sukker i varmt vann, bland godt til sukkeret er oppløst. Sett deretter på brann og hold der til det koker.
Etter at blandingen koker, tilsett sitronsyre og la den koke under lokk i ytterligere 20 minutter.Vær oppmerksom på at sirupen skal være lys gylden i fargen.
Brus må fortynnes med en dessertskje vann. Den presenterte blandingen må helles i sirup. Det vil være noe som en eksplosjon. Det er verdt ventetiden, og den hjemmelagde sirupen vil være klar når alle ansamlinger av bobler har avtatt. Den vil være veldig lik honning i tekstur.

Speil sjokoladeglasur

I husmannskost regnes sjokoladespeilglasur som en favoritt. Denne dekorasjonen er flott for slike delikatesser som "Daniella", "Fuglemelk", de ser bra ut med alle slags mousser. Også en kake med speilglasur ser bra ut i et selskap med en rekke pulver, mastikk, kandiserte blomster, så vel som i kombinasjon med andre nyanser av konfektbelegg. Glanset glasur på kaken er veldig vakkert i utseende, men smaken vil overgå alle dine forventninger.

Av ingrediensene du trenger:

en pose gelatin;
sukker - 240 g;
vann - 96;
melasse (du kan også ta flytende honning, eller koke den selv) - 80 g;
fettkrem (mer enn 30%) - 160 g;
kakaopulver - 80 g;
vanillin - 1 pose;
knust eller hakket mørk sjokolade - 50g.

Steg for steg oppskrift

Bløtlegg først gelatinen i vann. Følg instruksjonene på pakken. Hvis du kastet ut en pose med en detaljert beskrivelse, trenger du tipset vårt. Det er nødvendig å helle gelatin i pulver med vann, med en hastighet på 1 spiseskje av produktet for et halvt glass væske. La gelatinen svelle i vann i 1 time. Husk at øyeblikkelig gelatin sveller i løpet av en halvtime.
Nå er det verdt å forberede et vannbad, der en beholder med hovent gelatin er plassert. Bring til fullstendig oppløsning uten å slutte å røre. Hemmelighet: hvis du lar gelatinen koke, vil proteinet og kollagenet bli ødelagt, hvoretter retten i seg selv ikke lenger stivner. Hvis du ikke klarte å oppnå ønsket resultat, ville den riktige veien ut være å kaste den kokte gelatinen, den vil ikke lenger være brukbar. Fylling på kaken vil ikke fungere hvis du tilsetter bortskjemt gelatin til den.
Tilsett sukker, kakao og vanilje i en separat beholder, bring til en homogen masse. Tilsett fløte og vann gradvis. Gjør det veldig forsiktig.
Speilglasurblandingen vil gradvis varmes opp på komfyren og koke. Følg nøye med og bland det med en visp. Når du tilbereder en blank glasur, husk at den vil feste seg til sidene av fatet.
Tilsett så den tidligere hakkede mørke sjokoladen og la massen avkjøles litt.
Gelatin gjør delikatessen blank, speilaktig. Så det er på tide å legge det til arbeidsstykket og blande godt.
Sil arbeidsstykket gjennom en sil, la det stabilisere seg i kjøleskapet i minst 20 timer og fortsett med å dekorere konfekten.
Vi minner om at arbeidstemperaturen for å dekorere kaker er 37 grader.

Nå vet du hvordan du lager kakaospeilglasur. Det ser veldig imponerende ut på en rekke konfektmesterverk.

Og la oss legge til et par hemmeligheter til slutt

Når du skjærer en kake med blank glasur, oppstår det ofte problemer. Noen ganger kan en glasur feste seg til en kniv, hva skal jeg gjøre med det? Det er en vei ut og oppskriften er veldig enkel - du må avkjøle desserten mye og varme kniven godt. Da bør du ikke ha noen problemer i fremtiden.
Hvis du bestemmer deg for å la kaken fryse i formen, må du forsiktig trekke den ut derfra. For å gjøre dette, bruk ringetapen.
Et tykt lag med glasur kan også jevnes med en slikkepott.

Erfarne kokker kan tilberede en deilig kake med speilglasur, men for mange nybegynnere viser det seg uten problemer hvis du holder deg til driftstemperaturen og alle nyansene i matlagingsteknologien.

Moderne konditorer bruker stadig mindre sannsynlighet for å bruke mastikk eller typer kremer basert på olje for å dekorere feriekaker. For å overraske forbrukerne tilbyr mestere av konfektkunst å prøve moussekake med speilglasur. Den mest delikate fyllingen i kombinasjon med sandkaker eller kjekskaker, sjenerøst smurt med jordbærkonfitert, smaken av disse er supplert med bærmousse, og mange søte tenner liker det. En sjokolademoussekake med speilglasur gir en spesiell glede.

Hva forårsaket beundring av søtsuget? Moussekaker med original speilglasur har et utmerket utseende. En fantastisk reflekterende overflate på et søtt produkt tiltrekker seg med sin uvanlighet. Hvis du ikke vet hvordan du lager en moussekake med speilglasur, anbefaler vi at du lærer deg de grunnleggende hemmelighetene til konditorer. Ved første øyekast kan det virke som om det er vanskelig for en nybegynner kokk å lage en moussekake med speilglasur med egne hender. Faktisk er teknologien for å lage bakevarer dekket med en reflekterende søt masse ikke komplisert. Etter å ha mestret de viktigste nyansene, kan du lage deilige mousse-desserter med speilglasur uten mye anstrengelse.

Standardoppskriften på speilglasurmoussekaker innebærer bruk av en deigkomponent. Konditorer anbefales å gi preferanse til en av følgende typer kaker:

kjeks;
smuldre;
sand;
streusel.

Elskerinner lager ofte enten sandkakedeig eller kjeksdeig. Det tar ikke mye tid og et komplekst sett med produkter å lage en kjeks. I arsenalet til hver kokk er det sikkert en passende type deilig kjeks, i henhold til en velprøvd oppskrift. Det skal understrekes at oppskriftene på speilglasurmoussekaker ikke innebærer bruk av dyre ingredienser. Et sett med komponenter er tilgjengelig for hver husmor, og lar deg lage et virkelig mesterverk av konfekt.

Hvorfor velge kjeks? Kjekskake er myk og middels søt, som passer godt til mousse, bærkonfitur og topp dekorativ glasur. Ved å følge trinn-for-steg-teknologien og anbefalingene fra konditorer, kan du enkelt reprodusere en velsmakende rett i henhold til oppskriften på en moussekake med speilglasur hjemme.

Liste over ingredienser

En original dessert med en uvanlig innredning er dannet av fire lag, som hver gir desserten en unik smak. I tillegg til kjeksen, må du forberede flere komponenter.

Berry confiture, som krever følgende produkter:

400 gr. friske bær;
17 gr. gelatin;
145 gr. Sahara;

Fruktmousse:

300 gr. frukt eller bær;
26 gr. konfekt fortykningsmiddel;
200 gr. Sahara;
0,5 l fløte.

Glasur for å dekorere den ferdige desserten:

100 ml fløte og melk;
gelatin;
100 gr. hvit sjokolade;
matpigment.

For ikke å bli distrahert av søket etter den riktige ingrediensen under tilberedningsprosessen, må du forberede alle produktene på forhånd i riktig mengde. Når du velger bær til konfitur, velg kirsebær eller bringebær. En liten syrlighet av konfitur vil litt utløse den overdrevne sødmen til kjeksen og glasuren, og gi retten en unik smak. Bær kan erstattes med sitrusfrukter, som passer godt til enhver søt rett.

Kokesekvens

For å glede kjære med en moussekake med speilglasur, må du bli veiledet av avtalene til en trinn-for-trinn-oppskrift. Etter å ha bakt kjekskaken, fortsetter vi til å lage bærkonfitur. Vi gjør jordbær, bringebær og andre bær til puré. Hell fortykningsmiddelet med vann og la stå i henhold til instruksjonene i en halv time. Bland 50 g jordbær med sukker, sett på en liten brann, bland. Tykkeren varmes litt opp slik at den blir litt tynnere. Bland alt, tilsett gelatin. Hell konfektblandingen i en form som passer i diameter til beholderen som desserten skal lages i. Sett maten i kjøleskapet.

Trinn-for-trinn oppskrift for å danne en moussekake med speilglasur, fullføres ikke. Sakte, observere riktig mengde produkter, må du forberede alle lagene som utgjør en deilig dessert.

Konditorer insisterer på å dekorere moussekaken med sjokoladeglasur. Du bør ikke erstatte denne komponenten i en luksuriøs søtrett med fudge laget av andre komponenter.

Sjokoladeimpregnering er det mest vellykkede alternativet, kombinert med bærmousse og syltetøy. De deiligste oppskriftene på moussekaker med speilglasur krever å følge alle anbefalingene fra erfarne konditorer. Derfor vil vi ikke avvike fra trinn-for-steg-teknologi.

Hvordan lage sjokolademousse med speilglasur

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Lage sjokolademousse

Tidligere ga konditorer ikke ut detaljene om hvordan en moussekake med speilglasur lages, de holdt informasjonen om hvordan du lagrer denne fantastiske desserten hemmelig. I dag blir alle hemmelighetene avslørt. Hver husmor kan enkelt glede sine kjære med en deilig dessert. Hvis du liker ideen med bærmousse, kan du bruke den foreslåtte oppskriften. Matlagingsteknologien krever selvfølgelig utholdenhet og tålmodighet fra utøveren. Men resultatet vil garantert glede alle.

For å få komponenten er det nødvendig å male bærene, gni massen gjennom en sil og send den resulterende pureen til en stor gryte. Hell sukker og jevning i bærmassen. Varm opp blandingen litt, uten å koke opp. Skum kremen til et tykt skum i en praktisk beholder og kombiner med bærpuré. Deretter sender vi kjøleskapet i et par timer for å fullføre kokeprosessen.

Hvis valget ditt falt på sjokolademousse, tilbereder vi denne komponenten i henhold til følgende skjema. Det er viktig å strengt følge alle anbefalingene fra den kulinariske teknikken. Bare i dette tilfellet vil det vise seg å lage en deilig dessert.

Nødvendige produkter

Vi tilbereder de nødvendige produktene for sjokolademousse:

230 gr. mørk sjokolade av høy kvalitet;
20 gr. smør;
50 gr. melis;
3 kyllingegg.

For å få en ekte sjokolademousse, må du foretrekke produkter av høy kvalitet. Tar du en konfektbar i stedet for sjokolade, og et pålegg i stedet for smør, får ikke moussen ønsket konsistens.

Kokeprosess

Når du vurderer varianter av hvordan du lager en moussekake med speilglasur, husk at kokeprosessen inkluderer flere trinn. Etter å ha forberedt kakene og confiteringen, tilbereder vi sjokolademoussen.

Knekk 250 g mørk sjokolade i biter og bland med en spiseskje smør. Smelt ingrediensene i et vannbad. Vi blander en teskje pulverisert sukker med 40 ml vann, rør alt godt, får en søt sirup. Vi tar tre egg, skiller hvitene fra eggeplommene. Vi blander eggeplommene med en visp, hell i sirupen og bringer massen til en lys farge. Kombiner med sjokoladekrembunnen.

Pisk hvitene med en teskje melis, du skal få et stabilt hvitt skum. Vi skifter gradvis proteinmassen til den tidligere tilberedte, bland forsiktig og får en sjokolademousse. Minner denne oppskriften deg om hvordan moren din pleide å lage speilglaserte moussekaker? Etter å ha tilberedt dessert, kan du si tusen takk for å minne deg om en søt rett fra barndommen.

speilglasur

For å gjøre kaken smakfull og se veldig vakker ut, er det viktig å lage ikke bare mousse, men også speilglasur. Hvis speilglasuren for moussekake tilberedes i henhold til metoden, vil en veldig attraktiv dessert vise seg, egnet for enhver feiring. Om ønskelig kan du tilberede sjokoladeglasur til moussekaken. Dette dekoralternativet vil perfekt dekorere bakverk.

glasur ingredienser

For å fullføre moussekaken med en blank glasur, trenger du følgende sett med produkter:

100 ml middels fett fløte og melk;
gelatin;
100 gr. hvit sjokolade;
matpigment.

Denne oppskriften lar deg lage hjemme en lys glasur med speilrefleksjon for en appetittvekkende rett.

Klargjøring av glasur

For vakre kaker tilberedes dekorativ fondant veldig enkelt. Bløtlegg gelatin i vann. For hver 12 g fortykningsmiddel tar vi omtrent 100 ml vann. I mellomtiden, i en dyp kjele, varm opp melk og melkefløte til kokepunktet. Fjern fra komfyren og tilsett forberedt gelatin, bland grundig. Tilsett sjokolade og spiselig fargestoff. Bland til du får en konfektfudge.

Kake montering

Dette er det mest avgjørende trinnet i prosessen med å lage en dessert. Når alle komponentene som er angitt i oppskriften er klare, fortsetter vi til oppsettet av produktet.

Til en konditormoussekake med speilglasur anbefales det å bruke en delt form. Det lar deg enkelt fjerne det ferdige produktet uten å krenke dets integritet. Kle formen med matfilm eller bakepapir. Erfarne kokker anbefaler å gi preferanse til det siste alternativet. Pergament lar deg enkelt fjerne bakverk fra beholderen uten å feste seg til konfekten.

Vi sprer kjeksen, deretter bærkonfituren, forhåndskjølt. Dekk deretter desserten med mousse - bær eller sjokolade. Vi definerer en søt rett på et kjølig sted i to til fire timer. Det er viktig å tåle den tildelte tiden slik at alle lag rekker å avkjøles. Dette vil tillate baking å få ønsket smak.

På slutten av den anbefalte perioden fjerner du kaken fra formen. Dette kan enkelt gjøres uten å skade lagene med en varm kniv. De må holdes mellom beholderen og den søte desserten. Vi dekker moussekaken med glasur. Hvordan avslutte en moussekake med speilglasur? For jevn fordeling av søtmassen bør den varmes opp til en temperatur på 37-40 grader. Dette er den såkalte driftstemperaturgrensen, ved hvilken konfektmassen lett vil fordeles over overflaten av desserten.

Et annet viktig aspekt som husmødre ofte er interessert i er hvordan man oppbevarer moussekaker med speilglasur og hvor lenge desserter lagres? I et vanlig kjøleskap, hjemme, beholder mousse-søtsaker sin egnethet i 72 timer, forutsatt at temperaturregimet opprettholdes på + 2 + 6 grader.

Dekorasjon

Etter å ha smurt arbeidsstykket med en speilsøt masse, må produktet avkjøles. Hvordan kan en moussekake med speilglasur pyntes? Merk at en riktig tilberedt speilmasse i seg selv er et utmerket dekoralternativ for enhver baking. Du kan ikke tenke på noe annet, men la kaken være som den er. Men hvis vertinnen bestemmer seg for å legge til dekor, velger konditorer en mindre dekorasjon for moussekaker med speilglasur.

Vi stopper ved spiselige perler og noen blader laget av marshmallows. Bær og frukt ser utmerket ut mot bakgrunnen av dessert. Legg noen langs kanten av kaken, og du vil se hvordan produktet glitret med nye farger. Vis fantasien din, og du vil kunne overraske gjestene dine med en luksuriøs dessert som vil bli høydepunktet på festbordet.

En skikkelig kulinarisk hit i nyere tid er en kake med speilglasur (aka glasur). Mange husmødre, som ser det vakre, skinnende belegget på desserten, tror at bare fagfolk kan lage det. Selv om du kan dekorere en lignende innredning hjemme, hvis du kan et par triks.

Å lage en glasur er ingen enkel oppgave. Imidlertid kan et slikt belegg gjøre den mest vanlige kaken eller bakverk til et mesterverk.

Sammensetning av ingredienser:

gelatin - 12 g;
vann - 70 ml (pluss 75 ml for å kombinere sukker med sirup);
matfarge av ønsket farge;
sukker - 150 g;
kondensert melk - 100 g;
hvit sjokolade - 150 g;
invertsirup - 150 g.

Av den angitte listen over produkter er sirup den vanskeligste å finne. Det er en måte å lage speilglasur uten. Det er lov å erstatte det med flytende honning eller hjemmelaget sirup. Det vil kreve 350 g sukker, 155 ml varmt vann, en klype brus og 2/3 teskje sitronsyre.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg gelatinplater eller pulver i isvann i 1 time.
Hell den smeltede sjokoladen og kondensert melk i blenderbollen.
Separat, i en metallbolle, kombiner sukker, sirup og vann, sett på en sakte brann. Det er umulig å forstyrre sammensetningen med en skje, fordi dette vil føre til dannelse av bobler, du kan bare rotere oppvasken litt for å forhindre brenning. Så snart termometeret viser at temperaturen på blandingen har nådd 103 grader, fjern den fra brannen.
Tilsett presset gelatin og sirup i den sjokoladekondenserte blandingen, mål temperaturen på nytt. Elting er kun tillatt hvis det er 85 grader. Deretter tilsettes fargestoffet. Det er viktig å ikke overdrive med det, for i ferdig form ser glasuren lysere ut enn i oppvasken.
Under piskingen holdes enheten i en vinkel på 45 grader uten bevegelse. Bare bollen roterer, ellers vil det komme skum. Den resulterende sammensetningen må holdes kaldt i 12 timer. Etter det skal glasuren springe tilbake når den trykkes.
Blandingen må varmes opp til 30-35 grader og piskes igjen før direkte bruk.
Pass glasuren gjennom en sil for å fjerne bobler og hell over i en bolle med tut.
Dekk kaken med speilglasur. Hvis det er farget, må det brukes umiddelbart etter å ha slått, ellers vil det vises dråper på det og den blanke effekten vil ikke fungere.

Rester kan stå i kjøleskap i flere dager. Men før bruk må blandingen varmes opp og piskes.

Til hvilke kaker er det bedre å bruke denne glasuren

For at dekorasjonen skal se spektakulær ut, må overflaten på desserten være jevn. Derfor kan ikke alle kaker og bakverk tjene som grunnlag. Mousseprodukter og ostekaker passer godt. Men det er en måte å dekorere enhver annen kake med speilglasur. Men for dette må du først jevne overflaten. Sjokoladeganache kan bli et slikt mellombelegg. Hvis du planlegger å dekorere kaken med lett glass, er det bedre å bruke hvit glasur for utjevning.

Hvordan dekke en kake riktig

Det nest viktigste trinnet er fordelingen av speilglasur over det ferdige produktet. Hvis du bryter teknologien, kan du ødelegge selv den perfekte istiden.

Regler for kakedekking:

Produktet må forhåndsfryses i fryseren på en perfekt flat overflate (du kan installere det på et skjærebrett). Hvis det er planlagt en moussekake med speilglasur, fryses den i en slitesterk silikonform.
Plasser en bred tallerken i arbeidsområdet, der overflødig glasur vil renne av, og på toppen av den en rist (den som er installert i ovnen vil gjøre det).
Plasser produktet som skal belegges på den resulterende sammensetningen og hell glasuren i midten. Hvis kaken er jevn, vil den automatisk fordele seg rundt hele omkretsen. Lett ruhet og overskudd kan fjernes med en slikkepott eller en kniv med et bredt blad.
La glasuren tørke i ca 15 minutter, løft kaken og fjern overflødig belegg (du kan ganske enkelt putte dem).

Kaken dekorert med glasur må avkjøles på nytt, helst 1 time i fryseren. Glasasje fester seg sterkt ved skjæring, så skjæring i porsjoner må gjøres med en oppvarmet og tørr kniv.

Space cake med speilglasur

En slik dessert vil bidra til å sjokkere og glede gjester. Og dette er ikke overraskende, gitt hvilken ekstraordinær skjønnhet det viser seg.

Sammensetning av ingredienser:

frossen moussekake med browniebunn - 1 stk.;
speilglasur - 1,5 l;
sukkerstjerner - en liten håndfull;
sukker glitter - etter smak;
gel matfarge - blå, blå, lilla, svart, fuchsia.

Du kan begrense deg til å kjøpe fargestoffer i bare 3 nyanser - blå, svart og fuchsia, og lage resten selv ved å blande og justere metningen.

Matlagingsmetode:

Hell den ferdige glasuren i 6 dype plater og farg med fargestoffer i ønsket farge (la 1/6 av glasuren være ufarget). Fuchsia og svart trenger ca 40-50 ml.
Igjen, slå sammen hele den flerfargede massen. Samtidig kan du ikke blande det for mye, fordi du får en enkelt tone. Space cake antyder tilstedeværelsen av fargede striper. Derfor er et par bevegelser med et skulderblad nok.
Sett den frosne kaken på en rist med et fat og påfør space glaze på den.
La mesterverket stå i ca 10 minutter og pynt med stjerner og gnister.

Finner du ikke en stjernedekor kan du erstatte den med sølvsukkerkuler. På det ferdige produktet imiterer de stjerneklynger.

"Rød fløyel"

En klassisk kake av denne typen kan også dekoreres med speilglasur. På kuttet vil en slik dessert se veldig imponerende ut på grunn av vekslingen av røde og hvite lag.

Sammensetning av ingredienser:

speilglasur - 600-700 ml;
røde kjekskaker med en diameter på 16 cm - 2 stk.;
bringebærgelé - 200 g;
krem 33% - 200 ml;
eggeplommer - 4 stk.;
kremost - 290 g;
sukker - 70 g;
honning - 50 g;
gelatin - 7 g;
vann - 30 ml.

For å lage kaken trenger du en form med en diameter på 18 cm slik at kakene dekket med mousse fritt kan komme inn i den.

Matlagingsmetode:

Fortynn gelatin i henhold til instruksjonene. Pisk eggeplommene til de blir skummende.
Tilbered sirup fra 70 g sukker og 35 ml vann.
Hell den kokende sirupen i eggeplommeskummet i en tynn stråle, uten å stoppe mikseren.
Bland den hovne gelatinen med honning og varm opp til komponentene er oppløst.
Bland med eggebunnen og vend forsiktig inn osten. Tilsett kremfløte til dette.
Fyll silikonformen med en tredjedel av den kremete moussen, drukn den røde kjekskaken i den. Legg så ut et lag bringebærgelé i en spiral og dekk det med mousse.
Dekk forsiktig med det andre kakelaget og fyll formen med resten av moussen. Frys produktet.
Dekk kaken med speilglasur.

Til dekorasjon kan du bruke en fargeløs glasur eller legge til et rosa, lilla eller rødt fargestoff. Hvis det ikke er behov for å få en lys og mettet farge, er det bedre å farge glasuren med rødbeter eller bærjuice.

Behandle "tre sjokolader"

For elskere av godbiter fra kakaobønner, vil en kake som kombinerer tre typer av dette produktet samtidig være et utmerket feriealternativ. Sjokoladeglasuren i speilformat vil gi større effekt på produktet.

Sammensetning av ingredienser:

sjokoladekjeks - 1 kake;
sjokoladespeilglasur - 600 ml;
fettkrem - 750 ml;
gelatin - 27 g;
sjokolade (bitter, melk og hvit) - 450 g;
eggeplommer - 6 stk.;
melk - 450 ml;
vann - 270 ml;
sukker - 135 g.

Matlagingsmetode:

Tilpass kaken til størrelsen på monteringsformen.
Lag 3 typer sjokolademousse. For å gjøre dette, kok opp eggeplommene og melken pisket med sukker til den er tykk. Del deretter i 3 deler, tilsett sjokolade av ønsket farge og gelatin svellet i vann til hver. Helt til slutt tilsett kremfløte.
Kle monteringsformen med matfilm. Det skal ikke være rynker. Legg en svampekake på bunnen og dekk den med mørk sjokolademousse. Send inn kulden til den griper. Gjør det samme gradvis med de to resterende moussene.

Frys den ferdige kaken og dekk med sjokoladespeilglasur.

Med kokos og ananas smak

Eksotiske toner setter alltid godt i gang desserter. Og hvis du arrangerer en dessert med en glasur, vil retten ære enhver fest.

Sammensetning av ingredienser:

mandelkjeks - 1 kake med en diameter på 16 cm;
kokosnøttmousse - 600 ml (tilberedt som standard med 200 ml kokosmelk);
ananas confitert - 400 g;
maisflak - 25 g;
hvit sjokolade - 70 g;
smør - 30 g;
kokosflak - 25 g;
speilglasur - 600 ml.

Matlagingsmetode:

Bland frokostblanding, spon, sjokolade og smør. Tapp massen i en avtakbar form og la den stivne. Deretter lagvis med mousse.
Hell det første laget med ananasconfit. Når den tar tak, legg forsiktig kjeksen.
Hell kokosmoussen over desserten og send den til fryseren.

På dette produktet vil gule blanke eller limefarger se spektakulære ut. Biter av tropiske frukter kan være en ekstra dekor.

Sommerkake med speilglasur

På grunn av det faktum at kjeksprodukter ikke har en jevn struktur, er teknologien for å belegge dem med glasur komplisert av behovet for ytterligere justering.

Sammensetning av ingredienser:

kjekskake - 1 stk;
speilglasur av ønsket farge - 600-700 ml;
kondensert melk - 75 g;
mykt smør - 180 g;
pulverisert sukker - 50 g.

Matlagingsmetode:

Pisk smør, kondensert melk og pulver til det er kremaktig. Legg på kaken.
Det er mulig å jevne overflaten så mye som mulig og fjerne produktet i kulde.
Hvis desserten som et resultat har en viss ruhet, må den korrigeres med et nytt lag krem, eller bare sideflekker skal lages av speilglasur.

Etter at den påførte dekoren har herdet, kan du trygt fordele glasuren på overflaten av produktet. En ferdiglaget ramme vil ikke la glasuren spre seg.

Hvordan lage mat med jordbær

Uansett hvor deilig kombinasjonen av bakverk og mousse er, vil du uunngåelig ønske å diversifisere den. Jordbær vil takle oppgaven 100%.

Sammensetning av ingredienser:

rund kjeks eller sandkakebunn - 1 stk.;
jordbær - 500 g (300 g - i mousse, resten - i confitert);
krem - 500 ml;
glasur - 600 ml;
sukker - 250 g (200 g - i mousse, 50 g - i confitert);
vann - 50 ml;
stivelse - 1 ss. skje med et lysbilde;
gelatin - 35 g (25 g - i mousse, resten - i confitert).

Matlagingsmetode:

Pureer bæret. Sett til side 200 g og bland med stivelse og sukker. Kok ned og tilsett hoven gelatin (halvparten av det totale volumet). La konfituren avkjøles litt, og hell deretter i en form som har mindre diameter enn den ferdige kaken. Send arbeidsstykket til fryseren.
Sil resten av pureen, bland med gelatin og sukker. Varm opp, men pass på at varmen ikke overstiger 60 grader.
Pisk fløten og bland gradvis med bærmassen.

Kaken settes sammen i en silikonform. Samtidig veksles mousselaget med konfiteringen, og deretter med testbasen. Kaken skal ikke stikke ut av moussen, så den skal presses litt inn i produktet og fryses. Etter den siste herdingen av desserten dekkes den med glasering.

En av hemmelighetene til speilglasuroppskriften er nøyaktig overholdelse av temperaturregimet og doseringen. Derfor må du skaffe deg en kjøkkenvekt og et termometer. Da vil forberedelsen av glasuren bli et spørsmål om teknologi.

Ikke noe relatert innhold

Nylig har noe som moussekake blitt stadig mer populært. Det er mest praktisk å lage dem i silikonformer - i dette tilfellet har kaken en perfekt glatt overflate. Under moussekaken med speilglasur er en silikonform faktisk et must. For hvis du bruker matfilm som fôrer formen, kan foldene forbli synlige og ødelegge utseendet til det ferdige produktet. Dette er kanskje den eneste vanskeligheten med å lage en slik kake. Alt annet jeg skal vise er veldig enkelt og krever ingen spesielle ferdigheter, teknikk eller erfaring. Jeg likte oppskriften på denne moussen nettopp på grunn av dens elementære enkelhet, selv en nybegynner konditor kan håndtere det. For å øke volumet i det - pisket krem, og en liten mengde gelatin fungerer som en stabilisator.

Mengden mousse i oppskriften er nok til å fylle en form med et volum på omtrent 1200 ml. Jeg har en standardform, som i diameter sammenfaller med kjøpte kjekskaker. Hvis noen har en litt større form enn kaker - legg kaken på moussen, la den stå litt frem, det blir ikke skummelt. Men kaken med større diameter enn formen må fortsatt kuttes av.

Riv skallet fra sitronen på et fint rivjern og press ut saften. Skrap ut frøene fra vaniljen, du trenger ikke stenge.

Pisk mascarpone med sitronskall, saft, vanilje og perlesukker.

Pisk 200 ml fløte til den er stiv.

Vi hakker sjokoladen.

Sett gelatinen til å bløtlegge i kaldt vann i 5 minutter (eller til en annen tid angitt på pakken).

Smelt sjokoladen med 100 ml fløte til den er helt oppløst på middels varme under kontinuerlig omrøring.

Løs opp forhåndspresset gelatin i ganache.

I to eller tre doser blander du massen med mascarpone inn i ganachen til klumpene er helt oppløst.

Vi blander pisket krem i den resulterende massen, også i et par trinn og også til den er helt oppløst.

Vi legger silikonformen på en solid base, hell moussen i den, jevn den litt.

Vi legger en kjeks på toppen av moussen, trykk den forsiktig til moussen. Hele strukturen, sammen med en stiv bunn, settes i fryseren til moussekaken stivner. Dette tar flere timer. Jeg ble vant til å lage moussoviki fra kvelden forrige dag, og dagen etter glaserte og tint jeg.

Vi varmer opp speilglasuren i mikrobølgeovnen og rør til klumpene er helt oppløst. Jeg har - på "Defrost"-modus 4 minutter.

Vi dekker overflaten av glasuren med matfilm og lar den avkjøles i omtrent en time. Det skal ikke lenger være varmt, men fortsatt flytende. Bobler i løpet av denne tiden fra glasuren går nesten helt.

Først etter at du har forsikret deg om at glasuren er avkjølt nok, tar vi kaken ut av fryseren, tar den ut av formen og legger den på en rist eller på en plattform som glasuren fritt kan renne av. Kort sagt, ikke på et serveringsfat, det er ikke klart ennå.

Iskaffe helles raskt med speilglasur. Hvis det er bobler (jeg hadde faktisk veldig få av dem) - må de stikkes hull med en nål de aller første minuttene etter påføring av glasuren. Sett den frostede kaken i kjøleskapet for å tine. I noen timer. Definitivt nedkjølt, ikke i romtemperatur!

Ferdig moussekake med speilglasur kan pyntes med bær og mynte før servering, men dette er i prinsippet absolutt ikke nødvendig.

Smaken på kaken er balansert. Mousse - nesten ikke søt og med sitronsyre, glasur - tvert imot, vurder rent sukker.

Vel, og her er kaken vår i snittet etter flytting til et serveringsfat.