Oppskrifter på retter i trykkoker. Oppskrifter på multicooker-trykkkoker

Siden et barn, et hus, en dacha og andre ting tar mye tid, innså jeg en dag at jeg ikke kunne klare meg uten en multikoker. Jeg valgte trykkokeren og er veldig fornøyd med den. Selvfølgelig tok det meg litt tid å finne de riktige oppskriftene for multikoker-trykkokeren, og for å mestre denne enheten var det ikke uten bortskjemte retter. Men, som mannen min sier, erfaring vokser i forhold til ødelagt utstyr. Med en viss ferdighet er det ganske vanskelig å ødelegge mat i en multitrykkkoker, men hvis du blindt følger oppskrifter fra kokebøker, kan resultatet bli trist. Så jeg kokte en gang risgrøt, selv om smuldrete pilaf var planlagt. Og synderen var de to ekstra glassene med vann, som jeg kastet i risen, etter anbefalingene fra boken. Så empirisk fant jeg ut at for en multicooker-trykkoker, hvis du koker under trykk, må vannmengden i oppskriftene halveres, fordi vannet ikke fordamper i det hele tatt under kokeprosessen. Den andre regelen for vellykket matlaging i en trykkoker lærte jeg da jeg fikk grønnsakspuré i stedet for grønnsaksgryte. Ja, ja, jeg trodde igjen på boken, der det sto at grønnsaker i en slowcooker skulle stues i to timer! Dette er minst dobbelt så mye som nødvendig. Derfor, under press, akselereres kokeprosessen. Nei, ektemannen roste og silte, men på en eller annen måte spiste han mistenkelig lite. Jeg lærte i praksis hva, hvordan og hvor lang tid det tar å lage mat, hvor mye vann som helles, hvilket trykk er satt, men jeg anbefaler alle nybegynnere å lese råd på Internett, på nettsteder som allerede har rettferdiggjort deres tillit, fordi disse tipsene er gitt av mennesker basert på deres praksis. Mens en oppskriftsbok, til og med skrevet spesielt for trykkokermodellen din, kan gi uforutsigbare resultater. Jeg håper vårt utvalg av oppskrifter for en slow cooker-trykkoker vil hjelpe deg å unngå feil og skuffelser.

En multikoker-trykkkoker kan ikke skryte av en ultrahøy hastighet på koking av bokhvetegrøt. For i denne modusen foregår matlagingen uten trykk, som i den mest vanlige saktekokeren.

Bigos er en lapskaus av flere typer kjøtt, fersk og surkål, med tillegg av sopp, svisker og Madeira. Det tar vanligvis en halv dag å forberede. Men en multicooker-trykkoker vil fremskynde prosessen betydelig.

Jeg er sikker på at en slik kjeks kan bakes ganske vellykket i den mest vanlige saktekokeren, men hver husmor prøver å finne den nøyaktige oppskriften som passer for den elektroniske kasserollen hennes. Så hvis du er eier av en multicooker-trykkkoker, så vil du garantert lykkes med å lage en kjeks i henhold til denne oppskriften.

Høyhastighets matlaging fra belgfrukter er "kronen" på multikokere-trykkokere. Ikke noe oppstyr med bløtleggingserter. Jeg vasket den, kastet den i saktekokeren, fylte den med vann, satte programmet under trykk, og om en time kan du allerede nyte deilig ertegrøt.

Supper, pilaf og frokostblandinger tilberedt i KAMBROOK APR401 multikoker vil ikke overraske noen. Jeg vil ha noe uvanlig. Hva med en italiensk minestrone?

Retter av denne typen er veldig bra for trykkokere, fordi de gir dem muligheten til å vise alle sine fordeler. Et helt kjøttstykke tar lang tid å bake og på grunn av dette kommer det noen ganger overtørket ut. En saktekoker-trykkkoker vil redusere tiden til et minimum, og kjøttet viser seg å være så saftig som du kan forestille deg.

En ganske uvanlig, etter min mening, måte å bruke blomkål på. Koteletter fra en serie av de når du ikke kan gjette hva retten er laget av.

Noen ganger kan en kjent rett gnistre med uventede farger, selv om du tilsetter svært få uvanlige ingredienser til den.

Å lage hjemmelaget yoghurt er en av de verdifulle bonusene for eiere av multikoker. Spesielt hvis enheten har en spesiell modus, som heldigvis de fleste moderne trykkokere har. Vi vil fortelle deg hvordan du lager tykk, kremet yoghurt ved å bruke vanlig butikkkjøpt Actimel som forrett.

Multikokere-trykkkokere skiller seg noen ganger så mye i prinsippene for matlaging fra vanlige multikokere at du ikke kan klare deg uten spesielle oppskrifter. Vi presenterer deg oppskriften på en deilig ostemassegryte.

En av de veldig populære oppskriftene på sjokoladekjeks. Deigen eltes i vegetabilsk olje og brygges med kokende vann. Som et resultat er kjeksen så høy at det noen ganger viser seg å lage to kaker av den samtidig.

Oppskriften på en sylteagurk for en multikoker-trykkkoker - på grunn av det faktum at det skapes trykk i den, reduseres koketiden betydelig. Så hvis du koker en slik suppe i en vanlig saktekoker, gjør deg klar for at det vil ta mye mer tid.

Hvis du en gang ikke klarte å lage lasagne fra ferdiglagde lag, ikke bekymre deg. Elt en enkel lasagnedeig selv – så får du garantert en saftig, mør rett.

Disse deilige dampede koreanske paiene virker eksotiske for mange, men ikke for innbyggerne i Vladivostok, hvor pyan-se kan kjøpes på hvert trinn, som pannekaker eller pølser. Prøv å lage disse paiene i en langsom komfyr, og du vil forstå hvorfor de har fått en slik popularitet.

Noen liker ikke kaninkjøtt på grunn av den spesifikke lukten. Men hvis du velger de riktige ingrediensene til sausen, vil det ikke være spor av smak og lukt. Kjøttet i saktekokeren blir veldig mykt.

Eiere av multicookers-trykkokere, et par måneder etter kjøp av enheten, er overrasket over å legge merke til at deres daglige meny har endret seg mye. Og alt fordi mange retter som pleide å bruke en halv dag på kjøkkenet og derfor ble tilberedt av og til i helgene, nå tilberedes to eller tre ganger raskere, og du tar dem med letthet selv på ukedager. Disse oppskriftene inkluderer denne fantastiske ertesuppen.

Oppskriften er gitt i to versjoner: når pateen ganske enkelt blandes og når den bakes i en slow cooker (mindre fett pate). Jeg anbefaler å prøve begge deler.

Svisker, valnøtter og den rike aromaen av honning - en slik fantastisk kombinasjon pirrer fantasien til elskere av honning pepperkaker mens den tilberedes i dypet av saktekokeren. Takket være delikat tilberedning er smurdeigen mye luftigere og mykere enn i ovnen.

Slow cooker-trykkokeren lar deg lage mange interessante kjøttretter i en akselerert modus. For eksempel oppnås gelé i den først etter en og en halv time med matlaging. Og på to timer kan du lage en utmerket hjemmelaget lapskaus.

De som har drevet med kikerter vet at de må bløtlegges i minst seks timer før tilberedning. Men hvis du har en multikoker-trykkkoker, så koker den faste kikerter på kort tid!

En multikoker-trykkkoker gjør ikke bare livet lettere for vertinnen, men hjelper også til med å organisere en liten hjemmematproduksjon på kjøkkenet. Forbered for eksempel utmerket hermetisk fisk til vinteren.

Hvis din andre halvdel ikke har en brennende kjærlighet til bønner, men du tvert imot sover og ser at du har sunne belgfrukter til frokost, lunsj og middag, så er her en livredder for deg: det viser seg en så deilig lapskaus, hva med hva den er full av bønner, er det ingen som tenker.

Hvilken russer liker ikke hurtigmat? Ikke tro noe vondt, det vil ikke handle om "hurtigmaten" som har kompromittert seg selv - mat som enstemmig anses å være skadelig og feil mat. Hurtigmat kan være veldig selv om den tilberedes i en spesiell trykkoker. I tillegg vil tilberedningen av slik mat ikke kreve noen titanisk innsats og en enorm mengde tid fra kvinner.

Takk utålmodige menn!

Folk har alltid søkt å finne raske måter å lage mat på. Og i 1679 skapte den franske fysikeren Denis Papin et hermetisk forseglet kar der, når det ble oppvarmet, trykket steg, og følgelig økte kokepunktet, og maten ble tilberedt raskere. Riktignok var den første trykkokeren ikke veldig praktisk. Det var en stor kjele med godt skrudd lokk, og kunne eksplodere når som helst under høyt trykk.
Denne designen ble forbedret i 1954 av den amerikanske oppfinneren Alfred Vischer. Nå har trykkokeren blitt som en kjele kjent for alle, det har dukket opp ventiler på lokket som regulerer arbeidstrykket og slipper ut damp ved slutten av kokingen, samt en reserveventil og et lokklåsesystem. Det er ikke nødvendig å vente timer på at gryten skal kjøles ned, damptrykket vil synke og det vil være mulig å åpne den.

En god gryte er en god middag

Den største fordelen med trykkokere er hastigheten på matlagingen. For eksempel kan rødbeter, gulasj, pilaf tilberedes på 20–25 minutter, poteter og erter på 10 minutter, og blomkål og fisk på 5 minutter. I tillegg bevarer mat tilberedt i trykkoker vitaminer bedre, samt smak, aroma og farge på produktene. Det som er viktig, du kan lage mat uten å tilsette fett og olje.
Oftest kokt i en trykkoker som denne. Ha all mat og krydder i pannen på en gang, hell riktig mengde vann, lukk den med et lokk med en o-ring, åpne ventilen og sett på en sterk brann. Så snart vannet koker og det begynner å komme damp ut av ventilen, reduseres brannen. Etter tiden som kreves for matlaging, fjernes pannen fra varmen, avkjøles i luft eller i en beholder med kaldt vann, deretter slippes den gjenværende dampen ut og lokket åpnes.
Noen ganger, legger maten i en trykkoker og heller vann, venter de til innholdet koker, fjerner skummet, lukker deretter lokket og fortsetter matlagingen, som beskrevet ovenfor. Noen ganger er ikke alle produktene tilberedt på en gang. For eksempel kokes kjøtt først, deretter avkjøles trykkokeren, lokket åpnes, resten av maten legges i og stekes i noe til.

Grunnleggende regler for matlaging i trykkoker

Ikke sett en trykkoker lukket med lokk på brann uten vann. Minste mengde væske for sikker drift er 2 kopper.
Det maksimale fyllingsvolumet til trykkokeren bør ikke overstige 2/3 av volumet, og når du koker supper, frokostblandinger, erter - 1/2 av volumet.
Det er umulig å steke i olje under trykk, grønnsaker eller kjøtt må først stekes i åpen panne, tilsett de resterende ingrediensene og vann, lukk lokket og kok under trykk.

Hva tilberedes i en trykkoker?

I denne mirakelgryten kan du raskt tilberede mange fantastiske og sunne retter. Hver husmor, vi er sikre på, vil etter hvert finne sine egne "signatur"-oppskrifter på "hurtig" mat. Og for det første foreslår vi at du tilbereder for eksempel slike enkle retter.

Bønnesuppe med tomater (45 minutter)

Legg kjøttet (gjerne en brisket på beinet) og hvite bønner i en trykkoker, dekk med vann og kok i en trykkoker i ca 30 minutter etter at ventilen hveser. I løpet av denne tiden, tilbered grønnsaker: skrell og kutt poteter, gulrøtter, løk, tomater, selleri. Når buljongen er klar, fjern kjøttet, skille det fra beinet, kutt i biter og ha tilbake i pannen. Tilsett grønnsaker, laurbærblad, salt, pepper (om ønskelig kan du sette en skje hvitløkssaus). Lukk lokket og stek i ca 15 minutter. Server med friske urter og rømme.

Roastbiff og poteter (30 minutter)

I en gryte-trykkkoker, stek kjøttet, kuttet i biter, i smør. Tilsett grovhakkede poteter, løkringer og gulrøtter, bland og stek alt lett. Salt, pepper, tilsett krydder etter smak, laurbærblad. Hell så vann i pannen slik at det dekker kjøttet og grønnsakene, lukk lokket godt og la det småkoke i 20 minutter.

Biff nyrer (20 minutter + 10 minutter)

Nyre kuttet i store biter. Smelt smøret i en trykkoker og stek nyrene lett i, tilsett hakket løk og mel. Rør med en tresleiv. Hell i rømme, salt og pepper. Rør igjen, legg soppen og hell vann. Lukk kjelen og la nyrene småkoke i 20 minutter. Fjern deretter fra varmen og ikke åpne pannen på ytterligere 10 minutter.

Kylling med bønner (25 minutter)

Bløtlegg bønner over natten. Skyll om morgenen, legg i trykkoker, hell vann slik at det er 2 cm høyere enn bønnene Tilsett grønn pepper, kuttet i biter, 2 kyllinglår, 2 bord. spiseskjeer olivenolje, et par fedd hvitløk, hakket løk, litt paprika og et par laurbærblader. Sett trykkokeren på høy varme, etter at væsken koker, reduser varmen til middels og kok i 25 minutter.

Svinekoteletter med poteter (10 minutter)

Smelt smøret i en trykkoker og brun kotelettene på den. Skjær skrellede poteter i skiver. Fjern koteletter, legg poteter, deretter koteletter på toppen, salt, pepper, tilsett litt vann. Lukk og la det småkoke i 10 minutter.

Stuet fisk med pepperrot (5 + 5 minutter)

Smør bunnen av trykkokeren med smør, legg et tynt lag med revet pepperrot (du kan også bruke kjøpt pepperrot eller med sitron). Legg biter av rå fisk (for eksempel torsk, sei, hake) på toppen, i 2-3 lag, dryss hvert lag med pepperrot. Hell fisken med buljong blandet med sitronsaft og la det småkoke i 5 minutter. Etter det, fjern trykkokeren fra varmen, forsiktig, for ikke å knuse fisken, tøm litt av buljongen, tilsett rømme, kok opp, tilsett mel, kok opp, hell over fisken. Lukk trykkokeren. La småkoke ytterligere 5 minutter. Server drysset med urter.

Poteter i rømme (7 minutter)

Smør bunnen av trykkokeren med smør, legg potetene kuttet i strimler, tilsett vann og salt, lukk kjelen, la det småkoke i 5 minutter. Åpne deretter pannen, tilsett rømme, hvitløk, dill, pepper (valgfritt), bland, legg et annet stykke smør på toppen. Lukk kjelen og la det småkoke i 2 minutter til.
Som et alternativ: i stedet for rømme kan du legge til ketchup eller tomatpuré, forskjellige varme sauser.

Grønnsaksgryte (7 minutter)

Stek løken skåret i ringer i en trykkoker, legg grovhakket zucchini i lag på toppen, deretter poteter, så tomater. Hell fløte over grønnsaker, salt og pepper. Lukk kjelen og la det småkoke i 7 minutter. Server til bordet, drysset med revet ost og urter.

Kylling pilaf (15 minutter)

Hell et glass ris i en kjele og legg under rennende vann, rør av og til. Stek på dette tidspunktet kyllingbitene i vegetabilsk olje i en trykkoker. Tilsett deretter to hakkede store løk, en stor revet gulrot. Stek alt, tilsett pepper, salt. Hell deretter i den drenerte risen, tilsett vann for å dekke risen, lukk trykkokeren og sett den på bålet. Etter at trykkokeren «hisser», kok på lav varme i 15 minutter.

Braisert and (40 minutter)

Stek en liten and (1,5-2 kg) i olje i en panne, og legg den deretter i en trykkoker. Tilsett hakket løk og gulrøtter. Salt, pepper, legg krydder etter smak (du kan helle et halvt glass tørr hvitvin). Tilsett et glass vann, lukk kjelen og la anda småkoke i 30 minutter.

Trykkokere er en genial oppfinnelse i matlagingens verden. De er utrolig raske! Trykkokere er flotte for rask matlaging. Samtidig bevares alle vitaminer og mineraler som går tapt under matlagingen ved andre metoder. For å begynne å bruke en trykkoker, spesielt hvis du bruker den for første gang, er det viktig å lære å håndtere den og lære det grunnleggende om driften. Når du kjenner til det grunnleggende prinsippet for hvordan en trykkoker fungerer, vil du kunne avgjøre om den fungerer normalt eller i ustabil tilstand.

Trinn

Del 1

Grunnleggende om trykkoker

Hva gjør en trykkoker. Når trykkokeren slås på, genereres det damp ved oppvarming, ved hjelp av denne tilberedes maten raskere på grunn av det økte kokepunktet. Det finnes to typer trykkokere. Den første typen representerer den gamle modellen av trykkokere med en trykkventil på lokkets eksosrør. Den andre typen representerer nye modeller med fjærventil og lukket system.

Før bruk, sjekk at trykkokerkroppen er fri for spon og sprekker. Det er også nødvendig å rengjøre trykkokeren fra matrester. Hvis det er sprekker i kroppen til trykkokeren, kan de slippe gjennom damp, noe som kan forårsake brannskader.

Hvordan fylle en trykkoker på riktig måte. Før du bruker trykkokeren, sørg for at det er væske i den. De fleste oppskrifter bruker vann. Væskenivået i trykkokeren bør ikke overstige ⅔ av hele volumet, da det trengs litt plass for dampdannelse.

Trykkoker med trykkventil: En trykkoker med trykkventil må ha minst ett glass vann. Vanligvis er denne mengden vann nok til matlaging i 20 minutter.
Trykkoker med fjærventil: Minimumsmengden væske i denne typen trykkokere er et halvt glass.

Kurv og stativ. Trykkokere selges med en kurv for grønnsaker, sjømat og frukt, som egner seg for tilberedning i trykkoker. Et stativ følger med under kurven. Stativet er plassert i bunnen av trykkokeren. En kurv er plassert på den.

Del 2
Tilberede mat til matlaging i en trykkoker
1. Tilbered maten til matlaging i en trykkoker. Sammen med trykkokeren i esken kan en manual for tilberedning av ulike produkter leveres.
  - Tilberedning av kjøtt og fjærfe: Før du koker i trykkoker kan du krydre kjøttet med ulike krydder. Brun kjøttet først for mer smak. For å gjøre dette kan du bruke litt olje, for eksempel rapsolje. Stek kjøttet i en trykkoker på middels temperatur. Ikke lukk trykkokerlokket mens du steker. Legg kjøttet i en trykkoker og stek lett. Du kan også steke kjøttet i en panne før du steker det i trykkoker.
  - Matlaging av sjømat: Skyll sjømat. Legg sjømaten i trykkokerkurven på risten og tilsett minst 3/4 kopp væske (175 ml). Når du tilbereder fisk, påfør litt vegetabilsk olje på trykkokerkurven for å unngå at fisken fester seg til kurven.
  - Koking av bønner og erter: Bløtlegg bønner (erter) i vann i 4-6 timer. Ikke tilsett salt i vannet. Hell av vannet og ha bønnene (ertene) i trykkokeren. Tilsett en til to spiseskjeer (15-30 ml) vegetabilsk olje i vannet hvis du bruker en eldre trykkoker med trykkventil.
  - Koking av ris og frokostblandinger: Bløtlegg hvetekorn eller perlebygg i lunkent vann i fire timer. Ris og havregryn trenger ikke bløtlegges.
  - Tilberedning av grønnsaker (ferske og frosne): Tin frosne grønnsaker. Skyll friske grønnsaker. Legg grønnsakene i trykkokerkurven. En halv kopp (125 ml) vann i en trykkoker er nok til å koke de fleste grønnsaker, og koketiden for grønnsaker er omtrent fem minutter. Hvis nødvendig koketid er 5 til 10 minutter, bruk 1 glass vann (250 ml). Hvis den nødvendige koketiden er mellom 10-20 minutter, må du ta 2 kopper vann (500 ml).
  - koke frukt: Før koking i trykkoker må all frukt vaskes. Legg frukten i trykkokerkurven. For frisk frukt, bruk et halvt glass vann (125 ml). Tørket frukt krever 1 kopp (250 ml) vann.
2. Bestem den nødvendige mengden vann. Sjekk instruksjonene som fulgte med trykkokeren for å finne ut hvor mye vann som trengs for visse matvarer. Instruksjoner kan også finnes på nettet. En viss mengde mat krever en viss mengde vann.
Del 3
Vi bruker trykkoker
1. Reduser varmen slik at vannet i trykkokeren fortsetter å koke, men trykkokeren lager ikke en susende lyd når dampen slippes ut. Etter det kan du begynne å telle ned tiden for å tilberede det valgte produktet. Tanken er å opprettholde trykket gjennom hele koketiden. Hvis varmen ikke reduseres, vil trykket fortsette å stige og sikkerhetsventilen vil åpne (en pipelyd vil høres). I dette tilfellet vil dampen slippes ut og trykket slutter å stige. Sikkerhetsventilen er utformet for å forhindre mulig brudd på trykkokeren. Åpningen av sikkerhetsventilen betyr ikke slutten på koketiden.

Å lage mat raskt og velsmakende er drømmen til mange husmødre. Med hensyn til førsteretter (supper, borsjtsj, salturt), er dette spesielt sant - du må ofte forlate dem til fordel for mindre "plagsomt". Omsorgsfulle koner og mødre som til tross for alt ønsker å mate familien med deilige supper, kan få hjelp av en trykkoker – en praktisk mirakelgryte der maten tilberedes under press. De siste årene, under angrepet av doble kjeler, multikokere og mikrobølgeovner, har det på en eller annen måte blitt glemt, men forgjeves. En trykkoker er en av de mest økonomiske apparatene.

Tilberedning av suppe i trykkoker krever ingen spesiell kunnskap. Husk noen enkle anbefalinger og lag fyldige og smakfulle forretter 3-4 ganger raskere enn i vanlige gryter!

Væsken skal ikke fylle mer enn to tredjedeler av volumet til trykkokeren.
Hvis retten inneholder svelleprodukter (ris, bønner, erter), fylles trykkokeren ikke mer enn halvparten.
Alle produkter til supper legges vanligvis samtidig eller i etapper i henhold til koketiden. Hvis du skal forsjø grønnsaker i en liten mengde olje, må du gjøre dette uten å lukke lokket.
Avstå fra å tilberede fiskesuppe og retter som inneholder fisk. Lukten av fisk fra trykkokeren vil være svært vanskelig å fjerne.
Mat som tilberedes raskere må kuttes større enn matvarer som tilberedes saktere.

Det er alt. Veldig enkelt, ikke sant? Det er på tide å gå fra teori til praksis. Vi tilbyr to velprøvde oppskrifter for å lage suppe i en trykkoker.

Suppe pickle i en trykkoker
Klassisk sylteagurkoppskrift på beinbuljong med perlebygg. Det er veldig enkelt å tilberede.

Ingredienser:

noen få biff bein, kan du med kjøtt
2 ss byggryn
2 poteter
1 gulrot
1 pære
2 pickles (ikke cornichons)
1 persillerot
1 ss vegetabilsk olje
3 ss agurk pickle
hvor mye vann som trengs
salt og krydder etter smak (du kan legge til laurbærblad).

Hvordan lage mat:

Skrell løken og hakk den fint. Legg i trykkoker. Tilsett hakket persillerot og vegetabilsk olje, stek lett med åpent lokk, fjern fra pannen og legg den vaskede byggen, bein med kjøtt, vann (halve volumet av trykkokeren). Lukk lokket og sett på en sterk brann.

Når ventilen syrer, reduser varmen og kok i 15 minutter. I løpet av denne tiden må du ha tid til å forberede grønnsakene: skrell poteter og gulrøtter og kutt i små terninger, kutt agurkene i strimler.
Åpne lokket, tilsett hakkede grønnsaker, salt, krydder og agurk-sylteagurk, tilsett den nødvendige mengden vann, lukk trykkokeren med lokk og kok under trykk i ytterligere 5-7 minutter. Suppen er klar!

Tomatbønnesuppe i trykkoker
Veldig tykk og solid forrett med bønner, kjøtt og grønnsaker.

Ingredienser:

300-400 g (lite stykke) svinekjøtt på beinet
3 poteter
1 stor gulrot
1 kopp hvite bønner
1 stor løk
1 liten selleri
4 tomater
3 fedd hvitløk
salt og malt svart pepper etter smak
så mye vann som trengs.

Hvordan lage mat:
Legg et stykke kjøtt og vaskede bønner i en trykkoker, fyll med vann opp til halve kjelen, dekk til med lokk og kok under trykk. Etter at ventilen syrer, reduser varmen og kok i 30 minutter.
Mens kjøttet og bønnene koker, tilbereder du grønnsakene: skrell og kutt i terninger. Hakk hvitløken med en kniv eller knuser. Åpne lokket, ta ut kjøttet, skjær det i biter og ha det tilbake i kjelen. Tilsett oppkuttede grønnsaker, hakket hvitløk, salt og kvernet pepper. Tilsett vann. Lukk trykkokeren med lokk, kok under trykk (15-20 minutter fra begynnelsen av susingen av ventilen). Suppen er klar, den kan serveres med urter og rømme.

Og ett tips til: sørg for å overføre de ferdige suppene til en annen bolle. Kokt mat kan ikke oppbevares i en trykkoker.
God appetitt!

ecmrf1ujl
Hver husmor som har en trykkoker har allerede satt pris på dens utvilsomme fordeler fremfor en konvensjonell panne. Mat i en trykkoker tilberedes mye raskere. Poteter kokes i 5-8 minutter i stedet for 20-30 minutter i en vanlig kjele, erter i 10-15 minutter i stedet for 60-90 minutter, kjøtt i 25-30 minutter i stedet for 60-80 minutter. I en trykkoker kan du koke, stuve og dampe mat. I slik mat er vitaminer, smak, aroma og jevn farge på produktene bedre bevart.

Men hver husmor som har kjøpt en trykkoker, møter visse vanskeligheter til å begynne med på grunn av det faktum at hun ikke har en spesiell reseptmanual som lar henne begynne å lage mat helt sikkert uten å ty til eksperimentering. Vi håper at samlingen av oppskriftene våre til å begynne med vil hjelpe de som ennå ikke helt har mestret metodene for matlaging i en trykkoker. Før du blir kjent med de foreslåtte oppskriftene, husk følgende:

Våre oppskrifter er basert på fire porsjoner.

Tiden regnes fra begynnelsen av hvesing, fra samme øyeblikk, reduser brannen.

Væsken bør ikke overstige 2/3 av volumet til trykkokeren.

Hvis du ønsker å tilberede et visst antall skåler med suppe, hell passende mengde vann i trykkokeren (fordampningen er nesten null).

Hvis du lager mat som har en tendens til å svelle (ris, bønner osv.), hell vann i pannen opptil 1/2.

Vi gir ikke oppskrifter for matlaging av fisk, siden det som regel bare er en trykkoker i huset, og lukten fra fisk er vanskelig å fjerne, og dessuten tar det ikke mye tid å tilberede fiskeretter. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å tilberede fisk i en trykkoker, må du umiddelbart etter koking tømme pannen og koke litt eddik i den, og for å fjerne lukten på kjøkkenet, brenn en sukkerbit eller en skive sitronskall.

Noen flere tips:

Før du begynner å bruke pannen, kok opp melk i den i åpen form slik at metallet ikke anløper i fremtiden.

Hvis det kommer damp ut fra under lokket og ikke gjennom ventilen, fjern gryten fra varmen, avkjøl bunnen i kaldt vann, tøm av dampen, sett på lokket og stram håndtaket skikkelig. Ikke glem å sjekke åpenheten til nødventilen.

Hvis du under tilberedningsprosessen trenger å legge til mat til forskjellige tider (for eksempel poteter 10 minutter før slutten av den innstilte tiden), må pannen fjernes fra varmen, hell kaldt vann i en vask (eller vask), sett pannen inn i den og slipp ut damp gjennom driftsventilen til den slutter å koke, åpne deretter lokket.

Hvis arbeidsventilen ikke suser eller faller ikke vises i sporet, og når du løfter den, hører du ikke en karakteristisk lyd, så er den ufremkommelig og må vaskes. Men i tilfeller der du tilbereder retter uten å tilsette væske eller med en veldig liten mengde av det, er denne tilstanden normal. Praktisk talt, når arbeidsventilen er hevet under forholdene til dens åpenhet, høres alltid susing, selv om det er svakt.

I tilfelle gummipakningen blir lengre enn sengen, eller mister elastisiteten, er det nødvendig å erstatte den med en ekstra, etter å ha holdt den i varmt såpevann, sett den inn i kanalen og trykk centimeter for centimeter med en treskje. Etter hver bruk må trykkokeren slippes umiddelbart, det er uakseptabelt å lagre den ferdige retten i den til en annen dag, spesielt hvis den ble tilberedt med sennep, rømme, tomater eller kål. Ha fatet over i en emaljepanne hvis du vil la det stå til kvelden eller for en dag.

Ventilene etter hver bruk av pannen vaskes under en kraftig vannstråle eller jerntråd. Etter vask, la gryten lufttørke.

En trykkoker kommer vanligvis med en grillinnsats for damping av mat, men den egner seg kun til store produkter (poteter, hele grønnsaker, kjøtt i store biter, kjøttboller osv.). Men for koking av ris, bønner og andre produkter, anbefaler vi at du får et dørslag som er egnet i diameter, som du bør ta av håndtaket fra, og i stedet feste et annet for enkel fjerning fra pannen (du kan lage flere hull i sidevegger). Det er praktisk å installere et slikt dørslag på en eksisterende rist. For å telle nøyaktig tid, skaff deg en klokke på kjøkkenet (og best av alt, still inn alarmen fra det øyeblikket ventilen begynner å suse).

"100 OPPSKRIFTER PÅ FRANSK KJØKKEN"

GRØNNSAKER OG RIS TIL SALATER

RIS (6–7 min)

Før du koker ris, må den vaskes i flere vann, gni godt mellom håndflatene for å fjerne overflødig stivelse. Kokt ris kan tilberedes på to måter:
1. vei. For en kopp ris, ta 1,5 kopper vann og kok i nøyaktig 7 minutter, hvoretter pannen åpnes umiddelbart.
2. metode (kreolsk ris). Den kokes i en mye større mengde saltet kokende vann sammenlignet med volumet av ris, etter å ha plassert den i et dørslag plassert på en rist. Kok i 6 minutter og legg den raskt tilbake slik at den blir smuldrete.
Ris er en utmerket siderett til kjøtt, grønnsaker, kylling og fisk, den kan også brukes til å lage en salat.

SOMMERSALAT

Kok kreolris i en trykkoker. Ro deg ned. Tilbered en saus fra en blanding av sennep, eddik, vegetabilsk olje, salt, pepper. Legg risen i den tilberedte sausen. Legg i en salatskål. Hakk løk, urter. Skjær tomater og egg i sirkler, pynt ris med dem. Dryss over hakkede urter.

250 g ris
1 liter vann eller kraft
1 st. en skje sterk sennep
1 st. en skje eddik
3 art. spiseskjeer solsikkeolje (eller oliven eller mais).
2 tomater
2 hardkokte egg
1 pære
hakket persille
salt
pepper

ARGENTINA SALAT

Legg grønnsakene i et dørslag, ferdigkuttede gulrøtter og poteter. Hell vann i en trykkoker med et lag på 2 cm Salt. Legg et dørslag (uten håndtak) med grønnsaker i vannet. Å koke vann. Lukk kjelen og kok grønnsakene i 15 minutter. Server blandet med majones. Legg hakkede egg på toppen.

2 hardkokte egg
250 g unge gulrøtter
250 g grønne bønner
250 g grønne erter
250 g poteter
salt
1 boks majones

SUPPER

KJØTTKJØTT (20 min)

Vask kjøttet og legg i en trykkoker, fyll med vann ikke mer enn opptil 2/3 av kjelen. Kok opp og fjern skummet. Deretter salt, legg pepperkorn, greener, hel løk, fjern det øverste laget av skallet, hakkede gulrøtter. Lukk lokket og kok buljongen i 20-25 minutter.

KYLLINGBUJSJON (30 min)

Innmat fra 1 eller 2 kyllinger vinger, ben, hals
1 gulrot
1 haug med grønt
1 pære
2 nellik
1 gren selleri
0,5 liter vann salt pepper

Kok opp vann med grønnsaker, salt og pepper. Legg innmaten og de oppførte delene av kyllingen i kokende vann. Lukk og stek i 15-20 minutter. Åpne så og ha vermicelli eller nudler og kok i ytterligere 10 minutter i lukket form.

SHCHI ELLER BORSCH (20 min)

Krydre den kokte kjøttbuljongen og stek i en åpen kjele. Dressing til kålsuppe: strimlet kål, poteter, tomater, paprika.
Dressing for borsjtsj: hakkede og forhåndsstuede grønnsaker i en panne - rødbeter, tomater, gulrøtter og hakket, men ikke stuet kål og poteter. Kok til ferdig.
Du kan legge til litt granulert sukker til borscht for krydret.

BORSCH-FEM MINUTTER

Kutt alle produktene for borscht, legg i en trykkoker, tilsett så mye vann som nødvendig, kok i 5 minutter etter koking. I klar til å legge til litt smør og nyhakket hvitløk, la stå i ytterligere 5-10 minutter. Server som vanlig - med rømme og urter.

Og forresten, dette er en vegetarisk borsjtsj. Men på kjøttkraft, selv om jeg ikke anbefaler det, er det også mulig - du kan først koke kjøttet i en trykkoker, deretter koke borsjtj på denne buljongen.

SHI FRA SAUKURAT KÅL.

Skjær røttene og løken i skiver og fres lett. Skyll surkål, klem. Skjær kjøttet i biter, legg alt i en trykkoker, tilsett tomatpuré. Å fylle med vann. Tilsett krydder etter smak. Lukk lokket, kok i 25 minutter. Avkjøl trykkokeren sakte.

500 g kjøtt
500 g surkål,
100 g røtter og løk,
2 spiseskjeer tomatpuré,
2 ss oljer,
2 poteter
salt,
1,8 liter vann.

ERTESUPPE MED BACON.

Bløtlegg et glass tørre erter i kokende vann i en halv time. I en trykkoker, stek skiver av bacon (og hvor mye du liker), en hakket løk og en halv revet gulrot i vegetabilsk olje. Hell så ertene i trykkokeren (tøm av vannet på forhånd), hell 1,2 liter vann (du kan koke vann - det vil koke raskere, du kan tilsette en buljongterning - så ikke tilsett salt), salt, pepper, legg to laurbærblader, og du må også sette ett mynteblad. Lukk trykkokeren, sett den på bålet, vent til den "suser", reduser varmen og fjern etter 15 minutter.

BØNNESUPPE MED BACON

Alt er som i forrige oppskrift, bare i stedet for erter, bønner, 1,5 liter vann, og kutt to mellomstore poteter.

ITALIENSK SUPPE (40 min)

Å koke vann. Rens og finhakk grønnsakene. Ha i vann, salt og pepper. Lukk kjelen og kok suppen i 30 minutter. Fjern fra brannen. Vent ytterligere 10 minutter for å åpne. Legg deretter den ødelagte pastaen, smør. Kok i 10 minutter til. Fjern fra brannen. Før servering krydres suppen med finhakket hvitløk, tomatpuré og revet ost.

125 g grønne bønner
125 g gulrøtter
125 g purre
125 g kålrot
125 g sellerirot
2 ss. skjeer tomatpuré
2 fedd hvitløk
50 g smør
50 g tynn pasta

2 liter vann salt pepper

REDISKBLADSUPPE (15 min)

Grovhakk de vaskede grønnsakene og løkene, la det småkoke i en åpen trykkoker i olje i 5 minutter. Kok separat 1,5 liter saltet vann og hell det over grønnsakene i en kjele. Lukk kjelen og kok suppen i 10 minutter.

Grønt av en haug med reddiker med stilker
2 løk
30 g smør
0,5 liter vann salt

SUPPE JULIEN (20 min)

Riv eller finhakk kålroten, finhakk purre og kål. La det småkoke i en kjele med olje. Lukk kjelen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Åpne pannen, hell i vann, legg potetene, kutt i små terninger. Salt, lukk og kok i ytterligere 15 minutter.

200 g kålrot hvit del fra 2 stk. purre
5 kålblader
250 g poteter
50 g smør
1,5 liter vann salt

LØKSUPPE (10 min)

Stek hakket løk i en stekepanne med 30 g olje til rosa, dryss på mel og rør med en tresleiv til massen blir brun. Hell den med kaldt vann, lukk lokket og kok suppen i 10 minutter. Rist tynne skiver hvitt brød i en panne. Legg krutonger i hver tallerken, hell over den ferdige suppen, dryss med ost.

125 g løk
80 g smør
1 st. en skje mel
50 g revet sveitserost
1,5 liter vann salt purreløkkrutonger

SORREL SUPPE (10 min)

Tilbered kjøttbuljong som ovenfor. Sorter syre, skyll, hell over med kokende vann, legg den i et dørslag slik at vannet blir glass. Ha hakket syre og poteter i varm buljong, salt og kok i 10 minutter. Ha et egg delt i to i hver tallerken, hell over suppen og smak til med rømme.

Kjøttbuljong (se over)
400-500 g syre
500 g poteter
4 hardkokte egg
rømme til dressing salt

BØTTRETER

Stekt Béarnian (50 min)

Skjær kjøttet i 5 cm terninger og mariner over natten. Skjær skinken og legg den på bunnen av trykkokeren, legg kjøttet som er presset fra marinaden oppå. Mel. Fukt lett med marinade. Salt. Legg til en haug med grønt. Lukk kjelen og la kjøttet småkoke i 50 minutter.

800 g kjøttmasse
200 g rå skinke
2 ss. skjeer mel en haug med grønt
salt pepper
For marinade:
0,5 liter tørr rødvin
2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
1 pære
1 hvitløksfedd laurbærblad
pepper, nellik

UNGARSK GULASJ (45 min)

Skjær kjøttet og brystet i biter. Finhakk løken. Smelt smøret i en trykkoker. Legg kjøtt og løk i den, salt, dryss med rød pepper. Hell i litt vann. Lukk og la kjøttet småkoke i 35 minutter. Åpne, legg risten oppå. Legg skrellede poteter på den. Lukk og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Server toppet med rømme.

700 g oksegryte
150 g rå bryst
500 g løk
30 g smør
1 eller 2 kaffeskjeer malt rød pepper
1 kopp rømme
1 kg potetsalt

KOKT KJØTT (60 min)

I en trykkoker, kok opp 2 liter vann med de ovennevnte grønnsakene (stikk et nellik inn i løken). Når vannet koker legger du hele kjøttet i det. Lukk og stek i 40 minutter. Ha så potetene i pannen og kok i ytterligere 10 minutter. Fjern kjøttet, legg på et fat og legg over grønnsaker.
Buljongen kan smakes til med nudler, som kan kokes i åpen kjele i ytterligere 5 minutter.

800 g okselår med margben
3 stk. purre
4 gulrøtter
2 kålrot
1 gren selleri
1 pære
1-2 nellik
1 hvitløksfedd
1 kg poteter
haug med grønt
salt pepper

BEEF RAGU (30 min)

Smelt smøret i en stekepanne og stek kjøttet i den. Ha løken kuttet i 4 deler. Skold tomatene med kokende vann, skrell umiddelbart og skjær i 8 biter. Ta gropene ut av kremen. Dryss kjøttet med mel. Forstyrre. Ha tomater, hvitløk, urter, laurbærblad, nellik, fløte, pepper. Salt. Lukk kjelen og la lapskausen småkoke i opptil 20 minutter. Skrell og vask potetene, del i 4 deler. Legg på toppen av kjøttet. Lukk kjelen igjen og stek lapskausen i ytterligere 10 minutter.

800 g oksegryte
50 g smør
1 st. en skje mel
100 g fløte
1 pære
800 g tomater
1 kg poteter
2 fedd hvitløk
laurbærblad
nellik
persille
salt pepper

OKSEKARBONAT (60 min)

Skjær kjøttet i tynne skiver. Brun i trykkoker med 50 g smør. Ha den hakkede løken, 25 g olje i trykkokeren, legg det brunede kjøttet på toppen. Hell øl, salt, pepper, legg greener. Lukk og la det småkoke i 50 minutter. Åpne så og legg poteten kuttet i to. Lukk igjen og stek i ytterligere 10 minutter.

600 g kjøttmasse
75 g smør
300 g løk
0,5 liter øl
haug med grønt
salt pepper
1 kg poteter

Stek (10 min per 1 kg)

Varm oljen i en trykkoker og brun kjøttet i den på alle sider. Ha løken der, kutt i 4 deler, salt og pepper. Hvis kjøttet har fett på den ene siden, så legg det med fett på bunnen. Lukk kasserollen. La det småkoke i nøyaktig 10 minutter. Du kan samtidig legge poteter på grillen over kjøttet, salte, eller steke potetene på forhånd og legge dem rundt kjøttet.

1 kg indrefilet
30 g smør
1 liten løk
salt pepper

GRYTE (35 min)

Smelt smøret i en kjele og stek kjøttet i den på alle sider. Ta den så ut og ha hakket løk og gulrøtter i stedet. Når grønnsakene er godt stekt legger du rømme og kjøtt på toppen, salt, pepper og dryss med urter. Lukk kjelen og la kjøttet småkoke i 35 minutter. Kan serveres med dampede poteter som beskrevet i forrige oppskrift.

4 kjøttstykker (entrecote)
50 g smør
4 gulrøtter
2 store løk
1 kopp rømme
haug med grønt
salt pepper

BØTTNYRER (20 min + 10 min)

Sopp bør være små slik at de kan settes hele, kutte av den nedre delen av bena. Nyre kuttet i store biter. Smelt smøret i en trykkoker og brun de hakkede nyrene i den på alle sider. Tilsett hakket løk og mel. Rør med en tresleiv. Hell i rømme, salt og pepper. Forstyrr igjen. Sett sopp, hell vann. Lukk kjelen og la nyrene småkoke i 20 minutter. Fjern deretter fra varmen og ikke åpne pannen på ytterligere 10 minutter.

500 g nyrer
30 g smør
250 g fersk sopp
1 kaffeskje mel
1 pære
0,5 kopp rømme
0,5 kopper vann
salt pepper

STORFE MEDALJONER I SENNEPS (5 min)

Salt og pepre medaljongen, smør med sennep. Stek i trykkoker i olje, legg soppen, hell over rømme, lukk lokket og la det småkoke i 5 minutter.

4 flate kjøttstykker
6 sennepsskjeer sennep
70 g smør
250 g fersk sopp
0,5 kopp rømme

KOKT tunge (OKSE, LAMM, SVINEKJØTT) (60 min)

Vask tungen grundig. Kok opp vann i en trykkoker, legg tunger i den. Lukk lokket og kok i 10 minutter. Ta ut tungene og skrell av huden. Rengjør trykkokeren, ha hakket bacon i den sammen med gulrøtter og løk, kutt i sirkler. Legg tunger på toppen. Salt. Hell i 2 kopper vann. Lukk og kok; 60 min. Du kan dryppe over tomatsaus ved servering.

1 stor tunge eller 2-4 små
100 g bryst
2 gulrøtter
2 løk
salt

OKSEGEELE

Legg bena og kjøttet i trykkokeren. Hell i vann og kok opp. Fjern skummet, salt, tilsett pepper og persille. Lukk og kok i 2 timer. Åpen. Ro deg ned. Skille fruktkjøttet fra beina og hakk sammen med kjøttet. Legg kjøttet og hakket hvitløk på bunnen av fatet, hell buljongen etter siling. Sett på et kaldt sted. Server gelé med pepperrot. Vel, det er en rent fransk rett ...

1 biff eller 2 svinelår
700-800 g storfekjøtt
salt pepperkorn
hvitløk
1 pære
Laurbærblad.

KALVRETT

ESCALOPE I LUKULL

Smelt smøret i en trykkoker, legg escalopes i den, salt, ha en bit bacon og ost på hver. Krydre. Stek i åpen panne i 5 minutter. Lukk deretter og stek i ytterligere 5 minutter. Server med den resulterende sausen.

4 escalopes av kalvekjøtt,
40 gr smør,
4 skiver bacon
4 skiver sveitserost
pepper,
salt.

KALVEKJØT MED SVISKE

Bløtlegg rosiner og svisker i kaldt vann i flere timer. Brun kalvekjøttet i olje i en trykkoker, legg deretter løk og gulrøtter, kuttet i sirkler. Dryss over mel, rør og tilsett vann. Kok opp, salt, pepper, tilsett urter. Lukk og la det småkoke i 25 minutter. Åpne og legg rosiner og svisker. Lukk igjen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

1 kg kalvekjøtt
50 gr smør
250 gr svisker
50 gr rosiner
1 ss mel
1 kg gulrøtter
100 gr løk
1/4 l vann
haug med grønt
salt
pepper

Stekt Touraine

Skjær kjøttet i 8-10 biter. Kjøtt og løk, kuttet i 4 deler, brun i en trykkoker med 50 g smør. Tilsett deretter vin, et halvt glass kokende vann, urter, salt, pepper. Kok opp i en åpen kjele, dekk til og la det småkoke i 30 minutter. Fjern kjøttet og legg på en varm tallerken. Bland med en gaffel de resterende 25 gram smør med mel. Hell i varm saus. Bland godt. Kok i noen sekunder. Hell den resulterende sausen over kjøttet.

800 gr bryst eller skulder
75 gr smør
250 gr løk
1 glass tørr hvitvin
1 kaffeskje mel
salt
pepper
haug med grønt

Stek med rød pepper

Smelt smøret i en trykkoker, stek det skivede kjøttet sammen med den hakkede løken. Dryss over mel og pepper. Rør med en tresleiv. Stek i noen minutter. Hell i vin og 0,5 kopper vann. Ha laurbærblad, tomatpuré, hvitløk, salt, pepper. Lukk og la det småkoke i 15 minutter.

800 g kalvekjøtt;
50 g smør;
1 glass tørr hvitvin;
1 løk;
1 fedd hvitløk;
1 kaffeskje rød malt pepper;
1 st. en skje tomatpuré;
1 st. en skje mel;
salt;
pepper;
Laurbærblad.

KALVERULL

Hakker pepper, men ikke salt. Legg en skinkebit på hver, rull sammen og surr med en tråd. Smelt smøret i en trykkoker og stek rundstykkene på den sammen med løken, kuttet i 4 deler. Dryss med mel, rør, hell rømme. Lukk og la det småkoke i 15 minutter. Før servering, fjern trådene, fjern grønnsakene og pynt rundstykkene med ris eller stekte poteter.

10 tynne kalvekoteletter;
120 g smør;
10 tynne skiver røkt skinke;
2 løk; en haug med greener;
1 glass rømme;
2 ss. en skje mel;
salt;
pepper.

LAMMERETER

TEPPE

Kok opp i trykkoker 1 liter vann med løk, urter, hvitløk, salt og pepperkorn. Legg kjøttet, lukk pannen og stek innholdet i 15 minutter. Ta ut kjøttet. Hell buljongen i en stor bolle. Tøm kjelen. Stek kjøttet i en trykkoker i smør, dryss på mel, rør. Hell over resten av buljongen. Sett poteter. Salt pepper. Lukk og la det småkoke i 10 minutter. I løpet av denne tiden, tilbered sausen: slå eggeplommen inn i en kopp buljong. Server kjøtt med saus.

800 g lammeskulder eller ribbe
50 gr smør
1 gulrot

1 hvitløksfedd
1 kg poteter
1 haug med grønt
1 ss mel
1 eggeplomme
salt
pepperkorn og knust

LAMMESKULDER ELLER MASSE

Forbered en marinade fra 1 ss. eddik, 3 ss. vegetabilsk olje, vin, hakket løk, laurbærblad, persille, 3-4 skiver sitron, nellik, noen pepperkorn, salt. Legg kjøttet i marinaden i et døgn.
I en trykkoker, stek kjøttet som er fjernet fra marinaden med 20 g smør. Hell marinade over det, fjern nellikene. Lukk og la det småkoke i 30 minutter. Ta kjøttet ut og prøv å holde det varmt. Sil den resterende væsken i kasserollen. Hell i en kjele, tilsett 30 gram smør, mel fortynnet i 0,5 kopper vann, 2 ss. eddik, en haug med grønt. Lukk og stek i 5 minutter. Åpne, ta ut grønnsakene, pepper sausen, hell i en sausbåt og server med kjøtt.

1 kg lam
50 gr smør
3 ss mel
3 ss eddik
3 ss vegetabilsk olje
2 løk
0,5 st. tørr rødvin
laurbærblad
persille
sitron
hvitløk
nellik

Stekt lam

Brun kjøtt i olje i en trykkoker. Dryss det med mel, rør. Tilsett litt vann, gulrøtter, neper, løk i skiver, en haug med urter, salt, pepper. Lukk og la det småkoke i 25 minutter. I løpet av denne tiden, skrell potetene og del dem i to. Åpne pannen og legg potetene sammen med sellerien. Lukk igjen og la det småkoke i 15 minutter. Du kan brune potetene i en stekepanne.

800 gr lammekoteletter
250 gr poteter
250 gr gulrøtter
250 gr kålrot eller kålrot
1 gren selleri
2 løk
1 haug med grønt
50 gr smør
1 ss mel
salt
pepper

LAM PÅ UNGARSK

Skjær kjøttet i terninger. Stek den lett i olje sammen med hakket løk. Dryss med mel, rør. Tilsett hvitløk, tomatpuré, en kvart kopp vann, urter, salt, sort pepper. Lukk og la det småkoke i 20 minutter. Kok opp saltet vann i en vanlig kjele, ha godt vasket ris i den og kok i 15-17 minutter. (eller 6 minutter i trykkoker). Ta ut kjøttet. Ta ut greenene. Ha rømme i den resterende saften. Kok 1 min. Server med ris.

1 kg lam
30 gr smør
2 løk
1 ss mel
1 dessertskje tomatpuré
1 hvitløksfedd
1-2 ss rømme
1 kaffeskje kvernet rød pepper
haug med grønt
salt
svart pepper
250 gr ris

RAGUE PÅ IRSK

Skrell poteter og skjær i skiver. Hakk løk, hvitløk, persille. Legg et lag med kjøtt på bunnen av pannen, et lag med løk på det, et lag med poteter på løken, så igjen kjøtt, løk og poteter. Legg hvitløk og persille på toppen. Salt, pepper, dryss med vann. Lukk og la det småkoke i 45 minutter.

1 kg lam, hakket til lapskaus
2 fedd hvitløk
250 gr løk
1 kg poteter
persille
salt
pepper
(Vel, jeg kan ikke la være å legge til på egen hånd - "Og Montmorency brakte en død rotte" :)

Stek med rød pepper

Finhakk løken og brun den sammen med det hakkede kjøttet i olje i en trykkoker. Dryss over rød pepper, salt. Lukk og la det småkoke i 20 minutter. Bland tomatpureen med 0,5 kopper vann, hell blandingen i en kjele med kjøtt, lukk igjen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Server enten med ris eller med poteter plassert sammen med tomatpuréen i samme trykkoker.

800 gr lam
75 gr smør
2 løk
0,5 kaffeskje rød pepper
75 gr tomatpuré
salt

LAMMELIN PÅ ENGELSK

Fyll trykkokeren halvveis med vann. Tilsett grønnsaker, salt og pepper. Kok opp. Senk lammelåret i kokende vann. Lukk lokket. Kok med en hastighet på 5 min. for 400 gram kjøtt. Sett kjelen til side, slipp av dampen, åpne kjelen og fjern benet. Legg på et fat, pynt med grønnsaker.
Forbered sausen under matlaging: kok eddik til en kraftig reduksjon i volum, etter å ha satt den hakkede løken i den. Ro deg ned. Tilsett 1 ss. kaldt vann og eggeplommer. Sett på lav varme og rør til det blir skum. Fjern fra varmen og tilsett litt 100 g smør mens du visper. Salt pepper. Server sausen over lammelåret.

1 lammelår
250 gr gulrøtter
250 gr kålrot
1 stor løk som du skal stikke 2 nellik i
1 haug med grønt
2 fedd hvitløk
salt
pepper
Til saus:
2 ss eddik
2 kopper hakket løk
2 eggeplommer
100 gr smør

Stek med grønnsaker

Stek kjøttstykkene godt i en trykkoker i olje på alle sider, sammen med en løk skåret i 4 deler. Mel. Forstyrre. Hell mye vann (opptil 0,5 kopper). Salt, pepper, tilsett urter. Lukk og la det småkoke i 10 minutter. Tilbered grønnsaker ved å kutte i skiver. Tilsett grønnsaker i kjøttet, lukk og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.

800 gr lam (bedre hals)
50 gr smør
1 kg kålrot
2 gulrøtter
100 gr løk
2 ss mel
haug med grønt
salt
pepper

LAM MED BØNNER

Sorter og vask bønnene. Legg i en trykkoker og dekk med kaldt vann for å dekke bønnene. Lukk lokket og kok i 2 minutter. Tøm bønnene i et dørslag og vask kjelen. Rens løken. Smelt smøret i en trykkoker og stek kjøttet i den sammen med hakket løk. Dryss med mel, bland. Hell i 3-4 kopper kaldt vann. Sett greener, hvitløk, salt, pepper. Lukk og kok i 10 minutter. Åpne, legg bønnene, lukk og stek i ytterligere 15 minutter. Server drysset med persille.

800 gr lam
50 gr smør
500 gr tørre bønner
2 ss mel
3 løk
1 hvitløksfedd
grøntområder
salt
pepper
hakket persille

SVINERITER

FLAMSKE SVINEKUTLETTER

4 svinekoteletter
50 gr smør
500 gr poteter
salt
pepper

Smelt 30 g smør i en trykkoker og brun kotelettene på den. Skjær skrellede poteter i skiver. Ta ut koteletter. Legg potetene, deretter koteletter på toppen, salt og pepper. Tilsett gjenværende olje. Lukk og la det småkoke i 10 minutter.

DAMP SVINEKUTLETTER

4 svinekoteletter
50 gr smør
8 poteter
4 fedd hvitløk
salt pepper

Skrell og del poteter i to. Varm oljen i en trykkoker og legg potetene på bunnen. Legg et halvt fedd hvitløk på hver halvdel, legg svinekjøtt på toppen, salt og pepper. Lukk og la det småkoke i 14 minutter. Server dryssende saus fra kasserollen over toppen (fjern hvitløken fra sausen)

SVINEKUTLETTER PÅ RIBBNE

Smelt smøret i en trykkoker og stek kotelettene i den sammen med hakket løk. Ha hakket hvitløk, urter. Fortynn tomatpuré i 0,5 ss. vann, salt, pepper, hell i en kjele. Lukk. La småkoke 8 min. Legg koteletter på en oppvarmet tallerken. Fjern greener. Sett pannen tilbake på bålet med sausen, tilsett rømme. Gi sausen et oppkok under konstant omrøring, og hell den over kotelettene.

4 svinekoteletter
40 gr smør
2 løk
3 ss tomatpuré
4 ss rømme
1 hvitløksfedd
grøntområder
salt
pepper

SVINEGRYTE.

Riv svinekjøttet med hvitløk, salt og pepper. Smelt 50 g smør i en trykkoker og stek kjøttet på alle sider over høy varme. Ha løken kuttet i 4 deler. Lukk og la det småkoke i 30 minutter.

1 kg svinefilet
50 gr smør
1 hvitløksfedd
1 pære
salt
pepper

SVENSK Stek

1 kg svinekjøtt
40 gr smør
12 stk. svisker
1 kg poteter
haug med grønt
salt
pepper

Bløtlegg svisker i varmt vann i en time. Kast i et dørslag. Ta ut beinene. Fyll kjøttet med svisker. Smelt smøret i en trykkoker og brun kjøttet på alle sider. Hell et halvt glass vann, legg greener, salt, pepper. Lukk og la det småkoke i 30 minutter. Skrell poteter, del store i to, la små være hele. Åpne kjelen og legg potetene i den. La det småkoke ytterligere 10 min.

Stekes i melk

1 kg svinekjøtt
80 gr smør
0,5 l melk
1 stor løk
1 ss mel
1 laurbærblad
salt pepper

Smelt 40 g smør i en trykkoker og stek kjøttet på den med løken kuttet i 4 deler. Når kjøttet er brunet på alle sider, heller du i den kokende melken. Salt, pepper, legg laurbærblad. Lukk og la det småkoke i 30 minutter. Smelt 40 g smør med mel i en kjele på svak varme, hell i litt saus fra under steken. Kok i noen minutter. Legg ut kjøttet og hell over sausen.

Stek med poteter

1 kg svinekjøtt (stykke)
50 gr smør
800 gr poteter
10 små løk
haug med grønt
hakket persille
salt
pepper

Brun svinekjøtt i olje på alle sider i en trykkoker. Ha grovhakkede poteter (og små - hele) og løk. Bland og stek. Salt pepper. Sett greener. Lukk og la det småkoke i 30 minutter. Server drysset med persille.

Stek med appelsiner

1 kg svinekjøtt
3 appelsiner
50 gr smør
25 gr perlesukker
40 gr mel
salt
pepper

Skrell appelsinene og skjær skallet i tynne skiver, som kokes i 10 minutter. I 1 kopp kokende vann. Brun svinekjøttet i olje, salt og pepper i en trykkoker. Lukk og la det småkoke i 20 minutter. Skjær appelsinene i kvarte og skrell av det hvite skallet. Fjern skallet fra pannen, avkjøl buljongen og bland med mel. Åpne trykkokeren, legg appelsinkvarter rundt kjøttet, strø over sukker, hell over melblandingen med buljong. Lukk og la det småkoke i 10 minutter. Legg kjøttet, dekk med appelsiner og hell over sausen.

FJERFE-RETER

GÅS RAGU

Prøv å avfette gåsen grundig. Del den i deler, stek i olje på alle sider, sammen med løken, kuttet i 4 deler. Når alt er brunet, dryss på mel. Salt, pepper, dryss med konjakk og sett fyr på gåsen. Tilsett vin, gulrøtter, en haug med grønt. Lukk kjelen og la det småkoke i 20 minutter. Salt potetene, del i to, legg over kjøttet på rist etter 20 minutter. Etter at du har begynt å stuve gåsen og lukke kjelen igjen, la stuingen småkoke i ytterligere 10 minutter. Server drysset med hakket persille.

800 gr - 1 kg gås
40 gr smør
1 ss mel
1 st. tørr hvit- eller rødvin
1 gulrot
1 pære
1 haug med grønt
salt
pepper
hakket persille

ANDEPYT

And som veier 1,5-2 kg
100 gr røkt brisket
40 gr smør
1 pære
1 gulrot
0,5 st. tørr hvitvin
salt
pepper

Brun anda i olje i en stekepanne, ha i en trykkoker. Tilsett brystet skåret i biter og løk og gulrøtter skåret i sirkler. Stek i ytterligere 10-12 minutter. Salt pepper. Hell i vinen og kok opp uten å dekke kjelen. Tilsett et halvt glass vann. Lukk kjelen og la anda småkoke i 15-18 minutter. I 5 min. Til slutten av lapskausen kan du legge til grønne erter, gulrøtter, kålrot.

AND MED OLIV

And som veier 1,5-2 kg
200 gr oliven (hva - det er ikke skrevet !!!)
50 gr smør
1 kaffeskje mel
salt
pepper

Legg olivenene i kaldt usaltet vann, kok opp og la dem renne av i et dørslag. Smelt litt av smøret i en trykkoker og brun anda på den. Salt pepper. Lukk kjelen og la anda småkoke i 10 minutter. Bland mel og gjenværende olje. Åpne pannen og ha blandingen og oliven i den. Lukk igjen og la det småkoke i ytterligere 5-8 minutter.

BASKISK KYLLING

Kylling som veier 1 kg
150 gr smør
1 kg friske tomater
100 gr løk
250 gr paprika
250 gr ris
2 fedd hvitløk
persille
salt
pepper

Hell kokende vann over tomatene og skrell og hakk umiddelbart. Fjern frøene fra paprika, hakk grovt. Hakk løken. Smelt 50 g smør i en trykkoker og stek løken lett i den. Bland med tomater, pepper, hakket hvitløk, salt. Lukk kjelen og la grønnsakene småkoke i 15 minutter. Fjern innholdet fra gryten og vask det. Skjær kyllingen i 6 biter. Brun med 50 g olje, salt, pepper, lukk pannen og la kyllingen småkoke i 15 minutter. Legg den så utover, hell over sausen og hold den varm. Ha godt vasket ris i den resterende sausen i trykkokeren, tilsett 50 g olje og stek i flere minutter på svak varme i en åpen kjele. Hell i vann (halvannen ganger mer i volum enn ris). Salt pepper. Lukk kjelen og kok risen i 6 minutter. Legg grønnsakene på bunnen av fatet, legg kyllingbitene på toppen, strø over hakket persille. Server med ris.

KYLLING I RØMME

Kylling som veier 1 kg
30 gr smør
125 gr rømme
2 egg
salt
pepper

Skjær kyllingen i 6 biter. Stek i trykkoker i olje (men ikke brun), salt og pepper. Lukk kjelen og la kyllingen småkoke i 15 minutter. Åpne pannen og la den stå åpen på lav varme. Pisk egg godt og bland med rømme. Hell i rømme- og eggeblandingen og rør kontinuerlig, uten å koke, til rømmen blir til en fet masse. Legg ut kyllingen og hell over sausen.

FYLT KYLLING

Kylling som veier 1 kg
200 gr gamle rundstykker
200 gr kokt skinke
1 hvitløksfedd
hakket persille
2 egg
1 lite kålhode
2 gulrøtter
2 kålrot
2 poteter
1 kvist selleri
1 løk å stikke 2 nellik i
salt
pepper

Finhakk leveren (lever, hjerte, mage) og skinke. Pulveriser bollen. Hakk persille og hvitløk. Bland alt sammen med hakkede egg. Salt pepper. Fyll kyllingen med denne blandingen. Sy sammen. Kok opp saltet vann i en trykkoker sammen med grønnsaker, selleri og løk. Legg kyllingen der. Lukk kjelen og stek kyllingen i 25 minutter. Server på et fat med grønnsaker.
Fjern kjøttdeig og legg på tallerkener separat.

MER FYLT KYLLING

Kylling som veier 1 kg
100 gr smør
50 gr bacon
1 stor løk
20 små løk
50 gr hvitt brød
150 gr pølser (eller hakket pølse)
50 gr poteter
et halvt glass konjakk
salt
pepper
persille

Hakk lever (lever, hjerte, lunger, mage) sammen med persille. Stek en stor finhakket løk i en trykkoker for 50 g olje, tilsett pølser, smuldre brødmassen, en blanding av lever, tilsett cognac, salt, pepper. La småkoke i 10 min. Legg kjøttdeigen inni kyllingen. Sy sammen. Brun kyllingen i 50 g olje med baconbiter og små løk. Ha i de hakkede potetene. Bland, salt, pepper. Lukk kjelen og la det småkoke i 8 minutter.

TYRKIA RAGU

Skrell gulrøtter, kålrot, løk. Skjær dem i skiver. Kalkunen kuttet i biter stekes godt i olje på alle sider og tas ut av pannen. Sett grønnsaker på plass. Når de er godt stekt, legg kalkunen, hell i brennevin og sett fyr på. Hell 2 kopper vann, ha hvitløk, urter, pepper, salt. Lukk kjelen og kok innholdet i 10 minutter. Åpne, legg skrelte og hakkede poteter. Lukk og stek i ytterligere 10-15 minutter. Legg på et fat, dryss med persille.

Kalkunstykke som veier 1 kg
300 gr smør
250 gr gulrøtter
250 gr kålrot
400 gr poteter
1 pære
et halvt glass konjakklikør
1 hvitløksfedd
haug med grønt
persille
pepper salt

Hva har en hare, en kanin, en rapphøns og et villsvin til felles? Det stemmer, en saktekoker!

KANIN RAGU

Skjær kaninen i biter og stek lett i olje i en trykkoker. Hell vann for å dekke kjøttet, tilsett persille, løk, timian, salt og pepper. Legg skrellede poteter på toppen av risten. Lukk pannen og stek kaninen i 15 minutter.

Tilbered sausen: stek 30 g mel på 40 g smør, bland med 0,5 l av den resulterende buljongen, salt og pepper. Kok opp. Fjern fra varmen og bland med eggeplomme, rømme og sitronkjøtt. Server kanin med saus.

Kanin som veier 1 kg
50 gr smør
persille
1 løk, som du skal stikke 1 nellik i
salt
pepper
timian (hvis noen)
Til saus:
40 gr smør
30 gr mel
1 eggeplomme
1 sitron
rømme

SPANSK RAGUE FRA KANIN.

Hell kokende vann over tomatene og skrell dem umiddelbart, kutt i 4 deler. Klem saften fra tomatene i en egen bolle. Smelt smøret i en stekepanne, legg hakket hvitløk, de resterende delene av tomatene, pepper, skrellet og hakket, grønt i det. Salt pepper. Stek alt over høy varme. Stek kaninbitene godt i en trykkoker i 50 g olje, dryss på mel, tilsett løken kuttet i 4 deler. Stek en stund sammen, salt, pepper, hell i vin eller rømme, tilsett stekte grønnsaker. Lukk kjelen og la kaninen småkoke i 20 minutter.

Vask risen godt (til vannet blir klart), dypp den i 3 minutter. I kokende saltvann. Hell av i et dørslag og ha i en vanlig kjele, dekk til med et ark og en tallerken. Ris kommer på egen hånd. I 5 min. Før servering, tilsett ris til tomater og la det småkoke sammen. Hell den ferdige retten med kaninsaus og dryss over persille.

Kanin som veier 1000-1200 gr
80 gr smør
1 kopp tørr hvitvin (eller rømme)
1 ss mel
1 kg tomater
2 stk. paprika
250 gr ris
1 haug med grønt
hakket persille
1 pære
1 hvitløksfedd
salt
pepper

HARE I SENNEPS

Bløtlegg brød i melk. Stek løk og lever i litt smør. Hakk alt sammen og fyll haren med denne blandingen, bland kjøttdeig med eggeplommene på forhånd. Salt pepper. Sy opp kaninen. Smør med sennep. Stek godt i olje, ha i en trykkoker, tilsett laurbærblad og la det småkoke i 45 minutter. Server med rømme.

1200 gr hare
harelever
1 skive hvitt brød
6 sennep (?) skjeer sennep
150 gr smør
100 gr rømme
2 eggeplommer
salt
pepper
laurbærblad

SKIKKESKIFT MED CARUSTA

Skjær kålhodet i biter, fjern stilken og tykke ribbeina, sett i 2 minutter. i kokende saltvann. Skyll deretter med kaldt vann, la renne godt av i et dørslag. Brun rapphønen i en stekepanne med olje, salt og pepper. Ha hakket kål og gulrøtter, 2 løk, grønt i en trykkoker. Hell en halv kopp kokende vann, salt, pepper. Kok opp. Legg de stekte bitene av rapphøne, hakket pølse og brisket. Lukk kjelen og la innholdet småkoke i 30 minutter.

2 rapphøns
1 kg kål
200 g hvitløk (te) pølse (fra meg selv - jeg har allerede begynt å glemme hva det er)
150 gr røkt brisket
50 gr smør
2 gulrøtter
2 løk, til å stikke 2 nellik
grøntområder
salt
pepper

Stekt villsvin

Legg kjøttet i marinaden i 2 dager. Deretter klemmes og stekes i en trykkoker i smør over høy varme. Dryss over mel, rør godt, tilsett litt av marinaden, tomatpuré, skrellede og hakkede tomater, salt, pepper. Kok opp, hell en kvart liter varmt vann. Lukk og la det småkoke i 30 minutter. (hvis villsvinen er gammel, så 40-50 min.) Du kan servere med poteter.

1 kg hakket villsvinskulder
30 gr smør
1 ss mel
1 kaffeskje vol. pasta
2 friske tomater
salt
pepper
For marinade:
0,5 l tørr hvit- eller rødvin
0,5 kopp solsikkeolje
1 gulrot
1 løk kuttet i sirkler
2 fedd hvitløk
grøntområder
pepper

GRØNNSAKERSRETTER

GULROT I RØMME

Skjær skrellede gulrøtter i terninger. Grovhakk løken og fres den lett i en kjele med olje (må ikke brunes). Tilsett gulrøtter, hvitløk, fedd, salt, pepper, dryss med mel. Forstyrre. Lukk kjelen og la det småkoke i 10 minutter. (hvis gulrøtter er vinter, så 15 minutter). Ta kjelen av varmen og la den stå tildekket i ytterligere 5 minutter. Tilsett rømme ved servering. Denne retten kan serveres alene eller som tilbehør.

1 kg gulrøtter
30 gr smør
1 pære
1 hvitløksfedd
1 kaffe en skje mel
1 ss rømme
salt
pepper
nellik

KALD GULROT

Skrell og vask gulrøtter. La de unge gulrøttene være hele, skjær de gamle i skiver. Sett i trykkoker. Dekk til med vann. Tilsett olje, salt, pepper, sukker. Lukk kjelen og la gulrøttene småkoke i 20 minutter. Avkjølte gulrøtter fungerer som tilbehør til kjøtt.

500 gr gulrøtter
60 gr smør
0,5 st. vann
1 ss Sahara
0,5 kaffe liter salt
pepper

SELLERIROT

SELLERIROTPURÉ

Skrell selleriroten og skjær i skiver. Legg i trykkoker, dekk lett med kaldt vann. Salt. Lukk kjelen og kok sellerien i 10 minutter. Tilbered sausen: 1 ss. stek mel til rosa i 40 g smør, hell deretter i 0,5 l melk under omrøring, kok opp blandingen, salt, pepper og kok i 10 minutter. Ved servering tilsetter du et stykke smør i sellerien og hell over sausen. Du kan også legge sellerien i en panne, strø over revet sveitserost, tilsett et stykke smør og la det småkoke i 5 minutter. sette i ovnen. Drypp med saus ved servering.

700 gr sellerirot
200 gr poteter
50 gr smør
50 gr revet ost
salt
pepper

Skrell selleri og poteter. Skjær poteter i kvarte. Kok grønnsakene i en trykkoker i saltet vann i 10 minutter. Kast i et dørslag. Mal til puré. Tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett så smør og dryss med ost. Du kan sette den i en varm ovn i noen minutter til en myk skorpe danner seg. Skjær brødet i tynne skiver og stek i en panne. Server pureen sammen med krutongene.

KOKT KÅL

I henhold til denne oppskriften kan du koke hvilken som helst kål: hvit, rød, rosenkål.

Kok opp vann i en trykkoker. Legg kålen skåret i firkanter i kokende vann. Lukk kjelen og kok kål i 5 minutter. Hell av i et dørslag og skyll med kaldt vann. Hell kaldt vann tilbake i trykkokeren og ha kålen i den. Salt. Kok opp og kok i ytterligere 5 minutter. Tøm igjen i et dørslag og skyll med kaldt vann. Sett deretter under en press, legg deretter i en stekepanne, dryss over revet ost, tilsett smør og sett i en varm ovn i noen minutter. Du kan stuve med kjøttjuice, tilsett litt hvitløk.

RØDKÅL MED EPLER

1 rødkålhode på 1 kg
30 gr smør
200 gr ferskt svinefett
250 gr epler
3-4 pærer
0,5 kopp tørr hvitvin
0,5 st. vann
salt
pepper
Kok opp vann i en trykkoker. Fjern stilken fra hodet og skjær av den tykke ribben. Skjær hodet i strimler. Ha kål og bacon i kokende vann. Så snart vannet koker igjen, legg alt i et dørslag. Skjær bacon, løk og epler i biter. Tøm kjelen, varm den opp, ha på smør, smult, løk. Brun dem lett og tilsett kål, epler, vin, vann, salt, pepper. Lukk og la det småkoke i 25 minutter.

BRAISERT KÅL.

Kålhode som veier 1 kg
100 gr røkt brisket
1 gulrot
1 pære
1 lite glass vann
salt
pepper
haug Fjern hodet av de øvre bladene. Kok opp vann i en trykkoker og dypp kålhodet i det. Lukk. Kok 5 min. Kast kålen i et dørslag. I en tom trykkoker legger du hakket bacon, gulrøtter, løk, kål og grønt på bunnen. Salt, pepper, dryss med vann. Lukk og la det småkoke i 45 minutter. grøntområder

ROSENKÅL

Slipp rosenkålen i kokende vann i en trykkoker. Lukk og kok 2 min. Åpne kjelen og tøm kålen i et dørslag. Kok opp vann i en trykkoker igjen og senk kålen der igjen. Lukk og kok i 3 minutter til, sett til side og avkjøl. Til sausen, smelt smøret i en stekepanne, salt, pepper, dryss med knust hvitløk. Server kål med varm saus og rømme.

BLOMKÅL

1 kg blomkål
2 ss. vann
salt

Del kål i buketter. Vask og legg i dørslag uten håndtak. Hell vann i trykkokeren og legg en brødskorpe i den for å eliminere lukten av kål. Salt vann og kok opp. Sett et dørslag med kål på et stativ slik at det ikke berører vannet. Lukk kjelen og kok kål i 4 minutter. Avkjøl og åpne gryten. Du kan steke kål i en panne, snu ofte. Pepper og dryss over hakket persille.

GRESSKAR I MONAGUE

1 kg gresskar
50 gr smør
salt
pepper

Skjær gresskar i 2 firkanter. se Fyll trykkokeren 1/3 med vann, kok opp og salt. Sett gresskar. Lukk og stek i 5 minutter. Hell av i et dørslag og skyll med kaldt vann. Smelt smøret i en trykkoker og stek gresskaret i den, vend forsiktig med en kniv eller skje.

GRESSKARPURE

1 kg gresskar
250 gr poteter
50 gr smør
2 egg
2 glass melk
salt
pepper

Skrell gresskar og poteter. Skjær i biter. Legg i trykkoker og hell over melk. Salt, pepper og kok i 10 minutter. mos grønnsakene. Bland med smør og to sammenpiskede egg.

SPINATS I JUICE

Vask spinat. Skold den med kokende vann og legg den i et dørslag. Sett under en presse for å presse ut vannet så mye som mulig. Smelt smør i en trykkoker, tilsett mel, bland, tilsett buljong, rør, ha spinat og hakket hvitløk, salt og pepper. Lukk og la det småkoke i 20 minutter.

2 kg spinat
50 gr smør
1 ss mel
2 fedd hvitløk
2 kopper kjøttbuljong
salt
pepper

BØNNER

Vask og legg bønnene i trykkokeren. Dekk med kaldt usaltet vann. Lukk og stek i 5 minutter. Kast i et dørslag. Legg bønnene tilbake i pannen og hell kokende vann, salt, tilsett løk, hvitløk, urter. Lukk og stek i ytterligere 40 minutter. (eller 3 minutter hvis bønnene er unge).

500 gr tørre eller unge bønner
1 løk å stikke 2 nellik i
1 haug med grønt
1 hvitløksfedd
salt

DAMP GRØNNE BØNNER

Hell 2-3 kopper saltet kaldt vann i trykkokeren. Skrell bønnene og legg i et dørslag uten håndtak, på en rist som tidligere er plassert på bunnen av trykkokeren. Lukk og kok i 10 minutter.

ITALIENSKE GRØNNE BØNNER

1 kg bønner
500 gr tomater
80 gr smør
1 pære
1 hvitløksfedd
haug med grønt
hakket persille
salt
pepper
Fra bønnebelgene skiller du tråden som binder halvdelene av belgene. Skrell av skinnet på tomatene og hakk. Hakk hvitløk og løk. Stek tomater og løk raskt i en trykkoker i 60 g smør, tilsett deretter bønner, urter, hvitløk, lukk pannen og la det småkoke i 10 minutter. Ved servering strø over persille og tilsett resten av oljen.

ERT I CATALAN

Bløtlegg ertene kvelden før i romtemperert vann. Hell av i et dørslag før steking. Ha så i en trykkoker sammen med hvitløk. Hell i saltet vann. Lukk og stek i 45 minutter. Åpne pannen og legg hakket bryst, tomatpuré, smør, salt, pepper. Lukk og kok i en halvtime til.

250 gr tørre erter
40 gr smør
100 gr røkt brisket
2 ss tomatpuré
1-2 fedd hvitløk
salt
pepper

BOND BOND

2 kg erter (modne, frigjort fra belger)
4 gulrøtter
10 små løk
1 ss mel
1 kaffe liter Sahara
50 gr smør
persillegren
salt
pepper
Smelt smør i en trykkoker, legg erter, gulrøtter, hakket i biter, løk i den. Salt, pepper, bland med mel og sukker. Ha persille, dekk til med vann. Kok opp. Lukk kjelen og kok ertene i 10 minutter.

GRØNN ERT I PARIS

2 kg erter
30 gr smør
2 gulrøtter
1 løk, som du skal stikke et nellik i
1 hakket løk
1 hvitløksfedd
persille
salt
pepper

Smelt smøret i en trykkoker, ha løk med nellik, skivet løk, skivede gulrøtter, erter, hvitløk og persillegren. Salt, pepper, rør. Så snart ertene endrer farge, lukk pannen. La småkoke i 12-15 min.

POTETER I REMME

1 kg poteter
60 gr smør
125 gr rømme
kjørvel
Skrell poteter og del i 4 deler. Kok i 8 min. dampet (på rist) i en trykkoker. Rens ut kasserollen. Smelt smøret i en trykkoker, legg poteter fra risten inn i det, salt lett, hell i rømme. Lukk igjen og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.

POTETER MED GUT

1 kg poteter
100 gr bacon
50 gr smør
2 løk
20 gr mel
hakket persille
salt
pepper
Skjær fettet i små biter. Rens løken. Stek løken i smult i en trykkoker, tilsett olje. Skrell og vask poteter. Kutt i kvarte. Ha i en trykkoker sammen med løk og smult. Salt pepper. Dryss med mel, bland. Hell i 1 kopp vann eller biffbuljong. Lukk kjelen og kok potetene i 10 minutter. Server drysset med persille.

POTETER MED TOMATER

1 kg poteter
50 gr smør
300 gr tomater
3 paprika
100 gr løk
haug med grønt
salt
pepper
hvitløk
Skold tomatene med kokende vann og skrell umiddelbart. Fjern frøene fra pepper. Skrell løk og poteter. Skjær alle grønnsakene i store biter. Smelt smøret i en trykkoker, ha grønnsaker, urter, hvitløk, salt, pepper. Lukk og la det småkoke i 15 minutter.

FYLTE POTETER

1 kg poteter
50 gr smør
250 gr pølser
persille
salt
pepper
Skrell potetene og fjern midten fra dem. Fjern skinnet fra pølsene og fyll potetene med dem. Smelt smøret i en trykkoker og brun potetene på den. Salt pepper. Lukk kjelen og la potetene småkoke i 15 minutter. Server drysset med persille eller kalde gulrøtter.

PROVENCALE TOMATER

4 modne tomater
4 fedd hvitløk
persille
50 gr smør
salt
pepper
1 kaffeskje knuste nøtter (heretter i oppskriften kalles de kjeks, som egentlig er et mysterium innhyllet i mørke. Kan du fortelle meg det :)?)
Hakk persille og hvitløk. Smelt smøret i en trykkoker og ha de halverte tomatene i den med kuttesiden ned. Stek i 1 minutt, vend deretter, strø hvitløk, brødsmuler og persille på hver halvdel. Salt pepper. Lukk kjelen og la tomatene småkoke i 5 minutter.

PURRE MED SKINKE

800 gr purre
60 gr smør
4 skiver skinke
75 gr revet ost
40 gr mel
0,5 liter melk
salt
pepper
Del purrebladene og skyll godt under springen. Knyt deretter til en bolle. Kok opp saltet vann i en trykkoker (0,5 panner). Ha en haug med purre i den. Lukk og stek i 8 minutter. Riv deretter opp bunten. Brett hver løk i to. Rull inn revet ost og pakk inn med skinkeskiver. Ha i en panne smurt med smør og hell over sausen. Tilbered sausen på forhånd på følgende måte: stek melet med smør i en panne til det er gyldenbrunt, hell i 0,5 l melk, kok opp, salt, pepper og kok i 10 minutter. Fjern fra varmen, visp 1 eggeplomme inn i sausen og tilsett resten av osten. Sett purren bløtlagt i saus i varm ovn i 15 minutter.