Paier med rosa laks fra gjærdeig oppskrift. Tradisjonelle oppskrifter på paier med fisk

Allerede fra navnet er det klart at paien skal "løsne" noe (eller "strekke seg"?). Og faktisk, inne i en tradisjonell russisk pai er det en fylling, vanligvis fisk, men noen ganger kjøtt og vegetarianer. Og likevel er fiskepai den mest populære blant brødrene. Formen er veldig minneverdig - en halvåpen pai med et appetittvekkende interiør som ser fristende ut og duftende antyder at den er klar til å spises umiddelbart.

Det er mange måter å tilberede paier med fisk. Deigen til dem er laget med gjær eller butterdeig, og dette endrer smaken i stor grad. Ulike fisk brukes også: fet og mager, sjø og elv. Det viktigste er at alle bein er valgt og ikke inkludert i kjøttdeigen.

Vi skal tilberede gjeddepai med gjærdeig.

Ingredienser

For å tilberede fiskepai trenger du:

gjær 1 ts.
varmt vann 1 ss.
hvetemel 2,5-3 ss.
salt, sukker
vegetabilsk olje
tørr fløte eller melk 2 ss. l.
gjedde 700 g
kokt ris 0,5-1 ss.
kokt egg 1 stk.
mellomstore gulrøtter 1 stk.
løk 1 stk.
ghee 2 ss. l.
rømme eller fløte 2 ss. l.
fisk eller kyllingbuljong 1 ss.
eggeplomme 1 stk.
svart spisskummen til dryss

Hvordan lage fiskepai

Deig. Skje aktiv gjær hell i en beholder, tilsett en klype sukker og mel. Hell deretter 70-100 ml varmt vann, la stå i 10 minutter slik at gjæren skummer, men ikke rist væsken.
Det er praktisk å bruke en brødmaskin til å elte deigen. Hell bomullsmel i en bolle, hell varmt vann, tilsett en halv teskje salt og sukker. Hell deretter i gjærblandingen, grønnsak eller smeltet smør(3 ss), tilsett melkepulver. Slå på brødbakemaskinen til deigeltemodus - den automatiske prosessen vil ta 1,5 time.
Fylling. I mellomtiden begynner du å forberede fyllet. Fersk gjedde skal renses og fileteres. Spesiell oppmerksomhet ta hensyn til beinene, det skal ikke være noen igjen Plasser hodet og beinene i en liten øse, hell kaldt vann. Legg til krydret krydder og urter, samt en liten løk og gulrot, tilsett salt og kok opp fiskebuljongen på middels varme. Denne buljongen vil være nyttig for å lage paier senere.
Skjær gjeddefileten i små biter.
Skrell og hakk løk og gulrøtter med et rivjern. Fres grønnsaker med smeltet smør i 3-5 minutter.
Kok ris og hardkokt egg. Bland ingrediensene til paier med fisk i en dyp bolle: kokt ris, løk med gulrøtter, hakket egg og biter av gjeddeabbor.
Rør i fyllet, tilsett salt, kvernet pepper, krydder etter smak, rømme eller fløte.
Modellering. I mellomtiden er deigen klar. Ta den ut av brødbakeren, legg den på en melet overflate og elt den lett. Hvis deigen viser seg vannaktig, tilsett mel.
Del deigen i små kuler på omtrent samme størrelse og la dem hvile litt (10-15 minutter) under et håndkle.
Flat hver bolle med fingrene til en flat kake og strø over mel.
Legg fyllet midt på flatbrødet.
Forsegle endene av paien lukket med fingrene, og la det være et hull i midten.
Baking. Form på denne måten alle fiskepaiene og legg dem på en bakeplate med bakepapir, på forhånd smurt med olje. Slå på ovnen til å varme opp til 190 grader, og legg en bakeplate ved siden av, la paiene heve litt.
Etter 15 minutter, smør paiene eggeplomme og dryss med svart spisskummen for skjønnhet. Sett paiene i ovnen for å steke i 30-40 minutter.
Nå som du har tatt den ut av ovnen ferdige paier, vil buljongen du kokte fra frøene og hodene komme godt med. Sil den, juster den etter din smak (salt, pepper, krydder) og hell noen spiseskjeer i hullet på hver pai. Takket være buljongen blir paiene saftigere. Hvis du ikke vil bry deg med matlagingen, lag buljong av terninger, kylling eller fisk. Sett så paiene i ovnen som du nettopp har slått av og la stå der i 10 minutter slik at de blir godt gjennomvåt i buljongen.

Siden antikken har fiskepai vært kjent i Rus', som er en gjærpai med åpen topp eller et hull i midten som fyllet er synlig gjennom. Den har en gjenkjennelig utseende– en langstrakt båt, men den kan også være rett og slett rund. Den er fylt med rød fisk, supplert med frokostblandinger og krydder.

Hvordan lage mat

For å få det riktig tilbered pai, må du lage deigen og fyllet. Det er bedre å velge gjær for å få en luftig delikate bakverk. Fyllet for produkter kan lages i spesielle anledninger basert på laks eller ørretfilet, men sockeye laks, chum laks eller coho laks passer like godt. Gourmeter kan velge stør, og for en daglig godbit hjemme, ta hermetisk fisk - saury, sardiner eller tunfisk. Gjedde, hake eller torsk vil heller ikke ødelegge retten (du kan bruke ferdig kjøttdeig).

Det er spesielt viktig når du skulpturerer paier å observere korrekt form– du bør få en langstrakt båt med et åpent hull i midten. Det er det som gjør paien gjenkjennelig, fordi "hullet" gir navnet til dette bakverket. Utad ligner den en uknappet skjorte. I ferdige paier varm fiskebuljong helles gjennom dette hullet eller smeltet smør for en rik, rik smak.

Deig

Lag det selvdeig for slike produktervil kunne erfarne kokker, men nybegynnere bør gi det detaljert teknologi. Den vanligste typen er gjærdeig. For det må du male den komprimerte gjæren, kombinere med sukker, mel og varmt vann, la stå i 15 minutter på et varmt sted. Pisk så egget for seg med en klype salt, bland med melk og vegetabilsk olje.

Tilsett gjær og mel i den resulterende blandingen i 3-4 tilsetninger. Elt først bedre med en skje, deretter med en hånd belagt med vegetabilsk olje. Elt deigen lenge til massen blir helt homogen og slutter å feste seg til hendene. La den resulterende blandingen stå på et varmt sted i en time slik at den kan heve. Etter dette, elt igjen, la igjen i en time. Deretter kan du rulle den ut og danne emner.

Oppskrift

Kokker av enhver erfaring vil elske trinn-for-trinnoppskrift, som du kan lage mat i henhold til klassisk pai med fisk. Du kan begynne med enkelt alternativ bruk ferdig deig og hermetikk til fyllet, og så komplisere det ved å legge til nye komponenter og eksperimentere med basen.

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 7 personer.
Kaloriinnhold i retten: 178 kcal.
Formål: for en matbit.
Mat: russisk.

Pai med rosa lakser en klassiker blant kjente oppskrifter russisk og ukrainske retter. Den lages ved hjelp av ferdig gjær smørdeig blandet med mel grov i stedet for den vanlige hveten. De resulterende produktene utmerker seg ved saftigheten til fyllingen med rød fisk og den behagelige aromaen av krydderne som brukes - muskatnøtt, sitronsaft, grønn løk.

Ingredienser:

rosa laks - et halvt kilo;
ferdig gjærdeig - et halvt kilo;
rømme - 100 g;
egg - 1 stk;
fiskebuljong - 70 ml;
grønn løk– bunt;
sitronsaft - 10 ml;
vegetabilsk olje -60 ml;
muskat- en klype.

Matlagingsmetode:

Del den rosa laksen i fileter, kutt i terninger, smak til med salt, allehånde, dryss sitronsaft. Etter 10 minutter, stek til lett skorpe, avkjøl.
Hakk løken, bland med fisk, rømme og muskat.
Kjevle ut deigen, kutt i firkanter, legg to skjeer med fyll i midten, klyp kantene, la midten stå åpen.
Overfør til en bakeplate kledd bakepapir, dekk til med et håndkle, sett til side i 20 minutter for å heve.
Pensle paiene med sammenvispet egg og sett i ovnen i 20 minutter på 190 grader.
Avkjøl, hell i en skje fiskebuljong, dryss med løk.

Klassisk oppskrift

Koketid: 2 timer.
Kaloriinnhold i retten: 181 kcal.
Formål: for en matbit.
Mat: russisk.

Nedenfor er en klassikeroppskriftsom vil hjelpe deg å gjøre tradisjonell baking i den formen den ble servert i på 1700- og 1800-tallet. Det vil være vanskelig for kokken å tilberede deigen for hånd, men takket være detaljerte instruksjoner denne prosessen vil bli enklere. Fyllet i paiene er rød fisk med fløte, men om ønskelig kan den erstattes med hvilken som helst annen.

Ingredienser:

egg - 5 stk;
tørr gjær - 40 g;
sukker - 60 g;
salt - 10 g;
vegetabilsk olje - 50 ml;
vann - en halv liter;
mel - 1,6 kg;
rød fisk - 0,3 kg;
kremfløte– 50 ml;
smør - 100 g;
middels fett krem - et halvt glass;
greener - en haug.

Matlagingsmetode:

Røre granulert sukker, gjær, varmt vann og smør, tilsett fire egg, tilsett salt.
Tilsett mel, elt klissete tykk deig, la heve.
Kok fisken i to minutter, tøm buljongen, fjern skinn og bein, bland med fløte.
Slå ned deigen, legg den på et brett, form til kuler, lag flate kaker og legg fyllet oppå.
Koble kantene, lag en båt, la det midterste hullet være avdekket.
Smør en stekeplate med olje, legg paiene, og la heve på et lunt sted i en halvtime.
Pensle med sammenvispet egg og stek i 25 minutter på 180 grader.
Smelt smøret uten å la det koke, hell i fløten, tilsett salt og tilsett hakkede urter.
I ferdigvarer hell i oljeblandingen (du kan bare legge til et stykke smør).

Med fisk og ris

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 184 kcal.
Formål: for en matbit.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Bake deilig pai med fisk og risOppskriften nedenfor vil hjelpe. Dette er en klassiker i vårt kjøkken. Ferdiglaget gjærdeig eller eltet ved hjelp av tidligere teknologi brukes. Ferske varme paier servert flott matbit til førsteretter - supper, buljonger eller grøter. Takket være bruken av ris er de mer mettende og appetittvekkende, og ser vakre ut når de kuttes.

Ingredienser:

fersk fisk– 400 g;
ris - 100 g;
gjærdeig - 300 g;
egg - 1 stk.

Matlagingsmetode:

Kok risen til den er ferdig, hell av vannet.
Kok fisken i 10 minutter i saltet vann, fjern beina, hakk og bland med ris.
Kjevle ut deigen til et lag, skjær ut sirkler, legg på fyllet.
Klem kantene med et hull i midten, la stå i 20 minutter på et lunt sted, pensle med egg.
Stek i 25 minutter ved 175 grader.

Fra butterdeig

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 182 kcal.
Formål: for en matbit.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Pai med fisk laget av butterdeigkan forberedes fra allerede ferdig base eller involvert deg selv. Lettere å kjøpe butikkkjøpt deig: En pakke med to tallerkener er nok til å bake 6-10 paier. Fyllet for dem vil være fersk laks, renset for bein og overflødige komponenter. Hakket frisk frukt vil gi saftighet til produktene. løk og rømmefyll.

Ingredienser:

butterdeig- en halv kilo;
laksefilet - 300 g;
løk - 2 stk.;
rømme - 100 ml.

Matlagingsmetode:

Tin deigen, del hver tallerken i like deler.
Grovhakk fisken, tilsett salt og dryss over tørket dill om ønskelig.
Hakk løken og tilsett salt.
Kjevle ut deigen, legg løken i midten, fisk på toppen, og sett sammen kantene.
Trekk i endene av patties for å lage en båtform. Overfør til en oljet stekeplate.
Pensle med sammenvispet egg, legg rømme i midten, stek i 35 minutter ved 180 grader.

Med hermetisk fisk

Koketid: 2 timer.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 183 kcal.
Formål: for en matbit.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Pai med hermetisk fisk laget av gjærdeig. Bruk saury eller sardin i egen juice eller i olje til fylling gjør paiene mer saftige, med en uttalt smak og krydret aroma. Mykheten forsterkes ytterligere av stekt løk, som tilfører en pikant krydret.

Ingredienser:

mel - 1 kg;
melk - 200 ml;
vann -300 ml;
egg - 2 stk.;
smør - 100 g;
sukker - 20 g;
salt - 10 g;
tørr gjær - 25 g;
saury i sin egen juice - 2 bokser;
løk - 3 stk.;
vegetabilsk olje - 20 ml.

Matlagingsmetode:

Lag en bunn med en del av melet, alt av salt, sukker, melk, vann og gjær. Elt, la heve på et lunt sted, tilsett resten av melet. La den heve igjen, tilsett kaldt smør, elt.
Skjær løken i terninger, stek til den er myk og gjennomsiktig, kombiner med hermetikk moset med en gaffel, som væsken tidligere har blitt drenert fra.
Del deigen i deler, kjevle flatbrødene, og legg ut fyllet.
Form til båter, la et hull i midten, legg på en oljet stekeplate, og la hvile i 35 minutter.
Belegg overflaten rått egg, stek i 25 minutter ved 200 grader.
Serveres lun med liten fiskesuppe.

Fra gjær

Koketid: 2 timer.
Antall serveringer: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 179 kcal.
Formål: for en matbit.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Paier med fisk laget av gjærdeigregnes som klassikere fra den kulinariske verden fordi denne basen gir produktene luftighet og luftighet. Delikate paier De flyr varmt og er elsket av voksne og barn. Du kan dekke bordet med dem for servering av forretter eller ta dem med deg til en jobbmellommåltid. Fyllet er hvilken som helst fisk, skåret i fileter, uten bein og skinn.

Ingredienser:

mel - 0,8 kg;
melk - 0,2 l;
egg - 1 stk;
sukker - 40 g;
salt - 2 g;
margarin - 80 g;
gjær - 25 g;
fiskefilet - 1000 g;
løk - 2 stk.;
smør - 0,2 kg;
ris - 175 g.

Matlagingsmetode:

Varm opp melken, fortynn gjæren med sukker, salt, egg, mel, som må siktes.
Elt deigen, tilsett myk margarin, elt til deigen slutter å bli trukket av hendene. Dryss mel på toppen, dekk med en serviett og la heve på et lunt sted. Gjenta prosessen.
Skjær fisken i små firkanter, mos smøret med en gaffel, og hakk løken i halve ringer. Bland produktene, tilsett krydder. Kok risen og tilsett fyllet.
Kjevle ut deigblandingen, form til flate kaker, fyll med fisk og risblanding, og slå sammen kantene.
Legg paiene på en oljet stekeplate, la heve, etter 10 minutter pensle med sammenvispet egg.
Stek i en halvtime på 210 grader.

Med potet

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 185 kcal.
Formål: for en matbit.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Paier med fisk og potetervise seg mykere og mer aromatisk, har uvanlig smak på grunn av inkludering stekt løk og smeltet smør. De kan lages av butterdeig eller gjærdeig, ferdiglagde eller blandes selv - de blir like deilige. Gylden skorpe De resulterende produktene vil glede alle som prøver dem.

Ingredienser:

gjærdeig - 1000 g;
fiskefilet - 400 g;
poteter - 1 kg;
løk - 2 stk.;
vegetabilsk olje - 20 ml;
smør - 50 g;
egg - 1 stk.

Matlagingsmetode:

Vask potetene og kok til de er møre. Hakk løken og stek til den er gylden.
Skjær fileten i terninger. Tilsett smør til kokte poteter, mos, bland med løk, tilsett salt.
Kjevle ut bunnen, form til porsjoner, legg pureen oppå fisken, forsegl kantene, la det være et hull i midten.
Overfør paiene til en oljet stekeplate, pensle med pisket eggeplomme og stek i 25 minutter ved 200 grader.

For å få det riktig tilbered fiskepai, bruk følgende tips:

forvarm ovnen til ønsket temperatur, ellers hever ikke paiene godt;
tilsett smør hvis du bruker elvefisk, rosa laks, torsk og sei;
stek i 20-30 minutter til paiene er gyldenbrune;
hell i en spiseskje fisk el kylling buljong når paiene er klare.

Video

Gammel russisk fluffy pai med rød fisk er til og med verdig en restaurantmeny!

Rasstegai - bakte langstrakte båtformede paier med ulike fyllinger og et hull på toppen. Dette er en eldgammel rett med russisk og ukrainsk mat, ufortjent glemt for tiden. Men før kunne ikke en eneste lunsj gjøres uten dem, hvorpå fyllet så appetittvekkende ut.

Rasstegai serveres vanligvis med førsteretter avhengig av fyllet. For eksempel med fisk - til øre- eller fiskesuppe, med kjøtt - til sylteagurk og med sopp, gulrøtter eller løk - for gjennomsiktig rike buljonger og kjøttgryter.

Så vi vil invitere deg til å huske dette fantastisk rett og legg til en ny oppskrift til din kulinariske samling - frodige, velduftende paier med gjedde og rosa laks.

Ingredienser (til 10-12 stk):

For testen:

hvetemel - 400 g
melk - 250 ml
vegetabilsk olje - 2 ss. l.
egg - 2 stk
sukker - 1 ss. l. ingen sklie
salt - 0,5 ts.
tørr gjær - 5 g

For fylling:

gjeddefilet - 300 g
rosa laksefilet - 200 g
vegetabilsk olje - 1,5 ss. l.
malt svart pepper - etter smak
salt - etter smak
egg - 1 stk.
malte brødsmuler - 1 ss. l.

Fyllet til paier kan lages av absolutt hvilken som helst fisk. Det viser seg veldig velsmakende fra nesten hvilken som helst fisk. Det kan være torsk, karpe, makrell, steinbit, laks eller laks, gjeddeabbor og til og med sjømat. Om ønskelig kan du tilsette stekt løk eller grønnløkstilker til fyllet. Dette vil gi enda mer smak.

Og nå oppskriften på å lage hjemmelagde paier med fisk

Først må du forberede deigen til paiene. Men siden det skal eltes i brødmaskin, trenger vi bare å måle nødvendig mengde ingredienser.

Sikt melet to ganger og mål deretter opp ønsket mengde. Dette må gjøres slik at paideigen blir luftig.

Skille eggeplommene fra hvitene. Pisk eggeplommene med en gaffel eller visp.

Hell melk oppvarmet til 20-25°C og vegetabilsk olje ved romtemperatur i en ildfast form.

Tilsett sukker og en liten klype salt.

Tilsett de piskede eggeplommene.

Hell mel i en miksebolle.

Nå viktig poeng: tilsett gjær. Før starten av eltingen de bør ikke komme i kontakt med vann, så du må legge dem strengt i melet, og lage en liten depresjon i det.

Sett pannen i brødmaskinen. Velg eltemodus og trykk på "Start"-knappen. Det vil ta omtrent en og en halv time å forberede, avhengig av enhetens modell.

Mens bunnen blandes, gjør du klar fisken til paiene dine

Skjær gjeddefileten så fint som mulig, du kan til og med kverne den gjennom en kjøttkvern. Dryss den med malt allehånde og salt.

Varm 1 ss i en stekepanne. l. olje, varm godt opp og stek den hakkede fileten på den.

Kutt den rosa laksen i små biter, salt etter smak og smak til med pepper.

Forvarm ovnen til 200°C.

Dryss lett mel på arbeidsflaten og fjern den ferdige gjærdeigen fra brødmaskinen.

Rull den til et lag 4-5 mm tykt.

Bruk en kopp (9-10 cm i diameter) til å skjære ut sirkler.

Legg 1 ss i midten av hver sirkel. l. stekt fisk.

Legg 1-2 skiver rosa laks oppå kjøttdeigen.

Klem sammen endene av paiene slik at midten forblir åpen. Gi paiene en båtform.

Smør en bakeplate med vegetabilsk olje (0,5 ss). Legg paiene med kort avstand fra hverandre og la dem hvile i 15-20 minutter. Bakeplaten skal stå på et lunt sted uten trekk hele denne tiden.

Pisk egget og pensle paiene med en konditorkost.

Dryss paiene med brødsmuler.

Sett bakeplaten med paiene i ovnen (på øverste nivå) og stek i 30 minutter.

Fjern pannen fra stekeovn og overfør paiene til et vakkert fat.

Deilig rosenrød og luftig fiskepai er klar. Server dem til bordet og unn dine kjære og gjester deilige bakverk. Disse paiene er spesielt gode når de kombineres med varm fiskesuppe.

Merknad til eieren:

Har du ikke brødmaskin kan du elte deigen for hånd. For å gjøre dette, varm opp melken litt, tilsett sukker og gjær, rør til det er oppløst og tilsett halvparten av melet. Elt og la deigen heve (pass på å gjøre det på et trekkfritt sted).

Den samme deigen kan tilberedes for hånd. Løs opp sukker og gjær i varm melk, tilsett mel (siktet) og elt deigen. La den heve, tilsett så eggeplommene, 2 ss. l. vegetabilsk olje og salt. Pisk deigen godt og la den heve igjen. Fortsett deretter på samme måte som med deig tilberedt i en brødmaskin.

God appetitt!

Anna laget oppskriften på paier med fisk.

De lekreste og mest populære paiene er paier med fisk. Bare i tilfelle, for de som ikke vet, er rasstegai en pai laget av gjærdeig, som inneholder mye saftig fyll, og som er støpt på en spesiell måte med et hull i midten. Veldig deilig Russisk rett, som kan serveres til forretter eller som uavhengig rett. Selv om deigen er gjær, er paiene enkle å tilberede. Jeg foreslår at du prøver min paioppskrift med lufttest og en veldig smakfull og aromatisk fylling.

Ingredienser:

(12 stykker paier med fisk)

deig:
1/2 kopp vann
1/2 kopp melk
2,5 ts tørrgjær eller 25 gr. fersk gjær
1 ts Sahara
3 ss. premium mel (500 gr.)
1 egg
3 ss. solsikkeolje
1 ts salt
fylling:
500 gr. fiskefilét
2 store løk
2/3 ts. salt
1/3 ts. svart malt pepper
1 ts tørket dill eller en liten haug med fersk dill
en klype kardemomme (valgfritt)
vegetabilsk olje
30-50 gr. smør
dekorasjon:
1 egg

Jeg har prøvd mange oppskrifter på gjærdeig til paier, og jeg må si at dette er en av de mest vellykkede. Veldig god andel, deigen passer perfekt, den blir luftig og smakfull. Så bland vann med melk, varm opp til 40-45°C, men ikke høyere, ellers vil gjæren dø. Løs opp gjæren.

Tilsett 1 ts. sukker og 1 ss. mel, bland og legg på et varmt sted i 20 minutter.

Mens gjæren hever, sikter du melet. Fjern forresten egget umiddelbart fra kjøleskapet slik at det ikke er kaldt.

Når deigen er klar (dekket med bobler og øker i volum), tilsett 2,5 kopper mel.

Tilsett 1 egg, 3 ss. vegetabilsk olje og 1 ts. salt.

Bland deigen. Legg så deigen på et bord drysset med mel og begynn å elte den grundig. Deigen vil ta litt mer mel. Som et resultat bør vi få en ganske myk og håndterlig deig.

Form en bolle og legg på et lunt sted i 30-40 minutter. Dekk deigen med en serviett for å unngå at den lufter.
I prinsippet kan du ta hvilken som helst fisk til paier, det viktigste er å fjerne alle bein. Det mest praktiske og praktiske alternativet er å ta hake eller hake fiskefilet som de sier, det er velsmakende og billig. Selvfølgelig blir paiene med laks fantastiske, men du kan ikke kalle en slik paier budsjettvennlig.

Du kan også bruke frossen fiskefilet, men i dette tilfellet bør det tas hensyn til at vekten av tint fisk er mindre enn frossen (ganske mye vann gjenstår etter tining).
Skjær fiskefileten i biter på ca 1,5 x 1,5 cm, større om mulig.
Ta to store løk, skrell og hakk fint. La småkoke i en liten mengde vegetabilsk olje. Det er ikke nødvendig å steke løkene for mye, langt mindre tørke dem. Hvis du vil at paiene med fisk skal være saftige, surrer du løken videre lav varme og gjerne under lokk. La løken avkjøles.

Kombiner løk og fisk. Tilsett salt, pepper, dill. Folk med tradisjonell kulinarisk orientering kan legge til hakket hvitløk, men jeg råder kreative mennesker til å tilberede fiskepai med tillegg av kardemomme. Dette er et veldig sterkt krydder, så tilsett en klype.

Bland alt sammen fiskefyll klar for paier!

Lage paier med fisk

Elt gjærdeigen lett og del den i 2 deler. Vi deler hver del i 6 flere identiske stykker. Kjevle ut hver del med en kjevle for å lage en tykk flat kake. Slik får vi 12 flatbrød, som vi så skal lage 12 paier med fisk av.

Legg ca 1 ss fyll i midten av hvert flatbrød. med en stor sklie. Klem deretter deigen forsiktig først på den ene siden og deretter på den andre, slik at det blir et lite hull i midten.

Legg fiskepaiene på en bakeplate dekket med pergament eller smurt med vegetabilsk olje. Vi legger paibunnene i betydelig avstand fra hverandre slik at de ikke fester seg sammen under stekingen. Sett på et lunt sted i 20-30 minutter til deigen hever.
Før du setter paiene i ovnen, mal med sammenvispet egg.

Sett paiene i en godt oppvarmet ovn (slå på på forhånd). Stek i 25-30 minutter ved 180°C. Vi overvåker bakingen, ovnene er forskjellige, paiene kan bakes raskere.
Rosenrød, vakker og veldig deilige paier Ta ut av ovnen med fisken. Mens den fortsatt er varm legger du en smørbit oppå fyllet. Du kan selvfølgelig smelte smøret og deretter helle det inni paien, men dette er unødvendige bevegelser, fordi smøret allerede vil smelte på det varme fyllet))).

Vi serverer lune paier med fiskesuppe, suppe eller buljong, og bare å spise fiskepai som mellommåltid er en sann nytelse.

Egorovs taverna, i tillegg til pannekaker, var berømt fiskepai. Dette er en rund pai i tallerkenstørrelse fylt med... hakket fisk med alm, og midten er åpen, og i den, på en skive stør, ligger et stykke lakelever. Paien ble servert med en sausbåt med fiskesuppe gratis...
V. Gilyarovsky (1855-1935), russisk forfatter og journalist, "Moskva og muskovittene"

Fra den uklassifiserte paien

Rasstegai er en tradisjonell russisk pai laget av gjærdeig, som har en helt gjenkjennelig klassisk form langstrakt «båt». Imidlertid vil ikke hver pai som er laget på denne måten bære den stolte tittelen pai. For at et produkt laget av gjærdeig skal kunne kalles det, er det nødvendig å la et lite hull i toppen i midten være avdekket når du skal lage paien - det er dette som skaper inntrykk av et usømt hull, en flott oppknappet skjorte . Men det er ikke alt! Har lært å forme vakre paier med et karakteristisk hull i midten, ikke skynd deg å kalle deg selv en mester i quilting. Prikken over i'en– hell i paien gjennom hullet som er igjen etter steking varm buljong eller smeltet smør. Paiene blir saftige, rike og veldig velsmakende.

Den mest kjente versjonen av paier er fisk. Paier med kjøtt, kjøttdeig og frokostblandinger, egg og sopp, løk og kål og til og med gresskar er også kjent i tradisjonell russisk mat. Oppskrifter på paier - spesielt for dem åpen restaurant nok.

Jeg følger ikke alle kanonene når jeg tilbereder paier. Hvorfor? Vel, for eksempel, jeg er slett ikke fornøyd med det faktum at den klassiske "uknappede" paien skal være ganske stor. Hvordan går det med V. Gilyarovsky?... - "full tallerken."

Jeg liker heller ikke muligheten til å fylle fra rå fisk, i tillegg kan du nevne tre tusen flere grunner til at paiene mine ikke passer inn i rammen av tradisjonelle gamle russiske bakverk. Men samtidig er jeg sikker på at paiene jeg har laget er utrolig smakfulle, vakre og aromatiske - og spørsmålet om hvor mye de fortjener retten til å bære den stolte tittelen paier... og hvor mye oppskriftene mine samsvarer med til de "riktige" oppskriftene på paier... kanskje jeg lar være i dag.

Ingredienser

Ingredienser til deigen:

4 egg;
4 ts. tørrgjær;
3 ss. l. Sahara;
1 ts. salt;
0,5 liter varmt vann;
8 glass mel (glass – 200 ml).

Til fiskefyllet:

300 g rød fisk;
50 ml tung krem;
salt etter smak.

Til kjøttfyll:

500 g indrefilet av svin;
2 store løk;
vegetabilsk olje, salt, pepper.

For fylling:

100 g smør;
100 ml krem;
1 haug med grønt;
salt etter smak;
1 egg til pensling av paier.

Trinn-for-steg paioppskrift

Først av alt, deigen: trinnet som vil kreve mest tid, selv om det ikke er aktivt.

Så hell sukker og gjær i en bolle.

Hell i varmt vann og olje. Jeg legger vanligvis til 2-3 ss vegetabilsk olje til deigen, dette er ikke nødvendig, men takket være det forbedres strukturen til deigen, den blir mer elastisk og behagelig å jobbe med.

Tilsett egg og salt.
Tilsett mel og elt til en ganske klissete, men tykk deig.

Dekk til med en bolle og sett på et lunt sted for heving.

Mens jeg samlet alt jeg trengte i en haug og prøvde å overtale barna til ikke å røre meg på minst 10 minutter, gjorde deigen min opprør og bestemte seg for å stikke av til bedre liv. Rømlingen ble fanget i tide, men takket være ham ble det gitt en advarsel: det er bedre å "fange" deigen mens den er i bollen.

Ja, mens poenget fortsatt er for hånden, ville det ikke skade å bekymre deg for å fylle paiene. Med fisk er alt enkelt: kok laksen (ørret, laks) i 2-3 minutter etter at vannet koker, tøm av buljongen, vent til den er avkjølt og fjern bein og skinn, bland deretter med fløte og salt. Denne versjonen av fyllet viser seg å være litt tørrere enn når du bruker rå fiskefilet, men på grunn av det faktum at paiene etter baking i tillegg er fuktet med buljong eller smør, blir det helt fint.

Til kjøttfyllet av paien må du først koke oksefileten til full beredskap, avkjøl og kvern gjennom en kjøttkvern.
Skrell deretter løken, kutt i terninger og stek i vegetabilsk olje til den er lys gyldenbrun. Bland kjøttdeig og løk, tilsett salt og pepper.

Ta deigen ut av bollen, elt den og legg den på brettet.

Riv av i små biter og form til kuler.

Vi flater hver ball med hendene til en flat kake.

Legg litt fyll på toppen av flatbrødet.

Vi kobler kantene på toppen, og danner en "båt".

Ikke glem at du må forlate et åpent hull i midten.

Legg på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje og la stå på et lunt sted for å heve i 20-40 minutter.

Vi tilbereder paier med kjøtt på samme måte.

Vi fester den. Legg igjen et hull.

Før du setter dem i ovnen, pensle hver pai med et lett sammenpisket egg.

Forvarm ovnen til 180 grader, stek paiene i ca 25 minutter.
I løpet av denne tiden forbereder vi fyllet. Finhakk grønnsakene.

Smelt smøret uten å koke opp. Hell i fløten, tilsett litt salt. Legg til greener.

Hell litt olje i de ferdige paiene gjennom hullet.

For å gjøre oppgaven din enklere, kan du legge til noen skjeer buljong i oljeblandingen - da blir oppgaven lettere, men jeg er lat, jeg glemmer alltid buljongen, og er derfor i ferd med å helle oljen i paiene, jeg varmer den opp flere ganger og gjør den flytende.

Vi gjør akkurat det samme med kjøttskjønnheter.

Pai serveres med en kopp appetittvekkende varm buljong og spises, alltid høylytt nipper til den skåldede væsken. Mør deig smelter i munnen, fyllet omslutter deg i en rikdom av smak, og buljongen tilfører styrke, energi, liv. God appetitt!

Noen historier om pai og dens oppskrifter

1. I følge en av versjonene (usannsynlig, etter min mening, men ganske fargerike), kalles paier det på grunn av det faktum at i en av hovedstadens tavernaer på 1800-tallet, under storhetstiden til de aktuelle paiene, ganske en kvinne sang regelmessig En populær person er sigøyneren Stesha. I repertoaret hennes var det en fantastisk sang "Sarafan-Unfastening" - vel, det er klart, ikke sant?, en hit om mirakelklær som alltid kneppet opp i tide. Handlingen var en spesiell suksess, og tiltrakk seg alltid en mengde tilskuere, og kokken kom til og med opp med spesielle paier til ære for den - åpningsserier. Det vil si løsne.

2. En annen variant av navnet - noen mener at etymologien til ordet "rasstegai" er relatert til verbet "å strekke": for å fylle paiene med juice (smør, buljong, fløte), hullet øverst måtte strekkes.

3. Hvis vi skal huske de mest utrolige versjonene, er det verdt å nevne at noen historikere og lingvister hevder at ordet "løsne" kommer fra et annet verb - "dyne": "sømmen" på paier er noen ganger gjort krøllete, i likhet med flettede sømmer, derav og tittel.

4. Rasstegai ble født på kjøkkenet til de fattige - til å begynne med ble disse paiene bakt med viziga (vyziga), en hard åre (akkord) fjernet fra ryggraden størfisk. Gradvis vokste rettens popularitet – og vokste til det punktet at den dukket opp på adelens og adelens bord. Viziga ble erstattet av sterlet, stør og jevn kreft i livmorhalsen, men formen og navnet forble opprinnelig.

5. Hvis du tilbereder klassiske store paier, må du kutte dem i skiver ved servering - som brød. Samtidig skal fyllingen av den "riktige" paien under ingen omstendigheter falle ut - hvis du er en mester, vil fisk og kjøtt, grønnsaker og sopp forbli i skiven med et vakkert jevnt kutt.

6. I St. Petersburg, på Nevsky, i den da berømte restauranten til Ivan Ivanovich Izler, ble det servert mer enn 30 (tretti!!!, dette er ikke en skrivefeil) typer paier. Menyen var musikk for sjelen: de bød på paier "med fisk", "beroligende", "konsert".

7. For å smake paier var det ikke nødvendig å gå på restauranter - vanlige folk kunne kjøpe paier for et par kopek: de ble solgt for hånd, handlet, i basarer, store torg og poststasjoner.