Rassolnik med svinenyrer og ris. Hvordan lage en deilig sylteagurk med biff nyrer til lunsj? Klassisk sylteagurk: en trinnvis oppskrift

Rassolnik er en vanlig russisk forrett, som skiller seg fra andre dressingsupper ved at den nødvendigvis inkluderer syltede eller syrlige agurker og agurk-picke (det er derfor det er pickle). Resten av settet med produkter kan være forskjellige, så vel som buljongen: kjøtt eller fisk, eller kanskje innmat. Det finnes også vegetariske sylteagurkoppskrifter. Picklesuppe spredte seg så vidt i Rus at den til og med ble adoptert av nabofolk. En rekke sylteagurkoppskrifter dukket opp, spesielt i ukrainske og hviterussiske retter. Pickle med nyrer og bygg i Kharkov er en av disse oppskriftene. Det er om ham vi nå skal snakke.

Ingredienser til 3 liter væske

nyrer (svinekjøtt eller storfekjøtt) - 350 g
syltede agurker - 250 g
agurk pickle - 100 ml
poteter - 200 g
gulrøtter - 75 g
løk - 75 g
persillerot - 10 g
perlebygg - 50 g
dillgrønt - 25 g
persille - 25 g
smør - 50 g
rømme - 100 g
salt - etter smak
laurbærblad, sort pepperkorn og allehånde erter.

Pickle oppskrift

Skrell svinekjøtt eller biff nyrer fra filmen, kutt kanalene, kutt i fire deler, vask. Bløtlegg nyrene i vann i 2 timer. Tips: bløtlegg svinenyrene lenger, bytt vannet flere ganger.
Legg nyrebitene i en liten kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. Tøm deretter vannet, skyll nyrene igjen og skjær i små biter.
Legg de hakkede nyrene i en kjele der sylteagurken skal kokes, tilsett vann, kok opp, fjern skummet og kok i 30 minutter ved lav oppkok. I mellomtiden vasker du gulrot- og persillerøttene, skrell og skjær i strimler.
Skyll perlebygg grundig i flere vann, og hell kokende vann og la det dampe. Tips: Hvis du elsker denne frokostblandingen, så lag den - den er deilig.
Hakkede røtter (persille og gulrøtter) stek i smør. Etter 30 minutter, tilsett de sauterte røttene og dampet perlebygg til de kokende nyrene. Kok i ytterligere 15 minutter.
I mellomtiden skrell potetene og løkene, og hakk deretter etter ønske. Dypp de hakkede potetene med løk i den kokende buljongen og kok over svak varme i ytterligere 15 minutter.
Mens potetene koker, skrell og kutt pickles. Hvis små agurker brukes, kan de ikke skrelles og korn. Når potetene er nesten ferdigstekt, senk de tilberedte agurkene ned i den kokende sylteagurken og hell i agurk-sylten. Tips: tilsett saltlake i deler og smak til.
Salt etter smak, tilsett krydder. Kok sylteagurk i ytterligere 10 minutter. Under hele koketiden skal nyrene være ferdig kokt. Tilsett i så fall litt finhakket hane og dill i sylteagurken, skru av varmen under suppegryta. La sylteagurken trekke under lukket lokk fra flere minutter til en halv time.
Server sylteagurk med nyrer og perlebygg på bordet, legg rømme i en tallerken og dryss med hakkede urter. Nyt måltidet!

Utarbeidet av Sasha Solntseva.

Pickle med nyrer er en tykk og rik rett. Både okse- og svinenyrer er egnet for tilberedning. Hemmeligheten bak en deilig suppe ligger i riktig tilberedning av innmat.

Rassolnik med nyrer kan krydres med rømme

Ingredienser

Biff nyrer 400 gram Potet 3 stykker) Gulrot 1 stykke(r) Løk 1 stykke(r) saltede agurker 2 stykker) Agurk pickle 100 milliliter Smør 20 gram

Porsjoner: 5
Tid for forberedelse: 90 minutter

biff nyre pickle oppskrift

Nyrene må rengjøres grundig for all film og fett.

Nyrene har en bestemt lukt. For å bli helt kvitt det, legges innmat i vann eller melk i 3-4 timer. Du kan la dem stå i kjøleskapet over natten.

Kok nyrene i usaltet vann i minst en time. Buljongen egner seg ikke til å lage suppe, så den må rennes av.
Riv gulrøttene, skjær løken i tynne halvringer. Stek grønnsakene i smør i 10 minutter.
Finhakk agurkene, legg i grønnsakene. Bland, hell 50 ml varmt vann. La småkoke på svak varme i ytterligere 5 minutter.
Skjær poteter i små skiver. Kok opp vann i en kjele, smak til med salt. Dypp potetene der, kok til de er halvkokte.
Kutt nyrene, tilsett dem i suppen.
Tilsett grønnsaksdressing.
Hell 100 ml agurklake i suppen. La småkoke på svak varme i ytterligere 10 minutter.

Rassolnik serveres til lunsj, krydret med majones, du kan strø med hakkede urter.

Pickle med nyrer og perlebygg

Denne oppskriften bruker svinenyrer. De bløtlegges i 4 timer i kaldt vann, i løpet av denne tiden skiftes vannet to ganger.

Nødvendige ingredienser:

500 g svinenyrer;
400 g poteter;
60 g bygg;
2 løk;
1 gulrot;
2-3 pickles;
150 ml agurk pickle;
20 g vegetabilsk olje;
Salt, krydder.

Separat tilberedning krever perlebygg. Den vaskes, helles med 200 ml kokende vann og får svelle i 1 time.

Kok opp nyrene, tøm den primære buljongen. Hell vann igjen, kok i omtrent en time. Tøm buljongen igjen. Avkjøl nyrene, kutt i biter.
Hakk gulrøttene i tynne strimler, skjær løken i ringer. Stek i vegetabilsk olje i 5 minutter. Tilsett hakkede sylteagurk. Stek i noen minutter til på svak varme.
Skjær poteter i terninger. Kok opp vann, salt, legg poteter og bygg i det, kok i 15 minutter.
Tilsett hakkede nyrer.
Introduser agurkdressing med grønnsaker, hell i agurk pickle.
La suppen småkoke over svak varme i 5 minutter.

Server med rømme, hakket dill.

Og få mennesker vet. Tross alt er de fleste av oss vant til å lage en slik rett ved å bruke biffkjøtt eller biffbein. Imidlertid er suppe med innmat ikke mindre tilfredsstillende og velsmakende. For å bekrefte dette, foreslår vi at du gjør det selv.

Trinn-for-trinn oppskrift på sylteagurk med perlebygg og nyrer

Selv den mest uerfarne vertinnen vil selvstendig kunne lage den første retten kalt "pickle". Tross alt er det ikke noe komplisert i å forberede en slik middag. For å gjøre dette trenger du bare å lagerføre følgende produkter:

eller syltet krydret - ca 3 stk.;
biff eller svinenyrer - 2 friske stykker;
agurk pickle - ca 100 ml (kan ikke tilsettes);
hvit løk - 2 stk;
bygg - ca 50 g;
sorte pepperkorn, salt - bruk etter smak;
smeltet smør - ca 30 g;
middels fet rømme - server ved middagsbordet.

Matforberedelser

Som du kan se, krever bygg og knopper bruk av bare enkle og rimelige komponenter. Og før du lager en slik rett, bør du behandle dem alle godt. Først må du skylle perlebygget og fylle det med rent vann. Den vil svelle i løpet av noen timer, og du trenger mye mindre tid på å varme den opp. Etter en kort eksponering må perlebygg kokes i saltvann til den er ferdig kokt og skylles grundig.

Når det gjelder de resterende ingrediensene, bør de også behandles. Svinekjøtt eller oksekjøtt nyrer må vaskes, skrelles og kuttes i mellomstore biter. Alle grønnsaker, inkludert agurker, må også hakkes.

Sauteing produkter

For å lage en deilig sylteagurk med perlebygg og nyrer, bør du definitivt legge til sauterte grønnsaker. For å gjøre dette legges gulrøtter og løk i en stekepanne med olje og stekes til de er gyldenbrune og ingrediensene er myke. Til slutt må de krydres med pepper og salt.

Suppe koking på komfyren

Sylteagurk med agurk og perlebygg skal kokes i etapper. Først må du koke vann, og deretter legge nyrene i det og fjerne det resulterende skummet. Etter at produktet har blitt kokt i en halv time, må poteter, syltede agurker og kokt perlebygg tilsettes. Også buljongen skal pepres etter smak, saltes og deretter legge lavrushka inn i den. Om ønskelig kan også agurklake helles i suppen.

Etter at alle ingrediensene er tilberedt, må de legge ut friske urter og tidligere brunede grønnsaker. I denne formen anbefales det å koke buljongen i ytterligere 7 minutter, og deretter tett lukke og insistere i ¼ time.

Hvordan servere suppe ved middagsbordet?

Nå vet du oppskriften på sylteagurk med perlebygg og nyrer. Etter at suppen er helt klar og infundert under lokket, må den legges ut på tallerkener og umiddelbart presenteres for husholdningen. I tillegg til en slik middag anbefales det å servere et stykke hvitt brød og fersk rømme. Nyt måltidet!

Klassisk sylteagurk: en trinnvis oppskrift

Hvis du ikke liker suppe tilberedt med innmat, kan du lage en slik førsterett på klassisk måte. Til dette trenger vi:

syltede eller syltede krydrede agurker - ca 3 stk.;
kjøtt på biffben - ca 500 g;
mellomstore poteter - 2 stk.;
liten saftig gulrot - 1 stk.;
hvit løk - 2 stk;
bygg - ca 50 g;
noen greener - på en liten gren;
laurbærblad, sort pepperkorn, salt - bruk etter smak.

Matforberedelser

Den klassiske sylteagurken er lettere å tilberede enn den som er laget med forskjellige innmat og innmat. For å lage det selv, bør du behandle perlebygg om kvelden. Det må vaskes grundig og deretter bløtlegges i kaldt vann og stå i denne tilstanden over natten. Om morgenen anbefales det å koke frokostblandingen i rikelig med vann, skylle godt og riste kraftig.

Du bør også vaske kjøttbenet separat, hakke løk, poteter og rive gulrøttene. I tillegg må du kutte syltede agurker i terninger.

Lage en rett

Etter å ha behandlet frokostblandingen, så vel som andre ingredienser, bør du fylle pannen med vann og koke opp. Deretter må du senke biffbenet i rettene og koke det i en hel time (med tilsetning av salt). I løpet av denne tiden skal kjøttet være ferdigstekt. Den må fjernes, avkjøles og kuttes i mellomstore biter.

Når det gjelder buljongen, må bygg, poteter, gulrøtter, agurker, persille og løk dyppes i den. Etter å ha blandet ingrediensene skal de kokes i 25 minutter. Etter at den navngitte tiden har gått, er det nødvendig å helle friske urter i buljongen, samt pepper og kokt kjøtt. Deretter må suppen fjernes fra komfyren og stå tildekket i ¼ timer.

Vi serverer førsteretten til bordet

Som du kan se, tilberedes den klassiske sylteagurken ganske enkelt og raskt. Etter at suppen har stått en stund under lokk, må den helles på tallerkener og serveres varm til middag. Om ønskelig kan en slik rett i tillegg smaksettes med svart pepper, urter, samt rømme eller majones. Det er ønskelig å presentere det til bordet sammen med svart eller grått brød. Nyt måltidet!

Trinn 1: klargjør nyrene.

Til å begynne med skyller vi ferske kalvenyrer grundig, samtidig som vi fjerner en tynn film fra overflaten deres, som det er mye fett på, det er han som har en spesifikk lukt som er iboende i denne typen dyr. Deretter legger vi innmaten i en hvilken som helst dyp bolle, fyller den med rennende vann slik at den dekker den helt, og lar den stå i denne formen for 3 timer bløtlegge.

Trinn 2: kok nyrene.

Så vasker vi nyrene igjen, flytter dem over i en dyp kjele, fyller dem igjen med vann 5-7 centimeter høyere og setter på middels varme. Etter koking, kok dem i 5-7 minutter, hele tiden fjerner med en hullsleiv fra overflaten av den gurglende væsken et grårødt skum - et koagulert protein med et ichor. Deretter kaster vi innmat i et dørslag, skyller, lar det stå i vasken i et par minutter, overfører det tilbake til pannen og gjenta tilberedningsprosessen to ganger til. For fjerde gang fyller du nyrene med renset vann, og etter koking igjen, bring denne ingrediensen til full beredskap, i ca. 30–40 minutter.

Trinn 3: tilbered risen.

Mens nyrene koker, er vi engasjert i resten av produktene. Vi sprer riktig mengde ris på benkeplaten og sorterer det ut, og fjerner søppel av noe slag. Deretter kaster vi frokostblandingen i en sil med en finmasket netting, skyller grundig under strømmer med kaldt rennende vann til en klar væske og lar den stå i vasken til den trengs.

Trinn 4: tilbered grønnsaker og urter.

Skrell deretter løk, poteter og gulrøtter med en skarp kjøkkenkniv. Vi vasker dem sammen med urter, tørker dem med papirhåndklær, legger dem på et skjærebrett etter tur og fortsetter forberedelsen. Vi skjærer potetene i skiver på opptil 2,5 centimeter og overfører dem til en dyp bolle med kaldt vann slik at de ikke blir mørkere før bruk.

Løk - terninger eller sugerør.

Riv gulrøtter på et middels eller stort rivjern.

Mal agurken på samme måte som den forrige grønnsaken, enten i strimler eller terninger.

Finhakk dill og persille, fordel kuttene på separate tallerkener, legg resten av de nødvendige ingrediensene, samt krydder, på benken og fortsett til neste trinn.

Trinn 5: tilbered buljongen og kokte nyrer.

Sett en dyp kjele med oksebuljong på middels varme og kok opp. Samtidig kaster vi de kokte nyrene i et dørslag, skyller igjen, legger dem i en ren tallerken, avkjøler nær vinduet på gløtt til romtemperatur, og kutter deretter i porsjoner på et rent bord med en ny kniv.

Trinn 6: tilbered sylteagurk med nyrer - trinn én.

Så snart buljongen i pannen koker, sender vi hakkede nyrer og poteter inn i den. La oss lage dem sammen 10–12 minutter, og hell deretter risen som allerede har tørket ut i pannen og kok alt fortsatt 5–7 minutter.

Trinn 7: Forbered grønnsaksdressingen.

Vi kaster ikke bort et minutt, slår på den tilstøtende brenneren på middels varme, setter en stekepanne på den og hell 3-4 ss vegetabilsk olje i den. Så snart fettet varmes opp, dypper du løk og gulrøtter i det og steker dem til 4–6 minutter til den er gylden. Deretter legger vi tomatpuré til grønnsakene, blander alt grundig med en kjøkkenspatel av tre til en homogen konsistens, varm opp dressingen på komfyren i et minutt til og overfør den til kasserollen med suppen tilberedt.

Trinn 8: tilbered sylteagurk med nyrer - trinn to.

Når ris og poteter er halvferdige, tilsett hakket agurk, saltlake, salt, kvernet sort pepper og laurbærblad etter smak. Dekk kjelen med lokk og kok suppen på middels varme. 10–15 minutter.

Så krydrer vi det med halvparten av det hakkede grønt, ha det på komfyren til en annen 3-4 minutter og slå den av. La den varme retten trekke 7–10 minutter, etter det, bruk en øse, hell den på tallerkener og smak den!

Trinn 9: server sylteagurk med nyrer.

Rassolnik med nyrer serveres varm som første hovedrett til middag. Etter koking insisteres det litt. Deretter fordeles de på tallerkener, drysses med en ny porsjon friskt finhakket grønt, krydres med rømme etter smak og settes på bordet sammen med hjemmelaget brød. Lag mat med glede og nyt!
Nyt måltidet!

Rassolnik kan tilberedes både på vanlig renset eller brønnvann, og på fisk, grønnsaker eller hvilken som helst kjøttbuljong;

Et godt alternativ til tomatpuré er hjemmelaget tomatkaviar med tilsetning av søt paprika og gulrøtter;

Svært ofte erstattes ris med grov bygg, men i dette tilfellet sorteres den ut, vaskes, dampes i kokende vann i 30-40 minutter og deretter kokes til den er ferdig kokt i en stor mengde lettsaltet vann. Denne prosessen tar omtrent 50 minutter til 1,5 timer;

Oppskriften inneholder klassiske krydder, men om ønskelig kan settet deres suppleres med andre krydder, samt urter som brukes under tilberedningen av de første varme kjøttrettene.