Matlaging av autentisk tyrkisk tyrkisk glede. Tyrkisk glede - fordeler og skader på kroppen

Denne sødmen er bedre kjent i vårt land som tyrkisk glede, som i prinsippet ikke er helt riktig. Tyrkisk glede i hjemlandet til disse søtsakene - i Syria og Tyrkia - kalles bare en av typene glede, i tilberedningen av hvilket mel brukes. Det er også lokum uten mel, som vanligvis kalles shaker-lokum.

Vi har tyrkisk glede - tyrkisk glede er veldig populært. Oftest, i hyllene i butikker eller på markeder, selges det i form av hakkede stykker, rikelig drysset med pulverisert sukker. Forresten, det er for dette utseendet at denne søtheten fikk navnet sitt: Tyrkisk glede i oversettelse fra tyrkisk betyr "et praktisk stykke". Og det er tyrkisk glede som er en deilig suvenir, som oftest bringes av turister fra solfylte tyrkiske feriesteder. Der kan det være av hvilken som helst farge, hvilken som helst smak og med en rekke fyllstoffer i sammensetningen: orientalske kokker vet mye om frills.

Men med all populariteten er Turkish delight et konfektprodukt. Og noen kan til og med mistenke at tyrkisk glede, som enhver søt, kan være usunn på grunn av alle dens dyder. Så la oss prikke "i".

Komposisjon av glede

Hovedkomponentene i sammensetningen som er til stede i alle varianter av Turkish Delight uten unntak er stivelse, vann og sukker. Lett kokt i vann, og deretter herdet stivelse gir en behagelig myk konsistens av produktet. Sukkeret gir den en søt, dessertaktig smak. Dette er de eneste ingrediensene i sammensetningen av den såkalte hvite gleden. Enhver annen art som avviker i smak eller farge inneholder naturlige eller syntetiske fargestoffer eller i sammensetningen.

Selvfølgelig har forskjellige fruktjuicer lenge blitt brukt for å lage tyrkisk glede. Det var i dem at stivelse og sukker ble tilsatt, og fikk myke søtsaker med en naturlig smak. Ikke mindre ofte ble søtsaker fylt med nøtter eller peanøtter. I noen tilfeller ble sukker i sammensetningen erstattet med honning, i andre ble mel tilsatt sammensetningen. Veldig raffinert ble i tillegg ansett som tyrkisk glede med tillegg av roseblader.

Alle disse komponentene som utgjør tyrkisk glede, blandet, tilberedt og spesielt lagret i en viss tid, bestemmer kvalitetene og egenskapene til denne delikatessen.

Hva er nyttig

Turkish delight er et søtt batteri for kroppen. Det enkle sukkeret eller honningen i godbiten er en rik energikilde for muskler og hjerne. Stivelse er det samme enkle sukkeret, samlet i lange kjeder. I kroppen brytes den også ned med frigjøring av store mengder energi.

Men enda større fordeler med tyrkisk glede i frukt- eller nøttevarianter. Men bare i de tilfellene når virkelig naturlig juice brukes til tilberedning, og ikke fargestoffer og smaker fortynnet med vann. Og nøtter, og juice, og roseblader - de inneholder alle visse vitaminer og mineraler som vil være veldig nyttige for kroppen. Man må bare ta i betraktning at selv i naturlige juicer, etter tilberedning og samtidig varmebehandling, blir noen av vitaminene ødelagt. Nøtter, i denne forbindelse, er mer stabile, derfor kan tyrkisk glede med nøtter betraktes som den mest nyttige.

Og enda et veldig viktig poeng: som enhver søthet løfter tyrkisk glede stemningen. Dessuten, for dette er det ikke bare psykologiske (dette er alltid en liten overraskelse!), Men også rent fysiologiske forutsetninger. Sukkerene i tyrkisk glede forårsaker frigjøring av serotonin i blodet, som ved å virke på nerveendene i hjernen fører til økt hjerneaktivitet og forbedrer humøret. Så den ene siden av mynten er godt synlig for oss. La oss se på en annen nå.

Skade

Med alle sine dyder er tyrkisk glede søt. De samme sukkerene som gjør smaken behagelig og uforglemmelig kan bli til store problemer i tilfelle av uhemmet lidenskap i bruken av selv en så myk og usøtet godteri. Først av alt, tyrkisk glede bør ikke konsumeres av de som lider av diabetes. En økning i blodsukkernivået vil skje umiddelbart. Samtidig kan til og med en viss mengde stivelse, som er i stand til å senke dette nivået litt etter hyperglykemi, ikke hjelpe.

Hvis du overspiser denne orientalske sødmen, kan det påvirke tilstanden til tennene dine. Og selv om dette ikke er en så "hard" sødme som for eksempel, eller, restene av melis i munnen vil gjøre jobben sin.

Selv om det inneholder mange lettfordøyelige karbohydrater, vil ikke Turkish delight alene kunne forårsake så alvorlige metabolske forstyrrelser som kan føre til fedme eller diabetes. Men sammen med andre søtsaker – kaker, boller og sjokolade – vil det støtte denne trenden fullt ut. Vel, man kan ikke unngå å huske de nåværende vanene til tyrkiske gledesprodusenter for å tilberede den ved å bruke forskjellige fargestoffer og mattilsetningsstoffer. Denne synden er ikke bare våre, innenlandske produsenter. Noen ganger kan til og med Tyrkia selv - fødestedet til tyrkisk glede - skryte av mangel på orientalske søtsaker. Og de, som du vet, har ikke fordeler for kroppen.

Derfor er det vanskelig å trekke en entydig konklusjon om nytten av «pleasures». Turkish Delights sødme er en gastronomisk nytelse. Det kan ikke spises, som brød, i kilo - da vil alle dets dyder gå tapt og bare skade vil gjenstå. Men hvis du spiser litt naturlig frukt eller nøtter fra tid til annen, nyter det og nyter hver bit, så vil det definitivt ha en gunstig effekt på både den følelsesmessige tilstanden og helsen til kroppen som helhet.

Turkish Delight er en av de mest utsøkte og populære orientalske søtsakene. Denne delikatessen er fortsatt forbundet i Midtøsten med himmelsk nytelse og kongelige godbiter. Smaken og aromaen til Turkish Delight er like variert og raffinert som østlig filosofi. Denne delikatessen dukket opp første gang for over 500 år siden. Historien om opprinnelsen er ikke mindre interessant, det samme er oppskriften på matlaging.

For lenge siden i Istanbul bodde det en kresen hersker som noen ganger ikke kunne glede selv de dyktigste kokkene. Vel vitende om at Vladyka elsker å unne seg noe søtt, tilberedte kjappe kokker ekstremt uvanlige delikatesser til sultanen dag og natt. Imidlertid berømmet den tyrkiske herskeren sjelden kulinariske spesialister og krevde stadig noe nytt og veldig velsmakende fra dem. Og en gang var en tyrkisk konditor ved navn Ali Muhyiddin Haji Bekir heldig nok til å virkelig glede sultanen.

Den ressurssterke Ali blandet sukker, vann, stivelse, rosenbladsirup, honning og knuste mandler, tilberedte blandingen i en gryte, avkjølte den og kuttet de søte platene i små strimler. Han rullet hvert stykke i melis og la ut en delikatesse på et gyllent brett, hvorpå han presenterte det til Herren.

En slik nyhet brakte sultanen til en ubeskrivelig glede - tross alt viste denne søt seg å være ikke bare utrolig velsmakende, men også uvanlig myk. Denne oppfinnelsen til den tyrkiske konditoren Ali fikk navnet "Turkish delight", som betyr "lette stykker" på turkisk, og ble snart veldig populær blant den tyrkiske adelen. Lukum ble oppbevart i esker som juveler, og noen tilskrev denne delikatessen en ekte magisk opprinnelse. Gradvis begynte flere og flere nye oppskrifter på kongelige godbiter å dukke opp: For tilberedning av tyrkisk glede begynte ingredienser som pistasjnøtter og valnøtter, forskjellige fruktjuicer, frisk frukt og sjokolade å bli brukt. Og på begynnelsen av 1700-tallet dukket det opp en annen versjon av tyrkisk glede, som ble kalt "hvit prakt". Konditorer fra byen Afion bestemte seg for å eksperimentere og fortynne den deilige massen for tyrkisk glede med smeltet krem. Selv i dag er alle representanter for denne familien veldig populære, ikke bare i Midtøsten, men også i Vest-Europa.

Hva er Turkish Delight?

Turkish Delight– Dette er en delikatesse fra Midtøsten, som er laget ved hjelp av en spesiell teknologi fra sukker og stivelse, og det brukes honning, sirup, tørket frukt og nøtter for å gi den en spesiell smak. Den søte massen tilberedt for tyrkisk glede infunderes i to dager. Takket være rosevann har Turkish delight en rosa farge og den eksotiske smaken som gjorde denne tyrkiske delikatessen populær over hele verden. Ready Turkish delight oppbevares slik at det ikke er kontakt med luft.

I dag, som det er kjent, er det mer enn hundre varianter av tyrkisk glede. Du kan selvfølgelig kjøpe dem i butikkene, men du kan også lage dem selv hjemme.

Oppskriften på denne orientalske delikatessen er enkel.

For å gjøre dette må du ta maisstivelse, knust gelatin, melis og en fylling etter eget valg - for eksempel valnøtt- eller hasselnøttpasta, eller skallet av frukt. Deretter bør du blande alle ingrediensene, tilsette litt vann og la blandingen stå i en dag slik at den tykner. Etter det kuttes blandingen i små terninger og drysses med melis. Det er alt. Din hjemmelagde glede er klar!

Her er en annen Turkish Delight-oppskrift

• Hell i en tørr panne:
• maisstivelse - 1 kopp,
• sukker - 1 kopp,
• kanel - 0,5 ts,
• en klype vaniljesukker
• instant gelé til kaken - 1 pose.
• Bland alt dette grundig. Deretter må du tilsette 1,5 kopper vann.

Sett deretter denne blandingen på middels varme og under konstant omrøring med en trespatel, bring til en tykk konsistens. Så snart massen begynner å tykne, må brannen minimeres, mens du legger til 1/4 ts. sitronsyre eller sitronskall. Etter det er det nødvendig å blande blandingen grundig til en homogen masse. Selve prosessen tar omtrent 20 minutter.

Fjern fra varmen, tilsett hakkede valnøtter. Vi tamper den søte blandingen med baksiden av en skje, som konstant må fuktes i vann. Da må denne massen avkjøles, men ikke i kjøleskapet. Når blandingen er kald snus brettet, hvoretter den skjæres i små firkanter med en kniv. Hver firkant må dyppes i stivelse. Deretter blir stivelsen ristet av, og først deretter drysset med melis. Hvis du umiddelbart ruller inn melis, vil fuktighet begynne å skille seg ut og overflaten blir veldig klissete.

Orientalske søtsaker har fått ekstraordinær popularitet over hele verden. Og deres variasjon lar alle velge en godbit etter smak. En av de mest populære søtsakene er tyrkisk glede. Imidlertid gir denne desserten, elsket av mange, ikke bare glede og fordeler. Selvfølgelig, hvis vi sammenligner tyrkisk glede med bakverk eller sjokolade, er det bedre for voksne å gi preferanse til tyrkisk glede, men i en veldig moderat mengde.

Nyttig sammensetning av tyrkisk glede

Grunnlaget for den klassiske gleden er sukkersirup med stivelse, som bestemmer det høye kaloriinnholdet i dette produktet. Så i gjennomsnitt inneholder Turkish delight 320 kcal per 100 gram, noe som er litt høyere enn marmelade, som inneholder et gjennomsnitt på 310 kcal. Imidlertid er kaloriinnholdet i tyrkisk glede mye lavere enn kaloriinnholdet i halva, elsket av mange, som er nesten 500 kcal per 100 gram søthet.

I den ideelle oppskriften på tyrkisk glede, bør sukker og stivelse suppleres med nylaget fruktpuré eller naturlig fruktjuice. Imidlertid erstatter moderne produsenter ofte naturlige ingredienser med melasse og andre erstatninger.

Egenskapene til tyrkisk glede vil direkte avhenge av sammensetningen, der agar-agar kan brukes i stedet for stivelse, og honning i stedet for sukker. Les derfor nøye emballasjen, som skal indikere sammensetningen av tyrkisk glede: sukker, stivelse, fruktjuice eller fruktpuré. Det kan også være en liten mengde smakstilsetninger, pluss nøtter (bortsett fra peanøtter, som ikke er tilsatt til tyrkisk glede), kandiserte frukter, bær, tørket frukt. Også smaken av tyrkisk glede kan dekoreres med krydder (vanilje, ingefær, kanel eller safran, som gir delikatessen en rik oransje-gul farge). Turkish delight dryss tradisjonelt med melis eller kokosflak på toppen slik at de søte bitene ikke fester seg til hverandre.

Lokum er en myk dessert, noe som betyr at hardheten indikerer at produktet er bedervet.

Om fordelene med tyrkisk glede

Selvfølgelig bestemmer sammensetningen av denne orientalske søtsaken, elsket av mange, dens egenskaper. Hvis Turkish delight inneholder nøtter, gir de kroppen et løft av energi, metter den med vitaminer og mineraler, styrker helsen og øker kroppens forsvar.

Sukker, så vel som honning, har en gunstig effekt på mental ytelse og på hjertets arbeid. Når krydder tilsettes til tyrkisk glede, har det bakteriedrepende egenskaper, og hjelper til med å takle virussykdommer. Tørket frukt er også en kilde til vitaminer og verdifulle sporstoffer.

Imidlertid kan pektin, som finnes i fruktpuré, kalles den viktigste fordelaktige komponenten i tyrkisk glede. Pektin har en gunstig effekt på tarmens arbeid, og sparer ikke bare fra forstoppelse, men fjerner også giftstoffer, giftstoffer og overflødig kolesterol.

Det høye kaloriinnholdet i Turkish delight gjør det til et produkt som er "farlig" for figuren og for personer med diabetes.

Du kan imidlertid redusere kaloriinnholdet til lokum betydelig og øke dets nyttige egenskaper ved å tilberede denne desserten selv og derfor legge til mindre sukker, samt supplere delikatessen med sunne ingredienser.

Turkish delight oppskrifter

Til tross for at det er mange matlagingsoppskrifter, er de alle basert på stivelse brygget i sukkersirup.

Turkish delight oppskrift med nøtter

For å tilberede en orientalsk søtsak trenger du tre glass granulert sukker, seks glass vann, tre glass stivelse, et halvt glass melis, kokosflak og skrellede mandler (hasselnøtter).

Først må du dele nøttene i to og hell stivelsen i tre glass vann. Bland sukker og de resterende tre glassene med vann og lag sirup av dem. I den ferdige sirupen må du helle stivelse i en tynn stråle og tilsette nøtter. Den resulterende blandingen skal kokes til den tykner.

Den tilberedte formen skal smøres med olje og hell varm tyrkisk glede i den med et lag på 2-2,5 centimeter. Når søtsaken er avkjølt må den rulles i en blanding av melis og kokosflak. Hver skive tyrkisk glede kan pyntes med en helstekt nøtt.

frukt glede oppskrift

Bland sukker og vann i like proporsjoner, kok opp den resulterende sirupen og tilsett stivelse under konstant omrøring. Når væsken tykner, må du legge til fruktpuré, som du kan tilberede fra hvilken som helst frukt eller bær. Den kokende blandingen bør holdes på lav varme i noen minutter til, og deretter settes i former for is og avkjøles.

Ved å bruke denne oppskriften kan du få en mindre kalori og mer sunn godbit.

Hvordan bevare de fordelaktige egenskapene til tyrkisk glede

Hvis du ikke bor i varmt Afrika, bør du ikke oppbevare Turkish delight i kjøleskapet. Det vil være nok å pakke den inn i matpapir (pergament) for å beskytte den mot overflødig fuktighet. I en slik pakke, på et kjølig, tørt sted, vil Turkish delight bli lagret i minst 6 måneder og til og med opptil et år.

Fortellingen om Lokum

Hvis du oversetter ordene "Turkish delight" til russisk, får du et "komfortabelt stykke", og i en annen oversettelse "fryd for halsen." Begge definisjonene er riktige i forhold til denne orientalske sødmen.

Lokum serveres vanligvis med te eller fruktjuice. Og du kan også krydre en allerede deilig rett med en gammel legende som begynner slik ...
For lenge siden i et av de østlige landene bodde det en veldig lunefull padishah som ikke var likegyldig til søtsaker. Det var imidlertid ikke lett å glede denne herskeren. Hofkonditorer avløste hverandre, men den krevende herren var ikke fornøyd med deres kulinariske evner. Berømmelsen til den krevende padishah spredte seg over hele de østlige landene.
En dag kom en ung mann til palasset og kunngjorde at han kunne overraske herskeren med sin kulinariske kunst og tilberede en fantastisk søtsak til ham. Konditoren tok med seg en sirup laget av roseblader, kombinerte den med honning, krydder og malte nøtter, varmet opp den resulterende blandingen og tilsatte stivelse for å tykne den. Da desserten var avkjølt skar den unge mannen den i små biter, som han la ut på et gullfat. Han strødde den resulterende delikatessen med fint melis og serverte det til padishahen.
Den uvanlig smakfulle, behagelige og myke delikatessen erobret herskeren og han ga den navnet "Turkish Delight", som betydde "et praktisk delikat stykke". Over tid ble delikatessen forelsket i innbyggerne i øst, og de begynte å lagre den i spesielle bokser, som en verdifull gjenstand.

Selvfølgelig kan sannheten til denne legenden ikke bekreftes, men alle kan prøve den fantastiske delikate smaken av tyrkisk glede, samt lage denne delikatessen på egen hånd, hjemme.

Makhnonosova Ekaterina
for kvinnemagasinets nettsted

Ved bruk og opptrykk av stoffet kreves det en aktiv lenke til nettmagasinet for kvinner

Turkish Delight er en av de mest populære orientalske søtsakene. Beundrere av denne delikatessen hevder at den er nyttig. Det er en viss sannhet i dette: oftest inkluderer sammensetningen av delikatessen nøtter som inneholder mange nyttige stoffer, samt biter av tørket frukt, fordelene som ingen benekter. Ernæringsfysiologer støtter imidlertid ikke ideen om å inkludere denne kaloririke desserten i det daglige kostholdet. Åpenbart gjør det enorme innholdet av sukker og stivelse i tyrkisk glede det til et potensielt farlig produkt. Men hvis overflødig vekt ikke er problemet ditt og du ikke lider av diabetes, kan du fra tid til annen unne deg denne søtheten.

Tradisjonelle tyrkiske gledeoppskrifter inneholder ikke animalske produkter, inkludert gelatin, så denne desserten kan spises i faste. Den egner seg også for et vegetarbord. Når du kjøper en godbit i en butikk, kan du ikke alltid være sikker på at den ikke inneholder kunstige tilsetningsstoffer og gelatin. Tyrkisk glede laget hjemme kan betraktes som den tryggeste for helsen. Prosessen med å tilberede denne orientalske delikatessen har visse finesser, men med tålmodighet og nøye følge instruksjonene, vil selv en nybegynner kokk takle oppgaven.

Matlagingsfunksjoner

Den enkle sammensetningen av Turkish Delight skaper et misvisende inntrykk: det ser ut til at det også er enkelt å tilberede. Faktisk, for å få et produkt med riktig konsistens, må du noen ganger bruke mye produkter før du kan lære å forstå når stivelsesmassen og melassen når beredskap. Hvis du koker dem for mye eller for lite, viser det seg at delikatessen er for myk eller tvert imot for tett. Å redusere antall mislykkede eksperimenter til et minimum eller til og med til null vil hjelpe å vite noen få punkter.

• Melasse kokes i vann eller juice. Det er bedre å starte med å koke den på vannet. Det er viktig å følge proporsjonene som er angitt i oppskriften. Sirupen kokes til den får en delikat karamell-gyllen nyanse.
• Stivelsesmassen kokes til den begynner å bli gjennomsiktig.
• Hvis du tilbereder tyrkisk herlighet med nøtter, må de først skrelles og tørkes. Noen oppskrifter inkluderer også sliping av dem. For å rense nøttene fra skallet, helles de to ganger med kokende vann, la stå i 10 minutter, vaskes med kaldt vann. Etter slike prosedyrer fjernes skallet enkelt. Skrellede nøtter stekes i tørr stekepanne eller i ovnen i 5-10 minutter, rør i dem av og til. Mal nøttene med en kniv, da bitene ikke skal være små.
• Hakkede eller hele nøtter, kandiserte frukter blandes inn i den ferdige stivelses-sukkerblandingen, deretter legges den i en form og avkjøles. For å gjøre det lettere å ta godbiten ut av formen, er den forhåndsdekket med matfilm. For pålitelighet kan filmen dekkes med et tynt lag vegetabilsk olje.
• Sitronsaft, vanillin, kanel og andre krydder tilsettes ofte til Turkish Delight-baseblandingen for smak og aroma.

Den frosne tyrkiske herligheten kuttes i terninger og rulles i en blanding av stivelse og melis slik at delikatessen ikke fester seg til hendene og ikke fester seg sammen under lagring. I stedet for stivelse og melis, eller i tillegg til dem, kan du bruke nøttesmuler eller kokosflak for å drysse tyrkisk glede.

Grunnleggende tyrkisk glede oppskrift

• sukker - 0,3 kg;
• vann - 0,3 l;
• maisstivelse - 100 g;
• sitronsyre - 1 g;
• vanillin (valgfritt) - 1 g;
• pulverisert sukker - 50 g.

Matlagingsmetode:

• Fortynn halvparten av stivelsen angitt i oppskriften med 200 ml kaldt, men kokt vann. Røre. Sett på et sakte bål. Kok under omrøring til blandingen først blir hvit og deretter begynner å bli lysere.
• Kok melassen i en separat beholder. For å gjøre dette, bland det gjenværende vannet med sukker og varm opp til det får en appetittvekkende gylden farge. Den ferdige melassen viser seg å være nesten like tykk som flytende honning, med en subtil lukt av karamell.
• Kombiner melassen med stivelsesmassen, tilsett sitronsyre og vanillin til dem.
• Kok blandingen under konstant omrøring til blandingsprosessen blir vanskelig.
• Dekk formen med matfilm, hell en tykk blanding i den, jevn den med en slikkepott.
• Dekk med matfilm på toppen og avkjøl.
• Etter 6-8 timer (ikke tidligere), dryss Turkish delight med en blanding av melis og stivelse. Hell den samme blandingen på et brett, vend Turkish delight på den, fjern formen og filmen. Dryss godbiten med stivelse-sukkerblandingen på den andre siden. Skjær i terninger, dypp sidene i den tørre blandingen, overfør dem til en tallerken.

Først etter at alle de beskrevne manipulasjonene er fullført, kan tyrkisk glede serveres ved bordet. Det passer spesielt godt med te.

Tyrkisk herlighet med hasselnøtter

• sukker - 0,4 kg;
• vann - 0,4 l, inkludert 100 ml for sirup, 0,3 l for stivelsesmasse;
• maisstivelse - 110 g, inkludert 75 g for stivelsesmasse, 35 g for sprinkling;
• sitronsaft - 40 ml;
• hasselnøtter - 100 g;
• vanillin - 1 g;
• pulverisert sukker - 50 g.

Matlagingsmetode:

• Dryss nøtter på en bakeplate. Forvarm ovnen til 200 grader, legg en bakeplate med hasselnøtter i. Stek dem i 10 minutter, rør av og til.
• La nøttene avkjøles, fjern skallene fra dem.
• Hell 100 ml vann i pannen, tilsett sukker, hell i en skje sitronsaft, bland.
• Sett gryten på sakte bål. Rør for å løse opp sukkeret. Kok sirupen til den stivner når den legges i kaldt vann. Legg den i et glass kaldt vann med en liten skje. Hvis sirupen kokes over lav varme, vil den bli lys, med en knapt merkbar gylden fargetone. Koker du den over middels varme, blir den mørkere, som karamell. På middels varme vil sirupen koke ned til ønsket tilstand på ca 5 minutter, på sakte vil det ta dobbelt så lang tid å koke.
• Fjern den ferdige sirupen fra varmen og sett til side midlertidig.
• Legg 75 g stivelse i en ren kjele, fyll den med det resterende vannet, bland. Tilsett en skje sitronsaft (20 ml).
• Reduser stivelsesblandingen til den er gjennomsiktig. Stivelsesmassen kan kun kokes på lav varme, mens du rører hele tiden. Prosessen med å tilberede en sammensetning med ønsket konsistens fra stivelse tar omtrent 20 minutter.
• Slå stivelsesmassen med en visp, hell karamell i den. Bland godt.
• Kok den resulterende tykke blandingen over lav varme i 20 minutter.
• Tilsett vanilje, rør.
• Tilsett nøtter og rør igjen.
• Pakk en rektangulær form med matfilm. Det skader ikke å smøre selve filmen med vegetabilsk olje, men dette er ikke obligatorisk.
• Hell den søte massen i den forberedte formen.
• Sett den tyrkiske delighten i kjøleskapet til den er helt stivnet. Dette vil ikke skje tidligere enn 6 timer senere.
• Frossen tyrkisk glede fjernes fra formen, kuttes i terninger.
• Bland den gjenværende stivelsen med melis, rull søte terninger i denne blandingen.
  Ha desserten over i en bolle og server med te.

I henhold til den foreslåtte oppskriften kan tyrkisk glede tilberedes ikke bare med hasselnøtter, men også med andre nøtter. Cashewnøtter, mandler, pistasjnøtter brukes ofte.

Tyrkisk glede fra roseblader

• maisstivelse - 150 g;
• granulert sukker - 0,2 kg;
• pulverisert sukker - 50 g;
• vann - 0,4 l;
• sitronskall - 10 g;
• sitronsaft - 20 ml;
• rosebladsyltetøy - 60 ml;
• tørkede roseblader (valgfritt, for servering) - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Hell et glass vann i pannen, kok opp, reduser varmen.
• Hell i kokende vann. Rør det til det er helt oppløst.
• Tilsett sitronskall og saft, kok sirupen i 2-3 minutter.
• Tilsett syltetøy, rør. Fortsett å koke sirupen i ytterligere 3-4 minutter, til den får en karamellfarge.
• I det gjenværende vannet, fortynn 100 g stivelse.
• Mens du rører sirupen, hell stivelse i den i en tynn stråle.
• Kok blandingen til ønsket tetthet.
• Hell den søte massen i en form dekket med matfilm.
• Sett formen i kjøleskapet, la stå i 6-8 timer.
• Skjær delikatessen i terninger, dypp dem på alle sider i en blanding av melis og den resterende stivelsen.

Legg den tyrkiske gleden på en tallerken, dryss den med roseblader.

Kremet Turkish Delight

• sukker - 140 g;
• semulegryn - 140 g;
• fettkrem (for pisking) - 80 ml;
• melk - 0,4 l;
• vann - 0,2 l;
• mandler eller andre nøtter - 100 g;
• kokosflak - 100 g.

Matlagingsmetode:

• Bland melk med vann, varm opp.
• Hell semulegryn i den kokende blandingen i en tynn stråle, tilsett sukker.
• Kok blandingen under omrøring til den tykner.
• Hell kokende vann over mandlene, legg dem etter 10 minutter i et dørslag, hell over med en stråle kaldt vann, skrell. Stek i 5 minutter i en tørr stekepanne. Avkjøl, knus med en kniv.
• Hell mandlene i en tykk grøt, bland.
• Avkjøl grøten til romtemperatur.
• Pisk krem, bland med semulegryn.
• Sett i kjøleskapet i en time.
• Øs den resulterende tette blandingen med en skje, form baller ut av den, rull dem i kokosflak, overfør til en tallerken.

Tyrkisk glede tilberedt i henhold til denne oppskriften er veldig forskjellig fra den tradisjonelle, men den viser seg også deilig.

Orientalske søtsaker er populære over hele verden. Disse dessertene inkluderer tyrkisk glede, som er hjemmehørende i Tyrkia. Tidligere ble det å lage denne delikatessen ansett som en kunst, men i dag kan hver husmor mestre det. Sammensetningen av tyrkisk glede er enkel, du trenger bare å kjenne til detaljene ved produksjonsteknologien.

Kapittel:
Orientalske søtsaker
2. side av seksjonen

Klassiske søtsaker
Del 2
Turkish Delight, Shaker Delight

Disse dessertene er luftige og bokstavelig talt smelter i munnen, og vil derfor appellere til den mest kresne søtsugen.

FRA HISTORIEN
Turkish delight (et modifisert arabisk navn som betyr "søthet for halsen") er en av de mest kjente orientalske delikatessene. I Vesten fikk den det veltalende navnet "Turkish Delight". (Turkish Delight - fargerike bokser med slike inskripsjoner selges overalt, både i Tyrkia og i europeiske supermarkeder.) Tyrkerne selv kaller disse duftende myke søtsakene "lokum".
Oppskriften på tyrkisk glede på slutten av 1700-tallet ble satt sammen av den tyrkiske konditoren Ali Mahiddin Bekir. Han satte angivelig i gang på forespørsel fra sultanen, som var lei av å tygge harde søtsaker.
I følge en annen versjon beordret sultanen de beste konditorene i det osmanske riket å tilberede en ny dessert for å glede sine mange koner.
Som et resultat av kulinariske eksperimenter dukket det opp en myk, øm delikatesse, hvis forberedelse ikke er vanskelig, men krever litt tålmodighet. Ali Mahiddin blandet varm sukkersirup med stivelse oppløst i vann og helte den resulterende blandingen i en flat form, smurt med olje. Etter å ha ventet på at den viskøse massen skulle stivne, kuttet Ali Mahiddin den i biter og drysset den med melis.
En enkel oppskrift, som ofte skjer, ble grunnlaget for videre eksperimenter. For å imøtekomme ulike smaker ble honning, mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter, kanel, sitronskall, frukt og sjokolade tilsatt til tyrkisk glede.
Moderne konditorer, ærbødig relatert til tradisjon, prøver å bruke bare rosevann i tilberedning av delikatesser, som i den originale oppskriften.
Ali Mahiddin fikk stor popularitet i den tyrkiske hovedstaden. I sentrum av Istanbul åpnet han en liten butikk, som fortsatt eies av hans etterkommere.
Turkish Delight ble raskt populær og ble solgt over hele det osmanske riket og utover. Det har blitt en kjent del av kjøkkenet på Balkan og Midtøsten.
På 1800-tallet ble den brakt til Vest-Europa, hvor den tyrkiske delikatessen, perfekt til te, var spesielt glad i britene.

TEKNOLOGISK triks
For å forhindre at Turkish delight blir våt under lagring, rulles den først i stivelse, og deretter i melis.

RAHAT LUKUM SITRUS

Ingredienser :
5 kopper sukker, 2 kopper vann, 1/2 kopp stivelse, skall fra 1 appelsin eller sitron, 2-3 dråper sitron- eller appelsinolje, 4-5 ss. skjeer melis.

Matlaging

Løs opp stivelsen i 1 kopp kaldt vann og rør godt slik at det ikke blir klumper. Hell sukker i en kjele med det resterende vannet, rør av og til, kok opp og kok på middels varme i 15-20 minutter.
Etter det, med en sterk koking av sukkersirup, hell i stivelsesløsningen, reduser varmen, tilsett finrevet skall av en sitron eller appelsin og kok til massen tykner under konstant omrøring.
Når den tyrkiske herligheten henger bak veggene i fatet, tilsett sitrusolje, bland igjen og legg fatet på en bakepapirkledd stekeplate eller i former, jevn, flat overflaten med en våt skje og la den avkjøles i 4-5 timer.
Skjær den ferdige desserten i firkanter, rull i melis og server til bordet, legg den i en vase.

RAHAT LUKUM MANDEL

Ingredienser :
3 kopper sukker 6 kopper vann 3 kopper maisstivelse 1/2 kopp blancherte mandler 1/2 kopp melis

Matlaging

Skjær de avskallede mandlene i to. Fortynn stivelse med kaldt vann (3 kopper), rør så det ikke blir klumper, og la stå en stund.
Hell sukker i pannen, hell det med resten av vannet, og rør fra tid til annen, kok opp, fjern skummet. Etter det, hell i, rør raskt, stivelsesløsningen, tilsett mandlene og under konstant omrøring, kok til massen tykner.
Legg deretter den tyrkiske herligheten på et brett med høye sider eller på en bakeplate, lag et rektangulært lag 2-2,5 cm tykt med hendene fuktet med kaldt vann eller en skje og la det stivne.
Etter det, kutt den tyrkiske gleden i små biter, rull i melis, legg i en vase eller på en tallerken og server.

RAKHAT LUKUM FULLT

Ingredienser :
4 kopper sukker, 4 kopper vann, 3 ss. spiseskjeer stivelse, 1/4 ts kanel, 1 kopp skrellede mandler, 1/2-1 kopp melis.

Matlaging

Mandler (du kan erstatte det med hasselnøtter eller ristede og skrellede peanøtter) tres på tråder 15-20 cm lange, og bind en fyrstikk i den nedre enden av tråden slik at nøttene holder. Stivelse hell 1 kopp kaldt vann, rør og la stå en stund.
Hell sukker i en kjele med vann og kok opp vann over høy varme, fjern skummet om nødvendig, hell deretter i stivelsesløsningen under konstant omrøring og fortsett å koke til massen begynner å henge bak veggene i retten. Sett deretter pannen i et vannbad slik at den tyrkiske gleden forblir varm hele tiden, senk nøttene, vekselvis trukket på tråder, inn i den, fjern umiddelbart og vent til massen stivner på dem.
Gjenta denne prosedyren flere ganger, og bygg opp laget med Turkish delight til ønsket tykkelse (den Turkish delight i pannen skal forbli varm).
La det fylte lokummet tørke helt i flere timer, og trekk deretter trådene forsiktig ut med en fyrstikk.
Rull de resulterende bitene i melis, legg på en tallerken eller i en vase og server som dessert.

RAHAT LUKUM VANILJE

Ingredienser :
1 kopp sukker, 1 kopp vann, 1 kopp maisstivelse, 1 kopp melis, 1/5 ts vanilje, sitronsyre på tuppen av en kniv.

Matlaging

Etter å ha blandet sukker med vann, tilbered en sirup (for å forbedre geleringsprosessen kan du legge til litt gelatin), hell stivelse i den og kok den, tilsett sitronsyre og vanillin på slutten.
Etter koking, hell den resulterende avkjølte massen i brett dekket med bakepapir, la massen tykne og etter 4 timer kuttes i rektangulære biter, rull dem i melis og legg i en tørr pappeske.
For å tilføre farge og smak til tyrkisk fryd kan du tilsette litt frukt og bærjuice eller sirup.

RAKHAT LUKUM "ASSORTERT"

Ingredienser :
4 kopper sukker, 1 liter vann, 100 g ris, hvete eller maisstivelse, 3-4 ss. skjeer fruktsirup, 1/2 kopp eventuelle avskallede nøtter, 2 ts sitron- eller appelsinskall, 1/4 ts safran eller gurkemeie, 1 pakke vaniljesukker, 100 g melis.

Matlaging

Forbered nøttene: del valnøttene i kvarte, ristede og skrellede peanøtter og mandler i to. Løs opp stivelse i et glass kaldt vann. Hell det resterende vannet i en kobbervask, tilsett sukker og kok opp, fjern skummet, til sirupen blir gjennomsiktig.
Etter det, med en sterk oppkok, hell i stivelsesløsningen og under kontinuerlig omrøring med en tresleiv, kok over lav varme til den tykner. Deretter, mens du rører, tilsett vekselvis fruktsirup, safran eller gurkemeie, nøtter og skall og fortsett å koke til det er halvfast, rør hele tiden slik at nytelsen ikke brenner seg.
Etter det, legg den på et bakepapir eller brett med et lag på 2-2,5 cm og avkjøl i 3-4 timer.
Server i en bolle, kuttet i firkanter og drysset med en blanding av vanilje og melis.

RAHAT LUKUM RIS

Ingredienser :
1 ufullstendig glass ris, 1 liter vann, 3 kopper sukker, 1 kopp appelsin-, aprikos- eller ferskenjuice, 1 kopp melis.

Matlaging

Skyll risen, tørk den, hell den i en kjele med kokende vann og kok den slik at frokostblandingen er helt kokt. Hell saften i en annen bolle, tilsett sukker, rør og kok under konstant omrøring og fjern skummet i 40 minutter til tilstanden "tynn tråd".
Gni risen til en deigaktig tilstand gjennom en sil, kombiner med fruktsirup og fortsett å koke på lav varme under konstant omrøring til massen henger bak veggene i retten.
Etter at lokummet har avkjølt seg litt, legg det på et brett eller bakepapir i form av et lag tykt som en finger, trim kantene, dryss rikelig med melis på toppen og la det stivne i 24 timer.
Skjær det ferdige lokum i firkanter, rull dem i melis og server i en vase.

Turkish Delight "ROSE OF THE EAST"

Ingredienser :
3 art. spiseskjeer stivelse, 4 kopper vann, 4 kopper sukker, 2 ss. skjeer med kirsebær- eller bringebærsirup, 1-2 dråper roseolje, 20 g smør eller margarin, 1/2 kopp melis.

Matlaging

Hell stivelse med kaldt vann (1 kopp), rør og sett til side. Hell sukker i en kjele med vann og kok opp sukkersirupen over høy varme, og fjern skummet med jevne mellomrom. Deretter, under konstant omrøring, hell i stivelsesløsningen og fortsett å koke til massen begynner å henge bak veggene i retten.
Fjern deretter den tyrkiske herligheten fra varmen, tilsett kirsebær- eller bringebærsirup og roseolje, bland godt, legg på en bakeplate smurt med smør, form til et rektangulært lag 2-3 cm tykt og la stå i 3-4 timer i et kjølig sted.
Når lokummet stivner, kutt det i små biter, rull dem i melis, legg i en vase og server med te.

SHAKER-LUKUM

Ingredienser :
1,5 kopper hvetemel, 4 ss. spiseskjeer smeltet smør, 2/3 kopp melis, 2 eggeplommer, 1 ss. en skje konjakk, 1/4 ts safran.

Matlaging

Hell safran med konjakk og rør. Mal smeltet smør til det er hvitt. Mal de rå eggeplommene med melis, tilsett smeltet smør og konjakk med safran, bland godt, tilsett siktet mel og elt deigen. Sett den i kjøleskapet i 7-10 minutter, form deretter til kuler på størrelse med en valnøtt og flat dem litt ut for å lage tykke kaker.
Legg dem på en bakeplate, sett i en forvarmet ovn og stek på lav varme i 7-10 minutter.
Legg de ferdige produktene på en tallerken eller tallerken og server med te.

Det viser seg at for 100 år siden var det allerede et problem med mattilsetningsstoffer og kunstige farger og deres erstatning av naturlige ingredienser. Så egentlig - "ingenting nytt under solen."

"LAGING EKTE TYRKISK RAHAT LUKUM"
Artikkel fra tidsskriftet "Bulletin of the Imperial Russian Society of Horticulture" for 1902

De nødvendige redskapene for tilberedning av tyrkisk glede kan alltid finnes i enhver husholdning og kommer ned til en enkel emaljert gryte, som kan erstattes av et messingbasseng fra under syltetøyet. I tillegg trenger du et annet kar for å fortynne stivelse og en tynn hårsil (såkalt silke) for sikting av melis. Til slutt, for fremstilling av ekte frukt tyrkisk glede, brukes en andre hårsil, vevd inn i en dobbel tråd og kjennetegnet ved sin styrke. Hvis produktet produseres i store størrelser til industrielle formål, er det mer lønnsomt å kjøpe en gnidemaskin for å gni fruktmassen, noe som i stor grad fremskynder og letter arbeidet. Til slutt, for å helle ark Turkish delight, brukes også tinnplater med felger, som ikke bør brukes til andre formål, spesielt til steking.

Når det gjelder bestanddelene som brukes i den nevnte produksjonen, er de redusert til følgende produkter.

Stivelse: Hovedbetingelsen for å få en god, gjennomsiktig tyrkisk glede er å bruke den reneste hvetestivelsen. Ekte hvetestivelse, undersøkt under et mikroskop, fremstår som små korn bundet sammen av gluten. For det blotte øye vises det i form av avlange prismatiske søyler med skarpe kanter (strålende eller krystallinsk stivelse) eller i form av uregelmessig formede stykker. Den sistnevnte typen inneholder en litt større mengde gluten, og er derfor spesielt egnet for formål som er av interesse for oss. Et meget godt produkt får man også fra risstivelse, mens det billigste er laget av potetstivelse.

Sukker: brukes i tilfelle av hodet, den høyeste verdighet, en del av det blir til det minste pulveret og siktes gjennom en silkesikt. Lagre av fint sukker bør oppbevares i en boks eller flaske med malt propp, og pass på at de ikke blir fuktige.

For å smaksette tyrkisk glede av de høyeste karakterene, brukes forskjellige varianter av fruktpuréer, gnidd gjennom en sil. Svært harde frukter krever foreløpig mykning ved å blande i vann. I medium kvaliteter er puré ikke satt i det hele tatt, de erstattes helt av aromatiske fruktessenser og essensielle oljer, og tyrkisk glede må farges litt med ufarlig konfektmaling. Alle disse formuleringene kan kjøpes i store apotekbutikker. De beste malingskvalitetene er franske, fra Breton-fabrikken, som har en betydelig konsentrasjon og derfor er de billigste. Den mest brukte røde malingen kan også lages hjemme, som du bør kjøpe 4 deler cochenille til og male den i en porselensmørtel med 1 vektdel vinsyre og fortynne alt gradvis med 60 deler filtervann. Så kokes alt godt opp og oppbevares i en tett korket flaske.

For å fylle tyrkisk glede brukes skrellede mandler, og for noen varianter - skrellede nøtter eller pistasjnøtter, trukket som en rosenkrans på sterke lintråder. Før bruk bør frukt sorteres nøye, mindre bør velges fra store og hver størrelse skal strenges separat. Både mandler og pistasjnøtter bør senkes i kaldt vann umiddelbart etter skrelling for å unngå at de blir svarte.

Til slutt, i de høyeste gradene av tyrkisk glede, anbefales det å tilsette minst en liten mengde dragantgummi eller gelatin. Hvis du koker produktet på stivelse alene, må du brygge massen for tykt, noe som uunngåelig må svare på ømheten til den ferdige tyrkiske gleden, gummi og gelatin gir den en viss letthet, spesielt verdsatt av elskere. Begge de navngitte limene fortynnes til jevnhet i vann og helles i den sveisede massen.

Når det gjelder prosessen med å lage tyrkisk glede, er den som følger: etter å ha veid den nødvendige mengden stivelse (ca. 5 partier), helles den med 2 glass kaldt vann og får stå en stund. Deretter kokes sirupen fra 2 kopper vann og 2 pund sukker, den renses forsiktig for skum, og når sirupen blir helt gjennomsiktig, helles stivelsen fortynnet til glatthet i den, og rører nådeløst. Når massen er så kokt ned at den henger bak kantene og veggene på karet, fjernes den fra ilden, farger og aromaer tilsettes, eltes godt til den er jevn og helles på det forberedte arket, hvoretter det tas ut. til kulden. Når massen stivner og stivner godt, så kuttes den i biter og rulles mer forsiktig i melis.

Stuffed Turkish Delight er støpt noe annerledes.

Massen her kokes litt tynnere, kjelen med den settes i et annet kar med kokende vann slik at den holder seg varm hele tiden. Tråder med tredd mandler senkes vekselvis ned i massen og umiddelbart suspenderes de til massen stivner på dem. Deretter varmes den gjenværende massen opp, røres forsiktig og trådene med mandler senkes ned i den igjen. Dette gjentas til den tyrkiske gleden får riktig tykkelse, så får den tørke grundig, og ved å trekke tråden forsiktig fra midten, rulles de resulterende sylindriske bitene i melis.

Her er noen utprøvde oppskrifter for å lage Turkish Delight.

APPLE RAHAT LUKUM:
Ta 2 pund Antonov-epler, skjær dem i sirkler med skallet på, tilsett et halvt pund sukker, noen spiseskjeer vann, la det småkoke i en kjele med lokk, gni gjennom en sil. Kok sirup separat fra 2 pund sukker og 1 flaske vann, tilsett eplemos og smak til med 5 lodd ris eller hvetestivelse, reduser til ønsket tykkelse. Du kan bare ta 4 stykker stivelse og tilsette noen blader med oppløst gelatin. Etter å ha fjernet massen fra varmen, hell 2-3 dråper sitronolje i den, om ønskelig, og fortsett videre, som forklart ovenfor. Denne tyrkiske gleden er ikke farget med noe. På akkurat samme måte brygges et produkt laget av solbær, aprikoser osv.

JORDBÆR OG BRINGEBÆR RAHAT LUKUM:
Tilberedt i henhold til forrige oppskrift, men bærene for dem er ikke skyggelagt, men tørket rå. Massen krever en lett touch-up i rødt med cochenilleløsning.

MANDEL RAHAT LUKUM
Den tilberedes som de forrige, men fruktmassen legges ikke inn i den, massen smaksettes etter koking med noen dråper bitter mandelolje. Denne tilsetningen må gjøres med stor forsiktighet, fordi på grunn av blåsyren som finnes i den, kan denne oljen være en sterk gift. Det er derfor nødvendig å kun kjøpe det dyreste utvalget av det, og dessuten i butikker som er helt pålitelige, som du fullt ut kan stole på for å gi et godt raffinert produkt.

På nøyaktig samme måte tilberedes Turkish delight vanilje (tonet blekrosa), sitron (tonet gul med safran) og rosa, og de tilsvarende oljene og essensielle essensene tilsettes. Til slutt, i henhold til samme oppskrift, kan du tilberede alle kommersielle varianter av tyrkisk glede med aromaen av forskjellige frukter og bær, og de er tonet i passende farger.
Vær spesielt forsiktig når du drysser massen med fint sukker, ellers strekker den seg og fester seg til fingrene og i bunnen av boksen. Vanligvis får strødde biter av tyrkisk glede stå i flere dager i et varmt rom, og deretter rulles de igjen i sukker og lagres.

TYRKISK GLEDE
I en hermetisk kobberskål med konveks bunn varmes sukker og vann (1/2 l) opp til koking. Hvete- eller maisstivelse fortynnes i kaldt vann (1/2 l). Separat, i kaldt vann, fortynnes en cremortator (1/4 kopp) (et hvitt pulver som forhindrer krystallisering; selges på apotek). Når sukkersirupen koker, tilsett kaldt vann (1/2 l), fortynnet fløtekrem, stivelse, rør langs bunnen av fatet med en trespatel. Denne blandingen, uten å slutte å røre, kokes til en halvfast tilstand, ha frukttilførsel eller kandiserte frukter, vanilje eller essens i den, mal over med matmaling, bland grundig og fordel på et trebrett eller et treplate, avkjøl, deretter kuttet i små rektangler.
For 1 kg granulert sukker - 150 g stivelse, 3 g kremfløte, 20 g kandisert frukt eller fruktforsyning, 1/2 g vanilje, 20 dråper essens.

TYRKISK GLEDE
For sirup: 1 kg sukker, 300 g vann.
For stivelse melk: 100 g ris, hvete eller maisstivelse, 200 g kaldt kokt vann.
For å drysse Turkish Delight: 100 g melis, 1 cm vaniljestang eller en pose vaniljesukker.
For matlaging av Turkish Delight: 3-4 st. skjeer sirup fra syltetøy eller fruktpuré, 2 ts sitron- eller appelsinskall, 1 dråpe roseolje eller 1 ts rosesirup (se ovenfor), 100 g skrellede nøtter (mandler, hasselnøtter), 1 klype safran eller gurkemeie .
Matlaging:
1. Kok opp sukkerlage i en gryte eller et kobberbasseng, hell stivelsesmelk (en blanding av vann og stivelse) i den ved et sterkt oppkok og, reduser varmen, rør hele tiden med en tresleiv til massen tykner.
2. Tilsett de resterende ingrediensene i følgende rekkefølge: fruktpuré, krydder, roseolje, nøtter, agar-agar. Kok til det er halvfast, mens du rører med en skje langs bunnen av gryten, slik at massen ikke brenner seg.
3. Hell den ferdige massen i en trebakeplate med et lag på 2,5 cm, la den stivne i 3-4 timer, kutt deretter i firkantede biter og strø melis med vanilje.

TYRKISK GLEDE

Navnet Turkish delight er kanskje ikke mindre kjent når det kommer til orientalsk søtsaker enn halva. Og tyrkisk glede er ikke mindre gammel rett. Som halva er det mange varianter av det, som halva ble tyrkisk glede tilberedt av spesielle kandalachi-kokker. Mest sannsynlig er fødestedet til tyrkisk glede Tyrkia. Vi foreslår at du prøver to versjoner av Turkish Delight: med pistasjnøtter og frukt.

For tyrkisk glede med pistasjnøtter, ta tre og en halv kopp granulert sukker, 1 kopp vann, 1 kopp potetstivelse, 300 - 400 gram pistasjnøtter og litt sitronsyre. Kok opp sukker med vann, tilsett stivelse og kok til det tykner. Tilsett sitronsyre helt til slutt. La oss ta en flat form og hell omtrent halvparten av pistasjenøtter i den, fyll den med den resulterende massen (faktisk kalles den Turkish delight), dryss de resterende pistasjenøttene på toppen og la den avkjøles. Turkish delight serveres skåret i avlange biter.

For tyrkisk frukt, ta igjen tre og en halv kopp granulert sukker, 1 kopp potetstivelse, 3 ss melis, vanillin, sitronsyre og fruktmelasse. Kok opp sukker sammen med ett glass vann, tilsett stivelse og kok til det tykner. Helt til slutt tilsett fruktmelasse, vanilje og sitronsyre. Deretter slår vi sammen massen til en flat form og lar den stivne. Turkish delight serveres også kuttet i biter og drysset med melis.