Hvorfor serveres kaffe med vann? Hvordan drikke kaffe og hvorfor det serveres kaldt vann

Hvor ideelt en kopp espresso bør brygges og hvordan den skal drikkes, ble vi fortalt av Olga Orel, treningsleder hos Julius Meinl (Julius Meinl).

Ofte kommer vi til en kaffebar, ber om en kopp espresso, og når vi mottar den, skjønner vi ikke engang at den ble tilberedt med brudd på teknologien, og til og med servert ... vel, helt feil. I mellomtiden har espresso sine egne hemmeligheter og finesser.

La oss begynne med matlaging. Slik ser prosessen ut for en profesjonell barista:

• Vi henter innehaveren fra gruppen;
• Vi tørker av med et serviett fra kondensat;
• Vi maler kaffe;
• Vi heller den i holderen;
• Vi tempererer kaffe i en holder med en kraft på 15-20 kg;
• Skyll gruppen for å stabilisere temperaturen;
• Sett inn;
• Slå på umiddelbart
• Erstatt to kopper;

De brukes til espresso som monosort - kaffe fra en bestemt region, en viss variant og en blanding av forskjellige varianter. Steking er sterk nok.

Vær oppmerksom på kaffemaskinen: den skal være ren, bare skinnende. Etter hver kopp kaffe tørker en god barista av bilen. Ingen flekker, flekker, sølepytter i pannen. Og det er kopper på toppen, og ikke bare sånn – de varmes opp.

KAFFEMØL

Espresso "lever" bare 30 sekunder etter brygging, så de drikker den uten å forlate baren. Det er ingenting å smake på her, tok en slurk (en porsjon espresso - 30 ml) og gikk. Som om han veltet en stabel.

Det er enkelt å avgjøre om fersk kaffe ble brakt til deg eller ikke, hvis du ikke sitter i baren. Det skal være et skum på overflaten, fagfolk kaller det "krem". Så hvis kremen ikke har kollapset, er den ganske tett, så er kaffen "levende".

HVORDAN DE DRIKKER I EUROPA

Europeere drikker kaffe for ettersmaken. Hvis du ikke har spist noe etter kaffen, vil smaken stå i munnen en halv dag. I Europa er det ingen som sitter og drømmer over en kopp espresso, det finnes andre kaffetyper til dette. Mannen løp til baren, drakk raskt en kopp – i en slurk, løp videre.

OM KAFFEFESTNING

Når vi drikker espresso ser det ut til at det er den sterkeste kaffen, men det er den ikke. Styrken avhenger direkte av hvor mye kaffe og vann som var i kontakt, hvor mye koffein de malte kornene hadde tid til å gi. Den sterkeste tyrkisk kaffe, den kokes i 6 minutter - den lengste. Det anbefales å drikke det bare om morgenen. Neste i styrke er filterkaffe. Du drakk det sikkert på hoteller på ferie, det er skjenket fra store termoser med knapp. Denne kaffen brygges i 5 minutter. Og så - kaffe fra fransk presse. Fordi det tar 4 minutter å brygge.

Men espresso, som alle ber om frokost for å muntre opp, er i kontakt med vann (i dette tilfellet damp), bare 20-30 sekunder. Den har minst koffein. Faktisk er dette bare et konsentrat, fordi mengden kaffe er fortsatt den samme 7 gram, og det er mye mindre vann.

Espresso er en foranderlig kaffe. Med den første følelsen kan det gi surhet, og på slutten - bitterhet, og omvendt. Derfor gjør profesjonelle smakere dette: de samler kaffe i en skje og trekker støyende kaffe inn i seg selv. Lag bare uanstendige lyder! Men de må bruke alle smaksløkene i ett støt for å forstå smaken av kaffe.

TYPER KAFFEDRIKKER ELLER "HVA KAN DU LAGE AV ESPRESSO?"

Macchiato eller espresso macchiato– En liten mengde varm melk tilsettes en shot espresso.

Affogato- en skje med vaniljeis toppet med en shot espresso.

Cappuccino- den samme porsjonen melk helles i en porsjon espresso, melkeskum legges på toppen. Det er vanlig å strø skummet med kanel eller revet sjokolade, og cappuccino serveres utelukkende i en porselenskopp.

latte– en kopp oppvarmet og lett skummet melk tilsettes espressoen. Hovedforskjellen fra cappuccino er mye melk.

Moccachino- en slags latte, som er laget av espresso og varm melk, men med tilsetning av sjokolade. Oftest tilsettes kakaopulver i stedet for sjokoladesirup. Marshmallows brukes ofte til dekorasjon.

Latte macchiato- 1 shot espresso helles i 3 porsjoner melk og dekkes med skum pisket fra melk. Denne drinken serveres i et høyt glass, og lagene med kaffe, melk og skum blander seg ikke med hverandre.

Espresso er en av de mest populære kaffedrikkene.
Espresso tilberedes med varmt vann og kaffefiltre. Vann varmes opp til 90 grader, deretter føres det under trykk gjennom et forberedt filter - et nett som forhåndsmalte kaffebønner ligger på.

Espressodrikken kan oftest finnes på bordene til innbyggere i Sør-Europa, siden bruken av denne spesielle kaffetypen er veldig populær der. Men dette betyr slett ikke at kaffeelskere i andre land foretrekker andre typer drinker, og espresso blir oversett. Imot! Espresso er populær overalt.

Selvfølgelig handler det om riktig espresso tilberedt i samsvar med alle regler, og ikke om drinker som bærer dette stolte navnet uten grunn. Lese om hvordan brygge espresso, kan du i artikkelen og.

Nedenfor har jeg bestemt meg for å gi en liste med svar på hovedspørsmålene angående espresso. Espressokalorier, espressobaserte drikker, korrekt espresso, espressobetydning og oversettelse. Vi leser og opplyser.

Hva er espresso? Hva er kaloriinnholdet i espresso?

Q: Hva er espresso - type kaffe eller tilberedningsmetode?

A: Som du kan se fra artiklene ovenfor, er espresso en måte å lage kaffe på, ikke en distinkt type kaffe. Og likevel legger jeg merke til at espresso hovedsakelig er laget av Arabica-bønner (oftere) og Robusta (svært sjelden).

Q: Hva betyr espresso?

A: Espresso er oversatt fra italiensk som "rask", "rask". Espresso har fått navnet sitt på grunn av tilberedningshastigheten. (Du kan lese mer om opprinnelsen til denne drinken på siden).

Q: Hva er kaloriinnholdet i espresso?

A: Når vi snakker om kaloriinnholdet i espresso, må vi forstå at det (kaloriinnholdet) må beregnes basert på tilskuddene til en kopp kaffe: fløte, melk, sukker. De malte kaffebønnene og vannet selv har nesten ingen energiverdi(Er det verdt å vurdere 2-3 kcal?). På denne måten, espresso kalorier, det vil si kaloriinnholdet i korn + kaloriinnholdet i vann = enheter av kilokalorier. Senere vil jeg skrive en detaljert artikkel om kaloriinnholdet i alle typer kaffe og deres tilsetningsstoffer.

Hvordan servere espresso, hva skal tilsettes, hvordan drikkes?

Q: Hvordan servere espresso på riktig måte?

A: Server espresso på en slik måte at den kan drikkes i henhold til reglene beskrevet ovenfor, det vil si slik at klienten begynner å drikke denne kaffedrikken 2-3 minutter etter tilberedning. Espressoredskaper må varmes opp (vanligvis sier de ca 40 grader) og ha tykke vegger slik at kaffen ikke avkjøles eller avkjøles veldig sakte.

Q: Bør du tilsette sukker, fløte og andre tilsetningsstoffer i espressokoppen din?

EN: Riktig espresso, det vil si espresso, tilberedt i henhold til alle kanonene, trenger ikke tilsetningsstoffer, den er selvforsynt i seg selv. Som vinelskere prøver å føle alle finessene i drinken, så bør du nyte aromaen og den behagelige smaken av kaffe. Du må tette smaken av espresso hvis den tilberedes feil. Ellers kan du nyte espressoen din.

Q: Hva er den riktige måten å drikke espresso på?

A: Den riktige måten å drikke espresso på er å drikke espresso raskt. Selve navnet espresso er oversatt fra italiensk med "raskt". drikke espresso bør være noen minutter etter tilberedning, men ikke senere, da kaffen kan miste sin smakskvaliteter.

Q: Finnes det espressobaserte cocktailer eller drinker?

A: Ja, svaret er klart. Espresso er grunnlaget for mange andre kaffedrikker og for et stort antall cocktailer. Det er det som gjør den så populær. Dette emnet har allerede blitt tatt opp på nettstedet, jeg gir bare en lenke til .

Lykke til med å lage riktig espresso. Jeg håper jeg har svart på spørsmålene dine om espresso og dens kalorier i detalj, forklart hvordan du serverer espresso og hvordan drikke espresso.

Moderne kafeer, restauranter og barer tilbereder ulike typer kaffedrikker. Den mest populære blant dem er espressokaffe. En kopp espressokaffe serveres alltid med et glass rent, kaldt vann, noe som forårsaker litt forvirring og mange spørsmål blant nybegynnere. Etter å ha fått svar på alle spørsmålene dine og drukket en kopp fantastisk espressokaffe, begynner du å forstå hvorfor den er så populær.

Tradisjoner og historie

Kaffemaskinen ble oppfunnet i Italia. Ritualet med å servere en fantastisk drink på bordet ble også oppfunnet av italienerne, inspirert av oppfinnelsen av kaffemaskinen. Blant italienere er det visse regler for hvordan man drikker espressokaffe med glede. De fleste turistene som besøkte Italia kunne se seremonien med servering av espressokaffe. Alle nyansene i seremonien blir observert upåklagelig:

• kaffe serveres varm umiddelbart etter tilberedning;
• en ferdiglaget varm kaffedrikk må drikkes i løpet av kort tid for å nyte den unike smaken av espresso fullt ut;
• kaffekopper forvarmes til en viss temperatur for å klar drikke avkjølt så lenge som mulig;
• Italienere foretrekker å drikke kaffe i baren;
• en tallerken og en kaffeskje serveres på forhånd mens espressoen tilberedes;
• før servering tørkes bunnen av koppen med et rent serviett;
• en kaffedrink serveres alltid med et kompliment, som i Italia kaller de sødme for espresso;
• koppen er plassert på en tallerken i en ubetydelig avstand fra klienten, han må selv flytte den nærmere seg selv;
• brygget uten ulike tilsetningsstoffer(den eneste dekorasjonen er duftende skum).

Espressokopper er veldig små. De er laget av keramikk. Veggene deres er forskjellige i en viss tykkelse, nødvendig for langsom avkjøling av kaffe.

Egenskaper av rent vann

Hvorfor servere rent vann til en kopp espresso? Det kan gis flere svar på dette spørsmålet:

• Vann hjelper til med å rense smaksløkene og forberede dem for en mer komplett smaksopplevelse.
• Ved å drikke vann fyller vi på tilførselen av væske som skilles ut fra kroppen.
• Etter å ha drukket en kaffedrikk, virker koffein på kroppen i en halv time. Å drikke vann etter en kaffedrikk stabiliserer nyrene, senker koffeininnholdet i kroppen.
• Vann bidrar til å redusere mengden saltsyre i magen etter kaffe.
• Å drikke vann etter en kaffedrikk bidrar til å forhindre mørk plakk på tennene.

Regler for matlaging

For å svare på spørsmålet om hvordan du drikker espresso, må du lære hvordan du tilbereder den riktig. Espresso tilberedes i enhver restaurant, bar og kafé. Før, tørk av alle nødvendige enheter fra kondensat med en ren klut. Kaffemaskinen skal ikke være skitten, med kaffeflekker, så etter hver tilberedning tørkes den forsiktig av.

For tilberedning kan klienten velge hvilken som helst type kaffe han liker. Hvert sted har et stort utvalg. malt kaffe for enhver smak, og har også sin egen merkevarevariant.

Kaffebønnene er brent for en dypere og sterkere smak. Så knust og helles i kaffemaskinen. Mens kokeprosessen pågår, klargjør du koppene. De må varmes opp.

Hvordan drikke?

Før hver slurk espresso må du ta en liten slurk vann. Du må drikke i små slurker for å føle smaken av denne drinken.

Interessant å vite! Hver slurk kaffe bør holdes i munnen en stund.

Du kan ikke drikke en kaffedrink i en slurk. Mellom slurkene må du ta små pauser. Dette vil hjelpe deg å nyte smaken av kaffen din. Vann etter en kaffedrikk kan drikkes for å friske opp munnen.

Riktig tilberedt kaffedrikk har en rik palett av smaker. Varm espresso bør ikke inntas umiddelbart etter et måltid. Ellers vil du ikke få mye glede av drinken, du vil ikke kunne sette pris på hele smaken.

Espresso er fantastisk magisk drink. Det anbefales å bruke det ikke mer enn to ganger om dagen.

Mikael, som jeg besøkte for halvannet år siden for å nyte ekte Pienza-ost, ble uteksaminert fra det juridiske fakultet ved Universitetet i Zürich og snakker 4 språk perfekt. Hans andre 4 brødre tar nå også høyere utdanning for også å komme tilbake til familiebedriften - håndverksproduksjon av ost, olivenolje, korn, honning. Knappe 30 år gammel lyste øynene hans opp da han fortalte meg om deres familiefilosofi om økologisk produksjon i Orcia-dalen, som ifølge UNESCO er menneskehetens arv: han tror virkelig på betydningen av det familien hans har viet deres lever til. I 1991 forlot Mikaels foreldre, Sandra Schmidig og Ulysses Braendli, den borgerlige luksusen i Genève og flyttet til Toscana, hvor de ble tiltrukket av et rolig landsbyliv, sunn mat, god økologi og respekt for naturen. Passasjen viste seg å ikke være veldig enkel, det måtte gjøres mye arbeid for å etablere produksjon under betingelsene for restriksjoner pålagt av loven på objekter i regi av UNESCO, det berømte italienske byråkratiet og alle slags uforutsigbarhet kom til dette vedlegget . Men, kjærlighet til det valgte stedet og en fast intensjon om å bygge en etisk eksemplarisk gård førte til at det i dag er et annet himmelsk sted i Toscana.

Prakten til toskansk olivenolje fra fem tusen trær, biologisk vin fra 4 hektar med vinstokker, pasta og brød fra økologisk korn, en hel linje med naturlig duftende honning. Det er noe å være stolt av. Og spesielt ost, som årlig mottar mange priser og utmerkelser. Mengden er liten, og du vil neppe finne den i supermarkeder, men smaken, med utsikt over de fantastiske toskanske åsene, er verdig en egen tur.

Az. Agr. Bio. Podere Il Casale

Via Podere il Casale 64

53026 Pienza (Si)

Jeg skal til Sicilia, og som vanlig er vingårdsangrepet den mest spennende delen av denne blitzen for meg. Jeg ser frem til å møte med Nerello Mascalese og carricante. Dette er de som dukker opp i hodet mitt hver gang jeg snakker om siciliansk vin. Jeg vet at alles mentale koblinger er forskjellige, og når jeg snakker med folk om Sicilia, dets gastronomi og vinproduksjon, legger jeg merke til at alles øyne er hevet til himmelen fra forskjellige ting. "Oooh, Sicilia ... Cannoli, sardiner.." Gastronomi er et eget, veldig omfattende tema, og sukk om vin er vanligvis ledsaget av ordene Marsala, Nero d'Avola, Moscato di Lipari, Passito di Pantelleria, Etna (alle den samme Nerello Mascalese og Carricante). Men, dette er her i Italia, men jeg vet ikke hvilke druesorter russisk vinelsker forbinder med siciliansk vin, og hvis du ikke er for lat, skriv dem til meg på Instagram.

Jeg skal ikke kjede deg med historien til vin på Sicilia siden King Peas tid, jeg vil skrive kort om hvordan den har utviklet seg de siste hundre årene. Faktisk tror jeg at King Peas ennå ikke eksisterte da druer ble dyrket på Sicilia, for dette skjedde lenge før vår tidsregning. Det var imidlertid lange perioder da vinproduksjon forsvant fra prioriteringene i det sicilianske jordbruket, som for eksempel under den arabiske dominansen av øya, men så gjenopplivet den alltid igjen. Slik var det i århundrer, helt frem til, vil jeg si, gullalderen for vinproduksjon på Sicilia – fra slutten av 1700-tallet, da Marsala, takket være engelskmannen John Woodhouse, fikk anerkjennelse i Europa, til slutten av 1800-tallet, da phylloxera-invasjonen ødela 70 % europeiske vingårder. Imidlertid nådde bladlusen Sicilia senere enn de nordlige parallellene til vindyrkingen i den gamle verden, og sikret dermed kontinuiteten i produksjonen av prestisjetunge franske viner, hvor produserende gårder kjøpte tanker med sørlige viner for å fortynne sine magre avlinger. 1900-tallet begynte i et klima med progressiv nedgang i vinproduksjon: det tok flere tiår å gjenopprette vingårdene og erobre vinmarkedet i et nytt, mye endret miljø, som involverte et høyteknologisk produksjonsnivå av et kvalitets- og personlig produkt i et globalisert marked . Enkelt sagt var det nødvendig å begynne å lage konkurransedyktig vin ikke bare for den italienske forbrukeren.

De første resultatene i stor skala begynte å bli sett på 80-tallet, takket være de mest sta (kan erstattes av entusiastiske, ambisiøse eller drømmere) vinprodusenter som ønsker å gjenopprette den tidligere og velfortjente herligheten til siciliansk vin. Den siste drivkraften i denne prosessen var involveringen, på begynnelsen av 90-tallet, av den verdensberømte italienske ønologen Giacomo Takis, som konsulent for det offisielle organet for kontroll av vinproduksjonen på Sicilia (IRVO), og deretter til noen store private vingårder. Han introduserte internasjonale druesorter ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay og andre), som raskt var i stand til å tilfredsstille markedene: det er mye lettere å selge en flaske Chardonnay et sted i Belgia enn en flaske Catarratto. Noen av de internasjonale variantene har vært i stand til å finne sin plass i den sicilianske fanen av ikoniske viner, spesielt Shiraz ( Syrah), resten gir sjarm til blandinger fra autoktone varianter. Men deres viktigste fortjeneste ligger i det faktum at de var i stand til å trekke oppmerksomheten til massene til Sicilia og som et resultat av dets unike tradisjonelle varianter.

Som du kan se fra grafen over dominerende varianter på Sicilia, er den vanligste hvite druen Catarratto, etterfulgt av tradisjonelle Inzolia, Grillo, Grecanico, carricante, Zibibbo. Kongen av de røde er definitivt Nero d'Avola(også kjent som "calabrese"), blir han tråkket på Nerello Mascalese, Frappato, stort potensial perricone.

Den nære oppmerksomheten til vinkjennere trekkes til Etna, som ofte sammenlignes med Burgund på grunn av den sofistikerte vinen som er knyttet til det "nordiske" terroiret for vinproduksjon i høylandet. Nok en vinregion som trekker oppmerksomhet for kvaliteten på sine lettdrikkelige, myke og ikke altfor tanniske viner fra Nero d "Avola og Frappato, dette er Cerasuolo di Vittoria. DOC Faro, basert på Etna-variantene Nerello Mascalese og Nerello Cappuccio, gir her mer fylde og rike viner. Marsala- en forsterket vin, relatert til sherry og portvin, som fortjener mye mer respekt, som garantert kommer fra så dedikerte produsenter som Marco De Bartoli. Sicilia er selvfølgelig også en skattekiste av tradisjonelle dessertviner, ekte perler fra rodde druer, blant annet Moscato di Noto og Moscato di Siracusa, begge fra druer Moscato Bianco, Malvasia delle Lipari fra malvasia og Passito di Pantelleria fra Moscato di Alessandria, kjent lokalt som Zibibbo.

Jeg liker ikke å oversette selv, det er veldig kjedelig, for alt jeg ville si, og hvordan jeg ville gjøre det, har jeg allerede gjort på et annet språk. Men det som er, er, ikke klandre meg.

Så, den fjerde hypostasen av vin. Oransje vin. Øyeblikket for hans siste triumf var kommet. Først behandlet vi ham som en forbipasserende dandy, så begynte vi å kalle ham "ny hvit", "hvit laget som om den var rød", "ny rose". e' og til og med 'Off-Whites'.

Og den er oransje, og har nylig vunnet sin egen side på verdens viktigste vinlister. Det legendariske Livre du Vin-kortet til London Ritz-restauranten legitimerte denne introduksjonen ved å liste to georgiske viner sammen med Zidarichs italienske Vitovska, Radikons Jakot og Dario Prinčičs Ribolla Jalla under overskriften Orange Wines.

Dette valget av Ritz kan kalles symbolsk, siden de to nevnte landene ikke er annet enn vuggen til oransje viner - det første og stedet for deres gjenopplivning - det andre.

Appelsiner er også hovedpersonene i Simon Woolfs Amber Revolution, den første boken helt dedikert til appelsinvin, som skal selges denne sommeren. Røtter, selvfølgelig, fra Georgia, hvor den alltid har blitt kalt «rav», har appelsinvin tusenvis av års historie bak seg. På den tiden kunne vin bare være «naturlig», både når det gjaldt vindyrkingsteknikker og vinfremstillingsmetoder. Stor leirkvevri, plassert i bakken, garanterte langsom og skånsom gjæring, beskyttet vinen mot temperatursvingninger og bidro til gradvis utvinning av aromaer og tanniner. La vinen, sønnen til årgang og terroir, følge sine egne rytmer, og viser seg, hver gang, unik og ugjentakelig.

Joshko Gravner - stamfaderen til "kobber"-vekkelsen kalt "Back to the Future" - trosset alle trendene i det moderne vinmarkedet, og plasserte på slutten av forrige århundre enorme amforaer fra Georgia til Oslavia. Som i det gamle Kaukasus, plukker Yoshko manuelt druene modnet i vingårdene hans uten noen kjemisk intervensjon ("gjødsel for jorden er som et stoff for mennesker: det gir deg styrke og dreper deg" Gravner), legger den i qvevri og lar den gå en sti som varer i årevis: denne vinen setter ankomstpunktet. Få fulgte først, noen jobbet med amfora, andre brukte tradisjonell sement eller tre. Oslavia, Collio og Carso på begge sider av grensen mellom Italia og Slovenia. Deretter Australia, Frankrike, Spania, USA, Østerrike, Kroatia. Andre kommer også. Fordi det ikke er mote, fordi appelsiner kom for å bli.

Så vi bør venne oss til dette begrepet? Kan være. Selv om siste ord ennå ikke er sagt. Begrepet "oransje" ble på en genial måte laget på begynnelsen av 2000-tallet av David A. Harvey, en engelsk vinimportør som raskt trengte å klassifisere disse vinene i én kategori i sin katalog. Men siden fargen på "oransje viner" varierer fra strå til gylden, til rav og til og med rusten, er mange restauratører imot bruken, og kaller disse vinene "maserert", "hudkontakt", "skinngjæret" på kortene sine. På engelsk, fordi italienske restauranter med sider dedikert til denne kategorien viner ennå ikke har blitt utbredt. Selvfølgelig er "oransje" et ord som er lett å forstå på nesten alle språk, og dessuten er dette ordet positivt og solrikt i oppfatningen, mens "macerated" er usannsynlig å virke attraktivt for folk flest. Til tross for begrepet er imidlertid ikke alltid oransje viner oransje! Så hvordan gjenkjenner du disse "oransje" vinene når de ennå ikke er oransje i fargen? Kun for smaks skyld. Disse vinene går gjennom lange perioder med maserasjon på skallet, så de har strukturen, fylden og til og med tanniner til rødvin, samtidig som de forblir friske og elegante. De forbløffer ofte med aromaene av treemalje og linolje, fascinerer med en dis av orientalsk røkelse, selv om de "klassiske" notene til appelsinviner er aprikos, hasselnøtt og einer, appelsinskall, høy og honning. Dette er dristige viner, uhemmet, de skifter i glasset, blander alle kortene på bordet og gjør drinken nesten interaktiv. Dette er imidlertid hypostasen til vin, det vil si en hel kategori, med mange stiler og karakterer, så vel som hvit, rød eller rosa.

Alle som kjenner meg vet om min kjærlighet til Umbria. Mange kaller den lillesøsteren til Toscana på grunn av det lignende landskapet på steder. Den yngste - for at hun ikke har "vokst opp" ennå. Og det er der jeg ofte finner skjønnhet. Ja, ikke så glamorøst og kammet, oftere ganske «rustikk og naivt», men oppriktig og autentisk. Og den har et annet vinarrangement: Only Wine Festival, som jeg deltok på i år. Inntrykk? Veldig positivt. Hovedsakelig på grunn av det faktum at produsenter, i motsetning til de fleste av denne typen festivaler, ikke kommer hit gjennom den vanlige prosedyren: søknad, betaling for stand, deltakelse. De er valgt ut av arrangørene av festivalen. Så det er en viss logikk i utvalget av kjellere. I dette tilfellet er det lagt vekt på små gårder, hvor eieren er hjertet, sjelen og nyrene til vinproduksjonen, der det ikke er noen oppskrifter, men bare et ønske om å lytte til ens vintreet, til årets særegenheter, til oppførselen til druer i kjellere, til modningen av vin ... Dette er håndverkere, eller gullsmeder, viner - som du ønsker. Oftest økologisk eller biodynamisk, noen ganger er dette unge prosjekter, hvor eksperimenter er i kjellerne og vinen smaker "work in progress". Det er alltid hyggelig og lærerikt å snakke med slike mennesker, og enda mer å smake på filosofien deres. Festivalen er fysisk delt inn i flere paviljonger: de italienske regionene i hovedbygningen; i tre utendørs 1) produsenter av Umbria; 2) internasjonal paviljong; 3) Appelsinviner. Faktisk, for sistnevntes skyld, kom jeg hit. Jeg har studert dem nøye og ikke uten entusiasme det siste året, og jeg møter seksjonen dedikert til dem på vinfestivalen i Italia for første gang (flere og flere klarer å dykke i London). En liten del, selvfølgelig, men velvalgt - fornøyd.

Generelt anbefaler jeg deg å besøke. Det er selvfølgelig negative poeng, og nesten som alltid i Italia er dette en organisasjon som er halt. Men ideen er flott og fyllet er en firer med pluss! Og beliggenheten er på hele fem: ned - vakre Umbria, litt ved siden av Adriaterhavet - kjære Marche, i de to andre retningene - uforlignelig Toscana. Om bygda italiensk kjøkken Jeg tror du har hørt.

Ru

I desember med kanalen «Friday» filmet de romersk gastronomi igjen. Denne gangen, ikke et generelt bekjentskap med det, men en direkte nedsenkning i pannen av romersk mat gjennom tre retter: oksehalen, kjent i gamle dager, Fiske suppe vår skive av Middelhavet og den hebraiske artisjokken. Du kan sikkert gjette om oksehalen fra siste nummer av "Mat, jeg elsker deg - Roma": Romerske slakterier, kulturen i "femte kvartal" - husker du? Vel, jeg skal minne deg på det, for sikkerhets skyld. I Testaccio-kvartalet var det slakterier. Der delte de kjøttet i kvarte og sendte det til bestemmelsesstedet (butikker, spisesteder ...). Arbeidere ansatt i slakterier har tilpasset seg for å ta avfallet deres – innvoller, haler og ører – og tilberede dem hjemme, eller til og med ta dem med til tavernaer overfor slakteriene for å tilberede dem der. Og slik ble 5/4 kjøkkenet født. Oksehalen kom imidlertid fra en annen region, ikke fra Testaccio. Men du vil lære om dette i programmet, som om alt annet. Jeg vet ikke om det er synlig på skjermen, men presentatørene våre hadde det virkelig gøy! Dessuten er det aldri mye tid til å skyte, og uventede situasjoner og uforutsette omstendigheter - bare ha tid til å improvisere (et nytt ord!). Impromptu, men ikke bare presentatørene, men hele ærlige selskapet! Generelt hadde vi det gøy, jeg håper du har det gøy mens du ser på også!

Den

En dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni dedicate alla gastronomia dei diversi paesi. Kanalfredag. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana generelt: tradizioni culinarie storiche, tendenze moderne, cucina casalinga og quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e in un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un "ebrea romana, cucina dello "storico stellato" Angelo Troiani ecc. Purtroppo, la TV russa è visibile solo in Russland e sul territorio post sovietico ma abbiamo lavorato per loro e quindi va bene così.

Den arrogante holdningen til umbriske viner i Russland er et tegn på et fortsatt ungt marked drevet ikke av nysgjerrighet og et åpent sinn, men av bisarre stereotypier. Generelt oppfattes umbrisk vin i Russland som noe enkelt for et lite krevende publikum.

Fans av Umbria vet imidlertid hvilket mirakel "Italias grønne hjerte" kan føde. Og ja! Det er tilhengere av umbriske viner i Russland også, jeg så hvordan de leter etter gjenstanden for sin kjærlighet i vinprodusenter og vinbutikker, ser etter "umbria" på vinutstillinger og likegyldig avviser snobber med deres tvangsfulle "vel, hva er det å drikke" noe?"

Det var ingen snobber på Cantina Goretti-smakingen arrangert av Sarah Goretti på Moskva-restauranten AQ Chicken, og kanskje forgjeves, for en sjanse til å bryte formen!

I det friske lyse strået Grechetto aromaer av blomster og frukt, på ganen eleganse og til og med litt adel, som oppnås av delikat mineralitet. Ettersmaken vekker behagelig nostalgi etter noe ekte og varig. Hva er det? Så her er et hint - på etiketten er bare silhuetten av Perugia og åsene rundt den ... Italienerne vet hvordan de samler alle sansene til en integrert sensasjon!

I mellomtiden en skikkelig overraskelse. Il Moggio. Dette er også en Grechetto, kun lagret på fransk eik. Strågylden, med grønnaktige reflekser. Honningnoter går inn i eksotiske frukter, for så å skynde seg til engene, fly bort til de kalde stjernene og komme tilbake igjen for å erte. Smaken er like kompleks, den endrer seg hvert minutt. Her er du, ukjent land! Uten tvil - dette er vin for hele kvelden, og ikke for en. IL Moggio er en 100 % restaurantvin som gir deg lyst til å komme tilbake.

Merlot og Sangiovese rosé Fontanella Rosato lukter friskheten til det reneste kildevannet, som er tilsatt litt fruktjuice. Delikat gjennomsiktig rosa, og bare ta på det, erter det med gylne refleksjoner. Sarah snakket om det som vin ved bassenget. Vel, denne Moskva-sommeren lever vi med jakker klar, og foreningen "ved bassenget" får oss til å krype oss heller, så med din tillatelse vil jeg hjelpe en sjarmerende skjønnhet fra varme Umbria. Denne vinen er perfekt for varm dag på verandaen krever den ingen ost eller frukt, den trenger ikke noe i det hele tatt. Dette er en date for tre - deg, en varm dag og en ringende Fontanella Rosato. Vel, om bare for å legge til en ny touch - la fontenen rasle i nærheten. En skikkelig hit.

Fra de samme variantene - Merlot og Sangiovese - lager Goretti-ønologer rød Fontanella Rosso. En vin uten pretensjoner: en solid, ærlig vin for elskere av myke tanniner og lav syre. Lett å drikke, passer til hver dag eller til grillpiknik.

De som er ute etter mer uttrykksfullhet bør like Montefalco Rosso, der tannin-streng Sangiovese og Sagrantino myker opp Merloten litt, og alt dette opprøret blir til slutt temmet i fransk eik i 12 måneder.

For fans av kraftige strukturerte tanniner og eiere av personlige kjellere, er det et spesielt alternativ - 100% sangrantino Sagrantino di Montefalco. Nesten evig vin. Overraskende lett å drikke. Kanskje fordi energien til Sagrantino ble regissert av milde kvinnelige hender? Jeg har ennå ikke sagt at begge ønologene i Goretti-kantinaen er kvinner, ulike aldre og ulike tilnærminger? Vel du vet. Nå vil du forstå konseptet - synergien mellom tradisjon og modernitet. Vingården drives av fjerde generasjon Goretti, og disse er også damer - Sarah Goretti og hennes søster. Goretti-viner oppfattes virkelig som en familiesaga, jeg vil allerede bli kjent med dem alle, spesielt bestemoren min, hun som ga ut en bok med tradisjonelle umbriske oppskrifter, som ser deilig ut! Det ser ut som hun er fantastisk, jeg snakker om bestemoren min.

Sarah inviterer forresten alle. Hvis du er i Umbria, stikk innom.

Jeg tror det ville vært flott å ha mine favoritter fra denne smakingen på bordet ditt så snart du vil. Jeg håper alt skjer.

Og selvfølgelig vil jeg takke AQ Chicken for deres gjestfrihet, varme, vennlighet og letthet - for Moskva-stil, som vi ikke kan illustrere med grafikk, fordi vi ikke er italienere, men som vi sender til deres forundring.

Elena Negreskul (c)

PÅ ITALIANO

L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri i Russland è segno di un mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente aperta bensì dagli stereotipi bizzarri. In complesso, il vino umbro i Russland viene percepito come per qualcosa pubbliigente poco .

Tuttavia, i fan di Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d" Italia". E sì, esistono i Russland i fan di vini umbri, mi è capitato di vedere come cercano l" oggetto del loro amore nei wine bar e nelle boutique del vino, kommer cercano "Umbria" alle fiere del vino e respingono con noncuranza gli snob del turno con il loro perentorio "ma che c"è da bere i Umbria?"

Alle degustazione di Cantina Goretti, diretta da Sara Goretti nel ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c "erano, ed è quasi un peccato: un" occasione perfetta per rompere gli schemi!

Il fresco e luminoso Grechetto color paglierino sprigiona note di fiori e frutta, al gusto è elegante e presenta anche una certa nobiltà dettata da una mineralità delicata. Il retrogusto richiama una piacevole nostalgia per qualcosa di vero e solido. Di cosa si tratta? Basta guardare l "etichetta: la sagoma di Perugia e le colline che la circondano ... Quanto sono bravi gli italiani a riunire tutti i sensi in un unica percezione!

E qui arriva una vera sorpresa. Il Moggio. Anche questo Grechetto, ma affinato i rovere francese. Oro paglierino con riflessi verdolini. Note di miele si susseguono dai frutti esotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provokando. Al gusto la stessa complessita che cambia ogni minuto. Ecco come sai essere, terra inesplorata! Non c "è dubbio, questo è il vino per tutta la serata, e non per una sola. Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, il motivo per cui voler tornare.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot e Sangiovese sa della freschezza dell "acqua pura di sorgente, corretta con un po" di succo di frutta. Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con riflessi dorati. Sara ha parlato di questo vino come del vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l "attuale estate a Mosca la viviamo con giacche a portata di mano, e il pensiero della piscina ci fa venire brividi, mi permetto di dare una mano bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino è perfetto per una tiepida giornata in veranda, senza neanche essere accompagnato da formaggio o frutta, non è necessario. Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si sente il fruscio della fontana. Et fenomen.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E "un vino senza troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e bassa acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno o per un picnic con barbecue.

Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese e del Sagrantino è ammorbidita da un po" di Merlot, e domata definitivamente dalla permanenza per 12 francais.

Per gli appassionati di tannini possenti e per chi possiede cantine private, un vino particolare: Sagrantino di Montefalco in purezza. Un vino quasi evig. A sorpresa, e facile da bere. Forse perché l "energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? Non ho ancora detto che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, di diverse età e diversi approcci? Beh, ora lo sapete e vi chiaro piilù sarà piilù della cantina: la sinergia tra tradizione e modernità. L "Azienda è gestita dalla quarta generazione Goretti e anche questa è femminile, Sara Goretti e sua sorella. I vini Goretti si percepiscono davvero come una saga familiare, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente e meravigliosa, parlo della nonna.

Julia Vern 21 151 1

Kaffe er den mest populære drikken laget av brente og malte bønner og er det de fleste starter dagen med. Men få mennesker vet hvordan de skal drikke kaffe riktig for å maksimere fordelene og nytelsen.

Finessene ved å smake er som følger:

• Sterkbrygget drikke helles kun i små kopper laget av fint porselen.
• Cappuccino helles i keramikkkopper med et volum på 150 ml.
• Kaffe med melk eller pisket krem ​​er mer praktisk å drikke fra standard tekopper.
• Ulike krydder tilsettes drikken, metter den med en dypere smak og gir en unik aroma: malt ingefær eller et stykke revet rot, kardemomme, hvis korn ganske enkelt flates med en skje, nellik. I følge oppskriften skal kaffe i orientalsk stil ikke røres kraftig slik at bunnfall ikke stiger opp fra bunnen av fatet. Derfor, i mange land, når du dekker bordet, serveres det ikke en skje. Sukker helles i koppen på forhånd eller helt fraværende.
• Svart kaffe passer godt til søt brennevin eller konjakk, som har høy kvalitet. Alkohol kan tilsettes direkte i koppen, du kan drikke den separat i små slurker, alternerende med en drink. Et hyggelig tillegg til kaffeseremonien er kjeks, muffins og kalorifattige kaker, om ønskelig tilsettes sitron.
• En drink laget av kaffebønner drikkes vanligvis sakte, med glede.
• Det anbefales ikke å drikke på tom mage, da halsbrann kan oppstå, som senere utvikler seg til et sår.

Noen mennesker drikker det med kaldt vann. Væsken forverrer smaken og aromaen, mens kaffens oppkvikkende egenskaper fremstår mer intenst. Kaffeelskere med mange års erfaring anbefales å ta et par slurker med kaldt vann før de drikker en varm drikke, da vil ettersmaken vare lenge.

Mange kaffebarer serverer vann med kaffe. Det antas at denne tradisjonen oppsto i Hellas, deretter ble den adoptert i Tyrkia, hvorfra den fulgte til landene i Europa. Et glass kaldt vann serveres vanligvis med ulike typer espresso og tyrkisk kaffe.

Fans av en forfriskende drink tenker ofte på hvorfor kaldt vann serveres med kaffe? Det er flere grunner til dette:

• Drikken, hvis den ble tilberedt i henhold til reglene, har en tett smak og en uttalt aroma. Disse egenskapene føles ikke fullt ut på grunn av det faktum at reseptorene som er ansvarlige for smak tilpasser seg stimuli og en person ikke får skikkelig glede. Rent kjølig vann, luktfritt og smakløst, tatt i små slurker, renser reseptorene. Dette lar deg kjenne igjen alle nyanser av duftende, litt bitter smak.
• Helsepersonell anbefaler å veksle kaffe med vann. Tross alt inneholder drikken koffein, som øker blodtrykket, og den kjølige væsken har evnen til å forhindre negative effekter på Menneskekroppen. Det senker massefraksjonen av koffein, regulerer rytmene til hjerteslag og forhindrer plutselige trykkstøt. Denne handlingen er også nyttig for personer med mageproblemer.
• Kaffe, daglig tatt av folk, flekker emaljen på tennene, og danner et gulaktig belegg på den. En slurk vann tatt etter en drink gunstig effekt på tilstanden til tennene, da han klarer å vaske av pigmentet, og hindrer det i å bli absorbert.
• Vann, servert med kaffe i varmt vær, gjør det mulig å få dobbel nytelse: for det første gir det kroppen en ekstra ladning av livlighet, og for det andre forfrisker det. En kaffedrikk varmer opp kroppen, øker tonen, og en kald væske kjøler den ned litt. For eksempel, i land der klimaet er varmt, serveres et glass vann etter å ha drukket kaffe, uten vekslende drikke. På denne måten oppnås en lysere effekt av friskhet.
• Vann forhindrer dehydrering av kroppen, fyller opp tap fra eksponering for koffein, som har en vanndrivende egenskap.

Vannkvalitet

Det beste vannet til kaffe er kokt, flaskevann eller klorfritt kildevann. Den skal være kald, men ikke kald, med en mild nøytral smak. For kald væske, spesielt med is, overdøver følsomheten til smaksløkene, og skaper et betydelig kraftig temperaturfall.

Mange liker å drikke kaffe, og deretter ta mineralvann. Den har sin egen smak, som påvirker oppfatningen av drikken. Kontrasten mellom dem består fortsatt, og uttrykker koffeininnholdet sterkere.

For smakstilsetning kan du legge til en sirkel med sitron, appelsinskall, friske mynteblader til væsken og insistere litt. Ingrediensene bør doseres, ellers vil smaken vise seg å være for skarp, og avbryte ønsket aroma.

Hvordan drikke kaffe med vann?

For å få maksimal nytelse fra å drikke en drink, bør du følge visse regler, som selvfølgelig kan justeres til dine preferanser:

• ikke skynd deg, før du starter kaffe, bør du ta et par slurker vann for å rense reseptorene, forberede dem på oppfatningen av aroma og smak;
• når du veksler kaffe og vann, må du ta små slurker og holde dem kort i munnen;
• ta små intervaller, fordi den akselererte vekslingen av drinker sløver følsomheten, overdøver smaken og har en skadelig effekt på tennene;
• vann vasker bort ettersmaken av en duftende drink, så alle bestemmer selv om de skal drikke kaffen til bunnen.

Kaffedrikk lar deg føle deg frisk og munter, og toner kroppen hele dagen. Etter kaffe må du drikke vann, fordi vekslingen vil gi mer glede, lar deg få en rikere lys aroma.