Hvorfor legepølse kalles "legens": funksjoner, sammensetning og interessante fakta. Historien om opprettelsen av "Doctor's" pølse

Vår virkelighet er at kvaliteten på pølser som selges i butikk lider sterkt. Men hvis du bryr deg om helsen din, har lyst og fritid, kan du lage pølse hjemme. For eksempel er en legepølse, så elsket av alle, veldig enkel å tilberede hjemme. Og viktigst av alt, du kan til og med mate barna dine med det. Siden det er mange oppskrifter på legepølse, vil vi først og fremst fokusere på muligheten til å tilberede den i henhold til GOST.

Sammensetningen av legepølse i henhold til GOST

Så for å tilberede en slik rett, trenger du følgende ingredienser:

biffkjøtt - 250 g;
fet svinekjøtt - 700 g;
naturlig melk - 200 g;
ett egg;
sukker - 3 g;
salt - 2 g;
malt kardemomme - 0,5 g.

Tilberedning av kjøttdeig

Okse- og svinekjøtt må passeres gjennom en kjøttkvern to ganger. Den første gangen med et stort nett, den andre med et lite. Tilsett krydder (kardemomme, sukker, salt) til kjøttdeig. Bland alt grundig.

Tilsett deretter egget med melk. Hakket pisk med en blender. Resultatet er en viskøs masse. Viktigst, ikke bekymre deg for fargen på pølsen. Tross alt får du en naturlig farge (uten fargestoffer). Vi legger den tilberedte massen i kjøleskapet og holder den der i omtrent en time. Hvis du vil at den hjemmelagde doktorpølsen skal ha en rosa farge, kan du tilsette vodka eller konjakk av høy kvalitet til kjøttdeigen (2 ss).

Tilberedning av pølsetarm

Legens pølse krever nøye klargjøring av tarmen. Hjemme kan du bruke både kunstig og naturlig. Det må kuttes i segmenter på 25-30 cm. Etter det skal skjellene vaskes med varmt, lett saltet vann og på den ene siden binde endene med bomullsgarn, trekke seg tilbake fra kanten på 2 cm.

Et enklere alternativ er å bruke en 30 cm bred bakehylse.

Pølsefyll

Vi fyller skjellene våre med kjøttdeig. Du kan bruke en spesiell enhet for dette (for eksempel en kjøttkvern med nødvendig dyse) for å fylle pølser. Deretter danner vi pølser, trykker skallet tett med hendene.

Etter det binder vi derimot skallet tett. Avslutningsvis må du undersøke hver pølse nøye, og hvis du finner store luftbobler, stikk dem forsiktig med en tynn nål.

Pølsekoking

I en kjele er det nødvendig å varme opp vannet til 95 grader og legge arbeidsstykkene i det. Doktorens pølse hjemme tilberedes ved en temperatur på 85-87 grader i 50 minutter. Det viktigste å huske er at vannet aldri skal koke.

Siste etappe

På dette stadiet, etter koking, avkjøles legens pølse umiddelbart under rennende vann (det vil være nok til å tildele bare noen få sekunder for denne prosessen). Deretter avkjøles pølsen ved romtemperatur, og deretter i kjøleskapet.

Oppbevaringsforholdene for en slik legepølse er ganske enkle: temperaturen skal være 4-8 grader, og når det gjelder perioden, må den konsumeres innen 72 timer.

Hjemmelaget legepølse, oppskrift nr. 2

Siden pølse ikke bare kan tilberedes i henhold til GOST, foreslår vi at du gjør deg kjent med oppskriften, som krever bruk av hakket svinekjøtt. Det kan ligne på "Amatør" eller "Doctor's", men hakking av bacon påvirker denne kvaliteten. For eksempel, for å få "amatør"-pølsen, ikke vridd, men kuttet i biter, legges bacon til kjøttdeigen.

Sammensetningen av legepølse i henhold til oppskrift nr. 2 vil være som følger:

Listen over ingrediensene er avklart, nå kan du gå direkte til kokeprosessen. Så først forbereder vi fyllingen. Vi vasker kjøttet grundig, kutter av alle filmer, årer og kutter i biter. Mal svinekjøttet med en blender sammen med hvitløk og løk for å lage en kremet masse. Et annet alternativ for å hakke kjøtt er å bruke en kjøttkvern. Og hvis du vil skaffe deg en skinkedoktorpølse, så kan du legge større stykker svin (kylling) i kjøttdeigen.

Tilsett så egget, bland godt. Hell krydder: sort pepper, semulegryn, muskat, salt, gelatin og solsikkeolje. Og igjen, bland alt for å fordele de tilsatte ingrediensene jevnt.

Hvis det ikke er noen spesiell form for skinke, bruker vi en bakehylse. Eller det er en annen original måte - å bruke en boks med juice eller melk som en form. Tross alt kan hjemmelaget pølse tilberedes uten en spesiell enhet.

Vi legger kjøttdeigen i en pose (hylse), ruller den sammen og strammer den flere steder med et tau (snor), slik at pølsen blir trang.

Du må koke den i 2 timer etter koking over lav varme. Vannet skal koke litt. Og du trenger en slik mengde vann at posen med kjøttdeig er helt dekket.

Vurder et annet alternativ for å lage hjemmelaget pølse i henhold til denne oppskriften. Den kan tilberedes i en slow cooker. For å gjøre dette legger vi om kvelden en pose kjøttdeig i en langsom komfyr. Slå på "Stew" eller "Suppe" -modus. Still inn tiden til 1 time. Og til morgenen vil pannen fungere i oppvarmingsmodus. Viktigst av alt, før tilberedning, må kjøttdeigen i ermet helles med kokende vann. Og om morgenen tar vi ut den ferdige pølsen fra multikokeren og avkjøler den. Når den er avkjølt til romtemperatur bør den stå i kjøleskapet i fem timer (og enda bedre hele natten). Etter det kan du behandle husholdningen med en deilig legepølse.

Hvis du vil at legens kokte pølse skal ha en behagelig rosa farge, kan du legge til et naturlig fargestoff til den, som er saften av rå rødbeter, og alkohol (konjakk, alkohol, vodka), eller rettere sagt noen av dens skjeer, vil fikse denne effekten.

Andre matlagingsalternativer

Ifølge oppskrift nr. 2 kan legepølse tilberedes ved baking i ovn. Det eneste er at hylsen med kjøttdeig må pakkes i tillegg med spesialfolie. Hold først pølsen i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 180 grader, senk den deretter til 150 grader og stek i folie i 30 minutter, hvoretter vi fjerner folien og steker i ytterligere 10 minutter. Men før de siste 10 minuttene, hell litt vann i formen.

Vi vil gjerne merke oss at uansett hvordan du lager kokt pølse hjemme, vil det være mye bedre enn butikkkjøpt, og viktigst av alt, det vil være mye sunnere for deg og hele familien din. Derfor bør du ikke spare verken tid eller krefter på å bevare helsen til dine kjære. Tross alt kan du ikke kjøpe det for noen sum penger.

«Doktorens» pølse var et must i nesten alle kjøleskap. Nyttårsbordet kunne ikke klart seg uten det ...

Sovjetisk merke "Doctor" pølse. Som før?

Nå vil en slik mengde pølse som klassekameraten min brukte, varsle enhver mor, men så ingenting, og jenta vokste opp sunn og slank, forresten, vi er fortsatt venner. Det er derfor det? Tidligere spiste alle, men nå vil de helst ikke gi til barn.
Men de fleste produsenter husker smaken av det sovjetiske produktet og antyder i reklame at det er pølsen deres som er den rette, for eksempel en gang, laget i henhold til GOST. Den statlige standarden gir forresten bruk av 30 prosent av kjøttet til kokt pølse. Men!
«Den pleide å ha bare 4 ingredienser og maksimalt 5 tilsetningsstoffer (salt, sukker, kardemomme og muskat, samt natriumnitritt, som forhindret at pølsen ble en dødelig grå farge). Nå kan du ifølge loven sette nesten alt. Samtidig kan sammensetningen på emballasjen ikke ha endret seg,» er ordene til en kjøttproduksjonsteknolog.
Se på ikonografien og avgjør selv om det er kjøtt på legerommet.

Det viser seg at nå bare en slik pølse kan kalles doktorgrad))):

Historien til "Doctor"-pølse er en refleksjon av nesten hele den sovjetiske historien med dens kinks og kompleksitet.

1930-årene av det tjuende århundre var både vanskelige og gledelige for Sovjetunionen på samme tid. Den brodermorderiske borgerkrigen er over, den nasjonale økonomien gjenopprettes. Nesten over hele landets territorium er foreningen av individuelle bondegårder til kollektivgårder fullført, kulakene er blitt likvidert som en klasse. Store byggeprosjekter er i gang, en kraftig industri skapes, som om et tiår vil tillate landet å vinne den store krigen ...
Til tross for alle de store planene er det ikke nok kjøtt i landet – de tidligere vanskelige årene preger. Og befolkningens helse må gjenopprettes og opprettholdes – kommunismens byggere må være sterke og sunne. Derfor oppstår ideen om å lage et produkt med høyt proteininnhold som kan erstatte kjøtt.
En spesiell rolle i opprettelsen og utviklingen av næringsmiddelindustrien i Sovjetunionen og i historien til "Doctor's" pølse vil bli spilt av Anastas Ivanovich Mikoyan, siden 1934 People's Commissar of the Food Industry of the USSR. Det var han som skulle skape landets matindustri fra bunnen av. Mikoyan valgte USA som modell, der denne industrien allerede var ganske godt utviklet. Takket være lån av "industriell" amerikansk mat, dukket flere varianter av pølser og pølser, industrielt bearbeidet melk, forskjellige hermetikkmat, iskrem opp på bordene til sovjetiske borgere ...
Under tett personlig kontroll av Mikoyan begynte byggingen av flere store næringsmiddelindustribedrifter i USSR - for produksjon av melk, pølser og hermetikk.
29. april 1936 A.I. Mikoyan signerte et dekret om oppstart av produksjonen av flere varianter av pølser, en spesiell plass blant dem ble okkupert av en pølse designet for å "korrigere helsen til mennesker som hadde dårlig helse som et resultat av borgerkrigen og led av vilkårligheten av tsarregimet." Det ble antatt at denne typen pølse skulle være beregnet på de som ble behandlet på sanatorier og sykehus.

Formuleringen av dette produktet ble utviklet av de beste spesialistene i landet, leger, ansatte ved All-Russian Research Institute of the Meat Industry. I følge oppskriften (GOST 23670-79) skal 100 kg pølse ha inneholdt 25 kg premiumbiff, 70 kg halvfett svinekjøtt, 3 kg egg eller melange og 2 kg kumelkpulver hel eller skummet for 100 kg pølse. Kjøttdeig til pølse ble laget av ferskt kjøtt og måtte gjennom en dobbel skjæring. Som krydder ble det brukt et minimum av bordsalt; granulert sukker eller glukose; malt muskatnøtt eller kardemomme, krydret krydder ble ekskludert.
Det er en legende om at de opprinnelig ønsket å gi navnet "Stalinskaya" til denne pølsen. Imidlertid innså forfatterne av oppskriften raskt at kombinasjonen "Stalins pølse" kunne misforstås av den allmektige NKVD og kom opp med et navn som forble i historien og godt reflekterte kvaliteten og formålet med dette produktet.
Fram til 1950-tallet var oppskriften og kvaliteten på pølsen uendret etter standarden. Selvfølgelig varierte pølsene produsert av forskjellige kjøttforedlingsanlegg. Det var også avhengig av kvaliteten på råvarene som ble levert til anlegget og av de ansattes erfaring. Pølsen til Mikoyanovsky Meat Processing Plant ble et ideelt og en modell - storbygiganten, som leverte nomenklaturen i utgangspunktet, kjøpte de dyreste og høykvalitets råvarene. Samtidig var pølse på ingen måte en integrert del av den spesielle rasjonen til representanter for partiet og statseliten - den kunne kjøpes i nesten hvilken som helst dagligvarebutikk.
Interessant nok var prisen på "Doctor's" betydelig høyere enn utsalgsprisen. I butikkene ble "Doctor" solgt til 2 rubler 20 kopek. Med disse pengene på midten av 70-tallet kunne du kjøpe for eksempel 220 esker med fyrstikker, 11 iskremer i en vaffelkopp, 10 pakker Belomorkanal-sigaretter, d.v.s. prisen på denne pølsen var ganske akseptabel for vanlige borgere.
Endringer i kvaliteten på pølser begynte først på 70-tallet og dette skyldtes først og fremst vanskelighetene som det kontinuerlig reformerte landbruket begynte å oppleve og selvfølgelig tørken og avlingssvikten på begynnelsen av 70-tallet. Det var på dette tidspunktet det var lov å tilsette opptil 2 % stivelse eller mel til kjøttdeig.
Kardinale endringer i skjebnen til pølser - som alle land - vil begynne på midten av 80-tallet. Sammensetningen av råstoffet vil endres, i 1997 vil en ny GOST vises, i samsvar med hvilken navnet "doktorgrad" vil bli til et merke.
Men likevel, de fleste av oss, som kommer til kjøttavdelingen i et supermarked og velger en pølse, vil først og fremst ta hensyn til navnet "Doctor's" ....

"Doktorens" pølse i mange år var et av symbolene på den sovjetiske familiens velvære. Køer stilte opp bak den, den ble lagt til Olivier-salaten, elsket av alle, oppskriften på hodgepodge var utenkelig uten Doctor's, smørbrød med denne pølsen flaktet i obkom-bufféer.

Hvordan oppsto denne virkelig legendariske pølsevarianten?

Akkurat det legen bestilte

Den nøyaktige datoen for fødselen til doktorens pølse (GOST 23670) er velkjent. Dette er 29. april 1936, det var da, etter ordre fra folkekommissæren for matindustrien, Anastas Mikoyan, masseproduksjonen startet. Pølseoppskriften ble utviklet av All-Russian Research Institute of the Meat Industry, og kjennetegnet seg ved et lavt fettinnhold, til tross for at pølsen inneholdt mye protein.

Årsaken til oppstart av produksjon av et slikt produkt var en kraftig forverring av helsetilstanden til landets befolkning. Etter avskaffelsen av NEP-politikken og kollektiviseringen begynte en hungersnød i landet, som rammet hele regioner. Mangel på mat, sult - alt dette førte til utbrudd av ulike sykdommer.

På begynnelsen av trettitallet besøkte Anastas Mikoyan USA, hvor han også besøkte Chicago kjøttforedlingsanlegg. Da han kom tilbake til Sovjetunionen, startet Mikoyan opprettelsen av den første Moscow Sausage Factory, som nå bærer navnet Mikoyan. Det var her produksjonen av pølser startet, ment, som det ble sagt i datidens dokumenter, for kostholdsernæringen til mennesker med somatiske tegn på konsekvensene av langvarig sult - "... pasienter med dårlig helse som følge av borgerkrigen og tsaristisk despotisme.» Ordlyden er selvfølgelig noe listig, men pølseoppskriften er ganske ærlig, og inneholder kun naturlige produkter av høyeste kvalitet.

I samsvar med GOST, for 100 kg pølse skulle det ta 25 kilo biff av toppkvalitet, 70 kilo magert svinekjøtt, 3 kilo ferske kyllingegg, 2 liter melk, salt, sukker, muskatnøtt eller kardemomme. Holdbarheten til denne pølsen var 72 timer.

Det viste seg å være et flott kostholdsprodukt, veldig velsmakende, velduftende og sunt. Dens oppgave - å gjenopprette styrken til en person med dårlig helse - denne pølsen presterte bemerkelsesverdig. Hun ble foreskrevet som medisinsk ernæring av leger, og derfor fikk hun navnet "Doctor's".

Doktorgrad? Nei, "skinkehakket"

I løpet av sovjetmakten gikk en slik anekdote i det akademiske miljøet. To vitenskapskandidater møtes, den ene drar en pose der det ligger noe tungt. "Doktorgrad?" - spør vennen sin respektfullt, og mener selvfølgelig vitenskapelig arbeid. "Nei, "hakket skinke!" - svarer den første, noe som betyr en pølsekarakter lavere enn "Doctor's".

Anekdoten gjenspeiler ganske nøyaktig datidens realiteter. Denne pølsen var ikke lett å finne i butikkene, og den fikk status som et lite produkt. De slet med underskuddet på en enkel sovjetisk måte: ved å forenkle oppskriften.

Folk av den eldre generasjonen husker at tilbake på 70-tallet knurret de gamle og skar et pølsebrød kjøpt med store vanskeligheter i skiver: «Er dette doktorens? Det pleide å være "Doctor's"! Og dette er tull, ikke pølse. Og de hadde rett, for den klassiske oppskriften på kostholdspølse, som forble uendret til slutten av 50-tallet, begynte da å bli forringet. Antallet husdyr i USSR viste seg å ikke være så stort som vi ønsker. I tillegg begynte de å mate grisene med avfallet fra fiskeindustrien, på grunn av hvilket kjøttet fikk en ubehagelig lukt og smak. Gradvis ble mel, melange i stedet for egg og melkepulver i stedet for helmelk tillatt til legen. I 1979 var også svineskinn, eggepulver og stivelse tillatt. Brødet begynte å pakkes inn i cellofan. Omdømmet til produktet, elsket av generasjoner av sovjetiske mennesker, ble gitt et siste slag. "Doktorens" pølse var av samme kvalitet som andre pølser som noen ganger dukket opp i sovjetiske butikker, for eksempel "Tea", "Språk" og den samme, "Skinkehakket".

Hvorfor Doctor's? Fordi jeg spiste – og til legen!

I dag er GOST-er fra sovjettiden trygt glemt. Doctorskaya-merket utnyttes av alle og enhver, og produserer pølser med et monstrøst innhold av smaks- og aromaforsterkere, surhetsregulerende midler, antioksidanter, stabilisatorer, emulgatorer og fargefikseringsmidler. Samtidig produserer mange bedrifter produkter på grunnlag av spesifikasjoner - tekniske forhold som tillater produksjon av et produkt uten kjøtt i det hele tatt, basert på soya og korragener. Corragener kalles fortykningsmidler, matimitatorer. Det er et rødt tangpulver. Den helles med kjøttkraft, blandes og får stivne. Det viser seg "nesten ekte" kjøttdeig. Likevel, selv i dag er det bedrifter som produserer varer strengt i samsvar med GOST. Samtidig må det huskes at GOST 2011 tillater bruk av mel, stivelse, natriumnitritt i doktorens pølseoppskrift og tørre erstatninger i stedet for naturlige egg og melk.

Den nåværende "Doctor" er ikke lenger diettproduktet som ble utviklet i 1936 for Mikoyans virksomhet. Derfor ble det tilsynelatende født en vits: "Hvorfor kalles pølsen "Doctor's"? Fordi jeg spiste – og til legen!

En morgen som starter med en sandwich med pølse og søt te, for mange tradisjonell.

Deilig, raskt og enkelt. Noen elsker lege, noen tjener, og motstandere av kjøtt regale på vegetarisk.

Det finnes en pølsepinne for enhver smak. Men hvem av dere følger med på sammensetningen av dette produktet?

I vår familie ble vi vanligvis bare veiledet av smakspreferanser til barnet hadde røde flekker over hele kroppen og hovne lepper og tunge etter å ha slikket (ikke engang bite av) et stykke rårøkt pølse! Nå, før jeg tar mitt valg, studerer jeg nøye Komponenter.

Forskjellen mellom TU og GOST

Vi er alltid mer tiltrukket av produkter som har uttrykket på etikettene. "GOST". Vi tror at hvis noe gjøres i henhold til statens standarder, så er det alltid velsmakende, sunt og av høy kvalitet. Men "AT" på en eller annen måte forstyrrende.

Faktisk forskjell ligger bare i det faktum at de tekniske forholdene er utviklet ved produsentens virksomhet, og ikke av statlige organer. Derfor trenger ikke en pølsepinne laget ikke i samsvar med GOST å være det lavere kvalitet. Det er bare annerledes: det er forskjellig i smak, lukt, bestanddeler, næringsverdi.

Det er en oppfatning at pølse, i samsvar med standarder, inneholder kun naturlige ingredienser og ekte kjøtt. Det er en vrangforestilling. Over tid har til og med statlige regler for produksjon endret seg.

Mattilsetningsstoffer introduseres i matvarer for å forlenge holdbarheten og forbedre smaken. Hvis foretaket er statseid, så mest sannsynlig de tillatt(men dette betyr ikke at det alltid er trygt), hvis privat - du er ikke immun mot tilstedeværelsen forbudte komponenter i pølser. I alle fall gjenspeiles alle komponenter i sammensetningen.

"DOKTOR", utført i henhold til standarden 2011 GOST R 52196 2011, inkluderer årets sammensetning:

kjøtt - svinekjøtt og biff;
vann;
melk - hel (Og på 70-80-tallet var det vanlig fersk);
salt, sukker, pepper og muskatnøtt;
E 250 - fargefikser.

Produsent "Velcom" I tillegg til de oppførte komponentene, introduserte jeg:

egg pulver;
mat fosfater(Dette er stabilisatorer);
(Forbedrer smak og lukt. Kan skjule tegn på kjøtt av lav kvalitet);
vitamin C ( Sikker antioksidant).

"Cherkizovsky" lagt til den originale oppskriften:

(som et fortykningsmiddel);
pulverisert melk erstattes av naturlig (minst, dette er hva produsenten hevder);
dyr protein;
kjemiske forbindelser av natrium ( Fosfater);
natriumisoaskorbat (som en antioksidant);
fløtesmak (selvfølgelig identisk med naturlig);
sitronsyre;
fargestoff (matfargestoff);
krydder(Uten dekryptering);
mononatriumglutamat (ingensteds uten det).

egg pulver;
stabilisatorer og E 451 (Det er de forresten kreftfremkallende stoffer og påvirker fordøyelsessystemet negativt);
krydder(Uten detaljer);
glutamat og natriumisoaskorbat.

Ved lov, slike endringer ikke forbudt. Kjemiske tilsetningsstoffer er også inkludert i den tillatte listen.

Det bør gis en spesiell plass "underjordiske butikker". I dem kan ikke bare den faktiske fyllingen av pølsen tilsvare den deklarerte, men også elementære sanitære regler for vedlikehold av lokaler for tilberedning og lagring av ferdige produkter ignoreres.

Klassifisering av ulike typer

Grunnlaget for ethvert pølseprodukt - kjøtt. Det kan være biff, svinekjøtt og til og med hestekjøtt. Slik at smaken ikke er kjedelig, inneholder de salt, pepper, laurbærblad. Men det er ikke alt. Det er klart at med slike komponenter vil ikke favorittdelikatessen vår "leve" på lenge.

Men best før dato av dette produktet er noen ganger beregnet i uker. Hemmeligheten ligger i å ha emulgatorer, stabilisatorer og annen kjemi.

I tillegg kan for eksempel røyking ofte brukes ved matlaging tilleggsstoffer. De fremskynder og forenkler prosessen.

Generelt kan alle eksisterende typer pølse være klassifisere Så:

Tabell over komponenter

Men pølse er også verdsatt for mange nyttige stoffer inneholdt i den. Dette er proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer. Omtrentlig pølse "innside" er oppsummert i tabellen nedenfor:

Navn	Naturlige ingredienser	Ikke-naturlige komponenter	Kjemisk sammensetning (pr. 100 gr. Produkt)
jødisk	Biff, Bifffett, Salt,	Modningsakselerator, krydder (mest sannsynlig, de inneholder tilsetningsstoffer E), E 250	Protein - 22 gram, fett - 53 gram,
Krakow	Svinekjøtt, biff, bryst,	Krydder, tilsetningsstoffer E: 450,451,621,300, 316,250	Protein - 16,2 gram, fett - 44,6 gram
Brunswick	Storfekjøtt, bacon, svinekjøtt,	Krydder, E250	Protein - 27,7 gram, fett - 42,2 gram
Meieri	Svinekjøtt, biff, melk,	Krydder, askorbinsyre, natriumnitritt	Protein - 12 gram, fett -22 gram
Gubernskaya (kjøttbutikk)	Fjærfekjøtt, svinekjøtt, oksefett,	Melkpulver, mattilsetningsstoffer,	Protein - 23 gram, Fett - 45 gram
pepperoni	Svinekjøtt, bacon, salt,	natriumisoaskorbat, Smakstilsetning identisk med naturlig, matfosfater, Startkultur Tilsetningsstoffer E: 621, 250	Protein - 14 gram, Fett -52 gram
Starodvorskaya (doktorgrad)	Storfekjøtt, svinekjøtt, bacon, Egg, Salt,	Pulverisert melk, krydder, tripolyfosfat og natriumnitritt	Protein - 16 gram Fett -48 gram
Terom	Storfekjøtt, svinekjøtt, bacon,	E 250	Protein - 12 gram, Fett - 20 gram, Karbohydrater - mindre enn 1 gram
Klinskaya	Svinekjøtt, biff, salt,	Krydder, tilsetningsstoffer E: 621, 301, 250	Protein - 13 gram, Fett -50 gram
amatør	Svinekjøtt, biff, bacon,	Krydder, fosfater, mononatriumglutamat, Vitamin C,	Protein - 13 gram Fett -28 gram
Kjøpmann	Oksekjøtt, bacon, fjærfekjøtt,	Soya og animalsk protein (dehydrert), Dextrose, Smaker, fargestoffer, smaksforsterker, Fargefikser	Protein - 12 gram Fett - 36 gram Karbohydrater - mindre enn 1 gram
Servelat metropolitan	Storfekjøtt, svinekjøtt, soya,	Krydder, tilsetningsstoffer E: 621 og 250	Protein - 12 gram, Fett - 38 gram, Karbohydrater - 2 gram
Stolichnaya	Svinekjøtt, bacon, biff,	Glutamat, natriumnitritt og isoaskorbat, matfarger, matfosfater, Startkultur	Protein - 54 gram, Fett - 54 gram
egglever	Svinekjøtt, svine- eller okselever, mel,	Tilsetningsstoffer E:330, 223, 262	Protein - 15,6 gram, fett -22,7 gram
Ermolinskaya (doktorgrad)	Svinekjøtt, biff, egg,	tørr melk, Kosttilskudd	Protein - 8 gram, fett -33 gram
Hutsulskaya	Svinekjøtt, biff, bacon, rød pepper	planteprotein, natriumnitritt, Konditorfarge	Protein - 12,9 gram, fett -49,4 gram
Chorizo	Svinekjøtt, biff (ikke alltid), salt, paprika eller chilipepper	Destroza,	Protein - 18 gram, fett -48 gram
Sujuk	Biff, salt, sukker, melkesyrekultur	Krydder, antioksidant, karmin, natriumnitritt	Protein - 27 gram, Fett -49 gram
Blodig (hvilket som helst merke)	Okseblod, biff, svinekjøtt, Bokhvete og bygggryn,	E 250	Protein - 58,4 gram, Fett -31,5 gram, Karbohydrater - 5,16 gram
muslimsk (hvilket som helst merke)	Biff, Hestekjøtt, Bifffett,	Krydder, Krydder E 250, Vitamin C	Protein - 12 gram, Fett - 38 gram, Karbohydrater - 5 gram
Vegetarisk (hvilket som helst merke)	Røkt ost, belgfrukter, frokostblandinger,	krydder, Mattilsetningsstoffer, fargestoffer	Protein - - 32 gram, Karbohydrater - 16 gram

Hver type inneholder også: vitaminer- B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP og mineraler- kalium, fosfor, magnesium, kalsium, jern, fluor, jod.

Sammensetningen av et visst merke pølseboks avvike fra en lignende, men annen produsent.

Hvordan velge?

Valget av pølser er så stor noen ganger vet du ikke hva du skal kjøpe.

Men siden ingen vil eksperimentere med helse, må du stoppe kl sunn produkt.

Sammensetningen må være forståelig og en liste over ingredienser kort.
Holdbarhet i en lukket pakke ikke mer enn 2 uker, og når den åpnes - ikke mer enn 3 dager.
Hvis tilstede fargestoffer eller smaker, så må de være NATURLIGE, ikke identiske.
Hvis tilstede krydder eller krydder, så må de dekrypteres.
En sikker pølse bør ikke inneholde tilsetningsstoffer med "E"-indeksen, eller kjemiske forbindelser som du ikke forstår.

Den eksisterende overfloden av produsenter skaper en ganske sunn konkurranse. Så sannsynligheten for å finne kvalitativ produktet er veldig høyt. For enhver gourmet finnes det et nyttig utvalg av favorittpølsen din.

En sandwich med pølse kan ikke bare være velsmakende, men også nyttig. Ta valget ditt veldig seriøst. Ikke jag etter billige produkter, aksjer eller ta tak i den første pinnen som kommer.

Hvis du har kjøpt mistenkelig produkt og fant noe overflødig i den eller noe varslet deg (farge, lukt, tekstur, for mye fett osv.), kontakt avdelingen Rospotrebnadzor for eksamen. Hun vil være for deg gratis. I tilfelle avvik fra den deklarerte sammensetningen eller manglende overholdelse av proporsjoner, skriv en påstand til produsenten.

sovjetisk pølse. Det kan med rette kalles legendarisk. Riktignok har representanter for forskjellige generasjoner sin egen "legende" knyttet til dette produktet. Nå er det få mennesker som husker den første GOST for pølse. Den ble introdusert i 1936 etter ordre fra folkekommissæren for matindustrien Anastas Mikoyan. Han fløy til Chicago spesielt for å bli kjent med de mest avanserte kjøttforedlingsbedriftene i verden på den tiden.

Sammensetningen av den første "Doctor's" inkluderte for eksempel førsteklasses biff uten årer, fet svinekjøtt, isvann, nitrittsalt og bordsalt, hel kumelk, sukker, egg, malt muskat, kardemomme, sort pepper.

GOST for denne typen pølse forble uendret frem til 1970-tallet. På den tiden var det mangel på kjøtt i landet på grunn av nedgangen i husdyrholdet. Da var det offisielt tillatt å tilsette to prosent stivelse i kjøttdeig. Ingen av forbrukerne følte engang noe, men kjøttbesparelsene over hele landet viste seg å være imponerende. I tillegg til stivelse var også animalske proteinerstatninger, de såkalte kaseinatene, tillatt.

Dette tillot ikke bare å øke produksjonen av pølser, men også å redusere prisen. Så, i stedet for to rubler og tretti kopek, begynte "Doctorskaya" å koste ti kopek mindre. Men smaken, som andre pølser, har endret seg. Nå, ifølge GOST 1979, kunne de lages på grunnlag av bøffel- eller yakkjøtt. Sammensetningen kan omfatte trimmet svine- og kalvekjøtt, samt trimmet enkeltgrads geitekjøtt og lam (frosset kjøtt var ikke forbudt); rått svine- og oksefett, smult lateralt og spinal; bearbeidet innmat, eggmelering, tørket fløte og mel av første klasse.

Så for 100 kilo "amatør"-pølse ble det lagt 35 kilo trimmet førsteklasses biff, 40 kilo trimmet svinekjøtt med lavt fettinnhold, 25 kilo ryggfett. Som tilsetningsstoffer var: salt (2,5 kg), natriumnitritt - 5,6 g, sukker - 110 g, sort pepper - 85 g, muskatnøtt eller kardemomme - 55 g, en blanding av krydder - 250 g.

Men ikke alle pølser var så kjøttfulle. For eksempel tillot GOST-pølser "Til frokost" sin produksjon fra natriumkaseinat, hvetemel, potetstivelse.

I tillegg til selve storfekjøttet ble det tilsatt oksehjerner til den kokte "Biffpølsen". "Moskva-pølse" i henhold til GOST 1986 besto utelukkende av trimmet biff og ryggfett. Forresten, GOST 1986 skilte seg ikke mye fra GOST 1979. Listen over krydder ble litt utvidet, som nå inkluderte hvitløk.

GOST-er for halvrøykte og røkte pølser dukket opp i 1941. Det var forbundet med begynnelsen av krigen. De trengte pølser som kunne lagres lenge og som ville være tilfredsstillende. For fremstillingen ble det tatt trimmet biff- eller svinekjøtt (kjølt, tint (tint) eller frosset). Svinekjøtt, svinefett, bacon eller fet svineavskjær, fårefett, krydder og selvfølgelig ren kjemisk salpeter. Under krigen endret denne GOST seg flere ganger. Det var en periode da det var mulig å bruke pulveriserte dyrebein, sener og andre ikke helt spiselige deler av dyr.

Etter 1990-tallet ble GOST-er kansellert. Tekniske spesifikasjoner dukket opp. De er ikke akseptert på statlig nivå, de utvikles av hver bedrift separat. Derfor, blant de mange variantene og typene av dagens pølser, er det et stort antall av de der kjøtt opprinnelig ikke ble gitt. Soyaprodukter har lenge erstattet naturlig kjøtt, og smaker og emulgatorer skaper den nødvendige smaken.