Smørdeig hva er høydepunktet. Smørdeig - alle hemmelighetene til det perfekte smurdeigen

Mange har sikkert lagt merke til at noen typer bakverk - kaker, kjeks, bakverk - har en uvanlig smuldrende struktur, som ligner på sand.

Lignende produkter bakes av sanddeig. Oppskriften er forskjellig fra andre typer deig, men selv hjemme, med et stort ønske og overholdelse av grunnleggende regler, kan sandbasen for konfektretter tilberedes uavhengig.

Sandkakedeig åpner et stort potensial for kreativitet! Prøv å tilberede alles favoritt "nøtter" med kokt kondensert melk inni (ja, de består av sandkakedeig), en vakker kake dynket i rømmesaus med jordbær eller dessertpølser, og det er rett og slett ikke mange kakevarianter: med sjokolade, marshmallows, i form av morsomme figurer, flettede kurver og til og med med tilsetning av bearbeidet ost.

Smørdeig - generelle prinsipper og metoder for tilberedning

Hvordan lage "gyllen" smuldrete deig hjemme? Faktisk er alt veldig enkelt - det er hender, og resten vil følge! Så den første regelen som bør læres: mørdeig må tilberedes med mye fett og sukker. Det er oljen som gir produktet dens karakteristiske sprøhet. Omslutter melet, lar det ikke delene koble seg tett sammen og feste seg sammen.

For større porøsitet kan hevemidler som natron eller ammoniumkarbonat tilsettes mørdeig. Mel bør inneholde en gjennomsnittlig prosentandel gluten, ellers vil bakingen vise seg å være noe strammet. Tar du mel med lav prosentandel gluten, blir det motsatt effekt – produktene smuldrer fort.

Den tradisjonelle oppskriften på mørdeig er basert på følgende prinsipper:

- mel siktes i et lysbilde på et skjærebrett;
- sukker, brus slukket i sitronsaft, vanilje og smør kuttet i mellomstore terninger legges på toppen;
- smøret hakkes med en skarp kniv sammen med resten av ingrediensene, egg tilsettes på slutten;
- deigen eltes for hånd, deretter fjernes den i en time på et kjølig sted, og deretter brukes den til tiltenkte formål.

La oss nå bestemme antall ingredienser som brukes. For å tilberede en klassisk oppskrift trenger vi: tre glass mel, 300 gr. smør (smør), et glass sukker (pulver), to egg, brus på tuppen av en kniv, en skje sitronsaft og vanilje.

Smørdeig - matlaging

Alle komponenter (egg, smør, mel), inventar (inkludert et skjærebrett, kjevle) og apparater som brukes må være strengt kjølt, ellers vil deigen miste sin "skjær", og bakingen vil til slutt miste den ønskede strukturen. Også eltetiden til produktet reduseres til et minimum.

Husk: tørre ingredienser blandes alltid med mel, og flytende ingredienser blandes alltid med et egg, og først til slutt blandes de. I noen varianter er det lov å erstatte en del av melet for å lage mørdeig med malte nøtter, revne mandler eller stivelse. En annen viktig nyanse: ta den ferdige deigen ut av kjøleskapet bare etter behov - i porsjoner.

I tillegg til grunnoppskriften på søt mørdeig, er det alternativer som er oppnådd som et resultat av kulinariske eksperimenter. Oppskriftene beskrevet nedenfor vil hjelpe ikke bare med å diversifisere bordet ditt, men også få ekte glede av felles familiekreativitet.

Oppskrift 1: Smørdeig med poteter

En slik deig passer perfekt inn i sammensetningen av salte paier - med kjøtt- eller grønnsaksfyll.

Ingredienser:

- 200 gr. mel
- 200 gr. kokte poteter
- 150 gr. smør
- ett egg
- salt - ca 1 ts.
- en skje sukker

Matlagingsmetode:

Bland melet (siktet) med salt, sukker, og tilsett egget. Mos de avkjølte potetene i en puré (eller tre på et rivjern), legg til blandingen, legg smørbitene. Finhakk den resulterende massen med en kniv til smuler, og kna deretter med hendene til klumpene forsvinner. Vi ruller deigen til en ball og sender den til kulden i 40-60 minutter før bruk.

Oppskrift 2: Smørdeig med cottage cheese

Den passer godt til frukt- og bærfyll, samt sjokolade, kondensert melk og valnøtter. Vi velger cottage cheese fersk, fet, men ikke flytende.

Ingredienser:

- 300 gr. mel
- 200 gr. cottage cheese
- 200 gr. avløp. margarin (smør)
- ett egg
- en klype salt
- to bord. ligger. sukker (liten)

Matlagingsmetode:

Vi tørker cottage cheese gjennom en sil, og avkjøl den deretter sammen med andre komponenter. Bland mel med salt og sukker. Knekk egget inn i kjernen. Vi fordeler cottage cheese og smørstykker på toppen av melet, og uten å kaste bort tid, hakker vi med en kniv til smuler, hvoretter vi bringer deigen til homogenitet med hendene. Neste - i kjøleskapet, og gå!

Oppskrift 3: Smørdeig med ost

Prøv å lage en slik deig til en pai med fisk, potetfyll - du vil sikkert bli fornøyd.

Ingredienser:

- 200 gr. mel
- 200 gr. hard saltet ost
- 150 gr. drenere oljer.
- en klype salt og sukker
- en klype kvernet pepper
- ett egg

Matlagingsmetode:

Hell mel på et skjærebrett. Dryss toppen med salt og sukker. Lag en brønn i midten av melet og brekk egget inn i det. Vi gnir osten på et grovt rivjern (forresten, ikke glem å avkjøle den først) og fordeler den over overflaten av melet. Det samme gjør vi med smørbiter. Vi hakker alt med en kniv, bring deigen med hendene til kokt (så raskt som mulig). Vi ruller den ferdige basen for paiene til en ball, sender den til frosten og tar den ut etter behov.

Oppskrift 4: Smørdeig med rømme

En utmerket base for kaker, bakverk, konfektpølser, småkaker og andre søte bakverk.

Ingredienser:

- tre kopper mel
- 200 gr. avløp. oljer
- en og en halv kopp rømme (middels fett)
- to eller tre bord. l. Sahara
- egg
- på spissen av en kniv brus
- vanillin

Matlagingsmetode:

Bland sukker, brus, vanillin med mel, tilsett biter av smør, et egg (ett), rømme og hakk til smuler med en kniv. Deretter fullfører vi deigen til mykhet og jevnhet med hendene, ruller den til en ball og pakker den inn med matfilm og fjerner den i kulden til den skal brukes (i 1-2 timer).

– Sandkakedeig må kjevles ut i jevne, tynne nok lag slik at den stekes godt. Den optimale tykkelsen er fra 3 til 7 mm;

- Delvis erstatning av hele egg med eggeplommer alene øker sprødheten til produktene. Denne tilnærmingen er spesielt relevant ved bruk av mel med høyt glutennivå;

- Bakte lag med mørdeig bør stikkes hull på flere steder før de sendes til ovnen for å unngå utseendet av stygge bobler på overflaten fra det avgitte karbondioksidet;

- Stekebrettet for baking av sandprodukter skal være tørt. Det er ikke nødvendig å smøre det, siden mørdeig ikke fester seg til bunnen under varmebehandling. Den optimale temperaturen for baking er fra 220 til 250 C.

Dette er et mellomalternativ mellom sand og butterdeig. Den er smuldrete, men sterk, så den egner seg som base for store paier og quicher.

I en oppskrift kan du legge til ordet "kald" før hver ingrediens og vare, og dette bør ikke neglisjeres. Vann skal være iskaldt, olje - hardt som en stein. Det er lurt å ha boller, kniver og til og med brettet du skal jobbe med deigen på i fryseren. Det er bedre å flytte skjærebordet vekk fra batteriet eller åpne et vindu.

Hemmeligheten bak mørdeig i olje. Det er takket være ham at bakingen blir smuldrende.

Alt dette bryet for å sikre at smøret ikke smelter. For ellers får du et helt annet produkt.

Klassisk måte

Ingredienser

200 g smør;
300 g mel;
en klype salt;
50–100 ml vann.

Matlaging

Kutt det kalde smøret i små terninger og sett i fryseren i 15 minutter. På dette tidspunktet, sikt melet med salt, hell det på et bord eller brett. Legg smørterningene på toppen, drys dem rikelig med mel og hakk deigen med en kniv eller to.

Det er viktig å berøre oljen så lite som mulig med hendene: kroppsvarmen vil raskt smelte den, konsistensen blir ikke det du trenger.

Når smøret og deigen kombineres og blir til små korn, tilsett vann gradvis, elt massen til en plastklump. Sett den i fryseren i 15 minutter. Rull så ut deigen, legg for eksempel fyllet og send det til ovnen.

lat måte

Den teknologiske utviklingen står ikke stille, hvorfor ikke bruke den i matlaging. Du trenger de samme ingrediensene og en foodprosessor med knivblader. Det er ikke nødvendig å kutte oljen i små terninger: enheten vil klare seg selv. Ha smør, mel i bollen og visp. Det viktigste er ikke å overdrive det, til slutt bør du få alle de samme kornene.

Tilsett gradvis isvann til deigen begynner å forme seg til en ball. Ytterligere instruksjoner er de samme som i den klassiske oppskriften.

Smørdeig kan oppbevares i fryseren i flere uker.

Tilsetningsstoffer

Du kan avvike fra grunnoppskriften. Her er noen ideer:

Ha 50-100 g sukker i deigen for en søt pai.
Bytt ut 30 g mel med samme mengde kakao – du får sjokoladedeig.
Tilsett opptil en halv kopp finhakkede nøtter.
Smak til blandingen med sitrusskall eller vanilje.

I henhold til denne oppskriften vil en mer plastisk deig fås, som er praktisk å rulle ut. Baking fra den smuldrer mindre. Forresten, i kulinariske tvister nekter noen konditorer å kalle shortbread hakket deig. De mener at bare ved hjelp av en slik oppskrift kan man få et klassisk grunnlag for terter og kurver.

Oljen skal ikke være kald, men avkjølt. Det er umulig å forklare hvordan en stat skiller seg fra en annen. Bare ta produktet ut av fryseren en time før tilberedning.

Ingredienser

100 g olje;
100 g sukker (helst melis);
250 g mel;
1 egg (eller 2 eggeplommer).

Matlaging

Det er bedre å blande komponentene med en kulinarisk slikkepott eller skje, og koble hendene bare på det siste stadiet, når du trenger å samle deigen til en ball. Gni smør med sukker, tilsett mel, deretter egg.

Hvis du har en foodprosessor, delegere alt dette ansvaret til ham.

Du kan avkjøle deigen, og deretter kutte den. Du kan først gi den ønsket form, og deretter sende den til fryseren. Det er viktig at den kommer kaldt inn i ovnen.

3. Cottage cheese sandkakedeig

Denne deigen er mindre lunefull i arbeid enn sine kolleger uten cottage cheese, og mindre høykalori, siden det fermenterte melkeproduktet erstatter halvparten av smøret.

Ingredienser

100 g cottage cheese;
100 g smør;
180 g mel;
½ teskje brus;
½ ts salt.

Matlaging

Gni cottage cheese gjennom en sil, riv det kalde smøret på et rivjern. Bland begge ingrediensene med en gaffel, tilsett mel, brus og salt. Elt deigen raskt til den er jevn, ha i en pose og sett i kjøleskapet i en time.

Hva du skal gjøre videre

Hvis menyen er en pai, rull deigen til formen, stikk den flere ganger med en gaffel slik at den ikke sveller, dekk til med bakepapir og dekk til med et lass. Spesielle varmebestandige kuler eller bønner, erter kan fungere som et vektingsmiddel. Denne designen bakes i omtrent 15 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Fjern deretter belastningen, legg ut fyllet av paien og gjør det klart.

Det er bedre å velge fyllet, justert for sukkerinnholdet i deigen. Usøtet hakket egner seg til quicher med fyll, paier med kjøtt og grønnsaker. Deig tilsatt sukker vil være grunnlaget for frukt og bær

Det bakes også kurver, kun koketiden må reduseres i forhold til reduksjonen i størrelsen på kakene. Det er nok å ta med småkaker og andre småprodukter i ovnen til en lett rødme, ellers blir de for harde.

Hjemmelaget mørdeig er rett og slett fantastisk! Smuldrete småkaker og kakelag, kastanjer og trøfler ... Det er så mye deilig du kan lage!

I dag vil jeg fortelle deg den enkleste oppskriften på sandkakedeig, på grunnlag av hvilken jeg baker de fleste smuldrete godsakene. Oppskriften er rett og slett nydelig: det er ingenting i det hele tatt, mas også, og smaken av bakst er fantastisk!

I utgangspunktet var det en oppskrift på Trufelki-kaker som jeg leste i avisen. Men etter å ha eksperimentert, var jeg overbevist om at deigen også er flott for andre kulinariske herligheter - som kastanjekaker og basketkaker.

Det finnes selvfølgelig andre, mer komplekse oppskrifter på mørdeig, for eksempel på eggeplommer eller tertedeig. De er også gode og smakfulle, kanskje du vil like noen alternativer enda mer. Men det var denne oppskriften som var den første jeg mestret, og kaker fra den gleder alltid husholdningen. Derfor deler jeg med deg! 🙂

Ingredienser:

1 pakke margarin, eller bedre - smør, spesielt hvis du lager mat til barn! (250 g);
2 kopper mel;
2 ss sukker;
1 ts brus uten topp;
1 spiseskje eddik.

Oppskrift på mørdeig:

Jeg deler hovedhemmeligheten med en gang. Det er veldig viktig hvilken margarin du tar til testen. Når jeg kjøpte etter vekt, billig - deigen ble helt annerledes. Ikke smuldrete! Så ta margarin i pakker, og den beste effekten får du av en spesiell, merket "for frodige bakverk" eller "Pampushok for en luftig kjeks", fordi du bor i Ukraina 🙂.

Enda bedre, kjøp godt smør til baking. Ikke pålegg eller margarin, nemlig smør - det blir dyrere, men bedre for helsen.

Så hell melet i en bolle eller på bordet, som du foretrekker. Skjær myknet margarin i melbiter. For å mykne, ikke smelt den - bare hold den i 20 minutter ved romtemperatur.

Vi elter margarinen med mel med hendene, og snart får vi en "sandsmule". Hell sukker, brus i det, slukk med eddik og fortsett å elte. Hvis det ser ut til at det ikke er nok mel, kan du tilsette litt.

På et tidspunkt vil smulene begynne å henge sammen, og nå har du en hel klump mørdeig. Oppbevar den i kjøleskapet i 15 minutter før den formes. Da vil deigen avkjøles og vil ikke mykne kraftig når den settes i ovnen.

I dag skal vi snakke om alle typer smuldrete deig, som vanligvis kalles "sand", "hakket", "sukker". De lager fantastiske småkaker, tarteletter og alle slags paier.
Sammensetningen av alle disse typer deig er den samme og enkel: mel, smør, en liten mengde væske og en klype salt, om nødvendig, sukker eller melis. Forskjellige forhold mellom ingredienser, introduksjon av ytterligere smaker og aromaer, samt en endring i måten produktene kombineres på, gjør det imidlertid mulig å få deig med forskjellig smak, tekstur og egenskaper.

Hemmelighetene med å lage smurdeig

Mel, som vi bruker til å lage smuldrete deig, bør ikke være proteinrikt. I vår virkelighet er dette vanlig mel av høyeste karakter. 30 % av vekten av mel som kreves av oppskriften kan erstattes med mais, ris, rug, bokhvete eller fullkornshvetemel, havregryn, malte nøtter eller kakao. En slik erstatning vil gjøre deigen mer smuldrete og komplisere smaken.

Smør skal være av god kvalitet med et fettinnhold på minst 82 %. Andelen olje i sammensetningen av deigen er ganske stor, og det er smaken som bestemmer smaken på den ferdige paien. Noen oppskrifter bruker bifftalg i stedet for smør. En slik deig viser seg å være både tett og smuldrete.

INNTIL MELET OG VÆSKEN MØTES I DEIEN ER DET MULIG Å VITE DET, MEN SOM VÆSKE TILSØTS BØR KJÆNINGEN AV DEIEN VÆRE FULLSTENDIG SÅ RASK SOM MULIG, ELLER BLIR DET VANSKELIG.

Forholdet mellom mel og smør varierer fra oppskrift til oppskrift og er vanligvis i området 1:1 (mel og smør er like i vekt) til 2:1 (mel og smør er dobbelt så mye som smør). Jo høyere oljeinnhold, jo mer smuldrete og mør blir deigen. Denne faktoren er spesielt viktig å ta i betraktning når du velger en oppskrift for bunnen av en åpen pai: for smuldrete deig vil ikke holde en tung og / eller voluminøs fylling.

Mengde sukker i en smuldrete deig bestemmes det hovedsakelig av fyllet som denne deigen skal kombineres med. Kanskje er dette den eneste typen deig hvis sødme kan justeres etter din smak uten risiko for å ødelegge det ferdige produktet håpløst. I deigen for paier med usøtet fyll kan du ikke tilsette sukker i det hele tatt. I noen oppskrifter kan sukkerinnholdet være opptil 80 vekt% av melet. For mye sukker gjør deigen for brun og seig.

Mørkt eller lyst rørsukker gir deigen ikke bare sødme, men også smaken av melasse. I alle fall er det ønskelig å bruke sukker med små krystaller. Pulverisert sukker brukes ofte i stedet for sukker. Med den blir deigen mykere og samtidig tettere.

Væske brukes i en mengde som er nødvendig og tilstrekkelig til å binde deigen sammen.

Væskens rolle kan gis til vann, egg (kun hele egg, hvite eller eggeplomme), melk og nesten alle meieriprodukter: fløte, kjernemelk, rømme, etc. I dette tilfellet må du forstå at eggeplommen hovedsakelig er fett, og proteinet er vann. Og jo mer "fet" væsken er, jo rikere blir deigen. Det vil si at deigen på vannet er tettere og lettere å smake enn deigen på eggeplommen og melken.

Salt nødvendig som en "smaksforener", ikke glem det! Det er lurt å bruke fint salt.

Kremdeig. Dette er den mest ømme av alle mulige på grunn av nesten fullstendig fravær av vann og tilstedeværelsen av fett. En slik deig beholder formen godt når den rulles ut.

Rømmedeig. Det er en deig med lett tekstur og smørsmak. Syren i rømme mykner glutenet, gjør deigen mindre elastisk og mer smuldrete, den krymper ikke så mye under steking. For å forberede en slik deig, bytt ut vannet med en lik mengde rømme.

Yoghurtdeig. Lett, smuldret, mørt, med syrlighet av yoghurt.

Smørdeig elteteknikk

For å tilberede en smuldrete deig, blandes smør med mel i form av bittesmå partikler, uansett hvordan det gjøres.

Fett omslutter raskt melpartikler, nesten fullstendig blokkerer dannelsen av gluten, og siden det er relativt lite væske for utviklingen av gluten i smør og egg, viser det seg å være ganske svakt. Resultatet er smuldrete deig.

I utgangspunktet brukes tre metoder for å elte smuldrende deig:

krem metode;

italiensk måte;

"hakket deig" metode.

Kremmetode

Resultat. Deigen som er eltet på denne måten, viser seg å være virkelig "sandaktig". Ved brudd på det ferdige produktet er en homogen struktur med små porer synlig, og hvis du trykker på et stykke slik deig, vil det smuldre til små sandkorn.

Utstyr. Du kan elte med skje, mikser eller i kjøkkenmaskin.
Applikasjon. Denne deigen brukes til å lage kakelag, som grunnlag for søte paier med lett fyll, for å lage informasjonskapsler.

Smør skal ha romtemperatur. Det betyr at den må tas ut av kjøleskapet ca en time før tilberedning. I løpet av denne tiden vil oljen bli smidig når den presses med en skje, men vil ikke miste formen (ikke flyte).

Det er også bedre å få eggene ut av kjøleskapet en time før tilberedning, da vil de raskt og jevnt blandes med oljen.

Denne deigen holder seg godt i fryseren. Elt en stor porsjon på en gang praktisk når den ferdige deigen er for hånden.

Hvis du tar det samme settet med produkter, men kombinerer dem på forskjellige måter, vil deigen avvike i tekstur. Men uansett hvilken metode du velger, husk: du trenger ikke elte deigen lenge og grundig! Så snart deigen har samlet seg til en klump og ikke faller fra hverandre, kan den anses som ferdig.

italiensk måte

På denne måten kan du koke smuldrete deig etter hvilken som helst oppskrift.
Resultat. Deigen tilberedt på denne måten er elastisk, slitesterk og ruller ut ganske enkelt. Dette er den mest holdbare av alle typer smuldrete deiger.
Utstyr. Stativmikser eller elektrisk mikser med padlefeste.
Applikasjon. Som base for søte paier med revet fyll ("semi-lukket"), for søte paier med tungt fyll, til kurver, samt for å lage såkalte "friformede paier".
Vær oppmerksom på temperaturen på oljen: den skal være kald, men ikke fra fryseren, men fra kjøleskapet. Smøret i terninger skal holde formen, men når det presses med en kniv, skal kuben lett flate ut. Smør skal aldri være konsistensen til rømme!

Metode for hakket deig

I denne metoden "hakkes" eller males melet med kaldt smør til det dannes en smule, deretter tilsettes væsken og deigen eltes raskt.

Hvis krummen er liten - som brødsmuler, vil deigen se ut som sandkaker. Hvis smulene er på størrelse med en ert eller små bønner - mer
lagdelt. Kombinasjonen av små og store stykker vil gi en interessant lagdelt sandtekstur.

Hakket deig kan være både usøtet (bris) og søt (sukkerdeig).

Resultat. Produkter laget av deig eltet på denne måten er ikke bare møre og smuldrende, men også litt lagdelte.
Utstyr. Foodprosessor eller elting for hånd.

Applikasjon. Denne deigen brukes som grunnlag for åpne paier og kurver.

Smør, væske og egg (hvis brukt) skal være kaldt, ut av kjøleskapet.

Typer mørdeig

Søt sandkakedeig

For 2 paibunner med en diameter på 22-24 cm:

250 g mel

175 g smør i romtemperatur

200 g sukker

1 eggeplomme

1 egg

salt på tuppen av en kniv

1. Ta smøret ut av kjøleskapet ca en time før tilberedning slik at det blir smidig når det presses med skje.

2. Ha smøret i en bolle, tilsett sukkeret og pisk til det er lett kremet.

3. Rør egget og eggeplommen inn i smørblandingen til egg og smør er helt kombinert.

4. Sikt mel med salt og tilsett smør-eggeblandingen. Elt deigen raskt. Hvis du bruker en mikser, kjør den på lav hastighet.

5. Når alt melet er kombinert med smør-eggeblandingen, er deigen klar. Det viser seg veldig mykt, det kan ikke rulles ut uten foreløpig sterk avkjøling.

Paideig

For 1 halvlukket kake med en diameter på 24-26 cm:

400 g mel

120 g fint sukker eller melis

2 egg

1/2 ts salt

1. Skjær smøret i terninger med en side på 1 cm.
2. Ha siktet mel, salt og sukker i mikserkoppen.

3. Sett mikseren på lav hastighet.
4. I det øyeblikket smøret nesten er gnidd med mel, må piskingen stoppes.
5. Ha sukker i bollen og pisk litt til til sukkeret dispergerer.
6. Tilsett smør-melblandingen av egg og bland til en jevn blanding i 5 sekunder.

7. Legg deigen på bordet, elt 2-3 ganger. Form deigen til en rund form og avkjøl i en time.

Søt hakket deig (sukker)

For 1 åpen kake med en diameter på 26-28 cm:

250 g mel

200 g kaldt smør

100 g sukker

2 eggeplommer

1-2 ss. l. kald melk

1/2 ts salt

1. Skjær smøret i biter med vilkårlig form.
2. Sikt mel i en bolle eller arbeidsflate og strø over sukker og salt.

3. Legg smørbitene på overflaten av melblandingen. Gni inn melet med smøret med fingertuppene til det dannes fine smuler.

4. Samle smulene i et objektglass, lag en "brønn" i midten og hell eggeplommen og 1 ss i den. l. melk.

5. Bruk fingertuppene til å blande ingrediensene til en myk deig og ball sammen. Hvis deigen smuldrer, tilsett 1 ss til. l. melk. Elt deigen 2-4 ganger, den blir homogen. Form til en ball, flat til en skive, pakk inn i plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter, gjerne 4 timer.

Usøtet hakket deig (bris)

For 1 åpen kake med en diameter på 24-26 cm:

150 g mel

110 g smør i romtemperatur

1/2 ts salt

1 eggeplomme

1-2 ss. l. kald melk

1. Sett et deigblad (plast eller stål) inn i bollen til kjøkkenmaskinen. Skjær smøret i små biter.

2. Sikt mel og salt i en bolle. Tilsett smør, og slå skurtreskeren av og på flere ganger i 2-3 sekunder (pulsmodus), kutt smøret med mel i smuler.

3. Tilsett eggeplomme og melk. Slå på skurtreskeren en stund til deigen samles til en ball. Dette vil skje på bare 1 minutt.
4. Ha deigkulen over på en arbeidsflate, flat til en skive, pakk inn i matfilm og avkjøl i minst 30 minutter.

Deigen kan eltes for hånd, etter sekvensen beskrevet i oppskriften på søt hakket deig.

Jobber med ferdig test

Som regel anbefales enhver smuldrete deig å settes i kjøleskapet i minst 30 minutter før steking. I løpet av avkjølingstiden vil den lille mengden vann som er i deigen bli jevnt fordelt, glutenet vil mykne og "slappe av", på grunn av dette blir deigen mer elastisk og smidig, og vil ikke krympe fra varmen fra deigen. stekeovn. Du kan avkjøle skiven med eltet deig, eller du kan danne bunnen til paien og sette formen med deigen i kjøleskapet. Det er spesielt viktig å avkjøle deig med høyt oljeinnhold.

For å danne basen for paien, gjør ett av følgende:

1. Fukt hendene med kaldt vann. Klyp av små deigbiter og "lim" dem til bunnen av formen. Start i midten av formen og beveg deg gradvis mot sidene. Pass på at deigen har samme tykkelse overalt. Når bunnen er lukket, fortsett til dannelsen av sidene.

Når sidene av formen også er dekket med deig, kjør tommelen eller pekefingeren rundt hele bunnens omkrets, og press deigen. Da blir ikke deiglaget i krysset mellom bunnen og sidene av formen for tykt.

2. Kjevle ut deigen på arbeidsflaten og ha den over i formen.

Slik kjevler du ut smuldrete deig og overfører til en form:

1. Du kan kjevle ut deigen på en melet arbeidsflate. Det ekstra melet kan imidlertid gjøre deigen grovere, og det er ikke alltid det er mulig å riste den av deigen. Derfor er det praktisk å kjevle ut deigen mellom to ark med bakepapir eller matfilm. I tillegg er det i dette tilfellet mye mer praktisk å snu deigen. På papir eller film kan du også overføre deigen til formen: fjern det øverste arket med papir, overfør deigen til formen, snu den slik at papiret er på toppen, og fjern det andre arket med papir eller film. .

2. Ikke kjevle ut deigen ved å flytte kjevlen frem og tilbake. Start fra sentrum - flytt opp. Flytt kjevlen til midten - bevegelse nedover. Midt til venstre, midt til høyre. Fortsett å kjevle ut deigen til ønsket tykkelse.

3. Prøv å gjøre størrelsen på det sammenrullede deiglaget 4-5 cm større enn størrelsen på formen. Da vil deigen lukke fritt både bunnen og sidene av formen, og overskuddet kan alltid skjæres av.

4. For å overføre deigen til formen (hvis du ikke brukte rådene i trinn 1), pakk den rundt en kjevle og overfør den til den. Eller brett sirkelen av deig i to og igjen i to (dvs. fire ganger), overfør, legg "toppen" i midten av formen og brett ut.

5. Trykk deigen i form slik at den ligger fritt, uten spenning. Vær oppmerksom på stedet der bunnen møter kanten: press deigen forsiktig ned slik at den ikke blir for tykk på dette tidspunktet.

6. Hvis deigen bryter gjennom i bunnen eller ikke lukker sidene et sted, lager du lapper. Bare skjær av deigbiter der det er for mye av den, og lag en "lapp" av ønsket form med hendene. Fukt lett den ene siden av den og lim den på riktig sted.

7. Kjør en kjevle langs kantene av formen, fjern overflødig deig.

Baking av paier

Stek butterdeigen ved temperaturen angitt i oppskriften. Som regel er det 180-200 °C.

Ovnen må forvarmes til ønsket temperatur i minst 15 minutter. før du legger testskjemaet inn i det. Hvis ovnen ikke er varm nok, vil smøret smelte og renne ut av deigen. Som et resultat vil den ferdige kaken være seig og smakløs.

Løse deigpaier kan bakes på to måter:

1. Deigen er samtidig med fyllet: fyllet legges ut eller helles på den rå deigen, om nødvendig, lukkes med en dekorativ grill eller toppkake og bakes til den er gjennomstekt.

2. Deigbunnen (kurven) stekes til den er halvstekt, hvoretter fyllet legges ut og stekes sammen med deigen. Takket være forbaking blir ikke deigen klissete av et saftig eller fuktig fyll.

For å lage en godt formet deigkurv, brukes ofte metoden "blindbaking".
Det betyr at deigen bakes i form uten fyll, men under belastning. Vanligvis brukes denne enkle teknikken til åpne paier for å sikre at det blir en gjennomstekt deig under fyllet.

Det gjøres slik:

1. Ha deigen over i en bakebolle. Klipp et stykke bakepapir som er stort nok til å dekke bunnen og sidene av formen. Krøll papiret og brett det ut igjen - papiret er blitt mykt og vil ikke etterlate bretter på deigen.
2. Dekk deigen i formen med papir og hell halvparten av vekten på den. Fordel lasset langs sidene av formen: det er viktig at deigen er godt presset på dette stedet.
3. Hell resten av vekten i formen.
4. Bøy kantene på papiret slik at deigen på sidene lukkes.
5. Sett formen i ovnen, forvarmet til 190-200 ° C, i 15-20 minutter.
6. Ta formen ut av ovnen, fjern forsiktig vekten, fjern papiret. Sett formen med deigen tilbake i ovnen og stek deigen i ytterligere 5-7 minutter. Belastningen lar deigen beholde formen - bunnen hever seg ikke, veggene legger seg ikke.

For å forhindre at kantene på kurven brenner seg i løpet av den andre stekefasen, kan du dekke dem med folie.

Lasten kan gjenbrukes: avkjøl den helt og hell den i en beholder med lokk. Det krøllede papiret kan brettes og oppbevares i samme beholder.
Hva slags bakemetode skal brukes på åpne paier, heter det i oppskriften. Den generelle regelen er imidlertid at hvis fyllet er flytende, vått eller saftig, er det bedre å forhåndssteke kurven. Paier med tykt, smuldrete fyll kan bakes på én gang.

Smørdeig er enkelt å lage. Mange har sikkert lagt merke til at noen typer bakverk - kaker, kjeks, bakverk - har en uvanlig smuldrende struktur, som ligner på sand. Lignende produkter bakes av sanddeig. Oppskriften er forskjellig fra andre typer deig, men selv hjemme, med et stort ønske og overholdelse av grunnleggende regler, kan sandbasen for konfektretter tilberedes uavhengig.

Hvordan lage mørdeig - matlagingsteknologi

Den tradisjonelle, klassiske mørdeigoppskriften er basert på følgende prinsipper:

mel siktes i et lysbilde på et skjærebrett;
sukker, brus slukket i sitronsaft, vanilje og smør kuttet i mellomstore terninger legges på toppen;
smøret hakkes med en skarp kniv sammen med resten av ingrediensene, egg tilsettes på slutten;
deigen eltes med hendene, deretter fjernes den i en time på et kjølig sted, og deretter brukes den til tiltenkte formål.

Smørdeig - matlaging

Husk: tørre ingredienser blandes alltid med mel, og flytende ingredienser blandes alltid med et egg, og først til slutt blandes de.

I noen varianter er det lov å erstatte en del av melet for å lage mørdeig med malte nøtter, revne mandler eller stivelse. En annen viktig nyanse: ta den ferdige deigen ut av kjøleskapet bare etter behov - i porsjoner.

I tillegg til grunnoppskriften på søt mørdeig, er det alternativer som er oppnådd som et resultat av kulinariske eksperimenter.

Oppskriftene beskrevet nedenfor vil hjelpe ikke bare med å diversifisere bordet ditt, men også få ekte glede av felles familiekreativitet.

Smørdeig - klassisk oppskrift

Ingredienser:

2 egg
250 gram smør
1 kopp sukker
3 kopper mel
1 pose vaniljesukker
0,5 ts bakepulver

Klassisk sandkakedeig for en pai eller kake - en trinnvis oppskrift med et bilde:

Pisk egg og sukker til hvitt, tilsett vaniljesukker umiddelbart. Tilsett myknet smør til denne blandingen.

Hvis ønskelig, kan du legge til noen hakkede nøtter i deigen, for en pikant smak. Noen ganger tilsetter jeg 100 gram mandler eller valnøtter. Jeg maler nøttene med en blender til støv.

Bland mel og bakepulver. Bland sammen smør, egg, sukker, mel og elt deigen.

Elt deigen på bordet, etter å ha drysset bordet med mel. Elt deigen til den er elastisk og glatt.

Vi legger deigen etter å ha pakket den med plastfolie i kjøleskapet i 40 minutter.

Ta deigen ut av kjøleskapet. Vi deler opp i flere deler, ruller ut hver del og kutter ut hjerter, stjerner, sirkler osv. figurer med former.

Stek i 20 minutter i en forvarmet ovn. Ovnen varmes opp til 180 grader.

Småskorpepaideig

I tillegg til småkaker elsker vi også mørdeigpaier. De kan tilberedes med cottage cheese, bær, syltetøy osv. fyll. Hvis du ikke har prøvd disse paiene ennå, anbefaler jeg den på det sterkeste, den er deilig.

Ingredienser:

200 gram mel
150 gram smør
100 gram sukker
1 lite egg
1 ts bakepulver

Enig, ingrediensene er ganske enkle, og bilder og en trinn-for-trinn-oppskrift vil gjøre det lettere å tilberede mørdeig:

For å forberede deigen må du kombinere melet med et bakepulver, tilsett det kalde smøret kuttet i terninger eller revet på et rivjern.

Vi maler alt smuler, du må gjøre dette med hendene. Til den resulterende massen, tilsett sukker, egg og elt deigen.
Det viser seg en veldig elastisk deig med en kremet aroma, og hvis vanilje også tilsettes deigen, vil det være en kremet vaniljearoma.

Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Bare pakk deigen inn i plastfolie eller legg den i en plastpose.

Etter en halvtime kan du allerede begynne å koke mørdeigpaien.

Paien tilberedes vanligvis i en delt panne eller panne. Jeg koker i delt form. Igjen, hvilket som helst pålegg kan brukes.

Jeg liker å lage mat med cottage cheese eller syltetøy, samt med friske bær og frukt.

Du kan la litt av deigen stå til pynt på toppen av kaken. Du kan lage strimler av deig og legge dem ut slik at det dannes romber på overflaten av smurtkaken, eller du kan gni deigen på et rivjern. Dette blir en revet pai.

Rask mørdeig

Med disse proporsjonene, i henhold til denne oppskriften, oppnås omtrent 20 kurver, bakt i former med en nedre diameter på 3,5 cm og en diameter på 7 cm på den øvre delen. Ja, bakte kurver kan fylles med favorittingrediensen din: pisket krem, frukt, nøtter, syltetøy eller sjokoladepålegg, det er mange alternativer.

Ingredienser:

300 g mel
200 g smør
100 g melis
2 eggeplommer salt.

Matlagingsmetode:

Forvarm ovnen til 200 grader Mål ingrediensene til ønsket mengde og begynn å tilberede smuldredeigen.

Sikt mel på bordet, tilsett en klype deig, tilsett en klype salt. Skjær det avkjølte smøret i biter og legg på siktet mel.

Med en skarp smørkniv, hakk den sammen med mel, forsiktig. Tilsett nå melis og to eggeplommer og elt deigen raskt med hendene. Ikke elt for lenge, da vil smøret begynne å smelte på grunn av varmen fra hendene og deigen kan bli klissete.

Du kan også elte deigen i en foodprosessor. Form deigen til en ball og pakk inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter.

I løpet av denne tiden tilbereder du bakerettene. Pensle formene med et tynt lag smeltet smør med en pensel. Legg folien flatt på et bord eller skjærebrett og legg en kule avkjølt deig oppå. Bruk hendene til å flate ut deigen til en rektangelform. Dekk med folie og rull.

Under rulleprosessen vil ikke deigen feste seg til folien. Kjevle ut platene til en tykkelse på 3-4 mm. Legg formene på deigen og skjær ut formene. Fjern overflødig fra kantene. Trykk deigen forsiktig mot bunnen av formen og stikk hull med en gaffel.

Dette vil forhindre utbuling under steking.

Dekk toppen av deigen med foliestykker av passende størrelse og strø ris eller bokhvete på toppen for å beholde riktig form på kurven.

Kontroller bakingen og når faren for å miste formen er over, kan du fjerne folien med en mengde frokostblanding og fortsette å bake. Til sammen blir koketiden 10-12 minutter.

Siden kurvene viser seg å være smuldrete og ganske skjøre, la dem ligge i de ferdige produktene til de avkjøles helt i formen og fjern dem først. Dette må gjøres slik at kantene ikke smuldrer. Fyll sandkakekurvene med favorittfyllet ditt og server! Veldig velsmakende, deigen bare smelter i munnen!

Smørdeig uten egg - en oppskrift på vegetabilsk olje og rømme

Ingredienser:

hvetemel - 520 g;
luktfri vegetabilsk olje - 110 ml;
granulert sukker - 185 g;
rømme - 110 g;
natron - 5 g;
bordeddik - 10 ml;
bordsalt - 5 g;
vanillin - 1 klype;
aromatiske og krydrede tilsetningsstoffer etter eget valg - etter smak.

Matlaging
Først kombinerer du rømme og vegetabilsk olje i en bolle. Vi legger også til en klype salt, granulert sukker, vanilje eller andre tilsetningsstoffer og legger brusen slukket med eddik.

Bland massen grundig, og sikt deretter melet inn i blandingen og elt. Vi oppnår en myk, jevn og jevn tekstur av deigen. Vi ruller den til en ball, pakk den med en film eller legg den i en pose og plasser den i kjøleskapet i en time.

Etter det kan vi begynne å lage informasjonskapsler. Produkter fra en slik deig kan drysses med sesamfrø, nøtter, valmuefrø eller sukker.

Smørdeig oppskrift uten egg og smør

Ingredienser:

hvetemel - 320 g;
luktfri vegetabilsk olje - 160 ml;
isvann - 110 ml;
bordsalt - 5 g.

Matlaging:

For å tilberede deigen i henhold til denne oppskriften, kombinerer vi luktfri vegetabilsk raffinert olje og isvann i en bolle og rister blandingen til en slags emulsjon er oppnådd, og tilsetter en klype salt i prosessen.

Etter det sikter du melet inn i massen og elter sandkakedeigen.

Etter tjue minutter med å ha vært under filmen i kjøleskapet, kan vi begynne å bake paien med ønsket fyll.

Dette testalternativet er perfekt for magre produkter, da det ikke inneholder smør, egg, meieriprodukter og andre raske ingredienser.

Til tross for primitiviteten til deigoppskriften, viser produkter fra den seg å være smakverdige og vil sikkert overraske deg positivt.

Video: enkel mørdeig med margarin

Sandkakedeig må kjevles ut i jevne, tynne nok lag slik at den steker godt. Den optimale tykkelsen er fra 3 til 7 mm;
Delvis erstatning av hele egg med eggeplommer alene øker sprødheten til produktene. Denne tilnærmingen er spesielt relevant ved bruk av mel med høyt glutennivå;
Bakte lag med mørdeig bør stikkes hull på flere steder før de sendes til ovnen for å unngå utseendet av stygge bobler på overflaten fra det avgitte karbondioksidet;
Stekebrettet for baking av sandprodukter skal være tørt. Det er ikke nødvendig å smøre det, siden mørdeig ikke fester seg til bunnen under varmebehandling. Den optimale temperaturen for baking er fra 220 til 250 C.