Pub åpning. Instruksjoner for hvordan du åpner en ølbar

I mange byer i ethvert land kan du finne noe som en "pub". Noen tror at dette stedet er en enkel variant av en vanlig bar. Men dette utsagnet er ikke helt sant. Hvordan er en pub forskjellig fra en bar? La oss forstå konseptene.

Pub og bar: definisjon av begreper

En bar er et drikkested hvor det serveres mat og drikke til besøkende. Denne øya med underholdning og avslapning kan enten være i et eget rom eller være en del av en stor restaurant.

Folk kommer til barer for å drikke, noen ganger for å danse. De tilbyr ikke en omfattende meny, men utvalget av alkohol er alltid variert. I noen barer tilbys ikke besøkende noen retter i det hele tatt.

En pub er et etablissement som selger alkohol for umiddelbar konsum og takeaway. Du kan også bestille der enkle snacks og måltider. Selve konseptet "pub" kommer fra britisk og irsk kultur.

Puber okkuperer alltid separate lokaler, er innredet tematisk, har sin egen krets av gjengangere. Irene og britene drar til disse pubene etter jobb. De samles der for å diskutere ulike hendelser, spillet til favorittfotballlaget deres, og møtes også på puber med venner.

Tradisjonen med å besøke et slikt sted har sine røtter i middelalderen. Så begynte de første veikroene å åpne, som ikke bare fungerte som steder for å tilbringe tid, men som lokaler for offentlige møter. Så ble disse drikkehusene forvandlet til puber. Og gikk solid inn hverdagen noen folkeslag.

Funksjoner av moderne puber

Puben inkluderer flere fordeler som er tilstede i den fra følgende etablissementer:

• I puben kan du smake på noe av det klassiske restaurantkjøkkenet;
• Der kan du organisere en fest og danse som i en klubb;
• Den har alle ingrediensene til en bar;
• Mange puber serverer hurtigmat som gatekjøkkenrestauranter.

Alt det ovennevnte forklarer delvis den populære kjærligheten til irske og engelske puber.

Engelsk pub og dens særtrekk

En engelsk pub er absolutt innredet i en mer pretensiøs stil. Interiøret i dette etablissementet er fylt med tredekor og stofftrekk. Det holdes rent, som på en kafé eller restaurant.

Atmosfæren i den engelske versjonen er rolig og sedat. Mest sannsynlig er dette på grunn av britenes natur. På et slikt sted finner du ikke prangende farger, eller et stort antall dekorative elementer. Mottoet til den engelske puben: "Simplicity in everything!".

Irsk pub og dens nyanser

I Irland vurderes puber det beste stedet for en fredagskveld. Der kan du ofte se lånetakerne bestille en halvliter eller to alkohol og så strekke den ut i mange timer fremover. På dette tidspunktet kan kunder enkelt kommunisere med hverandre. Oftest er de kjent med bartenderen på institusjonen.

Interiøret i en irsk pub er malte vegger, en overflod av skilt og detaljer. Atmosfæren der er alltid bråkete og munter. I mindre byer serverer puber kun snacks. I en stor by kan du stole på solid middag uten dikkedarer.

Alkoholkortet på et slikt sted kan bestå av et stort utvalg øl, ale, whisky. Puben selger fortsatt deilig og ferskt fatøl i dag. Kjøkkenet varierer avhengig av området og tilgjengeligheten av visse produkter.

Hvorfor er puber så populære?

Puben er mer populær enn baren. Og ingen vil krangle med dette. For England og Irland er disse etablissementene uoffisielle symboler. Og for andre land - fantastiske kuriositeter, som du kan slappe godt av.

Populariteten til puber skyldes deres nesten hjemmekoselige atmosfære. Hvis du skal komme til en restaurant i kveldskjoler og dresser, er en så streng stil ikke nødvendig for en pub.

På en pub føler folk seg friere. Mange normer for atferd og etikette gjelder ikke der. Og hvis klienten selv kan nå disken, vil de definitivt skjenke ham mer uten krangel.

Hovedforskjellen mellom puber og barer er at førstnevnte er veldig atmosfæriske og multifunksjonelle. Vanligvis jobber de lenger, og alle kjenner hverandre der.

Moderne barer er mer som små restauranter. De er ikke fokusert på de kulturelle tradisjonene i noen land, men på nye trender i restaurant- og underholdningsbransjen.

De mest kjente pubene og barene i verden

Under sin eksistens fikk Coyote Ugly-baren i New York stor berømmelse. De laget til og med en film om dette stedet. Og den har kontorer over hele verden.

Harrys bar– Et annet populært drikkemerke kommer fra Italia. Den har utmerket mat, en alkoholliste av høy kvalitet og en hyggelig atmosfære.

"Maxorlis" er den eldste baren på Manhattan. I lang tid var en institusjon hvor kun menn samlet seg, så begynte kvinner å få lov der.

McDaid's Pub- Irsk pub interessant historie. Interiøret er laget i stilen fra 1700-tallet. Og selve bygningen ble tidligere brukt som bylikhus.

Kehoe's Pub ansett som den siste puben i Dublin som har beholdt sin autentiske atmosfære og irske tradisjon. Dette stedet har alt for en morsom ferie og intime samtaler.

Pub Ye Olde Cheshire Cheese– Dette er en engelsk pub, åpnet på 1500-tallet. Litterære armaturer som Dickens, Conan Doyle, Wilde og Twain drakk og spiste middag på denne puben.

I tillegg til de legendariske pubene og barene med en lang historie, er det mange lite kjente, men ikke mindre fantastiske steder i verden. Hver provinsby har sin egen bar eller pub, som stamgjestene kan fortelle om stor mengde fortellinger og legender.

Så hva er forskjellen mellom en pub og en bar? Det er vanskelig å svare entydig på dette spørsmålet. Barer har flere temaområder. De kan være innredet i disco-stil, eller de kan være helt alkoholfrie. Men puber er alltid basert på tradisjon, selv om de er innredet ganske kreativt. Generelt ligner disse institusjonene mye mer på hverandre enn det kan virke ved første øyekast. Tross alt er de alle designet for å hjelpe folk å ha det gøy, bli kjent med hverandre, kommunisere, drikke og spise lokale retter.

For å åpne en pub, må du velge et passende sted for den, registrere den juridiske formen og varsle tilsynsmyndighetene om starten på aktiviteten din, og velge formatet på arbeidet.

Øl - edel drikke, som er spesielt populær og anerkjent i Russland. Kulturen for å drikke det utvikler seg, og i denne forbindelse følger landet vårt veien til europeiske stater. Til tross for dette er det få ølbarer selv i store byer, og i små byer er dette formatet for offentlig servering praktisk talt fraværende. Derfor har de som våger å starte egen virksomhet i denne retningen alle muligheter til å lykkes.

La oss snakke om hvordan du åpner en ølbar fra bunnen av og ikke holder deg i minus. Det er viktig ikke bare å overholde kravene i lovgivningen på dette området, men også å velge riktig format på etablissementet, tilby besøkende tilleggstjenester og sikre fritiden deres. Dette vil skape et godt navn for baren og danne et originalt bilde.

Øl er den mest populære alkoholholdige drikken i forskjellige land verden, med en etablert målgruppe, tradisjoner og kvalitet. Den største produsenten av produktet er Kina, hvor de produserer 54 milliarder liter «skummende» per år, som er omtrent 40 liter per innbygger. Den mest "øl"-nasjonen er tsjekkerne, som hver drikker i gjennomsnitt rundt 140 liter drikke per år. Produktet er litt mindre populært i Tyskland, Østerrike, Irland, Iran, UAE, Saudi-Arabia. Når det gjelder Russland, har industrien et stort potensial: i gjennomsnitt drikker hver person omtrent 50-60 liter i vårt land byggdrikk per år, som er 2-2,5 ganger lavere enn i europeiske land.

Algorithme for åpning av ølbar:

1. Å finne et sted å jobbe. Allerede før et nytt selskap opprettes, er det nødvendig å finne plasseringen til den fremtidige puben. For dette formålet er ethvert yrkeslokale egnet: en utvidelse til et boligbygg eller en offentlig bygning, et food court-område i kjøpesenter et eget bygg. Det valgte stedet skal ha egen adresse, mens det inngås en leieavtale (kjøp og salg) eller garantibrev med eier av objektet.
2. Registrering av juridisk form. For dette er både registrering av en individuell gründer og opprettelse av et aksjeselskap egnet. Som OKVED-koder er det obligatorisk å angi 55.30 (aktiviteter på kafeer, restauranter), 55.40 (aktiviteter på barer), 52.25 (handel med alkoholholdige og andre drikker).
3. Valgkonsept. Brasserie, pub og sportsbar er hovedalternativene. De skiller seg fra hverandre både i design og i målgruppen. Hvis restauranten må ha sitt eget kjøkken, en rikholdig meny (gjerne eget bryggeri), så har sportsbaren plasmaskjermer for å demonstrere sport, snacks, billige og rimelige drinker.
4. Utvikling av design, bedriftsstil og rekruttering av ansatte. Det valgte konseptet implementeres gjennom opprettelsen av et interiør (det skal ikke bare være estetisk, men også praktisk, holdbart) og opplæring av personalet. Spesiell oppmerksomhet bør gis til juridisk ren registrering av ansatte (enhver brudd kan føre til suspensjon av institusjonen), skreddersy uniformer, bestilling av merker, samt utvikling av nødvendige ferdigheter for servitører og administratorer. Hvis du ikke vil bruke tiden din på å finne opp hjulet på nytt, kan du kjøpe en franchise.
5. Pub innredning. Hvis det gjennomføres ombygging av lokalene, må det avtales med tilsynsmyndighetene, i tillegg er det visse krav til driften av kjøkkenet, hvor det skal være en varm butikk og et distribusjonsrom.
6. Start av arbeidet. For å tiltrekke så mange nye kunder som mulig, er det nødvendig å organisere en spesiell kampanje, redusere prisene på basisprodukter og tilby bonuser. En kort periode med arbeid i testmodus før offisiell åpning er også tillatt.

St. Petersburg har 163 store og mellomstore ølbarer og restauranter, mens byen huser rundt 5 millioner mennesker, ikke medregnet de mange turistene. I Moskva er det 363 lignende virksomheter for 12 millioner innbyggere. I andre byer i Russland er "tilgjengeligheten" til puber enda lavere, og derfor har industrien et rikt potensial for utvikling.

Institusjonsformater

1. Format: Ølrestaurant

• Viktige funksjoner: Et rikt utvalg av produkter (ideelt - flere dusin varianter av øldrikker, samt vin, vodka og andre varianter av alkohol). Gjestene tilbys godt kjøkken, høyt servicenivå, stilig interiør. Avhengig av valgt design og konsept, kan det være ekstra underholdning (vannpipe, karaoke, videospill), et rekreasjonsområde for familien og banketter.
• Investeringer som skal åpnes: Høy
• Målgruppen: Avhenger av det valgte aktivitetsformatet (velstående klienter, par, middelklasse, studenter, etc.).

2. Format: Pub

• Viktige funksjoner: En institusjon i klassisk britisk eller irsk stil trenger en grundig studie av interiøret: tremøbler, en lang bardisk, bruk av tilbehør. Hovedkravet til menyen er tilgjengeligheten av autentiske øl fra England, Tyskland, Tsjekkia, det er ønskelig å ha ditt eget bryggeri. I en klassisk pub rettes økt oppmerksomhet til kundens sports- og kulturfritid, hvor det brukes dart (dart), biljard og levende musikk. Når det gjelder kjøkkenet, avhenger alt av det valgte målgruppe. For rike og kresne kunder kan du åpne en hel gastropub med bra valg retter (primært tradisjonelle britiske og irske). For et mindre velstående publikum passer salte snacks, stekt kjøtt: alt dette øker tørsten, noe som betyr at salget vokser.
• Investeringer som skal åpnes: Middels og høy
• Målgruppen: Velstående øldrikkere, studenter, kontorarbeidere.

3. Format: Sportsbar

• Viktige funksjoner: I en slik institusjon, gjennom hele driftsperioden, sendes programmer fra sportens verden ved hjelp av plasmaskjermer. Skjermer skal være synlige fra ethvert sete, og det er ønskelig å gjøre interiøret enkelt og upretensiøst, da det vil oppleve alvorlig stress. Menyen skal ha minst 5 varianter av fatøl av alle varianter, samt flere alternativer for flaskeøl. Sportsbaren er ikke nødvendig å ha eget kjøkken Kundene får imidlertid servert ulike typer snacks (nøtter, chips og andre produkter) som forårsaker tørste.
• Investeringer som skal åpnes: Medium
• Målgruppen: Sportsfans, cheerleaders, studenter, ølelskere med middels og lav inntekt.

4. Format: Sommerøltelt

• Viktige funksjoner: Sesongbedriften selger flere typer fatøl, vanligvis de rimeligste, har lang arbeidstid og minimal fritid for kunden. Utearealer får ikke eget kjøkken og er begrenset til snacks, samt oppvarming av mat levert til dem av underleverandører. En sommerkafé kan imidlertid være svært presentabel og elegant, men kostnadene må tas i betraktning når man forutsier avkastningen på investeringen til etablissementet.
• Investeringer som skal åpnes: Lavt og middels
• Målgruppen: Ikke begrenset.

5. Format: Spesialisert pub

• Viktige funksjoner: En slik pub selger bare noen få øl og har en relativt beskjeden meny, men i en streng tematisk stil. For eksempel kan et etablissement tilby engelsk, irsk, tysk drikke og mat, ha et autentisk interiør, slik at kundene får full effekt av tilstedeværelse. Økt oppmerksomhet rettes mot personaluniformer, som har en tendens til å matche det tradisjonelle antrekket i det valgte landet.
• Investeringer som skal åpnes: Høy
• Målgruppen: Velstående ølelskere, turister, middelklasse. For å bestemme hvordan man åpner en ølbar fra bunnen av, er det viktig å forstå formatene og analysere størrelsen på målgruppen. For å øke fortjenesten selger mange etablissementer også øl på fat: i dette tilfellet, parallelt med puben, må du også åpne en spesialbutikk, som har sine egne krav. Spesielt kreves følgende pakke med dokumenter for juridisk arbeid.

Franchising

Investeringsbeløp: 9-13 millioner rubler (kapitalinvesteringer) + 1 million rubler. (franchise) + 25.000 gni. månedlig (royalties)

Beskrivelse: Puber i irsk stil med rik mat og en hjemmekoselig atmosfære er populære blant menn med middels og høy inntekt og opererer etter prinsippet om et "på vei hjem". Økt oppmerksomhet rettes mot design, så vel som dannelsen av bedriftsstil.

Navn: Gambrinus

Investeringsbeløp: fra 15 millioner rubler

Beskrivelse: Steder i hele Russland serverer tsjekkisk og tysk øl med eksklusive tilbud fra europeiske bryggere. Besøkende på restaurantene satte også pris på det utmerkede kjøkkenet, som er helt i tråd med det koselige interiøret.

Navn: Kozlovitsa

Investeringsbeløp: 45 millioner rubler (kapitalinvestering) + 1,5 millioner (forskuddsbetaling) + 5 % av salget (royalties)

Beskrivelse: Tsjekkiske restauranter

Navn: femte hav

Investeringsbeløp:$2,079 (franchise) + 6 % av omsetningen (royalties)

Beskrivelse: Familierestauranten er rettet mot kunder med middels og høy inntekt, og tilbyr besøkende nybrygget øl. Det legges vekt på høy kvalitet produktet og dets unikhet, mens franchiseselgeren godtar å åpne etablissementer kun i byer med en befolkning på 300 000 eller mer.

Arbeidet til ølbarer er regulert av følgende forskriftsdokumenter:

1. Dekret fra regjeringen i den russiske føderasjonen N 1036 "Ved godkjenning av reglene ...". Den angitte loven regulerer prosedyren og kriteriene for kvaliteten på tjenesten Catering ved å sette ulike kriterier.

Ved å ha informasjon om hvordan du åpner en ølbar fra bunnen av, kan du unngå feil og bygge en effektiv virksomhet på kortest mulig tid. Det skal bemerkes at institusjonen ikke har rett til å selge alkoholholdige drikker for å ta bort - for dette formålet er det nødvendig å åpne en egen butikk.

Video

Vil du vite mer informasjon om hvordan du åpner en kul bar? Da må du se utgaven av "My Business", dedikert til denne utgaven.

En pub er en spesiell ølbar hvor gjestene leter etter en spesiell atmosfære, flott øl, leprechauns med gull og engelske herrer. Puben er verken ny eller unik. Dessuten er lånetakerne veldig konservative når det kommer til innredning og navn på puben.

En moderne pub i Moskva skal se akkurat lik ut som den så ut i Irland og Storbritannia for hundre år siden. Ved å erklære at formatet på etablissementet ditt er en pub, abonnerer du på denne regelen.

Navnet på ølpuben: hvor kan du hente inspirasjon

Navnene på puber i England er ganske begrenset tematisk. For å nevne et sted som i Storbritannia, tenk som en engelskmann. En typisk brite elsker dronningen, kongefamilien, folkelitterære helter, tapperhet, mot og jakt.

Pubnavn: eksempler fra det britiske hodet

Navnet på ølpuben basert på engelsk litteratur: Cheshire Cat, Oliver Twist, Dickens, Humpty Dumpty. Få ut en britisk lærebok om litteratur og bruk den gjerne. Selvfølgelig bør navnet være kjent for Moskva-besøkende.

Engelske pubnavn assosiert med monarkiet: Dronningens hode, Victoria, Rød løve, Krone og septer, Kongens hender. Titler knyttet til kongelige er en svakhet ved britene. Men velg alternativer som ikke vil overlappe med temaet for det russiske imperiet. Dette er tross alt to helt forskjellige formater.

Navn etter historiske personer: Kaptein Flint, The Beatles. En av de populære britiske pubene heter Mc Daids. Selv om nå ingen vil huske hvem denne personen var, høres navnet veldig atmosfærisk ut. Det er mulig at navnet på den fiktive Mr. Bradley vil gi deg ekte fortjeneste.

Hvordan navngi en pub inspirert av jakt: Bjørn, rev og gås, due, hesteveddeløp, kongejakt. Hovedsaken er å holde linjen og ikke logre med navnet i retning tavernaen.

Blodtørstige navn på engelske puber som britene er gale etter: En bøtte med blod, hengt og delt. Disse og lignende navn har en historisk forklaring. Hvis en skremmende historie bidrar til å utvikle en pub i Moskva, bruk ideen!

Irske pubnavn kan indikere geografisk plassering eller folklore: Saint Patrick, Dublin.

Navnet på ølpuben: hva du bør unngå

Navnet på puben skal gjenspeile kulturen fra den viktorianske tiden. Dette er akkurat hva besøkende ønsker. Derfor vil kreative navn bli oppfattet dårlig av publikum og vil ikke bli husket.

Eksempler på ikke den mest vellykkede navngivningen: Seg selv, Pyatok, Fifth Ocean. Navngivning med en "sovjetisk lukt" vil også påvirke omdømmet til puben negativt: Khmelnaya, Pivnoff, Mosproekt. Hvis du vil imponere gjestene med kreativitet og en frisk tilnærming til konseptet og navngivningen, er det bedre å utpeke formatet som en "ølrestaurant".

Fra Storbritannia med kjærlighet

Pub, faktisk det samme brasseriet. Forskjellen ligger i publikum og presentasjonen av institusjonen. For å gjøre puben din lønnsom, følg de etablerte spillereglene. Gjestene venter på et ekte stykke Storbritannia. Ikke lur forventningene deres!

11jul

Omtrentlig data:

• Startkostnader - fra 2.092.000
• Tilbakebetaling - 2-2,5 år
• 30 seter, areal - 160 m²

I denne artikkelen har vi satt sammen en detaljert forretningsplan ølbar med beregninger.

Tilstand og utvikling av markedet

Det russiske ølmarkedet er konstant under stress. Siden 2000, den ene etter den andre, har det blitt vedtatt lover som tar sikte på å redusere forbruket alkoholholdige drikkevarer borgere i landet vårt. Imidlertid er paradokset at, ifølge uavhengige eksperter, siden samme år 2000 begynte russere å konsumere 5 ganger mer øl. For ikke å male et trist bilde av massealkoholisme, la oss forklare hva slags øl vi snakker om.

I løpet av de siste 15 årene, takket være statens politikk og utviklingen av små og mellomstore alkoholbedrifter, har en europeisk tilnærming til drikking klart å danne seg i Russland. skummende drikke. Det består i det faktum at i stedet for en benk i parken med en flaske, vil en person velge en pubbarkrakk med et glass og en god matbit. For eksempel, i England, Belgia, Østerrike drikkes mer enn 60 % av alt øl i spesialiserte virksomheter. Vi har ikke nådd denne indikatoren ennå, men vi er allerede i nærheten. Dermed vokser markedet for russiske ølbarer årlig med 17-18%, og konkurrerer i mesterskapet med hurtigmat.

Faktorer som påvirker veksten av ølbarsegmentet

• Restriksjoner på gatesalg av øl, inkludert fatøl i boder
• Begrensning på salg av øl og andre alkoholholdige drikkevarer etter kl. 21.00 i butikker, supermarkeder og supermarkeder
• Kompliserer prosedyren for å få bevilling til å selge alkohol
• Forbud mot å drikke øl på offentlige steder, inkludert parker, torg, torg, gårdsplasser

Dette er tilfellet når en rekke lovgivningstiltak tillot restaurantvirksomhet vinne mot handelen og få gode utviklingsmuligheter. Hvis vi sammenligner til og med to fjernt like konsepter - en fatølbutikk og en bar (eller pub), vil det andre ha en fordel, selv om det krever store investeringer. Butikken vil tjene på dagtid og kveld frem til 21:00, og baren - på dagtid og kveld, og om natten, og til og med om morgenen. Spesielt hvis han tenker over tilbud for tidlige besøkende.

Det er interessant at regionale gründere i dag har sjanser til å motta høy fortjeneste. Det er mulig og nødvendig å åpne en bar/pub utenfor Moskva og St. Petersburg. Og det er derfor.

– Forbrukeren velger «live». Marked flaskeøl mer enn 50 % er representert av transnasjonale selskaper, som var i stand til å undertrykke innenlandske fabrikker. Det er vanskelig å kjempe mot dem. Det er bedre å tilby forbrukeren et alternativ i form av nybrygget "levende" øl - han har allerede blitt vant til det og smakt på smaken. Den endeløse strømmen av informasjon om farene ved flaskeøl og, om ikke fordelene, så spiller i det minste ufarlighet også i hendene (med begrenset bruk) "levende" øl til tapping.

— Forbrukeren velger lokalt. Holdbarheten til ekte nybrygget øl overstiger ikke 15 dager. Den føderale produsenten, med tanke på tiden for produksjon, levering og salg av produktet, vil ikke investere i dette rammeverket.

— Forbrukeren velger privat. Begrepet "håndverksøl" høres stadig oftere på ølmarkedet. Generelt betyr det øl brygget i et lite privat bryggeri etter en bestemt oppskrift. Oppskriften kan være tradisjonell og til og med gammel eller forfatterens. I alle fall har dette ølet sitt eget individ rik smak, merket for et bestemt sted.

Hvor skal jeg begynne? Formatvalg

1. Ølrestaurant

Det dyreste formatet Det skiller seg fra en klassisk ølrestaurant med en stor barliste, hvor øl egen produksjon har en andel på minst 30 %. En rekke flaskeøl fra Europa eller Amerika er lagt til den lokale. Menyen inkluderer et komplett sett med retter fra førsteretter til ølsnacks. Fokus er på kjøtt og sjømat.

1. Pub med nasjonal smak

Engelsk pub, belgisk, østerriksk, tysk bar - fargen på ethvert land hvor øl er høyt aktet, kan brukes til stilen og menyen til ditt etablissement. Det er imidlertid viktig å være her, ikke å virke. Det er ikke nok å kalle en pub engelsk, henge portretter av Holmes på veggene, og rødrutete gardiner på vinduene. Autentisitet kan ikke oppnås uten fordypning i kultur. Du må vite hvilke varianter som foretrekkes i England (Belgia, Tyskland), hvilke retter som serveres med øl, hva som er interessant i designet, hva som tiltrekker besøkende: kringkasting av spill, se filmer, et lokalt rockeband. For bildet av en pub anbefales det også å utstyre den med et bryggeri.

1. Ølpub

Det mest budsjettformatet uten pretensjoner. Det betyr ikke at en moderne pub vil se ut som en pub fra 90-tallet. Med en intelligent eier vil det vise seg koselig og til og med originalt. Det er bare det at formatet i seg selv ikke setter grenser. I en ølbar passer det å kringkaste sport og arrangere konserter, holde ølfestivaler og kombinere pizza, sushi og snacks på menyen. Her er det mer rom å manøvrere. En ølbar kjøper fatøl fra en leverandør.

Blant ølformatene er også kjent: lavprisbutikker, tradisjonelle puber i sovjetisk stil, biffhus med ølkort, etc.

For en omtrentlig beregning av investeringer, spesialister i selskapet " LØNNETRE» tok formatet av en bar med et areal på 160 m² for 30 seter.

Konsept

Ved hjelp av konseptet, som er et flersidig dokument, kan du se og vurdere hvordan fremtidens institusjon vil bli. Et konsept er en instruksjon som du følger trinn for trinn på markedet og åpner en virksomhet i henhold til ideen din.

Konseptet svarer på følgende spørsmål

• Posisjonering - format, kjøkken, plassering
• Målgruppe - kjønn, alder, yrke, soliditet
• Navn, legende om skapelsen
• Unikt salgsforslag - hvordan ditt etablissement skiller seg fra resten
• Menyprosjekt - komposisjon og design
• Pris - prispolitikk
• Kvalitet - valg av leverandører, evaluering av produktkvalitet
• Design - interiør- og fasadedesignprosjekt med visualisering
• Design - arkitektonisk løsning, etterbehandling og designarbeid, teknologisk og ingeniørdesign
• Utstyr - utvalg av utstyr, møbler, redskaper
• Ledelsesstruktur, bemanning
• Markedsføring - programmer før åpning, programmer for anskaffelse og oppbevaring av kunder, lojalitetsprogrammer, utvikling av tilleggstjenester (banketter, levering, etc.)
• Utsikter for utvikling - utvidelse til et nettverk, skape ditt eget merke, åpne dine egne utsalgssteder

forretningsplan for ølbar

Dette dokumentet viser hvilke utgifter som venter den fremtidige eieren av puben og gir prognoser for tilbakebetaling, lønnsomhet og lønnsomhet av prosjektet.

1. Rådgivning

Restaurantrådgivning er en tjeneste levert av et team med eksperter i gjestfrihetsbransjen. Det meste av arbeidet med åpningen av institusjonen utføres av fagfolk: de utfører markedsundersøkelse, utvikle et konsept, lage en forretningsplan, samarbeide med designere, velge og lære opp ansatte, utvikle menyer og reklameprogrammer.

Hvorfor er det nødvendig med rådgivning? Å gå inn i krisemarkedet uten den såkalte sterke innflytelsen er urimelig. Spesielt hvis prosjektet er det første. Det er mer riktig å betale for en tjeneste enn å få en tapsbringende virksomhet, bare stole på deg selv.

Kostnaden for arbeidet til eksperter starter fra 100 000 rubler.

1. rom

Å leie et rom for en ølbar i Moskva-regionen vil koste 1 600 000 rubler. i år. Det viser seg 10.000 per m². Omtrent samme pris kan brukes på de sentrale gatene i provinsbyene. Alt avhenger av befolkningen, infrastrukturen i området, statusen til lokalene. I svært små byer er prisen per kvadrat bare 3000 rubler.

Kostnadene for reparasjon og dekorasjon reduseres betydelig når du velger et profilrom, hvor det tidligere var en restaurant eller butikk. Kosmetisk arbeid starter fra mengden 1500 rubler. per m². Kapital etterbehandling koster allerede 7 000 r. Totalt for reparasjoner kommer fra 240 000 rubler. opptil 1 120 000 rubler

Obligatorisk utforming av anlegget

– Teknisk design, bestående av et arkitektonisk design (AR), et oppvarming, ventilasjon og klimaanlegg (HVAC), vannforsyning og avløp (VK), strømforsyning (EOM) prosjekt. Fullt kompleks for en bar 160 m² - 116 800 rubler. Fungerer separat: AR - 44 800 rubler, EOM - 24 000 rubler, HVAC - 27 200 rubler, VK - 20 800 rubler.

– Teknologisk design, inkludert valg av utstyr, planen for optimal plassering, planen for å koble utstyr til tekniske nettverk. Kostnaden for arbeid for et objekt over 100 m² - 200 rubler. per m², det vil si 32 000 rubler. Ved bestilling av utstyr fra selskapet " LØNNETRE» teknologisk design er gratis.

Den opprinnelige kostnaden for lokalene, eksklusive husleie, er 388 800 rubler.

1. Design og bedriftsidentitet

Utvikling av et designprosjekt er en hel rekke tjenester: utvikling av et designkonsept, 3D-visualisering, valg av materialer, møbler og innredning, utforming av fasader på bygninger og området rundt, arkitektonisk tilsyn. Kostnaden for designprosjektet beregnes med en hastighet på 1200 rubler. per m². Full interiørdesign - 192 000 rubler. Fasadedesign - 350 rubler. per m² og 56 000 rubler. hhv.

Å skape en bedriftsidentitet for en institusjon er avgjørende for dens individuelle image og for å unngå konkurrentene. Konseptet bedriftsidentitet innebærer utvikling av logo, karakter, bedriftsskrift og farge, samt å skrive en veiledning for bruk av bedriftsbilder. Kostnad - fra 50 000 rubler. for grunnnivået.

1. Ølbar utstyr

For å tilberede og servere drinker (unntatt øl), måltider, snacks og desserter, trenger du:

Utstyr (priser i rubler):

• Blender KITCHEN AID - 27 390
• Stangmikser VEMA - 34 913
• Ismaskin ICEMATIC - 73 526
• Juicer ROBOT COUPE - 94 815
• Mekanisk isknuser - 2 088
• Automatisk kaffemaskin C.M.A. ASTORIA - 206 241
• Kombidamper TECNOEKA EVOLUTION - 197 884
• Pizzaovn GAM - 35 052
• Fire-brenner elektrisk komfyr PE-0,48M med stekeovn - 40 920
• Bordplate induksjonskomfyr wok - 19 517
• Mikser KITCHEN AID - 60 990
• Kjøttkvern "Convito" - 40 248
• Skjærer "Convito" - 18 864
• Grønnsakskutter "Convito" - 42 984
• Kjølebord HICOLD - 59 990
• Stangmikser - 6 048
• Glass vaskemaskin (oppvaskmaskin) MACH - 66 892
• Frityrkoker AMITEK - 17 317
• Mikrobølgeovn - 27 360
• Matvarmer til pommes frites - 25 270,-
• Showcase-bain-marie for burgere - 27 100
• Kjøleskap ARIADA - 45 602
• Kjølebarskap "Convito" - 23 472
• Fryser ARIADA - 53 724
• Kjølebarskap "Convito" - 27 360
• Todelt vaskebad (2 stk.) - 15 196
• Industriveggbord (2 stk.) - 8 734
• Øy arbeidsbord (2 stk.) - 7 346
• Solid vegghylle (2 stk.) - 3 284
• Øy arbeidsbord (2 stk.) - 7 902
• Stativ med solide hyller (2 stk.) - 22 584

Servise, inventar, bestikk (priser i rubler)

• Shaker 0,55 l (2 stk.) - 1 368
• Rimmer salt-sukker-juice - 396
• Jigger 20/40 (2 stk.) - 404
• Rør med fold, gjennomsiktige (3000 stk.) - 5190,-
• Veiledning for glass (6 stk.) - 4 122
• Highball glass 290 ml (40 stk.) - 1 720
• Rocks glass 250 ml (40 stk.) - 840
• Rocks glass 290 ml (40 stk.) - 3 760
• Hurricane 380 ml (40 stk.) - 6 680
• Cognac glass 175 ml (40 stk.) - 2 160
• Glass til øl 500 ml (40 stk.) - 2 320
• Krus for øl 500 ml (40 stk.) - 6 160
• Glass til øl 300 ml (40 stk.) - 1 520
• Glass 70 ml (40 stk.) - 2 040
• Firkantet tallerken "Dag" (30 stk.) - 4 830
• Salatskål "Dag" 350 ml (30 stk.) - 2 820
• Gafler, kniver, bord, kaffe- og teskjeer - 9 810
• Absintskje - 269
• Iskremskje - 15
• Spakkorketrekker - 219
• Vannkanne - 90
• Juicebeholder 1 l - 180
• Beger 50 ml - 125
• Skuff gummiert rundt 350x40 mm (30 stk.) - 11 130

Møbler (priser i rubler)

• Stol "Bristol" med mykt sete (30 stykker) - 168.000
• Bardiskveggmodul (5 stk.) - 95 700,-
• Benkeplate 40 mm laget av sponplater med HPL-plast - 1 650
• Rett stativmodul uten gjestebenkeplate - 10 010
• Hjørnestolpemodul - 21 560
• Rackmodul rett - 10 005
• Rack gesims med støtter rett - 7 150
• Barkrakk (8 stk.) - 85 672

Totalt - 1 812 208

Hvis du bestemmer deg for å brygge øl selv og organisere et minibryggeri på puben, må du legge til minst ytterligere $20 000. Prisene for små bryggerier for HoReCa med en kapasitet på 300 liter per syklus starter fra dette tallet. Utstyr for bryggerier i Russland tilbys av både innenlandske og europeiske produsenter. I rangeringen av de beste i første omgang er tyskerne, deretter britene, østerrikerne, belgierne og tsjekkerne.

Med eller uten bryggeri skal øl tappes på flaske. For å gjøre dette er et øltappingssystem installert på bardisken. Et sett med utstyr koster fra 135 000 rubler.

For å kontrollere tappingen av drikken, optimalisere arbeidet på kjøkkenet og hallen, spesielt - for raskt å oppfylle bestillinger, og selvfølgelig, for å unngå tyveri, er puben utstyrt med et automatiseringssystem. For eksempel selskapet LØNNETRE» installerer IIKO-systemer fra 62 990 rubler.

Registrering

Eierformen for en ølbar er i de fleste tilfeller . Først av alt, fordi bare LLC har rett til å produsere og selge alkohol.

Noen funksjoner til en LLC

• Statlig avgift ved registrering - 4000 rubler
• Registrert på den juridiske adressen til hovedkontoret
• Obligatorisk charter, autorisert kapital, segl og brukskonto
• Det kan være flere medgründere
• Kontantdisiplin og kontantgrense overholdes alltid
• Utstyret tilføres den autoriserte kapitalen
• administrerende direktør utnevnt
• LLC kan selges eller omregistreres
• Forretningsbeslutninger registreres

Hvordan få alkoholbevilling

Liste over dokumenter for å få en lisens

• Søknad om lisens
• Kjennetegn ved lisensieringsobjektet
• Kopier av konstituerende dokumenter med notarius-sertifisering
• En kopi av dokumentet om statlig registrering av en organisasjon - en juridisk enhet
• En kopi av dokumentet om registrering av organisasjonen hos skattemyndigheten
• En kopi av dokumentet som bekrefter betalingen av statsavgiften for å gi en lisens

Et dokument som bekrefter at søkeren har en autorisert kapital (autorisert fond) i samsvar med paragraf 5 i artikkel 16 i den føderale loven om statlig regulering av produksjon og omsetning etyl alkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter og om å begrense inntak (drikking) av alkoholholdige produkter

Dokumenter som bekrefter at søkeren har stasjonære detaljhandelsanlegg og varehus eid, administrert, operativt administrert eller leid, hvis løpetid er bestemt av avtalen og er ett år eller mer

Objektkrav

• For å få en lisens for salg av alkohol til konsum på kjøpsstedet, må den autoriserte kapitalen være minst 10 000 rubler (for Moskva - 1 000 000 rubler)
• Det totale arealet av lokalene - fra 50 m²
• Betalt statsavgift - 65 000 rubler.

Hvorfor kan en lisens nektes?

• Dokumentene inneholder ufullstendig, unøyaktig eller forvrengt informasjon
• Søkeren har etterskuddsvis betaling av skatter, avgifter, samt bøter og bøter for brudd på loven Den russiske føderasjonen"Om skatter og avgifter"
• Objektet oppfyller ikke kravene detaljhandel alkoholholdige produkter

I tillegg til dokumenter for å få en lisens, er det nødvendig å utarbeide en pakke med dokumenter for Rospotrebnadzor og Gospozhnadzor. Listen deres er presentert på de offisielle nettsidene til avdelingene.

Skatt

For en LLC i hovedstadsregionen anses (STS) som optimal.

To alternativer for USN

1. Du betaler 6 % av alle inntektene som gikk gjennom kassen eller brukskontoen;
2. Du betaler 15 % av differansen mellom inntekter og utgifter.

Under det forenklede skattesystemet betales ikke merverdiavgift og selskapsskatt.

Lønnsomhet og tilbakebetaling

For ølrestauranter, puber, barer er maksimal tilbakebetalingstid 2-2,5 år. Denne gangen er nok for en gjennomtenkt institusjon, selv tatt i betraktning den høye konkurransen i segmentet. Hvis det ikke skjedde i løpet av den angitte tilbakebetalingsperioden, da:

• Plasseringen samsvarer ikke med konseptet
• Det er tyveri fra personalet
• Ingen USP
• Dårlig ledelse

Påslaget på øl, måltider og ølsnacks når 1000 %. Dette er en av de høyeste prisene i HoReCa. Det er marginen i ølbedrifter som utgjør brorparten av inntektene.

Den gjennomsnittlige sjekken varierer fra 250 til 1500 rubler.

Vil du åpne en ølbar, restaurant eller pub? Selskap " LØNNETRE har allerede utarbeidet interessante forretningsforslag for deg. Vi vil hjelpe deg med å komme deg inn på markedet kompetent og bli vellykket. Mer enn 1200 åpne prosjekter over hele Russland - bevis på profesjonalitet.

Viktig: Husk at du kan skrive en forretningsplan for din bedrift på egenhånd. For å gjøre dette, les artiklene: