Skille bein fra kjøttet på kyllingen. Hvordan skille kjøtt fra bein

Vil du imponere gjestene dine ved å servere benfri kalkun eller kylling, men er forvirret over hvordan du gjør det eller er redd for at du ikke skal lykkes? Selv om det ikke er den hyggeligste oppgaven å skille kjøttet, er det relativt enkelt å gjøre, du trenger bare å sette av litt tid til dette. Som et resultat kan fjærfekjøtt tilberedes raskere, så spillet er verdt stearinlyset.

Trinn

Del 1

Forbered deg på separasjonsprosessen

    Ta først på deg klær du ikke har noe imot.Å slakte en fugl er selvfølgelig ikke en veldig hyggelig prosess og også litt skitten. Ta på deg en t-skjorte som du kan bli skitten. Det skal være rent mens du lager mat. Det er bedre om det er med korte ermer eller ermer som kan rulles opp sikkert slik at de ikke forstyrrer.

    • Bind opp håret. Det er ikke verdt å risikere ditt eget hår som en del av fyllingen, med mindre du planlegger å spise hele fuglen selv.

  1. Forbered arbeidsflaten din. Når du skiller kjøttet fra beinene, blir det mye skitt, og du trenger en ganske stor overflate (spesielt hvis det er en kalkun på 9 kg). Sørg for at du har et sted å "snu rundt". Du kan dekke benkeplaten med en stor søppelpose ved å legge et skjærebrett oppå.

    • Ikke hopp over skjærebrettet. Du trenger noe under fuglen for å gjøre det lettere å løfte og snu.

  2. Utvid fuglen. I kjøkkenvasken fjerner du plastskallet som fuglen selges i. Fjern også festene som holder bena sammen. Åpne deretter bukhulen og tarm alle innsidene. Mange fjørfebønder legger papirinnpakket innmat i bukhulen.

    • Bli kvitt alt overflødig, inkludert tråder. Du trenger nye tråder når du knytter den tilbake.

  3. Legg fuglebrystsiden ned på et skjærebrett. Brystet kan skilles fra baksiden ved at "hulen" går nedover, som deler brystet i høyre og venstre halvdel. På baksiden kan du kjenne ryggraden. Når fuglen ligger med brystet opp, er bena (skinnene) rettet litt oppover. Når fuglen legger seg med brystet, ser det ut som den kneler på et skjærebrett.

    • Du kan sikkert også se ut fra plasseringen av vingene og bena hvilken som er foran og hvilken som er bak. Hvis ikke, er det bedre å se etter plasseringen av hulrommet.

    Del 2

    Skille og kutt skjøtene

    1. Klipp huden langs ryggraden. Du kan kutte læret flere steder, så snu kniven og kutte læret fra bunnen. Du kan også oppleve at det er lettere å kutte bare på venstre eller høyre side av ryggraden. I de påfølgende trinnene for å skille kjøttet fra beinene, vær forsiktig så du ikke kutter huden.

      • Det er best når kniven er ren og skarp. En sløv kniv er vanskeligere å bruke og vil resultere i ujevne kutt. Vær likevel forsiktig. Du kan for eksempel sette deg fast i et område og du må bruke mer kraft og risikere å kutte deg. Vær forsiktig og ta deg god tid.

    2. Begynn å fjerne kjøttet fra brystet. Ta tak i skinnet med en hånd og skjær (forsiktig!) kjøttet av beinet. Ta tak i huden ved siden av spinalsnittet lengst unna deg først. Skjær så nært benet som mulig.

      • Du må føle deg rundt for å finne hvor knoklene er, og deretter bevege deg mot begynnelsen til du treffer brystbeinet. Bare gå rundt den så forsiktig som mulig. Du kan bøye beinet til det kommer av brystet og deretter trekke det ut. Det blir lettere.

    3. Hold det kuttede kjøttet og skille det fra brystet. Beveg deg sakte ned fra ryggen, sidelengs, mot brystet. Det er greit hvis du kutter biter av bein, brusk eller sener sammen med kjøttet; dette kan enkelt rettes opp senere. Fjern så mye kjøtt fra beina som mulig. Start sakte og skjær små kutt til du har fått hånden full.

      • Prøv å ikke kutte huden fra innsiden ved et uhell. Fortsett å skille kjøttet fra brystkassen til du kommer til ben- og vingeleddene. Etter å ha gjort små snitt, fjern området rundt hvert ledd slik at du kan se så mye av leddet som mulig.

    4. Stikk ut vingeleddet. Legg fra deg kniven og ta vingen i den ene hånden, og med den andre hånden ta tak i området rundt vingeleddet. Bøy vingen bakover og vri den litt til skjøten sprekker. Du må gjøre dette slik at du deretter kan skjære gjennom det og skille beinene.

      • Så snart vingen knitrer, vil du merke at den blir slapp (betyr løsrevet fra kroppen).

    5. Klipp av vingeleddet. Strekk ut med tuppen av kniven og finn gapet mellom vingebeinet og leddfossa. Du skapte nettopp dette gapet da du brakk leddet. Fortsett å lete etter ham, selv om det ikke er lett. Flytt vingen til du ser skjøten - den er hvit. Klipp vingeleddet og senen, pass på at du ikke skjærer gjennom huden.

      • Hvis du skjærer gjennom huden, ikke bekymre deg. Fuglen kan bindes opp og kjøttet vil fortsatt være velsmakende - utseendet avhenger ganske enkelt av det. Mot slutten av artikkelen vil vi fortelle deg hva du skal gjøre hvis dette skjer (så ikke bekymre deg for det nå).

    6. Stikk ut beinleddet. Ta tak i benet med den ene hånden og ta tak i området rundt beinleddet med den andre. Bøy beinet bakover og vri det litt til leddet sprekker. Gjør det på samme måte som du allerede kuttet vingeleddet. Blir det bedre?

      • Igjen, hvis dette ikke er gjort, vil hele halvparten av skjelettet fortsatt være koblet sammen, noe som vil gjøre det svært vanskelig (eller nesten umulig) å fjerne beinene fra kjøttet. Du skiller i hovedsak beinene fra hverandre slik at de lettere kan frigjøres.

    7. Kutt beinleddet. Strekk ut med tuppen av kniven og finn gapet mellom leggbenet og leddfossa. Du skapte nettopp dette gapet da du brakk leddet. Fortsett å lete etter ham, selv om det ikke er lett. Beveg beinet til du ser leddet - det er hvitt. Kutt beinleddet og sener, pass på at du ikke skjærer gjennom huden.

      • Leddet, når du ser det, vil ligne en hvit hard ball - det er vanskelig å gå glipp av det.

    Del 3

    Skille kjøtt og bein

    1. Fortsett å kutte kjøttet av beina. Skjær kjøttet av beina og stopp brått foran brystbenet (bruskbrystbein). Det er her knoklene er nærmest huden, så stopp her en stund.

      • Dette kommer vi tilbake til litt senere. Så lenge det er andre deler å rydde opp i. Det blir lettere hvis du først blir kvitt alt overflødig.

    2. Rydd opp på den andre siden. Snu fuglen og gjør den andre siden. Du kan enten snu fuglen eller snu skjærebrettet sammen med fuglen. Start ved ryggraden og følg instruksjonene ovenfor, fjern kjøttet fra beina på den andre siden av fuglen.

      • Stikk ut og skjær gjennom vingeleddene og bena på samme måte som før, vipp dem til du ser de hvite leddene og forbindende sener.

    3. Skille forsiktig huden fra brystbenet. Løft brystet med en hånd, skjær forsiktig kjøttet fra brystbenet. Vær veldig forsiktig på dette stadiet for ikke å skjære gjennom huden. På dette stedet er huden veldig nær brystbenet. Skrell av den siste kanten der beina møter kjøttet og fjern den.

      • Men ikke kast det! Du kan bruke den til sterk buljong. Bestemor ville vært stolt av deg.

    4. Finn og fjern små biter av bein. Du skal nå ha et veldig stort, glatt kjøttstykke foran deg. Før hånden langs overflaten av kjøttet og kjenn etter små biter av bein, brusk osv. som du kan ha kuttet av sammen med kjøttet.

      • Dette er helt normalt og skjer selv med erfarne kokker. Klipp dem av og kast dem.

    5. Fjern beinene fra bena. Du kan også rengjøre bena hvis du vil, men dette er ikke nødvendig. Noen foretrekker å la bena stå med bein for å servere. For å fjerne lårbeinet, skjær av kjøttet fra toppen av lårbeinet og rundt beinet. Stikk ut leddet mellom leggbeina, skjær gjennom brusken og fjern lårbeina.

      • Igjen, dette er veldig likt det du gjorde med vingene. Den eneste forskjellen vil være i beinstrukturen og hvordan du kan ta tak i den.

    Del 4

    Fyll, sy og fullfør det du startet

    1. Fyll og sy opp fuglen. Du kan gjøre en av to ting: sy fuglen opp og deretter stappe den, eller legge fyll på den og deretter sy den opp. Uansett, brett de to kantene på fuglen tilbake til midten og sy med kraftig kjøkkengarn. Du kan lage en nål av en stor binders, og du kan dytte den inn og ut med en tang. Sørg for å sy ikke bare skinnet, men også delvis kjøttet, for skinnet kan rives hvis du bare syr gjennom det.

    2. Bind opp bena. Etter å ha sydd opp fuglen, snu den slik at den vender opp med brystet. På grunn av at du har skilt kjøttet fra beina, vil det se mykt ut, og bena vil bevege seg fra hverandre som i en yogastilling. Du kan feste bena med kjøkkensnøre.

      • Selv om du lar knoklene være inne, kan du fortsatt knytte snoren rundt bena. Bena vil mangle støtte fra hele skjelettstrukturen, og hvis de ikke er bundet vil de fortsatt synke.

Etter at grisen er slaktet og blødd, og de indre organene er fjernet fra kadaveret, kuttes grisen. Bare å kutte kjøttet i stykker i en tilfeldig rekkefølge, skille hjertet og andre organer, er feil avgjørelse, en viss ordning for å kutte kadaveret må overholdes. Hvordan gjøre dette riktig og hvor er hoveddelene av griseskrotten plassert?

Før du slakter en gris, må du bestemme hva kjøttet skal brukes til: for deg selv eller for salg, hvordan svinekjøttet skal tilberedes, etc. I samsvar med formålet velges en eller annen ordning for å kutte en griseskrott.

Når dette problemet er løst, bør arbeidsplassen være forberedt. Det er mest praktisk å slakte en gris rett på slaktestedet, uten å fjerne den fra krokene. Hvis dyret ble slaktet på bakken, er det ikke nødvendig å henge kadaveret på en tverrstang spesielt for kutting.

Det er også nødvendig å velge riktig verktøy for slakting av en gris. For å maksimere utbyttet av rent kjøtt som en prosentandel av dyrets levende vekt, er det nødvendig ikke bare å jobbe forsiktig, men også å bruke skarpslipte kniver av høy kvalitet. For å kutte trenger du:

  • Kniver - hver kniv må slipes, ha en bladlengde på 15 cm og en bredde på 2 cm;
  • Håndsag med bredt blad;
  • Kroker, hvis kadaveret er slaktet i limbo;
  • Varmtvannsbeholder;
  • Skrivebordet er ikke av metall, tre eller betong bør brukes.

En gris kan slaktes først etter å ha tømt blodet fra kadaveret. Vask kjøttet på forhånd, slik at det ikke begynner å bli fort ødelagt.

Skrotter kutte ordninger

Det er 4 hovedordninger for kutting av svinekjøtt: tysk, russisk, engelsk og amerikansk. De går ut på å kutte skrotten i 4-8 stykker i en annen rekkefølge. Først og fremst kuttes de delene som grisen belastet minst i løpet av livet - de er møre og smakfullere. Dette er ryggmusklene som går langs ryggraden, skulderbladsdelen og nakkekjøttet.

tysk ordning den mest populære, siden det er mulig å slakte en gris i et større antall deler. Tidligere er slaktet delt i to halve skrotter, som hver består av 8 deler - totalt oppnås 16 kjøttstykker, som tilhører ulike kvalitetsklasser.

Tysk kutteordning

  • Grad 1 - bakben (skinke), korsrygg og kotelettdel;
  • Grad 2 - den fremre delen av vertebralmusklene, skinken på forbenet og brystet;
  • Grad 3 - magekjøtt;
  • Grad 4 - hode og ben, unntatt skinker.

Engelsk opplegg kutte svinekjøtt er det enkleste: den halve slaktkroppen er delt inn i 4 store stykker (hode, foran, midt og bak). Denne skjæremetoden bør velges dersom dyret slaktes for salg.

Engelsk skjæreopplegg

Russisk opplegg ligner på tysk og innebærer også å kutte i 8 deler. Følgende deler av svineskrotten oppnås: skinke, rygg, området mellom nakke og skulderblad, hode med nakke, skulderblad, bryst, midtre deler av bena og bena.

Russisk (Moskva) kutteordning

Forenklet amerikansk opplegg inkluderer 6 stykker kadaver. Lend er ikke skilt fra ryggen, nakken er ikke skilt fra hodet, bena er ikke delt og kuttes sammen med bena. Fordelen med metoden er at ved bruk kuttes svineskulderen ut separat.

Amerikansk kutteordning

Det er ingen vesentlig forskjell mellom ordningene - du kan bestemme hvordan du slakter en villsvin på individuell basis, da det vil være mer praktisk.

Fremgangsmåte for kutting

Halshugging av gris

Hodet skilles fra svineskrotten først. Før du skjærer et grisehode, må du kutte det av riktig - det holder tett, så uten kunnskap om arbeidsteknologien er det lett å skade kniven. Hodet kuttes av som følger:

  1. To snitt gjøres bak ørene;
  2. Kniven stikkes på tvers inn i et av snittene, hvoretter det lages et strupesnitt fra øre til øre;
  3. Nakkevirvlene sages med en baufil med fine tenner.
  4. Høver kuttes også av med sag.

Å kutte et grisehode

Etter halshugging kuttes hodet til grisen. Prosedyren er ganske enkel: du trenger bare å kutte denne delen av kroppen i to deler og fjerne øynene og tennene. Hjernen fjernes og brukes i matlaging, den skal ikke kastes. Hjertet brukes også fra de indre organene. Hvis hodet klargjøres for salg, er det ikke nødvendig å kutte det.

Fjerning av mageforkle og indre organer

Å kutte kadaveret begynner med det faktum at mageforkleet er avskåret fra den avhuggede resten. Musklene i bukhinnen kuttes ut sammen med fettet; dette må gjøres forsiktig, og prøv å ikke skade de indre organene - innholdet deres kan trenge inn i kjøttet og ødelegge smaken. Når mageforkleet fjernes, fjernes innmaten fra kadaveret i følgende rekkefølge: store organer (lunger, lever, mage), blære og nyredel. De fleste kan kastes, kun hjertet og leveren brukes til mat. Hjertet må kuttes i to deler og renses for levret blod.

Skjæring av skrotten i deler

Det ødelagte kadaveret renses for blodrester ved hjelp av servietter og kuttes eller sages til to halve kadaver. Før du fortsetter arbeidet, må hver halve slaktkropp av svinekjøtt avkjøles.

  1. Fett og fett skilles fra huden;
  2. Nakkedelen er kuttet ut;
  3. Forbenet er avskåret fra det halve kadaveret, skaftet er skilt fra skulderdelen;
  4. Bakskinken skilles;
  5. Skjær av svinekam og bryst.

Hver del kan skjæres i flere biter – for eksempel for å skille rumpa fra baksiden eller skjære skinken i små biter – avhengig av hvordan det vil være mer praktisk å håndtere kjøttet i fremtiden.

Å skjære en smågris er noe annerledes - du trenger bare å blø og sløye kadaveret, du trenger ikke å dele det i biter, fordi det på grunn av sin lille størrelse bakes hel.

Beregning av kjøttutbytte

En del av massen til en levende gris går tapt under kutteprosessen: blodet og de indre organene til dyret har en betydelig vekt. Fra den levende vekten må du også trekke fra massen av bein, sener, ledd, etc. Produktet som blir igjen etter rengjøring av slaktkroppen, kutting av svinekjøttsiden, separering av kjøttet fra beina og fjerning av filmen som dekker musklene, kalles svinekjøtt.

Avling beregnes som en prosentandel av dyrets levende vekt. Det kan være forskjellig avhengig av rasen på grisen, dens kjønn, alder, slakterferdighet og andre faktorer. I gjennomsnitt er avkastningen 60–70 %, i noen tilfeller opp til 78–80 %.

Hoveddelene av svineskrotten

Før du skjærer en griseskrott i separate stykker, ved hjelp av en kniv, for salg eller til eget bruk, bør du finne ut hvilken del av grisen som er mer smakfull og hvor hvilken befinner seg. Hvis kjøttet tilberedes for salg, må de mest verdifulle delene, som karbonatet i en gris eller en svinekam, håndteres med særlig forsiktighet.


Svinekjøtt deler

Skinke

Den største delen av kadaveret er bakbenet. Siden det er bedre å kutte kadaveret av en gris i slike stykker at det er praktisk å håndtere dem, deles skinken ofte i to stykker langs lårlinjen. Det er flere muskler i øvre halvdel, så det går til ulike kjøttretter; den nedre halvdelen av skinken brukes til å lage gelékjøtt.

Skulderblad og nakke

Skulder og nakke er delt inn i tre deler: rent skulderkjøtt, skulderbein og nakkekjøtt. Siden grishalsen praktisk talt er ubevegelig gjennom hele livet, er kjøttet veldig mørt. Skulderbladet er tvert imot seigt, og krever nøye tilberedning.

knoke

Knoken til en gris er den minst verdifulle, siden den består av det tøffeste kjøttet og brusken. Den kan røykes eller legges på gelékjøtt.

indrefilet

Indrefilet av svin - den ømmeste delen, den ligger langs ryggraden til dyret. Indrefilet av svin brukes til å koke koteletter og er en del av karbonatet – den delen av svinekjøttet som går langs hele ryggraden og fanger opp psoas-musklene. Fra den kan du lage nesten hvilken som helst rett. En annen del av ryggen er en lend som fanger opp ribbeina. Baksiden ender med en bakdel, hvorfra det tilberedes kebab.

Mageforkle, hode og indre organer

Mageforkleet til dyret er delt inn i bryst, bukhinne og underbuk. Hodet er delt inn i kinn for bacon og en tunge som er godt egnet for aspic. Resten finhakkes og går til geléen. Indre organer (hjerte og lever) kan også spises, selv om de er mindre velsmakende enn ku-innmat. Å kutte et villsvin innebærer altså bruk av nesten alle deler av kadaveret.

Video: "Skjærer opp en gris for salg"

Når du vet hvilken del av svinekjøttet som brukes til hvilke formål, kan du raskt og riktig få de riktige kjøttstykkene fra svineskrotten. Det viktigste når du skjærer er å bruke en god kniv og følge det valgte mønsteret nøyaktig.

For å gjøre tilberedningsprosessen rask og enkel, må du vite hvordan du skiller kjøttet fra beinet. Alt du trenger er et skjærebrett og en skarp kniv. I noen tilfeller kan det være nødvendig med kjøkkensaks.

Hvordan kutte kjøtt fra bein? En kniv og skjærebrett vil hjelpe deg med dette

Kanin er en sjelden gjest på bordene våre. Det er viktig å kutte slaktet riktig for ikke å ødelegge smaken av den ferdige retten.

Hvordan skille kaninkjøtt fra bein?

Husk at kaninen har sterke rørben. Kutter du dem får du mange små fragmenter som kan sette seg fast i kjøttet. Derfor er det bedre å lage retter fra dette dyret med hele bein.

Delingen foregår i flere stadier:

  • Start med de bakre bena. Skjær huden langs ryggraden med en kniv og separer potene ved leddet.
  • Deretter kommer magen. Det er ingen problemer med ham. Et stykke rent kjøtt skilles enkelt fra slaktet.
  • Det er tid for filetene. Skjæring skal starte fra bekkenområdet og føres med en kniv til halsen langs ryggen.
  • Neste trinn er å fjerne forbena. De beveger seg lett bort fra kroppen, fordi de ikke er festet til den av bein.
  • Nå må du dele kadaveret i 2 deler i korsryggen og bryte ryggraden. Fjern muskel- og senerbitene.
  • Ribbene kan klippes med saks. Bevegelse bør rettes langs ryggraden.
  • Det siste trinnet er å kutte ryggen i flere stykker, pass på så du ikke skader beinene.

Nå kan kaninen tilberedes etter din favorittoppskrift.

Hvordan skille kyllingkjøtt fra bein?

Å kjøpe en hel kylling og slakte den selv vil være billigere enn å kjøpe en som allerede er skåret i butikken. Denne prosessen er ikke vanskelig. Ta en titt på videoen om hvordan du skiller kyllingkjøtt fra beina, og sett i gang.

Men det er en annen måte å kutte kylling på. Du trenger:

  • Legg fuglen opp igjen og gjør 2 kutt langs ryggraden for å fjerne den.
  • Deretter må du kvitte deg med thymusbenet, som forbinder brystbenet med vingene. For å gjøre dette, snu kyllingbrystet opp, kutt beinet og fjern det.
  • Nå må du skille brystbenet. Den nedre delen løsner veldig lett, bare trim ribbeina. Deretter må du kutte rundt brystbenet, løfte det opp og kutte brusken som forbinder den med humerus.
  • Når brystbenet er fjernet, er det verdt å gjøre hoftene. Du må finne lårbeinet og bare kutte det av.
  • Deretter må du fjerne vingespissene. De skiller seg lett.

Kyllingen er klar. Det vil koke jevnt og enkelt.

Kyllingretter er veldig populære, ikke bare blant de som har bestemt seg for å vie livet til dietter. Fra kylling kan du lage mye forskjellig lekkert til både hverdagsbordet og det festlige. Det eneste som forvirrer ikke veldig erfarne husmødre er hvordan man skjærer kyllingen riktig slik at bitene i retten blir jevne, pene og ser estetisk tiltalende ut.

For de som ikke er helt kjent med prosessen, er det ett "vanskelig" råd: du kan bake hele "fuglen", og etter å ha servert den til bordet, be mannen om å dele den ferdige retten i porsjoner. Vel, hvis menyen sier fylt kylling, kyllingrull eller stuvede kyllingbiter, så må du tukle med det selv. Og for å hjelpe alle som tviler på deres evner, et helt sett med tips om hvordan man slakter en kyllingskrott.

Standard kutteskjema

Det er flere måter å slakte en hel kylling på. Deres totale antall er delt inn i metoder for å dele slaktet i deler og metoder for å skille kjøtt fra bein.

Partisjonering innebærer vanligvis å skaffe åtte stykker kylling som et resultat, og separasjon fra beinene - de mest hele og ikke ødelagt av unødvendige kutt og vindkast fra en kadaver, fullstendig blottet for en ramme.

Felles for alle handlingsmåter:

  • vask og sløy kyllingen grundig;
  • kutt slaktet riktig og jevnt;
  • skille vingene (siden det er veldig upraktisk å skille beinene fra denne delen av kyllingen, er det bedre å kvitte seg med vingene selv om du fyller eller lager en rull).
  • skille bena
  • kutt bena i legg- og lårbensdeler;
  • skille brystet.

Hvis skrotten må frigjøres fra beina, og la kjøttet og skinnet være intakt (dette er måten å kutte kyllingen for en rulling), kan du handle på en åpen måte: gjennom et kutt på brystet eller ryggen.

Den tradisjonelle måten: åtte stykker kylling

Denne skjæremetoden er egnet for grilling, steking og stuing av kylling.

Verktøy: skarp kniv og kjøkkensaks.

Selv om du ikke er helt sikker på hvordan du skal slakte kyllingen, i dette tilfellet vil alt fungere riktig, siden essensen av prosessen er å skille de "utstikkende" delene (bein og vinger) fra kadaveret og dele den gjenværende delen i porsjoner.

i halvparten

En annen populær måte er å kutte kyllingen i to. Hvordan slakte en kylling for å tilberede tobakkskylling er kjent og i stand til å gjøre av de fleste husmødre. For dem vil vi gjenta, og vi vil undervise de uerfarne.

  1. Plasser kyllingen på tradisjonelt vis - bryst opp og hold halen, skjær kutt på begge sider av ryggraden. Fjern ryggraden.
  2. Lag et snitt i brystbeinet (det som kalles kjølen) og åpne så skrotten til sidene. Kjølen kan fjernes ved ganske enkelt å trekke den ut av fruktkjøttet.
  3. Kyllingen kan stå åpen, eller den kan deles på langs i to jevne deler – avhengig av hvilken oppskrift som skal implementeres.

Beinfjerning

Denne prosessen til vertinnen kalles den vanskeligste under kutting av fjærfe. Benet og kjøttet holder sammen ganske tett, og målet til kokken er å skille dem så nøye for ikke å skade huden og tilberede en estetisk rett som et resultat.

Fjerning av bein er det mest tidkrevende og krever oppmerksomhet og pleie stadiet av kutting.

Hvordan kutte en kylling for en rulle, hvordan bevare integriteten til huden for fylt fjærfe, hvordan garantere maksimal presentabilitet til den ferdige retten? Bare veldig forsiktig å bli kvitt rammen.

Det er to velkjente metoder: åpen og lukket. Den første involverer ett "gjennom" snitt, og det andre (det er mer komplekst) er basert på vrengning av kadaveret, som en strømpe.

åpen måte

Du må begynne å kutte langs baksiden, siden det er mindre kjøtt i denne delen av kyllingen, og ribbene er nærmere overflaten.

  1. Med et skarpt knivblad skiller du kjøttet fra skjelettet, med start fra haleområdet.
  2. Når du skjærer kjøtt fra ribbeina, må du samtidig håndtere både benet og vingen, og bryte dem av i delen av forbindelsen med skjelettet.
  3. Kjøtt med skinn på leggen må fjernes ved bruk av strømpemetoden.
  4. Når det gjelder beinene i vingene, er det så vanskelig og upraktisk å fjerne dem at det er lettere å ganske enkelt fjerne vingen hvis oppskriften ikke krever tilstedeværelsen av denne delen av kyllingen i den ferdige retten.

Lukket måte

For å forstå hvordan du skjærer en kylling fra beinene ved å bruke en lukket metode, er det nok å huske å snu de ubehagelige tunge tingene i garderoben ut og inn. Dette er svært like prosesser. Bare når det gjelder en kylling, må du også kutte beinene, og fjerne senene, og sørge for at "fuglen" ikke vil rive.

  1. Begynnelsen av skjæring er stedet for sløying. Det er nødvendig å forsiktig kutte halen på begge sider (men ikke fjerne den), og eksponere ischiumet.
  2. Skjær kjøttet gradvis i en sirkel, fortsett å "skru ut" kyllingen, utsett mer og mer av skjelettet.
  3. I krysset mellom bena og skjelettet er det nødvendig å skille dem fra hoveddelen av kadaveret med en skarp og presis bevegelse og fortsette å snu kyllingen videre, du kan gjøre bena senere.
  4. Skille fileten fra kjølen, bryt av vingene langs leddlinjen. Igjen kan vingene fjernes på grunn av den ekstreme vanskeligheten med å kutte fra beinene.
  5. Det er nødvendig å rense kjøttet og skinnet fra bena i en sirkel, snu og skjære av beinene i leddene.

Sanitære standarder

Det viktigste med å tilberede en kadaver er ikke bare hvordan man skjærer en kylling, det vil si selve prosessen, men også forholdene der den produseres.

Brettet for rått kjøtt skal utelukkende brukes til det tiltenkte formålet, ellers kan ikke problemer unngås i form av en mulig forurensning av andre produkter med bakterier.

Skjærekniven må være ren og alltid skarp.

Hansker under slakting av fjørfe er nødvendig for å beskytte mot de samme bakteriene som finnes i rått kjøtt, og ved slakting av ferdig fjærfe vil de beskytte hendene mot brannskader.

En vanlig sannhet: bordet og kjøkkenutstyret må vaskes i varmt vann før og etter kutting.

Kjøtt adskilt fra bein brukes i tilberedning av ulike typer retter. Forbered en skarp kniv og skjærebrett for å kutte kjøtt. Skille kjøtt fra bein mulig i flere stadier.

Velg din oppskrift

Du vil trenge

  • Skarp kniv, skjærebrett.

Instruksjon

Gjør klar en liten skarp kniv for å kutte lam. Kjøtt ganske lett å skille fra bein. Noen kjøttstykker kan fjernes selv med fingrene. Men det er bedre å skille store lag med kjøtt med en kniv, og presse kanten til beinet. Dette vil kutte av det meste av kjøttet, og etterlate benet nesten bart. Når du skjærer nakken, kreves det en viss ferdighet. Nakkevirvlene kuttes ut etter tur med en kniv. Lammebuk er relativt enkel å rengjøre. bein. For å fjerne det, må du først skille kantene. De er forsiktig vridd for hånd. Fjern beina fra skulderbladene slik at du har et flatt kjøttstykke. Benet fra lammebenet fjernes som regel ikke. Men for enkelhets skyld kan du sage tibia over ankelen. Bekkenbeinet fjernes når det er nødvendig å kutte kjøttet i tynne biter. Hvis bakre fjerdedel av kadaveret har en nyrelapp i ryggen, fjernes ikke bekkenbeltet.

Begynn å kutte svinekjøtt ved å kutte ut ribba. Frigjør så beinet fra kjøttrester ved å skyve et knivblad under det. Bevegelsesretningen til kniven er fra kanten av ribben til ryggraden. På denne måten vil du kunne fjerne kjøttet under ribba. Ta tak i ryggvirvelbenet med den ene hånden og ribben med den andre, trekk ribben til siden og skille den fra ryggraden. Slett resten av kantene på samme måte. Hvis du ønsker å få en filet festet til ryggraden, trimmes først bindevevet. Virvelbeina viser seg gjennom kjøttet ved siden av ribbeina. Derfor, når du skjærer, vær veiledet av plasseringen av costal bein. Trim kjøttet ved å føre kniven så nært benet som mulig. Dette vil tillate deg å kutte fileten uten å skade den. Flytt ryggvirvlene forsiktig vekk fra kjøttet og trim bindevevet.

Å slakte en kylling tar ikke lang tid. Legg skrotten med brystsiden opp og kutt med en kniv på begge sider av kjølbeinet. Klipp ut halen. Trim deretter ryggraden og ribbeina. Prøv å ikke skade huden. Skille bekkenbenene. Ta tak i kanten på kyllingen og skjær underveis senene, skille den fra skrotten. Fjern de gjenværende beinene sammen med brusken.


OBS, kun I DAG!

Alt interessant

En veldig velsmakende, saftig rett, hvis tilberedning bare for første gang kan virke ikke helt enkel. Fersk salvie gir kyllingrullen en uvanlig krydret smak. Velg din oppskrift Du trenger - 1700 g kylling (hel kadaver); - 320 g ...

Før du serverer sild med poteter eller koker den berømte silden "under en pels", må fisken tilberedes - skinn og bein fjernes. Erfarne husmødre gjør det raskt, uten å skade hendene og uten å skitne til ekstra oppvask. …

For å slakte en sauebrønn må du vite hvilke stykker slaktet skal deles i. Det er mange måter å kutte på. En av de vanskeligste metodene praktiseres av kasakherne. De deler lammeskrotten i 22 deler uten å kutte, men kutte den langs ...

Silderetter er nesten en uunnværlig egenskap ved ethvert feriebord. For å forberede dem kjøper husmødre ofte allerede kuttede fileter for å spare tid og ikke lide, og fjerne små bein, som denne fisken har ganske mye. Mellom…

Brysten tilhører den høyeste kjøttkvaliteten. Strukturen til muskelvevet i brystet inkluderer fettlag som gir kjøttet en god smak. Brisket passer til steking og forretter - supper og borsch. Smaken av brystet er spesielt ...

For å tilberede kylling fylt med pannekaker eller annen fylling etter smak, må du forsiktig fjerne beinene fra fuglen uten å skade huden. Dette kan gjøres med en kniv, du kan frigjøre kyllingen fra skinnet på forhånd. Huden frigjøres og for…

For å tilberede kylling fylt med sopp, grønnsaker eller annet fyll, er det noen ganger nødvendig å frigjøre skrotten fra beina. Et stort pluss med benfri kylling er at det blir mye lettere å kutte den ferdig. Prosess…

Svinekjøtt, som alle andre produkter, har sine egne hemmeligheter og funksjoner i matlaging. Nå for tiden er det mange kulinariske oppskrifter fra dette kjøttet. Før du begynner å lage mat, må svinekjøtt kuttes i biter, som når ...

Som regel er det mye billigere å kjøpe en hel kylling og fjerne kjøttet fra beina selv enn å kjøpe en fugl som allerede er slaktet. I tillegg sitter du igjen med et kyllingskjelett, som du kan lage en rik buljong fra. Du kan ta ut skjelettet slik at...

Mange tror at kun erfarne kokker kan kutte bein fra en kylling raskt, vakkert og uten å skade huden. Dette er imidlertid ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. Litt tålmodighet, utholdenhet og nøyaktighet vil hjelpe deg med å takle denne oppgaven. …

For å gjøre det lettere å skille beinene fra kyllingen, er det bedre å forkoke den - koke, steke eller bake. Men i dette tilfellet vil kjøttet vise seg å bli fjernet i separate stykker. For å tilberede noen retter er det nødvendig å fjerne beinene fra den rå ...

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg