Skrivebord kokebok. Charlotte kan være annerledes! Charlotte opprinnelse

Charlottes historie

Det finnes flere versjoner av opprinnelsen til alles favoritt eplepai, tre av dem er de mest plausible. Hvis du tror det første, så ble charlotte først forberedt spesielt for kona til kong George III av Storbritannia. Hun het Charlotte. Angivelig tok hun til orde for utvidelse av eplehager og patroniserte epleprodusenter. Derfor, som et tegn på takknemlighet, forberedte forsøkspersonene denne desserten og navngav den til ære for dronningen deres.

Den andre historien er mer jordnær: navnet charlotte kommer fra det gamle engelske ordet "charlyt", som oversatt betyr "en rett laget av sukker, melk og sammenpisket egg."

Den tredje versjonen er den mest romantiske. De sier at det for lenge siden bodde en ung mann i Frankrike. Han jobbet som kokk i en av de lokale restaurantene. En dag, etter å ha møtt en sjarmerende jente, ble den unge mannen håpløst forelsket. Og denne kjærligheten inspirerte ham til å lage en ny rett, som han dedikerte til sin elskede. Hun het Charlotte.

Hver versjon har livets rett. Alle kan velge hvilken av de tre de vil følge. Uforbederlige romantikere vil elske den siste legenden: rettens luftighet, den harmoniske kombinasjonen av surhet og sødme, tilberedningshastigheten, den hyggelige, men kortvarige sløvheten mens de venter på resultatet. Bare en elsker kan gjøre dette.

En så mangefasettert charlotte

Etter denne bakgrunnen er det selvfølgelig verdt å lage charlotte ved å bruke en av favorittoppskriftene dine. Hva om denne retten virkelig inneholder en viss magi av elskere?

Klassisk charlotte

1 kopp mel, 1 kopp sukker, 3 egg, 0,5 kg epler, 2 ss. skjeer cognac, ½ ts. kanel

Forbered først eplene: vask, fjern kjernen, kutt i skiver. Hell 2 ss cognac og tilsett kanel, la stå. Hvis du ikke vil at eplene skal bli mørkere, tilsett litt sitronsaft og dekk til med lokk.

Til deigen, pisk eggene med sukker til de er jevn og luftig. Og tilsett gradvis 1 kopp siktet mel i den resulterende blandingen. Rør forsiktig.

Legg eplene i en form smurt med solsikkeolje og fyll dem med den resulterende deigen. Sett i ovnen, forvarmet til 180˚, og vent i 35-40 minutter.

Curd charlotte

250 g cottage cheese (kan være lav-fett), 1 glass sukker, 4 store epler, 3 egg, 100 g smør, 1 glass semulegryn, 15 g bakepulver, brødsmuler.

Vask eplene, fjern kjernen, kutt i terninger. Tilsett sukker og sett til side til sukkeret er oppløst. Bland cottage cheese, egg og semulegryn, tilsett sist smeltet smør og bakepulver. Bland den resulterende blandingen med epler.

Det er bedre å kle formen med bakepapir, smøre med olje og strø med brødsmuler. Plasser deigen vår i en ovn forvarmet til 200˚ og stek til den er gyldenbrun.

Charlotte på polsk

3 eggeplommer, 200 g smør, 500 g mel, 100 g rømme, 1 kg epler, 250 g kjeks, 15 g bakepulver, vanilje og kanel etter smak.

Bland mel, bakepulver, vanilje og smør. Mal eggeplommene med sukker til de er hvite og tilsett melblandingen. Den resulterende deigen skal ikke feste seg til hendene. Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i en time.

Etter en time tar du deigen ut av kjøleskapet. Vi deler den i to deler - den ene er litt større enn den andre. Vi ruller ut en stor tynt og legger den på bunnen av formen, for å dekke bunnen helt og få sider. Dryss deigen med et tynt lag med kakesmuler, legg deretter ut et lag med epler, dryss eplene med en blanding av sukker og kanel. Andre lag - gjenta i samme sekvens. Kjevle ut resten av deigen og dekk til fyllet.

Plasser vår fremtidige pai i en ovn forvarmet til 180 grader og vent i ca 30 minutter. Sett deretter temperaturregulatoren på 75˚ og vent i ytterligere 30 minutter til den er ferdig stekt.

Charlotte med mineralvann

4 – 5 stk. store epler, 70 g rosiner, 70 g valnøtter, 3 egg, 150 g sukker, 1 ss. mel, ½ ts. brus, 1/3 ss. mineralvann, 3 ss. l. majones, vanillin, kanel, sitronskall - etter smak.

Vask eplene, fjern kjernen, skjær i store skiver. Legg i en forhåndssmurt form. Dryss nøtter og rosiner på toppen, og kanel om ønskelig.

Tilbered deigen separat: bland egg, sukker, majones, mel, lesket brus og mineralvann. Tilsett skall og vanillin etter smak. Bland alt med en mikser og hell i formen med epler. Stek i ovnen på 180˚ til den er ferdig.

Det er så mange oppskrifter på favorittpaien din at når du hører navnet "charlotte", kan du aldri være sikker på at du vil gjette nøyaktig alle ingrediensene. Og hvorfor? Det må være noe mystikk ved en pai med en romantisk fortid.

Bakt i deig. Klassisk charlotte er en tysk søt rett laget av hvitt brød, vaniljesaus, egg, frukt og likør.

Klassisk oppskrift

Ideen om klassisk charlotte ble lånt fra britene: charlotte er en type pudding, som vanligvis serveres varm. Bunnen av formen er kledd med brød dynket i smør eller eggeblanding. Et lag med tilberedte epler (kokt med sukker eller puré) legges på toppen av brødet og dekkes med et lag gjennomvåt brød. Du kan lage flere lag. Deretter stekes charlotten i ovnen og serveres lun med iskrem, pisket krem ​​eller søte sauser.

Charlotte på russisk

Eplepai populær i CIS

Russisk charlotte ble oppfunnet i London på begynnelsen av 1800-tallet av den franske kokken Marie Antoine Careme, som var i tjeneste for Alexander I. Retten het opprinnelig charlotte a la parisienne(Parisian charlotte), senere ble desserten kjent over hele verden under navnet charlotte russe(Russisk charlotte). For å lage russisk charlotte, er formen foret med savoiardi-kjeks eller ferdig sockerkake og fylt med bayersk krem ​​og pisket krem. Deretter skal desserten avkjøles til den er stivnet.

Det er en kontroversiell påstand om at under Stalins regjeringstid, som en del av kampen mot «tilbedelse av Vesten», ble det omdøpt til «eple-babka». Imidlertid, i "Book of Tasty and Healthy Food" datert 1952, kalles denne oppskriften charlotte.

For øyeblikket, i CIS, er charlotte en lett å tilberede pai, som er en svampekake fylt med hakkede epler.

Etymologi av navnet

Det finnes flere versjoner av opprinnelsen til navnet på retten. I følge en av dem ble denne oppskriften foreslått av dronning Charlotte, kone til kong George III av Storbritannia. Ifølge en annen versjon kommer navnet på desserten fra gammelengelsk. charlyt, som oversatt betyr en rett laget av sammenpisket egg, sukker og melk. På 1400-tallet var en kjøttrett med samme navn også populær i England. Det er en romantisk historie om en kokk, håpløst forelsket, som dedikerte desserten han fant opp til sin hjertedame, Charlotte.
I følge en annen versjon var det på slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet i Russland mange tyske bakerier der denne paien ble tilberedt av brødrester og bakervarer. Russerne lo og sa at tyskernes koner sparer penger og til og med lager paier av kjeks, og konene selv ble generelt kalt Charlottes bak ryggen deres, siden det var et ganske populært navn som allerede hadde blitt et kjent navn for enhver tysk kvinne som bor i Russland.

Eple-charlotte er en av de mest populære dessertene i august. Sommerbeboere, etter å ha høstet en rik høst, baker denne paien nesten hver dag og behandler den sjenerøst med venner og naboer. AiF.ru prøvde å finne ut hvorfor paien fikk navnet sitt.

britiske versjoner

Mest sannsynlig ble denne paien oppfunnet et sted på de britiske øyer, hvor det er en spesiell holdning til epler. De mener at dette er frukten alle bør spise. Et engelsk ordtak sier: «Så lenge du spiser epler, trenger du ikke en leges tjenester.» («Et eple om dagen holder legen unna»).

Charlotte av Mecklenburg-Strelitz

De fleste briter er sikre på at charlotteoppskriften dukket opp på slutten av 1700-tallet takket være Charlotte av Mecklenburg-Strelitz, kona til den britiske kong George III. Denne edle personen er kjent for å beskytte gartnere. Kanskje det var derfor forskjellige epleretter ofte dukket opp på bordet hennes. Til te ba hun om å få servert en spesiell pai, som ble tilberedt spesielt etter hennes smak. Ved hoffet fikk denne desserten kallenavnet charlotte - etter dronningen, som elsket denne delikatessen.

Men det er de i Storbritannia som mener at oppskriften på denne paien er mye eldre. De henter navnet på desserten fra det gamle engelske "charlyt". Det er ingen eksakt ekvivalent til dette ordet på russisk, det betyr en rett laget av sammenpisket egg, sukker og melk. Hvis du tror på denne versjonen, ble charlotte spist tilbake på 500-tallet.

De britiske romantikerne har imidlertid også sin egen versjon. De sier at en kokk en gang i tiden ble håpløst forelsket i den edle skjønnheten Charlotte. På grunn av fattigdom og lav opprinnelse hadde han ikke den minste sjanse til å vinne hennes gunst. Likevel bestemte elskeren seg for å dedikere til henne sin beste kulinariske kreasjon - eplepai.

Amerikansk versjon

I USA regnes charlotte som deres nasjonalrett. Amerikanerne er sikre på at denne paien ble oppfunnet av en viss kokk fra byen Charlotte i North Carolina. Det er imidlertid mye mer sannsynlig at desserten ble brakt dit av britene - oppskriften er veldig lik den tradisjonelle europeiske versjonen. Men flertallet av amerikanske borgere er sterkt uenige i dette argumentet. Tross alt, i hjemlandet har de til og med et ordtak som brukes når man snakker om et typisk amerikansk fenomen eller objekt: «As American as apple pie».

Charlotte oppskrifter

Klassisk versjon

Ideen til den klassiske charlotten ble lånt fra britene:

1. Kle bunnen av pannen med brød dynket i smør eller eggeblanding.

2. Legg et lag med tilberedte epler (kokt med sukker eller puré) på toppen av brødet og dekk med et lag med bløtlagt brød. Du kan lage flere lag.

Charlotte er elsket over hele verden, men noen steder er det en pudding, andre er det en kald dessert, og i Russland er det en enkel pai med epler. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg om historien til opprinnelsen til denne mangesidige søtsaken, om dens reiser rundt om i verden, dens modifikasjoner, og vise deg trinnvise charlotteoppskrifter med fotografier.

Charlotte er et forenklet, folkelig, man kan si kjærlig derivat av "Charlotte". Det er to versjoner av opprinnelsen til navnet:
1) De fleste av legendene knyttet til opprettelsen av charlotte indikerer at det kommer fra kvinnenavnet "Charlotte".
2) Noen kulinariske forskere hevder (basert på engelske oppskrifter fra 1400-tallet og senere, noe som vekker tillit) at navnet på dessert-charlotten kommer fra det engelske ordet charlyt, som betyr en rett laget av sammenpisket egg, sukker og melk. På 1400-tallet, i England, var forresten også en kjøttrett med samme navn populær.

Fra forskjellige kilder har jeg samlet nesten alle tilgjengelige versjoner av Charlottes opprinnelse, noen av dem er ganske morsomme:

1) Uansett, alle moderne typer charlotte kommer fra engelsk pudding. Jeg plasserte denne mest realistiske, etter min mening, versjonen helt i begynnelsen for ikke å forvirre deg. Det var britene som kom med denne desserten, og det vi nå har oppsto relativt nylig. I Foggy Albion ser det ut til at puddinger tilberedes av alt under solen. Oppskriften på engelsk charlotte er veldig enkel, selv om det også finnes mange varianter. Den første og enkle charlotten var en kald dessert, den såkalte "raw", da fuktede brødskiver ble lagt i lag, ispedd oppkuttet frukt.

Grunnlaget for både kald/rå og bakt charlotte er fuktede brød- eller kjeksskiver, som brukes til å legge ut en liten form som fyller midten med posjert frukt. Det vanligste alternativet og favoritten er apple charlotte. Men brødskiver er bløtlagt i alt, og i oppløst smør, og i sirup fra stuet frukt og i vin, og i Russland likte de virkelig å bløtlegge brød i en blanding av egg og melk (Å, hvor mange århundrer har gått, men her elsker folk fortsatt å bløtlegge brødskiver for krutonger i denne egge-melkblandingen).

2) Denne versjonen er også engelsk, men med kongelig deltagelse.

På 1700-tallet ble Storbritannia styrt av kong George III, og hans kone dronning Charlotte av Mecklenburg-Strelitz var epleprodusentenes beskytter. Det antas at det var hun som oppfant Charlotte-epledessert. Selvfølgelig søkte jeg ikke mye, men jeg fant ingen bevis for denne teorien. Siden denne puddingen eksisterte før dronning Charlotte, tror jeg at hun forbedret oppskriften, men igjen, det er ingen informasjon om dette. Men denne versjonen er vakker, uten tvil.

3) Mange kjenner den romantiske legenden om opprettelsen av charlotte av en viss kokk fra Storbritannia, som var håpløst forelsket i en jente som heter Charlotte, som han laget en fantastisk epledessert for og kalte den til ære for sin elskede. Navn, bosted eller arbeid, og i det minste livets tid er tapt for alltid, bortsett fra en dessert med et vakkert navn. En tvilsom versjon, men den har levd i beste velgående lenge.

4) Den franske kokken Marie Antoine Careme, som levde på slutten av 1700-tallet og begynnelsen av 1800-tallet, kalles ofte skaperen av charlotte. Han var en av grunnleggerne av moderne matlaging, "haute cuisine", ble han kalt "kongenes kokk og kokkenes konge." Men han modifiserte charlotten og skapte en ny type, som nå heter Charlotte Russe.

Illustrasjon fra Karems bok, han er til høyre.

Hvordan det skjedde: Antoine Carême sies å ha modifisert charlotten i 1802 ved å kle formen ikke med brød, men med Savoyardi-kaker ("Lady fingers"), og fylt midten med bayersk krem ​​med gelatin. Denne charlotten var en kald dessert og ble kalt "Paris charlotte". Men i 1814 gikk den russiske tsaren Alexander I inn i Paris som en vinner, som Karem tilberedte desserten sin for. Siden den gang har denne paien vært kjent over hele verden som "Charlotte Russe".

5) Jeg la det vakreste og morsomste til deg til sist.

På slutten av det 19. - begynnelsen av det 20. århundre i Russland var det mange tyske bakerier som tilberedte denne desserten av brødrester og bakervarer. Russerne lo og sa at tyske koner sparer penger og til og med lager paier av kjeks, og konene selv ble generelt kalt Charlottes bak ryggen deres. Navnet Charlotte var veldig populært på den tiden og ble et kjent navn for enhver tysk kvinne som bodde i Russland (Wikipedia).

6) I Amerika tror de at deres nasjonale charlotte ble oppfunnet av en viss kokk fra byen Charlotte, noe som er noe tvilsomt, gitt likheten med den engelske oppskriften. Mest sannsynlig ble Charlotte brakt av emigranter. På 1800-tallet dukket det opp et ordtak i Amerika, som sies når man snakker om et typisk amerikansk fenomen eller objekt: «As American as apple pie» («As American as apple pie»).

Utviklingen av Charlotte.
Til tross for at charlotte er tilberedt med mange frukter, har hele verden forelsket seg i epleversjonen.
Så i utgangspunktet er charlotte en brødpudding, og dens kalde, "rå" versjon. De. Brødskiver, fuktet med sirup fra kokt frukt, ble lagt lagvis i en form, og disse fruktene ble lagt ut mellom brødet, og alt ble dekket med brødskiver.

Så begynte de å bake charlotten, brødet ble dynket i smeltet smør eller vin, og til og med i en blanding av egg og melk. Men brødskivene var allerede lagt ut ikke i lag, men langs bunnen og langs veggene i formen, og fylte midten med posjert frukt.
Antoine Careme gjorde charlotte til en elegant og veldig delikat dessert, og erstattet brødet med Savoyardi-kaker og kjeksskiver, og eplefyllet med bayersk krem.

I Russland, på 1700- og 1800-tallet, med strømmen av utenlandske kokker, strømmet det inn charlotteoppskrifter, som var tilpasset våre russiske realiteter, som et resultat av at rugbrødscharlotte ble født. Men Charlotte Russe fikk ikke med seg. På begynnelsen av 1900-tallet, i vårt land, ble charlotte til en veldig enkel svampekake med epler, som hver husmor kjenner. Så mange generasjoner har vokst opp med en enkel oppskrift på eple-charlotte. Og selv om kvinnene våre er så talentfulle at det for tiden er veldig mange varianter av den enkleste paien, elsker alle fortsatt den klassiske charlotteoppskriften, det er ikke en gang en oppskrift, men proporsjonene som alle legger til smaken: 1 glass mel, 1 glass sukker, 4 egg, 0,5 ts brus, lesket med eddik. I våre dager byttes brus ut med bakepulver og vaniljesukker tilsettes.

Til tross for at Charlotte Russe ikke har slått rot i Russland, er den veldig populær i Europa og Amerika. Forresten, om Amerika!
Charlotte kom til dette kontinentet sammen med emigranter, men veldig raskt ble en legende født om at charlotte ble oppfunnet av en amerikansk kokk fra en by som heter Charlotte. Til æren for amerikanerne, modifiserte de charlotte noe, men til det bedre, fødte en ny og fantastisk kake, noe som gjorde den virkelig nasjonal og deres stolthet.

I dag er tre hovedtyper av charlotte godt etablert i verden, som alle kulinariske spesialister allerede danser fra.
1. Engelsk charlottepudding, laget av brødskiver og epler, kan enten være "rå" eller bakt.
Selvfølgelig har mange oppskrifter samlet seg over så mange århundrer, men for meg selv og for deg, og for nysgjerrighetens skyld, tok jeg en hundre år gammel oppskrift fra boken "Practical Fundamentals of Culinary Art" av Pelageya Alexandrova -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, født av den store Antoine Carême. Denne charlotten tilberedes ved å kle en form med savoiardi-kaker og helle bayersk krem ​​med gelatin i formen. I dag blandes bayersk krem ​​med ulike bær- og fruktpuréer eller sjokolade, og paien toppes med gelé, oftest bær.
Jeg tilberedte Karemas charlotte etter en kombinert oppskrift med en russisk vri: Jeg foret formen med Savoyardi-kaker dyppet i en blanding av sukkersirup og rom (oftest brukes Grand Marnier-likør som alkohol), fylte den med bayersk krem ​​med vanilje, og deretter lagt et lag med tranebærgelé på toppen.

3. Moderne russisk charlotte med epler, som er en klassisk svampekake med epler tilsatt deigen.

Fram til midten av forrige århundre fantes det til og med en spesiell avtakbar form for charlotte og den ble kalt charlotte! Men jeg kunne dessverre ikke finne et eneste fotografi eller illustrasjon av denne unike formen, selv om noen bøker sier at den er liten, smal og høy med avtagbar bunn. Nå er dette forresten ikke tragisk, siden butikkene er fulle av springformer i ulike størrelser. Men hvis du har et bilde eller en illustrasjon av en charlotte og du kan sende det, vil jeg være deg ekstremt takknemlig.

Før ankomsten av de første nybyggerne fra det europeiske kontinentet, visste Amerika ingenting om epletrær. Mens trærne de plantet vokste, epler dukket opp, og det ble funnet måter å lagre og bruke dem på, inkludert produksjon av juice og cider, gikk det mange år til. På den tiden hadde forskjellige bakeoppskrifter med epler dukket opp i nesten alle europeiske land. De ble også brakt til Amerika, men av en ny bølge av emigranter. Tarte Tatin fra Frankrike, Charlotte og eplestrudel fra Tyskland og Østerrike, Crumble fra England og mange andre.

Så hvilken eplepai er nasjonen stolt av? Og han er ikke bare stolt, men anser det som nesten det viktigste uttrykket for identiteten hans. Tross alt betyr formspråket "American as apple pie", forankret i sinnet, ikke noe mer enn en indikasjon på noe helt typisk og kjent for amerikanere, at det er "det samme som eplepai." Hvor kommer slik kjærlighet og hengivenhet for dette produktet, importert fra fjerne land, fra? Og hvordan slo det rot her, transformerte og fikk nasjonal anerkjennelse?

Først noen få ord om selve eplene. Dette er en legendarisk frukt. Kjent i tusenvis av år, har den, takket være sin unike smak, satt et stort preg på verdenskultur og historie. Som "fristelsens eple" når det kommer til Adam og Eva og "Golden Apples of Eternal Youth" - Hesperidenes epler - fra Herkules' ellevte arbeid. Eller om "splidens eplet" med inskripsjonen "vakreste", som førte til den trojanske krigen. Kong Salomo snakket om dem som kjærlighetens frukter i Høysangen: «Befest meg med vin, forny meg med epler, for jeg er matt av kjærlighet.»

Under kroningene ble monarker tildelt den såkalte. Det "keiserlige eplet" er en av hovedattributtene til en stat. Legenden om William Tell, som måtte skyte et eple montert på sønnens hode med en bue, er også viden kjent. Eller historien om Isaac Newton, som oppdaget loven om universell gravitasjon da den falt fra et tre på hodet hans. Siden den gang har symbolikken knyttet til denne fantastiske frukten tatt i bruk: "splittelseseple", "foryngende eple", "øyeeplet", "i oksens øye", "eple fra epletreet ...", " forbudt frukt» og så videre. Utmerket av et bredt spekter av smaker, fra surt til søtt, identifiserte mange folkeslag dem også med skjønnhet, kjærlighet og fruktbarhet - på den ene siden, og fristelser og bedrag - på den andre. Deres prioritet i husholdningene var da så stor at alle utenlandske frukter som nylig dukket opp på markedene, ufrivillig ble sammenlignet med dem.

Dermed fikk tomaten navnet sitt fra det italienske pomo d'oro, eller "gyllent eple". I 1765 bestemte Catherine II seg for å avle «jordepler» eller poteter i Russland. Og navnet som kom fra Nederland er oransje (appelsien), var bare et kalkerpapir fra fransk ( pomme de Chine), eller bokstavelig talt - "epler fra Kina". Det er forresten fransk pomme, eller eple, var også grunnlaget for navnet på leppestift. Den ble oppfunnet takket være kardinal Richelieu, som krevde at legen hans skulle lage en duftende salve basert på favoritteplene hans. Det skal bemerkes at symbolikken knyttet til epler fortsatt brukes ganske mye i vår tid.

Apple Store på Fifth Avenue (Apple Store, Fifth Avenue) Foto: Depositphotos

Så New York har blitt kalt siden 30-tallet av forrige århundre Stort eple, eller Big Apple, og det legendariske rockebandet The Beatles har brukt den i logoen til selskapet hennes siden 1968 Apple Corps. Nå navnet eple brukes av en av de mest suksessrike dataindustriene i verden. Og produktet deres Macintosh Den skylder også navnet sitt til en av de mest populære variantene av epler i landet.

Apples of America

Det er generelt akseptert at deres sanne hjemland er regionene i Kaukasus, Nord-Iran, Turkmenistan, Tadsjikistan, Kirgisistan og Nord-Afghanistan. Derfor er navnet på hovedstaden i Kasakhstan, Alma-Ata, bokstavelig talt oversatt som: "eplefar." Uansett, ettersom de klimatiske forholdene bedret seg i perioden etter istiden, begynte ville planter herfra å spre seg over hele verden. I hvert fall i Sentral-Europa var de kjent tilbake i steinalderen. Og folk begynte å ta vare på epletreet som en dyrket plante for omtrent fem tusen år siden, det vil si i den neolitiske epoken.

Etter de skriftlige kildene som har nådd vår tid å dømme, er den greske øygruppen allerede 1200 f.Kr. e. Kulturen med å dyrke epletrær var på et ganske høyt nivå. Vi kan trygt si at på tidspunktet for erobringen av Amerika var det allerede flere tusen forskjellige eplesorter i verden. Det antas at frøene deres først ble brakt til Nord-Amerika av nybyggere fra England og Holland på begynnelsen av 1600-tallet. Antagelig i området "New England" og "New Amsterdam" (New York). Og til de nordlige regionene av landet og Canada - allerede franskmennene.

I disse dager ble hovedinnflytelsen gitt til å øke planteområdet, siden fruktene til epletrær, dyrket fra frø under nye klimatiske og naturlige forhold, var veldig forskjellige fra deres "foreldre" både i utseende og smak. Enkelt sagt var de små, skjemmende og sure. Derfor var suksessen med å spre epletrær på et nytt sted problematisk. Det krevde stor innsats fra oppdrettere for å dyrke helt nye, vakre og smakfulle varianter. Så anerkjennelsen av epletrær i Nord-Amerika var hovedsakelig på grunn av fordelene til entusiaster som promoterte dem på alle mulige måter.

Så, på 1780-tallet, oberst Loammi Baldwin ( Loammi Baldwin) fikk en av de lokale eplevariantene å prøve, og han likte dem så godt at han ble en ivrig fan av dem og hjalp til med å spre dem til Massachusetts. Bevis på denne hendelsen kan sees i et monument reist i Wilmington, med inskripsjonen på sokkelen: «Dette monumentet markerer stedet i nærheten av det ville epletreet ble oppdaget, som ga opphav til Baldwin-varianten. En eplesort først kjent som Smør, hakkespett eller Pecker, deretter oppkalt etter oberst Loammi Baldwin fra Woburn." Ansatte i tjenesten for formidling av avansert kunnskap og erfaring er også kjent ( Forlengelsesbyrå), som etter første verdenskrig hjalp Georgia-bønder som jobbet på bomullsplantasjer også med å begynne å dyrke epler. Og da mer enn halvparten av all bomull i 1924 døde av en invasjon av snitebiller, innså innbyggerne i Cornelia at det var epler som reddet regionen deres fra ruin. Til ære for denne begivenheten reiste de også et monument, og skrev på sokkelen: «Cornelia (CORNELIA) er fødestedet til det store røde eplet. Habersham County, Georgia."

Det er en legende om at selv Thomas Jefferson, USAs tredje president, fungerte som en fremtredende promotør av epler. Imidlertid er den mest legendariske figuren i populariseringen av eplehageplanting i landet utvilsomt Johnny Appleseed ( Johnny Appleseed).

Folklorekilder indikerer at han var en mann av gjennomsnittlig høyde, med blå øyne og langt brunt hår. Han var kledd i brukte klær donert av nybyggerne, men oftest i en kaffepose med hull skåret i hodet og hendene. Det meste av året gikk han barbeint, var streng vegetarianer og ble avbildet med en kasserolle på hodet, som i tillegg til det tiltenkte formålet ble brukt av ham som hodeplagg. Og alltid med en pose eplefrø på ryggen. I mer enn førti år krysset Johnny skogene og præriene i Ontario, Ohio, Indiana, Illinois og det nordlige Vest-Virginia, og plantet epletrær i alle tilgjengelige områder han møtte. Senere tok han seg av dyrking av frukttrær og lærte også bønder epledyrkingskulturen.

Det antas at monumentet som ble reist til hans ære (sør for Dexter City, Ohio) er laget utelukkende av steiner brakt av innbyggere i de amerikanske byene der Johnny plantet eplefrø.

Han var en ekte person, som ble en amerikansk legende i løpet av sin levetid. Hans navn var John Chapman ( John Chapman) og han ble født i 1774 i Leominster (Massachusetts) i familien til en fattig bonde. Det antas at John i utgangspunktet var en vellykket forretningsmann. Faktum er at i disse dager kunne nye nybyggere motta land gratis bare de dyrket en hage på den i tre år. Og Chapman fant ledige områder på forhånd, ryddet dem og plantet eplefrø der. Og noen år senere solgte han epletrærne som vokste der til nybyggere. Imidlertid gikk han snart enten konkurs eller ble lei av denne virksomheten, og John ble til en tramp som viet resten av livet til å dyrke epletrær.

Men hvor fikk han tak i eplefrø i så store mengder? Faktum er at de nye nybyggerne i utgangspunktet knapt spiste epler fordi de var smakløse. De brukte dem oftest til å lage eplecider. På gårdene og gårdene hvor disse drikkene ble produsert, ble eplefrøene ganske enkelt kastet etter pressing. Dette er hva Johnny samlet i posene sine.

Oppfinnelsen av cider er assosiert med navnet Charlemagne. En natt bestemte keiseren seg for å forfriske seg og ikke ønsket å vekke tjenerne, og gikk ned i kjelleren, hvor han snublet og falt på en pose med overmodne epler. Etter å ha smakt den resulterende juicen, var han henrykt. Angivelig, siden da i Normandie, Bretagne og andre steder hvor det vokste store eplehager, begynte denne drinken å bli dyrket, og sa: "Drikk eplevin hver dag, og sykdommer vil gå forbi deg." Og hemmelighetene til forberedelsen ble brakt til Amerika av britene, som følgelig lånte dem fra normannerne. Det var ingen spesielle ciderforbruksritualer her. La oss si, som andre steder, hell det fra høyden av en utstrakt arm i et glass tynt glass, men slik at en grasiøs strøm bryter mot bunnen og danner skum. Og til slutt, kast sedimentet direkte på gulvet. Her var det en vanlig drikk som ble brukt for å slukke tørsten. Tross alt var kvaliteten på vannet i reservoarene i nærheten så dårlig at de første nybyggerne brukte cider som en vanlig drink for å slukke tørsten. Selv små barn drakk det. Og voksne konsumerte fra en halv liter til en liter per dag.

Men noen ganger trengtes sterkere drinker. Deretter, under gjæringen av epler, ble sukker, gjær eller alkohol tilsatt, og deretter økte drikken umiddelbart i temperatur. Noen ganger ble den grundig avkjølt, og deretter ble den resulterende isskorpen fjernet. Dette økte alkoholinnholdet. Slike drinker skulle senere bli kalt Eplevin, eller Apple Jack.

Imidlertid regnes den mest prestisjefylte epledrikken i landet fortsatt som Calvados, hvis produksjonsteknologi også, gjennom britene, ble lånt fra normannerne. Det var for produksjonen av en av versjonene av denne drinken at den første lisensen i USA ble utstedt. Vingården mottok den Laird & Company i New Jersey, tilbake i 1780. Men det vil ta mye tid før "Calvados" blir til en "drøm av drømmer", som "... du drikker ikke, men som om du inhalerer", dekket med en glorie av den spesielle romantiske teften som bare den briljante Erich Maria Remarque kunne skape. Selv om det skal bemerkes at Ernst Hemingway ikke snakket mindre entusiastisk om denne fantastiske drinken. Som kommissær Maigret, Georges Simenons favoritthelt, med rette bemerket: "Vi har våre egne vaner ... Om kvelden drikker vi Calvados ...".

Det skal bemerkes at tilknytningen til sterke alkoholholdige drikker ble stadig økende, ikke bare blant kjente forfattere. Cideren begynte å bli sterkere og sterkere, og ble til eplebrandy. Produksjonen begynte å øke mer og mer, og utbredt fyll ble et økende problem. Så det uskyldige eplet ble igjen legemliggjørelsen av fristelsen – som i Edens hage. Det begynte å lodde nasjonen. Forbudsentusiaster truet med å kutte ned hagene. Takk Gud for at alkoholholdige drikker ikke bare ble laget av epler. Men takket være forbudet, innført i 1920, falt epleforbruket kraftig. Naturligvis reagerte gründere på dette ved å øke produksjonen av juice, kvass, gelé, kompotter, sauser og eddik, samt syltetøy, syltetøy, marmelade, marshmallows, mousser, puréer og gelé.

De begynte å produsere mer og mer såkalte. "tørr syltetøy" Ofte tok de rett og slett eplene ut av syltetøyet og tørket dem for å få frukt confits. Hvis drysset med sukker, het defrukt candis. Og hvis de "lakkerte fruktene" ble dekket med sirup og tørket igjen, ble de til frukt glass. Men det er ikke alt. Tross alt er det på dette tidspunktet den fineste timen kommer for kulinariske produkter med epler. Etappene går til scenen

Eplepai

Det er ikke dermed sagt at de ikke har blitt gjort før. Tvert imot antas det at allerede de første konfektproduktene til kolonistene, som ble bakt på grunnlag av gammelt brød, var dekket med epler. Men der produksjonsvolumet økte kraftig, måtte det dukke opp en ny kvalitet. Og så, forankret i sinnet, bli til den berømte "amerikanske eplepai." Men hvilke spesielle egenskaper kan vi snakke om hvis til og med Wikipedia-kapittelet om amerikansk pai beskriver nederlandske, engelske og svenske oppskrifter i detalj? Men det er også østerrikske, tyske, italienske, japanske osv. Hver ny bølge av emigranter brakte med seg de nasjonale hemmelighetene ved å produsere eplepai.

Den enkleste av dem var svensk. Der ble det lagt vakkert oppskårne epleskiver på toppen av en vanlig pai og det hele ble bakt sammen.

Svensk eplepai. Bilde: Depositphotos

Den franske modifikasjonen er noe mer kompleks, mer intrikat og smakfullere - Tarte Tatin. Stephanie Tatin, en av eierne av et fransk hotell og restaurant, hadde det en gang så travelt at hun glemte å legge kaken på bunnen av formen og, for ikke å gjøre om bakingen, dekket hun de karamelliserte eplene på toppen. med det. Når kaken var stekt, måtte den legges på et fat opp ned. Kundene hennes likte dette produktet så godt at de begynte å bestille det igjen og igjen, og snart krysset berømmelsen til Tarte Tatin landets grenser.

Fransk Tarte Tatin. Bilde: Depositphotos

Historien om utseendet til English Crumble er også interessant. Under andre verdenskrig, på grunn av akutt mangel på mel, smør og sukker, begynte lokale husmødre å dekke frukt ikke med en hel kake, men med deigsmuler.

Engelsk eplepai "Crumble". Bilde: Depositphotos

Nyheten viste seg å være så velsmakende at Crumble fortsatt er populær den dag i dag, selv om England ikke har opplevd mangel på produkter for å lage paier på lenge.

"Charlotte" er også veldig populær i verden. Samtidig er det like mange oppskrifter for tilberedning som det er alternativer angående navnet. Men grovt sett er meningen med å lage denne paien at brødskiver dynket i kokt fruktsirup, vin, smeltet smør eller en blanding av egg og melk legges lagvis i en form. Epler skåret i skiver legges mellom dem, og det hele dekkes igjen med brødskiver på toppen. Noen ganger ble de ikke lagt ut i lag, men langs bunnen og langs sidene av formen, fylte midten med frukt, og så bakte de det hele sammen.

Den østerrikske eller, mer korrekt, wiener eple Strudel skiller seg noe fra hverandre i dette kongeriket av eplebakverk. Faktum er at dette ikke er en tradisjonell pai eller kake, men et rundstykke. Og for å rulle den sammen med finhakkede tynne skiver av epler trenger du et spesielt mel med høyt gluteninnhold for å gjøre deigen elastisk. Samtidig må ekte mestere rulle den så tynt ut at alle overskriftene i morgenavisen som nettopp har kommet kan leses gjennom den.

Men dette er ikke alle "pai-forskjellene". Tross alt skiller disse produktene seg også fra hverandre i deigen. Det kan være sandkaker, svampekake, gjær, butterdeig, stretch, honning, ostemasse, rømme, usyret og annet. Slik tilberedes wienerstrudel av strukket eller butterdeig. Til luftige opp-ned paier og "charlotte" brukes svampdeig, og tradisjonelle russiske paier med epler bakes av gjærdeig.

Selve eplene har naturligvis også forskjeller: både avhengig av variantene som brukes, og graden av tilberedning og tilberedning: rå epler i skiver eller segmenter, revet rå epler, hermetiske epler, eplesyltetøy eller syltetøy, stuet eller tørket epler. I tillegg kan de også kombineres med ulike tilsetningsstoffer - rosiner, nøtter, tørket frukt, syltetøy, kanel, vanilje, sitron eller ingefær. Og til slutt kan eplefyllet suppleres med ulike kremer, cottage cheese, syltetøy, marsipan og til og med pralin.

Men la oss komme tilbake til vår amerikanske pai, eller som de kaller den her. Amerikansk eplepai. Det ser ut til, hvordan kan det være mulig å velge noe spesifikt i denne endeløse variasjonen av alternativer og kombinasjoner, nasjonale vaner og preferanser? Men etter å ha prøvd alle slags varianter av å lage eplepai, gjennom prøving og feiling, ble den optimale løsningen til slutt funnet. Hva bestod den av? Faktum er at dette produktet begynte å bli laget helt og består av to kaker laget av enkle mørdeig. I dette tilfellet ble bunnkaken plassert på bunnen og sidene av en spesiell riflet paiform med en diameter på omtrent 9 tommer, eller en lignende.

Deretter ble den fylt med den viktigste komponenten i paien - et tykt lag epler, skåret i tynne skiver eller små skiver. Blant krydderne i fyllet er tilstedeværelsen av kanel obligatorisk, men det er også mulig å tilsette muskat, sitronsaft og noen andre krydder. Skorpen som brukes til å dekke paien gjøres vanligvis glatt og legges på toppen av eplene. Samtidig klemmes kantene forsiktig sammen med den nedre kaken ved den øvre kanten av formen. Det er også mulig å lage toppkaken i form av et gitter av strimler av deig. Paien serveres ofte toppet med fløte, vaniljesaus eller en kule vaniljeis. Så ringer de ham eplepai a la mode.

For å forstå disse finessene mer spesifikt, er det best å besøke de tradisjonelle "Epledagene" (20. februar), hvor det ofte holdes mesterklasser og utstillinger, og de fleste de beste kokkene demonstrerer sin kunst under mottoet: alt er enkelt, raskt å lage, og viktigst av alt – veldig velsmakende. Det er ikke for ingenting at de, sammen med gresskarpaier, serveres på bordet på Thanksgiving Day i mange amerikanske familier. Hvordan kan du ellers fullføre måltidet etter den tradisjonelle kalkunen, når hele familien samles i huset?

Så gradvis ble eplepai så godt etablert i alle amerikanske hjem at den faktisk ble en integrert del av den. Man kan lett forestille seg en gutt som bor i "en-etasjes Amerika" og flyr inn i huset om kvelden: trøtt, løpende rundt, spent, har knapt tid til å vaske seg og skynder seg umiddelbart til bordet. Han svelget raskt suppen og knapt tygget kjøttet, mens han ventet på hovedretten – eplepai. Og nå skjærer mamma den forsiktig i langstrakte trekanter. Dette er slett ikke det som skjedde med naboene i forgårs: kakene går i stykker, eplene spres og må samles med skje. Alt er alltid bra med moren vår. Og allerede våken, i sengen, kjenner han at hun lener seg over ham for å rette på teppet og kysse ham på kinnet. Og hendene hennes lukter fortsatt av epler og kake, og smulene er fortsatt på leppene hennes og i munnen. Og det hele smelter sammen til en helhet: pai, mamma, hjem, familie, lykkelig barndom, pålitelighet og velstand, venner og naboer, by, stat og selvfølgelig land. Og man kan forstå de unge mennene som befant seg langt hjemmefra, på slagmarkene under andre verdenskrig, som på spørsmål om hvilke verdier de måtte forsvare her og hva som var verdt å kjempe for, svarte: «for mamma og eplekake ." Kan det være noen tvil etter dette om at han er et sant symbol på Amerika?

stdClass Object ( => 1 => Diverse => kategori => no_theme)

stdClass Object ( => 16228 => Kolonner => kategori => bloggere)

stdClass Object ( => 18965 => symboler => post_tag => simvoly)