Vakre konserves for vinteren. Pate fra sopp til vinteren

Hermetikkoppskriftsteknologi - Grunnleggende prinsipper og metoder

hermetikk- dette er et generalisert navn for en metode for å spare over en lang periode ulike produkter(grønnsaker, bær, frukt, sopp, kjøtt, fisk) fra ødeleggelse gjennom en viss kulinarisk behandling. Generelt kan hermetikk kalles enhver prosess som lar deg forlenge holdbarheten til en bestemt matvare.

Teknologien og prinsippene for hermetisering hjemme varierer avhengig av hvilken metode denne prosessen utføres. La oss vurdere dette problemet mer detaljert.

Sylting. Sylting er kanskje den mest kjente og populære konserveringsmetoden for vinteren. Det er basert på at noen organiske syrer tilsettes arbeidsstykket, oftest bordeddik eller sitronsyre. Det er disse komponentene som hemmer aktiviteten til patogener. Syltingsprodukter hjemme bør oppbevares ved lave temperaturer. Kjelleren eller kjelleren er det beste stedet for dette.

Salting. Konservering ved salting er basert på impregnering av et produkt med åtte eller tolv prosent saltvann. Salt trekker vann og skaper et miljø for mikroorganismer som ikke er egnet for deres reproduksjon, og eksistens generelt. På den ene siden er denne metoden god, men den har også ulemper. Så for eksempel noen nyttig materiale fra selve produktet gå inn i saltlaken. I tillegg, når du spiser et saltet produkt, kommer en overdreven mengde salt inn i kroppen.

Levende lys. Denne konserveringsmetoden for vinteren ligner i prinsippet på salting, med den eneste forskjellen at sukker brukes i stedet for salt. Ulempen med metoden er at med mangel på surhet originalt produkt, alle slags muggsopp kan dannes.

Suring. Fermentering er en konserveringsmetode som er en krysning mellom salting og biologisk konservering. Tilstedeværelsen av salt i det innledende stadiet av alle gjæringsoppskrifter undertrykker den patogene mikrofloraen. Bakterier som finnes på hermetisk frukt gjære sukkeret i den. Som et resultat dannes melkesyre. Det er hun som i større grad bevarer produktet mot ødeleggelse.

Det finnes også hjemmehermetikkmetoder basert på å fjerne vann fra produktet. Disse inkluderer ikke bare, men også tørking, røyking, gelering.

Det grunnleggende prinsippet for å tilberede denne typen retter er at produktet, bevart ved en eller annen metode, legges i en forhåndssterilisert krukke, hvoretter den rulles tett sammen med steriliserte lokk.

Som regel blir krukker dampsterilisert. Dette er den klassiske metoden. De kan imidlertid steriliseres ved kalsinering i ovn eller mikrobølgeovn eller ved å bruke en hvilken som helst annen akseptabel metode.

hjemme hermetikk, som regel, utføres ved varmebehandling i hermetisk forseglede glassbeholdere. Samtidig tilsettes eddik eller eddikessens til grønnsaker og salater for å nøytralisere aktiviteten til patogene mikrober.

Tradisjonelt er det to måter å varmebehandling av hjemmehermetikkprodukter på:

• pasteurisering- oppvarming av produkter opp til 100 grader, noe som lar deg ødelegge og nøytralisere de aller fleste mikroorganismer;
• sterilisering- oppvarming av produkter over 100 grader, som fullstendig ødelegger og ødelegger mikrofloraen som er ansvarlig for matødeleggelse.

I alle tilfeller innebærer hjemmehermetikk å legge mat i rene, dampsteriliserte eller ovnsteriliserte glasskrukker.

For både sterilisering og pasteurisering trenger du en stor kasserolle, på bunnen av denne legges en trerist og et håndkle på toppen (for å unngå å splitte glasset). Under installasjonen av bokser med mat i pannen, overvåkes de nøye slik at boksene ikke kommer i kontakt med hverandre og med pannens vegger. Vann når det øvre nivået og kommer ikke inn (krukkene er dekket med ferdigkokte lokk, men ikke vridd). Det er viktig at alt i pannen der pasteurisering/sterilisering finner sted Glass krukker var av samme størrelse. Etter endt varmebehandling tas glassene forsiktig ut og lukkes med en sømnøkkel, hvoretter de snus opp ned (for å sjekke om vridningen er tett) og pakkes inn i et teppe til de er helt avkjølt.

Typer hermetikk for vinteren hjemme

Det finnes hundrevis av typer hjemmehermetikk. Det er rett og slett ikke mulig å liste opp alle. Men en av artene, spesielt, bevaring etter type matvarer , skal vi se nærmere på. Bær, frukt, sopp, grønnsaker, kjøtt, fisk er produkter som er for forskjellige fra hverandre, noe som betyr at høsting av hver av dem hjemme for vinteren har sine egne egenskaper. Videre vil vi snakke om dem.

Sopp

Bevaring av sopp med hvilken som helst metode, først og fremst begynner med deres valg. Unge sterke sopp er best egnet. Det er bedre å utelukke bruken av overmodne og ormefulle alternativer. Sopp skal sorteres. Sopp konserveres vanligvis etter type, men du kan også lage et soppfat.

Det neste trinnet er rensing av sopp fra ulike typer forurensninger. Deretter kuttes røttene av soppen og de skadede områdene kuttes ut. Kopier av en liten størrelse hermetisert hele, og store er forhåndskuttet.

Det bør huskes at noen spiselige sopp (melkesopp, sopp, sopp og andre) blir mørkere på snittstedet, så du bør jobbe med det så raskt som mulig. Det er best å plassere slike sopp på et kaldt sted etter kutting. saltvannsløsning med et lite tillegg sitronsyre.

Hver type sopp har sine egne egenskaper ved hermetisering, og hermetikkmetoden som passer for en sopp passer kanskje ikke for en annen. Så du kan for eksempel sylte litt agaric sopp: grønnfinker, kantareller, honningsopp, rader, sopp, champignon, samt nesten alt rørformede sopp: boletus, boletus, boletus og til slutt hvit sopp. Men skarpsmakende melkesopp eller melkere er best saltet. Nesten all spiselig sopp er egnet for gjæring, men bare noen få egner seg til tørking - steinsopp, sopp, sopp, sopp og sopp.

Når du hermetiserer sopp hjemme for vinteren, må du være sikker på at den innsamlede soppen er spiselig og følge alle instruksjonene i oppskriften du har valgt. Feil varmebehandling av sopp kan føre til utvikling av hermetisk botulisme, som er kjent for å påvirke CNS alvorlig og kan være dødelig.

Grønnsaker

Grønnsaker i hermetisert for vinteren, en ganske populær type konservering. Variasjonen av oppskrifter for deres tilberedning er i hundretusenvis. Til og med det vanlige hermetiske tomater og agurker har mange matlagingsvariasjoner.

Det er best å bruke grønnsaker kun høstet i hagen til hermetikk. Men hvis dette ikke er mulig, bør friskheten til et bestemt produkt ved valg gis spesiell oppmerksomhet. Et begrenset antall grønnsaker kan konserveres uten tilsetning av eddik. Disse inkluderer tomater, rabarbra, sorrel. Dette skyldes den økte surheten til disse produktene. Konservering av andre grønnsaker langsiktig uten bruk av eddik er rett og slett ikke mulig.

For forbedring smaksegenskaper hjemmekonserverte grønnsaker, mange oppskrifter anbefaler å legge til krydder og krydder i tørket form eller fersk krydder. I tillegg forbedrer slike tilsetningsstoffer smaken av retten. Også urter i glasskrukker med sylteagurk ser veldig attraktive ut, og man kan til og med si, fungerer som et dekorelement.

Frukt og bær

Hjemme lar hermetisering av bær og frukt deg redde disse sunn mat for vinteren, og i en veldig velsmakende. Kompotter, juice, puré, syltetøy, syltetøy, gelé, konfitur, syltetøy, syltetøy, sirup, kandiserte frukter tilberedes av frukt- og bærråvarer. I tillegg kan frukt og bær syltes, så vel som surt (vått). Tørking er også tilgjengelig for slike produkter.

Som i tilfellet med grønnsaker, er hovedprinsippet ved konservering av frukt og bær friskheten. Bare i dette tilfellet kan du få en virkelig velsmakende og sunn forberedelse til vinteren.

Kjøtt

Kjøtt er et ganske populært produkt for hermetikk, inkludert hjemme. Oftest brukes kjøtt til høsting fjærfe, vilt, svinekjøtt, kanin. Dette betyr imidlertid ikke at slike typer kjøtt som lam, kalv, storfekjøtt ikke er egnet. De kan også bevares. I tillegg til selve kjøttet kan noe innmat også hermetiseres.

Når du velger kjøtt til hermetikk, bør du ikke ta kjøttet fra de dyrene som er alvorlig underernærte eller syke av noe. Den inneholder mange mikrober, og derfor er det ganske vanskelig å bevare den. For bevaringsformål bør du ikke ta kjøttet fra for unge dyr, så vel som unge dyr i vekstperioden, siden et slikt produkt inneholder mye vann, og derfor er kjøttet for mykt under tilberedning. Bruk heller ikke ferskt kjøtt, det skal være godt avkjølt og "lagret".

Rull sammen kjøttet både rått og tidligere passert varmebehandling. Til hermetikk brukes vanligvis tinn- eller glasskrukker. Etter å ha lagt råstoffet i en beholder, blir det korket, og deretter blir hermetikken utsatt for steriliseringsprosessen. Den siste prosessen hjemme foregår i kokende vann ved en temperatur på hundre grader. I industriell skala brukes autoklaver til sterilisering, som lar deg nå en temperatur på mer enn hundre grader, men det er viktig å ikke overdrive det, ellers næringsverdien og smakskvaliteter kjøtt vil gå uopprettelig tapt.

Ferdig kjøttkonservering er viktig å oppbevare riktig – i mørke kult sted ved en temperatur som ikke overstiger femten grader. Ved det minste tegn på ødeleggelse av det korkede produktet er det verdt å kaste det. Ellers kan du forårsake uopprettelig helseskade.

Fisk

Hermetisering av fisk hjemme, til tross for overflod av hermetisk fisk i butikken, mister ikke sin popularitet. Hjemmelaget hermetikk er mye mindre bekymringsfullt enn kommersielt produsert hermetikk.

Hva slags fisk kan brukes til hermetikk? Svaret er banalt - hvilken som helst! Fra elvefisk er det best å bevare karpe, abbor, ruff, karpe, brasme, mort. Fra havet - rosa laks, saury, sild, makrell.

Ved konservering av fisk er det viktig å handle strengt i henhold til instruksjonene i oppskriften, slik at produktet ikke forringes og ikke skader helsen. Spesiell oppmerksomhet bør gis til renslighet av produkter, krukker og lukkinger, nødvendige verktøy og inventar. I tillegg bør oppmerksomhet rettes mot forsiktig forsegling og sterilisering av hjemmelaget hermetisk fisk.

Oppsummering...

Så hvis du har et ønske om å hermetisere hjemme, enten det er sopp, grønnsaker, frukt, bær, kjøtt eller fisk, se først i denne delen av nettstedet passende oppskrift. Han vil forklare i detalj og demonstrere hvert trinn i forberedelsene. Kanskje dette skyldes det faktum at hver oppskrift er utstyrt med trinnvise bilder.

Bevæpn deg med en av de trinnvise fotooppskriftene for å lage syltetøy hjemme, og gå deretter til kjøkkenet for å lage en annen matlagingsmesterverk som kan lagres til vinteren.

Om sommeren og høsten, når grønnsaker og frukt høstes i hagen eller i hagen, står husmødrene overfor oppgaven med å bevare de høstede fruktene. Den enkleste og raskeste måten er å bare fryse fruktene, men hvis du ikke har en romslig fryseboks, og høsten er stor, vil denne metoden bare passe deg delvis. Derfor er bevaring av grønnsaker og frukt for vinteren fortsatt veldig populært.

For hver type frukt er det oppfunnet mange hermetikkoppskrifter, både med og uten sterilisering. I denne artikkelen vil vi prøve å dekke hovednyansene ved hermetisering, fra tilberedning av grønnsaker og frukt selv, til valg og forsegling av beholdere. I tillegg vil vi gi noen enkle og populære oppskrifter for å vri grønnsaker og frukt.

Konserveringsoppskrifter for vinteren med bilder

Fra et vitenskapelig synspunkt er hermetikk en prosess for å bevare mat i lang tid, og denne metoden lar deg lagre ikke bare grønnsaker, frukt og sopp, men til og med kjøtt og fisk. Takket være en viss varmebehandling kan produkter lagres hele vinteren, selv om de mister en viss del av sine nyttige egenskaper.

Generelt sett utføres hermetikkprosessen i flere stadier. Først må du forberede produktene selv, som vil bli rullet inn i krukker, vask og steriliser derfor beholderne der emnene skal være plassert, og først etter det vil det være mulig å fortsette med direkte forberedelse av emnene i henhold til den valgte oppskriften. Siden hvert trinn har sine egne egenskaper, vil vi vurdere dem mer detaljert.

Hvordan tilberede frukt og grønnsaker til hermetikk

For at grønnsaker og frukt skal bevares i krukker gjennom hele vinteren, må de tilberedes ordentlig (Figur 1). Selvfølgelig kan du ganske enkelt vaske avlingen og legge den i krukker. PÅ denne saken du vil spare tid, men ingen kan garantere at lokkene på boksene ikke vil svelle og arbeidsstykket ikke forringes.

Riktig tilberedning av grønnsaker og frukt for hermetisering inkluderer følgende trinn:

1. Sortering: er et viktig stadium av bevaring, siden for vinterpreparater av høy kvalitet er det nødvendig å velge bare frukter av samme modenhet, omtrent samme størrelse og uten mekanisk skade på skallet. Dette er nødvendig slik at alle frukter er like forberedt under varmebehandlingsprosessen.
2. Vasking: er obligatorisk når du tilbereder vinterpreparater i krukker, siden på overflaten av frukten kan det ikke bare være partikler av jord og støv, men også mikroorganismer som kan redusere arbeidsstykkets holdbarhet. Vasking bør utføres med rent rennende vann, men intensiteten avhenger av massens tetthet. Grønnsaker og frukt med tett skall kan vaskes grundig under en sterk vannstrøm, men bær med delikat fruktkjøtt vaskes best i et dørslag eller en sil i små porsjoner.
3. Rengjøring og sliping: etter at alle fruktene er vasket og sortert, kan du fortsette til deres direkte forberedelse for hermetikk. For å gjøre dette må du rense dem fra stilkene, fjerne alle råtne eller skadede deler. Noen grønnsaker og frukt skrelles i tillegg, noe som kan gi dem ekstra stivhet. Hvis du planlegger å lukke sauser, syltetøy eller andre preparater med lignende konsistens, må tilberedte grønnsaker og frukt kuttes manuelt eller ved hjelp av en kjøttkvern eller blender.

Etter det blir de tilberedte fruktene utsatt for varmebehandlingen som er angitt i den valgte oppskriften. Som regel involverer denne prosessen blanchering, steking, stuing eller sautering. Hvis forvarmebehandling ikke er gitt i oppskriften, steriliseres glass med brettet frukt i tillegg.

Klargjøring av bokser og andre beholdere

Riktig tilberedning av krukker og lokk er ikke mindre viktig enn streng overholdelse av oppskriften. Først av alt må du inspisere glassbeholderne nøye. De bør ikke ha mekaniske skader eller defekter, siden slike glass kan sprekke under steriliseringsprosessen.

Utvalgte krukker og lokk må vaskes grundig, hvoretter det vil være mulig å fortsette med steriliseringen. Denne forberedelsesfasen er viktig fordi patogene mikroorganismer fjernes fra overflaten av beholdere og lokk under behandlingen med varm damp eller vann (Figur 2).

For behandling av krukker kan du velge hvilken som helst steriliseringsmetode:

1. Ferje: denne metoden regnes som tradisjonell, men dens ulempe er at den tar mye tid, spesielt hvis du planlegger å bevare mye grønnsaker og frukt. For sterilisering tar de en stor gryte, fyller den med vann og installerer en rist, sil eller spesialbegrenser på toppen. Krukker settes opp ned. For små beholdere, med et volum på ikke mer enn en halv liter, vil det være nok å holde dem over damp i 15 minutter, og for større bokser økes denne perioden til 20-25 minutter.
2. I kokende vann: glass kan desinfiseres i vanlig kokende vann. Du trenger også en stor gryte til dette. En rist eller et tett stoff legges på bunnen, krukker er installert og helt fylt med vann. I tillegg helles væsken i selve pannen. Deretter må du slå på bålet og koke beholderen i 15 minutter.
3. I en dampbåt: dette er en moderne måte som passer for de som har dette kjøkkenapparat. Vaskete og tørkede glass plasseres i en dobbel kjele og slå på kokemodus i 15 minutter. Det bør imidlertid huskes at denne metoden vil ta lang tid å sterilisere et stort antall krukker.
4. I mikrobølgeovnen: denne metoden sterilisering har nylig vært etterspurt, siden det er mikrobølgeovner i nesten alle hjem, og prosessen med å behandle beholdere krever ikke mye tid og krefter. For desinfeksjon bør rene beholdere plasseres i mikrobølgeovnen, fyll hver krukke med vann med omtrent en tredjedel og slå på enheten i 2-3 minutter. I dette tilfellet bør effekten være på nivået 600-700 watt. Det er viktig at beholderne ikke er tomme, da dette kan skade selve mikrobølgeovnen.

Du kan også sterilisere hermetikkglass i ovn eller oppvaskmaskin. Begge disse metodene er praktiske ved å bruke dette på en gang husholdningsapparater kan behandles et stort nummer av containere. I det første tilfellet er ovnen fylt med rene, tørre krukker, og først etter det slås oppvarmingen på. Det anbefales å sterilisere beholderen i 40 minutter ved en temperatur på 100 grader. Men hvis du husket behovet for sterilisering for sent, kan temperaturen heves til 150 grader. I dette tilfellet skal halvliters- og literskrukker være i ovnen i bare 15 minutter, og større beholdere - 15-20 minutter.

På samme måte legges glassene inn i oppvaskmaskinen, men forskjellen er at den må stille inn maksimumstemperaturen i den, ikke lavere enn 60 grader. Samtidig trenger du ikke tilsette noen vaskemidler til selve maskinen. Den eneste ulempen med denne metoden er at det er vanskelig å kontrollere kvaliteten på steriliseringen i oppvaskmaskinen, så i de fleste tilfeller brukes den bare til forhåndsforberedelse av krukker.

Vi ruller opp banker

Bokser kan hermetisk forsegles med metalllokk, som festes på halsen med en spesiell sømmaskin. Den enkleste sømanordningen er en manuell maskin. De er av to typer: med en sømnøkkel og med en sneglenøkkel. I det første tilfellet trykker du på nøkkelen til dekselet med hånden, og i det andre tilfellet er det festet ved hjelp av en spesiell spiralmekanisme som nøkkelen beveger seg langs (Figur 3).

Merk: Et alternativ til tradisjonell valsing er en vakuumpumpe med spesielle deksler. Med dens hjelp pumpes luft ganske enkelt ut av glasset, og innholdet er i et vakuummiljø.

Mer moderne enheter for å dekke bokser vil bidra til å forenkle prosessen med søm. Du kan for eksempel bruke en halvautomatisk eller automatisk maskin. I det første tilfellet dreier du bare håndtaket på enheten i én retning flere ganger, og mekanismen forsegler beholderen hermetisk. Automatiske maskiner er utstyrt med spesielle spaker som du bare trenger å senke ned for å forsegle beholderen.

Uavhengig av metoden for forsegling av bokser, er det nødvendig å kontrollere tettheten til beholderne etter tildekking. For å gjøre dette må de snus på hodet. Hvis det kommer bobler i glasset eller du merker at marinaden har begynt å lekke, betyr det at lokket ikke sitter godt fast.

Grønnsaksoppskrifter for konservering for vinteren

Du kan konservere absolutt alle grønnsaker og frukter for vinteren. I tillegg er de fleste grønnsaker vanligvis saltet i store tønner og kar. Dessverre er sistnevnte metode ikke egnet for en byleilighet, siden store beholdere vil kreve mye plass å lagre, mens små konserveringsbokser ganske enkelt kan settes i kjøleskapet eller pantryet.

agurker

Det er mange oppskrifter for hermetisering av agurker. For eksempel kan du tilberede en krydret og krydret snack av agurker med chiliketchup til vinteren, eller lukk grønnsaker i glass sammen med sennepsfrø eller hakket hvitløk. Men de fleste foretrekker å konservere agurker etter en enkel oppskrift på sprø syltede agurker til vinteren, så vi vil gi det som et eksempel på vinterforberedelse (Figur 4).

For å høste sprø agurker til vinteren trenger du 3 kg av disse grønnsakene. For å forberede marinaden, ta 1 liter vann, 3-4 ripsblader, dillparaplyer og nellik, samt 2 laurbærblader og nellik, 8 allehånde erter og 2 ss sukker. I tillegg, for en liters krukke trenger du en tredjedel av en teskje med ni prosent eddik.

Merk: Det er viktig å velge riktige agurker for hermetikk. For dette er det bedre å velge unge frukter av liten størrelse. De er mye bedre mettet med marinade, og det er ingen tomrom inni dem, så etter varmebehandling vil fruktkjøttet forbli sprøtt. I tillegg er det bedre å velge varianter med tykt skinn.

Tilberedning av sprø syltede agurker til vinteren utføres som følger:

1. Bløtlegg grønnsakene i kaldt vann i ca 3 timer. I løpet av denne tiden vil de bli mettet med fuktighet og bli mer sprø etter hermetisering. Etter det må fruktene vaskes grundig og tørkes.
2. Mens agurkene bløtlegger, tilbereder du resten av ingrediensene. Dill og ripsblader skal vaskes og tørkes, og hvitløken skal skrelles.
3. På bunnen av steriliserte krukker legger vi ripsblader, dill, hvitløk og andre krydder.
4. Deretter fyller du beholderne med agurker, og stabler dem tett ved siden av hverandre. Samtidig er det ønskelig å kutte av tuppene av hver frukt på begge sider slik at fruktkjøttet raskt blir gjennomvåt med marinade.
5. Fyll glassene med agurker med kokende vann og la stå i 20 minutter.
6. Mens væsken i glassene avkjøles, begynn å forberede saltlaken. For 1 liter vann trenger du 1 ss salt og 2 ss sukker. Saltlaken skal kokes opp og få koke i noen minutter.

Etter at saltlaken koker, tappes vannet fra agurkene, og beholderne fylles på nytt med saltlake, og tilsettes en tredjedel av en teskje eddik i hver beholder. Deretter må bankene rulles sammen, snus opp ned, pakkes inn i et teppe og forlates kl romtemperatur til den er helt avkjølt.

Sorrel

Sorrel refererer til sesongbasert grønt, som vanligvis bare konsumeres på slutten av våren eller forsommeren. Men hvis du er en ekte fan av grønn borscht, kan du alltid forberede sorrel for fremtidig bruk. For å gjøre dette kan du ganske enkelt tørke eller fryse urtene. Men hvis du ikke har mulighet til å lagre den i denne formen, kan du alltid oppbevare sorrel i små krukker og lagre dem i spiskammeret (Figur 5).

Det er flere måter å konservere sorrel på: med og uten sterilisering, med salt eller eddik. Vi vil bare gi de oppskriftene som er enkle å tilberede, men som allerede har bevist effektiviteten i praksis.

Den enkleste oppskriften for å bevare sorrel for vinteren ser slik ut:

1. Vi tar en stor kjele og fyller den med vann slik at det er 100 ml væske for hver 100 gram sorrel. Pre-unge greener skal vaskes i tre vann og kuttes i vilkårlige biter.
2. Kok opp vannet i en kjele og begynn å helle syre i små håndfuller.
3. Greenene vil flyte, så de må hele tiden nedsenkes i kokende vann med en skje. Nå gjenstår det å vente til vannet i pannen koker igjen. Etter det er det nødvendig å koke massen i 3 minutter og fjerne beholderen fra varmen.
4. La oss nå begynne å fylle glassene. Det anbefales å installere dem så nær pannen som mulig, siden blandingen skal være varm.

Vi fyller raskt glassene med oksalsyreblandingen, korker med lokk, snur opp ned og lar avkjøles uten å pakkes inn.

I tillegg kan sorrel konserveres med kaldt vann. For dette tar vi nødvendig beløp væske i forholdet gitt i forrige oppskrift, kok den og la den avkjøles til romtemperatur. I mellomtiden, vask og kutt sorrel, og legg den deretter i glass, tilsett en klype salt til hver. Etter at vannet er avkjølt, trenger du bare å helle det i glass, forsegle beholderne og overføre til et kaldt sted for lagring.

Hvis du ønsker å få en ferdig forberedelse til borscht, kan du lukke sorrel i små krukker uten vann, men umiddelbart med salt. For å gjøre dette må vasket og hakket sorrel drysses med salt, med en hastighet på 30 gram salt per 1 kg greener. Deretter må du mose bladene litt slik at de slipper saften og bløtlegges med salt. Etter det trenger du bare å dekomponere råvarene i krukker og lukke dem med skoldet plast- eller nylonlokk. For å holde emnene lenger, er det bedre å umiddelbart sette dem i kjøleskapet.

Squash

Som i tilfellet med agurker, er det mange oppskrifter for hermetisering av zucchini. De kan lukkes i krukker med skiver salt og eddik, de kan brukes til å lage kaviar, salater og krydret snacks på koreansk (figur 6).

Vi vil gi en klassisk oppskrift på syltet zucchini, ifølge hvilken fruktene er deilige og sprø.

Først, la oss forberede alt nødvendige ingredienser(basert på en tre-liters krukke): 2,8 kg zucchini, 2 liter vann, 75 ml ni prosent eddik, 4 ss salt, 150-170 gram sukker, eller granulert sukker, 1 hvitløkhode, 50 gram gulrøtter, 1 løk og litt grønt (valgfritt).

Etter at alle produktene er klare, kan du fortsette til direkte matlaging:

1. Kok marinaden: for dette, hell vann i en stor kjele, tilsett salt, sukker, eddik og kok opp.
2. Tilberedning av grønnsaker: mens marinaden koker, vask og kutt grønnsakene. Det er bedre å kutte squash og gulrøtter i ringer, og løk i halve ringer. Så arbeidsstykket vil være vakkert og vil ikke bli til velling under varmebehandlingsprosessen.
3. Tilberedning av grønnsaker: Når marinaden koker, legg alle grønnsakene i den. Etter omkoking er det nok å koke dem i fem minutter. I løpet av denne tiden vil de bli mettet med marinade, men forbli sprø.
4. Bokmerke i krukker: etter varmebehandling av grønnsaker må du ta forhåndsvaskede og steriliserte krukker og fylle dem med grønnsaker med marinade.

Etter det ruller vi opp glassene med metalllokk, snur dem opp ned, pakker dem inn og lar avkjøles ved romtemperatur.

I tillegg til den vanlige tilberedningen av zucchini, kan du lage mat og velsmakende snacks med plommer. Disse sure fruktene understreker perfekt smaken av zucchini, og etter varmebehandling vil selve billetten få en original lilla farge.

For å forberede et slikt preparat trenger du 1 kg plommer og zucchini, 150 gram sukker og 40 gram salt, 1,3 liter vann til marinade, samt 5 gram sitronsyre og krydder (det er best å ta pepperkorn og nellik).

Forbereder forretter denne oppskriften ser slik ut:

1. Min zucchini og plommer. Vi frigjør sistnevnte fra steinene, og kutter grønnsakene i terninger av en slik størrelse at de omtrent svarer til størrelsen på halvdelene av plommene.
2. La oss begynne å forberede marinaden. Vi fyller pannen med vann, kok opp og tilsett salt, sukker og sitronsyre. Etter det må du la marinaden koke i bare noen få minutter.
3. Mens marinaden koker, legg frukt og grønnsaker i steriliserte glass. Du må gjøre dette i lag, vekslende lag med zucchini og plommer. Du kan også legge til noen få pepperkorn og nellik i hver krukke.

Etter det fyller du bare arbeidsstykkene med marinade, forsegler tett med metalllokk, snur opp ned og avkjøles. Når glassene er helt avkjølte, kan de overføres til spiskammeret for oppbevaring.

I de fleste tilfeller vinterlagring hvitløk innebærer å bevare denne krydret duftende grønnsak fersk (Figur 7). Men dessverre, under lagring, visner eller råtner tennene ofte, så mange husmødre foretrekker å bevare en viss mengde av avlingen.

Merk: Fordelen med å konservere hvitløk er at den beholder alt nyttige funksjoner og rik smak, men det blir ikke dårligere.

Oftest er det ikke hvitløkshodene som er bevart, men pilene til planten som dukker opp på bedene på senvåren eller forsommeren. Men hvis du vil ha en velsmakende og original matbit, kan du sylte en grønnsak med hele tenner.

For å forberede et slikt preparat trenger du 0,5 kg hvitløk, 2 ss sukker og 1 ss grovt steinsalt. I tillegg trenger du vann for å forberede marinaden, samt 70 ml ni prosent eddik, en håndfull dillfrø (valgfritt), noen laurbærblader, svart eller allehånde og nellik. Krydder tilsettes marinaden etter smak, men i gjennomsnitt vil en porsjon kreve 10 pepperkorn, 3 laurbærblader og 2 tørkede nellik.

Tilberedning av hermetisk hvitløk ser slik ut:

1. Vi renser hvitløken fra skallet og vasker alle feddene under rennende vann. Deretter må det dekomponeres i små steriliserte krukker.
2. Nå kan du begynne å forberede marinaden. For å gjøre dette, kok opp vann (mengden avhenger av antall og volum av bokser), tilsett salt, sukker og krydder til det. Du bør vente til saltet og sukkeret er helt oppløst i vann. Etter det, tilsett eddik til marinaden og fjern den fra varmen.
3. Hvitløksfedd helles ganske enkelt med marinade og forsegles hermetisk med metalllokk.

Et slikt preparat er perfekt lagret til den nye høsten, og syltet hvitløk vil tjene som et utmerket tillegg til alle retter og salater.

Konservering av tomater

Ferske tomater er veldig populære blant elskere av hjemmehermetikk. Disse grønnsakene kan saltes, fermenteres og syltes, og tilsette ingredienser etter din egen smak (Figur 8). Det beste av alt er at tomater kombineres med søt og varm paprika, tomater, zucchini og hvitløk. I tillegg store modne frukter kan brukes til å lage salater og sauser.

Fordi resepter hermetiske tomater det er mange, vi vil bare gi de som krever minimalt med arbeid og tid, men er forskjellige behagelig smak.

En av de mest enkle oppskrifter sylting av en tomat for vinteren uten sterilisering vurderes. For det trenger du 1,5 kg tomater, noen få persillerøtter og en pepperrotrot, en liten haug med persille, 1 hvitløkhode, en halv gulrot, 5 sorte pepperkorn og 1 pepperkapsel. Separat bør du forberede komponentene i marinaden: halvannen liter vann, halvannen spiseskje salt, 3 spiseskjeer sukker og 65 ml ni prosent eddik.

En trinnvis oppskrift på syltede tomater uten sterilisering ser slik ut:

1. Vask og steriliser hermetikkglass. Det er også nødvendig å forvaske og helle kokende vann over metalllokk. Separat sett en stor gryte med vann på komfyren. Det må kokes, og det er lurt å umiddelbart sette en slik mengde vann som det vil ta å fylle alle boksene.
2. Alle grønnsaker unntatt tomater vaskes, skrelles og hakkes. Gulrøtter, persillerot og pepperrot kan kuttes i små sirkler. Det er nok å kutte hvitløksfeddene i flere stykker, og grønnsakene kan hakkes på en vilkårlig måte. Noen husmødre putter til og med de vaskede greenene i krukker helt. Smaken og holdbarheten til arbeidsstykket vil ikke endre seg fra dette.
3. Etter det legges alle de tilberedte ingrediensene, inkludert krydder, i krukker. Etter det kan du begynne å fylle glassene med vaskede tomater. I prosessen med å legge beholderen, er det tilrådelig å riste den slik at så mange tomater som mulig kommer inn i hver krukke. Det anbefales imidlertid på det sterkeste ikke å presse tomatene, da de kan sprekke under varmebehandlingen.
4. Når alt det forberedende arbeidet er gjort, hell tomatene med kokende vann, dekk til med lokk og la stå i 20 minutter. Hell deretter vannet i en separat beholder, da det vil tjene som grunnlag for marinaden, og gjenta fylleprosedyren igjen.
5. Mens vannet i glassene avkjøles etter den andre fyllingen, forbereder vi marinaden. Tilsett salt, sukker og eddik i vannet tappet etter den første hellingen. Kok opp marinaden, tøm deretter vannet fra boksene og erstatt den med kokende marinade.

Etter det skal glassene umiddelbart rulles sammen med lokk, snus, pakkes inn og avkjøles.

Ved å bruke denne oppskriften som grunnlag kan du også tilberede diverse snacks fra tomater, agurker, zucchini og paprika. På lignende måte kan du lukke små cherrytomater.

I tillegg til den klassiske oppskriften på syltede tomater er det mange som liker vintersnack fra tomater og hvitløk. For henne trenger du følgende ingredienser: 2,5 kg tomater, 2 store hvitløkhoder, 2 ss salt og 4 ss sukker. Du trenger også 3 ss eddik og eventuelt krydder du har for hånden. Denne mengden ingredienser er beregnet for en tre-liters krukke.

Ha først krydder i hver krukke. I beholderen, sørg for å legge hvitløk, dill og pepperkorn, og pepperrot og ripsblader kan tilsettes om ønskelig. Deretter fyller du glassene med tomater og dekker dem med en dillparaply på toppen. Vi fyller hver beholder med kokende vann og dekker med et skoldet metalllokk.

Deretter må du vente til væsken avkjøles litt, hvoretter den skal tømmes i en separat panne, tilsett 2 ss salt og 4 ss sukker (mengden er basert på en krukke) og kok opp. Når væsken koker, tilsett 4 ss eddik i en krukke og hell marinaden umiddelbart i beholdere med tomater. Etter det må beholderne hermetisk forsegles med metalllokk, snus opp ned, pakkes inn og avkjøles.

Salater

En utmerket løsning for vinterpreparater vil være grønnsakssalater. De tar tid å forberede, men om vinteren kan du ganske enkelt åpne en krukke med en slik forrett for å komplettere hverdags- eller feriemåltidene dine.

Merk: Det er rett og slett urealistisk å gi detaljerte oppskrifter for alle hermetiske vintersalater, så vi vil kun fokusere på de som har en uttalt smak og enkel tilberedning.

Et utmerket tillegg til det daglige kostholdet vil være vegetabilsk "Moskva" salat (figur 9). For å tilberede det trenger du 1 kg tomater, agurker og løk, 700 gram gulrøtter, ett og et halvt glass vegetabilsk olje, 60 ml ni prosent eddik, 5 ss sukker, 2 ss salt og to laurbærblader. Disse ingrediensene vil være nok til å tilberede 3,5 liter salat.

Salat trinn for trinn:

1. Først, vask og skrell alle grønnsakene. Deretter må de kuttes riktig: tomater i skiver, gulrøtter og agurker i tynne ringer og løk i halve ringer.
2. Bland alle ingrediensene i en stor kjele eller bolle.
3. Tilsett deretter salt, sukker, laurbærblad og vegetabilsk olje til grønnsakene, bland grundig, dekk til med lokk og sett til oppvarming over lav varme.
4. Salaten skal koke og koke i 10 minutter slik at agurkene endrer farge. Etter det må du helle eddik i blandingen og koke i ytterligere to minutter.

Mens salaten er varm, må den legges i steriliserte krukker og umiddelbart rulles opp hermetisk med metalllokk.

Hvis du elsker paprika, vil du elske denne grønnsaksalaten med gulrøtter, konservert i glass for vinteren. Å lage en slik rett vil ta mye tid, men du vil bli fullt belønnet med sin uvanlige smak.

Av ingrediensene du trenger: 4 kg søt paprika, 1 kg gulrøtter, 1,5 kg løk og 1 varm paprika. Forbered komponentene separat for helling: 4 liter tomatjuice, 200 ml 9% eddik, 220 gram sukker, 2,5 ss salt, 10 stykker laurbærblad og pepperkorn og 350 ml vegetabilsk olje. Fra dette antallet komponenter oppnås omtrent 9 liter salat.

Salatforberedelse utføres i henhold til følgende instruksjoner:

1. Først, vask og rens paprikaene fra stilkene og frøene. For å gjøre preparatet mer appetittvekkende, er det bedre å velge røde eller gule grønnsaker. Pepper kuttet i strimler.
2. Skrell gulrøtter og løk, vask og hakk. Det vil være nok bare å gni gulrøttene på et rivjern, og løken skal kuttes i halve ringer.
3. Varm paprika bør også vaskes, fjernes fra frø og kuttes i små terninger.
4. La oss nå begynne å forberede fyllet. Først av alt vil hun trenge tomat juice. Du kan bruke både butikkkjøpt og hjemmelaget produkt. Smaken på retten vil ikke endre seg. Så hell tomatjuice i en stor kjele, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje, eddik, varm pepper og laurbærblad. Sett blandingen på komfyren og kok opp.
5. Når væsken koker, hell grønnsakene i den, bland blandingen grundig og kok opp igjen. Etter det skal arbeidsstykket koke i 10 minutter over middels varme under lokket.
6. Deretter må du redusere varmen, blande ingrediensene igjen og koke i ytterligere 20-25 minutter på laveste varme uten lokk.

Etter det fra grønnsaksblanding du må fjerne alle laurbærbladene og fordele salaten i tørre, steriliserte glass. Det gjenstår bare å hermetisk rulle opp beholderne med lokk, snu opp ned, pakke inn og la avkjøles.

Fruktoppskrifter for konservering for vinteren

I tillegg til grønnsaker kan frukt også konserveres til vinteren, både som del av kompott og syltetøy, og i egen juice. Til tross for at de fleste oppskrifter inkluderer varmebehandling av frukt, hermetisert frukt har en behagelig smak og inneholder nyttige stoffer og vitaminer, som er så nødvendige om vinteren.

Du kan konservere hvilken som helst frukt og bær til vinteren, men vi gir bare det meste populære oppskrifter som garantert vil komme godt med for erfarne og nybegynnere husmødre.

Jordbær

Å konservere jordbær for vinteren er ikke vanskelig, siden bæret er veldig saftig og frigjør saften som trengs for de fleste vinterspinneoppskrifter. Som regel tilberedes syltetøy og kompott av denne frukten, men noen husmødre foretrekker å bare male bærene med sukker og lagre i kjøleskapet.

Vi bringer til deg noen enkle oppskrifter for hermetisering av jordbær til vinteren, som vil bidra til å bevare fargen, smaken og aromaen til disse fruktene.

Den enkleste måten er å lage vanlig syltetøy av dette bæret (Figur 10). For det trenger du 1 kg jordbær, 10 mynteblader, 50 ml sitronsaft og 800 gram sukker. Først av alt må du fjerne stilkene fra bærene og skylle fruktene under rennende vann. Deretter legger du jordbærene i en dyp beholder, dekk til med sukker og la stå i flere timer slik at saften skiller seg ut fra bærene.

Når du ser at det har dannet seg mye væske i beholderen, sett pannen på bålet og kok opp. Når fruktblandingen koker, tilsett mynteblader, reduser varmen og kok i 10 minutter.

Merk: Den endelige koketiden bestemmes individuelt. Et tegn på at blandingen er klar vil være fortykningen av frukten, siden nesten all saften skal fordampe fra dem.

Deretter må syltetøyet bare legges ut i tørre steriliserte krukker og hermetisk forsegles med metalllokk. Det er ikke nødvendig å snu glassene, men det er lurt å avkjøle dem ved romtemperatur, og først etter det kan beholderne sendes til oppbevaring i pantryet.

I tillegg til det vanlige syltetøyet, kan du lage gelé av jordbær, som vil være utmerket. vinterdessert, spesielt siden denne oppskriften ikke innebærer store arbeidskostnader. For å tilberede en slik gelé trenger du 1 kg jordbær, ett og et halvt kilo sukker og 7 gram sitronsyre.

Som i forrige oppskrift begynner matlagingen med tilberedning av bær. De må renses for stilker og vaskes i en sil under rennende vann. Ha deretter bærene i en stor kjele, tilsett halvparten av sukkeret og la stå i flere timer til saften dannes. Etter det må du legge til det resterende sukkeret, sette pannen på bålet og koke over lav varme. Når blandingen koker, skal den kokes i 15 minutter, rør hele tiden og fjern det resulterende skummet.

Deretter må du ta litt vann, løse opp en spiseskje sukker og sitronsyre i det. Blandingen må blandes grundig og helles i jordbærblandingen. Etter dette skal geléen koke i ytterligere fem minutter under konstant omrøring. Så gjenstår det bare å helle arbeidsstykket i krukker, rulle det opp med metalllokk, snu det opp ned og la det avkjøles helt.

Konservering av kirsebær og kirsebær

Kirsebær og søte kirsebær er elsket sommerfrukter mange. Syltetøy og kompotter tilberedes ofte av disse bærene, men for å bevare smaken og aromaen til fruktene er det bedre å lukke dem i sin egen juice, og dette kan gjøres både med og uten sukker.

Hvis du ikke vil tilsette sukker til emnene, bør du ganske enkelt fjerne frøene fra modne kirsebær, pakke dem tett i steriliserte glass og koke beholderne i kokende vann. For en halvliter vil 15 minutter være nok, og for en liter økes steriliseringsperioden til 20 minutter. Tettpakkede kirsebær vil frigjøre juice under steriliseringsprosessen. Så snart den dukker opp og steriliseringsperioden er over, rulles glassene umiddelbart sammen med skåldede metalllokk.

Du kan konservere kirsebær i sin egen juice og med sukker (Figur 11). For å gjøre dette er det også nødvendig å fjerne frøene fra fruktene (1 kg) og presse en liten mengde juice fra omtrent 200 gram frukt. Deretter fortynnes den resulterende væsken med et halvt glass vann og varmes opp. Det er viktig at blandingen ikke koker opp. Etter det må du oppløse et halvt glass sukker i den. De resterende bærene legges i steriliserte krukker og fordeles jevnt over beholderne kirsebærsirup. Dekk deretter glassene med et lokk og steriliser på samme måte som angitt i den første oppskriften.

Kirsebær, som kirsebær, kan lukkes i sin egen juice, men syltetøy fra dette bæret er mye mer deilig. For det trenger du 1 kg kirsebær og samme mengde sukker, 1 glass vann, 5 gram vaniljesukker og 1 gram sitronsyre.

For å lage kirsebærsyltetøy, følg disse retningslinjene:

1. Vi undersøker nøye alle fruktene, fjerner de skadede og vasker høykvalitetsbærene under rennende vann.
2. Vi legger de vaskede fruktene i en kjele og hell kokende sukkersirup, kok opp og kok i 5 minutter. Slik varmebehandling utføres i to trinn med en pause på 5 timer.
3. På slutten av den andre kokingen, legg til kirsebærene vaniljesukker og sitronsyre.

kompottoppskrifter

Kompott regnes som den enkleste fruktpreparatet for vinteren, siden forberedelsen krever minimumskostnader arbeid og tid (Figur 12).

Vi bringer til deg en enkel oppskrift på kirsebærkompott til vinteren. Forberedelsen vil ikke ta mye tid. Først må du vaske kirsebærene og fjerne de skadede fruktene. Deretter tar vi steriliserte tre-liters krukker og fyller dem med pitted kirsebær med omtrent en tredjedel. Den gjenværende plassen er fylt med kulde kokt vann. Hell blandingen i en kjele og tilsett et glass sukker.

Merk: Hvis du ikke liker for søt kompott, kan du ta mindre sukker.

Kirsebær med vann skal varmes opp, men ikke koke opp. Som et resultat skal sukkeret oppløses, og kirsebærene skal endre farge. Det er viktig å ta kjelen av varmen før den begynner å koke (når det begynner å danne seg bobler på overflaten av vannet). Etter det trenger du bare å helle vannet sammen med kirsebærene i en krukke og korke krukken med et metalllokk.

Også du kan lukke deilig og nyttig kompott fra epler aroniabær. For en tre-liters krukke trenger du 2 store epler, et glass fjellaske, 2,5 liter vann, 3 kopper sukker og en teskje sitronsyre. Vi tilbereder sirup fra sukker og vann, steriliserer glassene, vasker eplene, skreller stilkene og skjærer i skiver. Deretter legger vi eplene og bærene i glass, heller varm sirup over dem, ruller dem sammen, snur dem opp ned og lar dem avkjøles.

enkelt og deilig kompott for vinteren kan tilberedes fra nektariner og fersken. Bein må fjernes fra all frukt, og fersken bør i tillegg skrelles fra fleecy skallet.

Merk: For å skrelle fersken fra skallet, må du lage korsformede snitt på fruktene, og deretter senke dem i to minutter i varmt vann og deretter umiddelbart i isvann.

For en tre-liters krukke trenger du 500 gram fersken og nektariner, 600 gram sukker og 2 liter vann. Vi legger ut de tilberedte fruktene i krukker, hell kokende vann over dem og la stå i 15 minutter. Etter det drenerer vi vannet i en separat panne, tilsett sukker og tilbered sirupen. Når den er klar fyller vi umiddelbart og ruller opp glassene. Beholderne må snus opp ned og avkjøles i romtemperatur. På lignende måte kan du lage kompott av plommer eller kirsebærplommer.

Konservering av sopp for vinteren

Sopp hører til bedervelige produkter Derfor er det vanlig å salte eller sylte dem til vinteren. Tilberedning av sopp ved syltingsmetoden lar deg lagre preparatene selv ved romtemperatur, men samtidig saltet sopp, med riktig matlaging og bevaring temperaturregime under lagring har flere interessant smak(Figur 13).

Salting av sopp er ikke vanskelig, så vi vil gi en universell oppskrift som er egnet for salting av sopp av noe slag. For 1 kg råvarer trenger du 50 gram salt og krydder etter smak. Du kan ta pepperkorn, laurbærblad, dillparaplyer og hvitløk.

Merk: Sopp kan saltes både rå og forkokt i vann.

Vi legger den skrellede soppen i en tretønne, badekar eller stor kasserolle. Dryss et lag sopp på toppen med et lag med krydder og salt og vekselvis til beholderen er full. Dekk deretter arbeidsstykket med et lokk og legg undertrykkelse på toppen.

Når soppen er ferdig saltet, må saltlaken som er igjen i beholderen tømmes, og selve soppen må vaskes med rennende vann. Deretter bør du tilberede en frisk saltlake fra en liter vann og en halv spiseskje salt. Det er nødvendig å koke soppen i den i 2 minutter, fjerne fra pannen med en hullsleiv og ordne i steriliserte krukker. Kok opp den resterende saltlaken og hell varm i glass. I tillegg bør en og en halv teskje eddik tilsettes i hver beholder. Etter det må du sterilisere glassene i minst 30 minutter (for liters bokser), forsegle tett med metalllokk, avkjøl og send til lagring. Etter slik behandling kan saltet sopp lagres hele vinteren, selv i pantryet til en byleilighet.

Anmeldelse de beste alternativene hermetisering av grønnsaker og frukt til vinteren finner du i videoen.

1. TOMATER SUPER!

Matlaging:
Vi velger tomater i samme størrelse, alle du liker.
Min, legg i steriliserte krukker.
Hell kokende vann, bløtlegg i 5-7 minutter, hell i en kjele, legg til en del av den drenerte infusjonen fra hver 3-liters krukke.
2,5 st. l. salt, 4 ss. l. sukker, 5 fedd, 10 sorte pepperkorn, en klype kvernet rød pepper, 2 laurbærblader, 2 skrellede hvitløksfedd.
Kok opp alt, ved oppkoking, hell i saltlaken 1 ss. l. eddik essens og vodka, hell i en krukke, rull sammen, snu. Etter avkjøling, snu og oppbevar som vanlig.
Smaken er ekstraordinær, saltlaken er drukket som god drink. Til tross for tilstedeværelsen av eddik, føles det ikke i det hele tatt!

2. BLANKER: EGGLANTER MED HVITLØK

Ingredienser:
5 kg aubergine
0,5 l vegetabilsk olje
500 g salt
150 g hvitløk

For marinade:
5 liter vann
200 g 9% eddik

Dryss over salt, bland og la stå i en time:
Rens grundig. Ha i en kokende marinade og stek i 7 - 10 minutter. Tøm avkoket.
I varm aubergine tilsett umiddelbart vegetabilsk olje og finhakket hvitløk.
Bland og legg i steriliserte krukker.
Rull sammen, snu, pakk inn og la avkjøle helt.

3. PEPPER MED HONNING.

Matlaging:
Søt pepper - 5 kg,
Vann - 3 l,
Hvitløk - 10 - 12 fedd.
Vegetabilsk olje - 200 ml
Eddik (i oppskriften var det 9% 400 ml, det virket for meg mye, så jeg la til mindre) - 200 ml,
Honning - 0,5 ss. (original 1 st.)
Salt (uten lysbilde) - 2 ss. l.
laurbærblad - 3 stk.,
allehånde og sorte erter, 5 stk.

Vask pepper og skrelt hvitløk, la vannet renne av, del paprikaen i to på langs, fjern frø og skillevegger.
Forbered krukker og lokk (jeg fikk 4 krukker på 1 liter hver)

Kok opp vann i en praktisk dyp tallerken med brede kanter, tilsett eddik, olje, hvitløk, pepper i en gryte, honning, salt, laurbærblad, vegetabilsk olje, bland når marinaden koker, senk pepperen i porsjoner, drukn den slik at den er helt i væsken, etter koking, kok på middels varme i 10 minutter til paprikaen er myk, men ikke overkokt.
Slå deretter av brannen, spre pepperen med en skje tett i lag i glass, hell marinaden opp til halsen, kork umiddelbart, snu glassene opp ned og pakk til de avkjøles.

4. GRØNNSAKSALAT MED SOPP

Ingredienser:
1 liter vegetabilsk olje
1,5 kg gulrøtter,
1,5 kg løk,
1,5 kg kål,
3 art. l. Sahara,
1,5 kg agurker,
1 st. l. eddik essens,
½ kg søt pepper
300 g kokt sopp,
2 kg tomater.

Kok oljen, tilsett hakkede gulrøtter, kok i 5 minutter. Tilsett løkringer, stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett sukker og hakket kål og kok igjen i 5 minutter. Ha alle andre ingredienser i salaten, bland og kok salaten i 30 - 40 minutter. Anrett i steriliserte krukker, rull sammen.

5. VINTERKÅL MED EGGLANTER

For å forberede aubergine med kål til vinteren, trenger du:
aubergine - 1 kg;
fersk kål - 1 kg;
gulrøtter - 300 g;
hvitløk - 10 fedd;
varm pepper - etter smak;
sorte pepperkorn - 10 stk.;
salt - 1,5 ss. l.;
eddik 9% - 0,5 ss. (eller etter smak).

• Salt og eddik kan endelig justeres etter eget ønske.

Overfør auberginer med kål til krukker, sett på et kjølig sted for lagring. Krukker kan lukkes med polyetylen eller skrukork. Og testen kan fjernes om en uke.

6. BETESALAT MED SVISKE

Ingredienser:
rødbeter - 1 kg,
pitted svisker - 200-300 g
honning -2 ss. l.,
salt - 1 ss. l.,
nellik - 4 - 5 knopper
svart pepper -
5 - 6 erter,
eddik 6% -
0,5 st. (muligens mindre)

Vask rødbetene godt, skrell og riv på et grovt rivjern.
Vask sviskene og hell kokende vann i 5 minutter, og tøm deretter vannet.
Tilsett svisker til rødbetene, bland alt godt og dekomponer rødbetesalat i steriliserte krukker.

Forbered fyllet: løs opp salt, honning i 1 liter vann, legg pepper og nellik og tilsett eddik, kok opp og kok i 2 minutter.
Hell rødbetene i glass med kokende marinade, dekk glassene med kokte lokk.
Steriliser krukker med salat i en kjele med lavtkokende vann (eller på annen måte), 0,5 l - 15 minutter, 1 l - 25 minutter.
Rull deretter opp glassene umiddelbart, snu opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.
Oppbevar rødbetesalat til vinteren på et mørkt og kjølig sted.

7. Aubergine med bønner og grønnsaker

For 2 kg aubergine:
500 g tørre bønner,
1,5 kg tomater
0,5 kg søt pepper,
0,5 kg gulrøtter
200 g hvitløk
1 st. med en haug sukker
2 ss. l. med en saltbakke
100 ml eddik 9%,
0,5 l vegetabilsk olje

Bløtlegg bønner over natten. Kok til halvparten:

Mal tomater sammen med hvitløk på alle mulige måter:
Ha salt, sukker, eddik, olje i tomatmassen, kok opp og kok i 5 minutter.

Tilsett hakket paprika:

Grovhakket aubergine.

Halve kokte bønner.

Kok, rør ofte, i ca 50 minutter.

Legg den varme massen i steriliserte glass og rull sammen.


Pakk inn til den er helt avkjølt.

8. ASSORTERT GRØNNSAKER SYLT I EDIKK MED KRYDDER.

Kok marinaden (unntatt eddik). Hell eddikessensen i den allerede avslåtte marinaden (forsiktig - den kan skumme mye).
La det trekke i 15-20 minutter.


Ordne et standard sett med greener i krukker - dill, pepperrot, kirsebær og solbærblader. For å smake kan du bruke løvstikk, sitronmelisse, estragon.
Neste - legg ut lagene med grønnsaker og hell anstrengt marinade.
Steriliser 3 liters krukker - 30 minutter.

9. HEMMELIG OPPSKRIFT PÅ FANTASTISKE AGURKER

Vil du glede husstanden din om vinteren med kjølige syltede agurker? Nei, ikke de som flakker i krukker i supermarkedshyllene. Selvfølgelig er det ingen kamerater for smak og farge, men etter min mening er sylting av agurker hjemme uforlignelig. Vi har lenge stengt agurker for vinteren én etter én. interessant oppskrift, og hver gang overlever ikke en eneste krukke til våren.

Produkter:
Agurker - 4 kg,
Persillegrønt - 1 haug
Solsikkeolje - 1 ss. (200 ml),
Bordeddik 9% - 1 ss.,
Salt - 80 g
Sukker - 1 ss.,
Svart malt pepper- 1 d.l.,
Hvitløk - 1 hode

Vi veier 4 kg agurker, unge, små i størrelse. Vi vasker selvfølgelig av alt smuss og støv fra dem. Du kan trimme hestehalene og nesene litt.

De agurkene som er større kuttes på langs i fire deler: først i to, halvdelene er fortsatt i to. Skjær de minste i to på langs. Legg tilberedte agurker i en bolle.

Finhakk en god haug med persille og send til agurkene. Legg i gryten 1 ss. solsikkeolje, glass 9% bordeddik og 80 g salt (ikke hell 100 g av et glass til toppen på fingeren).

Det er ikke alt. Hell et glass sukker, en dessertskje malt svart pepper i den resulterende marinade for agurker.
Vi demonterer det gjennomsnittlige hvitløkshodet i fedd, skjærer dem i tynne skiver og går til samme sted - i en kjele med agurker.

Alt, som alle komponentene som er oppført. Det gjenstår å vente 4 - 6 timer. I løpet av denne tiden vil agurkene frigjøre juice - i denne blandingen vil sylting finne sted.
Du kan riste pannen flere ganger for å blande agurkene i marinaden.

Etter at den nødvendige tiden har gått, tar vi de forberedte glassene og fyller dem med skiver av agurker: vi tar et stykke med en gaffel og vipper glasset litt, setter det vertikalt. Og så videre, til banken er full. Hvis glasset ikke er fullt, legg et nytt lag med agurker horisontalt.

Fyll glassene til toppen med marinaden som er igjen i pannen, dekk til med forberedte lokk og steriliser i 20-25 minutter.
Vi tar den ut, ruller den stramt sammen og gratulerer oss selv med å lukke de deilige agurkene i olje.
Sett glassene opp ned, pakk dem inn i håndklær til de avkjøles helt.

10. Hermetiske TOMATER MED DRUER

Denne forberedelsen til vinteren smaker ikke bare godt, men ser også veldig imponerende og uventet ut. En krukke med vakre hermetiske tomater med druer kan enkelt presenteres som en gave når du besøker venner.
Søte druer viser seg også å være spesielle, krydret-salte.
Dette er veldig god mat til vinterfest! Et stykke lys sommer i en bolle!
Dette preparatet er veldig velsmakende og vakkert!

Høyt deilige tomater Med pikant smak. Druer kan serveres som en egen original forrett.
Å lukke tomater med druer er veldig enkelt, i henhold til prinsippet om kompott.
Proporsjoner for hermetisering av tomater med druer til 3 liters krukker eller en 3 liters krukke.

Små tomater - 2,5 - 3 kg;
Bulgarsk søt pepper - 1 stk.
Druer - 1 børste (hvit eller svart);
Grønt og krydder for sylting (salting);
Pepper varm chili- 1 PC. (valgfri);
Hvitløk - 3 fedd;
laurbærblad - 2 - 3 stykker;
Rips- og kirsebærblader - 3-6 blader hver;
Svart pepper og nellik - 9 stykker hver (3 i hver krukke);
Pepperrot - 1 stort blad eller stykke rot;
dill - 3 kvister;

For saltlake (marinade):
Salt - 1 ss. l.,
Sukker - 1 ss. l.
Kokt vann.

Forbered krukker og lokk. Skyll, steriliser.
Vask grønnsaker og urter. Paprika ren for frø, kuttet i skiver, krydret - i skiver eller ringer (du kan med frø hvis du liker krydret). Skille druene fra grenene. Skrell hvitløksfeddene og pepperrotroten.
Legg i hver krukke nederst - grønt, krydder, hvitløk, paprika og pepperrot, deretter - tomater drysset med druer og stikk pepperstrimler inn i det ledige rommet. Dryss over sukker og salt. Hell kokende vann over og la stå tildekket i 15-20 minutter.
Tøm forsiktig den resulterende marinaden, kok den og hell den over tomatene igjen. Rull opp deksler.
Oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Konservering av grønnsaker er en av måtene en person får muligheten til å forlenge tiden når han kan nyte smaken av favorittmaten. I disse dager selges selvfølgelig alt i butikkene. hele året. Men ingenting kan sammenlignes med nytelsen om vinteren eller til festlig bord Jeg klarer å åpne en krukke med grønnsaker tilberedt med egne hender.

Hjemmelagde preparater

Folk er innrettet slik at de, selv mot sin vilje, hele tiden tenker på morgendagen. Først av alt gjelder dette husmødre, for hvem ønsket om å fylle opp har blitt en vanlig ting. De passer på å mate familiene sine, og prøver å lage hjemmelagde forberedelser så mye som mulig, slik at de selv i den vanskeligste tiden ikke føler mangel på visse produkter. Dette gjelder hovedsakelig grønnsaker. Valg av objekt og bearbeidingsmetode avhenger av nasjonale tradisjoner og smakspreferanser. For eksempel, i Russland har hermetisering av grønnsaker alltid startet helt fra begynnelsen enkelt alternativ pickles. Det har vært kjent om det i uminnelige tider. Det mest populære hermetiske produktet, uten tvil, kan betraktes som agurker.

De er saltet og marinert med det meste forskjellige måter. For en av de mest interessante alternativene, må du ha følgende produkter: ferske agurker, krydder til sylting og salting, for 90 gram salt 40 gram sukker og samme mengde eddik, samt dillparaplyer, pepperrotblader og noen fedd hvitløk.

Hermetisering av grønnsaker er som følger:

1. Først må grønnsaker og urter vaskes, og hvitløken skal skrelles.
2. Tilsett deretter flere ingredienser i bunnen av glasset, og fyll den til toppen med agurker.
3. Hell kokende vann over produktene i glasset. Det vil ta omtrent en og en halv liter.
4. Etter 15 minutter, tøm vannet og kok opp igjen.
5. Tilsett resten av oppskriftens ingredienser direkte i glasset.
6. Hell alt med gjenkokt vann og rull sammen.

Snu glassene opp ned for å avkjøles. Dette vil tillate hettene å gjennomgå ytterligere sterilisering.

Alternativt alternativ

Noen mener at hermetisering av grønnsaker nødvendigvis må ledsages av rullebokser med metalllokk. Det er en oppfatning at produkter på denne måten er mindre utsatt for ytre påvirkninger. Dette er imidlertid ikke helt sant. Agurker står lenge og viser seg å være ikke mindre smakfulle, selv om de brukes til hermetikk. Som et eksempel kan vi tilby en oppskrift som vil kreve: agurker, hvitløk, bringebærblader, rips, pepperrot og kirsebær, nellik, allehånde erter og 1 dillparaply.

I følge teknologi er denne prosessen ikke forskjellig fra den forrige versjonen:

1. Banker må steriliseres før arbeid. For å gjøre dette kan de holdes over damp eller settes kort i ovnen.
2. Etter det må du legge litt krydder på bunnen.
3. Neste opp er agurkene.
4. Ovenfra må de dekkes med de samme bladene og hell de resterende krydderne.
5. Fyll glassene med kokende vann og vent i 10 minutter.
6. Hell av vannet og lag en marinade av det ved å tilsette salt og sukker.
7. Fyll glassene til toppen med denne løsningen.
8. Dypp lokkene i kokende vann i 15 sekunder, og lukk deretter glassene med dem, og slipp sterk eddikessens på hver.

Etter avkjøling vil lokkene klamre seg enda tettere til nakken, noe som vil utelukke inntrengning av luft fra utsiden.

Aksjer for vinteren

Oftest blir grønnsaker konservert hjemme for vinteren. I mange hjem er dette blitt en god vane. Den nest mest populære gjenstanden for høsting er tomater.

Det er ganske interessant alternativ, som krever visse komponenter: 2 kilo tomater, et glass vegetabilsk olje, 2 liter vann, laurbærblad, 2 løk, 100 gram salt og sukker, urter, 90 gram eddik og krydder.

I dette tilfellet utføres bevaring av grønnsaker for vinteren noe annerledes:

1. Først må du koke en liter vann.
2. Etter det er det nødvendig å oppløse salt, krydder, sukker i det, og også legge til eddik og urter.
3. Løsningen skal koke i ca. 1 minutt. Deretter kan den fjernes fra bålet.
4. Skrell løken og skjær den forsiktig i ringer.
5. Legg tomatene i forhåndssteriliserte glass, og dekk deretter med løk og laurbærblad på toppen. Du kan også legge til hvitløk hvis du vil.
6. Fyll den ledige plassen i glassene med den nylagde marinaden.
7. Dekk dem med metalllokk på toppen og steriliser i vannbad i 10 minutter.
8. Deretter må du legge til vegetabilsk olje i hver krukke og til slutt rulle dem sammen.

Godt tillegg

Oppskrifter for konservering av grønnsaker er spesielt populære når produktene tilberedes i naturlig fyll.

Et slående eksempel på en slik vellykket kombinasjon er en pepper laget i tomatsaus. Listen over komponenter i dette tilfellet er også liten: 2 kilo søt pepper, 3 kilo tomater, 40 gram salt, 30 gram eddik, 150 gram sukker og samme mengde vegetabilsk olje, allehånde og laurbærblad.

Tilberedningsprosedyren består av flere påfølgende trinn:

1. Først må tomatene vaskes, og deretter, passere gjennom en kjøttkvern, legges i en kjele og koke i 40 minutter, med jevne mellomrom fjerne skummet.
2. Tilsett salt, vegetabilsk olje, sukker til den kokende massen og vent 5 minutter til de er helt oppløst.
3. Fjern stilkene fra paprikaen sammen med frøene, og skjær deretter den gjenværende fruktkjøttet tilfeldig i terninger.
4. Tilsett oppkuttede grønnsaker til den kokende massen og vent 10 minutter.
5. Tilsett krydder, eddik og la blandingen koke i ytterligere 5 minutter.

Etter det kan massen legges ut i banker, rulles sammen og sendes til lagring på et kjølig sted.

Vegetabilske halvfabrikata

Det er ulike årsaker konservering av grønnsaker til vinteren. Oppskrifter er noen ganger utformet på en slik måte at det ferdige produktet ikke er det en uavhengig rett men kun et halvfabrikat. Ta for eksempel hermetiske rødbeter.

Det tilberedes vanligvis for senere riktig tid bruk som garnityr eller en av komponentene i en annen, mer komplisert rett. For slikt arbeid trenger du: 800 gram ferske rødbeter, pepperkorn og 50 gram salt per liter vann.

Kokeprosess:

1. Grønnsaker valgt for konservering må vaskes, og deretter legges i en kjele og tilberedes på vanlig måte.
2. Etter avkjøling må produktene skrelles.
3. Deretter må fruktene knuses tilfeldig.
4. Kok opp en tilmålt mengde vann og løs opp saltet i det.
5. Legg grønnsaksstykkene i krukker, tilsett pepper, og hell deretter alt med den tilberedte saltlaken.
6. Steriliser dem i 10 minutter under lokk, og kork til slutt.

Denne typen konservering er veldig praktisk, siden halvfabrikatet er helt klart til bruk til rett tid.

Ikke-standard løsning

Som regel vertinner i store volumer. Til dette brukes oftest to- eller tre-liters krukker. Men noen ganger vil du ha forskjellige til middag eller til et festlig bord.Du må åpne flere bokser, noe som i seg selv er veldig irrasjonelt, fordi det ikke alltid er mulig å spise hele innholdet. Matrester blir ødelagt og må kastes. For å forhindre at dette skjer, er det bedre å konservere diverse grønnsaker til vinteren.

Det er mange alternativer for en slik løsning. En av de mest populære inkluderer følgende komponenter: 1 kilo tomater, paprika og agurker, 2 løk, 6 dillparaplyer, et par hvitløkhoder, 8 erter 2 gulrøtter, en teskje eddikessens og 2 ss sukker og salt.

Å forberede et slikt utvalg er ganske enkelt:

1. Først må du sterilisere oppvasken.
2. Deretter må du forberede grønnsakene. Etter gjentatt behandling med vann, må de behandles: hold agurkene i kaldt vann i et par timer, skrell hvitløken og fjern frøene fra paprikaen.
3. Etter det må produktene knuses. For å gjøre dette er det bedre å kutte gulrøttene i tykke ringer, paprikaen i strimler og kutte løken i 4 deler.
4. Etter det må alle de tilberedte ingrediensene dekomponeres i krukker og hell kokende vann. Dette vil ødelegge forråtningsaktive bakterier og mikroorganismer som kan være i dem.
5. Etter 15 minutter skal vannet tømmes i en kjele, tilsett sukker og salt og sett på brann igjen.
6. Etter koking, tilsett essensen til løsningen og hell produktene igjen med den tilberedte marinaden.
7. Nå skal glassene bare rulles sammen og, pakket inn i et teppe, avkjøles.

Dette alternativet er praktisk fordi det ikke krever ytterligere sterilisering. Dette lar deg spare tiden som kreves for arbeid betydelig.

Praktisk alternativ

Noen husmødre liker en annen interessant måte- Konservering av grønnsakssalater.

Dette er veldig praktisk, fordi om vinteren nødvendige komponenter ikke alltid funnet. Og i dette tilfellet, når du åpner en krukke, får du ikke bare individuelle produkter, men et ferdig produkt. fullt måltid. For eksempel lecho med zucchini og aubergine. For å tilberede det trenger du: 1 kilo gulrøtter, auberginer, paprika og zucchini, samt en haug med persille og dill.

Til sausen: 2 kilo tomater, 2 hvitløkhoder, 0,5 kopper bordeddik, 5 sorte pepperkorn og 4 allehånde, en og en halv kopp sukker og vegetabilsk olje, 2 laurbærblader og en teskje koriander.

Prosessen består av flere stadier:

1. Først må du kutte grønnsakene: kutt pepperen i ringer, auberginer med zucchini - i sirkler, kutt grønnsakene og riv gulrøttene. Tilberedte produkter skal helles i en dyp panne.
2. Deretter bør du forberede sausen. For å gjøre dette er det første du trenger å male tomatene i en blender.
3. Tilsett sukker, olje, salt og revet hvitløk til dem.
4. Tilsett sausen i kjelen med hovedproduktene og la det småkoke i en time.
5. Ha den ferdige massen i glass og rull sammen.

Etter avkjøling kan en slik lecho stå lenge i kjelleren. Om vinteren vil en slik salat være et virkelig funn.

Hermetisering er en spesiell varmebehandling og hermetisk forsegling av grønnsaker, frukt, bær, kjøtt eller fisk på en slik måte at produktene beholder smaken og nyttige egenskaper i lang tid og ikke forringes under lagring. For å utføre denne prosessen riktig, må du kjenne til de grunnleggende reglene for hermetikk og dens teknologi.

I denne artikkelen vil vi vurdere teknologien for å tilberede og konservere mat i krukker, samt gi de enkleste og mest velprøvde oppskriftene for vinterpreparater fra grønnsaker, frukt og sopp.

Hermetiseringsprosessen hjemme bør utføres i strengt samsvar med teknologien (figur 1). Bare i dette tilfellet vil ikke emnene forringes under lagring, og smaken av grønnsaker og frukt vil være behagelig.

Blant generelle råd for hjemmehermetisering bør fremheves:

1. Klargjøring av krukker og lokk: beholderne som produktene skal lagres i må undersøkes nøye. De skal ikke ha sprekker eller fliser. Ellers kan glasset sprekke under fylling eller under lagring. I tillegg må krukker og lokk skylles grundig før fylling. brusløsning og steriliser med varm damp fra en panne eller i ovnen. Dette stadiet er nødvendig for å ødelegge patogene bakterier som kan være på overflaten av boksene.
2. Produktutvalg: for konservering velges kun frukt av høy kvalitet med tett fruktkjøtt og ingen tegn på skade på huden. I tillegg er det ønskelig å sortere fruktene etter størrelse, variasjon og modningsgrad. Så du vil være sikker på at alle produktene er jevnt gjennomvåt og beholder sine smaksegenskaper.
3. Tilberedning av tilleggsingredienser: avhengig av type preparat, trenger du ikke bare salt og sukker, men også vegetabilsk olje, eddik og krydder. Sistnevnte brukes som regel til bevaring av grønnsaker og salater fra dem.

I tillegg må du forberede en sømnøkkel på forhånd, som boksene vil bli hermetisk forseglet med metalllokk.

Ikke glem sikkerhetstiltak. Siden de fleste hjemmeboksoppskrifter involverer varmebehandling av mat, husk at du trenger å fjerne glassene fra vannet for sterilisering kun med tykke hansker, og hvis du steriliserer lokkene i kokende vann, bruk en spesiell tang for å fjerne dem fra væsken.

I de fleste tilfeller må rullede bokser med emner snus opp ned. Dette er nødvendig slik at saltlaken er jevnt fordelt over beholderen og gjennomvåt alle produktene. For at lokket i prosessen ikke flyr av og du ikke brenner deg med kokende vann, må du snu beholderen riktig. Med den ene hånden må du holde den i bunnen, og med den andre - hold lokket tett. I tillegg, under prosessen med søm, må du kontrollere tettheten til lukkingen med fingrene: et sikkert festet metalllokk har ingen grader og hakk.

Måter å sterilisere krukker

Før du begynner konservering, må du forberede glassene ordentlig. Først av alt inkluderer denne prosessen sterilisering av beholdere (figur 2).

Merk: Skyll alle glass og lokk først. varmt vann med brus. Bruk vanlig vask husholdningskjemikalier anbefales ikke som del såpeløsning kan forbli inne i glasset. Dette vil ødelegge smaken til arbeidsstykket og kan redusere holdbarheten.

Som regel utføres sterilisering av krukker med varm luft, damp eller kokende vann. Hvis du for eksempel planlegger å rulle sammen noen få bokser, kan du behandle dem en om gangen ved å henge dem på tuten til en kokende vannkoker i noen sekunder. Du kan også bruke en spesiell rist, som er installert på en gryte med kokende vann, og krukker settes opp ned.

Men hvis du planlegger å bevare et stort antall grønnsaker og frukt, er det bedre å bruke steriliseringsmetoder der alle bokser behandles på en gang med varm luft. Til dette formålet kan du bruke en oppvaskmaskin eller vanlig ovn. I det første tilfellet trenger du bare å laste beholderne inn i maskinen og uten å legge til vaskemiddel, start vaskesyklusen ved høyeste temperatur. Hvis du ikke har oppvaskmaskin, kan du sette glassene i ovnen (opp ned) og deretter skru på varmen. Bankene vil gradvis varmes opp, men for behandling av høy kvalitet bør de stå i omtrent 40 minutter.

Hermetikkprosessen

De første stadiene av hermetikk, nemlig tilberedning av frukt, krukker og lokk, er beskrevet ovenfor, men dette er ikke de eneste nyansene som bør tas i betraktning når du forbereder hjemmelagde vinterpreparater.

Merk: En viktig rolle i vellykket hjemmehermetikk spilles også av teknologien for hermetikkbokser ved bruk av vakuum-, metall- eller nylonlokk.

Den direkte prosessen med bevaring i banker inkluderer følgende trinn:

1. Fylle beholdere: legg produktene ut på en slik måte at de ikke når 1-2 cm til toppen av glasset. Samtidig bør beholderne selv ikke ha sprekker eller flis, siden en slik krukke kan sprekke under varmebehandling eller under lagring.
2. Sterilisering: for ytterligere varmebehandling og forlengelse av holdbarheten steriliseres arbeidsstykket i kokende vann. Varigheten av steriliseringen avhenger av typen arbeidsstykke og volumet av bokser, jo større det er, desto lengre bør steriliseringen være.
3. Solnedgang: som regel brukes metalllokk til hermetisk forsegling av krukker, som er festet med en spesiell nøkkel.
4. Kjøling og lagring: den rullede krukken med arbeidsstykket må snus opp ned, pakkes inn og stå i denne posisjonen til den er helt avkjølt ved romtemperatur. Dette kravet gjelder hovedsakelig for vegetabilske vendinger, siden produktene inne i glasset må være jevnt mettet med marinade. Hvis du konserverer syltetøy eller kompotter, kan du la glassene stå uinnpakket.

Hvis du fulgte hermetikkteknologien nøyaktig og utførte alle trinnene riktig, vil emnene bli godt lagret ved romtemperatur, for eksempel i pantryet til en byleilighet.

Hver for seg bør vi dvele ved enhetene som brukes til hjemmehermetikk (figur 3). av de fleste tradisjonell måte lokkbokser anses å være metalllokk av SKO, som hermetisk forsegler beholderen med en spesiell nøkkel. Den eneste ulempen med slike lokk kan betraktes som deres disponibilitet: etter åpning av glasset kan lokket ikke gjenbrukes, men bare en slik enhet garanterer en absolutt hermetisk forsegling av glasset.

For salt eller syltede agurker, tomat og kål bruker oftest gjenbrukbare nylonhetter som er enkle å ta av og på. Den eneste ulempen med denne lagringsmetoden er det faktum at emner bare kan lagres på et kjølig sted: i kjelleren, på balkongen eller i kjøleskapet. Ikke mindre populære er krukker med vippelås, som sikkert fester lokket på beholderen. Imidlertid kan slike enheter bare brukes til korttidslagring, og selve produktene må hele tiden holdes i kulden.

Men mest moderne måte matkonservering vurderes vakuumdeksel som følger med pumpen. Etter å ha påført lokket på glasset, festes en pumpe til den, som pumper luft ut av beholderen. Som et resultat er krukken hermetisk forseglet, og produktene forblir smakfulle og friske. Men som praksis viser, er slike lokk ikke egnet for alle produkter. For eksempel, når du hermetiserer agurker, eksploderer ofte glassene, da fruktkjøttet av denne grønnsaken frigjør oksygen, som bryter lokket.

Grønnsaker, frukt, sopp, kjøtt el hermetisk fisk rullet opp i en bank ved hjelp av forskjellige teknologier, men generelle prinsipper tilberedningen av frukt og krukker forblir den samme. For eksempel krever kjøtt- og fiskepreparater obligatorisk langtidssterilisering slik at patogene mikroorganismer ikke formerer seg inne. Også grønnsaker og sopp krever varmebehandling (sterilisering), mens syltetøy og kompotter fra frukt og bær gjennomgår minimal varmebehandling, men konserveres med hell hele vinteren.

Siden bevaringen av hver type grønnsak har sine egne nyanser, vil vi vurdere funksjonene ved å forberede vinterpreparater fra de mest populære produktene mer detaljert.

Hjemmehermetikk av hele grønnsaker inkluderer uten feil tilberedning av en marinade fra salt, sukker, eddik, vegetabilsk olje og krydder. Marinadeoppskrifter varierer avhengig av oppskriften og typen grønnsaker som brukes (Figur 4).

Krydder, kirsebær, rips og eikeblader legges i selve glassene for å gi arbeidsstykket en ekstra smak. Hvis de er bevart vintersalater, sauser eller andre purélignende retter, marinade og krydder tilberedes ikke separat, men tilsettes retten direkte under kokingen.

Det er veldig vanskelig å gi de mest populære hermetikkoppskriftene for alle grønnsaker, siden det er ekstremt mange av dem, derfor vil vi som et eksempel vurdere å hermetisere tomater med hvitløk, siden dette preparatet har en behagelig krydret smak.

Merk: Som regel blir hele agurker og tomater bevart i store tre-liters krukker, så vi vil gi antall ingredienser spesifikt for en beholder med dette volumet.

Du trenger omtrent 2 kg tomat, 2 mellomstore hvitløkhoder (eller 1 stor), 2 ss salt, 4 ss sukker, 3 ss eddik og krydder du liker. Pepperrotblader og rot, dillparaplyer, kirsebær- eller ripsblader, svart og allehånde, og laurbærblad er best kombinert med tomater.

La oss nå komme til steg for steg matlaging retter:

1. Vi legger krydder i rene steriliserte krukker. For å gjøre preparatet duftende, sørg for å legge til hvitløksfedd, dillparaplyer, pepperrotblader og rot, og sorte pepperkorn i glasset. Andre krydder kan tilsettes etter egen smak.
2. Deretter fyller du glasset tett med mellomstore tomater og dekker med en annen dillparaply. Nå må du fylle glasset med kokende vann, dekke med et lokk og la stå i omtrent 30 minutter.
3. Når vannet i glassene avkjøles litt, må det tømmes i en egen panne og tilsettes salt og sukker. Nå må du sette beholderen i brann og koke væsken. Når marinaden koker i flere minutter, tilsett eddik, slå av varmen og hell umiddelbart i glass.

Så gjenstår det bare å forsegle glassene hermetisk, snu dem opp ned, pakke dem inn og la avkjøles i romtemperatur, hvoretter beholderne kan overføres til lagerrommet. Som du la merke til, involverer ikke denne oppskriften sterilisering av det ferdige arbeidsstykket. Det er ikke nødvendig, da tomater gjennomgår det nødvendige varmebehandling når den helles med kokende vann, og rollen som et naturlig konserveringsmiddel utføres av eddik, som legges til marinaden.

Hvordan konservere frukt

Vinterpreparater fra frukt og bær er ikke bare velsmakende, men også nyttig måte legge til variasjon til vinterkostholdet ditt. Disse produktene kan ikke bare brukes tradisjonell syltetøy eller kompotter, men også syltetøy eller gelé.

For å tilberede en virkelig deilig fruktpreparat, må du velge og tilberede råvarer riktig. For bevaring er kun intakte frukter med tett fruktkjøtt egnet. Det er bedre å lage syltetøy eller juice fra sprengte eller overmodne bær (Figur 5).

Når du konserverer frukt, bør følgende anbefalinger vurderes:

1. Fruktene må vaskes hele, sammen med stilkene, for å forhindre tap av juice. Etter vask må frukten tørkes på en sil.
2. Sukker tilsettes avhengig av fruktens sødme: for sure frukter trenger du omtrent 200-250 gram sukker per halv kilo råvarer, og for søte - ikke mer enn 150 gram.
3. Når du konserverer kompotter, legges fruktene i krukker, helles med varmt kokt vann og steriliseres. Hvis du planlegger å lukke fruktene i sin egen juice, legges de i krukker i lag, og dryss hver med en spiseskje sukker. Etter det sendes beholderne til sterilisering.

Som regel inkluderer prosessen med å tilberede vinterpreparater fra grønnsaker og frukt sterilisering. For literbokser er varigheten 30 minutter. Hvis volumet på beholderen er mindre, reduseres steriliseringsvarigheten med 10 minutter, og hvis mer, tilsettes 10 minutter for hver liter volum.

sopp og sylteagurk

Saltet eller syltet sopp er et utmerket tillegg til festbordet, spesielt siden prosessen med å konservere dem for vinteren ikke er spesielt vanskelig (Figur 6).

Først av alt må du sortere soppen og rense dem for blader, jord og annet rusk. Deretter legges de i en separat panne, helles med vann og kokes i en halv time. Deretter blir væsken drenert, soppen kastes i et dørslag og overflødig vann får renne av.

Merk: Små sopp kan saltes eller syltes hel, mens store eksemplarer best kuttes i flere stykker.

Mens soppen tørker, kan du forberede saltlaken. For å gjøre dette, oppløs 2 ss salt i en liter vann og tilsett noen laurbærblader og pepperkorn. Når saltlaken koker, tilsett forsiktig eddiksyre(70%). For hver liter vann trenger du 2 ts syre. Etter det må du la saltlaken koke i et minutt til.

Sopp skal legges ut i steriliserte krukker, hell varm saltlake, rull opp lokkene og la avkjøles i romtemperatur. Når glassene er avkjølt kan de overføres til oppbevaring på et kjølig sted.

Du finner mer informasjon om salting av sopp i videoen.