Kneet nøtter. Ristede nøtter - en deilig og sunn delikatesse

12. september i Rus ble regnet som nøttedagen. På dette tidspunktet er kjernen endelig fylt med alle næringsstoffene og skallet blir rødmosset. Innhøsting av nøtter begynner. Den mest utsøkte delikatessen er en rødglødende nøtt. Det er ikke bare deilig, men også det mest nyttige og næringsrike produktet.

Tilberedning av nøtter. Hva betyr "varm valnøtt"?

Ikke bare folk begynner å høste nøtter om høsten. I skogen høres bare rasling - det er mus som drar nøtter inn i minkene sine, eller et ekorn i trærne velger den modneste frukten. I Rus' ble nøtter funnet i nøtter solgt til spesialpris, ble ansett som de dyreste og ble kalt "mus". Ekornet velger også en nøtt på sin måte: det treffer grenene med labben og ser på hvem som slutter å svinge sist, og med det samler det de mest modne og deilige nøtter.

Den deiligste retten i Rus var den glødende nøtten. Fritert i støpejernspanne blir fruktene saftigere, lettere å dele. Master carvers laget spesielle klikkere - figurer i form av soldater, gutter. Du putter en nøtt i munnen hans, trykker på håndtaket på baksiden - de skrellede kjernene vil falle rett inn i hånden hans. Ernæringsverdien til valnøtter har lenge vært kjent for alle. De inneholder 70% fett, proteiner, karbohydrater, vitaminer.

pinjekjerne

I naturen, på hele jorden, vil du ikke finne en kraftigere healer enn sedertre. Hans styrke er uovertruffen. Selv Avicenna anbefalte en gang bruk av skall til behandling, og som en generell tonic, rensemiddel for kroppen, anbefalte han daglig bruk av 1 skje kjerner med lett vin eller honning. Sibirsk helse er ikke tomme ord. Det er sibirerne som setter stor pris på den naturlige helbrederen - far sedertre. Fra nøtter lager lokale innbyggere "vegetabilsk krem", hvis bruk stimulerer absorpsjonen av fettstoffer, regulerer funksjonen til skjoldbruskkjertelen og indre organer. Nøtteskall er også mye brukt i folkemedisin. Pinjekjerner regnes som de dyreste på markedet. Dens ernæringsmessige verdi er svært høy. Proteinet i pinjekjerner fordøyes av kroppen mye enklere og raskere enn det som finnes i de samme valnøtter og peanøtter. Innbyggerne i Sibir kan bare misunne at den rødglødende pinjekjernen regnes som en kjent delikatesse for dem, det er ikke for ingenting at den kalles den beste gaven og blir alltid brakt fra disse stedene til venner og bekjente.

Nyttige egenskaper av pinjekjerner

Den sibirske nøtten i kjernen inneholder opptil 16 % protein, 60 % tørkeolje, stivelse, sukker, pentosaner, fiber, vitamin C, ulike mineraler. Kjernene kan spises rå. Noen foretrekker en rødglødende nøtt, smaken er mer mettet, skallet fjernes lettere. Den fysiologiske verdien av proteinet er veldig høy, det inneholder atten aminosyrer, hvorav 70% anses som essensielle. Valnøttprotein inneholder så mye metionin, lysin, tryptofan, cystin at det overgår sammensetningen av kumelkprotein. Pinjekjernetolje inneholder en stor mengde tokoferoler - fettløselige vitaminer, fettsyrer, som har antioksidantaktivitet. Innholdet av tokoferoler overstiger valnøtt 1,5 ganger, og peanøtt 5 ganger. Det er 3 ganger flere essensielle fettsyrer i det enn i peanøtter, og 1,5 ganger mer enn i solsikke. Fosfatfosfor, så nødvendig for kroppen vår, i sedertreolje er en rekordmengde, det er ikke så mye i noe produkt.

Hvordan koke nøtter

Kokte pinjekjerner har en delikat smak, og skallet blir mye mykere, det er lettere å få til kjernen. For fremtidig bruk høstes de i sin rene form, siden de lagres i kjegler i kort tid. I taigaen bygger sibirere håndmøller, hvor kjeglene blir knust og deretter siktet.

Den ristede nøtten har et veldig hardt skall, så noen liker å koke den. For å gjøre dette, ta så mange nøtter som du planlegger å spise. Hell dem i en kjele, dekk med vann og kok i 15-20 minutter. Nøttene blir myke, det er bedre å dele dem på tvers, så nukleolus ikke rynker og forblir intakt.

For at nøttene enkelt skal kunne fjernes fra kjeglen, kan du koke dem. Bare en kasserolle for disse formålene må lages separat (sederharpiks vil neppe vaskes av veggene). Kjegler kokes i lang tid - to timer. Da trekkes fruktene enkelt ut. Mange foretrekker å steke nøttene i ovnen etterpå.

Hvordan steke nøtter

Vi vil fortelle de som foretrekker ristede nøtter hvordan man lager en slik delikatesse: du kan steke nøtter både i en panne og i ovnen. Hell et tynt lag i pannen, du trenger ikke å helle olje. Rør kontinuerlig. Prosessen tar 10-15 minutter. Så snart du hører et knekk, kan du prøve. På slutten av stekingen, dryss over litt vann (slik at skallet blir mykere), dekk til med et håndkle. Hvis du steker i ovnen, må du først varme ovnen, deretter legge en bakeplate der, hvor nøtter helles i et jevnt lag. La det småkoke i 10 minutter, slå av varmen og la det avkjøles. For mykhet kan du også strø vann på slutten av stekingen.

Noen tips om hvordan du stikker:

• Forkalsinerte nøtter fylles med vann en stund: skallet blir mykere, mer smidig.
• Sett hele kongler i ovnen eller ovnen. Nøtter får en spesiell smak og er lettere å skrelle senere.
• I Buryatia helles nøtter med et glass kokende vann i 15 minutter. Etter det splittet de tennene på den butte siden av fosteret.
• Du kan bruke tang som har et hakk på leppene. I størrelse er den bare litt mindre enn en mutter og deler den lett.

Pinjekjerner har praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Men noen ganger, med overdreven bruk, kan du føle et brudd på smaksopplevelser, bitter.Disse bruddene forsvinner av seg selv i løpet av noen få dager.

Denne planten har mange navn.- vann eller djevelens valnøtt, rogue, horned valnøtt, vannkastanje, chilim, stein, og også rødglødende valnøtt. Chilim er oppført i den røde boken i landet vårt. Utvalget har blitt ytterligere redusert de siste tiårene. Det er mange grunner til dette: det er forurensning og grunning av reservoarer, umåtelig høsting av frukt, bruk av blader til husdyrfôr (dette er absolutt barbarisk), ødeleggelse av planter av moskus, som virkelig likte det (til 30-tallet av forrige århundre var ikke dette dyret i Europa- den ble brakt hit fra Nord-Amerika), skade på plantasjene med garn og under rydding av reservoarer.

Generelt har denne vannplanten et veldig bredt, om enn fragmentert, geografisk område, fordelt i mange land i verden fra tropene til den tempererte sonen. Den vokser i India, Kina, Japan, i hele Sørøst-Afrika, i hele Sør- og Sentral-Europa, Kaukasus, den midtre og sørlige Volga-regionen, Krasnodar-territoriet, Sør-Sibir, Fjernøsten, introdusert i Nord-Amerika og Australia. Mot nord når den de nordlige grensene til Hviterussland og sørøst for Pskov-regionen, hvor den er fordelt i de øvre delene av Lovat-elven, omtrent 30-50 km sør for byen Velikie Luki, ved Vorokhoby og Polletsjøer, så vel som i elvene og andre reservoarer ved siden av dem. Den er svært sjelden, men noen ganger i store kratt.

Valnøtt vokser foreløpig ikke i mer nordlige strøk, men arkeologiske utgravninger viser at den i ikke så fjerne tider var ganske utbredt i Danmark, Sverige, Finland, de baltiske statene og i en betydelig del av Nord-vesten av landet vårt. Forsvinningen av chilimen i disse regionene ble forårsaket av de ovennevnte årsakene (først og fremst er det personen som har skylden her- nøtten ble ganske enkelt "spist"), i tillegg til en midlertidig avkjøling i tidligere århundrer. Men hvis det vokste her før, så er det ganske sannsynlig at det kan gjeninnføres, dvs. fortynnes på nytt i disse områdene. Dessuten, som erfaringene fra flere sørlige land viser, egner vannkastanjen seg godt til dyrking og kan bli en meget lovende landbruksavling. Så selv i naturen, i Volga-deltaet, produserer den opptil 4 tonn frukt per 1 ha vannoverflate, og fra dyrkede områder bør utbyttet utvilsomt være mye høyere, dette bekreftes også av data om kulturen i India, Kina og andre land.

vannkastanje- en årlig plante som vokser i forskjellige reservoarer på dybder fra 0,3 til 1,0 m. Den er termofil, spirer bare ved en vanntemperatur på minst 10 ... Drupes, i daglig tale, nøtter, opptil 3 cm lange, består av en kjerne innelukket i et mørkt hardt skall, som, avhengig av underarten, er fra en til fire pigger (vår har nøyaktig 4) av forskjellige former- rett, buet, vridd osv. Når man spirer fra skallet, vises først en lang, bueformet voksende kimrot, deretter en tynn lang stilk, og på den- undervanns filiforme blader, som imidlertid raskt dør av. I stedet vokser det finnede, bladlignende, klorofyllholdige røtter. I tillegg til dem dannes også vanlige brune filamentøse røtter på stilken, som planten er festet til bakken med. Og på overflaten av vannet utvikles rosetter av tette, blanke flytende blader med riktig diamantform med hovne, luftfylte bladstilker. Traktformede blomster med fire begerblader, fire hvite kronblad (8-10 mm i diameter) og samme antall støvbærere kommer opp fra basen og blomstrer i slutten av mai. Etter befruktning (for det meste selvbestøvning) går de ned i vannet, hvor veksten og modningen av frukten skjer.

10-15 "nøtter" er vanligvis bundet på hver plante. Hele planten er forankret av fjorårets nøtte- og nærende røtter, men når vannet stiger, kan den løsne seg fra bakken med dem og svømme over til et nytt sted hvor den festes igjen.

Om høsten blir bladene og stilkene først røde, og dør deretter av, noe som får fruktene til å falle til bunnen og feste seg der med torner. Samle dem kort tid før- i midten av september. Tatt opp av vannet mister de raskt spireevnen, men i bunnsedimenter kan de forbli i 10, og ifølge enkelte litterære kilder, til og med 50 år, uten å miste evnen til å spire. Fra reservoaret til reservoaret sprer vannkastanjen seg, mest sannsynlig, av store ville vannfugler (gjess og ender), i magen som dens ufordøyde frukter gjentatte ganger ble funnet.

Inni hver nøtt er det et deilig og svært næringsrikt hvitt frø som inneholder 15 % protein, 7,5 % fett, 52 % stivelse, 3 % sukker og 22,5 % vann. Smaken på fruktene er veldig lik den europeiske kastanjen, og derfor kalles chilim noen ganger "vannkastanje". Nøtter kan spises ferske, kokte, stekte, konsumeres med salt og pepper; kok forskjellige kulinariske produkter fra dem, kok suppe, bruk dem til å tilberede forskjellige sauser. I gamle tider ble kjernene deres knust til korn, malt til mel, hvorfra det ble bakt brød, som smakte som hvete.

I den siste tiden, da det fortsatt var ganske mye rogulnik, ble det laget medisiner fra det for behandling av aterosklerose.- trapazid, og i folkemedisin ble det brukt som et effektivt middel mot dysenteri og andre sykdommer. I tillegg er vannkastanjerosetter veldig dekorative og kan dekorere enhver bakgårdsdam.

Jeg vil veldig gjerne håpe at det vil være mennesker som er i stand til ikke bare å redde og bevare, men også å bosette vannkastanjen mye bredere enn dens nåværende rekkevidde, og kanskje til og med dyrke den. Det er synd at det i vårt land har blitt en sjeldenhet, mens det i Kina er en hel teknologi for dyrking.- der ble valnøtten domestisert, varianter med store frø, tynne skall uten torner ble avlet.

Du kan prøve å ta med frø for planting fra Volga-regionen, hvor betydelige kratt av det fortsatt er bevart på steder, i kar med vann eller pakket inn i våt mose, etc. Men det er mye bedre å plante, selv om det er veldig vanskelig å få, plantemateriale fra befolkningen i Pskov-regionen (du kan fra Nord-Hviterussland). I dette tilfellet vil det være mye større sjanse for at de introduserte plantene lett slår rot. Det må tas i betraktning at svømming på steder der det vokser mye ragulnik ikke er trygt.- du kan skade bena på skarpe pigger. Av samme grunn bør det ikke plantes på steder med massebading av mennesker.

V. Starostin , Ph.D. Vitenskaper

Andre publikasjoner Starostin V.A. se hans personlige side

Se etter plantemateriale av nøtter i seksjonen "Barnehager. Ungplanter"

ristede nøtter

I Rus ble 12. september ansett som «nøttedag». Rundt denne dagen helles til slutt kjernen av nøtter og skallet dekkes med en brunrød rødme. Massehøsting av nøtter begynner. Å høste nøtter er ikke bare mennesker. Her og der skjelver hasselens lange fleksible greiner. Blant buskene kan du se en jay, en nøttekre eller en nøtteknekker. Og nedenfor gir musene seg bort med suset fra tørre nedfallne løv. Folk måtte mer enn en gang finne spiskammers med utvalgte kraftige nøtter i musereir. Og i gamle dager på Krim-basarene ble de såkalte musenøttene, samlet i 122 musereir, solgt til en høyere pris enn vanlige.

Med stor dyktighet høster ekornnøtter. Ved å slå grenene med labben, merker ekornet hvem av dem som slutter å svinge sist. Fra denne grenen samler hun de største og modneste nøttene.

I Rus ble brente nøtter ansett som en utsøkt delikatesse. Gjenoppvarmet i en støpejernsgryte blir de deiligere og lettere å knekke. For å gjøre knekking av nøtter mer praktisk ble det solgt spesielle kjeks på basarene. I landsbyen Bogorodskoye nær Moskva, skåret utskjærere klikkere av tre i form av en soldat eller gentleman. Det er nok å legge en mutter i munnen på en slik nøtteknekker og trykke på spaken bakfra, da mutteren sprekker ganske lett.

"En liten gryte, men grøten er deilig," sier en folkegåte. Nøtter er ikke bare velsmakende, men også næringsrike. I. V. Michurin kalte nøtter "fremtidens brød." Døm selv - næringsverdien til nøtter er tre ganger høyere enn næringsverdien til brød, en og en halv gang - svinekjøtt, ti ganger melk! De inneholder proteiner, karbohydrater, vitaminer og opptil 70 % fett. Allerede brukes hasselnøttmel og melk i kosthold. Når man presser nøtter, får man en kake som går til halva. Valnøttolje brukes i næringsmiddelindustrien og som løsemiddel for maling.

Skogshasselen har verdifullt trevirke, men på grunn av den lille diameteren på stammen er bruken ganske begrenset.

Hassel er et spindelved. Fargen på treet er hvit med en rosa eller lysebrun fargetone. På slutten er svingete årslag tydelig skilt, avgrenset av smale mørke striper av sent tre.

De oppsamlede hasselnøttene renses for stipuler og legges til tørk i 1-2 lag på papir i et godt ventilert område. Rå hasselnøttfrukt som legges i beholdere vil bli dekket med mugg og forsvinne. Tørre hasselnøtter skal bankes når de ristes og prikkes godt. Vi vil gi deg oppskrifter på hasselnøttretter i dag.

Hasselnøtt - matlagingsoppskrifter

Oppskrift på stekte hasselnøtt

Nøtter uten stipuler stekes i en godt oppvarmet stekepanne eller i ovnen ved en temperatur på 100-110 ° C. Når nøttene begynner å knitre, og når skallet åpnes, er en ristet nøtt synlig, som får en bestemt smak, er prosessen fullført. Mel er laget av slike nøtter, som brukes til tilberedning av konfektprodukter og i kosthold.

Hasselnøttkaffe - Oppskrift

Mel fra brente nøtter blandes med malt kaffe i forholdet 1:5, sukker tilsettes etter smak og helles med kaldt vann i en Turk. Kok opp og fjern fra varmen når det kommer skum.

Kake "Hedgehog" - en oppskrift basert på hasselnøtt

Pisk 3 egg, 0,5 kopper sukker og 0,5 kopper mel, hell i en smurt stekepanne og stek kaken. Pisk samme porsjon igjen og stek den andre kaken. Fra den første kaken, kutt ut bunnen for pinnsvinet i form av en stor dråpe, skjær resten i terninger. Den andre kaken kuttes også i jevne terninger. Pisk en krukke med kokt kondensert melk med 250 g smør, sett litt til side, og bland resten med biter av kjeks. Tilsett knuste nøtter, bland alt og legg det i et lysbilde på bunnen (fra den skarpe kanten av dråpen under, hvor bredere - over). Dekk alt med reservert krem. Fest skrellede solsikkefrø på toppen - i form av nåler og dryss alt på toppen med valmuefrø. Nesen og øynene til pinnsvinet er laget av hele hasselnøtter.

Oppskrift på vaffelkake med pralin og hasselfyll

Tilbered smørkrem av 200 g smør og 300 g kondensert melk. Skrell nøttene fra skallene, stek i en panne og fjern skallet, gni mellom håndflatene. Bland 2 ss. l. nøtter med 2 ss. l. sukker, ha i en kjele og varm opp under kraftig omrøring til sukkeret er oppløst. Hell den varme blandingen på en tallerken og avkjøl. Bryt i biter i en morter og kvern i en kaffekvern eller passer gjennom en kjøttkvern. Tilsett 1 ss. l. kakao og bland med den tilberedte smørkremen. Ferdige vaffelkaker (8-10 stk.) Legg lagvis med fyll, hell smeltet sjokolade på toppen av kaken, som tilsettes biter av nøtter. For at sjokoladen ikke skal falme, varmes den opp litt, blandes med nøtter og påføres umiddelbart på overflaten.

Banandessert med hasselnøtter - oppskrift

Slå i en mikser et glass yoghurt, skiver fra 3 modne bananer og en tredjedel av et glass hakkede hasselnøtter. Anrett den avkjølte blandingen blant bollene, dryss over revne nøtter og pynt med frukt.

Oppskrift på kaker "Nøtter" med hasselnøtter

Tilbered deigen ved å helle mel i kokende vann, rør blandingen intensivt over bål. Fjern blandingen fra varmen og avkjøl til 70°C. Pisk så inn egg om gangen, rør kraftig med en slikkepott eller gaffel, men ikke pisk. Legg på en bakeplate, smurt med et veldig tynt lag fett, deigklumper på størrelse med en valnøtt, dypp en skje i et glass kaldt vann før hver servering. Stek vaniljesaus ved 200°C og avkjøl. Skjær hver i bunnen og legg en krem ​​laget av 1 boks kondensert melk, en pakke smør og 0,5 kopper revne nøtter. Topp med resten av kremen og dryss over revne nøtter.

Pumpernickel med hasselnøtter - matlagingsoppskrifter

Mal 100 g smør med 200 g sukker og 1 ts. kanel, hell deretter gradvis i eggene, visp blandingen med en visp. Når blandingen blir hvit, tilsett nøtter A av et glass, grovmaling) og 500 g mel, bland grundig og rull til en tykk tourniquet. Stek i 20 minutter ved 180°C, ta ut og skjær i biter. Server drysset med melis.

Hasselnøtt er ikke bare velsmakende, men også sunt. Nå kjenner du oppskriften på hasselnøttretter, og du kan glede dine kjære ikke bare med velsmakende, men også med sunn mat.

Helbredende egenskaper til matplanter

Nøtteplanter

Hassel hassel

Mennesket har brukt hasselfrukter til mat siden antikken.

Hasselkulturen oppsto opprinnelig på Svartehavskysten av Kaukasus. Circassians avlet det allerede i III-IV århundrer. f.Kr. Herfra kom han til middelhavslandene.

Senere spredte hasselkulturen seg til andre europeiske land.

Flere hundre år gammelt folkevalg har ført til etableringen av mange verdifulle varianter av denne planten.

Hassel kalles også hassel.

Dette er en forgrenet stor busk av bjørkefamilien med brede ovale blader, tobolige blomster og frukt - enfrøet nøtter.

Nøtter kommer i en rekke former, glatte brune skall og et deilig oljeholdig frø. Blomstrer i april, frukt modnes i september.

I Russland finnes for tiden viltvoksende hassel i skoger, raviner, fjell i hele den europeiske delen av landet (med unntak av de nordlige regionene) og i Kaukasus.

Vi har også andre typer viltvoksende hasselnøtter, hvor fruktene brukes til mat: bjørnehassel, georgisk hassel, colchis hassel, pontisk hassel og imeretisk hassel (vokser i forskjellige regioner i Kaukasus), hassel med forskjellige blader (finnes i Sibir og Primorye), manchurisk hassel (funnet i Fjernøsten).

Siden hassel okkuperer store områder i naturen og har et betydelig utbytte, har kulturen ennå ikke blitt utbredt.

Relativt liten industriell dyrking av forskjellige varianter er hovedsakelig konsentrert i Nord-Kaukasus, Transkaukasia, Sentral-Asia, Krim, Moldova, Ukraina og sentrale regioner i Russland.

Sovjetiske oppdrettere avlet opp mange varianter av hassel, inkludert de som lover for dyrking i de nordlige regionene av landet.

Næringsverdien til hasselfrø er enorm.

De inneholder ca. 70 % ikke-tørkende fet olje, 15-16 % proteiner, 3,28 % fiber, mineralsalter, vitamin B 1.

Oljen som presses ut av dem har en god smak og tas lett opp av kroppen. Den spises og brukes også til industrielle formål.

Halva lages av oljekaken som er igjen etter å ha presset oljen.

Bruken av nøtter i fersk eller ristet form er utbredt.

Svært velsmakende ristede nøtter; de ovnes vanligvis i ovner ved en temperatur på omtrent 110 ° C, som et resultat av at nøttene får en særegen smak.

Valnøttkjerner er en verdifull råvare for næringsmiddelindustrien. De brukes sammen med mandler til fremstilling av sjokolade, søtsaker, kaker, bakverk og annen konfekt.

Lett og vakkert hasseltre brukes til snekring og dreiing.

Tannene som finnes i barken kan brukes i lærindustrien.

I folkemedisin brukes nøtter ofte mot urolithiasis, og nøtter med honning - for revmatisme, anemi og som en generell styrkende.

Brannskader behandles med olje presset fra hasselfrø blandet med eggehvite i husholdningsmedisin.

Denne oljen smøres også på hodet for å styrke håret. Noen ganger tas det mot ormer (ascarids).

I Georgia brukes nøtter noen ganger som et karminativ, så vel som for å forbedre separasjonen av melk fra ammende kvinner.

I Aserbajdsjan brukes tørre ristede hasselnøtter til å farge øyenbryn og øyevipper.

Bladene og barken av hassel finner også medisinsk bruk. Bladene inneholder vitamin C (opptil 200 mg%), en essensiell olje med vasokonstriktiv effekt, myricitrosidglykosid; i barken - eterisk olje, tanniner og fargestoffer, lignocerylalkohol, betulin.

En infusjon av hasselblader og bark (en spiseskje knuste råvarer i et glass kokende vann) anbefales å drikke 1/3-1/4 kopp 3-4 ganger om dagen før måltider for åreknuter, flebitt og periflebitt, trofisk leggsår og kapillære blødninger.

Et avkok av bladene anbefales å ta med prostatahypertrofi.

Fra hassel ved tørr destillasjon oppnås preparatet "L-2 Lesovaya", bestående av to fraksjoner: vann og harpiks.

I medisinsk praksis brukes dette stoffet til å behandle neurodermatitt, eksem, epidermofytose og begrensede streptokokklesjoner i huden.