Hvordan lage fiskesuppe fra gjeddeabbor. Klassisk fiskesuppe

Øre - Slavisk rett med en lang historie, som lenge har vært en av de viktigste kulinariske spesialiteter under høytider og overdådige høytider.

Men øret er det også universal rett, som ikke kjente klasseforskjeller: det var på bordet, både blant de regjerende og blant vanlige bønder.

Ukha, oppskriften som praktisk talt ikke har endret seg på hundrevis av år, er veldig populær den dag i dag.

Ukha - oppskrift og varianter

Ukha er flytende varm en fiskerett som utelukkende er basert på fersk fisk. Hvis fisken er saltet eller frossen, er dette, ifølge kulinariske spesialister, ikke lenger et øre i det hele tatt, men en vanlig fisk. Fiske suppe. Ukha, som oppskriften kan være både enkel og mer kompleks, bør alltid tilberedes av fersk fisk, først da viser den seg å være virkelig velsmakende og velduftende.

Inntil nå har uenighetene ikke opphørt om hvordan man lager en klassisk fiskesuppe. Det er flere oppskrifter for tilberedning, som hver har sine tilhengere.

Oppskrifter på fiskesuppe:

1. Ukha er tilberedt av bare én type fisk. Oftest brukes laks, ørret, sterlet, abbor, gjeddeabbor, laks, sølvkarpe, mort, brasmer og andre til tilberedning. populære arter fisk, både marine og elv.

2. I henhold til den andre teknologien for å tilberede fiskesuppe, bør flere varianter av fisk tas, blande dem eller koke dem i flere stadier. For eksempel, til å begynne med, kokes liten fisk, og først da tilberedes dyrere og velsmakende fisk i den resulterende buljongen.

3. Det er også den såkalte trippel fiskesuppen, oppskriften på den er basert på å endre tre porsjoner fisk.

4. Det kongelige øret tilberedes etter prinsippet om en trippel fiskesuppe, men den tilberedes i sopp- eller kyllingbuljong. I folket kalles det ofte hanens øre. På samme måte veldig deilig oppskrift hvordan lage sild og rosa laks bakt i ovnen.

Hvite, svarte og røde øre:

I følge klassisk oppskrift Russisk fiskesuppe tilberedes av slik fisk, noe som gir en rik gjennomsiktig kjøttkraft, preget av klebrighet, ømhet og litt sødme. Slik fisk er blant annet gjeddeabbor, abbor, ruff, sik, og hvis de brukes til å koke fiskesuppe blir resultatet det beste, den s.k. hvitt øre . Ofte tilsettes en tredjedel av slike fisker som steinbit, lake, ide eller suter.

På andre plass når det gjelder smak er øret, laget av karpe, karpe, asp, karpe, rudd, chub. Dette øret kalles svart.

Men øret, som oppskriften inkluderer rød fisk - stellate stør, beluga, stør, laks - kalles rav eller rød.

Hvordan lage ører hjemme

For å tilberede en virkelig deilig fiskesuppe er kvaliteten på vannet og selve fisken av stor betydning. Så frossen eller sovende fisk reduserer smaken av retten betydelig, og innsjøfisk kan gi den lukten av stillestående vann eller gjørme. Hvis fisken ikke levde i rennende vann, bør den holdes i rent vann en stund før den koker fiskesuppen, levende.

Allerede før matlaging bør gjellene og gallen fjernes fra fisken, og leveren og melken bør også kokes separat, på grunn av dem vil buljongen bli uklar.

Til å begynne med bør du koke buljongen fra mindre fisk, slik at den blir helt kokt. Den resulterende første buljongen må filtreres og først deretter koke større fisk i den. Ikke glem å filtrere øret - buljongen skal være gjennomsiktig, uten turbiditet.

Ukha - matlagingsoppskrift og små triks

Hvis det ikke er mulig å lage fiskesuppe fra fersk fisk, bør du først lage mat grønnsaksbuljong, og først da koker du fiskesuppen i den. Når grønnsaksbuljong begynner å koke, legg til det i 10-20 minutter liten fisk, fjern den, sil buljongen og tilsett store stykker fisk eller fileter.

Varigheten av tilberedning av stor fisk avhenger av dens type: sjøfisk tilberedes i 8-12 minutter, og ferskvann - litt lenger, omtrent 15-20 minutter. Under ingen omstendigheter bør du fordøye sjøfisk, siden henne smakskvaliteter de vil bare lide av dette, og selve buljongen vil være mindre duftende og søt.

Krydder og krydder til fiskesuppe:

Tradisjonelt legges en minimumsmengde grønnsaker i øret: noen poteter (helst ikke smuldrete og søte), løk og gulrøtter. Og husk å legge til så mye grønt og alle slags krydder du liker: grønn løk, persille, dill, laurbærblad, sort pepper, pastinakk, om ønskelig - ingefær, safran, muskat, anis. Varianter av krydder avhenger først og fremst av typen fisk - mer fete varianter krever mer krydder.

Fiskesuppen skal tilberedes over lav eller moderat varme og uten lokk: i dette tilfellet vil retten vise seg å være mye mer smakfull.

Slik sjekker du suppens beredskap:

Øret, oppskriften som ble utført i henhold til alle reglene, er annerledes klar buljong, den lyse hvitheten til fiskekjøtt, som lett henger etter beinet, samt det nesten fullstendige fraværet av en fiskelukt som er karakteristisk for fiskesupper der fisken får koke.

For å tilberede lyrfisksuppe trenger du 0,5 kg fisk, 2-3 liter vann, 5-6 mellomstore poteter, 1 løk, 50 g smør. Fra krydder, ta laurbærblad, persillerot, svart malt pepper, salt, urter, en halv fersk sitron.

Rens fisken og skyll den under rennende vann. Skjær av halen, hodet og finnene, og del det gjenværende skrotten i to lendstykker. Dryss sandartfilet med fersk sitronsaft.

For å tilberede en duftende sandart fiskesuppe, kok først buljongen fra hodet, finnene og halen. For å gjøre dette, fyll fiskestykkene kaldt vann, kok opp over lav varme, kok i omtrent en halv time, fjern skummet med jevne mellomrom. Når buljongen er klar, sil den av.

Skjær gulrøttene i skiver og stek dem lett smør. Skrell poteter og persillerot og skjær i terninger, hakk løk.

Tilsett poteter, løk, stekte gulrøtter, persillerot i den tilberedte silte buljongen og la grønnsakene småkoke over svak varme. Litt senere, legg laurbærbladet, pepper i buljongen og kok til fullt forberedt poteter, ca 25 minutter.

15 minutter før koking, tilsett gjeddefilet i den kokende buljongen, og etter ytterligere 10 minutter, finhakket grønt, krydder og smør. Resultatet er utrolig velsmakende og duftende øre fra zander!

Er det mulig å tenke seg et middagsrituale uten suppe? Uten det første kurset vil ikke måltidet være så tilfredsstillende, velsmakende og appetittvekkende, og prosessen med å spise mat vil virke mindreverdig.

Ingen lurte spesielt på hvor nyttig det er å spise supper.

Bortsett fra ett amerikansk firma, som skulle produsere ferdigmat i pakker. Produsenter var interessert i fordelene med varmt flytende rett for forbrukernes helse.

De gjennomførte en objektiv undersøkelse og fant at de som spiser suppe til lunsj er fysisk sterkere og sunnere, har færre problemer med Fordøyelsessystemet. Deretter ble studien utført av forskere fra University of Nebraska, og beviste det lyset kyllingbuljong hjelper å komme seg etter en forkjølelse.

Er øre bra for menneskers helse?

Ikke mindre enn sunn suppe er øret til sandart. Slike fiskesupper er nyttige for vekttap, da de inneholder en minimumsmengde salt og maksimalt beløp Omega 3.

Øret forhindrer dehydrering, demper sultfølelsen perfekt, metter raskt, er lett fordøyelig og absorberes, inneholder mye nyttige stoffer, belaster ikke fordøyelsessystemet.

Fiskesuppeoppskrifter er varierte, og du kan tilberede den fra gjeddeabbor, gjedde, laks og andre varianter av fisk. I dag vil vi fortelle deg oppskriftene for matlaging deilig fiskesuppe fra gjeddeabbor og andre produkter. Du kan diversifisere slike supper med hirse, og koke buljongen både fra hodet og fra kadaveret av fisken.

Hvordan tilberede sandart fiskesuppe i henhold til den klassiske oppskriften?

Gjedde er en ferskvannsfisk, og svært krevende på vannets renhet. Den finnes ikke i gjørme, som karpe og steinbit, etc. Kanskje av denne grunn har den ikke en karakteristisk "sumpaktig" lukt og smak. Kjøttet av denne fisken inneholder mineraler som magnesium, svovel, krom og jod. Derfor er den veldig ren og sunn, utmerket til å tilberede fiskesuppe. Smak kokt gjedde litt søtt.

Du kan kjøpe den hovedsakelig etter fiskesesongen, så suppen fra den er ikke et hverdagsmåltid, og kan ikke fort bli lei. Det er oppskrifter på fiskesuppe fra hode og kadaver av gjedde, og du har rett til å velge den som passer best for deg selv.

Det er visse finesser i tilberedningen av denne fisken. Fra oppskriften vil du lære teknologien for matlaging, lære hvordan du serverer den riktig til bordet.

Klassisk sandart-suppe:

gjeddeabbor - 700 gram;
Poteter - 400 gram;
Gulrøtter - 200 gram;
Løk - to hoder;
svart pepper - 5-6 erter;
Laurel - 3 ark;
dill, persille;
Persillerot - 50 gram;
Sellerirot - 50 gram;
Salt;
Smør - 50 gram;
Vodka - 50 gram.

Fisken har skjell og du må rense dem. spesiell kniv. Deretter - ta ut gjellene og skjær av hodet, halen og store finner. Kok opp buljongen av disse delene. Ha umiddelbart pepper, laurbærblad og skrelt løk (hel) i den. Skjær skroget i porsjoner og sett til side.

Vask grønnsakene, skrell og kutt i terninger av forskjellige størrelser. Tilsett først gulrøtter og røtter til buljongen silet fra rester. Etter omtrent ti minutter, tilsett poteter der og kok opp, og fjern skummet regelmessig. For å gjøre øret gjennomsiktig og smakfullt, kok det alltid på et lite bål.

Med poteter, hold i brann i tjue minutter, dypp deretter porsjonsstykker av gjeddeabbor i øret, kok i ytterligere femten minutter, fjern skummet regelmessig. Etter det, tilsett smør, vodka og halvparten av hakkede friske urter, hold i brann i fem minutter.

La suppen trekke tildekket i minst en halvtime. Pynt en tallerken med fiskesuppe med friske urter og rømme.

Øre med laks

Oppskriften på fiskesuppe fra gjeddeabbor og laks er enkel, og resultatet vil glede til og med innbitte gourmeter. Det er ikke verdt å snakke om fordelene og smaken av laks i lang tid. Nå har laks fått en utrolig popularitet på grunn av innholdet av omega-3 i den. Ifølge eksperter enn flere arter fisk brukes til å lage fiskesuppe, så den er rikere og smakfullere.

Men den fordelaktige kombinasjonen av varianter i suppen er en ekte kulinarisk kunst. Ikke alle typer fisk passer godt med hverandre. Men gjeddeabbor med laks er et virkelig flott funn, siden disse to smakene er i perfekt harmoni med hverandre i en rett.

Øre fra gjeddeabbor og laks:

2 liter vann;
Laksefilet - 300 gram;
gjeddeabbor - 300 gram;
Poteter - 400 gram;
Gulrøtter - 150 gram;
Frisk hakkede greener;
svart pepper - 5 erter;
Løk - hode;
Sellerirot og gulrøtter - 50 gram hver;
Salt etter smak.

Rens gjeddeabbor. Laksefilet kan erstattes med avskjær, haler, hoder og rygger. Skyll i så fall avskjæret godt og kok buljongen sammen med gjeddeavskjæret. Ikke glem å legge til løken og røttene til den. Kok buljongen i 35-40 minutter, sil deretter og ha gulrøttene, revet på grovt rivjern, samt poteter, hakket i terninger.

Kok suppen over svak varme og skum skummet jevnlig i 25 minutter. Tilbered gjeddefileten, kutt i porsjoner og ha i buljongen, og la den koke i ytterligere 15 minutter. På slutten av tilberedningen, salt etter din smak og sett til side for å trekke. Server med urter eller rømme, legg en skivet sitron på bordet separat i en tallerken.

Øre fra sandart og gjedde

Øre fra gjedde og gjedde er kalorifattig, fordi begge typer fisk inneholder en svært liten prosentandel fett.

En slik rett kan konsumeres med hvilken som helst diett (unntatt terapeutiske, der fisk ikke er tillatt).

Vann - 2 liter;
Gjedde og gjedde - ett kadaver hver;
Gulrøtter - 200 gram;
Poteter - 300 gram;
Sitron - ett stykke;
Løk - hode;
Salt, pepper, laurbær, urter.

Rens fisken fra skallet og innvollene. Klipp av hodene, fjern gjeller og øyne. Kutt porsjoner til fiskesuppen fra skrottene og mariner bitene med sitron og salt i 40 minutter.

I løpet av denne tiden bør du koke buljongen fra hodene, halene og finnene. For renhet og gjennomsiktighet av buljongen, fjern skummet og kok buljongen over lav varme.

Sil den kokte buljongen, velg fiskekjøttet og sett på brann. Ha potetterninger, sugerør eller krus med gulrøtter, hakket løk i væsken og stek i femten minutter.

Deretter legger du de syltede bitene av gjeddeabbor og gjedde i buljongen (fjern overflødig salt først - kjøttet tåler ikke mer enn nødvendig) og stek i ytterligere femten minutter. På slutten, salt etter smak (ta hensyn til det faktum at fisken allerede er saltet). La øret "hvile" og trekke, og så kan du servere. Dekorer retten med friske urter.

Tilsett hirse til suppen

Enhver frokostblanding gir den første retten mer metthetsfølelse og appetittvekkende. Av denne grunn diversifiserte våre mødre og bestemødre ofte klassiske supper korn og kornprodukter. Det er ikke bare velsmakende, men også usedvanlig sunt, og sannsynligvis vet til og med en skolegutt om det. Korn er en viktig energikilde for kroppen vår. Og i tillegg til dette har de mye vitaminer, aminosyrer, sporstoffer og andre viktige og verdifulle mikronæringsstoffer.

Det er ikke noe komplisert i oppskriften på sandart fiskesuppe med hirse. Ikke vær redd for at du vil ødelegge suppen ved å tilsette gryn. For å forberede en slik sunn og duftende rett, ta som grunnlag den klassiske oppskriften for matlaging av fiskesuppe med gjeddeabbor. I ferd med å legge mat i buljongen, sammen med poteter, tilsett godt vasket hirse i en liten mengde, omtrent et halvt glass. Øret vil vise seg å være næringsrikt, velsmakende, rikt og tilfredsstillende, noe som er viktig for kostholdet til menn og fysisk arbeidende kvinner. Det vil også være lavt i kalorier.

Steg for steg oppskrifter rik suppe gjeddeabbor med poteter, hirse, tomater, ris, egg og bygg

2017-10-24 Julia Kosich

Karakter
resept

9356

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdigmåltid

10 gr.

1 gr.

karbohydrater

7 gr.

71 kcal.

Alternativ 1: Klassisk sandart fiskesuppe oppskrift

Sudak er annerledes på sin måte unik smak. Derfor er retter fra denne fisken utsøkte. Spesielt hvis du er så heldig å få et ferskt skrott. Men hvis du bare har det ferskfryste alternativet, er det bare å la fisken stå på bordet. Hun burde fryse opp vivo slik at strukturen ikke blir skadet. Så vi lærer å tilberede sandart fiskesuppe akkurat nå.

Ingredienser:

450 gram gjeddeabbor;
3-4 poteter;
1 løk;
fersk dill;
2-3 pepperkorn;
fint salt;
2 store gulrøtter;
fersk persille;
1 liter kaldt vann;
Laurbærblad.

Trinn-for-trinn oppskrift på sandart fiskesuppe

Skyll det ferske kadaveret av gjeddeabbor, lag et gjennomgående snitt på buken og fjern alt innmat.

Klipp av halen og hodet, samt øvre og nedre finner. Legg de tilberedte delene i en kjele, og skjær den midterste delen i 3-4 biter, som settes til side. De kan forresten renses for bein.

Hell vann i en kjele med hode og hale, tilsett laurbær, salt, et par pepperkorn og dillkvister med stilker. Introduser også løk og gulrøtter (de kan ikke skrelles, bare vaskes).

Kok sandart fiskesuppe over svak varme, unngå sterk oppkok. Etter 45-47 minutter, fjern forsiktig ingrediensene fra pannen, og sil selve buljongen godt.

Sett bunnen av suppen tilbake på komfyren og sleng i små terninger av poteter og en grovrevet andre gulrot (den kan skjæres i tynne skiver). Begge rotvekstene må skrelles og vaskes.

Kok de første 19-20 minuttene, og legg deretter i det som er satt til side fiskestykker. Etter ytterligere 10 minutter, slå av brannen og legg til øret stor kvantitet fersk persille, server.

Persille anses som ideell for enhver fiskesuppe. Men hvis du foretrekker andre typer, bytt det ut med dill, basilikum eller koriander. Enda bedre, bruk alle de grønne sammen.

Alternativ 2: En kjapp oppskrift på sandart fiskesuppe

Liker det eller ikke, men øret er forberedt i to trinn. Og, ser det ut til, å redusere koketiden vil ikke fungere. Hvis du ikke kjenner en hemmelighet, kan disse to stadiene kombineres. Og hvordan du gjør det, vil du lære i denne oppskriften.

Ingredienser:

1 løk;
1 gulrot;
2 poteter;
middels kadaver av gjeddeabbor;
salt;
3-4 pepperkorn;
laurbær;
1 liter vann;
friske grønnsaker.

Slik koker du raskt et øre fra gjeddeabbor

Hell filtrert vann i en dyp kjele, tilsett salt og sett på maksimal varme.

På dette tidspunktet, fjern innsiden fra kadaveret, skjær av hodet og halen. Den midterste delen, fjern finnene, vask godt.

Rull sammen et stykke gasbind i to lag og legg løk, skjær i 4 skiver, og fisk uten midtdelen i midten.

Form en slags knute, fest den godt, og senk den ned i en kjele med kokende vann. Dermed slipper vi å sile buljongen, noe som vil redusere hele koketiden.

I tillegg kaster du terninger av poteter og revne gulrøtter i ørretet. Ikke glem å legge til pepperkorn, hakkede urter og laurbærblad.

La fiskesuppen småkoke over middels varme, og etter 15 minutter tilsett biter av gjeddeabbor (fra midtdelen). Fortsett å koke i ytterligere 10 minutter. Fjern og kast bunten fra den ferdige fiskesuppen, og hell selve suppen i boller, legg et stykke fisk i hver.

Avhengig av kvaliteten på gasbindet, kan det brettes 3-4 ganger. I tillegg knytter du knuten med fisk og løk så sikkert som mulig. Tross alt avhenger gjennomsiktigheten av buljongen, som vi ikke vil filtrere, av dette.

Alternativ 3: Fiskesuppe med gjedde med hirse og urter

Som regel brukes poteter til å lage fiskesuppe. Men noen ganger kan det erstattes med frokostblandinger. For eksempel liten og tilfredsstillende hirse. Og for å diversifisere fiskesuppen med friske smaksnyanser, la oss legge til flere typer grønt samtidig.

Ingredienser:

450 gram gjeddeabbor;
persille, dill og koriander;
Laurbærblad;
1 liter vann;
1 løk;
1/2 kopp hirse;
1 gulrot;
pepperkorn.

Hvordan lage mat

Hell kaldt vann (helst filtrert) i en kjele og tilsett salt. Legg inn i det sløyde og kutt i pene biter av fisk. Forresten, er det ønskelig å rengjøre fra finner og skalaer bare den midtre delen, som vil gå til fôret.

Kast også skrelt løk, noen pepperkorn og et par persille i vannet.

Ved middels temperatur, kok øret i 25 minutter. Sil nå buljongen, og krydder og løk med fiskehode, hale og finner kastes.

Sett den rene væsken tilbake på komfyren og hell umiddelbart i den vaskede hirsen. Tilsett på samme stadium hele fiskestykker og revne gulrøtter.

La zander fiskesuppen stå på middels varme i ytterligere 20 minutter. Før du slår av brannen, kast greener (vasket og hakket) inni, dekk suppen tett med et lokk og la den brygge.

Hvor lang tid det tar å tilberede hirsen vil variere avhengig av hvilket merke du bruker. Se derfor på frokostblandingen og øk om nødvendig koketiden. Husk også at etter å ha slått av, vil hirsen fortsette å få fuktighet. Derfor må du ikke koke det for mye, for ikke å gjøre øret til grøt.

Alternativ 4: Fiskesuppe med gjedde med tomater og paprika

ferske tomater og Paprika har sin egen spesielle smak. Derfor, ved å inkludere disse ingrediensene i fiskesuppeoppskriften, kan du lage en litt uvanlig fiskerett som utvilsomt fortjener oppmerksomhet.

Ingredienser:

1 liter filtrert vann;
450 gram gjeddeabbor;
2 tomater;
2 poteter;
1 løk;
laurbær;
fint salt;
greener;
1 rød paprika.

Steg for steg oppskrift

Sveg skroget og vask. Klipp av halen, finnene og hodet, fjern gjellene. Ha alt i pannen, bortsett fra midtdelen, og hell også i vann og tilsett laurbær, fint salt og en middels pære.

Mens buljongen koker blancherer du tomaten og skjærer den i pene skiver. Skjær av toppen av en stor rød paprika og skjær i relativt tynne staver.

Etter 40 minutter fjerner du løken med fiskedeler og laurbær, siler buljongen og returnerer til kasserollen på middels varme.

Kast potetterninger og pepperstaver inni, og etter 10 minutter tilsett tomat og identiske biter av gjeddeabbor (den midterste delen, som vi legger til side før vi koker opp buljongen).

Kok suppen i 10-12 minutter. Før servering legger du et stykke fisk i hver tallerken, hell i tilstrekkelig mengde buljong med grønnsaker og tilsett mye hakket grønt. Det er alt, gjeddeøret er klart.

Hvis du ønsker å gi enda mer vakker presentasjon, vanlige tomater kan erstattes med cherrytomater. Imidlertid må de fortsatt blancheres. Ellers, når du lager mat, vil huden krølle seg litt sammen og ødelegge egenskapene til fiskesuppen vår.

Alternativ 5: Fiskesuppe med gjedde med perlebygg og grønnsaker

I tillegg til hirse kan andre kornslag inkluderes i fiskesuppeoppskriften. Vi foreslår å velge perlebygg. Tross alt var det med henne at de en gang, selv før poteter dukket opp i vår region, tilberedte fiskesupper.

Ingredienser:

700 gram gjeddeabbor;
1/3 kopp bygg;
fint salt;
3-4 pepperkorn;
1 gulrot;
Laurbærblad;
1,5 liter vann;
30 gram selleri;
30 gram grønne erter;
1 løk;
fersk persille.

Hvordan lage mat

Gjennomgå bygg (fjern rusk, hvis det finnes), vask i en sil og hell i en kjele. Hell vann inni (3-4 ganger mer enn frokostblandinger) og kok i 30-32 minutter.

På dette tidspunktet sløyer du gjeddeabboren, skjærer av hodet og halen og skjærer midtdelen i like biter. I dette tilfellet er det bedre å kutte finnene forsiktig.

Overfør fiskestykkene (i tillegg til midtdelen) til den andre pannen, tilsett løk, pepperkorn og laurbær. Hell i vann (1,5 l), tilsett salt og kok buljongen i 30-32 minutter.

Etter en forhåndsbestemt tid, velg og kast innholdet i pannen, og sil av væsken. Sett den tilbake på komfyren, hell nesten ferdig bygg og selleri kuttet i små terninger inni.

Hell ferske eller tinte erter og legg forsiktig fisken (hakkede biter fra midtdelen).

La lyrfisken koke i ytterligere 13-14 minutter, tilsett deretter grønt i retten og server til lunsj.

Det er veldig praktisk å bruke en blanding av frosne grønnsaker til denne oppskriften. Så de er allerede kokt og skåret i skiver, noe som vil forenkle kulinarisk prosess. Det er også tillatt å inkludere i oppskriften en rekke krydder eller en spesiell blanding "For fiskeretter".

Alternativ 6: Fiskesuppe med gjedde med egg og ris

Men dette matlagingsalternativet er veldig sjeldent. Men du bør prøve å lage fiskesuppe med ris og egg, og kanskje vil denne serveringen bli en favoritt i familien din.

Ingredienser:

2 egg;
550 gram gjeddeabbor;
1,5 liter vann;
100 gram ris;
fint salt;
friske grønnsaker;
3-4 pepperkorn;
lavrushka;
middels gulrot;
løk.

Steg for steg oppskrift

Skrell løken og del den i to. Kutt den sløyde gjeddeskrotten, send deretter hodet, finnene og halen sammen med løken til pannen. Hell i kaldt vann, tilsett salt, persille og pepperkorn. Sett den fremtidige suppen i brann.

Kok bunnen av fiskesuppe fra gjedde i 30 minutter. Sil deretter som alltid buljongen og hell tilbake i pannen. Sett den tilbake på komfyren.

Ris vaskes grundig og helles i buljongen. Kast i tillegg revne gulrøtter og hele biter av gjeddeabbor.

Mens suppen koker koker du hardkokte egg i 20 minutter. Skrell dem fra skallet, finhakk og send til øret. Tilsett hakket grønt umiddelbart, dekk fatet med lokk og slå av varmen.

Server fiskesuppe etter at den har tilsatt og delvis avkjølt. Og ikke glem en skive sprø brød eller noen hvitløkskrutonger.

Den første retten som vil appellere til begge elskere gourmetmåltider– det er ikke så kjent, og for alle som foretrekker noe enklere. Pike-abbor fiskesuppe tilberedes ikke så ofte at den kjeder seg, men det er ikke en vanlig rett, i tillegg er det en rekke finesser i tilberedningen. Fra vår artikkel vil du lære hvordan du best kan lage mat, hva du skal servere med, og hvilke andre varianter finnes foruten vanlig fiskesuppe "fiskesuppe"

Gjeddeabbor velger bare veldig rene reservoarer for å "leve", derfor er kjøttet smakfullere, mer aromatisk og sannsynligvis mer nyttig enn damslektninger. Til tross for at gjeddeabbor er ferskvannsfisk, i tillegg til krom, svovel, magnesium og kalium, inneholder kjøttet det som er så nødvendig for de fleste innbyggere midtbane jod.

Med et lavt kaloriinnhold - bare 85 Kcal, inneholder den 18,5 g protein, som er det samme som i biff, og bare tenk på disse tallene, bare 1,1 g fett! Den er utrolig liten, nesten som fettfri cottage cheese, derfor, på helligdager, vil et øre fra gjeddeabbor bli flott alternativ lossing av lunsj.

Dobbel fiskesuppe klassisk

Ingredienser

Gjeddeabbor (skrott) - 500-600 g + -
— 3-4 stk. + -
- 2 stk. + -
- 1 PC. + -
— 3-5 stk. + -
- 1-2 blader + -
- 1/2 haug + -
- 1/2 haug + -
- 1 ss. l. + -

Steg-for-steg tilberedning av klassisk sandart fiskesuppe

Vi kutter umiddelbart gjedde

La oss starte med fisken. Det beste er selvfølgelig å kjøpe det fra fiskere eller i spesialbutikker hvor de tar med fersk fisk. I ekstreme tilfeller kan du kjøpe is. Den må tines romtemperatur naturlig måte.
Vi renser gjeddeabbor, som vanlig, med en spesiell kniv. Dette er en ganske stikkende fisk - finner, skjell, alt kan skade hender, så vi beskytter dem eller bruker hansker.
Vi kutter av hodet, finnene og halen, men ikke kast det, alt dette kommer godt med.
Vi tar slaktet og skyller grundig i rennende vann. Skjær i porsjoner og sett til side.

La oss nå begynne å lage fiskesuppe

Hell vann i en 3-liters kjele, legg finnene, halen og hodet i den og sett til koking. Dit sender vi også én gulrot skåret i kvarte og en hel løk. Hvis løken kuttes, vil smaken bli annerledes, og så vil buljongen vise seg å være mer rik.
Etter at vannet koker, fjern skummet, legg laurbærbladet, pepperkorn og dekk til med lokk. Vi koker i en halv time.
Mens hodet og finnene koker, skrell potetene og skjær dem i terninger, som i vanlig suppe, gjør vi også med den andre gulroten.
Vi filtrerer den ferdige buljongen, setter den på bålet igjen og koker opp. Salt, legg de hakkede grønnsakene.
Kok opp igjen og send porsjonert gjedde. Vi venter i ytterligere 10 minutter, tilsett friske hakkede grønnsaker, kok i bokstavelig talt 5 minutter og det er det! Øret er klart, det er best servert med rømme, god appetitt!

Som du kan se, i henhold til den klassiske oppskriften, tilberedes fiskesuppe av lyr i dobbel buljong.

Rask fiskesuppe med poteter

Hvis du ikke har tid i det hele tatt eller bare ikke har lyst til å rote rundt, er det fullt mulig å lage det som en enkel suppe.

For å gjøre dette legger vi hodet på fisken og noen få porsjonsstykker, og la finnene og resten av kjøttet stå til neste gang.

Vannvolumet må tas mindre, ikke 2,5 liter, men 1,5, ellers kan øret vise seg å være vannaktig.

Tilsett hakket løk og gulrøtter umiddelbart etter at fisken koker.
Før vi heller potetene kuttet i terninger (etter ca. 5-7 minutter), fanger vi hodet og finnene, salt og pepper.
Kok til halvstekt og ha et par spiseskjeer smør.

Et slikt øre er mindre rikt, men takket være smør er smaken ikke dårligere enn en dobbel.

For de som foretrekker det kokte grønnsaker sautert, ingenting hindrer steking av løk og gulrøtter i grønnsaker eller smør. Stekingen legges best i buljongen etter at vi har fått hode og finner.

Det er også en annen oppskrift for passiveringselskere! Verdig alternativøre - fløtesuppe.

Uvanlig fyldig fløtesuppe fra gjeddeabbor

Ingredienser

Bouillon fra hodet og finnene av gjeddeabbor - 500 ml
gjeddefilet - 300 g
Løk - 1 stk.
Smør - 1,5 ss
Mel - 2 ss
Krem - ½ kopp
Persille, dill - 1/3 haug
Revet selleri (valgfritt) - 1 ts

Hvordan lage en deilig fløtesuppe med gjedde steg for steg

Vi renser og hakker løken, stek den i olje umiddelbart i en kjele. Så snart den blir gjennomsiktig, tilsett hakket persille og hell i sellerien. Stek i 5-7 minutter.
Hell melet forsiktig inn i passiveringen, bland alt. Vi venter på at melet skal bli gyldent (3 minutter) og hell i buljong, salt.
Så snart alt koker, legg rå filet, pepper og la koke under lokk på svak varme i 15 minutter.
Vi tar ut fisken fra fiskesuppen, velger bein fra den, det er ikke så mange av dem, gjeddeabboren er ikke bein og sender kjøttet tilbake. Kvern alt med en stavmikser til det er glatt, hell i fløten, kok opp. Klar!

Vi serverer en slik fløtesuppe med krutonger fra hvitt eller Borodino brød. krydret smak sistnevnte fremheves best av duften av selleri.

Deilig tomatsuppe med grønnsaker og gjedde

Tomatsuppe fra gjeddeabbor vil også vise seg veldig velsmakende. For å tilberede det, kan du bare sautere grønnsakene, som i den andre oppskriften, men med tillegg tomatpuré(ca. 2 ss), eller du kan tilsette fersk tomat i terninger direkte i buljongen.

Til 2 liter væske trenger du 1 stor fersk tomat eller 2 mindre. Vi skålder dem, fjerner skinnet, kutter dem og, uten ytterligere varmebehandling, legger vi dem til å koke sammen med potetene.

Hvordan lage et lett øre med gjedde steg for steg

Skjær brødet i terninger på 1 x 1 cm, forvarm ovnen og legg krutongene til tørk. Hvordan gjøre det vakkert og enkelt, se videoen av kokken vår.

Vi renser gjeddeabboren, sløyer den og skjærer den opp.
Hell avfallet (hode, hale og finner) med vann, tilsett persille og selleri, kok kjøttkraft fra dem.
Etter 30 minutter, filtrer buljongen, legg gjeddefilet i den, salt, kok opp og kok i 20 minutter.
Vask egget, mal eggeplommen med eddik, fortynn med varm buljong og hell alt i pannen så snart blandingen varmes opp. Ytterligere oppvarming er nødvendig slik at eggeplommen ikke krøller seg i øret.
Vi legger krutonger i en serveringsfat og fyller dem med fiskesuppe, dekorer med en persillekvist. Klar!

Denne versjonen av lyrfisksuppe involverer ikke poteter, noe som gjør den mer kostholdsrik, fordi du alltid kan nekte kjeks eller ta fullkornsbrød.

Som du kan se, er det stor mengde rekke oppskrifter en tilsynelatende enkel folkerett, som et øre fra sandart. Viktigst av alt, ikke vær redd for å eksperimentere!

Hvis du vil overraske husstanden din eller unne dem deilige og samtidig en enkel rett, forberede et øre fra gjeddeabbor. Dette er virkelig en av best først retter.

De sier det ekte øre det er umulig å lage mat hjemme. Imidlertid er denne oppfatningen oftest funnet blant fiskere som tilbereder bare en av de mange variantene av denne retten - fiskersuppe.

Dens særegenhet er at den består av forskjellige typer fisk og er ofte svært rik, noe som også avhenger av fangstmengden. Tilberedt over bål, kan ikke inneholde andre ingredienser. I følge tradisjonen tilsettes litt vodka til buljongen, og på slutten av tilberedningen senkes en brennende vedkubbe ned i gryten i noen sekunder.

Hvis du lager mat hjemme, og alle fiskerne du kjenner sier at du ikke har fiskesuppe i pannen, men vanlig fiskesuppe, ikke tro det. Du lager bare ikke mat fiskerens øre. Alt en suppe trenger for å få sin stolte tittel er en rik, rik buljong.

Ytterligere ingredienser

Kjennere av gastronomi sier at tilberedning av fiskesuppe fra gjeddeabbor ikke bør involveres et stort antall komponenter. Det er godt når det kun er biter av poteter i buljongen.

Men noen husmødre, i et forsøk på å "komprimere" det første kurset, koker fiskesuppe fra gjeddeabbor med hirse, semulegryn eller til og med mel. Denne oppskriften er ikke velkommen av gourmeter. Men det er verdt å merke seg at disse tilsetningsstoffene endrer smaken på suppen litt, men ikke ødelegger dem.

Gulrøtter spiller en viktig rolle i øret. Den legges oftest hel i pannen når du tilbereder buljongen. Selv om det ikke regnes som en obligatorisk komponent, klarer retten seg ofte uten den.

Men løk må absolutt være i sammensetningen av ingrediensene. Suppen skylder sin uovertrufne smak til løken, som finhakkes i vann, og som oftest legges hel, og deretter tas ut.

Friske urter dukker ofte opp i sluttfasen av matlagingen. Den finhakkes og drysses på en porsjonstallerken med det ferdige hjemmelaget øre. Servert slik ser retten flott ut på bildet. Skal du spise suppen med en gang, så kan dill og løk tilsettes 3-5 minutter før kokeslutt. I samme tilfelle, hvis du skal la suppen stå over natten i kjøleskapet, er det bedre å ikke ha grønt i den, men server den fersk i boller.

god buljong

En rik buljong oppnås når du koker et øre fra hodet til en gjeddeabbor, hvis oppskrift bare er beskrevet litt lavere. Det er best å lage den såkalte doble buljongen, når hodet først kokes i vann, så tas det ut, andre legges nødvendige ingredienser, inkludert fiskestykker, og kok i litt mer tid, til den er kokt.

Et slikt fett etter å ha vært i kjøleskapet kan til og med stivne som gelé, så det blir mettet. På stadiet med å tilberede buljongen, ikke glem løken, som må tilberedes helt i den. Hele gulrøtter dukker også ofte opp i vannet på dette trinnet. Sørg for å inkludere et laurbærblad. Det er viktig å oppnå gjennomsiktighet av buljongen. For å gjøre dette, må det filtreres.

Mange lurer på hvor mye man skal koke gjedde i vann for å få god buljong? Svaret er dette: for å få et passende fett, kokes fisken i omtrent en halv time. Men etter denne prosedyren mister den nesten all smak. Erfarne kokker vet hvordan du koker fisk slik at den forblir saftig. Derfor legges ikke hele gjeddeabboren i vannet på en gang. Først blir hodet kokt - det tar 30 minutter for det. Og resten av gjedden koker i suppen i bare 10-15 minutter.

Variasjoner

Det er oppskrifter på fiskesuppe fra gjeddehodet på nettet, når andre deler av fisken tilberedes og serveres separat, det vil si at de ikke kombineres med hovedretten. I dette tilfellet blir bitene stekt i olje, tidligere rullet i egg og mel.

Det finnes oppskrifter på å lage gjeddegryte med tilsetning av egg direkte i vannet. Ofte piskes egget ganske enkelt med en gaffel, og deretter, under kraftig omrøring, helles det i suppen som koker på komfyren. Imidlertid ville det være mer riktig å legge eggeplommen til øret, grundig blandet med eddik og helles med en liten mengde varm buljong. Det er viktig å forhindre at eggeplommen krøller seg.

Matlaging

Nå, etter å ha gjort deg kjent med forviklingene i oppskriften, vil du lære hvordan du koker zander fiskesuppe ved å følge instruksjonene, hvor prosessen er beskrevet trinn for trinn.

Ingredienser

kadaver av gjeddeabbor - 400-500 g;
poteter - 5-6 små knoller;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
Laurbærblad;
salt og svart pepper;
vann - 1,5-2 liter.

Rens kadaveret av gjeddeabbor fra skjell, fjern innmaten, skjær av finnene. Skille hodet og halen. De må koke buljongen. Hell vann i en kjele og dypp de kuttede delene av fisken i den.

Skrell løken og senk den helt i vann. Ha gulrøttene i buljongen kuttet i terninger. Tilsett laurbærblad, etter kokende vann, kok i en halv time på middels varme.

Etter den tildelte tiden må den ferdige buljongen filtreres. Skrell og skjær potetene i terninger, dypp i pannen.

Før siling kan gulrøtter fjernes og dyppes i suppen igjen. Og her er løken. hodet og halen til sandarten er ikke lenger nødvendig i den. Hvis du ikke vil importere med gulrøtter, bruk halvparten av rotfrukten på forhånd, og riv den andre halvparten på dette stadiet på et fint rivjern og dypp i suppen.

Skjær de resterende delene av fisken i porsjonsstykker og ha også i en kjele.

Salt og pepre øret etter smak. Kok på middels varme til potetene er myke. I gjennomsnitt er dette 10-15 minutter etter koking, avhengig av type grønnsak. Gjedde vil koke veldig raskt.

Om ønskelig kan det tilberedte øret drysses med fersk dill og grønn løk ved servering.

Hvordan og hvor kjøpe hovedingrediensen

Har deg god oppskrift lyrfisksuppe, og du bestemmer deg for å lage den til middag. Men bare å følge instruksjonene vil ikke være nok. Du må velge en god fisk.

Gjeddeabbor er en verdifull elvefisk, så ferskheten er lettere å spore. Den beste måten er å kjøpe det fra fiskerne. På markedene er det noen ganger butikker hvor de leverer nøyaktig elvefisk. Du kan søke der også.

I supermarkeder finnes også gjedde i frossen form. Dens friskhet kan bestemmes av utseende. Skrotten skal ikke vikles. Tilstedeværelsen av snø og is i pakken er bevis på gjentatt avriming. Det er bedre å ikke ta et slikt produkt. En fersk slaktkropp vil være pen i utseende, uten flis og falmede områder. Fra dette kan du trygt lage et øre.