Hvordan lage vin av druer: hemmelighetene til hjemmevinproduksjon. Hvordan lage hjemmelaget vin fra druer (rød eller hvit)

Rosiner lages av druer, syltetøy, juice lages, men hjemmelaget vin er spesielt populært. Vin laget hjemme har en uforlignelig aroma og unik smak. For de som ikke vet hvordan man lager vin fra druer hjemme, er en oppskrift med detaljert teknologi vedlagt nedenfor. La deg ikke få et mesterverk verdig verdensnavn, men ved å følge den riktige tilnærmingen vil du bli positivt overrasket over smaken av din egen drink.

Vin fra druer hjemme: oppskrift og matlagingsteknologi

Å lage druevin er en spesiell kunst. Det tar år å studere det, men hjemmelaget vin kan lages på egen hånd. Etter en stund vil ferdighetene og funksjonene i tilberedningen av din spesielle drink vises. Slik skapes nye smaker.

For å lage en virkelig velsmakende og aromatisk drink, er ikke alle druesorter egnet. Kun fra vinvarianter ( Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon ) du vil få god vin. Borddruesorter kan dessverre ikke gi en slik bukett, aroma, smak og ettersmak.

Tilberedning og høsting av druer

For vin av høy kvalitet er det nødvendig å observere teknologien nøye. For eksempel må forberedte beholdere være helt rene. For å gjøre dette, må de vaskes med kokt vann og tørkes. Eller røyk med svovel, slik de gjør i industrien.

For å lage deilig vin er det nødvendig å høste i tørt og solrikt vær. Alle druer må være tørre. Før innsamlingsdagen bør det derfor ikke regne på minst tre dager.

Druer skal være modne - den gyldne middelvei. Pass på at det ikke er veldig modne og umodne bær, da dette bare vil forverre smaken på vinen. Høstede bær må behandles innen to dager.

Og uansett, etter at druene er høstet, må de sorteres nøye og vaskes grundig. Da bør bærene knuses veldig forsiktig for ikke å skade beinene, fordi. de gir bitterhet. Det er bedre å gjøre det med hendene eller en stamper. Deretter skal den resulterende slurryen legges i en emaljepanne og fylle den ¾.

Ikke bruk metallredskaper, da de vil oksidere, noe som vil påvirke smaken på vinen.

Deretter skal pannen med fruktkjøttet (knust druer) dekkes med en ren bomullsklut og stå i fire dager på et mørkt sted.

Men samtidig overvåker vi gjæringen, etter 15-20 timer vil skallet fra druene flyte til overflaten, som bør slås ned to ganger om dagen. Dette kan gjøres enten for hånd eller med en trepinne.

Riktig utklemming av fruktkjøttet

Etter fire dager skal fruktkjøttet bli lysere. En sur lukt vil høres, susende fra gjæring. den
Det betyr at det er på tide å presse saften.

For å gjøre dette må du samle alle drueskallene og klemme dem med en presse eller bare med hendene. Deretter skal all saften filtreres flere ganger gjennom osteduk. Dermed blir den fremtidige vinen mettet med oksygen og alle fremmede urenheter fjernes.

Deretter må den helles i beholdere forberedt for videre gjæring. Det er best hvis dette er flasker eller glass. Beholdere skal ikke fylles mer enn 70 % av volumet.

Alternativer for korking av vin hjemme

For riktig gjæring og konservering av vin fra suring, bør den korkes skikkelig. Lukkeren skal ikke la oksygen passere gjennom, men den skal heller ikke fjerne karbondioksid.

En måte å forsegle flasken på kan være en vannforsegling fra et rør med kork og krukke. Du kan også bruke en medisinsk hanske etter å ha laget et hull i den.

Stadium av innledende gjæring

Etter at beholderen med vin er lukket, må den settes på et varmt sted. For rødvin bør temperaturen på et slikt sted være 22-28 grader, og for hvit - 17-22 grader.

Pass på temperaturen, den skal ikke være under ti grader. I dette tilfellet vil ikke vinen fungere, fordi. all gjær vil dø og sukkeret blir ikke omdannet til alkohol.

Hvis vinen etter to eller tre dager har sluttet å gjære, må du lage en surdeig. For å gjøre dette, ta en flaske, hell 150 gram rosiner, 50 gram sukker i den, og fyll deretter beholderen en tredjedel med varmt vann.

Sett surdeigen i tre-fire dager på et lunt sted, la den vandre. Så snart bobler dukker opp, tøm væsken, tilsett en liter most og hell den i en beholder med vin. Gjæringen i vørtertanken vil fortsette.

Sukkertrinn

Ofte, for å få en god vin, må du tilsette sukker til den. Dette argumenteres med det faktum at druer til vin vanligvis ikke tas veldig søte og ikke er nok til å produsere den nødvendige mengden alkohol.

Og siden sukkerinnholdet i druer bestemmes av en spesiell enhet (andre beregninger er ikke veldig nøyaktige), vil den mest korrekte måten være å sjekke smaken.

For normal gjæring bør sukkerinnholdet i vørteren ligge et sted rundt 10-15 %. For å opprettholde dette er det bedre å tilsette sukker i deler. Vi sjekker vinen annenhver eller tredje dag for smak. Så snart det har blitt surt, må du tilsette 50 gram sukker for hver liter.

Bare du trenger å ikke legge til beholderen med vørteren, men ta fra den og hell to liter væske i en separat bolle, tilsett sukker, bland. Hell nå den resulterende sirupen i en vanlig beholder med vin. Rist den opp.

Dette bør gjøres tre eller fire ganger i løpet av de to til fire ukene med gjæring. Når øyeblikket kommer for å stoppe reduksjonen av sukkerinnhold, er dette stadiet med å lage vin over.

Trinn for fjerning av vin sediment

Dette øyeblikket kommer når vannforseglingen slutter å blåse bobler (i tilfelle av en hanske, det
blåst av) og vørteren er klaret, må den helles i en annen beholder.

Sediment skal forbli i bunnen av flasken. Dette er døde sopp som ikke bør ligge i vin i lang tid, ellers vil de ødelegge smaken, legge til bitterhet og en ubehagelig lukt.

En eller to dager før denne prosedyren må vinbeholderen heves opp fra gulvet. (sett på en stol, for eksempel). Så, når sedimentet faller igjen, må vinen helles gjennom en sifon. Røret skal være tre centimeter høyere fra sedimentet.

Vinen som skal slå seg sammen har ennå ikke fått gjennomsiktighet, så ikke bekymre deg for fargen ennå.

Den andre tilsetningen av sukker for å etablere ønsket sødme av drikken

Denne gangen, med tilsetning av sukker, må du styres av smaken din - hvem liker mer søtt, hvem liker mindre.

I tilfelle du fortsatt mangler sødme, trenger du ikke tilsette sukker til all vinen. Gjør som med surdeig.

Hell litt av vinen i en annen beholder (en eller to liter), tilsett 100-200 gram sukker og hell den tilbake i en stor beholder. Røre. Dette kan du gjøre flere ganger til sødmen passer deg.

Modningsperiode for en alkoholholdig drikk

Dette stadiet kan vare fra 40 til 380 dager. Igjen må du installere en vannforsegling på toppen eller dekke tett med et lokk, plasser flasken på et mørkt sted med en temperatur på 10-16 grader (optimalt). Unngå temperatursvingninger.

Modningsperioden for hvitvin er minst førti dager, for rød - 60 eller 90 dager. Hver syvende eller tiende dag må vinen helles i en annen beholder gjennom et sugerør. Denne prosessen gjør den lettere og mer gjennomsiktig.

Tapping og oppbevaring

Dette fullfører prosessen med å lage vin. Det gjenstår å velge en vakker flaske for ham og helle den der. Oppbevar, som alle viner, i en horisontal eller halvt skrå stilling. Temperaturen bør ikke være høyere enn åtte grader, men ikke lavere enn null.

Hjemmevinproduksjon er en kreativ prosess som gir store muligheter for fantasi. Eksperimenter og du vil definitivt lykkes!

Hvordan? Du har ikke lest ennå:

Vinproduksjon er en kunst, det tar år å lære hemmelighetene til, men hvem som helst kan lage hjemmelaget druevin. Det er klart at dette ikke vil være et mesterverk verdig til verdensutstillinger, men hvis instruksjonene følges, vil smaken av en hjemmelaget drink være bedre enn hos mange butikkkjøpte. Jeg gjør deg oppmerksom på en detaljert teknologi for å lage viner (røde og hvite) hjemme. Oppskriften bruker kun druer og sukker, i sjeldne tilfeller kreves det ekstra vann.

For hjemmevinproduksjon er slike druesorter som Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy bedre egnet enn andre, som ikke krever spesiell omsorg og har et ganske høyt sukkerinnhold. Men dette betyr ikke at du ikke kan lage vin av andre varianter, som Isabella eller Lydia, du må bare tilsette mer sukker.

Før du begynner å lage mat, ta vare på alle beholdere og apparater som brukes. For ikke å infisere juicen med patogene mikroorganismer, som mugg, må beholdere være helt rene og tørre. Fat, flasker, bøtter kan røykes med svovel, slik det gjøres i industrien, eller vaskes med kokt vann og deretter tørkes av med en tørr klut. Jeg anbefaler på det sterkeste å unngå beholdere som tidligere har holdt melk, da selv grundig rengjøring ikke alltid hjelper.

Ingredienser:

• druer - 10 kg;
• sukker - 50-200 gram per liter juice;
• vann - opptil 500 ml per liter juice (i sjeldne tilfeller).

Det er lurt å tilsette vann kun hvis saften er veldig sur - det svir i tungen og reduserer kinnbeina. Husk samtidig at tilsetning av sukker i seg selv reduserer surheten. I alle andre tilfeller svekker fortynning med vann smaken og anbefales derfor ikke.

druevin oppskrift

1. Innhøsting og foredling. For å sikre at villgjæren som er nødvendig for gjæring forblir på druene, er det lurt å plukke bærene i tørt, solrikt vær. Det skal ikke være regn i minst 2-3 dager før.

Bare moden frukt er egnet for vinproduksjon. Det er for mye syre i umodne druer, og eddiksyregjæringen starter i overmodne bær, som senere kan ødelegge all mosten (presset juice). Jeg anbefaler deg heller ikke å ta ådsler, på grunn av dette har druevinen en ubehagelig ettersmak av jorden. Plukkede bær skal behandles innen to dager.

Sorter forsiktig de høstede druene, fjern kvister og blader, umodne, råtne og mugne frukter. Knus deretter bærene, legg fruktkjøttet sammen med saften i en emaljepanne eller plastbolle, fyll beholderen med maksimalt ¾ av volumet. Det er bedre å knuse druene med hendene for ikke å skade frøene, som inneholder stoffer som gjør vinen bitter. Hvis det er mye bær, kan de forsiktig knuses med en trekjevle (støter).

Kontakt av juice med metall (unntatt rustfritt stål) bør unngås, da dette forårsaker oksidasjon, som svekker smaken. Det er grunnen til at bærene eltes med hender eller treverktøy, og fruktkjøttet (overførte druer) legges i en emaljert skål med bred hals - en bøtte eller en kasserolle. Du kan også bruke en matvaregodkjent plastbeholder eller en trefat.

Dekk beholderen med fruktkjøttet med en ren klut for å beskytte den mot fluer, sett den på et mørkt, varmt (18-27 ° C) sted i 3-4 dager. Etter 8-20 timer vil saften begynne å gjære, en "hette" av hud vises på overflaten, som bør slås ned 1-2 ganger om dagen, rør fruktkjøttet med en trepinne eller hånd. Hvis dette ikke gjøres, kan vørteren bli sur.

2. Innhenting av ren juice. Etter 3-4 dager vil fruktkjøttet lysne, en sur lukt vil dukke opp og et sus høres. Dette betyr at gjæringen har begynt, det er på tide å presse saften.

Samle det øverste laget fra skallet i en separat beholder, klem det ut med en press eller for hånd. Filtrer all juice (tømt fra sedimentet og presset ut av fruktkjøttet) gjennom gasbind, hell 2-3 ganger fra en beholder til en annen. Transfusjonen fjerner ikke bare små partikler, men metter også saften med oksygen, noe som bidrar til den normale funksjonen til vingjær i det innledende stadiet.

Når du arbeider med druer som ikke er modne eller dyrket på nordlige breddegrader, kan vann være nødvendig i sjeldne tilfeller. Hvis saften viste seg å være veldig sur (den reduserer kinnbeina og klemmer tungen), tilsett vann - maksimalt 500 ml per 1 liter. Jo mer vann, jo dårligere er kvaliteten på vinen. Det er bedre å forlate litt økt surhet, siden konsentrasjonen av syrer avtar litt under gjæring.

Fyll beholdere med ren juice (maksimalt 70 % av volumet) beregnet for gjæring. Ideelt sett er dette store glassflasker, i ekstreme tilfeller, hvis volumet av vin er lite, er bokser også egnet.

3. Installasjon av vanntetning. For at hjemmelaget druevin ikke skal bli sur, må den beskyttes mot kontakt med oksygen, samtidig som man sikrer frigjøring av et biprodukt fra gjæringen - karbondioksid. Dette gjøres ved å installere en av vanntetningsdesignene på juicebeholderen. Det vanligste alternativet er en klassisk vannforsegling fra lokk, rør og boks (bildet).

Utformingen av vannforseglingen er ikke av grunnleggende betydning, men med tanke på bekvemmelighet er det bedre å sette en klassisk vannforsegling på store flasker og på krukker - en hanske eller en lukking i form av et lokk (selges i butikker ).

4. Innledende (aktiv) gjæring. Etter å ha installert vannforseglingen til beholderen med fermentert juice, er det nødvendig å sørge for passende temperaturforhold. Den optimale gjæringstemperaturen for hjemmelaget rødvin er 22-28°C, for hvitvin 16-22°C. Temperaturen må ikke få komme under 15 °C, ellers stopper gjæren før den rekker å bearbeide alt sukkeret til alkohol.

5. Tilsett sukker. Omtrent 2 % sukker i mosten gir 1 % alkohol i den ferdige vinen. I de fleste regioner i Russland overstiger sukkerinnholdet i druer sjelden 20%. Det betyr at uten tilsatt sukker vil du i beste fall få en vin med en styrke på 10 % og null sødme. På den annen side er maksimalt mulig styrke 13-14 % (vanligvis 12), med høyere konsentrasjon av alkohol slutter vingjær å virke.

Problemet er at det er umulig å bestemme det opprinnelige sukkerinnholdet i druer hjemme uten en spesiell enhet (hydrometer). Det er også nytteløst å fokusere på gjennomsnittsverdier for varianter, siden dette krever data om sukkerinnholdet til den valgte sorten i en bestemt klimasone. I ikke-vindyrkende områder er det ingen som gjør slike beregninger. Derfor må du navigere etter smaken av juicen - den skal være søt, men ikke klumpete.

For å opprettholde normal gjæring kan ikke sukkerinnholdet i mosten gjøres mer enn 15-20%. For å sikre denne tilstanden tilsettes sukker i deler (fraksjonelt). 2-3 dager etter start av gjæring, smak på saften. Når det blir surt (sukker er behandlet) bør det tilsettes 50 gram sukker for hver liter juice. For å gjøre dette, hell 1-2 liter most i en separat beholder, fortynn sukker i den, og hell deretter den resulterende vinsirupen tilbake i flasken.

Prosedyren gjentas flere ganger (vanligvis 3-4) i løpet av de første 14-25 dagene av gjæringen. På et tidspunkt vil sukkerinnholdet i vørteren minke veldig sakte, noe som betyr at det er nok sukker.

Avhengig av temperatur, sukkerinnhold og gjæraktivitet er gjæringstiden for hjemmelaget druevin 30-60 dager. Hvis gjæringen ikke har stoppet 50 dager etter installasjonen av vannforseglingen, for å unngå utseende av bitterhet, bør vinen helles i en annen beholder uten sediment og legges under vannforsegling for å gjære under samme temperaturforhold.

6. Fjerning av vin fra sediment. Når vannforseglingen ikke blåser bobler på 1-2 dager (hansken er blåst av), blir mosten klaret, og danner et lag med løst sediment i bunnen, det er på tide å helle den unge druevinen i en annen beholder. Faktum er at døde sopp samles i bunnen, mens de er i vin i lang tid, forårsaker de bitterhet og en ubehagelig lukt.

1-2 dager før du fjerner vinen fra sedimentet, sett gjæringstanken på en hevet plattform over gulvet (50-60 cm). Det kan være en benk, stol eller en hvilken som helst annen enhet. Når sedimentet igjen er i bunnen, hell vinen over i en annen beholder (ren og tørr) gjennom en sifon - en gjennomsiktig myk slange (rør) med en diameter på 0,7-1 cm og en lengde på 1-1,5 m. Slutten av røret kan ikke føres nærmere sedimentet, enn 2-3 cm.

Drenert hjemmelaget vin vil ikke være helt gjennomsiktig. Det er ikke skummelt, utseendet til drinken har ennå ikke dannet seg.

7. Kontroll av sukkerinnhold. Det er på tide å bestemme seg for vinens sødme. Siden aktiv gjæring allerede er avsluttet, vil ikke alt sukkeret som tilsettes på dette stadiet bli behandlet til alkohol.

Tilsett sukker, med fokus på smakspreferanser, men ikke mer enn 250 gram per liter. Applikasjonsteknologien er beskrevet på 5. trinn. Hvis sødmen passer deg, bør du ikke søte den ytterligere. Elskere av sterke brennevin kan lage forsterket druevin ved å tilsette vodka (alkohol) med en hastighet på 2-15 volumprosent. Fiksering bidrar til lagring av vin, men gjør smaken tøffere, og aromaen er ikke så rik, alkoholtoner kommer til syne.

8. Stille gjæring (modning). Stadiet der den endelige smaken dannes. Varer fra 40 til 380 dager. En lengre aldring av hjemmelagde drueviner er ikke tilrådelig, fordi det ikke forbedrer egenskapene til drikken.

Plasser flasken med vin (helst fylt til toppen for å unngå kontakt med oksygen) under vannforseglingen igjen (anbefales hvis søtning ble gjort) eller lukk lokket godt. Oppbevar beholderen i en mørk kjeller eller kjeller ved en temperatur på 5-16°C. Hvis dette ikke er mulig, bør den unge vinen holdes ved en modningstemperatur på 18-22°C, men ikke høyere. Det er viktig å unngå plutselige temperaturendringer, for eksempel dag og natt, ellers blir smaken dårligere. Minste aldringsperiode for hvitvin er 40 dager, for rødvin - 60-90 dager.

Når et sediment vises i bunnen med et lag på 2-5 cm, hell vinen fra en beholder til en annen gjennom et rør, og la sedimentet ligge i bunnen, som beskrevet i 6. trinn. Som et resultat vil drikken gradvis lyse opp.

9. Kunstig lightening (liming). Selv etter flere måneder i kjelleren kan hjemmelaget druevin forbli tåkete. Problemet er løst fra urenheter. De vanligste metodene er liming med gelatin eller eggehvite.

Klargjøring forbedrer kun utseendet, men påvirker ikke smaken på noen måte, så jeg anbefaler rengjøring kun i ekstreme tilfeller.

10. Tapping og oppbevaring. På det siste stadiet (når sedimentet ikke lenger vises), kan vinen tappes på flaske og lukkes tett med korker.

Holdbarhet ved en temperatur på 5-12°C - opptil 5 år. Festning - 11-13% (uten å fikse med vodka eller alkohol).

Videoen viser teknologien for å lage vin av sure druer, der den pressede juicen er halvfortynnet med vann. Bare relevant for nordlige regioner med veldig sure bær, siden tilsetning av vann forverrer smaken.

Vinproduksjon er en kunst, som det tar år å lære hemmelighetene til. Til tross for dette kan hver enkelt av oss lage hjemmelaget druevin. Du lager kanskje ikke et mesterverk verdig til verdensutstillinger, men med den riktige tilnærmingen vil smaken av din egen drink overraske deg positivt. Jeg gjør deg oppmerksom på en detaljert teknologi for å lage viner (røde og hvite) hjemme. Denne oppskriften bruker kun druer og sukker, noe som gjør drikken helt naturlig.

For hjemmevinproduksjon er slike druesorter som Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny best egnet, som ikke krever spesiell omsorg og har et ganske høyt sukkerinnhold. Men dette betyr ikke at du ikke kan lage vin av andre varianter, som Isabella eller Lydia, du må bare tilsette mer sukker.

Før du begynner å lage mat, ta vare på alle beholderne som brukes. De må være helt rene og tørre. Ellers vil tredjepartssopp komme inn i drikken, noe som vil ødelegge smaken av vinen. Fat, flasker, bøtter osv. du kan røyke med svovel, slik det gjøres i industrien, eller bare skylle med kokt vann og tørke av med en tørr klut. Jeg anbefaler på det sterkeste å unngå beholdere som pleide å lagre melk, polka, til og med å rengjøre dem grundig hjelper ikke alltid.

Ingredienser:

• druer - 10 kg;
• sukker - 50-200 gram per liter juice.

druevin oppskrift

1. Innhøsting og foredling. For å beholde villgjæren som trengs for gjæring på druene, bør bærene kun plukkes i tørt, solrikt vær. Det skal ikke være regn i minst 2-3 dager før.

Bare moden frukt er egnet for vinproduksjon. Det er for mye syre i umodne druer, noe som forverrer smaken på den ferdige drikken. I overmodne bær starter eddiksyregjæringen, som senere kan ødelegge all mosten (presset juice). Jeg anbefaler heller ikke å ta ådsler, for da kan druevinen få en ubehagelig ettersmak av jorden, som er veldig vanskelig å fikse. Plukkede bær må behandles innen to dager, da blir de uegnet til å lage hjemmelaget vin.

Høstede druer er nøye sortert, og fjerner klaser, umodne, råtne og mugne frukter. Deretter knuses bærene og legges sammen med saften i en emaljepanne, og fyller beholderen med maksimalt ¾ av volumet. Det er best å knuse druene med hendene, da skader du ikke frøene, som inneholder stoffer som gjør at vinen smaker bittert. Hvis det er mange bær, knuses de forsiktig med en trekjevle (støter).

Kun trearmaturer

Kontakt av juice med metall (unntatt rustfritt stål) bør unngås, da dette forårsaker oksidasjon, som svekker smaken av hjemmelaget vin. Det er grunnen til at bærene eltes med hender eller treverktøy, og fruktkjøttet (overførte druer) legges i en emaljert skål med bred hals - en bøtte eller en kasserolle. Du kan også bruke en matvaregodkjent plastbeholder eller en trefat.

Deretter dekkes beholderen med fruktkjøttet med en ren klut og plasseres i 3-4 dager på et mørkt, varmt (18-23°C) sted. Etter 12-20 timer vil saften begynne å gjære, og en "hette" av hud vises på overflaten, som må slås ned 1-2 ganger om dagen, rør fruktkjøttet med en trepinne eller hånd. Hvis dette ikke gjøres, kan eddiksyregjæring begynne i mosten, noe som vil ødelegge alt vinmaterialet vårt.

Rask gjæring av fruktkjøttet

2. Innhenting av ren juice. Etter 3-4 dager vil fruktkjøttet lysne, det vil ha en sur lukt og et sus vil høres. Dette betyr at gjæringen har begynt, det er på tide å presse saften.

Det øverste laget av skallet samles i en separat beholder og presses ut med en presse eller for hånd. All juice (tømt fra sedimentet og presset ut av fruktkjøttet) filtreres gjennom gasbind og helles 2-3 ganger fra en beholder til en annen. Transfusjon tillater ikke bare å kvitte seg med tredjeparts urenheter, men metter også saften med oksygen, noe som bidrar til den normale funksjonen til vingjær.

3. Installasjon av vanntetning. For at hjemmelaget druevin ikke skal bli sur, må den beskyttes mot tilstrømningen av oksygen, samtidig som man sikrer frigjøring av hovedgjæringsproduktet - karbondioksid. Dette gjøres ved å installere en av vanntetningsdesignene på juicebeholderen. Det vanligste alternativet er en klassisk vannforsegling fra lokk, rør og boks (bildet).

Ordning av en klassisk vannforsegling

Hjemme har en vanlig legehanske med hull i en av fingrene også vist seg godt.

Gjærende vin med hanske

Utformingen av vannforseglingen er ikke av grunnleggende betydning, men med tanke på bekvemmelighet er det bedre å sette en klassisk vannforsegling på store flasker, og en hanske på krukker, eller en lukking i form av et lokk (selges i butikker ).

Lokk med vannforsegling

4. Innledende (aktiv) gjæring. Etter å ha installert vannforseglingen til beholderen med fermentert juice, er det nødvendig å sørge for passende temperaturforhold. Den optimale gjæringstemperaturen for hjemmelaget rødvin er 22-28°C, for hvitvin 16-22°C. Temperaturen må ikke få komme under 10°C, ellers kan gjæren dø før den rekker å bearbeide alt sukkeret til alkohol.

Av ulike årsaker kan du etter 2-3 dager oppleve at vinmosen har sluttet å gjære. Siden alkoholgjær ikke kan tilsettes, må du lage en forrett til vin for å gjenoppta gjæringen. Den enkleste oppskriften: hell 150 gram rosiner, 50 gram sukker i en flaske og tilsett varmt vann til en tredjedel av volumet. Lukk flasken med en kork laget av bomullsull og sett på et varmt sted i 3-4 dager. Når rosinene gjærer (bobler kommer), tappes starteren, blandes med 1 liter most og legges tilbake i vinbeholderen. Fermenteringen vil gjenopptas.

5. Tilsett sukker. Omtrent 2 % sukker i mosten gir 1 % alkohol i den ferdige vinen. I de fleste regioner i Russland overstiger sukkerinnholdet i druer sjelden 20%. Dette betyr at uten tilsetning av sukker vil du i beste fall få druevin med en styrke på 10-12%. På den annen side er den maksimalt mulige styrken til drikken 15-16 %, siden vill gjær dør ved høyere alkoholkonsentrasjon.

Problemet er at det er umulig å bestemme det opprinnelige sukkerinnholdet i druer hjemme uten en spesiell enhet (hydrometer). Det er også nytteløst å fokusere på gjennomsnittsverdier for varianter, siden for dette må du ha data om sukkerinnholdet til den valgte sorten i klimasonen din. I ikke-vindyrkende områder er det ingen som gjør slike beregninger. Derfor vil vi la oss lede av smaken av juicen.

For å opprettholde normal gjæring bør sukkerinnholdet i vørteren ikke overstige 10-15%. For å sikre denne tilstanden tilsettes sukker i deler (fraksjonelt). 2-3 dager etter start av gjæring smakes druemosten. Når det blir surt (sukker er behandlet) bør det tilsettes 50 gram sukker per liter juice. For å gjøre dette helles 1-2 liter most i en separat beholder, sukker fortynnes i den, og den resulterende vinsirupen helles tilbake i flasken og ristes godt.

Prosedyren gjentas flere ganger (vanligvis 3-4) i løpet av de første 14-30 dagene av gjæringen. På et visst tidspunkt vil sukkerinnholdet i vørteren slutte å synke, noe som betyr at den raske gjæringen er over og det er på tide å gå videre til neste trinn.

6. Fjerning av vin fra sediment. Når vannforseglingen ikke blåser bobler på 1-2 dager (hansken tømmes), og vørteren blir klaret, og danner et lag med løst sediment i bunnen, helles den unge hjemmelagde vinen i en annen beholder. Faktum er at døde sopp samles på bunnen, mens de er i vin i lang tid, forråder de bitterhet og en ubehagelig lukt til drikken.

1-2 dager før vinen fjernes fra sedimentet, settes gjæringstanken på en høyde over gulvet (50-60 cm). Det kan være en benk, stol eller en hvilken som helst annen enhet. Når sedimentet igjen er i bunnen, helles vinen over i en annen beholder (ren og tørr) gjennom en sifon - en gjennomsiktig myk slange (rør) med en diameter på 07-1 cm og en lengde på 1-1,5 m. enden av røret kan ikke bringes nærmere sedimentet enn 2-3 centimeter.

Prosessen har startet

Drenert hjemmelaget vin vil ikke være helt gjennomsiktig. Du trenger ikke å være redd for dette, utseendet til drikken har ennå ikke dannet seg.

7. Kontroll av sukkerinnhold. Det er på tide å bestemme seg for søtheten til ung hjemmelaget vin. Siden aktiv gjæring allerede er avsluttet, vil ikke alt tilsatt sukker bli behandlet og forbli i drikken.

Sukker er tilsatt, med fokus på deres egne smakspreferanser. Først helles 1-2 liter vin, tilsettes sukker (ikke mer enn 100-200 g per liter), blandes, vinen med fortynnet sukker helles tilbake i flasken og blandes deretter igjen. Hvis sødmen til drikken passer, kan du ikke tilsette sukker i det hele tatt, slik du gjorde i tilfelle av tørr vin.

8. Stille gjæring (modning). Stadiet der den endelige smaken dannes. Varer fra 40 til 380 dager. En lengre aldring av hjemmelagde drueviner er ikke tilrådelig, fordi det ikke forbedrer egenskapene til drikken.

Flasken med vin settes igjen under vannforsegling (anbefalt) eller tett lukket med lokk. Det anbefales å oppbevare beholderen i en mørk kjeller eller kjeller ved en temperatur på 10-16°C. Hvis dette ikke er mulig, bør den unge vinen forsynes med en modningstemperatur på 18-22°C, men ikke høyere. Det er viktig å ikke tillate plutselige temperaturendringer, ellers vil smaken på drikken forringes. Minste aldringsperiode for hvitvin er 40 dager, for rødvin - 60-90 dager.

Hver 7.-10. dag er det ønskelig å helle vinen fra en beholder til en annen gjennom et sugerør, og fjerne den fra sedimentet, som vi gjorde på 6. trinn. Som et resultat vil vinen bli lettere og lettere. Samtidig kontrollerer du smaken.

9. Kunstig lightening (liming). Selv etter flere måneder i kjelleren kan hjemmelaget vin fortsatt være grumsete. Hvis dette ikke passer deg, så kan du bruke metoder for vinrensing fra urenheter. De vanligste metodene er liming med gelatin eller eggehvite.

Det bør huskes at avklaring bare forbedrer utseendet til drikken, uten å påvirke smaken på noen måte, så jeg anbefaler avklaring bare i ekstreme tilfeller.

Vinen er klar!

10. Tapping og oppbevaring. På siste trinn tappes vinen og lukkes tett med korker. Hjemmelaget vin bør oppbevares på et kjølig, tørt (6-8°C) sted liggende. Temperaturen kan være enda lavere, det viktigste er at drikken ikke fryser, for da vil den miste smaken, og tining hjelper ikke lenger.

Fra moderator– Jeg driver med vinlegging og fant slikt materiale, jeg deler det – ikke for kjennere, men for «dummies», antar jeg. Rimelig skrevet.

Druevin oppnås ved gjæring av druejuice.

På grunn av høyt sukkerinnhold og relativt lav surhet er det ikke nødvendig å tilsette vann, slik man gjør for å avsyre vanlig frukt- og bærmost.

Sukker tilsettes til noen varianter litt - 1,2-2 kg per 10 g vørter.

Tilbereder surdeig til hjemmelaget vin

• I fravær av en ren kultur av vingjær for tilberedning av den såkalte surdeigen, velges de mest modne og intakte fruktene. Du kan til og med ta dem sammen med kvister, som også inneholder mye villgjær.
• Bær ikke vask, mos og hell sukkersirup, legg i en flaske.
• Lukk hullet med en bomullsplugg.
• Plasser beholderen på et mørkt sted med en temperatur på 20-24 ° C.
• Etter noen (5-6) dager, når saften gjæres, må den filtreres gjennom osteduk.

Denne forretten tas 300 g for tilberedning av 10 liter dessertvin og 200 g for samme volum tørr eller halvsøt vin.

Silet surdeig kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 10 dager.

Surdeig kan tilberedes på en annen måte.

Samtidig vaskes ikke bærene, eltes, en håndfull rosiner legges til den resulterende fruktkjøttet. Brød og ølgjær skal ikke brukes.

Druejuice (most eller fruktkjøtt) settes på gjæring på flasker eller fat. Beholderen fylles med vinmateriale med 2/3 og vingjær tilsettes - 2-3% av mostvolumet.

For bedre gjæring plasseres beholderen med vørteren på et mørkt sted eller dekkes med en tykk mørk klut. Den optimale temperaturen på dette tidspunktet er 20-22 °C. Fermentering ved temperaturer over 30 ° er uønsket, da dette fører til tap av alkohol og utseende av bitterhet i drikken.

Flaskene er lukket med en spesiell vannforsegling, som består av en kork med et hull og et glass- eller gummirør.

For eksempel settes et glassrør inn i hullet, forseglet med plastelina, tetningsvoks eller parafin slik at luft ikke passerer.

Et gummirør legges på et glassrør, enden senkes ned i et kar med rent vann.

For tiden produserer industrien spesielle polyetylenkorker for flasker med bred munn, som brukes til vingjæring. Prinsippet til enheten deres ligner på en vannlås.

Til å begynne med fortsetter gjæringen raskt, rikelig skum dannes på overflaten av vørteren, bobler av karbondioksid slippes intensivt ut i beholderen med vann gjennom lukkeren.

Etter 10-12 dager avtar gjæringsintensiteten. Den varer ca 1,5-2 måneder. (noen ganger opptil 3 måneder).

Hvordan bestemme når gjæringsprosessen er avsluttet?

Slutten av gjæringen bedømmes av ytre tegn:

• de øvre lagene av vinen begynner å lysne;
• utslippet av CO2 stopper nesten gjennom lukkeren;
• Det dannes mye sediment i bunnen av beholderen.

Hvordan skille ung vin fra sediment?

Ung vin må umiddelbart skilles fra sedimentet slik at den ikke får en ubehagelig smak av nedbrytningsproduktene til gjærceller.

Vårt råd:

For å gjøre dette legges rettene med vin forsiktig på bordet, for eksempel på en krakk, og en annen beholder under slangen, for ikke å røre opp sedimentet. Ved hjelp av et gummirør begynner de å helle vinen, og sørger for at enden av den ikke berører sedimentet.

Lett gjæring: hva er det til?

Den unge vinen som er fjernet fra sedimentet, helles igjen i en flaske med vannforsegling og plasseres i et rom hvor en konstant temperatur på 10-12 ° C opprettholdes.

Under slike forhold oppstår lett gjæring, som varer fra 1 til 3 måneder.

Utad manifesteres det bare ved det faktum at CO2-bobler til å begynne med av og til slippes ut gjennom en vannforsegling inn i et kar med vann - en hvert 5.-10. minutt. Gradvis avtar gassutslippet og stopper.

På dette tidspunktet dannes et tynt lag med brunt sediment i bunnen av karet. Vinen blir enda mer gjennomsiktig, den utvikler en bukett av aroma og smak.

Ved å helle det over i et annet kar, blir de igjen kvitt sedimentet. Vanligvis kalles slik vin vinmateriale.

Vårt råd:

Vinen må være krystallklar, selv svak dis er uakseptabelt for et produkt av høy kvalitet. Derfor krever vinmateriale som er dårlig klarnet ytterligere bearbeiding - filtrering og klaring.

Hvordan filtrere vin riktig?

Filtrer vinen med et tøyfilter (en kjegleformet pose laget av hvit flanell, lerret eller tykt papir). Det føres gjennom et slikt filter flere ganger.

Vin kan også filtreres gjennom filterpapir. For å gjøre dette legges den i et glass eller emaljert trakt i ett eller to lag og vinen føres gjennom.

Hvordan klargjøre druevin hjemme?

Hvis vinen ikke kan filtreres, brukes andre klaringsmetoder. Hjemme kan dette være varmebehandling, kuldebehandling, kasein, eggehvite eller gelatin.

varmebehandling

• Ved varmebehandling brukes lufttette beholdere, for eksempel flasker forseglet med korker.
• Flasker med vin legges i en kasserolle med kaldt vann, helles til nivået av vin, varmes sakte opp til 45-50 ° C og legges i vann til den er helt avkjølt.
• Etter avkjøling filtreres vinen eller lar seg selvklare.

Kaldbehandling

Å senke temperaturen til -2 °C for bordviner og til -5 °C for ikke-befestede viner fører til utfelling av kolloider som adsorberer suspendert turbiditet, og gjør drikken klar.

Vinen bør avkjøles raskt og filtreres umiddelbart gjennom en flanellpose, filterpapir eller bomullsull, uten å la temperaturen stige.

Avklaring med kasein

Ved avklaring med kasein hjemme brukes skummet kumelk (1 ts per 1 liter vin). Vinen blandes grundig og etter noen dager filtreres eller fjernes fra sedimentet.

Lys med eggehvite

• Når du klarerer med eggehvite, ta 1-2 ferske egg per 50 liter vin, skilt fra eggeplommen, pisk til skum, tilsett gradvis et halvt glass kaldt kokt vann og litt vin.
• Så sakte, i en tynn stråle, tilsett denne blandingen til vinen, bland alt.
• Etter 10-15 dager fjernes vinen fra sedimentet.

Klargjøring med gelatin

Når det er avklart med gelatin, helles 1 g gelatin med kaldt vann, holdes i en dag, og bytter vannet 3-4 ganger.

Deretter oppløses den hovne gelatinen i 1 glass varm vin, oppvarmet til 35-40 ° C, grundig blandet.

Den resulterende løsningen helles i 10 liter vin, blandes og lar den stå i 10-15 dager ved en temperatur på 15-20 °C. Den klarnede vinen fjernes fra sedimentet.

Oppskrifter for å lage fruktviner

eplevin

2 kg epler, 4,5 liter kokende vann. For hver 4,5 liter juice - 6 kopper sukker, 1 ss. en skje gjær, juice fra to sitroner.

• Skjær epler i små biter.
• Hell kokende vann over og trykk ned. Insister 4 dager.
• Sil saften og mål mengden.
• Hell sukker, tilsett gjær og sitronsaft. Sett på et varmt sted (temperatur 18-24 ° C) for gjæring.
• Etter at gjæringen stopper, rør godt.
• Hell på flasker, kork og sett på et kjølig mørkt sted i flere måneder.

Blackberry vin

3 kg bjørnebær, 3,5 liter kokende vann, for hver 4,5 liter juice - 5 kopper sukker og 0,5 ss. skjeer med gjær.

• Ha bjørnebæret i et kar og hell kokende vann over det.
• Insister 4 dager, og sil deretter.
• Mål opp mengden juice og tilsett sukker, gjær.
• Sett på et varmt sted (temperatur 18-24 ° C) for gjæring.
• Etter avsluttet gjæring (2-3 uker), rør godt.
• La sedimentet sette seg i 3 dager.
• Sil gjennom en flanellpose eller tett muslin over i en tønne eller annen beholder.
• Kork og la stå i 4 måneder.
• Hell på flasker og sett på et kjølig mørkt sted i flere måneder.

Solbærvin

2,5 kg solbær, 4 liter kokende vann, for hver 4,5 liter juice 6 kopper sukker og 0,5 ss. skjeer med gjær.

Den lages på samme måte som bjørnebærvin. Beredskapsvilkårene er ikke 4, men 7-9 måneder.

Plommevin

2 kg plommer (gjerne forskjellige varianter), 0,5 kg sukker, 3 liter kokende vann, 4,5 liter juice - 3 kopper sukker, 0,5 ss. skjeer med gjær.

• Fjern gropene fra plommene, dekk plommene med sukker.
• Hell i kokende vann.
• Insister 4 dager.
• Sil og mål væskemengden.
• Tilsett sukker, gjær, knuste plommesteiner.
• Sett på et varmt sted (temperatur 18-24 ° C) for gjæring. La stå i 3 dager.
• Etter opphør av gjæring (1-1,5 måneder), bland godt.
• Sil gjennom en flanellpose eller tett muslin over i en tønne eller annen beholder.
• Kork og la stå i 6 måneder.
• Hell på flasker, kork og oppbevar på et mørkt, kjølig sted i flere måneder.

Hyllebærvin

2 kg hyllebær, 5 liter kokende vann, for 4,5 liter juice - 5 kopper sukker, 0,5 ss. spiseskjeer gjær, 7 g ingefær, 225 g rosiner.

Den lages på samme måte som plommevin.

Oppsummering

Det anbefales å lagre ferdige produkter i kjeller eller kjøleskap. Så velg oppskriften du liker, lag vin, inviter vennene dine og... vær sunn!

Riktignok bør man ikke glemme de kloke linjene til Omar Khayyam:
"Vin er forbudt, men det er fire "men". Det avhenger av hvem, med hvem, når og med måte, eller drikker vin. Med forbehold om disse fire betingelsene er vin tillatt for alle som er tilregnelige.»

Liubov DUDCHENKO, kandidat for biologiske vitenskaper
© Magasinet "Ogorodnik"
Foto: depositphotos.com
Foto: pixabay.com